Comment faire un glaçage au chocolat à partir de cacao. Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat : recettes

Quoi de plus savoureux que des desserts faits maison recouverts d'un glaçage au chocolat ? Juste beaucoup de glaçage !

Vous pouvez absolument tout agrémenter de masse chocolatée : gâteaux, pâtisseries, beignets, biscuits, pains d'épices... et même des fruits. De telles spécialités seront appréciées par les invités et les membres de la famille, et préparer un enrobage sucré est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît.

Glaçage au chocolat maison - principes généraux de préparation

Tout enrobage de chocolat est constitué de chocolat, de cacao ou d'un mélange des deux. Le cacao est livré avec ou sans sucre. Mieux vaut utiliser poudre amère, nécessitant une cuisson. Avec lui, le goût sera plus intense et dans la plupart des cas recettes culinaires sa quantité est indiquée. Avant utilisation, vous devez bien pétrir les grumeaux et tamiser la poudre si nécessaire. Le glaçage au chocolat fait maison avec du cacao doit être cuit au feu, ce type est rarement préparé au bain-marie.

Chocolat pour le glaçage Vous pouvez en utiliser n'importe lequel, mais pour assurer un enrobage brillant et parfumé, il est conseillé de choisir un produit contenant au moins 70 % de cacao. Le carreau devra être cassé, vous pouvez le hacher et le faire fondre à l'état liquide. Il est plus pratique de le faire dans un bain-marie ou un bain de vapeur. Pour ce faire, placez un bol sur une casserole d'eau bouillante et continuez à chauffer.

Ingrédients courants dans le glaçage sont : le sucre (en poudre), les produits laitiers, le beurre (beurre, végétal). L'amidon et la gélatine peuvent également être ajoutés comme épaississants. Quel que soit le type d'ingrédients, il faut au final obtenir une masse homogène. Donc produits en vrac vous devez éliminer tous les grumeaux et tamiser les poudres à travers une passoire. Les huiles et les produits laitiers doivent être choisis avec pourcentage maximal teneur en matières grasses, sinon il y a un risque que le glaçage au chocolat fait maison ne durcisse pas ou que le processus de durcissement prenne trop de temps.

Recette 1 : Glaçage au chocolat au lait et au cacao

Une façon courante et simple de réaliser un glaçage au chocolat maison avec de la poudre de cacao. Cela s'avère beaucoup moins cher que d'utiliser des barres de chocolat toutes faites. Vous aurez besoin d'une petite casserole ou d'une louche, nous cuisinerons directement sur le feu, sans bain-marie.

Ingrédients

3 cuillères à soupe de lait ;

Sucre 5 cuillères;

3 cuillères de cacao ;

50 gr. huiles

Préparation

1. Versez le sucre dans un récipient de cuisson, ajoutez le cacao et mélangez bien les produits secs pour éviter la formation de grumeaux.

2. Ajoutez le lait, le beurre, mettez sur le feu.

3. Cuire à feu doux, en remuant continuellement en veillant à ce que la masse ne brûle pas.

4. Au bout de 2 minutes, déposez une cuillerée de glaçage maison sur une soucoupe réfrigérée au congélateur. Si la goutte gèle, vous pouvez éteindre le feu et l'utiliser aux fins prévues.

5. Si la masse s'étale et ne durcit pas, augmentez le temps de cuisson et vérifiez l'épaisseur du produit toutes les demi-minutes.

Recette 2 : Glaçage brillant au chocolat et à la crème

Option parfaite un glaçage fait maison qui a une belle surface brillante. Le lait d'oiseau est parfait pour les gâteaux et pâtisseries. La recette utilise du chocolat prêt à l'emploi, il est important qu'il soit sans additifs et contienne au moins 70 % de fèves de cacao. La crème doit être entière et non végétale.

Ingrédients

0,12 kg de chocolat ;

2 cuillères à café de sucre en poudre ;

50 ml d'eau ;

50 ml de crème ;

30 gr. beurre.

Préparation

1. Cassez les tablettes de chocolat en cubes, placez-les dans un bol et placez-les au bain de vapeur. Le récipient ne doit pas toucher l'eau, nous le chaufferons grâce à la vapeur dégagée lors de l'ébullition.

2. Dès que les carreaux commencent à fondre, ajoutez de l'eau petit à petit et mélangez.

3. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à maintenir le bol au-dessus de la vapeur.

4. Ajoutez la crème, mélangez.

5. Le dernier ingrédient est le beurre. Une fois fondu, votre glaçage maison est prêt et vous pouvez porter vos vêtements brillants pour cuisiner.

Recette 3 : Glaçage au chocolat pour gâteau à la gélatine

La particularité de ce glaçage au chocolat fait maison est qu'il durcit toujours, s'étale uniformément et présente un merveilleux éclat. Le résultat est une surface miroir particulièrement impressionnante sur les produits de boulangerie sans décorations supplémentaires. Idéalement, il faudrait utiliser de la gélatine en feuilles, mais comme elle est difficile à obtenir aujourd'hui, nous utiliserons de la poudre ordinaire, il est préférable de prendre de la poudre instantanée.

Ingrédients

2 c. gélatine (ou 3 feuilles) ;

0,18 kg de sucre ;

0,13 ml de crème au moins 30% ;

0,14 litre d'eau ;

0,07 kg de cacao.

Préparation

1. Ajoutez 40 ml d'eau à la gélatine et laissez gonfler.

2. Mélangez le cacao avec le sucre semoule, versez le reste de l'eau et de la crème. Nous l'avons mis sur le feu.

3. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Nous filmons.

