دستور پخت گام به گام سوپ خرچو گاو کلاسیک با برنج. خرچو بیف - سوپ خوشمزه گرجی که طبق دستور العمل های کلاسیک و جدید تهیه شده است

طرز تهیه سوپ گوشت گاو خرچو در خانه

برای تهیه سوپ خرچو به موارد زیر نیاز داریم:

• حدود 1 کیلوگرم گوشت گاو؛
• 3 عدد سیب زمینی بزرگ؛
• نصف لیوان برنج؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
• روغن سبزیجات;
• برگ بو؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات؛
• سیر.

سوپ خرچو - دستور پخت خانگی

سوپ خرچو متعلق به غذاهای گرجستانی است. بسیار خوشمزه، غنی، رضایت بخش است. در عین حال تهیه آن چندان سخت نیست! بیا شروع کنیم...

سوپ خرچو گوشت گاو خوشمزه طبق دستور العمل کلاسیک

1. سوپ خرچو ما را در آبگوشت دوم مانند همه سوپ ها بپزید. ابتدا گوشت را سپس آبگوشت اول را آبکش کرده و تابه را بشویید و گوشت را داخل آن قرار دهید و دوباره آن را پر از آب کنید و ماهیتابه را روی اجاق بگذارید.

2. وقتی گوشت پخته شد آن را بیرون بیاورید و خنک کنید و از استخوان جدا کرده و تکه تکه کنید.

3. در این زمان سیب زمینی ها را پوست گرفته، بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید، آنها را داخل آبگوشت خود فرو کنید.

4. وقتی سیب زمینی ها جوش آمد، آبکشی کنید آب سردنصف لیوان برنج و به سیب زمینی ها اضافه کنید. بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید.

5. گوشت خرد شده را داخل آبگوشت بریزید.

6. در حالی که سیب زمینی و برنج در حال پختن هستند، پیاز را به صورت حلقه ای نازک برش دهید.

7. روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید و روی اجاق قرار دهید. پیاز را اضافه کنید و روی حرارت کم شروع به تفت دادن کنید. در اینجا فلفل دلمه ای، یک قاشق رب گوجه فرنگی و یکی دو قاشق آب سوپ را از تابه خود (محل پخت سیب زمینی و برنج) اضافه می کنیم. در خرچو باید پیاز زیاد باشد.

8. پیازهایمان را به تابه سوپ اضافه کرده و نمک اضافه می کنیم. در یک برگ بو قرار دهید.

9. همه چیز را دوباره بجوشانید.

10. با پرس سیر 5 حبه سیر را در سوپ خرچو خود فشار دهید. همه چیز را مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.

11. اگر سبزی تازه دارید، آنها را برش دهید و به سوپ اضافه کنید. اجازه دهید خرچو 10 دقیقه دم بکشد.

سرو کنید و لذت ببرید رایحه دلپذیرو طعم این سوپ فوق العاده - خرچو.

نوش جان!

اگر تا به حال به گرجستان رفته باشید، برای همیشه به یاد خواهید آورد صمیمیتساکنان این کشور، شراب عالی و سنتی آن است سوپ داغ خرچو، بسیار متفاوت از غذاهای روسی، اما با این وجود در روسیه محبوب است. تا دوباره ویژگی را احساس کنیم طعم سوزان، لازم نیست به یک رستوران گرجستانی بروید: طرز تهیه سوپ خرچو گاو را به شما خواهیم گفت و دستور العمل مرحله به مرحله با عکس به شما کمک می کند تا دنباله دستکاری های آشپزی را اشتباه نگیرید، زیرا این غذا کاملا پیچیده خرچو واقعی به طور انحصاری از گوشت گاو، اما بعداً در مورد آن بیشتر ...

درمان منحصر به فرد

خرچودر سراسر قلمرو پس از شوروی از موفقیت گسترده ای برخوردار است، و بنابراین جای تعجب نیست که هر منطقه نسخه مخصوص به خود را از سوپ تند، جایگزین یا حذف مواد تشکیل دهد. در گرجستاندستور خرچو هم گاهی درست، اما حضور سه محصول بدون تغییر باقی می ماند:

• گوشت گاو. چرا او؟ بسیاری به یاد دارند که در رستوران های قفقازی، سوپ تند اغلب با استفاده از گوشت بره پخته می شود. این رویکرد اساساً اشتباه است، زیرا نام خود خارچو (خارشوت - محموله) به معنای "سوپ گوشت گاو" است و جایی برای تخیل در مورد گوشت باقی نمی گذارد.
• گردوخرچو که به صورت پودر له شده است، طعم خاص و ضخامت بیشتری به خرچو می دهد: خرچو که به درستی تهیه شده است بسیار غلیظ تر از تمام سوپ هایی است که ما به آن ها عادت کرده ایم. اعتقاد بر این است که آجیل منبع قدرت، استقامت و سلامت باروری بی‌سابقه‌ای به مردان می‌دهد.
• یکی دیگر جزء منحصر به فرد - تکلاپیپایه سوپ از آلو خشک تکمالی که تقریباً در همه جای سرزمین خرچو یافت می شود و بیشتر به آلو آلبالو معروف است. آلوهای زرد کوچک، با طعم بسیار ترش، خشک شده و به شکل کیک های مسطح شبیه نان پیتا فشرده می شوند. تکه هایی از این پوسته جدا می شود و به خرچو و سایر غذاها اضافه می شود. در روسیه، گرفتن تکمالی مشکل ساز است، و بنابراین امروز ما با یک آنالوگ مقرون به صرفه تر - رب گوجه فرنگی اکتفا می کنیم. امکان تعویض نیز وجود دارد آب انار، گوجه فرنگی تازه

در مورد تاریخ، زمان ظهور سوپ را تعیین کنید خرچوغیرممکن است، اما یک چیز مسلم است - گرجی ها آماده کردناز زمان های بسیار قدیم منتقل شده است دستور آشپزیاز پدربزرگ ها تا نوه ها به عنوان یک سنت مهم و به ویژه قابل توجه است. دانشمندان فقط دوره تخمینی وقوع را نام می برند ظرف ها- قرن دوم پس از میلاد در قفقازبرنج برای اولین بار ظاهر شد

