Quelle quantité d’eau faut-il pour cuire un riz moelleux ? Comment cuire correctement le riz pour différents plats selon différentes recettes

Il semblerait que la cuisson du riz soit simple : jetez les céréales dans une casserole d'eau et mettez-la sur le feu. Cependant, même un chef expérimenté qui sait cuisiner plats complexes et des desserts à plusieurs étages, à la place Riz soufflé parfois, cela s'avère être un désastre. La cuisson du riz est un art dans lequel les cuisiniers orientaux et asiatiques réussissent très bien. Offrez-leur n'importe quel type de riz, et ils sauront quoi en faire - une variété est trempée longtemps, une autre est pré-frite et la troisième est immédiatement remplie d'eau et mise au feu. Ils savent cuire le riz correctement, au niveau de l'intuition. Ce serait bien sûr bien d’apprendre d’eux, mais ce n’est pas toujours possible. Essayons d'apprendre en pratique plusieurs secrets pour préparer le « bon » riz, car c'est l'un des plats d'accompagnement les plus populaires au monde. Si nous comprenons comment cuire le riz pour qu'il devienne moelleux ou, au contraire, collant, nous pouvons préparer des dizaines de plats délicieux.

Quel riz convient à différents plats

Le riz à grains courts est trop féculent, il vaut donc mieux ne pas l'acheter pour le pilaf, mais il est idéal pour les sushis, les soupes, les bouillies, les garnitures pour tartes, les ragoûts et toutes sortes de desserts. Les variétés à grains moyens contiennent un peu moins d'amidon, de sorte que le riz s'avère légèrement collant et tendre, mais ne colle pas ensemble, ce qui est idéal pour le risotto, la paella, les boulettes de viande et les rouleaux de chou. Mais le riz à grains longs, s'il est cuit selon toutes les règles, s'avère tendre, savoureux et friable.

Dois-je rincer et faire tremper le riz ?

Avant la cuisson, les céréales sont bien lavées pour éliminer toute couche poudreuse. Vous pouvez utiliser un tamis - sous l'eau courante - ou dans une tasse, en changeant l'eau 5 à 6 fois. Le riz est lavé jusqu'à ce que l'eau devienne complètement claire. Ensuite, les céréales sont trempées pendant un certain temps dans de l'eau froide, ce qui aide à éliminer l'amidon restant du riz, ce qui lui donne de la viscosité. De plus, le trempage améliore la couleur des céréales et accélère le processus de cuisson. Il suffit de faire tremper le riz rond pendant 15 minutes, le riz à grains moyens pendant 20 minutes et le riz à grains longs pendant 1 heure à 3-4 heures, selon le type de riz et la recette. Il existe différentes opinions sur la température à laquelle doit être l’eau de trempage. On pense que eau chaude nécessite moins de temps de trempage et dans l'eau froide, l'amidon est libéré plus lentement. L'essentiel est que la température ne dépasse pas 60 degrés, sinon le grain deviendra trop fragile. Les céréales destinées au porridge, à la paella, aux sushis et aux petits pains ne sont pas soumises à toutes ces procédures, sinon le riz ne deviendra pas collant.

Comment bien cuire du riz moelleux dans une poêle ou un chaudron

La plupart meilleure variété pour obtenir du riz moelleux - basmati noble avec des grains de riz longs, très fins et pointus. Cependant, d’autres variétés fonctionneront également, comme le riz cuit à la vapeur, qui ne colle jamais, même s’il est réchauffé. Le rapport idéal grains/liquide est de 1:2, et lors de la cuisson du riz rond, vous avez besoin de 3 fois plus de liquide, car il absorbe plus fortement l'eau. Les cuisiniers orientaux font d'abord revenir légèrement le riz dans des légumes ou du ghee avec des épices, des oignons et de l'ail, puis ajoutent de l'eau ou du bouillon directement dans la poêle. Grâce à ce mode de cuisson, les grains ne collent pas les uns aux autres. Le sel doit être ajouté environ 1 c. pour 200 ml d'eau et ne vous laissez pas emporter en remuant le plat. Versez de l'eau, salez, portez à ébullition, fermez bien le couvercle et mettez sur feu doux pendant environ 20 minutes. Vous pouvez simplement vérifier s'il est prêt - mordez un grain de riz : s'il est mou, alors le côté le plat est prêt. Les experts conseillent de laisser le riz couvert pendant 10 à 15 minutes, puis d'y ajouter du beurre ou de l'huile végétale.

Cuire le riz dans une casserole

Vous pouvez également faire cuire du riz dans une poêle ordinaire en le versant dans de l'eau bouillante salée, bien que les cuisiniers orientaux pensent que le sel rend le riz collant. Combien de temps faut-il pour cuire du riz dans une casserole ? Habituellement, 20 minutes de cuisson couvercle fermé à feu doux suffisent, même si certaines ménagères remuent encore le plat dans un premier temps pour qu'il ne brûle pas. Il vaut mieux ne pas faire ça, bien sûr. Le riz cuit à la vapeur est cuit un peu plus longtemps - environ 25 minutes et son volume augmente 3 fois. Le riz rouge, brun et sauvage sont cuits dans un rapport de 1:3 pendant 30 à 40 minutes, bien que chaque cas soit individuel et que vous deviez lire les instructions de cuisson sur l'emballage du riz. Ainsi, le principe de la cuisson du riz peut être exprimé en quelques mots : porter l'eau à ébullition, réduire le feu, cuire jusqu'à tendreté, sans interférer avec le processus complexe, et laisser infuser.

Les Azerbaïdjanais cuisent du riz à la vapeur avec un morceau de beurre - il conserve ainsi son croustillant et toutes ses substances bénéfiques. Les Japonais prennent une partie de riz et une partie et demie d'eau, font cuire les céréales à feu maximum pendant les 3 premières minutes, à feu moyen pendant les 7 minutes suivantes et pendant les 2 dernières minutes, réduisent le feu à doux. Après cela, le plat est mijoté sous le couvercle pendant encore 10 minutes et le riz s'avère très tendre et friable. À propos, ce sont les Japonais entreprenants qui ont inventé une casserole spéciale - le cuiseur à riz, la sœur du multicuiseur.

