Beyaz mersin balığı. mersin balığı

mersin balığı dünyadaki en eski balıklardan biridir ve bir grup karakterle birleşmiş bütün bir balık cinsine adını verir. Antik çağda, gezegende çok sayıda mersin balığı vardı. Onlardan gelen yemekler popüler ve çok uygun fiyatlıydı. Bu balığın mükemmel tadı, etinin ve havyarının besin değeri ve ayrıca bireylerin çok etkileyici boyutu, onu birçok insan arasında favori yaptı.. Başlangıçta "kraliyet" balığı olarak adlandırılan mersin balığıydı. Zamanla, mersin balığı temsilcilerinin sayısı önemli ölçüde azaldı, bu yüzden balıklar oldu. pahalı zevk. Ek olarak, mersin balıkları kendileri için daha uygun koşullar arayarak göç etmeye başladı. Bugüne kadar, bazı mersin balığı çeşitleri yasalarla korunmaktadır.

Mersin balığı oldukça yol açar ilginç görüntü hayat. Denizlerde bulunurlar, ancak yumurtlamak için tatlı su nehirlerine ve göllere girerler. Bilim adamları bu tür balıklara anadrom veya yarı anadrom diyorlar. Böyle bir yaşam tarzı alışılmadık bir şey değildir ve somon gibi değerli ticari türler olarak sınıflandırılan birçok balık buna öncülük eder. Daha önce de belirtildiği gibi mersin balıkları hayatlarının çoğunu denizlerde ve okyanuslarda geçirirler, ancak bazen özellikle genç bireyler kışa tatlı sulara girerler. Mersin balıkları sığ derinlikleri tercih eder ve genellikle kıyı şeridi. Bu onları, bu balıkların havyarı için olduğu kadar et için de avlayan kaçak avcılar için kolay av yapar.

Mersin balığı, mersin balığı ailesinin ana temsilcisidir. Buna ek olarak, aile beluga, sterlet, başak ve yıldız mersin balığı gibi balıkları içerir. Dıştan, mersin balığına biraz benziyorlar ve standart tanımın altına giriyorlar, ancak aynı zamanda ağırlık, boyut ve yaşam süresinde farklılıklar var. Aşçılar ayrıca bu balıkları tat özellikleri, et yoğunluğu ve yağ içeriği ile ayırt eder. Bu büyük ailenin tüm temsilcileri olarak sınıflandırılır. kıkırdaklı balık. Bu, mersin balıklarının böyle bir omurgaya sahip olmadığını göstermektedir. İskeleti güçlendirmek ve vücudun hareketliliğini artırmak için, bu ailenin balıklarına, evrimleşmiş bir akor olan özel bir “adaptasyon” yardımcı olur. Adı vyazigi (bazı kaynaklarda visigi) vardır. damga Tüm mersin balıklarının bir özelliği, koruyucu bir işlevi yerine getiren kalkanların - sivri uçların varlığıdır. Mersin balığının gövdesi yoğun pullarla kaplıdır. Mersin balığı ve yüzgeçlerde çok yoğun. Balık, özellikle solungaçların yapısında köpekbalıklarına dışsal bir benzerliğe sahiptir. Bu balığın güneş ışınlarının kolayca geçtiği sığ sularda yaşamayı tercih ettiği düşünülürse, doğa ona kılık değiştirme fırsatı vermiştir. Her şeyden önce, insanlardan, çünkü mersin balıkları özellikle yırtıcı hayvanlara karşı dikkatli değildir.

Mersin balığı (fotoğrafa bakın), aynı adı taşıyan ailenin diğer balıkları gibi, bu balık için yaygın bir avlanma olmamasına rağmen, değerli bir ticari değere sahiptir. Bunun nedeni küçük nüfustur. Değerli balıkların yapay koşullarda yetiştirilmeye başlanmasının nedeni buydu. Balık çiftlikleri ve mersin balığı çiftlikleri dünyanın her yerinde bulunmaktadır. Büyük ölçüde, bu balık et uğruna değil, en değerli havyarı elde etmek için yetiştirilir - siyah.

Tüm mersin balığı türlerinin etine, en çok restoranlarda servis edilen mersin balığı denir. Ondan yemeklerin yanı sıra kafalardan, sırt iplerinden de yüksek maliyetlidir. Sıradan bir Rusya vatandaşı için mersin balığı satın almak oldukça uygun. Bu ürünün bir kilogramının fiyatı, örneğin pembe somon gibi bir kilogram kırmızı balık etinin maliyetini geçmez. Ancak mersin balığı havyarı oldukça pahalıdır. İkincisini, kilogram başına yaklaşık beş yüz dolarlık bir fiyata toplu olarak satın alabilirsiniz, perakende satışta ise bu ürünün yüz gramı için (en az) seksen dolar istiyorlar. Sibirya mersin balığı havyarı en lezzetli, besleyici ve pahalı olarak kabul edilir.

Tüm mersin balığı temsilcileri, büyüklükleri ve ağırlıkları ile ayırt edilir. Dünyada şimdiye kadar yakalanan en büyük örnek, altı metreyi aşan ve sekiz yüz on altı kilogram ağırlığındaki mersin balığıydı. Mersin balıkları omnivordur ve küçük deniz balıkları, ringa balığı, levrek ve diğer orta boy balıklar gibi canlı yiyeceklerin yokluğunda, plankton ve küçük kabukluların yanı sıra dip alglerini de yiyebilirler. Bir süre tatlı sularda yaşayan mersin balığı yavruları salyangoz, böcek larvaları ve dip çamurunu tüketmekten mutlu olurlar. Görünüşe göre bu, balıkların beslenmesine izin veren çok yetersiz bir diyet. Kısa bir zaman ortalamanın uzunluğunu aşan boyutlara ulaşmak deniz balığı ve denizlere bağımsız bir yolculuğa çıkın.

Mersin balıkları her zaman dikkat çeker, ancak mutfak forumlarında bu balıkla ilgili birçok soru olmasına rağmen, onlar hakkında fazla bilgi yoktur. Daha ilginç gerçekler Bu makaleden mersin balıklarını, popüler soruların cevaplarını ve bu balığı yemenin yararlarını ve zararlarını öğreneceksiniz.

sınıflandırma

Mersin balığı habitatlarına ve türlerine göre sınıflandırılabilir. Modern hayvan dünyasında on dokuz mersin balığı türü vardır ve bunlardan on yedi tanesi nadir ve nesli tükenmekte olan türlerdir. Bilim insanları, bu familyaya ait fosil türler olarak sınıflandırılan altı balık türü hakkında da bilgi edinmeyi başardı. Bazı mersin balığı fosillerinin ömrü o kadar uzundu ki birkaç yüzyıl yaşadılar. En eski mersin balığı, seksen milyon yıldan daha önce Kretase döneminde yaşadı. Modern dünyada, safkan mersin balıklarına ek olarak, görünüşte ebeveynlerine o kadar benzeyen melez bireyler bulabilirsiniz ki, bilim adamları bazen kaybolmuşlardır. Çoğu zaman, sterlet, başak ve beluga eşleri bireyleri.

Bugün gezegenin sularında çoğunlukla Acipenser olarak sınıflandırılan balıkları görebilirsiniz. Bunlar mersin balığı içerir:

• Sibirya;
• Ruslar (Karadeniz);
• Sahalin;
• göl;
• Koreli
• Künt;
• Pasifik veya yeşil;
• Adriyatik;
• Amerikan Atlantik;
• Farsça;
• Amur;
• Çince;
• Atlantik;
• beyazlar.

Çok daha az sıklıkla, çeşitli Scaphirhynchus (kürek) olarak sınıflandırılan mersin balığı ailesinin balıklarını ve Latince'de Pseudoscaphirhynchus olarak adlandırılan pseudoshovelnose'u bulabilirsiniz:

• beyaz kürek burunlu;
• ortak kürek burnu;
• kürek burunlu Suttkuzi;
• küçük Amudarya kürek burunlu;
• büyük Amu Darya kürek burunlu.

Listelenen son beş mersin balığı türünün temsilcileri, eski mersin balıklarına en büyük benzerliğe sahiptir. Dünyadaki en küçük balıkların bu balıklar olduğu ve büyük olasılıkla önümüzdeki yıllarda tamamen yok olma riskiyle karşı karşıya oldukları söylenmelidir. Yabani mersin balığı için endüstriyel balıkçılık piyasa talebini karşılamamaktadır, çünkü son zamanlar sadece İran'da ve Rusya'nın bazı bölgelerinde üretilmektedir. Diğer bölgelerde, kesinlikle tahsis edilen zaman sınırları içinde mersin balığı avcılığı mümkündür ve yakalanan bireylerin titiz bir hesaplaması yapılır.

