ترشی خیار در شیشه ها: دستور العمل های دقیق با عکس. نحوه پخت خیارشور در شیشه - بهترین دستور العمل های خیار شور

خیارشور در شیشه - بهترین دستور العمل ها. نحوه درست ترشی خیار در شیشه
هر کدبانوی خوبی در پایان فصل تابستان خود را برای زمستان آماده می کند. اغلب این لچو، سالادهای زمستانی، آجیکا، گوجه فرنگی ترشی، مربای توت و، البته، ترشی است. در واقع ترشی خیار یک علم کامل است. مطمئناً بسیاری از ما هنوز داریم دستور العمل های خانوادگیرازهایی که از نسلی به نسل دیگر در مورد نحوه ترشی خیار منتقل می شود تا طعم آنها ترد ، متراکم ، کمی ترش یا برعکس طعم شیرین شود.
در قدیم، خیار را منحصراً در بشکه های چوبی نمک می زدند. اکنون در آپارتمان های شهری، خانم های خانه دار از لگن های لعابی معمولی و کوزه های شیشه ای استفاده می کنند. کوزه ها باید دست نخورده، بدون نقص، تراشه یا ترک قابل مشاهده باشند. علاوه بر این، قبل از نمک زدن هر چیزی، شیشه ها باید استریل شوند. این تنها راهی است که می توان اقلام شما را ذخیره کرد. برای مدت طولانی. شیشه ها را ابتدا باید آبکشی کنید. آب گرمبا اضافه شدن جوش شیرینسپس روی آن آب جوش بریزید و کاملا خشک کنید. اکنون بسیاری از زنان خانه دار کوزه ها را در فر و حتی داخل آن استریل می کنند اجاق مایکروویو. بنابراین در اینجا می توانید هر روشی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
برای ترشی بیشتر از خیارهای متوسط ​​یا کوچک استفاده می شود. آنها باید تازه، محکم و عاری از نقص باشند. دادن خیار شورعطر خاص اغلب توسط همه نوع استفاده می شود مواد اضافیبه عنوان مثال، برگ های توت سیاه یا گیلاس، چتر شوید، پوست بلوط، ترب کوهی، سیر، فلفل دلمه ای و موارد دیگر. گاهی اوقات خیار را با ودکا یا خردل نمک می زنند. اغلب، خیار را با سبزیجات دیگر ترشی می کنند: پیاز، فلفل دلمه اییا گوجه فرنگی در یک کلام، تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه خیار شور انباشته شده است. و همه آنها، البته، شایسته توجه هستند. ما تعدادی از بهترین، به نظر خود، دستور العمل های خیار شور را با شما به اشتراک می گذاریم، و شما بهترین گزینه را انتخاب می کنید که با ذائقه خود مطابقت دارد. پس از همه، شما باید موافق باشید، چه چیزی می تواند بهتر از یک خیار ترد آبدار با سیب زمینی آب پز باشد؟
خیار ترشی در کوزه ها - بهترین دستور العمل ها

دستور غذا شماره 1. خیار شور

اول از همه، ما شما را با یکی از رایج ترین و کلاسیک ترین دستور پخت خیار شور آشنا می کنیم. خیارهای ترشی شده طبق این دستور العمل همیشه خوشمزه، ترد و با عطر و طعم شگفت انگیز ترش هستند.
برای تهیه ترشی به مواد زیر نیاز دارید:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. سیر - 5 حبه.
3. برگ ترب کوهی - 2 قطعه.
4. برگ توت سیاه - 6 قطعه.
5. برگ گیلاس - 5 قطعه.
6. دانه فلفل سیاه - 7 نخود.
7. برگ بو - 3 قطعه.
8. چتر شوید – 3 عدد.
9. نمک - 3 قاشق غذاخوری.
طرز تهیه خیارشور:
1. خیارها را کاملا بشویید و خشک کنید. یک لیتر آب را در یک قابلمه عمیق بریزید و نمک را در آن حل کنید. خیارهای آماده شده را در محلول به دست آمده بریزید و بگذارید شش ساعت خیس بخورد. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، خیارها را بیرون آورده، زیر آب جاری کاملاً بشویید و خشک کنید.
2. برگ های توت سیاه، گیلاس و ترب را کاملا بشویید. سیر را پوست بگیرید و بشویید.
3. شیشه ها را از قبل استریل می کنیم. در انتهای شیشه های آماده شده چترهای شوید، برگ های گیلاس، ترب و توت، سیر، برگ بو و دانه های فلفل سیاه قرار می دهیم. سپس خیارها را در شیشه ها ریخته و همه آن را با آب نمک پر می کنیم و دو روز می گذاریم.
4. بعد از چهل و هشت ساعت، آب نمک شیشه ها را دوباره داخل تابه بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و آب نمک را بجوشانید. خیارها را با آب نمک داغ پر کنید و شیشه ها را با درب از قبل استریل شده ببندید. سپس شیشه ها را برمی گردانیم و صبر می کنیم تا کاملا خنک شوند.
ترشی آماده است! می توانید بلافاصله آن را بخورید یا می توانید آن را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید و بگذارید تا زمان های بهتر بماند. نوش جان!

