دستور تهیه خمیر نرم برای کیک های سرخ شده. خمیر مخمر برای کیک های سرخ شده

درود به همه دوستداران پای، سفید و چبورک. تصور غذاهای روسی بدون این غذاهای لذیذ و گلگون دشوار است. امروز در مورد طرز تهیه خمیر برای سرخ کردن پای در ماهیتابه صحبت خواهیم کرد. دستور العمل های زیادی برای ورز دادن پایه آرد وجود دارد. هر کدام مواد تشکیل دهنده و اسرار آشپزی خود را دارند. می توانید خمیر را مطابق با آن درست کنید روش سنتی- با مخمر و شیر یا بدون این اجزا. با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید.

می توانید مقدار زیادی در ماهیتابه بپزید غذاهای خوشمزه. به عنوان مثال، آیا تا به حال حلقه های پیاز خرد شده را امتحان کرده اید؟ یک میان وعده ترد بسیار اصلی! در اینجا دستور العمل برای کسانی که عاشق چنین خوراکی های خوشمزه هستند وجود دارد. اما برگردیم به کیک های سرخ شده. قبل از خواندن دستور العمل ها، لطفاً با آن آشنا شوید توصیه های کلیبرای تهیه خمیر پای

1. بهتر است آرد را قبل از افزودن به کل جرم الک کنید، حتی اگر بسته را تازه باز کرده باشید. با آرد الک شده خمیر سبک تر و نرم تر می شود.
2. هر مایع رقیق کننده (شیر، کفیر، آب پنیر، آب) باید گرم یا حداقل باشد دمای اتاق. در صورت امکان آن را روی آتش گرم کنید. محصولات لبنیمی توان آنها را در یک حمام آب گرم کرد یا به طور طبیعی آنها را از قبل از یخچال خارج کرد.
3. اگر مخمر هنگام حل شدن در آب قند یک "کلاه" مشخص تشکیل نمی دهد، به این معنی است که قدیمی است و باید با مخمرهای تازه جایگزین شود. اگر چنین کیک هایی را در ماهیتابه سرخ کنید، پف دار و لطیف نمی شوند.
4. پس از آماده شدن خمیر مایه پای ها، آن را به قالب چرب شده منتقل کنید. در حالی که تابه بالا می آید کمتر به دو طرف تابه می چسبد.
5. در حالی که جرم تمام شده "رسیده"، باید پوشانده شود. در غیر این صورت، ممکن است یک پوسته خشک روی سطح ایجاد شود.
6. خمیر مایه باید دوبار ور بیاد. این کار نرمی و نرمی پای ها را تضمین می کند. بعد از اینکه جرم برای اولین بار بالا آمد، آن را با قاشق یا فقط با دست ورز دهید.
7. دستان خود را با آب خیس کنید یا با روغن نباتی چرب کنید تا هنگام ورز دادن خمیر نچسبد.
8. برای سهولت در پیمایش اندازه ها و حجم ها، توجه داشته باشید: 1 250 میلی لیتر لیوان حاوی 160 گرم آرد، 250 میلی لیتر آب، شیر و کفیر است.

دستور العمل های خمیر مخمر برای کیک های سرخ شده

با شیر

• آرد - 600 گرم؛
• شیر - 300 میلی لیتر؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• مخمر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

شکر را در آب گرم حل کرده و پودر مخمر خشک را اضافه کنید. شیر، تخم مرغ و نمک به کره ذوب شده اضافه می شود. وقتی مخمر به شکل "کلاه" بلند شد، به کل جرم اضافه می شود و همه چیز مخلوط می شود. سپس آرد را به قطعات اضافه کنید.

می توان گفت که این یک خمیر مخمر کلاسیک برای کیک های سرخ شده در ماهیتابه و همچنین برای پخت در فر است. درست مثل بازار یا فروشگاه معلوم می شود. به عنوان مثال، من اغلب از این دستور استفاده می کنم. اما برای تنوع، ارزش امتحان کردن دستور العمل های دیگر ورز دادن را دارد.

با خامه ترش

• آرد - 500 گرم؛
• آب - 300 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخمر - 2 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

تکنولوژی پخت این دستور پخت مشابه دستور قبلی است. مخمر را در یک لیوان با آب شیرین گرم (نصف مقدار کل) رقیق کنید. در یک ظرف بزرگ، تخم مرغ، آب باقیمانده، روغن و نمک را با هم مخلوط کنید.

وقتی مایع مایه بالا آمد آن را داخل مخلوط اصلی بریزید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید - ابتدا با قاشق و سپس با دست. خمیر قبل از سرخ شدن باید دوبار بلند شود.

روی آب بدون تخم مرغ

• آرد - 0.6 کیلوگرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• مخمر - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

شکر را در مقدار کمی آب گرم (حدود 150 میلی لیتر) حل کنید، مخمر خشک را اضافه کنید، هم بزنید. صبر کنید تا "کلاه" بلند شود. مایع مایه و آب باقیمانده را در تابه بریزید و نمک و روغن را اضافه کنید.

