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偽のポルチーニの特徴。ポルチーニの危険なダブル

Boletus boletus（Leccinum）は、イグチ科のLeccinum（蝶）属に属する食用キノコです。菌の名前は、白樺の根の近くで成長することに由来しています。家族全員が食用で、味がわずかに異なります。

ポルチーニ-説明。

40種類以上のこの種のすべてのキノコの外観は互いに似ています。キャップの色は若いキノコでは白く、年齢とともに暗褐色になることがあります。キノコのポルチーニは、単独で成長し、小さなグループを形成します。ポルチーニの帽子は半球のように見え、年をとると枕の形になります。湿度が高いと、べたつき、粘液で覆われます。パルプは白く、密度が高く、カット部分がわずかに暗くなっています。成人期になると、ゆるくて水っぽくなります。成虫のきのこのキャップの直径は18cmに達することができます。

ポルチーニの脚は円筒形で、灰色または白色、最大15cmの長さと最大3cmの直径を持つことができます。脚の表面は縦に配置された濃い灰色の鱗で覆われています。それが老化するにつれて、その肉質の肉は丈夫で繊維状になります。胞子の粉末はオリーブブラウンの色合いをしています。

ポルチーニのキノコは急速に成長します。1日あたり4cm上昇し、6日目までに完全に成熟します。その後、老化の期間が始まります：すぐに真菌の体はワームの「食堂」になります。

ポルチーニの種類。

ポルチーニの種への分割は、基準に従って実行されます外観と成長の場所。ポルチーニの種類：

一般的なポルチーニ
黒ポルチーニ
ツンドラポルチーニ
湿地、白いポルチーニ
ピンクがかった、酸化されたポルチーニ
灰色のポルチーニ、シデ
過酷なポルチーニ
チェス、または黒ずんだポルチーニ
アッシュグレーのポルチーニ
カラフルなポルチーニ

ロシアの領土には約9種が見られ、その中で最も一般的なのは一般的なポルチーニとシデです。人々の間には他のニックネームがあります：obabok、birch、grandmotherなど。

とごくありふれた。その優れた味のために、それは料理の面で非常に価値があると当然考えられています。帽子一般的なポルチーニ均一な茶色または赤みがかった色（成長する場所によって異なります）を持ち、脚は濃く、重く、下が太く、灰色がかった鱗があります。

d過度に湿った土壌でよく見られます。きのこのキャップはライトグレーまたはライトブラウンの色調で、脚は細く、きのこの果肉はもろいですが、味は抜群です。

. マッシュルームキャップの色は、灰色がかった茶色から紫色までさまざまです。若い種では鱗で覆われていることが多く、古い種では滑らかになります。茎は円筒形で、底はクリーミーで、キャップはほぼ白です。きのこの果肉はやや甘く、押すと暗くなり、きのこの香りが豊かになります。

灰色がかった、オレンジ、ピンクがかった、または薄茶色の帽子があり、多くの場合、黄色がかった黄褐色のマークが付いています。乾燥した天候では、真菌の表面は乾燥しています;雨が降ると、キャップは通常ぬるぬるします。きのこの茎は白く、灰色の鱗で覆われていることもあります。

北緯の森林地帯で育ち、ほとんどの場合秋に発生します。帽子は通常赤レンガまたは茶色の色合いですが、色は不均一な場合があります。茎は短く、通常、光に向かって鋭く曲がるために湾曲しています。

ツンドラの矮性の白樺の下で育つため、その仲間の中で最も小さいものです。ツンドラでは、照明と長い暖かい期間が夢にしか見られないことがよくあります。きのこのキャップは小さく、色は非常に薄く、ほとんど白っぽいまたは明るいベージュです。

暗い、時にはほとんど黒い帽子と、濃い灰色の鱗で覆われた太くて短い脚があります。黒ポルチーニはキノコのピッカーのバスケットに入るのはかなり珍しいゲストですが、その味は高く評価されています。

