دستور العمل های ترشی خیارهای خوشمزه در شیشه ها برای زمستان با عکس های مرحله به مرحله. ترشی سرد خیار برای زمستان: توصیه ها و دستور العمل ها

بعد از اینکه میوه ها در آب قرار گرفتند باید دوباره شسته شوند.

برای پخت و پز ترشی خوشمزهفقط باید از آب چشمه استفاده کرد. آب به جوش می آید، نمک به میزان 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه می شود. ل برای 1 لیتر محلول به دست آمده را روی خیارها می ریزند. سیر پوست کنده، شوید شسته شده و برگ های توت را به میوه ها اضافه می کنند. برای حفظ خیار، باید برگ های توت جوان را انتخاب کنید. پس از پر شدن خیارها با آب نمک، باید آنها را تحت فشار فشار داده و چند روز در جای خنک بگذارید.

پس از این مدت، آب نمک را تخلیه و صاف می کنند و خیارها را زیر آب جاری می شوییم. سبزیجات شسته شده را در کوزه ها قرار می دهند و ادویه ها، برگ بو و فلفل قرمز را دوباره اضافه می کنند. آب نمک به جوش می آید و در کوزه هایی با سبزیجات ریخته می شود. پس از پر شدن، شیشه ها با درب کنسرو فلزی پیچیده می شوند.

ترشی سرد سبزیجات

نمک سرد یکی از ساده ترین و پرطرفدارترین ها در بین خانم های خانه دار تازه کار است، زیرا بسیار ساده است. با استفاده از این روش ترشی می توانید یک میان وعده ترد عالی دریافت کنید. هنگام استفاده از روش کنسرو سرد، از سرکه سفره استفاده نمی شود.

اغلب، دستور غذا شامل مواد زیر است:

• سبزیجات؛
• اب؛
• نمک سفره؛
• شوید؛
• سیر؛
• ترب کوهی؛
• دانه فلفل سیاه؛
• شاخ و برگ توت سیاه.

فرآیند کنسرو کردن سبزیجات شامل یک سری عملیات خاص است. ته شیشه های آماده شده با لایه هایی از ادویه جات و گیاهان پوشیده شده است. برای یک شیشه 3 لیتری، کافی است از چند برگ توت، 2-3 برگ بو، 3 حبه سیر، شاخه های شوید استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید از کمی فلفل قرمز استفاده کنید.

خیارها را محکم روی ادویه ها و سبزی های چیده شده قرار می دهیم.

پس از نصب، آماده سازی آب نمک را شروع کنید. برای این کار 100 گرم نمک آشپزخانه را در آب حل کنید. آب نمک آماده شده را در شیشه های سبزیجات بریزید و 1-2 سانتی متر فضای خالی در بالا باقی بگذارید. فرآیند بیشترترشی برای زمستان شامل قرار دادن خیار در شیشه زیر درب نایلونی به مدت 5 روز است.

مرحله بعدی ترشی فقط پس از اینکه خیارشورها برای زمستان در زیر یک درب نایلونی قرار می گیرند، آب نمک شفاف می شود و رسوب در انتهای شیشه قرار می گیرد، انجام می شود. آب نمک کوزه ها به دقت تخلیه می شود و رسوب باقی مانده با پر کردن چند بار شیشه ها شسته می شود. آب سرد. شستشو تا زمانی انجام می شود که تمام رسوبات ته شیشه ناپدید شوند.

نحوه پختن خیار شوررومیان باستان می دانستند، اما ذهن کنجکاو روسی فراتر رفت و به عنوان مثال، مردم نیژنی نووگورود خیار شور را در کدو تنبل اختراع کردند. این گزینه را چگونه دوست دارید؟ خیارشور مدت هاست که به یک محصول اصیل روسی تبدیل شده است که در تهیه آن بدون شک مشابهی نداریم و آب نمکی که همراه آن است نیز نوشیدنی روسی ما است، مطمئن ترین درمان برای یک بیماری شناخته شده.

برای موفقیت آمیز بودن ترشی، باید چند قانون ساده را بدانید:

• شما باید خیارها را برای ترشی درست انتخاب کنید: آنها باید کوچک باشند تا در شیشه جا شوند. خیارهای انتخاب شده نباید هیچ فضای خالی در داخل داشته باشند؛ میوه های قوی و سفت با پوست جوش دار انتخاب کنید. قبل از پخت، خیارها را حتما خیس کنید آب سردبرای 2-3 ساعت، شاید کمی بیشتر. برای بهترین نمک زدندم خیارها را ببرید و با چنگال سوراخ کنید.
• کیفیت آب برای ترشی خیار نیز بسیار مهم است. اگر فرصت استفاده از آب تمیز چاه را دارید خوب است، اما اگر نه، آب لوله کشی را فیلتر کنید، می توانید از آب بطری خریداری شده نیز استفاده کنید. در هر صورت، هر چه آب تمیزتر باشد، نتیجه بهتری خواهد داشت.
• ظروف مورد استفاده برای ترشی خیار باید کاملا تمیز باشند. شیشه های شیشه ای را به طور کامل در محلول سودا یا صابون بشویید، کاملا بشویید، روی آب جوش بریزید و خشک کنید. همچنین می توانید شیشه ها را، به عنوان مثال، در فر، در دمای 100-110 درجه سانتیگراد گرم کنید. درب‌های فلزی را حتماً بجوشانید، آن‌ها را خشک کنید تا جرم‌های ایجاد شده از بین بروند و درب‌های پلاستیکی را کاملاً بشویید و قبل از بستن شیشه‌ها روی آن‌ها آب جوش بریزید.
• خیارشور را ترشی می گویند چون بیشتر نقش مهمنمک در تهیه آنها نقش دارد. برای تهیه خیارشور برای فصل زمستان از نمک معمولی استفاده کنید، برای خیارشور بسیار مناسب است. نه خوب است و نه خدای ناکرده نمک دریا برای مقاصد ما مناسب نیست - خیارها نرم می شوند. دستور العمل های انتخاب شده به شما می گوید که برای تهیه آب نمک به چه میزان نمک در هر لیتر آب نیاز دارید. به طور معمول مقدار نمک از 40 تا 60 گرم متغیر است.
• و در نهایت، در مورد انواع چاشنی های گیاهی. برخی افراد سیاه یا فلفل دلمه ای را دوست دارند، برخی دیگر دانه خردل یا میخک را ترجیح می دهند. مجموعه معمول کلاسیک ادویه ها به این صورت است: دانه فلفل، چتر شوید، ترب کوهی و برگ توت. اما می توانید جلوتر بروید و مثلاً ریحان، زیره، ریشه ترب، سیر، خردل، بلوط و برگ گیلاس را اضافه کنید. ادویه ها را کف شیشه ها و بین خیارها قرار دهید و روی آنها را با برگ ترب یا توت بپوشانید. یک تکه پوست بلوط که به سایر ادویه ها اضافه شود، میوه را تردتر می کند.

