Fromage cottage fait maison. Comment faire du fromage cottage avec du lait à la maison. Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait

Comme vous le savez, le fromage cottage est généralement fabriqué à partir de lait. Mais avec ma recette, pas besoin d'attendre que le lait tourne de manière naturelle, et le fromage cottage lui-même sera plus savoureux et non aigre. Et surtout, vous pouvez préparer un tel fromage cottage à la maison simplement et rapidement. Et ainsi, nous maîtrisons la recette pour faire du fromage cottage maison à partir de lait frais (souvent dit sucré) et non aigre. Des photos étape par étape vous aideront à comprendre plus précisément ce qui se passe et comment.

Ingrédients pour le fromage cottage :

Lait (frais) – 3 litres;

Acide citrique – 1 cuillère à soupe. mensonge (ou le jus d'un citron moyen).

Comment faire du fromage cottage avec du lait à la maison

Lorsque je commence à cuisiner, je prépare généralement immédiatement une passoire dans laquelle on jette le fromage cottage et un morceau de gaze propre plié en deux couches. La taille de la gaze doit être telle qu'elle puisse recouvrir complètement le tamis.

La prochaine chose à faire est de verser le lait dans une casserole en acier inoxydable ou en aluminium et de le placer sur la cuisinière à feu vif.

Nous devons chauffer le lait presque jusqu'à ébullition. Pendant le processus de chauffage, je remue généralement le lait avec une écumoire pour éviter la formation de mousse.

Dès que le lait bout (cela se voit en goûtant le lait avec le doigt, il doit être très chaud), il faut baisser le feu au minimum, ajouter de l'acide citrique ou du jus de citron pressé au lait et remuer avec une fente. cuillère.

Après avoir ajouté de l'acide, vous verrez comment, presque immédiatement, le lait caillera et des flocons de caillé se formeront à sa surface. Le gaz sous la casserole doit être fermé.

Le fromage cottage est chauffé, nous devons maintenant placer un tamis sur une casserole vide et filtrer le fromage cottage.

Le lactosérum s'écoule dans la casserole et les grains de fromage cottage restent sur la gaze. Attendons que tout le liquide se soit écoulé et versons-le dans la bouteille.

Les extrémités de la gaze avec le fromage cottage encore humide doivent être enveloppées (le fromage cottage sort comme dans un sac de gaze). Pour que le fromage cottage ne soit pas trop humide, nous plaçons une assiette plate sur le paquet de gaze, sur laquelle nous plaçons une charge. Pour cela, j'ai utilisé un flacon de sérum. Le design est clairement visible sur la photo.

Au bout d'une heure, nous supprimons l'oppression et sortons de la gaze du fromage cottage fait maison sain, frais et savoureux. Regardez, vous pouvez même voir sur la photo que le fromage cottage s'est avéré délicieux.

Ce fromage cottage peut simplement être servi avec du sucre, de la crème sure ou de la confiture. En outre, il est parfait pour les cheesecakes ou peut constituer une excellente garniture pour les pâtisseries ou les raviolis.

Le fromage cottage est un produit contenant des protéines de lait séparées du lactosérum. Il est obtenu à l'aide de bactéries lactiques ou à l'aide de chlorure de calcium. Mais le dernier n'est pas produit laitier fermenté au sens strict du terme.

Le processus de préparation du fromage cottage à la maison diffère de celui de l'usine : quant au goût, le fromage cottage fait maison est dépourvu de piquant et semble plus diététique. Par conséquent, par exemple, pour les ulcères d'estomac, il est recommandé de ne pas acheter de fromage cottage du commerce, mais d'utiliser du fromage cottage fait maison.

Faire du fromage cottage à la maison - recette n°1

Ce dont tu auras besoin:

• Par 0,5 l cru ou pasteurisé lait de vache- 25 g de jus de citron. Teneur en calories 100 grammes 60 kcal.

Comment cuisiner: Versez le lait dans un bol, pressez-y le lait préparé. jus de citron et remuez. Couvrez le récipient avec un couvercle et laissez-le reposer environ 8 heures. Après avoir reçu le caillé, versez le lactosérum, essorez la masse de caillé et laissez-la refroidir.

L'inconvénient de cette méthode est que Seul le lait naturel convient. On le trouve en magasin, mais c'est cher.

Recette alternative pour faire du fromage cottage à la maison n°2

Cette méthode est rapide.

Ce dont tu auras besoin: Pour 0,5 litre de lait vous aurez besoin de plusieurs cuillères à soupe de kéfir (vous pouvez utiliser de la crème sure ou du yaourt).