Riz et mijoteuse

Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse ? C'est très simple. Nous lavons soigneusement le riz, le versons dans le bol du multicuiseur et le remplissons d'eau dans un rapport de 1:2, et l'eau peut être froide. Salez, ajoutez les épices nécessaires et une cuillère à soupe d'huile, puis activez le mode « Pilaf » ou « Riz » et oubliez le plat jusqu'à ce que nous entendions le signal du multicuiseur. Le riz peut également être cuit en mode « Sarrasin » ou « Cuisson normale ». Le riz cuit à la vapeur dans une mijoteuse s'avère très savoureux. Pour le riz blanc, 30 minutes de cuisson à la vapeur suffisent ; pour le riz brun et sauvage, il vaut mieux prévoir une heure.

Si vous voulez comprendre comment cuire facilement et rapidement du riz à sushi, utilisez une mijoteuse - c'est beaucoup plus simple que n'importe quoi. méthodes traditionnelles. Pour 2 tasses de riz japonais, prenez 2,5 tasses d'eau et une pincée de sel, puis réglez le mode « Riz », « Sarrasin » ou 10 minutes sur « Cuisson », puis 20 minutes sur « Ragoût ». Pendant que le riz cuit, préparez une vinaigrette à partir de 2 c. l. vinaigre de riz, 1 c. sucre et 1 c. sauce soja, chauffer légèrement et verser dans le riz cuit.

Comment rendre le riz plus savoureux : quelques astuces utiles

Lorsque vous faites cuire du riz sur la cuisinière, vous ne devez en aucun cas le verser eau froide, sinon il collera et perdra son aspect appétissant. Cela peut paraître anodin, mais le sort de tout le plat en dépend ! De nombreux cuisiniers asiatiques ajoutent du beurre ou de l'huile végétale à l'eau avec le riz pendant la cuisson pour un goût délicat et velouté. Certaines recettes recommandent de cuire le riz au four – cela le rend encore plus savoureux.

Le riz s'avère brillant et piquant si vous ajoutez des épices et des herbes aromatiques pendant la cuisson. Les feuilles de laurier, les grains de poivre, le curcuma, le safran, le curry, le romarin, le zeste de citron, l'ail et les herbes se marient très bien avec le riz. Parfois, de l’eau est mélangée à du lait pour donner au riz une teinte crémeuse. Cependant, les vrais connaisseurs de ce plat cuisinent du riz sans additifs pour en profiter. goût naturel et arôme parfumé.

Riz à l'indienne

Nous trions et lavons bien le riz basmati dans la quantité requise, faisons fondre le ghee dans un chaudron ou une poêle pour qu'il recouvre légèrement le fond d'une fine couche. Ajoutez du cumin, du garam masala ou du curry, du curcuma, un peu de poivre et toutes les épices de votre choix ainsi que du riz non cuit dans l'huile bouillante. Faites frire le tout pendant 2 minutes en remuant constamment et versez de l'eau bouillante, tandis que le niveau de l'eau doit être de deux doigts plus haut que le riz. Réduisez le feu à doux et faites cuire le riz jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée sous un couvercle fermé. Les hindous vérifient l'état de préparation du riz en le cassant avec leur ongle et n'ajoutent que du sel. plat prêt. Ce riz est très aromatique, savoureux et toujours friable.

N'existe pas des recettes parfaites, conseils et proportions. Le temps de cuisson du riz, par exemple, dépend du type de riz, du type d'ustensile et de l'étanchéité du couvercle. Le rapport grains/eau peut également être différent, vous devrez donc apprendre la science de la cuisson du riz par essais et erreurs. Oui, et vous pouvez cuisiner non seulement dans une casserole ou une mijoteuse, mais aussi dans une friteuse à air, un bain-marie et même un micro-ondes. Comment cuisiner du riz à la maison pour que vos proches aiment ce plat et en redemandent ? Le seul moyen est d'essayer, d'expérimenter, et alors tout s'arrangera !

Le riz est l'une des céréales les plus appréciées. Quels sont les bienfaits des céréales de riz ? Comment faire cuire le riz pour qu'il soit toujours savoureux et friable ? Combien de temps faut-il cuire le riz ? À partir de cet article, vous découvrirez les caractéristiques du riz et les secrets de sa préparation.

Le riz est riche en glucides sains, il contient beaucoup de protéines, de vitamines (E, H, groupe B) et de minéraux (magnésium, potassium, fer, phosphore, calcium, iode). La composition des différentes variétés de riz diffère bien sûr, mais ces composants de base y sont toujours contenus.

En raison de son effet enveloppant, le riz est utile pour les maladies gastro-intestinales. Contrairement à d'autres céréales, le riz ne contient pas de gluten, ce qui peut provoquer des allergies, c'est pourquoi le riz est souvent utilisé pour les aliments pour bébés et diététiques.

La teneur moyenne en calories du riz est de 300 Kcal pour 100 g, mais les gruaux de riz sont utilisés avec succès pour perdre du poids et jours de jeûne en raison du fait qu'il élimine l'excès de sodium du corps (nous l'obtenons avec du sel), et avec lui l'eau est éliminée, ce qui est utile pour le métabolisme.

De nombreuses personnes s'intéressent à des questions sur la façon de cuire le riz, combien de temps cuire le riz, comment cuire le riz pour qu'il soit friable ou comment cuire le riz pour qu'il soit détrempé et spongieux. Pour bien cuire le riz, vous devez d'abord comprendre que les recettes pour bien cuire le riz dépendent du type de riz. Autrement dit, pour un plat particulier, vous devez d'abord choisir le bon riz, puis le cuire correctement.

Il y a beaucoup types de riz– parlons des plus populaires d'entre eux.

