انواع قارچ های غیر خوراکی و عواقب مصرف آن برای انسان. قارچ خوراکی و غیر خوراکی: شباهت ها و تفاوت ها

- تلخ قارچ گال. در اینجا توضیحاتی در مورد قارچ های سمی ارائه شده است.

بیشترین مقدار گونه های سمیقارچ های لایه ای را به حساب می آورد. از میان قارچ های لوله ای، تنها یکی سمی در نظر گرفته می شود. این - قارچ شیطانی. در جنگل های ما بسیار نادر است. حدود 30 گونه از قارچ های سمی لایه ای وجود دارد و همه آنها در جنگل های منطقه دنیپر رشد می کنند. همچنین باید در نظر گرفت که هر قارچ خوراکی، اما شل یا فرآوری نشده ممکن است باعث مسمومیت شدید شود. بنابراین، تنها قارچ های جوان، تازه و قوی.

شرح قارچ های سمی - وزغ کم رنگ

سمی ترین و خطرناک ترین قارچ - کلاه مرگ. تمام قسمت های آن سمی هستند: ساقه، کلاهک و حتی هاگ ها. مواد سمی موجود در این خطرناک ترین قارچ را خنثی کنید با هر پردازشی غیر ممکن است.

خرچنگ رنگ پریده، همچنین نامیده می شود فلای سبز آگاریک، هم به صورت منفرد و هم به صورت گروهی از تیر تا مهرماه در برگریز و جنگل های کاج، اغلب در لبه های جنگل یافت می شود. کلاهک خرچنگ کم رنگ ابتدا زنگوله شکل است، سپس کمی محدب، صاف، ابریشمی، بدون پوسته های آگاریک مگس مشخصه این جنس، به رنگ سفید یا کمی مایل به سبز است. از 4 تا 11 سانتی متر قطر دارد. بشقاب ها مکرر و همیشه سفید هستند. ساق پا سفید، کمی مایل به سبز در قاعده، 7 تا 12 سانتی متر ارتفاع، دارای ضخیم شدن چماق شکل است که توسط یک لبه سفید احاطه شده است. پالپ سفید است و بو ندارد. ما آزمایش طعم را توصیه نمی کنیم.

مسمومیت با وزغ از طریق تاثیر می گذارد مدت زمان طولانی(حداکثر دو روز) که حوادث غیر قابل برگشت در بدن رخ می دهد فرآیندهای بیوشیمیایی . پزشکی داروهایی دارد که می تواند از مرگ پس از مسمومیت با وزغ جلوگیری کند، اما تنها پس از تشخیص قارچ که همیشه امکان پذیر نیست، دو روز بعد.

اگر قارچ وزغ یک قارچ کوچک، غیرجذاب و معمولی است، پس قارچ شیطانی- کاملا برعکس او.

بزرگ است و قارچ زیبا، که شاید بعد از چندین سال شکار فشرده قارچ هم با آن مواجه نشوید. با این اوصاف، قارچ شیطانی نیز در جنگل های ما یافت می شود.

در اینجا توضیحاتی در مورد این قارچ سمی آورده شده است. کلاهک قارچ شیطانی محدب، خاکستری یا خاکستری زیتونی است. قطر تا 25 سانتی متر. لایه هاگ دار اسفنجی، زرد است، با افزایش سن به رنگ قرمز مایل به زیتونی در می آید و در صورت لمس به رنگ آبی در می آید. ساق پا ضخیم به رنگ زرد مایل به قرمز است. خمیر آن سفید است، هنگام برش قرمز می شود، سپس آبی می شود، دارد بوی خوب. قارچ شیطانی از ژوئیه تا سپتامبر در جنگل بلوط یا مخلوط (با حضور بلوط) رشد می کند.

برای هر کسی که حداقل یک بار از آن بازدید کرده است جنگل پاییزی، قارچ های روشن و ظریف، مانند تزئینات کریسمس، مطمئنا توجه شما را به خود جلب کرده است. این فلای آگاریک. آنها را به درستی می توان دکوراسیون جنگل نامید. اما این زیبایی ها بسیار خطرناک هستند. سم آنها تقریباً بلافاصله تأثیر می گذارد، صدا زدن خفگی، گرفتگی عضلات، حالت تهوع. مسمومیت با آگاریک مگس می تواند برای فردی با سلامت ضعیف کشنده باشد.

انواع فلای آگاریک که در جنگل های ما رشد می کنند به عنوان قارچ های سمی طبقه بندی می شوند. آنها ویژگی مشخصهعبارت است از: ضخیم شدن و پوشش چاقویی در قسمت پایین ساق پا، صفحات مکرر سفید، همیشه پای صاف سفید با حلقه ای غشایی و گوشت سفید برفی که در هنگام شکست تغییر رنگ نمی دهد. کلاهک فلای آگاریک می تواند کاملاً سبز رنگ باشد رنگ سفید (آگاریک مگس متعفن و وزغ کم رنگخاکستری، قهوه ای مایل به سبز یا قهوه ای خاکستری ( آگاریک مگس پلنگ)، زرد کم رنگ ( فلای آگاریک)، قرمز ( فلای آگاریک قرمز). قطر کلاهک - از 6 تا 20 سانتی متر. گاهی اوقات پوسته های سفید رنگ روی سطح کلاهک وجود دارد.

در زمان های قدیم، آگاریس به عنوان وسیله ای برای مبارزه با انواع حشرات و همچنین استفاده می شد. طب سنتیبه عنوان یک درمان برای بیماری های سیستم عصبی. امروز هم هستند در هومیوپاتی استفاده می شود.

قارچ سمی فیبر پاتویار

علاوه بر مواردی که قبلا توضیح داده شد قارچ های سمی: فلای آگاریک، وزغ کم رنگ و قارچ های کاذب، (جزئیات بیشتر:) در جنگل های ما می توانید چندین گونه دیگر از قارچ های آگاریک بسیار غیرجذاب و همچنین سمی را پیدا کنید. آنها پاها و کلاه های نازکی دارند و تقریباً بدون پالپ هستند. در ادبیات تخصصی در مورد قارچ به آنها می گویند inocybe و clitocybe(اگرچه در میان دومی موارد خوراکی وجود دارد). چنین قارچ هایی در جنگل های برگریز و مخروطی و همچنین در کاشت ها رشد می کنند؛ آنها در ماه مه ظاهر می شوند.

در بین این گونه ها، سمی ترین آنها است الیاف پاتویار، که گاهی ممکن است با شامپینیون اشتباه گرفته شود. کلاهک این قارچ ورقه ای مخروطی شکل، با یک غده در مرکز، با لبه های موج دار، ترک خورده، سفید، صورتی، مایل به نارنجی، قرمز، قرمز قهوه ای با افزایش سن، به قطر سه تا نه سانتی متر است. صفحات نازک، ضخیم، سفید، بژ، قهوه ای با سن، سایه های مختلف هستند. قطر پا تا یک و نیم سانتی متر، استوانه ای، گاهی خمیده، صاف، مطابق با رنگ کلاهک. خمیر آن سفید نرم است، در هنگام برش تیره یا کمی صورتی نمی شود و بوی میوه ای مطبوعی دارد. از ماه می تا آگوست در جنگل های برگریز، گیاهان و پارک ها یافت می شود.

قارچ‌های غیرخوراکی شامل قارچ‌هایی هستند که اغلب وجود دارند قارچ فلفلی. به نظر می رسد یک قوطی روغن کوچک یا فلایویل باشد. اما اگر به دقت نگاه کنید، تفاوت های آشکاری خواهید یافت. قارچ فلفلی دارای کلاهک محدب است که به رنگ قهوه ای یا قرمز است. لایه حامل اسپور لوله ای، به رنگ زرد مایل به قرمز یا قهوه ای است (در بولتوس - سفید یا زرد روشن، در خزه - مایل به زرد مایل به سبز). گوشت قارچ فلفلی مایل به زرد است، گاهی اوقات در هنگام شکست قرمز می شود (در مورد قارچ سفید است، در مورد فلایویل آبی می شود). و در نهایت طعم قارچ فلفلی همانطور که از اسمش به راحتی می توانید حدس بزنید تند، تلخ، فلفلی است. اگرچه ممکن است در مقایسه فلفل سیاه یک غذای لذیذ به نظر برسد. قارچ فلفلی به صورت جداگانه رشد می کند، در همان مکان هایی که قارچ بولتوس رشد می کند.

با مطالعه دقیق توضیحات قارچ های سمی، جمع کننده های قارچ از خطر اشتباه گرفتن آنها با قارچ های خوراکی خوب محافظت می کنند.

مهمترین چیز برای یک جمع کننده قارچ که برای "شکار خاموش" به جنگل می رود چیست؟ نه، به هیچ وجه یک سبد نیست (اگرچه شما نیز به آن نیاز خواهید داشت)، بلکه دانش، به ویژه در مورد اینکه کدام قارچ سمی است و کدام یک را می توان با خیال راحت در سبد گذاشت. بدون آنها، گردش برای یک غذای لذیذ جنگلی می تواند به راحتی به یک سفر فوری به بیمارستان تبدیل شود. در برخی موارد به آخرین قدم زندگی شما تبدیل می شود. برای جلوگیری از عواقب ناگوار، توجه شما را جلب می کنیم اطلاعات مختصردر مورد قارچ های خطرناکی که هرگز نباید قطع شوند. به عکس ها دقیق تر نگاه کنید و برای همیشه به یاد بیاورید که چگونه به نظر می رسند. پس بیایید شروع کنیم.

در بین قارچ های سمی، اولین جایگاه در سمیت و دفعات مسمومیت های کشنده را قارچ وزغ به خود اختصاص داده است. سم آن قبل از عملیات حرارتی پایدار است و همچنین دارای علائم تاخیری است. بعد از چشیدن قارچ ها، می توانید برای روز اول احساس بسیار خوبی داشته باشید. فرد سالم، اما این اثر فریبنده است. در حالی که زمان گرانبها برای نجات یک زندگی در حال اتمام است، سموم در حال حاضر کار کثیف خود را انجام می دهند و کبد و کلیه ها را از بین می برند. از روز دوم علائم مسمومیت به صورت سردرد و درد عضلانی، استفراغ ظاهر می شود، اما زمان از دست می رود. در بیشتر موارد مرگ اتفاق می افتد.

حتی برای لحظه ای با دست زدن به قارچ های خوراکی در سبد، سم وزغ فوراً در کلاه و پاهای آنها جذب می شود و هدیه های بی ضرر طبیعت را به سلاحی مرگبار تبدیل می کند.

