家 / 足柄症/ 自宅でパンクワスを作る方法。自家製クワス：パン、ライ麦、サワードウ、酵母なし - 最高のレシピ。自宅でクワスを正しく作る方法

自宅でパンクワスを作る方法。自家製クワス：パン、ライ麦、サワードウ、酵母なし - 最高のレシピ。自宅でクワスを正しく作る方法

はるか昔、街の通りに行列ができ、田舎の農場のテーブルにはいつも同じクワスが置かれていました。

しかし今日、私たちは自家製クワスを正しく家の一番の飲み物にする絶好の機会を迎えました。独特の味を持つこの素晴らしい飲み物を作るためのレシピは、ロシアで長い間作られてきたため、祖母や母親、そして料理の専門家、つまりその分野の専門家によって注意深く手から手へと受け継がれています。

から来た飲み物古代エジプト、ルーシに根付き、同時に食糧となった。結局のところ、レシピにクワスを含む料理は無数にあります。

自分の手で作った自家製クワスは私たちの健康に有益な効果をもたらします。体内の代謝を調節し、胃腸管の機能を改善し、酵素、ミネラル、ビタミンをたっぷりと補給し、体内から毒素を除去するのに役立ちます。伝統的なレシピに従って、素晴らしい飲み物を準備することをお勧めします。ライ麦クラッカー私がするように。

自家製ライ麦クワス

パンが 1 つ必要になりますライ麦パン、8リットルの水、55グラムのイースト、220グラムの砂糖とレーズンを味見します。

まずパン粉をオーブンで強火で乾燥させます。きつね色になるはずですが、焦げないようにいつも気をつけます。自宅で作るライ麦クラッカーで作るクワスは、ライ麦パンの甘酸っぱい味わいが心地よい。喉の渇きをよく潤し、元気を与え、強さを与えます。これは私たちの先祖が干し草づくりに持ち帰ったものです。
次に、大きな鍋に水を沸騰させ、そこに砂糖を注ぎ、かき混ぜます。クラッカーを水に加え、すべてを冷まして注入します。
ベースが冷えたことを確認した後、少量のイーストを液体になるまで粉砕し、すべてをベースに注ぎます。この目的のためには、新鮮なプレス酵母を摂取することをお勧めします。酵母が完全に水中に行き渡るように混合物をよくかき混ぜ、熟成させます。自家製クワス均等に起こりました。
飛行生物がそれを欲しがらないように、将来のクワスを入れたポットの周りに薄いタオルを巻き、発酵のために1日半放置します。
クワスをよりシャープな味にしたい場合は、より長く放置することができます。飲み物はその日のうちに飲み始めますが、すぐに作るのでたくさんの、その後、時間が経つにつれて鋭くなり、私も喜んでそれを飲み、友人にそれを振る舞います。
1日半後、出来上がった飲み物を濾して別の容器に移し、好みで砂糖を加えます。ただし、お酒が強すぎないように少しだけ。
また、自家製クワスに独特の風味を与えるために、レーズンを一掴み加えます。レーズンは飲み物に特別な香りを与え、追加の発酵にも寄与し、炭酸になります。カシスとミントの葉、ナナカマドの果実、蜂蜜をクワスに簡単に加えることができます。これにより、作る飲み物の味が多様化します。
もう一日放置し、沈殿物を取り除き、完全に濾過します。レーズンを洗い、準備しておいたクワスに戻します。
私は飲み物を涼しい地下室に置きました。あなたの場合、これはパントリーまたは冷蔵庫かもしれません。
濾した後の残りの麦汁を使って、自家製クワスをもう一度作ります。
これを行うには、さらに7リットルの水を沸騰させ、それに100〜120グラムの砂糖を加えます。前のレシピと同じようにクワスを準備し、クラッカー300グラムとイースト40グラムを加えます。 2回目は飲み物がさらに美味しくなり、心地よい酸味が得られます。

イーストを使ったライ麦パンのクワスのレシピ

黒ライ麦パンを小さく切り、天板に置き、オーブンに入れて乾燥させます。パンを焼きすぎたり焦げたりしないように注意してください。そうしないと、完成したクワスが苦くなります。
水を沸騰させる。クラッカーを瓶（できれば3リットルの瓶）に注ぎます。このような瓶には、約半斤のパン粉が必要です。層の厚さは約8〜10cmです。
砂糖（大さじ3～4）を加え、お湯を加えます。肩まで水を注ぎます。
水の温度が35〜37度に下がったら、希釈したイースト（乾燥イーストの半分の袋または新鮮なイーストの小片）を加えます。イーストを希釈するには、瓶からカップに少量の注入液を注ぎ、その中でイーストを希釈します。それは可能であり、簡単です温水.
すべてをよくかき混ぜ、瓶をガーゼまたは何層にも折りたたんだナプキンで覆い、1日から1日半放置します。
より激しく発酵させたい場合は、大さじ1杯のレーズンを加えます。
それから準備完了パンクワスひずみ、ボトル。それぞれに数個のレーズンを加え、6〜8時間冷蔵庫で冷やします。一晩放置します。