Riz à grain long– long, fin et transparent, ne contient pas beaucoup de substances adhésives, donc il ne bout pas et ne colle pas. Il est idéal pour préparer des accompagnements et du pilaf. Ce riz est cultivé principalement en Asie. Les variétés les plus populaires sont le Basmati et le Jasmin.

Riz à grains moyens plus court, légèrement plus épais et moins transparent que le grain long. Il colle un peu à la cuisson car il contient plus d'amidon. Sa particularité est sa capacité à absorber les arômes et les goûts. Ce riz est parfait pour réaliser des soupes et des risottos. Le riz à grains moyens est cultivé en Espagne, en Italie et en Australie. La variété la plus populaire est l'Arborio.

Riz à grains courts Il a une forme ovale et est pratiquement opaque en raison de sa forte teneur en amidon. Ce type de riz est le plus calorique. Une fois cuit, il absorbe une grande quantité d’eau et se colle. Il est idéal pour préparer des porridges, des ragoûts et des sushis. Ce type de riz est cultivé dans de nombreux pays du monde. La variété la plus populaire est le Camolino.

Riz non poli (brun) contient beaucoup substances utiles et des fibres grâce à la coque, qui est préservée lors du traitement. Ce riz prend plus de temps à cuire et n'a pas un goût aussi délicat que le riz poli, mais la protéine de ce riz n'est pas moindre que celle de la viande. Avant la cuisson, le riz brun doit être trempé, de préférence toute la nuit.

Riz étuvé est considéré comme plus sain que le grain moulu car le processus de cuisson à la vapeur absorbe la plupart des vitamines et des minéraux dans le grain plutôt que d'être broyé avec la coque. Ce riz ne colle pas.

Par ailleurs, il convient de noter l'Ouzbékistan Riz Devzira. Contrairement aux autres variétés de riz, il absorbe beaucoup plus de graisse et d'épices, ce qui le rend idéal pour préparer le pilaf.

Riz sauvage(Tsitsaniya Aquatica) est un produit non raffiné, grâce auquel il contient beaucoup de protéines et de nutriments. Le riz sauvage a un goût sucré et un léger arôme de noisette. Cuire 30 à 40 minutes. Utilisé principalement pour les plats d’accompagnement, il est souvent mélangé à du riz blanc poli. Cultivé uniquement dans Amérique du Nord, cela explique son coût.

L'arôme et le goût du riz dépendent en grande partie de l'endroit où il est cultivé. Ne vous précipitez pas pour acheter du riz importé. Bien qu’il semble de meilleure qualité, ce n’est pas nécessairement le cas. Dans certains pays asiatiques (Thaïlande, Inde), par exemple, il existe une réserve nationale de riz. Il est pré-conserve. Et après quelques années, après avoir perdu la plupart de ses substances utiles, il est exporté. En Russie et en Ukraine, le riz est un produit saisonnier, car il est cultivé autant que nécessaire pour l'année. Il est vrai que toutes les variétés de riz ne peuvent pas être cultivées dans nos conditions. Nous cultivons principalement du riz à grains courts.

Lors du choix du riz, faites attention aux grains : ils doivent être de la même couleur et de la même taille, sans débris ni morceaux. Si ce n’est pas le cas, vous disposez alors d’un mélange de différentes variétés de mauvaise qualité.

Comment cuire le riz correctement pour que ce soit savoureux et sain ? Il y a quelques règles et secrets pour cela :

Utilisez des plats aux parois et au fond épais (pour que la chaleur soit répartie progressivement et uniformément). Il peut s'agir d'ustensiles de cuisine en fonte, en verre ou en téflon, mais pas en émail - le riz y brûlera ;

Pour cuire le riz, utilisez un récipient de grand diamètre : plus la couche de riz est fine, plus la cuisson sera homogène. Si la couche de riz est trop épaisse, les grains supérieurs peuvent devenir secs ;

Pendant la cuisson, le riz ne peut être remué qu'une seule fois - immédiatement après l'ébullition de l'eau. Après cela, vous ne devez pas remuer le riz ;

Si le riz colle, vous pouvez le rincer à l'eau froide, fermer le couvercle, l'envelopper dans une serviette et laisser reposer 15 à 20 minutes. Mais dans ce cas, il est très important de bien laisser l'eau s'écouler, sinon le riz deviendra liquide ;

Si le riz a absorbé toute l'eau mais reste insuffisamment cuit, retirez-le du feu et laissez-le couvert pendant 20 minutes.

Riz moelleux à grains courts qui fonctionne toujours

Une méthode simple de cuisson du riz, à la suite de laquelle vous pouvez rendre même le riz à grains courts très savoureux et moelleux.

Ingrédients:

Riz à grains courts – 100 g

Eau – 150g

Huile végétale – 1,5 c.

Préparation du riz à grains courts :

Pour rendre le riz à grains courts friable, il est important de respecter exactement les proportions. Avec cette méthode de cuisson, utilisez 3 parts d’eau pour 2 parts de riz.

1. Avant de cuire le riz, il doit être soigneusement mais délicatement lavé pour éliminer l'excès d'amidon, qui rend notre riz collant. Rincez le riz à l'eau froide au moins cinq fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

2. Ensuite, vous devez sécher le riz. Pour ce faire, versez le riz dans une passoire fine et laissez reposer une heure. Nous faisons tout cela afin de réduire le caractère collant du riz.

3. Si vous ne voulez pas attendre longtemps, vous pouvez étaler le riz sur une serviette en papier en une couche uniforme et le laisser sécher pendant 15 à 20 minutes. Pour accélérer encore le processus de séchage du riz, vous pouvez le sécher avec une autre serviette en papier.

4. Une fois le riz séché, placez une casserole ou une poêle sur feu vif. Assurez-vous de prendre des plats à fond épais, car ils répartissent et retient mieux la chaleur. De plus, il est conseillé de prendre des plats d'un diamètre aussi grand que possible, car plus la couche de riz est fine, plus elle chauffera uniformément et plus elle deviendra friable. Si vous cuisinez une petite quantité de riz, une casserole à fond épais suffit.