4. Ajoutez la gélatine dissoute à la masse chaude, remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

5. Refroidissez le glaçage au chocolat pour gâteaux à une température de 45 à 50 degrés et utilisez-le aux fins prévues.

Recette 4 : Glaçage au chocolat pour gâteau au lait concentré

Pour préparer un tel glaçage au chocolat fait maison, vous pouvez utiliser du cacao ou du chocolat tout prêt, mais il est très important que la barre soit foncée, de haute qualité et sans graisse de palme. Nous cuisinerons avec de la poudre, cela rendra le blaireau plus brillant. Vous devez utiliser du lait concentré GOST, sans huiles végétales. Sinon, l'émail risque tout simplement de ne pas durcir. Le sucre n'est pas inclus dans la recette.

Ingrédients

3 cuillères de cacao ;

4 cuillères à soupe de beurre ramolli ;

4 cuillères à soupe de lait concentré (non bouilli, blanc ordinaire).

Préparation

1. Placez une casserole sur le feu et mettez-y du beurre, faites-le fondre.

2. Ajouter le cacao en poudre (ou cassé en petites pièces chocolat, environ 70 grammes), bien mélanger.

3. Versez le lait concentré et laissez-le bouillir jusqu'à ébullition, le mélange peut brûler rapidement, alors n'arrêtez pas de remuer.

4. Retirer du feu, laisser refroidir à 50-60 °C et recouvrir la surface préalablement préparée.

Recette 5 : Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao avec crème sure

Eh bien, une option très rapide pour réaliser un glaçage au chocolat maison pour un gâteau au cacao qui ne prend que quelques minutes à préparer. La recette parfaite pour ceux qui n'ont pas grande quantité l'épicerie ou le temps de décorer un gâteau fait maison. Il est préférable d'utiliser de la crème sure maison entière pour réduire la quantité d'eau dans le produit.

Ingrédients

2 cuillères à soupe. l. cacao;

2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;

2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation

1. Mélangez tous les ingrédients et frottez avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Cela doit être fait immédiatement dans la casserole dans laquelle nous allons cuire le glaçage.

2. Placez la casserole avec les ingrédients sur le feu, faites chauffer jusqu'à ébullition, laissez refroidir légèrement et versez sur le gâteau.

Bien sûr, cette option n'a pas une belle finition brillante, mais elle est idéale pour saupoudrer de noix, de flocons de noix de coco et de dragées décoratives. Il est important d'appliquer les pépites avant que le glaçage ne durcisse. S'ils sont faits avec du sucre, la surface ne doit pas être chaude.

Recette 6 : Glaçage au chocolat pour gâteau au cacao au cognac « Favoris »

Option intéressante glaçage de gâteau au chocolat fait maison avec du cacao, qui a une saveur vive de noisette. L'ajout de cognac le donne, mais seulement s'il est réel. Certaines ménagères préparent ce glaçage en ajoutant du rhum ou de la liqueur, auquel cas il acquiert un goût légèrement différent selon le produit. Cette recette demande de la poudre de cacao amer, sans sucre ajouté.

Ingrédients

60 gr. cacao;

une cuillère de cognac;

2 cuillères de lait ;

30 gr. huiles;

60 gr. Sahara.

Préparation

1. Mélangez le cacao en poudre avec le sucre, ajoutez le lait et placez sur le feu. Remuer jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.

2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez cuire 3 minutes.

3. Retirez du feu, versez le cognac, remuez, laissez refroidir légèrement et vous pourrez décorer le gâteau.

Recette 7 : Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat aux œufs

Une recette de glaçage de gâteau au chocolat maison très délicat et aérien qui ressemble à un soufflé. Il peut également être utilisé pour les gâteaux, pour remplir des paniers, des noix et est intéressant pour décorer des mini-gâteaux et des cupcakes. Il est important d'utiliser des produits de haute qualité oeufs de poule, puisqu'ils ne sont pas soumis à un traitement thermique.

Ingrédients

60 gr. beurre et chocolat noir;

Préparation

1. Le beurre doit être conservé hors du réfrigérateur pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il ramollisse.

2. Séparez les jaunes des blancs. Battre les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur ou d'un fouet. Dans un autre bol, battre les jaunes avec une cuillère jusqu'à ce que blanc Pour accélérer le processus, vous pouvez également utiliser un mixeur.

3. Broyez le chocolat sur une râpe assez grossière ou hachez-le finement avec un grand couteau. Vous pouvez simplement le diviser en cubes, mais cela prendra plus de temps.

4. Placez un bol dans un bain-marie et faites fondre les morceaux de carrelage.

5. Ajouter le beurre ramolli et retirer immédiatement du feu. Remuez le mélange jusqu'à ce que les morceaux de graisse soient complètement dissous.

6. Ajoutez les jaunes écrasés et remuez vigoureusement.

7. Ajoutez délicatement la mousse protéinée, mélangez et décorez le gâteau. Ce glaçage durcit assez longtemps, il peut prendre jusqu'à 2 heures, mais il ne s'effrite pas et ne se décolle pas lors de la découpe du gâteau.

Recette 8 : Glaçage au chocolat pour gâteau au chocolat à la fécule de pomme de terre

Ce glaçage au chocolat fait maison contient également du cacao pour une saveur plus riche et une couleur plus vive. Avant utilisation, l'amidon doit être passé au tamis et les grumeaux restants doivent être broyés afin qu'ils ne gâchent pas l'aspect final de l'enrobage. Cette quantité de nourriture produit une portion assez importante, suffisante pour couvrir un bon gâteau. La poudre est utilisée à la place du sucre.