クワスの次の部分は酵母なしで準備できます。新鮮なクラッカーを少し、一つか二つかみ、砂糖大さじ3～4、レーズン数個を加えます。水を満たし、上記のプロセスを繰り返します。

イーストを使わないパンクワス

上記のレシピによるクワスの最初の部分では、酵母の味と香りが最初に感じられます。多くの人はこれをあまり好きではありません。そこで、イーストを使わずに黒ライ麦パンから作るクワスのレシピを紹介します。

このレシピに従ってパンクワスを準備するには、ライ麦パン、またはサワードウパン、ホップパン種も用意してください。
小さく切ってオーブンで乾燥させます。クワスの最初の部分には、もう少しパンを用意してください。クラッカーを3リットルの瓶（瓶のほぼ半分）に注ぎます。
水を沸騰させて砂糖を溶かし（大さじ10〜15）、冷やしてクラッカーに注ぎます。より激しく発酵させるには、一掴みのレーズンを加えます。
瓶をガーゼで覆い、発酵させます。 1～2日すると発酵が始まります。瓶の中のクラッカーが上下にかき混ぜ始め、日ごとにその激しさが増していきます。パンクワスの最初の部分は3〜4日で完成します。
完成したクワスを瓶から排出します。クラッカーをすべて捨てる必要はありません。元の量の約半分を残します。これに、新鮮な乾燥クラッカー一握り、砂糖大さじ2〜4、レーズン数個を加え、ガーゼで覆い、発酵させます。夕方に新しいクワスを注ぐと、通常は朝には完成します。次に、クワスを準備したいと思うまでこのプロセスを繰り返します。

クワスの最初の部分には大量の砂糖が加えられます。これは発酵プロセスを引き起こし、クワスが酸っぱくなるのを防ぐために必要です。レーズンが無い場合は砂糖を加えても良いでしょう。次回は、好みに応じてパンのクワスに大さじ3〜4杯の砂糖を追加できます。

小さいのがいくつか役立つヒントライ麦パンから自家製クワスを作る方法について。

クワスは酸化しない容器で準備する必要があります。鍋でクワスを調理する場合は、エナメルまたはステンレス鋼の鍋を使用することをお勧めします。
好みに応じて砂糖を加えます。酸っぱいのが好きな方は砂糖を減らしてください。甘くする - 砂糖を加えます。クワスの最初の部分にもう少し砂糖を加えます。
クワスの色の濃さはパンの種類だけでなく、クラッカーの揚げ具合にも左右されます。ただし、クラッカーを焼きすぎないでください。クワスには焦げたパンの味と香りが含まれます。
発酵の強さ、つまりパンのクワスの準備ができているかどうかは、部屋の温度によって異なります。温度が高いほど発酵が早く始まります。したがって、クワスが過酸化しないように、この点を考慮する必要があります。
レーズンは発酵プロセスを引き起こすだけでなく、クワスに輝きを与え、クワスを二酸化炭素で飽和させます。
すぐに新しいクワスを用意しない場合でも、柔らかくなったクラッカーの残りは捨てないでください。瓶に移し、冷蔵庫に入れます。調理する前に、瓶を取り出し、部屋で加熱し、砂糖を加えれば、新しいクワスのスターターが完成します。

自家製パンクワスを準備するためのルール

酵母は最も新鮮でなければならず、麦汁のパンはライ麦でなければなりません。
クワスは冷やした沸騰したお湯で調理されます。
クワスは涼しい場所に保管することをお勧めします。
完成したクワスは2〜3日以内に消費する必要があります。長期間保存すると味が落ち、酸っぱくなってしまいます。
麦汁を注入する容器はガラスまたはエナメルでなければならず、クワスは酸化するためアルミニウムの容器では調製できません。
ベリークワスを準備するには、熟した、選択された、損傷していないベリーのみが使用されます。

癒しを受けたい方や、おいしい飲み物以下のレシピを使用して自家製パンクワスを準備することをお勧めします。私たちはイーストを使わないクワスのレシピを初めて公開します。

酵母なしのクワス

酵母を使わないクワス用サワードウ

室温に冷却した沸騰した水を2カップ。
ライ麦パン0.5枚。
小さじ1 グラニュー糖。
まず、ぬるま湯1杯、グラニュー糖小さじ1、ライ麦パン半分のスライスを用意します。すべての材料を0.5リットルの瓶に入れます。同時にパンも潰します。スターターの入った瓶を布で覆い、暖かい場所で発酵させます。酵母を使用しない場合、サワードウの発酵には少し時間がかかり、1 ～ 2 日かかります。