وزغ در جنگل های برگریز رشد می کند و ظاهر آن (در در سن جوانی) بسته به رنگ کلاهک کمی شبیه به قارچ یا فنچ سبز است. کلاهک می تواند صاف با تحدب اندک یا تخم مرغی شکل، با لبه های صاف و الیاف رشد کرده باشد. رنگ آن از سفید تا سبز مایل به زیتونی متغیر است، صفحات زیر کلاه نیز سفید هستند. پای دراز در پایه منبسط می شود و در بقایای یک کیسه فیلم که یک قارچ جوان را زیر آن پنهان کرده است، "غل و زنجیر" شده است، و یک حلقه سفید در بالا دارد.

در یک وزغ وقتی شکسته می شود، گوشت سفید تیره نمی شود و رنگ خود را حفظ می کند.

چنین آگاریک های مگس متفاوتی

در باره خواص خطرناکحتی بچه ها فلای آگاریک را می شناسند. در تمام افسانه ها از آن به عنوان یک ماده کشنده در تهیه یک معجون سمی یاد می شود. خیلی ساده است: قارچ سر قرمز با لکه های سفید، همانطور که همه آن را در تصاویر کتاب ها دیدند، اصلاً یک نمونه نیست. علاوه بر آن، انواع دیگری از آگاریک بادی وجود دارد که با یکدیگر متفاوت هستند. برخی از آنها بسیار خوراکی هستند. به عنوان مثال قارچ سزار، تخم مرغی و فلای آگاریک سرخ شده. البته بیشتر گونه ها هنوز غیر قابل خوردن هستند. و برخی از آنها تهدید کننده زندگی هستند و آنها را شامل می شود جیره غذاییاکیدا ممنوع است

نام فلای آگاریک از دو کلمه مگس و آفت یعنی مرگ تشکیل شده است. و بدون توضیح واضح است که قارچ مگس ها را می کشد، یعنی آب آن که پس از پاشیدن شکر از کلاهک خارج می شود.

گونه های سمی کشنده مگس آگاریک که بیشترین خطر را برای انسان دارند عبارتند از:

قارچ پاره پاره کوچک اما کشنده

اسم شما قارچ سمیبه دلیل ساختار منحصر به فرد آن دریافت شده است: اغلب کلاهک آن که سطح آن با الیاف ابریشمی پوشیده شده است نیز با ترک های طولی تزئین شده است و لبه ها پاره می شوند. در ادبیات، قارچ بیشتر به عنوان فیبر شناخته می شود و اندازه متوسطی دارد. ارتفاع پا کمی بیشتر از 1 سانتی متر است و قطر کلاه با یک غده بیرون زده در مرکز حداکثر 8 سانتی متر است، اما این مانع از آن نمی شود که یکی از خطرناک ترین ها باقی بماند.

غلظت موسکارین در پالپ فیبر از آگاریک مگس قرمز فراتر می رود و اثر آن در عرض نیم ساعت قابل توجه است و در عرض 24 ساعت تمام علائم مسمومیت با این سم از بین می رود.

قارچ زیبا، اما "بی مزه"

این دقیقاً زمانی است که عنوان با محتوا مطابقت دارد. بیخود نیست که مردم قارچ کاذب والو یا قارچ ترب را چنین واژه ناپسندی می نامند - نه تنها سمی است، بلکه گوشت آن نیز تلخ است و بویی که از آن متصاعد می شود به سادگی مشمئز کننده است و اصلا شبیه قارچ نیست. . اما به لطف "رایحه" آن، دیگر نمی توان اعتماد یک جمع کننده قارچ را تحت پوشش russula، که valui بسیار شبیه به آن است، به دست آورد.

نام علمی قارچ "چسب هبلوما" است.

درخت کاذب در همه جا رشد می کند، اما اغلب می توان آن را در پایان تابستان در لبه های روشن درختان سوزنی برگ و جنگل های برگریز، زیر بلوط، توس یا آسپن. کلاهک یک قارچ جوان به رنگ سفید مایل به کرم، محدب، با لبه های رو به پایین است. با افزایش سن، مرکز آن به سمت داخل خم می شود و به رنگ زرد قهوه ای تیره می شود، در حالی که لبه ها روشن می مانند. پوست روی کلاه زیبا و صاف، اما چسبنده است. پایین کلاهک از صفحات چسبنده تشکیل شده است که در نمونه های قدیمی به رنگ خاکستری مایل به سفید و در نمونه های قدیمی به رنگ زرد کثیف هستند. پالپ متراکم و تلخ نیز دارای رنگ مربوطه است. پای کاذب کاملاً بلند است، حدود 9 سانتی متر، در پایه پهن است، بیشتر به سمت بالا مخروط می شود و با پوشش سفیدی شبیه به آرد پوشانده شده است.

یکی از ویژگی های بارز "قارچ ترب کوهی" وجود مواد سیاه روی صفحات است.

دوقلوی سمی قارچ عسل تابستانی: قارچ عسلی زرد گوگردی

همه می دانند که آنها روی کنده ها در گله های دوستانه رشد می کنند ، اما در میان آنها "بستگان" وجود دارد که عملاً با قارچ های خوشمزه تفاوتی ندارد ، اما باعث مسمومیت شدید می شود. این یک قارچ عسلی زرد گوگردی کاذب است. دو برابر سمیآنها به صورت گروهی روی بقایای گونه های درختی تقریباً در همه جا زندگی می کنند، هم در جنگل ها و هم در پاکسازی های بین مزارع.

قارچ ها دارای کلاهک های کوچک (حداکثر 7 سانتی متر قطر) به رنگ خاکستری مایل به زرد، با مرکز تیره تر و مایل به قرمز هستند. پالپ آن سبک، تلخ و بوی بدی دارد. صفحات زیر کلاه محکم به ساقه چسبیده اند؛ در قارچ قدیمی تیره هستند. پای سبک دراز تا 10 سانتی متر و صاف و متشکل از الیاف است.

با ویژگی های زیر می توانید بین "قارچ عسل خوب" و "قارچ بد عسل" تمایز قائل شوید:

• در قارچ خوراکیروی کلاهک و ساقه فلس وجود دارد، اما قارچ عسل کاذب آنها را ندارد.
• قارچ "خوب" دامن روی پا می پوشد، قارچ "بد" دامن ندارد.

قارچ شیطانی که به شکل بولتوس پنهان شده است

پای عظیم و پالپ متراکم قارچ شیطانی آن را شبیه به آن می کند، اما خوردن چنین زیبایی مملو از مسمومیت شدید است. بوته شیطانی، همانطور که این گونه نیز نامیده می شود، طعم بسیار خوبی دارد: هیچ بو و تلخی خاصیت قارچ های سمی وجود ندارد.

برخی از دانشمندان حتی درد را به آن نسبت می دهند قارچ خوراکی مشروط، اگر تحت خیساندن طولانی مدت و عملیات حرارتی طولانی مدت قرار گیرد. اما هیچ کس نمی تواند دقیقاً بگوید که قارچ های پخته شده از این نوع حاوی چه مقدار سم هستند، بنابراین بهتر است سلامت خود را به خطر نیندازید.

از نظر بیرونی، قارچ شیطانی بسیار زیبا است: کلاهک سفید کثیف گوشتی است، با ته زرد اسفنجی که به مرور زمان قرمز می شود. شکل پا شبیه یک بولتوس خوراکی واقعی است، به همان اندازه عظیم، به شکل بشکه. زیر کلاه پا نازک تر و رنگی می شود رنگ زرد، بقیه نارنجی قرمز است. گوشت بسیار متراکم، سفید، فقط در انتهای ساقه مایل به صورتی است. قارچ‌های جوان بوی مطبوعی دارند، اما نمونه‌های قدیمی‌تر بوی منزجرکننده‌ای از سبزیجات فاسد می‌دهند.

درد شیطانی را از قارچ خوراکیمی توانید با بریدن خمیر: در تماس با هوا ابتدا رنگ قرمز به خود می گیرد و سپس آبی می شود.

بحث در مورد خوراکی بودن قارچ خوک در اوایل دهه 90 متوقف شد، زمانی که همه انواع این قارچ ها رسما به عنوان خطرناک برای زندگی و سلامت انسان شناخته شدند. برخی از جمع‌کنندگان قارچ تا به امروز به جمع‌آوری آن‌ها برای غذا ادامه می‌دهند، اما به هیچ عنوان نباید این کار را انجام داد، زیرا سموم خوک می‌تواند در بدن انباشته شود و علائم مسمومیت بلافاصله ظاهر نمی‌شود.

از نظر خارجی، قارچ های سمی شبیه قارچ های شیری هستند: آنها کوچک هستند، با پاهای چمباتمه زده و کلاهک گرد گوشتی به رنگ زرد کثیف یا خاکستری مایل به قهوه ای. مرکز کلاه عمیقا مقعر است، لبه ها موج دار هستند. بدنه میوه از نظر مقطع مایل به زرد است، اما به سرعت از هوا تیره می شود. خوک ها به صورت گروهی در جنگل ها و کاشت ها رشد می کنند؛ آنها به ویژه درختان بادگیر را که در میان ریزوم هایشان قرار دارند، دوست دارند.

بیش از 30 نوع گوش خوک وجود دارد که به قارچ نیز گفته می شود. همه آنها حاوی لکتین هستند و می توانند باعث مسمومیت شوند، اما نازک ترین خوک خطرناک ترین آنها در نظر گرفته می شود. کلاهک یک قارچ سمی جوان صاف و کثیف زیتونی است و به مرور زمان زنگ زده می شود. پایه کوتاه به شکل استوانه است. هنگامی که بدن قارچ شکسته می شود، بوی مشخصی از چوب پوسیده به گوش می رسد.

خوک های زیر کمتر خطرناک نیستند:

چترهای سمی

قارچ‌های باریک روی ساقه‌های بلند و نازک با کلاهک‌های صاف و باز که شبیه چتر هستند در کنار جاده‌ها و کنار جاده‌ها به وفور رشد می‌کنند. به آنها چتر می گویند. کلاهک در واقع با رشد قارچ باز می شود و پهن تر می شود. بیشتر انواع قارچ های چتری خوراکی و بسیار خوش طعم هستند، اما نمونه های سمی نیز در بین آنها وجود دارد.

خطرناک ترین و رایج ترین قارچ های سمی چترهای زیر هستند:

ردیف های سمی

قارچ های ردیفی انواع مختلفی دارند. در میان آنها قارچ های خوراکی و بسیار خوشمزه و همچنین رک و پوست کنده بی مزه و گونه های غیر خوراکی. و موارد بسیار خطرناکی نیز وجود دارد. ردیف های سمی. برخی از آنها شبیه بستگان "بی ضرر" خود هستند که به راحتی جمع کننده های قارچ بی تجربه را گمراه می کند. قبل از رفتن به جنگل، باید به دنبال شخصی باشید که شریک زندگی شما باشد. او باید تمام پیچیدگی های تجارت قارچ را بداند و بتواند ردیف های "بد" را از "خوب" تشخیص دهد.

