ورودچه چاشنی هایی به سس کچاپ اضافه می شود؟ سس کچاپ طبیعی خانگی برای هر سلیقه - مجموعه ای از دستور العمل های فوق العاده
این دستور تهیه سس کچاپ خانگی شگفت انگیز است! او همیشه با صدای بلند بیرون می رود. حتما امتحانش کنید!
یک محصول طبیعی همیشه توسط خانم های خانه دار ارزش بیشتری نسبت به افزودنی های خریداری شده در فروشگاه دارد. این امر به ویژه در مورد سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی خانگی صادق است. که صرفاً به عنوان یک طعم عالی برای هر غذا ضروری است و اگر آنها را برای زمستان نیز اضافه کنید، دیگر نگران طعم گل گاوزبان، گولاش و حتی آن نباشید. آب گوجهخانگی بنابراین، ما چندین دستور العمل کچاپ خانگی را که برای زمستان استفاده می کنیم یا به سادگی در یخچال قرار می دهیم، یادداشت کرده و در دفترچه آشپزی خود قرار می دهیم.
عناصر:
گوجه فرنگیها- 3 کیلوگرم
سیب- 0.5 کیلوگرم
پیاز پیاز- 250 گرم
سرکه سیب- 50 گرم
نمک- 1.5 قاشق غذاخوری
قند- 1.5 فنجان
فلفل سیاه زمینی- 0.3 قاشق چایخوری
فلفل قرمز تند(اختیاری) - 1 غلاف
طرز تهیه سس کچاپ
1. گوجه فرنگی و سیب را بشویید. پیاز را پوست بگیرید. به هر حال، اگر سیب های شیرین مصرف کنید، سس "کراسنودار" را طعم دار خواهید کرد. با سیب ترش طعم آن بسیار شبیه به هاینز است. سیر را اضافه کنید و سس کچاپ Baltimore Admiral دریافت کنید.
2
. گوجه فرنگی، پیاز و تفاله سیب را به قطعات بزرگ خرد کنید. همه مواد را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
3.
روی حرارت متوسط بگذارید تا پیاز نرم شود. هر از گاهی هم بزنید.
4
. سپس کل جرم را در مخلوط کن خرد کنید. سس کچاپ را دوباره داخل تابه بریزید.
5
. نمک، شکر، فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید تا ضخامت دلخواه (حدود 50 دقیقه). حتما سس را مرتب هم بزنید.
6
. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن برای برداشتن فلفل تندو سرکه سیب را به سس کچاپ اضافه کنید.
7
. در شیشه های استریل شده بغلتانید. بگذارید تا کاملاً خنک شود "زیر کت خز" ، درب ها را پایین بیاورید.
سس کچاپ خانگی خوشمزه آماده است
نوش جان!
دستور العمل های سس کچاپ خانگی
سس کچاپ برای زمستان
سس کچاپ خانگی "کلاسیک"
- گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم.
- پیاز - 4 عدد.
- سرکه - 200 گرم.
- نمک - 4 قاشق غذاخوری.
- شکر - 2 فنجان.
- دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
گوجه فرنگی و پیاز را بشویید و 4 قسمت کنید. البته ابتدا پیاز را پوست می گیریم. حالا بیایید مخلوط کن را برداریم یا با چرخ گوشت همه گوجه فرنگی ها و پیازها را خرد کنید.
گوجه‌فرنگی‌های حلقه‌شده را در قابلمه‌ای بریزید، به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید و هر از گاهی هم بزنید، زیرا گوجه‌فرنگی‌های ما واقعاً دوست دارند بسوزند. بعد از 3 ساعت باید سرکه و شکر و فلفل و نمک را اضافه کنید. این دستور سس کچاپ فرض می کند که شما یک روز فرصت دارید زیرا باید رب را در مجموع 6 ساعت بجوشانید.
بعد از اضافه کردن ادویه و چاشنی، سس کچاپ را 3 ساعت دیگر روی آتش بگذارید، فراموش نکنید که هم بزنید. پس از پخت، آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب ببندید و زیر پتو قرار دهید تا خنک شود.
کچاپ گوجه فرنگی و فلفل خانگی
- گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم.
- پیاز - نیم کیلوگرم.
- فلفل قرمز شیرین بلغاری - 300 گرم.
- فلفل قرمز تند - 2 عدد.
- سرکه (9٪) - 100 گرم.
- شکر - یک لیوان.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
گوجه فرنگی و فلفل را کاملا بشویید. پیاز و فلفل را پوست بگیرید و دانه های فلفل چیلی را جدا کنید.
یک قابلمه را با آب سرد پر کنید و بگذارید. سپس در تابه ای جداگانه آب را می جوشانیم و گوجه فرنگی ها را در آن سفید می کنیم. وقتی به حدی پختند که پوستشان خوب جدا شود، در ظرفی بریزید آب سرد، بگذارید کمی خنک شود تا انگشتانتان نسوزند. سپس پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و به 4 قسمت برش دهید.
فلفل را باید به 8 قسمت برش دهید. پیاز - به 4 قسمت. حالا بیایید همه سبزیجات را از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنیم: گوجه فرنگی، فلفل، فلفل قرمز، پیاز. کل جرم باید مخلوط شود و در یک قابلمه بزرگ روی آتش بگذارید. نمک و شکر را اضافه کرده روی حرارت ملایم بپزید تا کف کند که با قاشق سوراخ شده آن را خارج می کنیم. سس کچاپ باید حدود نیم ساعت روی اجاق بپزد. هر از گاهی هم بزنید، مطمئن شوید که دم کرده غلیظ شود.
بعد از 30 دقیقه سرکه را اضافه کرده، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. سس کچاپ را در شیشه های استریل شده قرار دهید و بلافاصله سفت کنید. تا زمانی که شیشه ها سرد شوند، سس کچاپ باید وارونه و در یک پتو پیچیده شود.
کچاپ گوجه فرنگی آلو (برای 5 قوطی، ظرفیت نیم لیتر)
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
- پیاز - 250 گرم.
- آلو - 1 کیلوگرم.
- فلفل قرمز تند، فلفل قرمز - 3 عدد.
- شکر - 1 لیوان.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.
- سیر - 150 گرم.
- برگ بو - 2 قطعه.
- سرکه (9٪) - 2 قاشق غذاخوری.
- جعفری - 2 دسته.
بیایید محصولات را آماده کنیم. آلوها را از استخوان جدا کرده و خوب بشویید. گوجه فرنگی ها را بشویید و به مدت 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید تا پوست آن خوب جدا شود. سپس پوست بگیرید و به توده های کوچک برش دهید. پیازها را پوست گرفته و بشویید و به چند قسمت برش دهید. فلفل دلمه ای را خرد کرده و دانه های کوچک آن را جدا کنید. سیر را پوست بگیرید.
