قارچ های سمی: گلچینی از خطرناک ترین گونه ها با عکس. نحوه تشخیص قارچ خوراکی از غیر خوراکی

قارچ خوشمزه است و محصول مفید. حاوی پروتئین، ویتامین و مقداری چربی است. متاسفانه هر سال فصل قارچتحت الشعاع حوادث غم انگیز - مسمومیت. برای جلوگیری از مشکلات غم انگیز مرتبط با شکار خاموش، باید به وضوح نحوه تشخیص را بدانید قارچ های سمیاز خوراکی

مشخص است که گونه های خوراکیتقریباً در همه جا یافت می شود: در هر جسد، در وسط یک مزرعه، نزدیک خانه ها، در چمن های شهر، در پارک ها و حتی در محل های دفن زباله. شایان ذکر است که قارچ ها توانایی تجمع مضر و مضر را دارند مواد سمیاز محیط زیست

جمع آوری آنها در میادین و پارک های شهر، نزدیک جاده ها و راه آهن ها و یا نزدیک محل های دفن زباله توصیه نمی شود. یک نمونه خوراکی که در یک منطقه آلوده از نظر اکولوژیکی رشد می کند به دلیل محصولات سمی انباشته شده می تواند برای زندگی و سلامت انسان خطرناک باشد. شما نباید مواد فاسد یا کرم دار مصرف کنید، زیرا می توانند سم جسد کشنده را تشکیل دهند. شکار بی سر و صدا بهتر است دور از شهر و در مناطق بدون آلودگی انجام شود.

خوراکی، غیر قابل خوردن و سمی

برخی از قارچ ها علاوه بر طعم و فواید عالی، می توانند آسیب های جبران ناپذیری به سلامت انسان وارد کرده و حتی منجر به مرگ شوند. هر کسی که آنها را در طبیعت جمع آوری می کند یا آنها را در مکان های مشکوک می خرد باید بداند که چگونه آنها را تشخیص دهد گونه های سمیاز خوراکی

• خوراکی، رشد یافته در تمیز محیط، کاملا بی خطر هستند، آنها را می توان با خیال راحت خورد، فقط در معرض یک کوتاه قرار گرفت حرارت درمانی(بولتوس، شامپینیون، بولتوس، قارچ صدفی، بولتوس، آسپن، لوستر).
• خوراکی های مشروط را می توان پس از فرآوری خاصی مصرف کرد، به عنوان مثال، جوشاندن طولانی مدت و تغییر آب (قارچ شیری، قارچ زمستانه، قارچ فلفلی، پفک، بولتوس گرگ، قارچ سیاه).
• انواع غیرخوراکی به دلیل طعم ناخوشایند یا بدن باردهی بیش از حد سفت برای غذا مناسب نیستند (پرده قرمز، خارخک غلیظ، بولتوس ریشه، پفک کاذب، بولتوس چوبی).
• سموم حاوی مواد سمی خطرناک برای سلامتی و زندگی انسان است، مصرف آنها حتی در مقادیر کم می تواند منجر به مرگ شود (وزغ کم رنگ، آگاریک مگس، قارچ عسلی دروغین، شامپینیون با پوست زرد، سخنگو سفید).

چگونه متمایز کنیم

هرکسی که هنوز دانش کمی دارد و هنوز نمی تواند نمونه خوب را از نمونه بد تشخیص دهد، باید با یک دوست با تجربه به جنگل برود. شناسایی قارچ یک علم است و اشتباهات ممکن است گران تمام شود!

بسیاری از مردم به نشانه های "واقعی" تکیه می کنند که شناسایی نمونه های بد را آسان و ساده می کند. گفته می‌شود که این سم شیر را منجمد می‌کند و باعث تیره شدن نقره می‌شود. روش های عامیانه زیادی برای آزمایش سمیت قارچ ها در حین پخت وجود دارد، به عنوان مثال: تغییر رنگ سر پیاز و سیر. اینها همه افسانه هستند و عملاً هیچ راه جهانی برای بررسی وجود ندارد! فقط یکی واقعا معروف است راه قابل اعتمادنحوه آزمایش سمیت یا خوراکی قارچ ها: باید آنها را بشناسید!

باورهای غلط رایج

برای یک جمع کننده قارچ بی تجربه تقریبا غیرممکن است که قارچ های جمع آوری شده را از نظر سمیت در خانه آزمایش کند. اغلب می تواند گمراه کننده باشد نشانه های مختلفو روش های سنتی، که بر لبان همه است.

• گونه های خطرناک دارای بوی نامطبوع و ترسناک هستند ظاهر.نه، آنها می توانند بوی خوبی داشته باشند و زیبا به نظر برسند (فلای آگاریک).

حشرات و کرم ها روی نمونه های سمی زندگی نمی کنند، زیرا مسموم خواهند شد. خیر، هر اسمبلر با تجربه ای می داند که این درست نیست. برخی از گونه های سمی حتی توسط حیوانات بزرگ خورده می شوند.

نمونه های سمی جوان را می توان خورد. در هیچ موردی! همین خرچنگ رنگ پریده در هر سنی کشنده است.

پیاز و سیر با قارچ بد پخته شده به رنگ آبی در می آیند. خیر، این سبزی ها اصلاً به سم قارچ واکنش نشان نمی دهند.

قاشق نقره ای آغشته به آبگوشت تیره می شود. خیر، نقره به هیچ وجه از سمیت تیره نمی شود، بلکه به دلیل تماس با گوگرد موجود در جوشانده است.

اگر حتی کمترین شک دارید، با یک فرد باتجربه مشورت کنید؛ فقط با دانستن ویژگی های ساختار آن می توانید قارچ خطرناک را شناسایی کنید.

خطر بزرگی توسط گونه های سمی و غیر خوراکی ایجاد می شود که از نظر ظاهری بسیار شبیه به همتایان خوراکی خود - به اصطلاح دوتایی هستند.

• شامپینیون را می توان با وزغ اشتباه گرفت(نوعی از آگاریک مگس)، و این قارچ سمی است، میزان مرگ و میر ناشی از مصرف تصادفی قلاب حدود 90٪ است. بر خلاف شامپینیون، صفحات وزغ هنگام آسیب تیره نمی شوند و زیر کلاه آن لایه مشخصی ندارد. وزغ ترجیح می دهد در سایه در میان درختان رشد کند، در حالی که شامپینیون ترجیح می دهد در مناطق باز رشد کند.
• بوروویک چندین دوبل دارد. اینها نمونه های غیر خوراکی مانند قارچ گال، بولتوس شیطانی و غیر خوراکی هستند، شکل آنها مشابه است، اما رنگ آنها با سفید واقعی متفاوت است.
• قارچ عسل تابستانی با یک گونه کشنده اشتباه گرفته می شود - galerina حاشیه دار. چگونه قارچ عسلی خوراکی را از گالرینا تشخیص دهیم؟ این قارچ مانند قارچ های عسلی به صورت توده ای رشد نمی کند، حتی اگر بدن های میوه در نزدیکی آنها باشد، پایه های پاها هرگز با هم رشد نمی کنند. سم گالرینا از نظر خطر با حشرات کم رنگ قابل مقایسه است.
• لوستر واقعی با کلاهک موجدار در لبه ها و همچنین رنگ آمیزی آن از قلاب کاذب متمایز می شود. رنگ کاذب روشن تر، نارنجی مایل به قرمز است.
• پروانه ها نیز می توانند کاذب باشند. در انواع واقعی، کلاه لزج و چسبناک است، گویی در روغن آغشته شده است؛ کلاه همیشه اسفنجی است، بدون صفحه. کاذب ها کلاهک خشکی دارند که با شکستن تغییر رنگ می دهد.

این اتفاق می افتد که دوگانه قادر به گمراه کردن استحتی یک مونتاژکار با تجربه هنگامی که در مورد نمونه یافت شده شک می شود، برخی از جمع کننده های قارچ برای تعیین سمیت آن، بریده ای از بدن میوه خام را می چشند و اگر تلخ باشد آن را دور می اندازند. تقریباً همه گونه های دارای کلاهک اسفنجی خوراکی هستند، به استثنای قارچ شیطانی ، اما به قدری روشن به نظر می رسد که ظاهر آن شبهه را بر می انگیزد.

همه گونه های قارچ خوراکی نیستند. بنابراین، هنگام رفتن به جنگل، باید بدانید که قارچ های خوراکی چه تفاوتی با قارچ های غیر خوراکی دارند.

