طرز تهیه خامه فرم گرفته برای کیک. خوشمزه ترین کرم ها برای کیک - یک انتخاب عالی! دستور تهیه کرم های خوشمزه برای کیک اسفنجی و سایر کیک های خانگی

هیچ تعطیلات خانگی را نمی توان بدون اوج تصور کرد - سرو یک کیک بزرگ و خوشمزه! چه به مناسبت یا نه، یک کیک خانگی در حال حاضر یک جشن کوچک است. دسر لطیفی که در دهان شما آب می شود و سخاوتمندانه با خامه خوشمزه آغشته شده است، قطعاً عزیزان شما را به وجد خواهد آورد و مهمانان شما را شگفت زده خواهد کرد. و هر بار می توانید از آن استفاده کنید دستور العمل های مختلفخامه ها، حتی برای همان کیک ها، تا طعم جدیدی پیدا کنند و این لحظات شیرین زندگی را متنوع تر کنند.

خامه ترش خوشمزه
طرز تهیه فوق العاده آسان و به طرز شگفت انگیزی خوشمزه، خامه ترش تقریبا برای هر کیکی ایده آل است. کیک هایی که با خامه ترش پوشانده شده اند برای سرو در مهمانی های کودکان خوب است، زیرا این بهترین دستور غذا برای معده کودکان است. فقط دو ماده، خامه ترش و شکر، و کیک شما به یک اثر هنری واقعی تبدیل می شود! برای تهیه خامه کیک در خانه با استفاده از خامه ترش، به موارد زیر نیاز داریم:

• خامه ترش با حداقل 20 درصد چربی - نیم کیلو یا 3 بسته 180 گرمی.
  
• 1 فنجان شکر دانه ریز یا پودر قند.
  

آماده سازی خامه ترشبیش از 15 دقیقه طول نمی کشد:

1. خامه ترش را بعد از گرفتن رطوبت اضافی در یک کاسه عمیق بریزید.
   
2. شکر یا پودر قند را به خامه ترش اضافه کنید.
   
3. شروع به مخلوط کردن با مخلوط کن با ضمیمه همزن یا میکسر کنید حداکثر سرعت، بیشینه سرعت 10-15 دقیقه.
   

برای اینکه خامه غلیظ تر و پایدارتر شود، باید از خامه ترش غنی تر استفاده کنید. اکثر بهترین گزینهاستفاده از خامه ترش این است که کیک پنکیک یا کیک اسفنجی گیلاس پرنده را با آن چرب کنید.

کاسترد ظریف
کاستارد غلیظ تر از خامه ترش است، بنابراین برای کیک آنها مناسب تر است. شیرینی شورو بیسکویت به دلیل وجود تخم مرغ یا زرده تخم مرغ در آن، کرم رنگ بسیار اشتها آور می شود. برای دستور پخت کاسترد کلاسیک به موارد زیر نیاز داریم:

• شیر 2.5-3.2٪ چربی - 2 فنجان؛
  
• شکر گرانول - 1 فنجان؛
  
• تخم مرغ - 2 قطعه؛
  
• آرد - 3 قاشق غذاخوری.
  

کاسترد را به صورت زیر آماده کنید:

1. نصف شیر را با تخم مرغ و آرد مخلوط کنید.
   
2. نیمه دوم شیر را در قابلمه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید و روی آتش بگذارید.
   
3. با هم زدن مداوم شیر را به مرحله جوش برسانید اما اجازه ندهید بجوشد.
   
4. مخلوطی از شیر سرد، تخم مرغ و آرد را به شیر داغ اضافه کنید.
   
5. بدون توقف هم زدن صبر کنید تا شروع به جوشیدن کند.
   

بعد از این کار از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. با سرد شدن کرم شروع به غلیظ شدن می کند. حالا می توانید کیک ها را با آن چرب کنید و اکلرها را پر کنید. در طول فرآیند پخت، می توانید کاکائو را اضافه کنید تا کاسترد شکلاتی ایجاد شود.

خامه کشک سبک
بر پایه کرم محصولات شیر ​​تخمیر شدهفوق العاده محبوب هستند. آنها به طور شگفت انگیزی سبک هستند و سنگینی در معده باقی نمی گذارند. اینها گزینه های امن تری برای مهمانی های کودکان هستند. برای تهیه خامه کیک در خانه با استفاده از پنیر دلمه به موارد زیر نیاز داریم:

• 2 بسته پنیر دلمه هر کدام 180 گرم؛
  
• خامه ترش 20-25٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
  
• شکر یا پودر - 1/2 فنجان؛
  
• کره - یک قاشق غذاخوری.
  

تهیه خامه کشک نیز بسیار آسان است:

1. همه مواد را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
   
2. ابتدا باید از ضمیمه پوره استفاده کنید تا یک توده همگن و بدون توده درست کنید و سپس با همزن یا همزن بزنید.
   

قبل از استفاده از خامه تمام شده، باید آن را بچشید. از آنجایی که پنیر کوتیج طعم ترش دارد، ممکن است بسیاری فکر کنند که شکر کافی نیست. می توانید میوه ها را به خامه کشک اضافه کنید یا با آنها کیک را به همراه خامه کشک لایه لایه کنید.

کرم روغن جهانی
این جهانی ترین خامه از همه است که برای همه دسرها مناسب است. اما با توجه به اینکه حاوی کره زیادی است برای معده بسیار سنگین است. اما یک قطعه هیچ ضرری ندارد. قبل از تهیه باترکریم، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• کره - 1 بسته؛
  
• شیر تغلیظ شده - نصف لیوان.
  

درست کردن باترکرم خیلی سخت نیست:

1. ابتدا باید کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید تا نرم شود. دمای اتاق.
   
2. کره را به یک کاسه عمیق بریزید و با همزن بزنید تا پف کند.
   
3. بدون توقف ضرب و شتم کره، باید به تدریج شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید.
   
4. به زدن ادامه دهید تا یکدست شود.
   

می توانید رم یا کنیاک و همچنین پودر کاکائو را به باترکریم اضافه کنید. برای تزئین کیک ها و سبدهای شیرینی کوتاه مناسب است: باترکریم گل ها و سایر عناصر تزئینی خوبی را ایجاد می کند.