دو روش پخت وجود دارد ترشیجاتبرای زمستان: سرد و گرم.
روش نمک سرد بسیار ساده است. ادویه ها و خیارها را در شیشه های آماده قرار دهید. سپس به مقدار لازم نمک را در آب سرد هم بزنید و خیارها را با این آب نمک بریزید. شیشه ها را با درب نایلونی که در آن گرم شده است بپوشانید آب گرم. در یک ماه شما ترشی های فوق العاده ای دریافت خواهید کرد که باید در یخچال یا انبار نگهداری شوند. به هیچ عنوان خیارهای تهیه شده به این روش را در یک اتاق گرم نگهداری نکنید، محصول را خراب می کنید - خیارها ممکن است به سادگی منفجر شوند.

خیارشور داغ به این صورت تهیه می شود: نمک را در آب جوش حل کنید، شوید، ترب، دو عدد توت و برگ گیلاس را اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه بجوشد و این آب نمک را روی خیارها بریزید. به مدت چند روز که در دستور غذا ذکر شده است، شیشه ها را به سادگی با گاز بپوشانید. پس از این، آب نمک را اضافه کنید و شیشه ها را با درب ببندید. به هر حال، برای جلوگیری از منفجر شدن کوزه ها، چند دانه خردل را به آب نمک اضافه کنید و چند برش نازک ترب کوهی که زیر درب آن قرار دهید، به محافظت از خیار در برابر کپک زدن کمک می کند.

خوب، اساساً همین است. می دانیم که تئوری چیز خوبی است. بیایید به سراغ تمرین برویم، زیرا برای هر خانم خانه‌داری، توانایی خیارشور کردن نشانگر مهارت‌های آشپزی اوست.

روش نمک سرد. دستور شماره 1

عناصر:
خیارها،
برگ توت، گیلاس و آلو،
چترهای شوید،
حبه های سیر،
نمک (1 قاشق غذاخوری پر شده برای هر شیشه)، آب.

آماده سازی:
خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس 2 تا 3 حبه سیر، برگ ها و چترهای شوید را در شیشه های 3 لیتری تمیز بریزید. خیارها را محکم روی ادویه ها قرار دهید. در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری بریزید. نمک را با رویه، با آب جوش سرد پر کنید و با درب پلاستیکی محکم ببندید. شیشه های خیار را چند بار برگردانید تا نمک آن پخش شود و در جای خنک قرار دهید. آب نمک در ابتدا ابری خواهد بود، اما سپس شروع به روشن شدن می کند. خیارهای تهیه شده از این طریق در عرض 2 تا 3 هفته آماده مصرف می شوند و تقریباً یک سال قابل نگهداری هستند. ممکن است کمی مایع از زیر درب نشت کند، اما نمی‌توانید شیشه‌ها را باز کنید و آب نمک اضافه کنید. فقط ابتدا خیارهای این شیشه را بخورید.

روش نمک سرد. دستور شماره 2

عناصر:
2 کیلوگرم خیار،
2 عدد چتر شوید،
5 برگ توت سیاه،
5 برگ گیلاس،
1 حبه سیر،
20 گرم ریشه یا برگ ترب،
8 دانه فلفل سیاه،
¼ فنجان نمک،
2 قاشق غذاخوری ودکا،
1.5 لیتر آب.

آماده سازی:
روی خیارها آب جوش بریزید و بلافاصله داخل خیارها فرو برید آب یخ. در یک شیشه 3 لیتری بسته بندی کنید و روی آن را با برگ های شسته شده، شوید، سیر و فلفل بپوشانید. محلول نمک سرد آماده شده را بریزید، ودکا را اضافه کنید و در شیشه را با درب پلاستیکی محکم ببندید. بلافاصله ترشی های آماده شده را در جای خنک قرار دهید. خیارها قوی و سبز می شوند.

روش نمک داغ

عناصر:
خیارها،
نمک،
قند،
برگ بو،
دانه فلفل،
اسید لیمو،
اب.

آماده سازی:
خیارها را بر اساس اندازه انتخاب کنید، به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس در شیشه های 3 لیتری استریل شده قرار دهید. آب را بجوشانید و با احتیاط روی خیارها بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، آب را خالی کنید. آب دیگری را بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید و همان زمان بگذارید. سپس آب را در قابلمه بریزید و شکر و نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و 3-4 قاشق غذاخوری. شکر برای 1 شیشه. اجازه ندهید مقدار شکر شما را گیج کند؛ خیارها را ترد می کند، اما هیچ شیرینی به آب نمک اضافه نمی کند. آب نمک را بجوشانید. ½ قاشق چایخوری را در هر شیشه بریزید. اسید سیتریک، آب نمک در حال جوش را بریزید و با درب های فلزی استریل شده ببندید. در مرحله بعد، می توانید خیارها را برای یک روز بپیچید، یا می توانید به سادگی آنها را بدون پیچیدن بگذارید تا خنک شوند و آنها را در یک مکان تاریک قرار دهید.

خیارشور با پوست بلوط

عناصر:
خیارها،
برگ توت،
دانه های فلفل سیاه،
شوید،
برگ گیلاس،
برگ و ریشه ترب،
سیر،
پوست بلوط (فروخته شده در داروخانه)،
نمک.

آماده سازی:
تا انتهای 3 قوطی های لیتریبرگ های ترب را، پوست کنده و به قطعات برش دهید، ریشه ترب، دانه های فلفل سیاه، توت و برگ های گیلاس، شوید و حبه های سیر خرد شده و 1 قاشق چایخوری. پوست بلوط را در هر شیشه. خیارها را محکم بچینید و یک برگ ترب را روی آن قرار دهید. برای تهیه آب نمک، نمک را در آب سرد جوشیده به میزان 1 قاشق غذاخوری حل کنید. نمک را با رویه به 1 لیتر آب. روی خیارها آب نمک سرد بریزید و روی خیارها را با درب پلاستیکی بپوشانید و قبل از بستن آنها را چند دقیقه در آب جوش فرو کنید. خیارها را در جای خنک نگهداری کنید.

