پای در فر ساخته شده از خمیر مخمر: دستور العمل ها. دستور گام به گام با عکس

دستور العمل های غیر معمول و ساده از خمیر مخمر در فر برای هر خانه دار ضروری است. به عنوان مثال، در یک رفع سریعمی توانید یک پای دلچسب با فیله تخم مرغ و برنج و یک پوسته ترد تهیه کنید و دوستداران غذاهای ایتالیایی پیتزای لطیف را دوست خواهند داشت. سعی کنید یکی از گزینه های غذا را انتخاب کنید و خانواده خود را ناامید کنید.

برای طبخ غذاهای خوشمزه، نیازی به مطالعه دستور العمل ها برای مدت طولانی و یادگیری از سرآشپزهای غذاهای ایتالیایی ندارید. می توانید با استفاده از موادی که در یخچال هر خانم خانه دار یافت می شود، یک غذای شگفت انگیز درست کنید. به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

فر را با دمای 180-200 درجه گرم کنید و. ابتدا باید شیر را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید ، یک بسته مخمر را درون آن بریزید ، شکر و نمک را اضافه کنید ، همه چیز را کاملاً هم بزنید. پس از این، آرد را با دقت اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. مدتی زیر حوله می گذاریم و شروع به آماده سازی مواد برای فیلینگ می کنیم.

گوشت و ژامبون باید به مکعب بریده شود، فلفل ها شسته شوند، دانه ها برداشته شده و به نوارهای نازک بریده شوند. روی گوجه فرنگی ها با حلقه های زیبایی تزئین شده و پنیر باید روی رنده متوسط ​​رنده شود.

خمیر را به شکل یک کیک صاف نازک (ضخامت بیش از 0.5 سانتی متر) باز کنید، آن را روی یک ورقه پخت از قبل چرب شده قرار دهید. روی پیتزا خالی را با سس کچاپ و سس مایونز پر کنید، داخل آن بریزید و همه چیز را با پنیر رنده شده تزئین کنید. ظرف را به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید. پیتزای دوم هم به همین شکل درست میشه. خوراک آماده است!

دستور شماره 2. پای کدو تنبل شگفت انگیز

بهتر است از ماهی قرمز - قزل آلا یا سالمون استفاده کنید.

برای تهیه غذا به مواد زیر نیاز دارید:

خمیر مخمر. خمیر مایه همانطور که از نامش پیداست خمیری است که با استفاده از مخمر و با رعایت قوانین خاصی تهیه می شود. شما نمی توانید بدون خمیر مخمر در پخت و پز انجام دهید، زیرا نان، غذاهای مختلف آرد و انواع محصولات شیرینی پزی از آن تهیه می شود.

برخلاف تصور رایج که خمیر مخمرپختن آن بسیار دشوار است، در واقع کاملاً دشوار است کار ساده.

مخمرها قارچ های مخمری (میکروارگانیسم ها) هستند که زمانی شروع به رشد می کنند که شرایط بهینه برای این امر ایجاد شود. اما برای این کار به مقدار کمی نیاز دارید - آب یا شیر، آرد، شکر و محیط گرم. آرد باید قبل از استفاده الک شود - این روش ساده به شما امکان می دهد آن را با اکسیژن اشباع کنید. در طی واکنش، الکل، دی اکسید کربن و اسید تشکیل می شود که به دلیل آن خمیر بلند می شود.

تهیه خمیر مخمر برای پخت نان بسیار آسان است. آرد، آب، مخمر و نمک به اندازه کافی. اگر تخم مرغ، کره، شکر، خامه یا خامه ترش را به دستور غذا اضافه کنید، دستور مافین را دریافت خواهید کرد.

نسبت های مختلف اجزا به شما امکان می دهد خمیر نرم، سفت، اسفنجی یا مایع تهیه کنید. انواع پای، نان، کوله‌بیاکی، چیزکیک، نان و کلوچه از خمیر مایه غنی پخته می‌شوند. از خمیر مخمر مایع برای تهیه پنکیک روسی واقعی استفاده می شود. محصولات پخته شده از خمیر نرم و اسفنجی فقط چند روز دوام می آورند. اما محصولات تهیه شده از خمیر سفت (مثلا نان زنجبیلی) بیش از دو هفته قابل استفاده هستند.

مشکلات زیر ممکن است در حین تخمیر رخ دهد. اگر خمیر بالا نیامد، احتمالاً مشکل از ضعیف بودن آن است رژیم دما. به عنوان مثال، اگر خمیر بیش از حد گرم شود. در این صورت نیاز به خنک شدن دارد. اگر درجه حرارت زیر 30 درجه باشد، خمیر باید گرم شود و تنها پس از آن مایه خمیر را به آن اضافه کنید.

نمک یا شکر اضافی نیز در تخمیر اختلال ایجاد می کند. در این مورد، بهتر است کمی خمیر بیشتر ورز دهید تا خمیر "فاسد" را با آن رقیق کنید.

برای تست مایه، توصیه می شود مقدار بسیار کمی از خمیر را تهیه کنید، کمی آرد اضافه کنید و ببینید چگونه عمل می کند. اگر بعد از چند دقیقه هنوز ترک ها ظاهر نشد، مخمر کیفیت پایینی دارد. بهتر است استفاده از آنها را متوقف کنید.

