نحوه درست پخت کتلت جگر گاو. کتلت کبد: دستور العمل با عکس

دستور العمل های مرحله به مرحله برای کتلت جگر خوک با برنج، سیب زمینی، سرخ شده و سبزیجات خام

2018-01-11 مارینا ویخودتسوا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

20092

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم ظرف آماده

14 گرم

20 گرم

کربوهیدرات ها

9 گرم

270 کیلو کالری

گزینه 1: کتلت جگر خوک کلاسیک با گوشت خوک

به دلایلی، جگر خوک به اندازه محصولات فرعی گوشت گاو ارزش زیادی ندارد، به همین دلیل است که بسیار ارزان تر است. در واقع، شما می توانید چیزهای زیادی از آن به دست آورید. غذاهای خوشمزه. کتلت های جگر ساخته شده از خوک و جگر خوک بسیار موفق هستند. این یک غذای بسیار لطیف و آبدار است که کاملاً با هر مخلفاتی سازگار است.

عناصر

• 500 گرم جگر خوک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم گوشت خوک؛
• 3 قاشق غذاخوری آرد؛
• 100 گرم پیاز؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 2 حبه سیر؛
• ادویه ها.

دستور گام به گام کتلت جگر کلاسیک

برای جلوگیری از تلخ شدن جگر، حتما همه لایه ها را از روی آن جدا کرده، تکه تکه کنید و یک ساعت سرد بریزید. شیر خام. برای صرفه جویی در هزینه، می توانید از چای سیاه سرد شده استفاده کنید؛ نیازی به افزودن شکر به آن نیست. سپس تکه ها را بیرون می آوریم و خرد می کنیم. جگر را می توان به راحتی از چرخ گوشت عبور داد و با غذاساز یا مخلوط کن خرد کرد، زیرا قوام ظریفی دارد.

پیاز را پوست گرفته، برش دهید، بعد از جگر و همچنین سیر را خرد کنید. شما همچنین باید گوشت خوک را بچرخانید. به سادگی می توانید آن را به مکعب های کوچک برش دهید تا کتلت ها بیکن شوند. همه اینها را با کبد وصل می کنیم.

ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید. جگر چرخ شده را می توانید فقط با نمک مزه دار کنید، زیرا هنوز سیر دارد. گاهی اوقات کمی سبزی به آن اضافه می شود. کاملا هم بزنید، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید. یک توده غلیظ درست می کنیم که به سختی با قاشق هم می زنیم و به آن می رسیم.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید. جگر خوک چرخ کرده را با قاشق بریزید و به چربی اضافه کنید و کتلت درست کنید و دو طرف آن را سرخ کنید. نیازی به پوشاندن جگر نیست، به اندازه کافی سریع می پزد.

برای اینکه گوشت چرخ کرده به قاشق نرسد، باید هر بار آن را در آب خیس کنید. آب سرد. هنگام قرار دادن کتلت ها در تابه می توانید با یک قاشق دیگر به خودتان کمک کنید.

گزینه 2: دستور العمل سریع کتلت جگر خوک

این دستور به مواد کمی و زمان کمی نیاز دارد. کتلت ها را نیز با قاشق در ماهیتابه قرار می دهند و در روغن یا چربی سرخ می کنند اما در ترکیب آن چربی گوشت وجود ندارد.

عناصر

• جگر 300 گرم؛
• تخم مرغ؛
• لامپ؛
• قاشق آرد؛
• قاشق نشاسته؛
• یک قاشق کامل خامه ترش؛
• روغن، ادویه جات ترشی جات

طرز پخت سریع کتلت جگر

پیاز، تکه های جگر خوک را چرخ کرده و در صورت تمایل یک یا دو حبه سیر اضافه کنید.

خامه ترش، تخم مرغ، نشاسته و آرد را اضافه کنید، با ادویه ها مزه دار کنید، خمیر را درست کنید.

کتلت های جگر خوک را مانند پنکیک با قاشق بریزید. هر طرف را به مدت دو دقیقه در روغن سرخ کنید.

به جای خامه ترش، می توانید کمی سس مایونز یا خامه غلیظ به توده کبد اضافه کنید تا طعم آن نرم شود.

گزینه 3: جگر خوک و کتلت برنج

با برنج کتلت های جگر بسیار خوشمزه ای می گیرید. آنها را می توان به سادگی سرخ کرد یا به رنگ قرمز خورش داد سس گوجه فرنگی، در خامه ترش، ایده آل برای چکاندن سس شیربشامل

عناصر

• 550 گرم جگر خوک؛
• 100 گرم برنج؛
• تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری آرد؛
• 2 عدد پیاز؛
• روغن برای سرخ کردن.

نحوه پختن

بلافاصله یک قابلمه را با حدود یک لیتر آب روی اجاق قرار دهید و آن را به جوش آورید. در مدتی که برنج ایستاده است، برنج را مرتب می کنیم و چند بار آبکشی می کنیم و به خواب اضافه می کنیم. بپزید تا تقریبا تمام شود، بلافاصله پس از آن تمام آب را تخلیه کنید. بگذارید 15-20 دقیقه خنک شود.

جگر خوک را بچرخانید، آن را از قبل خیس کنید، پیاز را خرد کنید، همه آن را با برنج پخته شده ترکیب کنید.

تخم مرغ، آرد و نمک را به کاسه با گوشت چرخ کرده اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید ده دقیقه بماند. حتی بهتر است مخلوط در حال رسیدن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. برنج آب اضافی پیاز و رطوبت جگر را جذب می کند و گوشت چرخ کرده بهتر می شود.

روغن را در ماهیتابه بریزید، آن را گرم کنید، هر بار یک قاشق کتلت جگر خوک را اضافه کنید. می توانید به آنها یک شکل گرد یا بیضی بدهید. هر طرف را تقریباً دو دقیقه سرخ کنید.

کتلت ها را به یک قابلمه تمیز منتقل کنید یا سس را در قابلمه بریزید و 10-15 دقیقه بجوشانید. یا فقط کمی آب و بخار زیر درب اضافه کنید.

اگر از یک ظرف کناری برنج پخته شده باقی مانده باشد، دیگر نیازی به جوشاندن مجدد غلات نیست؛ محصول موجود کاملاً مناسب است، حتی اگر حاوی ادویه، روغن و گیاهان باشد.

گزینه 4: جگر خوک و کتلت سیب زمینی

سیب زمینی را می توان نه تنها به کتلت های معمولی، بلکه به کتلت های جگر نیز اضافه کرد. با جگر خوک خوب می شود، عملکرد ظرف را افزایش می دهد، آن را آبدار می کند، اما نیاز به آماده سازی مناسب دارد.