گوجه و آلو و پیاز را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد می کنیم. این جرم را حدود 2-2.5 ساعت روی حرارت ملایم میپزیم. هر از گاهی هم بزنید، شکر و فلفل آسیاب شده، نمک و برگ بو را اضافه کنید.
سبزی ها را بشویید و با سیر و فلفل قرمز از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. این مخلوط را به مخلوط گوجه فرنگی و آلو اضافه کنید. حدود نیم ساعت بپزید سپس سرکه را داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. اجازه دهید خمیر خنک شود، در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را پیچ کنید. سس کچاپ را در یک پتو بپیچید و آن را برگردانید و در جای خنک قرار دهید.
سس گوجه فرنگی و سیب با ادویه جات ترشی جات
- گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم.
- سیب Antonovka - نیم کیلوگرم.
- پیاز - نیم کیلوگرم.
- سرکه (9٪) - 200 گرم.
- میخک - 3 قطعه.
- دارچین - جنسیت قاشق چایخوری.
- فلفل قرمز آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 200 گرم.
گوجه فرنگی ها را حدود 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید و پوست آن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. پیازها و سیب ها را به همین ترتیب پوست بگیرید و هسته آن را در آنتونوکا بریزید، سپس به 4 قسمت برش دهید. تمام سبزیجات را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. آنها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت ملایم حدود 2-2.5 ساعت بپزید.
مخلوط را مرتب هم بزنید و شکر، نمک، میخک، فلفل و دارچین را اضافه کنید. نیم ساعت قبل از آماده شدن، سرکه را داخل آن بریزید و هم بزنید. سس کچاپ را در شیشه های استریل شده قرار دهید، درب آن ها را جمع کنید و آنها را در پتو بپیچید تا خنک شوند.
سس کچاپ، خانگی با سیب و زردآلو
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
- زردآلو - نیم کیلوگرم.
- سیب - 1 کیلوگرم، انواع ترش را انتخاب کنید.
- پیاز - نیم کیلوگرم.
- سرکه - 2 لیوان.
- شکر - 700 گرم.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- سیر - 1 سر بزرگ.
گوجه فرنگی ها را با ریختن آب جوش روی آن ها بشویید و پوست بگیرید. سیب ها را بشویید و هسته آن را با دانه ها جدا کنید و همچنین ریشه ها را جدا کنید. زردآلوها را بشویید و هسته ها را جدا کنید. سیر را پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. همه سبزیجات و میوه ها را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید، حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید، نمک و شکر را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید. 40 دقیقه قبل از اینکه سس کچاپ ما آماده شود، سرکه را در آن ریخته و هم بزنید.
رب را در شیشه های نیم لیتری می بندیم و داخل پتو می بندیم و قبل از اینکه سس کچاپ کاملاً خنک شود آن را زیر و رو می کنیم. سپس آن را در زیرزمین پنهان می کنیم.
سس کچاپ برای هر روز (بدون پیچاندن)
سس کچاپ، خانگی با ادویه جات ترشی جات
- گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم.
- ریحان - 1 دسته.
- جعفری - 1 دسته.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 100 گرم.
- میخک - 2 عدد.
- گشنیز - نصف قاشق چایخوری.
- دانه فلفل - یک قاشق چایخوری.
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری.
گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و پوست آن را بگیرید. سپس برش بزنید و از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. مخلوط را باید زیر درب روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید. سپس از پارچه پنیر یا الک عبور دهید. پس از یکدست شدن رب، آن را به مدت 1 ساعت دیگر بفرستید تا بپزد.
نمک و شکر را به سس کچاپ اضافه کنید سپس سرکه را در آن بریزید. ادویه ها را در کیسه ای از گاز بریزید و داخل تابه بیندازید و خوب ببندید. دم کرده را به صورت دوره ای هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود. حالا که سس کچاپ غلیظ شد، ادویه ها را خارج کرده، بگذارید خنک شود و در ظرف ها قرار دهید و در یخچال مخفی کنید.
سس کچاپ با ادویه و سبزیجات
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
- فلفل دلمه ای شیرین - 1 کیلوگرم.
- فلفل، فلفل قرمز تند - 150 گرم.
- پیاز - نیم کیلوگرم.
- هویج - نیم کیلوگرم.
- سیر - 150 گرم.
- شکر - 5 قاشق غذاخوری.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- روغن آفتابگردان - 150 گرم.
- رب گوجه فرنگی - 1 فنجان.
- سرکه سیب - 100 گرم.
- زنجبیل آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری.
- گشنیز - 1 قاشق غذاخوری.
- نشاسته ذرت - 2 قاشق غذاخوری.
پیاز و هویج را پوست بگیرید، فلفل ها را بشویید و جعبه داخلی دانه را بردارید. سبزیجات باید از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد شوند، سپس در قابلمه ریخته و با 2 فنجان پر شوند. آب جوش. کل مخلوط را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده روی آن ها آب جوش بریزید و ریز خرد کنید. فلفل دلمه ای را نیز آبکشی کرده و دانه ها را جدا کرده و ریز خرد کنید. سیر را نیز پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. همه سبزیجات را با هم مخلوط کرده و بعد از 15 دقیقه به هویج، پیاز و فلفل اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، حرارت را کم کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
رب گوجه فرنگی را با گشنیز و زنجبیل، نمک و شکر مخلوط کنید، همه چیز را با آب پر کنید. حالا این مخلوط را به سبزیجات در حال جوش اضافه کنید، مخلوط کنید، 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید، خاموش کنید. برای یکدست شدن توده، آن را از پارچه پنیر رد کنید، دوباره روی آتش بگذارید و سرکه را اضافه کنید. با هم زدن، 10 دقیقه دیگر بپزید و نشاسته حل شده در آب را اضافه کنید. در حین ریختن نشاسته، سس کچاپ را هم بزنید. بعد از 5 دقیقه رب را خاموش کنید و قضاوت کنید و در ظرف ها بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
سس کچاپ با ترب کوهی
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
- پیاز - 4 عدد متوسط.
- ترب تازه (رنده شده) - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری.
- شکر - نصف لیوان.
- فلفل آسیاب شده، سیاه - 1 قاشق چایخوری.
- زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
- میخک آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
- سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری.
آب را به جوش بیاورید تا گوجه فرنگی ها سفید شوند. گوجه فرنگی ها را در آب قرار دهید و حدود 5 دقیقه بپزید، سپس سرد کنید، پوست آن را بردارید و به 4 قسمت برش دهید. پیاز را هم تمیز کرده و آبکشی می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم. همه سبزیجات را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید و حدود نیم ساعت روی حرارت متوسط بپزید. وقتی مایه به جوش آمد، آن را از پارچه پنیر رد کنید تا کاملاً یکدست شود.