کیفیت خمیر مخمر و محصولات نهایی مستقیماً تحت تأثیر کمیت مواد مورد استفاده قرار می گیرد. آب باید به اندازه ای باشد که خمیر خوب ور بیاید و شیرینی ها نرم شوند. اما اگر آب زیاد باشد، خمیر به خوبی شکل نمی گیرد. نمک اضافی دوره تخمیر را افزایش می دهد، اما کمبود آن طعم محصولات پخته شده را بدتر می کند. اگر شکر زیاد اضافه کنید خمیر به آرامی تخمیر می شود و وسط آن خوب پخته نمی شود. با این حال، اگر شکر را مستقیماً به خمیر اضافه کنید، تخمیر به طور کلی متوقف می شود. شما نمی توانید با مخمر هم زیاده روی کنید - این به محصولات پخته شده طعم ناخوشایندی می دهد.

دستور العمل های اثبات شده را دنبال کنید و همیشه خمیر مخمر عالی خواهید داشت!

وقتی صحبت از خمیر مایه، کیک مخمر، پای و نان می شود، مطمئناً خانه خود را به یاد می آوریم، همه چیزهایی را که به دل ما نزدیک و عزیز است. و این تعجب آور نیست، زیرا خمیر مخمر نه تنها آرد، شیر، تخم مرغ و مخمر، نور خورشید و آزادی مزارع بی پایان را ترکیب می کند، بلکه مهمتر از آن، گرمای خانه، عشق و مراقبت مادرانه را در خود دارد. بنابراین، عزیزان خود را بیشتر با مواد پخته شده با مخمر خوشحال کنید، به خصوص که تهیه خمیر مخمر چندان دشوار نیست. و دستور العمل های خمیر مخمر من در این مورد به شما کمک می کند.

پای ها به سادگی شگفت انگیز، لطیف، مطبوع هستند و برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. و همه به این دلیل است که خمیر با کفیر و بدون تخم مرغ ورز داده می شود. در ضمن خمیر نیازی به ورز دادن طولانی نداره...

برای امتحان خاچاپوری با تخم مرغ و پنیر، لازم نیست به یک رستوران گران قیمت بروید؛ این غذای لذیذ را می توان در خانه تهیه کرد، به خصوص که همه محصولات ارزان و در دسترس هستند.

من یک راز کوچک را به شما می گویم: بعد از اینکه Kanelbullar را برای اولین بار ساختم، آنها تبدیل به یک داروی واقعی برای خانواده من شدند. الان تقریبا هر هفته میپزمشون...

پیشنهاد میکنم دستور پخت سریعبابا، که به شما امکان می دهد در کمترین زمان یک خوراکی فوق العاده خوشمزه از دوران کودکی تهیه کنید. علاوه بر این، طعم این رم بابا عملاً هیچ تفاوتی با ...

تهیه کیک های مخمر با کلم دشوار نیست، مواد اولیه آن ساده و ارزان است، اما چقدر کودکان و بزرگسالان از چنین خوراکی لذت می برند! آنها را می توان با اولین دوره سرو کرد یا ...

من دستور العمل های زیادی را برای خمیر مایه کیک امتحان کرده ام و باید بگویم که این یکی از موفق ترین آنهاست. نسبت خیلی خوب، خمیر کاملا جا می گیره، مطبوع و خوش طعم میشه...

Kulebyaka با گوشت، تخم مرغ و برنج. خمیر عالی، خوش طعم، مطبوع و کاملاً با فیلینگ شور هماهنگ است.کولبیاکا لطیف و آبدار به نظر می رسد، به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود یا ...

این چیزکیک های خوشمزه را با پنیر دلمه درست کنید. خمیر مایه خمیر است، اما تهیه آن آسان و بسیار سریع است. چیزکیک ها شگفت انگیز می شوند، در دهان شما آب می شوند ....

این شیرینی ها هرگز خسته کننده نمی شوند. وقتی مربای دیگری اضافه می کنید طعم شیرینی ها کاملاً متفاوت است. اگرچه خمیر مایه خمیر است، اما مطمئناً برای مدت طولانی با آن سر و صدا نخواهید داشت...

kulebyaka زیبا، خوشمزه و آبدار به نظر می رسد، و خمیر به سادگی افسانه است. تهیه آن سخت نیست، به طور کلی یک پای بزرگ با مقدار زیادی از مواد غذایی خوشمزه است ...

دستور العملی سریع و کاربردی برای سفیده های خانگی. خمیر مخمر، بدون تخم مرغ، از نظر هوای متفاوت است، ما به عنوان پر کردن استفاده می کنیم گوشت خرد شدهبرای آبدار شدن اضافه کنید...

خیلی دستور پخت خوب، دونات های سیر فوق العاده خوشمزه و مطبوع می شوند، آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند. به جای نان با گل گاوزبان، سوپ یا گوشت سرو کنید...

اینم یکی دیگه دستور غذایی خانوادگیپای مخمر با دانه خشخاش. این پای های شگفت انگیز را می توان در فر پخت، در روغن یا در ماهیتابه سرخ کرد. همیشه خیلی خوشمزه میشه!!!