5. Lorsque la casserole est bien chauffée, ajoutez de l'huile végétale (il peut s'agir de tournesol, d'olive, de sésame ou de toute autre huile de votre choix). Graisser légèrement les parois de la casserole avec de l'huile.

6. Versez le riz dans l'huile végétale et faites-le frire à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant constamment. Vous comprendrez que le riz a déjà été suffisamment frit par arôme agréable. Si l'arôme est désagréable, c'est que vous en avez exagéré.

7. Versez ensuite très soigneusement l'eau et attendez qu'elle bout. Couvrez hermétiquement, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz pendant 7 minutes. Ensuite, sans ouvrir le couvercle, retirez le riz du feu, enveloppez-le et laissez reposer encore 10 minutes.

8. Le riz ne doit pas être salé afin de ne pas augmenter le caractère collant des grains. Ajoutez des épices au riz uniquement en toute fin de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre au riz fini.

Si vous vous rappelez comment cuire le riz de cette manière et que votre riz à grains courts s'avère savoureux et moelleux, alors vous n'aurez peur d'aucun autre riz !

Une façon simple de cuisiner du riz moelleux à grains longs

C'est peut-être le moyen le plus simple et le plus rapide de cuire du riz à grains longs. Le riz s'avère très tendre et friable.

Ingrédients:

Riz à grains longs – 100 g

Eau – 200 g

Cuisson du riz à grains longs :

1. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire (au moins 5 fois). Nous le faisons avec soin afin de ne pas endommager les grains. Cette procédure est nécessaire pour éliminer l'excès d'amidon du riz, qui le collera.

2. Versez ensuite le riz lavé dans un bol à fond épais (cela peut être une casserole, un chaudron, une faitout ou une poêle). Plus la couche de riz est fine, plus elle sera friable, il est donc conseillé de prendre un récipient de grand diamètre.

3. Versez immédiatement de l'eau froide sur le riz, couvrez avec un couvercle et placez sur feu vif. Il est conseillé que le couvercle soit transparent, afin que nous puissions observer la cuisson du riz et ajuster la température dans le temps.

4. Une fois le riz bouilli, réduisez le feu de moitié (un peu moins que moyen) et ouvrez le couvercle. Laissez cuire le riz jusqu'à ce que la quantité d'eau soit réduite de trois fois (par exemple : si l'eau était à deux doigts au-dessus du riz, attendez que son niveau soit légèrement inférieur à un doigt). Pour ceux qui aiment le riz légèrement insuffisamment cuit (« al dente », comme on dit en Italie), attendez que l'eau soit réduite de moitié.

5. Retirez ensuite le riz du feu, fermez bien le couvercle, enveloppez-le dans une serviette et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, le riz va absorber toute l’eau restante. Ne soyez pas tenté de laisser le riz sur le feu jusqu'à ce que l'eau soit complètement évaporée, sinon il pourrait brûler.

6. Au bout de 20 minutes, vous pouvez ajouter, par exemple, 20 g de beurre au riz fini et déguster un délicieux riz friable !

Riz pour sushi

Ce riz convient à la confection de petits pains, de nigiri ou d'autres plats japonais.

Ingrédients:

Riz à sushi (grains ronds) – 1 tasse (200 ml)

Eau – 1 verre (200 ml)

Algues Kombu (facultatif)

Pour faire le plein :

Vinaigre de riz – 35 g

Sucre – 25 g

Sel – 6 g

Préparation du riz à sushi :

Pour préparer du riz à sushi, nous avons besoin de riz à grains courts de haute qualité. Il est préférable d'utiliser du riz à sushi japonais spécial.

Faites cuire le riz à sushi dans un rapport de 1 tasse de riz pour 1 tasse d'eau. Il est à noter que c'est le volume de riz qui est pris en compte et non son poids.

1. La première chose à faire avant de cuire du riz à sushi est de rincer soigneusement le riz à l'eau froide, au moins 7 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cela doit être fait avec soin, en aucun cas vous ne devez frotter le riz avec vos mains, afin de ne pas endommager les grains.

2. Versez ensuite le riz dans une passoire et laissez reposer une heure pour permettre à l'eau de s'écouler. Vous pouvez étaler le riz lavé sur une serviette en papier, le séchage prendra alors beaucoup moins de temps (environ 20 minutes).

3. Une fois le riz séché, versez-le dans la poêle. Il est préférable de prendre une casserole à fond épais. La chaleur sera alors répartie plus uniformément.

Astuce : pour éviter que le riz ne brûle jusqu'au fond de la casserole, vous pouvez utiliser des algues spéciales kombu (à ne pas confondre avec les feuilles de nori). Laissez une de ces feuilles dans l'eau froide pendant 15 minutes pour la ramollir. Retirez ensuite le kombu de l'eau et tapissez le fond de la casserole avec cette feuille. Versez le riz directement sur la feuille de kombu. Les algues empêcheront non seulement notre riz de brûler, mais lui donneront également son arôme.

4. Versez de l'eau froide sur le riz, couvrez avec un couvercle et placez sur feu vif. A partir de ce moment, on n'ouvre le couvercle qu'en toute fin de cuisson, même si on a vraiment envie de voir comment se porte notre riz.

5. Faites cuire le riz à sushi à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout (7 à 10 minutes). Une fois l'eau bouillie, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz pendant encore 10 minutes (jusqu'à ce que l'eau soit absorbée). Passé ce délai, éteignez le feu et laissez le riz reposer 20 minutes.

6. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette pour le riz. La quantité de vinaigrette doit être d'environ 1/6 de la quantité de riz. Autrement dit, si nous avons 200 g de riz, la quantité de vinaigre sera d'environ 35 g. La quantité de sucre est 2/3 de la quantité de vinaigre, la quantité de sel est 1/4 de la quantité de sucre.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel et placez la vinaigrette sur feu moyen. En remuant constamment, faites chauffer la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous (3 à 5 minutes). En même temps, ne laissez en aucun cas bouillir la vinaigrette au riz !