عناصر

• 500 گرم جگر خوک؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2 حبه سیر؛
• ادویه جات ترشی جات، روغن

دستور گام به گام

جگر خوک را بشویید، برش دهید، بچرخانید، می توانید ابتدا آن را خیس کنید، حتی بهتر می شود. به یک کاسه منتقل کنید.

همه سبزیجات را تمیز می کنیم. ما سیب زمینی ها را رنده می کنیم، به سادگی پیاز را به خرده های کوچک خرد می کنیم، اما می توانید آن را مستقیماً با جگر نیز بچرخانید. برای طعم دادن، دو یا سه حبه سیر اضافه کنید.

یک تخم مرغ اضافه کنید، که از جدا شدن کتلت ها جلوگیری می کند. از آنجایی که آنها بر پایه سیب زمینی هستند، نیازی به آرد یا نشاسته نیست. اما اگر پیاز آب زیادی داده است، می توانید 1-2 قاشق اضافه کنید. بلافاصله نمک را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را کاملا مخلوط کنید.

بلافاصله شروع به سرخ کردن می کنیم؛ توصیه نمی شود جگر چرخ کرده را با سیب زمینی برای مدت طولانی نگهداری کنید. کمی روغن بریزید و مخلوط را با قاشق بیرون بیاورید و طرف اول را سرخ کنید.

به محض اینکه کتلت ها قهوه ای شدند، آنها را با کفگیر برگردانید و در تابه را بپوشانید. حدود چهار دقیقه دیگر با درب بپزید. سیب زمینی باید آماده باشد.

جگر خوک جوان عملا تلخ نیست، طعم ملایم تری دارد و بیشتر شبیه گوشت گاو است. اگر یک خوک بالغ وجود داشت، پس احشاء باید خیس شوند؛ می توانید آن را یک شبه در شیر بگذارید، اما فقط در یخچال.

گزینه 5: کتلت جگر خوک (دستور پخت در فر)

برای تهیه این کتلت های جگر خوک به قالب های کوچک سیلیکونی نیاز دارید. آنها پختن گوشت چرخ کرده را آسان می کنند، چیزی نمی چسبد و کتلت ها هم اندازه هستند.

عناصر

• 400 گرم جگر خوک؛
• تخم مرغ؛
• سر پیاز؛
• 1.5 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• ادویه ها.

نحوه پختن

جگر خوک را با پیاز بچرخانید، در یک کاسه قرار دهید، یک تخم مرغ و یک قاشق کامل خامه ترش اضافه کنید. کاملا هم بزنید. نمک و سایر ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.

توده کبد را در قالب ها قرار دهید. به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه قرار دهید.

کتلت ها را بیرون بیاورید و باقی مانده خامه ترش را فقط در یک لایه نازک بمالید و 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

علاوه بر خامه ترش، می توانید از پنیر رنده شده استفاده کنید، یک لایه نازک روی آن بپاشید. پس از پخت، کتلت ها پوسته قهوه ای طلایی پیدا می کنند. به محض قرار دادن گوشت چرخ کرده در قالب ها می توانید پنیر بپاشید.

گزینه 6: کتلت جگر خوک (با سمولینا)

برای غلیظ شدن جگر چرخ شده و بهبود طعم، اغلب به محصول اضافه می شود. آرد سمولینا، اما ترفند در لحظه ای کاملاً متفاوت است. مهم است که بگذارید دم بکشد. فقط در این صورت غلات به خوبی متورم می شود، روی دندان ترد نمی شود و طعم و قوام کتلت ها بهتر می شود.

عناصر

• 500 گرم جگر خوک؛
• 4 قاشق سمولینا؛
• 80 گرم پیاز؛
• 100 میلی لیتر روغن؛
• 1 عدد تخم مرغ.

نحوه پختن

روغن ذکر شده در بالا برای سرخ کردن استفاده می شود. پس از برداشتن فیلم های بزرگ، کبد را برش دهید. تکه تکه کنید، شیر یا فقط آب اضافه کنید، پس از خیساندن در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.

پیاز پوست کنده را به قطعات مناسب برای چرخاندن خرد کنید و همراه با جگر خوک خرد کنید.

یک تخم مرغ بزرگ را در یک کاسه بشکنید، در همان مرحله ادویه را به جگر چرخ کرده اضافه کنید و بلغور را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و بگذارید. اجازه دهید غلات حداقل نیم ساعت پف کند. بهتر است روی کاسه را با جگر بپوشانید تا تک تک دانه ها خشک نشوند.

نصف روغن را در تابه بریزید و بگذارید داغ شود. قبل از سرخ کردن کتلت ها، جگر چرخ کرده را دوباره مخلوط کنید. نان های پهن کوچک را با قاشق بیرون بیاورید. چون پنکیک نیستند نیازی به پهن کردن آنها نیست. فقط به آن شکل منظمی بدهید و سرخ کنید.

اندازه کتلت جگر یک موضوع شخصی برای هر کدبانو است. معمولاً یک قاشق غذاخوری (گاهی اوقات یک قاشق دسر) گوشت چرخ کرده روی یک تکه قرار می گیرد. مطلوب است که کتلت ها از نظر ضخامت یکسان باشند. به این ترتیب آنها به طور یکنواخت پخت خواهند شد.

گزینه 7: کتلت جگر خوک با سبزیجات سرخ شده

می توانید به سادگی پیاز و هویج را سرخ کرده و در جگر چرخ کرده بریزید، اما این گزینه بسیار جالب تر است. دقیقاً با استفاده از همان اصل، می توانید کتلت را با جگر خوک و قارچ بپزید؛ آنها آن را حتی خوشمزه تر می کنند.

عناصر

• 450 گرم جگر خوک؛
• 80 گرم هویج؛
• 70 گرم پیاز؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• روغن برای سرخ کردن و پر کردن؛
• 1 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری سمولینا؛
• شیر برای خیساندن جگر

نحوه پختن

فیلم ها را از جگر خوک جدا کرده و تکه تکه کنید و روی آن شیر بریزید و حداقل نیم ساعت کنار بگذارید.

در حالی که کله پاچه ها خیس می شوند، پیازها را خرد کنید. سه قاشق غذاخوری روغن در ماهیتابه بریزید و سبزی را اضافه کنید و شروع به تفت دادن کنید. سپس یک عدد هویج را رنده کرده و اضافه کنید. حدود چهار دقیقه با هم سرخ کنید، بگذارید خنک شود. تکه‌های سبزی را سرخ نمی‌کنیم، فقط آن‌ها را می‌آوریم تا نیم‌پخته روی حرارت متوسط ​​شوند.

