چگونه و چه چیزی می توانید از تخم مرغ دریافت کنید. چگونه از تخم مرغ و بلدرچین به سالمونلوز مبتلا نشویم: بررسی، قوانین پردازش

عفونت هایی که از طریق تخم مرغ منتقل می شوند.

آلودگی تخم مرغ به میکروارگانیسم های بیماری زا نیز به صورت برون زا و درون زا رخ می دهد.

خطر ویژه تخم مرغ های آبزی است که اغلب به سالمونلا آلوده هستند. ورود سالمونلا به تخمک آزادانه در آن رشد می کند، زیرا لیزوزیم روی آنها اثر نمی گذارد. خطرناک ترین آنها در بین سالمونلاها عبارتند از: S. enteritidis، S. cholerae suis، S. typhimurium، S. newport، S. dublin، S. anatum و غیره. آنها به صورت خام از طریق شبکه استفاده می شود پذیراییممنوع

از سالمونلوز در جوجه ها، پولروزیس بیشتر دیده می شود. منبع اصلی عفونت در پولروزیس ناقلان باکتریایی هستند که تخم های آلوده به S. pullorum و S. gallinarum از آنها به دست می آید. جوجه های مبتلا به پولوروز از چنین تخم هایی بیرون می آیند که در طی آن پاتوژن را ترشح می کنند محیط خارجی. قبلاً این سالمونلاها بی خطر در نظر گرفته می شدند. در حال حاضر خوردن تخم مرغ آلوده به S. pullorum و S. gallinarum به عنوان یکی از علل بیماری های ناشی از غذا در انسان شناخته شده است. مساعدترین محیط برای رشد سالمونلا زرده است.

علاوه بر سالمونلا، Vibrio cholerae و سایر میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا، از جمله عوامل بیماری‌زای سل، می‌توانند از طریق منافذ پوسته وارد تخم‌مرغ شوند. اغلب M. avium در تخم مرغ یافت می شود. تخم‌های به‌دست‌آمده از بیماران سل و جوجه‌های مشکوک به این بیماری فقط برای مصارف غذایی در شرکت‌های صنعتی استفاده می‌شود. صنایع غذاییپس از عملیات پیش گرمایی فروش چنین تخم مرغ از طریق شبکه تجارتو مراکز پذیرایی ممنوع است.

عامل مایکوپلاسموز (Mycoplasma galhsepticum) عمدتاً از راه تخمدانی منتقل می شود. عفونت درون‌زای تخم‌ها توسط عوامل بیماری‌زای طاعون، وبا و غیره نیز مشخص می‌شود. عفونت درون‌زا تخم مرغ غذاهنگامی که طیور با واکسن های ویروس زنده مورد استفاده در مرغداری صنعتی ایمن سازی می شوند، ویروس ها را می توان مشاهده کرد.

علاوه بر این، عفونت درون‌زای تخم‌ها در بیماری‌های تخمدان و مجرای تخمدان با علل مختلف امکان‌پذیر است. در این صورت، تخم‌ها می‌توانند با استافیلوکوک، اشرشیاکلی، باسیل پروتئوس، سودوموناس آئروژینوزا، باسیل‌های فلورسنت و سایر میکروارگانیسم‌ها آلوده شوند.

سالمونلوز به هیچ وجه "بیماری تخم مرغ خام" نیست. در حقیقت، هیچ باکتری در تخم مرغ وجود ندارد، اما اگر فضولات مرغ روی آنها برود، ممکن است عفونی شوند. با رایج ترین افسانه ها در مورد سالمونلا و تخم مرغ خام آشنا شوید.

افسانه 1. منشا سالمونلوز تخم مرغ است.

در واقع منبع سالمونلوزمرغ هستند و در تخم‌مرغ‌های تازه سالمونلا وجود ندارد، حتی اگر به‌خوبی به دنبال آن باشند. پس چرا ممکن است با خوردن تخم مرغ به سالمونلا مبتلا شویم؟ مسئله این است که ذرات کود مرغ (که حاوی سالمونلا هستند) می توانند روی پوسته قرار بگیرند و تخم مرغ را آلوده کنند. به همین دلیل است که توصیه می شود تخم مرغ ها را قبل از استفاده به خوبی بشویید.