Ingrédients

0,15 kg de poudre ;

5 cuillères de lait;

50 gr. chocolat et beurre;

1 cuillère bombée d'amidon;

3 cuillères à soupe de cacao noir.

Méthode de cuisson

1. Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre avec la fécule, ajoutez le cacao et le lait.

2. Coupez la barre de chocolat en morceaux, coupez le beurre et mettez le tout dans une casserole. Mélanger avec le reste des ingrédients.

3. Placer sur feu doux et cuire continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Dès que la masse commence à rester sur la cuillère, vous devez la retirer du feu, la laisser refroidir un peu et vous pouvez l'utiliser. Pour un revêtement plus uniforme, vous pouvez niveler la surface avec un couteau ; au bout de quelques minutes, les marques se rejoindront et ne seront plus visibles.

Recette 9 : Glaçage au chocolat et au miel « Lakomka »

En plus du sucre en poudre, du miel est ajouté à ce glaçage au chocolat, il donne au produit une saveur supplémentaire et rend l'enrobage brillant et lisse. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, y compris le miel confit. Il n'est pas nécessaire de fondre au préalable, sous l'influence des températures, les morceaux se disperseront rapidement et la masse prendra une consistance homogène. Du chocolat tout prêt est utilisé, du chocolat au lait peut également être utilisé dans cette recette.

Ingrédients

0,1 kg de chocolat ;

2 cuillères à soupe de miel ;

0,05 kg de beurre ;

4 cuillères à soupe de lait et de poudre.

Méthode de cuisson

1. Cassez les morceaux de chocolat et mettez-les dans un bol. Placer au bain-marie.

2. Ajouter le beurre haché et faire fondre.

3. Dès que la masse commence à fondre, ajoutez le lait et remuez.

4. Versez la poudre et réservez au bain-marie jusqu'à ce que la masse devienne homogène.

5. Retirer du feu, ajouter le miel et remuer vigoureusement pendant une minute jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

6. Vous pouvez utiliser la masse aux fins prévues.

Recette 10 : Glaçage au chocolat blanc pour gâteau au chocolat

Le glaçage au chocolat blanc peut également être utilisé pour l'enrobage de base ou pour la décoration. Avec son aide, vous pouvez facilement dessiner des rayures sur un fond sombre ou, à l'inverse, avec du chocolat classique sur une surface blanche. Les gâteaux zébrés sont décorés de cette façon. Si vous avez besoin de rayures claires, vous devez attendre que la couche de base durcisse. Pour les motifs flous, le chocolat doit être appliqué sur une surface fraîche.

Ingrédients

0,2 kg de chocolat blanc ;

0,1 kg de sucre en poudre ;

3 cuillères à soupe de lait.

Méthode de cuisson

1. Coupez les barres de chocolat en morceaux arbitraires, pas très gros. Placer dans un bol et placer au bain-marie. Chocolat blanc directement sur la cuisinière ou dans four micro-onde On ne peut pas le noyer, c’est un produit plutôt capricieux.

2. Ajouter le sucre en poudre et le lait, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène.

3. Retirer du feu, laisser refroidir à 50 degrés et couvrir la surface souhaitée. Pour les rayures, vous pouvez plier la masse en poche à pâtisserie ou dessinez des motifs à l'aide d'une cuillère.

Recette 11 : Glaçage au chocolat maison pour gâteaux à base de lait et de farine

La particularité de cette recette est que vous pouvez facilement modifier l'épaisseur du glaçage au chocolat en ajoutant de la farine. Si vous devez rendre le mélange plus liquide, vous pouvez ajouter du lait supplémentaire. Le glaçage est préparé à partir de poudre de cacao.

Ingrédients

20 gr. farine;

0,1 kg de sucre ;

40 gr. cacao;

80 ml de lait ;

50 g de beurre.

Préparation

1. Pour éviter la formation de grumeaux pendant la cuisson, vous devez verser le sucre, le cacao et la farine dans un bol et bien frotter avec une cuillère.

2. Ajoutez le lait, coupez le beurre en morceaux et placez sur le feu. Le feu devrait être petit.

3. Faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe, remuez continuellement en raclant la couche de prise sur les côtés et le fond de la casserole.

4. Refroidissez le glaçage au chocolat jusqu'à ce qu'il soit chaud, graissez la surface et laissez-le durcir.

Recette 12 : Glaçage au chocolat maison « Blanc à la crème »

Une option pour préparer un glaçage au chocolat très délicat et moelleux, pour lequel une barre blanche toute prête est également utilisée. La recette demande de la crème, sa teneur en matière grasse ne doit pas être inférieure à 30 %. Un produit végétal ne peut pas être fouetté, la crème doit être naturelle, sans sucre ni additifs.

Ingrédients

0,15 l de crème ;

0,2 kg de chocolat blanc ;

Vanilline au goût.

Préparation

1. Broyez les carreaux et faites-les fondre dans un bain-marie.

2. A ce moment, fouettez la crème au batteur jusqu'à obtenir une mousse forte. Vous pouvez immédiatement ajouter de la vanilline ou tout autre arôme. Si vous envisagez de peindre l'émail, il est préférable d'ajouter également des pigments à ce stade, à l'aide d'un mélangeur, ils seront répartis plus uniformément dans la masse.