عکس و نام قارچ

تفاوت

گاهی اوقات مسمومیت به دلیل یک تکه گز یا آگاریک مگس قرمز اتفاق می افتد. برای اینکه خوراکی و غیر خوراکی با هم اشتباه نشوند قارچ خوراکی، باید بررسی شود که کدام نمونه ها در منطقه رایج هستند و چه شکلی هستند. فقط موجوداتی که به خوبی شناخته شده اند در سبد قرار می گیرند.

اینها تفاوت های اصلی بین قارچ های خوراکی و غیر خوراکی است. از گونه های سمی در روسیه، رایج ترین آنها عبارتند از وزغ کم رنگ (آگاریک مگس سبز)، آگاریک مگس قرمز، خوک نازک و قارچ شیطانی. خرچنگ رنگ پریده کشنده است.

اگر علائم فوق وجود نداشته باشد، اما هیچ اطمینانی وجود ندارد که نمونه یافت شده حاوی نیست مواد سمی، ارزش گرفتن آن را ندارد.

انواع قارچ خوراکی

وجود داشته باشد طبقه بندی های مختلفقارچ آنها بسته به منطقه رشد (جنگل، استپ)، ​​زمان باردهی (بهار، تابستان، پاییز، زمستان)، ساختار (لوله ای، لایه ای) و غیره به دسته هایی تقسیم می شوند. نه، اطلاع از وجود این دسته ها لازم نیست، شرح کافی است.

لیست قارچ های خوراکی بسیار زیاد است. در قلمرو روسیه، قارچ بولتوس، قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ بولتوس، بولتوس بولتوس، بولتوس، لوستر، روسولا، قارچ بولتوس و قارچ شیری بیشتر یافت می شود.

بولتوس

این قارچ به عنوان قارچ سفید نیز شناخته می شود. نام خود را مدیون رنگ سفید برفی گوشتش است. قارچ بولتوس به دلیل طعم و عطر سرشاری که دارد یک غذای لذیذ محسوب می شود.

بولتوس ساختار لوله ای دارد. اندازه کلاهک از 10 تا 30 سانتی متر متغیر است در قارچ های کوچک شکل کلاهک شبیه یک نیمکره است. با بزرگتر شدن، کمی صاف می شود و صاف و گرد می شود. درپوش با یک کاغذ سنباده مات با ضخامت متوسط، رنگی قهوه ای روشن یا قهوه ای، کمتر نارنجی تیره پوشیده شده است. لبه های کلاهک همیشه کمی سبک تر از مرکز آن است. پس از باران، درخشندگی کمی پیدا می کند. پالپ گوشتی دارای عطر غنی قارچ و ساختار متراکم است.

ارتفاع ساق از 10 تا 25 سانتی متر متغیر است که به رنگ قهوه ای روشن رنگ آمیزی شده است، گاهی اوقات کمی مایل به قرمز است. در پایه پا کمی گسترده تر از محل اتصال با کلاهک است. شکل آن شبیه بشکه یا استوانه است. لایه لوله ای به رنگ سفید یا زیتونی رنگ می شود.

این گونه به راحتی در جنگل های مخروطی و برگریز یافت می شود. زمان جمع آوری تابستان است. Boletus نسبت به آب و هوا بی تکلف است و حتی در شمال نیز به خوبی رشد می کند.

قارچ عسلی

این نوع قارچ بیشتر در کنار کنده ها و درختان یافت می شود. قارچ‌های عسلی در گروه‌های متعددی رشد می‌کنند که خود آنهاست ویژگی مشخصه. ساختار لایه ای دارند. قطر کلاهک بین 5-10 سانتی متر متغیر است که به رنگ های بژ، عسلی یا قهوه ای رنگ می شود. نمونه های جوان نسبت به نمونه های مسن تر رنگ کلاه اشباع تری دارند. شکل آن نیز با افزایش سن تغییر می کند. از نیمکره به چتری شکل تبدیل می شود. ساختار پوست روی کلاه در سنین پایین با مقدار کمی فلس پوشیده شده و بعداً صاف می شود.

ارتفاع پایه استوانه ای نازک بین 5-13 سانتی متر متغیر است رنگ ساق منعطف با رنگ کلاه همخوانی دارد. در پایه ساق پا نسبت به سایر نواحی اشباع تر است. بسیاری از نمایندگان انواع یک دامن روی پا دارند. زمان جمع آوری قارچ عسلی پاییز است.

کلاهک شیر زعفرانی

این قارچ های خوراکی جنگل های مخروطی را ترجیح می دهند. ساختار قارچ لایه ای است. قطر کلاهک از 3 تا 9 سانتی متر متغیر است که به صورت مات رنگ شده است رنگ نارنجی. رنگ کلاه با گوشت متراکم مطابقت دارد. شکل آن در نمونه های جوان نیمکره و در نمونه های قدیمی قیف شکل است؛ لبه های صاف کمی به سمت داخل خمیده است. پوست صاف پوشاننده کلاهک پس از باران و با رطوبت زیاد هوا چسبناک می شود.

کلاهک های شیر زعفرانی از زمین به فاصله 8-3 سانتی متر بلند می شود و ساق شکننده به رنگی متناسب با کلاهک رنگ می شود و با افزایش سن داخل آن پوک می شود. گاهی اوقات لکه هایی با سایه روشن تر یا تیره تر روی ساق پا دیده می شود. اولین کلاهک های شیر زعفران در ابتدای تابستان ظاهر می شود. آنها را می توان در یافت جنگل های سوزنی برگ.

کره

بولتوس جنگلی کلاهکی لوله‌ای دارد که گویی با روغن پوشیده شده است ویژگی مشخصه. به همین دلیل این نام به وجود آمد. در سنین جوانی کلاهک شکلی نیمکره ای پیدا می کند و سپس صاف می شود. قطر کلاهک از 7 تا 15 سانتی متر متغیر است، رنگ پوست نازک، بیشتر شبیه یک فیلم، از سایه های بژ روشن، مایل به قرمز، شکلاتی یا اخرایی با لکه ها متفاوت است. در لمس می تواند چسبناک یا مخملی باشد. بستگی به نوع کره و آب و هوا دارد.

ساق متراکم و کم (4-10 سانتی متر) شکل بشکه ای یا مستقیم دارد. با دامن سفید تزئین شده و رنگ آن کرم یا زرد روشن است. دانه های روغنی در اواسط بهار برداشت می شوند.

بولتوس

بولتوس را عموماً آسپن یا مو قرمز می نامند. و نام خود را مدیون آن چیزی است که در کنار درختان آسیاب می روید. رنگ پوست پوشاننده کلاه و رنگ آسپن پاییزی تقریباً یکسان است.

کلاهک گوشتی نیمکره ای با ساختار لوله ای دارای رنگ قرمز-نارنجی روشن است. قطر آن از 5 تا 30 سانتی متر متغیر است در نمونه های جوان شکل کلاهک شبیه انگشتانه است. برداشتن پوست از کلاه دشوار است. در لمس می تواند خشک یا مخملی باشد. پالپ شیری یا کرم رنگ است.

ارتفاع ساقه از 15 تا 20 سانتی متر متغیر است و به همین دلیل است که بولتوس در بالای سطح زمین به وضوح قابل مشاهده است. شکل مشخصه ساق بولتوس به شکل چماق است. سفید رنگ شده است. در سطح وجود دارد تعداد زیادی ازفلس های کوچک، قهوه ای رنگی یا سیاه. بولتوس ها در اواسط تابستان و اوایل پاییز جمع آوری می شوند. آنها هم در جنوب و هم در شمال غربی رشد می کنند. آنها در هر شرایط آب و هوایی احساس راحتی می کنند.

ولنوشکی

Volnushki نه تنها با رنگ غیر معمول خود، بلکه با الگوی کلاه های خود را نیز جذب می کند. آنها ترجیح می دهند در نزدیکی درختان توس در خاک های شنی رشد کنند. کلاهک لایه ای در سنین پایین نیمکره است، در سنین بالا قیفی شکل با لبه های خمیده به سمت داخل است. قطر آن از 4 تا 12 سانتی متر متغیر است. پوست پوشاننده کلاه به رنگ صورتی یا صورتی-نارنجی است، اما نمونه هایی نیز وجود دارد. سفید. کلاه دارای حلقه هایی با سایه های مختلف است. آنها دارای عرض های مختلف و لبه های ناهموار هستند. پالپ گوشتی طعمی تند دارد. قسمت پایین کلاهک با رنگ صورتی روشن رنگ آمیزی شده است. حتی پروانه سفید رنگ صورتی در پایین کلاه خود دارد.

ساق نازک جامد با افزایش سن توخالی می شود و به طول 2 تا 6 سانتی متر می رسد و به رنگ صورتی کم رنگ است. جمع آوری شیپور در جنگل های مختلطیا باغ های توس از اواخر تابستان تا اواسط پاییز.