سپس آرد را اضافه کرده و خمیر نسبتاً سفتی را ورز دهید. بعد از بالا آمدن آن را با دستان خود ورز دهید و دوباره اجازه دهید ور بیاید. بعد از آن می توانید از آن پای درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید.

از آنجایی که در ترکیب شیر یا تخم مرغ وجود ندارد، خمیر بدون چربی است. اگر پر کردن مناسب (از کلم، سبزی، هویج، سیب زمینی) را تهیه کنید، سپس پای سرخ شدهدر طول روزه یک غذای ایده آل خواهد بود.

روی آب با تخم مرغ

• آرد - 600 گرم؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• مخمر - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

درست مانند دستور قبلی، مخمر در آب گرم و شیرین رقیق می شود. در حالی که آنها در حال بلند شدن هستند، آب باقیمانده را در تابه بریزید، تخم مرغ ها را بشکنید، نمک و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز مخلوط شده است.

مایه بلند شده را داخل مایه اصلی ریخته و هم می زنیم و آرد را کم کم اضافه می کنیم. سپس دو گزینه وجود دارد - می توانید اجازه دهید خمیر بلند شود و بلافاصله پای ها را در ماهیتابه مجسمه سازی و سرخ کنید. یا می توانید آن را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید و در صورت نیاز شروع به پخت کنید. در شرایط خنک، خمیر هم بلند می شود، اما بسیار آهسته، بنابراین می توانید زمان بخرید.

کاسترد بدون تخم مرغ

• آرد - 700 گرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• مخمر - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

یک لیوان آب ولرم را در ظرفی بریزید، شکر، نمک، روغن نباتی و پودر مایه خمیر را اضافه کنید. این مخلوط را داخل آرد الک شده می ریزند. لیوان دوم آب را باید به جوش آورد و داغ در مخلوط آرد ریخت. بلافاصله همه چیز را مخلوط کنید و با دست روی میز، پایه آرد را با هم مخلوط کنید.

این خمیر برای کیک های سرخ شده کاملاً الاستیک است و پختن از آن بسیار آسان است. پر کردن باید از قبل آماده شود، زیرا کیک های شیرینی choux بلافاصله شروع به مجسمه سازی و سرخ شدن می کنند.

دستور العمل های کیک بدون مخمر

روی کفیر

• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 1 قطعه؛
• کفیر - 500 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری.

تخم مرغ را آسیاب کنید، کل قسمت کفیر را بریزید، روغن نباتی، نمک و سودا را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. فراموش نکنید که بهتر است کفیر را گرم بریزید. اگر این نوشیدنی شیر تخمیر شده در دسترس نباشد، می توان آن را با ماست، عیار یا کومیس جایگزین کرد.

پس از این، ماده آرد به یک توده همگن ریخته می شود. و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. از آنجایی که این خمیر سریع، پس لازم نیست وقت خود را برای «رسیدن» تلف کنید. اما در صورت امکان، به عنوان مثال، در حالی که در حال آماده سازی فیلینگ هستید، اجازه دهید جرم بماند.

در کتاب آشپزی:پنکیک جگر بی نظیر در ماهیتابه - .

با پنیر دلمه

• آرد - 400 گرم؛
• پنیر دلمه - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• سودا - ½ قاشق چایخوری؛
• سرکه.

تخم مرغ، خامه ترش، روغن نباتی، شکر و نمک را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. نوشابه آب شده در سرکه را اضافه کنید. همه چیز مخلوط شده است. سپس پنیر دلمه را اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید و آرد را در قسمت هایی اضافه کنید، به طور مداوم جرم را ورز دهید.

از آنجایی که سودا به خمیر خاصیت هوای خود می دهد، می توانید بلافاصله از آن مواد پخته شده تهیه کنید، بدون اینکه منتظر بمانید تا "بالا بیاید". این خمیر برای کیک های کودکان ایده آل است - پنیر کوتیج غذا را با پروتئین و کلسیم لازم غنی می کند.

می‌توانید از گوشت، تخم‌مرغ با پیاز و کدو تنبل به‌عنوان پر کردن پای‌ها استفاده کنید. اگر به پر کردن مرغ علاقه دارید، می توانید از این دستور العمل ها انتخاب کنید.

اگر قبلا سعی کرده اید خمیر پای را با توجه به دستور العمل های مختلف، من بسیار علاقه مند هستم بدانم کدام یک را بیشتر دوست دارید؟ ممنون میشم اگه نظرتون رو در کامنت بنویسید

پای مبارک!

پای سرخ شده یکی از میان وعده های مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است. آنها می توانند با انواع پرکننده های خوشمزه - از گوشت گرفته تا شیرین باشند. تهیه خمیر هوای پای سرخ شده و همچنین خود خوراک گل سرخ بسیار ساده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در مورد دستور العمل بهینه تصمیم بگیرید و مناسب ترین اجزا را برای خود انتخاب کنید.

