خیار با خردل برای زمستان - دستور العمل هایی برای آماده سازی شور، ترشی، آماده سازی سریع. دستور العمل های خیار شور با خردل برای زمستان در شیشه ها

چگونه خیار را با خردل برای زمستان بپوشانیم؟ بله خیلی ساده دستور العمل هایی که گزینه هایی را برای نمک زدن و ترشی کردن در کوزه ها توصیف می کنند پیچیده نیستند و به هزینه های کار قابل توجهی نیاز ندارند. می توانید خیار را گرم یا سرد تهیه کنید، از خردل مایع، دانه یا پودر استفاده کنید، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و شیشه ها را حتی بدون استریل کردن نگهداری کنید. و در زمستان، لذت بردن از خیارهای ترد آبدار و خوش طعم است.

خیار با خردل برای زمستان بدون عقیم سازی - نحوه طبخ

می توانید خیار را با خردل برای زمستان بدون عقیم سازی تهیه کنید. مواد نگهدارنده طبیعی در این مورد چتر فلفل تند، سیر و شوید است. در یک و نیم تا دو ماه دیگر خیارها با آب نمک اشباع می شوند و می توان اولین نمونه را از آنها گرفت.

مواد لازم برای تهیه خیار ترد

• خیار - 2 کیلوگرم
• خردل - 1 قاشق غذاخوری
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• چتر شوید - 2 عدد
• فلفل تند - 1 غلاف
• سیر - 6 حبه
• گیلاس، توت، برگ بلوط - هر کدام 3 عدد

دستورالعمل گام به گام طرز تهیه خیار در سس خردل برای زمستان بدون استریل کردن

خیار ترشی با خردل - دستور العمل برای زمستان

در این دستور ویدیویی طرز تهیه خیارشور خوشمزه و ترد با خردل برای زمستان توضیح داده شده است. نویسنده پیشنهاد می کند از غیر سنتی استفاده کنید پودر خردلو غلات و حتما سرکه سفره و روغن نباتی را به آب نمک اضافه کنید.

خیار سرد با خردل برای زمستان - دستور پخت ترشی

دستور العمل روش سرد ترشی خیار با خردل برای زمستان بسیار ساده است. ویژگی آن این است که برای اولین بار سبزیجات را نه با آب گرم، بلکه با آب نمک سرد شده ریخته و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق می گذارند. به همین دلیل، خیارها نه تنها به خوبی از نمک و ادویه ها اشباع شده اند، بلکه تردی طبیعی خود را نیز حفظ می کنند.

مواد لازم برای خیار "سرد".

• خیار - 1.6 کیلوگرم
• برگ ترب کوهی - 1 قطعه
• سیر - 4 حبه
• برگ توت سیاه - 4 عدد.
• پودر خردل - 2 قاشق غذاخوری
• برگ بو - 2 عدد
• آب - 1 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری

دستورالعمل های گام به گام دستور تهیه ترشی سرد خیارهای خوشمزه با خردل برای زمستان

1. خیارها را کاملاً بشویید و به مدت 1 روز در آب صاف شده سرد خیس کنید.
2. آب نمک را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد، نمک اضافه کنید، یک برگ بو اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید و کفی که روی سطح ایجاد می شود را با احتیاط از آن جدا کنید. سپس از روی حرارت بردارید و تا دمای اتاق خنک کنید.
3. برگ های سیر و ترب و بیدانه را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید، ظرف را با خیار پر کنید، با آب نمک خنک شده پر کنید، با درب های نایلونی بپوشانید و حداکثر تا 3 روز در جای خشک و گرم بگذارید.
4. وقتی آب نمک با یک فیلم خاص پوشانده شد، آن را درون آن بریزید تابه مینا، حداقل 5 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید.
5. پودر خردل را به شیشه ها اضافه کنید، آب نمک در حال جوش را بریزید و فورا حلقه کنید.
6. شیشه ها را وارونه در یک پتو بپیچید و بگذارید 18 تا 24 ساعت بماند تا کاملا خنک شود. سپس آن را در انبار یا زیرزمین قرار دهید.

نحوه مهر و موم کردن خیارها در شیشه ها برای زمستان با دانه خردل

قبل از بستن خیارها با دانه های خردل در کوزه ها برای زمستان، حتما ظروف و درب آن را استریل کنید. سپس درز زدن تا سردترین هوا کاملاً دوام می آورد و طعم بی نظیر خود را حفظ می کند.

