نحوه تشخیص قارچ نادرست است یا خیر. آگاریک عسل (قارچ آگاریک). توضیحات، توزیع و انواع قارچ

قارچ های کوچک با کلاهک های گرد در گروه های دوستانه در مراتع سبز یا کنده ها ظاهر می شوند. قارچ معطر، سخاوتمندانه در برداشت، طعم لطیفی دارد و برای انواع غذاهای قارچی مناسب است. آنها با موفقیت نمک، ترشی، آب پز و برشته می شوند. چند قارچ معطر کوچک سوپ یا ماکارونی سیب زمینی را طعم دار می کند و ساده ترین غذا را اصیل، رضایت بخش و سالم می کند.

انواع قارچ

انواع مختلفی وجود دارد که از نظر زمان و مکان رشد و همچنین طعم و ظاهر متفاوت است.

قارچ های پاییزی (واقعی) (Armillaria mellea)

گروه‌هایی از قارچ‌های پاییزی یا واقعی را می‌توان در اواخر تابستان و اوایل پاییز بر روی کنده‌ها و درختان زنده، اغلب روی درخت غان، کمتر بر روی آجیل، افرا و سایر چوب‌های سخت یافت.

این، خوشمزه ترین و خوشبوترین گونه، کاملاً بزرگ است و با کلاهکی گرد به قطر 5 تا 12 سانتی متر مشخص می شود که در ابتدا محدب و سپس پهن است که با افزایش سن به رنگ صاف، سجده دار و قهوه ای می شود. پوست جوان قهوه ای روشن است و گویی با خرده های فلس دار تیره پاشیده شده است.

ساق پا باریک، تا ارتفاع 10 سانتی متر، با یک حلقه سفید معمولی، رنگ آن کرم روشن در بالا، تیره تر در پایه است. بشقاب ها سفید هستند، پالپ آن طعم ترش دلپذیر و کمی ترش دارد.

قارچ‌های کوچک اولیه با کلاهک قهوه‌ای نارنجی و ناحیه‌ای پرآب در مرکز آن از اواخر ماه می تا روی درختان ظاهر می‌شوند. اواخر پاییز. کلاهی تا قطر 5 سانتی متر به مرور زمان باز می شود و پوشش زیرین را می ریزد. پا نازک، توخالی، تا ارتفاع 6 سانتی متر با یک حلقه تیره است.

قارچ ها با هم در کلنی ها رشد می کنند، محکم روی چوب های آسیب دیده درختان برگریز می نشینند. بشقاب ها قهوه ای مایل به کرم، گوشت قرمز مایل به قهوه ای، شکننده، با بوی ظریف چوب تازه است. بدن میوه کمی تلخ است و فقط به صورت آب پز قابل استفاده است.

گله‌های قارچ‌های علفزار آفتابی در میان علف‌زارها، در لبه‌ها و در امتداد پاک‌سازی‌های جنگلی ظاهر می‌شوند که از ماه می شروع می‌شود و تا پایان تابستان ناپدید می‌شوند. کلاهک کوچک است، به قطر حدود 3 سانتی متر، با ارتفاع کمی در مرکز، و پوستی بژ مایل به نارنجی است. ساق پا نازک به ارتفاع 7 سانتی متر است.صفحه ها خامه ای، کمیاب، گوشت آن زرد، با طعم شیرین دلپذیر است.

اغلب آنها مستعمره هایی را به شکل دایره تشکیل می دهند و یک نقطه طاسی خالی در مرکز باقی می گذارند. در قدیم به این پدیده حلقه های جادوگر می گفتند. در واقع، توضیح ساده است - هاگ های بالغ رشته های تار عنکبوت مانند دراز را در همه جهات بیرون می اندازند، که در انتهای آن اجسام میوه در امتداد کل محیط بالا می روند. در مرکز مزرعه قارچ کمی باقی مانده است مواد مغذی، بنابراین علف در آنجا رشد نمی کند، خشک می شود و زمین های بایر کوچک گرد را تشکیل می دهد.

حتی در هنگام آب شدن زمستان در زیر برف روی صنوبرهای قدیمی یا بید، می توانید حتی کلاه های زیبایی از قارچ های زمستانی پیدا کنید. اندازه آنها متوسط ​​است، قطر آنها تا 8 سانتی متر، رنگ پوست قهوه ای مایل به قرمز، در رطوبت در هوای خشک، لغزنده، صاف و براق است. ساق پا توخالی، مخملی، به ارتفاع حدود 6 سانتی متر است، به طور محسوسی به سمت پایه تیره می شود، رنگ آن از قهوه ای روشن در قسمت بالایی به قهوه ای تیره یا شرابی در پایین تغییر می کند. گوشت نازک کرم رنگ، طعم خنثی، با عطر قارچ به سختی قابل درک، بشقاب های خامه ای، مکرر.

قارچ های زمستانی آب پز، ترشی و ترشی خوب هستند. جمع آوری این هدایای طبیعت از زیر برف در فصل سرد به طرز شگفت آوری دلپذیر است. این گونه در مقیاس صنعتی کشت می شود و با نام های "اینوکی" و "انوکیتاکه" شناخته می شود.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

در اواسط ماه مه، یک رقص گرد قارچ باریک شروع می شود قارچ تابستانی، گاهی اوقات بهار نامیده می شوند. این گونه تا اوایل سپتامبر، اغلب در میان جنگل های مرطوب، در کلنی های بزرگ روی چوب های سخت ظاهر می شود. توصیه می شود آنها را فقط با بریدن کلاهک ها جمع آوری کنید، زیرا ساقه نازک توخالی سخت، فیبری است و ارزش غذایی ندارد.

در پایان ماه می، آنها به صورت تکی یا حتی گروهی ظاهر می شوند قارچ چمنزار، که در میان چمن های جنگلی، مراتع، در امتداد مسیرها و دره ها، رنگ زرد قهوه ای گرمی به چشم می خورد. برداشت محصول را می توان قبل از شروع پاییز انجام داد.

اواخر مرداد ماه و زمان اولین بارندگی های نم نم نم باران زمان جمع آوری واقعی یا قارچ های پاییزی. یافتن آنها بر روی چوب درختان غان و صخره ها - روی کنده ها و درختان قدیمی آسان تر است. این قارچ های تندرو تا اواخر پاییز برداشت می شوند. از قبل یخ زدگی می تواند علف ها را نقره ای کند، اما آنها هنوز روی کنده ها قابل مشاهده هستند.

در اواسط سپتامبر، اول قارچ زمستانی، به صورت گروه های ذوب شده روی درختان افتاده و کنده های صنوبر، بید و افرا ظاهر می شوند. ظاهر آنها نشانه درخت ضعیف یا پیر است. شما می توانید آنها را در جنگل ها، پارک ها، باغ های قدیمی، مزارع مصنوعی پیدا کنید. آنها بدن های بارده را نه تنها در طول پاییز تا شروع زمستان جمع آوری می کنند یخبندان شدید، بلکه در طول گرم شدن زمستان تا رسیدن گرمای واقعی ماه مه.

قارچ های کاذب

قارچ ها برای همه مفید هستند - قارچ های مثمر، خوش طعم و معطر که در تمام طول سال قابل برداشت هستند. اما یک اشکال مهم وجود دارد - وجود گونه های مشابه که در بهترین حالت به عنوان خوراکی مشروط و در بدترین حالت به عنوان سمی طبقه بندی می شوند. این خطر با این واقعیت تشدید می شود که برخی از دوقلوها نه تنها بسیار شبیه به هم هستند، بلکه در کنار قارچ های خوراکی به معنای واقعی کلمه روی همان کنده رشد می کنند.