کتلت با تخم مرغ نرم

افسانه 2. سالمونلا فقط با خوردن تخم مرغ خانگی قابل ابتلا است.

این یک تصور اشتباه بزرگ است. هیچ مرغداری نمی تواند ایمنی کامل محصولات خود را به شما تضمین کند. از نظر فیزیکی غیرممکن است.

تخم مرغ های همزده در فر

علاوه بر این، سالمونلوز نیز حامل بزرگی است گاو، بز، گوسفند و حتی خوک.

مغول از زرده تخم مرغ با شیر و شکر، دم کرده در حمام آب به مدت پنج دقیقه از Evil Olive Food

افسانه 3. سالمونلا در فریزر و در طی عملیات حرارتی می میرد.

سالمونلا یک باکتری بسیار مقاوم است.در آب، او تا 6 ماه، در سوسیس و گوشت - تا 4 ماه، و در طیور یخ زده - تا یک سال یا بیشتر زندگی می کند.

زمان جوشیدن تخم مرغ و مرحله آمادگی

با این حال، زمانی که حرارت درمانیسالمونلا واقعا می میرد درست است، به شرطی می میرد که شما یک تخم مرغ آب پز بپزید یا یک املت را از هر دو طرف سرخ کنید. تخم مرغ آب پز یا سرخ شده همان خطر را دارد (اگر در ابتدا به سالمونلا آلوده باشد).

افسانه 4. تخم بلدرچین حاوی سالمونلا نیست.

شاید این شایع ترین افسانه در مورد سالمونلا باشد. در واقع هر پرنده ای می تواند به سالمونلا مبتلا شود اگر به درستی تغذیه نشود و خیلی سرد و گرم نگه داشته شود. محیط گرم. بنابراین، اگر بلدرچین ها در چنین شرایطی نگهداری شوند، به راحتی می توانند به سالمونلا مبتلا شوند.

افسانه 5. خودتان می توانید از سالمونلوز بهبود پیدا کنید، فقط آنتی بیوتیک مصرف کنید

توجه داشته باشید که سالمونلوز بسیار شدید است عفونت. اگر به درستی درمان نشود، سالمونلوز حتی می تواند تبدیل شود فرم مزمن. به همین دلیل است که اگر به سالمونلوز مشکوک هستید، باید فوراً با پزشک مشورت کنید و در صورت تأیید تشخیص، باید تحت درمان کامل در بیمارستان قرار بگیرید.

توجه داشته باشید که بیشتر پاتوژن های روده ای به بسیاری از آنتی بیوتیک ها مقاوم هستند. اگر خودتان یک آنتی بیوتیک انتخاب کنید، در معرض خطر تبدیل شدن به یک ناقل پنهان عفونت هستید.

سالمونلوز یک عفونت حاد روده ای است که با کم آبی شدید و مسمومیت همراه است. این بیماری در سراسر جهان گسترده است و در تعداد مرگ و میر در بین مسمومیت های غذایی جایگاه اول را به خود اختصاص داده است. سالمونلوز در تخم مرغ می تواند تهدیدی برای هر مصرف کننده ای باشد، بنابراین همه باید از علائم و پیشگیری از این بیماری آگاه باشند.

