نمک زدن ولوشکی در خانه با استفاده از روش گرم. دستور العمل های ساده برای نمک زدن ولوشکا در خانه با استفاده از روش های سرد و گرم برای زمستان، قوانین ذخیره سازی

امواج اشاره دارد قارچ خوراکی مشروط. انواع مختلفی از این قارچ ها وجود دارد - صورتی، یا همانطور که به آن ولژانکا، سرخجه، جوشانده نیز گفته می شود. این قارچ را می توان با کلاه صورتی آن تشخیص داد. موج سفیدرنگی مطابق با نام خود دارد، شیره کم رنگ نیز متعلق به انواع این قارچ ها است. نمک زدن ولوشکی معمولا از اوایل تیرماه شروع می شود و تا اولین یخبندان ادامه می یابد.

خواص مفید و موارد منع مصرف

ولنوشکی به دلیل وجود بسیاری از ویتامین ها و عناصر ریز ضروری نسبت به سایر قارچ ها مزایای زیادی دارد. خوردن آنها به بهبود وضعیت بدن کمک می کند:

• وجود ویتامین C به مبارزه با بیماری های ضد التهابی مختلف کمک می کند.
• ویتامین A موجود در این محصول بینایی را بهبود می بخشد.
• پالپ قارچ اثر ضد درد دارد.
• به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
• پس از کار زیاد بدن را ترمیم می کند.
• فعالیت مغز را بهبود می بخشد.
• با گنجاندن این محصول در منوی خود می توانید وضعیت صفحات ناخن، مو و پوست خود را بهبود ببخشید.

با وجود تعداد زیادی ازخواص مفید این قارچ، استفاده از آن در برخی موارد نامطلوب است:

• برای هر گونه بیماری کبد، معده و روده.
• زنان باردار و مادران شیرده، زیرا قارچ محصولی سخت برای بدن است.
• سن کودکان تا 5 سال.
• مستعد حساسیت به این محصول است.

قوانین پیش پردازش

قبل از استفاده از قارچ برای غذا، آنها باید به دقت پردازش شوند. از آنجایی که تمام علف های شیر آب تلخی دارند که باید از شر آن خلاص شوند، ابتدا باید:

فقط پس از تمام این دستکاری ها می توانید ولوشکی را برای زمستان ترشی کنید. آنها الاستیک و ترد می شوند. یک پیش غذای عالی برای هر میزی!

در آشپزی استفاده کنید

اما یک کیلوگرم قارچ آماده مورد نیاز است:

• سنگ نمک درشت - 45 گرم.
• سیر - 1 سر.
• برگ های توت، گیلاس، ترب کوهی.
• ساقه های شوید سبز با چتر.
• اگر برگ بلوط دارید، می توانید آنها را اضافه کنید. آنها از تشکیل کپک جلوگیری می کنند.

کف ظرف انتخاب شده را با برگ ها بپوشانید و کمی نمک اضافه کنید و سیر را اضافه کنید. درپوش قارچ را بگذارید و نمک اضافه کنید. لایه ای با برگ. لایه رویی را خوب نمک بزنید، ادویه ها را اضافه کنید و با برگ ها بپوشانید. همه چیز را با پارچه نخی بپوشانید و فشار دهید. ظروف تهیه شده به این روش باید به مدت سه روز در جای خنک نگهداری شوند. در این مدت، مقدار زیادی آب نمک آزاد می شود و لرزش شروع به تخمیر می کند. اگر مایع کافی نیست، می توانید آب جوشیده را با نمک اضافه کنید.

قارچ های نمکی مناسب زودتر از یک ماه آماده می شوند. سپس می توان آنها را به شیشه ها منتقل کرد و ریخت روغن سبزیجات. در دمای 1+ تا 5+ درجه در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

قارچ

شرح

نمک داغ ولوشکی- یکی از روش های برداشت قارچ برای زمستان که در نگاه اول ممکن است بسیار پیچیده و زمان بر به نظر برسد. مدت این فرآیند به یک ماه می رسد، فقط پس از این مدت قارچ ترشی آماده مصرف می شود. با این حال، لطفا به این نکته توجه کنید که در عرض یک ماه، شاخ ها خود به خود نمک زده می شوند، فقط باید آنها را برای این فرآیند آماده کنید. از دستور العمل ما با عکس ها و دستورالعمل های گام به گام یاد خواهید گرفت که هنگام تهیه ولنوشکی برای نمک داغ از دست ندهید.