دستور شماره 2. خیارشور با فلفل دلمه ای

بسیار جالب و دستور اصلیخیار شور با فلفل دلمه ای. به نظر می رسد غیر معمول، اما بسیار خوشمزه است.
برای تهیه خیارشور با فلفل دلمه ای به مواد زیر نیاز دارید:
1. خیار تازه - 5 کیلوگرم.
2. فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم.
3. شوید تازه - 100 گرم.
4. برگ بلوط - 3 قطعه.
5. سیر - 5 حبه.
6. نعناع تازه - چند برگ.
7. فلفل چیلی تند - 1 غلاف.
8. نمک – 350 گرم.
9. آب - 5 لیتر.
5. توت سیاه یا برگ گیلاس - 4 قطعه.
طرز تهیه خیارشور با فلفل دلمه ای:
1. خیار و فلفل دلمه ای تازه را زیر آب جاری بشویید. ساقه فلفل را جدا کرده و هسته آن را با دانه ها جدا کنید. روی سبزیجات آب جوش بریزید و خشک کنید. بهتر است از فلفل دلمه ای کوچک استفاده کنید. اگر فلفل بزرگ است، می توان آن را به چهار قسمت تقسیم کرد.
2. دووم و برگ های توت، شوید و فلفل چیلی را بشویید. دانه ها را از فلفل جدا کرده و آن را تکه تکه کنید. سیر را پوست بگیرید و بشویید. شیشه ها را از قبل استریل می کنیم. سبزی، فلفل چیلی و سیر را در شیشه های آماده شده بریزید، سپس خیار و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
3. نمک را در آب حل کنید، محلول به دست آمده را درون محتویات شیشه ها بریزید، با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید سه روز بماند. پس از گذشت زمان مشخص شده، آب نمک را از شیشه ها در قابلمه ای بریزید و به جوش بیاورید و بلافاصله آن را دوباره داخل شیشه ها بریزید. حالا شیشه ها را با درب های استریل شده از قبل آماده شده رول می کنیم، آنها را برمی گردانیم و می گذاریم تا کاملا خنک شوند.
خیارشور با فلفل دلمه ای آماده است! نوش جان!

دستور شماره 3. خیارشور با توت قرمز

همه ما دستور تهیه خیار شور با گوجه فرنگی، پیاز یا فلفل را می دانیم. خیار شور با توت را امتحان کرده اید؟ اما خیلی خوشمزه است!
برای تهیه خیار شور با توت قرمز به مواد زیر نیاز دارید:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. توت قرمز - 3 فنجان.
3. برگ توت - 5 قطعه.
4. برگ ترب کوهی - 3 قطعه.
5. برگ گیلاس - 10 قطعه.
6. چتر شوید – 5 عدد.
7. سیر – 5 حبه.
8. دانه فلفل سیاه - 20 عدد.
9. نمک – 50 گرم.
10. شکر دانه ریز - به مزه.
طرز تهیه ترشی با توت قرمز:
1. توت های تازه را مرتب می کنیم، شاخه ها و زباله ها را جدا می کنیم، سپس به دقت با آب خنک بشویید. خیارها را بشویید، آنها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، بریزید آب سردو بگذارید چهار ساعت خیس بخورد.
2. برگ های گیلاس، ترب و مویز و همچنین شوید را بشویید. سیر را پوست بگیرید. تمام سبزی ها، سیر و دانه های فلفل را در شیشه های استریل شده بریزید. سپس خیارهای خیس شده را داخل شیشه می ریزیم. حالا توت ها را داخل آن بریزید، توت ها باید فضای خالی بین خیارها را پر کنند. محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، روی آن را بپوشانید و بیست دقیقه بگذارید.
3. بعد از مدت زمان مشخص شده، آب قوطی ها را با احتیاط داخل ماهیتابه بریزید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید تا مزه دار شود. تابه را روی آتش بگذارید و آب نمک را بجوشانید. آب نمک در حال جوش را درون شیشه ها بریزید و بلافاصله با درب های استریل شده بپوشانید. حالا شیشه ها را برگردانید و بگذارید خنک شوند. پس از خنک شدن، آن را در جای خشک و خنک قرار دهید.
خیارشور با توت قرمز آماده است! نوش جان!

دستور شماره 4. خیارشور با خردل

خیار شور طبق این دستور العمل مطمئناً برای دوستداران تنقلات تند جذاب خواهد بود.
برای تهیه خیارشور با خردل به موارد زیر نیاز دارید عناصر:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. نمک - 4 قاشق غذاخوری.
3. خردل خشک - 3 قاشق غذاخوری.
4. برگ ترب - 2 عدد.
5. برگ توت - 3 قطعه.
6. برگ گیلاس - 3 قطعه.
7. سیر – 3 حبه.
طرز تهیه ترشی با خردل:
1. خیارهای تازه را بشویید، با آب جوش بشویید، سپس در یک قابلمه عمیق قرار دهید و با آب سرد پر کنید. خیارها را سه ساعت بگذارید خیس بخورد. بعد از مدت زمان مشخص شده خیارها را بردارید و دم آن را ببرید.
2. برگ های گیلاس، توت و ترب را بشویید، سیر را پوست بگیرید. سبزی ها را با سیر در کوزه های استریل شده پخش می کنیم ، خیارها را در آنجا اضافه می کنیم ، نمک را در بالا می ریزیم و محتویات کوزه ها را با آب جوش پر می کنیم. گردن ها را با درب بپوشانید و شیشه ها را چهل و هشت ساعت بگذارید. اگر فیلمی روی سطح ظاهر شد، باید آن را جدا کرد.
3. پس از گذشت زمان، آب نمک را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. خردل خشک را به شیشه ها اضافه کنید، محتویات آن را با آب نمک در حال جوش پر کنید و بلافاصله با درب های استریل شده ببندید. پس از این، شیشه ها را برگردانده، آنها را می بندیم و صبر می کنیم تا خنک شوند.
خیارشور با خردل آماده است! نوش جان!

