نحوه تعیین سالمونلوز در تخم مرغ و روش های فرآوری سالمونلوز: "بیماری تخم مرغ خام"

تخم مرغ تقریباً در رژیم غذایی همه افراد وجود دارد. شخصی آنها را برای صبحانه ترجیح می دهد و شخصی از یک جفت بیضه آماده است تا برای شام یک املت بخورد.

اما تعداد کمی از مردم می دانند که تخم مرغ منبع عفونتی به نام سالمونلوز است. البته اگر تخم‌مرغ‌ها خوب پخته یا سرخ شده باشند، جای ترسی وجود ندارد. اما افرادی هم هستند که ترجیح می دهند آنها را خام بخورند. و اینجاست که بزرگترین خطر نهفته است.

تقریباً همه در مورد بیماری مانند سالمونلوز شنیده اند. اما تعداد کمی از مردم تصور می کنند که این چه نوع بیماری است و ناشی از چه میکروبی است. اجازه دهید شکاف های دانش شما را پر کنیم، به خصوص از زمانی که در اخیراسالمونلوز بسیار رایج شده است، به این معنی که همه باید در مورد علائم این بیماری بدانند.

باکتری سالمونلا

سالمونلا یک باکتری است که بسیار شبیه چوب است. نام سالمونلا از نام دامپزشک آمریکایی D. E. Salmon گرفته شده است که اولین بار این میکروب را شناسایی کرد. ویژگی این میکروارگانیسم این است که به راحتی و به سادگی می تواند به مدت یک هفته در خارج از بدن یک فرد یا حیوان زنده بماند. هنگامی که تنها تا 55 درجه گرم می شود، سالمونلا در یک ساعت و نیم از بین می رود، زمانی که تا 60 درجه گرم شود، در 12 دقیقه از بین می رود. اما انجماد هیچ تاثیری روی این میکروب ها ندارد. سالمونلا انواع مختلفی دارد و همه آنها برای انسان خطرناک هستند. با این حال، فکر نکنید که بیماری در همه افراد به یک شکل پیش می رود. خیر 4 شکل از این بیماری خطرناک وجود دارد. و هر فرم باید جداگانه در نظر گرفته شود.

فرم گوارشی

این شاید شایع ترین شکل این بیماری باشد. به شکل مسمومیت غذایی شدید رخ می دهد. در همان زمان، دمای بدن افزایش می یابد، اغلب تا 39 درجه و بالاتر، فرد احساس می کند بیش از حد، بی حال، ضعیف است. ابتدا درد شکمی ظاهر می شود که به تدریج با حالت تهوع و استفراغ جایگزین می شود. سپس اسهال می آید. در درمان مناسباین بیماری معمولا در 4 روز بهبود می یابد. اگر درمان به موقع شروع نشود، بیماری می تواند تا یک هفته ادامه یابد.

نوع تیفوئید

این نوع سالمونلوز نسبتاً نادر است. اولین علائم اسهال، استفراغ و تمام علائم مسمومیت بدن انسان است.

در همان زمان، دما دوباره به اعداد بالایی می رسد. ویژگی این نوع بیماری این است که پس از چند روز تمام علائم مسمومیت غذایی به خودی خود ناپدید می شوند، اما درجه حرارت، همانطور که بالا بود، در 39 درجه باقی می ماند. وضعیت بیمار نیز رو به بهبود نیست. راش روی بدن دیده می شود. این تب می تواند از یک هفته تا یک ماه ادامه یابد. و یکی دیگر از علائم اصلی این بیماری، گسترش مرزهای طحال و کبد است.

فرم سپتیک

این شدیدترین نوع سالمونلوز است. اولین علائم بیماری دقیقاً مشابه علائم قبلی است، اما بیمار هر روز احساس بدتر و بدتر می کند. دمای بدن می تواند در عرض چند دقیقه به اعداد بالایی برسد و در مدت کوتاهی دوباره عادی شود. در عین حال تقریباً هرگز نمی توان تب را با دارو کاهش داد. عفونت به سرعت در سراسر بدن پخش می شود و می تواند هر عضوی را درگیر کند. اما بدترین چیز این است که تشخیص این بیماری بسیار دشوار است و فقط یک متخصص با تجربه می تواند این کار را انجام دهد.

و در نهایت آخرین شکلیک حامل است. در عین حال، خود ناقل هیچ علامتی از بیماری ندارد، اما در عین حال برای دیگران بسیار مسری است. گاهی اوقات فقط یک مورد به شناسایی ناقل سالمونلوز کمک می کند و برخی افراد سال ها نمی دانند که چنین بیماری وحشتناکی در بدن آنها نشسته است.

چگونه از خود در برابر سالمونلا محافظت کنیم؟

همانطور که در بالا ذکر شد، منبع بیماری عمدتاً تخم مرغ است. بهتر است تخم مرغ تازه بخرید. برای انتخاب چنین مواردی، حتماً باید به تاریخ نگاه کنید، که معمولاً روی هر کدام چاپ می شود. اگر این مهر وجود ندارد، می توانید به خود بسته بندی نگاه کنید. معمولا تاریخ تولید و بسته بندی همیشه وجود دارد. تخم مرغ را می توان تا 2 ماه در یخچال نگهداری کرد. اگر مدت طولانی تری در آنجا خوابیده باشند، فقط می توان از آنها برای تهیه خمیر استفاده کرد.