サワードウスターターから自宅でイーストを使わずにパンクワスを作る方法

大さじ1 グラニュー糖のスプーン
ライ麦パン 1～2枚
準備されたサワー種 0.5 リットル
冷やした沸騰したお湯 1.5 リットル

そして1日か2日が経ち、サワードウを味見して、準備ができているかどうかを確認しました。液体は濁っていて、味は鋭いはずです。まず、2リットルの瓶を用意し、その中にスターターを注ぎ、ライ麦パン（砕いたもの）2枚、大さじ1を加えます。グラニュー糖をスプーンで加えて冷やします沸騰したお湯瓶の端まで。蓋を閉めて1日放置します。黄金色になるまでオーブンで乾燥させたクラッカーを瓶に入れることもできます。この場合、クワスはかなり長く浸されますが、ほぼすぐに黄金色になります。 1 ～ 2 日後、最初のクワスを味わった後、液体の 2/3 を別の容器に注ぎます。室温に冷やした沸騰したお湯と一緒に瓶に残りのスターターを加え、刻んだ新鮮なライ麦パンを1〜2枚加え、蓋を閉めて再び放置します。

自家製パン「クワス」のレシピ

店頭で購入したクワスは便利とは言えないため、多くの人が自宅でクワスを作る方法を知りたいと思っています。結局のところ、自家製パンのクワスの方がはるかに美味しくて健康的です。さらに、経験豊富な主婦にとって、自宅でクワスを準備することは難しくありません。

クラッカーから作るクワスのレシピ

クラッカーから自家製クワスの作り方：
ライ麦クラッカー（1 kg）をオーブンで黄金色になるまで揚げます。鍋に入れ、お湯を加え、時々かき混ぜながら暖かい場所に数時間放置します。注入液が排出されます。残りのクラッカーに再び水を注ぎ、1〜2時間放置し、以前に得た注入液に注ぎます。出来上がった麦汁は20度まで冷却されます。同じ麦汁で希釈した砂糖（水3リットルあたり - 砂糖1.5カップ）とイースト（40 g）を加えます。暖かい場所に12時間放置します。完成したクワスは瓶またはボトルに注ぎ、涼しい場所に保管します。

ボヤルスキー・クワスのレシピ

自宅でボヤルスキー・クワスを準備する方法
材料：古くなったライ麦パン1kg、水5リットル、砂糖1.3、イースト60g、小麦粉大さじ1、ミント（お好みで）。
スターターを準備します。これを行うには、イーストをコップ1杯の温水で希釈し、暖かい場所に置きます。乾燥ミントに熱湯を注ぎ、注入するまで放置します。パンをスライスし、熱湯を注ぎ、30〜40度に冷ます。スターター、ミント注入液を加え、1日放置してから濾し、砂糖を加え、完全に溶解するまでかき混ぜます。クワスをボトルに注ぎ、しっかりと密封し、冷暗所に保管します。

ボロディンスキー・クワスのレシピ

自宅でボロディンスキー・クワスを作る
材料: 水 3 リットル、ボロジノパン 2 枚、イースト 15 g、小麦粉小さじ 1、レーズンひと掴み
ボロジノ・クワスの作り方。パンをスライスしてオーブンで軽く乾燥させます。沸騰したお湯を注ぎ、麦汁を3時間浸します。イーストを小麦粉で溶かし、麦汁に加えます。 1日放置してください。歪み。ボトルに注ぎ、それぞれにひねりを加えます。 3時間保温してから、ボトルを冷蔵庫に入れます。 3〜4日後、クワスを飲むことができます。ボロジノ・クワスの準備は完了です。

ホースラディッシュを添えた力強いクワス

わさび、レーズン、蜂蜜を使ったクワスを自宅で作る
材料：水 4リットル、ライ麦クラッカー 800g、イースト 20g、蜂蜜 100g、西洋ワサビのすりおろし 100g、レーズン 50g
ホースラディッシュを使った活発なクワスの作り方。クラッカーの上に熱湯を注ぎ、3〜4時間放置します。歪み。イーストを加えて5～6時間発酵させます。すりおろしたわさびとはちみつを加えます。混ぜてボトルに注ぎ、それぞれに皮を加えます。 2時間醸造させます。ホースラディッシュを加えた活発なクワスの準備ができました。

ビートクワスのレシピ

自宅でビートクワスを作る方法
材料：ビーツ1kg、水2リットル、砂糖20g、黒パン1枚、ニンニク1片、塩（適量）
ビートクワスの作り方。ビーツの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。 3リットルの瓶に入れて水を注ぎます。黒パン、砂糖、少量の塩を加えます。瓶をガーゼで覆い、暖かい場所に3〜4日間置きます。ほぼ完成したクワスにニンニクのクローブを追加できます。ビートクワスの準備ができました。

暑い季節には、本物のクワスは喉の渇きを完全に癒し、疲労を和らげ、すぐに体力を回復します。これも美味しいですよナチュラルドリンク何世紀にもわたる技術に従って、自宅で簡単に準備できます。パンからクワスを作る2つのレシピを紹介します。1つはイーストを使用し、もう1つはイーストを使用しません。

一般的なヒント:

クワスはどんな種類のパンからも作ることができますが、最高の飲み物はキャラウェイシードやディルなどを加えずに黒いライ麦パンから作られます。
ガラス、プラスチック、またはエナメルの容器のみを使用してください。
油やスパイスを使わずにクワス用のパン粉を準備します。
密閉容器での発酵中は、二酸化炭素のレベルを監視することを忘れないでください。高圧ボトルは割れませんでした。