علل سالمونلوز

چندین منبع عفونت سالمونلا وجود دارد:

1. مرغ نیم پز و گوشت حیوانات اهلی.در فرآیند پردازش، مدفوع حیوانات آلوده می تواند وارد گوشت شود. ظاهرو طعم آن با آلوده شدن محصول تغییر نمی کند.
2. میوه ها و سبزیجات. سالمونلاها روی گیاهان خود زندگی نمی کنند محیط طبیعی. عامل ایجاد کننده سالمونلوز در سبزیجات، میوه ها و سبزی ها زمانی که با آب آلوده آبیاری می شوند، نفوذ می کند. علاوه بر این، آلودگی این محصولات در صورت نگهداری در نزدیکی امکان پذیر است گوشت خامو تخم مرغ
3. تخم مرغ خام. افتادن روی پوسته زمانی اتفاق می افتد که تخم ها از کلواکا عبور می کنند. از آنجایی که پوسته دارای ساختار متخلخل است، باکتری ها از طریق آن نفوذ می کنند و داخل تخم مرغ را آلوده می کنند. همچنین، سالمونلا می تواند از یک مرغ بیمار حتی قبل از تشکیل پوسته تخم مرغ به زرده و پروتئین وارد شود.

آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین وجود دارد؟

باید بدانید که آیا سالمونلا می تواند در تخم بلدرچین زندگی کند یا خیر. بسیاری بر این باورند که سالمونلا در تخم بلدرچین زندگی نمی کند، زیرا دمای بلدرچین بالاتر از سایر پرندگان است، در نتیجه میکروارگانیسم های بیماری زا نمی توانند در چنین شرایطی وجود داشته باشند. این یک نظر اشتباه است. بلدرچین ها همیشه با سالمونلوز بیمار نمی شوند، اما باکتری ها می توانند در بدن آنها در حالت "خواب" باشند. بر این اساس می توان به این سوال که آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین رخ می دهد یا خیر پاسخ مثبت داد.

افسانه 1: سالمونلا توسط تخم مرغ ایجاد می شود

منشا سالمونلوز طیور است. بنابراین خوردن تخم مرغ های آلوده خطر عفونت را به همراه دارد. تهیه سس مایونز از تخم مرغ خام و همچنین شیرینی هایی با خامه پروتئینی و دسرهایی که حاوی یک محصول فرآوری نشده حرارتی هستند توصیه نمی شود.

افسانه 2: سالمونلا در فریزر و در طی عملیات حرارتی می میرد

سالمونلا توانایی ماندگاری طولانی مدت را دارد محیط. در مرغ و گوشت منجمد - از شش ماه تا 1 سال، در میوه ها و سبزیجات منجمد در یخچال - از 2 هفته تا 3 ماه. اکثریت قریب به اتفاق سویه های سالمونلا نه تنها برای مدت طولانی در غذا زندگی می کنند، بلکه در آنها تکثیر می شوند و مواد سمی را انباشته می کنند.

هنگام پختن تخم مرغ، باید در نظر داشت که سالمونلا تنها با قرار گرفتن در معرض حرارت طولانی مدت از بین می رود. به عنوان مثال، باید تخم مرغ ها را از دو طرف سرخ کنید، تا زمانی که زرده پخش نشود. هنگام جوشاندن تخم مرغ آب پز، حداقل باید 10 دقیقه از زمان جوشیدن آب بگذرد. نابودی کاملباکتری های بیماری زا

افسانه 3: خودتان می توانید از سالمونلوز بهبود پیدا کنید، فقط آنتی بیوتیک مصرف کنید

سالمونلوز یک بیماری جدی و گاهی کشنده است. اغلب اوقات، افراد بیمار نیاز دارند مراقبت های بهداشتیدر یک محیط بیمارستان باید توجه داشته باشید که مصرف خودسرانه آنتی بیوتیک ها می تواند منجر به عواقب نامطلوب شود، از جمله:

• ایجاد مقاومت باکتریایی به داروی مورد استفاده؛
• مزمن بودن بیماری؛
• بدتر شدن وضعیت بیمار به دلیل شکست درمان؛
• توسعه دیس باکتریوز، واکنش آلرژیک.

بنابراین، درمان آنتی بیوتیکی فقط باید طبق دستور پزشک استفاده شود.

