Sahte bal mantarları: türlerin tanımı ve meta-büyüme. Sonbahar bal mantarları. Sonbahar bal mantarı - tehlikeli bir çift (isim)

Yaz bal mantarları hem kızartılmış hem de salamura edilmiş lezzetli olan çok yaygın mantarlardır. Bunlardan genellikle baharatlı atıştırmalıklar hazırlanır ve ballı mantarlı aromatik turta, taze demlenmiş çaya en iyi katkıdır. Ne yazık ki, bu mantarın yenilebilir temsilcileri zehirli ikizleriyle karıştırılabilir. Bal mantarlarını toplamanız gerektiğinde ve bu tür mantarları aramanın en iyi olduğu yerde bundan nasıl kaçınılır - makalede daha fazla ayrıntı.

Diğer isim

Bunlar, çok sayıda eşanlamlıyla övünebilen mantarlardır: popüler olarak bal mantarlarına, çürümez mantarların (marasmius), sarımsak mantarlarının temsilcileri denir.

Yaz balı mantarı Strophariaceae familyasına ait olup Kyneromyces değişkeni olarak adlandırılmaktadır. Mantar aynı zamanda eşanlamlıları da aldı hırsız, bal mantarı.

Biliyor musun? İÇİNDE birebir çeviriİle Latin dili Armillaria (Bal mantarı) cinsinin adı “bilezik” anlamına gelmektedir. Mantar, karakteristik özelliğinden dolayı bu ismi almıştır - eski kütüklere bir bilezik, yarım daire veya halkalarla tutunmak.

Yenilebilirlik

Bu yaz mantarı olarak sınıflandırıldı ancak olmadan ısı tedavisi Kullanmamak daha iyidir - bal mantarı dışarıdan zehirli maddeleri emme yeteneğine sahiptir ve yanında bir şey büyürse (örneğin, sahte bal mantarı), yenilebilir bal mantarı zararlı maddelerin bir kısmını emebilir. zehirli akrabası. Bu durumda, böyle bir mantarın ham haliyle tüketilmesi, mukoza zarının değişen şiddette tahriş olmasına ve bunun sonucunda zehirlenmeye neden olabilir.

Önemli! Kirlenmiş çevre ve çok çeşitli yanlışların ortaya çıkması ve zehirli mantarlar bugün DSÖ'nün yenilebilir mantarları ısıl işlem görmeden yememeyi şiddetle tavsiye etmesine yol açtı (bunlar yenilebilirlik sınıflandırmasına göre tip I'e ait olan türler olsa bile - kesinlikle yenilebilir). Zehirli maddeler Yenilebilir mantarlara nüfuz etme yeteneğine sahip olun, bu nedenle kendinizi korumak için mantarları daima kaynatın, kızartın, ancak hiçbir durumda çiğ yemeyin.

Yaz balı mantarı neye benziyor?

Özellik- ince, genellikle düz bir sap üzerinde geniş, koyu renkli bir başlık ve ayrıca bal notalı hoş kokulu bir aroma.

şapka

Bu hoş kokulu, hoş kokulu bal mantarının, bal ve kahverengi olmak üzere iki renkte geniş (9 cm'ye kadar) bir başlığı vardır. Dahası, kenarlarda daha koyu bir renk vardır (bu arada, bazen küçük oluklar ortaya çıkar - bu, kenarların "yırtılmışlığı" hissini verir) ve kapağın ortasındaki hafif tüberkül sayesinde, kenarları ıslak görünüyor. Genç örneklerde başlığın kenarları hafifçe içe doğru kıvrılabilir.

Mantarın "başlığı" aynı zamanda higrofan olma özelliğine de sahiptir - nemi emer ve boyutunu hafifçe arttırır (3 cm'ye kadar). Bu durumda kapağın yüzeyi yapışkan, yapışkan ve hafif pürüzlü hale gelir. Yaz yağmurundan sonra neme doymuş çok büyük bal mantarları bulabilirsiniz, ancak tamamen kuruduktan sonra tekrar orijinal boyutlarına döneceklerdir.