酵母を使ったパンのクワス

シンプルでクラシックなオプション。

材料：

ライ麦パン – 0.5kg;
水 – 5リットル;
砂糖 - 250グラム。
プレスイースト - 20グラム（または乾燥酵母5グラム）。

甘い飲み物が好きな人は、8段階目に加える砂糖の量を2〜3倍に増やすことができます。

1. パンをスライスする小片そしてオーブンで黄金色になるまで揚げます。パンが乾燥すればするほど、クワスの苦味が増し、色が暗くなりますが、乾燥しすぎないように注意してください。

2.水を沸騰させ、室温まで冷却し、発酵容器に注ぎます。

3. クラッカーを加え、容器の口をガーゼで覆い、室温の暗所に48時間放置します。クワスを手早く作る必要がある場合は、混合物を20〜30分間沸騰させてから、25〜30℃に冷却します。

4. パッケージの指示に従ってイーストを希釈します。

5.クワス麦汁をチーズクロスで濾し、クラッカーをよく絞ります。

6.ろ過した麦汁を発酵容器に注ぎ、砂糖200グラムと希釈したイーストを加え、よく混ぜます。

7. 二酸化炭素が自由に抜けるように容器を軽く蓋で覆い、温度 18 ～ 25 °C の暗所に 14 ～ 16 時間置きます。

8. クワスをペットボトルや瓶などの保存容器に注ぎ、残りの砂糖50グラムを加えてかき混ぜます。複数のボトルを使用する場合は、飲み物中に二酸化炭素を生成するために砂糖を均等に分配する必要があります。

9. 容器を密閉し、室温の暗所に 4 ～ 5 時間置きます。

10. 自家製パンのクワスを 8 ～ 11 °C の温度に冷却し、ボトルを冷蔵庫または地下室に移します。これは発酵プロセスを停止するために必要です。 3〜4時間後、テイスティングを開始できます。賞味期限 – 最長 3 日間。

ドライイースト入りクワス

イーストを使わないパンクワス

酵母の匂いや味のない自然な飲み物です。レーズンはスターターとして使用されます。

材料：

黒パン – 0.5 kg。
砂糖 - 300グラム。
水 – 5リットル;
洗っていないレーズン - 50グラム。

1. パンを細かく切り、オーブンで乾燥させます。主なことは、クラッカーが焦げないことです。そうしないと、クワスが苦くなります。

2. 水を沸騰させ、クラッカーと砂糖250グラムを加えてかき混ぜます。

3. 出来上がった麦汁を22～25℃に冷却し、発酵容器に最大90％まで注ぎます。

4.レーズンを加えて再度混ぜ、首をガーゼで覆い、瓶を18〜25℃の暗所に移します。

5.レーズンが高品質であれば、1〜2日で発酵が始まり、瓶の中のクラッカーが動き、表面に泡が立ち、シューシューという音とわずかに酸っぱい香りが現れます。

6.発酵開始から2日後、自家製クワスをチーズクロスでろ過し、50グラムの砂糖を加えて混ぜ、保存用のボトルに注ぎ、それぞれに2〜3個のレーズンを加え、蓋でしっかりと閉めます。

7. 飲み物を暗くて暖かい場所に 8 ～ 12 時間置いてガスを発生させ、冷蔵庫または地下室に移します。パンのクワスを8〜11℃に冷却した後、テイスティングに進むことができます。賞味期限は最長4日間。

イーストの代わりにレーズンを使ったクワス

クワスは、真のロシアの祝宴で最も一般的な飲み物の一つと常に考えられてきました。スラブ人は、千年以上前、形成以前から、その独特の特性を持つこの飲み物の製造を習得しました。キエフ大公国。それはルーシでは最も名誉ある飲み物と考えられていました。

現在、彼らは古代のレシピに従って自宅でそれを調理することを好みますが、その驚くべき特性のおかげで、喉の渇きに完全に対処し、疲労を和らげます。伝統医学強さを回復するための素晴らしい治療法として。昔は果物、蜂蜜、ベリーが用意されていましたが、当然のことながらパンが最も人気があると考えられていました。

クワスのもう一つの重要な点は、その低カロリー量（わずか 25 ～ 27 kcal）であり、過剰な体重との戦いに役立ちます。

酵母を使った自家製パンクワス

適切に作られたスターターがなければ、本物のクワスを準備することは不可能です。サワードウを作るための主な材料は、パン、水、砂糖、イーストです。黒パン（ライ麦）の方が良く、イーストは圧搾パンでも乾燥パンでも構いません。ライ麦パンのみを使用すると濃い色に仕上がり、小麦粉とライ麦パンを使用すると明るい色に仕上がります。

パン半斤から角切りクラッカーを作ります。オーブンのベーキングシートの上でこれを行うと、黄色の生地が得られ、より効果的かつ迅速です。

クラッカーを1リットルのガラス瓶に入れ、そこに熱湯を注ぎます。濡れると体積が増えることに注意してください。通常、瓶の半分より少し多い量を入れる必要があります。経験を積むと、容器に入れる適切な量がわかります。

