Главная / Папилломы / Как сделать рулет из брюшины свинины. Аппетитная закуска или как сделать свиной рулет в домашних условиях из пузанины

Как сделать рулет из брюшины свинины. Аппетитная закуска или как сделать свиной рулет в домашних условиях из пузанины

Эту закуску можно подать в качестве самостоятельного блюда, а также использовать ее как начинку для бутербродов.

Свиную рульку положите в глубокую кастрюлю. Влейте в посуду 3 литра холодной воды, а когда жидкость закипит, снимите ложкой пену и убавьте нагрев до минимума. Варите мясо 2,5 часа, затем добавьте в бульон соль, перец горошком и лавровый лист.
Когда мясо станет мягким, достаньте рульку из кастрюли и переложите на разделочную доску. Аккуратно удалите кость и разверните заготовку.
Мелко порубите ножом очищенный чеснок. Выложите его на пласт из свинины.
Сверните заготовку рулетом и заверните его в пищевую пленку.
Положите рульку в миску под гнет. Можно использовать разделочную доску, а на нее поставить литровую банку с водой.
Отправьте рулет на 10-12 часов в холодильник.

Когда пройдет нужное время, освободите рулет от пленки и нарежьте его тонкими ломтиками. Подавайте его к столу с гарниром из круп или овощей, хлебом, хреном и горчицей.

Рецепт вареного свиного рулета

Это вкусное блюдо украинской кухни выглядит очень аппетитно и отличается пикантным ароматом. Готовится оно из брюшины с тонкой и нежной шкуркой. Выбирая кусок для рулета, обратите внимание на сало – чем его больше, тем сочнее будет рулет.

Кусок брюшины весом 1500 г промойте под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами.
Смешайте 1 чайную ложку прованских трав, 2 столовых ложки морской соли, 0,5 чайной ложки молотого перца. Натрите специями мясо.
Очистите головку чеснока от шелухи, нарежьте дольки тонкими пластинками. Выложите их на заготовку.
Сверните мясо рулетом, потом надежно завяжите его шпагатом.
Поместите мясо в жаропрочный пакет для запекания и опустите в кастрюлю с водой.
Поставьте посуду на средний огонь и дождитесь, пока жидкость закипит. После этого уменьшите нагрев и варите рулет 1,5-2 часа.
Когда мясо будет готово, охладите его при комнатной температуре.

Перед подачей постарайтесь нарезать рулет как можно тоньше. Закуска отлично сочетается с горячительными напитками, а дополнить ее можно горчицей или острым томатным соусом.

Вареные рулеты из свинины часто готовят с начинкой из грибов, круп, овощей и чернослива. Интересный вкус закуске можно придать с помощью ароматных трав и специй.

Попробуйте приготовить этот рулет из свиной брюшины. Гарантируем, что понравится. Пошаговый рецепт с фото далее...

Некоторые кулинары при разделке свинины задаются вопросом: «Что же делать с брюшиной частью?».

И действительно никакой другой идеи не посещает голову, кроме того, как зажарить прослойку с луком на сковороде. Но есть один замечательный выход.

Ниже описан рецепт сочнейшего, вкусного рулета из прослойки.

Продуктов потребуется минимум, норезультат приятно поразит и непременно будет испытан еще не один раз.

Рулет из свиной брюшины с чесноком и специями

Потребуется:

свиная брюшина (прослойка) - 300 грамм;
чеснок - 6 зубчиков;
хмели - сунели, черный перец, соль - по вкусу.

Э тапы приготовления

Прослойку промыть под краном и подсушить полотенцем.

Обильно натереть мелкой солью со всех четырех сторон.

Затем натереть раздавленным чесноком, посыпать черным перцем и приправой хмели-сунели;

Свернуть прослойку, формируя рулетик.

С помощью суровой нитки или жгута закрепить и обмотать рулет.

Поместить в рукав для запекания.

Убрать в холодильник на 1,5 часа.

По истечении времени нагреть духовой шкаф до 200 градусов и готовить нем рулет около 1 часа.

Чем удивить гостей? Этим вопросом постоянно задаются хозяйки. Хочется, чтобы блюдо было сытным, вкусным, сочным и ароматным и при этом легко готовилось. Минимум хлопот – максимум удовольствия – именно таким является рецепт приготовления рулета из свиной брюшины в духовке. Это блюдо подойдет для застолья, равно как и может использоваться для повседневного меню. А как хороши бутерброды с таким рулетом! Лучше любой магазинной колбасы. Сегодня на этой странице «Популярно о здоровье» вы узнаете несколько вариантов приготовления из свиной брюшины вкусного рулета.