خمیر مخمر برای کیک های سرخ شده

ظرف تمام شده به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. به خصوص در حالی که پای های تهیه شده از چنین خمیری هنوز تازه و نرم هستند. برای تهیه آنها باید از: 530-560 گرم آرد گندم سفید الک شده، 270 میلی لیتر شیر چرب، 1 ​​تخم مرغ، 25 گرم استفاده کنید. مخمر تازه 60 میلی لیتر هر روغن نباتی تصفیه شده و به همان میزان آب، 1 قاشق چایخوری. نمک، 1 قاشق غذاخوری. صحرا.

1. مخمر را با انگشتان خود در یک کاسه عمیق خرد می کنند. شکر، یک پیمانه آرد و آب گرم برای آنها ارسال می شود. مخلوط را باید کمی هم بزنید و بگذارید تا ور بیاید.
2. در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ را با نمک بزنید. روغن نباتی و شیر گرم به این مخلوط اضافه می شود.
3. هنگامی که یک کف سرسبز در بالای کاسه با مخمر ظاهر می شود، می توان آنها را به توده شیر تخم مرغ منتقل کرد. مواد به آرامی و با احتیاط با هم مخلوط می شوند.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آرد را الک کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. این روند بسیار طولانی است. در نتیجه خمیر باید صاف و یکدست شود.
5. جرم ارسال می شود جای گرم. خمیر باید دوبار بلند شود. بعد از حدود یک ساعت با دست خشک ورز داده می شود و دوباره روی حرارت قرار می گیرد.

از مقدار مشخص شده محصولات تقریباً 23 پای استاندارد دریافت خواهید کرد.

دستور تهیه خمیر کفیر

خمیر مایه کیک های سرخ شده در روغن را می توان با کفیر پرچرب نیز تهیه کرد. هم با پرکننده های شیرین و هم خوش طعم می شود. لازم است: 370 میلی لیتر کفیر چربی، 580 گرم آرد، 16 گرم مخمر خشک سریع، 2 عدد بزرگ تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز و 1 قاشق چایخوری. نمک.

1. کفیر در حمام آب یا در مایکروویو گرم می شود.
2. به محصول لبنیشکر را اضافه کرده و تخم مرغ ها را با چنگال هم بزنید.
3. سپس حدود 150 گرم آرد به کفیر اضافه می شود.
4. از این مواد خمیر غلیظی مخلوط می شود. ظرف با آن با یک فیلم یا یک حوله تمیز پوشیده شده و به مدت تقریبا 25 دقیقه به یک مکان گرم فرستاده می شود.
5. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده حباب های کوچکی روی سطح خمیر ظاهر شد، به این معنی است که توده مایه شروع به کار کرده است و جای نگرانی نیست.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که تمام آرد و نمک الک شده را در قسمت های کوچک به خمیر اضافه کنید و سپس خمیر نرمی که به دست نچسبد ورز دهید.
7. پس از 25 دقیقه دیگر در یک مکان گرم، توده کاملا آماده استفاده است.

خمیر با مخمر خشک و شیر

این دستور خمیر برای کیک های سرخ شده بهینه است. برای پخته شده بهتر است گزینه های دیگری را انتخاب کنید. نیاز به استفاده خواهد داشت محصولات زیر: شیر و آب از هر کدام 230 میلی لیتر، دو عدد تخم مرغ، 20 گرم مایه خمیر خشک، 900 گرم آرد (ممکن است کمی بیشتر لازم باشد)، یک پیمانه نمک، کره.

1. مخمر را در 50 میلی لیتر آب گرم ریخته و با شکر مخلوط می کنیم. پس از 12-15 دقیقه، یک کلاه کرکی باید روی سطح کاسه ظاهر شود.
2. در یک ظرف عمیق، تخم‌مرغ‌ها را با شیر گرم کمی هم می‌زنیم و سپس توده را با مخمر و نمک برآمده مخلوط می‌کنیم.
3. در مرحله بعد، می توانید آرد الک شده را در قسمت های کوچک به خمیر آینده اضافه کنید.
4. جرم را با دست ورز می دهند.
5. خمیر باید کاملا سفت، اما الاستیک باشد.
6. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سطح آن را با روغن نباتی روغن کاری کنید و حدود یک ساعت آن را به یک مکان گرم بفرستید. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، خمیر را با دست آرد پاشیده و به مدت 25 دقیقه دیگر روی حرارت قرار می دهیم.

هنگامی که توده از قبل به شکل توپ برای پای های آینده در آمده است، آنها باید 12-15 دقیقه دیگر "استراحت" کنند. در این زمان می توانید شروع به پر کردن کنید.

دستور العمل سریع با مخمر خشک و آب

اگر شیر در دست ندارید، می توانید یک خمیر عالی را با مخمر سریع خشک و آب آشامیدنی تهیه کنید. برای انجام این کار باید از مواد زیر استفاده کنید: 750-800 گرم آرد، 11 گرم مخمر خشک، 50 میلی لیتر هر روغن گیاهی، 50 گرم شکر، 0.5 قاشق چایخوری. نمک. شما به حدود 450 میلی لیتر آب نیاز دارید.

