خانه / پاپیلوم ها/ طرز تهیه رول شکم خوک. یک پیش غذای خوشمزه یا طرز تهیه رول گوشت خوک در خانه از گوشت شکم

طرز تهیه رول شکم خوک. یک پیش غذای خوشمزه یا طرز تهیه رول گوشت خوک در خانه از گوشت شکم

این پیش غذا را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا به عنوان پرکننده ساندویچ استفاده کرد.

بند گوشت خوک را در یک قابلمه عمیق قرار دهید. 3 لیتر در یک کاسه بریزید آب سردو وقتی مایع به جوش آمد، کف را با قاشق جدا کرده و حرارت را کم کنید. گوشت را به مدت 2.5 ساعت بپزید، سپس نمک، دانه فلفل و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
وقتی گوشت نرم شد، ساقه ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی تخته برش دهید. استخوان را با دقت جدا کرده و قطعه کار را باز کنید.
سیر پوست کنده را با چاقو ریز خرد کنید. آن را روی لایه گوشت خوک قرار دهید.
قطعه کار را به شکل رول بغلتانید و آن را در فیلم چسبناک بپیچید.
ساقه را در یک کاسه تحت فشار قرار دهید. می توانید از تخته برش استفاده کنید و آن را روی آن قرار دهید کوزه لیتریبا آب.
رول را به مدت 10-12 ساعت در یخچال قرار دهید.

کی میگذره زمان مناسبرول را از روی فیلم رها کرده و به ورقه های نازک برش دهید. آن را با غذای جانبی غلات یا سبزیجات، نان، ترب کوهی و خردل سرو کنید.

دستور پخت رول گوشت خوک

این غذای خوشمزهغذاهای اوکراینی بسیار اشتها آور به نظر می رسند و عطری تند دارند. از صفاق با پوست نازک و حساس تهیه می شود. هنگام انتخاب یک تکه برای رول، به گوشت خوک توجه کنید - هر چه بیشتر باشد، رول آبدارتر خواهد بود.

یک تکه صفاق به وزن 1500 گرم را زیر آب جاری بشویید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید.
1 قاشق چایخوری گیاهان پرووانسال، 2 قاشق غذاخوری نمک دریا، 0.5 قاشق چایخوری فلفل آسیاب شده را با هم مخلوط کنید. ادویه ها را روی گوشت بمالید.
سر سیر را پوست بگیرید و حبه های آن را به ورقه های نازک برش دهید. آنها را روی قطعه کار قرار دهید.
گوشت را به شکل کنده درآورید، سپس آن را با ریسمان محکم ببندید.
گوشت را در یک کیسه فر بریزید و در تابه آب قرار دهید.
تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا مایع بجوشد. پس از این، حرارت را کم کنید و رول را به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.
وقتی گوشت آماده شد آن را خنک کنید دمای اتاق.

قبل از سرو سعی کنید رول را تا حد امکان نازک برش دهید. این پیش غذا به خوبی با نوشیدنی های قوی تطبیق می شود و می توان آن را با خردل یا سس گوجه فرنگی تند تکمیل کرد.

رول های گوشت خوک آب پز اغلب با قارچ، غلات، سبزیجات و آلو آماده می شوند. با استفاده از گیاهان معطر و ادویه ها می توان طعم جالبی به پیش غذا اضافه کرد.

سعی کنید این رول را از آن درست کنید صفاق گوشت خوک. ما تضمین می کنیم که آن را دوست خواهید داشت. دستور گام به گامهمراه با عکس های بیشتر...

هنگام بریدن گوشت خوک، برخی از آشپزها این سوال را می پرسند: "با قسمت صفاقی چه کنیم؟"

و واقعاً هیچ ایده دیگری به ذهن نمی رسد جز اینکه چگونه یک لایه پیاز را در ماهیتابه سرخ کنیم. اما یک راه فوق العاده وجود دارد.

در زیر دستور تهیه یک ساندویچ رول آبدار و خوشمزه آورده شده است.

حداقل محصولات مورد نیاز خواهد بود، اما نتیجه به طرز دلپذیری شگفت زده خواهد شد و مطمئناً بیش از یک بار آزمایش خواهد شد.

رول شکم خوک با سیر و ادویه جات

ضروری:

صفاق گوشت خوک (لایه) - 300 گرم؛
سیر - 6 حبه؛
رازک - سونلی، فلفل سیاه، نمک - به مزه.

مراحل پخت و پز

لایه زیر شیر آب را بشویید و با حوله خشک کنید.