مجموعه ای از محصولات برای خرچو

ترکیبسوپ شامل تعداد زیادی ازگیاهان و ادویه ها: به لطف آنها، سایه های خرچو یکی پس از دیگری در طول غذا آشکار می شود و ترک می کند. تندطعم بی نظیر ما مورد نیاز خواهد بود:

• گوشت گاو.ما تکه‌ای را انتخاب می‌کنیم که استخوان‌دار و چرب‌تر باشد، زیرا غذاهای گرجستانی سوپ‌های بدون چربی را نمی‌شناسند؛ آبگوشت غلیظی لازم است. گزینه عالی- دنده های گوساله، اما فیله فیله یا بخشی از ژامبون نیز موثر است.
• گوجه فرنگی آبدار رسیده.بهتر است میوه هایی با پوست صورتی تیره، از نوع آستاراخان انتخاب کنید: آنها بسیار گوشتی هستند و برای سرخ کردن در سوپ ایده آل هستند.
• پیاز. پوسته سبک را نشانه تندی و تندی پیاز می دانند، بنابراین برای خرچو کم رنگ ترین پیاز را انتخاب می کنیم.
• برنج.هم گرد و هم بیضی مناسب است اما نه زیاد بلند و نه بخارپز: برنج باید در سوپ خوب بجوشد و خیلی نرم شود.
• فلفل قرمز تند. طبق دستور، باید لوله کشی شود، در غیر این صورت خرچو فاقد تندی خواهد بود.
• ریشه کرفس. هنگام انتخاب ستون فقرات در فروشگاه، باید به گزینه ها توجه کنید اندازه کوچک، دارای طعم غنی تر و پالپ ظریف تر است. اگر گیاه به طور کامل فروخته شود، رنگ برگ ها را نیز در نظر می گیریم: کرفس جوان دارای قسمت های سبز سالاد روشن است.
• رب گوجه فرنگی . ماکارونی غلیظ و شیرین را انتخاب کنید.
• خملی سونلی. گیاهان موجود در چاشنی به نسبت ایده آل برای خرچو مخلوط می شوند.
• سیر.
• جعفری. یک دسته جعفری با شاخ و برگ سبز سرسبز بردارید.
• چاشنی های رایج: فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، برگ بو.

یکی از تعیین کننده ها مشخصاتهنگام انتخاب محصولات برای خرچو است بو: به جز برنج و گوشت گاو همه مواد تازه بسیار معطر هستند که فراهم می کندسوپ تند منحصر به فرد عطر.

پخت صحیح خرچو

برای تهیه تندسوپ گرجی، فقط ریختن تمام مواد ذکر شده در ماهیتابه کافی نیست: دستور غذا سخت می خواهد دنباله ای از اقدامات.

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه سوپ خرچو گوشت گاو گرجی کلاسیک با آجیل، نسخه های ساده شده با جو، آلو، آلو ترش، آب انار

2018-01-05 مارینا دانکو

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

2045

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

4 گرم

3 گرم

کربوهیدرات ها

3 گرم

55 کیلو کالری

گزینه 1: دستور کلاسیک سوپ خرچو گوشت گاو

خرچو در حال حاضر یک کلاسیک است. معطر، تند و سوپ دلچسب، غرور ملی گرجی ها به همراه شراب و کباب مجلل. در هر غذاهای ملیگنجینه ای مشابه وجود دارد و حتی دستور العمل های تا حدودی مشابه در منوی ملل دیگر وجود دارد، اما طعم خرچو در نوع خود بی نظیر است.

عناصر:

• سینه گوساله - 600 گرم؛
• دو پیاز سفید بزرگ؛
• چهار گوجه فرنگی گوشتی کوچک؛
• نصف لیوان آجیل خرد شده - 100 گرم؛
• یک قاشق رازک سونلی و دو قاشق رب گوجه فرنگی؛
• 70 گرم برنج؛
• سیر؛
• دو دسته سبزی (گشنیز، نصف با جعفری)؛
• فلفل تند- غلاف کوچک؛
• دو برگ بو

دستور گام به گام سوپ کلاسیکخرچو گوشت گاو

گوشت گاو را بعد از شستن به قطعات چهار سانتی متری شاید کمی کوچکتر برش بزنید. آب گوشت را در یک قابلمه سه لیتری قرار دهید تا بجوشد و روی گوشت را با آب پر کنید. به آرامی به جوش بیاورید، تمام کف را با دقت بردارید. سپس با کم کردن حرارت، گوشت را زیر درب ظرف حدود یک ساعت بپزید تا نرم شود. برای بهتر شدن عطر، خوب است پس از جوشیدن، ریشه جعفری را به تابه اضافه کنید.

پس از پراکنده کردن برنج روی میز، تمام زباله ها و دانه های آسیب دیده را انتخاب می کنیم. پس از ریختن در یک کاسه، غلات را کاملا بشویید، بریزید آب خنک، آنجا را رها می کنیم.

آجیل ها را به آرامی در ماهیتابه خشک خشک کنید. پس از خنک شدن، آن را در کیسه محکمی قرار دهید و چند بار با وردنه روی آن بروید. توصیه می شود قطعاتی با اندازه بزرگتر از 4 میلی متر به دست آورید، اما می توان آن را به خرده های خرده خرد کرد.

پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید.

به مدت یک دقیقه روی گوجه فرنگی های شسته شده آب جوش بریزید. پس از خنک شدن با آب سرد، پوست آن را با دقت جدا کرده و پالپ را به قطعات کوچک برش دهید.

غلاف فلفل تند را از طول برش دهید. تمام دانه ها را با چاقو از پالپ خارج کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید.

ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بلافاصله داخل آن روغن بریزید. بعد از کمی گرم شدن پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا خلال ها مات شوند. پس از افزودن گوجه فرنگی به پیازها، پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید، فلفل تند و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن نمک، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید پنج دقیقه دیگر بپزد. گرمایش را به طور موقت خاموش کنید.

با استفاده از یک قاشق سوراخ شده، گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج کنید. بعد از سرد شدن کمی استخوان ها را جدا کرده و تکه های گوشت را در سرخ کن قرار دهید و دوباره حرارت را روشن کنید. اجازه دهید کباب با گوشت کمی بجوشد.