لوستر

این نوع قارچ خوراکی با کلاهک خود متمایز می شود. لایه ای، قیفی شکل، با لبه های موج دار و کمی خمیده است. قطر کلاهک از 6 تا 13 سانتی متر متغیر است.پوست پوشاننده کلاهک زرد مایل به نارنجی است. گوشت گوشتی و از نظر ساختار متراکم و کرم یا زرد روشن است.

طول پای راست از 4 تا 7 سانتی متر متغیر است که با رنگی متناسب با رنگ کلاه رنگ آمیزی می شود. به ندرت رنگ ساق و کلاه لوستر با هم متفاوت است. لوسترها از اواخر بهار تا اواخر پاییز در جنگل های مخروطی جمع آوری می شوند.

روسولا

ویژگی خاص روسولا تنوع رنگی است که کلاهک در آن رنگ آمیزی می شود. رنگ های قرمز مایل به زرد یا قرمز، بنفش روشن، زرشکی، سفید، کرم و مایل به سبز وجود دارد که تشخیص روسولا را دشوار می کند. قطر کلاهک لایه ای از 5 تا 17 سانتی متر متغیر است.بالا نیمکره با افزایش سن قیفی شکل می شود. پوست ضخیم است. جدا کردن آن از پالپ دشوار است. اغلب کلاهک با ترک های کم عمق پوشیده می شود. این قارچ های رنگارنگ طعمی غنی دارند.

ارتفاع ساق سبک از 4 تا 11 سانتی متر متغیر است شکل استوانه ای دارد. گاهی اوقات در پایه 3-4 میلی متر ضخیم تر از محل اتصال با کلاهک است. زمان جمع آوری Russula از ماه جولای شروع می شود و در سپتامبر به پایان می رسد. در طبیعت، آنها در جنگل های برگریز یا مخلوط یافت می شوند.

بولتوس

بولتوس در بیشه های توس رشد می کند. قطر کلاهک خاکستری، قهوه ای یا قهوه ای تیره آن از 5 تا 12 سانتی متر متغیر است، شکل آن در قارچ های جوان کروی است، در افراد بالغ شبیه یک نیمکره است. قارچ بولتوس متعلق به قارچ های لوله ای است و از طعم و مزه بالایی برخوردار است. خمیر گوشتی دارای ساختار متراکمی است. قارچ های بالغ عطر و بوی غنی ندارند.

پای سفید که روی آن تعداد زیادی فلس قهوه ای و سیاه وجود دارد، کمی به سمت بالا خم می شود. اولین قارچ بولتوس در ماه مه ظاهر می شود. آنها تا سپتامبر جمع آوری می شوند.

قارچ شیر

به راحتی می توان قارچ شیری را از روی اندازه آن تشخیص داد. قطر کلاهک زرد، خاکستری روشن یا قهوه ای گاهی به 25-30 سانتی متر می رسد.در سطح آن فلس های کوچکی وجود دارد. شکل گرد صاف با افزایش سن به شکل قیفی تبدیل می شود. لبه ها کمی به سمت داخل خمیده هستند.

ارتفاع ساقه که رنگ آن با کلاهک همخوانی دارد از 5 تا 14 سانتی متر متغیر است توخالی اما قوی است. بر روی پا بریدگی وجود دارد. در لمس احساس چسبندگی می کند. بهتر است در جنگل های صنوبر یا نزدیک درختان آسیاب به دنبال قارچ های شیر بگردید. میسلیوم ها از ابتدای بهار تا زمان تشکیل قارچ اواخر پاییز. آنها تصمیم گرفتند جنگل های مختلط را به عنوان زیستگاه انتخاب کنند.

این لیست از قارچ های خوراکی رایج را می توان با انواع زیر گسترش داد: کلچاک، قارچ دودی (تنباکوی پدربزرگ)، گوش خرس، کت بارانی یا قارچ بارانی، گلرینا حاشیه دار، سیانوز، کلاه حلقه ای (گاهی به آنها ترک نیز گفته می شود). اما آنها در روسیه بسیار کمتر رایج هستند، به همین دلیل است که شرح آنها ارائه نمی شود.

قوانین جمع آوری قارچ

با رعایت قوانین ساده می توانید از مسمومیت جلوگیری کنید. قارچ های ناشناخته را حتی اگر بوی مطبوع و پوست مخملی داشته باشند، نباید مصرف کرد. توصیه می‌شود برای جمع‌کنندگان تازه‌کار قارچ، جزوه‌ای همراه داشته باشند که حاوی توضیحات و عکس‌هایی از گونه‌های غیرخطرناک باشد. این ممکن است جدولی باشد که در آن انواع خطرناک ارائه شده است. همچنین بد نیست به اطلس نگاه کنید مکان های قارچیا خدماتی که وظیفه آنها تعیین نوع قارچ از روی عکس است.

در ابتدا بهتر است با افرادی که قارچ را درک می کنند به جنگل بروید. آنها به شما کمک می کنند تا گله های قارچ را پیدا کنید و انواع آن را شناسایی کنید، به شما در درک آنها کمک می کنند و به شما یاد می دهند که چگونه نمونه های خوراکی را از نمونه های مضر تشخیص دهید. بهتر است هر قارچ را با شکستن آن بررسی کنید و به دنبال تغییر رنگ باشید.

برای محافظت از خود در برابر مسمومیت، افراد دسته‌هایی از قارچ‌ها را در خانه پرورش می‌دهند. قارچ و قارچ صدفی محبوب ترین گونه های کشت شده هستند. قارچ صدفی که کلاهک آن با پوست خاکستری پوشیده شده است، رشد آن آسان تر است.

اگر پس از خوردن یک ظرف قارچ علائم مشخصه مسمومیت غذایی وجود دارد، باید بلافاصله به دنبال کمک پزشکی باشید.

قارچ - قوچ (یا گریفولای مجعد، Grifola frondosa): کمیاب، خوشمزه، بزرگ

قارچ قوچ - کمیاب، لیست قرمز و خوشمزه www.grib.tv

قارچ "قوچ" لذیذ جنگل های ماست!

نتیجه

برای اینکه قربانی مسمومیت نشوید، باید پس از آشنایی با نام و شرح قارچ های خوراکی که بیشتر در منطقه یافت می شوند، به جنگل بروید. فقط از نمونه هایی استفاده کنید که تمام علائم قارچ خوراکی را دارند (عطر خوش قارچ، رنگ خاموش، رنگ کم رنگ در هنگام استراحت).

گونه های کمتر شناخته شده ای وجود دارد که روی درختان رشد می کنند (صنوبر، فندق، بلوط). در میان آنها تعداد زیادی سمی وجود دارد، بنابراین نباید چنین یافته ای را در سبد قرار دهید. آنها به دلیل طعم متوسطی که دارند جزو غذاهای لذیذ طبقه بندی نمی شوند. تنها استثنا قارچ مرغ است که از نظر طعم و بو شبیه گوشت مرغ است.

که در مناطق جنگلی منطقه میانی، در کوه های کامچاتکا و در شبه جزیره کولا، در کمربندهای جنگلی قفقاز شمالیو استپ های معروف قزاقستان، مناطق آسیای مرکزی- بیش از 300 گونه قارچ خوراکی وجود دارد که دوستداران "شکار آرام" دوست دارند جمع آوری کنند.

در واقع، این فعالیت بسیار هیجان انگیز و جالب است، که به شما امکان می دهد در برداشت محصول جشن بگیرید. با این حال باید قارچ ها را بدانید تا سمی ها همراه با خوراکی ها در سبد قرار نگیرند که در صورت خوردن باعث مسمومیت غذایی شدید می شود. قارچ های خوراکی با عکس، نام و توضیحات برای بررسی توسط علاقه مندان به جمع آوری قارچ ارائه می شود.

قارچ ها خوراکی در نظر گرفته می شوند؛ آنها می توانند به عنوان غذا بدون هیچ خطری برای زندگی و سلامت مورد استفاده قرار گیرند، زیرا ارزش غذایی قابل توجهی دارند، طعم لطیف و منحصر به فرد دارند؛ غذاهای تهیه شده از آنها خسته کننده نمی شوند و همیشه مورد تقاضا هستند. محبوبیت

قارچ های خوب را لایه ای می نامند، در قسمت زیرین کلاهک ها ساختارهای لایه ای یا اسفنجی وجود دارد، زیرا کلاهک های آنها در قسمت زیرین شبیه یک اسفنج است که داخل آن هاگ ها وجود دارد.

