入り口川魚のヤツメウナギ。 不気味で危険なヤツメウナギ。 それは魚であるかそうでないかのどちらかです
このヘビに似た魚ヤツメウナギは、自然界では約 30 種が知られています。 ヤツメウナギの多くは川に生息しますが、ウミウナギも淡水で繁殖します。 科学者たちはヤツメウナギはその異常な生理学と形態のため古典的な魚とは考えていません。 ヤツメウナギの外見は淡水ウナギやウミウナギに似ており、体長は最大1メートルに達します。 ヤツメウナギは捕食者であり、獲物を攻撃するとき、獲物に取り付き、歯で獲物の皮膚を噛み、その血を吸います。 最近まで、大型のウヤツメウナギであっても人間にとって危険ではないと考えられていました。 誤った攻撃は数例しか記録されていませんが、ヤツメウナギが獲物が魚ではなく人間であることに気づいた直後に終わりました。 しかしつい最近、ドイツ沿岸の科学者、漁師、目撃者からいくつかの憂慮すべき報告が届いた。 バルト海。 そのため、RIA Novostiによれば、60歳の行楽客が海にかなりの距離を泳いで入ったところ、刺すような痛みと咬傷を感じたという。 本能的に痛い場所を掴むと、何か長くて滑りやすいものが背中に張り付いているのを感じた。 男は苦労の末、かろうじてこの「何か」を引き剥がすことに成功し、すぐに岸まで泳ぎ上がった。 しかしこの時、男性は再び足を襲われた。 地元の漁師らは行楽客の背中と足の傷を調べた結果、負傷者は大型のウヤツメウナギに襲われたのではないかと推測した。
後ろに 最近腹を空かせたヤツメウナギが人間を襲う事件がさらにいくつか知られるようになった。 そこで45歳の男性は、海岸からそれほど遠くない海で「体長1メートルのヘビのような生き物」に襲われたと報告した。 14歳の少年がヤツメウナギに襲われた事件もあった。 ヤツメウナギは彼の足にしっかりとくっついていたため、病院でしかヘビのような捕食者を追い出すことができませんでした。 ヤツメウナギには毒はありませんが、医師たちは、たとえ小さな咬傷でも危険である可能性があると考えています。 実際、ヤツメウナギが噛むと、血液凝固を防ぐ物質が放出され、犠牲者の組織と赤血球が破壊されます。
ヤツメウナギは、川と海の両方で見られる特別な種類の商業魚です。 海に住む個体は川ヤツメウナギよりもはるかに大きいですが、それ以外は非常に似ています。 あらゆる種類のヤツメウナギの主な特徴は異常です 口腔、文字通り大きな鋭い歯が点在しています。
実際には、 ヤツメウナギの肉はとても繊細な味がするプロの料理人からも珍味として認められています。 確かに、食品としての使用にはまだいくつかの微妙な違いがありますが、それらは魚体の別の特徴に関連しています。
事実は、 ヤツメウナギの体は有毒な粘液で覆われています皮膚に触れると人に害を及ぼす可能性があり、胃に入るとさらに害を及ぼします。 ヤツメウナギを食べることが可能かどうか、あるいはそのような御馳走を控えたほうが良いかどうかを自分で判断するときは、この状況を考慮する必要があります。
ヤツメウナギを安全に調理する方法
料理の伝統において さまざまな国、伝統的にこの魚の生息地に生息しており、ヤツメウナギを食べることは非常に広く普及しています。 いずれにせよ、黒海地域の住民は、ヤツメウナギを食べることができるかどうかという質問に、何も考えずに積極的に答えるでしょう。 ヤツメウナギはさまざまな方法で調理できます。 ヤツメウナギは厚さ5～7cmに切ってから揚げるのが一般的ですが、焼いても美味しいです。 この魚をマリネするレシピもあります。