از خود و عزیزانتان یک رول کره ای معطر با دانه خشخاش و گردو. کودکان به سادگی از دریافت یک رول تخم خشخاش برای صبحانه خوشحال می شوند و بزرگسالان از نوشیدن چای با این خوراکی امتناع نمی کنند...

اینا خوشمزه هستن نان هامادربزرگم و سپس مادرم با پر کردن تخم خشخاش پختند و حالا این دستور را برای شما می‌گویم تا از طعم فوق‌العاده آنها لذت ببرید...

برای پختن یک عید پاک خوشمزه و مطبوع، به مقدار کمی نیاز دارید - الهام بخش به علاوه کمی توجه و تمرکز. توصیف همراه با جزئیاتبه معنای واقعی کلمه هر مرحله آماده سازی عید پاک را آسان می کند ...

برای پخت کیک های خوشمزه عید پاک، نه تنها نیاز دارید محصولات خوب، بلکه صبر این سریعترین دستور غذا نیست، اما هرگز من را ناامید نکرده است...

یک کیک کاپ کیک به شکل درخت کریسمس با بوی وانیل، آجیل و کنیاک، در سرمای سرد زمستان، حالتی گرم، دنج و خانگی ایجاد می کند. دو دستور ساده و خوشمزه به تزیین سفره سال نو کمک می کند...

بزرگسالان و کودکان عاشق پای گوشت هستند؛ حتی کلاه قرمزی هم چنین کیک هایی را برای مادربزرگش آورده است))). عزیزانتان را با کیک های خانگی واقعی، معطر، خوش طعم و گلگون...

برای پختن کیک های مخمری خوشمزه در فر، لازم نیست نصف روز را در اجاق گاز بگذرانید. من یک دستور العمل کاربردی را به اشتراک می گذارم که به زمان کمی نیاز ندارد ...

از بین همه کیک های شیرین، خوشمزه ترین پای مایه با گیلاس است. برای اینکه مطمئن شوید خمیر پای ها هوادار است و فیلینگ غلیظ است و بیرون نمی ریزد، فقط باید چند ترفند کوچک را بدانید...

این پای مخمری خوشمزه با پر کردن گوشت خانواده شما را برای ناهار، شام یا فقط یک میان وعده خوشحال می کند. مواد لازم: گوشت مرغ، تخم مرغ، پیاز، ادویه، آرد، مخمر، شیر...

مادربزرگ من این پای را می پخت، فوق العاده خوشمزه و آبدار است. تقریباً هر ماهی را می توانید مصرف کنید، به شرطی که بدون استخوان باشد. مواد لازم: سوف، پیاز، شوید، خمیر مایه...

Kulebyaka به نظر می رسد خوشمزه و زیبا، پر کننده خوشمزه، خمیر هوا است. غذای عالی برای تعطیلات یا برای مناسبت خاصهر چند... هیچ کس تهیه چنین لذیذی را فقط برای شام یا ناهار منع نمی کند...

پای خانگیبا کلم... ممم... خواب. این طعم و عطر شگفت انگیز را نمی توان با هیچ چیز دیگری اشتباه گرفت؛ این دقیقا همان بویی است که خانه شما دارد. مواد لازم: آرد، مایه خمیر، شیر، تخم مرغ، نمک، شکر، کلم ...

چیزی که در مورد این دستور پای شیرین بسیار خوب است این است که، بسته به اینکه از چه مربای به عنوان فیل استفاده شده است، پای مخمر طعم خاصی خواهد داشت، هر بار یک لذیذ جدید ...

این دستور دونات خمیر مایه آسان را امتحان کنید. اگر از دوران کودکی نسبت به دونات ها بی تفاوت نیستید، آن ها را به شکل نان شیرینی درست کنید و روی آن ها شکر بپاشید. یا مثل عکس با شکلات دونات درست کنید...

یک دستور العمل قدیمی آلمانی برای کیک لیمویی با کشمش و آجیل. یک خوراکی خوشمزه و زیبا برای چای. مواد لازم: آرد، کره، شکر، 2 عدد تخم مرغ + 2 زرده، مایه خمیر، پوست لیمو، کشمش، آجیل...

تنوع پیتزاها در تنوع رویه های آنها نهفته است، اما در یک چیز همه پیتزاها یکسان هستند - خمیر پیتزا باید نازک و خوش طعم باشد. طرز تهیه خمیر پیتزا عالی...

پیتزا ایتالیایی مدتهاست که همه را با طعم، کاربردی و همه کاره بودن تسخیر کرده است. من خیلی به اشتراک می گذارم دستور العمل سادهطرز پخت سریع خمیر خوشمزهبر پایه مخمر خشک ...

آماده کردن پر کردن خوشمزهآنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد ساده نیست. گزینه قرار دادن هر چیزی که در یخچال پیدا می کنیم همیشه نتیجه دلخواه را نمی دهد. گلچینی از خوشمزه ترین تاپینگ پیتزا...

خمیر مایه نیمه مایع

آنها بسیار گرم هستند، اما همچنین برای مدت طولانی سرد و خوشمزه باقی می مانند. سعی کنید این مقرون به صرفه و دستور العمل ساده، نتیجه فراتر از همه انتظارات است ...