کرم کرمی شاداب
خامه فرم گرفته در بسیاری از انواع شیرینی ها استفاده می شود، می توان از آن برای تزئین کیک و سرو به عنوان دسر با میوه استفاده کرد. خامه فرم گرفته با کیک اسفنجی کاملاً هماهنگ می شود. برای تهیه آن نیاز داریم:

• خامه سنگین از 33٪ - نیم لیتر؛
  
• پودر قند - 50-70 گرم؛
  
• ژلاتین - 10 گرم.
  

فرآیند پخت و پز:

1. ژلاتین را در یک چهارم فنجان آب جوشیده گرم بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.
   
2. خامه خنک شده را در یک کاسه عمیق سرد بریزید.
   
3. خامه را با همزن بزنید تا کف کند و به تدریج پودر قند و ژلاتین را اضافه کنید.
   
4. به هم زدن ادامه دهید تا خامه غلیظ و قوی شود.
   

لایه های کیک را با خامه آماده شده بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا سفت شوند. ژلاتین را به خامه اضافه می کنند تا حالت خود را به خوبی حفظ کند و پخش نشود.

هر کسی، حتی یک زن خانه دار تازه کار، می تواند با استفاده از چنین دستور العمل های ساده ای برای کیک ها خامه تهیه کند. کیک های تهیه شده با خامه های خانگی هم از نظر کیفیت و هم از نظر طعم با کیک های خریداری شده در فروشگاه تفاوت دارند. و همه اینها به این دلیل است که در طول فرآیند پخت و پز تمام تلاش و روح خود را صرف آنها می کنید و مطمئناً این را نمی توان در هیچ فروشگاهی خریداری کرد.

خامه برای کیک کاسترد

شیر 440 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ
1 فنجان شکر
2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
2 قاشق چایخوری کره
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

در یک قابلمه تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید. سپس آرد و شکر وانیل را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود.
در ظرفی جداگانه شیر را به جوش بیاورید سپس شیر را با جریان نازکی در مخلوطی که از قبل آماده کرده اید بریزید و هم زدن را فراموش نکنید و مخلوط را روی آتش بگذارید و با هم زدن بپزید تا غلیظ شود سپس شیر را خنک کنید. به دمای محیط رسیده و کره نرم شده را به آن اضافه کنید. با لیسک کمی بزنید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید بعد از گذشت زمان کرم آماده است. می توانید کیک ها را با آن پر کنید.

خامه شکلاتی برای کیک و کیک

پودر قند 500 گرم کاکائو 1 قاشق غذاخوری.
کره 110 گرم شیر 8 قاشق غذاخوری. ل
عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری

پودر قند و کاکائو را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، کره را کمی هم بزنید (چند ثانیه).
پودر قند را با کاکائو و شیر کم کم اضافه کنید تا یکدست شود سپس کره را اضافه کنید
وانیل را اضافه کنید، هم بزنید تا کرم رنگ شود.

خامه کشک

200-250 پنیر گرانول با محتوای چربی 5٪ یا بیشتر،
-250-300 میلی لیتر. خامه فرم گرفته، محتوای چربی 33 درصد یا بیشتر،
-70-100 گرم شکر (حداکثر نصف لیوان)
-10 گرم ژلاتین،
-50 میلی لیتر. اب

با خیس کردن ژلاتین در آب سرد شروع می کنیم. برای حدود نیم ساعت. من آن را برای چند ساعت در حالی که تلویزیون تماشا می کردیم، داشتم، ترسناک نیست.
پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. تمام پنیر کوتیج را با نصف شکر مخلوط کنید. میزان شکر بر اساس ذائقه شماست. برای کسانی که شیرینی دارند، مثل من، 150 گرم خوب است. قرار دادن.
ژلاتین را در حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود. مدام هم بزنید. پس از انحلال، در دمای اتاق یا در حمام سرد کنید. به پنیر کوتاژ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خامه را با شکر باقیمانده هم بزنید. خامه فرم گرفته را در چند قسمت به پنیر خامه ای اضافه کنید و مخلوط کنید. من از خامه کشک آماده برای تهیه کیک، دسر و به عنوان فیلینگ، مثلا برای پروفیترول و شیرینی کاستارد استفاده می کنم.
محصول نهایی با چنین کرمی باید چند ساعت در یخچال قرار داده شود تا خودش را بگیرد.
نوش جان!!!

کرم لیموی خوشمزه
2 عدد لیمو،
2 عدد تخم مرغ،
40 گرم کره،
100 گرم شکر و در صورت تمایل کمی وانیل.

لیموها را پوست می کنیم (بخشی از پوست را می توان روی یک رنده ریز رنده کرد و برای طعم دادن به خامه اضافه کرد)، آب لیموها را گرفته، با شکر مخلوط می کنیم تا دومی کاملاً حل شود. بیایید تلاش کنیم. شکر کافی نیست - آن را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را جداگانه بزنید (ترجیحا با دست، نه با همزن)، صاف کنید، آبلیمو و شکر را اضافه کنید. دوباره کاملا مخلوط کنید.
اگر پوست را دوست ندارید یا فقط می خواهید خامه یکدست شود، بگذارید کرم به مدت 20 دقیقه بماند و سپس آن را صاف کنید - سپس می توانید پوست غیر ضروری را دور بریزید و کرم شما ظریف ترین خواهد بود.
غذای لذیذ را در قابلمه بریزید و روغن را اضافه کنید و تفت دهید تا غلیظ شود و یادتان باشد هم بزنید. در شیشه ها بریزید، پاپیون ها را ببندید و لذت ببرید!

کشک ساده خامه غلیظبرای کیک

پنیر دلمه 320 گرم
کره 175 گرم
پودر قند 90 گرم
65 گرم شیر تغلیظ شده
1 بسته شکر وانیلی
1 قاشق غذاخوری. کنیاک یا شراب دسر

کره نرم شده را با پودر قند و شکر وانیل آسیاب شده هم بزنید تا سفید شود. شیر تغلیظ شده را در چند قسمت اضافه کنید و با حداکثر سرعت کاملاً هم بزنید. در آخر کنیاک را اضافه کنید.
پنیر دلمه را از طریق یک الک به کرم تمام شده بمالید.
ضرب و شتم.
"فرنی"

2 عدد تخم مرغ
- 1 فنجان شکر
- 1 قاشق چایخوری. وانیل
- 1.5 لیوان شیر
- 2 قاشق چایخوری کره ذوب شده
- 2 قاشق چایخوری ارد

1. آرد و تخم مرغ ها را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.
2. در قابلمه ای دیگر شیر و شکر را بجوشانید، فراموش نکنید که آنها را هم بزنید.
3. شیر و شکر را داخل مخلوط آرد بریزید و با کفگیر به شدت هم بزنید.
4. خامه به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شروع به حل شدن کند. خامه را به جوش نیاورید!!!
5. بعد از این، کرم اکلر را از روی حرارت بردارید و شکر وانیل و کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید و سپس به سرعت در یخ یا خنک کنید آب سرد.
کرم "گاناش"

– 200 میلی لیتر خامه 30 درصد
- 200 گرم شکلات تلخ
- کره 50 گرم

این یک دستور غذای کلاسیک است، اما من انحرافاتی دارم، زیرا ... 30٪ کرم پیدا نکردند و 20٪ غلیظ نشدند. من باید از آن خارج می شدم، اما می گویم که کرم در نهایت عالی شد.

