خانه / نقاط تاریک/ چه نوع قارچ هایی در جنگل وجود دارد. قارچ خوراکی - عکس و نام برای جمع کننده قارچ. ویژگی های قارچ خوراکی

چه نوع قارچ هایی در جنگل وجود دارد؟ قارچ خوراکی - عکس و نام برای جمع کننده قارچ. ویژگی های قارچ خوراکی

سفر به جنگل تقریبا همیشه با جمع آوری همراه است توت های جنگلییا قارچ و اگر قبلاً مطالعه کرده ایم، اکنون به سراغ قارچ ها می رویم.

قارچ یک غذای بسیار مقوی و سالم است. تقریباً هر فرهنگی از آنها برای پخت و پز استفاده می کند. اکثر قارچ خوراکیدر منطقه میانی - در روسیه و کانادا رشد می کند.

این گونه بیولوژیکی به دلیل ترکیبات آن از ارزش ویژه ای برخوردار است: محتوای پروتئین بالای آنها به آنها اجازه می دهد تا جایگزین گوشت شوند.متأسفانه، محتوای بالای کیتین فرآیند پیچیده‌تر و طولانی‌تر هضم قارچ را تضمین می‌کند.

انواع قارچ ها وجود دارد: انواع، توضیحات، عکس

مردم عادت دارند به ساقه و کلاهک که برای غذا مناسب است، قارچ بگویند. با این حال، این تنها بخش کوچکی از یک میسلیوم عظیم است که می تواند هم در زمین و هم به عنوان مثال در یک کنده قرار گیرد. چندین قارچ خوراکی رایج وجود دارد.

لیست قارچ های غیر خوراکی

با همه تنوعی که دارد، دنیای قارچ فقط نیمی از آن برای انسان مفید است. گونه های دیگر خطرناک هستند. متأسفانه، انواع قارچ هایی که می توانند آسیب های زیادی به انسان وارد کنند، تفاوت چندانی با قارچ های سالم و خوش طعم خود ندارند. تنها راه تضمین ایمنی شما جمع آوری و خوردن قارچ های آشناست.

آنها به عنوان خطرناک طبقه بندی می شوند.

خوک لاغر است. می تواند به کلیه ها آسیب برساند و ترکیب خون را تغییر دهد.
قارچ گال. مشابه سفید، در مش مشکی روی پایه متفاوت است.
کلاه مرگ. از همه قارچ ها خطرناک ترین محسوب می شود. بیشتر اوقات آنها را با قارچ ها اشتباه می گیرند. در نبود دامن و صفحات سفید با دومی متفاوت است. قارچ های خوراکی دارای صفحات رنگی هستند.
فلای آگاریک. معروف ترین قارچ خطرناک. زیرگونه های زیادی وجود دارد، کلاسیک دارای کلاهک قرمز خالدار است و همچنین ممکن است کلاهک های زرد و سفید نیز وجود داشته باشد. زیرگونه های خوراکی نیز وجود دارد، با این حال، کارشناسان توصیه می کنند که هیچ یک از آگاریک های مگس نخورید.
ردیف. انواع مختلفی دارد که به همان اندازه برای انسان خطرناک است.
رایحه کاذب به جز دامن روی پاهایش شبیه همتای خوراکی خود به نظر می رسد. قارچ های خطرناک آن را ندارند.
سخنگو دارای ساقه توخالی و کلاهک کوچکی است. بوی تند ندارد.
فیبر فیبر. در جنگل ها و باغ های مختلف رشد می کند، راش و نمدار را دوست دارد. در صورت مسمومیت، علائم در عرض چند ساعت ظاهر می شود.

قارچ خوراکی سیبری، اورال، شمال روسیه، به طور کلی، کل منطقه تایگا کشور ما. قارچ تایگا، که همه ما عاشق شکار آن هستیم، زیرا شکار قارچ است شکار خاموش، که نیازی به تیراندازی ندارد. هر سال پاییز، انبوهی از مردم به تایگا می روند و جعبه های پر از انواع قارچ های خوراکی را جمع آوری می کنند. قارچ ها غذای بسیار مغذی هستند، اگرچه به دلیل برخی ویژگی های آن، همه مواد مغذی جذب بدن ما نمی شوند. قارچ حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری است، اما بسیاری از آنها به دلیل پوسته کیتینی که در شیره معده حل نمی شود، جذب نمی شوند. با این حال، همه قارچ ها اینگونه نیستند. و حتی اگر گاهی آنقدر که می‌خواهیم سود نبریم، باز هم نمی‌توانیم در برابر چنین لذیذی پاییزی مقاومت کنیم. بنابراین:

قارچ سفید سیبری

یا Volzhanka، همانطور که عموماً به آن گفته می شود، ترجیح می دهد در جنگل های توس یا مخلوط در مناطق پر نور در میان چمن رشد کند. میکوریزا را با توس، عمدتاً با درختان مسن تشکیل می دهد. گاهی اوقات در مکان های مرطوب یافت می شود. برداشت خوبی از این قارچ ها را می توان در جنگل های شمال جمع آوری کرد منطقه آب و هوا. معمولاً به صورت گروهی رشد می کند، اما افراد مجرد نیز یافت می شوند.
مناسب ترین دوره شکار برای لرزش از اواخر تیرماه شروع می شود و تا نیمه اول شهریور ماه ادامه دارد، البته می توانید این قارچ را در ماه های ژوئن و اکتبر پیدا کنید. ظاهر این قارچ به این صورت است:

کلاهک قیفی شکل است و مرکز آن به خوبی فشرده شده است و با بالغ شدن قارچ شکل صاف تری به خود می گیرد. لبه ها به سمت پایین چرخانده شده و سطح با الیاف ضخیم و متراکم که به شکل دایره های متحدالمرکز قرار گرفته اند پوشیده شده است. لبه کلاهک به خوبی بلوغ است. رنگ صورتی مایل به نارنجی، کمی مایل به قرمز است؛ در آفتاب، پوست کمرنگ شده و صورتی کم رنگ یا سفید می شود. قطر به ندرت از 10 سانتی متر تجاوز می کند، اما نمونه هایی با آن وجود دارد اندازه های بزرگکلاه (تا 15 سانتی متر)؛
ساق پا کوتاه است، تا ارتفاع 6 سانتی متر و ضخامت تا 2 سانتی متر، به شکل استوانه ای است که به سمت پایه مخروطی می شود یا صاف، پوشیده از کرک. بسیار متراکم است، اما در قارچ های بالغ حفره ای در داخل آن ایجاد می شود. گاهی اوقات گودال های کوچکی در بیرون وجود دارد. رنگ سطح صورتی است.
گوشت آن شکننده است (در قارچ های جوان متراکم تر است)، به رنگ کرم یا سفید است؛ وقتی آسیب ببیند، به وفور آب شیری سفید رنگ ترشح می کند که طعمی تند دارد و عطر صمغی ملایمی متصاعد می کند. در هنگام استراحت، هنگام تماس با هوا، سایه آن تغییر نمی کند.
صفحات مکرر و باریک هستند و در امتداد ساقه پایین می آیند و رنگ مایل به سفیدی دارند. صفحات میانی کوچکی نیز وجود دارد.
هاگ ها سفید هستند.

روسولا

چند نفر هستند؟ نام یکسان است، اما از نظر رنگ تفاوت زیادی دارند. تنوع زیاد. درپوش تمام روسولا با یک فیلم پوشانده شده است و این قارچ با رنگ فیلم متمایز می شود. اما مهم نیست که کلاهک چه رنگی باشد، گوشت روسولا، مانند قارچ خوک، همیشه سفید شکر باقی می ماند. این مهم ترین تفاوت و نشانه قارچ لطیفی به نام روسولا است. نام رایج دیگر قارچ کبودی است. در همه جا در اورال و سیبری رشد می کند. روسولای فلس دار یا سبز مایل به سبز (R. virescens)، روسولای سبز (R. aeruginea) و آنالوگ های آنها - دارای یک ماده خطرناک هستند. دوتایی سمی- وزغ کم رنگ دوره باردهی این قارچ ها همزمان است؛ آنها به طور مساوی در مخلوط و جنگل های برگریزو حتی از نظر ظاهری با پاها و بشقاب های سفید برفی و همچنین کلاهک های سبز چمنی یا سبز خاکستری شبیه به نظر می رسند. بنابراین، هنگام جمع آوری روسلا با کلاه سبز، نمی توان آنها را "بر روی زبان آزمایش کرد" و "دروغ" را نمی توان با سایر ویژگی های معمولی وزغ تشخیص داد. نشانه های بیرونی- وجود حلقه و ولوا روی ساق پا.

گروزد

پوستی، زرد، سیاه وجود دارد، اما این قارچ شیری خشک است. کلاهک در بالا قیف شکل است، در حالی که کلاه قارچ جوان صاف است. صفحات زیر کلاه مکرر هستند، ساقه متراکم است، همان رنگ کلاهک است. پالپ شکننده است قارچ های شیر خشک از دیرباز در غذاهای روسی به دلیل طعم و عطرشان مورد توجه بوده اند. یکی از محبوب ترین قارچ های خوراکی در سیبری، اورال و دشت اروپای شرقی. قارچ شیر خشک - رایج در مخروطیان و جنگل های مختلط. این گونه Russula delica یا podgrudok نامیده می شود. در اصل، این یک سرده از russula است. قارچ های شیر واقعی ساکنان نادر جنگل ها هستند، پیدا کردن آنها بسیار دشوارتر است، آنها آب شیری تلخی دارند. و به اصطلاح قارچ های شیر خشک از ژوئیه تا اکتبر در بیشه های توس، کاج و جنگل های مخروطی رشد می کنند و مقدار آنها می تواند به سادگی باورنکردنی باشد. این موجودات سفید و محکم را در خاک خشک و تاریک پیدا کنید جنگل های سوزنی برگبسیار ساده. رنگ سفید بی دفاع در برابر پس زمینه تیره زمین و سوزن های کاج افتاده خودنمایی می کند. اما در میان چمن، جستجو پیچیده تر می شود: شما باید به دقت به هر سل نگاه کنید. سینه خشکدارای سطح صاف سفید است. در میوه‌های جوان، رنگ آبی مایل به آبی دارد؛ رنگ آبی در پشت قارچ حتی بیشتر به چشم می‌آید. قطر کلاهک می تواند به 20 سانتی متر برسد، در حالی که در ابتدا شکل همیشه محدب است با یک سوراخ کوچک در مرکز، لبه ها به سمت پایین چرخانده می شوند. هر چه قارچ شیر خشک بزرگتر باشد (عکس زیر)، کلاهک بیشتر باز می شود، در هوای خشک ترک می خورد و در تابستان های بارانی مطمئناً توسط راب ها و مگس ها خورده می شود. با گذشت زمان لکه های زرد و قهوه ای در تمام سطح ظاهر می شوند. قارچ های شیر خشک - قارچ های لایه ای، با گوشت متراکم سفید، بدون طعم یا بوی مشخص