دستور شماره 5. خیارشور با ودکا

به نظر می رسد که خیار ترشی را نه تنها می توان به عنوان یک میان وعده با نوشیدنی قوی روسی سرو کرد، بلکه با ودکا نیز نمک زد. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت!
برای تهیه ترشی با ودکا به مواد زیر نیاز دارید:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. نمک - 3 قاشق غذاخوری.
3. شکر دانه ریز - 3 قاشق غذاخوری.
4. ودکا - 150 میلی لیتر.
5. ریشه ترب – 1 عدد.
6. برگ ترب کوهی – 3 عدد.
7. سیر – 3 حبه.
8. برگ بو - 2 قطعه.
9. چتر شوید – 2 عدد.
طرز تهیه ترشی با ودکا:
1. خیارها را زیر آب جاری بشویید و روی آنها آب جوش بریزید و خشک کنید و دم آن را ببرید. برگ های ترب و چترهای شوید را بشویید، سیر را پوست بگیرید. گیاهان، خیار و سیر را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
2. دو لیتر آب سرد داخل تابه بریزید و نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. محتویات شیشه ها را با محلول به دست آمده پر کنید و ودکا را روی آن بریزید. روی شیشه ها را با حوله بپوشانید و بگذارید سه روز بماند. کفی که در این مدت روی سطح ایجاد می شود باید به طور دوره ای حذف شود.
3. پس از گذشت زمان، آب نمک را از شیشه ها در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. بلافاصله آب نمک در حال جوش را در شیشه ها بریزید، آنها را با درب های استریل شده بپیچید، آنها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید تا خنک شوند. دمای اتاق.
خیارشور با ودکا آماده است! نوش جان!

دستور شماره 6. خیارشور با آسپرین

و یکی دیگر از روش های رایج ترشی خیار، افزودن آسپرین است. یک دستور بسیار ساده برای تهیه خیار شور خوشمزه که حتی یک خانم خانه دار تازه کار هم از پس آن بر می آید.
برای تهیه ترشی با آسپرین به موارد زیر نیاز دارید: عناصر:
1. خیار تازه - 2 کیلوگرم.
2. آسپرین - 3 قرص.
3. نمک - 3 قاشق غذاخوری.
4. شکر دانه ریز - 2 قاشق غذاخوری.
5. دانه فلفل سیاه - 7 عدد.
6. سیر - 4 حبه.
7. برگ بو - 3 قطعه.
8. اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری.
9. ترب، توت، برگ گیلاس - هر کدام 2 عدد.
10. چتر شوید – 2 عدد.
طرز تهیه ترشی با آسپرین:
1. خیارها را بشویید و خیس کنید آب سردسه ساعت بعد بیرون بیاورید خشکش کنید و دمش را ببرید. تمام سبزی ها را آبکشی کرده و سیر را پوست گرفته و خرد می کنیم.
2. نمک، شکر گرانول، آسپرین، اسید سیتریک، دانه فلفل، سبزی و سیر را در یک شیشه استریل قرار دهید. سپس خیارها را در شیشه ها می ریزیم. حالا محتویات شیشه ها را با آب جوش پر کنید، درب های استریل شده را جمع کنید و به شدت تکان دهید تا نمک، اسید سیتریک و قرص ها حل شوند. شیشه ها را برگردانید، آنها را بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند.
خیارشور با آسپرین آماده است! نوش جان!
اکاترینا نووسلووا نحوه تهیه خیار شور را گفت.

برای ترشی مناسب خیار برای زمستان، به میزان قابل توجهی به تلاش و هزینه کمتری نسبت به ترشی آنها نیاز دارید.

و بهترین نتیجه را خواهید گرفت - هم از نظر طعم و هم از نظر مزایا.

برای ترشی خیار در شیشه ها برای زمستان، ظروف سه لیتری بردارید، استریل کنید و خنک کنید. قبل از ترشی، خیارها را به مدت 3 تا 5 ساعت در آب خیس کنید یا چند ساعت قبل از ترشی آنها را در باغچه آبیاری کنید.

اشباع با آب آنها را از ایجاد حفره ها محافظت می کند و مقدار آب نمک آنها را از کاهش بحرانی محافظت می کند. وقتی خیارها آماده شد شروع به ترشی کردن می کنیم.

شما در هر 3 لیتر نیاز دارید:

- نمک درشت 3 قاشق غذاخوری؛

- برگ بو 1 - 2 قطعه؛

- 5 حبه سیر؛

- برگها توت سیاهحدود 5 قطعه؛

- چتر و سبزیجات شوید به طعم و مزه؛

- یک برگ ترب کوهی (برای هر شیشه).

ابتدا ادویه ها را داخل شیشه ها می گذاریم، خیار را محکم روی آن ها و ادویه های بیشتری روی آن ها قرار می دهیم. برای تهیه آب نمک، نمک را در آب حل کنید و شیشه ها را با آب نمک پر کنید تا کمی سرریز شود. شیشه ها را با درب نایلونی داغ می بندیم.

ترشی تمام شده را در یک انبار، زیرزمین سرد یا یخچال نگهداری می کنیم. خیارها در عرض یک و نیم تا دو ماه آماده می شوند و سپس به مدت 2 تا 3 سال نگهداری می شوند.

ترشی کردن خیارها با استفاده از روش داغ بسیار سریعتر است ، اگرچه برای به دست آوردن نتیجه عالی به مهارت نیاز است - گاهی اوقات میوه ها "نرم می شوند".

با روش داغ، نمک را در آب جوش حل کنید (1 قاشق غذاخوری در لیتر)، شوید خرد شده و ساقه ترب کوهی، یک برگ بلوط کامل را اضافه کنید و همه چیز را به مدت 2 تا 3 دقیقه بجوشانید.


آب نمک آماده شده را روی خیارهای داخل شیشه ریخته و با درب نایلونی ببندید و به جای سرد ببرید. پس از یک هفته، در صورت لزوم، خیارها را می توان با اضافه کردن آب نمک گرد کرد.

خیارهای کم نمک غذای مورد علاقه خیار هستند. می توانید سعی کنید در زمستان خود و خانواده تان را با آنها نوازش کنید.

برای خیارهای کم نمکبرای زمستان مورد نیاز خواهد بود (برای سه کوزه لیتری):

- نمک درشت 3 قاشق غذاخوری؛

- سیر 3 - 5 حبه؛

- برگ ترب کوهی؛

- فلفل سیاه 10 نخود؛

- یک دسته شوید و 2 برگ بو.