خیارشور «بوی»

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
2 کیلوگرم خیار،
3-4 چتر شوید،
2-3 برگ بو،
2-3 حبه سیر،
1 ریشه ترب،
2 برگ ترب،
2 برگ گیلاس،
کرفس، جعفری و ترخون هر کدام 3 شاخه
5 دانه فلفل سیاه،
1 لیتر آب،
80 گرم نمک.

آماده سازی:
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید، سپس آنها را بشویید. آب تمیز. ادویه ها و خیارها را لایه لایه در انتهای شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید. آب نمک را با حل کردن نمک در آب سرد آماده کنید. خیارها را با آب نمک تا لبه شیشه پر کنید، با گاز بپوشانید و بگذارید در دمای اتاقبه مدت 2-3 روز پس از ظاهر شدن کف سفید روی سطح، آب نمک را آبکش کرده و خوب بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید. بلافاصله با درب فلزی آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را وارونه کنید، آن را با دقت بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

ترشی های کشور

عناصر:
خیارها،
سیر،
برگ ترب،
شوید،
نمک درشت

آماده سازی:
خیارها را به مدت 4-6 ساعت خیس کنید. شیشه ها را خوب بشویید، ترب، شوید، سیر و خیار را در آنها بریزید. شیشه های خیار را با آب صاف شده پر کنید. یک برگ ترب را طوری روی شیشه ها قرار دهید که گردن شیشه را بپوشاند. 3 قاشق غذاخوری را در گاز قرار دهید. نمک انباشته و گره بزنید. تعداد چنین گره هایی باید با تعداد شیشه های خیار مطابقت داشته باشد. گره ها را روی برگ های ترب قرار دهید. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که آب با گره ها برخورد می کند، در غیر این صورت نمک حل نمی شود. شیشه‌ها را روی بشقاب‌ها قرار دهید، زیرا در طی فرآیند تخمیر مایع به بیرون نشت می‌کند و آنها را به مدت 3 روز به همین صورت بگذارید. بعد از سه روز گره ها را بردارید و برگ های شوید و ترب را که روی آن بود خوب بشویید و آب نمک را آبکش کنید و آب آن را بجوشانید چون مقداری از آن بیرون زده است. آب نمک آماده شده را روی خیارها بریزید و با درب نایلونی محکم ببندید. در ابتدا، آب نمک کدر می شود، اما نگران نباشید، پس از مدتی شفاف می شود و رسوبی در پایین تشکیل می شود که نباید شما را هم آزار دهد. ترشی ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

خیارشور به زبان روسی

عناصر:
3 کیلوگرم خیار،
2 قاشق غذاخوری نمک (در هر 1 لیتر آب)،
5 حبه سیر (برای 1 شیشه)،
ادویه جات ترشی جات، برگ های معطر - به سلیقه شما.

آماده سازی:
خیارها را بر اساس اندازه دسته بندی کرده و بشویید و در شیشه های استریل شده قرار دهید و با سیر، شوید، برگ گیلاس، برگ بلوط، ترب کوهی، مویز و ... بچینید و سپس آب نمک و آب سرد شده را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. روی شیشه ها را با نعلبکی یا بشقاب بپوشانید و بگذارید 3-4 روز بماند. سپس آب نمک را از شیشه ها خارج کنید. یک آب نمک جدید را بجوشانید، همچنین 1 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. آب نمک در حال جوش را بریزید و بلافاصله شیشه ها را با درب های استریل شده ببندید. آب نمک شفاف نخواهد بود، این لازم است.

خیارشور با ودکا

مواد لازم (برای یک شیشه 3 لیتری):
خیارها،
1.5 لیتر آب،
ودکا 150 میلی لیتر،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 حبه سیر،
3 برگ بو،
ساقه شوید،
برگ ترب.

آماده سازی:
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید. ادویه ها و سیر را کف شیشه های آماده شده قرار دهید و خیارها را محکم بسته بندی کنید. نمک و شکر را در آب سرد حل کنید، این محلول را روی خیارها بریزید، سپس در ودکا بریزید. شیشه ها را با گاز بپوشانید و 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. فراموش نکنید که به طور منظم فوم حاصل را بردارید. در روز چهارم، آب نمک را آبکش کنید، آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، آن را دوباره داخل شیشه ها بریزید و با درب های استریل شده ببندید.

خیارشور با خردل

عناصر:
خیارها،
برگ ترب،
چترهای شوید،
برگ گیلاس،
برگ توت سیاه،
نمک،
پودر خردل).

آماده سازی:
خیارها را خوب بشویید. سبزی های آماده شده را داخل تابه بریزید، خیارها را محکم بچینید و همه چیز را با آب نمک پر کنید (1 لیتر آب جوش 2 قاشق غذاخوری نمک). یک دایره چوبی یا بشقاب بزرگ را روی خیارها قرار دهید و فشار دهید و بگذارید 3 روز بماند. به یاد داشته باشید که حواستان به خیارها باشد و هر کفی را از آن جدا کنید. پس از سه روز، آب نمک را آبکش کنید و خیارها و سبزی ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید. آب نمک را صاف کنید، آن را بجوشانید و 1 لیتر آب جوش و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. شیشه ها را با آب نمک پر کنید، 10 دقیقه صبر کنید، دوباره آبکش کنید، بجوشانید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خردل خشک که در آخرین بارروی خیارها آب نمک بریزید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید و بدون بسته بندی بگذارید خنک شود.

خیارشور با فلفل تند

عناصر:
5 کیلوگرم خیار،
5 ساقه شوید با چتر،
10 حبه سیر،
8 برگ ترب،
20 برگ توت،
8 برگ بو،
دانه های فلفل سیاه،
فلفل قرمز تند،
نمک.

آماده سازی:
خیارهای هم اندازه را برای ترشی انتخاب کنید، انتهای آن را ببرید و در قابلمه بگذارید، شوید، سیر، برگ توت را اضافه کنید و با آب نمکی که به میزان 2 قاشق غذاخوری تهیه شده پر کنید. نمک در هر 1 لیتر آب. ظلم را تنظیم کنید و خیارها را دو روز بگذارید. سپس ادویه ها را بردارید، آب نمک را صاف کنید، خیارها را آبکشی کنید و همراه با ادویه های تازه داخل شیشه های استریل شده بریزید و برگ بو، برگ ترب و فلفل قرمز را به آن اضافه کنید (3-4 حلقه برای یک شیشه 1 لیتری کافی است). آب نمک را بجوشانید، محتویات شیشه ها را با آب نمک در حال جوش پر کنید و آنها را با درب های استریل شده آماده ببندید.