جگر خوک را از شیر خارج کنید. سبزیجات تفت داده شده و یک حبه سیر را نیز خرد کرده و بچرخانید.

تخم مرغ و بلغور را به جگر خوک چرخ کرده و سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید، نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. بگذارید یک ربع بماند.

کتلت های تهیه شده از جگر خوک و سبزیجات سرخ شده به سرعت سرخ می شوند. به روش کلاسیکقاشق را در ماهیتابه بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید.

پخت کتلت فقط از جگر خوک ضروری نیست. اگر کمی گوشت گاو یا جگر مرغ به آن اضافه کنید، غذا به طرز محسوسی خوشمزه تر می شود.

خانم های خانه دار خوب می دانند که کتلت های کبدی چقدر خوشمزه و سالم هستند، اما همه آنها را ندارند. دستور پخت درستآماده سازی آنها با وجود اینکه مرغ، گوشت خوک و جگر گاوآنها هم از نظر طعم و هم از نظر محتوای ویتامین با یکدیگر متفاوت هستند، هر یک از آنها به روش خود مفید است. بنابراین، اگر یک غذا از جگر تازه (باکیفیت) تهیه شود، با رعایت تمام ظرافت های آماده سازی، می تواند دوز روزانه مواد ضروری مانند ویتامین A و B، آهن، کلسیم را در اختیار بدن انسان قرار دهد. ، فسفر، روی، مس و بسیاری از اسیدهای آمینه.

کتلت جگر بسیار سالم است. پس حتما آنها را آماده کنید.

یکی از ویژگی‌های ارزشمند کبد محتوای بالای ویتامین A آن است که به تقویت دندان‌ها، مو، بهبود بینایی، عادی‌سازی عملکرد سیستم ادراری و افزایش فعالیت مغز کمک می‌کند. جگر به ویژه برای زنان باردار و کودکان کوچک مفید است. سالم ترین چیز جگر گاو است. دارای رنگ قرمز تیره غنی و طعم تلخ خاصی است. توصیه می شود جگر گاو را قبل از پختن در شیر خیس کنید تا تلخی آن از بین برود.

اما لطیف ترین جگر گوساله است. برای جلوگیری از از دست دادن نرمی و شادابی آن، نباید تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد. جگر خوک از نظر کیفیت و سودمندی مشابه جگر گاو است. همچنین کمی تلخ است و نیاز به خیساندن دارد. بسیاری جگر بره را یک غذای لذیذ واقعی می دانند. اگر چنین جگر را طبق تمام قوانین بپزید، یک ظرف لطیف و نرم با طعم کمی شیرین خواهید داشت.

یکی از رایج ترین غذاهای جگر کتلت است که حتی برای کسانی که علاقه خاصی به کله پاچه ندارند نیز آن را دوست دارند. آنها را می توان از جگر مرغ نیز تهیه کرد. در زیر بیشترین موارد وجود دارد دستور العمل های موفقبا عکس

بهتر است جگر گاو را انتخاب کنید

در انتخاب جگر باید به رنگ، ساختار و بوی آن توجه کرد. هیچ پلاک یا لکه ای روی آن وجود نداشته باشد. بهتر است جگر را به جای منجمد، خنک بخرید. اولاً در هنگام انجماد برخی از خواص مفید و طعم خود را از دست می دهد و ثانیاً تشخیص نقص در کبد یخ زده دشوارتر است.

می توانید کتلت جگر را از گوشت خوک، گوشت گاو یا جگر مرغ درست کنید. هر کدام را که انتخاب کنید، باز هم باید آن را آماده کنید. باید فیلم را از جگر گاو و خوک جدا کنید و تمام رگ ها را جدا کنید. برای از بین بردن تلخی جگر مرغ، بهتر است آن را چند دقیقه در آب داغ خیس کنید.

گزینه های زیادی برای بهترین روش تهیه کتلت وجود دارد؛ بسیاری با اضافه کردن خرده نان که قبلا در شیر خیس شده یا برنج، دستور غذا را تغییر می دهند. کتلت های جگر مرغ فوق العاده خوشمزه و آبدار هستند و فرآیند پخت به خودی خود ساده و سریع است که مهم است. برای تهیه دستور کتلت با گوشت خوک، شما نیاز دارید:

• جگر مرغ 1 کیلوگرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 1 عدد پیاز؛
• 100 گرم گوشت خوک شور یا دودی؛
• 4-5 قاشق غذاخوری قاشق آرد؛
• 4 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
• نمک، فلفل، ادویه ها به مزه.

همانطور که در بالا گفته شد، اولین کاری که باید انجام دهید این است که جگر را از رگ ها و فیلم جدا کنید و سپس با استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن آن را آسیاب کنید. گوشت خوک و پیاز را نیز چرخ کرده و به جگر اضافه کنید. مواد خام را به جرم به دست آمده بشکنید. تخم مرغنمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. قوام گوشت چرخ کرده باید شبیه خمیر پنکیک باشد.

وقتی گوشت چرخ کرده آماده شد، شروع به تهیه کتلت می کنیم. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق غذاخوری در ماهیتابه ای که با مقدار کمی روغن نباتی گرم شده است، بریزید و کتلت ها را تشکیل دهید. روی حرارت زیاد، بدون درپوش، یک طرف و طرف دیگر را برای چند دقیقه سرخ کنید. جگر باید به سرعت پخته شود، اما نباید اجازه داد که خون در داخل کتلت ها باقی بماند.

وقتی یک پوسته اشتها آور روی کتلت ها ظاهر شد، آنها را از تابه خارج کنید. خوشمزه و کتلت های آبدارجگر مرغ آماده است!

این غذا را می‌توان با یا بدون مخلف سرو کرد، همه اینها بستگی به این دارد که شما چگونه آن را دوست دارید. از این دستور می توان برای تهیه کتلت گوشت خوک یا جگر گاو نیز استفاده کرد.