Классический рулет из свиной брюшины в духовке (рецепт без начинки)

Почему этот рецепт рулета называется классическим? Потому что здесь используется только мясо и специи, а больше никаких добавок.

Ингредиенты : брюшина свиньи – 1,5 кг; – 3; – 2 ч. л.; перец черный – 1 ч. л.; масло – 5 ст. л.; чеснок – головка.

Для получения аккуратного рулета из брюшины нужно выбрать подходящий кусок мяса. Это должен быть пласт, имеющий продолговатую форму, не слишком толстый, чтобы его удобно было заворачивать. Если в наличии у вас уже есть свиное брюшко, но оно толстое, просто разрежьте его пополам, но не до конца, а затем разверните наподобие книги. Так мясо станет в два раза тоньше, а сам пласт будет длиннее, что позволит легко скручивать его перед запеканием.
Некоторые берут для рулета мясо прямо на коже, другие хозяйки кожу срезают. Это не принципиально, получится вкусно все равно. После длительного запекания кожица станет мягкой и вкусной. Главное, ее хорошо выскоблить и вымыть перед использованием.

Приступим . Вымойте мясо, с помощью щетки хорошо очистите кожицу брюшины. При необходимости замочите кусок в воде, а затем поскоблите. Теперь мясо нужно немного отбить с той стороны, где нет кожи. Если же вы ее заранее срезали, то отбиваем с обеих сторон. Теперь соедините соль и специи с растительным маслом, сюда же добавляем давленый чеснок.
Смешайте соус и обработайте этой массой мясо. Аккуратно с силой заверните мясной пласт рулетом. Нужно прилагать усилия, старайтесь как можно плотнее сворачивать мясо, чтобы внутри не осталось просветов. С помощью крепких ниток свяжите рулет, обмотав его со всех сторон. Теперь помещаем наше ароматное изделие в пекарский рукав.

В верхней его части сделайте отверстия, чтобы при запекании образовавшийся пар выходил наружу. Поместите сверток в форму и отправьте в духовку. Наиболее подходящий режим температуры – 200 градусов. Время пребывания рулета в духовке не менее 2 часов. Примерно за полчаса до окончания готовки рукав аккуратно разрезаем и пригибаем края, чтобы раскрыть рулет сверху. В течение оставшегося времени запекаем его в таком виде для подрумянивания. Выключив духовку, достаем готовое блюдо и даем ему остыть, разрезать сразу не стоит, нужно, чтобы мясо схватилось, иначе рулет будет разваливаться. Нитки убираем после охлаждения.

Рецепт из свиной брюшины с начинкой из лука, моркови и грибов

Ингредиенты : свиная брюшина (без кожи) – 1 кг; морковь -1; луковица; чеснок – 5 зубков; или любые другие – 0,5 кг; ; приправы – орегано, смесь перцев; соль по вкусу; кетчуп – 3 ст. л.

Приготовление

Начнем с приготовления брюшины. Свиное брюшко вымойте, шкуру удалите. Мясо (если оно толще 6 см) разрежьте пополам не до конца, разверните как книжку и отбейте, а затем посолите, поперчите с двух сторон. Оставьте так полежать, пока мы займемся овощами. Лук и морковь почистите и измельчите. Грибы нарежьте мелко, чесночные зубки пропустите через пресс. Отправляем жариться вначале овощи, а когда морковь станет мягкой, добавляем в сковороду и грибную нарезку. Жарим до готовности, солим и приправляем специями.

Теперь мясо смазываем кетчупом. Готовые овощи смешиваем с чесночной кашицей и наносим начинку на мясной пласт, распределяя ее по всей площади мяса. Теперь скручиваем брюшко в плотный рулет, придавливая его как можно сильнее. Перевязываем крепкими нитками так, чтобы он принял правильную форму. Рулет заматываем в фольгу в несколько оборотов. Не забудьте обернуть и боковые его части.