Méthode de cuisson. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le kéfir et mettez le feu. Lorsque le lait bout, il commence à cailler. Remuez-le avec une cuillère jusqu'à ce que le processus de caillage soit terminé et que vous voyiez du caillé. Placez le fromage cottage dans une passoire pour égoutter le lactosérum. Placer le mélange dans une étamine et bien essorer. Le fromage cottage est prêt.

Que se passe-t-il lors de la préparation du fromage cottage

Le fromage cottage classique est préparé comme suit : le lait est fermenté avec un levain spécial streptocoque. À la maison, comme vous pouvez le constater, une cuillère à soupe d'un agent oxydant « pratique » est ajoutée au lait en entrée. Les bactéries commencent à se multiplier rapidement et forment un environnement acide dans lequel la protéine précipite en un précipité de fromage. Ce processus se produit à une température d’environ 20 degrés Celsius et dure environ 6 à 8 heures. (méthode 1). Après avoir séparé le lactosérum, le caillé doit être refroidi pour que le processus de reproduction s'arrête et que le caillé ne devienne pas trop acide.

Méthode n°3 pour préparer du fromage cottage maison (avec de l'eau chaude)

Cuisiner du fromage cottage à la maison peut présenter certaines nuances. Pour accélérer la séparation du lactosérum, le caillé est bouilli en versant de l'eau chaude à une température de 60 à 65 degrés. Versez lentement, en filet silencieux, en remuant constamment le caillé, puis laissez-le tranquille pendant 15 minutes. Pendant ce temps, il flotte.

Si tu ne cuisines pas un grand nombre de fromage cottage, vous n'avez pas besoin d'ajouter de l'eau. Chauffez plutôt le produit dans un bain-marie. Si vous versez de l'eau, soyez prudent régime de température: eau chaude ne doit pas dépasser 40 degrés, sinon le fromage cottage deviendra trop sec. Placez la masse séparée du lactosérum sur une étamine dans une passoire et laissez reposer 10 minutes, après quoi le fromage cottage peut être mis au réfrigérateur.

Composition unique de fromage cottage

La composition du fromage cottage est unique. Il en contient jusqu'à 17% ! protéines, c'est plus que certains types de viande. De plus, une grande variété de micro-organismes vivent dans le fromage cottage en quantités très concentrées. Pour cette raison, il est considéré comme un produit difficile pour le système digestif et ne peut pas être conservé longtemps.

Durée de conservation du fromage cottage : pas plus de 3 jours et pas plus de 6 degrés.

On peut dire que le fromage cottage a une microflore mal contrôlée : il contient non seulement des micro-organismes extrêmement bénéfiques, mais aussi pathogènes. Cela ne permet pas de l'utiliser dans l'alimentation des personnes souffrant de dysbactériose. Cependant, le fromage cottage est un produit d'une valeur extrême et est indispensable dans le menu diététique pour de nombreuses maladies.

Si de l'acidophilus est ajouté au fromage cottage, il se transforme en aliment avec propriétés médicales, qui est prescrit pour l'anémie, l'épuisement, la diarrhée et la dysenterie.

L'article utilise des éléments du livre. Boytsov et Liflyandsky « Comment vaincre la dysbactériose ».

Comment faire du fromage cottage à la maison © Magic food.ru

Tout le monde dans notre famille aime le fromage cottage. C'est un plaisir à réaliser. Exister différentes façons préparer du fromage cottage à la maison, par exemple, le fromage cottage peut être fabriqué à partir de kéfir, de lait aigre caillé lorsqu'il est chauffé et même de crème sure (achetée en magasin). Je l'ai trouvé par moi-même recette parfaite graisse, fromage cottage tendre, dont je veux parler.

Très point important - délicieux fromage cottageà base de lait fait maison. Acheter du lait fait maison est toujours plus intéressant : dans un premier temps, vous pouvez en récupérer la crème. Pour ce faire, il doit rester au réfrigérateur pendant plusieurs heures. La crème montera à la surface et pourra être facilement retirée. Je prépare habituellement environ 700 à 800 grammes de fromage cottage fini à partir de 3 litres de lait fait maison.

Prochain point important. Nous avons déjà dit que pour le fromage cottage, vous avez besoin de lait aigre. Concernant l'aigreur, je voudrais dire qu'il devrait aigrer quand température ambiante, pas au réfrigérateur. Sinon le fromage cottage sera léger odeur désagréable. Par conséquent, si le lait commence à aigrer et que vous avez l'intention d'en faire du fromage cottage, il est préférable de le sortir du réfrigérateur et de le laisser à température ambiante. Combien de temps faudra-t-il pour se dégrader ? En hiver, généralement environ une journée. En été, dans la chaleur, en quelques heures seulement. Ne faites pas trop cuire le lait ! Dès qu'il devient aigre, commencez immédiatement à travailler sur le fromage cottage, sinon il deviendra aigre et le fromage cottage deviendra aigre.