最終的には、サワークリームに似た粘稠度のパンスラリーが得られます。次に、このスラリーに砂糖 60 ～ 70 g を加え、完全に溶解するまですべてをよく混ぜます。

容器をガーゼで覆い、20〜27℃の温度で冷まします。内容物は約 35℃まで冷却する必要があります。組成物が必要な温度に達したら、20 g の乾燥イーストまたは 30 g の通常のイーストを追加します。十分に混ぜ合わせた後、容器に布をかぶせて発酵させます。 50 ～ 70 時間後、スターターは使用できる状態になります。

ダーククワスを準備するプロセスは、スターターの準備ができたらすぐに始まります。 3リットルのガラス容器に、きつね色になるまで（できればオーブンで）揚げたクラッカーを3～4掴み入れます。

砂糖からシロップを作り、パン粉を入れた容器に加えます。瓶の約3/4を温水で満たします。残りをサワードウで満たします。厚手の布で覆い、冷暗所に置きます。 3日後、中身を濾して飲み物の完成です。冷蔵庫に入れて冷やしておくと、次回のスターターとして使えます。

酵母を含まないクワス

自宅でイーストを使わないパンクワスのレシピを考えてみましょう。このような飲み物を作ることは、伝統的な飲み物を作ることとそれほど変わりません。しかし、これには紛れもない利点が 1 つあります。それは、酵母特有の味がしないことです。

最初のレシピと同様に、クワスの場合、最初にスターター（麦汁）が準備されます。

材料：

ライ麦パンまたは小麦ライ麦パン。
湧き水またはボトル入りの水。
砂糖;
洗っていないレーズン。

伝統的なクラッカーと同様に、半斤からクラッカーを作ります。主なことは、調理しすぎないことです。そうしないと、クワスが苦くなります。準備したクラッカーを承認された容器に入れ、2リットルの熱湯を注ぎます。

75 gの砂糖から調製したシロップをそれらに加え、すべてをよく混ぜます。ガーゼで覆い、室温まで冷まします。冷却した混合物に洗っていないレーズン 25 g を加えます。内容物をガラス容器に注ぎ、布で覆い、暗くて暖かい場所に置くのが良いです

発酵期間はパン、レーズン、水の品質によって異なりますが、8時間から1日続く場合もあります。発酵の最初の兆候は泡の出現です。酸っぱい匂いそしておそらくシューシューという音。発酵開始から3日後、内容物を5〜7枚のガーゼで濾します。

炭酸飲料を飲みたい場合は、少し甘い味が必要です。瓶に少し隙間をあけて注ぎ、さらに5時間ほど冷暗所に置き、瓶が硬くなったらすぐに冷蔵庫に入れて発酵を止め、味を安定させます。

おばあちゃんのレシピ

一般に、どの種類のクワスでも「調理」することは、伝統的なレシピ。原材料の違いや製造工程の小さな変更により、この万能ドリンクに特別な味わいが生まれます。

「祖母」の方法も例外ではありません。おばあちゃんの方法に従って、ライ麦パンから自家製クワスを作るにはどうすればよいですか？

必要な構成:

パン - 1kg;
湧き水 - 10リットル。
グラニュー糖200g。
イースト - 25 g;
洗っていないレーズン - 50 g。

クラッカーもご用意しております。それらをホーロー製のバケツに入れ、沸騰したお湯で満たします。 4時間放置した後、よく濾し、砂糖とイーストを加えます。得られた組成物を完全に混合します。鍋を厚手の布で覆い、暖かく涼しい場所に置き、5時間発酵させます。

泡が現れたらすぐに、濾してボトルに注ぎ、3つのレーズンを加えてしっかりと閉める必要があります。涼しい場所に置いて3日間熟成させます。

ボロジノパンのレシピ

このタイプの飲み物の名前は、クラッカーを作るために使用されるパンの名前に由来しています。

必要な構成:

ボロジノパン100g。
3リットルの湧き水またはボトル入り飲料水。
小さじ1 小麦粉;
イースト15g;
洗っていないレーズン 50g。

自宅でボロディンスキーのパンクワスを準備するにはどうすればよいですか？パンを細かく切り、オーブンで乾燥させます（揚げないことに注意してください）。クラッカーをホーローボウルに入れ、熱湯を注ぎ、3時間放置します。小麦粉と混ぜたイーストを加えます。容器を厚い布で覆い、暖かい場所に1日置きます。 1日後、多層チーズクロスでろ過し、ボトルに注ぎ、それぞれにレーズンを2つ加えます。 3時間醸造し、ボトルを涼しい場所に置きます。 5時間以内にすべての準備が整います。

美味しくて自然な飲み物は、高品質の材料のみから作られています。

パンは添加物を含まない自然なものでなければなりません。 2日以内に自然乾燥します。
湧き水、井戸水、またはボトル入り水を使用することをお勧めします。
調理用ラスクは油やスパイスを使わずに調理されます。
レーズンは皮に酵母菌が残って発酵を促進するため、洗わないでください。
砂糖は風味を加えるだけでなく、二酸化炭素を放出して炭酸効果を与えます。
調製および使用に使用する容器は、ホーロー、ガラス、またはプラスチックのみにしてください。