برای جلوگیری از پیشرفت بیماری، تخم مرغ باید تا زمانی که ممکن است آب پز شود. اما تخم مرغ نیم پز باید با احتیاط مصرف شود. اگر املت و تخم مرغ هم زده دوست دارید، پس این چیزها باید حتما خوب پخته شوند، نه اینکه نیمه تمام سرو شوند.

سالمونلوز و پیامدهای آن

فکر نکنید که پس از بهبودی، بیماری یک بار برای همیشه ناپدید می شود. خیلی اوقات، و به خصوص اگر کودکی به این بیماری مبتلا شده باشد یا پیرمرد، این بیماری "هدایایی" را به شکل نقض عملکرد کلیه ها یا حتی عضله قلب بر جای می گذارد. مشکل دیگر دیس باکتریوز است. از این گذشته ، سالمونلوز یک بیماری روده است و بنابراین نقض میکرو فلورا در اینجا بسیار قوی است. اگر این بیماری در یک کودک بود، دیس باکتریوز اغلب با دیاتز ظاهر می شود.

اما وحشتناک ترین چیز زمانی شروع می شود که بیماری به شکل خفیف پیش می رود و فرد به سادگی تا انتها درمان نشده است. باکتری ها تحت تأثیر داروها فعالیت حیاتی خود را متوقف می کنند، اما بدن به طور کامل از شر آنها خلاص نمی شود. و در هر لحظه مناسب، و این، به طور معمول، هیپوترمی، استرس، کاهش ایمنی است، بیماری دوباره شروع به احساس می کند.

اغلب، سالمونلوز همچنین باعث ایجاد بیماری های چرکی، به عنوان مثال، آبسه یا پریتونیت می شود.

رژیم غذایی برای بیماری

برای کمک به بهبودی فرد، رژیم غذایی خاصی برای او تجویز می شود. در عین حال، شایان ذکر است که در هر صورت امکان گرسنگی در اینجا غیرممکن است. شما نمی توانید شیر و تمام محصولات لبنی، نان سیاه، مرکبات، غلات را با شیر، گوشت های چرب یا ماهی بخورید. می توانید سوپ را روی آب ماهی ضعیف، پنیر کم چرب رنده شده، کوفته های بخارپز میل کنید.

برای جلوگیری از کم آبی شدید، باید روزانه تا 3 لیتر مایعات بنوشید.

موارد عفونت روده ای اغلب در کودکان خردسال به دلیل ضعف ایمنی و بی احتیاطی دیده می شود. طبق آمار، کودکان زیر 2 سال 5 برابر بیشتر از کودکان بزرگتر به باکتری سالمونلا مبتلا می شوند. شما می توانید سالمونلوز را با تصویر بالینی حاد علائمی مانند درد شکم، استفراغ و مدفوع شل، تب و کاهش قدرت تشخیص دهید. این بیماری ممکن است در اشکال مختلف، ولی در 70 درصد موارد عفونت، فرد از فرم گوارشی رنج می برد.

پزشکی مدرن در جستجوی روش ها و اقداماتی برای جلوگیری از گسترش سالمونلوز است. موضوعات فعلی سوالاتی در مورد چگونگی انتقال عفونت، اینکه آیا سالمونلوز از فردی به فرد دیگر منتقل می شود، آیا سالمونلوز از طریق شیر مادر منتقل می شود و چه اقدامات احتیاطی می تواند فرد را از باکتری های بیماری زا محافظت کند، است.

سالمونلا چگونه از فردی به فرد دیگر منتقل می شود؟

اغلب، عفونت انسان با سالمونلوز از طریق تماس با خانواده رخ می دهداگر فردی در خانواده یا محیط بیشتر دچار چنین عفونت روده ای باشد. در عین حال، تعداد کمی از مردم از اینکه آیا سالمونلوز از فردی به فرد دیگر منتقل می شود و به چه طریقی این اتفاق می افتد آگاه هستند. ویژگی انتقال پاتوژن ها به روش معمول برای هر یک اتفاق می افتد عفونت های روده ای- از طریق مدفوع

علاوه بر این، در صورت عدم رعایت قوانین بهداشت شخصی، به عنوان مثال، هنگام استفاده از وسایل شخصی یک فرد مبتلا، می توانید باسیل سالمونلا را بگیرید. همچنین تماس بدنی کافی با ناقل عفونت و همچنین دست های کثیف پس از آن، برای تبدیل شدن به یک شی جدید سالمونلا. بیماری و عفونت معمولا در معرض افراد دارای ارگانیسم حساسی قرار می گیرد که تحت آن قرار گرفته است بیماری های جدی. اغلب، راه تماس انتقال سالمونلا مشخصه نوزادان و نوزادان در یک کلینیک ثابت است.