مواد لازم برای ترشی خیار برای زمستان

• خیار - 1.8 کیلوگرم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• دانه خردل - 15 عدد.
• چاشنی برای ترشی - 1 قاشق چایخوری
• آب - 2 لیتر
• نمک - 2 قاشق غذاخوری
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری
• شکر - 3 قاشق غذاخوری
• برگ بو - 4 عدد

دستورالعمل های گام به گام برای دستور پخت خیار زمستانی با دانه خردل

1. خیارها را زیر آب جاری بشویید، لبه ها را کوتاه نکنید. در آبکش بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.
2. پیاز را پوست گرفته، به حلقه های نازک برش دهید و در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. هویج خرد شده، برگ بو و دانه خردل را اضافه کنید.
3. شیشه های آماده شده را با خیارهای تمیز و خشک پر کنید، روی آنها آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.
4. آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، سرکه را در آن بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید. 5-6 دقیقه بجوشانید و کف ایجاد شده را بردارید. سپس آب نمک داغ را داخل شیشه ها بریزید و به سرعت حلقه کنید.
5. برعکس کنید و با یک پتوی گرم محکم بپیچید. هنگامی که محل نگهداری خنک شد، خیارها را با دانه های خردل در کوزه ها برای نگهداری زمستانی در زیرزمین یا انبار قرار دهید.

خیار با خردل برای زمستان - یک دستور العمل ویدیویی غیر معمول

تقریباً همه خانم‌های خانه‌دار سعی کرده‌اند برای زمستان خیارشور را با خردل با روش‌های سرد یا گرم ترشی یا ترشی کنند، اما تعداد کمی از آنها سعی کرده‌اند سبزیجات ترشی را در شیشه درست کنند. نویسنده ویدیو پیشنهاد می کند این شکاف را پر کند و دستور پخت خوشمزه خود را به اشتراک می گذارد خانگی. پودر خردل در این آماده سازی پس از 2 روز قرار گرفتن خیار در آب نمک و شروع تخمیر به آن اضافه می شود. اگر فقط دانه های خردل را در دست دارید، باید در همان ابتدا آنها را در شیشه قرار دهید، در غیر این صورت سبزیجات به سادگی وقت نخواهند داشت که کاملاً با نت های تند تند اشباع شوند. در این مورد نیازی به استریل کردن نیست، اما درست قبل از بستن شیشه ها با درب حلبی، آب نمک باید دوباره بجوشد.

ترشی خیار در خانه به روش های مختلفی امکان پذیر است. هیچ کس نمی تواند بدون آنها میز جشن، تهیه سالاد و صرف سرو با سیب زمینی آب پز.

در طول سال ها، دستور العمل های بسیاری برای کنسرو کردن این سبزیجات تازه و ترد ابداع شده است. و هر فصل بیشتر و بیشتر می شود.

خیارهای کنسرو شده با خردل برای زمستان در شیشه ها قوی، معطر و تند هستند و به خوبی در خانه قابل نگهداری هستند.

خیار برای دستور العمل زمستانی با خردل

برای این پیچ و تاب ها، خیارهای کوچک تازه از باغ را انتخاب کنید تا در کوزه های کوچک بغلتانید و در زمستان بیشتر بخورید.

مهر و موم کردن خیارها با خردل باید با چرخاندن آنها روی درب و پوشاندن آنها با یک پتوی گرم به مدت یک روز کامل شود. فقط پس از این می توان آنها را برای ذخیره سازی کنار گذاشت.

تمام روش های پیشنهادی برای آماده سازی برای زمستان شامل سرکه است که همه آن را دوست ندارند. بنابراین، موارد بیشتری در وب سایت ما وجود دارد.

خیار خرد شده برای دستور پخت زمستانه با خردل

مواد لازم برای 9 شیشه نیم لیتری:

• خیار - 4 کیلوگرم
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر
• شکر گرانول - 200 گرم
• سرکه - 200 میلی لیتر
• نمک - 100 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری.
• دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری.
• سیر ریز خرد شده - 2 قاشق غذاخوری.

ترشی خیار با خردل:

1. خیارها را خوب بشویید و به ضخامت 1.5-2 سانتی متر برش دهید و در ظرفی بریزید تا هم زدن راحت تر شود.

2. همه محصولات را به خیارها اضافه کنید و مخلوط کنید. به مدت 3 ساعت بگذارید دم بکشد تا آب آن خارج شود.

همچنین می توان خیارشور را با خردل خشک ترشی کرد که نیاز به رقیق شدن دارد آب جوشتا تبدیل به خمیر شود.

3. برش های خیار را در ادویه جات محکم در شیشه های تمیز بسته بندی کنید. آب نمکی را که در لگن باقی مانده است بریزید و شیشه ها را به مدت 5-8 دقیقه پاستوریزه کنید، اگر آن را در شیشه های لیتری قرار دهید، سپس 10-15 دقیقه.

یک صرفه جویی در انرژی سفارش دهید و هزینه های هنگفت قبلی برای برق را فراموش کنید

پس از این، خیارشورها را با دانه خردل برای زمستان بغلتانید و زیر و رو کنید تا شیشه ها خنک شوند.

دستور تهیه خیار شور با خردل

عناصر:

• خیارها

در هر لیتر آب:

• 100 میلی لیتر سرکه
• 5 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

در هر کوزه لیتری:

• 2 حبه سیر
• 1 چتر شوید
• هویج 1/4
• 0.5 قاشق چایخوری دانه های خردل

دستور تهیه خیار شور با دانه خردل:

1. خیارها را بشویید. همراه با چاشنی ها را در شیشه های لیتری استریل قرار دهید، خردل را روی آن بریزید.