3. Combinez les deux masses, mélangez avec une cuillère ordinaire et décorez les gâteaux, les pâtisseries et toutes les pâtisseries.

Reste-t-il du glaçage une fois le gâteau terminé ? Vous pouvez le verser dans un sac en plastique, le refroidir et le mettre au réfrigérateur. Il durera à merveille plusieurs semaines avant de préparer la prochaine gourmandise ; il ne reste plus qu'à le faire fondre.

Si vous ajoutez du chocolat à votre glaçage maison avec du cacao, le goût de l'enrobage sucré deviendra plus intense.

Le chocolat blanc ne doit pas être porté à ébullition au bain-marie ni surchauffé, des flocons peuvent y apparaître ou la masse deviendra de la pâte à modeler et mate. La température optimale est de 70 à 80 degrés.

L'émail est-il trop épais et présente des stries en surface ? Ajoutez-en un peu dans la casserole huile végétale et réchauffez-le. La même technique peut être utilisée pour donner un éclat brillant.

Avant de décorer une surface, vous devez refroidir légèrement le glaçage afin qu'il devienne plus épais et ne coule pas sur la surface. La masse refroidie et épaisse, au contraire, doit être chauffée un peu pour qu'elle repose plus uniformément.

Il est important de se rappeler que le glaçage n'est pas appliqué sur la crème, quelle que soit sa composition. La surface idéale est une simple couche de gâteau, éventuellement imbibée de sirop. Il peut également être recouvert d'une fine couche de confiture. Dans ce cas, le revêtement restera plat et il n'y aura aucun problème de durcissement.

La poudre de cacao absorbe beaucoup d'humidité, donc si vous souhaitez en ajouter plus que ce qui est indiqué dans la recette, vous devrez également augmenter la quantité de liquide.

Toute femme au foyer veut quelque chose de cuit chef d'oeuvre de cuisine Ce n'était pas seulement savoureux, mais aussi beau. L'enrobage idéal pour un produit de confiserie est un glaçage brillant miroir au chocolat.

Les gâteaux, pâtisseries et biscuits décorés de glaçage acquièrent non seulement un aspect attrayant l'apparence et et un goût particulier. Il existe plusieurs options pour préparer cette délicatesse.

1. Glaçage au chocolat simple.

Le glaçage le plus simple est composé de sucre et d'eau additionnés de cacao.

Des produits:

• Poudre de cacao 2 c. cuillères
• Sucre un demi-verre
• Arrosez 3 cuillères à soupe. cuillères

Comment faire un glaçage au chocolat simple :

Mélangez le sucre avec la poudre de cacao et ajoutez de l'eau. Bien mélanger et mettre le feu. Faites cuire le glaçage à feu doux en remuant constamment. Le sucre se dissoudra d’abord, puis le sirop commencera à bouillonner. Une fois les bulles apparues, faites cuire le glaçage encore une minute et retirez du feu. Laissez le glaçage refroidir et épaissir beaucoup : chaud il sera trop liquide, s'il est complètement refroidi il va se sucrer et durcir. Pour un gâteau d'enfant ou des choux, vous pouvez ajouter un peu de beurre sur le glaçage au sucre chocolaté encore tiède et le battre avec un mixer. Cela rendra le goût du glaçage plus doux.

2.Glacage au chocolat avec de la crème sure.

La recette la plus courante fait maison glaçage au chocolat. Il s'avère similaire au vrai chocolat noir, possède une acidité spécifique qui dilue le sucre écoeurant. Idéal pour glacer un gâteau.

Des produits:

• Crème sure 100 gr.
• Sucre 3 cuillères à soupe. cuillères
• Beurrer 2 c. cuillères
• Poudre de cacao 3 c. cuillères

Comment faire un glaçage au chocolat avec de la crème sure :

Mélanger la crème sure, le sucre et le cacao dans une casserole et laisser infuser à feu doux en remuant constamment. Dès que le glaçage bout, ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le beurre soit dissous. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir légèrement et mettez-le au travail : glacer un gâteau, des pâtisseries ou un cupcake. Le glaçage refroidit rapidement, et une fois refroidi, il épaissit fortement, mais ne durcit pas.

3.Glacage au chocolat avec de l'amidon.

Une façon originale de préparer un glaçage au chocolat sans infusion. Il ne nécessite ni beurre ni crème sure, il ne durcit pas très rapidement et peut être appliqué aussi bien sur des produits de boulangerie chauds que refroidis.

Des produits:

• Fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe. cuillère
• Cacao 3 cuillères à soupe. cuillères
• Sucre en poudre 3 c. cuillères
• Arrosez 3 cuillères à soupe. cuillères

Comment faire un glaçage au chocolat avec de la fécule :

Versez le sucre en poudre tamisé, la fécule et le cacao dans un bol. Ajouter de l'eau très froide et bien mélanger. C'est tout! Le glaçage fini peut être utilisé pour enrober des produits de boulangerie. À propos, la quantité spécifiée de produits est suffisante pour le glaçage, qui peut couvrir huit cupcakes (mini-gâteaux).

4. Glaçage au chocolat brillant.

Une autre recette de préparation de glaçage « à froid ». Il s'avère presque du vrai chocolat, seulement brillant.

Des produits:

• Sucre en poudre 0,5 tasse
• Lait 0,5 tasse
• Cacao 3 cuillères à soupe. cuillères
• Beurre 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Vanille

Comment faire un glaçage au chocolat brillant :

Mélanger le cacao avec le sucre en poudre et diluer avec du lait tiède. Ajoutez-y du beurre ramolli et une pincée de vanilline. Broyez jusqu'à obtenir un glaçage brillant. Le glaçage durcit rapidement, vous devez donc le préparer après avoir préparé les produits de boulangerie.

