کلاهک شیر زعفرانی شور - دستور راز مادربزرگ! طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی : دستور پخت و طرز تهیه گام به گام خوشمزه ترشی کلاهک شیر زعفران با عکس و فیلم، ویژگی های آشپزی

بسیاری از زنان خانه دار، هنگام آماده شدن برای دوره زمستانیاز قارچ به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده استفاده می شود. همه نمی دانند چگونه قارچ زعفرانی را ترشی کنند. این رقم برای ترشی رایج ترین است. آنها متعلق به گونه های پلاستیکی قارچ هایی هستند که آب شیری دارند. آنها اغلب در جنگل های مخروطی یا مختلط، نه چندان دور از درختان مخروطی یافت می شوند. این قارچ خاکی با رطوبت بالا، لومی یا رسی را ترجیح می دهد. رنگ آنها می تواند مایل به آبی یا قرمز باشد که به جمع کننده های بی تجربه قارچ اجازه می دهد آنها را با سایر قارچ هایی که در کمربند جنگلی رشد می کنند اشتباه نگیرند.

کلاهک شیر زعفران عمدتاً در جنگل های مخروطی یا مختلط رشد می کند.

برای برداشت زمستانهروش های مختلفی برای نمک زدن به کلاهک شیر زعفران وجود دارد.رایج ترین آنها در زیر به تفصیل شرح داده شده است. طرز تهیه دستور العمل ها به قدری آسان است که حتی برای بی تجربه ترین خانم های خانه دار مفید و قابل دسترس خواهد بود.

دستور تهیه ترشی سرد از کلاهک شیر زعفرانی

قبل از پختن، قارچ ها باید کاملاً در آب جاری شسته شوند.

باید ترشی قارچ را با شستن کامل آنها در زیر آب شروع کنید. سپس باید ریشه ها را ببرید و با یک تکه گاز یا پارچه نخی کمی مرطوب پاک کنید. ادویه ها را در ظرف 5-10 لیتری قرار دهید که می تواند فلفل، برگ توت تازه یا هر نوع ادویه دیگری باشد. درپوش های شیر زعفرانی را باید تا لبه ظرف قرار دهید، اما فقط درپوش آن ها بالا باشد. لایه قارچ باید تقریباً 7 سانتی متر باشد و روی آن نمک خوراکی بپاشید. برای 10 کیلوگرم قارچ، 0.5 کیلوگرم نمک کافی است. لایه آخر را می توان با ادویه ها لایه بندی کرد. سپس قارچ ها را باید با ظلم پوشانید؛ می توانید از یک دایره چوبی یا یک بشقاب استفاده کنید که یک شیشه پر از آب روی آن قرار می گیرد. بعد از چند روز قارچ ها ته نشین می شوند. در صورت تمایل می توانید یک یا دو لایه کلاهک شیر زعفرانی تازه اضافه کنید. بعد از اینکه همه قارچ ها جا افتاد باید با محلول 5 درصد نمک خوراکی پر شوند. برای 10 کیلوگرم قارچ، 1 لیتر محلول نمکی کافی است. قارچ ها را در جای خنک نگهداری کنید.

برای تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان انواع مختلفی وجود دارد. نمک داغ. برای اینکه تصمیم بگیرید کدام دستور غذا برای شما مناسب است، باید تمام انواع موجود ترشی را در نظر بگیرید:

• کرملین برای زمستان؛
• در روسی؛
• به انگلیسی؛
• به روشی روستایی

بازگشت به مطالب

دستور تهیه ترشی کرملین از کلاهک شیر زعفران

کوزه برای ترشی قارچ باید با تمیز کردن و استریل کردن کامل آماده شود.

در ابتدا لازم است کلاهک های شیر زعفرانی جمع آوری شده در مزرعه جنگلی را کاملا خیس کنید. بعد از اینکه آنها را شستید و تمیز کردید، آنها را با آب فراوان پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. لازم است به آب اضافه شود تعداد زیادی ازنمک سفره. بعد از گذشت زمان، حرارت را روشن کرده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید و یادتان باشد که کف های کف شده را هم بزنید و بردارید. بعد از پختن کلاهک های شیر زعفرانی، آن ها را در آبکش بریزید و صبر کنید مایع اضافیتخلیه خواهد شد.

در این زمان می توانید آماده سازی شیشه ها را شروع کنید. در ابتدا باید تمیز شوند که برای این کار بهتر است از نمک خوراکی استفاده شود. سپس در حمام آب یا در فر استریل کنید. شیشه ها آماده استفاده هستند. قارچ ها را به صورت لایه لایه در آنها قرار دهید. روی هر کدام از آنها نمک خوراکی بپاشید. در صورت تمایل، می توانید گیاهان، ادویه ها، برگ بو یا توت را در انتهای هر ظرف قرار دهید. برای بستن شیشه ها می توانید از درب های فلزی و پلی اتیلن استفاده کنید. هنگام استفاده از نوع دوم، نگهداری درپوش شیر زعفران شور فقط در یخچال امکان پذیر است.