سپس دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و ادویه و ادویه و نمک و شکر را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از 10 دقیقه سرکه شراب را اضافه کنید. سس کچاپ را به مدت 1 ساعت بپزید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، ترب رنده شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سس کچاپ باید خوب خنک شود فقط بعد از آن در ظرفی می گذاریم و در یخچال می گذاریم.
سس کچاپ "شیرین" خانگی
- گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
- رب گوجه فرنگی - 200 گرم.
- پیاز - 3 عدد، بهتر است پیاز بزرگ را انتخاب کنید.
- آب جوش - 1 لیتر.
- شکر - 200 گرم.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری.
- دانه فلفل - 20 قطعه.
- خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری.
- میخک - 10 قطعه.
گوجه ها را بجوشانید و پوست آن را جدا کنید و از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. پیاز را پوست بگیرید و به همین ترتیب خرد کنید. مخلوط گوجه فرنگی و پیاز را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و حدود نیم ساعت تفت دهید. سپس اضافه کنید رب گوجه فرنگی، نمک و شکر ، خردل و میخک ، فلفل. همه چیز را حدود 1 ساعت بپزید.
وقتی سس کچاپ آماده شد آن را از پارچه پنیر رد کنید تا یکدست شود. بعد از جوش آمدن 10 دقیقه دیگر آن را بپزید و سرکه را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید. بگذارید خنک شود و در شیشه ها بریزید و در یخچال پنهان کنید.
امروزه شاید سخت باشد کسی را پیدا کرد که نداند سس گوجه فرنگی چیست و با چه چیزی خورده می شود، اما یافتن کسی که امتحان نکرده باشد. سس کچاپ دست ساز، بسیار ساده تر. البته تهیه سس کچاپ خودتان در خانه زمان بر است، اما در عین حال، چنین سس گوجه فرنگی بسیار خوشمزه تر و سالم تر از سس کچاپ تجاری است.
مطمئناً حاوی تثبیت کننده، تقویت کننده طعم یا سایر افزودنی های مضر نیست. در حقیقت، سس کچاپ را در خانه درست کنیدبسیار آسان و دشوارتر از تهیه آجیکا یا لچو نیست. پایه اساسیسس گوجه فرنگی رسیده است، اگرچه دستور العمل هایی نیز برای سس کچاپ خانگی بر اساس رب گوجه فرنگی خریداری شده وجود دارد. جالب اینجاست که اولین سس کچاپ اصلاً آن چیزی که ما می شناسیم نبود و اصلاً از گوجه فرنگی درست نمی شد.
از آنچوی، لوبیا، قارچ و گردو، با آب نمک ماهی، شراب و ادویه تهیه می شد. بله، قبول دارید که چنین جناسی در مورد غذا به اندازه کافی اشتها آور نیست. خوشبختانه با گذشت زمان آنها شروع به پختن از گوجه فرنگی کردند و این در قرن 19 اتفاق افتاد. از آن زمان این سس گوجه فرنگی در سراسر جهان رایج شد و طرفداران زیادی پیدا کرد.
سس کچاپ خانگی - دستور العمل
سس کچاپ خانگی درست کنیدساده ترین آنها رب گوجه فرنگی آنها است. سس کچاپ خانگی که از رب گوجه فرنگی تهیه می شود غلیظ و طعمی غنی است. این دستور غذا را امتحان کنید.
کچاپ رب گوجه فرنگی خانگی - دستور العمل
عناصر:
- رب گوجه فرنگی - 500 میلی لیتر.
- نمک - نصف قاشق چایخوری،
- سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
- شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
- اتاق غذاخوری آماده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
- ادویه جات: برگ بو، دانه فلفل سیاه، مخلوطی از گیاهان خشک ایتالیایی
- آب گرم– 1 لیوان.
رب گوجه فرنگی را با خردل، شکر، نمک و سرکه در یک کاسه مخلوط کنید. ادویه ها را در ظرفی جداگانه بریزید و روی آنها را با آب داغ بپوشانید. بگذارید 2 ساعت دم بکشد. پس از این، دم کرده ادویه را از یک آبکش صاف کنید. بگذارید خنک شود و سپس به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. هم بزنید و سس کچاپ آماده است. اگر آن را در یخچال خنک کنید طعم بهتری دارد.
کچاپ رب گوجه فرنگی خانگیمی توان برای زمستان آماده کرد.
کچاپ رب گوجه فرنگی خانگی برای زمستان - دستور العمل
عناصر:
- رب گوجه فرنگی - 500 میلی لیتر.
- برگ بو - 2 عدد،
- خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
- پیاز - 1 عدد،
- سیر - 2-3 حبه،
- فلفل سیاه آسیاب شده، میخک،
- – ۲ قاشق غذاخوری قاشق،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
رب گوجه فرنگی را با آب رقیق کنید. مخلوط باید به اندازه کفیر غلیظ باشد. آن را در یک قابلمه بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و به سس کچاپ اضافه کنید. وقتی سس کچاپ به جوش آمد، حرارت را کم کنید. پودر خردل، فلفل سیاه، میخک را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه سرکه و سیر را از طریق پرس به تابه اضافه کنید. آن را بجوشانید و 10 دقیقه دیگر هم بزنید. داغ را در شیشه های استریل بریزید. شیشه های آماده سس کچاپ را باید برگردانید و بپیچید. سس کچاپ خانگی، دستور پختکه ما در نظر گرفتیم بهتر است در یک انبار یا زیرزمین نگهداری شود.
کچاپ گوجه فرنگی کلاسیک - دستور العمل
برای تهیه سس کچاپ خانگی با سیب به موارد زیر نیاز دارید:
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم.
سس کچاپ خانگی با سیب - دستور العمل
اولین قدم این است که پوست نازک گوجه فرنگی را جدا کنید. برای انجام این کار، آنها را باید به مدت 3-5 دقیقه در یک تابه با آب جوش قرار دهید. پس از این روش، پوست گوجه فرنگی به راحتی جدا می شود، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را با یک چاقوی تیز جدا کنید.
در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها را باید به 4 قسمت برش دهید یا به قطعات کوچکتر برش دهید. در انتها توده سبزی را با همزن هم می زنیم که زیبایی تکه ها و اندازه آنها مهم نیست.
پیاز را خرد کنید.
و با گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید.
روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود نیم ساعت بجوشانید. توده باید کاملا بجوشد، نرم و غلیظ شود، بنابراین نیازی به اضافه کردن آب یا روغن نیست.
سیب ها را به ورقه های نازک برش دهید. بلوک ها با سبزیجات به معنای واقعی کلمه به مدت 5 تا 10 دقیقه خورش می شوند، بنابراین اگر برش های آنها نازک باشد و انواع سیب شل و ترش باشد، بهتر است.
سیب ها را به سبزیجات اضافه کنید، بجوشانید و به آرامی با همزن هم بزنید تا نرم و یکدست شوند.