Yetiştirme ve balıkçılık

Yapay havuzlarda üreme mersin balığı, koşulların yavru ve yetişkin balıklar için mümkün olduğu kadar güvenli ve doğal olanlara mümkün olduğunca yakın olduğu ancak son yüzyılda yaygınlaştı. Bunun nedeni sadece balığın daha az olması ve teknik yeteneklerin ortaya çıkması değil, aynı zamanda bu mesleğin süper kazançlar elde etmeyi mümkün kılmasıdır. İkincisi, mersin balıklarının çok iddiasız olması nedeniyle mümkündür. Uygulamada görüldüğü gibi, bu tür balıkların yetiştirilmesi büyük yatırımlar gerektirmez. Mersin balığı çiftliği resimdeki şemaya benziyor. Bu tür ekipman elbette ucuz olmaktan uzaktır, ancak gelecekteki fayda kesinlikle tüm yatırımları karşılayacaktır.

Bir yıla kadar mersin balıkları, küçük hacimli sığ havuzlarda kendilerini iyi hissederler. Çoğu zaman, kapların derinliği bir buçuk metreyi ve üç metreyi geçmez. Büyümüş balıklar yerleşir daha fazla kaplar. Cinsel olgunluğa erişmiş ve zaten yumurtası olan bireyler için, mersin balığı başına su hacmi, balığın kendi hacminin üç katı olmalıdır. Mersin balığı yetiştiricileri, yavru yetiştirmenin ikinci yılında zaten kar ediyor ve beşinci yılda, net kar, balıkları esaret altında tutma, besleme ve tutma maliyetlerinden beş kat daha yüksek.

Bir mersin balığı çiftliği kurmak için yer olabilir kır evi alanı küçük boyutlu veya köyde bir ev. Bir standart boy kızartma tankının kapladığı alan, yapay havuzun bakımı nedeniyle tankın kendisinin alanının iki katına eşittir.

İdeal olarak, her mersin balığı besi çiftliği aşağıdakilerle donatılmalıdır:

• Yüzme havuzu;
• özerk elektrik kaynağı;
• kompresör;
• farklı derecelerde su arıtma filtreleri;
• su pompalamak için pompa.

Ön koşul, su bertarafı ve su teminidir. AT kirli su mersin balıkları hastalanmaya ve ölmeye başlar. Bir çiftlik kurmanın ilk maliyeti yaklaşık on beş bin ABD doları olabilir. Buna aşağıdakiler için ödeme dahildir:

• karmaşık ekipman;
• döngü başına besleme (dokuz ay);
• her biri yaklaşık beş santimetre uzunluğunda binlerce canlı yavru;
• elektrik ve su.

Bir kuyudan veya kuyudan su çıkarılırsa, mersin balığı yetiştirme maliyeti gözle görülür şekilde azalır. Dokuz ayda yavrular beş yüz gram ağırlığa ulaşır ve zaten canlı ağırlıkta satılabilirler.

Mersin balığı büyümesinin aktif dönemi dört yaşında sona erer. Bu zamana kadar, yüz santimetreye yakın bir boyuta ve vücudun geniş kısmının çevresinde - yaklaşık otuz beş santimetreye ulaşırlar. Esaret altında mersin balıklarının vahşi akrabalardan daha hızlı büyümesi dikkat çekicidir. Bu, daha az fiziksel aktivitenin ve bol miktarda dengeli beslenmenin doğrudan bir sonucudur. Balıkların yapay rezervuarlarda yetiştirildiği bir eksi olmasına rağmen, içlerinde sadece belirli bir boyuta ulaşırlar. Aslında, son faktör yetiştiriciler için özellikle önemli değildir, çünkü binlerce mersin balığı olduğu göz önüne alındığında, onları büyük boyutlarda beslemeye gerek yoktur.

Erkeklerin cinsel olgunluğu, beş yaşına ulaşmış bireylerde zaten belirtilmiştir, dişiler biraz sonra üremeye hazırdır. Dişinin doğurganlığı çok yüksektir (çöp başına bir milyon yumurtaya kadar) ve bu nedenle, onları az miktarda bırakarak, hayatta kalması yavruların üremesini kurmak kolaydır. uygun koşullar toplamın %70'ine yakındır.

Mersin balığı beslemek zor değildir, çünkü tüm yemler satın alınabilir. Modern teknolojiler onları sadece besleyici yapmakla kalmaz, aynı zamanda mersin balıklarının büyümesini ve biyolojik olgunlaşmasını hızlandıran elementlerle doyurur. Elbette hepsi sentetiktir ancak canlı yemlerin yapay koşullarda kullanılması bir takım sebeplerden dolayı mümkün değildir.

Balık çiftliğinin tesislerinde, tanklardaki suyun sıcaklığı on sekiz santigrat derecenin altına düşmemelidir. Bu, su sıcaklığını korumak için odayı veya özel bir cihazı ısıtarak elde edilir.

Yapay koşullarda balık tutmak kolaydır. Esaret altında büyüyen mersin balıklarının düşünülemez boyutlara ulaşmadığı göz önüne alındığında, onları büyük bir ağ şeklinde bir cihaz olan bir yakalama ile yakalamak yeterli olacaktır. Ailesine mensup mersin balığı ve balıkları tüketicisini kolaylıkla bulmakta, uluslararası piyasada fiyat ve kalite açısından rekabet etmekte ve bu nedenle çiftliklerden mersin balığı tedariki genellikle Avrupa ülkelerine yapılmaktadır. Bugün, Rusya'da yetiştirilen donmuş mersin balığı karkasları, örneğin Polonya'dan satın alınabilir.

Mersin balığı bileşimi ve besin değeri

Mersin balığı bileşimi, yüksek bir içerik ile karakterize edilir. faydalı maddeler. En değerlisi mersin balığı havyarıdır. Hızlı iyileşme için gerekli proteinleri ve lipidleri içerir. Mersin balığı eti şunlarla doyurulur:

• flor;
• potasyum;
• fosfor;
• magnezyum;
• klor;
• ütü;
• kalsiyum;
• krom.

Ayrıca A, E ve C vitaminlerinin yanı sıra B vitaminleri de içerir. Taze mersin balığı etinin besin değeri yüz altmış kilokaloriye ulaşırken, yüz gram siyah havyar neredeyse iki yüz kilokalori içerir. Bu balığın eti oldukça yağsızdır, ancak aynı zamanda diyet olarak adlandırılamaz. Bununla birlikte, bu balık genellikle diyet beslenmesi için önerilir. Bu yapılır çünkü sadece bir porsiyon balık insan vücudunu günlük protein ve amino asit normunun yarısı ile doyurabilir ve ayrıca sindirimi iyileştirebilir.

Beslenme uzmanlarının sonuçlarına göre, mersin balığı eti lezzet açısından hayvan eti ile karşılaştırılabilir. Çoğu balıkta görülen belirgin bir balık yağı kokusuna sahip değildir. Yağ ve siyah havyar kokusu yapmaz. Bu ürün kumaşta yağlı bir tat ve aynı lekeler bıraksa da yağlı değildir. Gurmeleri çeken bu sıra dışı niteliklerdir.

Kaliteli bir mersin balığı nasıl seçilir?

Tezgahta kaliteli bir mersin balığı seçmek basit bir meseledir. Ancak bu eti nadiren satın alanlar için değil. Bunun etini almama izin veriyorum değerli balık(ve normal büyüklükte bir mersin balığı karkası oldukça pahalı olabilir), her alıcı dikkatlice incelemelidir. Öncelikle bu çiğ balığın nadiren parça parça satıldığını bilmelisiniz. Sadece karkasları kes ağır ağırlık daha az ve daha az olmasına rağmen. Bunun nedeni, fidanlık koşullarında büyük mersin balığı yetiştirmenin son derece kârsız olmasıdır.

Alıcının dikkat etmesi gereken ilk şey, balığın derisinin rengidir. Yüksek kaliteli ve daha önce dondurulmamış bir mersin balığında kesinlikle parlak olacaktır. Yüzgeçler de yoğun ve elastik olacaktır. Mersin balığının da herkes gibi pulları vardır. nehir balığı, cilde yeterince sıkı oturur, bu nedenle kısmi yokluğu bile balığın saklama koşullarının ihlal edildiğini gösterir.

Ergenliğe ulaşan tüm mersin balıkları bağırsakları alınmış olarak satılır. küçük balık bir kilograma kadar olan ağırlıklar bütün olabilir. Yetişkin mersin balıkları bir hava kabarcığı uğruna, dişiler ise havyar uğruna doğranır.