سالمونلوز در تخم مرغ: پاسخ به سوالات اساسی

بسیاری از غذاهای آشپزی شامل تخم مرغ خام یا نیم پز هستند. علاوه بر این، بیشتر غذاهایی که مردم روزانه استفاده می کنند حاوی تخم مرغ خام هستند (مثلاً سس مایونز، خامه های موجود در قنادی و دسر). بنابراین، به جرات می‌توان گفت که خطر عفونت سالمونلا بر سر هر فردی وجود دارد. و همه نمی دانند که چگونه از تخم مرغ به سالمونلوز مبتلا نشوند. بنابراین، کارشناسان مهم ترین سوالات را شناسایی می کنند و همچنین به آنها پاسخ های دقیق می دهند.

آیا سالمونلوز در تخم بلدرچین وجود دارد؟

این عقیده که تخم بلدرچین نمی تواند منبع سالمونلوز باشد در واقع یک ترفند بازاریابی ساده است. این به این دلیل بود که دمای بدن بلدرچین ها بسیار بالاتر از یک مرغ معمولی است (حدود 42 درجه) که باعث می شود بدن او در برابر عفونت ها و سایر بیماری ها مقاوم تر شود. در واقع بلدرچین به سالمونلوز مبتلا نخواهد شد، اما این احتمال وجود بیماری در حالت "خواب" را نفی نمی کند.

برای مرجع!دمای مضر برای سالمونلا حداقل 55 درجه است، در این حالت باسیل باید حداقل یک ساعت و نیم بماند. در دمای 60 درجه، باکتری می تواند حداکثر 12 دقیقه در خود باقی بماند.

بر این اساس، مشخص می شود که تخم بلدرچین نیز می تواند ناقل سالمونلوز باشد، اما کمتر از تخم مرغ.

چگونه تخم مرغ را برای سالمونلوز درمان کنیم؟

سوال اصلی اکثر طرفداران تخم مرغبه نظر می رسد - چگونه سالمونلوز را از تخم مرغ دریافت نکنیم؟ قانون اصلی احتیاط این است که شما باید چنین محصول غذایی را در فروشگاه هایی خریداری کنید که دارای گواهینامه کیفیت هستند. در بازارهای خود به خود، خرید تخم مرغ یک خطر بزرگ برای سلامتی است. پس از خرید تخم مرغ، آنها باید بلافاصله از زیر شسته شوند آب گرمبا صابون برای از بین بردن فضولات مرغ و آلودگی پوسته.

تخم‌مرغ‌ها باید در ظروف مخصوص نگهداری شوند تا از تماس احتمالی با سایرین محافظت شود محصولات خطرناکتغذیه. پزشکان به شدت توصیه می کنند که از دادن تخم مرغ خام به کودکان زیر 3 سال خودداری کنید.. برای از بین بردن باکتری ها، محصول باید مدتی به طور مداوم در سرما نگهداری شود و سپس حداقل 5 دقیقه بجوشد.

سالمونلوز در تخم مرغ یا روی پوسته؟

در طول تشکیل تخم در داخل مرغ، خود جنین نمی تواند از مرغ تخمگذار آلوده شود. تنها راه آلوده کردن تخم مرغ، بقایای فضولات روی پوسته آن است.. پس از آلوده شدن تخم مرغ به فضولات، باسیل سالمونلا می تواند به طور مستقل به پوسته نفوذ کرده و محتویات تخم مرغ را آلوده کند.

بر این اساس، کارشناسان توصیه می کنند که تخم مرغ ها را به طور کامل زیر آب جاری با صابون بشویید تا فضولات مرغ و هرگونه میکروب روی سطح آن از بین برود. علاوه بر این، شما باید تخم مرغ را فقط با علامت گواهی محصول، در مراکز فروش قابل اعتماد و بدون آلودگی قابل مشاهده خریداری کنید.

خطرات عفونت چیست؟

در واقع، خطر عفونت سالمونلا بسیار زیاد است.زیرا سالمونلوز با خوردن بسیاری از غذاهای با منشاء حیوانی منتقل می شود. اینها فقط تخم مرغ نیستند، بلکه شیر، فرآورده های گوشتی و غیره نیز هستند. علاوه بر این، شما می توانید به باسیل های فرد دیگری مبتلا شوید. علیرغم محیطی که در همه جا انسان ها با باکتری ها وجود دارد، خطر عفونت کم است.

بدن انسان در برابر هر گونه ویروس و عفونت دارای دفاع (ایمنی) خاصی است. حتی اگر سالمونلا وارد آن شود حفره دهانانسان، هر میکروارگانیسمی با آنزیم ها برخورد می کند غدد بزاقی، صفرا و بسیاری از عناصر دیگر دستگاه گوارش. بنابراین، شانس زنده ماندن و ادامه وجود آنها در بدن انسان در سالمونلا نسبتاً کم است.

شرط اصلی برای پیشگیری از سالمونلوز یک سیستم ایمنی قوی و عملکردهای محافظتی بدن انسان است. در خارج از فصل و بعد از بیماری شرط مهمبازیابی نیروهای محافظتی مصرف ویتامین ها و تنظیم کننده های ایمنی و همچنین انواع وسایل است. طب سنتی. بنابراین، اغلب کودکانی که سیستم ایمنی آنها فقط در مرحله شکل گیری است، در معرض خطر هستند.