خامه را در قابلمه ای بریزید و بدون اینکه بجوشد، شکلات را اضافه کنید. مدام هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
کره را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید. اگر خامه سنگین است، پس از سفت شدن مخلوط، به سادگی آن را بزنید و خامه شکلاتی غلیظی به دست می آید. اما این اتفاق برای من رخ نداد، بنابراین ژلاتین را اضافه کردم و تنها پس از آن جرم سفت شد.
قوام برای کیک خیلی چسبناک بود، بنابراین 100 گرم دیگر کره نرم اضافه کردم و هم زدم.

من 5 تا بیشتر را پیشنهاد می کنم کرم های سادهو خوشمزه ترین - برای هر پخت.

1. کاسترد کلاسیک

عناصر:

• شیر 500 میلی لیتر
• 200 گرم شکر
• 1 قاشق چایخوری وانیلین
• 50 گرم آرد
• 4 عدد زرده تخم مرغ

آماده سازی:

زرده ها را با شکر و وانیلین و آرد خرد می کنیم تا یکدست شود. شیرمان را به جوش بیاوریم. شیر داغ را داخل مایه تخم مرغ ریخته، مخلوط کنید، مایه به دست آمده را روی آتش بگذارید و بپزید تا غلیظ شود. آماده!

2. کرم روغن یونیورسال

عناصر:

• بسته بندی کره
• 4 عدد تخم مرغ
• شکر 1 لیوان
• پودر قند 100 گرم
• یک پیمانه وانیل، اختیاری بدون آن

آماده سازی:

ابتدا یک تابه با ضخیم ترین ته آن بردارید. باید خشک باشد. چهار تخم مرغ را داخل آن بشکنید. آنها را با شکر مخلوط کنید. حرارت را روشن کرده و شروع به گرم کردن کنید. مدام هم بزنید، اجاق را رها نکنید. توده غلیظی به دست خواهید آورد. از روی حرارت بردارید و روی میز بگذارید. مخلوط را هم بزنید و صبر کنید تا خنک شود. کره را با پودر در ظرفی بزنید. مخلوط تخم مرغ را به کره اضافه کنید. کمی وانیل برای طعم دادن. خامه آماده است، در یخچال نگهداری کنید، فقط روی کیک های خنک شده پخش کنید.

3. دستور تهیه خامه با شیر تغلیظ شده و تخم مرغ

عناصر:

• کره نرم شده 200 گرم
• شیر تغلیظ شده 100 گرم
• تخم مرغ (زرده) 2 عدد.
• وانیلین یا لیکور

آماده سازی:

کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده بزنید. در ادامه هم زدن، زرده تخم مرغ را به تدریج اضافه کنید. برای طعم دادن، وانیلین یا سایر ادویه ها یا 30-50 گرم را اضافه کنید. لیکور

4. خامه ساخته شده از شیر تغلیظ شده و کره

عناصر:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده
• 1 چوب کره

آماده سازی:

کره و شیر را با همزن بزنید تا یکدست شود. روغن باید در دمای اتاق باشد. خامه را خنک کنید.

5. خامه فرنی سمولینا

عناصر:

• 1/2 فنجان شیر
• 1 قاشق غذاخوری. آرد سمولینا
• 1 قاشق چایخوری صحرا
• 1/2 قاشق چایخوری کره
• 1 زرده
• 1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

آماده سازی:

شیر را با شکر وانیلی بجوشانید. مخلوط کردن آرد سمولینابا مقدار کمی آب، مخلوط به دست آمده را در شیر داغ بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. زرده تخم مرغ را با شکر و کره کاملا آسیاب کنید تا به یک توده پف دار و همگن تبدیل شود. به آن اضافه کنید فرنی سمولینادر قسمت های کوچک مدام آن را با جارو هم بزنید تا کرم پفی و سبک شود.

5 تا از ساده ترین کرم ها - برای پخت شما! هر کدام را انتخاب کنید

یک کیک خوشمزه و اشتها آور با خامه واقعی به حساب می آید شاهکار آشپزی. این کار را فقط یک آشپز با تجربه می تواند انجام دهد که بتواند با آن کنار بیاید فن آوری های پیچیده. برای خانم‌های خانه‌دار تازه‌کار نیز دانستن طرز تهیه پرکننده‌های خامه‌ای که به‌عنوان تزیین و خیساندن کیک‌ها عمل می‌کنند مفید خواهد بود. به لطف آن دسرهای بی نظیری دریافت خواهید کرد.

طرز تهیه خامه کیک

گزینه های زیادی برای تهیه خامه کیک وجود دارد. انتخاب دستور العمل ها بستگی به نوع خمیر و پر کردن دارد - کاسترد برای شیرینی پف دار و خامه ترش برای کیک اسفنجی مناسب است. اگر در حال تهیه یک کیک میوه ای سبک هستید، خوب است آن را با پر کردن لیمو یا موز پر کنید، و برای یک ناپلئون هوای نفیس، کرم های کیک پیچیده - کره یا کره - مناسب هستند.

آماده سازی غذا

هر خامه ای برای کیک با تهیه مواد اولیه شروع به آماده شدن می کند. هر نوع بر اساس یک توده کرکی است که با میکسر یا مخلوط کن زده می شود. محصولات اصلی کرم ها خامه، تخم مرغ، کره و شکر است. مقادیر و مواد افزودنی متفاوت بر تولید یک نوع یا نوع دیگر تأثیر می گذارد. رایج ترین دستور العمل ها خامه، کره، کاسترد، پروتئین و خامه ترش است.