هیچ چیز خوشمزه تر و اشتها آورتر از پختن از خمیر مخمر نیست! نان ها و پای های خوشمزه و تازه پخته شده خانه را پر از عطر جادویی وصف ناپذیری می کند که هیچ غذای دیگری نمی تواند آن را تکرار کند. شیرینی های زیبای تهیه شده از خمیر مایه همیشه به هر میزی رنگ و بویی می بخشد و آن را جشن و در عین حال خانگی و خانوادگی می کند.

پخت لذیذ از خمیر مخمر برای هر کدبانویی ضروری است. این سخت نیست، حتی یک آشپز تازه کار با مشکل مواجه نمی شود، همه چیز یک تمرین است. برخی از خانم های خانه دار خمیر را در فروشگاه می خرند، اگر از نظر زمان محدود باشید این کاملا قابل قبول است. پخت از خمیر مایه آماده به همان اندازه خوشمزه و معطر است.

اگر از قوانین خاصی پیروی کنید، تهیه خمیر مخمر در خانه آسان است. برای این کار به یک اتاق گرم، شیر یا آب، مخمر، اکسیژن و غذا برای آنها به شکل شکر و آرد نیاز دارید. این مواد در واکنش با یکدیگر، الکل، دی اکسید کربن و اسید را تشکیل می دهند - اجزای ضروری خمیر مخمر با کیفیت بالا. محصولات ساخته شده از چنین خمیری می توانند هم از نظر طعم و هم از نظر طعم بسیار متنوع باشند ظاهر. محصولات پخته شده از خمیر مخمر، محصولات پخته شده از خمیر مخمر غنی، محصولات پخته شده از خمیر شیرینی پف دار و غیره وجود دارد. ساده ترین خمیر خمیر نان مخمر است: مخلوطی از آرد، مخمر، نمک و مایع. از طعم دهنده های مختلفی مانند تخم مرغ، شکر، کره، خامه ترش برای تهیه غذاهای پخته شده از این خمیر استفاده می شود.

پخت پای از خمیر مخمر یک فرآیند جذاب، جشن و خلاقانه است. نتیجه چنین کاری همیشه افتخار هر کدبانویی است. شما نیز طرز تهیه غذاهای پخته شده از خمیر مخمر را یاد خواهید گرفت؛ دستور العمل های موجود در وب سایت ما به شما در این امر کمک می کند. استفاده از دستور العمل ها با عکس هنگام پخت از خمیر مخمر بسیار راحت است؛ آنها بسیار بصری و آسان برای مطالعه هستند.

نکات ما نیز به شما کمک خواهد کرد:

دمای تخمیر مخمر در خمیر باید حدود 30 درجه باشد. خمیر بیش از حد گرم شده باید خنک شود، خمیر سرد باید دوباره گرم شود و مخمر تازه باید اضافه شود.

شکر یا نمک زیاد تخمیر را متوقف می کند. این را می توان با تهیه یک خمیر جدید و مخلوط کردن آن با اولین دسته خمیر اصلاح کرد.

اگر آب بیش از حد وجود داشته باشد، خمیر و محصولات پخته کار نمی کنند.

در صورت کمبود آب، محصولات پخته شده سخت می شود، تخمیر چنین خمیر ضعیف است.

نمک اضافی باعث ایجاد پوسته کم رنگ روی محصول می شود و زمان تخمیر افزایش می یابد.

کمبود نمک خمیر را خراب می کند و محصولات تهیه شده از آن را بی مزه می کند.

با شکر اضافی، سطح محصولات به سرعت سرخ می شود، اما وسط زمان پخت را ندارد، خمیر به خوبی تخمیر نمی شود.

کمبود شکر باعث رنگ پریدگی محصولات پخته شده می شود.

مخمر بیش از حد، بوی و طعم نامطبوع الکلی ترش را به محصولات پخته شده شما اضافه می کند.

با نسبت های مختلف اجزاء، می توانید خمیر سخت، نرم، اسفنجی یا مایع را بدست آورید.

آرد پخت باید خوب الک شود تا با اکسیژن اشباع شود.

محصولات پخته شده از خمیر نرم یا اسفنجی را می توان تنها برای چند روز نگهداری کرد.

غذاهای روسی همیشه به خاطر پای معروف بوده است. زنان خانه دار همیشه خمیر مخمر را برای همه تعطیلات برای پای تهیه می کردند. و خود کلمه پای به احتمال زیاد از کلمه "جشن" - جشن گرفته شده است. و ضرب المثل "کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، اما در پای هایش قرمز است" نشان می دهد که پای ها نمادی از رفاه بوده اند.

در روسیه برای هر جشنی کیک خود را می پختند. پس وقتی از مهمانان عزیز پذیرایی کردند، یک قرص نان و نمک پختند و یک مرغ عروسی برای عروسی پختند. و هنگامی که نوزادی در خانه ظاهر می شد ، مرسوم بود که فرزندان همسایه را با "پای مادربزرگ" - نان ها ، شیرینی ها ، چوب شور و ویتوشکی رفتار کنند.