5. Glaçage au chocolat professionnel.

Bien sûr, il est difficile de rivaliser avec les professionnels. Mais tout est entre nos mains. Et si nous connaissons la recette d'un véritable glaçage au chocolat professionnel, alors pourquoi ne pas essayer de réaliser ce « frottis » délicieux, brillant et beau.

Des produits:

• Beurrer 1 cuillère à soupe. cuillère
• Lait concentré 1 cuillère à soupe. cuillère
• Poudre de cacao 1 cuillère à soupe. cuillère

Comment réaliser un glaçage au chocolat professionnel :

Comme vous pouvez le constater, il est très facile de se souvenir de la composition de cet glaçage : tout est un à un. Et le préparer s'avère encore plus simple. Il faut faire fondre le beurre (le plus gras sera le mieux), y ajouter du lait concentré et du cacao. Mélangez le tout, broyez et recouvrez vos créations de confiserie avec le glaçage fini.

6.Glacage au chocolat au micro-ondes.

Vous aimez cuisiner au micro-ondes ? Alors cette recette de glaçage est faite pour vous.

Des produits:

• Beurrer 2 c. cuillères
• Lait 3 c. cuillères
• Poudre de cacao 3 c. cuillères
• Sucre 0,5 tasse
• 0,3 barre de chocolat noir

Comment faire un glaçage au chocolat au micro-ondes :

Faites chauffer le lait et dissolvez-y le sucre. Mélanger le cacao avec le beurre et ajouter au lait. Ensuite, on y met le chocolat et on met le tout au micro-ondes. Après trois à quatre minutes, retirez, mélangez et utilisez le glaçage fini aux fins prévues (pour recouvrir un gâteau, un cupcake ou des pâtisseries).

7.Glacage au chocolat noir.

Parfait pour un si célèbre gâteau Sacher. Et tous les autres gâteaux peuvent également être recouverts avec succès de ce glaçage. Cela se marie également bien avec les flocons de noix de coco.

Des produits:

• Chocolat noir 2 barres
• Sucre en poudre 0,5 tasse
• Lait 2 c. cuillères

Comment faire un glaçage au chocolat noir :

Cassez le chocolat en morceaux et dissolvez-le au bain-marie. Mélangez le lait avec le sucre en poudre et ajoutez-le au chocolat fondu. Mettre sur le feu et cuire en remuant jusqu'à ce que le glaçage se transforme en une pâte épaisse.

8. Glaçage au chocolat et aux noix.

Que diriez-vous du chocolat, mais uniquement du blanc ? Vous pouvez également en faire un glaçage au chocolat inhabituel, par exemple un glaçage aux noix.

Des produits:

• Beurre 0,3 paquets
• Sucre en poudre 0,5 tasse
• Tablette de chocolat blanc
• Lait 1 cuillère à café
• Des noix
• Vanille

Comment faire un glaçage au chocolat et aux noix :

Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le reposer un moment jusqu'à ce qu'il ramollisse. Mettez la barre de chocolat cassée et le beurre dans une casserole et faites fondre le tout au bain-marie. Ajoutez ensuite le lait, le sucre en poudre, les noix et la vanilline. Remuer et retirer du feu. Le glaçage est prêt.

9.Glacage au chocolat avec gélatine (glaçage).

Des produits:

• 300 ml d'eau
• 350 g de sucre
• 250 ml de crème
• 125 g de cacao
• 6 feuilles (12 g) de gélatine

Comment faire un glaçage au chocolat avec de la gélatine :

Faites chauffer l'eau, le sucre et la crème, ajoutez le cacao, remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez la gélatine fondue et égouttez. Peut être utilisée comme sauce, mais n'ajoutez pas de gélatine (vous pouvez ajouter du zeste).

Petites astuces.

Pour que vos expériences avec le glaçage soient fructueuses, écoutez les conseils de confiseurs expérimentés : le glaçage sur les produits de boulangerie doit d'abord être appliqué en couche mince, et une couche plus épaisse doit être placée dessus. Il est préférable de ne pas verser de glaçage très chaud sur les produits de confiserie - laissez-le refroidir légèrement.

Pour déterminer correctement l'état de préparation du glaçage infusé, utilisez la « méthode du doigt » : si un doigt plongé dans le glaçage persiste, il est alors prêt à l'emploi. Il est conseillé d'utiliser immédiatement le glaçage à base de sucre en poudre par la méthode « à froid », car il durcit rapidement.

Le vernis chaud ne doit pas être appliqué sur crème au beurre. Si cela est nécessaire, faites alors une couche de confiture entre la crème et le glaçage ou saupoudrez simplement la crème de cacao en poudre ou de sucre en poudre. Le glaçage au chocolat se marie bien avec la noix de coco, la vanille, le rhum et le cognac.

Bon appétit!

Le glaçage au chocolat à appliquer sur les gâteaux, muffins, gâteaux de Pâques et pâtisseries ne doit pas nécessairement être fabriqué à partir de chocolat. Il peut être préparé à partir de poudre de cacao additionnée de lait ou de crème sure, de lait concentré, de sucre et de beurre. Ce glaçage s'avère encore meilleur en goût et en couleur que le chocolat.