2. ب آب سردنمک و شکر را حل کنید، سرکه را اضافه کنید. داخل شیشه ها بریزید.

3. 5-7 دقیقه بعد از جوش آمدن آب استریل کنید. درب های آب پز را جمع کنید.

خیارهای کامل در خردل برای زمستان ممکن است در بالها منتظر نمانند و خیلی زودتر خورده شوند، زیرا طبق این دستور العمل آنها در عرض یک هفته آماده می شوند.

خیار با شوید و پیاز و خردل

این دستور تهیه خیار خردل بدون استریل کردن است، بنابراین آشپزخانه را تمیز نگه دارید.

عناصر:

• 3 کیلوگرم خیار یکسان الاستیک تازه
• 2 لیتر آب
• 100 گرم نمک
• شکر 60 گرم
• 130 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 3 حبه سیر
• 1/2 قاشق چایخوری پودر خردل
• 5 عدد پیاز متوسط
• 5 عدد میخک و دانه فلفل سیاه
• 2 برگ بو
• 1 برگ ترب
• 2-3 شاخه ترخون، شوید، جعفری

طرز تهیه خیار با جعفری و خردل برای زمستان:

1. هر خیار را کاملا بشویید و بریزید آب سردبه مدت 3 ساعت سبزی ها را هم بشویید و خشک کنید و درشت خرد کنید. پیازو سیر را پوست بگیرید و آبکشی کنید. هر طور که دوست دارید برش دهید.

2. آب را بجوشانید، نمک، شکر، فلفل، میخک و برگ بو را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، در آخر سرکه بریزید.

3. پیاز خرد شده، سیر و سبزی را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید، خردل را اضافه کنید.

4. سپس خیارها را با دقت و محکم بچینید و روی آنها ماریناد در حال جوش بریزید. با درب های آب پز بپوشانید و بلافاصله بپیچید.

5. قوطی ها را با درز وارونه روی تخته سه لا که با روزنامه پوشانده شده است قرار دهید تا حرارت به کف زمین آسیب نرساند. خود را در یک پتو بپیچید. پس از یک روز، خیار شور را با خردل در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

آه، عزیزان من، من می توانم بی پایان در مورد خالی ها بنویسم. و همیشه موارد جدید وجود خواهد داشت دستور العمل های جالب. امروز چند شیشه خیار را در پر کردن خردل برای زمستان می بندیم.

چندی پیش آنها را پر کردیم، تخمیر کردیم و خوش طعم ها را انتخاب کردیم. برای آن دسته از خانم های خانه دار که از ترشی های معمولی خسته شده اند و می خواهند نگهداری آنها را متنوع کنند، به شما توصیه می کنم حتما یکی از دستور العمل هایی را که توضیح دادم تهیه کنید.

همانطور که حدس زده اید، مواد اصلی غوره و خردل خواهد بود. می تواند به صورت دانه، پودر یا خمیر باشد. مطلقاً هر نوع از آن انجام خواهد شد.

شما می توانید هر میوه ای را مصرف کنید، زیرا این روش های پخت با سبزیجات خرد شده نیز به خوبی جواب می دهد. بله، راحت تر است. بلافاصله در شیشه را باز کردم، تکه ها را در یک کاسه سالاد گذاشتم و تمام. کمترین ظروف کثیفو اقدامات غیر ضروری

طعم کمی شیرین، اما بسیار دلپذیر است. اگر گزینه با کره را انتخاب کنید، تکه ها در آن خیس می شوند و گوشت بسیار لطیف می شود. ادویه ها عطر و طعم کمی را اضافه می کنند.

آنها کاملاً ساده و بدون دردسر اضافی آماده می شوند. با این حال، من به شما توصیه می کنم همیشه ظروف و درب ها را برای نگهداری استریل کنید. تا کارمان بیهوده نشود.

می توانید شیشه ها را با درب های مختلف ببندید. آنهایی که پیچ می شوند یا آنهایی که باید با کلید قفل شوند. اما امروز همچنین به شما خواهم گفت که چگونه شیشه ها را با درب نایلونی ببندید. اگرچه قبلاً این گزینه برای من غیرقابل قبول به نظر می رسید.

نسبت مواد تشکیل دهنده برای 4 کیلوگرم میوه، اگر دارید، توضیح داده شده است مقدار کمتر، سپس کل نسبت را بر عدد مورد نیاز خود تقسیم کنید.

ترکیب:

• خیار - 4 کیلوگرم،
• پیاز - 1 عدد،
• سیر - 1 عدد،
• 3 قاشق غذاخوری نمک،
• شکر 0.2 کیلوگرم
• خردل - 1 قاشق غذاخوری ل.،
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری،
• 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان،
• سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر.

میوه ها باید قبل از کنسرو خیس شوند. اگر آنها را تازه چیده اید، کافی است این کار را 30 دقیقه انجام دهید، اگر دیروز بود، سپس 2 ساعت.

فقط میوه های کوچک با جوش را می توان مصرف کرد. این گونه ها به طور خاص برای درزگیری پرورش داده می شوند. اما این دستور غذایی خاص را می توان با میوه های سالاد طولانی نیز تکمیل کرد.