به جای سیب می توانید از آناناس یا آلو استفاده کنید. از آزمایش نترسید! این تنها راهی است که می توانید طعم جدیدی را برای آماده سازی مورد علاقه خود کشف کنید. مثلاً اگر به این اضافه کنید سس کچاپ خانگی با سیبآلو تازه، سپس طعم آن بیشتر یادآور سس تکمالی جنوبی خواهد بود و با افزودن آجیل به این تکمالی خانگی، یک تاپینگ جدید، خوش طعم و ظاهر برای سس گوشت یا سالاد خواهید داشت.
بعد از اینکه سس کچاپ را با هم مخلوط کردید، دوباره آن را بجوشانید و در شیشه هایی با درب محکم بریزید. این سس کچاپ را می توانید با گوشت، پاستا سرو کنید و همچنین از آن برای تهیه غذاهای مختلف اسپاگتی یا پیتزا استفاده کنید! نوش جان!
سس کچاپ خانگی با سیب. عکس
همیشه بهتر است فقط از سس کچاپ طبیعی و سس گوجه فرنگی استفاده کنید. برای تهیه کچاپ خانگی طبیعی، فقط باید گوجه فرنگی رسیده بخرید و از دستور العمل های ما استفاده کنید.
سس گوجه فرنگی
- 3 لیتر آب گوجه فرنگی با تفاله،
- 80-100 میلی لیتر سرکه سفره،
- شکر 150 گرم،
- 20 گرم نمک،
- ریشه جعفری و کرفس 50 گرم
- 10 گرم سیر،
- 1-2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده،
- از هر کدام 0.5 گرم میخک و دارچین.
برای پخت و پز سس گوجه فرنگیگوجه فرنگی های قرمز بسیار رسیده را بردارید و آب و تفاله آن را بجوشانید. سبزی ها را ریز خرد کرده و سیر را خرد کنید. آنها را بلافاصله یا بعد از پختن در آب میوه آسیاب کنید. (می توانید از صافی فلزی استفاده کنید.) در پایان پخت نمک و شکر و سرکه را اضافه کنید. فلفل سیاه، میخک و دارچین را در یک کیسه گاز ببندید و به مدت 10-15 دقیقه داخل مخلوط قرار دهید. قبل از پایان پخت و پز توده را که تا نصف حجم اصلی پخته شده است در کوزه های آماده شده بریزید و در آب جوش استریل کنید: شیشه های نیم لیتری - 3-5 دقیقه، شیشه های لیتری - 8-9 دقیقه.
سس گوجه فرنگی با سیب
- 3 لیتر آب گوجه فرنگی با تفاله،
- 500 گرم پوره سیب ترش،
- 30-50 میلی لیتر سرکه سفره،
- 75 گرم شکر، 20 گرم نمک،
- ریشه جعفری و کرفس 50 گرم
- 10 گرم سیر،
- 1-2 گرم فلفل سیاه آسیاب شده، 0.3 گرم میخک.
آب گوجه فرنگی را با تفاله ترکیب کنید سس سیب، بجوشانید. ریشه های له شده و سیر و سپس ادویه ها، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید. در 15 دقیقه قبل از پایان پخت و پز، کیسه گاز را با چاشنی های خشک پایین بیاورید. مانند سس گوجه فرنگی استریل کنید (به بالا مراجعه کنید).
سس کوبایی
برای یک لیوان لیتری:
- گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
- 0.5 فنجان شکر دانه ریز،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک،
- 1 پیاز، 3 حبه سیر،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق اسانس سرکه،
- 15 دانه فلفل سیاه،
- 25 نخود فلفل دلمه ای،
- 20 عدد میخک،
- 0.5 گرم دارچین، 0.3 قاشق چایخوری پودر خردل.
رب گوجه فرنگی را از گوجه فرنگی های قرمز سالم و آبدار تهیه کنید. پیاز ریز خرد شده و سیر له شده را به آن اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کرده و تا نصف یا بیشتر بجوشانید. در پایان پخت نمک، شکر، اسانس سرکه را اضافه کنید. ادویه ها را به مدت 10 دقیقه در کیسه قرار دهید. سس تند را در شیشه ها بریزید، گرد کنید و شیشه های نیم لیتری را به مدت 40 دقیقه، شیشه های لیتری را 60 دقیقه استریل کنید.
سس گوجه فرنگی فرانسوی
- گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
- 500 گرم پیاز، 2 سر سیر،
- 3-4 برگ بو،
- 20-30 گرم ترخون،
- نمک، شکر، فلفل آسیاب شده،
- روغن سبزیجات.
رب گوجه فرنگی را از گوجه فرنگی رسیده تهیه کنید، پیاز ریز خرد شده، سیر رنده شده و ترخون را اضافه کنید. در پایان پخت ادویه ها را در کیسه قرار دهید. سس را در حالی که داغ است در شیشه ها بریزید. بگذارید کمی خنک شود، کمی روی آن اضافه کنید روغن سبزیجاتو رول کردن. در یخچال نگهداری شود.
سس تند مقدونی
- 10 کیلوگرم گوجه فرنگی،
- 225 گرم خیار،
- شکر 600 گرم،
- 0.5 لیتر سرکه سفره،
- 120 گرم نمک،
- 30 گرم فلفل قرمز تند،
- 15 گرم فلفل سیاه آسیاب شده،
- خردل 5 گرم.
سس گوجه فرنگی را با بخارپز کردن گوجه فرنگی های نرم شده آماده کنید. خیارهای تازه یا ترشی را بشویید، چرخ کرده (یا روی رنده ریز رنده کنید). سس را با این جرم ترکیب کنید، 2/3 حجم را بجوشانید، نمک، شکر، فلفل تند، خردل را اضافه کنید. در پایان پخت، سرکه و ادویه های خشک (ترجیحا در کیسه گازی) اضافه کنید. سس در حال جوش را در شیشه ها بریزید. پاستوریزه در دمای 85-90 درجه سانتیگراد شیشه های نیم لیتری - 7-8 دقیقه، شیشه های لیتری - 12-15 دقیقه.
سس غلیظ گوجه و آلو
- گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
- 1 کیلوگرم آلو،
- 500 گرم پیاز،
- نمک، شکر، فلفل تند سیاه و قرمز،
- 1 سر سیر.
آماده کردن پوره گوجه فرنگی، پیاز بسیار خرد شده را به آن اضافه کنید. پوره را از طریق یک الک ریز مالش دهید. آلوها را پوست گرفته و هسته آن را جدا کنید، مخلوط را با صافی بمالید و بجوشانید. دو جرم را با هم مخلوط کرده، سیر له شده، نمک، شکر، فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا 1/3 حجم کم شود. بلافاصله رب را در شیشه ها (استریل) بریزید و رول کنید.
سس کچاپ با ادویه جات ترشی جات
- گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
- 1 فنجان پیاز خرد شده،
- شکر 160-200 گرم،
- 30 گرم نمک،
- 1 لیوان سرکه 9 درصد،
- یک قاشق چایخوری فلفل سیاه، میخک، دانه خردل،
- یک تکه دارچین
- 0.5 قاشق چایخوری دانه کرفس.