خطرناک ترین دوقلوها، گونه ای بسیار سمی. کلاه نازک است، تا قطر 6 سانتی متر، خردل- رنگ زرد، شبیه به رنگ گوگرد، با مرکز تیره - قهوه ای یا شرابی. در قارچ های جوان، کلاه محدب است، در قارچ های قدیمی به طور گسترده پخش می شود. صفحات با ساقه، زرد-قهوه ای، بعداً قهوه ای ذوب می شوند. ساق پا توخالی، قوس دار، مایل به سبز، زیر تیره است. گوشت سمی-تلخ، با بوی منزجر کننده، به رنگ زرد است. این طعم تلخ افسنتین است که از مسمومیت جدی جلوگیری می کند.

می توانید گروه هایی از این قارچ ها را از اواخر ژوئن تا سپتامبر در مکان هایی که گونه های خوراکی رشد می کنند ملاقات کنید. علاوه بر رنگ سمی، تلخی و بوی نامطبوع، قارچ های کاذبهاگ ها را می توان با رنگ هاگ ها تشخیص داد: هاگ های آگاریک کاذب زرد گوگردی مایل به سبز، قارچ های تابستانی قهوه ای و پاییزی سفید هستند. با این حال، دوقلوها رشد کردند چوب نرم، ممکن است اصلاً اختلافی نداشته باشد.

تفاوت قابل توجه بین قارچ های واقعی وجود یک حلقه یا "دامن" است - بقایای یک حجاب دور ریخته شده، که اینطور نیست. گونه های کاذب.

در اواخر تابستان و اوایل پاییز در کلنی های کوچک روی چوب های پوسیده ظاهر می شود. کلاه با یک غده بزرگ در مرکز، زرد روشن یا کرم، تا قطر 6 سانتی متر، پوشیده شده با پوسته های سفید در امتداد لبه.

گوشت شکننده، نازک، زرد متمایل به سفید است، در ابتدا صفحات مایل به سفید، مایل به خاکستری هستند و با افزایش سن به بنفش تبدیل می شوند. پاها نازک، شکننده، زرد در قسمت فوقانی، قهوه ای در پایین، با هم در پایه رشد می کنند. این گونه به عنوان خوراکی مشروط طبقه بندی می شود.

یک قارچ روشن، مستعمرات بزرگی را تشکیل می دهد که از دور با رنگ قرمز آنها قابل مشاهده است. کلاه ها براق، قرمز مایل به قرمز، لبه های روشن با تکه های مایل به خاکستری پاشیده شده اند. پالپ زرد خردلی، تلخ است. در اواخر پاییز روی کنده های چوب های سخت، اغلب بلوط و راش ظاهر می شود.

بدن میوه برای خوردن مناسب است، اما به دلیل طعم تلخ، نیاز به دو بار جوشیدن با تعویض آب دارد.

نام دیگر پساتیرلا آبکی است و در مورد استفاده از آن اتفاق نظر وجود ندارد - گاهی اوقات قارچ غیر خوراکی در نظر گرفته می شود و در موارد دیگر به طور مشروط خوراکی است. کلاهک به قطر 3 تا 5 سانتی متر، کمی محدب یا سجده دار، با لبه های ترک خورده و نازک. پوست براق، قهوه ای است، با افزایش سن از مرکز روشن می شود و کرمی می شود، در لبه ها بقایای پوسته پوسته از روتختی وجود دارد. هاگ ها بنفش مایل به قهوه ای هستند.

خمیر آن قهوه ای رنگ و دارای بافت آبکی مشخص، طعم خنثی، گاهی با تلخی جزئی، بی بو است. ساق پا تا 8 سانتی متر، توخالی، اغلب خمیده، پوشیده شده با پوشش کمی آرد آلود در قسمت بالایی.

ظاهر می شود ماه های پاییزدر مکان‌های مرطوب نزدیک درختان یا روی کنده‌ها، بقایای چوب گونه‌های برگ‌ریز و مخروطی. گاهی اوقات به شکل کلنی های بزرگ ایجاد می شود.

این قارچ از خویشاوندان نزدیک گونه های قبلی است و به Psatirrella Candolla نیز معروف است. کلاهک کمی محدب است، سپس به حالت سجده، تا قطر 8 سانتی متر، با چین و چروک هایی که به صورت شعاعی از مرکز به لبه ها کشیده شده است، وقتی خشک شود، سفید یا کرم می شود. رنگ پوست قهوه ای است، در قارچ های جوان با فلس ها پوشیده شده است که با افزایش سن از بین می روند. پالپ آن نازک، شکننده، بی مزه با عطر کمی قارچ است. هاگ ها بنفش مایل به قهوه ای هستند.

Psatirella Candolly، از اواخر بهار تا اوایل پاییز، به صورت گروهی بر روی چوب درختان برگریز و کنده رشد می کند. استفاده در غذا بحث برانگیز است - قارچ به طور مشروط خوراکی یا غیر خوراکی در نظر گرفته می شود. خبره ها آن را بسیار خوشمزه می دانند، خیساندن، جوشاندن، و سپس استفاده از آن برای ماریناد و سرخ کردن.

تمام گونه های خوراکی مشروط ذکر شده قبل از استفاده برای مدت طولانی جوشانده می شوند، چندین بار آب را تغییر می دهند و تنها پس از آن برای غذا استفاده می شوند.

ویژگی های مفید

قارچ‌های عسلی به‌عنوان قارچ‌های خوش‌طعم و خوش‌طعم شناخته می‌شوند و به دلیل پربار بودن و مقرون به صرفه بودن، مشتاقانه توسط جمع‌کنندگان قارچ جمع‌آوری می‌شوند. ترکیب اجسام بارده شامل پروتئین های قابل هضم آسان از جمله اسیدهای آمینه ارزشمند است. در عین حال، آنها محتوای کالری کمی دارند - فقط 18-20 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی و می توانند با موفقیت به عنوان منبعی از مواد مغذی ارزشمند برای کاهش وزن استفاده شوند.

قارچ های عسلی سرشار از عناصر کمیاب مفید برای سیستم خونساز هستند - روی و مس، تنها 100 گرم از این قارچ ها نیاز روزانه به این عناصر را برطرف می کند. آنها حاوی ویتامین های گروه B به خصوص تیامین زیادی هستند و ویتامین سیتاثیر مثبت بر سیستم ایمنی و سیستم عصبی.

در ترکیب قارچ های زمستانی، ماده ضد سرطانی فلامولین یافت شد که اثر مضطرب کننده ای بر ایجاد سارکوم دارد.

در بافت‌های آگاریک عسل علفزار، محققان ترکیبات ضد باکتریایی یافتند که رشد استافیلوکوکوس اورئوس و سایر میکروارگانیسم‌های خطرناک را کاهش می‌دهند.

موارد منع مصرف

قارچ های عسلی از گونه های مختلف در مقیاس صنعتی بر روی ضایعات چوب یا کاه کشت می شوند و به عنوان یک محصول غذایی سالم و در برخی کشورها یک غذای لذیذ محسوب می شوند.

با این حال، خوردن با خطراتی برای افرادی که از فرآیندهای التهابی در معده و لوزالمعده رنج می برند، مرتبط است.

موارد منع مصرف - بیماری های کبد و کیسه صفرا، از جمله برداشتن آن.