Укладываем изделие в форму для запекания. Сделайте в верхней части свертка проколы, чтобы пару было куда выходить. Отправляем в духовой шкаф, выставив регулятор температуры на 200 градусов. 90 минут рулет не трогаем, пусть он печется в фольге. По истечении этого времени разрезаем фольгу сверху и опускаем ее края вниз, открыв рулет. Убавляем температуру до 180 градусов, теперь время приготовления в духовке в открытом виде 20-30 минут. О степени готовности судите по румяной корочке сверху.

В принципе, блюдо уже готово, поэтому как только вас устроит цвет румянца на рулете, можете выключать духовку. Дайте мясу остыть до теплого состояния, не разрезайте его и не убирайте нитки – рулет из свиной брюшины настолько мягкий, что может развалиться. Вообще, лучше кушать его охлажденным, когда он постоит в холодильнике хотя бы час-два. Тогда он нарезается легко и напоминает качественное колбасное изделие.

Теперь, если вы захотите сделать для гостей какое-нибудь оригинальное блюдо или закуску, вам поможет мой рецепт из брюшины (любой на выбор из приведенных). Его можно готовить и просто для того, чтобы перекусить на работе вкусным и сытным бутербродом, тогда вы точно не проголодаетесь до возвращения домой. Приятного аппетита!

При забое свинины на мясо, такая её часть как брюшина, сало с прослойками мяса, вызывает много вопросов, что же из неё приготовить. Приготовить с брюшины можно многое, закоптить, отварить в шелухе, посолить в рассоле, с верхней части можно приготовить хорошую буженину, да мало ли что. Но всего лучше и вкусней с грудины и брюшины выходит рулет , в меру просоленный отоваренный или прожаренный в духовке, что я частенько и делаю.

Вот с такой брюшины (килограмм 7-8) вырезанной вместе с частью грудины с туши кабана, и будем делать рулеты. Брюшину моем, шкуру смачиваем тёплой водой и тщательно скоблим ножом, лишнею влагу сушим матерчатыми салфетками, полотенцем. Визуально прикидываем, сколько рулетов у нас выйдет.

Так как практически из толстого шмата маленький рулет завернуть мы не сможем, выбираем места тоньше и вырезаем куски для рулетов поменьше, а из толстого куска закрутим большой рулет . От нижней, паховой части брюшины, остались два жирных кусочка. Из них вырезаем слой среднего сала, складываем всё вместе, получится вполне приличный мясной рулет , не пропадать же добру.

Для приготовления посолочной смеси нам потребуется непосредственно соль, не сильно крупная, чеснок и приправы это уже на ваш вкус, я использую готовую купленную приправу «для сала и шпика». Чеснок лучше протереть на тёрке так он быстрей «усваивается» салом. Все ингредиенты смешиваем с таким расчётом чтоб хватило на всю партию, излишки пропадут. С чесноком посолочная смесь долго не хранится, чеснок высыхает и приобретает не приятный запах.

На резаные куски для рулетов натираем руками посолочной смесью. Толстые куски, протыкаем в нескольких местах ножом, на все лезвие, и солим изнутри, туда можно добавить больше приправы. Из приготовленных посоленных кусков, скручиваем рулеты. Для этого подойдёт любая бечёвка не толстая верёвочка, я использую толстую шёлковую нить. Рулет скручиваем, как можно плотнея, но чтоб не прорезать шнуром шкуру.

Увязанные рулеты, с наружи также натираем посолочной смесью , и раскладываем по отдельности в целлофановые пакеты. Теперь рулеты должны полежать сутки при комнатной температуре на просоле.

Так как рулеты дадут рассол, а пакет может протекать, то их укладываем, в какую не будь посуду, например разнос. За сутки раза три-четыре рулеты переворачиваем на разные стороны, не давая при этом рассолу вытекать.

Так как рулеты в таком количестве я делаю только зимой, по истечению суток один или два готовлю, а остальные замораживаю. Большой рулет лучше отварить. Если запекать толстый рулет в духовке то он плохо прожаривается, внутри получается полу жареный полу солёный. При запекании при большой температуре сало вытапливается, рулет получается полупустой и жёсткий. Но это у меня так получается, я не повар, поэтому только советую как лучше из собственного опыта.

Для варки рулета подыскиваем подходящею посуду, рулет споласкиваем, укладываем, заливаем водой. Если рулет лежит на дне, то на дно кастрюли, надо положить какую не будь защиту от пригорания. В кастрюлю добавляем приправу, я обычно ложу перец горошек и лавровый лист, и немного соли. Варить надо часа два, периодически его переворачивая. Готовый охлаждённый рулет освобождаем от ниток, натираем его отжикой с тёртым чесноком и… за уши не оттянешь.