هنگام چیدن قارچ، جمع کننده های باتجربه همیشه به علائم خاصی که نشان می دهد قارچ خوراکی است توجه می کنند:

بزرگ شو قارچ جنگلیاز یک میسلیوم شبیه یک کپک روشن مایل به خاکستری که روی چوب پوسیده ظاهر می شود. الیاف ظریف میسلیوم ریشه های درخت را در هم می آمیزد و یک همزیستی مفید برای دو طرف ایجاد می کند: قارچ ها مواد آلی را از درخت دریافت می کنند و درخت مواد مغذی معدنی و رطوبت را از میسلیوم دریافت می کند. انواع دیگر قارچ ها به گونه های درختی گره خورده اند که بعداً نام آنها را مشخص کردند.

این لیست حاوی قارچ های وحشی با عکس و نام آنها است:

• بولتوس
• ثبت؛
• بولتوس
• سابدوکوویک;
• قارچ کاج؛
• بلوط خالدار یا بلوط معمولی، دیگران.

پودوبوویک

در جنگل‌های مخروطی و مختلط، قارچ‌های زیادی وجود دارد که جمع‌کنندگان قارچ از یافتن آنها خوشحال می‌شوند:

• درپوش شیر زعفرانی؛
• قارچ عسل تابستان، پاییز، علفزار؛
• بولتوس
• روسولا؛
• قارچ شیر؛
• قارچ لهستانی و غیره.

لوستر

در هنگام برداشت، بهتر است قارچ ها را در سبدهای حصیری مخصوص قرار دهید، جایی که بتوان آنها را تهویه کرد؛ در چنین ظرفی حفظ شکل آنها برای آنها راحت تر است. شما نمی توانید قارچ ها را در کیسه ها جمع آوری کنید، در غیر این صورت، پس از بازگشت به خانه، ممکن است یک توده چسبنده و بی شکل پیدا کنید.

جمع آوری فقط قارچ هایی که حتماً خوراکی و جوان هستند مجاز است؛ قارچ های پیر و کرم دار دور ریخته شوند. بهتر است به هیچ عنوان به قارچ های مشکوک دست نزنید و از آنها دوری کنید.

بهترین زمان برای جمع آوری قارچ ها صبح زود است، در حالی که قارچ ها قوی و تازه هستند، ماندگاری بیشتری دارند.

ویژگی های قارچ خوراکی و توضیحات آنها

از جمله نمایندگان نجیب خوراکی، خوش طعم و قارچ های سالمیک گروه خاص وجود دارد که معمولاً با یک کلمه "toadstools" مشخص می شود، زیرا همه آنها سمی یا کشنده هستند، حدود 30 گونه از آنها وجود دارد. آنها خطرناک هستند زیرا معمولا در کنار انواع خوراکی رشد می کنند و اغلب شبیه به آنها هستند. متأسفانه تنها چند ساعت بعد معلوم می شود که یک قارچ خطرناک خورده شده است که فرد مسموم شده و در نهایت راهی بیمارستان شده است.

برای جلوگیری از چنین مشکلات جدی، ایده خوبی است قبل از رفتن به " شکار آرام» دوباره به عکس ها، نام ها و توضیحات قارچ های خوراکی جنگلی نگاه کنید.

می توانید از دسته اول شروع کنید که شامل اصیل ترین و مرغوب ترین قارچ ها با بالاترین طعم و کیفیت غذایی است.

قارچ سفید (یا بولتوس) - به او نخل داده می شود، او یکی از نادرترین ها در میان بستگانش است. ویژگی های مفیداین قارچ منحصر به فرد است و طعم آن بالاترین است. زمانی که قارچ کوچک است کلاهک بسیار سبکی در بالای آن دارد که با افزایش سن رنگ آن به قهوه ای مایل به زرد یا شاه بلوطی تغییر می کند. قسمت زیرین آن لوله ای، سفید یا زرد است، گوشت آن متراکم است، هر چه قارچ مسن تر می شود، گوشت آن شل و ول می شود، اما رنگ آن هنگام برش تغییر نمی کند. دانستن این مهم است، زیرا سمی است قارچ گال از نظر ظاهری شبیه سفید است، اما سطح لایه اسفنجی صورتی است و گوشت در هنگام شکست قرمز می شود. در بولتوس جوان، پاها به شکل قطره یا بشکه است، با افزایش سن به استوانه ای تبدیل می شود.

اغلب در تابستان یافت می شود، به صورت گروهی رشد نمی کند و می تواند در علفزارهای شنی یا چمنی یافت شود.

– قارچ خوشمزهغنی از ریز عناصر به عنوان یک جاذب شناخته شده است که مواد سمی مضر را از بدن انسان می چسباند و دفع می کند. کلاهک بولتوس یک سایه قهوه ای خاموش، محدب، به قطر 12 سانتی متر است، ساقه با فلس های کوچک پوشیده شده و به سمت قاعده گشاد شده است. پالپ بوی قارچ خاصی ندارد، وقتی شکسته شود، رنگ صورتی به خود می گیرد.

قارچ ها خاک مرطوب را دوست دارند، پس از یک باران خوب باید در بیشه توس به سراغ آنها بروید، باید درست به ریشه درختان توس نگاه کنید، آنها در جنگل های آسپن یافت می شوند.

- قارچی که به دلیل رنگ خاص قرمز هویجی نام خود را گرفته است، کلاهک قیفی شکل جالبی است، با فرورفتگی در وسط، دایره هایی از فرورفتگی تا لبه ها نمایان است، قسمت پایین و ساقه نیز نارنجی است. ، پلاستیک ها با فشار دادن سبز می شوند. پالپ نیز به رنگ نارنجی روشن است، عطر و طعم صمغی روشنی می دهد، آب شیری رنگی که در هنگام شکستن آزاد می شود سبز می شود و سپس قهوه ای می شود. طعم قارچ بسیار ارزشمند است.

ترجیح می دهد در جنگل های کاج در خاک های شنی رشد کند.

قارچ شیر واقعی - جمع کننده های قارچ آن را "پادشاه قارچ" می دانند، اگرچه نمی تواند به خود ببالد که برای استفاده در فرآوری های مختلف مناسب است: اساساً فقط به شکل نمک خورده می شود. کلاه در در سن جوانیسینه صاف و محدب است، با فرورفتگی جزئی، با افزایش سن به قیف شکل، زرد یا سبز مایل به سفید تبدیل می شود. دایره های قطری شفاف و شیشه ای مانند دارد - یکی از نشانه های مشخصه قارچ های شیری. صفحات ساقه تا لبه کلاهک امتداد می یابند که روی آن یک حاشیه فیبری رشد می کند. خمیر سفید و شکننده آن بوی قارچ قابل تشخیصی دارد؛ آب سفید آن با هوا شدن شروع به زرد شدن می کند.

در ادامه می‌توان به شرح قارچ‌های خوراکی متعلق به دسته دوم پرداخت که ممکن است خوش طعم و مطلوب باشند، اما ارزش غذایی آن‌ها تا حدودی پایین‌تر است؛ قارچ‌چین‌کنندگان با تجربه از آن‌ها غافل نمی‌شوند.

- یک جنس از قارچ های لوله ای، نام خود را به دلیل کلاهک روغنی آن، در ابتدا قرمز مایل به قهوه ای، دریافت کرد، سپس به زرد-اخرایی، نیم دایره با یک غده در مرکز تبدیل شد. پالپ آبدار، به رنگ زرد، بدون تغییر در هنگام برش است.

بولتوس (آسپن) - در حالی که جوان است، کلاه کروی است، پس از چند روز شکل آن شبیه یک صفحه روی یک پای تنومند به طول 15 سانتی متر است که با فلس های سیاه پوشیده شده است. برش گوشت از سفید به صورتی-بنفش یا خاکستری-بنفش تبدیل می شود.

- متعلق به قارچ های با ارزش و نخبه است، شباهت هایی با قارچ پورسینی دارد، کلاهک آن قهوه ای شاه بلوطی است، ابتدا به سمت پایین پیچ می شود، در قارچ های بالغ پیچیده می شود، صاف تر می شود، در هوای بارانی یک ماده چسبنده روی آن ظاهر می شود، پوست آن ظاهر می شود. جدا شدن سخت . ساق پا متراکم، استوانه ای شکل تا قطر 4 سانتی متر، اغلب صاف، با فلس های نازک است.

- به نظر می رسد شبیه قارچ پورسینی است، اما رنگ آن کمی متفاوت است، قهوه ای سیاه، ساقه آن به رنگ زرد کم رنگ با پاشش مایل به قرمز است. پالپ گوشتی و متراکم، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

دوبوویک معمولی - پایه آن روشن تر است، پایه با رنگ مایل به قرمز با مش صورتی روشن است. گوشت نیز گوشتی و متراکم است، زرد روشن است که در زمان شکست به رنگ سبز در می آید.