کسالت خفیف، اختلال خفیف مدفوع، تب بالا، استفراغ مکرر، درد شکم و سرگیجه تا از دست دادن هوشیاری. همه این علائم می تواند نشان دهنده وضعیتی مانند سالمونلوز باشد. این بیماری ناخوشایند از کجا می آید که بدن ما را با مشکلات زیادی مواجه می کند، در مقاله خود خواهیم گفت.

سالمونلوز و علل آن

هیچ کس با این واقعیت بحث نمی کند که بهداشت اولیه دست و استفاده از سبزیجات و میوه های شسته شده باید یک قانون تزلزل ناپذیر یک فرد مدرن باشد. برای جلوگیری از عفونت با عفونت های مختلف، به ویژه سالمونلا، درمان حرارتی محصولات کم اهمیت نیست. کسانی که تخم مرغ خام مصرف می کنند در این زمینه به ویژه در معرض خطر هستند.

سالمونلوز - بیماری که در گروه عفونت های حاد روده ای قرار می گیرد و یکی از شایع ترین بیماری ها در جهان است. عوامل ایجاد کننده، باکتری هایی از گروه سالمونلا هستند که بر دستگاه گوارش، یعنی روده کوچک تأثیر می گذارند.

جالب هست

سالمونلا بسیار پایدار است و می تواند برای مدت طولانی در محیط خارجی باقی بماند: در آب - 120 روز، در خاک تا 1.5 سال، در اتاق ها در گرد و غبار - تا 500 روز، در آب دریا- 200 روز در غذا: در شیر - 20 روز، در محصولات سوسیس - 2-4 ماه، در کفیر - 2 ماه، در گوشت منجمد - از شش ماه تا یک سال، در کره - 120 روز، در آبجو - 2 ماه، در پنیر - تقریبا یک سال

راه های ابتلا به سالمونلوز

راه اصلی انتقال سالمونلوز، غذا از طریق غذا، به ویژه منشاء حیوانی: گوشت، تخم مرغ و شیر است. خطرناک ترین در این زمینه گوشت مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، گوساله نیز از آنها تهیه می شود. گوشت خرد شدهسوسیس، سوسیس و کالباس و غیره عفونت معمولا زمانی اتفاق می افتد که ناکافی باشند حرارت درمانییا نگهداری در دمای بالای 4+ درجه سانتیگراد، که در آن سالمونلا نه تنها باقی می ماند، بلکه به سرعت نیز تکثیر می شود. خوردن شیر غیر پاستوریزه و غذاهای تهیه شده با تخم مرغ خام نیز می تواند منجر به این بیماری شود. شایان ذکر است که افراد نسبتاً به ندرت از طریق آب به سالمونلوز مبتلا می شوند. این باکتری‌های خطرناک معمولاً آب توده‌های آبی باز را آلوده می‌کنند و عفونت هنگام شستن ظروف رخ می‌دهد.

مهم

بیماری سالمونلوز اغلب در فصل گرم مشاهده می شود که بستگی به حضور آن دارد شرایط مساعدبرای تکثیر عوامل بیماری زا در غذا آلوده به باکتری، آنها را تغییر نمی دهد ظاهرو ذائقه که موذی بودن این بیماری است.

علائم بیماری

دوره نفهتگیسالمونلوز عمدتاً از 6 تا 14 ساعت است، در موارد نادر تا 1-2 روز می رسد. اگر بیماری در فرم خفیف، حالت تهوع ، گاهی استفراغ ، درد شکم ظاهر می شود. صندلی تا 3 تا 5 بار در روز بیشتر می شود (مخلوط یا مایع، بدون ناخالصی یا با مقدار کمی مخاط و سبز). حالت عمومیبیماران کمی آشفته هستند، درجه حرارت طبیعی یا کمی افزایش یافته است.

در شکل شدید توسعه این بیماری، علائم مسمومیت شدید در درجه اول قرار دارد. بیمار نگران درد شدید در شکم، ضعف عمومی، کاهش یافته است فشار خون. دمای بدن به 38-39 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. مدفوع، در ابتدا آبکی و متعفن، ممکن است ویژگی مدفوع خود را از دست بدهد و شبیه آب برنج باشد، بسیار شبیه به وبا در جریان. در نتیجه استفراغ زیاد و اسهال، کم آبی بدن رخ می دهد.

درمان سالمونلوز

با درجه خفیف بیماری، طبق تجویز متخصص عفونی، می توان درمان را به صورت سرپایی انجام داد. بیماران مبتلا به انواع متوسط ​​و شدید بیماری در معرض بستری در بیمارستان عفونی هستند. درمان عفونت روده بسته به سن بیمار، مرحله فرآیند التهابی و با در نظر گرفتن شرایط مزمن همزمان انجام می شود.

لازم به یادآوری است که سالمونلوز یک بیماری بسیار جدی است که نیاز به درمان دارد. به همین ترتیب، این باکتری ها از بدن خارج نمی شوند. و بنابراین، اگر آن را درمان نکنید، بی ضررترین چیزی که می تواند پس از یک بیماری اتفاق بیفتد، نقض متابولیسم آب نمک و میکرو فلور روده است. در بیماری شدید و مسمومیت شدید بدن، سالمونلا می تواند منجر به عوارض جدی مانند شوک عفونی-سمی، نارسایی قلبی، ادم مغزی، عفونت های ادراری و مجاری صفراوی شود.