Taze mersin balığı veya soğutulmuş balık bulabilecek kadar şanslıysanız, solungaçlarını dikkatlice inceleyerek kontrol ettiğinizden emin olun. Çoğu balık gibi, parlak kırmızı olacaklar. Bazı balık pazarları, doğrudan akvaryumdan mersin balığı sunar. Böyle bir ürün donmuş balıktan daha pahalıya mal olacak, ancak ürünlerin tazeliği konusunda şüphe olmayacak.

Şimdi sahte hakkında konuşalım. Dürüst olmayan ve çok ticaret yapan satıcılar, orijinaline benzeyen diğer balıkları mersin balığı gibi göstermeye çalışıyor. Okuyucuların sohbetlerdeki anlaşmazlıklarına inanıyorsanız, son zamanlarda Murmansk mersin balığının, maliyeti alt tarafla olumlu bir şekilde karşılaştırılan birçok mağazanın raflarında bulunduğu belirtilebilir. Mersin balığının sıcağı seven balıklar olduğunu hatırlamakta fayda var. Ve sonra böyle bir çeşitliliğin mersin balığı olmadığı, soğuk denizlerde yaşayan özel bir alabalık türü olduğu anlaşılacaktır.

Başarısız bir satın alma ile ruh halinizi bozmamak için, satın almadan önce balığı dikkatlice incelediğinizden emin olun ve ayrıca koklamaktan çekinmeyin. Ve satıcıdan mallar için beraberindeki belgeleri sorduğunuzdan emin olun. Onlardan sadece balık yakalama veya hasat tarihini öğrenemeyecek, aynı zamanda kalite sertifikaları ile onaylanması gereken radyolojik ve diğer kontrol türlerinin sonuçları hakkında bilgi sahibi olacaksınız. Böyle değerli bir ürün için belgelerin yokluğu uyarılmalıdır, çünkü bu durumda balık uygunsuz koşullarda üretilebilir (örneğin, işletme SES tarafından kontrol edilmez) veya girişimci bir girişimci tarafından satın alınan bir itlaf olduğu ortaya çıkabilir. . Bu durumda tüketicinin sağlığına verilen zararın ispatlanması pek mümkün değildir.

Pişirmede kullanın

Mersin balığı gibi bir ürünün yemek pişirmede kullanımı kolaydır. Bu balık hemen hemen tüm diğer yöntemlerle pişirilebilir..

Mersin balığından lezzetli, şeffaf ve besleyici et suları ve çorbalar hazırlanır ve bu balık şu amaçlarla kullanılır:

• bir tavada kızartma ve derin yağda kızartılmış;
• fırında pişirme, yavaş ocak, konveksiyonlu fırın;
• jöle (jöle) hazırlanması;
• ızgara veya ızgarada pişirme (barbekü);
• sigara içmek;
• kurutma.

Mersin balığı oldukça nadiren tuzlanır. Bu balığın eti tuzu çok çabuk emer ve sonra kurur. Böyle bir ürünün tadı yoktur, bu nedenle balıklar genellikle sigara içmeden veya kurutmadan önce tuzlanır. Yukarıdakilerin tümüne rağmen, mutfak uzmanları hala tuzlama yardımı ile balık pişirmek istiyorsa, yemek pişirmek için canlı olarak elde edilen balıkları veya bugünün avını kullanmanız gerekir. Mersin balığı filetolar halinde kesilmeli ve sadece cam eşyalara konmalıdır. Tuz (tercihen deniz) ve toz şeker sırasıyla 2: 1 oranında karıştırılır. Böyle büyük bir dolgu hazırlamaya değmez, çünkü kilogram mersin balığı başına yaklaşık 75 gram böyle bir karışım tüketilir. Balık tutma süresi iki günden fazla değildir. Baskı bir ön koşul olarak kabul edilir. Ayrıca ortaya çıkan suyu düzenli olarak boşaltmanız gerekir. Mutfak uzmanları, bu şekilde tuzlanan mersin balığının tadı kurutulmuş kırmızı balık gibi olduğunu söylüyor.

Mersin balığının ayırt edici bir özelliği, işleme sırasında kurumamasıdır. Mersin balığı kaynatıldığında bile elastik kalır ve şeklini iyi tutar. Bu arada, haşlanmış balık ve zengin bir et suyu ile birlikte, çoğu zaman masada servis edilir ve bir kişi mersin balığından maksimum faydayı bu şekilde elde edebilir, çünkü tüm faydalı maddeler mersin balığı etinden ve kemiklerinden elde edilir. bu balık et suyuna geçer. Böyle bir yemeği pişirmek, diğer balık etlerinden daha zor değildir.

Mersin balığı pişirmek için adım adım tarif şuna benzer:

1. Mersin balığını en nazik şekilde çözün. Tabii ki, balık dondurulmamışsa bu adım atlanır.
2. Ölçekleri çıkarın ve mersin balığı içini boşaltın. İkincisi sadece küçük balıklar için geçerlidir, ancak kesinlikle herhangi bir bireyin temizlenmesi gerekecektir. Küçük bir numara kullanmadan mersin balığından pulları kazımanın işe yaramayacağı dikkat çekicidir. Ve balığın kaynar su ile doldurulması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır.
3. Kafayı kesin, solungaçları çıkarın ve akan suda iyice durulayın. Bundan sonra, iş parçasını bir soğuk su kabına indirin.
4. Kuyruğu yüzgecin yaklaşık bir santimetre üzerinde kesin ve cıyaklama adı verilen yoğun bir damarı çıkarın. Bunu şu şekilde yapmak en uygunudur: Balığı içeri alın. sol el ve kendi başınızın hizasına kaldırın ve ardından sağ elinizle gıcırtıyı yakalayın ve yavaşça aşağı çekin. Bu ürün ayrıca kaynatılabilir veya başka yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Eski günlerde gıcırtıların mum ve lambalar için fitil olarak kullanılması dikkat çekicidir.
5. Balıkları porsiyonlar halinde kesin ve ardından tavaya kafaya gönderin ve yaklaşık on dakika orada bekletin.
6. Tavadan suyu boşaltın, balığı durulayın ve bir parça temiz sıvı ile dökün.
7. Bir adet havuç, bir adet soğan, birkaç bezelye karabiber, bir adet defne yaprağını balıklarla birlikte tavaya batırın.
8. Tavayı ateşe koyun ve suyu kaynatın, ardından tadı tuzlayın ve yaklaşık yedi dakika pişirin.
9. Zaman geçtikten sonra yemek, et suyundan havuç, buğday ekmeği krutonları, tereyağı ve taze baharatlı otlar ile desteklenerek masaya servis edilebilir.

Et suyu neredeyse aynı şekilde hazırlanır, uzun zamandan beri bir sembol haline gelen ünlü etli jöle de yapılır. yeni yıl tatili. Çoğu zaman, incelik temalı silikon kaplarda hazırlanır ve “jöleli” balıklar, yıldızlar veya Noel ağaçları masanın ana dekorasyonu haline gelir.

Fırında pişmiş mersin balığı inanılmaz lezzetlidir. Pişirmeden önce bu balık, otlar, hindistan cevizi, beyaz şarap veya ekşi krema ilavesiyle marine edilmelidir. İncelik, zeytin ve fırınlanmış domateslerin yanı sıra mantar ve fesleğen ile tamamlanmaktadır. Mersin balığı, taze sıkılmış limon suyu ilavesiyle marine edilmesinin en iyi olduğu balık türüdür.

Mutfak web sitelerinde ve bu konudaki basılı yayınlarda mersin balığı güveç yapmak için birçok tarif bulabilirsiniz. Hostes hangi yolu severse sevsin: folyoda, kolda veya sadece bir fırın tepsisinde mersin balığı, tadımcıların hayranlığının sınırı olmayacak, çünkü bu balık her şeyi kendi başına yapacak!

Kozmetoloji ve tıpta uygulama

Günümüzde mersin balığı gibi bir balık sadece yemek pişirmede kullanılmamakta, aynı zamanda kozmetik ve tıpta da yerini almıştır. Mersin balığı hava kabarcığından elde edilen ekstrakt, farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Karın operasyonlarında kullanılan yapıştırıcıyı ondan yapmayı öğrendiler. Bu ilacın doğal bileşimi alerjiye neden olmaz ve insan vücudunda kolayca "kök alır".

Mersin balığı havyarı temelinde yapılan kozmetik ve tıbbi müstahzarlar gençleştirici bir etkiye sahiptir ve yüksek yenilenme kabiliyetine sahiptir. Bu araçlar yardımcı olur:

• yanıklardan sonra cildi iyileştirmek;
• kırışıklıkları ortadan kaldırmak;
• yaralı cildi yumuşatın;
• sedef hastalığının belirtilerini ortadan kaldırın.