آب را از کاسه برنج بریزید. غلات را در آبگوشتی که به آرامی در حال جوشیدن است بریزید و بلافاصله هم بزنید. با کمی جوش، برنج را یک ربع می گذاریم تا بپزد.

سبزی ها را بشویید، آب باقیمانده را تکان دهید و ریز خرد کنید. سبزی ها را در هاون بریزید، با انبر مخصوص خرد کنید، حدود یک قاشق سیر را به صورت خمیر درآورید. اگر هاون و هاون ندارید، می توانید سبزی ها و سیرها را در یک بشقاب معمولی با استفاده از پشت وردنه خرد کنید.

دو قاشق غذاخوری رازک سونلی را با برنج پخته در قابلمه ای بریزید و برگ بو را اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌های تفت داده شده را بچینید، تکمالی را اضافه کنید، خرده‌های آجیل و سبزی‌های له شده با سیر را اضافه کنید. بعد از حدود ده دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم آن را خاموش کنید و بگذارید دم بکشد.

گزینه 2: سوپ خرچو گاو با سیب زمینی: دستور العمل سریع

صرف نظر از اینکه از چه تکه ای از گوشت گاو استفاده می کنید، تهیه آبگوشت یک ساعت یا بیشتر طول می کشد. ما دستور العمل ساده تری برای خرچو ارائه می دهیم که نیازی به پخت جداگانه آبگوشت ندارد. تکه های پالپ را همراه با سبزیجات سرخ می کنند، آب و سایر اجزا را یکی یکی اضافه می کنند. همه چیز حدود یک ساعت طول می کشد و خرچو بدتر از کلاسیک نخواهد بود.

عناصر:

• نیم کیلو گوشت گاو (پالپ)؛
• 50 گرم گوشت خوک دودی؛
• پنج سیب زمینی کوچک؛
• یک هویج و دو پیاز سفید؛
• میوه با اندازه متوسط فلفل دلمه ای;
• سیر؛
• یک قاشق تکمالی آماده و رازک سونلی و سه رب گوجه فرنگی؛
• سبزی - به مزه، هر تازه.

طرز پخت سریع سوپ خرچو گاو

پالپ را بشویید و به قطعات مربع برش دهید. گوشت خوک را به مکعب های کوچکتر برش دهید.

سبزیجات و سبزی ها را با آب تمیز و آبکشی می کنیم. تفاله فلفل دلمه ای و پیاز را به ورقه های کوچک، سیب زمینی ها را به ورقه های کوچک یا مکعبی خرد کنید. سه عدد هویج را به طور تقریبی خرد کنید و سیر را در قسمت ریز رنده خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید.

تابه دو کف را کمی گرم کنید. اگر چنین ظرفی ندارید، یک دیگ عالی است. یک قاشق روغن نباتی را در ظرف بریزید و بلافاصله گوشت خوک را اضافه کنید. پس از رندر کردن چربی، ترقه ها را از آن جدا کنید.

پس از افزایش حرارت به حداکثر، نیم دقیقه صبر کنید و گوشت را کم کنید. با هم زدن، قطعات را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.

پیاز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. مهم است که سبزیجات نرم شوند و سرخ نشوند.

گوجه فرنگی را با نصف لیوان آب رقیق کرده و در تفت بریزید. چهار دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

بعد از اینکه محتویات ظرف را با سه لیتر آب جوش پر کردید، بلافاصله سیب زمینی ها را داخل آن فرو کنید. بگذارید بجوشد، روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا سیب زمینی ها آماده شوند.

وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، برنج شسته شده را به سوپ اضافه کنید و نمک بزنید. پس از جوشاندن برنج تا آماده شدن برنج، خرچو را با فلفل و رازک سونلی معطر مزه دار کنید. سیر و سبزی ها را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و بلافاصله خاموش کنید.

گزینه 3: سوپ گوشت گاو خرچو با آلو

آلو تقریباً جایگزین سس تکمالی است. برای اینکه یک مبتدی تفاوت را ببیند، برخی از سرآشپزهای حرفه ای آن را اینگونه توضیح می دهند: "گل گاوزبان با رب گوجه فرنگی هم گل گاوزبان است، اما با گوجه فرنگی طعم بهتری دارد." یک نکته کوچک: برای این دستور، هویج موجود در سوپ از انواع شیرین نشده است.

عناصر:

• پستان از یک گوساله جوان - 400 گرم؛
• گوجه فرنگی بزرگ؛
• سر پیاز؛
• هویج کوچک شیرین نشده؛
• سه عدد آلو ترش؛
• یک فلفل شیرین؛
• پنج قاشق برنج؛
• 90 گرم رب گوجه فرنگی؛
• یک دسته جعفری تازه و چند شاخه گشنیز؛
• سیر؛
• فلفل قرمز تند؛
• یک قاشق خملی سونلی؛
• یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه (ساییده شده).

نحوه پختن

یک قابلمه با حجم کمی بردارید؛ به سه لیتر آب نیاز دارید، اما بقیه محصولات نیز باید جا بیفتند. بعد از اینکه به جوش آمد، گوشت آماده شده را داخل آب قرار دهید. فوم را به صورت دوره ای جدا کرده و در صورت لزوم دو ساعت یا بیشتر بپزید.

آب گوشت تمام شده را از روی حرارت کنار بگذارید و گوشت گاو را بردارید. پس از خنک شدن برای برش راحت، آن را جدا می کنیم و گوشت را از استخوان جدا می کنیم. تکه های چربی را همراه با پالپ برش دهید یا برای تفت دادن کنار بگذارید.

هویج، فلفل دلمه ای، سیر و پیاز را پوست بگیرید و با آب جاری بشویید. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید و پیاز را به همین ترتیب خرد کنید. فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید. آلوها را داغ می کنیم، آنها را برش می دهیم، آنها را از طریق الک می مالیم، پالپ را با دقت از دانه ها جدا می کنیم - مخصوصاً ترش است و این برای خرچو مهم است.

ماهیتابه را با روغن گرم کنید و حرارت را تا حد متوسط ​​کم کنید. سبزیجات خرد شده را بریزید و اضافه کنید پوره آلوو گوجه فرنگی کمی رقیق شده زیر درب آن را به مدت نیم ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و اجازه ندهید سرخ شده بسوزد.