Voici ce que conseillent les confiseurs expérimentés lorsqu'ils travaillent avec du glaçage :

• Vous pouvez ajouter de la vanilline, du rhum, du cognac, des flocons de noix de coco au glaçage au chocolat, ils se complètent parfaitement.
• Le glaçage sans cuisson durcit rapidement, il doit donc être appliqué immédiatement après la cuisson.
• N'appliquez pas de glaçage chaud sur un gâteau déjà glacé. crème au beurre, mais si cela est nécessaire, la crème doit d'abord être recouverte de confiture liquide ou saupoudrée de cacao, puis de glaçage.
• Vous ne pouvez pas recouvrir le gâteau d'un glaçage fraîchement bouilli, il faut le refroidir un peu.
• Appliquez d'abord une fine couche de glaçage sur le produit de confiserie, puis une plus épaisse.

Comment faire un glaçage pour gâteau au cacao ?

Recette:

1. Mélangez une demi-tasse de sucre dans une casserole,2 cuillères à soupe. cuillères de cacao sec, 3 c. cuillères de lait et faites cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe.
2. Refroidissez légèrement, ajoutez une pincée de vanilline, 30 g de beurre fondu et battez jusqu'à consistance mousseuse.
3. Placez le glaçage au milieu de la croûte supérieure cuite et étalez-le sur toute sa surface, y compris les bords, de manière à ce que le glaçage coule sur les côtés.
4. Placez le gâteau dans un endroit frais toute la nuit et servez-le avec du thé le matin.

Note. Si le glaçage est devenu froid et épaissi et ne s'étale pas bien sur le gâteau, il faut le réchauffer en ajoutant un peu d'eau, et s'il est liquide, le faire bouillir avec une cuillerée de sucre.

glaçage au cacao et lait concentré, recette

Glaçage au cacao et lait concentré

Recette:

1. Mélangez une demi-boîte de lait concentré, 2 c. cuillères de cacao et cuire jusqu'à consistance lisse.
2. Après avoir retiré du feu, ajoutez 0,5 cuillère à soupe. cuillères de beurre..
3. Versez immédiatement sur le gâteau et laissez refroidir.

Glaçage au chocolat à base de cacao, utilisé par les professionnels.

Recette:

1. Faites fondre 1 cuillère à soupe dans une casserole. une cuillerée de beurre, ajouter le cacao et le lait concentré, 1 c. cuillère.
2. Mélangez bien et vous pourrez décorer n'importe quelle pâtisserie.

Recette de glaçage au lait en poudre et au cacao

Glaçage au cacao et lait en poudre

Recette:

1. Versez 1 cuillère à soupe. cuillère de gélatine 0,5 tasse d'eau et laissez gonfler.
2. Mélangez 1 cuillère à soupe. cuillère de cacao et de lait en poudre, 4 cuillères à café de sucre, versez 0,5 tasse d'eau et faites chauffer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous.
3. Nous dissolvons également la gélatine gonflée sur le feu, mais ne la laissons pas bouillir.
4. Mélangez la gélatine chaude, le mélange de lait en poudre bouillant, le beurre (30 g) et mélangez à nouveau.
5. Le glaçage est prêt, décorez le gâteau avec et laissez refroidir.

Après quelques heures, le glaçage durcira et le gâteau pourra être servi avec du thé.

Recette de glaçage au lait et au cacao

Glaçage à base de cacao, lait et farine

L'épaisseur de ce glaçage dépend du lait et de la farine utilisés dans la recette : plus il y a de farine, plus le glaçage est épais, et plus il y a de lait, plus il est fin.

Recette:

1. Versez 1 cuillère à soupe dans une casserole en inox. cuillère de farine et de cacao, un demi-verre de sucre, 75 ml de lait, mélangez le tout et faites cuire en remuant à petite ébullition jusqu'à l'épaisseur désirée.
2. Éteignez le feu et ajoutez 50 g de beurre, remuez jusqu'à ce que le beurre soit complètement dissous.

Le glaçage est utilisé pour enrober les gâteaux et les gâteaux.

Note. La présence de beurre dans le glaçage lui donne de l'éclat.

Glace recouverte d'un glaçage au chocolat et cacao maigre

Glaçage au chocolat et au cacao au carême

Recette:

1. Mélangez 2 cuillères à soupe dans un bol en émail. cuillères de cacao, 3 c. cuillères de sucre, 4 c. cuillères d'eau et cuire à feu doux en remuant tout le temps jusqu'à ce que le mélange épaississe.
2. Après avoir retiré du feu, ajoutez 1/3 de cuillère à café. cuillères de cannelle et 1 cuillère à café. cuillère de cognac, mélangez le tout.

Nous couvrons les tartes, les gâteaux, les cupcakes avec un glaçage chaud, et le glaçage froid convient pour arroser de la crème glacée.

Glaçage au chocolat maigre transformé à froid

La recette de ce glaçage au cacao maigre est originale et ne nécessite pas de cuisson. Il peut être préparé dans un hôtel, dans la nature.

Ce glaçage ne durcit pas longtemps, il peut être utilisé pour recouvrir aussi bien des bonbons chauds que froids.

Recette:

1. Mélangez 3 cuillères à soupe dans une assiette creuse. cuillères de sucre en poudre sans grumeaux, 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de pomme de terre, 3 c. cuillères de cacao.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères très eau froide, pétrir à nouveau et le glaçage peut être utilisé.