7. Retirez maintenant le riz de la poêle. Nous le faisons avec soin afin de ne pas endommager les grains. Utilisez une spatule en bois pour séparer le riz des parois de la poêle, versez le riz sur une large assiette et répartissez-le soigneusement en une couche uniforme. Inutile de gratter le riz brûlé au fond de la casserole : les grains séchés ne feront que gâcher notre plat.

8. Versez maintenant la vinaigrette sur le riz à sushi. Nous essayons de le faire avec soin et uniformément. Mélangez soigneusement le riz avec la vinaigrette, en le faisant avec précaution afin de ne pas endommager les grains de riz. Laissez le riz refroidir pendant 10 minutes.

9. Après 10 minutes, remuez à nouveau le riz. On fait cela avec des mouvements de « creusement » : on déplace la spatule sous le riz et on le retourne soigneusement. Cela est nécessaire pour que la vinaigrette qui a coulé jusqu'au fond répète à nouveau son « chemin héroïque » et pour que chaque grain soit recouvert de vinaigrette. Laissez le riz encore 10 minutes

10. Ça y est, le riz à sushi est prêt. Faire des sushis à partir de riz température ambiante, en vous mouillant légèrement les mains dans de l'eau tiède.

Savoir cuisiner le riz à sushi vous donnera un riz qui prend facilement la forme que vous lui donnez, mais en même temps s'effrite facilement plutôt que de s'agglutiner.

Riz basmati

Riz basmati brillant et aromatique au curcuma.

Ingrédients:

Riz basmati – 100 g (0,5 tasse)

Eau – 200 g (1 verre)

Huile végétale ou beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère

Curcuma – 0,25 cuillère à café

Cuisson du riz basmati :

La particularité du riz basmati réside dans son arôme indescriptible, ainsi que dans la manière dont le riz est cuit : une fois cuits, ses grains n'augmentent pas en épaisseur, mais en longueur de 3 à 4 fois.

1. Rincez délicatement le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. Faites chauffer l'huile végétale (ou faites fondre le beurre) dans une poêle ou une casserole à fond épais.

3. Ajoutez le curcuma à l'huile et remuez. N'en faites pas trop avec le curcuma, sa tâche est de donner au plat une belle couleur ensoleillée et de souligner l'arôme du riz, mais pas d'en changer le goût !

4. Versez le riz dans la poêle et faites-le frire en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'un arôme agréable apparaisse.

5. Versez de l'eau froide sur le riz dans un rapport de 1:2, couvrez avec un couvercle et laissez bouillir. Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et faites cuire le riz pendant 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez le riz encore 20 minutes.

Bon appétit!

Re-bonjour, chers amateurs d'art culinaire ! Savez-vous comment cuisiner du riz savoureux et moelleux ? Ce n'est peut-être pas étrange, mais pour de nombreuses femmes au foyer, même expérimentées, cela devient un problème.

J'ai aussi eu des difficultés jusqu'à ce que j'apprenne quelques secrets sur la façon de cuire du riz dans une casserole avec de l'eau. Le plus conseils utiles Je vais partager avec vous aujourd'hui.

Pour cuire correctement le riz, vous devez prendre en compte toutes les nuances - du choix des grains à la durée de cuisson.

Tu peux cuisiner différentes façons, tout dépend de son objectif - pour un plat d'accompagnement ou pour du porridge. Vous pouvez utiliser une mijoteuse, une casserole, une poêle ou un bain-marie.
L'utilisation de cette culture a commencé dans l'Antiquité. On sait que sa patrie était l'Asie.

En Russie, le riz a commencé à être utilisé au XIXe siècle.

La durée de cuisson et la manière de le faire dépendent du type de grain :

1. Les grains longs devraient cuire pendant environ 20 minutes. Dans ce cas, prenez deux eaux par verre de riz. Il ne colle pas, il est servi avec du poisson, de la viande ou utilisé pour les salades.
2. Cuire les grains moyens pendant 15 minutes. L'eau est prise dans un rapport de 1 à 2,25. Dans ce cas, vous devrez pré-tremper pendant 15 minutes. Il convient au pilaf, aux cornichons et au porridge.
3. Les grains ronds doivent être cuits pendant 15 minutes. Un verre de riz est versé avec 2,5 verres d'eau. Il est utilisé pour les ragoûts et les sushis.

Les céréales sont également divisées selon les méthodes de transformation. Disponible en poli ou riz blanc, marron ou non poli, ainsi que .

Le type de récipient dans lequel vous faites cuire le riz est important pour qu’il ne brûle pas.

Préparation du riz

Pour que le produit soit friable, il est important de le préparer correctement.

Voici comment cela se passe :

1. L'emballage est ouvert et les impuretés étrangères sont échantillonnées.
2. Le riz est lavé à l'eau courante au moins cinq fois. Cela réduira également la quantité de composants amylacés.
3. Si nécessaire, les grains sont pré-trempés.
4. Le produit peut ensuite être placé dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Le trempage rend le riz moelleux afin qu'il ne colle pas. Les longs grains de jasmin peuvent être ébouillantés à l’eau bouillante puis rincés à l’eau froide.
J'espère que vous apprécierez les recommandations suivantes :

1. Vous ne pouvez pas trop saler le plat. Pour préparer du riz en accompagnement pour 4 personnes, une seule cuillère à café de sel suffit.
2. Si le riz ressemble à du porridge, il peut être utilisé pour...
3. Ne remuez pas le riz pendant la cuisson.
4. Si les céréales ne sont pas assez cuites, vous pouvez ajouter un demi-verre d'eau et cuire encore 5 minutes.
5. Utilisez des assaisonnements pour ajouter de la couleur au ragoût. Pour créer teinte jaune Le curcuma fera l'affaire. La teinte rubis sera obtenue si vous ajoutez jus de betterave, le curry rendra également le produit plus jaunâtre.
6. Pour éviter que les grains ne collent entre eux à la cuisson, ajoutez juste un peu huile végétale.