علائم سالمونلوز

تصویر بالینی بیماری پس از تکمیل آشکار می شود دوره نفهتگی. مرحله جوجه کشی از چند ساعت تا 4-3 روز طول می کشد. علائم سالمونلوز بسته به شکل بیماری متفاوت است:

• فرم گوارشی. این بیماری به طور حاد شروع می شود، با افزایش دما به + 38 + 39 درجه سانتیگراد، ضعف، لرز، سرگیجه. اختلالات دستگاه گوارش با وجود استفراغ، اسهال، نفخ شکم و درد در ناحیه اپی گاستر و ناف مشخص می شود.

ویژگی ها به شرح زیر است:

1. با یک دوره خفیف بیماری، تب وجود ندارد، استفراغ منفرد، مدفوع تا 3-5 بار در روز، مایع یا لکه دار، گاهی کف آلود یا آبکی، با مخاط و سبزی وجود ندارد.
2. در موارد شدید، بیمار نگران استفراغ تسلیم ناپذیر و مدفوع شل فراوان است که در نتیجه کم آبی بدن با اختلال در فعالیت قلبی و ظهور علائم عصبی ایجاد می شود.

درمان سالمونلوز

درمان سالمونلوز باید جامع باشد. لازم است یک رژیم غذایی متعادل به بیمار ارائه شود و درمانی تجویز شود که نه تنها بر پاتوژن تأثیر می گذارد، بلکه علائم آسیب شناسی را نیز تسکین می دهد. در صورت مسمومیت با محصولات آلوده به سالمونلا، باید آنها را خارج و دور انداخت.

بیمار نیاز به مصرف مایعات زیادی - حداقل 2.5-3 لیتر در روز - برای جبران آب از دست رفته با استفراغ و مدفوع شل دارد. یک رژیم غذایی کم نیاز است - غلات، سوپ های کم چرب، غذاهای آب پز و پخته. غذا باید کسری باشد، پرخوری نباید مجاز باشد.

بیمار باید در بیمارستان بستری شود اشکال شدیدسالمونلوز، در موارد دیگر، درمان را می توان در خانه تحت نظارت پزشک انجام داد.

برای شدت خفیف یا متوسط، استفاده نشان داده شده است:

1. راه حل هایی برای آبرسانی مجدد (به عنوان مثال Regidron) - به منظور بازگرداندن تعادل آب و نمک.
2. آماده سازی آنزیمی (Creon، Festal) - برای بهبود فرآیندهای گوارشی؛
3. آنتی هیستامین ها - با یک جزء آلرژیک برجسته (Suprastin، Tavegil)؛
4. داروهای ضد تب (Nurofen، Panadol)؛
5. داروهای ضد اسهال (Imodium، Loperamide) یا جاذب (Smecta، Polysorb) - با نرخ دفع مدفوع مایع بیش از 3-4 بار در روز.
6. ضد اسپاسم (Papaverine، No-shpa) - با درد شدید شکم.
7. داروهای ضد استفراغ (سروکال) - با استفراغ مداوم؛
8. پروبیوتیک ها (Bifiform، Linex) - برای بازگرداندن میکرو فلور روده.

در اشکال شدید سالمونلوز، درمان انفوزیون نیز انجام می شود (محلول های گلوکز-نمک به جریان خون به منظور اصلاح از دست دادن مایعات پاتولوژیک توسط بدن). در صورت لزوم، درمان را با هدف متوقف کردن علائم عصبی انجام دهید.

درمان آنتی بیوتیکی فقط در اشکال شدید بیماری استفاده می شود. این به این دلیل است که سالمونلا به بسیاری از آنها مقاوم است داروهای ضد باکتری. اثر بالینی استفاده از آنها نسبتاً کم است. آنتی بیوتیک ها به صورت داخل وریدی تجویز می شوند، داروهای انتخابی عبارتند از: جنتامایسین، آموکسیکلاو، ریفامپیسین. دوره درمان بیش از 5-7 روز نیست. برگزاری دوره های مکرر غیر عملی است. در پایان درمان با عوامل ضد میکروبی، مصرف داروهایی که میکرو فلور روده را بازسازی می کنند ضروری است.