それは異なる色の帽子を持つことができます：アシェン、ブラウングレー、黄土色、明るい、白っぽい。ロシアでは、主にコーカサスで育ちます。落葉樹林、主にシデ。

真夏から晩秋にかけて、何千人ものきのこピッカーが森に出て、集まりの渇きを癒します。多くの人は、きのこを探すのではなく、自然の美しさと自然との孤独への渇望を満たすためだけに森に出て行きます。

しかし、森には危険があることを忘れてはなりません。主に私たちは話している約有毒なキノコ、それは彼らの食用の対応物として巧みに変装します。たとえば、偽のポルチーニを考えてみましょう。と区別する方法通常の真菌？これを行うには、真のポルチーニがどのように見えるかを知る必要があります。

見た目は目立たない色の普通のキノコです。キャップは通常灰色がかった白です。茎は太く、下向きに伸びており、色は白樺の幹によく似ています。非常に重要です！カットしてもパルプの色は変わりません！そして今-偽のポルチーニ。

それはしばしば「胆汁菌」と呼ばれます。見た目は、彼は食用の相手をほぼ完全にコピーしています。同じ足、そして帽子はほぼ同じ色です。きのこの味は苛酷でひどく苦いので、炒めたり煮たりして間違いの深さを十分に感じることができます。偽のポルチーニが「胆汁性」と呼ばれた理由を理解するのは難しいことではありません。

区別する方法は？

100％の「品質保証」があります。虫食いになることはありません（例外はアンズタケですが、いずれの場合もそうではありません）。夏の終わりに起こった場合、天気はかなり乾燥していますが、キノコは驚くほどきれいなので、これは考える理由です。隣接するすべてのキノコ（特に最年少のキノコではない）も完全にきれいであれば、これはほぼ間違いなく偽のポルチーニです。

「虫食い」のテストが終わったら、脚をよく見てください。どちらのキノコも同じような色ですが、食べられないバージョンには、白樺の幹のようには見えない「ポックマーク」のパターンがあります。経験豊富なきのこピッカーは、「胆汁きのこ」の茎の色は毛細血管網に似ていると言います。

あまり食欲はありませんが、愛情を込めて調理された料理が食べられなくなった後ではなく、すぐに食欲を失う方がよいでしょう。

「帽子ビジネス」

下部をよく調べたら、帽子をかぶることができます。ノート！本物のポルチーニでは、いかなる状況でもその底がピンクになることはありません。ピンクの色合いにさえ気づいたら、そのようなキノコを服用しない方が良いです。

上から見ると、「偽の」帽子には、ほとんどの場合、少なくとも小さいが非常に目立つ緑の色合いがあります。通常のきのこにはこれがありません。そのような「ポルチーニ」（写真は偽のバージョンです）は、甘やかされて育った料理の嫌な味できっとあなたを「喜ばせます」。

それでもわからない場合は、帽子を感じてください。「高貴な」ビロードのような表面は偽造について語っています。通常のポルチーニはどのように見えますか？きのこは常にキャップの平らで滑らかな表面を持っています。最後の「タッチ」-それからピースを切り離します。休憩時にピンクがかったら、目の前で

最後に、普遍的なアドバイスを1つ挙げさせてください。覚えて！疑問がある場合は、いかなる状況でも、きのこを飲まないでください。上記のオプションは最も穏やかなケースであり、甘やかされて育った夕食だけでいっぱいです。同じ不快な味はありませんが、その使用はほとんどの場合致命的です。

新鮮な香りのきのこを求めて森に行く前に、食用標本の特徴を研究する必要があります。偽のポルチーニは特によくマスクされており、中毒は健康に不快な結果をもたらす可能性があります。病気の症状を覚えて、最初の兆候で必要な措置を講じることが重要です。

食用ポルチーニと偽の違い

食用ポルチーニは外見上は目立たないように見えます。灰色がかった白っぽい色合いの小さなぬるぬるした帽子があります。きのこが成熟するにつれて、キャップは黄土色になります。茎は根元に向かって強く太くなっています。その色は漠然と白樺の樹皮を彷彿とさせます。きのこの胞子はピンク色またはピンクがかった茶色です。きのこを半分に切って観察します。しばらくすると、カットの色が変わることはありません。