خیارشور در آب گوجه فرنگی

مواد لازم (برای شیشه 3 لیتری):
1.5 کیلوگرم خیار،
1.5 لیتر آب گوجه فرنگی تازه،
3 قاشق غذاخوری نمک،
شوید 50 گرم،
10 گرم ترخون،
6-8 حبه سیر.

آماده سازی:
خیار، شیشه، سبزی و سیر را آماده کنید. حبه های سیر پوست کنده و خرد شده، شوید و ترخون را کف شیشه ها قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی روی آن قرار دهید. آب گوجه فرنگی را بگیرید (حدود 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی در یک شیشه 3 لیتری می رود). آب میوه را به جوش آورده و نمک را در آن حل کرده و خنک کنید. آب سرد شده را داخل شیشه های خیار بریزید و بعد از اینکه در آب داغ نگه دارید با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای تاریک و خنک قرار دهید.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

آخرین بار این را روشن کردیم خیار شور و ترشی - دستور العمل های مختلف یعنی طعم های مختلف و سهولت پخت نیز متفاوت است. و امروز دقیقاً در مورد آن صحبت خواهیم کرد خیارشور چیهبرای زمستان، یا بهتر است بگوییم، ما یک دستور العمل بسیار ساده را که خودمان استفاده می کنیم، شرح می دهیم.

ترشی خیار برای زمستان

ترشی در یک شیشه

این دستور پخت را پدربزرگم با ما در میان گذاشت که همیشه این خیارها را در بشکه ترشی می کند. شاید به همین دلیل است که او همیشه آنها را ترد، خوشمزه می کند، نه بیش از حد نمک، و آب نمک چیزی است. البته، ما خودمان در بشکه ترشی نمی کنیم، اما توانستیم این دستور را به حجم های کوچکتر - کوزه ها منتقل کنیم. و در اندازه های مختلف، هر کس برای خود تصمیم می گیرد.

در واقع من خودم فرآیند ترشی کردن بسیار شبیه به تخمیر کلم است. در ابتدا حتی متوجه نشدم که چرا خیارها را تخمیر می کنیم، آنها را نمک می زنیم. اما معلوم شد که همه چیز خوب است، اینطوری باید باشد. مزایای دستور پخت ما به شرح زیر است (البته، دستور ما نیست، بسیاری از مردم از آن استفاده می کنند، اما نه همه :)

• نمک زدن در آب سرد معمولی انجام می شود. بدون نیاز به جوشاندن آب، بدون نیاز به پختن آب نمک و غیره.
• همه چیز به سرعت و بسیار ساده انجام می شود.
• نیازی به بخارپز یا آب پز کردن شیشه ها نیست.
• این خیارها را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.
• با این دستور نمی توانید خیار را زیاد نمک بزنید.

و چند مزیت دیگر که در ادامه به آنها خواهیم پرداخت.

من می خواهم بلافاصله بگویم که ما همیشه مقدار مواد را با چشم انجام می دهیمو هرگز سعی نکردند آن را اندازه گیری کنند. فرض کنید هیچ وقت سبزی زیاد نیست، اما خودتان به این نگاه کنید، ما خیار را نمک می زنیم نه سبزی را.

برای نمک زدن نیاز داریم:

1. خیارها؛
2. فلفل تند (بیشتر سبز، کسانی که آن را تندتر دوست دارند باید از قرمز استفاده کنند).
3. سیر؛
4. برگ های ترب، در صورت تمایل با ریشه؛
5. شوید با چتر؛
6. کرفس؛
7. برگ های توت (اختیاری، می توانید بدون مویز انجام دهید)؛
8. نمک.

ترشی خیار برای زمستان با شستن خود خیارها شروع می شود. اگر خیار می خرید، حتی اگر مال خودتان باشد، اما آن را چند روز پیش چیدید، خیار باید حدود 3-4 ساعت در آب خیس شودکافی. پس از آن ما خیارها را بر اساس اندازه انتخاب کنید. کوچکترین ها را در ظرف های 0.5 و 1 لیتری می غلتانیم. بزرگ ها را در شیشه های 3 لیتری می غلتانیم. این بسیار راحت است و بسته به اینکه چه میز می چینید و چه تعداد مهمان خواهید داشت، شیشه های خاصی را بیرون می آوریم.

شما نباید طبق یک دستور العمل برای زمستان آماده سازی کنید. بهتر است چندین شیشه را طبق دستور العمل های مختلف درست کنید.

همچنین باید نمک را از قبل حل کنید. نیاز به 1 کیلوگرم نمک را در 10 لیتر آب حل کنید (شیر آب ساده). راحت است که این کار را در یک سطل انجام دهید، سپس آن را در ملاقه ها بریزید. اما نمک باید به خوبی در مقداری آب حل شود. خود نمک باید بدون ید و درشت باشد. فقط پس از این به مراحل بعدی می رویم.

در حالی که نمک حل می شود، ما تمام سبزی ها را خرد کنید، سیر، فلفل، برای سهولت در دوز. در حین خرد کردن سبزی فراموش نکنید که نمک را هم بزنید تا خوب حل شود.

تمام سبزی ها و مواد را خرد کنید

اکنون آماده سازی کوزه ها. آنها را خوب می شوییم اما نیازی به جوشاندن و بخارپز نیست.

ما فرآیند قرار دادن خیار را در شیشه ها شروع می کنیم.

حالا ما فقط کمی، آنجا یک پیمانه فلفل، برگ ترب، کمی ریشه آن، شوید و یک حبه سیر و کرفس را در یک شیشه بریزید.اگر از مویز استفاده می کنید، 1 برگ.

یک مشت کوچک از همه مواد را اضافه می کند

اکنون خیارها را روی آن قرار دهید، هر چه متراکم تر باشد بهتر است. در بالا، کمی سیر، شوید، ترب کوهی، کرفس بپاشید. و به این ترتیب همه شیشه ها را روی هم می چینیم.

خیار و سبزیجات بیشتری را روی آن قرار دهید

اکنون آب شورمان را بریزیمتا گردن و با یک درب موقت بپوشانید. ما از درپوش های پلاستیکی معمولی استفاده می کنیم. و شیشه ها را در هر مکانی، اما نه در آفتاب، در مکانی تاریک که خیارها به مدت 3-4 روز تخمیر می شوند، می گذاریم.

زیر خیارها یک پارچه می گذاریم یا اگر قوطی زیاد نیست بشقاب می گذاریم. چون داریم کوزه ها تخمیر خواهند شد، آب خارج می شود و گازها خارج می شوند. به هر حال، در یک مکان گرم، کوزه ها سریعتر شروع به تخمیر می کنند، در یک مکان خنک آهسته تر. بنابراین جایی حدود 3 روز، جایی حدود 4 روز برای تخمیر. و نگران نباشید، آب نمک کدر می شود، ممکن است درپوش ها از بین بروند، همه اینها طبیعی است. اما این همه چیز در مورد ترشی خیار برای زمستان نیست، بیایید ادامه دهیم.