بازگشت به مطالب

دستور تهیه ترشی کلاهک شیر زعفرانی به زبان روسی

کلاهک های شیر زعفران ظرف چند ساعت پس از ترشی آماده مصرف است.

یکی دیگر از انواع نمک داغ، نمک زدن درب شیر زعفرانی به زبان روسی است. برای تهیه قارچ طبق این دستور ابتدا باید قارچ ها را بعد از پوست کندن و شستن کامل به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

آنها باید در محلولی جوشانده شوند که برای تهیه آن باید 50 گرم نمک سنگ و 1 لیتر آب را ترکیب کنید. سپس آنها را در آبکش بریزید و زیر آب سرد قرار دهید. در حالی که آنها در حال خنک شدن هستند، می توانید برای تهیه آب نمک وقت بگذارید. برای این کار، 5 نخود سیاه و فلفل دلمه ای را به 1 لیتر آب، به همان میزان دارچین و میخک، چندین برگ توت و لورل، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. آب نمک را به جوش بیاورید، سپس قارچ ها را در آن قرار دهید و چند دقیقه دیگر بپزید. قارچ ها را باید به صورت گرم در ظروف از قبل آماده شده قرار دهید، سپس با درب های فلزی بپیچید. کلاهک های شیر زعفرانی که طبق این دستور تهیه شده است را می توانید در هر مکان مناسبی نگهداری کنید و در زمستان می توانید آنها را باز کنید و با خوشحالی میهمانان و خانواده خود را خوشحال کنید.

نمک زدن سریع کلاهک شیر زعفرانی (نمک خشک - آماده در 1.5 ساعت)

کلاهک های شیر زعفرانی شور خوشمزه

این ساده‌ترین و سریع‌ترین راه برای ترشی شیر زعفرانی است که فقط در 1.5 ساعت می‌توانید آن را بخورید. بدون آب نمک و ماریناد، فقط لایه های قارچ را با نمک بپاشید. نتیجه کلاهک های شیر زعفران بسیار خوشمزه، قوی، آبدار، معطر و زیباست! فقط زیبا!

ترکیب

برای 1 کیلوگرم قارچ (یک شیشه 600-800 گرم به دست می آید)

• درپوش شیر زعفرانی - 1 کیلوگرم؛
• نمک - .

قارچ کاج

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانی

لطفا توجه داشته باشید که کلاهک های شیر زعفران در این دستور ابتدا تمیز می شوند، زباله ها را تکان می دهند، نمک می زنند و سپس شسته می شوند.

• درپوش های شیر زعفران را تمیز کنید: خوب است که آنها را از زباله ها جدا کنید و با دست و چاقو به خودتان کمک کنید (شست نشوید!). ساقه ها را از کلاهک جدا می کنیم (نمک هم می کنیم).
• ترشی: کف ظروف شیشه ای یا لعابی را نمک بپاشید. کلاهک های شیر زعفرانی را به صورت لایه لایه بچینید (درب به پایین، بشقاب ها بالا) روی آن ها نمک بپاشید (لایه بالایی نمک است). با یک درب بپوشانید و بگذارید بماند دمای اتاقبه مدت 1.5 ساعت (تا زمانی که آماده شود). قارچ ها بلافاصله آب خود را آزاد می کنند و پس از اتمام نمک زدن، با کمی کاهش حجم، کاملاً آماده می شوند.
• آبکشی کنید: قارچ های آماده را در آبکش ریخته و زیر آب خنک جاری بشویید.
• ذخیره سازی و سرویس دهی: کلاهک های شیر زعفرانی را که کمی نمک شسته شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید، روی آن روغن نباتی بریزید (برای نگهداری بهتر)، ببندید و حداکثر یک هفته در یخچال نگهداری کنید. هنگام سرو میل کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید. کلاهک های شیر زعفران را می توان با روغن نباتی و سبزی های خرد شده چاشنی کرد ( پیاز سبز، شوید، جعفری، گشنیز یا ریحان) و سیر ریز خرد شده. شما همچنین می توانید 1 قاشق چایخوری سرکه سفره (6-9٪) اضافه کنید.

نوش جان!