Si vous ne voulez pas attendre que le lait commence à se dégrader tout seul, alors « aidez-le ». Ajoutez quelque chose d'aigre au lait : un morceau de fromage cottage, de la crème sure, lait gâté ou du jus de citron.

Mettez le lait caillé dans une casserole au bain-marie. Chauffer à environ 40 degrés. Cette température sera suffisante pour éliminer le lactosérum. Nous l'avons fait, et maintenant la partie délicieuse. Pour rendre le fromage cottage tendre, gras et savoureux, nous effectuerons plusieurs manipulations. Prenez de la crème sure et du sel.

Ajouter la crème sure au lait.

Ne remuez pas pour ne pas perturber la structure du caillé.

Ajoutez une pincée de sel si vous aimez votre fromage blanc salé.

Et versez le tout sur une serviette en lin, en gaze ou en gaufre.

Nous l'attachons avec un sac et le suspendons pendant 40 minutes pour que tout le lactosérum s'égoutte.

Au bout de 40 minutes, vous pourrez dénouer et déguster du fromage cottage gras fait maison.

Une autre photo de fromage cottage fait maison. Bon appétit!

Le fromage cottage le plus délicieux est obtenu uniquement à partir de lait fait maison avec une bonne teneur en matières grasses. Il est très simple de réguler indépendamment le niveau d'humidité, la friabilité et la douceur du fromage cottage, en fonction des préférences personnelles. De plus, vous pouvez être totalement sûr de sa haute qualité. Un sous-produit de la production sera le lactosérum, qui en soi est très bénéfique pour le corps, et est également utilisé dans certaines recettes de pâte ou comme base pour l'okroshka au lieu du kvas. Dans cet article, nous vous expliquerons comment faire du fromage cottage à partir de lait, comment choisir le bon lait, comment le fermenter, comment travailler le lait caillé et comment obtenir un délicieux fromage cottage fait maison à partir de lait aigre.
Le processus de préparation du fromage cottage prend bien sûr beaucoup de temps, mais en fait, à chaque étape, vous devez effectuer une ou deux manipulations simples, le reste sera fait par les bactéries lactiques et le temps.
Pour faire du fromage cottage, nous utiliserons du lait de vache fait maison. lait frais bonne qualité, sans aucune impureté ni additif. Si vous ne parvenez pas à acheter lait fait maison, alors vous pouvez utiliser du lait du commerce, mais vous devez également le choisir correctement, donc du lait du commerce pour faire du fromage cottage :
le lait doit avoir une teneur élevée en matières grasses de 3,2 % ;
Le lait ne doit pas contenir de conservateurs ni d'antibiotiques ; ils sont très souvent contenus dans du lait à durée de conservation prolongée.

Informations sur le goût Desserts au lait

Ingrédients

• serviette en gaze ou en lin/coton

Comment faire du fromage cottage avec du lait

Étape 1 : Travailler le lait
Vous devez d’abord évaluer la qualité du lait. Si une couche de crème est clairement visible à la surface du lait dans un pot ou une bouteille, le rendement en fromage cottage sera alors plus important.

Ce lait doit être versé dans des récipients en verre, en argile ou en céramique, où aura lieu le processus d'acidification.


Les récipients métalliques ne conviennent pas ! Placez le pot de lait dans un endroit sombre pendant environ deux jours, de préférence plus près d'une source de chaleur, par exemple dans une armoire à côté d'un réfrigérateur ou d'une cuisinière en état de marche. Dans le réfrigérateur lui-même, le lait ne s'aigrira pas, mais ne fera que se gâter ! Après quelques jours, vous devez vérifier le récipient dans lequel vous ne voyez plus de lait, mais du bon yaourt de campagne.
Si vous mettez du lait aigre dans un endroit ouvert et ensoleillé, il peut tourner très rapidement, vous devez le surveiller attentivement, car le lait se peroxyde très rapidement au soleil.

Le lait correctement aigre se transforme en une masse dense et épaisse qui se sépare du lactosérum. Ce moment doit être contrôlé, car il sera fabriqué à partir de lait non acidifié plus petite quantité fromage cottage, et à partir de lait peroxydé, le fromage cottage ne sera pas aussi savoureux, il s'avérera plus aigre.