چانترل

این قارچ خوراکی است و کارشناسان آشپزی آن را به ناحق در دسته سوم قرار دادند. لوستر نام خود را به دلیل رنگ زرد آن گرفته است. قارچ مانند زرده تخم مرغ است و وقتی تعداد آنها زیاد باشد مانند املت زنده ای است که روی چمن یخ زده است. نگاه دقیق‌تری به آنها بیندازید و ببینید که چگونه چین‌های زرد ظریف صفحات در امتداد ساقه باریک‌تر تا سطح زمین منشعب می‌شوند. لبه های سینوسی و چنگک دار کلاهک های راه راه زیبا هستند. نه تنها سزاوار توجه جمع کنندگان قارچ، بلکه احترام نیز هستند. Chanterelles همیشه در خانواده های بزرگ رشد می کند، گاهی اوقات کل مراتع را اشغال می کند. که در در سن جوانیقارچ ها محدب، کاملاً منظم، هم تراز، گاهی اوقات در ردیف قرار می گیرند. هر چه "پیرترها" پاهای بلندی دارند ، کلاهی یکدست دارند ، گوشتی و متراکم هستند - لذت یک جمع کننده قارچ. اما بوی خوشه به خصوص خوشایند است؛ این بوی مخصوص این نوع قارچ است و مطمئناً نمی توان آن را با هیچ نوع دیگری اشتباه گرفت. برخی از جمع کننده های قارچ، با تمجید از قارچ، این بو را مخلوطی از برگ های توس بخارپز و نعناع توصیف می کنند.

با افزایش سن، تنها یک چیز در لوسترها تغییر می کند: بدن جوان الاستیک آنها ساختار لاستیکی بیشتری پیدا می کند، به خصوص در هوای خشک، و در هوای مرطوب شل می شود. در اواخر تابستان، کلاهک قارچ به شکل قیف در می آید که لبه های آن اغلب ناهموار می شود، انگار پاره شده است.

گاهی اوقات یک جمع کننده قارچ برای مدت طولانی در جنگل پرسه می زند، به خصوص اگر هوا خشک باشد، به درختان افتاده نگاه می کند، برگ های پیر را بهم می زند و ناگهان به محوطه ای پر از لوستر می آید؛ حتی در زمان های خشک نیز می توانید از این قارچ ها سود ببرید. با برداشتن تعداد زیادی از آنها.

اولین لوسترها، بسته به منطقه، در همان زمان ظاهر نمی شوند، برخی کمی زودتر، برخی دیگر کمی دیرتر، اما در حال حاضر، در ابتدای جولای، آنها قطعاً در جنگل هستند. پشته ها، راه راه ها، دایره ها گزینه های مورد علاقه برای قرار دادن خانواده روباه ها هستند. به هر حال، شما می توانید لوسترها را نه تنها در سبدها، بلکه در سطل ها، کیف ها، کوله پشتی ها نیز جمع آوری کنید، این تنها نوع قارچ غیر شکننده و حتی پربارترین گونه است، در هر منطقه، به خصوص اگر رطوبت کافی وجود داشته باشد. در خاک، لوستر حدود یک چهارم کل قارچ های جنگل های مختلط را تشکیل می دهد.

لباس بارانی

- چنین قارچی وجود دارد. برخلاف سایرین دارای بدن میوه ای کاملاً بسته است که در آن هاگ های متعددی تشکیل می شود. در میان آنها بارانی سمی وجود ندارد. اگر به آنها گفته شود، به این معنی است که همیشه بعد از باران ظاهر می شوند. بدن های بارده جوان پفک ها خوراکی هستند. آنها هنگام سرخ شدن، در آبگوشت و سوپ خوشمزه و مغذی هستند. وقتی خشک و پخته می شوند رنگ سفید خود را حفظ می کنند. از نظر محتوای پروتئین، حتی نسبت به قارچ خوک نیز برتری دارند.

ارزش

نامهای دیگر: گاو نر, قارچ گریانو . این قارچ تایگا به راحتی قابل تشخیص است. کلاه والوف های جوان مانند یک توپ لغزنده کوچک است و کلاه بزرگترها با سقفی صاف پهن شده است. برخی از جمع کننده های قارچ والوئی جمع آوری نمی کنند، زیرا اگر این کار را انجام دهند، سبد خیلی سریع پر می شود. اما چرا از این قارچ های خوراکی با وجود اینکه جزو دسته سوم هستند، بیزاری می کنیم؟ بنابراین، جمع کننده های قارچ باید بدانند که گوبی در ترشی کردن بسیار خوشمزه است، زمانی که فقط یک قارچ وجود دارد، یعنی. بدون مواد افزودنی دیگر قارچ های تایگا. بهترین زمان برای جمع آوری ارزش ها زمانی است که در گله به دنیا می آیند. و نیازی به ترس از طعم تند قارچ خام نیست، با ترشی کاملاً از بین می رود. اما بهتر است والوی را به صورت گرم نمک بزنید، یعنی. قبل از نمک زدن 10 دقیقه بجوشانید.

شامپینیون

قارچ خاکستری روشن. محبوب ترین و رایج ترین قارچ در جهان. در طبیعت رشد می کنند: در مکان هایی با خاک مرطوب. در خاک با مقدار زیادی کود طبیعی؛ در زمین های غنی از کمپوست در روسیه، آنها را می توان نه چندان دور از سکونت انسان، در جنگل، در علفزار، در پاکسازی جنگل پیدا کرد. تنوع گونه ها به قدری گسترده است که گاهی حتی جمع کننده های باتجربه قارچ را شگفت زده می کند. رایج ترین علفزار معمولی است که می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد و با موفقیت در مزرعه قارچ رشد کرد. همه انواع شامپینیون ها تا حدودی شبیه هم هستند، اما تفاوت های قابل توجهی نیز دارند. علفزار، یا معمولی - قارچ سفید، دارای کلاهک گرد است که لبه های آن به سمت داخل خمیده و به ساقه فشار داده شده است. وزن آن از 10 تا 150 گرم متغیر است. شامپینیون چمنزاری بی تکلف است و می تواند در نزدیکی خانه های مردم به ویژه در مناطق روستایی رشد کند. کلاهک با رشد قارچ تغییر شکل می دهد. تحدب خود را حفظ می کند، اما به طور فزاینده ای صاف تر می شود. صفحات زیر شل، نازک و پهن هستند. رنگ آنها صورتی است و به تدریج رنگ قهوه ای به خود می گیرند. رنگ کلاه خود سفید است و در وسط آن فلس های مایل به خاکستری وجود دارد. گونه های چمنزاری با کلاهک های سفید مایل به صورتی یا خاکستری وجود دارد که سطح آن نرم و ابریشمی در لمس است.

ساقه این قارچ متراکم، فیبری و نسبتاً پهن است. قطر آن به 1-3 سانتی متر می رسد.ارتفاع ساق 3-10 سانتی متر است.در پایه صاف و گشاد شده است. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک آن توسط یک پتوی سفید به ساقه متصل می شود، اما با گذشت زمان این اتصال از بین می رود و یک حلقه نازک سفید باقی می ماند. ممکن است با رشد قارچ باقی بماند یا کاملاً ناپدید شود.

یکی از ویژگی های متمایز خمیر آن یا به عبارت دقیق تر رنگ آن است. متراکم، سفید، زمانی که خراشیده شود تغییر می کند، صورتی می شود. این قارچ ها عطر و بوی قارچ نسبتا قوی و مطبوعی دارند. نه فقط خوراکی، بلکه بسیار قارچ های خوشمزهاز چمنزارها برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود و حتی به صورت خام مصرف می شود. قارچ های خوراکی را از مشابه آن تشخیص دهید قارچ های سمی، شاید با سوابق. در قارچ ها رنگ آنها تیره است، در حالی که در قارچ های سمی روشن، گاهی اوقات مایل به زرد هستند. طبق نظر خودشان خواص غذاییاز نظر محتوای کالری نسبت به بسیاری از قارچ های ارائه شده در بالا پایین تر است.

در زیر تصاویر رنگی برخی از قارچ های خوراکی و توضیحات مفصل آنها آورده شده است که عملاً به یک جمع کننده تازه کار قارچ کمک می کند تا علائم بیرونی قارچ های جمع آوری شده را درک کند و همچنین اطمینان از خوراکی بودن قارچ های جمع آوری شده را ممکن می سازد.
باید به خاطر داشت که قارچ ها از نظر شکل، اندازه، رنگ و قوام تنوع زیادی دارند. بسته به ماهیت خاک، پوشش گیاهی اطراف و آب و هوا، ظاهر و قوام قارچ می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد، اما جمع کننده های باتجربه قارچ اشتباه نمی کنند.
اغلب قارچ‌هایی از همان گونه‌ها در همسایگی رشد می‌کنند که تغییرات در آن‌ها چندان شدید نیست و به قولی تبدیل به قارچ‌هایی می‌شوند که از نظر ظاهری معمولی هستند.
توضیحات قارچ ها به گونه ای تنظیم شده است که ابتدا مشخصات کلاهک، لایه پایینی اسپور (اسفنج یا بشقاب) و سپس ساقه، تفاله قارچ، بو و طعم آن و همچنین رنگ قارچ آورده شده است. پودر اسپور شرح داده شده است.

خوک گوشتخوار.
نام های محلی: boletus، belovik، cowberry.
کلاهک گوشتی است؛ قارچ های جوان رنگ زرد کم رنگی دارند. بعداً کلاهک به رنگ قهوه‌ای شاه بلوطی و گاهی قهوه‌ای تیره می‌شود (در قارچ‌های پورسینی که در جنگل‌های کاج رشد می‌کنند). شکل کلاه گرد، محدب و سپس صاف است. سطح بالایی کلاه صاف است، سطح پایینی اسفنجی، ریز متخلخل است؛ در قارچ جوان سفید است، در یک بالغ تر مایل به زرد با رنگ مایل به سبز است.
پالپ آن متراکم است، بو و طعم خوش قارچ دارد و در صورت شکستن سفید باقی می ماند.
پودر اسپور قهوه ای یا قهوه ای مایل به زرد است.
مکان و زمان رشد. جنگل های مخروطی و برگریز عمدتاً در زیر کاج، صنوبر، توس و بلوط. قارچ Porcini از اواسط ژوئیه تا اواسط اکتبر ظاهر می شود.
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی که به دلیل طعم عالی آن بسیار ارزشمند است. مناسب برای انواع آماده سازی و آماده سازی آشپزی؛ برای سوپ، کباب، ماریناد، ترشی و خشک کردن.
شباهت زیادی به قارچ پورسینی دارد دوتایی غیر قابل خوردن- قارچ گال.