پیشگیری از سالمونلوز

موارد زیر را باید به خاطر بسپارید:

1. خرید تخم مرغ در بازار و غریبه ها. تخم مرغ های موجود در فروشگاه توسط مقامات بهداشتی آزمایش می شوند و برای خوردن ایمن ترین آنها هستند.
2. حتماً تخم مرغ ها را قبل از پختن زیر آب روان بشویید.
3. پختن ظروف از تخم مرغ هایی که تحت عملیات حرارتی قرار نگرفته اند نامطلوب است.
4. خوردن غذاهای تاریخ مصرف گذشته احتمال ابتلا به سالمونلوز را افزایش می دهد.
5. پس از دست زدن به تخم مرغ خام، دست ها باید شسته شوند.
6. تخم مرغ شکسته را نباید خورد.
7. از یک قفسه جداگانه برای نگهداری تخم مرغ خام در یخچال استفاده کنید. پوسته نباید با محصولات دیگر، به خصوص آنهایی که پخته نشده اند، تماس پیدا کند.
8. از آنجایی که سالمونلوز می تواند از طریق تماس با فرد آلوده به عنوان مثال با دست دادن ایجاد شود، بهداشت فردی باید رعایت شود.

درمان نادرست سالمونلوز می تواند منجر به عوارض و حتی مرگ بیمار شود. بنابراین، خود استفاده کنید داروهاغیر قابل قبول فقط یک پزشک می تواند درمان کافی را با تمرکز بر شدت بیماری، وجود آسیب شناسی همزمان و سن بیمار تجویز کند.

موارد عفونت روده ای اغلب در کودکان خردسال به دلیل ضعف ایمنی و بی احتیاطی دیده می شود. طبق آمار، کودکان زیر 2 سال 5 برابر بیشتر از کودکان بزرگتر به باکتری سالمونلا مبتلا می شوند. شما می توانید سالمونلوز را با تصویر بالینی حاد علائمی مانند درد شکم، استفراغ و مدفوع شل، تب و کاهش قدرت تشخیص دهید. این بیماری ممکن است در اشکال مختلف، ولی در 70 درصد موارد عفونت، فرد از فرم گوارشی رنج می برد.

پزشکی مدرن در جستجوی روش ها و اقداماتی برای جلوگیری از گسترش سالمونلوز است. موضوعات فعلی سوالاتی در مورد چگونگی انتقال عفونت، اینکه آیا سالمونلوز از فردی به فرد دیگر منتقل می شود، آیا سالمونلوز از طریق شیر مادر منتقل می شود و چه اقدامات احتیاطی می تواند فرد را از باکتری های بیماری زا محافظت کند، است.

سالمونلا چگونه از فردی به فرد دیگر منتقل می شود؟

اغلب، عفونت انسان با سالمونلوز از طریق تماس با خانواده رخ می دهداگر فردی در خانواده یا محیط اطراف چنین عفونت روده ای بیشتری داشته باشد. در عین حال، تعداد کمی از مردم از اینکه آیا سالمونلوز از فردی به فرد دیگر منتقل می شود و به چه طریقی این اتفاق می افتد آگاه هستند. ویژگی انتقال پاتوژن ها به روش معمول برای هر یک اتفاق می افتد عفونت های روده ای- از طریق مدفوع

علاوه بر این، در صورت عدم رعایت قوانین بهداشت شخصی، به عنوان مثال، هنگام استفاده از وسایل شخصی یک فرد مبتلا، می توانید باسیل سالمونلا را بگیرید. همچنین تماس بدنی کافی با ناقل عفونت و همچنین دست های کثیف پس از آن، برای تبدیل شدن به یک شی جدید سالمونلا. بیماری و عفونت معمولاً در معرض افراد دارای ارگانیسم حساسی قرار می گیرد که تحت آن قرار گرفته است بیماری های جدی. اغلب، مسیر تماس انتقال سالمونلا مشخصه نوزادان و نوزادان در یک کلینیک ثابت است.