Mersin balığının kendisinin ucuz olmamasına dayanarak, bu balıktan yapılan müstahzarların fiyatı da çok yüksektir. Bu nedenle küçük miktarlarda üretilirler.

Mersin balığının yararları ve zararları

"Kral balığının" yararları ve zararları hakkında oldukça uzun bir süre konuşabilirsiniz. Ve fayda ile başlayalım. Bu ailenin balıklarından elde edilen ürünlerin diyette bulunması son derece faydalıdır. Mersin balığı, çocukların ve yaşlıların beslenmesinde vazgeçilmez bir ürün olarak kabul edilir. Mersin balığı eti ve havyarı şu kişiler tarafından yenmelidir:

• vasküler kırılganlık ile ilişkili bir hastalıktan muzdarip;
• zayıflamış bir bağışıklık sistemine sahip;
• endokrin hastalıkları var;
• hafıza sorunları var;
• hipertansiyondan muzdarip;
• felç geçirdi;
• kuru cilde sahiptir.

İştahsızlıktan muzdarip olanlar da dahil olmak üzere, gastrointestinal sistemin işleyişi ile ilgili sorunları olanlar için mersin balığı kullanımı da önerilir. Bilim adamları ve beslenme uzmanları tarafından yapılan araştırmalar, mersin balığı etinin sindirildiğini gösteriyor etten daha iyi diğer tüm balıklar. Çürükler de dahil olmak üzere kemik kırılganlığı artmış olanlar için sağlıklı bir ürün yemek de gereklidir. Bu balığın havyarı, bulaşıcı hastalıklara karşı direnci güçlendirmeye, iyileştirmeye yardımcı olur. görünüm cilt, saç ve tırnakları güçlendirir. Vezigi yemekleri özellikle erkekler için faydalı kabul edilir, çünkü sinsi "erkek" hastalıklarını önlemeye ve gücü artırmaya yardımcı olurlar. Bu numara, bugün birçok mikrobiyolog mersin balığı akorlarını yemeye karşı uyarsa da, Rusya'nın kuzey kesiminin sakinleri tarafından biliniyor ve kullanılıyor. Bunun nedeni, mersin balığı vücudunun bu kısmının botulizm taşıyıcısı olabileceği gerçeğinde yatmaktadır.

Modern bilim adamları, mersin balığı eti ve ürünlerinin bugün birkaç yüzyıl öncesine göre daha az kullanışlı hale geldiği konusunda hemfikir. Bunun nedeni, denizlerin ve nehirlerin her yıl insan faaliyetinin ürünleri ile daha fazla kirlenmesi ve mersin balığı balıklarının uzun süre yaşaması ve bu süre zarfında vücutlarının çok miktarda zararlı madde biriktirmeyi başarmasıdır. Bu balığın vücudunun özel yapısı onu bir su filtresi gibi yapar. Mersin balığı için zararlı maddeler tehlike oluşturmaz, ancak insanlar için kontamine et yemek büyük bir sağlık riski taşır. Aynı bilim adamları, aşağıdaki önerilere uyarak kendinizi mümkün olduğunca zararlı maddelerden korumanın mümkün olduğunu da kanıtladılar:

1. Sadece fidanlıkta yetiştirilen balıkları yiyin.
2. Kesinlikle herhangi bir balığı açığa çıkarın ısı tedavisi, tuzlanmış, tütsülenmiş ve kurutulmuş mersin balığı yemekten ve barbekü yapmaktan kaçının.
3. Bütün olarak satın alınan balıkları kasaplık yaparken, gutting önlemlerine uyun. Zararlı maddelerin çoğu içinde bulunur. boşaltım sistemi Bu nedenle iç organların dikkatsizce tutulması hem eti hem de mersin balığı havyarını enfekte edebilir.

Mersin balığı alırken balığın çevre dostu koşullarda yetiştirildiğine dair bir kesinlik yoksa, şüpheli bir satın almayı reddetmek ve böylece kendinizi öngörülemeyen sonuçlardan korumak daha iyidir.

Mersin balığı havyarı yemenin yol açabileceği zararlara gelince, havyarın kolayca zehirlenebileceğini belirtmek gerekir. Bunun nedeni balığın yanlış kesilmesi ve botulizm virüsü olacaktır.Büyük fabrikalarda üretilen bir ürün gerekli tüm laboratuvar testlerinden geçmelidir, ancak bilinmeyen üreticilerden gelen havyar sağlığınıza zarar verebilir.

Mersin balığı yemeyle ilgili kısıtlamalar diyabetes mellitus, obezite ve bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür.

Sonuç olarak, tek bir şey söylemek istiyorum: Herhangi bir biçimde “kraliyet” balığı bir masa dekorasyonu olacak.

mersin balığı- bu, ışın yüzgeçli balık sınıfına, kıkırdaklı ganoidlerin alt sınıfına, mersin balığı takımına, mersin balığı alt takımına, mersin balığı familyasına, mersin balığı alt familyasına, mersin balığı cinsine (lat. Acipenser) ait bir balıktır.

İskelet kıkırdaktan oluşur, omurga yoktur. Notokordunu ömrü boyunca korur. Vücudun yapısı çok ilginçtir, aşağıdaki formlara sahiptir:

• Gövde iğ şeklinde, uzun, pullardan yoksun. Gövdede beş sıra baklava şekilli lameller vardır. Sırt boyunca, böyle bir sıra 10 ila 20 scut içerir.
• Mersin balığının başı küçüktür, namlu uzun koni şeklindedir. Namlunun sonunda saçaksız dört anten bulunur. Ağız çıkık, dudaklar etli, dişler eksik. Yavrular küçük dişler çıkarır, ancak sonra düşer.
• Mersin balığı gövdesinde yıldız şeklinde rastgele dağılmış kemik plakaları vardır. Göğüs yüzgeci çok katıdır, ön ışın bir omurgayı andırır. Sırt yüzgeci, kuyruk yüzgecine doğru uzanan 27 ila 51 ışına sahiptir.
• Yüzme kesesi iyi gelişmiştir.
• Mersin balığı rengi çoğunlukla gridir. Ancak arka kısım daha açık tonlarda veya grimsi-siyah olabilir. Kahverengi yanları ve beyaz bir göbeği var.

Bir mersin balığı yaşam süresi.

Mersin balığı en uzun ömürlü balıklardan biridir: ortalama olarak mersin balığı 40-60 yıl yaşarken, bazı balıkların yaşam beklentisi 100 yılı aşabilir.

Mersin balığı nerede yaşıyor?

Mersin balığı tatlı su, anadrom ve yarı anadrom olabilir.

Referans: Anadrom balıklar, hayatlarının bir kısmını denizde, bir kısmını nehirlerde geçiren balıklardır. Yumurtlama sırasında, daha az yaygın olan denizden nehirlere veya tam tersine göç ederler.

Yarı anadrom balıklar, denizlerin kıyı bölgelerinde (denize fazla girmezler) veya deniz göllerinde (Aral, Hazar) yaşayan bir balık grubudur. Yumurtlama sırasında nehirlerin alt kısımlarına göç ederler.

Mersin balığının doğal yaşam alanı, Avrupa'nın kuzey ılıman bölgesinin, kuzey Asya ve Kuzey Amerika'nın sularından geçer.

Milyonlarca yıllık evrimsel gelişim boyunca, mersin balığı, ılımlı koşullarda varoluşa iyi adapte olmuştur. iklim bölgesi, balık tolere eder düşük sıcaklık su ve kutu uzun zaman açlıktan ölmek.

Mersin balığı, 2 ila 100 metre arasındaki derinliklerde yüzen, dipte yaşayan bir balıktır. Anadrom mersin balığı türleri yaşar kıyı suları denizler ve okyanuslar, ancak yumurtlamaları yalnızca balıkların akıntıya karşı yüzerek girdiği ve aynı zamanda etkileyici mesafeler kat ettiği tatlı nehir suyunda gerçekleşir. Yumurtlamanın sonunda balık sürüleri denize geri döner. Yarı anadrom mersin balığı türleri denizlerin ve okyanusların tuzlu kıyı sularında yaşar ve yukarı akıntıya gitmeden nehir ağızlarına yumurtlama göçleri yapar. Tatlı su mersin balığı türlerinin çoğu uzun süreli göçlere maruz kalmazlar, ancak beslendikleri ve üredikleri nehir ve göllerin sularında yerleşik bir yaşam tarzına öncülük ederler.

Mersin balığı çeşitleri

Mersin balığı cinsi 17 balık türünü içerir.. Çoğu yok olma eşiğinde ve Kırmızı Kitap'ta.