偽のポルチーニ、虫こぶ菌またはマスタードはよりキャッチーです外観。その帽子は黄色がかったまたは栗色の茶色に着色されています。肌は滑らかでかなり乾燥しています。その直径は15cmに達します。偽菌滴の形で短く、網目状のパターンが表面にはっきりと見えます。このキノコは、針葉樹の植栽のローム質土壌や端によく見られます。

きのこを選んで食事の準備をする前に、各標本を注意深く調べてください。有毒な製品の使用は否定的な結果につながります。

偽のポルチーニを使用することの危険性は何ですか？

ポルチーニ中毒は体に強い毒性作用はありません。きのこを数個食べることから、ひどいことは何も起こりません。でも定期的に食べると否定的な結果健康にはやむを得ない。真菌に含まれる樹脂性物質には毒性があります。胃の壁に乗ると、粘膜を刺激します。

虫こぶ菌による長期の栄養は、肝臓やその他の損傷につながります内臓。重症の場合、肝硬変が発症します。人の免疫力が弱まっている、またはそのような製品に不寛容である場合、その使用は次の結果につながります：

胆道の機能の違反;
肝臓が痛んで;
めまい（を参照）;
弱さ。

たくさん食べるゴール菌彼らは不快な苦味を持っているので、ほとんど不可能です。どんなスパイスでも料理を改善することは不可能です。偽のきのこが1つでも存在すると、食べ物の味が損なわれます。

中毒の最初の兆候

多くの人は、偽のポルチーニによって中毒になる可能性があるかどうか疑問に思います。実際、これはめったに起こりません。きのこが漬けられた場合、これはより頻繁に起こります。酢は苦味の不快な味を打ち負かすので、怠慢によってあなたはそれらをたくさん食べることができます。この場合、次の特徴的な症状が観察されます。

吐き気と嘔吐の発作;
腹部の痛み（を参照）;
消化器系の障害。

偽のポルチーニを食べてから数時間後に兆候が現れます。嘔吐が止まらない場合、脱水症状が発生します。問題をタイムリーに診断することで、治療は迅速になり、悪影響を与えることはありません。

助言！ポルチーニ中毒や症状が現れた場合は、医師の診察を受けてください。偽のキノコを食べた後、肝臓への損傷の可能性を排除するために肝臓の超音波検査を受けることをお勧めします。

症状が出たらどうしますか？

ポルチーニで中毒になる可能性があるかどうかという質問に対する答えはあいまいです。したがって、憂慮すべき症状が検出された場合は、応急処置を行うことをお勧めします。きのこの残骸の胃をきれいにする必要があります（を参照）。嘔吐がない場合は、呼び出す必要があります。これを行うには、軽く塩水を少なくとも3杯飲みます。その後、指で舌根を押します。すべての食べ物が胃から出るまで繰り返します。

胃洗浄後、吸着剤（活性炭、ポリソーブ、スメクタ、ポリフェパン）を服用します。薬の各パッケージに付属の説明書に厳密に従ってください。すべての手順の後、水分をたくさん飲む必要があります。悪寒の場合は、横になって暖かい毛布で身を覆うことをお勧めします。

例外的なケースでは、偽のポルチーニ中毒は呼吸不全または混乱の症状を引き起こします。これは、血流を介した毒素の急速な拡散によるものです。彼らはレンダリングしますマイナスの影響中央に神経系。このような状況では、すぐに医師に相談する必要があります。

中毒後の治療

中毒後に有毒な肝臓の損傷が発生した場合、治療プログラムは医師によって選択されます。一連の試験を経て合格する必要があります必要なテスト。肝機能を回復させる薬を服用する必要があります。

多くの場合、中毒後の特別な措置を講じる必要はありません。正しい食事を観察するだけで十分です。まず第一に、乱れた水と塩のバランスが回復します。これを行うには、できるだけ多くのミネラルウォーターを飲みます。