امکانات

خوک گوشتخوار
طعم دلپذیر است
سطح زیرین کلاهک سفید، زرد، مایل به سبز است
گوشت در هنگام استراحت سفید است

قارچ گال
طعم آن به شدت تلخ است.سطح پایین کلاهک سفید و سپس صورتی و صورتی کثیف است.گوشت در هنگام شکست کمی صورتی است.

عکس قارچ پورسینی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس سمت چپ - کوه آمیب، عکس سمت راست - خوسلو بلانکو.

قارچ لهستانی.
کلاهک گوشتی، شاه بلوطی، در هوای خشک مخملی و در هوای مرطوب کمی چسبنده است، شکل کلاهک گرد است، لبه های آن در سنین پایین به سمت داخل خمیده می شود، سپس صاف می شود و بعداً در بالا خم می شود. سطح زیرین کلاهک اسفنجی است، به رنگ زرد مایل به سبز (در صورت فشار دادن به رنگ آبی مایل به سبز در می آید).
ساق پا کم و بیش کشیده، صاف، زرد یا قهوه ای روشن، با قوام شل است.
پالپ سفید، در جوانی متراکم، بعداً زرد و نرم است. در زمان استراحت کمی آبی می شود. بوی مطبوع است.
پودر اسپور قهوه ای است.
مکان و زمان رشد. در تابستان و پاییز عمدتاً در جنگل های سوزنی برگ رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم که به صورت آب پز، سرخ شده و همچنین نمکی و خشک استفاده می شود.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. قارچ صفراوی غیرخوراکی ذکر شده در بالا ممکن است تا حدی شبیه به شکل باشد، اما با یک ویژگی متمایز مشخص قارچ لهستانیهنگامی که کمی فشار داده شود، سطح اسفنجی کلاهک به رنگ سبز مایل به آبی است.

عکس قارچ لهستانی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس سمت چپ - Maja Dumat، عکس سمت راست - Tomasz Przechlewski. بولتوس.
نام های محلی: قارچ آسپن، قارچ قرمز، قارچ قرمز، قارچ قرمز.
کلاهک نیمکره ای، گوشتی، کمی مخملی، قرمز، سپس قهوه ای مایل به قرمز، گاهی نارنجی است. سطح زیرین اسفنجی، ریز متخلخل، سفید یا خاکستری است.
ساق آن استوانه ای شکل، ضخیم در پایین، سفید، پوشیده از فلس های الیافی تیره پوسته پوسته شده به صورت طولی است.
پالپ متراکم است، سطح سفید در هنگام شکست ابتدا آبی می شود، سپس بنفش مایل به سیاه می شود. بو تلفظ نمی شود.

مکان و زمان رشد. عمدتاً در زیر درختان آسپن و همچنین در جنگل های کاج توس از اواسط ژوئیه تا اواسط سپتامبر، گاهی اوقات دیرتر رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعمی که به صورت تازه برای سرخ کردن، پختن سوپ و همچنین برای ترشی و خشک کردن استفاده می شود. عیب آن تیره شدن قارچ ها در طول پردازش است.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی یا غیر خوراکی ندارد.

عکس بولتوس (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric، Miran Rijavec، Maja Dumat. بولتوس.
نام های محلی: علف توس، سنبلچه، اوباوک.
کلاهک ابتدا نیمکره، سپس محدب، صاف، و در هوای مرطوب کمی لزج، در رنگ های مختلف - از زرد روشن تا قهوه ای تیره است. سطح زیرین اسفنجی، ریز متخلخل، خاکستری روشن، با لکه های زنگ زده منفرد است. پوست بیرونی بسیار نازک است و مانند سایر قارچ های اسفنجی قابل جدا شدن نیست.
ساق پا استوانه ای شکل، باریک به سمت بالا، متراکم، سفید، پوشیده از فلس های فیبری پوسته پوسته خاکستری به صورت طولی است.
خمیر آن سفید یا سفید مایل به خاکستری است، هنگام شکستن رنگ آن تغییر نمی کند، نسبتاً سریع شل و اسفنجی می شود و در هوای مرطوب بسیار آبکی است. بوی ضعیف است.
پودر اسپور به رنگ قهوه ای مایل به زیتونی است.
مکان و زمان رشد. از ژوئن تا پایان سپتامبر در جنگل‌های برگ‌ریز سبک، عمدتاً در زیر درختان توس رشد می‌کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعمی که سرخ شده و آب پز شود از نظر طعم و مزه چندانی نسبت به قارچ خرچنگ ندارد و برای ترشی، نمک پاشی و خشک کردن مناسب است. در طول پردازش تیره می شود. نیمه پایینی ساق پا باید قطع شود، زیرا غیرقابل خوردن است - فیبری و سخت است.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. برخی از شباهت ها با قارچ صفراوی غیر خوراکی با علف توس ذکر شده است.

امکانات

بولتوس
طعم دلپذیر است
سطح زیرین کلاهک خاکستری روشن با لکه های زنگ زده است. پالپ سفید است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد

قارچ گال
طعم آن به شدت تلخ است سطح پایینی کلاهک سفید، سپس صورتی و صورتی کثیف است. پالپ سفید است که در هنگام شکست کمی صورتی می شود. بارزترین ویژگی آن طعم تلخ قارچ است.

عکس بولتوس (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - جیسون هالینگر، یارگ همپل. روغن کش معمولی.
نام های محلی: مصلخا، چالیش، ژلتک.
کلاهک نیمکره ای، بعدا محدب، مخاطی-روغنی است، در هوای مرطوب به وفور با مخاط پوشیده می شود، در هوای خشک به رنگ براق، ابریشمی، قهوه ای مایل به زرد است. لبه های کلاهک توسط یک لایه سفید و نسبتا متراکم به ساقه متصل می شود که با افزایش سن می شکند و حلقه ای را در اطراف ساقه تشکیل می دهد. سطح زیرین اسفنجی، زرد روشن است و به راحتی از پایه جدا می شود.
ساق استوانه ای، متراکم، مایل به زرد است و دارای یک حلقه غشایی به راحتی قابل جدا شدن است که نزدیک به کلاهک است.
پالپ سفید یا زرد روشن، نرم است و در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. بوی کمی میوه ای است.
پودر اسپور به رنگ زرد مایل به اخرایی است.
مکان و زمان رشد. از اواسط ژوئیه تا اواسط سپتامبر در جنگل های سوزنی برگ زیر درختان کاج رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم. برای پخت و پز در سوپ و برای سرخ کردن و همچنین برای نمک زدن و ترشی استفاده می شود. برای خشک کردن کمتر مناسب است. هنگام پردازش، پوست کلاهک قارچ باید جدا شود.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. کمی شبیه به قارچ غیر خوراکیگوشت بره که طعم فلفل تلخی دارد. کلاه بره دارای رنگ قرمز زنگ زده در قسمت زیرین کلاهک است.

عکس روغن کش معمولی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - جیسون هالینگر، چارلز دو مارتینی. مگس خزه سبز.
نام های محلی: پستر، پوموشنیک، رشتنیک.
کلاهک گوشتی، نیمکره ای است، به مرور زمان به رنگ سجده، مخملی، قهوه ای مایل به زیتونی می شود. سطح زیرین کلاهک اسفنجی، با منافذ زاویه ای درشت ناهموار، زرد روشن و سپس سبز مایل به زرد است. پوست بالایی از کلاهک جدا نمی شود.
ساق پا کمابیش استوانه ای شکل است، تا حدودی به سمت پایین نازک تر، از بالا قهوه ای، پایین مایل به زرد است.
پالپ زرد روشن است و در هنگام شکست کمی آبی می شود. بوی کمی میوه ای است.
رنگ پودر هاگ از قهوه ای اخرایی روشن تا قهوه ای مایل به زیتونی متغیر است.
مکان و زمان رشد. در جنگل‌های مخروطی و مختلط، عمدتاً در امتداد لبه‌های جنگل و پاک‌سازی‌ها، از ژوئن تا پایان سپتامبر رشد می‌کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی طعم رضایت بخش. به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین برای خشک کردن و نمک زدن استفاده می شود.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. این قارچ کمی شبیه به قارچ گوسفندی غیر خوراکی است، اما، مانند کره، در رنگ لایه اسفنجی پایینی با آن متفاوت است.

عکس فلایویل سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - Mukhrino FS، Jason Hollinger. ریژیک.
کلاهک گوشتی، ابتدا صاف، سپس قیفی شکل، با لبه‌های چرخان به داخل، صاف، کمی لزج، به رنگ قرمز یا نارنجی با دایره‌های متحدالمرکز تیره‌تر (انواع - قارچ گراز) یا به رنگ نارنجی با رنگ سبز مایل به آبی روشن است. با همان دایره های متحدالمرکز ( تنوع - زعفران صنوبر).
صفحات نارنجی، با لکه های سبز، نزولی، مکرر هستند.
ساق پا در ابتدا متراکم و بعداً توخالی است و به رنگ کلاه است.
خمیر آن شکننده و سفید است، اما وقتی شکسته شود، به سرعت قرمز و سپس سبز می شود و آب پرتقال روشن و فراوان و بدون مزه گرم آزاد می کند. بوی مطبوع، طراوت، تند است.
پودر اسپور سفید با رنگ مایل به زرد یا صورتی است.
مکان و زمان رشد. در جنگل های سوزنی برگ، عمدتاً پراکنده، و در جنگل های جوان از اواخر جولای تا اواخر سپتامبر رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی خوش طعم با کیفیت بالا. بیشتر برای ترشی و ترشی استفاده می شود، اما می توان آن را به صورت سرخ شده نیز مصرف کرد. برای خشک کردن مناسب نیست.

عکس درپوش شیر زعفرانی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

ریژیک
واقعی

ریژیک
واقعی

عکس (از چپ به راست) - furtwangl، Ian Sutton.