しかし、 そんな食品を本当に安全なものにするために、獲れた魚には特殊な加工が施されています。, 主な目的それは魚の表面から有毒な粘液を取り除くことです。 これを行うには、新鮮なヤツメウナギの死骸に塩をたっぷりとふりかけ、皮膚によくこすり込みます。 この後、魚をボウルに入れて注ぎます 冷水ヤツメウナギを完全に覆うはずです。 10分後、液体が排出され、魚は強い流れで洗い、その結果、粘液が塩とともに体から除去されます。 この手順を数回繰り返す必要があります。
重要なニュアンスの 1 つ - 取得する 最高の結果粗い黒塩を使用する必要があります。 砕いた結晶の単調な塊である食塩は、これらの目的には適していません。
特に魚介類を扱うことを専門とするシェフの中には、ヤツメウナギの下ごしらえのプロセスを改善することを提案する人もいます。 この場合、最初に塩で処理した後、魚を通常のビニール袋に入れて冷蔵庫に約1時間置くことをお勧めします。 その後、枝肉を再び流水で徹底的にすすぐ必要があり、その後調理の準備が整います。
ヤツメウナギの内臓を取り出す手順にも独自の特徴があります。 まず、よく研いだナイフで頭を切り落とし、その後、魚の側面や腹を切らずに、生じた穴から内臓を取り除きます。 最終段階では、枝肉は細かく切断されます。
調理機能
ヤツメウナギが食べられるかどうかについて話すとき、その調理方法の特殊性を無視することはできません。 最も簡単なレシピはヤツメウナギのフライですが、魚の独特の味を引き出すために、調理する前に軽くマリネすることをお勧めします。 魚を約1日保管する必要があるので、これには赤ワインを使用するのが最善です。
揚げる直前に、準備したヤツメウナギの部分を混合物の中で丸める必要があります 同額塩と小麦粉。 鍋はよく加熱し、たっぷりと油を塗ってください 植物油。 肉の柔らかさとジューシーさを失わないように、ワークピースの両面を揚げる必要がありますが、4〜5分以内にしてください。
ヤツメウナギを焼くととても美味しくなります。 専用のベーキングペーパーを敷いた天板に魚の切り身を置き、レモン汁を軽くふりかけ、小麦粉をまぶします。 この形でヤツメウナギはオーブンに送られますが、この時点でオーブンはすでに180度まで温まっているはずです。 この料理の準備時間は30〜35分です。
南半球から北半球のほぼすべての水域に生息し、流域にも生息しており、ヤツメウナギは約40種が存在し、海、川、渓流の3種類に分けられます。 魚の大きさは生活環境によって異なります。 川のものは最も小さく、長さ約10センチメートルに達しますが、海のものは最大で1メートルに達します。 後者のおかげで、ヤツメウナギは水浴びをしている人々を繰り返し襲っているため、人間にとって危険であるという情報が広まりました。
による 外観この深層の生息者はウナギに似ています。鱗はなく、一対の胸鰭と腹鰭も観察されません。 ヤツメウナギは、その珍しい呼吸器系、角質の歯がたくさんあるリング状の口、死んだ魚や生きている魚の筋肉や血を好んで食べることで有名になりました。 ペアフィンなので、 浮き袋ヤツメウナギはそうではなく、主に湖、川、海の底に住んでいます。
ヤツメウナギは産卵前に大きなコロニーを作ります。 この魚は約1万個の卵を産むことができ、そのほとんどは石の下に埋もれています。 この後、ヤツメウナギは死んでしまいます。 幼虫は3週間後に出現し、砂に穴を掘る小さな虫のように見えます。 若者は親とは大きく異なるため、さらに分けられました。 別の種、サンドブレーカーと呼んでいます。 5年間は普通の魚のように見えますが、その後初めて大人の外観を獲得します。