نام قارچ های خوراکی دسته سوم و ماقبل آخر برای جمع کننده های قارچ تازه کار چندان آشنا نیست، اما بسیار زیاد است؛ قارچ های این دسته بسیار بیشتر از ترکیب دو مورد اول یافت می شوند. هنگامی که در فصل قارچ امکان جمع آوری تعداد کافی قارچ سفید، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ شیری و غیره وجود دارد، بسیاری از افراد قارچ، لوستر، روسولا و والوی را دور می زنند. اما وقتی مشکلاتی در مورد مقدار قارچ‌های نجیب پیش می‌آید، این قارچ‌ها با میل جمع‌آوری می‌شوند، بنابراین با سبدهای خالی به خانه برنمی‌گردید.

- صورتی، سفید، بسیار شبیه به یکدیگر، تنها تفاوت در رنگ کلاه است، موج صورتی دارای کلاه جوان با ریش، شکل محدب با حلقه های قرمز است که با افزایش سن محو می شود، سفید دارای یک کلاه روشن تر است. کلاهک، بدون دایره، ساقه نازک، صفحات باریک و مکرر. به لطف خمیر متراکم آنها، ترومپت ها حمل و نقل را به خوبی تحمل می کنند. آنها قبل از استفاده نیاز به عملیات حرارتی طولانی مدت دارند.

- رایج ترین خانواده Russula، بیش از ده گونه در قلمرو روسیه رشد می کند، گاهی اوقات به آنها برای سایه های متنوع زیبای کلاه هایشان تعریف شاعرانه "جواهرات" داده می شود. لذیذترین آن ها روسولاهایی با کلاه های منحنی مواج مایل به قرمز یا مایل به قرمز است که در هوای مرطوب چسبناک و در هوای خشک مات می شوند. کلاهک هایی وجود دارند که به رنگ ناهموار و دارای لکه های سفید هستند. ساقه روسولا از 3 تا 10 سانتی متر ارتفاع دارد، گوشت آن معمولاً سفید و کاملا شکننده است.

لوسترهای معمولی - به عنوان ظرافت در نظر گرفته می شود، کلاه ها با افزایش سن به شکل قیف تبدیل می شوند، آنها انتقال واضحی به پاهای استوانه ای ناهموار ندارند، در پایه باریک می شوند. پالپ متراکم و گوشتی آن عطر خوش قارچ و طعم تند دارد. لوسترها با کلاهک های شیر زعفرانی دارای کلاهک موج دار یا مجعد هستند، از کلاهک های شیر زعفرانی سبک تر هستند و در نور شفاف به نظر می رسند.

جالب اینجاست که لوسترها کرم زا نیستند زیرا حاوی کینومانوز در پالپ هستند که حشرات و بندپایان را از قارچ می کشد. میزان تجمع رادیونوکلئیدها متوسط ​​است.

هنگام جمع آوری لوسترها باید مراقب باشید که همراه با قارچ خوراکی وارد سبد نشوید. روباه دروغین ، تنها در سنین جوانی با واقعی متفاوت است و پیر شدن رنگ پریده به خود می گیرد رنگ زرد.

هنگامی که مستعمرات لوستر با قارچ در سنین مختلف یافت می شوند، متمایز می شوند:

• قارچ واقعی در هر سنی با همان رنگ؛
• قارچ های جوان کاذب نارنجی روشن هستند.

– با کلاهک‌های کروی که در قارچ‌های بالغ با لبه‌های آویزان محدب می‌شود، صفحات زرد با لکه‌های قهوه‌ای، خمیر والو سفید و متراکم است. قارچ های قدیمی بوی نامطبوعی دارند، بنابراین توصیه می شود فقط قارچ های جوان را که شبیه مشت هستند جمع آوری کنید.

- قارچ هایی که در گروه های متعدد رشد می کنند ، هر ساله در همان مکان ها رشد می کنند ، بنابراین ، با مشاهده چنین مکان قارچی ، می توانید با اطمینان هر سال با اطمینان از اینکه برداشت تضمین می شود ، به آن بازگردید. آنها را به راحتی روی کنده های پوسیده، پوسیده و درختان افتاده پیدا می کنید. رنگ کلاه آنها بژ مایل به قهوه ای است، همیشه در مرکز تیره تر، به سمت لبه ها روشن تر است، و با رطوبت بالا رنگ مایل به قرمزی به دست می آورند. شکل کلاهک قارچ‌های عسلی جوان نیم‌کره‌ای است، در حالی که شکل قارچ‌های بالغ صاف است، اما غده در وسط باقی می‌ماند. در قارچ های جوان، یک لایه نازک از ساقه تا کلاهک رشد می کند که با رشد آن می شکند و یک دامن روی ساقه باقی می ماند.

این مقاله همه قارچ های خوراکی را با عکس، نام و آنها ارائه نمی کند توصیف همراه با جزئیات، انواع زیادی از قارچ ها وجود دارد: بز، چرخ طیار، ردیف، مورل، پف بال، svinushki، توت سیاه، توت تلخ، و دیگران - تنوع آنها به سادگی بسیار زیاد است.

هنگامی که برای چیدن قارچ به جنگل می روید، جمع کننده های قارچ بی تجربه مدرن می توانند از مزایای آن استفاده کنند. تلفن های همراه، به منظور گرفتن عکس از قارچ های خوراکی که اغلب در یک منطقه خاص یافت می شوند را در آنها ثبت کنند تا بتوانند قارچ هایی را که پیدا کرده اند با عکس های موجود در تلفن بررسی کنند، به عنوان یک راهنمایی خوب.

لیست گسترده ای از قارچ های خوراکی با عکس

این نمایش اسلاید شامل همه قارچ ها، از جمله قارچ هایی است که در مقاله ذکر نشده است:

هنگام برداشت قارچ، باید بسیار مراقب باشید، زیرا همراه با نمونه های خوراکی، نمایندگان غیر خوراکی و گاهی اوقات حتی سمی نیز در وسعت سرزمین مادری شما رشد می کنند. خوردن چنین قارچ هایی می تواند منجر به مسمومیت شدید شود؛ اغلب مواردی وجود دارد که چنین بیماری پایان می یابد. کشنده. برای اینکه بدانید کدام قارچ ها سمی هستند، باید کاتالوگ های قارچ های غیر خوراکی را به دقت مطالعه کنید؛ نباید نمونه های مشکوک یا کمتر شناخته شده را جمع آوری کنید.

کلاه مرگ

نام دیگر قارچ مگس آگاریک سبز است، کلاهک آن از 6 تا 12 سانتی متر رشد می کند، رنگ پوست آن زرد قهوه ای-زیتونی، سبز کم رنگ است، به ندرت سطح بیرونی تقریباً سفید است. شکل کلاهک ابتدا بیضی، سپس صاف-محدب و در انتها کاملاً به حالت سجده در می آید. پوسته های زگیل سفید روی پوست دیده می شود. لایه هاگ دار از صفحات پهن و آزاد تشکیل شده است که تغییر رنگ نمی دهند. پا به شکل استوانه با ضخیم شدن در پایین است، ارتفاع آن 8-15 سانتی متر است، در سایه سفید زرد یا سفید سبز رنگ شده است. خمیر سفید هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.

والوی کاذب (قارچ ترب کوهی)

شکل کلاهک نمونه های جوان محدب گرد است، لبه ها جمع شده اند، قطر آنها حدود 8-10 سانتی متر است، نمونه های بالغ تر دارای شکل صاف با یک غده در مرکز هستند، پوست صاف، چسبنده، سطح است. رنگ از زرد روشن تا قهوه ای متغیر است و لبه ها تقریبا همیشه سفید باقی می مانند. روی ساقه یک پوشش پودری وجود دارد که ارتفاع آن تا 9 سانتی متر و ضخامت آن تا 2 سانتی متر می رسد. ساختار پالپ متراکم است، رنگ آن کرم یا سفید است، بوی نامطبوعی دارد، کمی شبیه بوی سیب زمینی یا شلغم است. لایه لایه چسبنده است، در حیوانات جوان خاکستری روشن است و سپس به تدریج تیره می شود.