گوجه فرنگی ها را بشویید، برش دهید، در یک کاسه لعابی بریزید. پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید، به گوجه فرنگی اضافه کنید و همه چیز را زیر درب بخارپز کنید. جرم را خنک کنید، از طریق یک الک فلزی ریز بمالید و دوباره بپزید تا حجم آن به نصف کاهش یابد. ادویه های خشک را در کچاپ در یک کیسه گاز قرار دهید. در پایان پخت، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، سپس به مدت 5 دقیقه بجوشانید، نه بیشتر. بهتر است سس گوجه فرنگی تمام شده را داخل بطری ها بریزید و فوراً آنها را ببندید.
سس کچاپ با ترب کوهی
- 2 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده،
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک،
- 2 عدد پیاز متوسط
- 2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه شراب،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق شراب قرمز،
- 100 گرم شکر،
- 1 قاشق چایخوری زنجبیل، میخک و فلفل آسیاب شده،
- 1 قاشق غذاخوری. ل ترب رنده شده
گوجه فرنگی ها را بشویید، پایه ساقه ها را بردارید، پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. گوجه فرنگی و پیاز را به مدت 15-20 دقیقه بپزید سپس از صافی رد کنید. سرکه، شراب، شکر و چاشنی ها را اضافه کنید و حدود 1 ساعت بجوشانید. داخل بطری یا شیشه بریزید و ببندید.
امروزه تقریباً در هر یخچالی می توانید یک بسته سس کچاپ پیدا کنید. این محصول در ما گنجانده شده است زندگی روزمرهبسیار بادوام راحت و خوشمزه است و می تواند ماکارونی معمولی را به یک غذای لذیذ تبدیل کند. یک مشکل این است که ترکیب روی بسته می تواند حتی یک فرد با دانش بسیار سطحی از شیمی را مرعوب کند ... پس چرا سلامتی خود را به خطر بیندازید اگر می توانید خودتان سس گوجه فرنگی فوق العاده و مهمتر از همه سالم در خانه درست کنید! طعم آن حتی از طعمی که در فروشگاه خریداری می شود نیز پیشی می گیرد و حتی می توان از یک کودک چنین خوراکی لذیذ پذیرایی کرد.
سس از سواحل دور
این ایتالیایی ها اولین کسانی نبودند که به طرز تهیه سس کچاپ در خانه فکر کردند! تمام دنیا متقاعد شده اند که این غذا متعلق به غذاهای مدیترانه ای است. در واقع اولین سس کچاپ توسط چینی ها ساخته شد. این اتفاق در پایان قرن هفدهم رخ داد. درست است، مانند تمام چین، گوجه فرنگی در آن وجود نداشت. به آن ke-tsiap می گفتند و از ماهی شور، صدف و ادویه تهیه می شد. این سس چندین دهه بعد به اروپا آمد.
تنها 100 سال بعد، گوجه فرنگی در سس کچاپ ظاهر شد. ما باید از متخصص آشپزی بریتانیایی ریچارد بریگ تشکر کنیم - این او بود که ایده جایگزینی پایه ماهی را که برای اروپایی ها غیرمعمول بود با گوجه فرنگی مطرح کرد. غذایی که او آماده کرد فوراً محبوبیت پیدا کرد و سس گوجه فرنگی از آن زمان تاکنون جایگاه خود را در یخچال ها و قلب مردم در سراسر جهان حفظ کرده است. شایستگی ایتالیا چیست و آیا اصلا وجود دارد؟ ایتالیایی ها که مخترع کچاپ نیستند، نشان می دهند عشق حقیقیبرای این سس محکم وارد آنها شد غذاهای ملی. و اکنون نمی‌توانیم پاستا یا پیتزای سنتی ایتالیایی را بدون سس کچاپ تصور کنیم.
بسیاری از هموطنان ما "سس کراسنودار" ساخته شده از گوجه فرنگی را به یاد دارند. به سختی می توان گفت که آیا این یک نوع دستور العمل سس کچاپ اروپایی بود یا اینکه خود سرآشپزهای شوروی دوباره آن را اختراع کردند. اما یک چیز غیرقابل انکار است - او از عشق عمومی لذت می برد و همچنان از آن لذت می برد.
از چه سس گوجه فرنگی درست کنیم
شاید در آسیا هنوز از ماهی سس گوجه فرنگی درست می کنند... اما بیشتر طرفداران هنوز هم این سس را با پایه گوجه فرنگی مرتبط می دانند. دستور العمل ها و راه های زیادی برای تهیه سس کچاپ در خانه وجود دارد. آنها یک چیز مشترک دارند - آنها بر اساس گوجه فرنگی هستند. علاوه بر آنها از پیاز، سیر، فلفل دلمه ای و روتوندا، سیب، کدو سبز، بادمجان، سبزی و بسیاری از چاشنی ها برای پخت و پز استفاده می شود.
وسایل و ابزار لازم
در حالت ایده آل، شما باید از آبمیوه گیری برای تهیه سس کچاپ استفاده کنید. بهترین کچاپ های خانگی نه از خود گوجه فرنگی، بلکه از آب گوجه فرنگی تهیه می شوند. نباید دانه یا پوست در آن وجود داشته باشد، فقط پالپ و آب میوه باشد. می توانید گوجه فرنگی ها را با استفاده از غذاساز یا حتی مخلوط کن غوطه وری پوره کنید. فن آوری مدرن که با سرعت بالا کار می کند می تواند دانه ها را چنان خرد کند که در سس آماده دیده نشوند. یک چرخ گوشت معمولی نمی تواند این کار را انجام دهد.
یک دیگ دوبل می تواند کمک بزرگی باشد. اگر قبل از تهیه سس گوجه فرنگی در خانه، گوجه فرنگی را بخارپز کرده و در آن غوطه ور کنید آب سرد، پوست را می توان به راحتی از آنها جدا کرد. گوجه فرنگی های به دست آمده را از یک الک ریز عبور می دهند تا دانه ها جدا شوند.
علاوه بر این، به یک تابه، یک تخته برش و یک چاقو نیاز دارید.
دستور العمل کلاسیک کچاپ گوجه فرنگی
بیایید سعی کنیم سس کچاپ را در خانه درست کنیم، دستور پخت آن بسیار ساده است. برای تهیه آن به گوجه فرنگی، شکر، نمک، سیر، میخک، جوز هندی، دارچین و فلفل نیاز دارید. در صورت تمایل می توانید فلفل قرمز تند اضافه کنید.