パンクワスを準備するにはさまざまな方法があります。そして、これらのレシピはそれぞれ、特に暑い夏の日や病気の後など、私たちの体にとって優れた助けとなります。

暑い夏の日に、「ああ、冷たいクワスが飲みたい！」と叫んだことのある人はいないでしょう。もちろん、クワスを飲むのは問題ありません。隣の家の近くの樽から購入したり、さまざまな容器や名前で瓶詰めしたりすることができます。しかし、医師によると、この形で提供されるクワスは満杯です化学物質、染料、防腐剤、その他のまったく役に立たない化学物質。残っているのは自分の手でクワスを準備することだけです、それは確かに自然になります。

このプロセスは複雑で自分には処理できないと思われる場合、それは絶対に真実ではありません。この記事では、自分の手でクワスを簡単かつ美味しく作る方法を説明します。

自宅でクワスを作るために必要なもの

美味しくて香り豊かな自然なクワスを作るのに、それほど多くは必要ありません。必要なもの：ライ麦パン（濃い色のボロジノパンが適しています）、水、砂糖、イースト、3リットルの瓶。

ボロジノパンからクワスを作る方法

食パンを1cmくらいの厚さに切り、天板に並べてオーブンで弱火で焼きます。定期的にひっくり返して「軽く揚げた状態」にします。つまり、すでに濃い色のパンは少し揚げられて黒くなるはずです。

重要: パンが炭にならないようにしてください。はい、クワスの色は豊かになりますが、クワスには不適切な苦味があります。

1. 大きいホーロー鍋 3リットルの水を注ぎ、沸騰させます。

2. 電源を切り、食パン2枚を水に入れます。

3. 室温まで冷却します。
ヒント: パンに加えて、ドライミント、レモンバーム、ホップコーン、レーズンなどを水に一握り加えてもよいでしょう。

4. 鍋の中身が冷めている間に、3 リットルの瓶をよく洗います。

5.小さじ1を入れます。ドライイースト（賞味期限に注意！）と大さじ3。サハラ。
ヒント: ドライイーストの代わりに、湿った圧縮イーストを使用できます。非常に小さな部分が必要になります。 100グラムのイーストパックがある場合は、そこからプラスチックの薄い断面を約2 mm切り取ります。この量はクワスを作るのに十分です。

6. 次に、冷めた鍋の中身をチーズクロスを通して瓶に注ぎます。柄の長いスプーンを使う（使いやすい）木製スプーンまたは長い柄の付いたスパチュラ）を混ぜて、プラスチックの蓋をして暖かい場所に置きます。

7. 数分後、小さな風船の鎖が瓶の底から上に向かって勢いよく上昇していることに気づくでしょう - 発酵プロセスが始まっています。
重要: 瓶の中の内容物は「ハンガーまで」注ぐ必要があります。発酵により大量の泡が発生し、瓶の端から泡がこぼれてしまうことがあります。

8. 1 日後、あるいは 2 日後でも、発酵活動が大幅に減少したか、完全に停止していることに気づくでしょう。 1.5リットルの清潔なボトルを2本用意します。

9. 漏斗を使用して、それぞれに大さじ1を注ぎます。砂糖を加え、沈殿物を乱さないように慎重にクワスを注ぎます。

10. ボトルを閉め、激しく振ってクワスに加えた砂糖を溶かします。

11. 冷蔵庫で数時間冷やせば飲み頃になります。

クワスは美しい紅茶のような琥珀色で、ハーブの香りやレーズンの味がします。

重要: 残った沈殿物は瓶から注ぎ出さないでください。非常に便利です。

アドバイス: クワスを飲みたい人がたくさんいて、すぐに吸収されてしまう場合は、最初の瓶を発酵にセットした翌日に、このプロセスを繰り返してください。

クワスを炭酸化するにはどうすればよいですか？

冷やしたクワスを試食してみると、クワスは美味しいものの、心地よい辛味や炭酸感がないことがわかりました。この欠陥は簡単に修正できます。このため、保存した瓶からの沈殿物が必要になります。次回は、クワスが少し残るようにボトルに注ぎます。フリースペース(希望のレベルまで約 3 ～ 4 cm 追加しないでください)。ボトルにクワスを注ぎ、残りのスターターを少量加えます。クワスのボトルをそのままにしておきます室温、そしてボロディーノのパンからクワスを自分の手で冷蔵庫に移します。クワスが冷めてから飲みたいときは、慎重にボトルを開けてください。クワスはかなりうるさいですが、とてもおいしいです。

クワスは夏の暑さで喉の渇きを完璧に癒します。クワスベースのオクローシカのファンも、その味をかなり高い満足度スコアで評価するでしょう。

自宅でパン・クワスを作るためのレシピは、暑い日に本物のロシアのクワス、つまりパンとクラッカーが食べたいときに役立ちます。

水 - 1リットル
ライ麦パン - 500グラム
レーズン - 0.5 カップ
砂糖 - 4カップ
ドライイースト - 大さじ1.5。スプーン

必要な材料をすべて取りましょう。コンロの上に水を入れたバットを置きましょう; それほど大きな鍋がない場合は、すべてを2つの部分に分けても構いません。水を沸騰させる必要があります。