1. مخمر، شکر و نمک را به آب گرم اضافه می کنند. پس از مخلوط کردن، جرم به مدت 10-12 دقیقه باقی می ماند. این دوره برای فعال شدن مخمر ضروری است.
2. آرد الک شده و با کره مخلوط می شود.
3. شما می توانید هر دو بخش از آزمون آینده را ترکیب کنید.
4. این توده باید حداقل 5-7 دقیقه ورز داده شود تا به طور یکنواخت نرم و لطیف شود. در صورت لزوم می توانید از آرد بیشتری استفاده کنید.
5. خمیر به دست آمده را در فیلم چسبناک پیچیده می کنیم و به مدت تقریباً 1 ساعت به یک مکان گرم می فرستیم.
6. بعد، می توانید پای ها را با هر فیلینگ درست کنید.

این نسخه از خمیر برای پخت غذاهای خوشمزه در فر نیز مناسب است.

خمیر خامه ترش

پای های سرخ شده با خامه ترش بهترین و طولانی ترین ماندگاری را دارند. طبق دستوری که باید استفاده کنید: 150 گرم خامه ترش کم چرب، 5 گرم مخمر خشک، 450 گرم آرد، 250 گرم آرد، 270 میلی لیتر آب، 10 گرم شکر، کمی نمک خوب.

1. نیمی از آرد را که با دقت الک کرده ایم با شکر و نمک و مخمر سریع مخلوط کرده و با آب گرم ریخته و مخلوط می کنیم.
2. این توده باید به مدت 15-17 دقیقه در یک مکان گرم بماند تا حباب هایی روی سطح آن ظاهر شود.
3. بعد از مدت زمان مشخص شده خامه ترش و آرد باقی مانده را به خمیر اضافه می کنیم. در نتیجه باید نرم شود اما به دستتان نچسبد.
4. خمیر پای را که با فیلم پوشانده شده است تا اولین بالا آمدن به یک مکان گرم فرستاده می شود ( جرم تقریباً دو برابر می شود).

باید پای های به دست آمده را در روغن داغ فرو کنید و ابتدا آرد اضافی را از روی آنها جدا کنید.

خمیر پنج دقیقه ای برای پای کفیر سرخ شده

این بیشترین است دستور العمل سریعخمیر پای. این ساده است و فقط شامل است محصولات موجود. این عبارت است از: 220 میلی لیتر کفیر کم چرب، 2 تخم مرغ، 220 گرم آرد، 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین(بدون نیاز به خاموش کردن با سرکه)، 0.5 قاشق چایخوری. نمک.

اما می توانید از آن برای تهیه پای با گوشت، کلم، پنیر، ژامبون و پنیر و همچنین بسیاری از محصولات دیگر استفاده کنید.

حتی در کودکی ما را فرستادند تا پیش مادربزرگمان در روستا بمانیم. و نمی توانید برای صبحانه با چای چیزی بهتر از پای های معطر تهیه شده توسط یکی از عزیزان همراه با یک لیوان فکر کنید. شیر گاو. سخت است که این طعم خوشمزه را از حافظه خود حذف کنید.

همه افراد در آشپزخانه خود فر ندارند، اما گاهی اوقات شما واقعاً دلتان می خواهد پای های خانگی تهیه کنید. یک راه وجود دارد - پای مخمر سرخ شده در یک ماهیتابه. سرعت پخت باعث می شود فر را فراموش کنید!

از شما دعوت می کنیم پای سرخ شده هوادار با سیب زمینی و شوید تهیه کنید. آنها می توانند کاملاً هر اندازه باشند، شرط اصلی خمیر نازک است. پای های هوادار، نرم و رضایت بخش در ماهیتابه - آنچه برای چای نیاز دارید اگر از شیرینی ها خسته شده اید!

بیایید خمیر مایه پای را در دو نسخه در نظر بگیریم

گزینه شماره 1 دستور خمیر مایه نهری

• مخمر 25 گرم؛
• آب گرم 300 میلی لیتر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی؛
• 4.5 فنجان آرد.

گزینه شماره 2 خمیر کره برای پای

خمیر کره ای برای کیک های سرخ شده در ماهیتابه شیرین نیست. آنالوگ آزمایش برای سفیدپوستان:

• مخمر 50 گرم؛
• 1 لیوان شیر یا آب؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 2-3 قاشق غذاخوری ل کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 5 لیوان آرد.

هر کدام از این گزینه ها خوب خواهند بود. اولین مورد "هوا" ترین است، اما همچنین کالری بالایی دارد.

محصولات برای پر کردن

• 5 عدد سیب زمینی متوسط؛
• نمک؛
• مقدار زیادی شوید یا جعفری؛
• روغن سبزیجات.