الیاف پاتویار

قارچ یک خطر مرگبار برای بدن انسان. دهانه کلاهک 3-9 سانتی متر است، می توان آن را رنگی کرد سایه های قرمز زردالیاف شعاعی روی پوست وجود دارد که شکل آن از مخروطی زنگوله ای به حالت کاملا سجده ای تغییر می کند. بشقاب های مکرر و شل سفید با رنگ قهوه ای زیتونی هستند و با فشار دادن قرمز می شوند. ساق به شکل یک استوانه است، طول آن از 7 سانتی متر تجاوز نمی کند، قطر آن 1-2 سانتی متر است، رنگ معمولاً کمی روشن تر از تن سطح کلاهک است. خمیر مایل به سفید بوی قوی ندارد اما طعم آن ناخوشایند است و هنگام برش قرمز می شود.

گالرینا هم مرز شد

کلاه محدب یا زنگوله‌ای به رنگ قهوه‌ای با رنگ زرد است؛ در نمونه‌های بالغ شکل صاف، لبه‌ها شفاف است و می‌توانید شیارهایی را که به صورت موازی قرار گرفته‌اند مشاهده کنید. صفحات باریکی که روی ساقه پایین می آیند، در ابتدای رشد به رنگ های روشن رنگ می شوند؛ هنگامی که هاگ ها بالغ می شوند، رنگ قهوه ای مایل به زنگ زده می شوند. پای قهوه ای نازک و نه خیلی بلند است، فقط 4-5 سانتی متر، یک حلقه زرد در بالا وجود دارد، با افزایش سن از بین می رود، بالای آن پا با یک پوشش پودری پوشیده شده است. پالپ بوی آرد دارد، در ساقه قهوه ای و در کلاهک زرد است. این نوع قارچ سمی غیر قابل خوردن اغلب در جنگل های کوبان یافت می شود.

ژیمنوپیلوس جونو

این گونه متعلق به قارچ های توهم زا است. دهانه کلاهک 3-15 سانتی متر است، در حیوانات جوان نیمکره است که بعداً به محدب یا سجده تبدیل می شود. سطح ریز پوسته پوسته نارنجی یا زرد اخرایی است. صفحات اغلب در نمونه های بسیار جوان پهن و زرد هستند و با افزایش سن قهوه ای مایل به زنگ زده می شوند، خمیر آن بوی بادام مشخصی دارد، رنگ آن زرد کم رنگ با رنگ قهوه ای است. طول پا از 3 تا 20 سانتی متر رشد می کند ، ضخامت آن از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در پایه ضخیم می شود ، رنگ قهوه ای است ، یک حلقه غشایی کوچک وجود دارد.

سخنگو سفید رنگ است

قطر کلاهک 2-7 سانتی متر است، سطح آن کاملاً پودری است، شکل محدب با افزایش سن به یک سجده یا قیفی شکل تبدیل می شود. روی پوست مایل به سفید می‌توانید لکه‌های تیره را ببینید؛ لبه‌های مواج جوان‌ها به سمت بالا می‌آیند. صفحاتی که در پایین ساقه قرار می گیرند اغلب قرار دارند، رنگ آنها کرم یا خاکستری کم رنگ است، در نمونه های قدیمی تر صورتی مایل به زرد است. ساقه به طور کلی صاف است، اما ممکن است کمی خمیده باشد، بیش از 5 سانتی متر در ارتفاع و 0.7 سانتی متر ضخامت رشد نمی کند و به رنگ قهوه ای کم رنگ یا سفید است. گوشت سفید در هنگام شکستن تمایلی به تغییر رنگ ندارد.

پاپیلاری قفسه سینه

اندازه کلاهک قارچ 3-9 سانتی متر است، دایره های مرکزی روی پوست دیده می شود، رنگ سطح آن قهوه ای تیره با ته شفاف بنفش است. اساساً شکل کلاه صاف است و لبه ها جمع شده اند ، گاهی اوقات یک غده کوچک در مرکز وجود دارد. بشقاب ها مکرر، سفید و در قارچ های قدیمی تر اغلب زرد مایل به کرم هستند. پا کوتاه اما حجیم است و با بالغ شدن توخالی می شود. وقتی روی قسمت بیرونی کلاهک فشار می دهید، یک لکه قهوه ای مشخص ظاهر می شود.

قارچ گال

می تواند به تنهایی یا در گروه های بزرگ رشد کند، به نظر می رسد قارچ سفید، پا قوی و حجیم است، گوشت آن فیبری است، ضخامت آن به 7 سانتی متر می رسد، روی پوست مش قهوه ای متراکم وجود دارد. کلاهک یک سازند اسفنجی است؛ در قسمت بالایی دارای یک لایه نازک از ماده متخلخل است؛ در ابتدا شکل نیمکره ای با افزایش سن بیشتر شبیه یک نعلبکی می شود. سطح به رنگ قهوه ای کم رنگ یا سایه اخرایی پر رنگ شده است. حشرات این نوعآسیب ندهید - این نشانه دیگری است که با آن می توان این قارچ سمی را درمان کرد.

فنچ سبز

سطح بیرونی کلاه دارای رنگ سبز روشن است، محدب است و در مرکز آن یک غده مشخص وجود دارد؛ در سنین بالغ تر، پوسته های مکرر روی پوست مشاهده می شود، قطر کلاه 12-15 است. سانتی متر حداکثر ارتفاعپاها 3 سانتی متر و حدود 2 سانتی متر ضخامت دارند، سطح آن به رنگ سبز و کمتر زرد است. بشقاب ها به صورت متراکم بسته بندی شده اند، رنگ آنها از زرد تا لیمویی متفاوت است و لایه هاگ دار بوی مشخصی از آرد دارد. گوشت آن هنگام برش سفید است، اما به زودی رنگ آن به زرد تغییر می کند. این یکی از رایج ترین انواع قارچ های غیر خوراکی است که جمع کننده های قارچ در منطقه روستوف با آن مواجه می شوند.

شانه چتر (Lepiota)

اندازه درپوش حتی یک قارچ بالغ از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند؛ در حیوانات جوان شبیه زنگ معکوس است، بعداً بیشتر و بیشتر صاف می شود، سطح بیرونی خشک و مخملی پوشیده از فلس است، رنگ صورتی یا صورتی است. خاکستری و در نمونه های بالغ قهوه ای پررنگ است. صفحات کوچک هستند و به راحتی می شکنند، ساقه نازک آن حدود 5 سانتی متر طول دارد، سطح آن ابریشمی است، در وسط بقایای یک حلقه دیده می شود که تقریباً در قارچ های قدیمی قابل مشاهده نیست. ویژگی متمایزوقتی بریده می شود، خمیر به سرعت قرمز می شود و بوی نامطبوع سیر گندیده دارد.

خوک دروغین (لاغر)

کلاهک سطحی صاف دارد، دهانه آن به 6-14 سانتی متر می رسد، لبه آن آویزان و مخملی است، شکل آن گرد است، اما مرکز آن کمی فرورفته است، زمانی که قارچ هنوز جوان است، پوست قهوه ای مایل به زیتونی است و به مرور زمان به دست می آید. رنگ خاکستری یا قهوه ای زنگ زده سطح آن معمولا خشک است، اما با افزایش رطوبت، چسبناک می شود. صفحاتی که روی ساقه فرو می‌روند به رنگ زرد مایل به قهوه‌ای هستند و وقتی فشار داده می‌شوند، رنگ قهوه‌ای غنی پیدا می‌کنند. رنگ ساقه معمولاً با پوست کلاهک یکسان است، در ارتفاع بیش از 9 سانتی متر و ضخامت 2.5 سانتی متر رشد نمی کند و در پایه ضخیم می شود. خمیر نرم دارای ساختار متراکمی است، زرد مایل به قهوه ای یا زرد روشن است، اما با فشار دادن به سرعت تیره می شود.

لوسترهای دروغین

کلاهک قارچ کوچک فقط 1-6 سانتی متر قطر دارد، در ابتدای رشد صاف است، بعداً قیفی شکل می شود، لبه آن آویزان است، مرکز فرورفته است، پوست مخملی است، به رنگ نارنجی روشن با رنگ زرد رنگ شده است. یا رنگ قرمز، با افزایش سن محو می شود. پا صاف و نازک است، طول آن بیش از 6 سانتی متر نیست، گاهی اوقات زیر وزن کلاه خم می شود، رنگ پوست با کلاه یکسان است، فقط در پایه آن تیره تر، گاهی اوقات تقریبا سیاه است. صفحات منشعب اغلب قرار دارند، روی ساقه فرو می روند، پالپ بوی قارچ دارد، رنگ آن سفید با رنگ زرد است.