این روش طولانی مدت ترشی قارچ زمانی که قارچ ها به طور هدفمند برای زمستان نگهداری می شوند بسیار راحت است. در این مورد، آماده سازی قارچ را می توان بلافاصله در شیشه های شیشه ای توزیع کرد و برای ذخیره سازی به انبار منتقل کرد. با فرا رسیدن فصل زمستان می توان لرزه های نمکی را با خیال راحت از ذخایر زمستانی خارج کرد و مورد استفاده قرار داد.

توصیه می کنیم قبل از مصرف قارچ ها را با استفاده از این روش نمک زده کاملا بشویید و بهتر است آنها را در آن خیس کنید. آب سردبرای یک ساعت. به این ترتیب می توان تمام نمک اضافی را که در حین ترشی کردن با آن خیس می شود از قارچ خارج کرد. پس از انجام این روش می توانید به سرعت ترومپت نمکی تهیه کنید سوپ خوشمزه و همچنین بسیاری از سالادهای قارچ، و اگر قارچ ها را با روغن نباتی مزه دار کنید و پیاز را اضافه کنید، یک پیش غذای عالی دریافت خواهید کرد که می توانید آن را در هر منویی قرار دهید.

بنابراین، بیایید آشپزی را شروع کنیم!

عناصر

مراحل

اول از همه، شما باید volnushki را به مقدار لازم ذخیره کنید. بسیاری از جمع کننده های قارچ ادعا می کنند که چنین قارچ هایی را فقط در جنگل های توس می توان یافت، اما در جنگل های مختلطشما همچنین می توانید امواج را پیدا کنید. به طور معمول، فصل چنین قارچ هایی در ماه اوت رخ می دهد و در اکتبر، پس از اولین یخبندان به پایان می رسد.معمول را اشتباه بگیرید امواج صورتیبا هر گونه قارچ دیگر تقریبا غیرممکن است، زیرا آنها ندارند دو برابر کاذب. با این حال، اگر قارچ هایی که پیدا می کنید شک دارند، بهتر است از جمع کننده های باتجربه قارچ کمک بگیرید.



قارچ های تحویلی از جنگل را برای مدتی در آب گرم خیس کنید.این کار باید انجام شود تا بخشی از بقایای جنگل به تنهایی از قارچ ها جدا شود که بسیار ساده تر می شود. فرآیند بیشترتمیز کردن آنها



برگ ها و شاخه های باقی مانده از پروانه را با دست تمیز کنید. با استفاده از چاقو، حاشیه زیر کلاهک قارچ را با دقت بتراشید. سعی کنید هر قارچ را به این روش پردازش کنید، زیرا یک قارچ پوست کنده نشده می تواند کل برداشت آینده را خراب کند..



وقتی همه قارچ ها تمیز و شسته شدند، آنها را در ظرفی حاوی آب نمک در حال جوش بریزید. ولوشکی ها را بیست دقیقه بجوشانید سپس در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید. در حین پخت فراموش نکنید که کفی که روی سطح قارچ ایجاد می شود را بردارید..



در مرحله بعد، ظرف عمیقی را که می خواهید ولوشکی را در آن نمک بزنید، بردارید و کف آن را با برگ های ترب و گیلاس بپوشانید. اگر این اجزا را ندارید، اشکالی ندارد؛ در مورد ما، به راحتی می توانید بدون آنها کار کنید. سپس قارچ ها را با ساقه های پایین داخل ظرف قرار دهید. هر لایه قارچ را با حبه های سیر بچینید و فلفل آسیاب شده و نمک بپاشید. اگر ولوشکی ها برای زمستان آماده می شوند، باید آنها را به همان ترتیب در کوزه های استریل قرار دهید..



همانطور که در عکس زیر نشان داده شده است، آماده سازی قارچ شکل گرفته را با وزنه فشار دهید. در این فرم، قارچ ها را به مدت سی روز در هر اتاق خنک قرار دهید. توجه داشته باشید! در تمام این مدت، ماهی باید در آب نمک باشد، بنابراین سعی کنید به طور مرتب آنها را از نظر وجود آن بررسی کنید. اگر مقدار آب نمک کم شد، آب نمک جوشیده را اضافه کنید.