نام دوم ردیف ها govorushki است.

در میان سخنرانان سمی، ردیف های زیر یکی از خطرناک ترین ها هستند که می توانند باعث مرگ شوند:

قارچ گال: غیرقابل خوردن یا سمی؟

اکثر دانشمندان قارچ گال را به عنوان غیرخوراکی طبقه بندی می کنند، زیرا حتی حشرات جنگلی جرات نمی کنند پالپ تلخ آن را بچشند. با این حال، گروه دیگری از محققان متقاعد شده اند که این قارچ سمی است. اگر پالپ متراکم خورده شود، مرگ رخ نمی دهد. اما مطالب مندرج در آن مقادیر زیادسموم آسیب زیادی به اندام های داخلی، به ویژه کبد وارد می کنند.

مردم قارچ را به خاطر طعم بی نظیرش تلخ می نامند.

اندازه قارچ سمی کوچک نیست: قطر کلاهک قهوه ای مایل به نارنجی به 10 سانتی متر می رسد و پای کرمی مایل به قرمز بسیار ضخیم است و در قسمت بالایی طرح مشبک تیره تری دارد.

قارچ صفراوی شبیه به قارچ سفید است، اما، بر خلاف دومی، همیشه زمانی که شکسته می شود، صورتی می شود.

شکننده Impatiens galerina مرداب

در مناطق باتلاقی جنگل، در بیشه های خزه، می توانید قارچ های کوچکی را روی یک ساقه نازک بلند پیدا کنید - گالرینا مرداب. پای زرد روشن و شکننده با یک حلقه سفید در بالا را می توان به راحتی حتی با یک شاخه نازک از بین برد. علاوه بر این، قارچ سمی است و به هر حال نباید آن را خورد. کلاهک زرد تیره گالرینا نیز شکننده و آبکی است. که در در سن جوانیشبیه به یک زنگ است، اما سپس صاف می شود و تنها یک برآمدگی تیز در مرکز باقی می گذارد.

این لیست کاملی از قارچ های سمی نیست، علاوه بر این، گونه های کاذب زیادی وجود دارد که به راحتی می توان آنها را با قارچ های خوراکی اشتباه گرفت. اگر مطمئن نیستید که کدام قارچ زیر پای شماست، لطفا از کنار آن عبور کنید. بهتر است یک دور اضافی در جنگل طی کنید یا با یک کیف پول خالی به خانه برگردید تا اینکه بعداً دچار مسمومیت شدید شوید. مراقب باشید، مراقب سلامتی خود و اطرافیانتان باشید!

ویدئویی در مورد خطرناک ترین قارچ ها برای انسان

خطرناک ترین و "محبوب ترین" قارچ ها شامل انواع آگاریک مگس و وزغ است. آنها قادر به تخریب عملکرد دستگاه گوارش، قلب و عروق، سیستم عصبی هستند و به طور کامل بر مغز تأثیر می گذارند. و نه حرارت درمانیبه خنثی کردن محتویات این قارچ کمکی نمی کند سموم کشنده. با این حال، قارچ های سمی دیگری نیز وجود دارند که خطر کمتری ندارند. این مقاله به شما یاد می دهد که بشناسید قارچ های غیر خوراکی.

رایج ترین قارچ های سمی

"گوشت زمین" که گاهی به قارچ گفته می شود، واقعاً طعم منحصر به فردی دارد که عاشقان را به خود جذب می کند. شکار آرامدوباره و دوباره جستجو کنید مکان های قارچ. "شکارچیان" باتجربه ظرافت های طبیعت به خوبی می دانند که رایج ترین و خطرناک ترین سموم شامل موارد زیر است:

• فوم کاذب قرمز آجری؛
• قارچ عسلی کاذب خاکستری زرد؛
• آگاریک مگس بدبو;
• شیطانی (سفید کاذب)؛
• پلنگ فلای آگاریک;
• ارزش نادرست؛
• لوستر کاذب;
• خرچنگ کم رنگ

مهم است که در مورد وجود خوراکی های مشروط که مطابق با شرایط به طور انتخابی روی بدن عمل می کنند، بدانید. در بدترین حالت، چنین قارچ هایی می توانند مسمومیت متوسط ​​و نسبتاً شدید ایجاد کنند. این شامل:

• ویولن؛
• هل دهنده ها
• ردیف ها؛
• گورکوشی;
• ارزش
• امواج؛
• قارچ شیر

این دسته از قارچ ها حاوی رزین های سمی هستند که بر سیستم گوارشی اثر مضری دارند. درمان مناسب می تواند نقش یک پادزهر را ایفا کند: خیساندن طولانی مدت در آب که نیاز به تغییر دوره ای دارد، نمک زدن و ایستادن حداقل به مدت 1.5 ماه.

علائم مشخصه قارچ های سمی

نه در دنیای حیوانات و نه در دنیای گیاهان "دوگانه" با مشابه وجود ندارد نشانه های خارجی، اما از نظر شخصیت کاملاً متفاوت است. اما این دقیقا همان چیزی است که در مورد قارچ اتفاق می افتد. به عنوان مثال، همان گونه ها به دو دسته بی ضرر و سمی تقسیم می شوند و اگر علائم کاذب اصلی را ندانید، تشخیص آنها بسیار دشوار است.

هر نوع قارچ سمی که در روسیه رشد می کند ویژگی های خاص خود را دارد که باید برای کسانی که آمادگی حذف قارچ های جمع آوری شده مستقل را از رژیم غذایی خود ندارند بدانند. برای اینکه مرتکب اشتباه مهلک نشوید، باید به طور دقیق مطالعه کنید و شرح قارچ های مضر برای سلامتی و زندگی را به خاطر بسپارید.

به دقت ظاهر قارچ، رنگ کلاه و صفحات، شکل ساقه، وضعیت خمیر را هنگام برش در نظر بگیرید - قانون اصلی.

این معروف ترین قارچ سمی در جهان است؛ نام دوم آن - سبز فلای آگاریک است. از اواسط تابستان تا اواخر پاییز ظاهر می شود، می تواند به صورت گروهی یا به تنهایی رشد کند. جنگل های کاج و برگ ریز را به خصوص در لبه ها دوست دارد. در روسیه، در بسیاری از کشورهای اروپایی و حتی در آمریکا یافت می شود.

در مرحله اول رشد، کلاه شبیه یک زنگ است، سپس محدب می شود. سطح آن با مخملی و صافی کامل خود جذب می شود. قطر کلاهک 4-11 سانتی متر است صفحات زیر کلاه و ساقه آن سفید است.

برای تشخیص آن از یک قارچ خوراکی، باید بسیار مراقب باشید. خرچنگ کم رنگ ابتدا با یک فیلم سفید جامد پوشیده می شود. سپس به مرور زمان دفع می شود و لبه ای در اطراف ساق ایجاد می شود و همچنین غلاف قاعده ای به صورت ضخیم شدن کیسه ای شکل وجود دارد.

خطر وزغ فقط وجود سموم کشنده نیست، بلکه این واقعیت است که بسیار شبیه به شامپینیون یا روسولای مورد علاقه همه است. جمعیت هر دو در مشاهده می شود مکان های مشابه، رنگ و شکل ساقه ای مشابه قارچ های خوراکی دارند.

و متأسفانه آنها اغلب گیج می شوند و خود را به مسمومیت شدید محکوم می کنند و پس از آن همه نمی توانند زنده بیرون بیایند. از این گذشته، سموم موجود در قلاب در برابر حرارت مقاوم هستند و بدون از دست دادن خواص مخرب خود در آب حل می شوند. مصرف 50 گرم دمنوش کافی است و مرگ تضمین شده است.

یک نوع وزغ وجود دارد که دقیقاً شبیه به شامپینیون است. رنگ سفید خالصی دارد که آن را جالب کرده است. اما اگر دقیق تر نگاه کنید، مشخص می شود که این یکی دیگر از ترفندهای این موجودات نیمه جان و نیمه گیاه است. بشقاب های زیر کلاهک همان سفید هستند و با سفیدی قارچ ادغام می شوند. در قارچ ها ابتدا مایل به صورتی هستند و در هنگام رسیدن تیره می شوند.

داروهایی وجود دارند که می توانند اثرات قوی ترین سموم موجود در مدفوع وزغ را از بین ببرند. اما متأسفانه علائم مسمومیت با این قارچ برای مدت طولانی (تا 2 روز) پنهان می شود که اغلب زمانی که زمان گرانبهایی برای نجات قربانی از دست می رود دلیل مرگ می شود.

وزغ کم رنگ عطر قارچ معمولی را ندارد. بیخود نیست که به آن می گویند بدبو.

این غول بسیار شبیه یا به نظر می رسد و به همان اندازه جذاب است. اغلب در بلوط یا جنگل های مختلطروسیه. می توان آن را در منطقه میانی و کشورهای اروپایی یافت. دوره رشد فعال از ژوئن تا سپتامبر رخ می دهد.

کلاه این "هیولا" می تواند به 25-30 سانتی متر برسد، رنگ آن خاکستری یا با رنگ زیتونی است. پا با الگوی مش به تدریج سایه خود را تغییر می دهد - ابتدا زرد است، سپس زرد مایل به قرمز می شود. ارتفاع آن از 5 تا 15 سانتی متر، ضخامت - تا 10 سانتی متر است.

صفحات زیر کلاه نیز بسته به مرحله رشد قارچ تغییر رنگ می دهند: ابتدا مایل به سبز، سپس زرد، نارنجی، قرمز، قهوه ای قرمز.

لوسترهای دروغین

آنها با رنگ سبز خاکستری داخل کلاهک متمایز می شوند و هیچ حاشیه ای روی ساقه وجود ندارد. آنها نیز صادر می شوند بوی بد، که بسیار دور از قارچ است.

به منظور جلوگیری از گیج شدن قارچ گالبا بولتوس یا سفید، مناسب بودن آن نیز با وضعیت برش تعیین می شود. کیسه صفرا رنگ صورتی نشان می دهد، رنگ سفید تغییر نمی کند و بولتوس تیره می شود.

آنها به سختی می توانند تفاوت را از خوراکی مشروط و russula تشخیص دهند. سموم دارای یک کلاه مخروطی شکل یا صاف هستند که در وسط آن یک غده تیز کوچک وجود دارد. رنگ کلاه از خاکستری دودی، سبز تا زرد روشن متغیر است. اگر برش ایجاد شود، رنگ صورتی ظاهر می شود.

در جنگل های مخروطی زندگی می کند، بسیار شبیه به قارچ عسل است، اما در نبود حلقه روی پا با آن متفاوت است.

ویژگی های مسمومیت

هنگام خوردن هر گونه قارچ سمی، فرد علائم زیر را تجربه می کند:

1. درد حاد در ناحیه شکم (معده و روده).
2. تهوع و استفراغ.
3. سرم گیج می رود.
4. هوشیاری ضعیف می شود یا از بین می رود.