مهم

سالمونلوز را نباید ساده گرفت، زیرا نه تنها می تواند منجر به عوارض بسیار جدی، بلکه حتی منجر به مرگ شود.

رژیم غذایی بعد از بیماری

پس از یک بیماری، شما نباید انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات و همچنین محصولات لبنی- می توانند باعث نفخ و ناراحتی مدفوع شوند.

شیرینی‌ها، غذاهای چرب، تند، کنسرو شده و شور نیز باید از رژیم غذایی حذف شوند تا در طول دوره توانبخشی، دستگاه گوارش بیش از حد تحت فشار قرار نگیرد. اما می توانید با خوردن سوپ های سبک، کراکر و نان شیرینی، سیب زمینی و گوشت آب پز به بدن خود کمک کنید.

چگونه با سالمونلوز بیمار نشویم؟

قوانین خاصی وجود دارد که به دنبال آنها می توانید از بسیاری از عفونت های حاد روده از جمله سالمونلوز جلوگیری کنید:

1. دستان خود را قبل از خوردن غذا بشویید - بیشتر قانون مهم، آشنا از دوران کودکی است، اما برای پیشگیری از سالمونلوز و سایر عفونت های روده موثرترین است.

2. یک چاقوی جداگانه برای گوشت خامو ماهی - این امر در مورد تخته برش نیز صدق می کند، که همراه با چاقو باید کاملاً شسته شود و پس از استفاده با آب جوش شسته شود.

3. گوشت، ماهی و مرغ را خوب حرارت دهید.

4. تخم مرغ خام ننوشید. برای کاهش خطر ابتلا به این بیماری بد، دوستداران این محصول سالم و مغذی باید بدانند که فقط شستن پوسته تخم مرغ کافی نیست. تخم مرغ باید خوب سرخ شده یا آب پز شود (حداقل 10 دقیقه).

5. فقط شیر آب پز بنوشید و همچنین برای اینکه سرنوشت را وسوسه نکنید، در هوای گرم از پنیر کوتیج خریداری شده در بازار استفاده نکنید.

6. در مؤسسات پذیراییسوشی، رست بیف خونگی، پودینگ، سالاد با سس مایونز و غذاهای تخم مرغ سفارش ندهید.

L. B. Nurzhanova،

کارشناسی ارشد بهداشت عمومی،

متخصص "بهداشت اجتماعی"

و سازمان بهداشت و درمان"

سالمونلوز - حاد عفونتکه با انواع تظاهرات بالینی مشخص می شود، اما اساساً با علائم مشخصه گوارشی به شکل بیماری های التهابی معده، روده بزرگ و کوچک مشخص می شود. همه این "کالیدوسکوپ" دستگاه گوارش متعاقباً باعث مسمومیت، کم آبی و اضافه شدن سایر "غافلگیری" بالینی می شود.

سالمونلوز: یک بیماری تخم مرغ خام» عامل ایجاد کننده سالمونلوز گروه بزرگی از باکتری ها از خانواده سالمونلاها هستند. اینها میله های متحرک گرم منفی هستند که مجهز به تاژک هستند و مقدار زیادی از اندوتوکسین ها را روی "تابلو" خود حمل می کنند. این نمایندگان عالم صغیر بسیار سرسخت هستند: در آب احساس نمی کنند خیلی بدتر از ساکنان اصلی آن هستند، و 120 روز در آنجا باقی می مانند، سالمونلا می تواند از 2 تا 4 ماه در گوشت و سوسیس و حتی بیشتر در پنیرها - تا 1 سال، اما در زمین - تقریبا 1.5 سال. محیط ایده آل برای سالمونلا گوشت و محصولات لبنی است، به ویژه تخم مرغ خام، که در آن باکتری نه تنها می تواند وجود داشته باشد، بلکه در لذت های جسمانی نیز افراط کرده و کلنی ها را ایجاد می کند. علاوه بر این، طعم و بافت محصولات حاصل از این به هیچ وجه تغییر نمی کند. نمک زدن و کشیدن سیگار در این مورد باعث نجات اوضاع نمی شود.

علل سالمونلوز

انسان به شدت در برابر آلودگی سالمونلا حساس است. علت عفونت با سالمونلوز غیراصلی است - ورود سالمونلا به داخل بدن انسان. ناقلین سالمونلا معمولاً حیوانات هستند. این می تواند "بازی" باشد (به قول یکی از شخصیت های دست الماس)، از جمله پرندگان وحشی، یا حیوانات اهلی، به ویژه خوک و گاو. AT سال های گذشتهسالمونلوز در بین جوجه ها بسیار محبوب شده است. سالمونلا به ویژه در مدفوع پرندگان رشد می کند، که حضور آن در همه جا این ماده را به شدت مسری می کند. عفونت هنگام مراقبت از حیوانات در مزارع، ذبح دام در کارخانه های فرآوری گوشت، خوردن گوشت آلوده، محصولات لبنی و تخم مرغ رخ می دهد. اوه، به هر حال، مراقب حیوانات خانگی خود نیز باشید: 10 درصد از سگ ها و گربه ها ناقل سالمونلا هستند.