صورتی شیری خاکستری

کلاه گرد می تواند مسطح یا محدب باشد، لبه ها معمولاً خمیده هستند، در صورت رسیدن به قیف شکل تبدیل می شوند، لبه ها صاف می شوند، اما یک غده در مرکز باقی می ماند، قطر آن 13-15 سانتی متر است، پوست در لمس خشک و مخملی است، سایه آن قهوه ای یا خاکستری صورتی، به ندرت زرد ماسه ای است. پای صاف دارای پوست صاف است، معمولاً کمی سبکتر از سطح بیرونی کلاهک است؛ در حیوانات جوان هیچ حفره ای در داخل وجود ندارد، طول پا 5-9 سانتی متر است، قطر آن 2-3 سانتی متر است. خمیر غلیظ آن کاملا شکننده است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد، اما آب شیری ترشح می کند، رنگ آن تقریباً سفید است، گاهی اوقات با رنگ زرد، بوی مشخصی از ادویه ها دارد و طعم آن تلخ است.

خاردار شیری

کلاهک نازک و گوشتی شکلی صاف دارد، رگه های نازکی روی پوست دیده می شود، در نمونه های بالغ به صورت پهن تبدیل می شود و در مرکز آن یک توبرکل پاپیلاری با انتهای تیز وجود دارد. لبه های کلاهک آویزان، کمی آجدار، گاهی صاف، رنگ سطح بیرونی قرمز مایل به صورتی، کارمینی یا قرمز یاسی و فلس های کوچک وجود دارد. صفحات چنگال دار، باریک، مکرر، نزولی هستند، سایه صورتی-اخری با فشار دادن قهوه ای می شود. پای صورتی مایل به بنفش به پایه نزدیک تر می شود، طول آن به 2-6 سانتی متر می رسد و ضخامت آن از 1 سانتی متر تجاوز نمی کند. گوشت سفید کم رنگ با فشار دادن سبز می شود.

آگاریک مگس بهاری (بویی)

کلاهک پهن و شبیه نعلبکی منحنی است، قسمت بیرونی صاف و براق است، معمولاً سایه آن کرم روشن یا سفید است. ساق پا معمولاً بیش از 13 سانتی‌متر و ضخیم‌تر از 4 سانتی‌متر نیست، در محلی که به کلاه متصل است ضخیم می‌شود، گاهی اوقات می‌توانید بقایای یک حلقه را ببینید، پوست خشن است، یک پوشش چسبنده وجود دارد. پالپ آن سفید است و حاوی سموم تماسی است، نباید به این قارچ دست بزنید. در صورت لمس، بلافاصله دست های خود را کاملا بشویید. در منطقه بلگورود، این قارچ غیر خوراکی، همراه با سایرین، بسیار رایج تر است.

فلای آگاریک قرمز

همانطور که رشد می کند، کلاهک از کروی به گرد و صاف تبدیل می شود، دهانه آن حدود 10-19 سانتی متر است، رنگ قسمت بیرونی نارنجی روشن و بسیاری از سایه های قرمز است، پوسته های سفید روی پوست وجود دارد، اما باران می تواند شستشو دهد. آنها را خاموش کنند. پالپ بوی مطبوعی دارد، زرد کم رنگ یا سفید، ناهموار، ضخیم، صفحات مکرر لایه حامل هاگ سفید است و با بالغ شدن قارچ زرد می شود. شکل ساق استوانه ای، غده ای در پایه است، علاوه بر این، با چندین ردیف فلس پوشیده شده است، در بالای ساق می توانید یک حلقه غشایی ببینید، در نمونه های بالغ آویزان است، دور آن از 4 سانتی متر تجاوز نمی کند. ، طول حدود 8-20 سانتی متر است. اغلب این گونه های غیر خوراکیقارچ ها توسط جمع کننده های قارچ در منطقه لنینگراد ملاقات می شود.

آگاریک مگس پلنگ

معمولاً رنگ کلاه قهوه ای است، اما نمونه هایی با پوست قهوه ای، خاکستری یا کثیف زیتونی اغلب یافت می شود؛ زگیل های سفیدی که به صورت متحدالمرکز روی سطح قرار دارند، وجود دارند که به راحتی از کلاهک جدا می شوند. در قارچ های جوان یک کلاه محدب گرد تشکیل می شود، در قارچ های بالغ نیمه سجده با قطر 6-12 سانتی متر است. صفحات شل هستند، کلاهک ها در نزدیکی منبسط می شوند، گوشت آن آبکی است و بوی نامطبوعی دارد. ارتفاع ساق پا از 5 تا 11 سانتی متر متغیر است، دور آن 1-2 سانتی متر است، سطح آن پزدار، غده ای متورم در پایه است، حلقه ای روی پوست قابل توجه است.

وزغ آمانیتا

رنگ کلاه با افزایش سن قارچ از سفید به سبز زرد تغییر می کند، قطر آن 4-9 سانتی متر است، شکل نیمکره ای با یک شکل صاف محدب جایگزین می شود، در سطح بیرونی می توانید تکه های کوچک خاکستری را ببینید. رنگ - اینها بقایای پتو هستند. تفاله آن بوی مشخصی دارد و شبیه سیب زمینی خام است؛ رنگ آن سفید است و در صورت شکستن تغییر نمی کند. صفحات باریک و شل به رنگ زرد یا سفید هستند. ساقه استوانه ای شکل، ضخامت 1-2 سانتی متر، ارتفاع 5-11 سانتی متر، معمولاً رنگی است که با قسمت بیرونی کلاهک مطابقت دارد و دارای یک حلقه آویزان قابل توجه است.

پروانه توسکا

قارچ در گروه‌های بزرگ رشد می‌کند، کلاهک کروی آن پس از رسیدن به شکل مخروطی تبدیل می‌شود و بعداً شبیه یک نعلبکی کوچک (5 سانتی‌متری) می‌شود، قسمت بیرونی آن با فلس‌های لیمو پوشیده شده است، درست مانند پوست کلاهک. . صفحات کوچک، نازک و اغلب کاشته شده، رنگ زرد لیمویی خود را به تیره تر تغییر می دهند. روی ساقه بلند و نازک آن حلقه ای وجود ندارد، سطح پوست رنگی است که با کلاهک مطابقت داشته باشد و گوشت در هنگام برش رنگ از دست نمی دهد.

قارچ عسلی کاذب آجری قرمز

در ابتدای رشد، کلاه گرد به رنگ نارنجی روشن است، همانطور که بالغ می شود، از قبل شبیه نعلبکی به نظر می رسد و رنگ قرمز آجری به خود می گیرد؛ در لبه ها قطعاتی از پتوی پوششی به شکل تکه های بزرگ وجود دارد. ساق پا بلند است و ضخامت آن از 2 سانتی متر تجاوز نمی کند. حلقه ذاتی این قارچ عسل گم شده است.

قارچ عسلی کاذب گوگردی-زرد

دهانه کلاهک زنگوله‌ای محدب 2-6 سانتی‌متر است؛ وقتی بالغ می‌شود، شکلی صاف به خود می‌گیرد، سطح صاف است، رنگ آن از قهوه‌ای زرد تا زرد گوگردی متغیر است و لبه‌های آن همیشه روشن‌تر است. مرکز می تواند قرمز مایل به قهوه ای باشد. بشقاب های مکرر و پهن رنگ زرد مایل به سبز یا قهوه ای زیتونی دارند. ضخامت پا از 1 سانتی متر تجاوز نمی کند ، ارتفاع آن به 10 سانتی متر می رسد ، شکل استوانه ای در پایه باریک می شود. خمیر آن فیبری با بوی نامطبوع و طعم تلخ، به رنگ زرد گوگردی است.

قارچ فلفلی

یک کلاه محدب گرد با قطر 2 تا 8 سانتی‌متر در حین رشد شکلی تقریباً صاف به خود می‌گیرد؛ قسمت بیرونی آن مخملی، خشک است و در آفتاب می‌درخشد و با افزایش رطوبت با مخاط پوشیده می‌شود. رنگ سطح بیرونی کلاهک می تواند مسی، نارنجی، قهوه ای روشن، قهوه ای یا قرمز باشد. خمیر آن به رنگ گوگردی زرد است و وقتی شکسته شود رنگ قرمزتری به خود می گیرد. طول پای کمی خمیده 4-9 سانتی متر است ، دور آن بیش از 1.5 سانتی متر نیست ، به پایه نزدیک تر می شود ، معمولاً سایه سطح با کلاه یکسان است. لوله ها چسبنده، نزولی، منافذ بزرگ، رنگ آنها قهوه ای قرمز است.

توری قرمز

قارچ فاقد کلاهک یا ساقه است، بدن میوه در ابتدای رشد بیضی شکل به ارتفاع حدود 6 سانتی متر و عرض 5 سانتی متر است که با پوسته چرمی قهوه ای یا سفید پوشیده شده است که زیر آن لایه ای مخاطی-ژلاتینی وجود دارد. ؛ یک ساختار مشبک گنبدی شکل در اعماق قارچ تشکیل شده است. هنگامی که سطح بیرونی پوسته می رسد، می ترکد و قارچ شکل یک کره درخشان با سلول ها را به خود می گیرد. شکل نامنظم. سطح داخل کره با یک توده هاگ تیره مخاطی پوشیده شده است؛ بوی تند گندیده دارد.