روسولا مایل به سبز است.
کلاهک ابتدا نیمکره ای است، بعداً پهن و کمی مقعر، گوشتی، سخت، مایل به سبز روشن و سپس به رنگ سبز، کم و بیش خشن است.پوست از کلاهک جدا نمی شود. وقتی قارچ رشد می کند، به راحتی می شکند و می شکافد. لبه های درپوش صاف است.
صفحات آزاد یا متصل، اغلب منشعب (چنگال)، ضخیم، سفید یا کمی زرد رنگ هستند.
پا سخت، متراکم، بعدا توخالی، سفید یا کمی زرد است.
خمیر آن سخت، شکننده، سفید و بدون بوی خاص است.
پودر اسپور سفید یا با رنگ مایل به زرد است.
مکان و زمان رشد. این قارچ در جنگل های خزان پذیر و مختلط سبک، زیر درختان توس، در لبه ها از جولای تا اکتبر رشد می کند.
خوردن من غذا یک قارچ خوراکی و خوش طعم، بهترین قارچ در میان روسولاها. به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین برای ترشی استفاده می شود.
روسولای مایل به سبز ممکن است تا حدی شبیه قارچ های سمی (باعث مسمومیت کشنده) از گروه وزغ های رنگ پریده باشد، اما به دلیل عدم وجود حلقه در ساقه و ضخیم شدن غده ای انتهای پایینی آن به شدت با آنها متفاوت است. ساقه با ولوا. علاوه بر این، روسولای مایل به سبز دارای قوام شکننده ای است که وزغ کم رنگ آن را ندارد.

عکس روسولا مایل به سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس commanster.eu و bogiphoto.com. روسولا سبز.
کلاهک ابتدا نیمکره است، سپس پهن و کمی مقعر، با لبه آجدار، گوشتی، مایل به سبز زیتونی یا زرد مایل به سبز است.در قارچ های قدیمی رنگ کلاه تغییر می کند و به قهوه ای خاکستری یا خاکستری مایل به ارغوانی تبدیل می شود. .
صفحات آزاد یا چسبیده، مکرر، باریک، با طول ناهموار، گاهی اوقات منشعب در ساقه، سفید هستند.
ساقه آن کاملا متراکم، صاف است، در قارچ های قدیمی شل است، به راحتی خرد می شود و سفید است.
پالپ در ابتدا متراکم است، اما سپس نرم می شود و به راحتی خرد می شود. بوی قارچ معمولی است.
پودر اسپور مایل به زرد روشن است.
مکان و زمان رشد. از ژوئیه تا سپتامبر در جنگل‌های مخروطی و برگ‌ریز، اغلب در زیر درختان توس، در جاده‌های جنگلی، در بوته‌ها و در محوطه‌های جنگلی رشد می‌کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم. به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین ترشی استفاده می شود.
روسولای سبز ممکن است شباهت خاصی به قارچ های گروه وزغ داشته باشد، اما به دلیل عدم وجود حلقه در ساقه و ولوا در پایه آن و همچنین شکنندگی قوام آن به شدت با آنها متفاوت است.

عکس روسولا سبز(برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ویکی پدیا غذای روسولا.
کلاهک در ابتدا نیمکره‌ای است، بعداً در مرکز فرو رفته، به رنگ قرمز یا قهوه‌ای قرمز، با رنگ بنفش، در مرکز تیره‌تر و در نمونه‌های جوان، برعکس، رنگ روشن‌تر است. لبه کلاهک صاف یا کمی آجدار است. پوست کنده نمی شود یا فقط در امتداد لبه کلاهک جدا می شود.
صفحات متصل یا کمی نزولی، منشعب، گاهی کوتاه، باریک، سفید هستند. هنگامی که قارچ خشک می شود، صفحات رنگ زردی به خود می گیرند.
ساق پا سفید، سفت، صاف، تا حدودی به سمت پایین باریک، چروکیده است.
گوشت آن سفید متراکم است و اغلب دارای لکه های زرد زنگ زده است، به ویژه در مناطقی که لاروها آنها را می خورند. با رنگ میوه ای یا قارچی کمی رایحه دهید. قارچ های قدیمی بو ندارند.
پودر اسپور سفید است.
مکان و زمان رشد. در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند و همچنین در ماه های جولای و آگوست در مراتع نیز یافت می شود.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و بسیار خوشمزه. در سوپ ها، برای سرخ کردن، ترشی کردن و خشک کردن خانگی استفاده می شود.
Russula هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیر خوراکی ندارد.

عکس غذای روسولا (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس توسط funghiepaеsaggi.net و santharellus.kzl.

فنچ سبز.
نام محلی: سبز درخشان.
کلاهک در ابتدا محدب است، سپس پهن، چسبنده، صاف یا کمی با فلس هایی با لبه های منحنی پوشیده شده است. متراکم، گوشتی، زرد مایل به قهوه ای، زرد زیتونی، سبز مایل به زرد یا قهوه ای زیتونی. مرکز کلاهک تیره تر است. پوست بالایی به راحتی جدا می شود.
صفحات مکرر، پهن، بریده بریده در محل اتصال به پا، به رنگ خاکستری مایل به زرد
ساق پا کوتاه، ابتدا غده ای، سپس دراز، متراکم و به رنگ خاکستری مایل به زرد است. اغلب ساقه قارچ تا نیمه در زمین پنهان است. کلاهک کمی از سطح زمین بلند می شود و به راحتی قابل مشاهده است.
خمیر آن متراکم، سفید یا کمی زرد است، زیر پوسته کلاهک به رنگ زرد مایل به سبز است. بو تلفظ نمی شود.

مکان و زمان رشد. از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های مخروطی شنی و اغلب کاج رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی خوشمزه به هر شکلی قابل استفاده و تهیه است. قبل از استفاده و آماده سازی توصیه می شود پوست را از درپوش جدا کنید در صورت کثیف شدن صفحات باید آنها را برش دهید. قارچ های خرد شده را باید به خوبی در آب بشویید، زیرا اغلب با ماسه آلوده می شوند.
زلنکا گاهی اوقات (خارج از کشور) را با قلاب سمی کشنده اشتباه می گیرند که به راحتی با رنگ زرد صفحات و همچنین عدم وجود حلقه و ضخیم شدن غده ای با یقه در پایه قارچ قابل تشخیص است.

عکس فنچ سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس: skynet.be و gmlu.wordpress.com. ردیف.
نام محلی؛ ردیف خاکستری است
کلاه محدب، با لبه های ناهموار، خاکستری تیره، خاکستری با رنگ یاسی، تیره در مرکز با راه راه های درخشان، چسبنده، گوشتی، کمی پوشیده شده با فلس، که در قارچ قدیمی ترک در لبه ها. پوست بالایی به راحتی کنده می شود.
صفحات نسبتاً پراکنده، پهن، سفید (با افزایش سن متمایل به زرد) هستند که در محل اتصال به ساقه بریدگی دارند.
پا قوی، متراکم، صاف، استوانه ای، سفید یا کمی مایل به زرد است. کم و بیش عمیق در خاک غوطه ور می شود، بنابراین کلاهک کمی بالای آن بیرون زده است.
پالپ شل، شکننده، سفید است که به تدریج در هوا کمی زرد می شود. بوی آن کمی معطر است.
پودر اسپور سفید است.
مکان و زمان رشد. در ماه سپتامبر تا اولین یخبندان به صورت گروهی در جنگلهای شنی، سوزنی برگ و کمتر برگریز رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم. مناسب برای جوشاندن، سرخ کردن و ترشی کردن. قبل از استفاده، توصیه می شود پوست بالایی را از درپوش جدا کرده و ماسه چسبیده را کاملاً بشویید.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی یا غیر خوراکی ندارد.

عکس ردیف (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس از stridvall.se و healing-mushrooms.net. خیس.
کلاهک بسیار چسبناک، لزج، در ابتدا محدب، سپس صاف-محدب، قهوه ای مایل به خاکستری با رنگ بنفش است. لبه های کلاهک یک قارچ جوان توسط یک فیلم شفاف مخاطی به ساقه متصل می شود که به شکل حلقه ای نامشخص روی ساقه در قارچ بالغ باقی می ماند.
صفحات نزولی، نرم، کم، در ابتدا روشن، سپس خاکستری، قهوه ای یا تقریبا سیاه هستند.
ساق پا استوانه ای شکل، در سطح مخاطی، سفید و فقط در قسمت پایین بیرون و داخل آن زرد روشن است. دارای بقایای انگشتر
پالپ نرم، سفید، با رنگ کمی زرد، بی بو است.
پودر اسپور به رنگ قهوه ای تیره است.
مکان و زمان رشد. به صورت گروهی در جنگل های سوزنی برگ، در خزه، زیر درختان صنوبر، از جولای تا اکتبر رشد می کند.
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی و خوش طعم، اگرچه به نظر می رسد غیر اشتها آور است، زیرا با پوستی لزج پوشیده شده است. این پوست قبل از غذا برداشته می شود. نمونه های جوان مکروخ برای انواع فرآوری های آشپزی به ویژه برای ترشی مناسب است.
موکروها هیچ شباهتی به قارچ های غیرخوراکی سمی ندارد.

عکس میکروه (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ویکی پدیا کلاه حلقه دار.
نام محلی: شامپینیون جنگلی، مرغ، ختمی سفید، گل رز کم رنگ، ترک
کلاهک در ابتدا به شکل کلاهک است، سپس به رنگ مسطح محدب، خاکستری مایل به زرد، زرد نی یا اخرایی است که در امتداد لبه راه راه است. بالای کلاهک با پوشش پودری پوشانده شده است.
صفحات چسبندگی ضعیف یا آزاد، مکرر، سفید مایل به خاک رس روشن، بعداً قهوه ای زنگ زده و دارای لبه های دندانه دار هستند.
ساقه استوانه ای، متراکم، مایل به سفید است (به مرور زمان مایل به زرد می شود)، در اولین ساعات زندگی توسط یک فیلم به لبه های کلاهک متصل می شود که سپس به صورت حلقه ای به رنگ سفید مایل به زرد روی ساقه باقی می ماند. در قاعده ساق پا، بقایای یک پوشش مشترک به شکل یقه چسبنده گاهی قابل مشاهده است، اما اغلب بقایای یقه ناپدید می شوند یا به سختی قابل توجه هستند.
پالپ آن نرم، اغلب آبکی، سفید، مایل به زرد در زیر پوست کلاهک است.
پودر اسپور به رنگ زنگ زده-اخرایی است.
مکان و زمان رشد. اغلب به صورت گروهی در جنگل های مخروطی و مختلط از آگوست تا اکتبر رشد می کند.
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی و خوشمزه که از نظر طعم نسبت به شامپینیون واقعی پایین نیست. بیهوده نیست که در برخی مناطق به این قارچ "چمپینیون جنگلی" می گویند. قارچ های جوان را می توان به صورت آب پز، سرخ شده، شور و مخصوصاً ترشی مصرف کرد.
کلاهک حلقوی شبیه قارچ های سمی از گروه قارچ های سمی رنگ پریده و آگاریک های مگس است که از نظر عدم وجود فلس های سفید رنگ و وجود پوشش پودری روی کلاهک و همچنین رنگ زنگ زده پودر اسپور با آن تفاوت دارد. در آگاریک مگس سمی، پودر هاگ سفید است.
در نمونه های قدیمی کلاهک حلقوی، صفحات به رنگ قهوه ای زنگ زده هستند. در دمپایی رنگ پریده و فلای آگاریک، صفحات تا سن پیری سفید باقی می مانند.