برنج را بشویید تا کاملا از آبکش خارج شود. آب پاک. مایع باقی مانده را تا آخرین قطره تکان دهید و همراه با تفت دادن به آب گوشت اضافه کنید. سیر، رازک سونلی و فلفل تند حلقه شده را در هاون خرد کنید. مزه دار کنید و فلفل سیاه را اضافه کنید.

گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید، برای زیبایی ظرف، پوست آن را جدا نکنید. به سوپ اضافه کنید و بیش از پنج دقیقه نپزید. هر سبزی دلخواه را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.

گزینه 4: سوپ خرچو گاو با آلو

آجیل این دستور فقط گردو است، بهتر است اصلا بادام، فندق و بادام زمینی اضافه نکنید. از آلوهای معمولی استفاده کنید؛ آلوهای دودی طعم بی نظیری می دهند. برای امتحان، می توانید یک توت خشک را با یک توت دودی جایگزین کنید، طعم سوپ تغییر می کند، اما همچنان لطیف تر خواهد بود.

عناصر:

• سینه گاو یا قسمت دیگر - 600 گرم پالپ و 250 استخوان.
• 120 گرم برنج؛
• 150 گرم آلو و گردو؛
• شش گوجه فرنگی و یک فلفل دلمه بزرگ:
• پیاز سفید متوسط:
• نصف سر سیر، یک قاشق دانه فلفل و یک دانه فلفل تند کوچک؛
• رازک سانلی و ادویه های ملایم - به مزه.

دستور گام به گام

گوشت را تمیز کرده، آبکشی کرده و پس از خشک شدن به قطعات بزرگ برش دهید. چربی را بردارید، با یک قاشق چایخوری کره در یک قابلمه کمی آب کنید، گوشت را اضافه کنید و با دمای متوسط ​​سرخ کنید. از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود، دانه ها را اضافه کنید و در سه لیتر آب جوش بریزید. دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. دیگ را روی حرارت زیاد قرار دهید و بعد از جوش آمدن بدون اینکه چربی آن را بردارید کف را با قاشق سوراخ برداشته و به مدت دو ساعت و نیم بجوشانید.

پیازهای پوست کنده، شیرین و فلفل تند، آلو و گوجه فرنگی را جداگانه در ظرف های مختلف خرد کنید. آجیل ها را در هاون خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.

پیاز را سریع تفت دهید، فقط کمی روغن اضافه کنید، هر دو نوع فلفل و سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید. همچنین پس از سرد شدن، توصیه می شود مخلوط سوخ شده را در مخلوط کن خرد کنید یا در هنگام تهیه محصولات سعی کنید آنها را با شدت بیشتری آسیاب کنید.

برنج را بپزید تا کمی پخته شود؛ دانه ها باید کشدار باقی بمانند؛ کاملا آبکشی کنید. ماهیتابه را با آب گوشت تمام شده روی اجاق برگردانید و آلو را داخل آن بگذارید و یک ربع بجوشانید سپس با آرامی هم زدن بقیه محصولات به جز گشنیز و سیر را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر حرارت دهید.

برای طعم بیشتر، اجازه دهید سوپ تا نیم ساعت بجوشد و در قابلمه را با یک حوله ضخیم روی درب آن بپوشانید. در صورت تمایل سیر رنده شده، گشنیز و سایر گیاهان را اضافه کنید. خوب است اگر یک ساعت دیگر بگذارید سوپ دم بکشد، سپس سرو کنید، با خامه ترش غلیظ مزه دار کنید، می توانید فلفل دلمه ای را جداگانه سرو کنید.

گزینه 5: سوپ خرچو گاو با جو

وجود غلات در خرچو جنجال زیادی به پا می کند، اما سوپ را بسیار سیر کننده تر می کند. انواع رایج: بلغور جو دوسر، برنج و جو مروارید. اولویت دادن به یکی از آنها یک موضوع سلیقه ای است؛ فقط توجه می کنیم که غذای کلاسیک دوران شوروی با جو مروارید تهیه می شد.

عناصر:

• سه دنده گوشت گاوبا پالپ - حدود 800 گرم؛
• دو پیاز، یک گوجه فرنگی و یک فلفل تند؛
• یک لیوان کمی ناقص جو مروارید؛
• سیر و رب گوجه فرنگی خرد شده - یک قاشق غذاخوری؛
• یک مشت سبزی خرد شده - گشنیز و جعفری؛
• دو قاشق تکمالی و یک - مخلوطی از گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه و آجیکا خشک.

نحوه پختن

گوشت گاو را با پر کردن آن با آب در یک قابلمه چهار لیتری بپزید. مدت زمان بستگی به "سن" گوشت دارد و از دو ساعت یا بیشتر متغیر است. پیاز را به گوشت گاو اضافه کنید، آن را بشویید اما پوست آن را جدا نکنید، فقط آن را با ضربدر تا وسط برش دهید.

پیاز دوم را پوست گرفته و به صورت ربع حلقه برش می دهیم و با کره تفت می دهیم و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه می کنیم. برای ظاهر رنگارنگ ظرف آماده، گوجه فرنگی را با پوست برش دهید؛ اگر این افزودنی به سوپ را دوست ندارید، آن را به هر شکلی راحت بردارید؛ همچنین می توانید با مالیدن آن روی الک، دانه ها را جدا کنید. رب گوجه فرنگی را به تفت اضافه کنید، یک ملاقه آبگوشت ناقص اضافه کنید، تا یک ربع بجوشانید.

پس از بیرون آوردن پیاز، جو شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید، یک ساعت دیگر بپزید و آماده بودن غلات را بررسی کنید. اگر هنوز مرطوب است گوشت را که باید تا این مرحله کاملاً بجوشد بیرون آورده و با حرارت ملایم به پختن جو ادامه دهید.

سس تفت داده شده، سس تکمالی ترش، نمک و مزه را اضافه کنید. فلفل تند، سیر و سبزی را ریز خرد کرده و در قابلمه بریزید. بعد از ده دقیقه جوشیدن، ادویه ها را به میزان مزه اضافه کنید و به همان میزان حرارت دهید و خاموش کنید. توصیه می شود بیش از یک ساعت روی خرچو اصرار نکنید.