که در آب خنکنمک را حل کنید ادویه ها را در کف ظرف قرار دهید - یک قابلمه یا بشکه بزرگ، سپس خیارها را محکم قرار دهید و آنها را با آب نمک پر کنید. ظلم از بالا هست.

بعد از 2 تا 3 روز خیارها را دسته بندی کنید، خیارهای نرم را دور بریزید و خیارهای قوی را به شیشه منتقل کنید. آب نمک را صاف کرده و به جوش بیاورید، شیشه ها را تا بالا پر کنید و خیارها را گرد کنید. کوزه های مهر و موم شده به همان روشی که با مارینادها نگهداری می شود.

خیارهای موجود در کیسه "کمی نمک" هستند: شما باید آنها را ظرف چند روز بخورید، اما طعم خارق العاده خیارهای کیسه ای را نمی توان با هیچ چیز دیگری مقایسه کرد.

نمک زدن در کیسه نیاز به آزادی عمل کامل دارد - خراب کردن آن دشوار است. خیارهای کوچک یا متوسط ​​قوی، چاشنی/ادویه جات ترشی جات، نمک نیز به مزه (تقریباً به اندازه ای که برای یک سالاد یا کمی بیشتر مصرف می کنید) مصرف کنید.


خیارهای شسته شده را باید به صورت دایره، بخش، برش برش دهید، اما همیشه به طور مساوی برای یک بسته. خیارها را به همراه نمک و همه ادویه ها در کیسه ای قرار دهید. در مرحله بعد کیسه را گره بزنید و به شدت تکان دهید تا محتویات آن به خوبی مخلوط شود و خیارها کمی آب ببندند.

کیسه ها را روی ظرف یا تابه (در صورت نشتی) قرار دهید و در یخچال قرار دهید. بعد از نیم ساعت می توانید آنها را بخورید!

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید این است که میوه های خاصی برای ترشی انتخاب می شوند؛ آنها باید سطحی ناهموار و پوشیده از جوش داشته باشند. البته، گزینه جالبرنگ سبز طبیعی سبزیجات حفظ می شود - برای این منظور باید آنها را با آب جوش ریخته و بلافاصله در ظرفی با آب سرد قرار دهید. علاوه بر این، راه دیگری برای حفظ رنگ و سرعت بخشیدن به تخمیر لایه برداری با برگ های کلم سفید است.

دستور غذا با عقیم سازی

که در تابه مینادر ظرفی با ظرفیت 4-5 لیتر، 10 گرم ترب، 50 گرم ترخون، 3 تا 4 حبه سیر خرد شده، کمی فلفل قرمز تند بریزید. در این مورد، یک قسمت باید در کف تابه قرار گیرد، و قسمت دوم - در بالای خیارها.

سبزیجات را مرتب کنید - آنهایی که بیش از حد رسیده اند را دور بیندازید (آنها را می توان در انواع دیگر نگهداری استفاده کرد)، سپس آبکشی کنید و به صورت عمودی در تابه قرار دهید.

برای تهیه آب نمک، نمک را در آب حل کنید (50 گرم در هر لیتر مصرف کنید)، چند دقیقه بجوشانید، در تابه بریزید و روی آن را با گاز تمیز بپوشانید. اجازه دهید این ظرف 3-4 روز در اتاق بماند. سپس باید آب نمک را در ظرف دیگری بریزید، خیارشورها را با آب گرم جوشیده کاملاً بشویید و آنها را به صورت عمودی در شیشه های تمیز با سیر تازه و شوید قرار دهید. باید آب نمکی را که قبلاً آبکش کرده اید بجوشانید و کف آن را بردارید. این آب نمک را در شیشه ها بریزید، با درب از قبل جوشانده بپوشانید و در ظرفی پر از آب با دمای 60 درجه قرار دهید. بطری های سه لیتری را به مدت 25 دقیقه و بطری های لیتری را به مدت 15 دقیقه در آن استریل کنید. پس از آن، ظروف را ببندید و آنها را وارونه کنید و در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شوند. اگر در ابتدا آب نمک صاف نبود نگران نباشید، ابری به مرور زمان برطرف می شود.

تهیه و.

دستور العمل بدون عقیم سازی

1.5-2 کیلوگرم میوه خیار تقریباً به همان اندازه را بشویید. خیلی خوب بشویید. 3-4 حبه سیر را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. گیاهان را کاملاً بشویید - چند چتر شوید، یک شاخه برگ گیلاس و دو برگ ترب.

در یک قابلمه را بگذارید، آب را اضافه کنید و بجوشانید، روی حرارت متوسط ​​3-4 دقیقه بپزید.

برای تهیه پر کردن، 50 گرم نمک را در یک لیتر آب سرد حل کنید (یک بطری سه لیتری تقریباً 1-1.3 لیتر پر کردن نیاز دارد). سبزیجات را در شیشه ها بریزید و آنها را با ادویه جات لایه لایه کنید، همچنین 3-4 برگ بو و 5 دانه فلفل اضافه کنید.

داخل بطری ها مواد پرکننده داغ بریزید، با درب قوطی حلبی بپوشانید، اما آنها را به صورت رول نکنید، فقط آنها را برای تخمیر در اتاق قرار دهید (حدود یک هفته یا کمی بیشتر طول می کشد). بعد از این مدت مقدار بیشتری از فیلینگ اضافه کنید و با استفاده از ماشین درز بند بزنید. خانم های خانه دار به سادگی این دستور غذا را دوست دارند زیرا کیفیت محصول نهایی به طور غیرعادی بالا است و حتی در دمای اتاق می توان آن را کاملاً ذخیره کرد.

استاد و - این سبزی تنقلات بسیار خوشمزه ای هم درست می کند.