کلاهک های شیر زعفرانی کم نمک آشپزی فوریبا پیاز سبز پاشیده شده است

کلاهک های شیر زعفرانی را به خانه آوردند
درپوش شیر زعفرانی تمیز شده
درپوش های شیر زعفرانی را روی نمک بمالید

درپوش شیر زعفرانی روی نمک
لایه کاملینا
روی کلاهک های شیر زعفران را نمک بپاشید

قارچ ها با قرار گرفتن در معرض نمک به سرعت آب خود را آزاد می کنند.
کلاهک های شیر زعفرانی شور در یک کاسه شیشه ای
درب شیر زعفرانی در ظرف شیشه ای. روی آن روغن نباتی بریزید

در زمستان، کلاهک های شیر زعفرانی که در خانه نمک می زنند، یک غذای خوشمزه هستند. انواع مختلفی از آن ها وجود دارد و همه برای ترشی مناسب هستند. قارچ‌های قرمز کاج و صنوبر رایج‌تر هستند، جایی که صنوبر غالب است و درخشان‌ترین و متراکم‌ترین ماهی آزاد رشد می‌کند. هنگام نمک زدن کلاهک شیر زعفران در خانه، حفظ طعم بی نظیر قارچ بسیار مهم است. بنابراین در قدیم کلاهک های شیر زعفرانی را بدون چاشنی و فقط نمک نمک می زدند. قارچ های قرمز قوی که در خانه نمک می زنند، طعم بی نظیری دارند و عطر جنگلی ترش دارند. طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان.

ترشی سرد کلاهک شیر زعفرانی

ترشی سرد کلاسیک نیازی به ادویه یا چاشنی ندارد. قارچ های تازه چیده شده را مرتب می کنند و قارچ های کرم خورده و آسیب دیده را جدا می کنند و ساقه ها را قطع می کنند. کلاهک های شیر زعفرانی شستشو را توصیه نمی کند، هرچند بهتر است سریع آبکشی شود. خیساندن قارچ برای ترشی لازم نیست؛ آب پرتقال کاملاً غیرقابل خوردن است. چند برگ ترب را کف ظرف نمکی قرار دهید و کلاهک ها را به صورت لایه لایه (به ارتفاع 5-6 سانتی متر) بچینید و ردیف ها را نمک بزنید. برگ های ترب یا بلوط، بشقاب و ظلم روی آن قرار می گیرد. طبق دستور العمل، به ازای هر کیلوگرم قارچ خام به 40-45 گرم نمک نیاز دارید. بعد از 3-4 روز نمک را امتحان کنید و در صورت لزوم نمک بیشتری اضافه کنید.

وقتی قارچ های نمکی جا افتادند، می توانید قارچ های دیگر را اضافه کنید. دقت کنید که آب نمک زیاد باشد، باید حدود 3 سانتی متر مایع بالای بشقاب باشد، در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. آب جوش، ترشی را در جای خنک نگهداری کنید. کلاهک های شیر زعفرانی را کاملا نمک زده به همراه آب نمک داخل ظرف های شیشه ای بریزید و روی آن بریزید روغن سبزیجات. فیلم روغن در برابر کپک محافظت می کند و کلاهک های شیر زعفرانی خراب نمی شود. خوشمزه است، اگرچه عطر ترشی تند نیست. طرفداران، کلاهک های شیر زعفران را با شوید، برگ بو، برگ توت و سیر نمک می زنند. کلاهک های شیر زعفران صنوبر نمکی قهوه ای رنگ است اما خوش طعم باقی می ماند. میوه‌های کاج نیز تیره می‌شوند، به‌ویژه لایه بالایی، اگرچه عطر قارچ بدون تغییر باقی می‌ماند.

نمک زدن داغ درپوش شیر زعفرانی

پختن قارچ منع مصرف دارد؛ طعم و عطر بی نظیر کاملینا از بین می رود. کلاهک های مرتب شده و شسته شده در آب جوش به مدت یک و نیم/دو دقیقه بلانچ می شوند یا چند بار با آب جوش می ریزند. به هر حال، این روش به جلوگیری از تیره شدن زیاد کلاهک های شیر زعفران کمک می کند. قارچ ها حالت ارتجاعی پیدا می کنند و اندازه آنها کمی کاهش می یابد. کلاهک های شیر زعفرانی را بشویید آب سردوقتی خنک شد مثل حالت سرد نمک بزنید.

کلاهک شیر زعفرانی از بهترین کاندیدها برای ترشی است. قارچ های بور وجود دارند که با کلاهک گرد با لبه های خمیده به سمت ساقه و قارچ های صنوبر با قیف شکل متمایز می شوند. قسمت بالاو دایره های روشن روی آن. با دانستن نحوه ترشی شیر زعفران در خانه، می توانید یک میان وعده عالی برای هر تعطیلات تهیه کنید. توصیه می شود محصول نهایی را در مکانی با تهویه مناسب نگهداری کنید. دمای مجاز- از +5 تا +6 درجه سانتیگراد.