خیارها در حال تخمیر هستند و آب نمک تیره شده است، این طبیعی است

الان 3-4 روز گذشت برای زمستان باید کوزه ها را جمع کنید.این کار طبق معمول با درب های فلزی با استفاده از دستگاه نورد انجام می شود.

اما اول، نیاز به تخلیه آب نمک. فقط آن را بگیرید، داخل سینک بریزید و سپس آن را می شوییم. شیر آب را باز کنید، در آب تمیز بریزید و آبکش کنید. سپس دوباره می ریزیم و دوباره می ریزیم. ما این کار را 5 بار انجام می دهیم، شاید بیشتر. گاهی روی خیار می ماند پوشش سفیدپس از تخمیر، باید سعی کنید آن را بشویید. که در آن نیازی به بیرون آوردن چیزی از شیشه نیست.

خیارها را می شوییم

فقط آب را داخل شیشه بریزید، سپس آن را چند بار آبکش کنید. می توانید بریزید، گردن را با دست ببندید و تکان دهید، سپس آبکش کنید. ما نیز متوجه آن هستیم خیارها کمی آویزان شدند. سپس فقط یک شیشه را بردارید و در آن را باز بگذارید تا خیار گرفته شود و به آن شیشه هایی که می توانید خیار اضافه کنید اضافه کنید.

پس از شستن، آب سرد شیر را تا گردن بریزیدبه طوری که آب مستقیماً بیرون بریزد و آن را با دستگاه بغلتانید. درب آن نیز نیازی به جوشاندن یا حرارت ندارد، کافی است آن را تمیز نگه دارید.

حالا بیایید شیشه ها را جمع کنیم

پس از شستن، آب نمک همیشه تمیز خواهد بود و خیارها بیش از حد نمک نخواهند خورد، دستور غذا فقط برای لیسیدن انگشتان است.

بنابراین ترشی خیار برای زمستان تمام شده است، اکنون می توانید شیشه ها را در یک مکان خنک برای کل زمستان قرار دهید. اما در ابتدا ارزش تماشای شیشه ها را دارد، زیرا برخی از پلک ها ممکن است برآمدگی کنند. اگر ورم کرده اید، اشکالی ندارد. درب را بردارید، آب را اضافه کنید و دوباره آن را گرد کنید.

این همه برای ما است، خداحافظ همه، با ما بمانید، دستور العمل های خود را به اشتراک بگذارید، خداحافظ همه.

نحوه ترشی خیار برای زمستان در کوزه ها - یک دستور العمل سادهبه روز رسانی: 11 سپتامبر 2017 توسط: سابباتین پاول

به محض ظهور اولین خیارها در کشور، خانم های خانه دار به فکر ترشی آن هستند. خیار ترشی ترد همه اعضای خانواده را خوشحال می کند و به هر سالاد یا غذای ترشی مزه مزه اضافه می کند. امروز می توانید پیدا کنید تعداد زیادی ازدستور العمل هایی که هر کدام مزایای خاص خود را دارند. ما ساده ترین دستور العمل را ارائه می دهیم، نحوه ترشی خیار در کوزه برای زمستان. در وقت خود صرفه جویی کنید و خیارهای خود را ترشی کنید.

نحوه درست ترشی خیار برای ترد شدن

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

• خیارهای صاف به طول بیش از 15 سانتی متر
• سنگ نمک 3 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه - 5 نخود
• 1 سر سیر، پوست کنده
• برگ بو
• برگ های توت، ترب و ترخون تا ته شیشه

ترشی خیار به طور مستقیم در شیشه بسیار ساده تر از ترشی آن است. در نتیجه، خیار را بدتر از خیار بشکه ای دریافت خواهید کرد. نه تنها انجام صحیح نمک زدن، بلکه انتخاب نیز مهم است تنوع مناسبخیارها به عنوان مثال، انواع "مادرشوهر" یا "Zyatok" اغلب ترشی می شوند، زیرا خیارها ترد می شوند و داخل آنها خالی نیست.

آب برای ترشی باید تصفیه شود، آب چشمه نیز مناسب است. خیارها را چند ساعت از قبل خیس می کنیم تا به میزان لازم آب جذب کنند. اگر این کار را نکنید، خیارها از شیشه آب می گیرند و آب نمک بسیار کمتری خواهید داشت. میوه های تازه چیده شده در صورتی که بسترها به خوبی آبیاری شوند نیازی به خیساندن ندارند.

تمام ادویه ها را در یک شیشه بریزید و خیارها را به زیبایی بچینید. برای اینکه مقدار آب را مشخص کنید، آب را داخل شیشه خیار بریزید و سپس آن را آبکش کنید و نمک اضافه کنید. نمک را خوب حل کرده و محلول را در ظرف دیگری بدون رسوب بریزید. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید. پس از این، درب نایلونی را بردارید، آن را با آب بجوشانید و تمام شیشه ها را ببندید.

حالا شیشه های خیار را در یخچال قرار دهید یا آن ها را داخل انبار قرار دهید تا تخمیر شوند. به خاطر داشته باشید که مایع در حین تخمیر کمی نشت می کند، بنابراین بهتر است چیزی زیر شیشه ها قرار دهید. لازم نیست نگران روکش ها باشید، آنها نمی افتند. خیار فقط بعد از 2 ماه آماده مصرف می شود.

خیارشور

آب نمک موجود در شیشه ممکن است کدر شود، اما این جای نگرانی نیست. خیارها همچنان خوشمزه و ترد خواهند بود. آنها را می توان در این فرم تا دو سال ذخیره کرد، بنابراین با استفاده از این دستور العمل ساده می توانید کل محصول را حفظ کنید.

حالا راز ترشی خیار در یک شیشه سه لیتری برای زمستان را می دانید. و مهمانان و خانواده خود را با غذاهای خانگی خوشمزه شگفت زده کنید. دستور العمل های ساده – راه خوبصرفه جویی در زمان بدون از دست دادن طعم ظروف.

15 بهترین دستور العمل هاخیار برای زمستان
(حتما آن را ذخیره کنید تا فراموش نکنید!)