پس از مدت زمان مشخص شده، ولوشکی را می توان با خیال راحت خورد. با این حال، همانطور که قبلا ذکر شد، توصیه می شود قبل از استفاده قارچ ها را کاملا آبکشی کنید یا به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. نمک پاشی گرم ولوشکا در خانه کامل شد.



نوش جان!

امواج در جنگل ها منطقه میانیمعمولاً از ژوئن تا اکتبر رشد می کنند. یعنی تمام تابستان و نیمی از پاییز می توانید با خیال راحت آنها را جمع آوری کرده و برای زمستان ذخیره کنید، اگرچه برداشت اصلی هنوز در نیمه دوم اوت و اوایل سپتامبر اتفاق می افتد. پس از آن است که قارچ به خود می آید و طعم بالایی دارد.

تشخیص لرزش از سایر قارچ ها دشوار نیست. آنها یک کلاه مشخص دارند که نمی توان آن را با هیچ قارچ دیگری اشتباه گرفت. در امتداد لبه ها پشمالو و پشمی است. طرفداران " شکار آرام"آنها به خوبی می دانند که قارچ به صورت مشروط در نظر گرفته می شود قارچ خوراکی. به همین دلیل است که قبل از استفاده باید آن را به مدت طولانی و با دقت بسیار مورد درمان حرارتی قرار داد.

در واقع، مقاله امروز ما به این موضوع اختصاص خواهد داشت. در بیشتر موارد، ولوشکی بیشتر نمک زده می شود راه های مختلف. ما در مورد بیشتر به شما خواهیم گفت دستور العمل های خوشمزه، به لطف آن ولوشکی طعم و عطر خاصی به دست می آورد. آنها تقریباً با هر غذای جانبی، فقط با نان یا در سالاد با پیاز و خامه ترش، خوب می شوند. ناهار!

اصول کلی برای لرزش نمک

در واقع راه های زیادی برای ترشی قارچ وجود دارد. به گفته برخی از جمع کننده های قارچ، قارچ ها باید قبل از نمک زدن در آب سرد خیس شوند. برخی دیگر روی آنها آب جوش می ریزند، برخی دیگر آنها را به طور کامل می جوشانند و برخی دیگر این را غیر ضروری می دانند. در مورد ادویه جات ترشی جات، نظرات حتی بیشتر متفاوت است، اگرچه همه میزبان ها و مهمانداران به روش خود حق دارند. در واقع، شما می توانید نه تنها قارچ ترومپت، بلکه هر قارچ دیگری را به استثنای روسولا، مورل و رشته ها نمک بزنید. روسولا با نمک زدن هرگز تلخی خود را از دست نمی دهد، اما مورل ها شل می شوند و طعم خود را از دست می دهند.

توصیه می شود ولوشکی را در بشکه ها و وان های چوبی نمک بزنید. در ضمن، اگر در یک منطقه روستایی زندگی نمی کنید، بعید است که این امکان وجود داشته باشد. از کجا می توانم وان چوبی در یک آپارتمان شهری تهیه کنم؟ بنابراین اگر در شهر زندگی می کنید و ظروف چوبی در دست ندارید، برای ترشی تخم مرغ های سرخ شده از ظروف شیشه ای یا لعابی استفاده کنید. مینای دندان نباید آسیب ببیند. نمک زدن قارچ در ظروف قلع گالوانیزه غیرقابل قبول است - و همچنین در گلدان های سفالی. شما می توانید چنین توصیه هایی را در بسیاری از کتاب های آشپزی بیابید، اما آنها هیچ مبنای عینی ندارند. واقعیت این است که در طی فرآیند تخمیر نمک ها و اسیدها می توانند تشکیل شوند که لعاب پوشاننده سفال را از بین می برند. از آنجایی که لعاب حاوی سرب است، حل می شود و می تواند باعث مسمومیت شدید شود.

قبل از نمک زدن، ظروف شیشه ای با پودر لباسشویی یا هر ماده شوینده دیگری به خوبی شسته می شوند. این کار تا زمانی انجام می شود که تمام بوهای خارجی از بین برود. سپس ظروف را چندین بار گرم آبکشی می کنند و آب سرد، با آب جوش بجوشانید و در فر خشک کنید.