غذاهای نادرست پخته شده قارچ بدون عملیات حرارتی کافی می تواند باعث سوء هاضمه و واکنش های آلرژیک شود.

محصولات قارچی نباید در رژیم غذایی کودکان زیر سه سال، زنان باردار و شیرده گنجانده شود.

دستور العمل برای ظروف و آماده سازی

قبل از پردازش، قارچ ها کاملا شسته و تمیز می شوند. در بیشتر موارد، پاها ارزش غذایی ندارند (به جز قارچ های پاییزی) و به همین دلیل حذف می شوند. برای شستن موفقیت آمیز کلاه های شکننده، آنها را در یک آبکش غوطه ور کرده و به طور مکرر در یک لگن غوطه ور می کنند. آب پاک، که با کثیف شدن عوض می شود.

ترشی از قارچ های پاییزی

برای 1 کیلوگرم قارچ پاییزی، 50 گرم نمک، 20 گرم شوید - سبزیجات و دانه ها، 20 گرم پیاز، فلفل دلمه ای و برگ بو را میل می کنند.

قارچ ها را با آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت 20 دقیقه می جوشانند و پس از پخته شدن در آبکش می ریزند. ابتدا یک لایه نازک از مخلوط شوید با فلفل و نمک در ظرف آماده شده ریخته می شود. پس از سرد شدن، قطعه کار را در ظرفی در ردیف هایی به ضخامت 5-6 سانتی متر قرار می دهیم و روی هر لایه مخلوط نمک و ادویه و همچنین پیاز ریز خرد شده می پاشیم.

از بالا روی ترشی را با پارچه ای می پوشانند و با دایره و بار فشار می دهند و در جای خنک بیرون می آورند و مطمئن می شوند که آب نمک کاملا روی آن ها را بپوشاند که باید چند روز دیگر اتفاق بیفتد. غذا در عرض دو هفته آماده می شود و پس از آن در یخچال نگهداری می شود.

قارچ منجمد

یکی از بهترین راه های پس انداز ارزش غذاییقارچ برای مدت طولانی - انجماد. این یک روش ساده و پر زحمت است که به شما امکان می دهد فرآیند پخت و پز را برای یک دوره زمستانی بدون کار به تعویق بیندازید. قبل از انجماد، قارچ ها تمیز، شسته و خشک می شوند. سپس قطعه کار در کیسه های پلاستیکی تقسیم شده یا قرار می گیرد ظروف پلاستیکیو در فریزر قرار دهید.

این محصول منجمد را می توان تا برداشت بعدی در دمای 18- درجه سانتی گراد در انجماد عمیق نگهداری کرد. پس از بیرون آوردن قسمتی از فریزر، بلافاصله شروع به پخت و پز می کنند، بدون اینکه منتظر یخ زدایی کامل باشند.

قارچ کنسرو شده

کلاه های تازه چیده شده برای نگهداری مناسب هستند. آنها را شسته و با آب سرد به میزان 200 گرم آب در هر 1 کیلوگرم قارچ می ریزند. سپس روی حرارت ملایم بجوشانید تا آب آن شروع به رها شدن کند و بعد از آن نیم ساعت دیگر به پختن ادامه می دهند و کف را برداشته و مرتب هم می زنند. قطعه کار را به مزه نمک بزنید، کمی اسید سیتریک اضافه کنید - 1 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ.

برگ های لورل، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای در ته شیشه ها قرار می گیرند. کلاه های جوش را در کوزه ها گذاشته و با آب قارچ ریخته می شوند. نگهداری حداقل به مدت 40 دقیقه استریل می شود.

ویدیو در مورد قارچ

انواع قارچ ها که به صورت فشرده در نزدیکی کنده ها و در میان چمنزارهای سرسبز رشد می کنند، سالم، مغذی و خوش طعم هستند. آنها برای آماده سازی، دوره های اول و دوم مناسب هستند، حاوی مواد ضد باکتری با ارزش، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. یک جمع کننده قارچ آگاه از این قارچ های معطر کوچک عبور نمی کند و همیشه جایی برای آنها در یک سبد، نزدیک قارچ های نجیب و قارچ های روشن وجود خواهد داشت.

"خب، چه کسی نداند قارچ ها چه شکلی هستند؟" تو بگو. واقعا! گاهی اوقات حتی دانشمندانی که درگیر مطالعه قارچ ها هستند، تشخیص نوع آنها را دشوار می دانند. و قارچ ها، به هر حال، بسیار متفاوت هستند، بر خلاف یکدیگر، و همچنین سمی کشنده هستند.

چنین قارچ های مختلف ...

قارچ عسلی یکی از رایج ترین قارچ ها در جهان است. از نظر علمی، گروه قارچ های آگاریک «پرتقوع ترین» هستند. برای غیرزیست شناسان، اینها قارچ هایی هستند که روی کنده ها یا درختان رشد می کنند (از این رو نام آن به دست می آید)، اما برای دانشمندان، این گروه بسیار گسترده تر است. این شامل قارچ هایی از کف جنگل و رشد در چمن است.

اما یک توانایی هیجان انگیز دیگر در این قارچ ها وجود دارد - آنها متعلق به ارگانیسم های بیولومنسانس هستند. این بدان معنی است که قارچ ها در تاریکی می درخشند. اما این انعکاسات مایل به سبز به قدری ضعیف هستند که در شرایط عادی، حتی در یک شب بدون ماه در وسط جنگل، تقریباً نامحسوس است.

انواع قارچ ها می توانند شکل ها و رنگ های متفاوتی داشته باشند. کلاه های صاف آنها در سایه های قرمز قهوه ای تا زرد قهوه ای است. در شکل، گرد کوچک، زنگی شکل یا مسطح وجود دارد. و خود قارچ ها می توانند به تنهایی یا در خانواده ها ظاهر شوند که گاهی از چندین ده قارچ تشکیل می شوند.

در مورد خوراکی بودن دوباره نظرات مختلفی وجود دارد. برخی آنها را برای مصرف انسان نامناسب می دانند، اگرچه قارچ شناسان می گویند که در بین آنها هم خوب و هم غیرقابل خوردن وجود دارد. درست است، اهالی علم، با تجزیه و تحلیل ارزش غذایی، آنها را به محصولات 3-4 دسته نسبت می دهند. با این حال، برای بسیاری از جمع کننده های قارچ، آنها بهترین گزینه برای ترشی هستند. و با قارچ های عسلی است که عاشقان "شکار بی صدا" فصل را باز می کنند ، همانطور که این قارچ ها ظاهر می شوند. در اوایل بهار، خیلی قبل از بولتی، بولتوس، روغن، قارچ خوک یا کلاهک شیر زعفرانی.

شاید جمع‌کنندگان اولیه قارچ مجبور بودند در مورد قارچ‌های کاذب بشنوند، که اگرچه شبیه قارچ‌های واقعی هستند، اما سمی هستند. با این حال، همه چیز به این سادگی نیست: حتی محققان تشخیص این که یک نمونه خاص به کدام دسته تعلق دارد دشوار است. اینها آنقدر موجودات متنوع و منحصر به فرد هستند که برخی حتی شبیه قارچ نیستند. اما جالب ترین چیز این است که برخی از نمایندگان گونه ها بسته به شرایط آب و هوایی یا ویژگی های چوبی که از آن تغذیه می کنند، می توانند ظاهر خود را تغییر دهند. جمع کننده های باتجربه قارچ و قارچ شناسان دوباره آماده چنین تحولاتی هستند، اما برای مبتدیان تشخیص خوراکی و غیرخوراکی فقط با ویژگی های معمولی خارجی دشوار است.