برای جلوگیری از سوختن کیک ها، باید خمیر را نازک باز کنید، قالب بزنید و بگذارید نیم ساعت زیر حوله بماند. آتش را کوچکتر کنید. سپس آنها نمی سوزند و خوب می پزند.

برای پر کردن سیب زمینی، ما به سبزی تازه نیاز داریم - شوید!

ما پیشنهاد می دهیم دستورالعمل های گام به گامبرای تهیه کیک های سرخ شده در ماهیتابه.

دستور گام به گام

1. اولین مرحله ورز دادن خمیر است. به بهترین نتیجههنگام ورز دادن، مایه را با شکر مخلوط کرده، سپس با احتیاط در آب ریخته، یکنواخت هم می زنیم، البته نمک را اضافه می کنیم، دو لیوان آرد را الک می کنیم، سپس کاملا مخلوط می کنیم و به مدت 15 دقیقه در جای گرم می گذاریم.
2. 
   سپس کره ذوب شده را در یک حمام آب اضافه کنید، تخم مرغ ها (در خمیر کرهپخت)، بقیه آرد را اضافه می کنیم تا خمیرمان به اندازه کافی نرم شود، اما به دسته ها نچسبد. روی آن را با آرد بپاشید و دوباره گرم شود، حدود 25 دقیقه.
3. 
   در حالی که خمیر ما هر دو بار بلند می شود، می توانید شروع به تهیه فیل کنید. برای فیلینگ سیب زمینی داریم و به جای پیاز سرخ شده شوید. در اصل، می توانید از هر سبزی که دوست دارید استفاده کنید: جعفری، کرفس.
4. شوید را به مدت 5 دقیقه در آب غوطه ور کنید آب سردبنابراین کاملا شسته می شود، سپس آن را روی حوله قرار دهید تا خشک شود.
5. 
   سیب زمینی را آب پز کنید. سپس آب آن را خالی کرده و در هاون بکوبید. باید پوره بشه
   نمک اضافه کنید. شوید را تا حد امکان ریز خرد کنید و به یک توده همگن مخلوط کنید.
6. فیلینگ ما آماده است. اگر پوره خیلی خرد شد، آب سیب زمینی را اضافه کنید. فیلینگ باید خنک شود، زیرا ... خمیر مخمر ممکن است آنطور که ما دوست داریم "واکنش" نکند. بیایید به مرحله بعدی برویم.
7. زمان درست کردن کیک های سرخ شده در ماهیتابه فرا رسیده است. خمیر مایه آماده است. اگر پر کردن را به طور موازی در حالی که بالا می‌آید انجام دهید، می‌توانید در زمان زیادی صرفه‌جویی کنید! کیک های سرخ شده نمی توانند صبر کنند! خمیر را ورز می دهیم به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و با وردنه پهن می کنیم یا هر کیک را با دست قالب می زنیم و روی هر کدام 1 قاشق غذاخوری فیل می گذاریم. ل ترجیحا با تاپ.
8. 
   مرحله بعدی این است که ابتدا روی میز را آرد بپاشید (در غیر این صورت خمیر می چسبد)، لبه ها را نیشگون بگیرید، آنها را برگردانید و تا حد امکان با وردنه باز کنید. کیک ها را می توان از هر اندازه ای تهیه کرد: بزرگ و مستطیلی یا کوچک و چاق، بسته به ترجیحات آشپزی شما.
9. پای ها را در ماهیتابه سرخ می کنیم. در عین حال، نه تنها سطح تابه، بلکه خود پای ها را نیز با روغن چرب می کنیم. حرارت کم را روشن کنید.
10. پای های تمام شده را با کاردک روی بشقاب قرار دهید.

کیک های سرخ شده در ماهیتابه یک غذای خانگی فوق العاده است که دلیل بسیار خوبی برای نوشیدن چای خواهد بود. و گزینه های اختلاط ارائه شده خمیر مخمربه همه اجازه می دهد تا ترکیب طعم ایده آل خود را پیدا کنند.

اگر قصد دارید آنها را اغلب درست کنید، در اینجا چند نکته برای پر کردن وجود دارد:

• پر کردنش هر چی که باشه باید بدون توده باشه نه مایع! در غیر این صورت محصول نانواییخواهد سوخت.
• فیلینگ کیک های سرخ شده نباید حاوی مواد خام باشد.
• برای اطمینان از سرخ شدن درست پای ها و نازک شدن خمیر مایه، پس از افزودن فیل، آن را با وردنه دو طرف آن را با دقت گرد کنید.
• خمیر باید 2 بار بلند شود.
• بعد از سرخ شدن پای ها، آنها را روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی از روغن خارج شود. اینجوری خیلی خوشمزه تر میشه

همانطور که مشخص شد، پختن کیک ها در ماهیتابه آنقدرها که در نگاه اول به نظر ما می رسید دشوار نیست. حتی یک خانم خانه دار تازه کار نیز می تواند به راحتی این دستور را تهیه کند. و مهمترین چیز این است که مواد لازم برای پخت و پز بسیار در دسترس هستند، زیرا آنها در زندگی روزمره در دسترس هستند. بنابراین می توانید سفر طولانی به فروشگاه مواد غذایی را به تعویق بیندازید.