Pour rendre le lait aigre plus rapidement, vous pouvez ajouter :
un morceau de pain noir ;
une cuillerée de crème sure ou de kéfir;
jus de citron ou acide citrique.
Étape 2 : Travailler le lait caillé
Le lait caillé doit être chauffé dans une casserole à feu doux ; je fais cuire le fromage blanc sur une cuisinière électrique et j'utilise la chaleur la plus basse possible. Peut être chauffé au bain-marie, c'est-à-dire dans une casserole plus grande taille Placez une petite casserole avec du lait caillé.
Pour faire du fromage cottage, le lait aigre doit être chauffé et non porté à ébullition, c'est-à-dire la température devrait être d'environ 40 degrés.




Pendant le processus de cuisson, le moyen le plus simple de vérifier la chauffe du produit est d'utiliser votre doigt. Si vous ressentez une chaleur agréable et non une température brûlante, alors tout va bien. Le processus dure environ 15 à 20 minutes. Plus le yaourt est chauffé longtemps, plus le caillé sera dur. Il est conseillé de remuer constamment le yaourt, ou plutôt de répartir la masse gélatineuse dans tout le volume du produit.


De grandes quantités de lait caillé chaufferont moins bien et la cuisson sera inégale.

Réseau de teasers

Étape 3 : Travailler le fromage cottage
Nous avons pratiquement parlé de la façon de fabriquer du fromage cottage à partir de lait : en fait, après chauffage, le fromage cottage est prêt. Il ne reste plus qu'à le séparer du lactosérum. Pour ce faire, utilisez un tamis et un torchon propre ou une gaze pliée en plusieurs couches. Le tamis doit être placé sur un récipient profond et recouvert d'un chiffon.




Une fois la masse de caillé versée dans une telle structure, la majeure partie du lactosérum est filtrée dans un bol et le caillé lui-même reste à l'intérieur du tamis sur le tissu.




Mais ce fromage cottage contient encore beaucoup de lactosérum, il doit donc être suspendu dans la même serviette pour la décantation finale du liquide. Sous le sac improvisé de fromage cottage, bien sûr, vous devez placer une assiette ou une tasse, où un peu plus de lactosérum s'accumulera.

Sous cette forme, le fromage cottage « pende » pendant plusieurs heures. Plus le lactosérum est exprimé longtemps, plus le caillé devient sec.
Un fromage cottage fait maison merveilleux, tendre et sain à base de lait est prêt !

Ce produit est probablement présent dans chaque foyer. Surtout s’il y a des enfants ou des personnes âgées dans la famille, ceux qui se soucient de leur santé et de celle de leur famille ou qui essaient de perdre du poids. Mais parfois, lorsque nous achetons ce produit dans un magasin et que nous lui faisons confiance, nous ne pensons pas à quoi et comment il est fabriqué. Pendant ce temps, le contenu des packs et des sacs des magasins est très douteux. Par conséquent, il est compréhensible que de nombreuses personnes souhaitent préparer du fromage cottage à la maison. Parce que ce n’est pas seulement simple, mais aussi sain et délicieux. Et tout le monde sait de quoi est fabriqué le caillé et utilise une technologie sûre.

De quels produits faire du fromage cottage : règles pour faire du fromage cottage maison

Des gens habitués à ne rien se refuser de naturel, essayant de diriger image saine la vie, ils ont trouvé plus d’une façon. Après tout, le fromage cottage est fabriqué à partir de différents produits laitiers. Il s'agit soit de lait, soit de kéfir, soit de yaourt, de crème sure ou même de lait fermenté cuit au four.

IMPORTANT : Si vous souhaitez que le fromage cottage soit savoureux à la maison et conserve tous ses bienfaits, prenez UNIQUEMENT du lait FRAIS ou des produits qui en sont issus et uniquement d'une marque de confiance. Et encore mieux – directement de la vache !

Fromage cottage fait maison à base de yaourt - recette étape par étape avec photos

Mais quel que soit le produit de base, les règles de préparation de chacun d'entre eux sont à peu près les mêmes. L'essentiel de ce processus est la séparation opportune et correcte du lactosérum. Après tout, une surchauffe excessive rendra le caillé dur, et un sous-chauffage rendra plus difficile la séparation du caillé et, en général, il sera aigre. Alors préparons-nous !

Ingrédients

• 750 ml de lait caillé

Comment bien préparer du fromage cottage maison - la recette de ma grand-mère

Le lait caillé est du lait fermenté. Je l'ai eu au hasard. J'ai oublié la bouteille de lait que j'ai commencée. C’est devenu aigre. Je l'ai gardé au chaud pendant une journée. J'ai fait du yaourt. Mais cela peut être fait d’une autre manière. Laissez le lait dans un récipient fermé dans un endroit sombre de la cuisine. Une journée suffit. Ou mettez une cuillère à soupe de crème sure par litre de lait et continuez, comme dans ma situation. Mais j'ai cette beauté.