کرم روغنبه انتخابی از کره بدون نمک، شکر یا کره پودر شده نیاز دارد. مواد افزودنی به آن شامل شیر، کاکائو، قهوه، تخم مرغ و شیر تغلیظ شده است. پر کردن کاستارد برای دسرهای چند لایه استفاده می شود - آنها به تخم مرغ، شیر، نشاسته یا آرد نیاز دارند. آن را می جوشانند و مدام هم می زنند و سپس خنک می کنند. کرم پروتئین شامل استفاده از سفیده تخم مرغ با پودر قند به عنوان پایه است. آنها سطح دسرهای رنگی را تزئین می کنند، اما برای لایه برداری کیک استفاده نمی شوند.

فیلینگ خامه ای با هم زدن خامه سرد به دست می آید. کیک اسفنجی با آن خیس می شود، اما بهتر است کیک های پفکی یا شورت را با حالت خامه ترش خیس کنید. به خامه و خامه ترش پرچرب تازه سرد شده نیاز دارد. هر نوع خامه ای نیاز به تهیه بهترین محصولات تازه و باکیفیت دارد، زیرا طعم غذای نهایی به آنها بستگی دارد. ارزش خرید کره تازه، تخم مرغ و استفاده از خامه یا خامه ترش خانگی را دارد.

خامه کیک خانگی - دستور تهیه

یافتن دستور العمل مناسب برای کرم کیک امروزی کار سختی نیست، زیرا گزینه های بسیار متنوعی وجود دارد. آشپزهای مبتدی از یک دستور العمل گام به گام بهره خواهند برد که به شما می گوید چگونه کیک را به طرز شگفت انگیزی خوشمزه کنید. حرفه ای ها دستور غذا را با عکسی که نشان می دهد چگونه خامه های کیک حتی خوشمزه تر می شود را دوست دارند.

می توانید فیلینگ را از خامه، خامه ترش یا تخم مرغ تهیه کنید و با گنجاندن شکلات، میوه، ادویه های معطر و الکل قوی آن را متنوع کنید. کره و کرم کره با کالری بالا در پیچیدگی با کرم های پروتئینی و کاستارد رقابت می کنند. دانستن تمام اسرار سرآشپزها مفید خواهد بود، که به شما کمک می کند یک اشباع خوشمزه درست کنید که همه دوستان، خانواده و مهمانان شما در کیک های عسلی و مورچه ها از آن لذت ببرند.

کاسترد کلاسیک

• زمان پخت: 1 ساعت.
• تعداد وعده ها: 30 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 215 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزخانه: نویسنده.

خوب است کیک های پف دار یا نان کوتاه را با فیلینگ چرب کنید، که برای آن از دستور کاسترد کیک استفاده می شود. به طور شگفت انگیزی لطیف و معطر به نظر می رسد، دارای قوام غلیظ و طعم غنی است. هیچ دستور العمل ناپلئونی بدون کاسترد ماهرانه کامل نخواهد بود، که شیرینی و هوای دلخواه را به کیک می دهد.

عناصر:

• کره - 200 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• زرده - 6 عدد؛
• شیر - 1.2 لیتر؛
• شکر - 250 گرم.

روش پخت و پز:

1. زرده ها، شکر و آرد را در یک توده همگن ترکیب کنید، به تدریج شیر را در آن بریزید و کاملا هم بزنید.
2. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، بجوشانید و از روی حرارت بردارید. تا دمای اتاق خنک شود، کره را هر بار یک قاشق اضافه کنید و مخلوط کره و شیر را به شدت هم بزنید.

خامه ترش

• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 454 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزخانه: نویسنده.

یادگیری طرز تهیه خامه ترش برای کیک اسفنجی برای آشپزهای تازه کار مفید است. طعم خامه ای غنی دارد، از خامه ترش پرچرب و کره با کیفیت بالا تشکیل شده است. این یک کرم کیک ساده است، مانند اجزاء، و با زمان پخت. این گزینه برای کیک اسفنجی بسیار مناسب است و اگر ژلاتین را به آن اضافه کنید، یک فیلینگ مطبوع برای دسر شیر پرنده دریافت می کنید.

عناصر:

• کره - 150 گرم؛
• خامه ترش - 150 گرم؛
• شکر - نصف لیوان.

روش پخت و پز:

1. شکر را به صورت پودر خرد کنید، با همزن با خامه ترش سرد شده و کره نرم که قبلا به دمای اتاق رسیده اید مخلوط کنید.
2. تمام اقدامات را به تدریج انجام دهید تا یک کف غلیظ تشکیل شود.

کشک

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 270 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

یک لایه خوشمزه و معطر برای کیک ها، خامه کشک برای کیک با اضافه کردن پوست لیمو و وانیلین است. فیلینگ دلپذیر برای تزئین کیک نیز مناسب است. می توانید سطح و کناره های کیک را با آن بپوشانید، با خرده های کارامل، گردو بپاشید یا با میوه تزئین کنید. نتیجه یک دسر جشن است که هم بزرگسالان و هم کودکان را خوشحال می کند.

عناصر:

• پوست لیمو - 3 گرم؛
• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• آجیل - 20 گرم؛
• وانیلین - یک خرج کردن؛
• شکر - 150 گرم؛
• خامه سنگین - نصف لیوان؛
• آب - نصف لیوان؛
• ژلاتین - کیسه.

روش پخت و پز:

1. پنیر لپه را از صافی مالش دهید، با شکر گرانول مخلوط کنید و بزنید. وانیلین، آجیل بو داده، پوست لیمو را اضافه کنید.
2. ژلاتین را با آب بریزید. خامه را با همزن بزنید تا کف کند.
3. همه محصولات را با مایه کشک ترکیب کرده و به مدت 2.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. در صورت تمایل، تمشک، توت فرنگی، تکه های هلو یا زردآلو را اضافه کنید.

از خامه

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 248 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

خامه کیک به طرز شگفت انگیزی لطیف و مطبوع است. می توان از آن برای پوشش سطح و برای پوشش کیک استفاده کرد. سرشار از هوا، برای شیرینی های اسفنجی یا پف دار، شیرینی های شور و ماسوره ایده آل است. شکر وانیلی طعم خاصی به فیلینگ می دهد و برای حفظ شکل آن از ژلاتین استفاده می شود.

عناصر:

• خامه - یک لیوان؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• شکر وانیل - 4 گرم؛
• آب - نصف لیوان.