نحوه لرزش نمک با استفاده از روش ترشی سرد(با خیساندن)؟

ابتدا یاد می گیریم که چگونه ولوشکی را در آب سرد و شور نمک بزنیم. ضمناً قارچ های شیری، سروشکا، برخی از انواع روسولا و سایر قارچ ها معمولاً به همین روش نمک زده می شوند.

بنابراین، شما باید قارچ ها را از زباله، خاک و شن و ماسه که به مقدار مناسب روی قارچ وجود دارد، تمیز کنید. آنها را کاملاً بشویید و با آب سرد نمکی به میزان 0.5 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب پر کنید. توصیه می شود روزی 3-2 بار و بهتر از همه هر 5-4 ساعت آب آن را عوض کنید تا قارچ ها ترش نشوند. ولنوشکی ها معمولاً 1-2 روز خیس می شوند. برای مقایسه، قارچ هایی مانند valui را می توان به مدت 5 یا حتی 6 روز خیس کرد.

پس از خیساندن، باید دوباره قارچ ها را با برس یا پارچه نایلونی تمیز کنید. آنها را در ظروف مورد نیاز با کلاهک در لایه های حدود 5-7 سانتی متر قرار می دهند که با نمک درشت پاشیده شده است (لزوماً یددار نشده است). نمک را کم نکنید - برای هر کیلوگرم قارچ حدود 30 گرم مصرف کنید. چرا نمی توانید از نمک یددار استفاده کنید؟ باعث ترش شدن سریع امواج می شود.

حالا به سراغ ادویه ها می رویم. ادویه های زیر را روی قارچ ها و کف ظرف قرار می دهند: 2 گرم برگ بو، گرم فلفل دلمه ای به ازای هر 10 کیلوگرم قارچ. از میخک، برگ انگور سیاه و ترب، آلبالو و ... هم می توانید به ذائقه خود استفاده کنید، اگر ولوشکی را در ظرف چوبی نمک زدید، روی آن را با درب یا دایره چوبی می پوشانید که آزادانه داخل کاسه قرار می گیرد. نوعی فشار روی آن قرار می گیرد. برای مقایسه، اگر volushki را در یک بشکه 50 لیتری نمک بزنید، وزن ظلم باید حداقل 8 کیلوگرم باشد. قبل از نمک زدن حتما درب را بشویید و خم کنید.

آب نمک معمولا در عرض 2-3 روز تشکیل می شود. سپس قارچ ها شروع به ته نشین شدن می کنند. آب نمک اضافی را تخلیه کرده و قسمت جدیدی از قارچ ها را اضافه می کنید که تمام مراحل فوق را طی کرده اند. اگر بعد از 3-4 روز آب نمک ظاهر نشد، فشار شما خیلی ضعیف است و باید جرم آن را افزایش دهید. همچنین مطمئن شوید که لایه بالایی امواج به طور مداوم با آب نمک پوشیده شده است.

چگونه ولوشکی را به روش نمک سرد (بدون خیساندن) نمک بزنیم؟

قارچ ها را از زباله ها به همین ترتیب تمیز می کنید، آنها را دو بار در آب سرد - ترجیحا نمک زده یا اسیدی شده - بشویید. قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرفی به میزان 1 کیلوگرم قارچ به ازای هر 30-40 گرم نمک غیر یددار سفره قرار می دهند. با این نوع نمک زدن نیازی به استفاده از هیچ ادویه ای نیست. در مورد زمان آماده شدن قارچ ها (به اصطلاح دوره تخمیر)، آنها مانند مورد اول هستند. درست است، خیساندن اولیه امواج 40 روز طول می کشد. قابل ذکر است که برخی از قارچ ها (مثلاً کلاهک شیر زعفرانی، روسولا) را بدون خیساندن نمک می زنند. جمع کننده های قارچ فقط به شستن آنها در آب نمک محدود می شوند. نمک ها به 5 درصد از کل جرم قارچ تازه اضافه می شود. یعنی به ازای هر کیلوگرم قارچ حدود 50 گرم نمک مصرف می شود.

چگونه ولوشکی را به روش نمک داغ نمک بزنیم؟

اگر نمی خواهید صبر کنید قارچ خوشمزههفته‌ها، اگر وقت ندارید، می‌توانید امتحان کنید ترشی داغقارچ در عرض یکی دو روز پس از نمک داغ، می توانید روسولا را بخورید. در مورد امواج، شما باید 6-7 روز صبر کنید. اما هنوز هم بسیار سریعتر از نمک سرد است.