ما امیدواریم که پای مخمر سرخ شده با سیب زمینی و شوید به غذای مورد علاقه شما برای مهمانی چای تبدیل شود! و اکنون می توانید به راحتی آنها را طبق دستور ما تهیه کنید. این دستور غذا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت، به جز کسانی که دندان شیرین دارند. عزیزان شما حتی زمانی که در حال آشپزی هستند نمی توانند در برابر بوی فریبنده آشپزخانه مقاومت کنند.

نکته: برای کیک های پخته شده در فر، از دستور کمی متفاوت استفاده می شود. این مورد زیر به طور خاص برای محصولات خمیر سرخ شده ایده آل است.

با تمام قلبم برای خانواده شما پای خوشمزه آرزو می کنم! خیلی لذت بخش است که خود را بسوزانید، یک پای داغ با پوسته کمی ترد گاز بگیرید و آن را با چای معطر با شیر یا کاکائو بشویید.

دستور آشپزی:

• شیر 250 میلی لیتر
• 250 میلی لیتر آب
• 2 عدد تخم مرغ
• 20 گرم مخمر خشک یا 40 گرم خام
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 1 کیلوگرم آرد (بسته به تراکم خود آرد یا رطوبت اتاق ممکن است کمی بیشتر یا کمتر طول بکشد)
• روغن سبزیجات

بیایید شروع به ورز دادن خمیر کنیم

250 میلی لیتر آب و 250 میلی لیتر شیر را اندازه بگیرید. مخلوط مایعات حاصل باید گرم باشد. من معمولا شیر سرد یخچال را با آن مخلوط می کنم آب گرم- در انتها یک پایه گرم برای خمیرمان می گیرم که دقیقاً همان چیزی است که ما نیاز داریم.

برای خمیر هم از خشک و هم استفاده میکنم مخمر خام. برای تهیه خمیر پای با مخمر خشک، به 2 بسته (20 گرم) مایه نیاز دارید. اگر از مخمر خام استفاده می کنید، 40 گرم مصرف کنید.


ما مخمر را از نظر کارایی بررسی می کنیم: آن را با 1/5 فنجان آب گرم و یک قاشق چایخوری شکر رقیق کنید. بگذارید 5-7 دقیقه بماند. اگر مخمر تازه و با کیفیت باشد، پس از مدت کوتاهی یک کلاهک فوم سرسبز خواهید دید. من همیشه تمام کیسه های مخمر را بررسی می کنم، حتی آنهایی که اخیراً خریداری شده اند زمان خوبتاریخ انقضا روی بسته بندی


سر کفی آماده خروج از کاسه است - این دقیقاً نتیجه عمل مخمری است که ما به آن نیاز داریم. پای وجود خواهد داشت!


دو عدد تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ زده و شیر گرم را در آن بریزید.


مخمر مناسب را اضافه کنید.


خوب مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. سپس کم کم شروع به اضافه کردن آرد خوب الک شده می کنیم.

توجه: هرگز آرد مورد نیاز در دستور پخت را یکجا اضافه نکنید. به این ترتیب می توانید از اشتباه جلوگیری کنید. بسته به تراکم و نوع آرد، ممکن است مقدار کمتر یا بیشتر مورد نیاز باشد. بهتر است آرد را با تمرکز روی قوام خمیر به تدریج اضافه کنید.

شروع به ورز دادن خمیر با دست می کنیم و کم کم آرد الک شده را اضافه می کنیم.


در نتیجه، قوام خمیر باید الاستیک، به اندازه کافی سفت باشد - به دستتان نچسبد. یک کف دست روغن نباتی می گیریم، خمیر را ورز می دهیم و با یک حوله می پوشانیم.


خمیر مخمر برای کیک های سرخ شده (در واقع، هر خمیر مخمری) در مکانی گرم، مرطوب و بدون کشش بهتر عمل می کند.

در اینترنت می توانید روش های زیادی برای "پرورش" خمیر مخمر پیدا کنید: برخی از زنان خانه دار حتی یک حمام آب گرم می ریزند تا شرایط مرطوب و گرمی را در حمام ایجاد کنند و خمیر را برای تمیز کردن به اتاق بیاورند.

من با خیس کردن یک حوله کارم را انجام می دهم آب گرمو با فشار دادن کامل روی خمیر را می پوشانم. سپس خمیر را داخل فر گذاشتم. به طور طبیعی با فر خاموش شده) خمیر به مدت 1 ساعت در این شرایط نگهداری می شود و کاملاً پف می کند. می توانید خمیر مخمر را روی یک طاقچه آفتابگیر قرار دهید، فقط مطمئن شوید که پنجره بسته است - خمیر مخمر پیش نویس را دوست ندارد!

با استفاده از این دستور می توانید غذاهای خوشمزه و همچنین سایر شیرینی های خانگی را تهیه کنید.