وقتی برای اولین بار شروع به تهیه کلاهک شیر زعفران می کنند، مردم می پرسند که چقدر طول می کشد تا کلاهک شیر زعفران نمک زده شود؟ پاسخ بستگی به این دارد که کدام روش انتخاب شده است. دو روش آماده سازی وجود دارد:

1. خشک یا سرد؛
2. داغ

هر گزینه ویژگی ها، مزایا و معایب خاص خود را دارد.

روش یک

نمک زدن خشک کلاهک شیر زعفرانی روشی سریع برای تهیه است. توصیه می شود فقط از کلاهک های شیر زعفرانی تازه و خود جمع آوری شده استفاده کنید، زیرا مدت زمان جمع آوری برای نمونه های خریداری شده قابل تعیین نیست.

نمک زدن سریع سرپوش های شیر زعفران آسان است. دو گزینه وجود دارد:

• قارچ ها به طور کامل شسته می شوند، از مناطق آسیب دیده و ساقه ها پاک می شوند. پس از این، آنها را با صفحه رو به بالا گذاشته، با نمک پوشانده و 1.5 ساعت می گذارند. پس از گذشت زمان، آب مایل به قرمز حاصل را تخلیه کرده، محصول نهایی را بشویید و سرو کنید.
• همچنین نمک زدن خشک کلاهک شیر زعفرانی وجود دارد. برخلاف گزینه قبلی، قارچ ها شسته نمی شوند، بلکه به سادگی تمیز می شوند. برای 1 کیلوگرم مواد آماده شده به 40 گرم نمک نیاز دارید. بدون نیاز به ادویه مراحل همان مراحلی است که در دستور اول ذکر شده است.

به عنوان یک گروه جداگانه متمایز نیست، زیرا در واقع هیچ تفاوتی با خشک ندارد. برخی از زنان خانه دار اضافه می کنند پیازو فلفل دلمه ای مقدار نمک مصرفی 50 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ می باشد. گاهی برای نمک پاشی کامل از ظلم استفاده می شود که حداقل چهل روز باقی می ماند.

لازم به یادآوری است که به لطف روش سریع، قارچ ها را می توان بعد از ترشی مصرف کرد. با این حال، برای ذخیره سازی طولانی مدت، گزینه های دیگری باید انتخاب شود.

از طریق آزمایش های متعدد، زنان خانه دار به این نتیجه رسیدند گزینه جالبافزایش ماندگاری محصول: کلاهک‌های شیر زعفران خشک را در شیشه‌ها قرار می‌دهند و با آب نمک پر می‌کنند (به طور جداگانه آماده می‌شوند)، سپس به مدت نیم ساعت استریل می‌کنند و به صورت رول می‌شوند. معلوم می شود خوشمزه است.

روش دو

روش نمک داغ در مقایسه با گزینه قبلی زمان بسیار زیادی را می طلبد. مزیت آن این است که زمان چیدن قارچ مهم نیست. اگر چه درست است که کلاهک های شیر زعفرانی که پس از دو روز جمع آوری شده را به جای ترشی دور بریزید. به این ترتیب می توانید از عواقب ناخوشایند جلوگیری کنید.

بیایید به چند دستور العمل اثبات شده برای تهیه کلاهک شیر زعفران نمکی برای زمستان نگاه کنیم. مقدار مواد تشکیل دهنده در هر 1 کیلوگرم ماده اولیه نشان داده شده است.

گزینه یک در حال جوشیدن است. برای این شما نیاز دارید:

1. نمک - 50 گرم؛
2. نخود شیرین - 1 عدد؛
3. گشنیز (اختیاری)؛
4. برگ بو.

قارچ ها مرتب شده و از زباله پاک می شوند. این دستور نیازی به آبکشی قبلی ندارد. نمونه های بزرگ به دو تا چهار قسمت تقسیم می شوند. قارچ های آماده شده را در یک تابه قرار می دهیم، با آب پر می کنیم، سپس به جوش می آوریم و به مدت پنج دقیقه می گذاریم. برای جلوگیری از تخمیر شدن کلاهک های شیر زعفران نمکی کف را حتماً جدا کنید.

قارچ های آب پز را برای ترشی بعدی در یک ظرف قرار می دهند. این کار باید به صورت لایه لایه انجام شود و هر لایه جدید را با نمک و ادویه بپاشید. سپس باید آنها را با یک پارچه نخی تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی در بالا قرار دهید و کل چیز را با فشار به پایین فشار دهید. توصیه می شود ظرف را به مدت یک ماه و نیم بگذارید، دمای اتاق نباید بیش از 8 درجه سانتیگراد باشد.

قبلا نه تنها کلاهک های شیر زعفران، بلکه قارچ های دیگر را نیز در سرداب های عمیق نمک می زدند. نظارت بر وضعیت آب نمک ضروری است - نباید سیاه شود و همچنین به طور دوره ای آن را فشار دهید یا بهتر است پارچه را تغییر دهید.