هر خانم خانه‌داری که هر تابستان مراقب تهیه غذاهای خوشمزه و سالم خانگی برای خانواده‌اش است، شناخته شده است.

که در سال های گذشتهدستور العمل های ترشی به طور فزاینده ای محبوب می شوند، اما هنوز هم زنان خانه دار هستند که طرفدار آن هستند روش کلاسیکدستور العملی که نسل هاست در خانواده ها منتقل شده است.

این دقیقا همان دستور العملی است که می توانید در صفحات زرد پیدا کنید کتاب آشپزی، جایی که مادربزرگ شما آن را با خطی منظم یادداشت کرده است تا حتی یک عنصر مهم را از دست ندهید.

دستور العمل های ترشی خیار در کوزه ها برای زمستان

همه اعضای خانواده در زمستان که چنین کمبودی وجود دارد، از ترشی ترد خوشحال خواهند شد سبزیجات تازههم سالادها و هم غذاهای آماده، زنان خانه دار را در تابستان نجات می دهند و به آنها اجازه می دهند رژیم غذایی خانواده خود را متنوع کنند. و به طوری که در زمستان همیشه آنها را در دسترس داشته باشید ترشی های خوشمزهو سالاد سبزیجات، امروز باید در مورد تهیه آنها فکر کنید - در اوج فصل تابستان که سبزیجات در بسترها در حال رسیدن هستند و نمایشگاه های کشاورزی در شهرها برگزار می شود که می توانید محصولات لازم را با قیمت مقرون به صرفه خریداری کنید.

حالا بیایید در مورد آب نمک صحبت کنیم: با وجود اینکه تهیه آن بسیار ساده تر از دستور العمل های ترشی است، اما ویژگی های خاص خود را دارد. شما باید مقدار آب مورد نیاز برای یک شیشه سه لیتری را تقریباً محاسبه کنید - حجم آب نمک مورد نیاز تقریباً برابر با یک و نیم لیتر است ، اما بهتر است آن را با ذخیره مصرف کنید ، زیرا حجم مایع بستگی به چقدر میوه ها را محکم در شیشه می گذارید. برای هر شیشه دو لیتر آب نمک مصرف کنید.

به این مقدار آب باید چهار قاشق غذاخوری سنگ نمک (استاندارد، انبوه) اضافه کنید. حتما سنگ نمک بگیرید، در بسته بندی آبی فروخته می شود. لطفا توجه داشته باشید که نمک یددار و نمک اضافی ریز برای نمک زدن مناسب نیستند.

مقدار مشخص شده نمک را باید در آب حل کنید، روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. آب نمک را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و خنک کنید. و در این زمان می توانید شروع به پر کردن شیشه ها کنید. در قسمت پایین باید یک جارو ترشی قرار دهید: یک چتر شوید، چند برگ توت سیاه، یک تکه برگ ترب کوهی و چند برگ گیلاس؛ در صورت تمایل، می توانید یک شاخه ترخون برای طعم دادن (این ادویه) اضافه کنید. در میان محبوب است زنان خانه دار مدرن). همچنین باید سه حبه سیر کهنه یا پنج حبه سیر جوان را به شیشه اضافه کنید؛ حبه ها را می توان از وسط نصف کرد تا عطر خود را به طور کامل به آب نمک منتقل کنند. فراموش نکنید که سبزی ها را قبل از قرار دادن در شیشه با آب جوش بجوشانید.

سپس می توانید شیشه را با خیار پر کنید، قرار دهید لایه زیرینبه صورت عمودی، تا حد امکان نزدیک به یکدیگر. ردیف دوم را می توان کمی با زاویه قرار داد تا جایی که ممکن است میوه ها در ظرف قرار گیرند. بر این اساس، خیارهای بزرگتر باید در پایین و کوچکترین آنها در بالا قرار گیرند. شما باید فضای سبزی را در بالا بگذارید: یک چتر از شوید، گیلاس و برگ های توت، چند حبه سیر اضافه کنید. معمولاً بیشتر جاروهای ترشی در پایین و بقیه در بالا قرار می گیرند.

شیشه های پر شده باید هنگام پختن با آب نمک خنک پر شوند و آب نمک داغ فقط هنگام تهیه خیارهای سریع و کم نمک در تابستان ریخته می شود. در طی فرآیند تخمیر، میوه ها مقداری از مایع را جذب می کنند و برای پر کردن مجدد شیشه تا لبه به آب نمک اضافی نیاز داریم. ممکن است لازم باشد چند خیار کوچک نیز به بطری اضافه کنید، زیرا ممکن است میوه در طی تخمیر ته نشین شود.

دستور تهیه خیار شور در کوزه برای زمستان

گزینه حفظ ایده آل خیار - ترشی برای زمستان در کوزه ها، دستور العمل هارا می توان با افزونه های مختلف پیدا کرد. به عنوان مثال، در دستور غذا ما فقط از جارو ترشی و سنگ نمک استفاده کردیم، اما در دستور العمل های دیگر می توانید در لیست مواد اولیه پیدا کنید. پودر خردل، فلفل چیلی، حتی ودکا که در برخی از دستور العمل های ترشی به آب نمک اضافه می شود.

پر کردن شیشه ها با آب نمک آخرین مرحله آماده سازی نیست. برخلاف ترشی، که بلافاصله پس از اینکه ماریناد جای خود را در شیشه گرفت، آنها را با درب آهنی می بندیم، همه چیز با ترشی ها متفاوت است. پیش روی ما یک فرآیند تخمیر طبیعی است که با آزاد شدن گازها اتفاق می افتد، بنابراین کوزه ها را نمی توان با درب بسته کرد، در غیر این صورت آنها به سادگی به هوا پرواز می کنند.