جگر را چرخ کرده، آرد یا بلغور، پیاز و ادویه را به آن اضافه کنید

کتلت با برنج و سیر

درست کردن کتلت جگر با برنج و سیر به راحتی هر کتلت جگر دیگری است. اما خانم های خانه دار مخصوصاً این دستور غذا را با عکس دوست دارند ، زیرا به این ترتیب نه تنها بسیار خوشمزه و لطیف بلکه رضایت بخش نیز می شوند. و سیری که به گوشت چرخ کرده اضافه می‌شود، لذیذی به غذا می‌دهد. جگر خوک، مرغ یا گاو برای این کتلت ها مناسب است. مواد لازم برای تهیه کتلت با برنج و سیر:

• 0.5 کیلوگرم جگر (مرغ، گوشت خوک یا گاو)؛
• برنج 50 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 3 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
• نمک، فلفل آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات به مزه.

این دستور پخت مشابه دستور قبلی است. ابتدا باید فیلم را از کبد جدا کنید، رگ ها را جدا کرده و برای مدت کوتاهی در آب سرد خیس کنید. سپس جگر باید خشک شود و به قطعات کوچک بریده شود. سپس باید چه بکنی؟ برنج از قبل آب پز شده را به همراه جگر و سیر از طریق چرخ گوشت یا با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. تخم مرغ های مرغ را به توده آماده شده بزنید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه ها را به مزه اضافه کنید، خوب مخلوط کنید تا یک قوام همگن به دست آید.

کتلت ها را با دست فرم دهید یا گوشت چرخ کرده را با قاشق داخل تابه بریزید

در مرحله بعد، با دست مرطوب، باید کتلت های گوشت چرخ کرده را درآورید و در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید. روغن سبزیجات. کتلت های جگر را روی حرارت زیاد (2 تا 3 دقیقه از هر طرف) بدون درپوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. بهتر است کتلت جگر را با برنج و سیر را با خامه ترش سرو کنید. از آنجایی که کتلت ها بسیار سیر کننده هستند، کافی است سبزیجات تازه را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

نوع کتلت با افزودن سمولینا

این دستور العمل فوق العاده کتلت با بلغور (به عکس نگاه کنید) مطمئناً برای هر خانه دار جذابی خواهد بود زیرا بلغور کتلت های جگر را کرکی و فوق العاده نرم می کند. برخلاف گزینه ای که در بالا توضیح داده شد، کتلت های سمولینا طعم جگر بیشتری دارند. برای تهیه کتلت جگر با بلغور به موارد زیر نیاز دارید:

• 0.5 کیلوگرم جگر (مرغ، گوشت گاو یا خوک)؛
• 5 قاشق غذاخوری قاشق سمولینا؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2-3 حبه سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی.

همانطور که در دستورالعمل اصلی تهیه گوشت چرخ کرده توضیح داده شده است، مهمترین چیز خیس کردن جگر و همچنین از بین بردن فیلم و رگه است. اگر این قانون را نادیده بگیرید، می توانید ناامیدانه کتلت های جگر را خراب کنید. جگر آماده شده را به همراه گوشت کوب یا مخلوط کن خرد کنید پیازهاو سیر بلغور، خامه ترش، تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و ادویه جات ترشی جات را به توده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 30 تا 40 دقیقه صبر کنید تا سمولینا پف کند.

حتما خودتان و عزیزانتان را با کتلت جگر پذیرایی کنید!

در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی، گوشت چرخ کرده را با یک قاشق غذاخوری آغشته به آب قرار دهید و کتلت هایی به اندازه دلخواه درست کنید. کتلت های جگر را چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس آنها را به یک ظرف پخت منتقل کنید و آنها را به حالت آماده باش کامل برسانید. اجاق مایکروویو(حدود 2-3 دقیقه). اگر بچسبید تغذیه رژیمییا تهیه منوی غذای کودکان، می توانید کتلت جگر را در فر بپزید. دیگران، اما نه کمتر به روشی خوشمزهتهیه کتلت های رژیمی شامل سرخ کردن کمی آنها در ماهیتابه و سپس آماده شدن کامل آنها در یک دیگ دوبل است.

می توانید کتلت جگر را با بلغور با هر غذای جانبی سرو کنید: برنج، سیب زمینی، فرنی گندم سیاه یا فقط سبزیجات تازه. در صورت تمایل می توانید طعم کتلت ها را با سس کچاپ یا خامه ترش تکمیل کنید.

هر دستوری که انتخاب می کنید، هر چیزی که طبخ می کنید، چه کتلت جگر، چه کتلت گوشت و ماهی یا هر غذای دیگری، به یاد داشته باشید که توصیه می شود با خلق و خوی عالی، فقط از مواد تازه طبخ کنید، و سپس غذا خوشمزه و خوشمزه می شود. سالم! نوش جان!

کسانی که به دنبال پاسخی برای این سوال هستند که چگونه از جگر خوک کتلت جگر تهیه کنند، به احتمال زیاد دیگر نیازی به قانع شدن در مورد فواید فرآورده های جانبی گوشت ندارند. شاید چنین خانم های خانه دار بیشتر به دستور العمل های سرسبز و کتلت های لطیفاز جگر خوک که در مقاله زیر ارائه شده است. کسانی که برای اولین بار قصد پخت کتلت جگر خوک را دارند، علاقه مند به یادگیری نحوه انتخاب کله پاچه مناسب، نحوه پردازش آن و تهیه آن برای گوشت چرخ کرده خواهند بود.
دستور العمل های زیادی در اینترنت برای کتلت جگر خوک با افزودنی های مختلف در گوشت چرخ کرده وجود دارد: برنج، گندم سیاه، سمولینا، پوره سیب زمینی و غیره. جگر چرخ شده آنقدر مایع است که نمی توان از آن کتلت درست کرد. برخی از خانم های خانه دار این مشکل را با افزودن مقدار زیادی محصولات غلیظ کننده به شکل سیب زمینی، آرد و سایر مواد حل می کنند، در حالی که نیمی دیگر از آشپزهای خانگی، توده مایع را در ماهیتابه می ریزند و پنکیک جگر تهیه می کنند و به آن کتلت می گویند.

در یک مورد، ترکیب گوشت چرخ کرده به جز جگر خوک غالب است؛ در مورد دوم، نتیجه خمیر پنکیک است. در هر دو مورد، اینها طبق قوانین ژانر آشپزی کتلت جگر نیستند. اما چگونه می توان جگر گوشت خوک چرخ کرده درست را برای تهیه کتلت تهیه کرد؟ ما سعی خواهیم کرد تا حد امکان دقیق و صحیح تمام اسرار تهیه کتلت جگر از جگر خوک را فاش کنیم و جالب ترین و متنوع ترین دستور العمل ها را ارائه دهیم.