خیارها را می شوییم، تکه تکه می کنیم، شاید دایره ای، شاید ورقه ای. به حجم قوطی های خود نگاه کنید.

پیاز و سیر را ریز خرد کنید.

سبزیجات را با روغن و سرکه بریزید. سیر و پیاز را به آنها اضافه کنید، پودر خردل، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید.

سبزیجات ما مرینیت می شوند، بنابراین حداقل 1 ساعت آنها را در سس می گذاریم.

ظرف ها را آماده می کنیم.

سالاد را در شیشه های استریل شده قرار دهید و روی آن را با ماریناد پر کنید. با آب خیار رقیق شده بود و مقدار بیشتری از آن وجود داشت. فقط آن را مستقیماً از تابه داخل شیشه بریزید.

برای ما مهم است که در داخل کوزه هوا باقی نماند. ما می دانیم که هوا در حفاظت مضر است. بنابراین، سالاد را تا حد امکان فشرده می کنیم و آن را با مایع پر می کنیم. اگر آب نمک کافی وجود نداشت، می توانید مقدار کمی آب جوشیده اضافه کنید.

روی ظروف را با درب آهنی آب پز می پوشانیم و در یک تابه پهن می فرستیم تا استریل شوند. قبلاً حوله ای در آن گذاشته بودند. ظرف های خود را قرار می دهیم و تقریباً تا بالا آنها را با آب پر می کنیم. پس از جوش آمدن، 15 دقیقه استریل کنید.

سپس درپوش خود را پیچ می کنیم. ظروف را برمی گردانیم و بررسی می کنیم که آیا هوا وارد محتویات شده است یا خیر. اگر حباب یا قطرات اضافی نمی‌بینید، شیشه‌ها را «زیر کت خز» می‌گذاریم. جایی که کنسرو ما حداقل 12 ساعت خنک می شود. و تنها پس از آن ما آنها را در زیرزمین قرار خواهیم داد.

خوشمزه ترین دستور پخت خیار ترد بدون عقیم سازی

به طور معمول، عقیم سازی به زمان بیشتری نیاز دارد. و اکنون دستور العمل های زیادی وجود دارد که زنان خانه دار سعی می کنند همه چیز را انجام دهند راه های ممکناین مرحله را دور بزن اگر کل فرآیند برداشت به درستی انجام شود، این به طرز شگفت انگیزی کار می کند.

من توصیه نمی کنم از استریل کردن شیشه ها غافل شوید. با این حال، آماده سازی برای زمستان کثیفی را تحمل نمی کند.

برای 2 کیلوگرم خیار:

• پودر خردل - 1 قاشق غذاخوری،
• 0.5 فنجان سرکه 9٪،
• 125 میلی لیتر روغن آفتابگردان،
• شکر گرانول - 0.5 فنجان،
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک،
• سر سیر،
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
• 0.5 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده

میوه های خیس شده را به مدت 2 ساعت به صورت حلقه ای برش دهید، اما نه خیلی نازک. یا می توان آنها را از طول به 6-8 قطعه برش داد.

سپس به سراغ تهیه ماریناد می رویم. برای این کار ابتدا مواد خشک: فلفل، پودر خردل، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.

آنها را با سرکه و روغن پر کنید. خیارهایمان را مخلوط کرده و پر کنید. مخلوط کنید تا هر دایره در ماریناد خیس شود.

آنها را به مدت 2 ساعت بگذارید تا مارینه شوند و گاهی اوقات سبزیجات را هم بزنید. این لازم است تا پر کردن در قسمت پایینی متمرکز نشود، بلکه به طور مساوی روی سالاد پخش شود. در این مدت شیشه ها را شسته و استریل می کنیم.

سپس به خیارهایمان نگاه می کنیم، حجم آنها کم شده و آب آن آزاد شده است. بنابراین بلافاصله ماریناد ما بیشتر شد.

خربزه ها را در قابلمه بریزید و روی اجاق بگذارید. حرارت متوسط ​​را روشن کنید. از لحظه جوشیدن آنها را به مدت 3 دقیقه بپزید. آنها تغییر رنگ داده و می توانند بلافاصله بسته شوند.

به یک ظرف استریل به بالا منتقل کنید و زیر درب بغلتانید.

آن را وارونه زیر عایق لباس گرم قرار دهید. در آنجا خنک می شوند و به عقیم سازی طبیعی ادامه می دهند. نوارهای لاستیکی روی شیشه ها نیز متورم می شوند و محکم تر روی گردن می نشینند. این فقط به نفع ماست.

خیار کامل بدون سرکه و خردل

خردل به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، بنابراین افزودن سرکه در دستور العمل های قبلی برای افزایش طعم بود. اما در صورت عدم استفاده، گزینه های ملایم تری نیز وجود دارد.

عناصر:

• 1 لیتر آب،
• 2 قاشق غذاخوری نمک،
• 2 درخت لور،
• 2 عدد چتر شوید،
• 3 برگ بلوط،
• برگ ترب،
• 2 برگ توت،
• 4 گل میخک،
• 4 نخود فلفل دلمه ای.