1. کنسرو خیاربا توت قرمز
2. خیار تند سس گوجه فرنگی
3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده).
4. ترشی برای زمستان.
5. خیارشور با انگور فرنگی
6. ترشی برای زمستان.
7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده
8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و ساده ترین است دستور خوشمزه.
9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
10. دستور پخت مخفیخیارهای انگشت لیس عالی
11. سالاد خیار ترشی شده
12. خیارهای کم نمکبا ودکا
13. خیار کم نمک "ادویه دار"
14. سالاد تابستانیبرای زمستان
15. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا

1. کنسرو خیار با توت قرمز.
مواد لازم: خیار 600 گرم; سیر 2 حبه؛ یک عدد پیاز
چیز؛ توت قرمز 1.5 فنجان؛ فلفل سیاه، سه نخود؛
سه میخک؛ آب 1 لیتر؛ شکر - 1 قاشق غذاخوری؛ نمک 2.5 قاشق غذاخوری ;
خیارها را بشویید. ادویه ها را در ته شیشه قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. توت ها (0.5 فنجان) را از شاخه ها تمیز می کنیم و مرتب می کنیم و می شوییم. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید، بلافاصله با درب بپوشانید و به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید. بعد قوطی ها را گرد می کنیم و آنها را می بندیم. آبنمک. آب رو بزار جوش بیاد،
نمک و شکر را اضافه کنید، توت قرمز را اضافه کنید (1 فنجان).

2. خیار در سس گوجه فرنگی تند.
خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. من خیار دارم
4.5 کیلوگرم
بیایید آماده کنیم: سیر - 180 گرم، رب گوجه فرنگی- 150 گرم (3 قاشق غذاخوری پر
قاشق)، روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر، شکر - 150 گرم، نمک - 31 قاشق غذاخوری. که در
در حین کار می توانید نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر، پاپریکا
تند - 1 قاشق چایخوری، فلفل سیاه. میگویند - 1 قاشق غذاخوری.
انتهای خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید.
خیارهای کوچکتر - فقط در طول. سیر را از طریق پرس فشار دهید.
همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند. سس را میل کنیم.
باید تند باشد، نه شور، اما نه خیلی شیرین. بیایید آن را بیرون بیاوریم
خیار را برای 15 دقیقه دیگر. سرکه را اضافه می کنیم. کل زمانخورش - 40-45 دقیقه.
ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. خیارها را در آن قرار دهید
شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را آماده کرد. داخل سس بریزید و
به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. در شیشه ها را ببندید و آنها را وارونه کنید
خنک کننده

3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده).
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری، سیب (ترش) 1-2 عدد، سیر 3-4 عدد
میخک، شوید (چتر)، برگ گیلاس، مویز (یک مشت)، نخود فلفل دلمه ای 12 عدد، میخک 12 عدد، برگ بو 4 عدد، شکر 5 قاشق غذاخوری، نمک 4 قاشق چایخوری، اسانس سرکه 2 قاشق چایخوری لیتر. (تقریبا)، خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم (بسته به اندازه)
خیار ترشی شده با سیب: سیر را ورقه ای برش دهید، سبزی ها را بشویید.
خیارهای شسته شده را در شیشه های تمیز قرار دهید و آنها را به طور متناوب با ادویه جات و
برش های سیب (پوست نکنید). شیشه را با آب جوش پر کنید و بگذارید
به مدت 20 دقیقه بایستید. و در قابلمه بریزید. این آب را دوباره بجوشانید و اضافه کنید
شکر و نمک در آن است. خیارها را با شربت پر کنید، دوباره 10 دقیقه صبر کنید
آب نمک را داخل تابه بریزید. بجوشانیم. در این زمان 2 عدد را داخل شیشه بریزید
نصف قاشق چایخوری سرکه، شربت در حال جوش را بریزید و حلقه کنید
درب های آب پز شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند.
خیارها در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری می شوند.
خیارشور ( راه گرم): خیارها را با ادویه و برش های سیب در ظرفی عمیق قرار دهید. در آب گرم (در هر 1 لیتر) 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید.
ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند.
در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس از یخچال خارج کنید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.

4. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 1 لیتری: خیار - چقدر طول می کشد، چتر شوید - 1
برگ ترب کوهی - 1 عدد، سیر - 5-6 حبه، فلفل تند - 3-4 حلقه، فلفل دلمه ای - 2 حلقه، برگ توت - 2 عدد، نمک درشت - 20 گرم، استیل (له شده) - 1 عدد. ، 5 قرص.
روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 4 تا 6 ساعت بماند. کوزه ها را آماده کنید
روی درب ها آب جوش بریزید. سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید.
یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید و برگ های توت را در انتهای شیشه قرار دهید.
شیشه را محکم با خیار پر کنید. حبه های سیر را اضافه کنید و فلفل ها را اضافه کنید.
روی آن آب جوش بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید به اندازه‌ای خنک شود که به دست بیاید. آب را داخل تابه بریزید. 100 میلی لیتر آب جوشیده اضافه کنید. بگذارید بجوشد. نمک و استیل خرد شده را در شیشه ها بریزید.
آب جوش خیار را یکی یکی روی خیارها بریزید. به بالا. بانک
فورا سفت کنید (حرارت را کم کنید و آب را حذف نکنید، این کار خواهد شد
باید دائما بجوشد.) شیشه های تمام شده را زیر و رو کنید و
در گرمای از پیش آماده شده قرار دهید. خیارشورها را برای
روز

5. خیارشور با انگور فرنگی.
دستور غذا چندین بار آزمایش شده است. هیچ وقت ایرادهای اشتباه وجود ندارد. چند سال
من خیارها را طبق این دستور می بندم - شیشه ها منفجر نمی شوند.
ابری شدن
محصولات:
برای چهار لیتر و سه شیشه 700 گرمی: خیار کوچک - 4 کیلوگرم، انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم، سیر - 1 سر، برگ گیلاس - 10 عدد، برگ
مویز - 5 عدد، برگ ترب بزرگ - 1 عدد، شوید - 1 شاخه ساقه با
چتر، فلفل سیاه - 10 نخود، میخک - 10 گل، ریشه ترب - 1 عدد، آب چشمه - 3.5 لیتر،
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب): نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل شکر - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، سرکه 9٪ - 80 گرم.
خیارها را کاملا بشویید. 3-4 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید. سبزی ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید. سیر و
ریشه ترب را پوست بگیرید و همچنین ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و
خوب مخلوط کنید. ته خیارها را برش دهید. شیشه ها را استریل کنید.
در هر شیشه یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی و سیر با
ترب کوهی. خیارها را محکم بچینید، یک مشت خیار شسته را روی آن بپاشید.
انگور فرنگی آب را بجوشانید، خیارها را در آن بریزید، 15 دقیقه حرارت دهید
از نو. سپس فلفل، میخک را به آب خارج شده از خیار اضافه کنید.
شکر، نمک، سرکه. ماریناد را به مدت 10-13 دقیقه روی حرارت کم بپزید. پر کنید
شیشه ها را با ماریناد تا بالا پر کنید تا حتی کمی بیرون بیاید. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را گرد کنید، درب ها را پایین بگذارید و آنها را خیلی خوب بپیچید. بعد از یکی دو روز خیارها را برگردانید و دو روز دیگر زیر پتو نگه دارید.