محتوای مقاله:

کتلت جگر خوک - اصول اساسی فن آوری

بیایید با سؤال قوام گوشت چرخ کرده شروع کنیم، زیرا این اساس کتلت های جگر است که باید اساساً با پنکیک متفاوت باشد.

اکثر زنان خانه دار، همانطور که توسط ویدئوها و پورتال های آشپزی متعدد در وب جهانی نشان داده شده است، از فناوری پخت و پز سنتی استفاده می کنند. گوشت چرخکرده- آسیاب کردن با چرخ گوشت. برخی حتی از مخلوط کن برای تهیه جگر چرخ کرده استفاده می کنند. نتیجه یک توده مایع است که از آن نمی توان کتلت را بدون افزودن مقدار زیادی آرد، بلغور، سیب زمینی و غلات مختلف حاوی پروتئین های گیاهی تشکیل داد.

این پروتئین است که آب را متصل می کند، که جگر خوک بیش از 71٪ از آن را تشکیل می دهد. برای مقایسه: در گوشت خوک، بسته به نوع گوشت، محتوای چربی و سن کشتار لاشه، آب 38-50٪ را تشکیل می دهد. تفاوت جگر خوک با سایر قسمت ها لاشه گوشت خوکمحتوای آب بسیار قابل توجه است: این 20-22٪ مشکل فنی در تهیه جگر گوشت خوک چرخ شده است.

علاوه بر این، پیاز، محصولات لبنی، که در پخت و پز ضروری هستند کتلت های خوشمزه، همچنین حاوی آب در مقادیر زیاد، که تکنولوژی تهیه جگر گوشت خوک چرخ کرده را بیشتر پیچیده می کند. بنابراین زنان خانه دار برای غلیظ شدن گوشت چرخ کرده غلات و سیب زمینی را اضافه می کنند که با چرخ گوشت خرد شده اند.

اما در این مورد، کتلت ها از برنج، گندم سیاه یا هر چیز دیگری که دوست دارید با جگر خوک درست می شود و زمانی که کمتر از نیمی از جگر را در خود داشته باشد، به سختی می توان آن ها را جگر نامید.

چگونه گوشت چرخ کرده جگر را غلیظ کنیم؟

همه چیز بسیار ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد. نکته اصلی یک رویکرد متفکرانه به تجارت است. نیازی به جذب آب از کبد با کمک ترکیبات غلات نیست، کالری جگر خوک با کمک کربوهیدرات ها افزایش می یابد و طعم جگر غیرقابل تشخیص تغییر می کند. کافی است به یاد داشته باشید که پروتئین تحت تأثیر خاصیت انعقاد دارد درجه حرارت بالا(بیش از 42 درجه سانتیگراد)، اسید استیک و محصولات حاوی آن.

ماهیت مشکل روشن است، بنابراین اجازه دهید به راه حل آن برویم. گاهی اوقات باید به توصیه های تکنولوژیکی برای پردازش اولیه کله پاچه برای شرکت ها توجه کنید پذیرایی. این بیشتر از همه در مورد تهیه جگر خوک صدق می کند. اجازه دهید ماهیت مرحله مقدماتی را به صورت انتزاعی فرموله کنیم و خطاها و راه های حذف آنها را نشان دهیم.

• خطای اصلی تکنولوژیکی این است که زنان خانه دار کبد را آسیاب می کنند که در حال حاضر آب بیشتری نسبت به بافت ماهیچه خوک دارد. روش سنتی- استفاده از چرخ گوشت به یاد داشته باشید که گوشت معمولی را در چرخ گوشت چرخ می کنند تا نرم و آبدارتر شود.

اگر این فناوری دقیقاً رعایت شود، فرآیند آسیاب مایعی را از الیاف آزاد می کند که آب را در خود نگه می دارد. با این روش آسیاب کردن، جگر آسیاب شده به توده ای شبیه خامه ترش تبدیل می شود که باید یا در ماهیتابه گرم شده ریخته شود یا جمع آوری شود. آب اضافیآرد و پوره سیب زمینی که تمام استانداردهای تکنولوژیکی را نقض می کند.

جگر را نباید به صورت خام چرخ کرد تا شیره موجود در آن حفظ شود که شامل ارزشمند است مواد مغذی. کتلت چرخ کرده نیز از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. با یک چاقوی تیز خود را باز کنید و جگر خوک را با دست خرد کنید.

• هنگام تهیه محصول، پس از جدا کردن فیلم، خارج کردن مجاری و عروق بزرگ صفراوی و خیساندن در آب سرد، جگر خوک را حتما به یکی از روش های زیر فرآوری کنید:
• بسته به وزن محصول به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
• حدود نیم ساعت در محلول نمک داغ (10-12٪) خیس کنید.
• کبد تمیز و شسته شده را با محلول سرکه قوی درمان کنید. می توانید جگر را در ماریناد شراب یا میوه یا گوجه فرنگی خیس کنید. زمان نگهداری بسته به غلظت اسید 1.5-2 ساعت است که محصول را ضد عفونی می کند، انعقاد پروتئین را تقویت می کند و همچنین طعم محصول را تغییر می دهد.

پس از این پردازش، می توانید شروع به تهیه گوشت چرخ کرده و هر غذای دیگری از جگر خوک کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند ضد عفونی و انعقاد پروتئین، می توانید کبد را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، اما به یاد داشته باشید که این کار تا حدی از دست می دهد. ویژگی های مفیدتولید - محصول.

نصیحت!اگر نمی خواهید جگر را به صورت دستی با چاقو خرد کنید، حداقل از یک چرخ گوشت بزرگ استفاده کنید.

می توانید با تماشای ویدیو با قوانین انتخاب جگر آشنا شوید و دستور العمل هایی را در مورد اینکه چه ترکیبات جالبی از محصولات را می توانید برای کتلت جگر چرخ کرده انتخاب کنید بخوانید.

کتلت جگر خوک - دستور پخت سنتی

روش کلاسیک تهیه کتلت گوشت برای جگر خوک چرخ کرده نیز کاملا مناسب است.

عناصر:

• جگر خوک 1.2 کیلوگرم
• شیر 200 میلی لیتر
• تخم مرغ 1/2 عدد.
• نان گندم 300 گرم.
• پیاز 180 گرم.
• سیر 20 گرم
• نشاسته سیب زمینی 3 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه، نمک - به مزه
• آرد سوخاری 100 گرم.
• چربی سرخ کردنی 200 میلی لیتر

*توجه: تمام دستور العمل ها بر اساس جگر خوک است که مرحله پردازش اولیه را طی کرده است که در بالا توضیح داده شد.