چهار طرف را با نمک ریز بمالید.

سپس با سیر له شده رنده کنید، با فلفل سیاه و چاشنی خملی-سونلی بپاشید.

لایه را رول کنید تا به شکل رول درآید.

با استفاده از یک نخ محکم یا یک تورنیکه، رول را محکم کنید و بپیچید.

در آستین پخت قرار دهید.

به مدت 1.5 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از گذشت زمان، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و رول را حدود 1 ساعت بپزید.

چگونه مهمانان خود را غافلگیر کنیم؟ خانم های خانه دار مدام این سوال را از خود می پرسند. من می خواهم این غذا مقوی، خوش طعم، آبدار و معطر و در عین حال آسان باشد. حداقل دردسر - حداکثر لذت - این دقیقاً دستور تهیه رول شکم خوک در فر است. این غذا برای مهمانی مناسب است و همچنین می توان از آن برای منوی روزانه استفاده کرد. ساندویچ با چنین رول چقدر خوب است! بهتر از همهسوسیس خریداری شده در فروشگاه امروز در این صفحه "محبوب در مورد سلامتی" چندین گزینه برای تهیه یک رول خوشمزه از شکم خوک را خواهید آموخت.

رول شکم خوک کلاسیک در فر (دستور پخت بدون پر کردن)

چرا به این دستور رول کلاسیک می گویند؟ زیرا در اینجا فقط از گوشت و ادویه استفاده می شود و هیچ افزودنی دیگری وجود ندارد.

عناصر: صفاق خوک – 1.5 کیلوگرم؛ – 3 - 2 قاشق چایخوری؛ فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری؛ روغن - 5 قاشق غذاخوری. l. سیر - سر.

برای به دست آوردن یک رول تمیز از صفاق، باید یک تکه گوشت مناسب انتخاب کنید. این باید یک لایه مستطیل شکل باشد، نه خیلی ضخیم به طوری که بسته بندی آن راحت باشد. اگر از قبل شکم خوک دارید اما ضخیم است، به سادگی آن را از وسط نصف کنید، اما نه تا آخر، و سپس آن را مانند یک کتاب باز کنید. با این کار گوشت دو برابر نازک‌تر می‌شود و لایه آن طولانی‌تر می‌شود و به راحتی می‌توانید قبل از پخت آن را بغلتانید.
برخی از افراد گوشت را مستقیماً روی پوست برای رول استفاده می کنند، در حالی که برخی دیگر از زنان خانه دار پوست آن را جدا می کنند. مهم نیست، به هر حال خوشمزه می شود. بعد از پخت طولانی مدت پوست نرم و خوش طعم می شود. نکته اصلی این است که آن را خوب خراش دهید و قبل از استفاده بشویید.

بیا شروع کنیم. گوشت را بشویید و با یک برس پوست صفاقی را کاملا تمیز کنید. در صورت لزوم، قطعه را در آب خیس کنید و سپس سوهان بزنید. حالا باید گوشت را از طرفی که پوست ندارد کمی بکوبید. اگر آن را از قبل برش دهید، آن را از هر دو طرف بکوبید. حالا نمک و ادویه ها را با هم ترکیب کنید روغن سبزیجات، سیر له شده را در اینجا اضافه کنید.
سس را مخلوط کرده و گوشت را با این مخلوط بپوشانید. لایه گوشت را به آرامی و با قدرت به شکل رول بپیچید. باید تلاش کنید، سعی کنید تا حد امکان گوشت را محکم بغلتانید تا هیچ شکافی در داخل آن باقی نماند. با استفاده از نخ های قوی، رول را گره بزنید، آن را از همه طرف بپیچید. اکنون محصول معطر خود را در آستین پخت قرار می دهیم.

در قسمت بالایی سوراخ هایی ایجاد کنید تا بخار حاصل در حین پخت خارج شود. بسته را در قالب قرار داده و در فر قرار دهید. مناسب ترین حالت دما 200 درجه است. رول حداقل 2 ساعت در فر می ماند. حدود نیم ساعت مانده به پایان پخت، آستین را با دقت برش دهید و لبه های آن را خم کنید تا رول از بالا باز شود. مدت زمان باقیمانده آن را به این شکل بپزید تا قهوه ای شود. فر را خاموش کنید، بیرون بیاورید ظرف آمادهو بگذارید خنک شود، نباید فورا آن را برش دهید، باید گوشت را ببندید، در غیر این صورت رول از هم می پاشد. پس از سرد شدن نخ ها را جدا کنید.