Recette de glaçage au beurre de cacao

Glaçage au chocolat à base de cacao et de beurre

Recette:

1. Dans une casserole, mélangez 3 c. cuillères de sucre, 2 c. cuillères de lait, 3 c. cuillères de cacao, 60 g de beurre, mélangez le tout et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre fonde.
2. Diluer encore 3 cuillères à soupe. cuillères de lait et poursuivre la cuisson en remuant.
3. Si le glaçage est épais, ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe. cuillères de lait.

Lorsque le glaçage est prêt, il doit couler lentement de la cuillère en filets épais.

L'article vous propose plusieurs recettes pour réaliser un délicieux glaçage au chocolat.

Le glaçage au chocolat est une décoration universelle et un ajout à tout dessert. Il est très simple de préparer du glaçage à la maison en utilisant des produits toujours disponibles même dans le plus petit magasin. La recette la plus délicieuse pour faire un glaçage au chocolat avec du lait et du cacao est considérée. La douceur est ajoutée au goût avec du sucre.

Le cacao permet de préparer un glaçage beaucoup plus facilement qu'avec du chocolat noir et beaucoup plus rapidement. Ce glaçage peut être utilisé pour couvrir gâteau d'anniversaire et une tarte charlotte ordinaire.

Tu auras besoin de:

• Poudre de cacao - 3-4 cuillères à soupe.
• Sucre - quelques cuillères à soupe. selon préférence (peut être remplacé par de la poudre).
• Lait (de préférence entier) – quelques cuillères à soupe. (3-5)
• Beurre (sans graisses végétales) – 50-60g.

Cuisson:

• Le beurre doit être ramolli à température ambiante.
• Le beurre mou est soigneusement moulu avec du sucre ou de la poudre.
• Ajouter le cacao au mélange par petites portions (1 cuillère à la fois) et bien mélanger.
• Ajoutez le lait avec le cacao, 1 cuillère à la fois, mélangez le tout pour obtenir une masse homogène brun foncé.

Comment faire un glaçage au chocolat à partir de poudre de cacao et de crème sure avec du sucre : recette

Le glaçage mélangé à de la crème sure a un goût de plus en plus riche. Pour ce glaçage, bien sûr, il est préférable d'utiliser de la crème sure maison, mais la crème sure riche en matières grasses du commerce fera également l'affaire.

Tu auras besoin de:

• Crème sure grasse - 250-300 ml. (magasin ou séparateur).
• Poudre de cacao - 2-3 cuillères à soupe.
• Chocolat noir - 50 g (carrelé ou lesté)
• Sucre - quelques cuillères à soupe.
• Vanilline – 1 sachet

Cuisson:

• Crème aigre température ambiante Battez énergiquement au batteur avec la quantité de sucre nécessaire (selon vos goûts).
• Ajoutez immédiatement la vanilline et dissolvez-la.
• Faire fondre le chocolat de quelque manière que ce soit (micro-ondes ou bain de vapeur).
• Versez le chocolat dans le mélange de crème sure en un mince filet sans éteindre le mixeur.
• En même temps, incorporez la poudre de cacao ; si la masse n'est pas assez foncée, riche et épaisse, ajoutez plus de cacao.

Comment faire un glaçage au chocolat à partir de poudre de cacao et de crème avec du sucre : recette

Le glaçage à la crème s'avère incroyablement tendre, doux, léger au goût et a une agréable teinte café. Ce glaçage a le goût du chocolat au lait. Il est parfait pour décorer et recouvrir les gâteaux, pâtisseries et cupcakes.

Tu auras besoin de:

• Crème épaisse (25%-30%) – 250-300 ml.
• Cacao - quelques cuillères à soupe. (privilégiez la richesse du glaçage au goût).
• Sucre - quelques cuillères à soupe. selon vos préférences (peut être remplacé par de la poudre).
• Vanilline – 1 sachet

Cuisson:

• Versez la crème dans un robot culinaire et battez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Ajoutez du sucre ou de la poudre à la crème fouettée, incorporez le cacao par petites portions.
• Battre jusqu'à ce que le mélange atteigne l'épaisseur et la couleur brune requises.

Comment faire un glaçage au chocolat maigre à partir de cacao sur de l'eau avec du sucre : recette

Cette recette convient à Recettes de carême. C'est aussi le moyen le plus simple de réaliser un glaçage rapidement et d'obtenir une délicieuse ganache au chocolat.

Tu auras besoin de:

• Cacao - quelques cuillères à soupe.
• Sucre - quelques cuillères à soupe.
• Vanilline – 1 sachet
• Eau - 0,5 tasse (surveillez la consistance)

Cuisson:

• Versez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir
• Ajoutez le sucre, dissolvez-le complètement
• Ajouter la vanilline et dissoudre
• Réduire le feu à doux
• Ajoutez le cacao par petites portions, en fouettant soigneusement et en le dissolvant avec un fouet.
• Ajoutez du cacao jusqu'à ce que la ganache soit aussi épaisse et riche que vous le souhaitez.

Comment faire un glaçage au chocolat à partir de poudre de cacao et de lait concentré : recette

Le lait concentré est une excellente base pour réaliser un glaçage au chocolat. C'est riche, sucré et très crémeux. Utilisez du lait concentré ordinaire à base de lait entier et non de lait bouilli.

Tu auras besoin de:

• Lait condensé - 1 pot (environ 200 ml.)
• Cacao - quelques cuillères à soupe. (accent mis sur la cohérence)
• Beurre - 50-80 g (gras, sans graisses végétales).
• Vanilline– 1 sachet

Cuisson:

• Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la vanilline
• Versez le lait concentré, mélangez bien le tout
• Faites chauffer le mélange, mais ne le portez pas à ébullition.
• Ajoutez le cacao par petites portions et incorporez le glaçage.
• Infusez le glaçage jusqu'à ce qu'il ait une consistance et une richesse agréables.