گزینه دو - بدون جوش. باید تهیه کنید:

1. نمک - 50 گرم؛
2. فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
3. برگ بو؛
4. فلفل سیاه - 5 گرم؛
5. برگ توت سیاه - 20 گرم.

این روش به شما یاد می دهد که چگونه کلاهک های شیر زعفران را بدون جوشاندن نمک نمک بزنید. قارچ های پوست کنده خشک را با آب جوش سفید می کنند و سپس زیر آب جاری شسته می شوند. آب سردو خشک شد. کف ظرف با نیمی از برگ ها و همچنین ادویه جات پوشانده شده است. باید کلاهک های شیر زعفرانی را روی آن قرار دهید، همیشه بشقاب ها رو به پایین باشند. فلفل، نمک بپاشید و با مویز باقی مانده بپوشانید. ظرف را با پارچه و سپس با دایره و فشار می پوشانند.

ترشی کلاهک شیر زعفرانی و شیر قارچ

عموماً پذیرفته شده است که کلاهک شیر زعفرانی و قارچ شیری را نباید با هم نمک زد. نظر در مورد ناسازگاری قارچ های مختلفاین فقط در مورد اختلاط خانواده های مختلف، یعنی لوله ای و لایه ای صادق است. یکی دیگر از شرایط اجباری، رعایت دقیق فناوری پخت و پز است.

در اینجا نکاتی در مورد نحوه ترشی قارچ شیری و کلاهک شیر زعفرانی آورده شده است.

برای 1 کیلوگرم قارچ به حدود 50 گرم نمک نیاز دارید. افزودن ادویه و چاشنی برای حفظ طعم و عطر قارچ شیری و قارچ شیر زعفرانی توصیه نمی شود. درپوش‌های نمک و قارچ به صورت لایه‌هایی با صفحات رو به پایین در ظرفی قرار می‌گیرند (می‌تواند شیشه‌ها یا بشکه‌های چوبی باشد). دایره فشار و وزن را با یک پارچه یا حوله تمیز بپوشانید. پس از سه روز، محتویات متراکم تر می شوند و فضای آزاد با قارچ های تازه پر می شود. این کار تا زمانی که فشرده سازی کامل شود ادامه می یابد. آب نمک حاصل باید قطعه کار را کاملاً بپوشاند. در صورت کمبود، محلول نمکی را جداگانه تهیه کنید (20 گرم در هر لیتر آب).

لازم به یادآوری است که قارچ های شیری باید قبل از نمک زدن خیس شوند - به این ترتیب می توانید به دلیل آب شیری که ترشح می کنند از تلخی آن خلاص شوید. این کار در آب با افزودن نمک و اسید سیتریک انجام می شود. بر اساس 1 لیتر آب، به ترتیب 10 و 2 گرم از این مواد لازم است. زمان خیساندن حداقل دو روز است. گزینه دیگر بلانچ کردن در آب جوش با افزودن 10 گرم نمک در هر 1 لیتر مایع به مدت 5-6 دقیقه است. پس از این، قارچ ها اجازه داده می شوند تا آبکش شده و خشک شوند.

دستور دیگری وجود دارد سفیر مشترک. برای این کار شیر قارچ های تهیه شده به روش فوق و همچنین کلاهک های شیر زعفرانی پوست کنده را در آب نمک (به میزان 30 گرم نمک در هر لیتر آب) حداقل 30 دقیقه بجوشانید. مطمئن شوید که فوم ایجاد شده را بردارید. سپس در آبکش بریزید و با آب جاری سرد بشویید.

قارچ های آماده شده را در ظرفی بریزید و با نمک و ادویه بپاشید. با یک حوله تمیز بپوشانید، دایره بکشید و فشار دهید. به مدت دو روز در دمای اتاق نگهداری کنید، سپس در اتاقی با دمای بالاتر از +8 درجه سانتیگراد خارج کنید. بعد از چند روز می توان قارچ و قارچ شور خورد؟ دوره توصیه شده 30 روز است.

ترشی کلاهک شیر زعفرانی و قارچ قرمز

علیرغم این باور رایج که بهتر است این قارچ ها را با هم ترشی نکنید، به دلیل تلخی که می دهد، دستورات زیادی برای نمک زدن کلاهک شیر زعفرانی و ولنوشکی وجود دارد. بیایید یک روش اثبات شده و خوشمزه را در نظر بگیریم.