سالمونلوز در تخم مرغ: پاسخ به سوالات اساسی

بسیاری از غذاهای آشپزی شامل تخم مرغ خام یا نیم پز است. علاوه بر این، بیشتر غذاهایی که افراد روزانه از آن ها استفاده می کنند، در ترکیب خود وجود دارند تخم مرغ خام(مانند سس مایونز، خامه در قنادی و دسر). بنابراین، به جرات می توان گفت که خطر عفونت سالمونلا بر هر فردی وجود دارد. و همه نمی دانند که چگونه از تخم مرغ به سالمونلوز مبتلا نشوند. بنابراین، کارشناسان مهم ترین سوالات را شناسایی می کنند و همچنین به آنها پاسخ های دقیق می دهند.

آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین وجود دارد؟

این عقیده که تخم بلدرچین نمی تواند منبع سالمونلوز باشد در واقع یک ترفند بازاریابی ساده است. این با این واقعیت توضیح داده شد که دمای بدن بلدرچین ها بسیار بالاتر از یک مرغ معمولی است (حدود 42 درجه) که باعث می شود بدن او در برابر عفونت ها و سایر بیماری ها مقاوم تر شود. در واقع بلدرچین به سالمونلوز مبتلا نخواهد شد، اما این امر احتمال وجود بیماری را در حالت "خواب" نفی نمی کند.

برای مرجع!دمای مضر برای سالمونلا حداقل 55 درجه است، در این حالت باسیل باید حداقل یک ساعت و نیم بماند. در دمای 60 درجه، باکتری می تواند حداکثر 12 دقیقه در خود باقی بماند.

بر این اساس، مشخص می شود که تخم بلدرچین نیز می تواند ناقل سالمونلوز باشد، اما کمتر از تخم مرغ.

چگونه تخم مرغ را برای سالمونلوز درمان کنیم؟

سوال اصلی اکثر دوستداران تخم مرغ به شرح زیر است - چگونه سالمونلوز را از تخم مرغ نگیریم؟ قانون اصلی احتیاط این است که شما باید چنین محصول غذایی را در فروشگاه هایی خریداری کنید که دارای گواهینامه کیفیت هستند. در بازارهای خود به خود، خرید تخم مرغ یک خطر بزرگ برای سلامتی است. پس از خرید تخم مرغ، آنها باید بلافاصله از زیر شسته شوند آب گرمبا صابون برای از بین بردن فضولات مرغ و آلودگی پوسته.

تخم‌مرغ‌ها باید در ظروف مخصوص نگهداری شوند تا از تماس احتمالی آنها با سایرین محافظت شود محصولات خطرناکتغذیه. پزشکان اکیدا توصیه می کنند که از دادن تخم مرغ خام به کودکان زیر 3 سال خودداری کنید.. برای از بین بردن باکتری ها، محصول باید مدتی به طور مداوم در سرما نگهداری شود و سپس حداقل 5 دقیقه بجوشد.

سالمونلوز در تخم مرغ یا روی پوسته؟

در طول تشکیل تخم در داخل مرغ، خود جنین نمی تواند از مرغ تخمگذار آلوده شود. تنها راه آلوده کردن تخم مرغ، بقایای فضولات روی پوسته آن است.. پس از آلوده شدن تخم مرغ به فضولات، باسیل سالمونلا می تواند به طور مستقل به پوسته نفوذ کرده و محتویات تخم مرغ را آلوده کند.

بر این اساس، کارشناسان توصیه می کنند که تخم مرغ ها را به طور کامل زیر آب جاری با صابون بشویید تا فضولات مرغ و هر گونه میکروب روی سطح آن از بین برود. علاوه بر این، شما باید تخم مرغ را فقط با علامت گواهی محصول، در مراکز فروش قابل اعتماد و بدون آلودگی قابل مشاهده خریداری کنید.

خطرات عفونت چیست؟

در واقع، خطر عفونت سالمونلا بسیار زیاد است.زیرا سالمونلوز با خوردن بسیاری از غذاهای با منشاء حیوانی منتقل می شود. اینها فقط تخم مرغ نیستند، بلکه شیر، فرآورده های گوشتی و غیره نیز هستند. علاوه بر این، شما می توانید به باسیل های فرد دیگری مبتلا شوید. علیرغم محیطی که در همه جا انسان ها با باکتری ها وجود دارد، خطر عفونت کم است.