آماده سازی:

1. جگر آماده شده را با یک چاقوی تیز به مکعب های کوچک 0.5-0.7 سانتی متر برش دهید.
2. نان را آسیاب کرده در شیر خیس کنید و خیس کنید تا نرم شود. سپس شیر باقیمانده را با جگر خرد شده در ظرفی بریزید.
3. یک ماهیتابه را با اضافه کردن یک قاشق روغن گرم کنید. جگر خرد شده را داخل شیر بریزید. در حین هم زدن صبر کنید تا شیر تبخیر شود.
4. جگر را خنک کنید و با نان خیس خورده مخلوط کنید، یک تخم مرغ کامل و یک زرده، نشاسته، پیاز خرد شده و سیر را اضافه کنید. همچنین ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط کتلت را کاملاً مخلوط کنید.
5. گوشت چرخ کرده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و با فیلم پوشانده شود. سپس کتلت هایی به شکل توپ به وزن 85-90 گرم درست کنید. آنها را در نان غلتان کنید.
6. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، روغن را در یک تابه چدنی عمیق تا دمای 120 درجه سانتی گراد گرم کنید.

برای چسباندن گوشت چرخ کرده می توانید به جای نشاسته از آرد گندم استفاده کنید. نان را می توان با پودر سوخاری سفید آسیاب شده نیز جایگزین کرد. نسبت جگر و سایر محصولات در کتلت های آماده 3:1 است

نصیحت!برای اینکه به راحتی فیلم را از جگر جدا کنید، آن را به مدت نیم ساعت در فریزر قرار دهید، سپس آن را با دستمال پاک کنید و شروع به برش کنید.

سعی کنید غذاهایی را که طعمی عالی دارند با هم ترکیب کنید. درست است که برای چسباندن توده کتلت باید اجزایی را به کبد و هویج اضافه کنید.

عناصر:

• تخم مرغ 2 عدد.
• آرد سوخاری سفید 200 گرم
• هویج 250 گرم.
• پیاز 200 گرم
• سیر و ادویه جات ترشی جات - به مزه
• جگر 900 گرم
• آرد 25 گرم
• کره 80 گرم
• نشاسته 60 گرم
• خامه ترش (20%) 100 گرم.

آماده سازی:

1. جگر آماده شده را ریز خرد کنید. نمک، فلفل، سیر و آرد را اضافه کنید. 3-4 دقیقه در خامه ترش بجوشانید.
2. هویج بزرگ پوست کنده شده را روی یک رنده ریز رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
3. سبزیجات را بعد از آب شدن کره در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده تفت دهید.
4. وقتی پیاز و هویج خنک شد کراکر و تخم مرغ را اضافه کنید. توده آماده شده را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.
5. جگر را با پوره آماده شده ترکیب کنید. نشاسته را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید یک ساعت در سرما دم بکشد.
6. کتلت ها را تشکیل دهید. برای راحتی، دستان خود را در آب سرد خیس کنید و محصولات نیمه تمام تمام شده را در آرد یا آرد سوخاری خوب بغلتانید.
7. بلافاصله در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

برای پختن کتلت ها می توانید از مخلوط بلغور و کنجد استفاده کنید. سمولینا رطوبت را به خوبی جذب می کند.

کتلت جگر خوک با انجیر

انجیر خشک یک جزء عالی برای تهیه جگر چرخ کرده است. آب گوشت را جذب می کند و طعم عجیب و غریبی به کتلت های جگر می دهد. علاوه بر این، انجیر حاوی پکتین است که به آن قوام الاستیک می دهد. طعم شیرین آن کاملاً با جگر سازگار است و برای تند کردن از شراب قرمز خشک یا کنیاک یا آب مرکبات استفاده کنید. هل و میخک برای گوشت چرخ کرده غیر معمول مناسب هستند.

عناصر:

• انجیر خشک 200 گرم
• جگر خوک 800 گرم.
• پرتقال 1 عدد
• شراب قرمز، خشک 200 میلی لیتر
• تخم مرغ 2 عدد.
• آرد 70 گرم
• پخت: کراکر سفید، آجیل خرد شده 120 گرم، 1 قاشق چایخوری. خردل خشک
• ادویه جات ترشی جات: نمک، میخک آسیاب شده، فلفل، زنجبیل - به مزه
• کره 90 گرم

آماده سازی:

1. جگر خوک خرد شده را نمک و فلفل کنید، یک پیمانه میخک آسیاب شده و 1⁄2 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل ریز رنده شده را اضافه کنید. در شراب همراه با آب یک پرتقال کوچک بجوشانید تا مایع تبخیر شود.
2. به جگر خنک شده، انجیر خرد شده در مخلوط کن، آرد، کره نرم و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را هم بزنید و حدود یک ساعت در یخچال بگذارید.
4. تخم مرغ دوم را هم بزنید تا کف کند، کمی نمک و چند قاشق چایخوری آب اضافه کنید. کراکرهای سفید کوچک و آجیل خرد شده را در قسمت های مساوی با هم ترکیب کنید، یک قاشق خردل خشک را به مخلوط اضافه کنید.
5. کتلت ها را تشکیل دهید. آنها را به طور متناوب در مخلوط تخم مرغ و نان بریزید.
6. در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید.

کتلت جگر خوک " شاه بلوط "

طعم طبیعی کله پاچه باعث برجسته شدن و بهبود شیر می شود. برای غلیظ شدن پوره لطیف جگر از کمی آرد و تخم مرغ استفاده کنید. سریع و خوشمزه!

عناصر:

• جگر خوک 700 گرم.
• نمک، فلفل - به مزه
• آب 100 میلی لیتر
• شیر یا خامه 150 میلی لیتر
• تخم مرغ 2 عدد.
• آرد 80 گرم
• آرد سوخاری سفید 150 گرم.
• روغن برای سرخ کردن 400-500 میلی لیتر

آماده سازی:

1. جگر آماده شده را به قطعات کوچک برش دهید. در قابلمه ای بجوشانید و آب و ادویه ها را اضافه کنید. آب باید کاملاً تبخیر شود.
2. آرد را به شیر اضافه کنید، کاملاً مخلوط کنید تا گلوله ها از بین بروند. مخلوط را دم کنید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. خروجی باید یک توده خامه ای همگن باشد.
3. جگر آب پز، سس شیر و یک تخم مرغ را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و گوشت چرخ کرده را کاملا بزنید تا یک قوام خامه ای غلیظ به دست آید. اگر توده کتلت به اندازه کافی متراکم نیست و نمی توان قالب زد، کمی آرد اضافه کنید، گوشت چرخ کرده را دوباره مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید - صبر کنید تا آرد رطوبت را جذب کند و پف کند.
4. گوشت چرخ کرده آماده را به صورت گلوله هایی به وزن 50-60 گرم بغلتانید.
5. تخم مرغ دوم را هم بزنید تا کف کند. کراکرهای سفید را جداگانه در یک بشقاب قرار دهید. کتلت های شکل گرفته را به شکل گلوله در کف تخم مرغ آغشته کرده، سپس در آرد سوخاری بغلتانید.
6. در یک کاسه عمیق با کف ضخیم، روغن تصفیه شده را تا دمای 120 درجه سانتیگراد گرم کنید. محصولات نیمه تمام را در آن فرو کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. توپ ها باید آزادانه در روغن شناور شوند.