Comment faire du riz moelleux ?

Considérez une recette traditionnelle. Pour le préparer, vous aurez besoin de 200 grammes de céréales, d'un demi-litre d'eau et d'un peu de sel.

Le temps de cuisson prendra 50 à 60 minutes.
Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

• Versez de l'eau froide dans une casserole à parois épaisses. Sa quantité doit être deux fois supérieure à celle du riz ;
• mettez le feu et attendez que ça bout;
• ajouter les céréales et cuire 20 à 30 minutes selon le type de produit ;
• Égoutter le riz dans une passoire et rincer à l'eau chaude.

De nombreuses personnes utilisent du riz en sacs. La préparation prend environ 15 minutes.

Comment faire cuire du riz moelleux

Les méthodes de cuisson dépendent du type de riz.

À la vapeur

Pour préparer ce type de riz, vous devez prendre un verre de céréales, deux verres d'eau et une cuillère à café de sel.
Préparez-vous comme ceci :

1. Deux verres d'eau sont versés dans un bol épais.
2. Après ébullition, l'eau doit être salée.
3. Ajoutez ensuite les céréales lavées et propres.
4. Après cela, attendez que le mélange bout et éteignez le feu.
5. Les plats doivent être recouverts d'un couvercle et non retirés du feu. En 40 minutes environ, vous obtiendrez un produit friable.

Brun

Pour préparer, prenez un verre de riz, 2,5 verres d'eau et du sel.

Pour préparer des aliments friables, suivez ces étapes :

1. Versez 2,5 tasses d'eau dans un bol à parois épaisses.
2. Après ébullition, ajoutez du sel.
3. Les céréales sont pré-trempées pendant 50 à 60 minutes.
4. Ensuite, les céréales sont versées et lors de l'ébullition, le feu doit être réduit.
5. Après l'avoir éteint, laissez le plat reposer avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.

Grain long et grain rond

Pour un verre de telle ou telle céréale il vous faudra 2 verres d'eau.

La procédure de préparation comprend les étapes suivantes :

1. Rincez les céréales au moins 5 fois.
2. Versez de l'eau froide dans le bol.
3. Mettez sur le feu et attendez que ça bout.
4. Les céréales peuvent être trempées pendant 20 minutes.
5. Salez l'eau bouillante et ajoutez le riz.
6. Le mélange doit à nouveau bouillir.
7. Une fois les céréales bouillies, réduisez le feu ou éteignez-le complètement.
8. Le grain absorbera l’eau et deviendra complètement cuit.

Comment faire cuire du riz dans une mijoteuse

Faites simplement cuire les céréales dans une mijoteuse. Il faut le laver, le mettre dans un bol et verser de l'eau bouillante dans un rapport de 3 à 5.

Ensuite, vous devez ajouter de l'huile et du sel et régler le mode céréales. Vous devez cuisiner jusqu'à la fin du programme.
Dans une mijoteuse, vous pouvez cuisiner plat savoureux pour un couple. Par exemple, il pourrait s'agir de hérissons de riz. Dans ce cas, le mode bain-marie est utilisé et le produit est infusé pendant 5 minutes avec le couvercle fermé.

Cuisson à la poêle

Vous pouvez cuisiner un plat délicieux dans une poêle. Pour ce faire, vous aurez besoin de 200 grammes de céréales, 400 grammes d'eau et d'huile végétale.
Voici comment le cuisiner :

• les grains sont lavés et, si nécessaire, trempés ;
• versé dans la poêle huile de tournesol et se réchauffe;
• puis les céréales sont versées et frites ;
• Après la friture, ajoutez de l'eau et des assaisonnements et couvrez avec un couvercle. Vous devez laisser mijoter pendant 20 à 40 minutes.

Recette à la vapeur

Pour 200 grammes de riz, vous devez prendre suffisamment d'eau pour recouvrir les grains supérieurs de 5 à 6 cm.
Vous devez le préparer comme ceci :

• rincer et trier les céréales ;
• versez de l'eau dans le bol du cuiseur vapeur;
• mettez tous les ingrédients et activez un mode spécial.

Plat à micro-ondes

Il est facile de préparer de délicieux plats au micro-ondes. Vous devez d'abord trier et laver 200 grammes de riz, puis le mettre dans un bol spécial avec un couvercle.

Versez de l'eau et ajoutez du sel. Mettez-le pendant 20 minutes.

Caractéristiques de la cuisson du riz avec du lait

Tu peux cuisiner produit délicieux et avec du lait. Pour préparer, vous aurez besoin d'un verre de riz, d'un demi-litre de lait, de beurre, de sel et de sucre.
Voici ce qu'il faut faire :

• rincez les céréales, versez un verre d'eau, mettez-les sur le feu et attendez que l'humidité soit absorbée ;
• versez ¾ tasse de lait et faites bouillir, puis laissez sur feu doux ;
• Au fur et à mesure qu'il épaissit, ajoutez le lait par petites portions. Ajoutez du sel et du sucre. Mettez ensuite le beurre.

Vous pouvez ajouter des noix, des raisins secs et des fruits à la bouillie.

Si vous connaissez de précieux conseils, écrivez-les dans les commentaires. A bientôt, chers lecteurs !

Le riz est généralement servi avec divers plats d'accompagnement, de viande et de poisson. Il contient de nombreuses substances utiles. Mais toutes les femmes au foyer ne sont pas capables de cuisiner une délicieuse bouillie.

Combien de temps faut-il cuire le riz pour qu'il devienne friable ? C'est le facteur le plus important qu'il convient de connaître et de prendre en compte lors de la cuisson de bouillie friable.

Composants requis :

1. Riz – 1 verre;
2. Eau – 2 verres ;
3. Beurre – 3 c. l.;
4. Sel - au goût.

Temps de cuisson : 60 minutes.