یک فرد همچنین می تواند منبع عفونت باشد، به خصوص در یک محیط بیمارستان. سالمونلوز تهدیدی برای کودکان زیر 1 سال است، tk. این دوره با حساسیت قابل توجه به سالمونلا مشخص شده است.

انسان، و همچنین نمایندگان دنیای حیوانات و پر، اغلب ناقلان پنهان سالمونلا هستند. در حیوانات، سالمونلوز باز ممکن است هرگز ظاهر نشود، به خصوص اگر ایمنی قوی داشته باشند. یک فرد می تواند مخفیانه سالمونلا را تا 1 سال حمل کند.

مسیر انتقال سالمونلوز مدفوعی-خوراکی است، از طریق غذا: تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، سالاد گوشت - همه اینها از نظر سالمونلوز یک "رژیم غذایی خطرناک" است. اگر تخم مرغ خامی را شکسته اید و بوی آن به نظر شما مشکوک است، بهتر است سرنوشت را وسوسه نکنید. ماهی و محصولات سبزیجات از این نظر ایمن تر هستند. راه تماس احتمالی عفونت شرایط زندگی: از طریق اشیاء معمولی، اسباب بازی های کودکان، دست پرستاران و والدین، گلدان های مجلسی، محصولات هدف پزشکی. یکی دیگر از عوامل مهاجم شناخته شده، گرد و غبار حاوی مدفوع پرندگان آلوده است.

سالمونلوز، بر خلاف بسیاری از عفونت های روده ای، نمی تواند نوعی بیماری "روستا" در نظر گرفته شود: این بیماری عمدتا در کلان شهرها، از نظر اقتصادی کشورهای توسعه یافته. یعنی، این یک بیماری کاملاً "متمدن" است، که هدف آن بیشتر از یک نوجوان کنیایی نیمه گرسنه، یک همبرگر شیک آلمانی است.

علائم سالمونلوز

انواع مختلفی از سالمونلوز وجود دارد:

• دستگاه گوارش، از جمله نوع گاستریت (زمانی که معده درگیر است)، نوع گوارشی (روده کوچک) و گاستروآنتروکولیتیک (روده بزرگ).
• تعمیم یافته، نشان داده شده توسط انواع تیفوئید مانند و سپتیک.

فرم گوارشی سهم شیر (تا 90٪) از موارد سالمونلوز را تشکیل می دهد، بنابراین من را سرزنش نکنید که مقاله بیشتر در مورد آن صحبت می کند.

بیشتر اوقات، سالمونلوز از طریق رخ می دهد نوع گوارشی. این بیماری چند ساعت پس از حمله سالمونلا "OPG" شروع به تظاهر می کند: درجه حرارت بالا می رود، سر درد می کند، لرز و بدن درد احساس می شود. سپس درد در ناحیه شکم (زیر قاشق و نزدیک ناف)، حالت تهوع و استفراغ کنترل نشده به این امر می پیوندد. اسهال با تغییر مدفوع تشکیل شده به مدفوع آبکی، کف آلود و سبز رنگ شروع می شود. انتظار می رود دیورز کاهش یابد. اتساع شکم با درد خفیف هنگام لمس مشخص می شود.

نوع گاستروانتروکولیتیکدر ابتدا با گاستروانتریت تفاوتی ندارد. اصالت آن از روز دوم تا سوم ظاهر می شود، زمانی که همزمان با کاهش حجم مدفوع، مخاط و خون در دومی شروع به شناسایی می کنند. هنگام بررسی شکم، درد در روده بزرگ موضعی می شود. ممکن است میل کاذب برای اجابت مزاج با درد شدید وجود داشته باشد.

نوع گاستریتنسبتا نادر. تفاوت آن با دو مورد قبلی در نبود اسهال است. هر چیز دیگری - درد شکم، استفراغ و شروع حاد - سر جای خود است. سیر بیماری مطلوب تر است.

فقط چند کلمه در مورد سالمونلوز عمومی. نوع حصبه مانند، همانطور که ممکن است حدس بزنید، بسیار شبیه به تب حصبه است: مسمومیت حاد، اسهال، استفراغ، تب، بی حالی، بی حالی، بثورات پوستی و نفخ. بهتر است با یک گزینه سپتیک روبرو نشوید: از نظر شدت آن، تمام موارد قبلی را به کمربند متصل می کند. مانند تیفوس شروع می شود. قابل درمان با آنتی بیوتیک نیست. کانون ها در همه جا تشکیل می شوند، از جمله. در استخوان ها و مفاصل، مغز، و همچنین در عضله قلب و آئورت.

تشخیص سالمونلوز

برای تشخیص دقیق، پزشک ارزیابی می کند تصویر بالینیو با دقت از بیمار سوال می کند (چه خورده، کجا بوده، کجا کار می کند و غیره). تشخیص با نتایج تجزیه و تحلیل مایعات بیولوژیکی بیمار تأیید می شود، زیرا (اگرچه این کلمه در اینجا به سختی مناسب است) سالمونلوز در استفراغ و مدفوع کم نیست. غذای مصرف شده توسط بیمار نیز ممکن است مورد تحقیق قرار گیرد.