نسبت محصول:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 50 گرم؛
- نمک - یک خرج کردن؛
- سرکه 9٪ - 20 گرم؛
- میخک - 4 قطعه؛
- دانه فلفل: سیاه، سفید، فلفل دلمه ای - فقط 5-6 نخود؛
- حبه سیر؛
- دارچین و جوز هندی - روی نوک چاقو؛
- برگ بو کوچک؛
- فلفل قرمز تند به مزه
آماده سازی
- قبل از تهیه سس کچاپ در خانه، پوسته های آن را بردارید و گوجه فرنگی ها را خرد کنید. می توانید آن ها را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و سپس روی آن ها آب سرد بریزید. استفاده از دیگ دوبل راحت است. و از برخی از انواع گوجه فرنگی می توان پوست آن را به راحتی جدا کرد.
- گوجه فرنگی ها را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و در گوشت چرخ کرده خرد کنید.
- داخل قابلمه بریزید و بگذارید بپزد. تا پایان پخت باید 2/3 حجم اصلی باقی بماند. این حداقل یک ساعت طول می کشد.
- ادویه ها را آماده کنید. سیر را از آسیاب رد کنید. فلفل را آسیاب کنید.
- یک ساعت بعد از جوش آمدن، نمک، شکر، ادویه و سیر را به تابه اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید.
- در آخر سرکه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و خاموش کنید.
- به شیشه منتقل کنید و بگذارید خنک شود.
سس کچاپ در خانه اینگونه درست می شود. این دستور همچنین امکان تهیه آن را برای زمستان پیشنهاد می کند. برای این کار سس تند را در شیشه ها ریخته و رول کنید. این قطعه کار نیازی به استریل کردن بیشتر ندارد.
کچاپ گوجه فرنگی و فلفل
می توانید دستور العمل کلاسیک را با مواد دیگر متنوع کنید. این امر به ویژه در دوره تابستان و پاییز که معطر است صادق است سبزیجات فصلفقط التماس می کنم که روی میز قرار بگیرم برای درست کردن کچاپ عالیه فلفل دلمه ای. آنها می توانند یک چهارم تا یک سوم گوجه فرنگی را جایگزین کنند. می توانید پیاز را به سس اضافه کنید. قبل از اینکه سس کچاپ را در خانه درست کنید، باید آن را در ماهیتابه بجوشانید. آنها اغلب همراه با پیاز به سس کچاپ اضافه می شوند. هویج خورشتی- قوام را غلیظ می کند و به سس رنگ کهربایی می دهد. افزودن گیاهان خرد شده تازه به سس گوجه فرنگی خانگی، آن را معطر و سالم می کند. هیچ فایده ای برای آزمایش کردن چنین سس گوجه فرنگی برای زمستان وجود ندارد.
کمی عجیب و غریب
وقتی همه دوستان شما در مورد طرز تهیه سس کچاپ در خانه یاد می گیرند، هنوز هم می توانید آنها را با یک دستور العمل جدید شگفت زده و خوشحال کنید. مثلا از میوه های عجیب و غریب سس کچاپ ترش و شیرین درست کنید!
نسبت محصول:
- گوجه فرنگی خانگی - 1 کیلوگرم؛
- پیاز - 500 گرم؛
- سیر - 5-6 حبه؛
- آناناس متوسط - 1 قطعه؛
- آفتابگردان یا روغن زیتون- 100 گرم؛
- نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات به مزه.
آماده سازی
- پیاز و گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید.
- روغن را در یک قابلمه داغ کنید و پیاز را سرخ کنید. گوجه فرنگی و نیمی از سیر را اضافه کنید. به جوشیدن ادامه دهید.
- بعد از 40 دقیقه، مخلوط را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود.
- آناناس خرد شده، سیر باقی مانده، ادویه جات را اضافه کنید. شما نیازی به افزودن شکر به این سس گوجه فرنگی خانگی ندارید، زیرا در حال حاضر بسیار شیرین است.
- مخلوط را با مخلوط کن پوره کنید.
سس سرد شده را می توان بلافاصله سرو کرد. باید در یخچال، در ظرف در بسته نگهداری شود.
بداهه نوازی با موضوع سس کچاپ
همیشه در دسترس نیست ماده مورد نیاز. و گاهی اوقات محصولی در یخچال وجود دارد که الهام بخش آزمایشات آشپزی است. می توان یک تکه بروکلی، آووکادو، یک گلابی کوچک یا یک سیب ترش را به سس کچاپ اضافه کرد. آلوهای شیرین جذابیت خاصی به سس می بخشد. سرکه را می توان جایگزین کرد آب لیمو- این باعث لطیف تر شدن سس می شود. در هر صورت، فقط نباید ماده جدید را در قابلمه بریزید، بلکه مقداری از گوجه فرنگی ها را با آن جایگزین کنید.
چگونه سس گوجه فرنگی را برای زمستان درست کنیم؟
معمولا سس گوجه فرنگی، پخته شده با توجه به دستور العمل کلاسیک، به خوبی ذخیره شده است. انتقال آن به سرداب یا زیرزمین ضروری نیست. یک انبار معمولی در یک آپارتمان شهری عطرهای تابستانی را تا زمستان حفظ می کند. مانند سایر آماده سازی ها، سس کچاپ را می توان در شیشه های با درپوش پیچی مهر و موم کرد. سرکه و نمک به عنوان نگهدارنده عمل می کنند. ضدعفونی کامل ظروف برای ایمنی محصول بسیار مهم است. بهتر است شیشه ها را با نوشابه شسته و سپس بخارپز کنید. می توانید آنها را به روش قدیمی روی یک پایه مخصوص روی یک قابلمه آب جوش قرار دهید. و حضور در آشپزخانه فن آوری پیشرفتهاین فرآیند را تا حد امکان ساده می کند. مثلا، ماشین ظرفشوییقادر به شستن و ضد عفونی شیشه ها به تنهایی است. بخارپز ظروف را به خوبی اداره می کند.
با سس کچاپ خانگی چه چیزی سرو کنیم
البته، کلاسیک این ژانر، ماکارونی آغشته به سس گوجه فرنگی معطر است. این سس با غذاهای گوشتی و ماهی، کوفته ها و کوفته های نمکی و پای سرخ شده به خوبی می آید. سس های پیچیده تر را می توان با استفاده از سس کچاپ خانگی تهیه کرد: پر کردن رول های کلم، کوفته، ماهی خورشتی. می توانید آن را با سس مایونز یا خامه ترش ترکیب کنید و پرنده را در آن خورش دهید. به یک املت لطیف بیان و طعم می بخشد. برای پخت غذا در قابلمه عالی است. این سس را می توان به خاویار قارچ یا سبزیجات نیز اضافه کرد. یک استفاده غیرمعمول برای سس کچاپ خانگی می تواند اضافه کردن آن به آب نمک برای ترشی شاه ماهی به سبک کره ای باشد. خوب، استفاده از آن را فراموش نکنید - برای پیتزا، شاورما، هات داگ.
در زمستان، یک شیشه باز سس کچاپ خانگی به هر شام خانوادگی کاملاً زنده می شود. این سس، به خصوص با دستان خود از گوجه فرنگی رسیده تابستانی تهیه شده است میز جشنمفتخر به مکان خواهد شد.