قارچ های غیر خوراکی و مشروط خوراکی "کاذب" در نظر گرفته می شوند.

اما خطر این است که حتی آنهایی که به صورت مشروط خوراکی هستند همتایان سمی دارند. اگر قارچ های "کاذب" در بین قارچ های جمع آوری شده گم شوند، پس از خیساندن کامل و آماده سازی مناسب باعث مسمومیت نمی شوند. دوقلوها به همان اندازه حشرات رنگ پریده خطرناک هستند. اما خطرات به همین جا ختم نمی شود. شما همچنین می توانید توسط قارچ های واقعی، به ویژه نمایندگان قدیمی "خانواده" مسموم شوید. غذاهای بد شسته یا نپخته باعث سرگیجه، حالت تهوع و استفراغ می شوند. برای برخی، مسمومیت با افزایش همراه است فشار خون، تاکی کاردی، خونریزی بینی، در موارد شدید، خونریزی در بافت مغز.

مسمومیت هدیه های سمیجنگل ها متفاوت ظاهر می شوند. اولین علائم کاهش شدید فشار خون، کاهش نبض، از دست دادن هوشیاری است. تا 6 ساعت بعد از خوردن قارچ سمی، استفراغ، اسهال، قولنج روده ظاهر می شود که با دارو از بین نمی رود. اکثر موارد مسمومیت با قارچ های کاذب کشنده است. به عنوان یک قاعده، تا 10 روز پس از غذا خوردن.

برای اینکه "شکار خاموش" به دردسر ختم نشود، ابتدا باید تا آنجا که ممکن است در مورد قارچ ها بیاموزید. اما ما عجله می کنیم که اطمینان حاصل کنیم: این بدان معنا نیست که جمع کننده های قارچ تازه کار باید قارچ شناس شوند. نیازی به مطالعه خصوصیات همه نیست برای علم شناخته شده استقارچ ها و همتایان آنها، کافی است روی قارچ هایی که در جنگل های محلی یافت می شوند تمرکز کنیم. و آنچه "پیدا شده" است - این قبلاً توسط "شکارچیان" با تجربه تر برای قارچ ها تحریک می شود. اما صحیح ترین قانون بهترین توصیه: اگر شک دارید، آن را نگیرید! بنابراین، رایج ترین و قابل تشخیص ترین قارچ ها زمستان، تابستان و پاییز هستند. در مورد آنها به تفصیل صحبت خواهیم کرد.

آگاریک عسل زمستانی یا فلامولینا ولوتیپ

باردهی این گونه از اواخر شهریور آغاز می شود و اگر آب و هوااجازه می دهد، در طول زمستان محصول تولید می کند. این قارچ را می توانید بر روی بقایای درختان برگریز پیدا کنید. به لطف کلاهک صاف قهوه ای عسلی (نیمه کروی در قارچ های جوان و صاف در قارچ های قدیمی) قابل تشخیص است. در رطوبت بالا کلاه لیز می شود. صفحات زیر آن مانند خمیر روی برش خامه ای است. اما روی پا نباید فلس یا حلقه وجود داشته باشد - این نشانه دوقلوهای سمی است.

دانشمندان این قارچ را به خوراکی های مشروط و جمع کننده های قارچ - به خوشمزه ترین نمایندگان قارچ های عسلی نسبت می دهند. برخی از آنها در کلبه های تابستانی یا در بالکن رشد می کنند. آنها می گویند که قارچ های زمستانی خانگی حتی از قارچ های جنگلی خوشمزه تر هستند. به علاوه، قطعا بی خطر است.

آگاریک عسل بهاره یا Collybia dryophila

در بهار یا اوایل تابستان در جنگل ها ظاهر می شود. این قارچ ها عاشق چوب های پوسیده و کف جنگلی. قارچ های بهاره با کلاه دو رنگ (در مرکز تیره و در لبه های روشن) تشخیص داده می شوند، هیچ حلقه یا فلس روی ساقه وجود ندارد. و اگرچه در ادبیات علمی آن را خوراکی مشروط می نامند، جمع کننده های قارچ از آن خوشحال هستند و آن را به خاطر عطر روشن و "گوشتی" آن دوست دارند.

قارچ عسل لزج سفید یا Oudemansilla mucida

اینها نیز قارچ های بهار و تابستان هستند. قارچ‌های لزج سفید روی درختان افتاده، راش‌های زنده و افرا «قرار می‌گیرند» که تنه‌های آن‌ها را می‌توان به شاخه‌ها «چسباند». آنها خاکستری مایل به کرم هستند، در همه شرایط آب و هوایی می چسبند، نوک آنها حلقه ای است اما پوسته پوسته نیست. جمع‌کنندگان قارچ و قارچ‌شناسان معتقدند که این قارچ بی‌خطر، خوش طعم و معطر است.

آگاریک عسل تابستانی یا Kuehneromyces mutabilis

روی کنده های توس و در مناطق کوهستانی - روی بقایای آن رشد می کند درختان سوزنی برگ، در ماه اوت-اکتبر. در هوای بارانی به راحتی قابل تشخیص است، زمانی که کلاه چسبناک 8 سانتی متری آن رطوبت را می کشد و دو رنگ می شود (قهوه ای روشن در مرکز، قهوه ای تیره یا قهوه ای در لبه ها). در هوای آفتابی، قارچ ها مونوفونیک، زرد عسلی هستند. جوان ها کلاه محدب دارند، پیرها یک کلاه محدب دارند. ویژگی های متمایز کننده: ساق با فلس های کوچک و حلقه، صفحات کرم قهوه ای زیر کلاه.

قارچ پاییزی یا Armillaria mellea

سیر

این به اصطلاح نماینده غیر معمول قارچ است که از ویژگی های بارز آن بوی واضح است. هرگز روی چوب رشد نمی‌کند، حلقه‌ای که مشخصه آگاریک عسلی است روی پا ندارد. سیر از اواخر تابستان و پاییز در کف جنگل خشک رشد می کند. این یک قارچ کوچک است، کلاهک آن هرگز بیش از 5 سانتی متر قطر ندارد (در نمایندگان مسن تر، سجده یا حتی کمی معکوس است)، و ساقه آن ضخیم تر از نیم سانتی متر نیست. رنگ ساقه های سیر از قهوه ای تا سفید متغیر است و ساقه های سخت قهوه ای مایل به سیاه هستند. سیر به صورت تازه مصرف می شود، برای نمک زدن و همچنین برای تهیه چاشنی از قارچ های خشک مفید است.

علفزار عسل

همچنین یک آگاریک عسل غیر معمولی است که در میان علفزارها در چمنزارها، چمنزارها، مراتع، در باغ ها، نزدیک جاده ها رشد می کند. معمولاً قارچ های چمنزاری در روزهای اول تابستان ظاهر می شوند و تا مهرماه میوه می دهند. اما آنها به روشی بسیار خاص رشد می کنند - تشکیل ردیف ها یا دایره هایی در علف ها که مردم به آن حلقه های جادوگر می گفتند. این نوع قارچ با عدم وجود حلقه در ساقه، کلاه کوچک (تا 5 سانتی متر)، روشن در لبه ها و قهوه ای در مرکز و همچنین طعم و بوی مطبوع شناخته می شود. به لطف این ویژگی های خوراکی است که قارچ چمنزاری کوچک در بین جمع کنندگان قارچ بسیار محبوب است.