خیارها را به مدت 3 ساعت با آب پر کنید، سپس ته آن را جدا کنید.

نمک را در یک لیتر آب حل کنید.

شیشه ها را با نوشابه و یک اسفنج ظرف تمیز می شوییم.

یک ظرف دو لیتری برمی داریم و همه ادویه ها و برگ ها را داخل آن می ریزیم.

ابتدا میوه های بزرگ را به صورت عمودی قرار می دهیم. سپس کوچکترها روی آنها قرار می گیرند.

آنها را با نمک نمک پر کنید.

پودر خردل را روی آن پخش کنید.

با درب های آب پز بپوشانید.

ما آن را برای ذخیره سازی کنار می گذاریم و بعد از یک ماه می توان این خیارها را از قبل خورد. بهتر است آنها را در یخچال یا انبار نگهداری کنید.

طرز تهیه در سس خردل بدون روغن (به ازای هر 1 لیتر آب)

خیارها در ماریناد خردل کمی چرب می شوند. بالاخره روغن اضافه کردیم. همه این را دوست ندارند، بنابراین من یک دستور العمل ارائه می کنم که در آن سس را بدون روغن آماده می کنیم. خیلی هم خوشمزه میشه و به هر حال، این میوه ها برای هر دو مناسب هستند.

ما از خردل از یک لوله با قوام خمیر مانند استفاده خواهیم کرد. سس خیلی زیبا به نظر نمی رسد، اما طعم فوق العاده ای دارد.

عناصر:

• خیارها،
• برای 1 لیتر آب،
• شکر گرانول - 300 گرم،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری،
• خردل - 5 قاشق غذاخوری. (آمریکایی)،
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر.)
• 1 برگ توت،
• 1 چتر شوید،
• 1 برگ ترب
• 1 حبه سیر.

ابتدا ماریناد را آماده می کنیم. شکر و نمک را به آب اضافه کنید و بگذارید تا حل شوند. 5 قاشق غذاخوری خردل را فشار دهید.

هم بزنید و سس را به جوش بیاورید. سعی می کنیم با هم زدن به یکدست شدن مخلوط برسیم. سرکه را اضافه کنید و بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید.

خیارها را قبلا به مدت 2 ساعت با آب پر کردیم.

برگ ها و ادویه جات آماده و شسته شده را در شیشه های استریل قرار دهید. یک حبه سیر اضافه کنید. اگر خیلی بزرگ باشد، می توان آن را تکه تکه کرد.

دم میوه ها را می بریم و در شیشه ها محکم می چینیم.

ماریناد را مخلوط کنید تا ذرات ته نشین شده بلند شوند و شیشه ها را پر کنید.

درب ها را ببندید و در تابه قرار دهید. که تقریبا تا گردن کوزه ها با آب پر می کنیم. مایع را بجوشانید و سپس محتویات آن را به مدت 5-7 دقیقه بپزید.

پس از استریل کردن، درب ها را پیچ کنید.

شیشه ها را روی گردنشان می گذاریم و می گذاریم کنار تا زیر کت خز خنک شوند.

دستور تهیه 4 کیلوگرم خیار ورقه شده با سرکه (70%)

دستور دیگری که برای 4 کیلوگرم سبزیجات طراحی شده است. در اینجا آنها را نیز برای ترشی بهتر برش می دهیم. قطعات کوچک سس و طعم را راحت تر جذب می کنند.

به عنوان مثال، من به شما نشان خواهم داد که چه مقدار اسانس سرکه برای این مقدار میوه لازم است.

برای 4 کیلوگرم خیار:

• شکر - 1 لیوان،
• 2 قاشق غذاخوری سرکه 70%
• روغن آفتابگردان - 1 فنجان،
• 1-2 لیوان آب،
• سر سیر،
• 1 قاشق غذاخوری فلفل آسیاب شده،
• 2 قاشق غذاخوری خردل خشک،
• 3 قاشق غذاخوری نمک.

شکر، فلفل، نمک و خردل را در ظرفی جداگانه بریزید. سیر را به همان جرم فشار دهید.

خیارها را بشویید و انتهای آن را ببرید و از طول به 4 قسمت برش دهید. برش های طولانی می گیرید. آنها را روی مواد خشک قرار دهید و فیلینگ مایع را آماده کنید.

برای آن آب، سرکه و روغن می ریزیم. و این مخلوط را با دست خوب مخلوط کنید تا مواد خشک خیس شده و به طور یکنواخت بین قطعات پخش شود.

روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 3 ساعت بگذارید تا مارینه شود.

شیشه ها را استریل می کنیم. خیارها را بچینید و با آب پر کنید تا فضایی از هوا باقی نماند.

آنها را در یک قابلمه پهن قرار دهید تا به مدت 15 دقیقه استریل شوند. این زمان را بعد از به جوش آمدن آب اندازه می گیرید.

حتماً یک پارچه در ته ظرف قرار دهید، اما بهتر است شیشه ها را پر کنید آب گرمتا ظروف ما در اثر تغییرات دما در هیچ جا ترک نخورند.