Teneur en calories : 140 kcal.

Étapes de cuisson :

Comment obtenir du riz moelleux

Il existe plusieurs façons. Alors, voici comment faire cuire le riz pour qu'il soit moelleux :

Ces méthodes décrivent principes généraux. Vous trouverez ci-dessous la recette d'un plat d'accompagnement complet.

Composants requis :

1. Riz – 2,5 tasses ;
2. Noix de muscade - une pincée ;
3. Curcuma – 5 g;
4. Sel – 20 g;
5. Paprika moulu – 5 g ;
6. Huile végétale – 50 ml.

Temps de cuisson : 45 minutes.

Teneur en calories : 140 kcal.

Étapes de cuisson :

1. Placez les céréales dans un récipient et versez dessus de l'eau bouillante ;
2. Laisser agir 10 minutes, pendant lesquelles l'eau deviendra blanche ;
3. Égoutter l'eau et rincer les céréales sous l'eau courante ;
4. Dans ce cas, il faut frotter les grains avec les mains, continuer jusqu'à ce que l'eau devienne claire ;
5. Placez les céréales dans un chaudron et ajoutez de l'eau pour que l'eau recouvre le riz et que son niveau soit 2 centimètres plus haut ;
6. Ajouter les épices, l'huile et le sel. Mélanger;
7. Cuire au chaudron à feu doux, couvert, pendant 20 minutes.

Comment bien cuire du riz moelleux pour un plat d'accompagnement dans une casserole

Avant de cuire du riz, vous devez réfléchir au résultat que vous souhaitez obtenir. Le résultat dépend non seulement de la méthode, mais aussi du type de céréale.

Le riz à grains courts/rond contient beaucoup de gluten. Cela favorise l’absorption de l’humidité. En conséquence, il se colle et déborde. Il ne doit être lavé qu'à l'eau courante. Il absorbe bien même ce type d’eau.

Le poli à grain long est le plus approprié. Il ne colle pas en grumeaux et a un goût très délicat.

Le riz brun/brun doit être trempé avant la cuisson. Le temps de cuisson est également différent, il est beaucoup plus long. Cette variété est préférée par les personnes très attentives à leur santé.

Les céréales cuites à la vapeur cuisent plus rapidement et sont presque universelles. N'importe quel plat peut être préparé à partir de ce type de céréales.

Comment cuisiner un plat vraiment savoureux et friable ?

Composants requis :

1. Riz – 1 verre;
2. Eau – 1 verre;
3. Sel - au goût.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Teneur en calories : 130 kcal.

Étapes de cuisson :

Les erreurs les plus courantes qui font que le riz colle ensemble

1. Le riz peut très facilement être détruit s'il brûle. Il y a plusieurs explications à ce sujet. Le plus courant est que la bouillie brûlera si vous ne maintenez pas le rapport liquide/bouillie. De cette façon, le bas brûlera et le haut restera collé ;
2. Vous pouvez également ne pas assez cuire le riz. Cela peut arriver si vous cuisinez à feu très vif. De cette façon, toute l’humidité s’évaporera avant que la bouillie ne soit cuite. Cela peut être corrigé en en ajoutant un peu au récipient. eau chaude. Mais attention, en raison de l'excès d'eau le riz peut coller ensemble ;
3. Si la bouillie est prête mais qu'il reste de l'eau, plusieurs options s'offrent à vous. Vous pouvez évaporer l'humidité restante sur un brûleur ou passer au tamis ;
4. Si vous remuez la bouillie, des grumeaux se formeront. Cela ne rend pas le porridge moins savoureux, mais apparence ne provoque pas d'appétit. En dernier recours, vous ne pouvez remuer la bouillie qu'une seule fois, lorsqu'elle bout ;
5. Ne rincez pas le riz après la cuisson. La bouillie est lavée seulement avant la cuisson. Dans ce cas, il faut éliminer tous les débris et tous les grains en surface ;
6. Pour les accompagnements, vous pouvez faire frire du riz. Il est lavé, placé dans un récipient avec de l'huile chaude et tout le liquide est évaporé. Faites ensuite revenir un peu et ajoutez la quantité nécessaire de liquide de cuisson ;
7. Choisissez le bon type de riz. Le grain rond est le moins approprié à cet effet.

1. La quantité d'eau doit être strictement respectée ;
2. Versez de l'eau bouillante uniquement sur la bouillie;
3. Lors du choix d'un récipient pour cuisiner, privilégiez les plats à parois épaisses ;
4. Saler en fin de cuisson ;
5. L'eau peut être remplacée par du bouillon ;
6. Après la cuisson, il est déconseillé d'ouvrir le couvercle pendant un certain temps ;
7. Gardez un œil sur la date de péremption des céréales. Si cela passe, la bouillie restera collée et les grains se briseront.

Bon appétit!

Et il y a une autre recette visuelle pour cuisiner du riz moelleux dans la vidéo suivante.

Avant d'apprendre à cuisiner du riz moelleux en accompagnement, j'ai parcouru tous les cercles de l'enfer culinaire. Ma première expérience de cuisine du « mil sarrasin » s'est produite à une époque où Internet était quelque chose d'éphémère et de pas tout à fait clair. J'ai donc marché sur plusieurs râteaux à la fois et j'ai passé une demi-heure à nettoyer l'eau de riz brûlée du poêle. Bien sûr, j'ai oublié que le riz moelleux n'est « convivial » qu'avec de l'eau chaude. Ou je ne savais pas. Par conséquent, sans hésiter, j’ai jeté un demi-paquet de céréales dans la poêle. J'ai allumé un feu moyen et suis allé en toute conscience préparer la salade. À propos, la salade s'est avérée délicieuse. On ne peut pas en dire autant du plat d’accompagnement. J'ai réussi à faire l'impossible : faire cuire du riz à moitié cuit et étroitement collé pour former un conglomérat peu appétissant. Mais avec l’expérience sont venues les compétences. Par conséquent, je suggère aux débutants d'étudier des recettes éprouvées pour cuisiner cette céréale « nocive ». Mais si des cuisiniers expérimentés trouvent quelque chose de nouveau pour eux-mêmes, j'en serai très heureux.