قارچ شیطانی

گونه بسیار بزرگ است، دهانه کلاهک نیمکره ای 10-25 سانتی متر است، قسمت بیرونی آن مخملی و خشک است، پوست کثیف مایل به خاکستری یا سفید، گاهی اوقات با رنگ زرد و رگه های سبز کم رنگ است. لایه لوله ای در حیوانات جوان زرد و در نمایندگان بالغ زرد مایل به سبز است، منافذ کوچک از زرد به قرمز-نارنجی تغییر رنگ می دهند، گاهی اوقات با فشار دادن با رنگ سبز مشخص به آبی تبدیل می شوند. ساق آن بشکه ای شکل و حجیم، حدود 7-15 سانتی متر ارتفاع و 3 تا 9 سانتی متر ضخامت، زرد کم رنگ در بالا، قرمز-نارنجی در وسط، با طرح مشبک است. گوشت آن کرمی است، در هنگام استراحت به آرامی قرمز می شود و در نهایت آبی می شود.

خوک چاق

کلاهک دارای رنگ قهوه ای یا قهوه ای زنگ زده است، مرکز فرورفته است، لبه ها به سمت داخل چرخیده، به تدریج تغییر شکل می دهد و ظاهری محدب به خود می گیرد و رنگ آن به قهوه ای مایل به زیتونی تغییر می کند، قطر 15-25 سانتی متر، سطح خشک و مخملی است صفحات خامه‌ای روی ساقه می‌افتند و با فشار دادن قهوه‌ای می‌شوند؛ گوشت سخت ساختار متراکمی دارد و هنگام برش قهوه‌ای می‌شود. پای گوشتی در پایه پهن است، پوست قهوه ای تیره، مخملی، حدود 3-5 سانتی متر عرض، 5-10 سانتی متر ارتفاع است.

روسولا میدن

قطر کلاهک نازک و گوشتی به 3-6 سانتی متر می رسد، در مراحل اولیه رشد به صورت نیم دایره ای است و سپس به تدریج به صورت پهن در می آید و در بلوغ به صورت مقعر پخش می شود. سایه قسمت بیرونی بنفش صورتی، قهوه ای یاسی یا بنفش بنفش است. صفحات نازک، باریک، چسبیده، از ساقه چنگال شده، ابتدا سفید یا کرم هستند، بعداً زرد می شوند. ساق پا اغلب استوانه ای است تا چماق شکل، ارتفاع 5-7 سانتی متر، قطر 1-1.5 سانتی متر، سفید یا زرد با بوی پودری مشخص. پالپ سفید شکننده در عرض 8-10 ساعت زرد می شود و طعم ملایمی دارد.

نیش راسولا (استفراغ)

سطح صاف و براق کلاهک به رنگ قرمز مایل به قرمز رنگ آمیزی شده است، یک نقطه تیره در وسط وجود دارد، دامنه آن از 3 تا 10 سانتی متر است. در جانوران جوان محدب است، وقتی بالغ می شود، شکلی صاف به خود می گیرد یا ترک می خورد؛ وسط معمولاً فرورفته است؛ شیارهای شعاعی در امتداد لبه ها دیده می شود. صفحات چسبنده، نازک، رنگ آنها سفید پررنگ و فقط در قدیمی ترین نمونه ها کرم هستند. پای باشگاهی شکل نیز سفید است، گاهی اوقات با رنگ صورتی، حدود 2 سانتی متر ضخامت رشد می کند، 7-9 سانتی متر ارتفاع دارد، پوست با یک پوشش پوشیده شده است. خمیر آن بوی قوی ندارد، سفید است و هنگام برش رنگ از دست نمی دهد.

آنتولوما سمی

کلاهک قارچ کاملاً پهن و مسطح است؛ در هنگام رسیدن، گسترش آن می تواند 20-22 سانتی متر باشد؛ قسمت بیرونی آن ابریشمی است، در صورت افزایش رطوبت هوا با مخاط پوشیده می شود؛ سایه پوست از زرد تا قهوه ای متغیر است. صفحات قدرتمند به صورت پراکنده قرار دارند؛ ابتدا کرم رنگ هستند و بعداً صورتی می شوند. پالپ در هنگام شکست متراکم، سفید است و بوی مشخصی از آرد تازه دارد. طول پای انعطاف پذیر و فیبری تا 11 سانتی متر می رسد، اما ضخامت آن از 2.5 سانتی متر تجاوز نمی کند.

قارچ ها وقتی به عنوان یک محصول غذایی برای انسان ها در نظر گرفته می شوند، "هدیه جنگل" بسیار خاصی هستند. علاوه بر قارچ، قارچ شیری، روسولا، بولتوس، شامپینیون، قارچ عسلی و ترافل، انواعی از قارچ ها نیز در طبیعت یافت می شوند که می توانند سلامت انسان را به شدت تضعیف کنند و حتی او را بکشند. بنابراین، دانستن تفاوت آنها بسیار مفید خواهد بود قارچ های غیر خوراکیاز خوراکی

ویژگی های قارچ های خطرناک

تقریباً در هر فصل اخباری در مورد مسمومیت در نتیجه خوردن این یا آن نوع قارچ غیر خوراکی منتشر می شود. بیشتر اوقات این به این دلیل اتفاق می افتد که از نظر ظاهری می توانند بسیار شبیه "برادران" خوراکی خود باشند. در برخی موارد، حتی جنگلبانان باتجربه نمی توانند، به عنوان مثال، قارچ پورسینی را از قارچ صفراوی تشخیص دهند.

بنابراین، قبل از اینکه از کشف خود در جنگل خوشحال شوید و آن را در سبد خود قرار دهید، باید بدانید که با چه علائمی می توانید یک قارچ سمی و غیرقابل خوردن را از یک قارچ معمولی تشخیص دهید. به شماره نکات مفیدموارد زیر را می توان گنجاند:

یکی دیگر از ویژگی های وزغ گوشت سفت آن است که شبیه لاستیک است.

رنگ متنوع (مانند آلئوریا نارنجی) و شکل غیر معمولکلاه همچنین می تواند نشان دهد که این هدایای جنگلی قابل جمع آوری نیست. علاوه بر این، به هیچ وجه ضروری نیست که آنها مضر یا سمی باشند - قارچ بدآنها می توانند یک سوپ یا غذای اصلی را با تلخی و بوی خاص خود خراب کنند.

اگر ساقه قارچ قطع شود، گوشت آن تغییر رنگ نمی دهد. بو و طعم محصول به سختی قابل توجه است و باعث ایجاد انزجار در فرد نمی شود. گاهی ممکن است اصلا بویی نداشته باشد. روی خود ساقه یک ضخیم کننده یا حلقه وجود دارد که با آن اغلب می توان قارچ را از شامپینیون یا قارچ تشخیص داد. روسولا سبز. مواردی وجود داشته است که جمع کننده های قارچ بی دقت تقریباً یک کلاه را قطع می کنند و ویژگی اصلی (حلقه) را روی زمین می گذارند که متعاقباً منجر به مسمومیت می شود.

همچنین انگوجود ولوا - نوعی کیسه در پایه قارچ است. رنگ سفید یا سبز بشقاب های زیر کلاهک نشان دهنده وزغ است، در حالی که رنگ صورتی یا تیره نشان دهنده قارچ است. خود را از طریق نشان می دهد مدت زمان طولانیپس از خوردن آن (بعد از 5، 10 یا حتی 20 ساعت) و با استفراغ مداوم، قولنج روده، درد در سراسر بدن و همچنین اسهال خونی و تشنگی مشخص می شود.

زیستگاه معمولی آن را می توان مختلط یا نامید جنگل های برگریز. می توان آن را در حال رشد به تنهایی یا به عنوان بخشی از یک خانواده یافت. می توان آن را با ردیف می، شکوفه های گیلاس، دودی سخنگو و همچنین با شامپینیون معمولی اشتباه گرفت.

در صورت مسمومیت با این قارچ، تحریک شدید غشای مخاطی دستگاه گوارش ایجاد می شود که منجر به اسهال و همچنین درد بریدگی در ناحیه شکم می شود. اگر مقدار زیادی آنتول سمی در غذا مصرف شده باشد، احتمال آن بسیار زیاد است نتیجه کشندهیا بروز آسیب شناسی جدی روده و کبد.