بعد از 1 ساعت زیر حوله را نگاه می کنیم و می بینیم حجم خمیر بیش از دو برابر شده است! امروز خمیر من آنقدر خوب بالا آمد که رویه آن روی حوله ماند و ظاهرعکس چیزهای زیادی برای دلخواه باقی می گذارد. بابت ظاهر غیرقابل نمایش عذرخواهی می کنم.


خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و آن را ورز دهید. 20 دقیقه دیگر بگذارید.


سپس روغن نباتی را در کف دست خود بریزید و توپ های کوچک را از خمیر جدا کنید. هر توپ یک پای آینده است. سطحی که گلوله های خمیر را روی آن قرار می دهید نیز باید با روغن نباتی چرب شود یا آرد پاشیده شود.


15 دقیقه دیگر توپ ها را استراحت می دهیم و در همین حین فیل را درست می کنیم.
بنابراین، خمیر برای پخت آماده است!
با انگشتان نان ها را به شکل کیک های مسطح پهن کرده و فیلینگ را اضافه کنید. مثلا امروز پای سیب زمینی خواهیم داشت.


پای ها را بدون ایجاد سوراخ در خمیر نیشگون می گیریم. کیک ها به شکل بیضی دراز هستند که هنگام پخت می تواند ناخوشایند باشد - آنها می چرخند. اما اگر پای ها را به هم نزدیکتر کنید، چنین مشکلی وجود نخواهد داشت.
پای مخمرها را در ماهیتابه ای عمیق با روغن نباتی سرخ کنید.
توجه! روغن سبزیجاتباید خوب گرم شود می توانید آمادگی روغن برای سرخ کردن را بررسی کنید به روشی ساده: یک تکه از خمیر را به اندازه یک نخود بزرگ داخل روغن بیندازید - اگر بلافاصله شناور شد و شروع به سرخ شدن کرد، سپس روغن گرم شد، می توانید پای ها را پایین بیاورید.


حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​زمان لازم است تا پای ها از هر طرف به زیبایی سرخ شوند.


می توانید پای ها را امتحان کنید!


این همان چیزی است که پای در مقطع عرضی به نظر می رسد


من به سوالات متداول در مورد این دستور غذا پاسخ خواهم داد:

برای کیک ها و کیک ها در فر، من از دستور خمیر متفاوتی استفاده می کنم: با شکر، شیر، کره (بدون آب) اضافه شده است. وقتی در فر پخته شد عملکرد بهتری داشت. خیلی از دوستان سعی کردند از این دستور برای پای در فر استفاده کنند، اما به دلیل اینکه خمیر خوب بلند می شود و زمان پخت بیشتر از ماهیتابه است، اندازه پای ها بسیار زیاد می شود، می ترکد و فیله آن بیرون می آید.

از این مقدار خمیر چند عدد پای سرخ شده درست می شود؟

مقدار بستگی به اندازه پای ها دارد، من 28-30 می گیرم (همانطور که در عکس می بینید آنها را کاملاً بزرگ می کنم). اگر آنها را کوچک و مرتب کنید، تقریباً 40 قطعه به دست خواهید آورد.

کیک ها چقدر باید سرخ شوند؟

در روغن خوب گرم شده، پای ها خیلی سریع سرخ می شوند، بیش از پنج دقیقه. پای ما را در روغن گرم شده قرار دهید - به محض اینکه ته آن قهوه ای شد، آنها را برگردانید! خمیر پای های سرخ شده طبق این دستور العمل "حباب دار" و کمی ترد می شود.

سوال یک تازه کار که به نظر من خیلی مهم بود:

آیا باید سریع پای ها را سرخ کنم؟آیا می توان ابتدا آنها را با استفاده از تمام خمیر درست کرد و سپس سرخ کرد؟

اگر پای ها را بچسبانید و روی میز بگذارید، خمیر به ور آمدن ادامه می دهد. اگر پای را در دست بگیرید، ممکن است بیفتد، پاره شود یا فیلینگ بیفتد. بنابراین توصیه می شود از 4 تا 5 عدد پای (چند عدد در ماهیتابه جا می شود) درست کنید و بلافاصله سرخ کنید. دستور العمل هایی برای کیک های سرخ شده وجود دارد که در آن پای ها به اثبات می رسند، اما در این مورد نیازی به آن نیست (خمیر ما قبلاً کاملاً مناسب بود).

اگر آپارتمان سرد باشد خمیر در فر خاموش می شود؟

در صورت خنک شدن آپارتمان، بهتر است خمیر مایه را در حمام آب قرار دهید تا سفتی شود. نمونه ای از سازماندهی چنین حمام در عکس (گرفته شده از اینترنت) نشان داده شده است. یک کاسه خمیر را در یک کاسه بزرگ آب گرم (نزدیک به گرم) قرار دهید و ساختار ما را با فیلم بپوشانید.

خوشحال می شوم نظرات و نظرات شما را در مورد دستور غذا ببینم!
آزمایش مبارک!