• Sibirya mersin balığı. Bu büyük balık 2 metre uzunluğa ulaşır. Bir kişi yaklaşık 210 kg ağırlığındadır. Balık esas olarak Ob'dan Kolyma'ya kadar Sibirya nehirlerinde bulunur ve ayrıca Baykal Gölü'nde ve Kazakistan'ın doğusunda yaşar. Sibirya mersin balığı bazen Sibirya sterleti ile kesişir ve bu da adı verilen bir balıkla sonuçlanır. şenlik ateşi.

• beyaz mersin balığı. Sadece belugadan daha düşük olan büyük bir balık türü. yeterince var İnce vücut, 6.1 metre uzunluğa ulaşır. Balık kütlesi yaklaşık 800 kilogram olabilir. Yumuşakçalar, kabuklular, laleler ve balıklarla beslenir. Balıklar suda yaşar Pasifik Okyanusu, Kuzey Amerika'nın batı kıyısına yakın. Balıklar nehrin tuzlu akıntılarında yumurtlarlar, ancak bazı bireyler tatlı suya taşınır.

• Rus mersin balığı. Bu, yapay üreme ile yetiştirilen ilk mersin balığı balığıdır. Et ve havyarın yüksek kalitesi için dünyada yüksek bir değere sahiptir. Ne yazık ki, balık neslinin tükenme eşiğinde. Kör, kısa namlu ve namlu ucuna yakın büyüyen antenleri ile diğer mersin balıklarından farklıdır. Rus mersin balığının uzunluğu 2.36 metreye ulaşır, ağırlığı 115 kilogramdan fazladır, ancak standart ağırlık genellikle 12-24 kilogramı geçmez. Diyet habitata bağlıdır. Kerevit, midye ve solucanları yer. Rus mersin balığının diyetinde balık da bulunur. Genellikle bunlar ringa balığı, kefal ve shemayadır. Rusya'nın neredeyse tüm büyük rezervuarlarında bulunur. Ana yaşam alanı Hazar, Kara ve Azak denizleridir.

• Sahalin mersin balığı. En nadir ve en az çalışılan tür. Bir yetişkinin ortalama uzunluğu 1.5-1.7 metre, ağırlığı ise 35-45 kilogramdır. Türlerin yetişkin temsilcileri, büyük bir künt ağızlık ve yeşil bir renk ile ayırt edilir. Salyangozlar, yumuşakçalar, böcek larvaları ile balık ve kabuklularla beslenir. Japonya Denizi ve Okhotsk Denizi'nin sularında yaşar. Yumurtlama için Habarovsk Bölgesi'ne geliyor.

mersin balığı yumurtlama

Bu türün balıklarının büyük bir kısmı yumurtlamaya oldukça geç yaşta başlar. Erkekler 5 ila 18 yaşlarında, dişiler 8 ila 21 yaşlarında üremeye hazırdır. Balığın yaşam alanı balığın olgunlaşma süresini etkiler - balık ne kadar kuzeyde yaşarsa, yavruları o kadar sonra çoğaltmaya başlar. Bu balıklarda üreme her yıl gerçekleşmez, dişilerin yumurtlaması her 3-5 yılda bir gerçekleşir. Anadrom balıkların yumurtlama göçü zaman içinde oldukça uzar ve ilkbaharın başından Kasım ayının başlarına kadar sürer. Zirve yaz ortasındadır.

Yumurtlamak için, güçlü bir akıntıya sahip, dibi kayalık ve nadiren kumlu nehirleri tercih ederler. Durgun suda yumurtlama görülmez. Yumurtlama, habitata bağlı olarak, 15 ila 20 derece su sıcaklığında, 4 ila 25 metre derinlikte gerçekleşir. Yüksek sıcaklıklar embriyo gelişimini olumsuz etkiler. Aynı zamanda sıcaklık 22 derecenin üzerine çıkarsa oyun ölür.

Dişiler oyunlarını tabandaki yarıklara veya büyük taşların arasına bırakırlar. Bu çok üretken bir balıktır: büyük bir birey, vücut ağırlığının %25'ini oluşturan bir milyondan fazla yumurta bırakır. Mersin balıklarının yapışkan havyarı vardır, yansıdığı yüzeyde iyi durur. Embriyo gelişimi yaklaşık 2-4 gün sürer. Kuluçka süresi 10 gündür. Larva yumurtadan çıkar ve sadece 10 gram ağırlığındadır. Yeni doğan balıklar zayıf görüşe sahiptir ve çok zayıf yüzerler, ilk başta barınaklarda saklanırlar.

Yolk kesesi 10-14 gün içinde düzelir. Bu süre zarfında yavru 1.5-2 santimetreye kadar büyür ve beslenmeye başlar. Genellikle yavrular yemek için planktonik kabukluları tercih eder. Büyüdüklerinde kabuklulara ve midyelere geçerler. İlk başta küçük balıklar tatlı suda yaşar, tuzlu suda kalmak onlar için ölümcül.

yumurtlama

Tüm dişi mersin balığı her yıl yumurtlamaz. Her yıl sadece sterlet üreyebilir. Mersin balığı, ilkbahar ve yaz aylarında büyük bir akıntıya sahip tatlı su kütlelerinde yumurtlar. Havyarın yapışkan bir kabuğu vardır, bu nedenle çakıl taşlarına veya kaldırım taşlarına iyi sabitlenebilir

Yağda kızartmak

Yumurtalardan çıkan yavruların sarı kesesi vardır, bu endojen beslenme süresinden kaynaklanmaktadır. Larvalar, yalnızca endojen kese tamamen emildiğinde kendi başlarına beslenebilir. Bu zamanda, eksojen beslenme dönemi başlar. Bu süreden sonra larvalar nehir su kütlelerinde oyalanabilir, ancak çoğu zaman denize taşınırlar. Mersin balığı larvaları için ilk yiyecek zooplankton, çoğunlukla daphnia'dır. Sonra yavru çeşitli kabuklularla beslenmeye başlar:

• misis;
• chironomidler;
• gammaridler

Tek istisna yırtıcı yavru beluga, yumurta sarısı mesaneleri yoktur ve tatlı su kütlesindeyken bile kendi başlarına beslenmeye başlarlar. Mersin balığının sonraki gelişimi, cinsel olarak olgunlaşana kadar deniz rezervuarlarında gerçekleşir.

Anadrom mersin balığı türleri, kış ve ilkbahar çeşitlerine ayrılır. İkincisi, ilkbaharda tatlı su nehirlerine girme eğilimindedir. Bu mersin balıklarında yumurtlama hemen gerçekleşir. Kışlık mersin balıkları nehre sonbaharda girer, kışı bekler ve ilkbaharda yumurtlar.

Kalori içeriği ve bileşimi

100 gr mersin balığı yaklaşık 164 kcal içerir. Bu oldukça yağlı bir balıktır - yaklaşık %10 yağ içerir, ancak %15'ten fazla protein içerir. Temel olanlar da dahil olmak üzere birçok amino asit. Ve mersin balığı protein maddeleri %93-98 oranında emilir. 100 g'da 2,5 g doymamış yağ asidi ve sadece 80 mg kolesterol vardır. Bu nedenle, bu balık diyet menüsüne dahil edilebilir - içindeki yağlar vücudun düzgün çalışması için faydalıdır ve gereklidir. Vitamin bileşimi: C, PP, B1, B2. Birçok mineral: kalsiyum ve flor, nikel ve fosfor, klor ve potasyum, kükürt ve magnezyum, sodyum ve molibden, demir ve krom, iyot.

Yararlı mersin balığı nedir?

Bu balık, en azından bazen diyete dahil edilmesi arzu edilen çok değerli bir üründür.

Kanıtlanmış Faydaları:

• stres seviyelerini azaltır;
• beyin işlevini ve bilişsel işlevleri geliştirir;
• sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir;
• kolesterol seviyelerini düşürür;
• kolayca sindirilebilir ve iyi bir enerji artışı sağlar;
• ağırlığın normalleşmesine katkıda bulunur;
• esansiyel amino asitleri sağlar;
• mineral rezervini yeniler;
• kemiklerin ve dişlerin durumu üzerinde faydalı etki;
• cilt ve diğer dokuların gençleşmesine katkıda bulunur;
• iştahı normalleştirir;
• kardiyovasküler hastalıkların gelişimine karşı korur;
• sindirim sistemini aşırı yüklemez;
• enfeksiyonlara karşı direnci arttırır;
• vücuda amino asitler sağlar;
• hızlandırılmış doku rejenerasyonunu destekler;
• kemik kırıkları da dahil olmak üzere yaralanmalardan daha hızlı iyileşmeye yardımcı olur.

Güzelliği ve gençliği, parlak bir zihni, iyi bir ruh halini ve mükemmel sağlığı korumak için yumuşak, sulu mersin balığı yenebilir.