دستور تهیه ویدیویی خیار شور با دانه خردل، درست مانند فروشگاه

من واقعاً از دستور تهیه شده توسط مهماندار خندان در ویدیو خوشم می آید. هر مرحله با جزئیات توضیح داده شده است. تمام تفاوت های ظریف آشکار می شود، با لذت طبخ کنید.

دانه خردل در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود. این خیارها ترشی نیستند، بلکه با آب نمک پر می شوند.

با این حال، عطری که دانه ها می دهند طعم معمول میوه نهایی را به شدت تغییر می دهد.

میوه های تخمیر سرد زیر درب نایلونی با پودر خردل

پیش از این، میوه ها اغلب در بشکه های بلوط تخمیر می شدند. اما حالا کجا می توانید آنها را پیدا کنید؟ بنابراین، ذهن کنجکاو روسی جایگزینی برای آنها پیدا کرد - کوزه های شیشه ای معمولی. اما روند تخمیر تقریباً یکسان باقی ماند.

ما اصلا ازش استفاده نمی کنیم حرارت درمانی، و حتی بالعکس. از چشمه یا چاه آب بگیریم. با آن است که خوشمزه ترین خیارهای بشکه ای به دست می آید.

برای یک شیشه 3 لیتری می گیریم:

• 1 برگ ترب، خرد شده
• چتر شوید،
• 3 برگ توت،
• 5 برگ گیلاس،
• خیارها،
• 3 حبه سیر،
• 2 قاشق غذاخوری نمک با اسلاید،
• 1 قاشق غذاخوری. خردل خشک

برگ ها را در یک شیشه قرار دهید. سپس خیارها را به صورت عمودی قرار می دهیم. ما انتهای آنها را قطع نکردیم، زیرا آنها را ترشی نخواهیم کرد، بلکه آنها را تخمیر خواهیم کرد.

سپس 2 قاشق غذاخوری را داخل شیشه بریزید. نمک. و یک قاشق غذاخوری روی آن بریزید. خردل خشک

و روی میوه ها را با یک برگ مویز پهن می پوشانیم تا میوه ها با درب تماس پیدا نکنند و فاصله هوایی ایجاد نشود. به این ترتیب آنها ترش یا کپک نمی‌شوند.

و شیشه را با آب سرد پر کنید.

روی آن را با درب نایلونی می پوشانیم و داخل انبار می گذاریم و به مدت شش ماه نگهداری می کنیم.

انواع مختلفی از ریختن خردل فقط در یک جهت وجود دارد. اما بوها همیشه فوق العاده خوشمزه و ترد می شوند.

خیار با خردل برای زمستانآنها با سادگی و طعم تند خود شگفت زده می شوند. هزاران زن خانه دار آنها را برای زمستان آماده می کنند، ما به شما توصیه می کنیم به آنها بپیوندید و خانواده خود را با این آماده سازی خوشحال کنید.

دستور العمل برای خیار با خردل برای زمستان

محصولات زیر را تهیه کنید:

شکر، نمک سفره درشت - 10 قاشق غذاخوری. ل
- خیار سبز - 6.1 کیلوگرم
- یک سر سیر - چند تکه
- سرکه سفره
- شاخه های جعفری با شوید
- برگ ترب
- دانه خردل کامل - 6.1 قاشق چایخوری.

چند شاخه شوید را کف آن بریزید و چند حبه سیر را روی آن اضافه کنید. ظرف پر شده را با آب جوش پر کنید، درب آن را بدون غلتاندن روی آن قرار دهید. بگذارید به معنای واقعی کلمه یک ربع ساعت بماند و سپس محتویات را با استفاده از درب سوراخ دار تخلیه کنید. یک بار دیگر عملیات را تکرار کنید. برای هر ظرف به طور جداگانه یک ماریناد درست کنید. آب را از شیشه در یک ظرف بزرگ ریخته، یک قاشق بزرگ شکر و نمک غذا به آن اضافه کنید. 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و 1/25 قاشق چایخوری خردل. ظروف را تا بالا با محلول جوش آماده شده پر کنید. با درپوش های از قبل درمان شده پیچ کنید. رول های آماده شده را روی درب ها قرار دهید و در پتو و بالش بپیچید و بگذارید حدود 20 ساعت بماند. محل نگهداری باید خنک شود. فقط پس از این می توان آن را برای نگهداری طولانی مدت خارج کرد.

خیار با خردل برای زمستان در شیشه ها

اجزای زیر را آماده کنید:

یک لیوان سرکه سفره
- یک لیوان روغن آفتابگردان و شکر گرانول
- خیار سبز - 4.15 کیلوگرم
- سنگ نمک درشت - نصف لیوان
- یک قاشق بزرگ فلفل آسیاب شده

چطور انجام دادن:

خیارها را از قبل خیس کنید و از طول به 4 قسمت برش دهید و در یک قابلمه بزرگ بریزید. نمک را در اینجا اضافه کنید، خردل خشک، اسید استیک و ادویه را اضافه کنید. مواد را هم بزنید و بگذارید 6 ساعت بماند. سبزیجات را در شیشه های کنسرو قرار دهید. قبل از درز زدن، 40 دقیقه استریل کنید.