Volnushki باید در آب کمی نمک خیس شود (توصیه می شود مایع را هر 3-4 ساعت تغییر دهید). وقتی از جمع کنندگان قارچ پرسیده می شود چقدر خیس کنید، پاسخ های متفاوتی می دهند. اما به طور متوسط ​​این روند حداقل سه روز طول می کشد. سپس قارچ ها را زیر آب جاری بشویید. کلاهک های شیر زعفرانی به اندازه کافی راحت تمیز می شوند. مواد آماده شده در لایه ها قرار می گیرند و با نمک پاشیده می شوند (30-40 گرم در هر کیلوگرم محصول). می توانید ادویه جات ترشی جات اضافه کنید - فلفل، برگ بو، ترب کوهی، برگ توت سیاه، شوید خشک. اگرچه این کار برای درپوش شیر زعفرانی غیر ضروری خواهد بود، بنابراین بهتر است بدون افزودنی این کار را انجام دهید.

ظرف را با یک حوله بپوشانید، با یک دایره فشار دهید و فشار دهید. قارچ ها به طور طبیعی ته نشین می شوند. فضای خالی پر از اجزای تازه آماده شده است. به محض پایان ته نشین شدن، ظرف را به جای خنک می برند و حداقل 1.5 ماه می گذارند.

بدست آوردن غذای خوشمزهو برای اینکه مجبور نباشید قارچ های فاسد شده را دور بریزید، باید اسرار آشپزی را بدانید.

درپوش شیر زعفرانی و خیساندن

خانم‌های خانه‌دار بی‌تجربه اغلب به این فکر می‌کنند که آیا لازم است کلاهک‌های شیر زعفران را قبل از نمک زدن خیس کنید؟ نیازی نیست. مشخص است که این قارچ ها حتی به صورت خام هم برای مصرف مناسب هستند، البته اگر در کنار جاده جمع آوری نشده باشند.

همچنین کلاهک های شیر زعفرانی از معدود مواردی است که تلخی ایجاد نمی کند، بنابراین خیساندن آن توصیه نمی شود. این پاسخ به سوال قارچچین های بی تجربه – چگونه کلاهک های شیر زعفرانی را ترشی کنیم تا تیره نشوند؟ علاوه بر این، تماس طولانی مدت با آب بر شکل کلاهک تأثیر منفی می گذارد، به همین دلیل است که توصیه می شود قارچ ها را نشویید، بلکه آنها را با یک پارچه خشک یا مسواک تمیز کنید.

ذخیره سازی مناسب

نحوه نگهداری کلاهک شیر زعفران نمکی سوال دیگری است که اغلب برای افرادی مطرح می شود که برای اولین بار این قارچ ها را تهیه می کنند. پاسخ به این بستگی به این دارد که کدام روش نمک زدن انتخاب شده است.

اگر تصمیم به استفاده از روش سرد دارید، کلاهک های شیر زعفرانی را نباید در دمای محیط قرار دهید. حالت بهینه بالاتر از 10 درجه سانتیگراد نیست. زمان - دو هفته. کلاهک های شیر زعفران آماده را می توان بعد از ترشی 1.5 ماه دیگر در شیشه ها نگهداری کرد. این زمان کافی است تا محصول طعم ایده آل خود را به دست آورد. یک محصول کاملاً تمام شده اگر در انبار یا یخچال نگهداری شود تا دو سال کیفیت خود را حفظ می کند.

دستور العمل ترشی کلاهک شیر زعفران در خانه، بر اساس روش گرم، بر زمان نمک زدن کامل تأثیر نمی گذارد - همه اینها نیز یک ماه و نیم طول می کشد. اما این موردی است که اغلب انتخاب می شود ، زیرا خطر پوشاندن قالب روی قطعه کار تقریباً صفر است.

چگونه از تیرگی جلوگیری کنیم

Ryzhiki قارچ های بسیار خوشمزه ای هستند، اما آنها نیاز به رسیدگی ظریف دارند. بنابراین باید بدانید که چگونه کلاهک های شیر زعفران را نمک بزنید تا تیره نشوند. برای انجام این کار، باید از تماس قارچ با آب خودداری کنید. اگر قرار باشد مقدار زیادی از مواد خام به یکباره پردازش شود، نمونه های فرآوری شده از قبل در آب حاوی نمک و اسید سیتریک غوطه ور می شوند. آنها نباید بیش از پنج دقیقه در آنجا بمانند.

کلاهک های شیر زعفران ترش و تخمیر شده است - چه باید کرد؟

جمع کننده های قارچ بی تجربه اغلب با شرایطی مواجه می شوند که آب نمک طعم ناخوشایندی به خود می گیرد. اگر کلاهک های شیر زعفران شور ترش شد چه باید کرد؟ ابتدا قارچ ها را از ظرف خارج کرده و کاملا شسته و در آن می پزیم. آب شیرینبیش از 5 دقیقه نیست. سپس باید آنها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید مایع خارج شود.