ヤツメウナギは古代から人類に知られている生き物です。 考古学者によって発見された最古の標本は約3億6千万年前のものでした。 その肉は非常に栄養価が高くおいしいため、多くの人々が何千年もの間この魚を食べてきました。 古代ローマ人はヤツメウナギとウナギを珍味と考えていました。 ヨーロッパでは裕福な国民だけがそのような魚を買うことができました。 ヤツメウナギを定期的に食べると人間にとって危険です。 イングランド国王ヘンリー一世の死は、彼が魚を使った料理が大好きで大量に食べていたため、直接関係していますが、ヤツメウナギの肉は非常に脂っこいのです。
ヤツメウナギが人間にとって危険であると断言することは不可能であり、人を刺す可能性がありますが、 致命的な結果そうはなりません。 また、魚は特に人を襲うことはありません。 ジュリアス・シーザーが有罪の奴隷を処刑する手段として、巨大なウミヤツメウナギがいる池に奴隷を投げ込んだという事件が知られている。 最初彼らは不幸な男を攻撃しましたが、彼が魚ではなく人間であることに気づき、後退しました。 これらの生き物は魚に吸い込まれるとダメにし、肉片をかじって致命傷を与えます。 しかし、彼ら自身がバーボット、ナマズ、ウナギ、その他の大型の餌食になります。 海の生き物たち。 ヤツメウナギが人を攻撃したケースがありますが、これは明らかに過失によるものでした。
ヤツメウナギは魚に外見的に似ていますが、これらの動物は魚ではなく、より原始的な脊椎動物である円口綱の代表です。 この科にはヤツメウナギのほかにヌタウナギも含まれます。 進化的には、円口類は魚の前身です。
ヤツメウナギが魚に似ているのは、その生息地 (どちらも水生動物)、体の形 (ヤツメウナギはウナギに似ている)、およびヒレの存在 (ただし、ヤツメウナギには対になっていないヒレがあります) によって与えられます。
ただしこれに関しては、 共通の特徴ヤツメウナギの魚が減りつつある。 それらにはさらに多くの違いがあります。
- ヤツメウナギには背骨や骨状の骨格がありません。 背骨の代わりに、軟骨からなる脊索（背紐）が背中に沿って走っています。
- ヤツメウナギには鱗がありません。 ヤツメウナギの皮膚は滑らかで、その多数の腺からは大量の粘液が分泌されます。
- ヤツメウナギには対になった手足がありません。
- ヤツメウナギと魚の呼吸器系も異なります。 ヤツメウナギでは 呼吸器系内鰓に代表される。 それらは球状の袋のように見え、一方の側は咽頭に、もう一方の側は開口部によって接続されています。 外部環境。 ヤツメウナギの体の側面には穴が見えます - これらは鰓嚢の出口です。 水は筋肉の助けを借りてバッグの外側の開口部から押し出され、そこから吸収されます。 したがって、魚の場合、口で水を飲み込むときに水がえらに流れる場合、ヤツメウナギは口が餌で忙しいときでも呼吸できます。これは彼らの摂食方法にとって非常に重要です（下記を参照）。
- ヤツメウナギには顎がありません。
ヤツメウナギは吸盤に囲まれた丸い口を持っています。 その内部 - 口腔前漏斗 - には角質の歯があります。
そして、そのような食事のヤツメウナギは、長さ120 cm、体重3 kgに達することがあります。 ヤツメウナギの寿命は5～7年です。
ヤツメウナギの中には、海産、淡水産、遡上性の種がいます。 しかし、すべてのヤツメウナギは次の場所でのみ繁殖します。 淡水。 ヤツメウナギの幼虫は黄色っぽい虫のように見えます。 彼らは砂や泥に埋もれて休むのが好きです。 このため、彼らはサンドブレーカーと呼ばれていました。
ヤツメウナギは商品です。 ヤツメウナギの肉は珍味とされています。
ここ数十年、ヤツメウナギは水力建設や産卵川の深刻な汚染、さらに宿主となる魚の数の激減により絶滅の危機に瀕している。