Для запекания рулета в духовке , берём рулеты поменьше. Обязательно хорошо споласкиваем, если при варке лишняя соль смоется водой, то при жарке корочка на рулете будет галимая соль. Один рулет помещаем в рукав для запекания, другой плотно обматываем фольгой. Жарятся рулеты часа полтора два в зависимости от их величины, при температуре 130-140°, раза два-три их переворачивая. Не забудьте рукав, в нескольких местах, проколоть спицей или зубочисткой, нето он лопнет.

Если же при жарке рулет не румянится и не покрывается корочкой, то на последних 15-20 минутах готовки добавляем температуру. При остывании рулета нитки я с него не убираю, так как при их удалении ломается большая часть корочки. Нитки лучше удалять после нарезания для употребления.

Многие мясные блюда уже немного приелись, и хочется чего-то новенького и оригинального? Предлагаем вам приготовить потрясающий и очень вкусный рулет из свиной брюшины, который точно не оставит никого равнодушным. Подавать такое блюдо можно с любым гарниром, а можно просто положить ломтики на хлеб и сделать вкусный бутерброд.

Рецепт свиного рулета из брюшины

Ингредиенты:

свиная брюшина – 1 кг;
масло растительное – 3 ст. ложки;
чеснок – 3 зубчика;
соевый соус – 2 ст. ложки;
вустерский соус – 5 капель;
специи.

Приготовление

Сейчас расскажем, как сделать рулет из брюшины. Итак, сначала свинину хорошенько промываем и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Если вам попался очень толстый кусок и не удобный для сворачивания, то разрезаем его аккуратно вдоль по толщине, но не до конца, после чего раскрываем, как книжку. Далее делаем глубокие надрезы поперек мяса, на небольшом расстоянии друг от друга.

В мисочке намешиваем «коктейль» для смазки нашего рулета. Чесночок чистим от шелухи, выдавливаем через пресс, добавляем к нему растительное маслице, вливаем и вустерский соусы, по желанию кладем , молотую паприку или приправу хмели-сунели. Затем чистой ладонью обильно промазываем приготовленной пряной смесью мясо сначала с одной стороны, плотно сворачиваем в рулет, попутно намазывая и другую сторону.

Далее перевязываем полученную «колбасу» шпагатом, помещаем рулет в рукав для запекания и туго закрепляем концы. После этого делаем сверху зубочисткой несколько маленьких отверстий для выхода пара и выкладываем свинину на противень. Запекаем рулет из брюшины в духовке, нагретой до 180 градусов, примерно 1,5 часа, в зависимости от веса свинины. Затем аккуратно вынимаем блюдо, надрезаем рукав, подворачиваем его в стороны, и еще 30 минут запекаем до образования румяной корочки. Теперь духовку выключаем и оставляем блюдо там до полного остывания, после чего перекладываем на красивое блюдо, снимаем все нити, нарезаем ломтиками, ставим на 15 минут в холодильник, а потом подаем к столу.

Рулет из свиной брюшины в фольге

Ингредиенты:

свиная брюшина – 1 кг;
чеснок – 8 зубчиков;
острый стручковый перец – 1 шт.;
специи.

Приготовление

Для приготовления рулета из брюшины, берем мясо и солим сухим посолом. Для этого насыпаем в небольшой лоточек соль так, чтобы она полностью покрыла все дно посудины. Теперь аккуратно опускаем туда брюшину и кладем ее на соль шкуркой вниз, посыпая также верх и бока кусочка. В таком виде отправляем свинину на всю ночь или в холодильник или просто оставляем на столе в кухне. За это время мясо пустит сок, и с утра его можно будет уже готовить.

На другой день брюшину промываем быстренько под водой, удалив тем самым всю соль. Ножиком поперек мясного куска делаем до шкурки глубокие надрезы. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс и смешиваем с острым перцем, перекрученным через мясорубку. Все тщательно перемешиваем и натираем полученной смесью брюшину с одной стороны, промазывая хорошенько надрезы. Теперь сворачиваем свинину плотно рулетом, заодно промазывая другую сторону, и стягиваем шпагатом так, чтобы он стал похож на большую колбасу.