تخمیر فعال در هوای گرم دو روز طول می کشد. هوای تابستان. کوزه ها را باید در مکانی تاریک در اتاق قرار دهید تا در معرض آن قرار نگیرند اشعه های خورشید. توصیه می شود گردن را با چند لایه گاز بپوشانید و آن را با یک نوار الاستیک ببندید تا میله ها به آب نمک تخمیر نچسبند.

پس از دو روز، آب نمک کوزه ها را باید در یک قابلمه ریخته و دوباره به جوش آورید. و خیارها را سرد سرو کنید آب جوشو آنها را بشویید، آبکشی کنید پوشش سفیدپس از تخمیر اگر میوه ها جا افتاده اند، می توانید چند خیار دیگر روی آن اضافه کنید. سپس باید 10-15 دانه فلفل سیاه دیگر را به شیشه اضافه کنید و در آب نمک داغ بریزید و شیشه ها را تا شانه ها پر کنید. فقط پس از این می توانید شیشه ها را با درب آهنی بپیچید، آنها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.

فراموش نکنید که ابتدا درب های آهنی را بجوشانید، اگر از درب های پیچی استفاده می کنید، باید نو باشند. آنها را باید 15 دقیقه بجوشانید و سپس تا لحظه پیچیدن در آب بگذارید.

توصیه می شود یک مکان خنک در انبار یا انباری برای ذخیره سازی تجهیز کنید؛ می توانید آنها را در بالکن در کمد قرار دهید و آن را عایق حرارتی کنید. شیشه های کوچک را نیز می توان در یخچال نگهداری کرد اگر هنوز جا برای نگهداری وجود دارد.

دستور العمل های ترشی خیار در کوزه ها برای زمستان

یکی از محبوب ترین ها دستور العمل های ترشی خیار در کوزه ها برای زمستان- با افزودن پودر خردل به آب نمک. به لطف این افزودنی ساده، ماندگاری کنسروهای شما افزایش می‌یابد و سبزیجات عطری غیرعادی و طعمی بی‌نظیر پیدا می‌کنند. نگران نباشید، افزودن خردل به هیچ وجه سبزیجات را تند نمی کند، فقط کمی تند می شود.

برای تهیه نمک نمک مناسب برای سبزیجات خود می توانید استفاده کنید روش مادربزرگ. نمک نمک خوب باید 6 درصد باشد، یعنی برای یک لیتر مایع باید 60 گرم سنگ نمک مصرف کنید، گاهی اوقات مقدار آن به 80 گرم افزایش می یابد.

غلظت محلول را نیز می توان با استفاده از روش مادربزرگ بررسی کرد: آب تمیز را در آب نمک آماده شده فرو کنید. تخم مرغو اگر غرق نشد، غلظت ایده آلی برای ترشی دارید.

به ازای پنج لیتر آب برای آب نمک باید حدود 400 گرم نمک و نصف لیوان پودر خردل خشک مصرف کنیم. به طور سنتی، در روستاها، سبزیجات را با پودر خردل در بشکه های چوبی بزرگ نمک می زدند و برگ های بلوط را اضافه می کردند که میوه ها را متراکم و معطر می کرد.

می توانید ته شیشه خردل بریزید، می توانید قبل از ریختن آب نمک سرد در شیشه ها، آن را روی آن بریزید، اما بهتر است پودر خردل را با آب نمک داغ مخلوط کنید و کاملا مخلوط کنید تا دانه های پودر حل شوند. سپس آب نمک را بگذارید تا خنک شود و در شیشه ها بریزید.

هر خانم خانه‌داری دوست دارد مهمانان و اعضای خانواده‌اش را با خیارهای خوشمزه غافلگیر کند، اما همیشه نمی‌توان خیارها را طوری نگه داشت که تیز و ترد شوند. به نظر می رسد که همه چیز همانطور که باید انجام می شود، اما خیارها با نتیجه مطلوب فاصله دارند. و هر سال دستور العمل های جدید را امتحان کنید تا به نتیجه دلخواه برسید. چند نکته قبل از کنسرو کردن خیار:

برای ترشی، خیارهای سبز را انتخاب می کنند که کاملاً رسیده نیستند، دارای خمیر متراکم و محفظه های بذر توسعه نیافته هستند. برای به دست آوردن محصولات خوب پراهمیتدارای کیفیت خیار تازه است و بنابراین نباید میوه های بیش از حد رشد کرده، سست، آسیب دیده یا بیمار را ترشی کنید. بهتر است خیارشور را در روز چیدن یا روز دوم ترشی کنید. میوه ها به بزرگ، متوسط ​​و کوچک تقسیم می شوند: (9-12، 7-9، 5-7 سانتی متر).

و بنابراین، من ده بهترین دستور العمل و ترفند را به شما پیشنهاد می کنم:

1. دستور "ترد".
آبنمک:
برای 1 لیتر آب سرد (جوشیده یا فیلتر شده) - کمی بیشتر از 1.5 قاشق غذاخوری نمک
برای یک شیشه 3 لیتری:
1-2 حبه سیر (در قسمت پایین برش داده شده)، سپس خیار،
در بالای خیار - سبزی: چندین گل آذین شوید، برگ توت، برگ گیلاس با شاخه، برگ ترب کوهی

جای خالی:

خیارها را بشویید و از قبل به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس کنید (قطعات خیارها را قطع نمی کنیم).
سپس خیارها را در شیشه های تمیز با ادویه قرار دهید، با آب نمک پر کنید، در شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید (دمای اتاق باید حدود 20 درجه سانتیگراد باشد).
پس از چند روز، هنگامی که فرآیند تخمیر شروع شد (درب های پلاستیکی شیشه ها متورم می شوند)، درب ها را کمی باز کنید تا هوا خارج شود - سپس خیارها ترد می شوند. بعد از یک روز دوباره درب را ببندید و خیارشورها را در یخچال قرار دهید.
چنین ترشی ها باید در جای خنک (مثلاً در انبار یا یخچال) نگهداری شوند. به این ترتیب آنها در تمام زمستان کاملاً حفظ می شوند و ترد (و کاملاً تند - به دلیل سیر) باقی می مانند.