با ورود به بدن گونه های منفرد قارچ های غیر خوراکیعلائم دیگری نیز ممکن است رخ دهد. مثلا، کلاه مرگباعث ایجاد شرایطی می شود که می توان آن را به 3 مرحله تقسیم کرد:

1. پنهان از 60 دقیقه تا 1.5-2 روز طول می کشد.
2. آسیب به دستگاه گوارش - از 1 تا 2 روز.
3. اختلال در عملکرد کلیه و کبد - روز بعد.

مرحله اول به دلیل عدم وجود علائم خطرناک است. دومی مستلزم استفراغ شدید، سردرد، اسهال، درد شکم و ضعف شدید است. در این دوره، لازم است اقدامات فوری انجام شود که بتواند نجات بیمار را تضمین کند. آخرین مرحله ظاهر شدن مدفوع قیر مانند است، پوست زرد می شود، خون در ادرار پیدا می شود، استفراغ شبیه است. زمین های قهوه. در این مرحله، نجات جان بیمار بسیار دشوار است، اغلب احتمال مرگ وجود دارد.

قارچ شیطانییکی از موذی ترین ها است، زیرا بدن انسان به مدت 12 ساعت هیچ سیگنال مسمومیت نمی دهد. در این مدت، سموم کشنده زمان دارند تا آلوده شوند اعضای داخلیقربانی. فقط نیم روز بعد اولین علائم ظاهر می شود: استفراغ، اسهال، سرگیجه. این علائم شامل زردی پوست، کره چشم و ضربان قلب نامنظم است. ادرار به رنگ آبجو تیره، بزرگ شدن قابل توجه کبد، ابری شدن هوشیاری - این یک وضعیت بحرانی است که نجات فرد از مرگ تقریبا غیرممکن است.

باعث درد شدید بریدگی در صفاق می شود، مدفوع شل، تعریق شدید، ترشح بیش از حد بزاق، اشک ریزش، مردمک ها تا حد مجاز منقبض می شوند. فرد مسموم تب بالا، افزایش بی قراری، توهم و تکلم را تجربه می کند.

این ویدیو اطلاعات تصویری در مورد ویژگی های اصلی، شباهت ها و تفاوت های قارچ های غیر خوراکی و خوراکی ارائه می دهد:

کمک های اولیه برای مسمومیت

در اولین شک مسمومیت با قارچ های غیرخوراکی، شستشوی معده مهم ترین کاری است که باید انجام داد. این روش را می توان در خانه انجام داد. باید تا 5 بار تکرار شود. قربانی باید حداقل 5-6 لیوان آب بنوشد و سپس به طور مصنوعی استفراغ کند. برای این کار یک قاشق بردارید و روی ریشه زبان خود فشار دهید.

پس از این دستکاری ها، بیمار را به رختخواب می فرستند، اندام های او را با پدهای گرم کننده گرم می پوشانند و به او چای سیاه قوی می دهند. در مرحله اول (کمی پس از خوردن قارچ سمی)، در صورت عدم وجود اسهال، ملین های ملایم تجویز می شود. نظارت لازم است فشار خونبرای جلوگیری از رکودی که ملین ها می توانند با کم آبی بدن ایجاد کنند.

تمام این اقدامات باید بلافاصله تا رسیدن آمبولانس انجام شود که باید از قبل با آن تماس گرفته شود.

چند بار به دنیا گفته ایم که قارچ های سمی چقدر خطرناک هستند، اما، متأسفانه، همه مردم هنگام خوردن گونه های مشکوک عاقلانه رفتار نمی کنند. هیچ کس خواستار کنار گذاشتن قارچ ها نیست، زیرا کافی است یاد بگیرید که آنها را به درستی تشخیص دهید و خطر مسموم شدن به صفر می رسد.

جمع کننده های باتجربه قارچ می توانند به سرعت قارچ های خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. از آنجایی که دومی بسیار خطرناک است، لازم است بتوان انواع سمی را از آنهایی که می توان با خیال راحت خورد.

انواع قارچ

در اکثر طبقه بندی ها، قارچ ها نه به دو، بلکه به سه گروه بزرگ تقسیم می شوند:

• خوراکی:آنها نه تنها جمع آوری می شوند، بلکه به طور ویژه برای تهیه غذاهای مختلف رشد می کنند
• غیر خوراکی (سمی):از نظر ظاهری ممکن است شبیه همتایان خوراکی به نظر برسند، اما پس از مصرف باعث مسمومیت شدید می شوند که اغلب منجر به مرگ می شود.

خوراکی مشروط:برخی از آنها فقط در سنین جوانی قابل خوردن هستند، برخی دیگر فقط در صورت مخلوط شدن با الکل یا غذاهای خاص باعث مسمومیت می شوند. برخی دیگر برای از بین بردن طعم تند نیاز به پخت و پز طولانی دارند. مثلا در لهستان قارچ شیر سفیدغیر خوراکی در نظر گرفته می شود، در حالی که در روسیه آن را خیس می کنند و سپس نمک می زنند و در نتیجه یک غذای منحصر به فرد با طعم دلپذیر به دست می آید.

با ترکیب لایه های پایین ترکلاهک قارچ می تواند:

• لوله ای:این لایه شامل لوله های متعدد و محکمی است که عمود بر کلاهک قرار دارند
• لایه لایه:صفحات نازک موازی، مانند لوله ها، عمود بر درپوش قرار دارند.

همچنین یک طبقه بندی قارچ ها بر اساس روش های تولید مثل، نوع سلول و برخی اصول دیگر وجود دارد، اما آنها در محدوده این مقاله بررسی نمی شوند.

ساختار. ویژگی های اصلی

همه انواع قارچ به استثنای مورل ها، رشته ها و ترافل ها از کلاهک و ساقه تشکیل شده و بدنه میوه ای را تشکیل می دهند. قسمتی که در زیر زمین قرار دارد به شکل رشته های نازکی به نام میسلیوم ظاهر می شود. قارچ ها یکی از شگفت انگیزترین نمایندگان پادشاهی طبیعت هستند که ویژگی های نه تنها گیاهان، بلکه ساده ترین حیوانات را با هم ترکیب می کنند.

بنابراین، دانشمندان آنها را به بخش جداگانه ای از گیاه شناسی جدا کرده اند.مانند گیاهان، ساختار پوسته ای سلولی دارند و با مکیدن تغذیه می کنند مواد مفیداز خاک و توسط هاگ ​​تکثیر می شوند. ویژگی مشابه، تحرک کم آنهاست.

قارچ ها را می توان به دلیل وجود اشکال چند سلولی و کیتین که تنها مشخصه اسکلت بندپایان است در زمره حیوانات دسته بندی کرد. علاوه بر این، قارچ حاوی گلیکوژن است که فقط در مهره داران در ماهیچه ها و کبد یافت می شود.

انواع لوله ای

قارچ سفید

رنگ کلاه این قارچ اصلا سفید نیست - قهوه ای است. این نام فقط با تضاد آن با obebuk "سیاه" مرتبط است که برش آن به سرعت تیره می شود. خمیر قارچ پورسینی حتی پس از عملیات حرارتی طولانی مدت ثابت می ماند. زمان باردهی برای گونه اصلی ژوئن تا اکتبر است.

در هر محل، نام خاصی دارد، به عنوان مثال، بولتوس، قارچ ماهی تابه، گاو یا قالین. در برخی مناطق به انواع دیگر قارچ ها با رنگ روشن ساقه و فضای زیر کلاهک پورسینی می گویند: در سیس-اورال و خاور دور از این نام برای بولتوس و بولتوس استفاده می شود. که در آسیای مرکزیسفید را قارچ صدف می نامند و در کریمه - قارچ غول پیکر ناطق که در کوه ها رشد می کند.

خوک گوشتخوار

قارچ پورسینی در همه جا به جز قطب جنوب و مناطق خشک یافت می شود. زیستگاه های اصلی جنگل های سوزنی برگ، خزان پذیر یا مختلط هستند. زمان رسیدن بستگی به منطقه دارد. اولین قارچ ها در ماه مه یا ژوئن ظاهر می شوند. برداشت در بخش جنوبی روسیه و اروپا در اکتبر-نوامبر و در مناطق شمالی در پایان ماه اوت به پایان می رسد.

• شرح

• یک قارچ پورسینی واقعی یک کلاه مخملی محدب نسبتاً بزرگ به قطر 7-30 سانتی متر دارد که در برخی موارد حتی به 50 سانتی متر می رسد.
• رنگ پوست آن قهوه ای مایل به قرمز است.
• در نمونه های جوان می تواند تقریباً سفید شیری باشد - تیره می شود و "مسطح" می شود و تقریباً صاف می شود ، فقط با رشد.
• کلاهک های زرد، زرد مایل به نارنجی یا قرمز کمتر رایج هستند.
• ساقه عظیم چنین قارچی در پایه دارای رگه های کوچک است و شکل بشکه ای عجیب و غریب دارد (نمونه هایی به شکل چماق نیز وجود دارد).
• ارتفاع آن 25-8 سانتی متر و ضخامت آن حدود 7 سانتی متر است.
• با افزایش سن، پا شروع به کشیده شدن می کند و شکل استوانه ای با پایه ضخیم به خود می گیرد.
• در برخی از نمونه ها در مرکز پهن یا باریک شده است.

قارچ سفید

خمیر آن کاملاً گوشتی، به رنگ روشن، متراکم است. با افزایش سن، فیبری می شود و شروع به زرد شدن می کند. از این رو نام قارچ پورسینی مورد استفاده در مناطق پرم و نوگورود - zheltyak است. هاگ زیتونی رنگ.

لایه لوله ای کلاهک با بریدگی تقریباً در خود ساقه به راحتی از خمیر جدا می شود. در قارچ های جوان صورتی روشن یا ملایم است که به مرور زمان زرد می شود و سپس به رنگ سبز مایل به زیتونی در می آید. بوی خام بسیار ضعیف است - آنها فقط در صورت جوشاندن یا خشک شدن عطر منحصر به فرد دلپذیر و طعم تند به دست می آورند.

حتی عاشقان با تجربه "شکار خاموش" می دانند که معیارهایی برای تشخیص نمونه ها وجود دارد شکل غیر استانداردیا رنگ ها کار نمی کنند بنابراین، اگر کاملاً از خوراکی بودن قارچ مطمئن نیستید، بهتر است آن را دور بریزید.