دستور پخت شکم خوک پر شده با پیاز، هویج و قارچ

عناصر: صفاق خوک (بدون پوست) - 1 کیلوگرم؛ هویج -1؛ لامپ؛ سیر - 5 حبه؛ یا هر چیز دیگری - 0.5 کیلوگرم؛ ; ادویه ها - پونه کوهی، مخلوطی از فلفل؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛ سس کچاپ - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

بیایید با آماده سازی صفاق شروع کنیم. شکم خوک را بشویید و پوست آن را جدا کنید. گوشت را (اگر ضخیم تر از 6 سانتی متر بود) نه کاملاً از وسط نصف کنید و مثل کتاب باز کنید و بزنید و بعد نمک و فلفل دو طرف آن را اضافه کنید. آن را آنجا می گذاریم تا به سبزیجات برسیم. پیاز و هویج را پوست گرفته و خرد کنید. قارچ ها را ریز خرد کنید و حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید. ابتدا سبزی ها را می فرستیم تا سرخ شوند و وقتی هویج ها نرم شدند قارچ های خلال شده را به تابه اضافه می کنیم. سرخ کنید تا آماده شود، نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید.

حالا گوشت را با سس کچاپ چرب کنید. سبزیجات آماده شده را با سیر مخلوط کنید و پر کردن را روی لایه گوشت بمالید و آن را در تمام سطح گوشت پخش کنید. حالا شکم را به شکل یک رول محکم در می آوریم و تا حد ممکن فشار می دهیم. آن را با نخ های محکم گره می زنیم تا شکل درستی به خود بگیرد. رول را چند بار در فویل بپیچید. فراموش نکنید که کناره ها را نیز بپیچید.

محصول را در یک ظرف پخت قرار دهید. سوراخ هایی در بالای بسته ایجاد کنید تا بخار جایی برای خروج داشته باشد. در فر قرار دهید و تنظیم کننده دما را روی 200 درجه تنظیم کنید. به مدت 90 دقیقه رول را لمس نکنید، بگذارید در فویل بپزد. بعد از این مدت فویل را از بالا برش دهید و لبه های آن را پایین بیاورید و رول را باز کنید. دما را تا 180 درجه کاهش دهید، اکنون زمان پخت در فر است فرم باز 20-30 دقیقه. میزان آمادگی را با پوسته قهوه ای طلایی بالای آن قضاوت کنید.

در اصل ظرف از قبل آماده است، بنابراین به محض اینکه از رنگ رژگونه روی رول راضی شدید، می توانید فر را خاموش کنید. اجازه دهید گوشت خنک شود تا گرم شود، آن را برش ندهید و رشته ها را جدا نکنید - رول شکم خوک آنقدر نرم است که ممکن است از هم بریزد. به طور کلی بهتر است آن را بعد از حداقل یکی دو ساعت در یخچال به صورت سرد مصرف کنید. سپس به راحتی تکه تکه می شود و شبیه یک محصول سوسیس باکیفیت می شود.

حالا اگر می خواهید برای مهمانانتان کاری انجام دهید ظرف اصلییا یک میان وعده، دستور پخت صفاق من (هر کدام از مواردی که شما انتخاب می کنید) به شما کمک می کند. شما می توانید آن را فقط برای داشتن یک ساندویچ خوشمزه و سیر کننده در محل کار بپزید، سپس مطمئناً قبل از بازگشت به خانه گرسنه نخواهید شد. نوش جان!

هنگام ذبح گوشت خوک برای گوشت، قسمتی از آن مانند صفاق، گوشت خوک با لایه‌هایی از گوشت، سؤالات زیادی در مورد اینکه از آن چه باید بپزید، ایجاد می‌کند. می توانید از صفاق زیاد بپزید، دود کنید، در پوست بجوشانید، در آب نمک نمک بزنید، از بالا می توانید بپزید. گوشت خوک آب پز خوب، اما شما هرگز نمی دانید. اما همه چیز بهتر و خوشمزه تر است غلتکی از جناغ و صفاق خارج می شود، نمک متوسط ، آب پز یا سرخ شده در فر، کاری که من اغلب انجام می دهم.

از این صفاق (7-8 کیلوگرم) است که به همراه بخشی از جناغ از لاشه گراز بریده شده است که ما رول می کنیم. صفاق را بشویید، پوست را مرطوب کنید آب گرمو با دقت آن را با چاقو بتراشید و رطوبت اضافی آن را با دستمال پارچه ای و حوله خشک کنید. بصری تخمین بزنید که چند رول خواهیم داشت.