2. دستور مامان

ادویه جات ترشی جات در انتهای شیشه قرار می گیرد - شوید خشک، شاید شوید، برگ ترب، سیر، دانه فلفل سیاه، برگ بو.

سپس خیارها را گذاشته و با ماریناد پر می کنیم.

ماریناد در یک تابه جداگانه آماده می شود: برای 1 لیتر آب، 2-3 قاشق غذاخوری نمک، 2-3 قاشق غذاخوری شکر. کل مخلوط را خوب بجوشانید و 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه به آن اضافه کنید.

3. خیار تند

عناصر:

1 کیلوگرم خیار، 30 گرم شوید، 10 برگ کرفس یا جعفری، توت سیاه، 1 نخود سیاه و 1 غلاف فلفل قرمز تند.

برای آب نمک:

1 لیتر آب، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

خیار را اغلب در ظروف لعابی و شیشه های شیشه ای نمک می زنند. ادویه ها در قسمت پایین، وسط و بالا قرار می گیرند. خیارهای کوچک را انتخاب کنید.

آب نمک مقداری اضافی ریخته می شود. یک دایره چوبی (نه تخته سه لا) یا یک صفحه چینی و فشار نیز روی آن قرار می گیرد.

ظروف با خیار را با یک پارچه تمیز پوشانده و چند روز در دمای اتاق نگهداری می کنند.

سپس به اتاق سرد و تاریک منتقل می شوند.

پس از 10-15 روز، آب نمک را به لبه اضافه کنید و با درب بپوشانید.

4. یک دستور پخت قدیمی

10 کیلوگرم یا بیشتر خیار را بردارید و در آب سرد بشویید و در ظرفی بریزید و به نسبت مقدار آن نمک حل کنید. آب گرم(تقریباً 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). این آب نمک را روی خیارها بریزید و روی آنها را با شوید و برگ های توت سیاه بپاشید و 2 تا 4 حبه سیر اضافه کنید.
وقتی آب نمک خنک شد، ظروف با خیار را به انبار ببرید و روی یخ بگذارید. یک دایره چوبی روی خیارها قرار دهید و با یک سنگ تمیز فشار دهید. بعد از 3-4 ساعت خیارها آماده هستند.

نسبت‌های مختلف خیار، ادویه‌ها و نمک به ترشی‌ها طعم‌های متفاوتی می‌دهد. خیار ترشی طبق این دو دستور العمل، همچنین باستانی، بسیار خوشمزه است.

روش شماره 1

برای 10 کیلوگرم خیار آماده، 600-700 گرم نمک و 500-600 گرم ادویه (ادویه جات ترشی جات شامل 40-50٪ شوید، 5٪ سیر و بقیه - ترخون، برگ و ریشه ترب، کرفس، جعفری، ریحان) است. برگ های گیلاس، توت سیاه، بلوط و غیره).

برای طعم تند، خوب است فلفل قرمز خشک یا 10-15 گرم فلفل تازه اضافه کنید.

روش شماره 2

خیارهای آماده شده را در کوزه های 3 لیتری قرار می دهند، با آب نمک به میزان 50-60 گرم نمک در هر 1 لیتر آب پر می شوند، با درب پوشانده می شوند و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق نگهداری می شوند تا تخمیر اسید لاکتیک آغاز شود. سپس آب نمک را از کوزه ها خارج کرده و می جوشانند.

خیارها شسته می شوند، سبزی های شسته شده اضافه می شوند: برای یک شیشه 3 لیتری - تا 40 گرم شوید، 6-8 حبه سیر و غیره و با آب نمک داغ ریخته می شود. شیشه ها در دمای 90 درجه به مدت 12-15 دقیقه پاستوریزه می شوند و از آب خارج می شوند و بلافاصله در بسته می شوند.

5. خیار آسپرین

به جای سرکه - آسپرین. در هر شیشه سه لیتری شش عدد قرص آسپرین وجود دارد.

شوید، ترب، برگ های توت، برگ های گیلاس، فلفل سیاه (نخود فرنگی) را در شیشه ها قرار نمی دهند، بلکه با آب نمک (2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) در قابلمه پر می کنند و به جوش می آورند. و این آب نمک داغ را دوبار روی خیارها می ریزند.

قلمه ها و برگ های شوید در تابه باقی می مانند.

قبل از پیچیدن شیشه، اضافه کنید روغن سبزیجات. آب نمک هرگز کدر نمی شود، کوزه ها هرگز منفجر نمی شوند و می توان آنها را در خانه نگهداری کرد. خیارها انگار دیروز از باغ چیده شده اند، انگار تازه هستند.

6. خیار ترش و شیرین

گیاهان تند تازه در شیشه قرار می گیرند: برگ ترب، شوید، ترخون، جعفری، کرفس و غیره. سبزی های بزرگ به 2-3 قسمت بریده می شوند. سرهای کوچک را تمیز می کند پیازهاو سیر

2 قاشق غذاخوری را در یک شیشه لیتری بریزید. قاشق سرکه سفره 9 درصد، یک پیاز، 1-2 حبه سیر، 2-3 دانه فلفل سیاه، میخک، برگ بو، 15-20 گرم سبزی تازه و ½ قاشق چای خوری خردل. خیارها را بگذارید و روی آنها سس تند بریزید.

برای پر کردن 1 لیتر آب 50 گرم نمک و 25 گرم شکر لازم است. شیشه های لیتری را در آب جوش به مدت 10 دقیقه، شیشه های 3 لیتری را به مدت 15 دقیقه استریل کنید.

7. کنسرو کردن با آب توت

خیارهای کوچک هم اندازه را انتخاب کنید. خوب بشویید و انتهای آن را ببرید.