中毒の直後に影響を受けた胃腸管に負荷をかけないでください。次の数日で、あなたは食事療法に固執する必要があります。揚げ物、脂っこい、燻製食品は避けてください。鶏肉または魚を優先します。おかずとして適しています野菜シチュー。デザートは果物を食べましょう。柑橘系の果物は、胃の壁を刺激する多くの酸を含んでいるため、食べてはいけません。朝ごはんお粥よりも良い、水で煮た。あなたはそれに蜂蜜またはいくつかの果物を加えることができます。

偽のポルチーニは、条件付きで有毒なキノコと見なされます。彼を毒殺するのは非常に難しい。これが発生した場合は、すぐに対処してください。後で中毒の治療を受けるよりも、疑わしいキノコを捨てる方が良いことを忘れないでください。ビデオで、本物のポルチーニと偽物のポルチーニを区別する方法をご覧ください。

良い一日、親愛なるキノコピッカー。今日は分析を続けます食用キノコ。ポルチーニ、写真、そして以下の記事にある種の説明について話しましょう。この種の親戚は食用であり、味はわずかに異なります。しかし、注意する必要があります。ポルチーニには（ポルチーニの2番目の名前）と食べられない双子がいます。

記事を読んでください：ポルチーニの木がどのように見えるか、それらがどこで成長するか、どのように収集するか、そしていつ。そして最後に、香りのよいキノコから何が作られるのかをお話します。

森の中には40種類以上のオバブカがありますが、ほとんどがそれほど変わらないので慌てないでください。

ポルチーニのキャップは18cmに達します。最初は明るく、その後は暗褐色になります。それは半分のボールのように見え、時間の経過とともに垂れ下がり、枕のようになります。晴天時には帽子はつや消しになり、雨天時には滑りやすくなります。オリーブ色のシェードの底にあるスポンジ。

脚は円柱の形である15cmに達します。それは縦方向の灰色の鱗で覆われています。年齢とともに、足の肉は固くなります。文脈上、ポルチーニは白で、ピンクに変わることがあります。

ポルチーニの種類によっては、外観が異なります。以下に、最も人気のある種のイラストと説明を示します。

普通

一般的なポルチーニはロシアで最も頻繁に見られます。彼の帽子は茶色で、時々赤い色合いがあります。脚は密集しており、下に向かって伸びています。

一般的なオバボクは、虫こぶ菌と混同されます。カットすると、ツインが赤くなります。

ボロトニー

キハダカンバの脚は細くてすっきりしています。彼の帽子は薄い灰色か茶色です。果肉はゆるいですが、心地よい香りがします。多くの場合、真菌は浸水した土壌で発見されます。

虫こぶ菌はしばしば沼地と間違えられます。残りの双子は別の場所で育ちます。

ひどい

灰色または茶色、多くの場合紫色がかっています。脚はバレルに似ており、ベースに向かって暗くなります。肉は甘くて香りがよく、押すと暗くなります。

この種には双子はいない。

カラフル

他の種のように、キノコの色は灰色から茶色まで変化しますが、キャップにのみ黄色、オレンジ、ピンクがかった、レンガのしみがあります。脚は白くパッチが付いています。においは酸っぱいです。

偽のマルチカラーのポルチーニはありません。

ピンキング

北の近くと秋にピンク色のポルチーニがあります。きのこの帽子はレンガまたは赤みがかった、不均一です。きのこが光の方を向くと、茎は曲がります。偽のきのこ番号。

キノコは、矮性の白樺の下のツンドラで育つため、色が薄く、小さいです。

その名前はそれ自体を物語っています。黒いポルチーニの帽子は暗く、ほとんど黒です。脚は密集していて、濃い灰色のパッチで覆われています。かごの中ではめったに見られない黒種ですが、その味わいで大歓迎です。

帽子の色は大きく異なります（白っぽい、灰っぽい、黄土色、茶色）。多くの場合、シデはコーカサスの落葉樹（シデ）の森で見られます。

ビデオ-4種類のポルチーニ

いつどこでポルチーニを集めるか

ポルチーニの名前は偶然ではありませんでした。なぜなら、それらはすべて、根元の白樺の下で成長することが多いからです。したがって、落葉樹林を調べる価値があります。それらは5月下旬から中秋節まで発見されます。