اگر سس کچاپ خانگی درست کنید، از نظر طعم و قوام با هیچ محصولی که در فروشگاه خریداری می شود مقایسه نمی شود. و ویژگی اصلی آن این است که می توانید کاملاً هر گونه سبزی و ادویه را به چنین سسی اضافه کنید و آن را به طرز منحصر به فردی برای خود خوشمزه و غنی کنید. ما چنین موادی را به دلخواه اضافه می کنیم.
اگر در مورد انواع آماده سازی برای زمستان صحبت کنیم. در حال حاضر دستور العمل های زیادی در سایت وجود دارد. من به شما توصیه می کنم ببینید چگونه انجام می شود. از دست ندید حتما تهیه کنید.
چگونه سس گوجه فرنگی خانگی درست کنیم و برای تهیه آن به چه چیزهایی نیاز داریم؟ در حال حاضر 6 خوشمزه و دستور العمل های سادهسس گوجه فرنگی برای زمستان.
مجموعه مواد لازم برای کوچاپ
- گوجه فرنگی گوشتی، رسیده، نرم - 3 کیلوگرم.
- فلفل قرمز با دیواره های ضخیم، شیرین - 3 عدد.
- پیاز - 500 گرم.
- 6 حبه سیر.
- قاشق نمک.
- 150 میلی لیتر. سرکه (از سرکه رومیزی کلاسیک استفاده کنید) 9 درصد.
- دارچین - 1⁄2 قاشق چایخوری.
- دانه فلفل - 10 نخود.
- فلفل دلمه ای آسیاب شده - 1⁄2 قاشق چایخوری.
- میخک خشک در جوانه - 4 عدد.
- جوز هندی رنده شده - نصف قاشق چایخوری.
- شکر دانه ریز - 180-200 گرم.
مراحل تهیه سس کچاپ خانگی
هر گوجه فرنگی را با دقت می شوییم، شن یا خاک روی میوه باقی نمی ماند، قسمت دم را برش می دهیم و هر سبزی را از وسط یا 4 قسمت می کنیم.
فلفل دلمه ای را از دانه ها و رگه های داخلی پاک می کنیم و درشت خرد می کنیم و در ظرفی با گوجه فرنگی می چینیم.
پیاز را پوست می گیریم و زیر آب سرد می شوییم تا این محصول در هنگام برش کمتر به چشم بریده شود و آن را به صورت حلقه ای خرد می کنیم. ما به مواد موجود ارسال می کنیم.
سیرهای پوست کنده را از دستگاه پرس سیر رد کنید یا ریز رنده کنید و به سبزیجات اضافه کنید.
مواد آماده شده را داخل قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید، درب ظرف را بپوشانید و روی اجاق بگذارید و درجه حرارت را به حداقل برسانید. سس کچاپ را حدود سه ساعت بپزید، اما نه کمتر از دو و نیم، به طور دوره ای در ظرف را باز کنید و ترکیب را هم بزنید.
آب نباید به ماهیتابه اضافه شود، فقط محصولات فوق باید در هنگام پخت وجود داشته باشند. در عین حال حجم آن در حین پخت به نصف کاهش می یابد، اینطوری باید باشد.
در حالی که مخلوط گوجه فرنگی در حال پختن است، ادویه ها را آماده کنید. آنها باید در یک آسیاب قهوه ترکیب شوند و به یک توده همگن تبدیل شوند.
سبزیجات آماده را کمی خنک کنید و سپس از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید تا آنها را به یک قوام همگن تبدیل کنید.
رب را با ادویه های آسیاب شده مزه دار کرده، مخلوط کرده، دوباره روی آتش بگذارید و حالا نیم ساعت بیشتر بپزید.
5 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را داخل آن بریزید، دوباره مخلوط را کاملاً مخلوط کنید و می توانید اجاق گاز را خاموش کنید.
کچاپ گوجه فرنگی داغ را در شیشه هایی که به هر شکلی استریل شده اند مستقیماً از روی آتش بریزید. ما با درب می پوشانیم، آنها را پیچ می کنیم، شیشه ها را وارونه می کنیم، تمام زیبایی حاصل را با یک پتو می پوشانیم و دقیقا یک روز، نه کمتر، می گذاریم.
همه چیز آماده است! سس کچاپ خانگی خوشمزه هاینز را می توان بلافاصله پس از خنک شدن میل کرد. می توانید آن را در جای خنک نگهداری کنید و در صورت نیاز خارج کنید.
این نوع سرکه را می‌توانید نه تنها با سوسیس و کالباس و فرآورده‌های گوشتی سرو کنید، بلکه در زمان پخت سوپ کلم، گل گاوزبان، خورش سبزی و ... نیز از آن استفاده کنید.
این یک راه ساده و ارزان برای تهیه یک سس خوشمزه است.
برای تهیه می گیریم:
- 2.5 کیلوگرم گوجه فرنگیها.
- 350 گرم انواع ترش و شیرین از هر سیب.
- 350 گرم کلاسیک پیازها(در صورت تمایل می توانید از سالاد استفاده کنید اما معمولی بهتر است).
- یک قاشق غذاخوری نمک درشت.
- نصف لیوان شکر.
- یک قاشق چایخوری از مخلوط فلفل آسیاب شده.
- 4 عدد میخک.
- 140 میلی لیتر. سرکه سیب (6%).
- نصف قاشق چای خوری دارچین.
طرز تهیه رب گوجه فرنگی خوشمزه برای زمستان
سبزیجات و سیب ها را بشویید، ساقه را از اولی جدا کنید، هسته ها را از دومی جدا کنید، محصولات را به قطعات متوسط - برش دهید.
نیازی به پوست کندن سیب نیست، این به شما امکان می دهد قوام مورد نظر را ایجاد کنید، زیرا حاوی پکتین غلیظ کننده طبیعی است، اما در صورت تمایل می توان گوجه فرنگی را پوست کند، اما این ضروری نیست.
تمام مواد سس را در یک کاسه مخلوط کن یا کاسه/تابه عمیق بریزید و به صورت خمیری یکدست درآورید.
اگر در خانه غذاساز یا مخلوط کن ندارید، می‌توانید گوجه‌فرنگی و سیب‌ها را در چرخ گوشت چرخ کنید، اما در این صورت بهتر است دوباره محصولات را از چلوار عبور دهید.
ترکیب به دست آمده را در یک قابلمه، قابلمه یا ماهیتابه عمیق بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. با یک درب بپوشانید و به مدت پانزده دقیقه بجوشانید و هم بزنید.
مخلوط را نمک بزنید و یک ساعت و نیم دیگر به پخت ادامه دهید. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده مخلوط هنوز مایع است، درب آن را بردارید و بپزید تا مخلوط غلیظ شود.