درمان سالمونلوز

درمان سالمونلوز در بیمارستان فقط در صورت وجود عوارض ارائه می شود. اگر درجه مسمومیت و کم آبی (کم آبی) زیاد باشد، ممکن است از بیمار خواسته شود که تخت را ترک نکند.

به عنوان یک قاعده، درمان با شستشوی دستگاه گوارش و تجویز انتروسوربنت ها (پلی سورب، انترودز) شروع می شود.

علاوه بر این - بسته به درجه کم آبی بدن. بسته به از دست دادن مایع، 3 (در برخی منابع - 4) درجه کم آبی متمایز می شود: تا 5٪، 5-10٪ و بیش از 10٪ از کل مایع بدن. اگر سالمونلوز با 1-2 درجه کم آبی همراه باشد، در این مورد محلول های آب نمک با گلوکز مانند ریهیدرون، هیدروویت، گلوکوزولان تجویز می شود. محلول ها به صورت خوراکی اغلب و در بخش های کوچک مصرف می شوند. با کم آبی درجه 3، تجویز جت داخل وریدی محلول های کریستالوئید پلی یونی (تریسول، کوارتازول) نشان داده می شود.

پس از اصلاح تعادل آب و الکترولیت (و فقط پس از آن)، اقدامات سم زدایی را می توان با معرفی ژمودز، رئوپلی گلوکین و سایر مواد کلوئیدی ماکرومولکولی انجام داد.

در شکل گوارشی سالمونلوز، معمولاً آنتی بیوتیک تجویز نمی شود. فقط با اشکال عمومی بیماری مصرف فلوروکینولون ها، سیپروفلوکساسین، کلرامفنیکل یا داکسی سایکلین مناسب است.

یوبیوتیک ها به عنوان کمکی برای سالمونلوز تجویز می شوند (لینکس، باکتیسوبتیل، بیوفلور)، آماده سازی آنزیمی(مزیم، فستال)، ضد اسپاسم (no-shpa).

در نتیجه، کمی غذا شناسی: با سالمونلوز، محصولات لبنی، نان سیاه، غلات با شیر، حبوبات، خیار از منو حذف می شوند. کلم ترش، مرکبات، انگور، غذاهای تند و الکل.

سالمونلوز یک بیماری عفونی روده ای جدی است که اگر درمان نشود اغلب منجر به آن می شود نتیجه کشنده. ویژگی های مشخصهعفونت عبارتند از قولنج روده، تب، مدفوع مایع زرد یا سبز تیره، درد در شکم، تب. دوره کمون از 3 روز تا یک هفته طول می کشد.

تخم مرغ، لبنیات و فرآورده های گوشتی به عنوان "محرکان" اصلی سالمونلوز شناخته می شوند، اما این بدان معنا نیست که شما فقط از طریق آنها می توانید آلوده شوید. دلایل دیگری نیز وجود دارد که نشان می دهد سالمونلوز طولانی نخواهد شد.

راه های عفونت

علاوه بر مصرف مستقیم فرآورده های مسموم با سالمونلا، راه تماس خانگی عفونت فرد بیمار با تماس نزدیک با او (زندگی در یک آپارتمان، کنار هم ماندن در بخش و غیره) گسترده است. سالمونلوز چگونه در این شرایط منتقل می شود:

• از طریق مدفوع (اگر بیمار دست های خود را بعد از توالت نشوید، اشیاء موجود در اتاق را با آنها لمس می کند).
• تماس نزدیک بدن با یک فرد آلوده؛
• استفاده از وسایل شخصی بیمار

افراد با ایمنی ضعیف (اغلب بیمار، افراد مسن و به ویژه کودکان) اغلب مستعد ابتلا به سالمونلوز هستند، زیرا سیستم دفاعی بدن آنها به دلایل مختلف نمی تواند در برابر عفونت مقاومت کند. برای بقیه، خطر ابتلا به بیماری نسبتاً کوچک است.

سالمونلوز در تخم - تا آنجا که ممکن است

جای تعجب نیست که اعتقاد بر این است که خطر "گرفتن" سالمونلا از تخم مرغ بسیار زیاد است. این طیور در واقع مستعد ابتلا به سالمونلوز است. اما در اینجا یک "اما" قابل توجه وجود دارد: تخم های تازه در ابتدا نمی توانند آلوده شوند، حتی اگر توسط یک مرغ بیمار گذاشته شده باشند. دلیل ورود باکتری ها به سنگ تراشی کود مرغی اشباع شده از عوامل بیماری زا است که در آن پوسته می تواند رنگ آمیزی شود. از این لحظه است که محصول از نظر عفونت با سالمونلوز خطرناک می شود.

سالمونلا: روی پوسته یا داخل آن

از آنجایی که بستر روی پوسته می ریزد، سالمونلا نیز در ابتدا فقط روی آن ازدحام می کند. همانطور که قبلا ذکر شد، درون خود نمی تواند بلافاصله پس از "بیرون رفتن به جهان" بیمار شود. اما پس از مدتی، باکتری ها از طریق آن نفوذ می کنند پوسته محافظ، پس از آن محتویات آلوده می شوند.

اگر پوسته با مدفوع آلوده آغشته شود، صدمه ببیند، سالمونلا در تخم‌ها بسیار سریع‌تر است، زیرا پاتوژن دیگر برای نفوذ از پوسته سخت نیازی به زمان ندارد. راه این بیماری بلافاصله باز می شود.