ترشی سرپوش شیر زعفرانی برای زمستان در شیشه های شیشه ای کاملا امکان پذیر است. قارچ های خشک شده در ظروف استریل شده قرار می گیرند و با آب نمک تازه آماده شده پر می شوند. نمک برای آن به میزان 3 قاشق غذاخوری در هر 2 لیتر مایع مصرف می شود. درب ها را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید.

اگر قارچ ها تخمیر شده اند یا کپک روی سطح ظاهر شده است، باید پارچه ای را که با آن پوشانده شده بود در آب گرم و کمی نمک بشویید. پس از جدا کردن قارچ های کپک زده، لایه سالم را با خردل خشک بپاشید. بعد - یک پارچه تمیز و خشک، یک دایره و فشار نسبتاً سنگین.

هموطنان مدت هاست قارچ زعفرانی را نمک می زنند. آنها نه تنها به سفره سلطنتی عرضه می شدند، بلکه به اروپا نیز صادر می شدند. امروزه خانم های خانه دار از شیشه های شیشه ای برای ترشی کلاهک شیر زعفران استفاده می کنند. در روسیه کلاهک های شیر زعفرانی را در چه نمکی می کردند؟ برای این منظور از وان یا بشکه های چوبی استفاده شد - راحت ترین و ایمن ترین راه.

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانیو خوشمزه ترین دستور پخت کلاهک شیر زعفران برای زمستانبیایید در این مقاله به آن نگاه کنیم. به هر حال ترشی های تهیه شده از این قارچ ها می توانند جای شایسته خود را در نفیس ترین سفره ها بگیرند. آنها حاوی بسیاری از ویتامین ها و خواص مفید. شیر زعفران با طعم ظریف شکل قارچ های متراکم را حفظ می کند. کلاهک های شیر زعفرانی صنوبربا بافتی ظریف تر، آماده سازی عطر صمغی برجسته ای دارد.

برای ترشی کلاهک شیر زعفران باید میوه های قوی و سالم و بدون کرم را انتخاب کنید و در روز جمع آوری آنها را فرآوری کنید.

آماده سازی

اگر با میوه های فاسد و کرم دار برخورد کردید، باید آنها را حذف کنید. قارچ های باقی مانده از آلودگی، بقایای خاک، سوزن کاج و تیغه های علف پاک می شوند.

اگر برخورد کنند نمونه های بزرگ، بهتر است آنها را 2-4 قسمت کنید. میوه های بریده شده هر چند در هنگام نمک زدن شکل خود را از دست می دهند، اما به دلیل اینکه تحت فشار قرار می گیرند، مطمئناً نمک زده می شوند و طعم آنها به هم نمی خورد.

بسته به نحوه پردازش بیشتر قارچ ها، روش پردازش بیشتر نیز بستگی دارد:

• برای روش ترشی سرد یا گرم، پس از تمیز کردن قارچ ها از زباله، آنها را شسته می شوند.
• برای خشک کردن آنها فقط باید آنها را با یک پارچه مرطوب پاک کنید.

در نظر بگیریم دستور العمل های آشپزیمیان وعده خوشمزه

طرز ترشی کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان که ترد، معطر و خوشمزه شود - روش سرد

هنگام نمک زدن با استفاده از این روش، قارچ ها تحت عملیات حرارتی قرار نمی گیرند. دو گزینه وجود دارد:

• وقتی قارچ های شسته شده نمک زده می شوند.
• هنگامی که میوه ها با آب در تماس نیستند، روش "خشک".

بیایید هر دو گزینه را در نظر بگیریم، از گزینه ای که شامل قارچ های شسته شده است شروع کنیم.

انتخاب 1

اگر برگ های تازه را اضافه کنید، کلاهک های شیر زعفران شور ترد می شود:

• مویز؛
• گیلاس؛
• ترب کوهی؛
• انگور؛
• بلوط

در عین حال کلاهک های شیر زعفرانی به ادویه های مختلف زیادی نیاز ندارد، گاهی فقط نمک کافی است. علاوه بر این، در صورت اضافه کردن ادویه های زیاد، کلاهک های شیر زعفران می تواند تیره شود.

برای سهولت در پیمایش، ما مواد ذکر شده در هر 1 کیلوگرم قارچ را ارائه می دهیم.

محصولات مورد نیاز:

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ‌ها تمیز و شسته می‌شوند، زباله‌ها، خاک باقی‌مانده و قسمت‌های کرم‌دار قارچ حذف می‌شوند (گاهی اوقات فقط ساقه آن تحت تأثیر کرم‌ها قرار می‌گیرد، می‌توانید آن را بردارید و کلاهک را بگذارید).