از آنجایی که نمی‌توانیم یک رول کوچک را از شمات تقریباً ضخیم بپیچیم، مکان‌های نازک‌تری را انتخاب می‌کنیم و قطعات کوچک‌تری را برای رول‌ها برش می‌دهیم. از یک تکه ضخیم یک رول بزرگ درست کنید. از قسمت تحتانی و اینگوینال صفاق دو قطعه چربی باقی مانده است. از آنها یک لایه چربی متوسط را برش می دهیم، همه چیز را کنار هم می گذاریم، کاملا مناسب خواهد بود میت لوف، نگذارید خوبی ها هدر برود.

برای آماده سازی مخلوط پختما به نمک مستقیم، نه خیلی درشت، سیر و ادویه های متناسب با ذائقه شما نیاز داریم، من از چاشنی آماده "برای گوشت خوک و گوشت خوک" استفاده می کنم. بهتر است سیر را رنده کنید تا به سرعت توسط گوشت خوک هضم شود. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به اندازه کافی برای کل دسته باشد، مازاد آن از بین برود. مخلوط خشک شده با سیر را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، سیر خشک می شود و تبدیل می شود بوی خوب.

مخلوط نمک را با دست روی قطعات بریده شده برای رول بمالید. تکه های ضخیم را چند جا با چاقو سوراخ می کنیم، تمام تیغه را سوراخ می کنیم و داخل آن را نمک می زنیم، می توانید چاشنی بیشتری در آنجا اضافه کنید. تکه های نمکی آماده شده را به شکل رول در آورید. هر رشته ای برای این کار انجام می دهد، نه رشته ضخیم، من از نخ ابریشم ضخیم استفاده می کنم. رول را تا حد امکان محکم می‌پیچیم، اما طوری که با بند ناف پوست را بریده نشود.

رول های بافتنی، از بیرون نیز با مخلوط نمک مالش دهیدو آنها را به صورت جداگانه در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. حالا رول ها باید یک روز در دمای اتاق با نمک قرار بگیرند.

از آنجایی که رول ها آب نمک می دهند و ممکن است کیسه نشت کند، آنها را در هر ظرفی مثلاً ظرف سرو قرار می دهیم. در طول روز، رول ها را از طرف های مختلف سه یا چهار بار می چرخانیم، بدون اینکه اجازه دهیم آب نمک بیرون بیاید.

از آنجایی که من فقط در زمستان به این مقدار رول درست می کنم، بعد از یک روز یکی دو تا را می پزم و بقیه را فریز می کنم. بهتر است یک رول بزرگ را بجوشانید. اگر یک رول ضخیم بپزیددر فر خوب پخته نمی شود، داخل آن نیمه سرخ شده و نیمی شور می شود. وقتی در دمای بالا پخته می شود، چربی آن آب می شود و در نتیجه یک رول نیمه خالی و سفت به دست می آید. اما این روشی است که برای من کار می کند، من آشپز نیستم، بنابراین فقط از تجربه خودم بهترین را توصیه می کنم.

برای پختن رول به دنبال ظروف مناسب می گردیم و رول را آبکشی می کنیم و می گذاریم و پر از آب می کنیم. اگر رول در کف قرار دارد، باید نوعی محافظ در برابر سوختن در کف تابه قرار دهید. چاشنی را به ماهیتابه اضافه کنید، من معمولا دانه فلفل و برگ بو و کمی نمک اضافه می کنم. شما باید آن را به مدت دو ساعت بپزید و گاهی اوقات آن را بچرخانید. رول خنک شده تمام شده را از نخ ها آزاد می کنیم، آن را با دوغاب و سیر رنده شده می مالیم و ... نمی توانید آن را از گوش جدا کنید.

برای پخت رول در فر، رول های کوچکتر بردارید. حتماً خوب آبکشی کنید، اگر در حین پخت نمک اضافی با آب شسته شود، هنگام سرخ کردن پوسته روی رول شور می شود. یک رول را در یک آستین پخت قرار دهید، دیگری را با فویل محکم بپیچید. رول ها بسته به اندازه حدود یک ساعت و نیم در دمای 130-140 درجه سرخ می شوند و دو یا سه بار برگردانده می شوند. فراموش نکنید که آستین را از چند جا با سوزن بافندگی یا خلال دندان سوراخ کنید، در غیر این صورت می ترکد.