اما این بدان معنا نیست که پس از استفاده از چنین محصولی فرد قطعا بیمار می شود. و این فقط مصونیت نیست. با پردازش مناسب و آماده سازی مناسب، مسمومیت با تخم مرغ غیرممکن می شود.

چگونه مبتلا نشویم

تخم مرغ یک محصول بسیار رایج است که همیشه در هر خانه ای وجود دارد. آنها هستند که تشکیل می دهند ظروف مختلف، محصولات نهایی فروشگاه و خوردن آنها در فرم جداگانههمچنین مورد علاقه بسیاری

همچنین بخوانید: سالمونلوز این بیماری چیست

اما برای اینکه به سالمونلوز مبتلا نشوید، رعایت قوانین انتخاب، نگهداری و پردازش تخم مرغ مهم است:

• محصول را در مکان های مشکوک و از افراد ناشناس (از تاجران خصوصی ناآشنا در بازارها، ایستگاه ها) خریداری نکنید.
• هنگام خرید، پوسته را به دقت بررسی کنید تا آسیب دیده باشد (به هیچ وجه نباید تخم مرغ های شکسته، ترک خورده، نشتی و همچنین دارای آثار خون روی آنها را بردارید).
• فقط محصولات تازه بخرید.
• دست‌ها را قبل از غذا، تهیه غذا (به‌ویژه پس از لمس پوسته) بشویید.
• سعی کنید تخم مرغ خام نخورید و حتی بیشتر از آن به کودکان زیر 3 سال ندهید.
• در یخچال و در ظرف مخصوص نگهداری شود (از تماس با سایر محصولات خودداری کنید).
• این محصول باید قبل از استفاده شسته شود.
• خرید از فروشگاه هایی که محصول در هر صورت دارای گواهی و تاریخ انقضا (روی بسته یا مستقیماً روی هر تخم مرغ به صورت مهر) به فروش می رسد، ترجیح داده می شود.

پیروی از این دستورالعمل ها به محافظت از خود در برابر سالمونلوز کمک می کند، اما این به تنهایی همیشه کافی نیست. نیازی نیست فکر کنید که محصولی که در یک فروشگاه خریداری شده است تضمینی برای عدم امکان مسمومیت است. بدبختانه، موضوع همیشه اینطور نیست.

مختصری در مورد محصولات فروشگاهی

تخم مرغ ها اغلب از مرغداری ها به قفسه ها می آیند، جایی که سلامت پرنده به شدت کنترل می شود. اما با جمعیت زیاد، پیگیری اینکه آیا هر فرد سالم است یا خیر، همیشه واقع بینانه نیست. بنابراین، در همان ابتدا، زمانی که تنها تعداد کمی از کل (اغلب زیاد) پرندگان بیمار می شوند و این واقعیت هنوز ثابت نشده است، جوجه های بیمار وقت دارند دراز بکشند و پوسته را با مدفوع آغشته کنند. این آغازی برای نفوذ محصولات آلوده به بازار خواهد بود.

سالمونلوز در تخم مرغ از فروشگاه چندان رایج نیست، اما نباید چنین احتمالی را نادیده بگیرید. بنابراین شستشو به عنوان مرحله فرآوری قبل از مصرف اجباری تلقی می شود.

چگونه پوسته را به درستی تمیز کنیم

شست و شوی تخم مرغ قبل از استفاده با رعایت برخی شرایط ضروری است:

• آب باید گرم باشد (گرم نباشد تا شروع دناتوره شدن لایه های پروتئینی زیر پوسته را تحریک نکند).
• از صابون لباسشویی استفاده کنید (این کار تا حدی باکتری ها را از بین می برد).
• پوسته را با دست فشار ندهید تا ترک نخورد و سالمونلا فوراً داخل آن نرود.

چنین پردازشی کمک می کند، اما اگر محتوا از قبل آلوده شده باشد، ذخیره نمی شود. در چنین مواردی، تنها یک راه وجود دارد - پخت مناسبتخم مرغ ها در دمای مناسب برای مدت زمان لازم.

آشپزی ایمن

سالمونلا یک پاتوژن زنده است. او می تواند تا شش ماه در آب مقاومت کند و به سرما اهمیتی نمی دهد: در انجماد عمیق، حدود 12 ماه زنده می ماند.

اما دمای بالا برای او مضر است و عملیات حرارتی صحیح هر محصولی دشمن اصلی سالمونلا است. پاتوژن در چه دمایی می میرد؟

• حداقل در دمای 55 درجه سانتیگراد، مرگ باکتری پس از یک ساعت و نیم رخ می دهد.
• در دمای 60 درجه سانتیگراد، پس از 12-15 دقیقه.

بنابراین، برای ایمن بودن، باید از تأثیر آن اطمینان حاصل کنید درجه حرارت بالابا زمان کافی پزشکان اصرار دارند که باید تخم‌مرغ‌های آب پز سخت (از جمله غاز و اردک) را حداقل به مدت 15 دقیقه بجوشانید. پس از آن، سالمونلا زنده نمی ماند و خطر عفونت دیگر تضمین نمی شود.