و چه انواع پای در غذاهای روسی وجود دارد - پای باز یا بسته، پای، کولبیاکی، کورنیک، کالاچی، پای، شانژکی، کیک پنیر. و هر کدبانوی خوبی سعی می کند مهمانان و عزیزان را با شاهکار آشپزی خود شگفت زده کند.

پای ها از مخمر یا خمیر بی مایه. خمیر مخمر برای پای هنوز هم بالاترین مهارت آشپزی در نظر گرفته می شود، زیرا تهیه آن نیاز به تجربه آشپزی و آگاهی از اسرار تهیه خمیر مخمر کرکی دارد. حتی با توجه به تجربه خودم، می توانم بگویم که حتی با همان دستور العمل به ظاهر اثبات شده، خمیر مخمر ممکن است زودتر از اینها کار نکرده باشد. من شروع به خواندن زیاد در مورد آن کردم و متوجه شدم که خمیر مخمر برای پای نیاز به نگرش دقیق دارد و سر و صدا و پیش نویس را تحمل نمی کند. در مورد اسرار تهیه آن کمی بعد صحبت خواهیم کرد.

حالا بیایید به چند دستور العمل ثابت شده نگاه کنیم.

انواع خمیر مایه و طرز تهیه

خمیر مایه می تواند صاف یا اسفنجی باشد. بیایید به نحوه تهیه خمیر مایه پایی و تفاوت خمیر اسفنجی با خمیر بدون جفت نگاه کنیم.

برای خمیر مخمر مستقیم، مخمر را با شیر رقیق کرده و بلافاصله با سایر مواد مخلوط می کنند. خمیر را حدود 1-1.5 ساعت می گذاریم تا ور بیاید.

برای تهیه خمیر اسفنجی ابتدا خمیر آماده می شود. برای انجام این کار، مخمر را با آب یا شیر رقیق می کنند، کمی آرد و شکر اضافه می کنند. خمیر را به مدت 2-2.5 ساعت می گذاریم تا ور بیاید. و فقط پس از آن همه مواد دیگر مخلوط می شوند.

پس چرا، می‌پرسید، زندگی خود را با خمیر پیچیده کنید، زیرا همان خمیر را می‌توان با روش مستقیم به دست آورد. و ترفند در اینجا این است که اگر تصمیم دارید از خمیر کره با اضافه کردن کره ، مارگارین ، خامه ترش کیک یا پای درست کنید ، پس چنین پختی خمیر را "وزن" می کند و بدون خمیر به سادگی بلند نمی شود. برای پای کرهخمیر روی اسفنج مناسب تر است. پای ها و پای ها نیز از خمیر مایه مستقیم درست می شوند، اما ملایم ترند.

خمیر مایه سر و صدا و عجله را دوست ندارد. ورز دادن خمیر مایه کار ظریف و لطیفی است. به همین دلیل سعی کردم تمام مراحل آماده سازی آن را مرحله به مرحله و با عکس با جزئیات شرح دهم.

فرآیند تهیه خمیر مخمر مستقیم فقط از یک مرحله تشکیل شده است - مخمر را رقیق کنید و همه اجزا را با هم ترکیب کنید.

عناصر:

• شیر یا آب - 250 میلی لیتر
• آرد - 500 گرم.
• مخمر - 50 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 60 گرم.
• کره - 100 گرم.
• نمک - 3 گرم.

1. شیر را کمی گرم می کنیم، دمای شیر نباید بیشتر از 30 درجه سانتی گراد باشد، یعنی. کمی گرم

مهم! شیر را نمی توان بیش از حد گرم کرد، بنابراین در حین گرم شدن از آن دور نشوید.

2. مخمر را در شیر گرم بریزید و با دست خرد کنید و با لیسک هم بزنید تا تکه ها کاملا حل شوند. شکر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا کاملا حل شود. شکر به تخمیر کمک می کند.

خمیر مخمر بسیار دمدمی مزاج است. نسبت های مشخص شده باید به شدت رعایت شود. اگر در مصرف مایه زیاده روی کنید، خمیر زودتر بلند می شود، اما پای ها بوی مایه قوی می دهند. اگر شکر بیشتری اضافه کنید، روند تخمیر خمیر کند می شود.

3. 1 تخم مرغ را در مخلوط شیر و مخمر مخلوط کنید. اگر می خواهید خمیر ترد تری داشته باشید، به جای 1 تخم مرغ می توانید 2 زرده را بزنید.

4. وقت اضافه کردن آرد است. آرد را حتماً از صافی الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود و خمیر مطبوع شود. خمیر را با دست ورز دهید.

5. چربی ها را به خمیر اضافه کنید. برای این کار کره را (من گاهی از مارگارین استفاده می کنم) نرم کنید تا نرم شود. در برخی از دستور العمل ها، کره ذوب می شود تا مایع شود، اما من همچنان توصیه می کنم که چربی ها را کمی گرم کنید تا ساختار خمیر به هم نخورد. کره را با خمیر مخلوط کنید و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید.

6. در آخر نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر ورز دهید. خمیر باید کشدار باشد و به دست نچسبد.

7. خمیر را در تابه ای قرار دهید و حدود 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.