در تابستان، جمع کننده های بی تجربه قارچ گاهی اوقات قارچ های خوراکی را با قارچ های کاذب - سروپلاستیک و زرد گوگردی اشتباه می گیرند. اولی ها از بسیاری جهات یادآور تابستان ها هستند. آنها قارچ سمی را با عدم وجود حلقه و فلس و همچنین با صفحات خاکستری زیر کلاه قهوه ای زنگ زده تشخیص می دهند. منحصراً در جنگل های سوزنی برگدر اواسط جولای با وجود این واقعیت که "نادرست" در نام ظاهر می شود، قارچ های پلاستیکی خاکستری را می توان پس از عملیات حرارتی دقیق مصرف کرد، اگرچه قارچ های قدیمی طعم فاسد دارند.

قارچ های زرد گوگردی در بهار روی کنده های پوسیده درختان برگریز ظاهر می شوند. کلاهک های گرد زرد زیتونی و صفحات زرد-سبز یا بنفش-قهوه ای آنها نشانه واضحی از سمیت است. طعم و بوی پالپ تلخ است.

آگاریک عسل کاذب Candoll را نیز می توان به دلیل بی تجربگی با قارچ های تابستانی اشتباه گرفت. گروه هایی از این موجودات در کنده ها و زنده ها ساکن هستند درختان برگریز(بیشتر در سایه، از ماه می تا سپتامبر). آنها با رنگ تقریباً سفید، عدم وجود حلقه در ساقه و با صفحات خاکستری یا قهوه ای تیره شناخته می شوند. پس از خیساندن طولانی مدت و چندین ساعت پخت، به عنوان غذا کاملاً قابل قبول هستند.

یکی از دوقلوهای بسیار خطرناک قارچ تابستانی، گالرینای حاشیه‌دار است. این قارچ کمی کوچکتر از قارچ تابستانی است (کلاه تا 4 سانتی متر)، ساقه آن پوسته پوسته نیست، اما فیبری است، اما در غیر این صورت بسیار شبیه یک قارچ خوراکی است. از ژوئن تا اکتبر در جنگل های مختلف ظاهر می شود، بیشتر از همه عاشق کنده های مخروطی فاسد است و غان را نادیده می گیرد. با توجه به محتوای مواد سمی، آن را معادل grebe رنگ پریده است.

قارچ پا ضخیم شبیه قارچ پاییزی است و برخی از جمع کننده های قارچ هر دو نمونه را از انواع یک گونه می دانند. علائم اصلی قارچ های کاذب پاییزی: آنها روی بستر "زندگی می کنند"، دائما میوه می دهند و نه در امواج. قسمت پایینپاهایشان ضخیم تر است اما حتی اگر چنین قارچی در سبد قرار گرفت، نگران نباشید - خوراکی است. اما توصیه می شود فقط از کلاه برای غذا استفاده کنید، زیرا پاها بسیار سفت هستند.

آگاریک عسلی زرد-قرمز در پایان ماه اوت روی چوب مخروطیان ظاهر می شود. تفاوت آن با "برادر" خوراکی پاییزی با رنگ بیش از حد روشن، اندازه کوچکتر (کلاهک تا 7 سانتی متر)، عدم وجود حلقه و طعم تلخ پالپ آن است.

آجری عسلی قرمز آجری که در اواسط پاییز ظاهر می شود فصل قارچسمی نامیده می شوند. با کلاه قرمز مخملی، عدم وجود فلس و حلقه روی پا مشخص می شود. در جنگل‌های برگ‌ریز بیشتر دیده می‌شود، جایی که آفتاب و هوای تازه زیاد است، کمتر در جنگل‌های کاج.

یک دوقلوی نه چندان خطرناک سیر و آگاریک علفزار، سفید سخنگو (قارچ کشنده) است. او ویژگی اصلی- رنگ کلاهک سفید مایل به خاکستری که بر خلاف قارچ های چمنزاری صاف است.

فواید و مضرات قارچ

قارچ عسلی یک محصول کم کالری است: 100 گرم آن بیش از 22 کیلو کالری ندارد. اما در عین حال، قارچ ها منبع خوبی هستند، و همچنین، و. مثل سایر نمایندگان خانواده قارچ، قارچ ها غنی هستند و. جالب اینجاست که غلظت کلسیم و فسفر در این قارچ های کوچک نزدیک به ماهی است. مقدار زیادی قارچ و آهن، که آنها را به یک محصول ضروری برای افراد دارای هموگلوبین پایین تبدیل می کند.

محققان توانایی های ضد میکروبی و ضد سرطانی این قارچ ها را ثابت کرده اند. آنها برای خلاص شدن از شر E.coli و استافیلوکوکوس اورئوس و به عنوان یک غذای شفابخش برای اختلالات تیروئید مفید هستند. قارچ های غنی از فسفر برای استخوان های قوی، دندان های سالم و عملکرد کافی سیستم عصبی مرکزی مفید هستند. مس و روی این محصول را برای سیستم عصبی محیطی و همچنین حفظ سلامت ستون فقرات مهم می کنند. برخی از اعضای خانواده قارچ ها حاوی مقدار زیادی هستند که آنها را برای بینایی، خاصیت ارتجاعی پوست و موهای قوی مفید می کند. به لطف ویتامین های E و C، این قارچ ها تأثیر مفیدی بر سیستم ایمنی و هورمونی دارند.

اما برای افرادی که بیماری های دستگاه گوارش دارند، بهتر است از این محصول خودداری کنند. نکته دیگری که دانستن آن ضروری است: قارچ بهترین منبع نیست. قابلیت هضم پروتئین های قارچ چندین برابر کمتر از قارچ پورسینی است. حتی یک بدن سالم قارچ های عسل را در ترکیب با آزمایش به خوبی جذب نمی کند. و هنگام سرخ کردن، تفاله قارچ خیلی سریع و به مقدار زیاد چربی را جذب می کند. قارچ‌های شور یا شور که مورد علاقه بسیاری هستند می‌توانند باعث تورم شوند و قسمت‌های زیادی از قارچ‌های پاییزی می‌توانند باعث اسهال شوند. قارچ های آب پز مفیدترین قارچ ها هستند.

نحوه پرورش قارچ زمستانه

این شاید تنها قارچی باشد که می توان نه تنها در باغ، بلکه در بالکن یا طاقچه نیز پرورش داد.

فشار دهید و به شیشه های 3 لیتری منتقل کنید (تا نیمه پر کنید). سپس رگ ها را با بستر به مدت 2 ساعت استریل کنید. روز بعد روش را تکرار کنید. وقتی محتویات شیشه ها تا 25 درجه سرد شد، با درب نایلونی ببندید تا سوراخ هایی (به قطر حدود 2 سانتی متر) در آن ایجاد کنید. میسلیوم را از طریق آنها بریزید (حدود 7٪ از جرم بستر). شیشه "دانه" را به مدت 30 روز در یک مکان گرم (نه کمتر از 20-24 درجه) اما در مکانی تاریک قرار دهید. با ظهور اولین "جوانه ها" به آستانه پنجره شمالی و سپس به بالکن انتقال دهید (دمای هوا را حداقل 10 درجه نگه دارید). وقتی قارچ ها تا درب آن رشد کردند، در شیشه را باز کنید و یک نوار مقوای پهن را دور گردن بپیچید. در روز دهم پس از ظهور "شاخه ها" می توانید برداشت کنید. قارچ ها را برش دهید، پاها را از بستر جدا کنید و شیشه در بسته را به تاریکی برگردانید و جای گرم. برداشت بعدی 2 هفته دیگر ظاهر می شود. یک شیشه می تواند 1-2 کیلوگرم قارچ زمستانی خوشمزه، سالم و از همه مهمتر بی خطر را به دنیا بیاورد.