نصیحت!اگر همچنان می خواهید نمونه های کرمی را نجات دهید، باید آنها را به مدت 5 دقیقه در آب سرد نمک قرار دهید تا آفت ها خارج شوند.

مهم!به زودی آب میوه ظاهر می شود که نمک را حل می کند و قارچ ها شروع به نمک زدن می کنند.

اگر سوراخ یا کف زیرزمینی دارید، می‌توانید قارچ‌ها را مستقیماً در ظرفی که در آن نمک زده‌اند، بگذارید. بعد از 14 روز دیگر قابل سرو است. معلوم می شود که کل زمانترشی کلاهک شیر زعفران - یک ماه.

روش خشک

با این روش نمک زدن، طعم و عطر را به همراه دارد محصول طبیعیحداکثر حفظ خواهد شد. دستور پخت بسیار ساده است و هیچ ترفندی برای این نوع ترشی وجود ندارد. شما فقط نیاز خواهید داشت:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم.
• در صورت تمایل چاشنی ها را اضافه کنید.

آماده سازی:

1. قارچ برای ترشی شسته نمی شود، اما به خوبی تمیز می شود.
2. ادویه ها و سبزی ها در کف تابه و بالای لایه ها قرار می گیرند.
3. کلاهک های شیر زعفران را در ظرف ترشی بریزید و روی هر لایه نمک بپاشید.
4. بالای آن با بشقاب یا دایره چوبی پوشانده شده و ظلم نصب شده است.
5. قطعه کار در یک مکان خنک قرار می گیرد.
6. با ته نشین شدن کلاهک های شیر زعفران و نمک، می توانید به تدریج لایه هایی از میوه های تازه را با نمک اضافه کنید. به لطف این، می توانید قارچ ها را به صورت متوالی در چندین دسته برداشت کنید.
7. با روش ترشی خشک میوه ها در عرض 3-2 هفته آماده می شوند.
8. این ترشی باید تحت فشار نگهداری شود.

فیلم را ببینید!درپوش شیر زعفرانی شور

طرز تهیه کلاهک شیر زعفرانی برای زمستان به روش گرم در شیشه

با این روش، اصل تخمگذاری قارچ ها به صورت لایه ای حفظ می شود. اما تفاوت آن در این است که قارچ ها آب پز می شوند.

برای 1 کیلوگرم کلاهک شیر زعفران شما نیاز دارید:

• 50 گرم نمک خوراکی (حدود 2 قاشق غذاخوری ناقص)؛
• 6 برگ توت؛
• 10 عدد. برگ بو؛
• 3 حبه سیر؛
• 10 نخود فلفل دلمه ای.

فرآیند پخت و پز:

مهم!شما باید رنگ آب نمک را کنترل کنید. باید قهوه ای مایل به قرمز باشد. اگر خاکستری شد، قارچ ظاهر شده و ترشی خراب شده است.

این روش هم برای قارچ های خرد شده کوچک و هم درشت به خوبی جواب می دهد. بعد از 4-6 روز می توانید آنها را امتحان کنید.

فیلم را ببینید!نمک زدن داغ درپوش شیر زعفرانی

ریژیکی برای زمستان "پنج دقیقه" ترشی شده

این روش به شما این امکان را می دهد که به سرعت یک میان وعده عالی برای ورود مهمانان تهیه کنید.

در اینجا چیزی است که شما برای این نیاز دارید:

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. قارچ ها را پوست بگیرید و در تابه لعابی بریزید.
2. طبق دستور آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. در سرکه بریزید، شکر، نمک، برگ بو، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
4. در شیشه های استریل شده زیر درب نایلونی یا رول کنید. می توانید چند ساعت دیگر آن را امتحان کنید. بانک ها را می توان استریل کرد
5. تا 5 ماه در یخچال یا زیرزمین نگهداری شود.

فیلم را ببینید!ریژیکی ترشی شده در آب خود. خوشمزه ترین دستور غذا

یک دستور پخت باستانی برای تهیه در بطری

کلاهک شیر ترشی زعفران،نمک در یک بطری، در فرانسه حتی بیشتر از شراب ارزش داشتند. این به این دلیل است که قارچ ها کوچک و اشتها آورتر هستند. آنها طعم بهتری نسبت به نمونه های قدیمی دارند.

برای چنین دستور العمل غیر معمولمورد نیاز (برای 1 بطری):

• 300 گرم قارچ؛
• 40 گرم نمک.

نحوه پختن:

1. قارچ ها به اندازه لازم تا حد امکان تمیز می شوند و آبکشی می شوند.
2. نمک را در یک بشقاب صاف بریزید.
3. هر قارچ در نمک آغشته شده و در یک بطری قرار می گیرد. بقیه نمک را در آنجا بریزید.
4. قارچ ها را در جای سرد نمک می زنند تا عطر ترش ظاهر شود.