オバボクはうるさくなく、ツンドラ地帯でも成長します。矮性の木。きのこは光が大好きなので、端を見るのが一番です。それはグループでまたは単独で成長します。必要に応じて、自分でポルチーニを育てることができます。

ポルチーニを集めるには、柳のバスケットまたはエナメルを塗った皿を使用します。特徴のない場所でキノコを見た場合は、拒否したほうがいいです。

ポルチーニの作り方

オバボクは料理に積極的に使われています。どんな加工方法にもよく反応します。きのこはマリネ、揚げ、煮込み、冷凍です。しかし、あなたが料理する前に、あなたはきれいにして料理する方法を知る必要があります。

きのこは、かごの中に長時間ほこりがたまらないようにし、森に行ったらすぐに掃除してください。まず、初期洗浄を行い、針を外し、ワームキノコと他のゴミ。これは、乾いた布または歯ブラシで行うことができます。

ポルチーニを乾かすつもりなら、これはやめる価値があります。煮たりマリネしたりする場合は、弱塩水に1時間浸してください。次に、ニンジンのように脚をきれいにし、スポンジを取り除きたい場合は、真菌の体に虫がいないか調べます。

洗浄後、きのこに水を入れて40分煮ます。調理中は、常に泡を取り除きます。

ポルチーニのキノコがどのように見えるかも見ることができます：写真と説明はあなたがそれの完全な印象を作成することを可能にします。

存在異なる種類ヤマドリタケ、それらは主に色と成長部位が異なる場合があります。味や官能的な違いはありません。この記事は、ヤマドリタケがどこで育つかを理解するのに役立ちます-指示は各種に与えられています。

それまでの間、キノコの種の豊かさを示す写真で、ヤマドリタケがどのように見えるかを確認することを提案します。

写真のキノコのポルチーニ

白いポルチーニとその写真

白いポルチーニのキノコは食用で、そのキャップは最大3〜8 cmで、最初は半球形で、次にクッション型で、後で凸状になっています。肉厚で滑らか、白またはわずかにクリーミーで、時には青みがかった色合いです。キャップの表面はつや消しで、雨に濡れていますが、ぬるぬるしていません。皮膚は除去されません。管状の層は最初は白で、次に柔らかい薄い灰色です。脚の長さは6〜12 cm、厚さは1〜3 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質で、白または薄い灰色で、多くの白褐色の鱗で覆われています。味に心地よい果肉は、白またはわずかに緑がかっており、カットの色が変化せず、わずかに灰色になっています。

写真のこのポルチーニのこを見て、説明を研究し続けてください：

白いポルチーニ茸
白いポルチーニ茸

沼沢地、コケで育ちます。白樺と菌根を形成します。

食用に適さない虫こぶ菌（Tyophillusfelleus）に似ていますが、苦く、硬く、白くピンクがかった肉です。

白いポルチーニ、または沼地は、最高の食用キノコの1つであり、消化可能なタンパク質の含有量を上回っていますポルチーニ。他のキノコよりも速くワームします。

写真のヤマドリタケ

きのこは食用です。ヤマドリタケの説明：最初は半球形、次にクッション型、後に凸状、しわのある塊茎のマットな表面で、最大4〜10cmのキャップ。肉質の滑らかな灰色がかった茶色、茶色または暗褐色。皮膚は除去されません。管状の層は白または黄灰色です。脚のクラブ型、長さ5〜10 cm、厚さ3〜5 cm、最初は密で、後に硬い白または薄い灰色で、多くの灰色の鱗で覆われています。肉は白く、カットで赤または黒灰色に変わります。胞子の粉末は軽い黄土色です。