عکس کلاه حلقه ای (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس drustvo-bisernica.si. شامپینیون معمولی
نام محلی: pecheritsa.
سیلی نیمکره، گوشتی، ابریشمی صاف یا پوسته پوسته، سفید، مایل به زرد یا قهوه ای روشن است.
صفحات شل، مکرر، ابتدا صورتی کم رنگ، سپس صورتی، و در نهایت، زمانی که هاگ ها بالغ می شوند، سیاه مایل به قهوه ای هستند.
پا متراکم، ضخیم، استوانه ای، کوتاه است. در قارچ جوان، لبه های کلاهک توسط یک پتوی سفید به ساقه متصل می شود که بعداً به صورت یک حلقه سفید چرمی شفاف روی ساقه باقی می ماند.
پالپ متراکم، سفید، در هنگام شکستگی کمی صورتی است. بوی مطبوع است
پودر اسپور به رنگ سیاه قهوه ای است.
مکان و زمان رشد. از ژوئیه تا سپتامبر در باغ‌های سبزیجات، پارک‌ها، باغ‌ها، بلوارها، مراتع، محل‌های دفن زباله، مزارع، مراتع و به طور کلی در خاک‌های کود شده رشد می‌کند. در جنوب قبل از آن در تمام طول سال در باغ های قارچ، گلخانه ها، معادن و ... کشت می شود.
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی بسیار ارزشمند با طعم عالی. مناسب برای انواع ظروف، شور و ترشی. قارچ های قدیمی با صفحات سیاه قهوه ای بی مزه هستند.
شامپینیون شبیه قارچ های سمی کشنده از گروه وزغ است که در ویژگی های اصلی زیر با آن تفاوت دارد: در وزغ کم رنگ، صفحات فقط سفید هستند و هرگز صورتی یا قهوه ای سیاه نیستند، پایه غده ای ساقه محصور شده است. ولوا (بقایای حجاب مشترک). شامپینیون Volva و همچنین ضخیم شدن غده ای در پایه ساقه وجود ندارد. پودر هاگ وزغ سفید است، در حالی که پودر قارچ سیاه قهوه ای است.

عکس شامپینیون معمولی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس قارچ عسل واقعی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ناتان ویلسون و موخرینو اف اس چانترل.
نام محلی: sploen.
کلاهک در ابتدا محدب با لبه نورد شده است، سپس تقریباً مسطح و بعداً به شکل قیف، با لبه های ناهموار، به شدت موج دار، گوشتی است. رنگ کلاهک مانند قارچ کامل زرد تخم مرغی است.
صفحات به سمت پایین ساقه می روند، باریک، شاخه های چنگالی، به رنگ کلاهک.
ساق پا کوتاه، جامد، در حال گسترش به سمت بالا، مستقیماً به داخل کلاهک، زرد، صاف است.
خمیر آن متراکم، لاستیکی، زرد روشن، هرگز کرمی نیست، بوی معطر، یادآور میوه های خشک است.
پودر اسپور به رنگ زرد روشن است.
مکان و زمان رشد. از ژوئن تا پایان سپتامبر در جنگل های مختلط رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعم نسبتا خوب به صورت آب پز، سرخ شده، ترشی و ترشی مصرف می شود. جمع آوری نمونه های جوان توصیه می شود.
قارچ هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیرخوراکی ندارد، قارچ شبیه قارچ کاذب است که قبلاً به اشتباه سمی در نظر گرفته می شد، اما در واقع یک قارچ خوراکی است. روباه دروغیناز نظر رنگ قرمز مایل به نارنجی، به خصوص رنگ صفحات، لبه های گردتر کلاهک و نوک کامل، با رنگ واقعی متفاوت است. این قارچ اغلب به اشتباه همراه با قارچ واقعی جمع آوری می شود.

عکس لوستر (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ساندرا کوهن رز و مارتین جامبون زرد شاه توت.
نام محلی: کلچاک زرد.
کلاه صاف محدب با سطح ناهموار، متراکم، زرد است. لبه بیرونی معمولاً سینوسی لوب است. در سطح پایینی کلاهک، به جای صفحات، خارهای متراکم قرار دارند که روی ساقه امتداد می‌یابند، به رنگ سفید و سپس مایل به زرد مایل به صورتی، بسیار شکننده و به راحتی با انگشت از روی سطح پاک می‌شوند.
پا متراکم، جامد، سفید یا زرد است، به سمت بالا منبسط می شود و به کلاه تبدیل می شود.
پالپ مایل به زرد روشن، شکننده است. بوی مطبوع است.
پودر اسپور سفید با رنگ مایل به زرد است.
مکان و زمان رشد. از آگوست تا اکتبر در جنگل های مخروطی و برگریز در لانه رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعم متوسط. فقط جوان ها مصرف می شوند (با اندازه کلاه تا 6 سانتی متر) ، زیرا با افزایش سن قوام قارچ درشت تر می شود و طعم تلخ ظاهر می شود. قابل استفاده برای جوشاندن، سرخ کردن و خشک کردن.
شاه توت زرد هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیرقابل خوردن ندارد.

عکس شاه توت زرد (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس از Tomasz Przechlewski و Norte شاه توت رنگارنگ است.
نام محلی؛ کلچاک رنگارنگ
کلاهک در ابتدا نیمکره ای با لبه نورد شده است و سپس کمی قیفی شکل، قهوه ای مایل به خاکستری، پوشیده از فلس های قهوه ای تیره بزرگ، به صورت متحدالمرکز و عقب مانده است. در سطح زیرین کلاهک، به جای صفحات، خارهای خاکستری متراکم قرار دارند که تا حدودی در امتداد ساقه قرار دارند.
ساق پا کوتاه، متراکم، صاف، سفید در بالا، خاکستری مایل به قهوه ای در پایین است.
پالپ کاملا متراکم، سفید، سپس قرمز، متراکم با بوی تند ضعیف است.
پودر اسپور قهوه ای رنگ است.
مکان و زمان رشد. در جنگل های سوزنی برگ خشک، در خاک شنی از اوت تا نوامبر رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعمی خاص. فقط در سنین پایین (با اندازه کلاهک تا 6 سانتی متر) استفاده می شود، زیرا در قارچ های بالغ قوام سخت می شود و طعم تلخ ظاهر می شود.
شاه توت رنگارنگ هیچ شباهتی به قارچ های سمی یا غیر خوراکی ندارد.

عکس شاه توت رنگارنگ (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس از فرد استیونز و swims.ca

قارچ ها روی بسترهایی رشد می کنند که خاک بر آنها غالب است، کف جنگلی، آب، موجودات زنده در حال تجزیه. تصاویر فقط می توانند یک ایده اولیه از ظاهر قارچ ها را ارائه دهند، بنابراین باید فقط گونه های شناخته شده را جمع آوری کنید تا خود را در برابر خوردن تصادفی گونه های کاذب بیمه کنید.

انواع بر اساس نوع غذا

مصرف اجزای مختلف ارگانیک توسط قارچ ها این امکان را به آنها می دهد که به دسته ها یا انواع اصلی زیر تقسیم شوند:

گونه های خوراکی

امروزه در مورد تعداد زیادی قارچ که برای مصارف غذایی استفاده می شود، توضیح داده شده است. بدن باردهی آنها بالا است ارزش غذاییو رایحه دلپذیر. تقریباً همه قارچ ها دارند نام های محبوبو لذیذترین و گرانترین آنها متعلق به دسته اول است. قارچ تازه برای تهیه غذاهای گرم، پیش غذای سرد و همچنین کنسرو خانگی برای زمستان استفاده می شود.

نام	نام لاتین	پالپ	رشد	دسته بندی
خوک گوشتخوار	Boletus edulis	قوی، آبدار، گوشتی، با طعم و بوی مطبوع	اغلب در جنگل هایی با پوشش خزه یا گلسنگ	اولین
کلاهک شیر زعفرانی واقعی است	Lactarius deliciosus	متراکم، به رنگ زرد-نارنجی، با سبز شدن در برش	که در جنگل کاجو جنگل صنوبر
قارچ شیر واقعی	Lactarius resimus	متراکم و قوی، به رنگ سفید، با رایحه میوه ای	در مناطق جنگلی خزان پذیر و مختلط
بولتوس	لکسینوم	تراکم های مختلف، با عطر و طعم خاص قارچ	گونه ها با درختان توس میکوریزا را تشکیل می دهند	دومین
بولتوس	لکسینوم	تراکم های مختلف، اغلب فیبری، با عطر و طعم قارچ مشخص	گونه ها با آسپن ها میکوریزا تشکیل می دهند
دوبوویک	Boletus luridus	رنگ مایل به زرد، آبی در هنگام برش	روی خاک های آهکی در جنگل های خزان پذیر و مختلط
نفت کش	سویلوس	سفید یا مایل به زرد، ممکن است هنگام برش آبی یا قرمز شود	در خاک های جنگلی در جنگل های صنوبر و زیر درختان کاج
ولنوشکا صورتی	Lactarius torminosus	سفید رنگ، بسیار قوی، کاملا متراکم، با طعم نسبتا تند	درختان توس و نوع مختلطمناطق جنگلی
بلیانکا	Lactarius pubescens	نوع متراکم، سفید، شکننده، با رایحه کمی	لبه بیشه توس و کاشت درختان کوچک نادر درختان توس
قارچ شیر آسپن	جدال لاکتاریوس	نوع متراکم، سفید، شکننده، با رایحه میوه ای سبک	در زیر بید و صنوبر و صنوبر
شامپینیون	آگاریکوس	سفید، ممکن است هنگام قرار گرفتن در معرض هوا قرمز یا زرد شود، با رایحه قارچ مشخص	خاک کود، هوموس جنگلی و چمنزار غنی از مواد آلی
خزه سبز	Xerocomus subtomentosus	رنگ سفید، عملاً هنگام برش آبی نمی شود		سوم
ارزش	Russula foetens	کاملا شکننده، سفید رنگ، به تدریج در هنگام برش تیره می شود	در جنگل های سوزنی برگ و برگریز
روسولا	روسولا	نوع متراکم، شکننده یا اسفنجی، ممکن است تغییر رنگ دهد	در خاک های جنگلی، در کنار جاده ها
	Lactarius necator	کاملا متراکم، شکننده، سفید، هنگام برش خاکستری می شود	مناطق جنگلی مختلط، جنگل های توس
قارچ عسلی پاییزی	آرمیلاریا ملئا	متراکم، سفید، نازک، با عطر و طعم مطبوع	چوب مرده و پوسیده، چوب سخت و کنده صنوبر
لوستر معمولی	Cantharēllus cibarius	نوع گوشتی متراکم، به رنگ زرد، با فشار دادن قرمز می شود	همه جا در مناطق معتدل جنگلی وجود دارد
مورل	مورچلا	متخلخل، با طعم خوب و بوی مطبوع	قارچ های اولیه ساکن مناطق جنگلی، پارک ها، باغ ها
فلایویل رنگارنگ	Xerocomellus chrysenteron	به رنگ مایل به سفید یا زرد، هنگام برش به شدت آبی است	خاکهای اسیدی مناطق جنگلی که به خوبی سست شده اند	چهارم
قارچ عسلی	Marasmius oreades	رنگ نازک، سفید یا زرد کم رنگ، با طعمی شیرین	مراتع، مراتع، مراتع، باغات و باغات سبزی، مزارع، حاشیه جاده ها، حاشیه ها، دره ها و خندق ها
قارچ صدفی	پلوروتوس	سفید یا با اندک رنگ زرد، طعم و بوی مطبوع	چوب در جنگل های خزان پذیر و مختلط
ریادوفکا	تریکولوما	نوع متراکم، سفید یا کمی مایل به زرد، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد	مناطق جنگلی خشک و کمتر مخلوط