اگر در حین سرخ کردن، رول قهوه ای نشد و پوسته پوسته نشد، در 15-20 دقیقه آخر پخت، دما را اضافه کنید. وقتی رول سرد شد، نخ ها را از روی آن جدا نمی کنم، زیرا برداشتن آنها بیشتر پوسته را می شکند. بهتر است نخ ها را پس از برش برای مصرف جدا کنید.

زیاد غذاهای گوشتیآیا در حال حاضر کمی حوصله دارید و چیزی جدید و اصلی می خواهید؟ از شما دعوت می کنیم تا یک رول شکم خوک خیره کننده و بسیار خوشمزه تهیه کنید که قطعا هیچکس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. می توانید این غذا را با هر مخلفی سرو کنید یا به سادگی برش هایی روی نان بگذارید و یک ساندویچ خوشمزه درست کنید.

دستور پخت رول شکم خوک

عناصر:

صفاق گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 3 حبه؛
سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سس Worcestershire - 5 قطره؛
ادویه ها.

آماده سازی

اکنون به شما می گوییم که چگونه یک رول صفاقی درست کنید. پس ابتدا گوشت خوک را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی کاملا خشک کنید. اگر به یک قطعه خیلی ضخیم برخورد کردید و برای تا کردن مناسب نیست، آن را با دقت از ضخامت برش دهید، اما نه تا آخر، و سپس آن را مانند یک کتاب باز کنید. سپس با فاصله کمی از یکدیگر، برش های عمیقی روی گوشت ایجاد می کنیم.

در یک کاسه، یک "کوکتل" را مخلوط کنید تا رول ما روغن کاری شود. سیر را پوست می گیریم، آن را از طریق پرس فشار می دهیم، روغن نباتی را به آن اضافه می کنیم، سس Worcestershire را اضافه می کنیم و در صورت تمایل پاپریکا آسیاب شده یا چاشنی هاپ-سونلی را اضافه می کنیم. سپس با استفاده از یک کف دست تمیز، گوشت را با مخلوط تند آماده شده آغشته کنید، ابتدا یک طرف آن را محکم بغلتانید و به شکل رول درآورید و همزمان روی دیگر آن را پخش کنید.

بعد، "سوسیس" حاصل را با ریسمان می بندیم، رول را در آستین پخت قرار می دهیم و انتهای آن را محکم می بندیم. پس از این کار، با خلال دندان چندین سوراخ کوچک روی آن ایجاد کنید تا بخار خارج شود و گوشت خوک را روی یک ورقه پخت قرار دهید. رول صفاقی را بسته به وزن گوشت خوک در فری که با دمای 180 درجه گرم شده حدود 1.5 ساعت بپزید. سپس با احتیاط ظرف را بردارید، آستین آن را برش دهید، آن را به پهلوها بچسبانید و 30 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شود. حالا فر را خاموش می کنیم و ظرف را می گذاریم تا کاملا خنک شود و بعد به ظرفی زیبا منتقل می کنیم و تمام نخ ها را برش می دهیم و به مدت 15 دقیقه در یخچال می گذاریم و سپس سرو می کنیم.

رول شکم خوک در فویل

عناصر:

صفاق گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
سیر - 8 حبه؛
تند فلفل دلمه ای- 1 کامپیوتر.؛
ادویه ها.

آماده سازی

برای تهیه رول صفاقی، گوشت را گرفته و آن را خشک کنید و نمک بزنید. برای این کار در سینی کوچکی نمک بریزید تا تمام کف ظرف را کاملا بپوشاند. حالا با احتیاط صفاق را پایین بیاورید و آن را روی نمک قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین، همچنین روی و دو طرف قطعه را بپاشید. در این فرم، گوشت خوک را یک شبه یا در یخچال می فرستیم یا به سادگی روی میز آشپزخانه می گذاریم. در این مدت، گوشت آب می دهد و صبح می توان آن را پخت.

روز بعد، صفاق را به سرعت زیر آب شستشو می دهیم و در نتیجه تمام نمک را از بین می بریم. از یک چاقو در سراسر تکه گوشت استفاده کنید تا پوست هایی با برش های عمیق سیر را پوست بگیرید، آن را از طریق پرس فشار دهید و با آن مخلوط کنید فلفل تند، از طریق چرخ گوشت پیچ خورده است. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و مخلوط حاصل را از یک طرف روی صفاق بمالید و برش ها را کاملاً بپوشانید. حالا گوشت خوک را محکم رول می کنیم و همزمان طرف دیگر را هم می پوشانیم و با ریسمان می بندیم تا شبیه سوسیس بزرگ شود.