سعی کنید شرایط راحت را برای بلند کردن خمیر حفظ کنید - از کشش اجتناب کنید، گرم نگه دارید و همیشه هوای کافی داشته باشید.

8. وقتی خمیر بلند شد، آن را کمی ورز دهید. بنابراین، آن را از گازهای انباشته شده آزاد می کنیم و آن را با اکسیژن غنی می کنیم.

9. 40-50 دقیقه دیگر بگذارید تا ور بیاید. پس از این، می توانید شروع به پخت پای یا پای کنید.

10. بعد از اینکه پای ها یا پای ها را درست کردید، اجازه دهید 15 دقیقه دیگر استراحت کنند.

خمیر مایه مستقیم برای پای با مخمر خشک

این دستور برای کیک های غنی و شیرین مناسب است. با این حال، اگر وانیلین را از دستور غذا حذف کنید، می توانید پای های شیرین نشده درست کنید.

برای خمیر از مخمر خشک استفاده می کنیم. نسبت خشک و مخمر تازهتقریباً 1:3، یعنی برای 1 گرم مخمر خشک 3 گرم است. تازه. 1 قاشق چایخوری حاوی حدود 3.5 گرم است. مخمر خشک.

عناصر:

• شیر - 1/2 فنجان.
• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• مارگارین - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - یک خرج کردن

1. مخمر خشک را به شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه کاملا حل شود.

2. 1 عدد تخم مرغ را بزنید، شکر و نمک، شکر وانیل را اضافه کنید.

3. آرد را که قبلاً با الک الک کرده اید اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. اگر با غذاساز ورز دهید 6-7 دقیقه کافی است. شما باید 10-15 دقیقه با دستان خود کار کنید. اگر خمیر خیلی نرم نیست، می توانید در حین ورز دادن، دو قاشق غذاخوری شیر گرم اضافه کنید.

4. در پایان ورز دادن، مارگارین نرم شده را اضافه کنید.

5. خمیر را روی میز قرار دهید، آن را با دستان خود ورز دهید و آن را در یک کاسه پوشیده شده با فیلم چسبناک به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم بگذارید.

6. پس از ور آمدن خمیر، آن را یکبار ورز دهید و دوباره داخل آن قرار دهید جای گرمبرای یک ساعت دیگر

7. وقتی خمیر دوباره بلند شد، می توانید آن را پهن کنید و پای و پای، چیزکیک و دونات، نان و کیک عید پاک را آماده کنید.

فراموش نکنید که همه فرآورده های خمیری، قبل از قرار دادن آنها در فر، باید کمی پف کنند و مدتی استراحت کنند.

خمیر مایه اسفنجی برای پای

تفاوت خمیر مایه روی خمیر با خمیر مستقیم این است که خمیر ابتدا از مخمر، آب یا شیر و آرد تهیه می شود. خمیر باید تخمیر شود و تنها پس از آن مواد غنی باقی مانده - چربی ها، شکر، تخم مرغ و آرد باقی مانده اضافه می شود. کیک ها یا کیک هایی که دستور پخت آنها حاوی بسیاری از محصولات پخته شده است - کره، مارگارین، تخم مرغ، شکر و غیره. بهتر است از خمیر اسفنجی طبخ شود.

عناصر:

• آرد - 600 گرم.
• مخمر (خشک) - 1 قاشق چایخوری.
• شیر - 300 میلی لیتر.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 100 گرم.

1. خمیر را آماده می کنیم. برای این کار مایه خشک را به شیر گرم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه حل شود.

شیر فقط باید کمی گرم باشد، نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، بنابراین آن را روی حرارت ملایم و بدون اینکه حواس شما به چیزهای دیگر پرت شود گرم کنید.

2. شکر، نمک و 3 قاشق غذاخوری را به شیر و مایه اضافه کنید. ل آرد، دوباره مخلوط کنید.

3. خمیر را به مدت 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید تا "رسیده شود".

حجم خمیر حدود 2-3 برابر افزایش می یابد و به نظر می رسد:

4. حالا تخم مرغ و کره از قبل ذوب شده را داخل خمیر بزنید.

5. آرد از قبل الک شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید.

6. تمام 600 گرم را بریزید. آرد را هم می زنیم و وقتی خمیر غلیظ شد روی میز آرد پاشی شده قرار می دهیم و خمیر را به مدت 10-15 دقیقه ورز می دهیم.

7. خمیر را آنقدر ورز دهید که کشدار شود و به دست نچسبد.

8. با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.

9. وقتی خمیر 2-3 برابر شد، حتما آن را ورز دهید - خمیر را به آرامی با مشت بزنید. ته نشین می شود، سپس دوباره روی آن را می پوشانیم و دوباره به مدت 30-40 دقیقه می گذاریم تا بلند شود. گرم کردن را می توان 2-3 بار انجام داد، اما من با 1-2 از پس آن برمی آیم.

10. وقتی خمیر دوباره بلند شد، می توانید پای یا پای تهیه کنید.

خمیر مخمر برای نان

این دستور پخت نان‌های غنی، نرم مانند پر و نان‌های بسیار خوشمزه می‌سازد. این نان ها در فر پخته می شوند. خمیر را با استفاده از خمیر آماده می کنیم.