گزینه 6: سوپ گوشت گاو خرچو با آب انار

آب انار عطری لطیف، ترشی به سختی قابل توجه و ترشی جزئی به سوپ می دهد. قاعدتاً علاوه بر آبغوره، نه پوره آلو و نه تکمالی به خرچو اضافه نمی شود. صرف نظر از اینکه کنسرو شده یا آب میوه تازه، سعی کنید آن را تازه مصرف کنید.

عناصر:

• 400 گرم گوشت گوساله با استخوان؛
• دو قاشق غذاخوری برنج خام "شکم"؛
• یک پیاز و یک ریشه جعفری؛
• یک قاشق چایخوری سیر خرد شده؛
• یک سوم لیوان آجیل خرد شده و کمی کمتر آب انار؛
• گوجه فرنگی بزرگ؛
• دو قاشق غذاخوری روغن معطر؛
• مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه، ریحان و گشنیز آسیاب شده - یک قاشق بدون اسلاید؛
• یک چهارم فنجان مخلوطی از جعفری خرد شده، گشنیز تازه و شوید؛
• نمک، کمی رازک سونلی و برگ بو.

دستور گام به گام

از گوشت گاو شسته شده یک آبگوشت قوی را در یک لیتر آب تصفیه شده می پزیم. مدت زمان - یک و نیم تا دو ساعت، گرمایش متوسط ​​است. توصیه می شود مقداری نمک به آبگوشت اضافه کنید و یک پیاز (که در لیست محصولات ذکر نشده است) اضافه کنید.

گوشت پخته شده را از استخوان خارج کنید و در هر وعده به سه قسمت برش دهید و دوباره به تابه برگردانید. برنج شسته شده را چندبار اضافه کنید و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید.

پیاز را با ریشه سفید پوست کنده و ریز خرد کنید، تفت دهید تا قهوه ای تیره شود و هم بزنید. گوجه‌فرنگی را با صافی ورقه‌ای برش دهید، تکه‌های بزرگ پوست را جدا کنید و تفاله‌ها را در تابه‌ای بریزید. بعد از سه دقیقه آب انار را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید و بلافاصله بعد از جوشیدن آن را خاموش کنید.

آجیل ها را در هاون خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، توده آجیل را با تفت دادن مخلوط کنید و به سوپ منتقل کنید. بپزید تا برنج نرم شود و ادویه و نمک اضافه کنید. پنج دقیقه زمان می دهیم و درست قبل از خاموش کردن، سبزی خرد شده و سیر را اضافه می کنیم.

گزینه 7: سوپ گوشت گاو خرچو بدون سرخ کردن

مصرف سوپ بدون تفت دادن به افرادی که مشکلات گوارشی دارند توصیه می شود. به نظر می رسد که غذاهای تند از قبل برای آنها نامطلوب است، اما در واقع، برای بیشتر، این ادویه ها نیستند که آنها را آزار می دهند؛ می توانید کمتر از آنها اضافه کنید، بلکه وجود سبزیجات سرخ شده است. خرچو را بدون این کاستی ها به شما پیشنهاد می کنیم.

عناصر:

• دنده گوشت گاو - 750 گرم؛
• دو عدد پیاز؛
• شش قاشق برنج؛
• صد گرم آجیل؛
• یک سر سیر، کوچک و یک فلفل تند؛
• یک دسته جعفری و گشنیز به نسبت 1:1؛
• یک قاشق فلفل و همان مقدار پاپریکا آسیاب شده؛
• سه قاشق تکمالی و یک قاشق رب گوجه فرنگی؛
• یک قاشق رازک سونلی، دو برگ بو و نمک درشت.

نحوه پختن

دنده های خرد شده را می شوییم و در قابلمه سه لیتری می ریزیم و تا انتها با آب پر می کنیم. به مدت دو ساعت بپزید و کف را از بین ببرید و با درب آن را بپوشانید. توصیه می شود یک پیاز کوچک و یک ریشه کوچک جعفری را داخل آبگوشت بریزید.

پیاز را به ورقه های نازک حل کنید، آب گوشت پخته شده را کاملاً صاف کنید و به سرعت حرارت دهید تا بجوشد. گوشت را از استخوان جدا کرده و به همراه پیاز در آبگوشت بریزید و به مدت 45 دقیقه کنار بگذارید. در همین حین، برنج را آبکشی کرده و کمی خیس کنید، تکمالی، گوجه فرنگی و فلفل تند خرد شده را مخلوط کنید. آجیل ها را مرتب کنید و در هاون خرد کنید و سیر و پاپریکا را کم کم به آنها اضافه کنید.

برنج را با 10 دقیقه شمارش به آبگوشت اضافه کنید و با مخلوط های تند و آجیل مزه دار کنید. هم بزنید، نمک اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بپزید، سپس بقیه ادویه ها - برگ بو و رازک سونلی را اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه دیگر با سیر و سبزی خرد شده مزه دار کنید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید و نیم تا یک ساعت و نیم بگذارید.

گزینه 8: سوپ خرچو گاو در آرام پز

اگر از افراد نسل قدیم بپرسید کدام سوپ سریع را بهتر از بقیه به یاد می آورند، بدون شک اکثریت قریب به اتفاق خرچوی غلیظ را به یاد خواهند آورد. فقط در نیم ساعت یک کیسه غذا تبدیل به یک سوپ گوشت خوش طعم شد. ما از مواد تازه طبخ می کنیم، بنابراین کمی بیشتر طول می کشد، اما امیدواریم که سوپ خوشمزه تر باشد.

عناصر:

• فیله گوشت گاو جوان - نیم کیلو؛
• دو عدد پیاز قرمز؛
• 2/3 چند فنجان غلات برنج؛
• یک و نیم قاشق غذاخوری گوجه فرنگی، یک دسته گشنیز و نصف سر سیر؛
• نمک و مخلوطی از فلفل معطر.

دستور گام به گام

پالپ را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات کوچک خرد کنید. برنج را کاملاً بشویید و برای مدت کوتاهی خیس کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و با آب بشویید. سبزیجات را ریز خرد کنید، سیر را نیز با چاقو خرد کنید و یک حبه را بگذارید.