Kağıt hamuru

Kağıt hamuru, başlığın renginden birkaç ton daha açık renktedir - kumludan kahverengi-kahverengiye ve mantarın alt kısmında ve tabanda rengi daha koyu, üst kısımda ve kapakta ise daha açık renktedir. İnce, sulu bir yapıya ve oldukça hoş bir tada sahiptir. Kağıt hamuru bal ve taze odun gibi kokuyor.

Kayıtlar

Yaz balı mantarı, Agaricaceae - katmanlı mantarlar takımına aittir. Bal mantarının plakaları belirgindir, sıktır ve sapın üzerine zayıf bir şekilde iner. Cinsin genç temsilcilerinde plakalar açık renklidir, genellikle sarıdır, ancak yetişkin bireylerde paslı veya kahverengi bir renk tonuna koyulaşır.

Bacak

Mantarın sapı her zaman incedir (çapı 1 cm'ye kadar) ve uzunluğu 5 ila 9 cm arasında olabilir, yoğun ve eşit sert bir yapıya sahiptir (gövdenin içi oyuktur) ve etkisi altındadır. kapağın ağırlığı bükülebilir. Ana renk koyu kahverengidir. Karakteristik bir "bal peteği" halkasına sahiptir - altında küçük spor pullarının göründüğü ince bir kenar. Yaşla birlikte bu halka pratik olarak kaybolur, ancak genç örneklerde açıkça görülebilir.

Nerede yetişir ve ne zaman toplanabilir?

"Yaz balı mantarı" adı kendi adına konuşur: bu mantarlar yalnızca sıcak mevsimde - Mayıs sonundan Eylül başına kadar - oluşur ve büyür. Aynı zamanda hasat miktarı açısından da bu tip sonbahar ve kış bal mantarıyla karşılaştırıldığında en üretken olanıdır. Ihlamur balı mantarları nemi sever, bu nedenle büyümek için en sevdikleri yerler eski çürümüş kütükler, su kütlelerinin yakınındaki açıklıklar ve çürüyen ahşaptır.
Bu bakımdan, örneğin, aynı cinsin, yaşayan ağaçları seven (daha sonra yok ettikleri) sonbahar temsilcilerinden farklıdırlar. Yaz örneklerini, yaprak döken veya yaprak döken ağaçların olduğu ılıman ve sıcak enlemlerde bulabilirsiniz. iğne yapraklı ormanlar- bu nedenle bu mantarlar hemen hemen her yere dağılmıştır. Meyve vermenin zirvesi temmuz ve ağustos aylarının sonunda gerçekleşir, bu nedenle mantar toplayıcıları toplama sezonunu tam olarak bu dönemde açar. geçen ay yaz.

İkiz mantarlar

Aynı zamanda ıhlamur balı mantarının zehirli ikizi olup, yapışkan turuncu-sarı kapağı ve kapağın altındaki parlak kırmızı plakalarıyla ayırt edilebilir.
- aynı zamanda yenmez bir ikiz. Karakteristik kırmızı-kahverengi bir başlığı vardır - bu onun ana ayırt edici özelliğidir.
Zehirli mantarları toplamamak için toplarken son derece dikkatli olmanız gerekir: toplanan her örneği dikkatlice inceleyin, ayırt edici özelliklerini bilin. karakteristik özellikler gerçek yaz balı mantarının yanı sıra büyümesinin en muhtemel yerleri. Herhangi bir örnek size şüpheli görünüyorsa, onu seçmemek daha iyidir.