Étape 1. Lait caillé

Oui, le lait caillé s'est avéré excellent et dense. Comme j'en ai été convaincu plus tard, la consistance est tout simplement idéale... Maintenant, le lait caillé doit être doucement transféré dans une casserole, où sera préparé le fromage cottage.

Étape 2. Lait caillé dans une casserole

Je vous préviens tout de suite : vous aurez besoin de deux casseroles. L'un est petit, dans lequel nous avons déjà du yaourt, et le second est plus grand, à tel point que le premier y rentre. Versez de l'eau dans le plus grand (pour qu'elle n'atteigne pas le fond du plus petit).

IMPORTANT : Vous pouvez vous passer de bain-marie, c'est-à-dire mettre la casserole avec le yaourt directement sur le feu, en la réduisant au maximum. Mais dans ce cas, vous devez surveiller le processus très attentivement, car le fromage cottage peut s'avérer caoutchouteux, c'est-à-dire non comestible.

Étape 3. Sérum dans un bain de vapeur

Ainsi, pour éviter la surchauffe, réelle en cas de tir direct, on place un petit récipient dans un grand. Ensuite, nous l'envoyons au feu. Porter l'eau à ébullition. Ce sera un bain-marie. Après quelques minutes, vous verrez le sérum commencer à paraître jaunâtre.

Étape 4. Observez la séparation du lactosérum

IMPORTANT : Il ne faut pas laisser bouillir le lait caillé !

Mais ce n'est pas tout. Il est important d'attendre un certain moment. Il faut monter un peu la température. Puis, sans partir une seconde et sans quitter le lait caillé des yeux, attendez que de tels caillots apparaissent. Ils couleront progressivement vers le fond.

Étape 5. Caillé caillé

Retirez la casserole du feu. Laissez le sérum refroidir. Et puis il y a plusieurs manières. La première consiste à filtrer le fromage cottage à travers une serviette épaisse ou une passoire.

Étape 6. Passer au tamis

Mais pour obtenir la masse souhaitée, encore faut-il effectuer quelques manipulations. Disons que vous l'avez fait avec une passoire. Conservez le fromage cottage plus longtemps ou appuyez dessus avec une cuillère. Je l'ai fait avec une passoire, puis j'ai jeté le tout sur une serviette pour l'essorer.

Étape 7. Pressez le lactosérum

IMPORTANT : Si, après le premier essai avec une petite quantité de lait caillé, vous décidez d'en faire une plus grande portion, alors ce processus sera facilité en accrochant une serviette (gaze). Gardez-le là jusqu'à ce que le lactosérum cesse de se séparer.

Et vous obtiendrez une telle beauté !

Étape 8. Le fromage cottage est prêt

Comment faire du fromage cottage à partir de kéfir

Le kéfir ne doit être que frais. Et autre conseil : prenez celui qui n'est pas liquide, mais celui qui est plus épais, avec une consistance qui rappelle celle de mon yaourt. Après avoir versé un litre de kéfir dans un récipient en émail, nous l'envoyons au bain-marie. Gardez à feu doux pendant au moins 30 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Et puis le même algorithme - gaze ou passoire. Ou les deux.

Une délicieuse recette pour faire du fromage cottage maison faible en gras

Oui, cela arrive aussi. Certaines personnes perdent du poids, d'autres sont contre-indiquées en raison d'un excès de graisse, tandis que d'autres ont un foie ou un pancréas qui ne permettent pas un tel luxe. Par conséquent, je vous conseille d'acheter du lait non fermier - il contient un pourcentage élevé de matières grasses. Et pour le fromage cottage faible en gras, vous avez également besoin de lait faible en gras. Vous pouvez obtenir du lait à 1% au magasin, ou si vous obtenez du lait fait maison auprès de quelqu'un, demandez - il vous fera du lait écrémé. Vous pouvez laisser reposer le lait et écumer la crème plusieurs fois.

Ensuite, vous devez faire fermenter le lait. Mais préparez-vous au fait que le processus prendra plus d'une journée, comme pour le yaourt. Par conséquent, mettez quelques cuillères à soupe de kéfir faible en gras dans un litre de matières premières. Et puis tout est comme dans les recettes précédentes. À propos, le fromage cottage fait maison faible en gras ne sera pas aussi lâche qu'avec du lait ordinaire, mais il conservera tout ce qui est utile !