گوجه فرنگی را به سرعت روی یک قاشق روغن در حالت سرخ کردنی تفت دهید. کاسه را بردارید و خنک کنید، همه مواد و ادویه ها را داخل آن بریزید، به آرامی مخلوط کنید، آب را به علامت 2.2 لیتر اضافه کنید. درب را ببندید، یک ساعت را روی پانل تایمر انتخاب کنید و در منوی حالت سوپ پخت را روشن کنید.

پس از اتمام برنامه، یک حبه سیر را فشار دهید، با سبزی خرد شده بپاشید، خامه ترش، پیاز جوان و سس تندیا ادجیکا

وطن تاریخی خرچو با برنج و گوشت گاو را گرجستان آفتابی می دانند. در آنجا بود، در میان دامنه های کوه قفقاز بزرگ، که این سوپ غنی متولد شد. با گذشت زمان، دستور غذای کلاسیک برای غذای مورد علاقه ساکنان قفقاز در سراسر جهان گسترش یافت. اغلب دستور العمل اصلاح می شد و با سنت های غذاهای محلی سازگار می شد و گاهی اوقات ترکیب سوپ تغییر شکل یافته فقط به طور مبهم شبیه خرچو واقعی بود. حاوی محصولات غیرمشخصه برای گرجستان بود، مانند:

• هویج؛
• سیب زمینی؛
• گوجه فرنگیها.

و اینجا گردو، برعکس آلو تکمالی و گشنیز ناپدید شدند.

نگرش نسبت به گوشت مورد استفاده نیز وفادارتر شد؛ گوشت گاو سنتی در خانه با گوشت بره، خوک، مرغ و گاهی حتی ماهی جایگزین شد.

در بیشتر موارد، به دلیل عدم دسترسی به فروش رایگان، این اتفاق افتاد. مواد لازم. امروزه که کمبود غذا به فراموشی سپرده شده است، همه این فرصت را دارند که سوپ خرچو گاو را طبق دستور پخت سنتی گرجستان تهیه کنند.

پختن خرچو مطلقاً دشوار نیست. برای طبخ صحیح این غذای جنوبی، فقط باید دقیقاً توصیه های آشپزی را دنبال کنید. و برای آسانتر کردن کار خود، همیشه می توانید استفاده کنید دستور گام به گامبا عکس

تکمالی یا گوجه فرنگی

تکمالی یک سس کلاسیک گرجستانی است، با طعم تند و غیرمعمول و عطر تند، که یک ماده ضروری در بسیاری از غذاهای ملی است. تکمالی واقعی به سبک قفقازی از:

• آلبالو آلبالو؛
• گشنیز
• ombalo (نعناع در حال رشد در نزدیکی باتلاق ها)؛
• پونه کوهی؛
• سیر؛
• فلفل تند

رنگ سس تمام شده بستگی به نوع آلو گیلاس استفاده شده دارد و شامل تمام سایه های سبز، قرمز و زرد است.

با نگاهی به لیست محصولاتی که برای تهیه تکمالی استفاده می شود، مشخص می شود که طعم آن حتی از دور شبیه رب گوجه فرنگی نیست. به همین دلیل است که خرچو گوشت گاو گرجستان با تکمالی و خرچو با گوجه فرنگی کاملاً 2 هستند ظروف مختلف. چه چیزی را ترجیح دهیم و چگونه آن را به بهترین شکل درست کنیم فقط به ترجیحات آشپزی خورندگان بستگی دارد. همه چیز نسبی است. پخت و پز محدودیت ها و ممنوعیت ها را تحمل نمی کند و نیاز به آزمایش های منظم دارد.

محصولات مورد نیاز

در این دستور غذا از رب گوجه فرنگی به عنوان ماده اصلی استفاده می شود و تکمالی به سادگی یک کامپوزیت تقویت کننده است که طعم و مزه غذای آماده را آسان می کند.

عناصر:

• گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
• برنج - 1 لیوان؛
• تکمالی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل تند - ½ غلاف؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 70 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• مغز گردو - 100 گرم؛
• khmeli-suneli – 1 s. l.
• گشنیز، جعفری - یک دسته؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• هویج - 100 گرم؛
• ریشه جعفری - 50 گرم؛

روش پخت

دستورالعمل با عکس های گام به گام.

طعم سوپ خرچو تا حد زیادی به این بستگی دارد که آبگوشت چقدر خوب تهیه شده باشد. بنابراین نباید از این اقدام به ظاهر کم اهمیت غافل شد.

هنگام پختن گوشت، باید یک قانون ساده را به خاطر بسپارید. اگر هدف تهیه یک آبگوشت غنی و معطر است، گوشت در آن قرار می گیرد آب سرد. و بالعکس، اگر لازم است یک تکه گوشت را با حفظ تمام طعم بپزید، آن را فقط پس از جوشیدن در مایع غوطه ور کنید.

1. 1. مرحله 1

گوشت را شسته و در قابلمه بریزید و آب آن را پر کنید و روی آتش بگذارید. معمولاً فرآیند پخت 1.5 تا 2 ساعت طول می کشد و در این مدت مقداری از مایع زمان می برد تا بجوشد. برای اینکه در انتها مجبور نباشید مقدار آب گوشت را با ریختن اضافی یا برعکس اضافه کردن آب تنظیم کنید، یک تابه 3 لیتری را تا حدود 2/3 حجم آن پر کنید.

با وجود این واقعیت که دستور العمل کلاسیک سوپ خرچو شامل هویج نمی شود، در خانه، هنگام پختن آبگوشت، پیاز، هویج، ریشه جعفری و کرفس را اضافه کنید. اگر هر یک از مواد تشکیل دهنده برای شما قابل قبول نیست، از آنها صرف نظر کنید. برای اطمینان از اینکه آبگوشت آماده رنگ طلایی دلپذیری دارد و عطر سبزیجات ریشه‌دار به وضوح در آن قابل مشاهده است، قبل از قرار دادن سبزیجات در ماهیتابه، آنها را در ماهیتابه بدون روغن یا مستقیماً روی شعله برقی بپزید تا حالت ترد پیدا کند. پوسته. نمک و فلفل را فراموش نکنید.