Comment faire un glaçage au chocolat à partir de cacao, de beurre et de lait avec du sucre : recette

Cette recette est la plus courante et la plus délicieuse parmi celles existantes. L'huile donne à la ganache un éclat brillant et une épaisseur agréable, idéale pour recouvrir les gâteaux, tartes, pâtisseries et beignets.

Tu auras besoin de:

• Huile - 150-200 g (haute teneur en matières grasses, sans impuretés végétales).
• Cacao - environ 100 g (plus ou moins quelques cuillères à soupe)
• Sucre - quelques cuillères à soupe. (selon vos préférences et goûts)
• Vanilline – 1 sachet (facultatif)

Cuisson:

• Le beurre doit être placé dans une casserole et fondu jusqu'à ce qu'il soit liquide.
• Ajouter le sucre et la vanilline, dissoudre complètement
• Sans porter le mélange à ébullition, ajouter le cacao en le dissolvant jusqu'à obtenir la consistance désirée (épaisse ou liquide).

Recette de glaçage au cacao qui prend

Le glaçage durcissant peut être réalisé à partir de chocolat noir naturel (barre ou poids). Vous pouvez l'acheter dans n'importe quelle épicerie ou supermarché. Choisissez du chocolat avec une teneur en cacao supérieure à 60-70 %. Faites fondre le chocolat dans une casserole, si vous n'aimez pas son amertume, vous pouvez y ajouter plus de sucre. Ne laissez en aucun cas le chocolat brûler ; baissez le feu au niveau le plus bas possible. Vous pouvez épaissir la masse en ajoutant de la poudre de cacao ou de la farine (s'il n'y a pas de cacao).

Recette de glaçage pailleté au cacao

Le secret d’un glaçage brillant au chocolat ou à la poudre de cacao est 1 cuillère à soupe. huile végétale dans la recette. C'est ce qui permet à la ganache de durcir, mais en même temps de ne pas perdre son brillant.

Comment épaissir le glaçage au cacao : recette de glaçage épais

Vous pouvez épaissir le glaçage avec les ingrédients suivants :

• Sucre en poudre
• Poudre de cacao
• Fécule de maïs ou de pomme de terre
• Pectine

IMPORTANT : Le glaçage à base de crème sure ou de beurre devient plus épais et durcit lorsqu'il est refroidi au réfrigérateur.

Vidéo : « Glacage au chocolat et au cacao »

Glaçage au chocolat pour gâteau : recette vidéo

Comment préparer correctement un délicieux glaçage au chocolat

Pour réaliser le glaçage sans grumeaux, vous devez d'abord mélanger le sucre et le cacao en poudre, puis ajouter de l'eau. Sinon, vous ne pourrez pas bien mélanger le glaçage.

Si vous préparez un glaçage blanc à partir de chocolat fondu, vous devrez ajouter quelques cuillères à soupe de lait ou de crème sure. Sans cela, le glaçage sera trop épais et durcira sur le gâteau plus vite que vous ne pourrez l'étaler.

Au lieu du sucre cristallisé, il est préférable d'utiliser de la poudre de chocolat - le glaçage sera alors préparé beaucoup plus rapidement. Et vous pouvez ajouter un peu de vanille au glaçage en poudre de cacao pour plus de saveur ou du zeste d'orange si vous préparez un gâteau aux agrumes.

Recettes de glaçage blanc

• Plus de détails

Glaçage au chocolat à base de poudre de cacao

Pour réaliser un glaçage au chocolat à la maison, vous aurez besoin de :

• 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao en poudre
• 3 cuillères à soupe. cuillères de lait
• ½ tasse de sucre en poudre
• 30g de beurre
• ½ cuillère à café de vanille

Mélanger poêle en émail sucre et cacao en poudre. Ajoutez-y du lait et remuez bien. Placer sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le glaçage commence à mousser. Retirez ensuite du feu. Attendez environ 10 minutes pour que le glaçage refroidisse légèrement et épaississe. Ajoutez ensuite le beurre et battez avec un mixeur - cela rendra la délicatesse plus douce.

Pour glacer le gâteau, placez-le sur une grille au-dessus d'un plateau. Versez ensuite lentement le glaçage au milieu du gâteau et étalez-le uniformément avec une spatule du centre vers les bords. Nivelez ensuite le côté du gâteau. L'excès de glaçage s'écoulera dans le bac à travers la grille. Après cela, mettez le gâteau au réfrigérateur et attendez que le glaçage durcisse.

Si le glaçage est trop épais et ne s'étale pas bien sur le gâteau, remettez-le dans la casserole, ajoutez un peu d'eau et portez à nouveau à ébullition. Vous pouvez ajouter de l'épaisseur à un glaçage trop fin en utilisant du sucre.

Glaçage au chocolat râpé

Ingrédients:

• 150 g de chocolat râpé sans additifs
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 250 ml de crème sure

Broyez le sucre avec la crème sure dans une casserole. Placer sur feu doux et attendre que le sucre soit complètement dissous. Il est important de remuer constamment le glaçage. Ajoutez ensuite le chocolat râpé dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que le glaçage au chocolat soit lisse. Retirer du feu et continuer à remuer jusqu'à ce que le glaçage épaississe. Remplissez-le