در تماس با

همه کیک های سرخ شده را دوست دارند - تهیه آنها آسان است. دستور العمل های زیادی برای خمیر مناسب برای پای سرخ شده وجود دارد. این می تواند مخمر، با کفیر، خامه ترش یا فقط آب باشد. پرکردن ها می توانند بسیار متنوع باشند: برای همه آشنا و برای لذیذهای واقعی عجیب و غریب.

به طور معمول، خمیر پای بر اساس یک الگوی مشابه و با استفاده از همان مواد آماده می شود. تنها تفاوت آنها در مقدار و گزینه های مخلوط کردن آنها است. برای اینکه خمیر پای های سرخ شده مانند کرک باشد، باید اسرار تهیه خمیر با مخمر را بدانید.

نکاتی برای تهیه خمیر مایه دار:

1. اجزای شیر را برای خمیر بیش از حد گرم نکنید.
2. از آرد مرغوب استفاده کنید. آرد را باید الک کنید.
3. کره نباید داغ اضافه شود، باید در دمای اتاق باشد.
4. مخمر باید تازه باشد.
5. اگر خمیر مناسب نیست، باید مخمر را فعال کنید. برای این کار آنها را مدتی در جای سرد و سپس در جای گرم قرار دهید.
6. هنگام ورز دادن، دستان خود را کمی چرب کنید. روغن آفتابگردان، این کار باعث نرمی و نرمی خمیر می شود.

با رعایت این نکات ساده می توانید از تهیه خمیر مرغوب برای سرخ کردن پای مطمئن شوید.

عناصر

برای اینکه کیک ها پف دار و خوش طعم شوند، خمیر پای ها باید هوادار، سفید برفی، با ساختار حباب دار باشد.

ترکیب:

1. آب (آب پز) - 1.5 قاشق غذاخوری؛
2. شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
3. نمک (سنگ) - 1/3 قاشق چایخوری؛
4. روغن (آفتابگردان) - 3 قاشق غذاخوری. l.
5. آرد (گندم) - 600 گرم؛
6. مخمر - 1 قاشق چایخوری.

برای اینکه ساختار خمیر به هم نخورد، هنگام تهیه خمیر باید دستورالعمل های مرحله به مرحله را به شدت رعایت کنید.

دستور تهیه پای تخم مرغ سرخ شده

کیک های سرخ شده با انواع مختلفی از فیلینگ ها تهیه می شوند. پای با تخم مرغ و پیاز بسیار خوشمزه و غیر معمول است. طعم تازه و لطیف آنها حال و هوای بهاری می دهد.

طرز تهیه کیک به صورت مرحله به مرحله:

1. مخمر و شکر را در آب گرم حل کنید. 5 قاشق غذاخوری داخل آب بریزید. ل آرد گندم الک شده را بزنید تا حباب ظاهر شود.
2. روی مخلوط را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه گرم شود. یک کف کرکی باید روی مخلوط ظاهر شود.
3. نمک و باقی مانده آرد را اضافه کنید. خمیر را آماده کنید، روغن نباتی را به آن اضافه کنید.
4. خمیر را به مدت 2 ساعت گرم بگذارید. خمیر باید 2-3 بار ور بیاد.

خمیر مطبوع به نظر می رسد و به طور هماهنگ با پر کردن تخم مرغ و پیاز ترکیب می شود. پر کردن بسیار ساده است. تخم مرغ ها را آب پز کنید، آنها را به مکعب برش دهید، اضافه کنید پیاز سبز. پای در دهان شما آب می شود.

ساده ترین خمیر کیک های سرخ شده روی آب

خمیر در آب جوشیده یک گزینه اقتصادی و سریع است. اگر کفیر یا خامه ترش در دست ندارید، اما واقعا پای می خواهید، گزینه آب بدتر نخواهد بود. این خمیر نرم و لطیف خواهد بود.

نیم لیتر آب جوشگرم تا دمای اتاق مخمر خشک، شکر، نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، روغن و 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد الک شده

مهم است که خمیر را تا زمانی که سفت نشود ورز دهید. در این دستور باید چسبناک باقی بماند.

خمیر تمام شده را با یک حوله پوشانده و به مدت 40 دقیقه استراحت دهید. وقتی خمیر آماده شد، می‌توانید پای‌ها را با اضافه کردن فیلینگ از قبل آماده شده، در روغن آفتابگردان سرخ کنید.

خمیر خوشمزه و سفید برفی برای پای را می توان بدون آن درست کرد تلاش ویژهبا دستان خود یا با استفاده از تجهیزات پای سازی. هزینه آنها کم است و می توانند تمام خانواده را تغذیه کنند. خمیر را می توان با استفاده از مخمر، کفیر، شیر و حتی آب تهیه کرد. با دانستن اسرار آماده سازی، خمیر را می توان پف دار، مطبوع و بسیار خوش طعم کرد.

پای سرخ شده مرحله به مرحله با عکس