بدن انسان در برابر هر گونه ویروس و عفونت دارای دفاع (ایمنی) خاصی است. حتی اگر سالمونلا وارد آن شود حفره دهانانسان، هر میکروارگانیسمی با آنزیم ها برخورد می کند غدد بزاقی، صفرا و بسیاری از عناصر دیگر دستگاه گوارش. بنابراین، شانس زنده ماندن و ادامه وجود آنها در بدن انسان در سالمونلا نسبتاً کم است.

شرط اصلی برای پیشگیری از سالمونلوز یک سیستم ایمنی قوی و عملکردهای محافظتی بدن انسان است. در خارج از فصل و بعد از بیماری شرط مهمبازیابی نیروهای محافظتی مصرف ویتامین ها و تنظیم کننده های ایمنی و همچنین انواع وسایل است. طب سنتی. بنابراین، اغلب کودکانی که سیستم ایمنی آنها فقط در مرحله تشکیل است، در معرض خطر هستند.

سالمونلوز یک بیماری عفونی حاد است که توسط باکتری سالمونلا ایجاد می شود و علائم اصلی آن مسمومیت و کم آبی بدن است. عمدتاً از طریق مصرف تخم مرغ های بیمار وارد بدن انسان می شود.

ویژگی های عامل ایجاد کننده سالمونلوز

دوره کمون بین 6 تا 72 ساعت است. ممکن است علائم بیماری ظاهر شود. یا حتی ممکن است به شما اطلاع ندهند. در مورد دوم، یک فرد به یک حامل باکتری تبدیل می شود - او خودش از سالمونلا رنج نمی برد، اما اطرافیان خود را آلوده می کند. هنگامی که باکتری در بدن قرار می گیرد، روی دیواره روده کوچک می نشیند و شروع به ایجاد کلنی های خود می کند - برای تکثیر و ترشح سم. در نتیجه عمل سالمونلا، عملکرد سیستم عصبیو به دیواره رگ های خونی آسیب می رساند.

اشکال سالمونلوز

سه شکل سالمونلوز وجود دارد: گوارشی، گوارشی، معده، تیفوئید و سپتیک. بیایید نگاهی دقیق تر به هر یک از این فرم ها بیندازیم.

سالمونلوز گوارشی

این یکی از رایج ترین اشکال در مقایسه با بقیه است.
اولین علائم خود را خیلی سریع احساس می کنند - تقریباً چند ساعت پس از عفونت. اولین علائم مسمومیت ظاهر می شود: تب، لرز، سردرد، حالت تهوع، ضعف عمومی و بدن درد. علائم به تدریج افزایش می یابد: درد شکم اسپاستیک در ناحیه اپی گاستر و ناف شروع می شود. بیمار از حالت تهوع همراه با استفراغ مکرر رنج می برد. اتصالات، حرکات روده در ابتدا هیچ ویژگی ندارد، اما به تدریج کف آلود، آبکی، به دست می آید بوی بدو رنگ مایل به سبز به طور طبیعی، اسهال و استفراغ منجر به کم آبی بدن می شود. با وجود افزایش دمای بدن، پوست بیمار همچنان رنگ پریده ای دارد و در موارد شدیدتر سیانوز پوست مشاهده می شود. در روده وجود دارد، و انجام می شود. در طول معاینه، تاکی کاردی و صداهای خفه شده قلب مشاهده می شود، اندازه گیری فشار خون نشان دهنده کاهش آن است. اصرار کاذب برای اجابت مزاج مشاهده نمی شود. ممکن است گرفتگی در اندام تحتانی وجود داشته باشد.