در ته هر شیشه 2-3 دانه فلفل سیاه، میخک، 1-2 حبه سیر، یک شاخه شوید و نعنا قرار دهید.

خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. داخل یک پر کننده تهیه شده از 1 لیتر آب، 250 گرم آب توت رسیده، 50 گرم نمک و 20 گرم شکر بریزید.

به جوش بیاورید و در شیشه ها بریزید. بلافاصله درب ها را ببندید و به مدت 8 دقیقه استریل کنید.

8. خیار با دانه خردل

برای 1 شیشه - خیار کوچک، 1 پیاز، 1 هویج کوچک، ادویه ترشی، دانه خردل.

برای 2 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. سرکه، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک 8 قاشق غذاخوری ل صحرا.

شیشه ها را خوب بشویید، استریل کنید (در فر) و درب آن را بجوشانید.

خیارها را بشویید، لب به لب و بینی را نبرید، در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

پیاز را پوست بگیرید و بشویید و حلقه ای برش دهید و کف شیشه ها را بگذارید. هویج (ورقه ها)، فلفل، میخک، برگ بو و 1 قاشق چایخوری را قرار دهید. خردل (نخود).

شیشه ها را با خیار پر کنید، در آب جوش معمولی بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید بماند تا آب گرم شود.

آب را داخل ماهیتابه بریزید، دوباره بجوشانید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید. حتما فوم را بردارید. آب نمک در حال جوش را روی خیارها بریزید و به سرعت حلقه کنید.

شیشه ها را وارونه کنید و بپیچید تا خنک شوند.

9. خیار قوی

خیارها، سبزی ها (برگ های توت سیاه، ترب، گیلاس، ساقه های شوید و سبدها)، برگ بو و سیر را محکم در شیشه های استریل شده بسته بندی کنید.

در آب نمک سرد (1 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) بریزید. شیشه ها را برای 3-5 روز بدون یخچال بگذارید، با گاز بپوشانید.

پوشش سفید به دست آمده را بردارید، آب نمک را از طریق یک الک در یک قابلمه بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید (توصیه می شود میزان آب نمک بدست آمده را اندازه بگیرید). بدون اینکه خیارها را از شیشه خارج کنید، آنها را 3 بار زیر آب سرد جاری بشویید.

به ازای هر 3 لیتر 0.5 لیتر آب به آب نمک اضافه کنید + 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. روی خیارها بریزید. رول کردن. برگردانید و بگذارید تا روز بعد.

10. خیارشور تند

در حالی که شیشه ها در حال آماده شدن هستند، می توانید ماریناد را بپزید.

1 لیتر آب
2 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید
1 قاشق غذاخوری شکر، آن هم بدون اسلاید
همه اینها را به جوش آورده و بردارید.

پس بیایید آن را دریافت کنیم شیشه داغ. در قسمت پایین سبزی های آماده (برگ های توت سیاه، ترب کوهی، گیلاس، ساقه های شوید و سبدها)، برگ بو قرار می دهیم. خیارها را محکم کنار هم قرار دهید (خیلی محکم!)، روی آن دانه های فلفل سیاه، 1-2 نخود فلفل دلمه ای، دوباره سبزی و قرمز بمالید. فلفل تند(در اینجا توجه کنید: اگر فلفل کامل است ، می توانید همه آن را قرار دهید ، اگر بریدگی یا ترک وجود دارد ، یک نوار نازک بگذارید ، در غیر این صورت بعداً به دلیل تندی بودن خیارها به سادگی نمی توان آن را قورت داد).

سرکه 9% اضافه کنید:
شیشه 1 لیتری - 2 قاشق غذاخوری.
شیشه 2 لیتری - 3 قاشق غذاخوری.
شیشه 3 لیتری - 5 قاشق غذاخوری.

ماریناد را در یک جریان نازک بریزید

کف تابه (یا یک پارچه) آب گرم بریزید، به طوری که بیش از نیمی از شیشه در آب غوطه ور شود. درب ها را روی شیشه ها قرار دهید. یک ظرف 2 لیتری را حدود 20 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی را به این صورت بررسی کنید: درب ها داغ شده اند، رنگ خیارها از سبز روشن تغییر کرده است.

شیشه ها را بیرون آورده و روی تخته چوبی قرار می دهیم. سیر، فلفل سیاه و چند عدد نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید. ماریناد را تا لبه پر کنید. بیایید جمع کنیم. شیشه ها را وارونه قرار دهید، آنها را بپیچید و بگذارید یک روز بماند.

ترفندهای کوچک آشپزی

خیار برای ترشی باید متوسط، تازه، با خارهای سیاه باشد. خیارهای با خارهای سفید برای کنسرو مناسب نیستند - اینها انواع دسر و فاسد شدنی هستند. کوزه هایی با چنین خیارهایی تمایل به "انفجار" دارند. خیارهای لنگی و "پنجره ای" نیز مناسب نیستند. آنها مدت زیادی آنجا بوده اند. بهتر است آنها را برای غذا نمک بزنید، بدون اینکه آنها را در شیشه بغلتانید.

خیارها را ۲ تا ۶ ساعت در آب خیس کنید. این روش باعث ترد شدن خیارها می شود.

برای جلوگیری از وضعیت "منفجره"، چند دانه خردل را به شیشه اضافه کنید. گاهی از 1 قاشق الکل یا آسپرین استفاده می شود.

همچنین برای خیارهای ترد، مارمولک و گاهی پوست بلوط اضافه می کنند.

خیارها کپک نمی زنند و حتی اگر ترب خرد شده را روی آن اضافه کنید طعم آنها بهتر می شود.

ترشی های به اصطلاح سیر طعمی تند و تند دارند - هنگام ترشی دو برابر سیر و ترب استفاده می شود.