Volnushki با آب جوش جوشانده می شود، اما جوشانده نمی شود، بلکه به سادگی در آن نگهداری می شود آب گرمحدود نیم ساعت سپس قارچ های آب پز شده را در یک آبکش گذاشته، اجازه می دهیم تا آبکش شود، در آب سرد شسته شده و به همان ترتیبی که برای نمک سرد نمک زده می شود، نمک می زنند. بسیار مهم است که تمام قارچ های ترشی منحصراً در یک مکان خنک در دمای نه زیر صفر و نه بالاتر از 10 درجه نگهداری شوند. بنابراین، نگهداری قارچ در دماهای بالا همیشه منجر به ترش شدن قارچ می شود. اگر کپک روی آب نمک ظاهر شد، نگران نباشید. فقط آن را بردارید و ظلم را با دایره کاملاً در آب جوش بشویید. اگر دما زیر صفر باشد، قارچ ها به سادگی یخ می زنند و شروع به خرد شدن می کنند که این نیز خوب نیست.

از شیپور شور چه چیزی می توان تهیه کرد؟

از ولوشکی نمک زده و خرد شده همراه با پیاز می توانید تهیه کنید سالاد خوشمزه، سس قارچ خوشمزه یا فیلینگ برای پای. شما همچنین می توانید آشپزی کنید سوپ قارچ، ترشی هاج یا قارچ تهیه کنید. اگر قارچ های شور را در چند آب بشویید، در شیر یا آب بجوشانید، طعم تازه ای پیدا می کند. پس از این درمان، قارچ ها را سرخ کرده و سپس برای تهیه هر دو دوره اول و دوم استفاده می شود.

چگونه شیپورهای نمکی را نگهداری کنیم؟

قارچ هایی مانند ترمور را در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب در دمای 5-6 درجه نگهداری می کنند اما نه زیر صفر. اطمینان حاصل کنید که قارچ های شما دائماً در آب نمک هستند. اگر تبخیر شد و روی قارچ ها را نپوشاند، بهتر است آب خنک شده را به کاسه اضافه کنید. آب جوش. اگر کپک ظاهر شد، پارچه را بشویید و در آب داغ و کمی نمک حلقه کنید. کپک هایی که روی دیواره ظروف ظاهر شده اند با یک پارچه تمیز آغشته به آب داغ پاک می شوند.

لطفا توجه داشته باشید که قارچ ها به طور کامل در محلول نمک نگهداری نمی شوند، زیرا در چنین محیطی فعالیت میکروارگانیسم ها محدود است، اما متوقف نمی شود. هرچه آب نمک غلیظ تر باشد، قارچ ها بهتر حفظ می شوند. در ضمن در این حالت قارچ ها آنقدر نمک می زنند که کاملا ارزش خود را از دست می دهند.

نکته مهم دیگر. اگر نمی خواهید کپک روی سطح قارچ ظاهر شود، آن ها را در ظروف دربسته قرار دهید و حتما در جای خشک و خنک نگهداری کنید. به هیچ وجه توصیه نمی شود شیشه ها را با سلفون یا کاغذ روغنی بپوشانید. در یک اتاق مرطوب و گرم، آب داخل شیشه ها شروع به تبخیر می کند و باعث می شود قارچ ها به سادگی کپک بزنند.

آشپزی

نحوه ترشی volnushki - قارچ هایی که فقط توسط جمع کننده های قارچ مشتاق تحصیل کرده می شناسند.

در حالی که برخی معتقدند تقریباً هیچ قارچی در این جنگل وجود ندارد، برخی دیگر همیشه چیزی برای آوردن به خانه پیدا می کنند. زمان جمع آوری لرزه ها از اواسط تابستان تا اکتبر است.

این قارچ از نظر خواص آشپزی شباهت زیادی به قارچ شیری دارد و در کنار قارچ شیری شاید یکی از اصلی ترین گونه های مناسب برای ترشی باشد. قارچ های جوان نه تنها برای ترشی، بلکه برای ترشی نیز بسیار ارزشمند هستند؛ به هر حال، پس از این روش ها، قارچ از صورتی به زرد تبدیل می شود.
این قارچ‌ها سمی خفیف هستند و می‌توانند باعث تحریک غشاهای مخاطی شوند، بنابراین آماده‌سازی آنها نیاز به پخت و بلانچ کردن دارد. در مورد ترشی، شما فقط می توانید از volushki در روز 45 استفاده کنید.