روش پخت و پز:

1. خامه را با همزن بزنید تا کفی پف دار به دست آید. برای سهولت در پخت می توانید از همزن استفاده کنید. پودر قند را در فواصل معین اضافه کنید و شکر وانیل را یکباره اضافه کنید.
2. خیس کردن ژلاتین آب سردبه مدت 20 دقیقه حرارت دهید تا کاملا حل شود، خنک شود.
3. به طور مداوم هم زدن، ژلاتین را اضافه کنید.

دستورهای دیگر را نیز آماده کنید.

از شیر تغلیظ شده

• زمان پخت: 80 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 465 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی آماده سازی: سخت.

یک فیلینگ پرکالری به کرم کیک ساخته شده از شیر تغلیظ شده و کره در نظر گرفته می شود. این توده با قوام غلیظ، عطر خامه ای روشن و شیرینی شیر تغلیظ شده متمایز می شود. می‌توانید با افزودن هر نوع آجیل - گردو، کاج، بادام‌زمینی، فندق یا بادام هندی که به خوبی با سایه کاراملی غنی از لذیذ هماهنگ می‌شوند، آغشته‌سازی را متنوع کنید.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده - 2 قوطی؛
• کره - 400 گرم؛
• آجیل - 40 گرم.

روش پخت و پز:

1. شیر تغلیظ شده را مستقیماً داخل قوطی ها با آب بریزید و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بپزید و خنک کنید.
2. در یک کاسه قرار دهید، کره نرم شده را اضافه کنید. به صورت خامه طلایی پفکی بزنید، آجیل خرد شده را اضافه کنید.

روغن

• زمان پخت: 45 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 460 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

طعم دوران کودکی به شما کمک می کند کره کره را برای کیک به یاد بیاورید که برای تزئین دسرهای تهیه شده از خمیر پف دار یا خمیر بیسکویت استفاده می شد. بچه ها به خصوص این گزینه را برای خیس کردن و تزئین کیک دوست دارند. کودک از طعم شیرین پرکننده که در اولین لمس لطیف و در دهان ذوب می شود، قدردانی می کند. این فقط برای مرگ است - و اگر می خواهید، می توانید کاکائو را اضافه کنید تا طعم شکلاتی خوبی داشته باشد.

عناصر:

• کره - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شیر - ¼ فنجان؛
• شکر - لیوان.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با شکر خرد کنید، شیر گرم را اضافه کنید.
2. مخلوط را در یک حمام آب گرم کنید، خنک کنید، کره نرم را اضافه کنید.
3. کاملا آسیاب کنید.

شکلات

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 12 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 444 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: فرانسوی.
• سختی آماده سازی: سخت.

درست کردن خامه شکلاتی برای کیک اسفنجی کمی سخت تر است. گاناش که شکل خود را به خوبی حفظ می کند، از کاکائو با اضافه کردن شکلات تلخ تهیه می شود که اگر می خواهید طعم شیرین تری داشته باشید، به راحتی می توانید آن را با شیر یا حتی شکلات سفید جایگزین کنید. هنگام استفاده از شکلات تلخ، گاناش تمام شده را می توان با عسل، پودر قند و یک قطره لیکور پرتقال برای تند شدن، شیرین کرد.

عناصر:

• شکلات تیره - 450 گرم؛
• خامه - 2 فنجان؛
• کره - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. شکلات را در غذاساز چرخ کرده و خامه داغ را داخل آن بریزید.
2. بعد از 2 دقیقه کره نرم شده را اضافه کنید و با همزن خوب هم بزنید.
3. کیک را لعاب دهید. اگر گاناش خنک شد، می توان از مخلوط برای لایه برداری لایه های نازک کیک استفاده کرد.
4. برای به دست آوردن توده هوا، باید آن را به مدت 30 دقیقه در قفسه یخچال خنک کنید و سپس آن را بکوبید.

طرز تهیه دستور العمل های دیگر را بیاموزید.

پروتئین

• زمان پخت: 10 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 196 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

دانستن آشپزی برای آشپزهای تازه کار مفید است کرم پروتئیندر خانه. محصولات شیرینی پزی با آن از نظر کالری غنی تر، طعم غنی تر و تصفیه شده تر می شوند. می توان از آن هم برای لایه بندی کیک و هم برای پوشش سطح استفاده کرد. شکل خود را به خوبی حفظ می کند و به عنوان یک پایه عالی برای محکم کردن آجیل، چیپس شکلات و تکه های نارگیل روی آن عمل می کند.

عناصر:

• شکر - شیشه؛
• آب - نصف لیوان؛
• سفیده تخم مرغ - 4 عدد.

روش پخت و پز:

1. شکر را در آب حل کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا غلیظ شود. شربت باید به گونه ای باشد که قطره روی سطح صاف پخش نشود.
2. سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود، کمی نمک اضافه کنید.
3. شربت داغ را داخل کف تخم مرغ بریزید و با همزن بزنید تا یکدست شود.

خامه ای

• زمان پخت: 5 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 190 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزی: ایتالیایی.
• سختی تهیه: متوسط.

بیشترین دستور العمل سادهگزینه ای برای طرز تهیه باترکرم ماسکارپونه است. این پنیر با طعمی نرم و لطیف برای ایجاد طعمی خامه ای، معطر، یادآور بستنی و مناسب برای کیک اسفنجی با پر کردن توت است. دستور العمل کلاسیکغذاهای ایتالیایی شامل استفاده از براندی است، اما اگر یک دسر رژیمی درست کنید، می‌توانید از آن استفاده نکنید. جشن کودکان.

عناصر:

• ماسکارپونه - 250 گرم؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• براندی - 10 میلی لیتر؛
• پودر قند - 20 گرم؛
• پرتقال - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. ماسکارپونه را با شکر و پودر مخلوط کنید، براندی را اضافه کنید، پوست هر دو مرکبات را رنده کنید.
2. پنیر خامه ای را کاملا مخلوط کنید. در صورت تمایل شکلات رنده شده و مغزهای خرد شده را روی آن اضافه کنید.

موز

• زمان پخت: نیم ساعت.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 257 کیلو کالری.
• هدف: برای دسر
• آشپزخانه: نویسنده.
• سختی تهیه: متوسط.

یکی دیگر از گزینه های ساده برای تزیین دسر، کرم موز برای کیک اسفنجی است. برای تهیه آن به مهارت خاصی نیاز ندارید، زیرا فقط باید همه اجزا را با همزن مخلوط کنید. این نوع اشباع برای تزئین و پر کردن بسیار مناسب است. محصولات پخته خانگی، کیک اسفنجی معطر. راز تهیه سس غلیظ استفاده از موز رسیده است.