سعی کنید لحظه جوشیدن آبگوشت را از دست ندهید. حباب بیش از حد شدید منجر به "شستشو" آن می شود؛ مایع خیلی سریع رنگ ابری ناخوشایندی با تکه های شناور به دست می آورد و مقابله با آن بسیار دشوار است. به محض اینکه مایع شروع به جوشیدن کرد، حرارت را به حداقل برسانید؛ جوشیدن باید آهسته و تقریباً نامرئی باشد. مطمئن شوید که کفی که در حین پختن گوشت گاو ایجاد می شود را از بین ببرید.

1. 1. گام 2

گوشت آب پز شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و به قطعات برش دهید. آبگوشت را از چند لایه گاز صاف کنید تا از شر سبزیجات پخته شده، سبزی ها و ادویه جات خلاص شوید. همه چیز را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره بجوشانید.

1. 1. مرحله 3

در حالی که آب گوشت در حال جوشیدن است، پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را تفت دهید تا شفاف شود.

رب گوجه فرنگی و شکر گرانول را اضافه کنید. از روی عادت، ممکن است به نظر برسد که شکر یک ماده کاملا غیر ضروری در سوپ است. برای نتیجه گیری نیازی به عجله نیست؛ در این مورد، نقش شیرین کننده را بازی نمی کند، بلکه به عنوان نوعی تقویت کننده طعم عمل می کند. 1 قاشق شکر گرانول شیرینی نمی دهد، اما کمک می کند طعم رب گوجه فرنگی کاملاً خود را نشان دهد. تفت دهید و به مدت 1 تا 2 دقیقه مدام هم بزنید.

100 میلی لیتر آبگوشت اضافه کنید و بگذارید 5 تا 8 دقیقه دیگر بجوشد و هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد، ترش ترش می شود.

1. 1. مرحله 4

برنج را آبکش کرده و در آبگوشت در حال جوش فرو کنید.

برای تهیه سوپ خرچو، انواع برنج دانه گرد را انتخاب کنید که در حین پخت به خوبی نرم شوند. برنج کراسنودار یا برنجی که برای ریزوتو در نظر گرفته شده است، برای این منظور ایده آل است. اما باید از دانه های بلند و بخارپز شده خودداری کنید. برای پلو نباید برنج را ترجیح دهید. در این مواقع نمی توان به سوپ ضخامت لازم و حتی دوبرابر شدن میزان پر شدن را داد، زیرا حاوی مقدار کافی نشاسته نیستند.

1. 1. مرحله 5

بعد از 10 دقیقه تفت را به برنج در حال پخت اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید و به پخت ادامه دهید.

1. 1. مرحله 6

گردوها را پوست بگیرید و پارتیشن ها را جدا کنید. شما باید تقریباً 100 گرم هسته داشته باشید. آنها را در ماهیتابه بدون روغن یا در فر برای چند دقیقه سرخ کنید.

آجیل های سرد شده را در هاون سنگی خرد کنید تا مخلوطی همگن و روغنی به دست آید. اگر زرادخانه ظروف آشپزخانه شما فاقد اقلام مورد نیاز مانند هاون است، ناامید نشوید. آجیل را می توان در چرخ گوشت چرخ کرد یا در مخلوط کن خرد کرد. به عنوان آخرین راه حل، می توانید از ساده ترین روش استفاده کنید - آن را روی یک رنده ریز رنده کنید.

1. 1. مرحله 7

سیر را پوست بگیرید. گردو را نگینی خرد کرده و به گردو اضافه کنید تا در هاون کاملا له شود.

دانه ها را از فلفل تند جدا کرده و ریز خرد کنید، سپس آن را به مخلوط آجیل و سیر اضافه کنید.

1. 1. مرحله 8

7 - 10 دقیقه قبل از پایان پخت، مخلوط آجیل و سیر، سس تکمالی، پاپریکا و رازک سونلی را به سوپ اضافه کنید. علاقه مندان به غذاهای تند می توانند لیست ادویه های ضروری را با فلفل قرمز آسیاب شده تکمیل کنند. 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

1. 1. مرحله 9

سبزی ها را ریز خرد کنید.

محبوب ترین سبزیجات در گرجستان گشنیز و جعفری هستند. هر دوی این چاشنی ها دارای مقدار زیادی هستند خواص مفید، اما شاید مهم ترین آنها فعال سازی باشد فرآیند گوارشهنگام هضم محصولات گوشتی اساس غذاهای قفقازی عمدتاً غذاهای گوشتی تند است که مطمئناً هر کدام با گشنیز خوشمزه سرو می شود. و کوهنوردان چیزهای زیادی در مورد آن می دانند تغذیه مناسببی جهت نیست که این همه جگر دراز در میان آنها وجود دارد. گشنیز در میان طرفداران غذاهای اروپایی و اسلاوی محبوبیت زیادی ندارد. رایحه خاص نیاز به عادت تدریجی دارد. بنابراین، اگر بوی آن را دوست ندارید، با خیال راحت آن را با شوید، ریحان، جعفری یا پیاز سبز جایگزین کنید.

2-3 دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی خرد شده را به سوپ خرچو اضافه کنید.

1. مرحله 10

پس از اتمام پخت روی آن را بپوشانید سوپ خوشمزهخرچو با درب و اجازه دهید حداقل 20 دقیقه دم بکشد.

در میز سرو کنید، به طور ضخیم با گیاهان پاشیده شده است.

نوش جان.

به جای حرف آخر

برای کسانی که سوپ بدون سیب زمینی و هویج را نمی پذیرند، پیشنهاد می کنم لذت را از خود سلب نکنند و دستور سوپ خرچو گاو را با مواد مورد علاقه خود تکمیل کنند. این فقط طعم غذای تمام شده را افزایش می دهد، اگرچه طعم گرجی خود را از دست می دهد.

اگر تصمیم دارید خرچو را با سیب زمینی بپزید، آنها را قبل از برنج قرار دهید. تا زمانی که گوجه فرنگی تفت داده شده را اضافه کنید، سیب زمینی ها باید کاملا پخته شوند. در غیر این صورت مرطوب می ماند. تقریباً غیرممکن است که سبزیجات را در یک محیط اسیدی آماده کنید، همان چیزی که گوجه فرنگی و تکمالی هستند.

شاید آشپزی با موسیقی خوب قابل مقایسه باشد. هر غذا ملودی مخصوص به خود را دارد که هنگام انتقال از مرحله ای به مرحله دیگر تغییر می کند. و آکورد پایانی این ملودی با لذت در تک تک سلول های بدن طنین انداز می شود.