Video

Kaynaklar

https://nashzeleniymir.ru/sturgeon#kcmenu

Bilim adamları, 75 milyon yıldan daha uzun bir süre önce mersin balığı balıklarının zaten gezegenimizde olduğuna inanmak için her türlü nedene sahipler. Bu nedenle, bu güne kadar hayatta kalmış olmaları şaşırtıcı olamaz.

Yaşam alanları deniz tuzlu sudur ve tatlı suda yumurtlarlar. Sterlet, mersin balıkları arasında en küçüğüdür. Vücudunun uzunluğu 30 cm ila 1 m arasındadır, ağırlığı 500 g ila 4 kg arasındadır. Beluga en büyüğü olarak kabul edilir, ağırlığı 2 tona ulaşır ve uzunluğu 9 m'dir.

Mersin balığı avcılığı birçok ülkede uygulanmaktadır. Dünya, sadece et değil, havyar da değerli ürünler olarak kabul edilir. Yumurtlama sırasında balık tutmak yasaktır, ancak yasağa ve cezaya rağmen kaçak avcılar yasayı çiğner. Balık sayısından ve çevresel bozulma gibi diğer faktörlerden etkilenir, bu nedenle isimler büyük temsilciler mersin balığı uluslararası Kırmızı Kitapta görülebilir.

Mersin balığı ile tanışma

Yumurtlama başlamadan önce, ilkbaharda mersin balıkları tatlı su kütlelerine taşınır ve sığ derinliğe sahip yerlere yerleşir. Önce larva şeklinde çok sayıda yavru doğar. Bazı mersin balığı temsilcileri, sadece yumurtlama için değil, aynı zamanda kışlamadan önce de tatlı suya taşınır. Dipte başarılı bir şekilde ustalaşırlar ve yiyeceklerini orada bulurlar - küçük balıklar, solucanlar, yumuşakçalar ve böcekler.

Mersin balığı vücudunun yapısının özellikleri

Mersin balığı temsilcileri, büyük ağırlıkları ve boyutları ile ayırt edilir. Uzatılmış bir gövdeye sahiptirler, kemik kalkanları, kemik plakaları ile değişen beş sıra halinde düzenlenmiştir. Burun koni şeklindedir, kürek şeklindedir. Namluda iki çift anten, etli dudaklı bir ağız, diş yok.

İşin garibi, yetişkin balıkların bile omurga gövdeleri yoktur. Gezegenimizdeki bu en eski ailenin temsilcilerinin köpekbalıklarıyla çok ortak yanı var, örneğin her ikisinin de sıçraması var.

Büyüme ve ergenlik

Çoğu mersin balığı asırlıktır. bireyler yumurtlamaya başlar farklı zaman, hepsi balığın türüne ve yaşadığı yere bağlıdır. Yumurtlama sona erdiğinde, balık bir yıl sonra tekrar yumurtlamak için kilo alarak denize döner.

Mersin balığı, ergenlik çağındaki kadar yavaş büyümez. Dişilerin sadece 20 yaşında yumurtlamaya hazır olmaları nadir değildir. Ortalama olarak, bu rakam 8-21 yıldır, erkekler 5-18 yaşlarında cinsel olarak daha erken olgunlaşır. Don ve Dinyeper sakinleri için bu, Volga'nın sularında yaşayan balıklar için daha hızlı olur - daha uzun.

Her yıl yumurtlama sadece sterlette gerçekleşir. Nehirlerdeki akıntı hızlı olmasına rağmen bu durum yumurtaları etkilemez. Yapışkan yapısı sayesinde yumurtalar çakıllara yapışır ve bütünlüklerini korur.

Mersin balığı en popüler temsilcileri

• Beluga. Bunlar tatlı su balıkları arasında gerçek asırlık ve devlerdir. En büyük bireylerin ağırlığı bir tondan fazlaydı ve uzunluk dört ila beş metreydi. Bilim adamları, bu "rekor sahiplerinin" 65-70 ve belki de 100 yaşında olduğuna inanıyor. Şeklinde bir torpidoya benzeyen bu balık en eski olarak kabul edilir. Erkekler dişilerden daha küçüktür. Gobiler, hamsi, hamamböceği, ringa balığı, hamsi balıklar için yiyecek görevi görür. Dişilerde yumurtlama, her iki veya dört yılda bir, baharın başlamasıyla başlar. Bir dişideki yumurta sayısı 7 milyon adete ulaşabilir. Eti lezzetli ve besleyicidir, ancak diğer mersin balığı etlerinden biraz daha serttir, havyar özellikle değerli bir ürün olarak kabul edilir. Kaçak avcıların barbarca yıkımından diğerlerinden daha fazla acı çeken bu balıktır, bu yüzden durumu özel işletmelerde yetiştirerek durumu düzeltmeye çalışıyorlar.

  beluga

• Rus mersin balığı. Kara, Azak ve Hazar denizlerinin sularında bulunur. 12 ila 24 kg ağırlığında, iki metre uzunluğa kadar bireyler vardır. Yakalanan balığın ağırlığının 80 kg ve yaşının 50 olduğu durumlar vardır. Mersin balığının gövdesi iğ şeklinde, burnu küt ve kısadır. Renk sırtta koyu griden karında beyaza dönüşür.

  Rus mersin balığı

• Sibirya mersin balığı. Adına bakılırsa, bu balığın nerede yaşadığını tahmin etmek zor değil. Bunlar Rus nehirlerinin havzalarıdır - Kolyma, Ob, Yenisey ve Lena. Sibirya mersin balığı değerli bir ticari balıktır. Şişmanlıkları diğer mersin balığı temsilcilerinden daha yüksektir. Balık 9 ila 22 kg ağırlığındadır, ancak nadiren bu rakam 100 kg'a ulaşır. Sibirya mersin balığında yumurtlama yaz ortasında başlar. Balık, chironomid larvaları, amfipodlar ve yumuşakçalarla beslenir.

  Sibirya mersin balığı

• Stellate mersin balığı. Bu, Karadeniz, Azak ve Hazar denizlerinin sularında yaşayan çok değerli bir ticari örnektir, bir bireyin ortalama ağırlığı 7 kg, yaşam beklentisi 30 yıldır. Balığın rengi, akrabaları gibi, habitata bağlıdır. Çoğu zaman, sırt mavimsi-siyah ve göbek beyazdır. Sevruga eti çok lezzetli, değerli ve sağlıklıdır.

  Stellate mersin balığı

• sterlet. Bu, akrabalarından çok daha küçük bir balıktır, ortalama olarak 700 g'dan fazla değildir, ancak 16 kg'a kadar örnekler vardı. Uzunluğu 40-60 cm'dir, balık uzun, hafif sivri burnu ile kolayca tanınır. Yaşam beklentisi 20 yıldır. Sterilde ergenlik 7 yıl kadar erken başlar, bu nedenle balık çiftliklerinde onu yetiştirmeyi tercih ederler. Yan plakalar ve saçaklı antenler - bu, sterliti diğer mersin balıklarından ayıran şeydir. Renk - grimsi kahverengiden sarımsı beyaza. Bu balığın eti incelikli bir üründür, sterlet kulak özellikle lezzetli olarak kabul edilir. Sterlet, Karadeniz, Azak ve Hazar Denizlerine dökülen nehirlerin sularında bulunur. Kuzey Dvina, Yenisey, Ob. Bir zamanlar Batı Dvina, Neman, Onega, Oka sularına ve bazı rezervuarlara yerleştirildi.

  sterlet

Çarlık Rusya'sında sadece en zengin insanlar mersin balığı yiyebilir. Günümüzde, balıkların habitatlarında, ondan yapılan yemekler özel bir şey olarak kabul edilmiyor. Balık eti, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan çok miktarda vitamin ve diğer faydalı maddeleri içerir. Hepsi organ ve sistemlerin bakımı ve normal işleyişi için gereklidir. Omega-3 çoklu doymamış asidin vücudumuz için önemini abartmak zordur. Beyin hücrelerinin normal çalışmasına katkıda bulunur, bağışıklık sistemini güçlendirir, hafızayı geliştirir. Bilim adamları, laboratuvar çalışmalarına dayanarak, düzenli olarak kırmızı balık yiyen kişilerin melankoliye düşme olasılığının daha düşük olduğu, depresyondan ve depresyondan uzak durdukları sonucuna varmışlardır. zihinsel bozukluklar. Omega 3 kardiyovasküler ve onkolojik hastalıkların oluşumunu engeller.

Bugün mersin balığı geçmenin sonucu olan çok sayıda melez var, dışarıdan akrabalarına çok benziyorlar.