در صورت تمایل می توانید پیاز یا سیر خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، اما با توجه به اینکه سبزیجات حاوی 80 تا 90 درصد آب هستند، مقدار آرد را افزایش دهید. کتلت ها را می توان با سس تند شیرین و ترش بر پایه انواع توت ها سرو کرد.

به گزینه های پیشنهادی برای تهیه کتلت جگر خوک، می توانید دستور العمل های اصلی زنان خانه دار با استعداد را اضافه کنید. از پیروی از ذائقه خود نترسید و به یاد داشته باشید که مرحله آماده سازی هنگام تهیه کتلت جگر خوک مهم است - اگر محصول کمی تحت عملیات حرارتی قرار گیرد پوره جگر به یک توده مایع و بی شکل تبدیل نمی شود.

همچنین فراموش نکنید که:

• اگر این غذا "کتلت جگر" نامیده می شود، گوشت چرخ کرده باید حداقل 65-70٪ جگر داشته باشد.
• پوره سیب زمینی و غلات مواد کمکی در ظرف هستند و همه غلات حاوی مقدار کافی پروتئین گیاهی نیستند که برای تشکیل یک توده کتلت متراکم از کبد لازم است.
• اگر در حال تهیه کتلت هستید، قوام توده کتلت نباید شبیه خمیر پنکیک باشد.

همه مواد دیگر در جگر چرخ شده یک موضوع تخیل و طعم آشپزی است. با لذت و سلامتی آشپزی کنید!

نحوه انتخاب ویدیوی کبد

دستور العمل های مرحله به مرحله برای تهیه کتلت جگر کرکی: سنتی با نشاسته، روی یک رفع سریعبا نان و سفیده تخم مرغ زده شده، با بلغور جو دوسر

2018-01-09 ایرینا نائوموا

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

7308

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

10 گرم

4 گرم

کربوهیدرات ها

10 گرم

123 کیلو کالری

گزینه 1: کتلت کبد کرکی - دستور العمل کلاسیک

کتلت جگر بدون شک بسیار سالم است؛ بسیاری از مردم آن را دوست دارند. هر کدبانوی خانه دار رازهای مخصوص به خود را برای تهیه این غذا با افزودن مواد مختلف دارد. همچنین راه های مختلفی وجود دارد که آنها را شاداب و زیبا کنید.

بیایید ابتدا در نظر بگیریم دستور العمل کلاسیککتلت جگر کرکی راز این گزینه پخت این است که سیب زمینی، سس مایونز و مقدار کمی نشاسته به آن اضافه می شود. طعم و بوی خاص را از بین می برد و گوشت چرخ کرده را مطبوع تر می کند.

عناصر:

• چهارصد گرم جگر گاو؛
• سیصد گرم سیب زمینی؛
• یک عدد پیاز؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• شصت گرم سس مایونز؛
• یک قاشق غذاخوری نشاسته؛
• نصف قاشق دسر نمک؛
• نصف تخت دسر فلفل سیاه آسیاب شده؛
• روغن برای سرخ کردن رشد می کند - چقدر طول می کشد.

دستور گام به گام کتلت جگر کرکی

کبد باید از الیاف، لایه ها و رگ ها پاک شود و زیر آب جاری شسته شود. به تکه های کوچک برش بزن.

پیاز را پوست بگیرید، پایه آن را برش دهید و به قطعات کوچک دلخواه برش دهید.

اگر مخلوط کن دارید، تکه های جگر و پیاز را خرد کنید تا یکدست شود.

گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بریزید، نشاسته را اضافه کنید و تخم مرغ ها را بزنید - کاملاً هم بزنید.

سیب زمینی ها را زیر آب بشویید و مستقیماً در پوست بجوشانید. سپس بگذارید خنک شود و آن را مستقیماً در کاسه گوشت چرخ کرده رنده کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید.

سس مایونز، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید. حالا گوشت چرخ کرده باید حدود بیست دقیقه بماند.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید. دو قاشق غذاخوری کافی است سپس به میزان لازم اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده را گذاشته و با قاشق به شکل کتلت در بیاورید. زیر یک درب بسته از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

کتلت های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. و سپس در یک بشقاب بزرگ.

به عنوان سس، می توانید خامه ترش، سس مایونز، سس کچاپ یا سس مورد علاقه خود را سرو کنید.

گزینه 2: دستور العمل سریع برای کتلت جگر کرکی

برای تهیه کتلت جگر کرکی از دستور دیگری استفاده کنید. علاوه بر این، زمان بسیار کمتری را صرف خواهید کرد. لیست محصولات حداقل است و نتیجه شما را خوشحال می کند.

عناصر:

• یک کیلوگرم جگر گاو؛
• یک چهارم نان دیروز؛
• دو عدد تخم مرغ؛
• چند قاشق فلفل سیاه و نمک.

طرز پخت سریع کتلت جگر کرکی

ما کبد را تمیز می کنیم، آن را زیر می شوییم آب سردو در مخلوط کن آسیاب کنید. سریعتر از عبور از چرخ گوشت خواهد بود.

قسمت مشخص شده نان را با آب خیس کنید و آن را نیز خرد کنید. به جگر اضافه کنید و هم بزنید.

تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. بلافاصله زرده ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. بلافاصله نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید.

سفیده ها را با همزن بزنید تا پف کند و سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. شما باید با دقت هم بزنید - شکوه و جلال کتلت های آینده به این بستگی دارد.

روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. کتلت ها را درست کنید و از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. حدود دو دقیقه از هر طرف کافی است.

فراموش نکنید که درب تابه را بپوشانید تا کتلت ها داخل آن بپزند.