مردان گرجستانی هر تم موسیقی را فقط با صدای خود به طرز خیره کننده ای اجرا می کنند. و همچنین دستور "سوپ خرچو" را اختراع کردند، غنی، غلیظ و معطر. پس بیایید درباره «آشپز خرچو» بخوانیم.

دستور العمل "سوپ خرچو" واقعی به زبان گرجی

"سوپ خرچو" - یک دستور العمل ساده برای یک غذای داغ غذاهای گرجی.

برای تهیه "سوپ خرچو" از گوشت گاو برای 8-10 وعده شما نیاز دارید:

• 600 گرم سینه گوشت گاو,
• 2 لامپ های بزرگ,
• 4 گوجه فرنگی های متوسط,
• برنج 70 گرم،
• 100 گرم مغز گردو,
• 2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی،
• 5 حبه سیر،
• 2 دسته سبزی،
• 1 غلاف فلفل تند،
• نمک ،
• فلفل ،
• برگ بو ،
• چاشنی khmeli-suneli.

روش پخت

• 600 گرم سینه گوشت گاو را به قطعات کوچک برش دهید که هر کدام به راحتی در یک قاشق جا می شود. استخوان ها و تکه های گوشت را با آب سرد (2-2.5 لیتر) پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بپزد. من عملاً قبل از پختن رگ ها را قطع نمی کنم، زیرا ... من فکر می کنم که استخوان ها و رگ ها به آبگوشت غنا می بخشند. علاوه بر این، حذف رگ پخته شده از یک تکه گوشت از قبل آب پز شده با ضرر کمتر آسان تر است.
• در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، کف ایجاد شده را با احتیاط از سطح جدا کنید. اصولاً ما در حال تهیه یک سوپ مات هستیم و عیوب کف بدون چربی در آن محسوس نخواهد بود. با این حال، فوم مواد مضر مانند باقی مانده از گوشت را جمع آوری می کند داروها، که به حیوان داده شد. بنابراین کف کردن یک مرحله بسیار مهم در پختن گوشت است.
• برای افزودن طعم بیشتر به آبگوشت، بهتر است در طول پخت، جعفری یا ریشه کرفس را به تابه اضافه کنید. اما می توانید فقط با ساقه های سبز کنار بیایید (در این صورت باید 15 دقیقه پس از کاشت آنها را حذف کنید). آب گوشت جوش آمد، نمک اضافه کنید، حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید.
• برنج را بشویید، آب سرد اضافه کنید و بگذارید تا مرحله نهاییآشپزی سوپ

  اما من نمی دانم که دهقانان ساده گرجی که دستور پخت "سوپ خرچو" را اختراع کردند، برنج خود را از کجا آوردند؟ با چین فاصله زیادی دارد. به احتمال زیاد، سنت افزودن برنج بسیار دیرتر ظاهر شد، در قرن بیستم، زمانی که آشپزها به فکر یک پرکننده مغذی برای سوپ بودند که طعم خرچو را خراب نمی کند و بسیار ارزان تر از گوشت است. با این حال ممکن است اشتباه کنم...

• با وردنه و کیسه پلاستیکی گردوها را خرد کنید. خروجی باید قطعات بزرگتر از 3-4 میلی متر نباشد. در یکی از دستور العمل های کلاسیکدر غرب گرجستان، مهره را در هاون می کوبند تا تبدیل به خرده های ریز شود، به طوری که در ظرف آمادهاز نظر بصری اصلا قابل توجه نیست. من دوست دارم دانه های آجیل در یک سوپ قرمز روشن قابل مشاهده باشد. آجیل ها را کمی سرخ کنید و کنار بگذارید.
• 2 پیاز بزرگ را بردارید، پوست بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید. پیاز تندی و عطر خاصی به غذا اضافه می کند، اما مقدار زیادی از آن یا قطعات بزرگممکن است طعم سایر مواد را "غلبه کند". بنابراین، بهتر است زیاده روی نکنید.
• با توجه به اینکه طعم خرچو بر پایه آب گوشت با افزودن گوجه فرنگی و ادویه است، از گوجه فرنگی تازهممنوع است. در بدترین حالت، می توانید یک گوجه فرنگی "پلاستیک" ترکی بگیرید، حتی آن رایحه ای بدیع از طراوت به ظرف می دهد. پس از تحقیق دقیق در بازار (بالاخره ماه مارس به پایان می رسد)، من موفق شدم گوجه فرنگی بلژیکی را پیدا کنم. آنها نسبتاً گوشتی و آبدار هستند - درست همان چیزی که برای سوپ نیاز دارید.
• گوجه فرنگی ها را آب کرده و پوست آن ها را جدا کنید. به قطعات حدود 2-3 سانتی متر برش دهید. فلفل تند را بردارید، دانه ها را بردارید (ما در حال تهیه یک سوپ نسبتا تند هستیم و نیازی به تلخی اضافی نداریم)، ​​به نوارهای نازک برش دهید.
• 
  یک ماهیتابه را روی آتش بگذارید، آن را گرم کنید، در روغن نباتی بریزید و پیاز را سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید سبزیجات حدود 5 دقیقه بجوشد و بعد از آن فلفل تند، 2 قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بگذارید. رب گوجه فرنگی کمی ترش می کند و رنگ سوپ ما را اشباع می کند.
• 
  گوشت و استخوان را از آبگوشت خارج کنید. بیایید آنها را مرتب کنیم. تکه های گوشت را به تابه اضافه کنید و بگذارید سس دوباره سرخ شود. پس از 3-5 دقیقه، توده به دست آمده را به آبگوشت اضافه کنید و به جوش بیاورید.
• برنج را اضافه کنید. اگر می خواهید خرچو را به عنوان سوپ درست کنید، نه به عنوان خورش غلیظ، منطقی است که به هیچ وجه برنج اضافه نکنید یا مقدار بسیار کمی از آن اضافه کنید - 50 گرم غلات خشک. روی سوپ را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد.
• 
  سبزی ها را خرد می کنیم - یک دسته شوید و جعفری. 5 حبه سیر را خرد کنید. سیر را با نمک، کمی فلفل و سبزی خرد کنید تا یکدست شود.