このとき、パンを揚げる必要があります。油をひかずにパンをフライパンで黒くなるまで焼きます。最も重要なことは、パンが焦げないことを確認することです。ただし、パンクワスの場合は、黒い石炭に正確に運ばれたライ麦パンの切れ端が必要です。

水が沸騰したら、バットを火から下ろし、一掴みのレーズンとすべてのパンを加えます。鍋に蓋をして一晩放置します。

翌朝、蓋を外し、バットからパンを取り出し（パンは捨てます）、別のボウルに用意した砂糖とイーストの混合物を加えます。すべてをよく混ぜます。バットをラップで覆い、さらに6時間放置します。 2時間ごとに液体をかき混ぜます。この後、レーズンをバットから取り出す必要があります。

別の鍋とチーズクロスを用意し、パンクワスを濾します。

このクワスを手に入れます。ペットボトルに注ぎ、密閉して冷蔵庫に入れます。クワスを冷蔵庫に2〜3日間放置し、その後クワスを飲むことができます。

レシピ 2: 自宅でパンクワス

サワー種の小分け
レーズン 10～15個
砂糖大さじ4～6 スプーン
味わうラスク
クワス大さじ3 スプーン
水 2.8リットル

スターターを清潔な 3 リットルの瓶に注ぎます。瓶の底を約5〜7 cm覆う必要があります初めてクワスを準備する場合は、最初にスターターを準備する必要があります：大さじ2をリットルの瓶に注ぎます。 l. 砂糖、黒パンのクルトンを瓶の3分の1、小さじ1/4。ドライイースト、水、すべてを混ぜて1日放置します。

黒パンクラッカーを瓶に加えます。私は自分で作ります。一斤の黒パンを細かく切り、オーブンで生地ができるまで揚げます。あとは袋に入れて必要に応じて使っています。

瓶に砂糖を加えます。砂糖の量は好みのクワスによって異なりますが、甘い場合は大さじ6を追加する必要があります。 l.、酸っぱい場合は大さじ4。 l. 砂糖は十分にあります。

あらかじめ洗って皮をむいたレーズンと大さじ3を加えます。乾燥して購入したクワス。

瓶に注ぎますきれいな水。私は常に湧き水を使用してクワスを準備しますが、それが不可能な場合は、通常の飲料用の沸騰した水を使用できます。瓶の中のすべてを混ぜ合わせ、ガーゼで覆います。

調理プロセス中に、クワスが「遊び」、液体が確実にこぼれます。したがって、私たちの瓶は深い皿または皿に置く必要があります。瓶を明るい場所に置き、2日間放置します。

3日目にクワスが完成し、清潔な瓶に慎重に注ぎます。 3 リットルの瓶の中身から、2 リットルの瓶いっぱいのクワスが得られます。冷蔵庫に入れ、完全に消費されるまで保管してください。冷やしてクワスを飲んで料理に加えます。

クワスを排出した後、パン種は瓶の中に残るので、よく混ぜて別のボウルに入れる必要があります。新しいクワスを準備するときにこのスターターを使用します; スターターは冷蔵庫に保管する必要があります。

レシピ 3: 酵母を使った自家製パンクワス

パン（ボロジノの約3分の1斤） - 4スライス。
砂糖（サワードウの場合は大さじ6、既製のクワスの場合は大さじ4）-大さじ10。 l.
イースト (インスタントの小袋 2 袋、各 11 g) - 22 g
レーズン（約；各ボトルにレーズン8〜10個を入れます） - 30 g
水 - 3.5リットル

スターターから始めましょう。ボロディーノのパンをパン粉、つまり一辺が約2〜3センチメートルの立方体に切ります。天板に一層重ねて置き、150度のオーブンでほぼ黒くなるまで乾燥させます。軽いクワスが必要な場合は、小麦クラッカーまたはボロジノクラッカーを黒くなるまで乾燥させるのではなく、クラッカーになるまで乾燥させます。

クラッカーが冷めたら、3つか4つかみを1リットルの瓶に注ぎ、大さじ6を加えます。 l. 砂糖（クワスには通常白砂糖を使用します）、熱湯を注ぎます。破裂しないように定期的に瓶を振りながら、沸騰したお湯を注意深く注ぐ必要があります。また、補充しないでください。スターターが発酵して「漏れる」可能性があります。

瓶の内容物がほぼ室温まで冷えたらすぐに、イーストをすべて注ぎます。瓶をペーパータオルまたはガーゼで覆い、3日間放置します。

3日後、スターターを3リットルの瓶に注ぎ、さらに大さじ4を加えます。 l. 砂糖、加えます冷水頂上までは少し行きませんが、さらに2、3日放置します。クワスがどのように発酵して「機能」し始めるのかを自分の目で見てみましょう。
この「作業」が止まるとすぐに、飲み物の準備が整います。