عناصر:

• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - قوطی؛
• موز - 3 عدد.

روش پخت و پز:

1. کره را در دمای اتاق نرم کنید، با همزن بزنید و به تدریج در شیر تغلیظ شده بریزید.
2. موز را درشت رنده کنید و به مخلوط اضافه کنید. برای غلیظ شدن می توانید بلغور را اضافه کنید.
3. کیک ها را بپزید و روی آن ها را بپوشانید.

کرم برای کیک در خانه - اسرار پخت و پز

برای تهیه یک کرم کیک خوشمزه باید به توصیه سرآشپزها و شیرینی پزهای برجسته رستوران گوش فرا دهید:

1. کرم های کرهبرای کیک استفاده از خامه خنک شده پیشنهاد می شود. اگر گرم باشند باید مدت بیشتری آنها را بکوبید که منجر به کشک شدن آنها می شود. برای رفع این مشکل، باید مایع اضافی را با قرار دادن مخلوط روی پارچه پنیر یا یک الک خوب از بین ببرید.
2. بافت های خامه ای ساخته شده از خامه با افزودن خامه ترش چرب تازه 25-30٪ از نظر قوام متراکم تر هستند.
3. آغشته به روغن بهتر است با زدن کره روی یخ یا در یک کاسه آب سرد انجام شود. این برای حفظ ثبات توده ضروری است.
4. هرچه کاسترد غلیظ تر باشد، آرد یا نشاسته بیشتری در آن می ریزید. هنگام استفاده از نشاسته باید مخلوط را به جوش بیاورید و چند دقیقه روی آتش بگذارید، اما در هنگام استفاده از آرد نیازی نیست آن را به جوش بیاورید - بگذارید غلیظ شود و از روی حرارت بردارید.
5. برای به دست آوردن بافت پروتئینی کرکی، ظرفی که توده در آن تهیه می شود باید کاملا خشک باشد. بهتر است شربت شکر را کم کم بریزید و در آخر اسید سیتریک را اضافه کنید.
6. بهتر است آغشته هایی که نیاز به حرارت دارند در ظروف جدار ضخیم و ته ضخیم طبخ شوند تا نسوزند.
7. کرم ماست کم چرب برای تنوع بخشیدن به بستنی خوب است.
8. برای تزیین کیک، یک خامه غلیظ بر پایه ژلاتین شکل خود را به خوبی حفظ می کند.

ویدئو

چه کسی شیرینی های خانگی را دوست ندارد؟

کیک های مادربزرگ، کلوچه های زنجبیلی خاله، کیک های پف دار مادر.

و چقدر عالی است اگر کمی خامه باقی مانده باشد و بتوانید آن را همینطور بخورید و با انگشت خود آن را از تابه بکشید!

مهم نیست که کیک های خانگی گاهی به زیبایی کیک های فروشگاهی نیستند، اما قنادی های خانگی می توانند به چنین کرم های خوشمزه ای ببالند!

خامه کیک در خانه را می توان از خامه غلیظ، خامه ترش، کره خامه شیرین یا با اضافه کردن آن، سفیده تخم مرغ یا شیر تهیه کرد.

برای تهیه خامه می توانید از شیر غلیظ کامل استفاده کنید که می توان آن را هم آب پز کرد.

بسته به محصول اصلی و روش تهیه، خامه کیک می تواند:

بلکوف;

روغنی؛

خامه ای؛

خامه ترش؛

فرنی.

کرم های روغن، خامه و پروتئین جهانی در نظر گرفته می شوند، از آنجایی که از چنین کرم هایی نه تنها برای پوشش کیک، بلکه برای تزئین کیک نیز استفاده می شود.

خامه ترش و خامه کاسترد عمدتاً برای پر کردن کیک استفاده می شود.اما اگر از چنین کرم هایی برای پوشاندن سطح آن استفاده می شود، بادام سرخ شده و سپس خرد شده را حتما بپاشید یا گردو، یا خرده های تهیه شده از تکه ها و تکه های کیک.

کاستارد به طور ایده آل نه تنها کیک های اسفنجی و عسلی ظریف را اشباع می کند، بلکه مانند هیچ چیز دیگری برای پوشش کیک های پخته شده مناسب است. شیرینی پفکی. نمونه بارز این "ناپلئون" است که همه از کودکی دوستش داشتند.

بسته به نوع خامه و همچنین طرز تهیه آن، علاوه بر فرآورده های اصلی، ممکن است حاوی غلیظ کننده به شکل آرد گندم باشد.

طعم خامه های خانگی با آجیل خرد شده، مارمالاد، تکه های میوه بهبود می یابد، همه اینها به میل و طعم بستگی دارد.

خامه را طعم دار کنیدمی‌توانید از اسانس‌های مخصوص، پودر وانیل (یا شکر)، کنیاک یا شراب‌های دسر استفاده کنید که در طی فرآیند هم زدن اضافه می‌شوند.

رنگ های مختلف کرمکه برای تزئین مورد استفاده قرار خواهد گرفت، با مخلوط کردن انواع مختلف به دست می آید رنگ های خوراکی، همچنین در تولید استفاده می شود. چنین رنگ هایی به صورت تجاری در دسترس هستند، اما بهتر است آنها را با رنگ های طبیعی جایگزین کنید.

پوست لیمو یا آب هویج ریز رنده شده به شما اجازه می دهد تا دریافت کنید رنگ زردکرم رنگ.

اگر کمی انار یا آلبالو یا گیلاس بریزید رنگ قرمز بدست می آید آب چغندر.

با مخلوط کردن رنگ های طبیعی قرمز و زرد می توانید به آن دست پیدا کنید رنگ نارنجی.

زیبا رنگ سبزبا افزودن آب ترشک یا اسفناج به دست می آید.

شکر گرانول سوخته حل شده در آب یا قهوه فوری دم کرده قوی، کرم را قهوه ای رنگ می کند.

کرم برای کیک در خانه - اصول کلی آماده سازی

برای تهیه خامه کیک خوشمزه در خانه باید تازه، باکیفیت و فقط مصرف کنید محصولات طبیعی.

انواع مختلفی از خامه کیک وجود دارد و در روش های تهیه آن تفاوت زیادی دارند.

خامه کیک در خانه معمولاً به این صورت است که ابتدا همه مواد را با هم مخلوط کرده و سپس آنها را به ضخامت و قوام دلخواه می زنیم.