خیارشور با خردل برای زمستان

عناصر:

خیار سبز تازه - 4 کیلوگرم
- پودر خردل خشک - ? کیلوگرم
- برگ بلوط - 40 عدد.
- یکی دو دسته شوید
- فلفل به مزه
- ریشه ترب
- یک سر سیر تازه

سبزیجات را طبق معمول آماده کنید. همراه با فنچ، نمک آشپزخانه و برگ بلوط در ظروف قرار دهید. برای هر شیشه لیتری به طور جداگانه آب نمک درست کنید. آن را خنک کنید، آن را در شیشه ها بریزید، چند روز بگذارید. درزها را در داخل خانه بگذارید دمای اتاقتا فرآیند پخت سریعتر پیش برود. آب نمک را خالی کرده و دوباره بجوشانید. دوباره آن را پر کنید و حلقه کنید.

لذت ببرید و...

خیارشور با خردل برای زمستان

عناصر:

شاخه های شوید - 4 عدد.
- ترخون، کرفس، جعفری - هر کدام 4 شاخه
- شوید با دانه - چهار قطعه
- خیار سبز - 4.1 کیلوگرم
خردل خشک - 150 گرم
- نمک خوراکی درشت - 260 گرم
- 4 لیتر آب
- حبه سیر - 6 عدد

در صورت امکان، میوه های هم اندازه را انتخاب کنید. سبزی ها را به طور مساوی تقسیم کنید و همراه با سبزیجات در ظرف هایی قرار دهید. ارزش آن را دارد که در لایه ها قرار دهید. آب نمک را از قبل آماده کنید. از خردل، آب و نمک آشپزخانه تهیه می شود. محتویات را با ریختن سرد ریخته، با ادویه ها و گیاهان پاشیده و حدود سه روز دم می کنند. آب نمک را آبکش کرده و بجوشانید و بلافاصله در ظرفی بریزید و به مدت نیم ساعت آن را استریل کنید.

سالاد خیار برای زمستان با خردل

عناصر:

خیار سبز - 3.2 کیلوگرم
- دانه خردل آسیاب شده
- سنگ نمک آشپزخانه
- شکر گرانول - یک لیوان
- پیاز - 290 گرم
- سنگ نمک درشت - 4.2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- 3 لیتر آب
- اسید استیک - نصف لیوان
- ادویه جات ترشی جات - به مزه
- یک دسته شوید - 2 عدد.
- برگ لورل - چند قطعه

میوه های خیار را آماده کرده در قابلمه بزرگی بریزید و به مقدار لازم آب اضافه کنید و همه مواد را اضافه کنید. ابتدا شوید و پیاز را خرد کنید. محلول را همراه با خیارها بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سبزی ها را برداشته و در ظرف هایی که از قبل طبق تمامی قوانین آماده شده اند قرار دهید. ماریناد را روی آن بریزید که در یک تابه جداگانه جا افتاده است. شیشه های پیچ شده را روی درب آنها باز کنید و آنها را در یک پتوی گرم بپیچید.

خیار برای زمستان با دانه خردل

خیار سبز - 5.2 کیلوگرم
- یک قاشق غذاخوری خردل آسیاب شده
- چند غلاف فلفل تند
- ترب کوهی - 30 گرم
- شوید با دانه ها - 290 گرم
- سر سیر
- آب - 2.6 لیتر
- سنگ نمک درشت - 265 گرم

ظرافت های آماده سازی:

میوه های خیار را طبق تمام قوانین آماده کنید، آنها را با اضافه کردن ادویه جات و مواد سبز در ظروف قرار دهید. فلفل تند رنده شده همیشه اول قرار می گیرد. پر کردن ماریناد مطابق با آن آماده می شود دستور العمل کلاسیک، پس از سرد شدن بعد از سه روز مایع را آبکش کرده و بجوشانید. بطری های سبزیجات را با آب نمک در حال جوش پر کنید و آنها را با یک آچار درز پیچ کنید.

خیار ترد برای زمستان با خردل

عناصر:

خردل - 90 گرم
- خیار تازه - 5.2 کیلوگرم
- آب - 4.3 لیتر
- اسید استیک - 0.62 لیتر
- شکر گرانول - 90 گرم
- گل آذین شوید - 20 گرم
- ریحان خشک - قاشق غذاخوری
- شاخه های ریحان تازه - 5 عدد.
- ریشه ترب
- نمک سفره - 95 گرم

ظرافت های آماده سازی:

سبزی ها را با خیار طبق تمام قوانین آماده کنید، آنها را در ظرف بسته بندی کنید و دانه خردل، ریشه ترب و ریحان خشک را در اینجا قرار دهید. به طور جداگانه یک ماریناد درست کنید که باید حاوی اسید استیک، نمک آشپزخانه، آب و شکر باشد. اول از همه شکر دانه ریز و نمک را به آب در حال جوش اضافه کنید. پس از حل شدن، اسید استیک را اضافه کنید و سپس آن را از روی اجاق گاز بردارید. محلول داغ (هنوز داغ) را در ظروف حاوی سبزیجات بریزید، آنها را در آب جوش قرار دهید، ده دقیقه آنها را استریل کنید و سپس آنها را گرد کنید.