گالری عکس

گونه های غیر قابل خوردن

انواع غیر خوراکی قارچ را می توان با موارد زیر مشخص کرد:

بوی نامطبوع؛
طعم ناخوشایند؛
بدن میوه خیلی کوچک؛
ویژگی مکان های رشد؛
خمیر بسیار سخت

شواهد دیگری از جمله عجیب و غریب وجود دارد ویژگی های خارجی: وجود خارها یا فلس ها، اندام های میوه دهی بیش از حد نرم.

به عنوان یک قاعده، قارچ های غیر قابل خوردن نام های کاملا مشخصی دارند که نشان دهنده غیرقابل خوردن آنها است. برخی از گونه های آنها ممکن است بسیار نادر باشند، اما، با این وجود، مهم است که بدانید چه قارچ های غیر خوراکی وجود دارد. لیست قارچ های کشت شده در کشور ما که برای مصرف نامناسب هستند زیاد طولانی نیست.

نام	نام لاتین	شرح	نشانه غیر قابل خوردن
ردیف زرد گوگردی	تریکولوما سولفورئوم	کلاهک نیم کره ای یا محدب به رنگ زرد روی ساقه ناهموار با فلس های قهوه ای	وجود بوی ناخوشایند مشخص از بدن میوه و پالپ
چسب Hebeloma	Hebeloma crustuliniforme	کلاهک نیمکره ای یا گرد مخروطی، چسبناک، زرد روشن با لبه های نورد شده روی ساقه استوانه ای با پوشش پودری	وجود بوی ناخوشایند مشخص از بدن میوه و پالپ
علف شیر مایل به قهوه ای	Lactarius fuliginosus	کلاهک نازک و شکننده، خشک و قیفی شکل به رنگ قهوه ای شکلاتی روی یک ساقه استوانه ای و تقریباً سفید	وجود طعم بسیار مشخص و ناخوشایند پالپ
	Tylopilus felleus	کلاهک نیم‌کره‌ای یا گرد بالشتکی شکل به رنگ قهوه‌ای یا قهوه‌ای تیره روی ساقه استوانه‌ای یا چمبی شکل	وجود طعم بسیار مشخص و ناخوشایند پالپ
Hygrocybe رنگارنگ	Hygrocybe psittacina	کلاه براق سبز رنگ زنگی یا سجده دار با لبه های آجدار روی ساقه ای استوانه ای، توخالی و نازک	بدنه های بارده بسیار کوچک
قارچ تیدر چند رنگ	Trametes versicolor	کلاهک های سفت، نسبتا نازک، نیم دایره ای با مناطقی از رنگ ها و سایه های مختلف روی سطح	خمیر بیش از حد سخت و چوبی از بدن میوه
هتروباسیدیون چند ساله	Heterobasidion annosum	میوه های سجده دار یا خمیده به سجده پوشیده از پوسته نازک قهوه ای رنگ	خمیر بیش از حد سخت و چوبی از بدن میوه
خاردار شیری	لاکتاریوس اسپینوسولوس	کلاهک مسطح محدب یا سجده دار با لبه های منحنی دارای فلس های سیخ دار مایل به قرمز است و روی یک ساقه منحنی نامنظم و توخالی قرار دارد.	ظاهر بیش از حد ناخوشایند بدن میوه

گونه های سمی

کاملاً همه گونه های سمی قارچ حاوی مواد سمی هستند، مواد سمیکه قادرند:

باعث مسمومیت غذایی شدید؛
ایجاد اختلال در فعالیت سیستم عصبی;
باعث مرگ شود

در حال حاضر، بیش از صد مورد شناخته شده است گونه های سمی، و دانستن آنها بسیار مهم است تا ظروف قارچ باعث مرگ یا مسمومیت شدید نشود. در کشور ما رشد نسبی دارد تعداد زیادی ازگونه های سمی

نام	نام لاتین	شرح	اجزای سمی
دوخت معمولی	ژیرومیترا اسکولنتا	کلاهک مغزی شکل به رنگ قهوه ای روی ساقه ای توخالی و کم ارتفاع قرار دارد	وجود سم ژیرومیترین
عنکبوت تار عنکبوت درخشان	کورتیناریوس اسپلندنز	کلاهک قهوه ای رنگی نیمکره یا محدب که روی یک ساقه پیازی ضخیم در پایه قرار دارد.	وجود سم اورلانین
تار عنکبوت مایل به قرمز	کورتیناریوس روبلوس	کلاهک زنگوله ای شکل یا محدب مسطح قهوه ای مایل به قرمز روی یک ساقه فیبری مایل به قرمز
عنکبوت وب مخملی	کورتیناریوس اورلانوس	کلاهک به شکل صاف و محدب با ارتفاع در قسمت مرکزی، به رنگ نارنجی مایل به قهوه ای، روی یک ساقه فیبری است.
گووروشکا شیاردار	Clitocybe rivulosa	کلاهک خاکستری مایل به سفید، پوشیده شده با یک پوشش پودری نازک، روی یک ساقه استوانه ای مایل به سفید	سم موسکارین موجود است
آگاریک مگس بهاری	آمانیتا ورنا	رنگ کرم روشن، کلاهک صاف و صاف که روی ساقه صاف سفید قرار دارد	محتوای آماتوکسین بالا
کلاه مرگ	Amanita phalloides	کلاهکی مایل به سبز یا خاکستری با لبه‌های صاف و سطح فیبری، روی ساقه‌ای استوانه‌ای با طرح مویر	مقادیر بسیار زیادی آماتوکسین و فالوتوکسین

قارچ های دارویی

استفاده از قارچ های دارویی از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است. قارچ های مخمری تک سلولی تقریباً در سراسر جهان استفاده می شوند.

هنگام برداشت قارچ، باید بسیار مراقب باشید، زیرا همراه با نمونه های خوراکی، نمایندگان غیر خوراکی و گاهی اوقات حتی سمی نیز در وسعت سرزمین مادری شما رشد می کنند. خوردن چنین قارچ هایی می تواند منجر به مسمومیت شدید شود؛ اغلب مواردی وجود دارد که چنین بیماری پایان می یابد. کشنده. برای اینکه بدانید کدام قارچ ها سمی هستند، باید کاتالوگ های قارچ های غیر خوراکی را به دقت مطالعه کنید؛ نباید نمونه های مشکوک یا کمتر شناخته شده را جمع آوری کنید.

کلاه مرگ

نام دیگر قارچ مگس آگاریک سبز است، کلاهک آن از 6 تا 12 سانتی متر رشد می کند، رنگ پوست آن زرد قهوه ای-زیتونی، سبز کم رنگ است، به ندرت سطح بیرونی تقریباً سفید است. شکل کلاهک ابتدا بیضی، سپس صاف-محدب و در انتها کاملاً به حالت سجده در می آید. پوسته های زگیل سفید روی پوست دیده می شود. لایه هاگ دار از صفحات پهن و آزاد تشکیل شده است که تغییر رنگ نمی دهند. پا به شکل استوانه با ضخیم شدن در پایین است، ارتفاع آن 8-15 سانتی متر است، در سایه سفید زرد یا سفید سبز رنگ شده است. خمیر سفید هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.

والوی کاذب (قارچ ترب کوهی)

شکل کلاهک نمونه های جوان محدب گرد است، لبه ها جمع شده اند، قطر آنها حدود 8-10 سانتی متر است، نمونه های بالغ تر دارای شکل صاف با یک غده در مرکز هستند، پوست صاف، چسبنده، سطح است. رنگ از زرد روشن تا قهوه ای متغیر است و لبه ها تقریبا همیشه سفید باقی می مانند. روی ساقه یک پوشش پودری وجود دارد که ارتفاع آن تا 9 سانتی متر و ضخامت آن تا 2 سانتی متر می رسد. ساختار پالپ متراکم است، رنگ آن کرم یا سفید است بوی بد، کمی شبیه بوی سیب زمینی یا شلغم است. لایه لایه چسبنده است، در حیوانات جوان خاکستری روشن است و سپس به تدریج تیره می شود.

الیاف پاتویار

قارچ یک خطر مرگبار برای بدن انسان. دهانه کلاهک 3-9 سانتی متر است، به رنگ قرمز مایل به زرد است، الیاف شعاعی روی پوست وجود دارد، شکل آن از زنگی به حالت کاملا سجده ای تغییر می کند. بشقاب های مکرر و شل سفید با رنگ قهوه ای زیتونی هستند و با فشار دادن قرمز می شوند. ساق به شکل یک استوانه است، طول آن از 7 سانتی متر تجاوز نمی کند، قطر آن 1-2 سانتی متر است، رنگ معمولاً کمی روشن تر از تن سطح کلاهک است. خمیر مایل به سفید بوی قوی ندارد اما طعم آن ناخوشایند است و هنگام برش قرمز می شود.