حالا ادویه ها و شکر را در ظرف بریزید؛ میخک ها ابتدا باید پودر شوند. داخل سرکه بریزید و مواد را مخلوط کنید.
با درب بپوشانید و بگذارید به مدت 5 دقیقه روی اجاق بماند و سپس برداشته و در شیشه های آماده بریزید.
سس کچاپ را برای زمستان ببندید، اما به یاد داشته باشید که ظرف ها باید به اندازه ظرفیت پر شوند؛ نباید فضای خالی در آن باقی بماند.
ظروف رول شده را برگردانید و بگذارید یک شب در زیر یک پتوی گرم خنک شود. صبح سس آماده است و می توان آن را در یخچال یا انبار نگهداری کرد.
سس کچاپ معطر با ریحان
شما باید آماده کنید:
- یک کیلو گوجه فرنگی.
- هر کدام یک دسته جعفری و ریحان تازه.
- 2.5 قاشق شکر.
- 1 قاشق نمک.
- 3 حبه سیر.
- نصف لیوان آب سرد.
- 2.5 قاشق غذاخوری نشاسته.
- ادویه ها و ادویه ها به سلیقه خودتان.
فرآیند پخت به شرح زیر خواهد بود
گوجه فرنگی ها را بشویید، هر میوه را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه و روی اجاق قرار دهید.
سبزی های خرد شده را به گوجه فرنگی در حال جوش اضافه کنید (خیلی ریز خرد کنید)، 40 دقیقه بجوشانید.
شکر را اضافه کنید، آن را هم بزنید، سپس نمک و همه چیز را هم بزنید تا کاملا حل شود، 40 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
حبه های سیر را در پرس سیر فشار دهید و به همراه گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید.
هم بزنید و 3 ساعت دیگر به پخت ادامه دهید و هر 20 دقیقه درب ظرف را باز کنید و مخلوط خود را هم بزنید.
نشاسته را در آب سرد حل کنید، پس از پخت با احتیاط به سس کچاپ اضافه کنید، هم بزنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید و مخلوط را در شیشه ها بریزید.
ظروف را با درب ببندید، اجازه دهید سس یک روز در اتاق بماند و سپس آن را در یخچال قرار دهید. سس کچاپ خانگی آماده است!
پس از افزودن نشاسته، در صورت تمایل، توده را می توان با مخلوط کن آشپزخانه به یک مخلوط مایع تر تبدیل کرد. شما همچنین می توانید از صافی صاف کنید؛ این کار را کسانی که دوست ندارند تکه های کوچک گوجه فرنگی یا سبزی را در سس کچاپ دوست ندارند، انجام دهند.
دستور اصلی سس گوجه فرنگی با سرکه شراب و ترخون
شما باید آماده کنید:
- گوجه فرنگی رسیده قرمز (زرد مناسب نیست) - 2-2.5 کیلوگرم.
- یک عدد پیاز
- 700 میلی لیتر. (شاید کمی کمتر) سرکه شراب.
- 30 گرم نمک.
- 60 گرم صحرا.
- ترخون خشک 1/3 قاشق چایخوری.
- یک پیمانه سیاه آسیاب شده و به همان مقدار فلفل قرمز آسیاب شده.
- 3 جوانه میخک.
- ریشه زنجبیل - 2-3 گرم.
- یک پیمانه دارچین و همان مقدار جوز هندی.
- نصف فلفل چیلی تند.
- 2 عدد پاپریکا آسیاب شده.
- 2 پیمانه چاشنی کاری.
طرز تهیه سس کچاپ اصل
با بلانچ کردن (برشی ایجاد می کنیم و روی آن آب جوش می ریزیم و سپس در آب سرد فرو می کنیم) هر گوجه فرنگی را از پوست جدا می کنیم.
گوجه‌فرنگی‌ها را به 6 قسمت تقسیم کرده و به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم با درب بپزید. در عین حال، فراموش نکنید که به طور دوره ای هم بزنید.
گوجه فرنگی های تمام شده را با استفاده از یک الک یا مخلوط کن به یک توده همگن خرد کنید، تمام ادویه های ذکر شده در دستور غذا را به جز سرکه (آنها باید آسیاب شوند) اضافه کنید و مخلوط کنید.
پیاز را رنده کنید و داخل سس کچاپ بریزید و همه را روی آتش بگذارید و 25 دقیقه به پخت ادامه دهید.
سرکه را در آن بریزید، پنج دقیقه دیگر روی اجاق بجوشانید، از روی حرارت بردارید و در شیشه های استریل بسته بندی کنید.
اگر سس خیلی رقیق است، می توانید کمی نشاسته سیب زمینی به آن اضافه کنید، اما در صورت تمایل این کار ضروری نیست.
لیست محصولات پخت و پز:
- گوجه فرنگی رسیده بدون پوسیدگی - 3 کیلوگرم.
- پیاز کلاسیک - 0.5 کیلوگرم.
- شکر - 400 گرم.
- خردل خشک - 2 قاشق غذاخوری.
- سرکه (9٪) - 400 میلی لیتر.
- لاوروشا - 3 برگ.
- درخت عرعر (توت) - 5 عدد.
- نمک - 2 قاشق غذاخوری (می توانید آن را کمی بیشتر یا برعکس کمتر به ذائقه خود تنظیم کنید).
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک قاشق چایخوری بدون اسلاید.
اقدامات ما - تهیه سس گوجه فرنگی برای زمستان
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، پوست هر کدام را جدا کرده، برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید.
پیازها را پوست گرفته، به مکعب های کوچک برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید و به مدت 3 ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
توده تمام شده را از صافی رد کنید، دوباره داخل دیگ بگذارید، حالا همه ادویه ها و سبزی ها را اضافه کنید، مخلوط کنید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید، سرکه را در آن بریزید، پوره را بگذارید تا بجوشد و می توانید آن را در شیشه ها پخش کنید. شایان ذکر است ظروف باید استریل شوند.
سس را گرد کنید، شیشه ها را روی گردن بچرخانید، روی آن را با یک حوله یا هر پتو بپوشانید و بگذارید یک شب بماند.
سس کچاپ خانگی ملایم به سرعت (فیلم)
ساده و دستور العمل سریع، بدون هیچ زحمتی. سس کچاپ خانگی خوشمزه است سس لطیفبرای همه چیز - گوشت، ماکارونی، مرغ و غیره.
سس کچاپ خانگی را باید در یخچال یا انبار و همیشه در مکانی تاریک و خنک نگهداری کرد. ماندگاری محصول مهر و موم شده هرمتیک 1 سال از تاریخ آب بندی است.
سعی کنید خودتان سس کچاپ خانگی درست کنید و تفاوت را احساس خواهید کرد. دستور العمل ها آزمایش شده اند، با خیال راحت شروع کنید، فصل گوجه فرنگی به تازگی فرا رسیده است!
موفق باشی با آرزوی بهترین ها!