写真付きのヤマドリタケの提案された説明は、あなたが完全に識別することを可能にしますこの種同様のものから：

落葉性で成長し、混交林ニレ、シデ、オーク、ヘーゼル、ポプラの木立の下。
7月から10月に単独で発生します。

エルムポルチーニは、一般的なポルチーニよりもタフで美味しくありません。他のポルチーニよりもワームが少ない。

ここで止まらないことをお勧めします。以下では、どのポルチーニキノコがまだ存在しているか、そしてそれらをどのように区別できるかについて説明します。

ヤマイグチ（Leccinum scabrum）

写真の一般的なヤマイグチ（Leccinum scabrum）

きのこは食用です。最初は5〜15 cmまでの帽子-半球形、次にクッション型、後で凸型。肉質の滑らかな、灰色がかった茶色または茶色。キャップの表面はつや消しで、雨に濡れていますが、ぬるぬるしていません。皮膚は除去されません。管状の層は最初は白で、次に柔らかい灰色の黄土色です。脚の長さは6〜15 cm、厚さは2〜4 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質で、白または薄い灰色で、多くの黒、灰色、または茶色がかった鱗で覆われています。心地よい味わいの肉は白で、切っても色は変わらず、わずかに灰色です。

7月から10月に発生します。暗くて濃いことが大切です秋のポルチーニ、寒さのため少し虫食い。

一般的なポルチーニは、最高の食用キノコの1つであり、消化可能なタンパク質の含有量がポルチーニキノコを上回っています。他のキノコよりも速くワームします。

茶色のポルチーニ（Leccinum variicolor）

写真のポルチーニマルチカラー

きのこは食用です。最初は5〜15 cmまでの帽子-半球形、次にクッション型、後で凸型。肉質の滑らかな、灰色がかった茶色または茶色がかった黒色で、時には光点があります。キャップの表面はつや消しで、雨に濡れていますが、ぬるぬるしていません。皮膚は除去されません。管状の層は最初は白で、次に柔らかい灰色の黄土色です。脚の長さは6〜15 cm、厚さは2〜4 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質で、白または薄い灰色で、多くの茶色の茶色がかった鱗で覆われています。心地よい味わいの肉は白で、切っても色は変わらず、わずかに灰色です。

畑の自家播種林で育ちます。白樺と菌根を形成します。

7月から10月に発生します。

食用に適さない虫こぶ菌（ニガイグチ）に似ていますが、白くピンクがかった肉で苦くて硬いです。

ポルチーニマルチカラー-最高の食用キノコの1つで、消化可能なタンパク質の含有量が白いキノコを上回っています。他のキノコよりも速くワームします。

硬いポルチーニ（Leccinum duriusculum）

きのこは食用です。 6〜18 cmまでの帽子。最初は半球形で、次にクッション型で、後で凸状になります。肉質、しっかり、滑らか、薄茶色または茶色。キャップの表面は、より明るい間隔でより暗い多角形の形をしたマットな接着スケールです。皮膚は除去されません。管状の層は最初は白で、次にクリーミーな黄色がかっています。脚の長さは6〜15 cm、厚さは2〜4 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質で、白または薄い灰色で、若いキノコでは白いキノコで覆われ、古いキノコでは茶色がかった鱗で覆われています。肉は白く、カットするとハニーレッド、後にグレーブラックになります。

それは、落葉樹林、ギンドロの下およびアスペンの下のポプラの木立で、単独でまたはグループで成長します。
7月から10月に発生します。

食べられない有毒なものはありません。

一般的なポルチーニと比較して、ヤマイグチは虫食いが少ないですが、美味しさも劣ります。

ヤマイグチ（Leccinum scabrum f。Melanium）

きのこは食用です。 5〜9 cmまでの帽子、最初は半球形、次にクッション型、後に凸状。肉厚の滑らかな、黒、黒茶色、若い年齢、特にそれが光なしで成長する場合、灰色。キャップの表面はつや消しで、雨に濡れていますが、ぬるぬるしていません。皮膚は除去されません。管状の層は最初は白で、次に柔らかい灰色の黄土色です。脚の長さは6〜15 cm、厚さは2〜4 cmで、最初は密で、後で硬い、または木質で、白または薄い灰色で、多くの黒、灰色、または茶色がかった鱗で覆われています。心地よい味わいの肉は白で、切っても色は変わらず、わずかに灰色です。

湿った白樺と混交林で育ちます。白樺と菌根を形成します。
7月から10月に発生します。