گالرینا هم مرز شد

کلاه محدب یا زنگوله‌ای به رنگ قهوه‌ای با رنگ زرد است؛ در نمونه‌های بالغ شکل صاف، لبه‌ها شفاف است و می‌توانید شیارهایی را که به صورت موازی قرار گرفته‌اند مشاهده کنید. صفحات باریکی که روی ساقه پایین می آیند، در ابتدای رشد به رنگ های روشن رنگ می شوند؛ هنگامی که هاگ ها بالغ می شوند، رنگ قهوه ای مایل به زنگ زده می شوند. پای قهوه ای نازک و نه خیلی بلند است، فقط 4-5 سانتی متر، یک حلقه زرد در بالا وجود دارد، با افزایش سن از بین می رود، بالای آن پا با یک پوشش پودری پوشیده شده است. پالپ بوی آرد دارد، در ساقه قهوه ای و در کلاهک زرد است. این نوع قارچ سمی غیر قابل خوردن اغلب در جنگل های کوبان یافت می شود.

ژیمنوپیلوس جونو

این گونه متعلق به قارچ های توهم زا است. دهانه کلاهک 3-15 سانتی متر است، در حیوانات جوان نیمکره است که بعداً به محدب یا سجده تبدیل می شود. سطح ریز پوسته پوسته نارنجی یا زرد اخرایی است. صفحات اغلب در نمونه های بسیار جوان پهن و زرد هستند و با افزایش سن قهوه ای مایل به زنگ زده می شوند، خمیر آن بوی بادام مشخصی دارد، رنگ آن زرد کم رنگ با رنگ قهوه ای است. طول پا از 3 تا 20 سانتی متر رشد می کند ، ضخامت آن از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در پایه ضخیم می شود ، رنگ قهوه ای است ، یک حلقه غشایی کوچک وجود دارد.

سخنگو سفید رنگ است

قطر کلاهک 2-7 سانتی متر است، سطح آن کاملاً پودری است، شکل محدب با افزایش سن به یک سجده یا قیفی شکل تبدیل می شود. روی پوست مایل به سفید می‌توانید لکه‌های تیره را ببینید؛ لبه‌های مواج جوان‌ها به سمت بالا می‌آیند. صفحاتی که در پایین ساقه قرار می گیرند اغلب قرار دارند، رنگ آنها کرم یا خاکستری کم رنگ است، در نمونه های قدیمی تر صورتی مایل به زرد است. ساقه به طور کلی صاف است، اما ممکن است کمی خمیده باشد، بیش از 5 سانتی متر در ارتفاع و 0.7 سانتی متر ضخامت رشد نمی کند و به رنگ قهوه ای کم رنگ یا سفید است. گوشت سفید در هنگام شکستن تمایلی به تغییر رنگ ندارد.

پاپیلاری قفسه سینه

اندازه کلاهک قارچ 3-9 سانتی متر است، دایره های مرکزی روی پوست دیده می شود، رنگ سطح آن قهوه ای تیره با ته شفاف بنفش است. اساساً شکل کلاه صاف است و لبه ها جمع شده اند ، گاهی اوقات یک غده کوچک در مرکز وجود دارد. بشقاب ها مکرر، سفید و در قارچ های قدیمی تر اغلب زرد مایل به کرم هستند. پا کوتاه اما حجیم است و با بالغ شدن توخالی می شود. وقتی روی قسمت بیرونی کلاهک فشار می دهید، یک لکه قهوه ای مشخص ظاهر می شود.

قارچ گال

می تواند به تنهایی یا در گروه های بزرگ رشد کند، از نظر ظاهری شبیه قارچ پورسینی است، پا قوی و حجیم است، گوشت آن فیبری است، ضخامت آن به 7 سانتی متر می رسد و روی پوست یک توری قهوه ای متراکم وجود دارد. کلاهک یک سازند اسفنجی است؛ در قسمت بالایی دارای یک لایه نازک از ماده متخلخل است؛ در ابتدا شکل نیمکره ای با افزایش سن بیشتر شبیه یک نعلبکی می شود. سطح به رنگ قهوه ای کم رنگ یا سایه اخرایی پر رنگ شده است. حشرات به این گونه آسیب نمی رسانند - این نشانه دیگری است که با آن می توان این قارچ سمی را درمان کرد.

فنچ سبز

سطح بیرونی کلاه دارای رنگ سبز روشن است، محدب است و در مرکز آن یک غده مشخص وجود دارد؛ در سنین بالغ تر، پوسته های مکرر روی پوست مشاهده می شود، قطر کلاه 12-15 است. سانتی متر حداکثر ارتفاعپاها 3 سانتی متر و حدود 2 سانتی متر ضخامت دارند، سطح سبز رنگ شده و کمتر در رنگ زرد. بشقاب ها به صورت متراکم بسته بندی شده اند، رنگ آنها از زرد تا لیمویی متفاوت است و لایه هاگ دار بوی مشخصی از آرد دارد. گوشت آن هنگام برش سفید است، اما به زودی رنگ آن به زرد تغییر می کند. این یکی از رایج ترین انواع قارچ های غیر خوراکی است که جمع کننده های قارچ در منطقه روستوف با آن مواجه می شوند.

شانه چتر (Lepiota)

اندازه درپوش حتی یک قارچ بالغ از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند؛ در حیوانات جوان شبیه زنگ معکوس است، بعداً بیشتر و بیشتر صاف می شود، سطح بیرونی خشک و مخملی پوشیده از فلس است، رنگ صورتی یا صورتی است. خاکستری و در نمونه های بالغ قهوه ای پررنگ است. صفحات کوچک هستند و به راحتی می شکنند، ساقه نازک آن حدود 5 سانتی متر طول دارد، سطح آن ابریشمی است، در وسط بقایای یک حلقه دیده می شود که تقریباً در قارچ های قدیمی قابل مشاهده نیست. یکی از ویژگی های متمایز گوشت قرمز در هنگام برش سریع است که بوی نامطبوع سیر گندیده دارد.

خوک دروغین (لاغر)

کلاهک سطحی صاف دارد، دهانه آن به 6-14 سانتی متر می رسد، لبه آن آویزان و مخملی است، شکل آن گرد است، اما مرکز آن کمی فرورفته است، زمانی که قارچ هنوز جوان است، پوست قهوه ای مایل به زیتونی است و به مرور زمان به دست می آید. رنگ خاکستری یا قهوه ای زنگ زده سطح آن معمولا خشک است، اما با افزایش رطوبت، چسبناک می شود. صفحاتی که روی ساقه فرو می‌روند به رنگ زرد مایل به قهوه‌ای هستند و وقتی فشار داده می‌شوند، رنگ قهوه‌ای غنی پیدا می‌کنند. رنگ ساقه معمولاً با پوست کلاهک یکسان است، در ارتفاع بیش از 9 سانتی متر و ضخامت 2.5 سانتی متر رشد نمی کند و در پایه ضخیم می شود. خمیر نرم دارای ساختار متراکمی است، زرد مایل به قهوه ای یا زرد روشن است، اما با فشار دادن به سرعت تیره می شود.

لوسترهای دروغین

کلاهک قارچ کوچک فقط 1-6 سانتی متر قطر دارد، در ابتدای رشد صاف است، بعداً قیفی شکل می شود، لبه آن آویزان است، مرکز فرورفته است، پوست مخملی است، به رنگ نارنجی روشن با رنگ زرد رنگ شده است. یا رنگ قرمز، با افزایش سن محو می شود. پا صاف و نازک است، طول آن بیش از 6 سانتی متر نیست، گاهی اوقات زیر وزن کلاه خم می شود، رنگ پوست با کلاه یکسان است، فقط در پایه آن تیره تر، گاهی اوقات تقریبا سیاه است. صفحات منشعب اغلب قرار دارند، روی ساقه فرو می روند، پالپ بوی قارچ دارد، رنگ آن سفید با رنگ زرد است.

صورتی شیری خاکستری

کلاه گرد می تواند مسطح یا محدب باشد، لبه ها معمولاً خمیده هستند، در صورت رسیدن به قیف شکل تبدیل می شوند، لبه ها صاف می شوند، اما یک غده در مرکز باقی می ماند، قطر آن 13-15 سانتی متر است، پوست در لمس خشک و مخملی است، سایه آن قهوه ای یا خاکستری صورتی، به ندرت زرد ماسه ای است. پای صاف دارای پوست صاف است، معمولاً کمی سبکتر از سطح بیرونی کلاهک است؛ در حیوانات جوان هیچ حفره ای در داخل وجود ندارد، طول پا 5-9 سانتی متر است، قطر آن 2-3 سانتی متر است. خمیر غلیظ آن کاملا شکننده است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد، اما آب شیری ترشح می کند، رنگ آن تقریباً سفید است، گاهی اوقات با رنگ زرد، بوی مشخصی از ادویه ها دارد و طعم آن تلخ است.

خاردار شیری

کلاهک نازک و گوشتی شکلی صاف دارد، رگه های نازکی روی پوست دیده می شود، در نمونه های بالغ به صورت پهن تبدیل می شود و در مرکز آن یک توبرکل پاپیلاری با انتهای تیز وجود دارد. لبه های کلاهک آویزان، کمی آجدار، گاهی صاف، رنگ سطح بیرونی قرمز مایل به صورتی، کارمینی یا قرمز یاسی و فلس های کوچک وجود دارد. صفحات چنگال دار، باریک، مکرر، نزولی هستند، سایه صورتی-اخری با فشار دادن قهوه ای می شود. پای صورتی مایل به بنفش به پایه نزدیک تر می شود، طول آن به 2-6 سانتی متر می رسد و ضخامت آن از 1 سانتی متر تجاوز نمی کند. گوشت سفید کم رنگ با فشار دادن سبز می شود.

آگاریک مگس بهاری (بویی)

کلاهک پهن و شبیه نعلبکی منحنی است، قسمت بیرونی صاف و براق است، معمولاً سایه آن کرم روشن یا سفید است. ساق پا معمولاً بیش از 13 سانتی‌متر و ضخیم‌تر از 4 سانتی‌متر نیست، در محلی که به کلاه متصل است ضخیم می‌شود، گاهی اوقات می‌توانید بقایای یک حلقه را ببینید، پوست خشن است، یک پوشش چسبنده وجود دارد. پالپ آن سفید است و حاوی سموم تماسی است، نباید به این قارچ دست بزنید. در صورت لمس، بلافاصله دست های خود را کاملا بشویید. در منطقه بلگورود، این قارچ غیر خوراکی، همراه با سایرین، بسیار رایج تر است.