با وجود این واقعیت که اروپایی ها واقعاً این قارچ ها را دوست ندارند، آنها خوشمزه و سالم باقی می مانند. نکته اصلی این است که بدانید کدام یک خوراکی هستند و از کدام یک باید دوری کنید. و از قارچ های معطر چه چیزی بپزید - هر خانه دار می داند.

آگاریک عسلترجمه از لاتین به روسی به معنای "دستبند" است. این نام اصلا تعجب آور نیست، زیرا اگر به کنده نگاه کنید که قارچ ها اغلب به راحتی روی آن قرار می گیرند، می توانید شکل عجیب و غریبی از رشد قارچ را به شکل یک حلقه ببینید.

قارچ کوچکی با ساقه ای به ارتفاع 7 سانتی متر و قطر 0.4 تا 1 سانتی متر، بالای ساق پا روشن، صاف و فلس های تیره پایین ساق پا را می پوشاند. "دامن" باریک، غشایی است، ممکن است با گذشت زمان ناپدید شود، به دلیل ریزش هاگ، قهوه ای می شود. قطر کلاهک از 3 تا 6 سانتی متر است. قارچ های تابستانی جوان با کلاه محدب متمایز می شوند، همانطور که قارچ رشد می کند، سطح آن صاف می شود، اما یک غده سبک قابل توجه در مرکز باقی می ماند. پوست صاف، مات، زرد عسلی با لبه های تیره است. در آب و هوای مرطوب، پوست نیمه شفاف است و دایره های مشخصه ای در نزدیکی سل ایجاد می شود. پالپ آگاریک عسل تابستانیلطیف، مرطوب، به رنگ زرد کم رنگ، خوش طعم، با رایحه برجسته چوب زنده. صفحات اغلب قرار دارند، روشن، و در نهایت قهوه ای تیره می شوند.

آگاریک عسل تابستانی عمدتاً در جنگل‌های برگ‌ریز یافت می‌شود منطقه ی معتدل. در ماه آوریل ظاهر می شود و تا نوامبر میوه می دهد. در مناطق با آب و هوای مساعد می تواند بدون وقفه میوه دهد. گاهی اوقات قارچ های تابستانی با گالری های مرزی سمی اشتباه گرفته می شوند (لات. گالرینا مارجیناتا) که با اندازه کوچک بدن میوه و عدم وجود فلس در پایین ساقه مشخص می شود.

• آگاریک عسل پاییزی، او هست آگاریک عسل واقعی(لات. آرمیلاریا ملئا)

ارتفاع پا آگاریک عسل پاییزیاز 8 تا 10 سانتی متر، قطر - 1-2 سانتی متر است. در قسمت پایین، پا ممکن است کمی انبساط داشته باشد. ساقه از بالا قهوه ای مایل به زرد است که در پایین قهوه ای تیره می شود. کلاه قارچ پاییزی به قطر 3 تا 10 سانتی‌متر (گاهی به 15 تا 17 سانتی‌متر) در ابتدای رشد قارچ محدب است، سپس پهن می‌شود، با چند فلس روی سطح و لبه‌ای مواج مشخص. . حلقه بسیار برجسته است، سفید با حاشیه زرد، تقریبا در زیر کلاه قرار دارد. پالپ قارچ های پاییزی سفید، متراکم، فیبری در پا، معطر است. رنگ پوست کلاه متفاوت است و بستگی به نوع درختی دارد که قارچ روی آن رشد می کند.

قارچ های پاییزیگلهای زرد عسلی روی صنوبر رشد می کنند، درخت توت، روبینیا ولگاریس. قهوه ای روی، خاکستری تیره - روی سنجد، قرمز قهوه ای - روی تنه درختان مخروطی رشد می کند. صفحات کمیاب، به رنگ بژ روشن، با افزایش سن تیره می شوند و با لکه های قهوه ای تیره خال خالی می شوند.

اولین قارچ های پاییزی در اواخر ماه اوت ظاهر می شوند. بسته به منطقه، میوه دهی در 2-3 لایه رخ می دهد که حدود 3 هفته طول می کشد. قارچ های پاییزی در جنگل های باتلاقی و مناطق باتلاقی در سراسر نیمکره شمالی، به جز مناطق همیشه منجمد، گسترده هستند.

• آگاریک عسل زمستانه(فلامولینا پا مخملی، کولیبیا پا مخملی، قارچ زمستانی)(لات. فلامولینا ولوتیپس)

ساقه آن 2 تا 7 سانتی متر ارتفاع و 0.3 تا 1 سانتی متر قطر دارد، دارای ساختاری متراکم و رنگ متمایز و قهوه ای مخملی است که به رنگ قهوه ای با زردی نزدیکتر به بالا تبدیل می شود. در قارچ های جوان، کلاه محدب است، با افزایش سن صاف می شود و می تواند به قطر 2-10 سانتی متر برسد. پوست زرد، قهوه ای یا قهوه ای با نارنجی است. صفحات به ندرت کاشته می شوند، سفید یا بوته ای، با طول های مختلف. گوشت تقریباً سفید یا زرد است. برخلاف اکثر قارچ های خوراکی، قارچ های زمستانی "دامن" زیر کلاه ندارند.

در سراسر بخش معتدل منطقه پارک جنگلی نیمکره شمالی از پاییز تا بهار رشد می کند. قارچ زمستانی در گروه های بزرگ و اغلب ذوب شده رشد می کند، در طول ذوب به راحتی در تکه های ذوب شده یافت می شود. بر اساس برخی گزارش ها، پالپ قارچ زمستانه حاوی دوز کمی از سموم ناپایدار است، بنابراین توصیه می شود که قارچ تحت عملیات حرارتی دقیق تری قرار گیرد.

• علفزار عسل (چمنزار, پوسیدگی علفزار، قارچ میخک، مراسمی علفزار)(لات. marasmius oreades)

قارچ خوراکی از خانواده غیر پوسیده، سرده غیر پوسیده. یک ساپروفیت معمولی خاکی که در مزارع، مراتع، مراتع، کلبه‌های تابستانی، در امتداد لبه‌ها و گودال‌ها، در دره‌ها و لبه‌های جنگل رشد می‌کند. با میوه دهی فراوان مشخص می شود که اغلب در ردیف های مستقیم یا کمانی رشد می کند و گاهی اوقات "دایره های جادوگر" را تشکیل می دهد.

ساق علف چمنزار بلند و نازک، گاهی خمیده، تا ارتفاع 10 سانتی متر و قطر آن از 0.2 تا 0.5 سانتی متر است. متراکم در تمام طول، در قسمت پایین منبسط شده، دارای رنگ کلاه یا کمی روشن تر است. در قارچ‌های علفزار جوان، کلاه محدب است، با گذشت زمان صاف می‌شود، لبه‌ها ناهموار می‌شوند، و یک غده صاف واضح در مرکز باقی می‌ماند. در هوای مرطوب، پوست چسبناک، زرد مایل به قهوه ای یا قرمز می شود. AT هوای خوبکلاه بژ روشن است، اما همیشه با مرکز تیره تر از لبه ها. صفحات کمیاب، روشن، تیره تر در باران هستند، هیچ "دامنی" در زیر کلاه وجود ندارد. پالپ آن نازک، سبک، طعم شیرین، با بوی مشخص یا بادام است.