عناصر:

• آرد - 500 گرم.
• مخمر خشک - 5 گرم.
• شیر - 65 گرم.
• آب - 150 گرم.
• تخم مرغ - 1 بزرگ یا 2 کوچک
• شکر - 130 گرم.
• نمک - 5 گرم.
• مارگارین یا کره - 75 گرم.
• عصاره وانیل یا شکر وانیل به مزه

1. آرد (250 گرم) را از طریق الک الک کنید و مخمر خشک را اضافه کنید (نصف قسمت - 2.5 گرم) ، همه چیز را مخلوط کنید.

لطفا توجه داشته باشید: برای خمیر از نیمی از محصولات ذکر شده استفاده می کنیم.

2. شیر گرم و 1/2 قسمت آب (75 گرم) را داخل مخلوط به دست آمده بریزید، دوباره هم بزنید.

3. خمیر را ورز دهید، خمیر به طور غیر معمول غلیظ می شود. از آن یک گلوله خمیر درست می کنیم. این نوع خمیر نسبت به خمیرهای سنتی و مایع تر، زمان بیشتری برای پختن دارد.

4. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و 4 ساعت در جای گرم بگذارید.

5. در ظرفی جداگانه نمک، شکر، نصف باقیمانده آب را با هم مخلوط کنید تا شکر حل شود و در تخم مرغ ها بزنید. نتیجه یک مخلوط مایع بود.

6. از باقی مانده آرد (250 گرم) و مخمر (2.5 گرم) به طور جداگانه یک مخلوط خشک تهیه کنید.

7. وقتی خمیر بالا آمد، مخلوط شکر مایع را به آن اضافه کنید، سپس آرد را با مایه، شکر وانیل اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.

8. خمیر را ورز دهید.

9. مارگارین یا کره را در قسمت های کوچک با خمیر مخلوط کنید. برای این کار، یک تکه مارگارین نرم شده را جدا کرده و خمیر را هم بزنید تا یکدست شود و به همین ترتیب تا زمانی که مارگارین تمام شود، هم بزنید.

10. خمیر به خودی خود روان می شود، شکل نامنظم. این خمیر با خمیر سنتی الاستیک متفاوت است، اما هنوز آرد بیشتری اضافه نکنید.

11. برای ورز دادن چنین خمیر مایع، ما از تکنولوژی فرانسوی استفاده می کنیم - خمیر را با دو دست بلند می کنیم، آن را به طرفین کشیده و تا می کنیم. خمیر را حدود 10 دقیقه ورز دهید. در نهایت دیگر نباید به دست شما بچسبد.

12. خمیر را به مدت 3 ساعت در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید. خمیر مخمر برای پای باید 2-3 برابر افزایش یابد.

13. خمیر را به قسمت های مساوی تقسیم کنید و نان ها را درست کنید. نان ها را روی یک ورقه پخت با آرد پاشیده شده قرار دهید، با فیلم بپوشانید و 30 دقیقه دیگر بگذارید. در این مدت حجم نان ها دو برابر می شود، بنابراین هنگام قرار دادن آنها در قالب یا سینی فر، فاصله بین آنها را بگذارید.

14. نان ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

15. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 30 دقیقه بپزید. نتایج نرم، مانند نان های پرزدار، غنی و خوشمزه هستند.

خمیر مخمر سریع برای پای - دستور شیرینی choux

و یک دستور العمل عالی دیگر برای کیک ها برای کسانی که نمی خواهند مدت زیادی صبر کنند تا خمیر بلند شود.

عناصر:

• آرد - 3.5 فنجان
• مخمر خشک - 11 گرم.
• آب گرم - 1 لیوان
• آب جوش - 200 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

1. مایه خشک را در یک لیوان بریزید و 1 لیوان آب گرم بریزید. فعلاً آن را کنار بگذاریم تا بیشتر فعال شویم.

2. 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد، 1 قاشق غذاخوری ل شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و 3 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان.

3. خمیر شکننده می شود. روی آن آب جوش بریزید و کاملا هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. بگذارید 5-10 دقیقه کمی خنک شود.

4. مایه رقیق شده را داخل این خمیر بریزید.

5. آرد (2-2.5 فنجان) را اضافه کنید و هم بزنید. وقتی خمیر تمام آرد را گرفت، حدود 1 پیمانه دیگر اضافه کنید. باید احساس کنید که خمیر به اندازه کافی آرد دارد. اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت خمیر خیلی سفت و پای ها سفت می شود.

6. خمیر کاملا چسبناک است و برای اینکه به دست نچسبد کمی مستقیم روی دست بریزید. روغن سبزیجاتو با خمیر مخلوط کنید.

7. همچنین باید تخته برش را با روغن آفتابگردان چرب کنید.

8. خمیر را به قطعات تقسیم کنید و پنکیک های ضخیم درست کنید. هر فیل شده ای روی آن ها می گذاریم و مثل کوفته می بندیم.

9. این پای ها را داخل سرخ می کنیم مقادیر زیادروغن آفتابگردان، شاید بتوان گفت سرخ شده. پای ها را باید از طرف درز به سمت پایین در تابه قرار دهید تا از باز شدن آن ها جلوگیری شود.