Bunlar hoş kokulu ve çok lezzetli mantarlar kütüklerde veya yeşil çayırlarda bulunabilir. Muhteşem lezzetleri sayesinde çeşitli yemeklerde kullanılırlar. Ballı mantarların yardımıyla en sıradan çorbanın veya haşlanmış patatesin tadını iyileştirebilirsiniz. Bunların nasıl hazırlanacağına dair de birçok seçenek var, dolayısıyla herkes için bir şeyler var. Ayrıca hasatlarıyla sevenlerini memnun eden çok sayıda bal mantarı türü vardır.

Detaylı Açıklama

Bal mantarları yapısı sayesinde diğer mantarlar arasında tanınmaları oldukça kolaydır. Uzunluğu 12 ila 15 cm arasında olabilen ince ve çok esnek bir bacak ile karakterize edilirler, rengi koyu kahverengi veya açık bal olabilir. Her şey mantarın yaşına ve büyüdüğü yere bağlıdır. Çoğu zaman bu mantarın gövdesinde bir tür halka etek bulunur, ancak bu her türde görülmez.

Başlığa gelince, katmanlıdır ve çoğu durumda hafifçe aşağıya doğru yuvarlanır. Mantar hala gençse, kapak yarım küre şeklinde olacaktır ve zamanla "büyüdükçe" çok pürüzsüz hale gelir ve şeklini şemsiye şeklinde değiştirir. Rengi farklı olabilir; kremden kırmızıya kadar değişir.

Habitatlar

Çoğu zaman bu mantarlar hasarlı veya zayıflamış ağaçlarda bulunur. Bir tane daha favori mekanölü ya da çürümüş ağaçtır, çoğu durumda Yaprak döken ağaçlar. Örneğin:

Çok daha az sıklıkla çimlenirler iğne yapraklı ağaçlar: köknar, ladin, çam. Çayır balı mantarı gibi toprakta büyümeyi tercih eden türler de vardır. Çoğunlukla yol kenarlarında, tarlalarda ve bahçelerde bulunur.

Çayır mantarlarına gelince, kenarlarda, çayır otlarında ve ayrıca orman açıklıklarında bulunabilirler. Mayıs ayında ve yaz sonuna kadar toplanmalıdırlar. Yaklaşık 3 cm genişliğinde küçük bir başlıkları vardır ve ortasında yükseltilmiş bir alan vardır. Kapağın rengi bej-turuncudur. Çayır mantarlarının bacakları incedir, yüksekliği 7 cm'yi geçmez. Nadir kremsi plakaların yanı sıra tatlı bir tada sahip sarımsı hamur ile karakterize edilirler.

Çoğu zaman, ortada kel bir nokta kalacak şekilde bir daire şeklinde sıralanan koloniler oluştururlar. Bunun nedeni, zaten olgunlaşmış sporların örümcek ağı benzeri iplikleri farklı yönlere fırlatmasıdır. Bu iplikler çok ince ve uzundur. Uçlarında daire boyunca meyve veren gövdeler oluşur. Çemberin ortasında çimler kurumaya başlıyor çünkü çimler yok. besinler ve böylece boş bir alan belirir.

Kraliyet ve Çin

Kraliyet bal mantarları çoğunlukla tek başına büyür. Ancak birkaç parçayı tek bir yerde bulabileceğiniz zamanlar vardır. Ağaçların tepelerinde filizleniyorlar. Başlığın genişliği 20 cm'ye kadar, bacağın yüksekliği ise 15 cm'ye kadar olabilir.

Bu mantarları çiğ olarak yemek yasaktır çünkü gıda zehirlenmesine neden olabilir. İlk önce onları kaynatmanız gerekir, ardından tüketilebilirler.

Turşulanabilir, kurutulabilir ve yemeğe eklenebilirler. Ayrıca onlar var Tıbbi özellikler. Onlara dayanarak, tromboflebit ve diyabet tedavisinde kullanılan bir tentür yapılır.

Çin bal mantarlarının Çin ve Japonya gibi ülkelerde oldukça popüler olduğunu tahmin etmek kolaydır. Bu tür bitki lifi içermesi nedeniyle oldukça sağlıklıdır. Bunlara Japon bal mantarları da denir.