6. ترشی برای زمستان.
محصولات: برای یک شیشه 3 لیتری: خیار - 2 کیلوگرم، شوید (چتر) - 3-4 عدد، برگ بو - 2-3 عدد سیر - 2-3 حبه، ریشه ترب - 1 عدد، برگ ترب - 2 عدد برگ گیلاس - 1-2 عدد یا برگ بلوط (اختیاری) - 1-2 عدد کرفس و جعفری و ترخون - هر کدام 3 شاخه
فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای (اختیاری) - هر کدام 1 عدد فلفل سیاه
نخود فرنگی - 5 عدد.
برای آب نمک، در هر 1 لیتر آب: نمک - 80 گرم.
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و در تمیز و سرد خیس کنید
آب به مدت 6-8 ساعت. پس از این، خیارها را با آب تمیز بشویید و بشویید
سبزی و همه چیز را در یک شیشه آماده قرار دهید. لایه هایی از ادویه، خیار، ادویه و خیار را در پایین شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید. آب نمک را آماده کنید (نمک را در آب سرد حل کنید)، آب نمک را روی خیارها تا لبه شیشه بریزید. با گاز بپوشانید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. بعد از این که کف سفیدی روی سطح ظاهر شد، آب نمک را آبکش کرده، خوب بجوشانید و دوباره روی خیارهای داخل شیشه بریزید. بلافاصله با درب آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را روی درب آن وارونه کنید، آن را کاملا بپیچید (با یک پتوی گرم بپوشانید) و بگذارید خنک شود.

7. خیارشور، بدون سرکه استریل شده.
دستور العمل برای خیار شور بدون سرکه به شما امکان می دهد معطر و
خیارهای ترد
مواد لازم: خیار - 1 کیلوگرم، ریشه ترب - 50 گرم، سیر - 1-3 حبه، برگ بو - 1-2 عدد برگ بلوط - 1 عدد، برگ گیلاس - 1 عدد، برگ توت سیاه - 1 عدد، خردل (دانه ها) - 1-3 عدد، شوید - 30-40 گرم، شوید (دانه ها) - 2-3 عدد،
برای آب نمک: آب - 1 لیتر، نمک - 2 قاشق غذاخوری.
خیارها را در کوزه ها قرار می دهند، پر از آب نمک، پوشانده شده با درب و
به مدت 3-4 روز در دمای اتاق (برای اسید لاکتیک) نگهداری می شود
تخمیر). سپس آب نمک را از کوزه ها خارج کرده و می جوشانند. خیار را با دقت
در آب سرد شسته شده دوباره آن ها را در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه کنید، آب نمک در حال جوش را داخل شیشه های خیار بریزید و در دمای 80-90 درجه سانتی گراد استریل کنید: شیشه های لیتری - 20 دقیقه، سه لیتری کوزه ها - 40 دقیقه.

8. ترشی خیار در شیشه ها ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت است.
مواد لازم: آب - 1 لیتر، نمک - 50 گرم، خیار - به مقدار لازم، ادویه جات ترشی جات به میزان لازم
طعم
مقدار کمی از خیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه ترشی کرد
بانک ها. خیارهای تازه، ترجیحاً هم اندازه، کاملاً شسته می شوند.
در کوزه ها قرار داده شده، با ادویه جات لایه لایه شده و در حال جوش ریخته می شود (اما می تواند سرد باشد - این روش سردخیار شور) با محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب). کوزه ها با درب قلع بسته می شوند، در آب می پزند، اما مهر و موم نمی شوند، اما برای تخمیر برای چند روز (تا 7-10 روز) در دمای اتاق قرار می گیرند، پس از آن با آب نمک پر می شوند و با استفاده از ماشین درز مهر و موم می شوند. این دستور تهیه خیار شور در شیشه خوب است زیرا خیارها کیفیت بالایی دارند و حتی در دمای اتاق به خوبی حفظ می شوند.

9. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)
این دستور تهیه خیارشور و گوجه فرنگی خوشمزه واقعاً بسیار ساده است و به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.
مواد لازم: برای یک شیشه سه لیتری: خیار - به اندازه لازم، گوجه فرنگی - به اندازه لازم، اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری، نمک - 70 گرم، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
.l.، برگ بو - به مزه، دانه فلفل - به مزه پیاز - 2-3 عدد، سیر - 3-4 حبه، فلفل شیرین - 2-3 عدد، گیلاس، توت، برگ بلوط - 3-4 عدد. .، تاج خروس (shiritsa) - 1 شاخه
شوید، ترب کوهی، 3-4 برگ را در ته یک شیشه بخارپز خشک قرار دهید.
گیلاس، مویز، بلوط، یک شاخه آشیریتسا (برای ترد شدن خیارها). خیارها (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک مجموعه درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش بریزید (1.5-2 لیتر) - مراقب باشید که شیشه را ترک نکنید. بلافاصله رول کنید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

10. دستور مخفی برای خیار عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"
محصولات: خیار - 4 کیلوگرم، جعفری - 1 دسته، روغن آفتابگردان - 1
لیوان (200 گرم)، سرکه سفره 9% - 1 لیوان، نمک - 80 گرم، شکر - 1 لیوان، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق دسر، سیر - 1 سر. 4 کیلوگرم خیار اندازه کوچک. مال خودم. می توانید دم و بینی را کمی کوتاه کنید. خیارهای بزرگتر را از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها را از طول نصف کنید. خیارهای آماده شده را در قابلمه بریزید. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کرده و روی خیارها بفرستید. یک لیوان به تابه اضافه کنید روغن آفتابگردانیک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم نمک (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود نریزید). یک لیوان شکر را در ماریناد به دست آمده برای خیار بریزید، قاشق دسرفلفل سیاه زمینی. سر سیر را ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. 4-6 ساعت صبر می کنیم. در این مدت، خیارها آب می گیرند - ترشی در این مخلوط انجام می شود. شیشه های 0.5 لیتری استریل شده را می گیریم و آنها را با تکه های خیار پر می کنیم: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. شیشه ها را تا بالا با ماریناد باقی مانده در تابه پر کنید، با درب های آماده شده بپوشانید و 20-25 دقیقه استریل کنید. آن را بیرون می آوریم و محکم می پیچیم. شیشه ها را وارونه قرار دهید و در حوله بپیچید تا کاملا خنک شوند.