فلای آگاریک قرمز

همانطور که رشد می کند، کلاهک از کروی به گرد و صاف تبدیل می شود، دهانه آن حدود 10-19 سانتی متر است، رنگ قسمت بیرونی نارنجی روشن و بسیاری از سایه های قرمز است، پوسته های سفید روی پوست وجود دارد، اما باران می تواند شستشو دهد. آنها را خاموش کنند. پالپ بوی مطبوعی دارد، زرد کم رنگ یا سفید، ناهموار، ضخیم، صفحات مکرر لایه حامل هاگ سفید است و با بالغ شدن قارچ زرد می شود. شکل ساق استوانه ای، غده ای در پایه است، علاوه بر این، با چندین ردیف فلس پوشیده شده است، در بالای ساق می توانید یک حلقه غشایی ببینید، در نمونه های بالغ آویزان است، دور آن از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند. ، طول حدود 8-20 سانتی متر است. اغلب این گونه های غیر خوراکیقارچ ها توسط جمع کننده های قارچ در منطقه لنینگراد ملاقات می شود.

آگاریک مگس پلنگ

معمولاً رنگ کلاه قهوه ای است، اما نمونه هایی با پوست قهوه ای، خاکستری یا کثیف زیتونی اغلب یافت می شود؛ زگیل های سفیدی که به صورت متحدالمرکز روی سطح قرار دارند، وجود دارند که به راحتی از کلاهک جدا می شوند. در قارچ های جوان یک کلاه محدب گرد تشکیل می شود، در قارچ های بالغ نیمه سجده با قطر 6-12 سانتی متر است. صفحات شل هستند، کلاهک ها در نزدیکی منبسط می شوند، گوشت آن آبکی است و بوی نامطبوعی دارد. ارتفاع ساق پا از 5 تا 11 سانتی متر متغیر است، دور آن 1-2 سانتی متر است، سطح آن پزدار، غده ای متورم در پایه است، حلقه ای روی پوست قابل توجه است.

وزغ آمانیتا

رنگ کلاه با افزایش سن قارچ از سفید به سبز زرد تغییر می کند، قطر آن 4-9 سانتی متر است، شکل نیمکره ای با یک شکل صاف محدب جایگزین می شود، در سطح بیرونی می توانید تکه های کوچک خاکستری را ببینید. رنگ - اینها بقایای پتو هستند. تفاله آن بوی مشخصی دارد و شبیه سیب زمینی خام است؛ رنگ آن سفید است و در صورت شکستن تغییر نمی کند. صفحات باریک و شل به رنگ زرد یا سفید هستند. ساقه استوانه ای شکل، ضخامت 1-2 سانتی متر، ارتفاع 5-11 سانتی متر، معمولاً رنگی است که با قسمت بیرونی کلاهک مطابقت دارد و دارای یک حلقه آویزان قابل توجه است.

پروانه توسکا

قارچ در گروه‌های بزرگ رشد می‌کند، کلاهک کروی آن پس از رسیدن به شکل مخروطی تبدیل می‌شود و بعداً شبیه یک نعلبکی کوچک (5 سانتی‌متری) می‌شود، قسمت بیرونی آن با فلس‌های لیمو پوشیده شده است، درست مانند پوست کلاهک. . صفحات کوچک، نازک و اغلب کاشته شده، رنگ زرد لیمویی خود را به تیره تر تغییر می دهند. روی ساقه بلند و نازک آن حلقه ای وجود ندارد، سطح پوست رنگی است که با کلاهک مطابقت داشته باشد و گوشت در هنگام برش رنگ از دست نمی دهد.

قارچ عسلی کاذب آجری قرمز

در ابتدای رشد، کلاه گرد به رنگ نارنجی روشن است، همانطور که بالغ می شود، از قبل شبیه نعلبکی به نظر می رسد و رنگ قرمز آجری به خود می گیرد؛ در لبه ها قطعاتی از پتوی پوششی به شکل تکه های بزرگ وجود دارد. ساق پا بلند است و ضخامت آن از 2 سانتی متر تجاوز نمی کند. حلقه ذاتی این قارچ عسل گم شده است.

قارچ عسلی کاذب گوگردی-زرد

دهانه کلاهک زنگوله‌ای محدب 2-6 سانتی‌متر است؛ وقتی بالغ می‌شود، شکلی صاف به خود می‌گیرد، سطح صاف است، رنگ آن از قهوه‌ای زرد تا زرد گوگردی متغیر است و لبه‌های آن همیشه روشن‌تر است. مرکز می تواند قرمز مایل به قهوه ای باشد. بشقاب های مکرر و پهن رنگ زرد مایل به سبز یا قهوه ای زیتونی دارند. ضخامت پا از 1 سانتی متر تجاوز نمی کند ، ارتفاع آن به 10 سانتی متر می رسد ، شکل استوانه ای در پایه باریک می شود. خمیر آن فیبری با بوی نامطبوع و طعم تلخ، به رنگ زرد گوگردی است.

قارچ فلفلی

یک کلاه محدب گرد با قطر 2 تا 8 سانتی‌متر در حین رشد شکلی تقریباً صاف به خود می‌گیرد؛ قسمت بیرونی آن مخملی، خشک است و در آفتاب می‌درخشد و با افزایش رطوبت با مخاط پوشیده می‌شود. رنگ سطح بیرونی کلاهک می تواند مسی، نارنجی، قهوه ای روشن، قهوه ای یا قرمز باشد. خمیر آن به رنگ گوگردی زرد است و وقتی شکسته شود رنگ قرمزتری به خود می گیرد. طول پای کمی خمیده 4-9 سانتی متر است ، دور آن بیش از 1.5 سانتی متر نیست ، به پایه نزدیک تر می شود ، معمولاً سایه سطح با کلاه یکسان است. لوله ها چسبنده، نزولی، منافذ بزرگ، رنگ آنها قهوه ای قرمز است.

توری قرمز

قارچ فاقد کلاهک یا ساقه است، بدن میوه در ابتدای رشد بیضی شکل به ارتفاع حدود 6 سانتی متر و عرض 5 سانتی متر است که با پوسته چرمی قهوه ای یا سفید پوشیده شده است که زیر آن لایه ای مخاطی-ژلاتینی وجود دارد. ؛ یک ساختار مشبک گنبدی شکل در اعماق قارچ تشکیل شده است. هنگامی که سطح بیرونی پوسته می رسد، می ترکد و قارچ شکل یک کره درخشان با سلول ها را به خود می گیرد. شکل نامنظم. سطح داخل کره با یک توده هاگ تیره مخاطی پوشیده شده است؛ بوی تند گندیده دارد.

قارچ شیطانی

گونه بسیار بزرگ است، دهانه کلاهک نیمکره ای 10-25 سانتی متر است، قسمت بیرونی آن مخملی و خشک است، پوست کثیف مایل به خاکستری یا سفید، گاهی اوقات با رنگ زرد و رگه های سبز کم رنگ است. لایه لوله ای در حیوانات جوان زرد و در نمایندگان بالغ زرد مایل به سبز است، منافذ کوچک از زرد به قرمز-نارنجی تغییر رنگ می دهند، گاهی اوقات با فشار دادن با رنگ سبز شفاف به آبی تبدیل می شوند. ساق آن بشکه ای شکل و حجیم، حدود 7-15 سانتی متر ارتفاع و 3 تا 9 سانتی متر ضخامت، زرد کم رنگ در بالا، قرمز-نارنجی در وسط، با طرح مشبک است. گوشت آن کرمی است، در هنگام استراحت به آرامی قرمز می شود و در نهایت آبی می شود.

خوک چاق

کلاهک دارای رنگ قهوه ای یا قهوه ای زنگ زده است، مرکز فرورفته است، لبه ها به سمت داخل چرخیده، به تدریج تغییر شکل می دهد و ظاهری محدب به خود می گیرد و رنگ آن به قهوه ای مایل به زیتونی تغییر می کند، قطر 15-25 سانتی متر، سطح خشک و مخملی است صفحات خامه‌ای روی ساقه می‌افتند و با فشار دادن قهوه‌ای می‌شوند؛ گوشت سخت ساختار متراکمی دارد و هنگام برش قهوه‌ای می‌شود. پای گوشتی در پایه پهن است، پوست قهوه ای تیره، مخملی، حدود 3-5 سانتی متر عرض، 5-10 سانتی متر ارتفاع است.

روسولا میدن

قطر کلاهک نازک و گوشتی به 3-6 سانتی متر می رسد، در مراحل اولیه رشد به صورت نیم دایره ای است و سپس به تدریج به صورت پهن در می آید و در بلوغ به صورت مقعر پخش می شود. سایه قسمت بیرونی بنفش صورتی، قهوه ای یاسی یا بنفش بنفش است. صفحات نازک، باریک، چسبیده، از ساقه چنگال شده، ابتدا سفید یا کرم هستند، بعداً زرد می شوند. ساق پا اغلب استوانه ای است تا چماق شکل، ارتفاع 5-7 سانتی متر، قطر 1-1.5 سانتی متر، سفید یا زرد با بوی پودری مشخص. پالپ سفید شکننده در عرض 8-10 ساعت زرد می شود و طعم ملایمی دارد.

نیش راسولا (استفراغ)

سطح صاف و براق کلاهک به رنگ قرمز مایل به قرمز رنگ آمیزی شده است، یک نقطه تیره در وسط وجود دارد، دامنه آن از 3 تا 10 سانتی متر است. در جانوران جوان محدب است، وقتی بالغ می شود، شکلی صاف به خود می گیرد یا ترک می خورد؛ وسط معمولاً فرورفته است؛ شیارهای شعاعی در امتداد لبه ها دیده می شود. صفحات چسبنده، نازک، رنگ آنها سفید پررنگ و فقط در قدیمی ترین نمونه ها کرم هستند. پای باشگاهی شکل نیز سفید است، گاهی اوقات با رنگ صورتی، حدود 2 سانتی متر ضخامت رشد می کند، 7-9 سانتی متر ارتفاع دارد، پوست با یک پوشش پوشیده شده است. خمیر آن بوی قوی ندارد، سفید است و هنگام برش رنگ از دست نمی دهد.

آنتولوما سمی

کلاهک قارچ کاملاً پهن و مسطح است؛ در هنگام رسیدن، گسترش آن می تواند 20-22 سانتی متر باشد؛ قسمت بیرونی آن ابریشمی است، در صورت افزایش رطوبت هوا با مخاط پوشیده می شود؛ سایه پوست از زرد تا قهوه ای متغیر است. صفحات قدرتمند به صورت پراکنده قرار دارند؛ ابتدا کرم رنگ هستند و بعداً صورتی می شوند. پالپ در هنگام شکست متراکم، سفید است و بوی مشخصی از آرد تازه دارد. طول پای انعطاف پذیر و فیبری تا 11 سانتی متر می رسد، اما ضخامت آن از 2.5 سانتی متر تجاوز نمی کند.