• انواع

بسته به نوع جنگل، قارچ پورسینی به چند شکل تقسیم می شود:

• صنوبر سفید (شکل استاندارد) با کلاه قرمز قهوه ای:رایج ترین تنوع
• توس:یک کلاه تقریبا سفید دارد
• بلوط:فرم کاملا رایج؛ فقط در زیر درختان بلوط یافت می شود، گوشت شلتر و کلاهک خاکستری مایل به قهوه ای دارد
• کاج (کاج):مجهز به یک کلاه تیره که ممکن است کمی درخشش بنفش داشته باشد. خمیر با رنگ قهوه ای مایل به قرمز.

یک شکل اولیه جداگانه متمایز می شود که فقط در جنگل های کاج منطقه ولگا میانه یافت می شود - جمع آوری آن در ماه مه-ژوئن انجام می شود. بر خلاف شکل کاج، هنگام برش، گوشت آن قهوه ای نیست، بلکه کمی قرمز است. قارچ پورسینی نیز به سایه ها تقسیم می شود (در هر منطقه می تواند متفاوت باشد). در اروپا و ماوراء قفقاز و همچنین جنگل ها آمریکای شمالیشکل مشبکی وجود دارد که شبیه مگس خزه است.

بولتوس

حدود 40 نوع بولتوس (ابابکوف، بولتوس توس) وجود دارد که از نظر ظاهری کاملاً مشابه هستند.آنها در گروه های کوچک به نام مستعمرات حلقه یا کمتر به صورت جداگانه رشد می کنند. بنابراین، با پیدا کردن اولین قارچ، جنگل را دست خالی ترک نخواهید کرد.

قارچ های بولتوس به معنای واقعی کلمه جلوی چشم ما از زمین می پرند:آنها می توانند در روز 3-4 سانتی متر بالا بیایند و دوره رسیدگی فقط 6 روز است. پس از این مدت، قارچ ها به همان سرعت شروع به پیر شدن می کنند.

• شرح

• قارچ های جوان دارای کلاهک های روشن با قطر تا 18 سانتی متر هستند، آنها شروع به تیره شدن می کنند و با افزایش سن به قهوه ای تیره تبدیل می شوند. با گذشت زمان، کلاه نیمکره ای شکل به یک بالشتک شکل مشخص تبدیل می شود. که در جنگل های مرطوبممکن است چسبناک و پوشیده از مخاط باشد.
• ساقه بولتوس با قطر تا 3 سانتی متر و ارتفاع تا 15 سانتی متر به رنگ خاکستری روشن یا مایل به سفید و استوانه ای شکل است. یکی بیشتر ویژگی مشخصهقارچ از فلس های خاکستری تیره تشکیل شده است که به صورت طولی روی ساقه قرار دارند.
• پالپ بولتوس کاملا متراکم و سفید است، فقط در هنگام برش کمی تیره می شود. با گذشت زمان، شل تر، فیبری و سخت تر می شود. رنگ هاگ ها قهوه ای مایل به زیتونی است.

• انواع

بر اساس مکان رشد، شکل و رنگ، قارچ های بولتوس به 10 گونه اصلی تقسیم می شوند (فقط 9 گونه در روسیه یافت می شود):

• معمولی:دارای با ارزش ترین خواص طعمی است. کلاه چنین قارچ هایی قرمز مایل به قهوه ای است. پا ضخیم است و ساختار نسبتاً متراکمی دارد
• باتلاق:فقط در تالاب ها یافت می شود. ویژگی های متمایز - ساقه نازک، کلاهک قهوه ای روشن یا خاکستری روشن و شل تر از نوع معمولی، پالپ
• سیاه:کلاه آن تقریبا سیاه است و پا ضخیم و کوتاه است. خواص طعمی بالایی دارد
• خشن:بوی بسیار غنی، مطبوع، نه خیلی تند و طعمی شیرین دارد. کلاهک پوشیده از فلس، مایل به خاکستری یا قهوه ای، گاهی اوقات با رنگ بنفش
• صورتی:فقط در شمال رشد می کند، فصل رشد - پاییز. رنگ کلاه ناهمگن است - از قهوه ای تا آجری. در تلاش برای رسیدن به خورشید، پایش خم شده است
• چند رنگ:ساق این بولتوس سفید است، اما کلاهک می‌تواند سایه‌های مختلفی از خاکستری و نارنجی تا قهوه‌ای داشته باشد، اغلب با کمی برنزه روشن.
• ممرز:نام خود را به دلیل ویژگی های رشد آن دریافت کرد - فقط در جنگل های ممرز، در روسیه، عمدتا در قفقاز یافت می شود. رنگ کلاه از خاکستری یا سفید تا اخرایی
• تندرا:زیر تاج توس های کوتوله رشد می کند، دارای کلاهک کوچکی به رنگ بژ روشن است.

هنگام چیدن قارچ، حتی یک قارچ سمی هم نباید وارد سبد شود. از این گذشته، حتی یک قطعه کوچک از آن می تواند برای مسمومیت جدی کافی باشد.

بولتوس (موهای قرمز)

این نوع قارچ، در واقع، اغلب در زیر درختان آسپن یافت می شود. و کلاه درخشان آنها به شکل یک نیمکره (نیم توپ) از نظر رنگ بسیار شبیه به برگ های آسیاب نارنجی قرمز افتاده و زرد شده است. همانطور که رشد می کند، شکل آن صاف می شود.

حتی یک مبتدی می تواند بولتوها را جمع آوری کند - از این گذشته ، آنالوگ های کاذب آنها به سادگی وجود ندارند. درست است، آنها اغلب به تنهایی یا در گروه های نادر رشد می کنند. آنها را می توان در جنگل های خزان پذیر یا مختلط نه تنها در ریشه های صنوبر، بلکه درختان توس، بلوط، درختان کاج و حتی صنوبرها نیز یافت. آنها درختان جوان را بسیار دوست دارند و اغلب در تاج آنها پنهان می شوند.

• شرح

• کلاه بولتوس بالغ با قطر 15-30 سانتی متر صاف یا کمی خشن است و به خوبی روی ساق پا می خورد.
• اندازه لایه لوله ای تا 3 سانتی متر است که با گذشت زمان حتی با کمی لمس تیره شده و شل می شود.
• یکی دیگر از ویژگی های بولتوس پای نسبتاً بلند و ضخیم (تا 22 سانتی متر) آن است که به شکل چماق کمی خشن است که به سمت پایین منبسط می شود.
• قطر کلاهک بولتوس معمولاً 5-20 و کمتر 30 سانتی متر است.
• خمیر گوشتی و متراکم بولتوس بلافاصله در هوا اکسید می شود - وقتی شکسته می شود به رنگ سبز آبی تیره می شود.

آنها به دلیل پوست لزج خود به این نام نامگذاری شده اند - در واقع، به نظر می رسد که روی آنها با روغن پوشانده شده است. این قارچ ها از سپتامبر تا اکتبر در قسمت اروپایی این قاره و همچنین مکزیک رشد می کنند. این قارچ را می توان در خاک شنی تقریباً در همه انواع جنگل ها از کاج و بلوط تا توس یافت.

همچنین در علفزارها و علفزارها یافت می شود. از نظر محتوای پروتئین، بولتوس می تواند حتی با قارچ پورسینی رقابت کند. آنها را می توان نمک، آب پز یا سرخ کرد. هنگام غذا خوردن، پوست لغزنده از بین می رود.

• شرح

• کلاهک قارچ های جوان قهوه ای شکلاتی یا زرد قهوه ای، محدب، نیمکره ای شکل است.
• با گذشت زمان صاف می شود و صاف تر می شود.
• پا بسیار سبک تر است، با اندکی رنگ زردو یک حلقه غشایی تقریباً سفید.
• ارتفاع آن 4-12 سانتی متر است.
• پروانه ها گوشتی آبدار دارند که در زیر کلاه سبک تر از قسمت پایه است.
• کرم ها به سادگی آنها را دوست دارند - آسیب می تواند تا 80٪ برسد.

• انواع

برداشت خوب

این قارچ ها نه تنها شامل بولتوس معمولی، بلکه انواع زرد مایل به قهوه ای آنها نیز می شود - حتی ساقه چنین بولتی به شدت زرد رنگ است. نوع دیگر گرانول است. از نظر ظاهری شبیه به زرد مایل به قهوه ای است، اما دارای رنگ کمتری است. انگشتری روی پایش نیست.

کره کاج اروپایی دارای کلاهک زرد قهوه ای یا زرد لیمویی بدون ترک و غده و ساقه ای ضخیم به همین رنگ به شکل استوانه یا چماق کشیده است.

قارچ لایه ای

این قارچ را که زمانی پادشاه قارچ در روسیه می نامیدند، هم در جنگل های برگ ریز و هم در جنگل های مختلط، عمدتاً در کنار درختان توس یافت می شود. برخی از گونه ها فقط در زیر یافت می شوند درختان سوزنی برگ، در خاک های اسیدی به صورت گروهی رشد می کند، کمتر به تنهایی. قارچ های شیری از اوایل ژوئیه تا اکتبر جمع آوری می شوند.

این قارچ را می توان واقعاً روسی در نظر گرفت - در اروپا آن را به رسمیت نمی شناسند و حتی به دلیل تلخی عجیب و غریب آن سمی در نظر گرفته می شود که با این حال پس از خیساندن از بین می رود. برای پخت و پز یا خورش در نظر گرفته نشده است - فقط نمک زده می شود.

• شرح

• کلاهک یک قارچ شیر واقعی جوان شکلی صاف و محدب دارد.
• همانطور که رشد می کند، به یک قیف شکل با لبه مشخص و کمی به داخل چرخیده که کمی بلوغ است تغییر می کند.
• پوست مرطوب، لزج، که شاخ و برگ به سرعت به آن می چسبد، به رنگ مایل به زرد یا کرم روشن، گاهی اوقات با لکه های تیره تر است. قطر کلاهک 5-20 سانتی متر.
• ارتفاع متوسط ​​ساقه که به آرامی در کلاهک جریان دارد، 3-7 سانتی متر است.
• با افزایش سن، توخالی می شود. گوشت قارچ شیری کاملاً متراکم، شکننده و شکننده است.
• هنگامی که در معرض هوا قرار می گیرد، شیره شیری شروع به تیره شدن به رنگ خاکستری مایل به زرد می کند.
• پودر اسپور نیز دارای رنگ زرد است.
• بوی قارچ تازه بسیار تند، منحصر به فرد است و به طور مبهم بوی میوه را یادآوری می کند.

بهترین زمان برای قارچ، پاییز است. اما انواعی از قارچ های خوراکی نیز وجود دارند که در اوایل اردیبهشت ظاهر می شوند. هنگام رفتن به جنگل مراقب باشید: بدون خواندن عکس ها، نام ها و توضیحات قارچ های خوراکی، خطر جمع آوری گونه های سمی زیاد است و این حداقل مملو از مسمومیت است. اگر شک دارید، جمع کننده های باتجربه قارچ به شما کمک می کنند تا تشخیص دهید کدام قارچ خوراکی است. حتی بهتر است که چنین متخصصی حداقل در اولین "شکار آرام" با شما همراه شود.