Bu mantarları mağaza raflarında taze bulmak imkansız çünkü çok çabuk bozuluyorlar, bu yüzden Rusya'ya ithal edilmiyorlar. Burada sadece teneke kutularda satılıyorlar. Zehirli olabilen bal mantarlarına benzer sahte mantarlar vardır. Kapsamlı deneyime sahip mantar toplayıcılar, yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırt edebilir. Ancak mantar konusunda özellikle bilgili olmayanların dikkatli olması gerekir.

Öncelikle sahte mantarları tespit etmek için mantarların ne renk olması gerektiğini bulmanız gerekir. Yenilebilir mantarın tonu açık bejden kahverengimsiye kadar değişir. İlişkin sahte türler, o zaman şapkaları daha parlak bir renge sahiptir - tuğla kırmızısı veya paslı kahverengi. Lütfen en tehlikeli türün olduğunu unutmayın. sahte mantarlar- bunlar yenilebilir olanlara çok benzeyen kükürt sarısıdır.

Ayrıca başka bir etkili yöntem Yenilebilir türleri yenmez türlerden ayırmanın bir yolu mantar kapağını incelemektir. Üzerinde özel lekeler varsa, rengi kapağın kendisinden daha koyu olan bazı pullar yenilebilir bal mantarlarıdır. sen sahte mantar kapak pürüzsüz, hatta bazen ıslak. Yağmur yağarsa çok yapışkan olur. Aşırı büyümüş mantarları yemeyi seven insan kategorileri, mantarın "olgunlaştırılması" sürecinde pulların ortadan kaybolduğuna dikkat etmelidir.

Mantar tabaklarına da dikkat etmelisiniz. Yenilebilir bal mantarlarında aşağıdaki renkler bulunur:

• Krem;
• Beyaz;
• Beyaz sarı.

Sahte mantarlarda plakalar farklı renktedir. Çoğu zaman zeytin siyahı, yeşil veya parlak sarı renktedirler. En tehlikeli mantar türlerinden biri olan kiremit kırmızısı bal mantarının da eteğinin altında başka bir ipucu daha var: Örümcek ağı oluşumu.

Ayrıca kokuya da dikkat etmeniz gerekiyor. Gerçek mantarlar, başka hiçbir şeyle karıştırılamayan hoş bir mantar aroması yayar. Tehlikeli türler Mantarlar küf ve toprak kokusundan tanınabilir. Ayrıca acı bir tada sahiptirler. Deneyimsiz bir mantar toplayıcının mantar üzerinde halka etek varlığına dikkat etmesi en iyisidir çünkü temel fark budur yenilebilir türler yenmeyenlerden.

Artık ne tür ballı mantarların olduğunu biliyorsunuz. Bu tavsiyeler ve ipuçları, türlerin çeşitliliğini anlamanıza ve tehlikelerden kaçınmanıza yardımcı olacaktır.

Mantar toplayıcıları tüm yıl boyunca sonbaharın ilk ayını beklerler. Ormana ilgi duyuyorlar sonbahar bal mantarları- Toplayıp yemesi büyük bir zevk olan mantarlar. Ve iklim sayesinde Sibirya'daki hasatları dünyanın en zenginlerinden biri!

İlkbahar, yaz, tarla, sonbahar, kış - bunlar bazı bal mantarı çeşitleridir. Sonbahar olanlar en lezzetli ve sağlıklı kabul ediliyor ve onlardan bahsedeceğiz.

Sonbahar bal mantarı neye benziyor?

Sonbahar bal mantarının 17 cm çapa ulaşan koyu kahverengi bir başlığı vardır, başlığın altında bir etek vardır. Mantarın kendisi büyüdükçe düzleşen pullarla kaplıdır.

Yenilebilir bir bal mantarının yenmeyen bir bal mantarından farkı nedir?