Combien d'eau faut-il pour cuire du riz moelleux ?

Règles pour cuisiner un délicieux riz moelleux en accompagnement

La première et fondamentale règle est que moins vaut mieux que plus. Cela s'applique à l'eau. Si vous versez beaucoup d’eau, vous n’obtiendrez pas de riz moelleux, mais une bouillie collante et peu appétissante à part. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez un peu d'eau bouillante. Et préparez le plat. Avez-vous constaté que le riz n'était pas cuit après avoir éteint le feu ? Laissez-le simplement reposer avec le couvercle fermé.

Deuxième règle - non eau froide! Quelle que soit la méthode de cuisson, il suffit de verser de l’eau bouillante sur le riz.

Et le reste des règles et recettes devrait être décrit plus en détail.

Cuisson du riz moelleux avec pré-friture

La recette convient à la préparation de riz à grains longs, basmati, jasmin.

J'aime beaucoup cette méthode et je cuisine souvent de façon friable riz délicieux pour garnir directement dans la poêle.

1. Avant de faire frire le « grain blanc », vous pouvez hacher l'oignon et la carotte. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale et cuire directement dedans le « grain perlé ». Cela peut être fait soit dans une poêle, soit dans une casserole ou une casserole à fond épais. Rincez abondamment le futur plat d'accompagnement jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égoutter dans une passoire. Placez ensuite sur plusieurs couches de papier absorbant pour absorber l'humidité.
2. A ce moment, préparez de l’eau bouillante.
3. Versez les céréales lavées et séchées dans l'huile chaude. Remuer jusqu'à ce que la graisse recouvre complètement chaque grain de riz. Faites chauffer quelques minutes en remuant.
4. Versez ensuite de l'eau bouillante. Je remplis généralement le riz avec de l'eau dans un rapport de 1 pour 2, et jusqu'à présent, il n'y a pas eu de mauvaises surprises. Ajoutez du sel au goût. Vous pouvez ajouter certains de vos assaisonnements préférés. Remuer. Couvrir avec un couvercle. Réglez l'intensité du chauffage au minimum. Faites cuire le riz moelleux jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

L'eau n'a pas encore été absorbée, mais les grains de riz sont déjà mous ? Éteignez le feu. Retirez le couvercle et couvrez le bol de riz avec une serviette à gaufres propre. Cela éliminera une partie de l’humidité.

Cuisson du riz moelleux dans une poêle avec pré-trempage

La recette convient à la cuisson du riz à grains courts, du basmati et des céréales cuites à la vapeur. Le jasmin n'est pas cuit de cette façon.

Grâce au trempage, le gluten sort des céréales, ce qui « évite » qu'elles soient friables. De cette façon, vous pouvez cuisiner du riz comme accompagnement ou pour préparer d'autres plats.

1. Rincez les céréales. Remplissez d'eau froide. Le temps de trempage est d'au moins une demi-heure. Égoutter l'eau et rincer les céréales plusieurs fois.
2. Préparez la quantité d'eau bouillante nécessaire selon la variété (les bonnes proportions sont indiquées ci-dessus). Mettez le riz dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante.
3. Ajoutez du gros sel au goût.
4. Augmentez le feu et portez l'eau dans la casserole à ébullition. Réduisez l’intensité du feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle. Cuire le riz pendant 20 minutes. Éteignez le feu. Sans soulever le couvercle, attendez encore un quart d'heure. Pendant ce temps, le riz moelleux atteindra un état idéal.

Ajouter du beurre au goût et servir en accompagnement.

Cuire du riz moelleux dans beaucoup d'eau

La recette convient à la préparation de riz basmati moelleux ou de céréales à grains ronds.

C'est une option gagnant-gagnant. Un grand nombre de Le liquide empêche les grains de riz de coller ensemble, vous avez donc la garantie d'un accompagnement friable.

1. Vous aurez besoin de beaucoup d'eau. Pour cuire un verre de céréales de riz, vous aurez besoin d'une casserole de trois litres avec deux litres eau propre. De plus, faites bouillir quelques litres supplémentaires pour rincer le riz presque fini.
2. Rincez soigneusement le riz en le retournant avec vos mains. Changez l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne limpide.
3. Versez les céréales dans l'eau bouillante. Ajoutez un peu de sel au goût. Cuire à ébullition la plus basse pendant 15 à 20 minutes. Testez l'état de préparation. Si le riz est presque prêt mais un peu dur, éteignez le feu.
4. Égouttez le riz dans une passoire. Une fois toute l'eau égouttée, rincez votre futur plat d'accompagnement de riz moelleux avec de l'eau bouillie supplémentaire. Cela l'amènera à être prêt.
5. Lorsque le liquide est complètement égoutté, versez le riz dans la poêle et ajoutez du beurre ou de l'huile végétale au goût. Remuer.

Le plat doit être conservé couvercle fermé jusqu'au moment de servir.

Recette pour faire du riz moelleux en ajoutant de l'huile végétale à l'eau

Convient pour préparer du riz à grains courts et du basmati.

Même le riz rond sera friable si vous utilisez cette méthode pour le cuire. Le plat d’accompagnement friable parfait, que dire.

1. Rincez soigneusement les céréales. Au moins 5 fois. Faites-le ensuite tremper pendant 20 à 40 minutes.
2. Il est conseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium pour cuire le riz de cette façon. Bouillir l'eau. Le rapport liquide/céréales est de 1 pour 1 (en volume). Ajoutez du sel jusqu'à ce que l'eau ait un goût légèrement salé. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale inodore.
3. Versez l'eau du riz. Placez-le au fond du moule en une couche uniforme. À feu moyen, porter l'eau à ébullition.
4. Réduisez l’intensité du feu au minimum. Couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Prêt!

Bon appétit!