بهترین قارچ های خوراکی دسته اول

ابتدا عکس و توضیحات قارچ های خوراکی دسته اول را که از نظر طعم عالی متمایز هستند و در بین جمع کنندگان قارچ بسیار محبوب هستند را بررسی کنید.

خوک گوشتخوار

خوک گوشتخوار(بولتوس ادولیس)بولتوس، بهترین قارچ خوراکی، از نظر تغذیه ای با ارزش ترین قارچ محسوب می شود. به دلیل طعم و مزه بالا و توانایی آن برای استفاده در انواع فرآوری ها ارزش دارد. شور، خشک، آب پز، سرخ شده، کنسرو، ترشی – به هر شکلی خوب است و هم از کلاهک و هم از ساقه آن استفاده می شود.

این قارچ عمدتا در نیمکره شمالی، در روسیه - اغلب در بخش اروپایی، و همچنین در سیبری غربیو در قفقاز. همانطور که از نام آن پیداست، این نوع قارچ خوراکی اغلب در جنگل‌های کاج و در همه خاک‌ها به جز خاک‌های نخودی، اغلب در خانواده‌های بزرگ رشد می‌کند. اولین قارچ ممکن است در اوایل اردیبهشت ظاهر شود، اما عمدتاً از ژوئن تا اکتبر میوه می دهد.

قارچ پورسینی حدود 20 شکل دارد که با بسیاری از آنها میکوریزا را تشکیل می دهد گونه های درختی، به خصوص اغلب - با صنوبر، کاج، توس، بلوط، راش، ممرز. از این رو نام اشکال مختلف آن است.

به عکس و توضیحات این خوراکی دقت کنید قارچ جنگلی- بولتوس صنوبر، رایج ترین، دارای کلاهک قهوه ای، قرمز مایل به قهوه ای یا قهوه ای شاه بلوطی، صاف، خشک، ساقه بلند است:

قارچ پورسینی کاج دارای کلاهک قهوه ای تیره با رنگ زیتونی یا تقریبا سیاه است. ساق پا کوتاه و ضخیم است.

بولتوس توس دارای کلاهکی مایل به قهوه ای روشن، زرد مایل به اخرایی یا سفید روی یک ساقه ضخیم کوتاه است.

اکنون این قارچ های بولتوس را با عکس قارچ های خوراکی جنگل بلوط مقایسه کنید - این هدایای جنگل که در زیر درختان بلوط رشد می کنند، کلاهی قهوه ای با رنگ خاکستری و ساقه بلند دارند:

تفاله قارچ ها متراکم و با بوی خوش قارچ و طعم شیرین، همیشه سفید است و در صورت بریدن یا شکستن تیره نمی شود. سطح لایه لوله ای قارچ های جوان سفید است و پس از خشک شدن تغییر رنگ نمی دهد. با افزایش سن، زرد یا سبز زرد می شود. پودر اسپور زیتون. این قارچ های خوراکی جنگلی جزو دسته اول هستند.

ریژیک

قارچ کاج(لاکتریوس دلیسوس)در جنگل های کاج رشد می کند، خاک های شنی را ترجیح می دهد. در اوت-سپتامبر در بلاروس، در اوت-اکتبر در اوکراین (Polesie و منطقه کارپات) میوه می دهد. در روسیه مرکزی، این قارچ های خوراکی از اواخر ژوئن تا اکتبر میوه می دهند.

کلاهک محدب گرد، سپس به شکل قیف پهن، نارنجی مایل به قرمز، تا قطر 17 سانتی متر با لبه آویزان و کمتر مستقیم است. پوست صاف، مرطوب، چسبنده است.

همانطور که در عکس می بینید، این قارچ های خوراکی نام خود را از رنگ پالپ گرفته اند - نارنجی است، با بوی و طعم ملایم و صمغی:

شیره شیری در هوا سبز می شود و سپس قهوه ای می شود.

صفحات زرد-نارنجی هستند و با فشار دادن به رنگ سبز در می آیند. ساق تا ارتفاع 8 سانتی متر، استوانه ای، توخالی، صاف، همرنگ کلاهک است.

همچنین صنوبر کاملینا یا علف صنوبر وجود دارد که بیشتر در جنگل‌های صنوبر جوان رشد می‌کند. کلاهک نازک‌تری نسبت به کاج دارد، نارنجی مایل به قرمز یا مایل به سبز مایل به آبی. آب شیری به رنگ قرمز هویجی است.

همانطور که در عکس مشاهده می کنید، این نوع قارچ خوراکی دارای ساقه ای هم رنگ با کلاهک یا کمی روشن تر است:

در نمک سبز می شود. یکی از خوشمزه ترین قارچ هایی که در دسته اول طبقه بندی می شود. می توان آن را شور، کنسرو، ترشی، آب پز و سرخ کرد. آنها می گویند که کلاهک شیر زعفران شور از نظر محتوای کالری برتر است تخم مرغو گوشت گاو

قارچ شیر واقعی

قارچ شیر واقعی(Lactarius resimus)- معروف ترین قارچ در آشپزی روسی. حتی به آن "پادشاه قارچ" نیز می گویند، اگرچه متعلق به غلات است و همیشه فقط به صورت نمک استفاده می شده است. در جنگل های توس و کاج توس با زیر درختان نمدار در گروه های نسبتاً بزرگ یافت می شود، از ژوئیه تا سپتامبر (در بلاروس - از اوت تا سپتامبر)، با توس میکوریزا را تشکیل می دهد.

کلاهک این قارچ خوراکی دسته اول گرد، به قطر تا 20 سانتی متر، گوشتی، متراکم، در ابتدا صاف، در مرکز فرورفته، با لبه کرک دار، قیفی شکل است. پوست کمی لزج، سفید شیری، عاج یا مایل به زرد، با نواحی آبکی به سختی قابل مشاهده است.

پالپ سفید، متراکم، شکننده است. شیره شیری سفید است و در هوا زرد می شود. تند، با بوی مطبوع "شیر". صفحات سفید و سپس مایل به زرد هستند. پا سفید، توخالی، گاهی اوقات با لکه های زرد است. پس از نمک زدن، رنگ مایل به آبی پیدا می کند.

نام این قارچ باغ جنگلی اغلب در یک ضرب المثل روسی شنیده می شود:"گروزدف خود را وارد بدن کرد".

قارچ های خوراکی محبوب روسیه مرکزی با عکس و نام

در اینجا نام ها را یاد خواهید گرفت و عکس هایی از قارچ های خوراکی را مشاهده خواهید کرد که اغلب در جنگل های روسیه در منطقه میانی یافت می شوند.

روغن کاج

روغن کاج(Suillus grivelli)در جنگل های برگریز منطقه میانی، اورال و سیبری، به ویژه در کاشت های جوان، از ژوئیه تا اکتبر رشد می کند.

کلاهک این قارچ خوراکی پرطرفدار گوشتی، کوسنی شکل یا کوسنی شکل، به رنگ زرد لیمویی، لزج و در هوای خشک براق است. قطر - تا 15 سانتی متر. پالپ زرد روشن است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد یا کمی صورتی می شود.

لایه لوله ای به رنگ خاکستری مایل به زرد است که با لایه ای پوشانده شده است که با رشد قارچ می شکند و حلقه ای روی ساقه ایجاد می کند. ساق استوانه ای، صاف، تا 8 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر ضخامت، زرد بالای حلقه، قهوه ای زیر آن است. قارچ خوراکی دسته دوم. قبل از پختن، پوست را از کلاهک جدا کنید.

مارش روسولا

مارش روسولا(روسولا پالودوسا)معمولاً در جنگل‌های کاج مرطوب، در امتداد لبه‌های باتلاق‌ها، روی خاک‌های شنی ماسه‌ای مرطوب از ژوئن تا سپتامبر یافت می‌شود. با کاج میکوریزا را تشکیل می دهد.

قطر کلاهک این قارچ تا 15 سانتی متر است، ابتدا محدب، سپس صاف، فرورفته، قرمز، در وسط مایل به قهوه ای، گاهی اوقات با لکه های زرد مایل به قهوه ای، لخت، صاف، با لبه صاف یا کمی آجدار است.

به عکس نگاه کنید - این قارچ خوراکی روسیه مرکزی دارای صفحات پهن است، با لبه کمی ناهموار، ابتدا سفید، سپس کرمی مایل به زرد، در ساقه چنگال شده است:

خمیر آن سفید، شیرین است، اما صفحات جوان گاهی سوزاننده هستند. ساق پا سفید است، گاهی اوقات با رنگ صورتی، کمی براق.

خبره ها، روسولای مردابی را یک قارچ خوراکی خوب می دانند. یک کیلوگرم از این قارچ حاوی 264 میلی گرم ریبوفلاوین (ویتامین B2) است. مرش روسولا برای ترشی، نمک پاشی و سرخ کردنی استفاده می شود. متعلق به دسته سوم است.

این قارچ خوراکی ناحیه میانی شباهت زیادی به قارچ کاذب یا پیله (Hydrophoropsis aurantiaca) دارد که از نظر رنگ قرمز مایل به نارنجی، کلاهک گردتر و ساقه توخالی با قارچ معمولی متفاوت است.

مگس خزه زرد قهوه ای

مگس خزه زرد قهوه ای(Suillus variegatus)، خزه باتلاقی، زرد چوبه. این قارچ خوراکی در روسیه، عمدتا در نیمه شمالی منطقه جنگلی، در جنگل های کاج و کاج مختلط، در خاک های شنی مرطوب و مکان های خزه ای رشد می کند. این قارچ خوراکی معمولاً از ژوئن تا اکتبر در جنگل به صورت گروهی رشد می کند.

قطر کلاهک تا 12 سانتی متر، با لبه نازک، گوشتی، محدب بالشتکی، گاهی صاف، پوسته پوسته، زرد مایل به قهوه ای، مخملی، کمی لزج، با پوست غیر قابل جدا شدن است.

خمیر آن متراکم، مایل به زرد، در زمان شکسته کمی مایل به آبی، با طعم خوش قارچ و بوی میوه ای ضعیف است.

یک لایه لوله‌ای به رنگ قهوه‌ای توتونی یا زرد زیتونی، به ساقه چسبیده یا کمی در پایین، با منافذ کوچک. پودر اسپور اخرایی است.

به عکس این قارچ خوراکی که در روسیه رایج است توجه کنید - ساقه آن تا 8 سانتی متر طول و تا 2 سانتی متر ضخامت دارد، استوانه ای شکل یا پهن شده به سمت پایه، متراکم، جامد، صاف، زرد کم رنگ است:

خوراکی قارچ خوشمزهدسته سوم آنها را به صورت آب پز، سرخ شده، ترشی، شور، خشک شده و کنسرو مصرف می کنند. پوست کلاهک برداشته نمی شود. وقتی نمک زده و خشک شود قهوه ای می شود.