Lugovik از ماه می تا اکتبر در سراسر اوراسیا یافت می شود: از ژاپن تا جزایر قناری. خشکی را به خوبی تحمل می کند و پس از بارندگی زنده می شود و دوباره قادر به تولید مثل است. آگاریک علفزار گاهی اوقات با کلیبیاهای دوستدار چوب اشتباه گرفته می شود (لات. کولیبیا دریوفیلا), قارچ خوراکی مشروطداشتن بیوتوپ شبیه به علفزار. تفاوت آن با علف چمنزار در ساق لوله ای و توخالی است که اغلب در صفحات قرار دارد و بوی بد. اشتباه گرفتن یک علفزار با گووروشکای شیاردار بسیار خطرناک تر است (لات. Clitocybe rivulosa) یک قارچ سمی است که با کلاهی سفید رنگ بدون غده، اغلب بشقاب های نشسته و روح پودری مشخص می شود.

• آگاریک عسلی پا ضخیم(لات. Armillaria lutea، Armillaria gallica)

ساق عقربه عسلی پا ضخیم کم، صاف، از پایین مانند پیاز غلیظ است. در زیر حلقه، پا قهوه ای، بالای آن سفید، در پایه خاکستری است. حلقه برجسته، سفید است، لبه ها با شکستگی های ستاره ای شکل متمایز می شوند و اغلب با فلس های قهوه ای پراکنده می شوند. قطر کلاهک از 2.5 تا 10 سانتی متر است، در قارچ های پا ضخیم جوان، کلاهک به شکل مخروط منبسط شده با لبه های جمع شده، در قارچ های قدیمی صاف با لبه های نزولی است. قارچ های جوان پا ضخیم قهوه ای مایل به قهوه ای، بژ یا صورتی هستند. وسط کلاهک به وفور با پوسته های مخروطی خشک به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای پراکنده شده است که در قارچ های قدیمی نیز حفظ شده است. صفحات اغلب کاشته می شوند، روشن، با گذشت زمان تیره می شوند. خمیر آن سبک، طعم قابض، با بوی کمی پنیری است.

• لزج آگاریک عسلیا مخاط اودمانسیلا(لات. اودمانسیلا موسیدا)

گونه‌ای از قارچ‌های خوراکی از خانواده physalacrium، سرده Udemansiela. قارچی کمیاب که روی تنه راش های اروپایی افتاده، گاهی روی درختان آسیب دیده هنوز زنده رشد می کند.

طول ساقه منحنی به 2-8 سانتی متر می رسد و قطر آن 2 تا 4 میلی متر است. زیر خود کلاه سبک است ، زیر "دامن" با تکه های قهوه ای پوشیده شده است ، در پایه دارای ضخیم شدن مشخصه است. حلقه ضخیم، لزج است. کلاهک قارچ های جوان به شکل مخروط پهن است که با افزایش سن باز می شود و صاف و محدب می شود. ابتدا پوست قارچ خشک و به رنگ خاکستری زیتونی است که با افزایش سن لزج، سفید یا بژ با زردی می شود. صفحات به ندرت قرار دارند و از نظر رنگ مایل به زرد متفاوت هستند. پالپ غشای مخاطی بی مزه، بی بو، سفید است؛ در قارچ های قدیمی، قسمت پایین ساقه قهوه ای می شود.

آگاریک عسل مخاطی در منطقه پهن برگ اروپا یافت می شود.

• آگاریک عسل بهارهیا کلیبیا آربوریفولیا(لات. Gymnopus dryophilus، Collybia dryophila)

گونه ای از قارچ های خوراکی از خانواده غیر جرقه زن، سرده Gymnopus. در گروه های کوچک جداگانه روی درختان افتاده و شاخ و برگ های در حال پوسیدگی، در جنگل ها با غلبه بلوط و.

ساق الاستیک، به طول 3 تا 9 سانتی متر، معمولاً یکنواخت است، اما گاهی اوقات دارای پایه ضخیم است. کلاهک قارچ های جوان محدب است، با گذشت زمان شکل گسترده ای محدب یا مسطح پیدا می کند. پوست قارچ های جوان آجری رنگ است، در افراد بالغ روشن شده و زرد مایل به قهوه ای می شود. صفحات مکرر، سفید، گاهی اوقات با صورتی یا رنگ زرد. گوشت آن سفید یا زرد است و طعم و بوی ملایمی دارد.

قارچ های بهاره در سراسر منطقه معتدل از اوایل تابستان تا نوامبر رشد می کنند.

• سیر معمولی (قارچ سیر معمولی) (lat. Mycetinis scorodonius، Marasmius scorodonius)

قارچ خوراکی با اندازه متوسط ​​از خانواده غیر پوسیده، سرده سیر. بوی سیر دارد و به همین دلیل اغلب در چاشنی ها از آن استفاده می شود.

کلاهک کمی محدب یا نیمکره است، قطر آن می تواند به 2.5 سانتی متر برسد، رنگ کلاه به رطوبت بستگی دارد: در هوای بارانی و مه قهوه ای، گاهی قرمز اشباع، در هوای خشک کرمی می شود. صفحات سبک هستند، بسیار کمیاب. پای این آگاریک عسلی سفت و براق است و زیر آن تیره تر است.

• (لات. myc هtinis alliآ سئوس)

متعلق به تیره سیر از خانواده غیرگنوچنیکوف است. کلاهک قارچ می تواند بسیار بزرگ باشد (تا 6.5 سانتی متر)، کمی شفاف و نزدیک به لبه باشد. سطح کلاه صاف، زرد یا قرمز است، در مرکز روشن تر است. پالپ مزه سیر مشخصی دارد. پای قوی به ضخامت 5 میلی متر و طول 6 تا 15 سانتی متر، خاکستری یا سیاه، پوشیده از بلوغ.

قارچ در اروپا رشد می کند، ترجیح می دهد جنگل های برگریزو بویژه پوسیده شدن برگ و شاخه های راش.

• آگاریک عسل کاج (ردیف زرد-قرمز، ردیف سرخ شده، آگاریک عسلی زرد-قرمز، آگاریک عسلی قرمز) (لات. Tricholomopsis rutilans)

یک قارچ خوراکی مشروط متعلق به خانواده معمولی. برخی آن را غیرقابل خوردن می دانند.

کلاه محدب است، با افزایش سن، قارچ صاف تر می شود، تا قطر 15 سانتی متر. سطح با فلس های کوچک قرمز بنفش پوشیده شده است. گوشت آگاریک عسل زرد است، در پا ساختار آن فیبری تر است، در کلاه متراکم است. طعم آن ممکن است تلخ و بوی ترش یا پوسیده چوبی باشد. ساقه معمولاً خمیده، در قسمت‌های میانی و بالایی توخالی و در پایه ضخیم است.

در ابتدای پاییز، زمانی که هنوز یخبندان وجود ندارد و هوا با روزهای گرم آفتابی خوشحال می شود، عجله در جنگل شروع می شود: مردم قارچ ها را ذخیره می کنند.

به ویژه در تقاضا مکان هایی با کنده ها و درختان افتاده است، جایی که می توانید قارچ های معطر زیادی پیدا کنید، نکته اصلی این است که با قارچ های کاذب برخورد نکنید. برخی از آنها را نمی توان خورد، زیرا ممکن است سمی باشند، بنابراین بهتر است ظاهر آنها را بررسی کنید تا سم وارد سبد شما و روی میز نشود.