Mersin balığı takımı değerli balık türlerine aittir. Mersin balığı, havyar nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir ve ihale et. İlk nesil tarih öncesi dönemde ortaya çıktı. Balık popülasyonlarının sayısı insan faaliyetleri nedeniyle giderek azalmaktadır, bu nedenle çoğu mersin balığı koruma altındadır.

Mersin balığı, havyarı ve yumuşak etleri nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir.

Mersin balığı ailesinin özellikleri

Bu büyük nüfus rezervuarlar. Uzunlukları 6 m'ye, ortalama ağırlıkları ise 12-16 kg'a ulaşıyor. Mersin balığı uzun ömürlü olarak kabul edilir, türlere bağlı olarak yaşları 100 yıla ulaşır. İle karakteristik özellikler ilgili olmak:

1. Diken şeklinde 5 sıra kemik oluşumu: 2 karın (7-15 kalkan), yanlarda (25-56 büyüme) ve sırtta (10-19 element).
2. Baş dikdörtgen veya koniktir. Kürek gibi görünüyor.
3. Vücut pulsuz uzun ve iğ benzeridir.
4. Ağız dudakları etlidir ve altlarında 4 bıyık vardır.
5. Mersin balığı dişsiz yaşar. Kızartmada önce görünürler, ancak sonra düşerler.
6. Sternumdaki radyal yüzgeç, omurga şeklinde bir kalınlaşmaya sahiptir.
7. İskelet kıkırdaktan oluşur.

Balık gri renktedir, ancak vücuttaki gölge farklıdır. Arkada, yeşilimsi bir renk tonu ile açık gri veya kahverengidir ve yüzgeçler daha koyudur. Göbek kahverengi kenarlı beyaz veya gri-mavidir.

Mersin balığı tatlı su, yarı anadrom veya anadrom ırklara ayrılır. İkincisi, yumurtlama döneminde habitatlarını değiştirir, tuzlu sudan nehre göç eder veya tam tersi. Yarı anadrom kayaçlar denizlerin kıyı bölgelerinde bulunur. Yumurtlarken nehirlerin alt kısımlarına kadar yüzerler. Çoğu tatlı su türü göç etmez, aynı bölgede ürer ve beslenir.

Farklı mersin balığı türleri koşullara uyum sağlamıştır. ılıman iklim. Balıklar düşük su sıcaklıklarına dayanabilir ve açlıktan ölebilir. Yoğun beslenme yumurtlamadan önce başlar. Yem için hamsi, çaça, kaya balığı, çipura, levrek, ringa balığı ve kefal uygundur. küçük mersin balığı zooplankton avcılığı, solucanlar ve kabuklular. Yumurtlamanın sonunda, balıklar bir ay boyunca aç kalır, ardından iştah tekrar başlar.

dağıtım alanı

Mersin balığının yaşadığı yer türe bağlıdır. Beluga, Kara, Azak ve Hazar Denizlerinde bulunur. Kaluga'nın yaşadığı tek yer Amur Nehri. Rus mersin balığı Tuna, Ural, Volga, Terek, Dinyeper ve Hazar Denizi nehirlerinde yüzer. Amerikan beyaz görünüm kıtanın kuzeyinde ve Aleutian Adaları yakınında bulunur. Washington, Oregon ve Alaska eyaletlerinin nehirlerinde büyük balık popülasyonları kaydedilmiştir.

Atlantik mersin balığı, Biscay Körfezi ve Karadeniz'de yaşar. Fransa'da Garonne Nehri'nde küçük bir grup bulunur. Sterlet bir tatlı su balığıdır. Balıklar Ob, Irtysh, Don, Yenisey, Ural gibi nehirlerde yakalanır. Stellate mersin balığı Yunanistan, Makedonya ve İtalya yakınlarındaki denizlerde yüzüyor. Yumurtlamak için Volga, Kuban, Dinyeper, Güney Böceği ve Uralların sularını seçer.

Mersin balığı habitatları türlerine bağlıdır

Yumurtlama

Çoğu türde ergenlik 15-20 yıl içinde ortaya çıkar. Yaşadıkları kuzeye ne kadar yakınsa, o kadar geç yumurtlamaya başlarlar. Yarı anadrom ve anadrom mersin balıkları ilkbahardan sonbahar ortasına kadar göç halindedir. Yoğun süreç yaz aylarında ilerler. Güçlü akıntılı nehirler üreme için uygundur. tabanın çakıl veya taştan yapıldığı yer.

Yumurtlama, 20 dereceye kadar sıcaklıklarda 4 ila 25 m derinlikte gerçekleşir. AT ılık su yumurtalar ölüyor. Yumurtlamadan sonraki kuluçka süresi 10 gündür. Küçük mersin balıkları kördür ve zayıf yüzerler, bu nedenle barınaklarda saklanırlar. Yavruların etrafındaki yumurta sarısı kesesi 10-14 gün sonra kaybolur. Tuzlu sıvı onları öldüreceğinden, genç bir yıl boyunca tatlı suda oyalanır.

müfreze temsilcileri

Mersin balığı listesi 24 tür içerir. Kuzey Yarımküre'nin tatlı ve tuzlu sularında yaşarlar. Çoğu, çok değerli oldukları için yakalanıyor. Bu nedenle, bireysel popülasyonlar yok olma tehdidi altındadır, bu nedenle onları avlamak yasaktır.

Talep edilen türler

Bu tür balıklar lezzetli et ve havyar için değerlidir. Yoğun balıkçılık, bu mersin balıklarının çoğunun yok olmasına yol açmıştır, bu nedenle mersin balıkları Farklı ülkeler. Bunlar şunları içerir:

Mersin balığı türleri yavaş yavaş menzillerini ve yumurtlama yerlerini değiştiriyor. Bu, barajların inşasının, su kütlelerinin kirlenmesinin ve kaçak avlanmanın sonucudur.

Mersin balığı ailesi değerli bir ticari türdür, eti ve havyarı rağbet görür ve mükemmel bir tada sahiptir.

En eski formlara, kürek burunlu aileye aittir, 75 milyon yıl önce Kretase döneminde, kemikli su kuşlarının ortaya çıkmasından önce yaşamışlardır. Günümüzde olumsuz insan faaliyetleri nedeniyle sayıları azalmıştır.

Menşei

nehir akıyor, hidro inşaat, arazi ıslahı, yasadışı balıkçılık - tüm bunlar mersin balığı popülasyonunda hızlı bir azalmaya yol açar. Fabrikalarda suni koşullarda yetiştirilen sayılarının artırılması için çaba sarf ediliyor, ancak şu ana kadar sonuç alınamıyor. Balık, uluslararası ve Rus Kırmızı Kitabında listelenmiştir.

Mersin balığı açıklaması

Mersin balığı en eski işareti- bu bir akor, iskeletin omurgasını oluşturan kıkırdak, yetişkin balıklarda bile omur gövdesi yoktur. Mersin balığı kıkırdaklı bir tabana sahiptir iç iskelet ve kafatasları, vücut uzun bir iği andırır ve 5 sıra kemik dikenleri, böcekleri vardır. Kafa kemik kalkanlarla kaplıdır, namlu uzun bir koni veya kürek şeklindedir. Karın ve yanlarda bir çift, arkada bir çift. Aralarında plakalar ve kemik taneleri var. Sırt yüzgeci kuyruğa daha yakın büyür, pektoral ışın yüzgeci üzerinde bireyin yaşının bilindiği bir sivri uç vardır.

Ağız etli, geri çekilebilir, dişsiz. Burnun alt tarafında dört anten vardır. Yüzme kesesi omurganın alt kısmında bulunur ve yemek borusuna bağlanır. Bu tür, köpekbalıkları gibi bir sıçramaya sahiptir. Bu, solungaç boşluğundan kapağının üst kenarına uzanan özel bir açıklıktır. Dört ana solungaç vardır, zarları farinkse bağlıdır ve boğazdan bağlanır. Solungaç ışınları yoktur. İki aksesuar solungaç vardır.

Karın yüzgecinin tabanında bir anüs bulunur. Kalpte bir arter konisi, bağırsakta bir spiral valf vardır. Eşkenar dörtgen ölçekler, emaye benzeri madde ganoid içerir. Bu nedenle ayırt edici özellik mersin balıklarına kıkırdaklı ganoidler denir.

Yaşam tarzı

mersin balığı müfrezesi Avrupa, Kuzey Asya ve Amerika'nın su havzalarında yaşar. Kadro üç türe ayrılır:

• geçiş
• yarı anadrom
• temiz su.