ساده ترین و رایج ترین روش لرزش نمک

عناصر:

• قارچ ولوشکا - 600 گرم؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• میخک - 2 - 3 عدد؛
• برگ توت سیاه - 3 - 4 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• سیر - 2 - 3 حبه؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. برای 1 لیتر آب

آماده سازی:

قبل از استفاده از دستور العملی که نحوه ترشی قارچ ها را به شما می گوید، باید قارچ ها را با دقت دسته بندی کنید، قارچ های کرم دار را جدا کنید یا به طور کلی دور بریزید، آنها را از زباله ها و حاشیه های جنگل تمیز کنید و سپس چندین بار در آب بشویید.

1. یک ماهیتابه آب روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد سپس نمک اضافه کنید و قارچ ها را در آنجا قرار دهید. و همچنین ادویه های زیر: دانه فلفل، میخک، برگ توت. لازم است ولوشکی را در این ترکیب حداقل 15 دقیقه بجوشانید.
2. پس از سپری شدن زمان مشخص شده، ولوشکی را از آب نمک خارج کرده، در یک آبکش بریزید، سپس کاملاً زیر آب جاری بشویید. بعد از این کار آنها را به ظرفی که قبلاً آماده کرده اید منتقل کنید، فلفل، سیر، برگ بو را اضافه کنید و در آب نمکی که قارچ ها قبلاً آب پز شده بودند بریزید. برای اینکه آب نمک روی قارچ ها را کاملا بپوشاند، روی ظرف را با دستمال بپوشانید و یک دایره روی آن قرار دهید، سپس حتما از چیز سنگینی به عنوان پرس استفاده کنید.
3. قارچ ها به مدت 3-4 روز تحت فشار قرار می گیرند و پس از آن در شیشه ها ریخته می شوند و گرد می شوند.

به این روش برای زمستان نمک زده شده، کاملاً با پخته شده، راه های مختلف، غذاهای سیب زمینی.

چگونه ولوشکی را به روش سرد نمک بزنیم

گزینه یک:

قارچ های تازه چیده شده را مرتب می کنیم و کاملا می شوییم. سپس آنها را در ظرف پلاستیکی (استفاده از ظروف فلزی توصیه نمی شود) می گذاریم و به مدت سه روز خیس می کنیم. در این مدت، ما اغلب آب را عوض می کنیم (3-4 بار در روز)، در غیر این صورت قارچ ها به سادگی ترش می شوند.

نمک زدن قارچ های خیس شده با استفاده از یک ظرف پلاستیکی انجام می شود:

1. یک لایه قارچ را کف ظرف قرار دهید، سپس روی آن نمک بپاشید؛ از نمک زدن بیش از حد آن ترسی ندارید. یک لایه موج دیگر روی آن قرار داده و روی آن را نیز با نمک می پوشانیم و روی سطح آن را در یک لایه می گذاریم. برگه های خالیترب کوهی.
2. همه لایه های بعدی را به همین ترتیب می گذاریم، اما مرحله آخر باید برگ های ترب باشد. ظرف را با یک دستمال بپوشانید، سپس فشار را روی 4 تا 5 کیلوگرم قرار دهید.
3. لازم است ولوشکی را به مدت سه روز نگه دارید، فقط پس از آن می توان آنها را همراه با ترب در یک ظرف شیشه ای قرار داد، سپس با آب نمک پر کرد و با درب پلاستیکی بسته کرد.

بعد از 30 تا 40 روز می توانید ولوشکی شور را به این ترتیب بخورید؛ در این مدت آنها باید در جای خنک نگهداری شوند. قبل از سرو، نمک اضافی قارچ ها را بشویید و در صورت لزوم خیس کنید.

نحوه نمک زدن ولوشکی به روش سرد - گزینه دو

ما نیاز خواهیم داشت:

• قارچ ولوشکا - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• اسید سیتریک - 2 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات و چاشنی (به طعم اضافه کنید)؛
• نمک - 50 گرم.