خمیر مایه ناشتا

در طول روزه داری، محدودیت هایی در مصرف برخی مواد غذایی وجود دارد - محصولات گوشتی، لبنیات، چربی ها و تخم مرغ ممنوع است. در وبلاگ من یکی وجود دارد که می توانید مطابق سلیقه خود انتخاب کنید. و اگر در طول روزه میل دارید، این کاملا امکان پذیر است. با استفاده از آب بدون تخم مرغ و شیر، پای های خوشمزه را طبق دستور پدر هرموژنز تهیه کنید. شما همچنین می توانید یک پر کردن بسیار خوشمزه برای پای لنت - با قارچ، کلم، سیب یا مربا تهیه کنید.

20 راز برای خمیر مایه پف دار

اعتقاد بر این است که خمیر مخمر برای پای ها بسیار مشکل است و همه در اولین بار موفق نمی شوند. حتی مادربزرگم هنگام تهیه خمیر نماز می خواند و خمیر همیشه عالی بالا می آمد، پای ها پف دار و بسیار خوشمزه بودند.

من عجله دارم به شما اطمینان دهم که هیچ چیز پیچیده ای در اینجا وجود ندارد. و مطمئن شویم که موفق می شویم کیک های خوشمزهیا پای، فقط باید برخی از رازهای آشپزی را بدانید.

1. اساس خمیر مایه مخمر است. کیفیت آزمایش به آنها بستگی دارد. مخمر باید تازه باشد نه تاریخ مصرف گذشته. مخمر فشرده با شیر گرم یا آب رقیق شده و با شکر فعال می شود.
2. دمای آب یا شیر را به درستی حفظ کنید - نه کمتر از 28 درجه سانتیگراد و نه بیشتر از 30 درجه سانتیگراد، در غیر این صورت مخمر یا سفت می شود یا می پزد و خمیر بلند نمی شود.
3. فقط با روشی که مایع با مخمر کف می کند، می توانید کیفیت خمیر آینده را تعیین کنید.
4. همه محصولات برای آزمایش باید گرم باشند. تخم مرغ و آرد را از قبل آماده کنید، بگذارید در دمای اتاق باشد.
5. هنگام ورز دادن خمیر مخمر، نباید هیچ پیش نویسی در آشپزخانه وجود داشته باشد - تمام پنجره ها و درها را ببندید.
6. من این باور را شنیدم که حتی صداهای بلند نیز می تواند خمیر را "ترس" کند.
7. آرد را حتما از صافی الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.
8. کمی روغن نباتی به خمیر اضافه کنید - خمیر الاستیک تر و لطیف تر می شود.
9. در حین بالا آمدن خمیر 1-2-3 ورز دهید.
10. اجازه ندهید مخمر و چربی ها مستقیماً در تماس باشند، در غیر این صورت ممکن است فعالیت مخمر کاهش یابد.
11. هرگز روی خمیر ورز داده شده را با درب نپوشانید، باید نفس بکشد. تابه را با یک حوله آشپزخانه یا فیلم چسبناک بپوشانید.
12. تابه ای را برای خمیر انتخاب کنید که گشاد نباشد، در غیر این صورت خمیر از ته صاف می شود و پشتی برای بلند شدن پیدا نمی کند.
13. تابه با خمیر را باید در جای گرم نگه داشت. می توانید آن را در یک چیز گرم بپیچید، می توانید آن را در یک لگن قرار دهید آب گرم، حفظ دمای گرم همیشه.
14. خمیر را حداقل 10-15 دقیقه ورز دهید. هرچه خمیر بیشتر ورزیده شود، مخمر فعال تر عمل می کند.
15. خمیر را محکم ورز ندهید. اولاً خوب بلند نمی شود و ثانیاً محصولات تهیه شده از چنین خمیری سفت خواهند بود.
16. خمیر را بیش از حد نپزید. به بلند شدن او نگاه کنید، یک حرکت کششی انجام دهید و به موقع آشپزی را شروع کنید. اگر خمیر خیلی بلند باشد، پای ها ممکن است ترش و سفت شوند.
17. خمیر مخمر به خوبی در فریزر ذخیره می شود. اگر خمیر زیاد است، مقداری را برای دفعه بعد ذخیره کنید، بسیار راحت است.
18. حتما قبل از گذاشتن فرآورده های فرم گرفته به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شوند.
19. روی پای را با برس تخم مرغ یا زرده بمالید. توصیه می‌کنم پای‌هایی را که در فر پخته‌اند، با کره آب شده برس بزنید.
20. دمای پخت برای پای های تهیه شده از خمیر مخمر غنی کمی کمتر (190-210 درجه سانتیگراد) نسبت به کیک های پخته نشده (220-240 درجه سانتیگراد) است.

امیدوارم درست کردن خمیر مایه برای شما خسته کننده نباشد. نتیجه نهایی بسیار خوشمزه است شاهکارهای آشپزیکه هر کدبانویی می تواند به مهارت خود افتخار کند.

اشتهای خوب و پای خوشمزه!

و اگر دستور العمل ها و نکات را دوست داشتید، آنها را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.