انواع خامه هایی وجود دارند که ابتدا پایه آن ها دم می شود و سپس به صورت گرم یا سرد در حین هم زدن به بقیه مواد اضافه می شود و یا برعکس سایر اجزا با پایه دم کرده از قبل سرد شده یا هنوز داغ ترکیب می شوند.

صرف نظر از اینکه چه نوع خامه ای آماده می شود، یک پیش نیاز وجود دارد: در پایان هم زدن، نتیجه باید یک توده همگن و غلیظ باشد که چندین برابر افزایش یافته است. این، در واقع، کرم تمام شده است.

"Oblachko" - کرم پروتئین برای کیک در خانه

یک کرم هوادار پروتئینی فوق‌العاده، پرکننده‌ای برای «لوله‌های» پف‌کی که خیلی‌ها آن را دوست دارند. به دلیل لطافت آن اغلب در پخت کیک استفاده می شود. و اگر بیشتر اضافه کنید آب لیمو، سپس ترشی بسیار غیر معمول به دست می آورد.

عناصر:

دو عدد تخم مرغ؛

140 گرم شکر؛

اسید سیتریک یا دو قطره آب لیمو؛

پودر وانیل.

روش پخت و پز:

1. پنجاه میلی لیتر آب را داخل شکر گرانول بریزید و کاملاً هم بزنید و بگذارید شربت بجوشد. در این صورت حرارت اجاق گاز باید حداکثر روشن باشد و برای جلوگیری از سوختن شربت باید در حین پخت مدام آن را هم بزنید.

2. وقتی به جوش آمد حرارت را کم کرده و به پخت ادامه دهید.

3. در حالی که شربت در حال جوشیدن است، سفیده های جدا شده از زرده ها را بزنید تا کف غلیظ و غلیظی تشکیل شود. برای اینکه سفیده ها سریعتر هم بزنند، در حین هم زدن کمی اسید سیتریک به آنها اضافه کنید. می توانید چند قطره آب لیمو را فشار دهید.

4. حالا بیایید آماده بودن شربت شکر در حال جوش را بررسی کنیم. برای این کار کمی از آن را در آب سرد بیندازید و با انگشتانتان توپی که از آن تشکیل شده است بگیرید. اگر توپ غلیظ است و چروک نمی شود، اما خیلی سفت نیست، شربت آماده است.

5. ظرفی با سفیده تخم مرغ زده شده بردارید و دوباره شروع کنید به هم زدن آن ها، در حالی که با احتیاط شربتی را که از روی حرارت برداشته اید، تا حد امکان نازک بریزید. تا زمانی که تمام مخلوط شکر داغ را داخل آن ریخته اید، هم زدن را متوقف نکنید، در غیر این صورت سفیده ها حلقه می شوند و خامه عمل نمی کند.

6. کرم تمام شده بلافاصله پس از آماده سازی استفاده می شود، زیرا خیلی سریع سفت می شود.

پروتئین، حمام بخار، کرم برای کیک در خانه

عناصر:

پنج پروتئین؛

200 گرم شکر زرد و تصفیه نشده؛

یک پیمانه آب لیمو.

روش پخت و پز:

1. سفیده ها را از زرده جدا کرده و حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

2. لیمو را به سفیده های سرد شده اضافه کنید و به آرامی شروع به هم زدن کنید. ابتدا باید سفیده ها را با چنگال بزنید و وقتی دیدید حباب هایی در توده پروتئین ایجاد شده است، ظرف را به حمام بخار منتقل کنید و با همزن یا همزن دستی کم سرعت به هم زدن ادامه دهید و به تدریج مقدار را افزایش دهید. سرعت. حتما توجه داشته باشید که حمام یک حمام بخار است نه حمام آب!

3. ظرف حاوی پروتئین نباید با آب در حال جوش برخورد کند. آب نباید به شدت بجوشد، در غیر این صورت سفیده ها فرصتی برای هم زدن و پختن ندارند.

4. وقتی جرم شروع به سفید شدن کرد، کل قسمت شکر گرانول را اضافه کنید و به زدن ادامه دهید تا حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد و غلیظ شود. آمادگی را می توان به راحتی با کاهش سرعت چرخش میکسر تعیین کرد.

5. ظرف خامه را از روی حرارت بردارید و ده دقیقه دیگر با شدت هم بزنید.

کره "شارلوت" - کرم برای کیک در خانه

عناصر:

شکر 360 گرم؛

400 گرم کره خامه شیرین؛

تخم مرغ - 1 عدد؛

240 میلی لیتر شیر کامل پاستوریزه؛

4 گرم پودر وانیل؛

1 قاشق چایخوری. براندی، کنیاک، یا شراب ترش قوی ("Madera").

روش پخت و پز:

1. یک سوم شیر را با کل شکر مخلوط کنید، یک تخم مرغ شل اضافه کنید، خوب هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​تا حدود هشتاد درجه حرارت دهید.

2. باقیمانده شیر را داخل مخلوط بریزید، بجوشانید و با کم کردن حرارت، به مدت پنج دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

3. آن را از روی حرارت بردارید، کمی خنک کنید و در حالی که گرم است از صافی یا آبکش صاف کنید. تا بیست درجه خنک شود.

4. پودر وانیل، کنیاک را اضافه کنید و شروع به زدن خامه کنید و به تدریج کره نرم شده را اضافه کنید.

5. هنگامی که شما یک همگن جرم هوا، خامه آماده است.

کره "Glace" - کرم برای کیک در خانه

عناصر:

400 گرم کره طبیعی؛

شکر 350 گرم؛

هشت تخم مرغ؛

پودر وانیل یا شکر - 5 گرم؛

یک قاشق چایخوری شراب مسقطی سفید.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با شکر گرانول له کنید تا سفید شوند.

2. کاسه را با مخلوط تخم مرغ و شکر در یک حمام آب قرار دهید و شروع به هم زدن کنید. وقتی جرم تقریباً دو و نیم برابر شد، کاسه را از حمام خارج کرده و به سرعت خنک کنید.

3. در حین هم زدن مداوم، کره را در قسمت های کوچک اضافه کنید، شکر وانیل یا وانیل را اضافه کنید، در شراب بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا تمام شود.

کره خانگی برای کیک با شیر تغلیظ شده آب پز - "تافی"

عناصر:

نیم لیتری شیر تغلیظ شده "کارخانه" آب پز؛

450 گرم کره، کره بدون نمک؛

شکر وانیلی - کیسه کوچک (2 گرم).