Anadrom türlerin bireyleri ilkbahardır. ve kış, tuzlu denizden nehre yumurtlamak için göç eder. İlkbaharda yumurtlama, ilkbahar-yaz döneminde ve sadece 15-20 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Sonbaharda tatlı su nehri veya göle kışlamak için gelen kış türleri vardır. Tüm türler birleştirir uzun süre yaşam, doğurganlık, benzer görünüm, diyet ve yaşam tarzı.

Mersin balığı balıkları çok büyük su sakinleridir, örneğin beluga 4 metre uzunluğunda ve 500 kg ağırlığındadır. Mersin balığı ailesi uzun bir yaşamla ayırt edilir: beluga 100 yıl, mersin balığı 50, yıldız mersin balığı 30, sterlet 20 yıl yaşar. Ergenlik geç, kadınlarda 10-15 yaşlarında, erkeklerde 10-12 yaşlarında ortaya çıkar. Sterlet ve kürek burunda cinsel olgunluğa çok daha erken ulaşılır. Bir birey yaşamı boyunca sadece birkaç kez ürer, her yıl yumurtlamaya gitmez. Mersin balığı çok üretkendir. Dişi birkaç milyon yumurta bırakabilir. Mersin balığı yumurtlamaya gittiğinde, pratik olarak yemek yemezler. Mersin balığı genellikle dipte yaşar ve avlanır, küçük balıklar, solucanlar, yumuşakçalar ve böceklerle beslenir.

sınıflandırma

Eski sınıflandırmada sadece iki cins vardı: kuzey yarımkürenin ılıman bölgesinde yaşayan 25 tür balık bulunan mersin balığı ve scaphirinhe.

Modern sistem mersin balıklarını 4 cinse ve 5 alt ailede 4 fosile daha ayırır.

En yaygın mersin balığı türleri şunlardır: mersin balığı, beluga, kaluga, kürek burunlu, sterlet, yıldız mersin balığı, başak. Ana türlerin yumurtlama alanlarında çaprazlanmasıyla elde edilen çeşitli melezler vardır.

Yumurtlama veya yumurtlama

Dişi mersin balığı her yıl yumurtlamaz, ancak sadece 2-3 yıl sonra yılda sadece steril ürer. Mersin balığındaki ergenlik, ancak önemli bir boyuta ulaştıklarında geç ortaya çıkar. . Mersin balıkları ilkbaharda yumurtlamaya gider veya yaz aylarında tatlı su nehirlerine ve göllerine, iyi akış ve alt kısmı çakıl taşlarıyla dolu. Yumurtlamadan sonra, balıklar yeni yumurtlama için beslenmek ve büyümek üzere denize geri döner.

Yağda kızartmak

Yumurtalardan yavrular çıkıyor. Larvalar, endojen bir kese olan safra kesesiyle beslenir. Kese tamamen çözüldüğünde, endojen beslenme dönemi sona erer. Daha sonra daphnia besin olduğunda, eksojen beslenme dönemi başlar. Sonra yavru farklı kabukluları yemeye başlar. Sadece yırtıcı beluga yavrularının safra kesesi yoktur, hemen avlanmaya başlarlar.

Sonra yavrular denize doğru hareket etmeye başlar. Denize girdikten sonra tam ergenliğe kadar büyümelerine devam ederler.

En popüler mersin balığı türleri

mersin balığı. 17 çeşit mersin balığı vardır. Birçok tür yok olma eşiğinde. Mersin balığı, ortalama ağırlığı 10-20 kg olan ticari bir balıktır. Arkeologlar, 3 metre uzunluğunda ve 2 center ağırlığında bir balık buldular. Karadeniz'de şu anda 100 kg'a kadar olan bireyler bulunur. Mersin balığı, 100 m'ye kadar göl, nehir ve denizlerde dipte yaşayan bir dip balığıdır.

beluga. Tatlı su mersin balıklarının en eskisi. Beluga yaklaşık 100 yıldır yaşıyor. 3 ton ağırlığında ve 10 metre uzunluğa ulaşıyor. Vücudun şekli bir torpidoyu andırıyor, 5 sıra koruyucu kemik plakasıyla kaplı, göbek beyaz renkli ve arka gri. Beluga bir avcı, ana diyeti başka küçük balık hamsi, roach, hamsi, gobies, ringa balığı gibi. Dişiler erkeklerden daha büyüktür ve her 3-5 yılda bir yumurtlar.

Kaluga. Bu tür Beluga ailesine aittir. 1 tona kadar büyüyebilir ve 5.5 metre uzunluğa ulaşabilirler. Amur havzasında yaşıyor . Hızlı büyüyen, ilk ve geçen olur.

kürek burunlu. 140 cm uzunluğa ve 4,5 kg ağırlığa ulaşan bir balık. Diğer mersin balıklarından farklı, kemik plakalarla kaplı uzun bir kuyruk sapı ile düzleştirilmiş bir kuyruğu var. Kuyruk filamenti yok veya çok küçük, küçük gözler, büyük yüzme kesesi. Amu Darya'nın kollarında yaşıyor.

Diken. Tüm mersin balıkları gibi bir görünümü var. Sırtta 12-16, göbekte 11-18, yanlarda 51-71 arası şut vardır. Solungaç kemeri üzerinde 22-41 adet solungaç tırmığı bulunmaktadır. Aral, Hazar, Azak ve Karadeniz'de yaşar.

Stellate mersin balığı. Hazar, Azak ve Karadeniz'de yaşar. Bu hem ilkbahar hem de kış mersin balığı türüdür. Vücudun uzun şekli, kemikli kalkanlarla kaplı, uzun burun, küçük antenler, az gelişmiş alt dudak, dışbükey alın. Göbek beyaz, sırt ve yanlar mavi-siyahtır. 6 metre uzunluğa kadar büyür ve 60 kg ağırlığındadır.

sterlet. Mersin balığı ailesinin en küçük balığı 120 cm uzunluğunda, 20 kg ağırlığındadır. Balığın dar uzun bir burnu var, alt dudak ikiye bölünmüş, uzun antenlerle dokunuyor, dudağın kenarlarında dokunma kalkanları var. Mersin balığı ailesi için olağan plakalara ek olarak, sterlin arkasında yakından bitişik kalkanlar vardır. Sterlet farklı renklerde olabilir, ancak genellikle arkada sarı-beyaz bir göbek ile gri-kahverengidir. Keskin burunlu ve küt burunlu olabilir. Sadece Sibirya'da yaşıyor.

Beslenme

Mersin balığı dip balığıdır, bu yüzden dipte yaşayan omurgasızlarla beslenirler. Bunlar esas olarak solucanlar, kabuklular, larvalar ve yumuşakçalardır. Besin türüne göre mersin balığı bentofajlara aittir. İstisnalar beluga ve kaluga'dır - yırtıcıdırlar. Mersin balığı hızla büyür. Bunun nedeni, yem kaynaklarını en verimli şekilde kullanma yetenekleridir. bir havuzda mükemmel anlaşabilir farklı şekiller mersin balıklarının yiyecek türü farklılıkları vardır ve bu nedenle rezervuarın besin kaynakları tam olarak kullanılır.

Ticari değer

Mersin balığına kırmızı balık denir.Et özellikle değerlidir ve siyah havyar daha da değerlidir.Ayrıca, bir yüzme kesesi kullanırlar - ondan tutkal yaparlar, vyazigi - sırt ipini yerler. Şu anda mersin balığı sadece Hazar Denizi nehirlerinde ve İran'da yakalanmaktadır. Hazar Denizi'ne bırakılan yavru sayısına bağlı olarak av için kotalar belirlenir. Kotaların azaltılmasıyla bağlantılı olarak balık fabrikalarında mersin balığı yetiştiriciliği artıyor.

Kırmızı balığın mutfak ve ticari değeri

Mersin balığı hem canlı hem de dondurulmuş, soğutulmuş ve tütsülenmiş olarak satılmaktadır. Balıktan balık ve çeşitli konserveler yapılır. . Tuzlanmış balık botulinum enfeksiyonu ve ciddi zehirlenme olasılığı olduğundan satışı yasaktır. Daha önce, sadece mersin balığı olan balıklara kırmızı deniyordu. Bu yıldız mersin balığı, mersin balığı, sterlet, beluga. Balığa sadece değer verilmedi pembe renk değil, aynı zamanda mükemmel tadı ve besin değeri. Artık bu isim somonlar tarafından da kullanılmaya başlandı. Somon, chum somon ve pembe somon da artık kırmızı balık.

Kırmızı balık eti ve havyarı

Et ve havyar kullanımı kemik dokusunun güçlenmesini, büyümesini etkiler ve aynı zamanda cildin gençleşmesine de katkı sağlar.

Mersin balığı ailesi, eti ve havyarı insanlık için çok değerli ve yararlı olan değerli bir ticari balıktır.