クワスを濾して入れるペットボトル首が細く密閉性の高い別の容器に、レーズンを一掴み (8 ～ 10 個) ずつ加え、しっかりと閉めて、さらに 1 日放置します。

この後は慎重に開けてください！クワスの準備は完了です。

レシピ4：自宅でパンクワスを作る方法

ボロジノパン 5枚切り
レーズン 1つかみ
砂糖大さじ3 l.
ドライイースト小さじ0.5
精製水 3リットル

ボロディンスキーまたは他のライ麦パンを小さく切ります。

軽く焦げるまでパンをオーブンで乾燥させます - これによりクワスが得られます美しい色そして味。トーストした後、クラッカーを瓶または鍋に注ぎます。

砂糖と洗ったレーズンを瓶に加えます。レーズンがクワスに辛味を加えます。

70度に冷ました沸騰したお湯をクラッカーの上に注ぎます。将来のクワスを暖かい場所で数時間浸したままにします。

別のボウルにドライイーストと砂糖をコップ半分の温水で溶かします。イースト菌が生きてきたら、瓶に加えてかき混ぜます。

飲み物をほこりや虫から守るために瓶をガーゼで覆い、非常に清潔な場所に置きます。暖かい場所、太陽の当たる窓辺に置くことができます。クワスを約1日、ただし12時間以上発酵させます。

次に、クワスを2層のガーゼで濾し、ボトルに注ぎ、しっかりと密封します。冷蔵庫に入れてさらに1日以内に熟成させます。さらに鋭さを加えるには、さらに 2 ～ 3 個のレーズンをボトルに入れることができます。

クワスの新しい部分には、上記のすべての材料を使用することも、スターター (発酵したパン) の一部を選択し、新しい部分にはイーストを追加せず、それ以外はレシピに従うこともできます。

レシピ5：イーストを使わない自家製パンクワス

ライ麦パンのスライス - 250 g、
水 – 2.5リットル、
グラニュー糖 – 180g、
レーズン – 15～20個

予熱したオーブンで黄金色になるまで乾燥させます。クラッカーが焦げると飲み物は苦くなります。

沸騰したお湯にグラニュー糖を注ぎ、溶けるまでかき混ぜ、火を止めて体温まで冷まします。

シロップを瓶のほぼ上部まで注ぎ、洗ったレーズンを加えます。

瓶の首を数層のガーゼで結び、暗い場所に置きます。

1〜2日後、集中的な発酵プロセスが始まり、クラッカーが首まで上がります。 3〜4日後、クワスは鋭い味を獲得します - それはすでに準備ができています。

濾して別の容器に注ぎ、冷まします。

瓶からクラッカーの半分を取り出し、新しいクラッカーをいくつか加えます。そして再び甘いお湯を注ぎ、レーズンを加えます。また、暗い場所に置きましたが、10〜12時間後にクワスが完成します。したがって、この飲み物を毎日作ることができます。

レシピ6：クラッカーで作る自家製クワス（写真付き）

この自家製クワスパンのレシピは、クラッカーと古くなったパンを使って自宅で作ることができます。

クラッカー - 1kg
水 - 10リットル
砂糖 - 250グラム
ドライアクティブイースト - 小さじ1。
レーズン - 小さじ3

私たちは、長い冬の間カビに食わせなかったパンの耳、切れ端、その他のパンの残りを取り出します。これらの残りのパンは窓辺で完全に乾燥させ、布製の袋に入れて、良い時期まで保管します。ナッツ、チーズ、その他の脂肪分の多い添加物が入ったパンがクワスに適していないことは明らかです。

生地とクラッカーの端が少し黒くなるまでオーブンで焼きます。

大きな鍋に10リットルの水を沸騰させます（3人分）リットル瓶 kvass) そして、そこに焼けたクラッカーを置きます。ミックス。次に、水が冷めてパンからすべてが取り出されるまで待つ必要があります。便利な素材。朝まで淹れるのが良いでしょう。この浸出液は麦汁と呼ばれます。

それを濾してパンを絞ります。今では捨てても構わないと思います。田舎ではこれを食べさせることができますが、家禽または家畜。

麦汁を瓶に注ぎます。室温で、各瓶に大さじ3〜4杯の砂糖を加え、文字通りナイフの先端に任意のブランドのドライイーストを加えます。直射日光から守る！

各瓶に通常のレーズンを10個加えます。レーズンは発酵を促進すると考えられています。かき混ぜて室温で1日放置します。

現れる泡や泡は、プロセスが始まったことを示します。これ以上クワスを温めておく意味はありません。過酸化物になります。レーズンを濾し、クワスをペットボトルに注ぎます。瓶の底には厚い塊があり、約150mlがその中に残ります。そこにレーズンを戻します。これは将来のクワスのための既製のスターターです。新しい冷却した麦汁を注ぎ、砂糖と新鮮なレーズンをいくつか加えます。それだけです。もうイースト菌は必要ありません。

瓶も缶も冷蔵庫に入れています。ボトルからクワスのサンプルを採取します。冷蔵庫の中でも発酵が続いていることを知っておいてください。クヴァスは甘さを失い、より強くなります。お子様の場合は、ボトルに大さじ1杯の砂糖を加えてもいいでしょう。オクローシカには、酸味のある熟成したクワスが適しています。私たちはクワスを継続的に瓶詰めするプロセスを組織しました。