سالمونلوز گاستروآنتروکولیتیک

شروع این شکل از بیماری با علائمی که در بالا توضیح داده شد مشخص می شود، اما تفاوت هایی نیز وجود دارد. به مدت 2-3 روز به جای اسهال حجم مدفوع کاهش می یابد در حالی که ناخالصی های مخاط و خون در آنها ظاهر می شود. در لمس شکم، امکان ایجاد درد در روده بزرگ و همچنین وجود اسپاسم وجود دارد. برخلاف شکل قبلی سالمونلوز، در این مورد، اصرارهای کاذب برای اجابت مزاج وجود دارد. بسیاری از علائم سالمونلوز گاستروآنتروکولیتیک شبیه تصویر بالینی در شکل حاد است.

گاستریت سالمونلوز

شکل گاستریت بسیار نادر است، معمولاً پیش آگهی مطلوب است و سیر بیماری در مقایسه با اشکال قبلی خیلی دردناک نیست. علائم مسمومیت زیاد مشخص نیست، اسهال وجود ندارد، اما در ابتدای بیماری استفراغ و درد در ناحیه اپی گاستریک وجود دارد. شدت بیماری به میزان کم آبی بدن و بروز مسمومیت عمومی بستگی دارد.

سالمونلوز شبه تیفوئید

معمولا قبل از . پس از اینکه به نظر می رسد که همه چیز در حال بهبود است (اسهال، تهوع و استفراغ تمام شده است)، دمای بدن شروع به افزایش می کند. دما با یک تغییر موج مانند مشخص می شود، سردرد، بی خوابی، ضعف، بی حالی نیز ظاهر می شود. فشار شریانیکاهش می یابد، برادی کاردی مشخص است، رنگ پریدگی پوست مشاهده می شود. شباهت تصویر بالینیبا علائم تب حصبه همیشه امکان تشخیص صحیح و شروع درمان کافی برای بیمار وجود ندارد.

سالمونلوز سپتیک

این شدیدترین نوع بیماری است و علائم آن خطر بزرگی برای زندگی انسان به همراه دارد. شروع بیماری با تب مشخص می شود، سپس تمایل به بدتر شدن وضعیت وجود دارد. علائم بیماری: تعریق زیاد، نوسانات قابل توجه دمای بدن، لرز شدید. تشکیل کانون های چرکی در شروع می شود سیستم اسکلتی عضلانی. آئورتیت نیز ایجاد می شود و بیشتر به آنوریسم تبدیل می شود. این بیماری با التهاب لوزه همراه است. عوارض سالمونلوز سپتیک می تواند بسیار شدید باشد: در کودکان اغلب به مننژیت می رسد، صرف نظر از سن، ممکن است آبسه کبد، ناحیه گلوتئال، عفونت تخمدان ها ایجاد شود. شکل سپتیک سالمونلوز بسیار مشکل است و می باشد ریسک بزرگ نتیجه کشندهبنابراین شروع به موقع درمان بسیار مهم است و در صورت مشاهده کوچکترین شک به سالمونلوز مشورت با پزشک معقول است.

درمان و پیشگیری از سالمونلوز

درمان در انجام می شود موسسه پزشکیبا فرم خفیف و متوسط ​​، آماده سازی کلسیم ، داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی تجویز می شود ، تعدادی دارو تجویز می شود که به شما امکان می دهد سموم را از بدن خارج کنید ، به منظور از بین بردن پاتوژن ، به بیماران آنتی بیوتیک تجویز می شود (یک دوره درمان آنتی بیوتیکی بر اساس آزمایشات و وضعیت بیمار توسط پزشک تجویز می شود. برای تسریع روند بهبود، بیمار باید رژیم غذایی خود را رعایت کند، مصرف کند مجتمع های ویتامینآماده سازی پوششی و ضد نفخ.

پیشگیری از این بیماری شامل تشخیص به موقع سالمونلا در حیوانات خانگی و همچنین رعایت استانداردهای بهداشتی و بهداشتی است. لازم است مواد غذایی را در مکان های فروش خریداری کنید، جایی که آنها تضمین کیفیت را ارائه می دهند، و قبل از استفاده، لازم است عملیات حرارتی مناسب انجام شود.