قارچ های دروغین: عکس و توضیحات

انواع مختلفی از قارچ های کاذب وجود دارد. آنها شبیه به قارچ های واقعی هستند زیرا آنها زیستگاه یکسانی را ترجیح می دهند: آنها روی کنده ها، چوب های خشک، تنه درختان رشد می کنند. این اتفاق می افتد که دو نوع قارچ به طور همزمان روی یک کنده وجود دارند: کاذب و واقعی. و همچنین در خانواده‌های صمیمی بزرگ می‌شوند که جمع‌کنندگان بی‌تجربه قارچ را نیز گمراه می‌کند. بیایید دریابیم که قارچ های کاذب چه شکلی هستند و چه هستند.

آگاریک عسل زرد گوگردی

آگاریک عسل زرد گوگردی - هیفولوم فاسیکولار

قارچ سمی که روی شاخه ها و تنه های در حال پوسیدگی درختان برگ ریز و سوزنی برگ، کنده ها و زمین اطراف آنها رشد می کند. از ژوئن تا اکتبر میوه می دهد و در خانواده های پرجمعیت رشد می کند.

کلاه یک قارچ جوان شبیه یک زنگ است، یک بزرگسال - یک چتر باز. قطر کلاهک 2-7 سانتی متر است، رنگ آن مایل به زرد، خاکستری زرد یا قهوه ای زرد، با مرکز تیره است.

عکس آگاریک عسل کاذب زرد گوگردی

آگاریک عسل زرد گوگردی - Hypholoma fasciculare

پالپ آگاریک عسل زرد گوگردی بسیار تلخ، با بوی نامطبوع، زرد کم رنگ یا سفید است.

صفحات قارچ که تا ساقه رشد کرده اند ابتدا به رنگ زرد گوگردی رنگ می شوند ، بعداً رنگ زیتونی مایل به سبز و تیره پیدا می کنند.

هاگ های صاف قارچ حاوی پودر اسپور قهوه ای شکلاتی است.

پای صاف فیبری در داخل خالی است، به رنگ زرد روشن رنگ شده است. ضخامت پا بیش از 5 میلی متر نیست، ارتفاع آن حدود 10 سانتی متر است.

این قارچ بسیار سمی است - فقط یک نمونه می تواند یک گلدان کامل از قارچ های معتبر را خراب کند! و اگر یک قارچ زرد سولفور بخورید، پس از چند ساعت استفراغ شدید باز می شود، فرد شروع به تعریق زیاد و حتی از دست دادن هوشیاری می کند.

کندل آگاریک عسل

کندل آگاریک عسل- Psathyrella candolleana

روی کنده ها و ریشه درختان برگ ریز (به ندرت مخروطیان) در خانواده های بزرگ می روید. میوه دهی از می تا سپتامبر.

کلاه یک قارچ جوان به شکل زنگ است، یک قارچ بالغ تر به شکل یک چتر باز با یک غده گرد در وسط است. قطر کلاه رنگ آمیزی شده به رنگ های سفید تا زرد قهوه ای 7-3 سانتی متر است که لبه های کلاه با حاشیه سفید باقی مانده از روتختی تزئین شده است.

چه قارچ های دروغین شبیه عکس کندول

آگاریک عسل Candoll - Psathyrella candolleana

صفحات مایل به خاکستری که با گذشت زمان قهوه ای می شوند، به ساقه متصل می شوند.

قارچ Candoll دارای گوشتی قهوه ای مایل به سفید با بوی خوش قارچ و یک پای استوانه ای خالی کرم مایل به سفید است که در قسمت پایین کمی بلوغ است. ضخامت ساقه 4-8 میلی متر ارتفاع حدود 10 سانتی متر است و تفاوت آن با قارچ های واقعی این است که روی ساقه حلقه های مشخصی وجود ندارد.

آیا کندول سمی است؟ خیر، پس از پختن، برای غذا کاملاً مناسب است، زیرا یک قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود.

آگاریک عسل خشخاش (خاکستری-لاملار)

آگاریک عسل خشخاش (سرولاملار) -هیفولوم کاپنوید

آگاریک عسل کاذب که روی کنده‌های کاج و چوب‌های مرده رشد می‌کند، گاهی اوقات روی بستر تنه‌های افتاده و ریشه‌های پوسیده. میوه دهی از آگوست تا اکتبر.

کلاه قارچی با قطر 3-7 سانتی متر ابتدا به شکل نیمکره رشد می کند ، بعداً ظاهری محدب و کشیده پیدا می کند. قسمت هایی از روتختی در امتداد لبه های کلاه باقی می ماند. اگر محیط مرطوب باشد کلاهک به رنگ قهوه ای روشن در می آید و اگر خشک باشد به رنگ زرد روشن در می آید. وسط کلاه روشن تر است.

عکس خشخاش آگاریک عسل دروغین

خمیر مایل به سفید عسل خشخاش کمی بوی رطوبت می دهد.

صفحات قارچ چسبیده به ساقه ابتدا زرد کم رنگ و بعداً به رنگ دانه های خشخاش است.

ساق پا زرد در بالا، قرمز متمایل به قرمز در پایین، شکل صاف یا منحنی است، با یک حلقه به سرعت ناپدید می شود. ضخامت پا 3-8 میلی متر، طول - 5-10 سانتی متر.

پس از فرآوری، قارچ خشخاش را می توان مانند قارچ های معمولی خورد. نکته اصلی این است که قارچ های قدیمی را نچینید: آنها بی مزه می شوند.

آجری عسلی کاذب قرمز آجری

آجری قرمز عسلی -هیفولوم سابلاتریتیوم

این آگاریک عسل کاذب روی کنده ها و درختان افتاده - مخروطی و برگریز رشد می کند. میوه دهی از آگوست تا اکتبر.

قطر کلاهک 4-8 سانتی متر است. به رنگ قرمز آجری یا قرمز قهوه ای رنگ آمیزی شده است، در امتداد لبه ها، بقایای سفید روتختی اغلب حفظ می شود. گوشت زرد کم رنگ قارچ طعم تلخی دارد.

عکس قارچ کاذب آجری قرمز

آجری قرمز عسلی - Hypholoma sublateritium

صفحات زرد روشن که بعداً به رنگ زرد قهوه ای در می آیند به ساقه می چسبند.

ساق آجری قرمز عسلی دارای اثری از حلقه است (خود حلقه وجود ندارد)، ضخامت آن تا 1.5 سانتی متر و ارتفاع آن به 10 سانتی متر می رسد، ساق آن از بالا به رنگ زرد کم رنگ، از پایین قهوه ای است. .

خوردن چنین قارچ هایی برای غذا غیرممکن است، زیرا سموم موجود در آنها بر سیستم عصبی تأثیر می گذارد، باعث استفراغ، تپش قلب و سرگیجه می شود، ضعیف می شود، منجر به افزایش فشار، سردرد و خونریزی بینی می شود. اگر مسمومیت شدید باشد، ممکن است به کما رفته و بمیرید.

اکنون می دانید که قارچ های کاذب چیست و چه هستند. مجموعه قارچ ها را جدی بگیرید و خانواده های قارچ را با دقت بررسی کنید. همه قارچ ها را پشت سر هم در یک سبد قرار ندهید و از خود و عزیزانتان در برابر مسمومیت قارچ محافظت خواهید کرد.