با توجه به توضیحات، این قارچ خوراکی به نظر می رسد بز(Suillus biovinus)اما بز دارای منافذ بازتر و گوشت الاستیک است. شبیه قارچ فلفلی غیرخوراکی است که در سطح زیرین کلاهک دارای رنگ قرمز زنگ زده، منافذ بزرگ و گوشت با طعمی تند و فلفلی است. به دلیل شباهت آن به بولتوس، به خصوص در جوانی، گاهی اوقات به آن زردآلو می گویند.

ردیف خاکستری

ردیف خاکستری(Tricholoma portentosum)، درخت کاج عمدتاً در نواحی مرکزی و غربی پراکنده است اتحاد جماهیر شوروی سابق، در جنگل های کاج و مختلط، در خاک های شنی. خوشمزه - لذیذ گونه های خوراکیقارچ های دسته چهارم.

از سپتامبر تا یخبندان به صورت منفرد و گروهی، اغلب در ردیف های بزرگ رشد می کند.

قطر کلاهک تا 15 سانتی متر، گوشتی، در ابتدا محدب، سپس صاف، لبه ها ناهموار، اغلب ترک خورده است. کلاهک در لمس چسبناک است، به رنگ خاکستری مایل به سیاه کثیف، به ندرت با رنگ یاسی، در مرکز تیره تر، با راه راه های تیره درخشان است. خمیر آن سفید یا خاکستری رنگ، شکننده و شل، در زمان شکسته کمی زرد، طعم مطبوع و بوی آرد دارد. صفحات دندانه دار، پراکنده، سفید، خاکستری یا زرد، پهن و ضخیم هستند. پودر اسپور سفید است. ساقه آن تا 15 سانتی متر طول و تا 2 سانتی متر ضخامت دارد، به رنگ استوانه ای، سفید یا مایل به زرد است که معمولا عمیقاً در خاک مدفون است.

تازه، ترشی و شور استفاده می شود. هنگامی که نمک زده و جوشانده می شود، رنگ سفید به دست می آورد، به ندرت با رنگ شاه بلوطی کم رنگ. ردیف خاکستری تا حدودی شبیه به ردیف غیر خوراکی یا کمی سمی است - بدبو، صابونی و نوک تیز.

در اینجا می توانید عکس هایی از قارچ های خوراکی در روسیه را مشاهده کنید که نام و توضیحات آنها در بالا ارائه شده است:

قارچ شامپینیون خوراکی و عکس آنها

در اینجا توضیحات و عکسی از قارچ های خوراکی که نه تنها در جنگل رشد می کنند، بلکه در کشت نیز قابل رشد هستند، آورده شده است.

شامپینیون معمولی

شامپینیون معمولی(Agaricus campestris)پچریتسا، چمنزار، روی خاک کود شده در باغ ها، باغ های سبزیجات، نزدیک خانه ها، مزارع، مراتع، در استپ ها، گاهی اوقات در گروه های بزرگ، از ژوئن تا سپتامبر، و در مناطق جنوبی - از ماه مه تا اواخر پاییز رشد می کند.

همانطور که در عکس مشاهده می شود، قارچ شامپینیون خوراکی دارای کلاهکی به قطر تا 15 سانتی متر است، گوشتی ضخیم، خشک، نیمکره، سپس صاف محدب، با لبه منحنی رو به پایین، سفید یا صورتی مایل به سفید، با قهوه ای کوچک. فلس های فیبری:

در یک قارچ جوان، لبه های کلاهک توسط یک پتوی ضخیم سفید به ساقه متصل می شود که بعداً یک حلقه سفید چرمی روی ساقه باقی می ماند.

پالپ متراکم، ضخیم، سفید است. در زمان استراحت کمی صورتی می شود. با طعم تند و رایحه قوی قارچ. صفحات شل، مکرر، نازک، سفید و سپس صورتی هستند و با افزایش سن، رنگ قهوه ای تیره با رنگ بنفش به دست می آورند. کلاهک ها به راحتی از خمیر جدا می شوند. پودر اسپور قهوه ای تیره، تقریبا سیاه است.

ساق پا تا 10 سانتی متر طول و تا 3 سانتی متر ضخامت، استوانه ای یا چمبی شکل، جامد، صاف، فیبری است. سفید یا زرد، با یک حلقه غشایی سفید، که در قارچ های قدیمی ناپدید می شود.

قارچ شامپینیون خوراکی بسیار خوش طعم است و در دسته دوم قرار دارد.

در کشورها اروپای غربییک قارچ خوشمزه درجه یک محسوب می شود. می توان آن را خشک، ترشی، نمک زد. برای تهیه انواع ظروف، سرو و مخلفات مناسب است.

شامپینیون کشت شده

شامپینیون کشت شده(Agaricus bisporus)یا bisporus champignon، در کمربندهای سرپناه، در استپ‌ها، مزارع، مراتع، مراتع، در باغ‌ها و پارک‌ها، در جنگل‌ها، باغ‌های سبزیجات، در کنار جاده‌ها، در خاک‌های غنی از کود دامی از ژوئن تا اکتبر رشد می‌کند.

قطر کلاهک تا 10 سانتی متر، گوشتی، نیم دایره است، سپس به صورت محدب پخش شده و در وسط آن فلس دار است. در یک قارچ جوان سفید، سپس قهوه ای کثیف، پوسته پوسته یا صاف است. با فشار دادن قرمز می شود. خمیر آن متراکم، سفید، قرمز شده، با بو و طعم خوش قارچ است. صفحات شل، مکرر، صورتی و سپس قهوه ای تیره هستند. پودر اسپور قهوه ای تیره است. ساق پا تا 6 سانتی متر طول و تا 2 سانتی متر ضخامت دارد، استوانه ای، صاف، فیبری، مایل به قرمز مایل به سفید با حلقه ضخیم مایل به سفید عقب مانده است.

خوراکی قارچ خوبدسته دوم مناسب برای انواع فرآوری های آشپزی در 70 کشور در سراسر جهان در گلخانه ها، گلخانه ها و اتاق های ویژه - مزارع شامپینیون کشت می شود.

عکس‌های این قارچ‌های خوراکی در جنگل را با قارچ‌های پرورشی مقایسه کنید:

چه قارچ های خوراکی در یک جنگل مخروطی رشد می کنند: عکس ها، نام ها و توضیحات

این بخش از مقاله به قارچ های خوراکی در جنگل های مخروطی و مختلط اختصاص دارد.

قارچ عسل پاییزی

قارچ عسل پاییزی(Armillari mellea)، قارچ عسل واقعی است. در هر جایی که جنگل وجود دارد یافت می شود. معمولاً در کلنی‌های بزرگ روی کنده‌های قدیمی، روی چوب‌های مرده، نزدیک تنه‌ها و روی ریشه درختان مخروطی و درختان برگریز، در پاکسازی ها، از اواسط مرداد تا اولین یخبندان.

کلاهک این قارچ خوراکی از جنگل های مخروطی و مختلط به قطر 2 تا 12 سانتی متر، نازک گوشتی، سن پایینکروی، لبه های خمیده به داخل، بعداً صاف-محدب، با یک غده در وسط، به رنگ خشک، قهوه ای یا خاکستری مایل به زرد، در مرکز تیره تر.

پالپ سفید، متراکم است، در هنگام شکستن تغییر رنگ نمی دهد، بوی قارچ خوشایند و طعم ترش دارد. صفحات با یک دندان به ساقه متصل می شوند یا نزولی، نازک، مکرر، زرد مایل به سفید، پوشیده شده اند. لکه های کوچکرنگ مایل به قهوه ای ساق پا تا ارتفاع 15 سانتی متر با ضخامت 1-2 سانتی متر، استوانه ای، در قسمت پایین کمی ضخیم، با حلقه سفید غشایی که با افزایش سن از بین می رود، به رنگ قهوه ای، متراکم، الاستیک، در قسمت پایین کمی پوسته پوسته است. .

این قارچ خوراکی بسیار خوش طعم از جنگل های مخروطی و مختلط متعلق به دسته سوم است. قارچ عسل سرخ شده و در سوپ از همه قارچ‌های آگاریک خوشمزه‌تر است، به استثنای کلاهک شیر زعفرانی. در ماریناد و ترشی، طعم آن بعد از شیر زعفرانی و قارچ شیری قرار دارد.

به صورت تازه آب پز و سرخ شده، شور و ترشی، خشک شده و کنسرو شده مصرف می شود. فقط پس از جوشاندن اولیه باید نمک زده شود. از آنجایی که پاهای قارچ عسلی بسیار فیبری است، تقریباً هرگز از آنها برای غذا استفاده نمی شود، اولویت به کلاهک داده می شود.

اگر قارچ های عسلی پخته نشده باشند یا نمک سرد شوند، موارد مسمومیت را نمی توان رد کرد.

قارچ عسل پاییزی شبیه پوسته معمولی غیر خوراکی است که با کلاهک زرد مایل به اخرایی پوشیده شده با فلس های نوک تیز مشخص می شود. طعم پولک معمولی شبیه تربچه است.

قارچ های عسل سمی و کشنده را می توان با قارچ عسل پاییزی اشتباه گرفت:قرمز آجری و زرد خاکستری.

کل روسولا

کل روسولا(Russula integra)در گروه های کوچک در جنگل های برگریز و مخروطی نیمه جنوبی منطقه جنگلی اتحاد جماهیر شوروی سابق، از ژوئیه تا سپتامبر رشد می کند.

قطر کلاهک تا 12 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، بعداً به حالت سجده، در وسط - افسرده، راه راه، قرمز تیره یا شکلاتی، محو به سفید، با لبه صورتی مایل به قرمز غده ای است.

پالپ سفید، متراکم، کمی خشک است. بشقاب ها خامه ای و سپس اخرایی هستند. پودر اسپور اخرای سبک است.

به عکس این قارچ خوراکی جنگل مخروطی و مختلط نگاه کنید - ساقه آن سفید، صاف، تا 10 سانتی متر طول و 3 سانتی متر ضخامت است:

قارچ خوراکی دسته سوم. به صورت تازه و شور استفاده می شود، شبیه به روسولای مردابی است، اما کوچکتر است.

لودر سفید

لودر سفید(روسولا دلیکا)قارچ خشک، یافت شده در نیمه شمالی منطقه جنگلی روسیه، در قفقاز، شرق دور، آلتای، در بلاروس و کمتر - در Polesie اوکراین و جنگل استپ، در جنگل های برگریز و مخروطی، اغلب در گروه های بزرگ از ژوئیه تا اکتبر. میکوریزا را با بلوط و ممرز تشکیل می دهد.