Hiçbir durumda karıştırmayın yenilebilir mantar onunla zehirli çift – sahte bal mantarı. Bu, gıda zehirlenmesiyle ve eğer vücut özellikle hassassa ölümle doludur.

Sahte bal mantarı ile yenilebilir olan arasındaki temel farklar: başlığın daha parlak rengi, başlığın altında eteğin olmaması, kötü çürük kokusu (yenilebilir bal mantarında) hoş koku mantar).

Nerede ve ne zaman toplanmalı

Bal mantarları türüne bağlı olarak ilkbahar başından itibaren toplanabilir. geç sonbahar. Ancak mevsim Eylül-Ekim ayları olarak kabul edilir, bu dönemde ormandaki nem en yüksek seviyededir ve bu, sonbahar bal mantarları arasında kralın büyümesi üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir.

İÇİNDE uygun koşullar bal mantarı 1 dakikadan 5 milimetreye kadar çok hızlı bir şekilde büyür.

Gitmek en iyisidir Yaprak döken orman, daha yüksek neme ve buna bağlı olarak daha fazla mantara sahiptir.

Düşen ağaçlarda, kütüklerde ve daha az sıklıkla yaşayan ağaçlarda bal mantarları aramanız gerekir. Bu nedenle eski orman ne kadar çok mantar varsa. Bazen aynı anda birkaç kova toplayabileceğiniz kütükler vardır.

Mantarlar miselyum tarafından büyür, bu nedenle mantarlarla dolu bir açıklığa rastlarsanız, yakınlarda dolaştığınızdan emin olun ve büyük olasılıkla daha fazlasını bulacaksınız.

Mantarları toplarken derhal topraktan temizleyin ve kapağı aşağıya veya yanlara gelecek şekilde dikkatlice bir kaba koyun. Kabın havanın geçmesine izin vermesi arzu edilir, bu nedenle kova yerine sepet kullanılması tavsiye edilir.

En iyi zaman mantar toplamak için - sabahın erken saatlerinde, hala nemle dolu olduklarında ve güneşte kurutulmadıklarında. Bu mantarlar en uzun süre dayanır. Ve ormana ne kadar erken varırsanız bal mantarlarınızın başka biri tarafından kesilmeme ihtimali de o kadar artar.

Bal mantarı – orman eczanesi

Bal mantarları 100 g'da 22 kcal'lik düşük kalorili içeriği nedeniyle diyet için mükemmeldir. İlginçtir ki bazı ülkelerde şeker hastaları için ballı mantarlardan özel ekmek yapılıyor.

Ballı mantar yemek aynı zamanda kanser hücrelerinin gelişimini de engeller. Siğilleri çözmek için votkalı ballı mantar tentürü kullanılır.

Daha fazla tüketim için bal mantarları nasıl temizlenir?

Hasatınızla birlikte eve döndüğünüzde hemen işlemeye başlayın! Aksi takdirde mantar ortadan kaybolacak ve gıdaya uygun olmayacak, hatta zararlı olacaktır.

Her şeyden önce mantarları temizlemeniz gerekir: çürümüş alanları kesin, kapağın altındaki filmi çıkarın, toprağı ve böcekleri çıkarın, akan su ile durulayın ve kurulayın.

Dondurulmuş bal mantarları

Kurutulmuş bal mantarları

Bu, kışın ortasında keyifli bir yürüyüşü hatırlayarak mantarların harika tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. sonbahar ormanı.

Bal mantarı – Sibirya lezzeti

Bal mantarlarının ana avantajlarından biri, hemen hemen her yemeğe mükemmel uyum sağlamalarıdır: mantar çorbası, mantarlı kızarmış patates, salatalar, turtalar, rulolar ve çok daha fazlası.

En basitlerinden biri ve hızlı yemekler– bunlar ballı mantarlı kızarmış patates. Mantar topladıktan hemen sonra doyurucu bir yemek için mükemmeldir.

Yemek tarifi kızarmış patates bal mantarlı