11. سالاد خیار ترشی شده
یک دستور العمل عالی خیار برای زمستان.
برای یک شیشه 0.5 لیتری: خیار، پیاز - 2-3 عدد، هویج - 1 عدد، سیر - 1 حبه، دانه های شوید (خشک) - 1 قاشق چایخوری. قاشق، برگ بو -
1-2 عدد، فلفل دلمه ای - 2 نخود، برای ماریناد (برای 8 قوطی حجم
0.5 لیتر): آب - 1.5 لیتر، نمک - 75 گرم، شکر - 150 گرم، سرکه
میز - 1 لیوان
شیشه های 0.5 لیتری درب دار ابتدا باید استریل شوند. خیارها
شستشو. تمیز کردن پیازبرای هر شیشه 2-3 عدد پیاز متوسط ​​و 1 عدد هویج مصرف می شود. خیارها را به صورت ضربدری به سانتی متر برش دهید
واشر. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج را رنده می کنیم
رنده درشت در هر شیشه آماده شده یک عدد قرار می دهیم میخک خوبورقه های سیر، 1 قاشق چایخوری. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2
کوه ها فلفل دلمه ای بعد، یک لایه از حلقه های پیاز (تقریبا
1 سانتی متر)، سپس همان لایه هویج و به دنبال آن یک لایه برش خیار
(دو سانتی متر). و به همین ترتیب تا بالای شیشه لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم. بعد انجام می دهیم
ماریناد برای 8 قوطی: یک و نیم لیتر آب را بجوشانید، 75 گرم را در آن حل کنید.
نمک (حدود 3/4 لیوان 100 گرمی)، 150 گرم شکر و بریزید
اتمام با یک لیوان سرکه سفره. شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید،
با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه با جوش کم استریل کنید. ما آن را دریافت می کنیم،
محکم بپیچید، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید زیبا بماند
ظاهربرای جلوگیری از مخلوط شدن لایه ها، بهتر است آنها را برگردانید.
روی سالاد ترشی را بپوشانید و بگذارید تا روز بعد خنک شود.

12. خیار کم نمک با ودکا.
مواد لازم: خیار، برگ ترب، برگ گیلاس، برگ توت، برگ بو، چتر شوید، دانه فلفل سیاه، 50 میلی لیتر ودکا، 2 قاشق غذاخوری. نمک.
خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. همه سبزی ها را بشویید و در قابلمه بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و روی آن را اضافه کنید
خیار اضافه کنید آب نمک را با استفاده از 2 قاشق غذاخوری نمک آماده کنید و
50 میلی لیتر ودکا در هر 1 لیتر آب. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.

13. خیار کم نمک "ادویه دار"
مواد لازم: 1 کیلوگرم خیار کوچک، 4-5 حبه سیر؛ غلاف تند
فلفل، یک دسته بزرگ شوید، 6 قاشق غذاخوری. نمک درشت
خیارهای جوان و الاستیک را بگیرید، بشویید. انتهای آنها را قطع کنید
هر دو طرف. فلفل را بشویید و از طول برش دهید، دانه ها را بردارید و
به صورت ضربدری به نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از همه چیز را در کف شیشه قرار دهید
مقدار شوید و سیر نازک ورقه شده. سپس سفت
خیارها را بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، بگذارید
ردیف بعدی خیار که روی آن را هم فلفل و سیر و
باقیمانده سبزی شوید نمک را روی شوید قرار دهید، روی آن را بپوشانید
درب را ببندید و شیشه را تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. از طریق
چند دقیقه آب آن را خالی کرده، بگذارید به جوش آید و دوباره روی خیارها بریزید
محلول نمکی حاصل شیشه را با نعلبکی بپوشانید که روی آن
یک وزنه کوچک مانند یک شیشه کوچک آب قرار دهید. ترک کردن
خیار در دمای اتاق به مدت 2 روز.

14. سالاد تابستانی برای زمستان.
در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم) 3-4 شاخه شوید را کف آن بریزید و
جعفری (سبز)، 1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل یک حلقه فلفل تند، 1 عدد پیاز متوسط ​​حلقه حلقه شده، 1 فلفل شیرین به صورت نواری (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای رنگ های مختلف می گیرم) اضافه کنید. سپس خیارها را برش دهید، اما نه نازک، و گوجه فرنگی را برش دهید (توصیه می شود از گوجه فرنگی های قوی، گوشتی و خوب سرخ شده استفاده کنید تا سست نشوند و تبدیل به ماس نشوند). هنگام اضافه کردن سبزیجات، آنها را کمی فشرده کنید. سپس 4-5 عدد را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو.
آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک، وقتی جوش آمد، 150 گرم سرکه 9 درصد را در آن بریزید و بلافاصله آب نمک را در شیشه ها بریزید (این آب نمک برای این کار کافی است. شیشه های 4-5 لیتری). سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید و بلافاصله آنها را گرد کنید.
در زمستان، هنگام سرو، آب نمک را در یک کاسه جداگانه، سبزیجات (بدون
ادویه جات) را در ظرف سالاد بریزید و بریزید روغن سبزیجاتطعم

15. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا.
برای 3 لیتر شیشه: ماریناد: 2 قاشق غذاخوری نمک، 6 قاشق غذاخوری شکر، 100 گرم سرکه 9 درصد
در ته شیشه یک برگ انگور، 1 برگ قرمز قرار می دهیم. مویز، 1 برگ سیاه
مویز، یک دسته شوید همراه با گل آذین، 2 عدد لور. برگ، ریشه ترب
(اندازه با انگشت اشارهفلفل تند 1 غلاف، 10 نخود
سیاه فلفل، 2 حبه سیر. سبزیجات را در یک شیشه بریزید (هر چیزی -
خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای شیرین، گل کلم، کلم سفید
کلم).
در هر شیشه 1150 میلی لیتر آب جوش بریزید (1 لیتر 150 میلی لیتر). بگذار بایستند
نیم ساعت. سپس تمام آب شیشه ها را در یک قابلمه بزرگ (یا دو) بریزید.
نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. حالا یک ماریناد است
دوباره داخل شیشه ها بریزید، درب ها را ببندید، آنها را زیر و رو کنید و
خود را در یک پتوی گرم بپیچید