کلاهک به قطر 5-20 سانتی متر، گوشتی، متراکم، خشک، مات، ریز بلوغ، سپس لخت، محدب مسطح، با لبه های خمیده به سمت داخل و فرورفتگی در وسط، سفید است - در قارچ های جوان و با افزایش سن زرد و زرد می شود. شکل قیفی به خود می گیرد. کلاهک معمولاً دارای ذرات خاک چسبیده به آن است.

پالپ متراکم، شکننده، سفید است. در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. بدون شیره، غیر سوزاننده، با بوی مطبوع و طعم شیرین. صفحات سفید، با رنگ مایل به سبز، ابتدا چسبنده، سپس نزولی، نازک، مکرر، شاخه دار، طعم تلخ است. پودر اسپور سفید است. ساق پا تا 5 سانتی‌متر طول و تا 2 سانتی‌متر ضخامت، صاف، رو به پایین مخروطی، قوی، در ابتدا جامد، سپس توخالی، سفید، کمی قهوه‌ای است.

قارچ مرغوب خوراکی دسته دوم. تازه، شور و ترشی استفاده می شود.

وقتی نمک زده شود رنگ سفید دلپذیری دارد. بسیار شبیه به قارچ شیری است، اما آب شیری ندارد. از آنجایی که از تیره Russula است، گاهی اوقات اعتقاد بر این است که باید قبل از پختن آن را بجوشانید. با این حال، بسیاری این را غیر ضروری می دانند.

اسامی قارچ های خوراکی جنگلی با عکس و توضیحات

چه نام های دیگری از قارچ های خوراکی حتی برای جمع کننده های بی تجربه قارچ آشناست؟

لوستر معمولی

لوستر معمولی(Cantarellus cibarius)، روباه واقعی است. این یک نوع قارچ بسیار رایج و پرمحصول است. آنها تقریباً 20٪ از عملکرد همه قارچ هایی را تشکیل می دهند که در یک جنگل مختلط رشد می کنند. تعداد آنها دو برابر تعداد Valuevs است.

این قارچ در سراسر منطقه جنگلی اتحاد جماهیر شوروی سابق، عمدتا در مناطق مرکزی و غربی یافت می شود. در جنگل های مخروطی و مختلط در گروه های بزرگ به ویژه در تابستان های بارانی از تیرماه تا اواخر پاییز رشد می کند.

قطر کلاهک تا 10 سانتی متر، گوشتی، در ابتدا محدب یا مسطح، با لبه خمیده، سپس قیفی شکل، با لبه ای به شدت موج دار، صاف، به رنگ زرد تخم مرغی است. پالپ متراکم، خشک، لاستیکی، الاستیک، مایل به زرد مایل به سفید، با بوی قوی یادآور میوه های خشک و طعم فلفلی تند است. قارچ تقریبا هرگز سیاه نمی شود. صفحات به ساقه پایین می آیند، پراکنده، ضخیم، به شکل چین، زرد. پودر اسپور زرد کم رنگ است. ساق پا تا 6 سانتی متر طول، تا 2 سانتی متر ضخامت، زرد، یکنواخت، جامد، صاف، برهنه، در حال گسترش به سمت بالا، تبدیل به کلاهک است.

قارچ خوش طعم خوراکی دسته سوم. سرخ شده، آب پز، خشک، ترشی و شور استفاده می شود.

در ماریناد و نمک زدن، رنگ حفظ می شود و کمی قهوه ای می شود. سس ها و ادویه های Chanterelle بسیار خوشمزه هستند. سرشار از عناصر ریز به ویژه روی بوده و حاوی موادی است که بر پاتوژن های بیماری های چرکی اثر مخربی دارد.

قارچ عسل تابستانی

قارچ عسل تابستانی(کوهنرومایسس موتابیلیس)روی چوب های برگریز پوسیده، کنده ها، به ویژه توس، معمولاً در گروه های بزرگ، از ژوئن تا اکتبر رشد می کند.

قطر کلاهک تا 7 سانتی متر، نازک گوشتی، محدب مسطح، با غده صاف است، در قارچ جوان با یک پتوی خصوصی تار عنکبوت پوشیده شده است، مرطوب، چسبنده، قهوه ای مایل به قرمز، هنگام خشک کردن زرد اخرایی، دو رنگی - روشن تر، در وسط روشن تر، با لبه های تیره، انگار در آب خیس شده است. خمیر آن نرم، آبکی، نازک، قهوه ای روشن، با طعم مطبوع و بوی چوب تازه است.

صفحات به دندان متصل می شوند یا کمی نزولی، مکرر، باریک، سفید، بعداً قهوه ای زنگ زده هستند. پودر اسپور قهوه ای است.

ساق تا 8 سانتی متر طول، استوانه ای، باریک به سمت پایین، اغلب خمیده، در ابتدا توپر، بعدا توخالی، سخت، چوبی، با یک حلقه باریک لایه ای قهوه ای با سطح نواری، بالای آن - کرم مایل به سفید، زیر - قهوه ای سیاه ، پوسته پوسته تر.

یک قارچ خوراکی از دسته چهارم که به دلیل طعم و مزه بسیار ارزشمند است. تازه، ترشی، شور، خشک استفاده می شود.

قارچ لهستانی

قارچ لهستانی(Xerocomus Badius)به طور عمده در مناطق غربی اتحاد جماهیر شوروی سابق - در بلاروس، غرب اوکراین، کشورهای بالتیک، در مخروطیان (به ویژه کاج) و مخلوط با جنگل های کاج، به تنهایی و به صورت گروهی، در اوت-سپتامبر رشد می کند.

کلاهک کم و بیش لزج، در هوای خشک براق، 5-12 سانتی متر قطر، بالشتک محدب، سپس صاف، صاف، قهوه ای مایل به قهوه ای، شاه بلوطی است.

خمیر آن زرد کاهی است، در صورت شکستن به رنگ آبی در می آید، با بو و طعم مطبوع. لوله ها چسبنده هستند، گاهی اوقات آزاد، با منافذ کوچک زاویه ای، مایل به زرد مایل به سبز، در هنگام فشار دادن تیره می شوند. ساق پا تا 9 سانتی متر طول، تا 3 سانتی متر ضخامت، متراکم، صاف، گاهی اوقات به سمت پایه باریک، قهوه ای مایل به زرد است.

یک قارچ خوراکی خوب از دسته دوم. طعم آن یادآور قارچ پورسینی است. خشک، سرخ شده، نمک و ترشی است.

در اینجا عکس هایی از انواع قارچ های خوراکی را مشاهده می کنید که نام آنها در بالا ذکر شده است:

نام قارچ های خوراکی از جنگل های برگریز منطقه مسکو با عکس و توضیحات

و در نتیجه - شرح، عکس و نام قارچ های خوراکی در منطقه مسکو که در جنگل های برگریز رشد می کنند.

می قارچ

می قارچ(کالوسیب گامبوسا)، قارچ سنت جورج، مایک، در جنگل های برگریز کم، در مراتع، مراتع رشد می کند. این قارچ خوراکی در منطقه مسکو و برخی از مناطق مرکزی روسیه در ماه مه تا ژوئن رشد می کند.

کلاهک گوشتی است، ابتدا به شکل محدب، سپس پهن شده، با لبه موج دار، اغلب ترک خورده، صاف، گاهی اوقات با غده، سطح آن خشک است، رنگ آن کرمی، زرد، مایل به سفید است. صفحات مکرر، چسبیده به دندان، سفید، با رنگ کرمی هستند.

ساق پا تا 10 سانتی متر طول، تا 3 سانتی متر ضخامت، متراکم، چاقویی شکل، مایل به سفید، مایل به زرد یا کرم مایل به قهوه ای است. پالپ غلیظ، متراکم، سفید، نرم، طعم و بوی آرد آلود است.

قارچ خوراکی دسته چهارم. به صورت تازه آماده مصرف می شود.

قارچ نیمه سفید

قارچ نیمه سفید(Boletus impolitus)در اوت تا سپتامبر در جنگل های برگریز، عمدتا بلوط رشد می کند.

کلاهک در ابتدا محدب است، با افزایش سن به حالت نیمه سجده، قهوه ای مایل به صورتی روشن، زرد مایل به قهوه ای، فیبری، گاهی اوقات ترک خورده می شود. قطر - تا 20 سانتی متر. پالپ ضخیم، زرد کم رنگ، با بوی اسید کربولیک در قارچ های قدیمی است.

لایه لوله ای ابتدا زرد روشن و سپس زرد مایل به سبز است.

پا غده ای متورم، زرد، قهوه ای مایل به قرمز در بالا، کمی فیبری، تا 10 سانتی متر طول و تا 5 سانتی متر ضخامت است.

یک قارچ خوراکی خوب از دسته دوم. می توان آن را خشک، آب پز، ترشی کرد.

بولتوس

بولتوس(Leccinum scabrum)معمولی، obabok، قارچ سیاه، قارچ سیاه، در باغ های توس، جنگل های آمیخته با توس، در دشت ها و تپه ها، نزدیک جاده ها، به صورت انفرادی و گروهی، از ژوئن تا سپتامبر رشد می کند.

کلاهک این قارچ خوراکی جنگل برگریزتا قطر 20 سانتی متر، گوشتی، بدون کرک یا نازک مانتوز، خشک، کمی لزج در آب و هوای مرطوب، صاف، نیمکره، سپس محدب، با لبه صاف. مایل به قهوه ای، خاکستری، گاهی تقریباً سفید، سیاه یا خالدار. خمیر آن متراکم است، اما خیلی زود شل، سفید مایل به خاکستری می شود، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد، با بوی و طعم ضعیف قارچ خوشایند.

همانطور که در عکس مشاهده می شود، این قارچ های خوراکی منطقه مسکو دارای یک لایه لوله ای شکل است که اسفنجی، ریز متخلخل، به راحتی از خمیر جدا می شود، مایل به سفید، با افزایش سن تیره می شود، اغلب با لکه های قهوه ای:

پودر اسپور قهوه ای زیتونی است.

طول پا تا 15 سانتی متر، سفید، با فلس های طولی از قهوه ای تیره تا سیاه است.

برخی این قارچ را در دسته دوم خوراکی می دانند، برخی دیگر آن را در رده سوم قرار می دهند، هرچند بر طعم آن تاکید دارند. سرخ شده و آب پز خوب است و نسبت به قارچ پورسینی کمتر نیست. خشک و ترشی هم می شود.

برای جلوگیری از کبودی که در تمام روش های پخت رخ می دهد، توصیه می شود قارچ را قبل از مصرف در محلول 0.5٪ اسید سیتریک خیس کنید.

اگر به در سایت شما رشد می کند، شما هستید سال های طولانیمیوه های خوشمزه در اختیار شما قرار می گیرد - این گیاه بسیار بادوام است، طول عمر آن ...