در مرحله اول، قارچ ها با استفاده از آب نمک با اسید سیتریک اضافه شده به آن خیس می شوند (این 1 تا 2 روز طول می کشد). قارچ ها را بعد از خیس شدن لایه لایه در ظرف چوبی یا پلاستیکی با کلاهک ها قرار می دهند و روی هر لایه نمک و ادویه می پاشند. یک پرس روی سطح آنها قرار می گیرد. بعد از چند روز، قارچ ها آب می گیرند و جمع می شوند. لایه های بیشتری از قارچ خیس شده را به فضای آزاد شده اضافه کنید و نمک و ادویه بپاشید.

تا زمان آماده شدن، ولوشکی باید در جای خنک نگهداری شود. می توانید بعد از 1.5 ماه آنها را بخورید و نمک اضافی را از بین ببرید.

من ولوشکی را خیلی دوست دارم، عمدا آنها را جمع می کنم تا برای زمستان آنها را حفظ کنم. من قارچ ترشی را کمتر از شور دوست دارم، اما قارچ شیپوری برای روش دوم نگهداری مناسب تر است.

من volushki را به دلیل طعم فوق العاده آنها دوست دارم (تعدادی تفاوت ظریف در تهیه وجود دارد). اما به طور کلی ، من عاشق جمع آوری آنها در جنگل هستم - پاشنه های صورتی کوچک ، تقریباً همیشه پوسیده نیستند ، مرتب و در حال رشد هستند ، جمع آوری آنها بسیار دلپذیر و راحت است. این آخر هفته من چنین لذتی داشتم و عمداً ولوشکی را جمع آوری کردم تا بعداً بتوانم آنها را برای زمستان آماده کنم. 2 راه برای حفظ volnushki وجود دارد: گرم (که اکنون در مورد آن خواهم نوشت) و سرد.
اینجا سطل من با volnushki است، به معنای واقعی کلمه از جنگل.
اول از همه، قارچ ها را جدا می کنیم، آنها را از خاک و برگ ها تمیز می کنیم. این کار دشواری نیست، اگر قارچ ها خشک شوند - همه چیز بسیار ساده است. من در حال جمع آوری امواج هستم تا اینکه اندازه متوسط، من بزرگ را نمی گیرم - آنها شکننده هستند.
مهمترین نکته در نمک زدن ولنوشکی خیساندن است. آنها باید یک شب خیس شوند تا بعداً در تهیه تلخ نشوند. فراموش نکنید و تنبل نباشید - در غیر این صورت تمام کار شما بیهوده خواهد بود و سخت است که طعم تلخ را با هر چیزی آرام کنید. بنابراین آن را از کثیفی پاک می کنیم، خیس می کنیم و سپس می شوییم. من هر موج را زیر شیر آب می شوییم - این یک کار پر زحمت است، اما دوست دارم همه چیز تمیز باشد.

پس از این، ولوشکی را در آب جوش و کمی نمک بریزید تا به مدت 10-15 دقیقه بپزد. کف را جدا می کنیم.

بعد از 10 تا 15 دقیقه جوشاندن سرخ کرده ها را در آبکش ریخته و با آب سرد آبکشی کرده و اجازه دهید آبکش شود.

در ظرفی بریزید، آب بریزید به طوری که 2-3 سانتی متر روی قارچ ها را بپوشاند، به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ (به وزن قارچ تازه) اضافه کنید.
- 2 برگ بو؛
- 30 گرم شوید (چتر)؛
- 15 گرم سیر خرد شده؛
-10 برگ توت سیاه (من آنقدر نداشتم - 5 قطعه گذاشتم).
- 1.5 قاشق غذاخوری نمک (من 2 قاشق غذاخوری ریختم، در هر صورت، آب نمک را امتحان کنید، باید نمک باشد).
- دانه های فلفل - برای طعم دادن، لازم نیست آنها را داخل آن بریزید.

15 دقیقه دیگر بپزید. سرکه نمی گذاریم!!! در صورت تشکیل کف آن را از بین ببرید؛ من هر از گاهی هم زدم تا آب نمک یکدست شود.

قارچ های تمام شده را به شیشه های تمیز و استریل منتقل می کنیم، آنها را با آب نمک (که قارچ ها در آن آب پز شده بودند) پر می کنیم، آنها را می بندیم، آنها را در روزنامه و زیر یک کت خز می بندیم. آن را در آنجا نگه دارید تا شیشه ها خنک شوند.

یک شبه میذارم و بعد از خنک شدن شیشه ها میبرمشون تو سرداب یا اگه تو یخچال جا داشت میذارمشون.

نوش جان!