روش پخت و پز:

1. در ظرفی برای خامه زدن، کره کمی نرم و ذوب شده را به قطعات کوچک برش دهید.

2. شیر غلیظ آب پز شده، وانیلین را اضافه کنید و خامه را بزنید.

"کلاسیک خامه ای" - کرم کیک خانگی

عناصر:

370 میلی لیتر چربی، 35٪، خامه؛

300 گرم کره شیرین؛

یک بسته پودر وانیل.

روش پخت و پز:

1. کره را به قطعات کوچک برش دهید و در یک کاسه قرار دهید.

2. خامه را داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. جرم باید به خوبی گرم شود، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.

3. وقتی همه کره ذوب شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و مخلوط خامه ای را با همزن با حداکثر دور بزنید. آنقدر هم بزنید تا مخلوط کره خامه ای یکدست شود و حداقل پنج دقیقه بماند.

4. سپس کاسه را به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت کرم نه تنها خنک می شود، بلکه سفت می شود.

5. سپس شکر را اضافه کنید و دوباره خامه را بزنید. می توانید شکر گرانول را به یکباره اضافه کنید یا می توانید آن را به صورت تکه تکه بریزید، سپس خامه سریعتر هم زده می شود.

6. سر ضخیم و نسبتاً کرکی که در هنگام زدن ایجاد می شود نشان دهنده آمادگی است.

خامه کشک برای کیک در خانه

عناصر:

240 گرم پنیر خانگی چرب یا حداقل 18٪ پنیر دلمه خریداری شده؛

250 میلی لیتر خامه 22٪؛

80 میلی لیتر از هر شربت میوه؛

2 قاشق غذاخوری قاشق ها آب میوه تازهلیمو؛

کره، کره بدون نمک - 80 گرم؛

100 گرم شکر سفید.

روش پخت و پز:

1. پنیر دلمه را از صافی ریز خرد کنید، شربت را اضافه کنید و با همزن خوب بزنید.

2. شکر گرانول را با خامه در یک کاسه جداگانه رقیق کنید، کره نرم و کمی آب شده را اضافه کنید و همه چیز را با همزن به یک مخلوط کرکی بزنید.

3. سپس مخلوط کشک و شکر را با احتیاط داخل خامه فرم گرفته با کره بریزید. با احتیاط برای اینکه خامه زیاد ته نگیرد، همه چیز را با قاشق مخلوط کنید.

کاسترد خانگی برای کیک

عناصر:

300 میلی لیتر آب جوش;

75 گرم یا سه قاشق غذاخوری بزرگ آرد سفید؛

شکر 370 گرم؛

400 گرم کره طبیعی؛

پودر وانیل.

روش پخت و پز:

1. نصف لیوان آب را روی شکر گرانول بریزید و بگذارید بجوشد.

2. پس از حل شدن کامل شکر، آرد رقیق شده را در آب باقیمانده بریزید و سریع هم بزنید و به پخت ادامه دهید.

3. وقتی جرم غلیظ شد، تابه را داخل ظرف پایین بیاورید اندازه بزرگتربا آب سرد و خنک کنید تا کاملا خنک شود.

4. سپس کره نرم شده با چنگال و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

کاسترد خانگی برای کیک با شیر تغلیظ شده

عناصر:

"شیر تغلیظ شده" - نصف قوطی؛

100 میلی لیتر شیر "کارخانه"؛

یک عدد تخم مرغ؛

50 گرم آرد سفید؛

بسته دویست گرمی کره بدون نمک طبیعی.

روش پخت و پز:

1. شیر پاستوریزه معمولی را با شیر تغلیظ شده ترکیب کنید، تخم مرغ ها را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

2. آرد را در حالی که مدام هم می زنید، اضافه کنید، مطمئن شوید که گلوله ایجاد نشود. اگر باز هم نمی توان از این کار جلوگیری کرد، مخلوط را صاف کرده و دوباره خوب هم بزنید.

3. سپس اجاق را روی حداقل حرارت قرار دهید.مخلوط را مدام هم بزنید تا غلیظ شود اما به هیچ وجه اجازه ندهید بجوشد.

4. در یک کاسه جداگانه، کره را به تکه های کوچک برش بزنید. وقتی خوب نرم شد مخلوط کاسترد را کم کم حدود سه قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قسمت بعدی را تا زمانی که روغنی که قبلاً اضافه شده کاملاً مخلوط نشده است اضافه نکنید.

دستور پخت خامه ترش خانگی برای کیک

عناصر:

نیم لیتر خامه ترش چرب (یا خانگی)؛

شکر وانیلی؛

شکر حجیم 300 گرم.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش سرد شده را با همزن بزنید تا حجمش زیاد شود.

2. سپس بدون توقف هم زدن، تمام شکر دانه ریز را اضافه کرده و هم می زنیم تا کریستال های آن حل شود و جرم نسبتاً پفکی و غلیظی به دست آید.

کرم برای کیک در خانه - ترفندهای آشپزی و نکات مفید

خامه را در کاسه لعابی هم نزنید. زیرا ممکن است هنگام زدن مینای دندان پاره شود و تکه هایی از آن داخل خامه بیفتد.

زدن هر خامه ای با شدت کم شروع می شود و سپس سرعت هم زدن را افزایش می دهد.

کرم پروتئینی که در یک کاسه آلومینیومی زده شده ممکن است تیره شود. برای تهیه این کرم بهتر است یک ظرف شیشه ای یا سفالی با دیواره ضخیم بردارید.

اگر زرده ها را از سفیده ها خوب جدا نکنید، نمی توانید خامه سفیده را بزنید. چربی هایی که به طور تصادفی وارد کاسه می شوند نیز می توانند در شلاق زدن اختلال ایجاد کنند.

اگر خامه ترش یا خامه تازه را به مدت یک روز در یخچال نگه دارید، خامه تهیه شده از آنها بسیار راحت تر و سریعتر هم زده می شود.

اگر خامه ترش خوب به هم نخورد آن را در صافی که کف آن با گاز آغشته شده است قرار دهید. مایع اضافیاز بین می رود و خامه به سرعت پف می کند.

اگر در ابتدا نصف یک سفیده تخم مرغ خام را به خامه ترش اضافه کنید، خیلی سریع هم می زنید.

بهتر است پایه کاسترد را در تابه ای با دیواره ضخیم دم کنید، در این صورت نمی سوزد.