توجه به مهماندار: راز شکوه کتلت جگر در سفیده تخم مرغ زده شده نهفته است. وقتی گوشت چرخ کرده سرخ می شود، حجم پروتئین ها افزایش می یابد و کتلت ها پفی می شوند.

گزینه 3: کتلت جگر کرکی با بلغور جو دوسر و نان با شیر

دستور دیگری برای تهیه کتلت جگر کرکی. شما می توانید نه تنها گوشت گاو، بلکه مرغ را نیز مصرف کنید. بلغور جو دوسر به گوشت چرخ کرده پف می کند. تخم مرغ و نان بیات را اضافه کنید.

عناصر:

• چهارصد گرم جگر؛
• دویست و پنجاه گرم نان بیات؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• یک عدد پیاز؛
• یک لیوان شیر؛
• دو قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر؛
• چند قاشق نمک و فلفل سیاه؛
• روغن برای سرخ کردن - چقدر مورد نیاز است.

نحوه پختن

نان بیات دیروز یا پریروز را می گیریم و پوسته ها را می بریم. سپس مکعب ها را برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

در شیر بریزید، نان باید پف کند. حدود ده دقیقه کافی است.

و ما از کبد مراقبت خواهیم کرد. باید از فیلم ها جدا شود، شسته شود و در مخلوط کن خرد شود. همچنین می توانید جگر را از چرخ گوشت عبور دهید.

پیاز پوست کنده و رنده شده را به جگر اضافه کنید. دوباره داخل گوشت چرخ کرده چرخ کنید.

تخم مرغ ها را با همزن بزنید و نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.

نان را با دست از شیر گرفته و داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید.

بلغور جو دوسر را بریزید، هم بزنید و گوشت چرخ کرده را پانزده دقیقه بگذارید. تکه ها پف می کنند و گوشت چرخ کرده هوای بیشتری پیدا می کند.

نکته: اگر گوشت چرخ کرده را عصر درست کنید و یک شب در یخچال بگذارید، پف‌تر می‌شود. اگر تکه های بزرگ دارید، بهتر است همین کار را انجام دهید. اگر جنس بلغور جو دوسر شماره سه دارید، زمان کمتری برای پف کردن آن نیاز است. یک ربع تا سی دقیقه کافی است.

بنابراین، گوشت چرخ کرده غلیظ شده است، می توانید شروع به سرخ کردن کتلت کنید.

کافی است هر طرف آن را به مدت سه دقیقه در روغن داغ سرخ کنید. بعد از اینکه کتلت ها را برگردانید کمی آب اضافه کنید و بجوشانید تا تبخیر شود.

کتلت های آماده را روی دستمال کاغذی و سپس در بشقاب سرو قرار دهید.

گزینه 4: کتلت جگر کرکی با سمولینا

سمولینا برای تهیه گوشت چرخ کرده عالی است. طعمی خنثی دارد که بر کبد غلبه نمی کند. رطوبت را به خوبی جذب می کند، گوشت چرخ کرده غلیظ و پف دار می شود.

عناصر:

• دویست و پنجاه گرم هر جگر؛
• دو قاشق غذاخوری سمولینا؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• چند عدد فلفل سیاه و نمک؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن کتلت.

دستور گام به گام

جگر شسته و پاک شده را از چرخ گوشت رد می کنیم یا در مخلوط کن چرخ می کنیم.

توده جگر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، تخم مرغ، نمک و فلفل را با آن مخلوط کنید.

بلغور را اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را هم بزنید. بگذارید نیم ساعت بماند، باید غلیظ شود.

الان قسمت خوبش شروع میشود. کتلت ها را در روغن سرخ نمی کنیم. به قالب های کاپ کیک یا مافین نیاز داریم.

آنها را با گوشت چرخ کرده پر می کنیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد می پزیم و حدود نیم ساعت می پزیم. می توانید آن را برای چهل دقیقه انجام دهید - به فر خود تکیه کنید.

کتلت های تمام شده از روغن چرب نمی شوند. می توانید آنها را به زیبایی سرو کنید: یک زوج را با یک برگ سالاد سبز بشویید و خشک کنید. در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و روی آن کتلت ها را بپوشانید.

گزینه 5: کتلت جگر کرکی با قارچ و هویج

چنین کتلت هایی نه تنها کرکی و خوشمزه هستند، بلکه بسیار سیر کننده هستند. سس خامه ای یا خامه ترش برای این غذا عالی است.

عناصر:

• چهارصد گرم جگر؛
• صد و پنجاه گرم قارچ؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• یک سر پیاز؛
• یک عدد هویج؛
• یک قاشق غذاخوری سمولینا؛
• سه پیمانه نمک و فلفل؛
• روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - چقدر مورد نیاز است.

نحوه پختن

قارچ ها را کاملا می شوییم و تمام خاک و ذرات خاک را از بین می بریم. سپس آنها را به قطعات کوچک برش می دهیم.

ابتدا تابه را گرم کنید و بدون اضافه کردن روغن، قارچ ها را سرخ کنید. تمام رطوبت از آنها خارج می شود و سپس شروع به قهوه ای شدن می کنند. اگر آب میوه خودتان کافی نیست، می توانید کمی روغن اضافه کنید.

هویج و پیاز را با چاقو چرخ کرده و همراه با قارچ سرخ کنید. حالا می توانید روغن اضافه کنید تا رنگ سبزی طلایی شود.

کبد را از فیلم ها پاک کنید، بشویید و خشک کنید.

می توان آن را در مخلوط کن خرد کرد.

تخم مرغ و بلغور را به توده کبد اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، سبزیجات و قارچ را اضافه کنید - هم بزنید تا یکدست شود.

بنابراین، گوشت چرخ کرده برای کتلت ها آماده است. روغن را در ماهیتابه داغ داغ کنید. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را بردارید و به شکل کتلت درآورید و یک طرف آن را زیر درب بسته حدود دو دقیقه سرخ کنید.

کتلت ها را به طرف دیگر برگردانید، کمی آب بریزید و با درب بپوشانید و بپزید. ابتدا آب تبخیر می شود و سپس کتلت ها قهوه ای می شوند.

به این ترتیب داخل آن ها کاملاً پخته می شوند، مغذی، پف دار، خوش طعم و زیبا می شوند.

آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس آن را به یک بشقاب بزرگ منتقل می کنیم.

توجه: می توانید سبزی های مورد علاقه خود را به این گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا کتلت های جگر خوشمزه تر شوند.