ترشی خیار با خردل برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

ودکا - 3.2 قاشق غذاخوری
- یک دسته شوید
- خردل آسیاب شده - قاشق بزرگ
- نخود فلفل دلمه ای 12 عدد
- حبه سیر - 6 عدد
- خیار سبز - 3.5 کیلوگرم
- ترب سبز - چند ورق
- فلفل شیرین - 3 عدد.
- برگ گیلاس، برگ توت - 12 عدد.
- فلفل تلخ
- شکر گرانول - 145 گرم
- لیتر آب
- اسید استیک - 30 گرم

نحوه پختن:

سبزیجات را از قبل آماده کنید. فلفل دلمه ای را بشویید، دانه ها را جدا کنید و به قطعات کوچک خرد کنید. سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید. مواد را طبق تمام قوانین در یک شیشه خیار قرار دهید: ته آن باید سبزی باشد، سپس میوه ها و دوباره سبزی ها. فلفل های شیرین و تلخ را روی سبزی ها قرار دهید.

آب را به جوش بیاورید، در شیشه ها بریزید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. مایع را تخلیه کنید، شکر را اضافه کنید. حجم مشخص شده را به طور مساوی توزیع کنید. قبل از ریختن ماریناد، خردل را در ظرف بریزید و ودکا را اضافه کنید. ظروف را پیچ کنید و به مدت یک روز عایق بندی کنید.

دستور العمل خیار با خردل برای زمستان - عکس:

دستور غذا با برگ بلوط

قطعات مورد نیاز:

یکی دو دسته شوید
- خیار - 5.2 کیلوگرم
- حبه سیر - 5 عدد
- فلفل دلمه
- برگ بلوط - 50 عدد.
- فلفل شیرین - چند تکه

برای آب نمک:

یکی دو قاشق غذاخوری نمک
- لیتر آب
خردل خشک - 0.6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

ظرافت های آماده سازی:

خیارها را بشویید و به مدت 6 ساعت با آب بپوشانید. از آب خارج کرده و بشویید. سیر، سبزی، فلفل تند و شیرین، سیر را در ظرفی بریزید، سبزیجات را بچینید، دوباره با سبزی بپوشانید. مقداری آب بجوشانید، نمک آشپزخانه و دانه خردل را اضافه کنید، بجوشانید، بگذارید خنک شود، صاف کنید، سه روز در دمای معمولی اتاق بگذارید. سپس آب نمک را آبکش کرده و دوباره خیارها را داخل آن بریزید و ببندید و پیچ کنید.

خیار با خردل برای زمستان بدون عقیم سازی

قطعات مورد نیاز:

شاخه های جعفری - چند شاخه
- میوه خیار - 2 کیلوگرم
- شوید - 3 عدد
- کرفس، ترخون - هر کدام چند شاخه
- فلفل شیرین
- سیر - 3 عدد.
- دانه فلفل سیاه - 10 عدد.

برای تهیه آب نمک:

خردل خشک - 80 گرم
- سنگ نمک آشپزخانه - 130 گرم
- یکی دو لیتر آب

ظرافت های آماده سازی:

خیارهای سفت و تازه را با اندازه مساوی جدا کنید. بشویید و خشک کنید. کف آن را با یک لایه ادویه بپوشانید، سبزیجات را روی آن قرار دهید و در آخر ادویه ها را اضافه کنید. آب نمک درست کنید: مقداری آب بجوشانید، خردل، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. آب نمک خنک را روی سبزیجات بریزید و اجازه دهید تا تخمیر شوند. بعد از چند روز، آب نمک را خالی کرده، دوباره آن را پر کنید و با آچار درز محکم کنید.

دستور پخت با غوره

عناصر:

خربزه - 2 کیلوگرم
- شکر گرانول - چند قاشق چایخوری
- نمک سفره - 3 قاشق چایخوری.
- ترب کوهی
- برگ لور
- سیر
- استیک اسید
- دانه خردل زرد
- دانه فلفل

ظرافت های آماده سازی:

خربزه بهترین ها را درست می کند آماده سازی خوشمزه. اگر فقط میوه های رسیده دارید، ابتدا آنها را خیس کنید. پس از خیساندن، آبکشی کرده و در ظروف گرم شده بسته بندی کنید. اسید استیک را اضافه کنید و حدود 2 انگشت فاصله بگذارید. نمک، برگ بو، فلفل، پودر خردل را اضافه کنید. در همان مرحله سیر را اضافه کنید. بهتر است آن را با چاقو له کنید تا عطر آن خارج شود.

در یک ظرف بزرگ مقداری آب بجوشانید. شیشه ها را تا بالا پر کنید. تقریباً تا آویزها باید فضای خالی وجود داشته باشد. اگر این نکته را حذف کنید، در طول پردازش استریل، آب نمک دور از ظروف شروع به جوشیدن می کند. بهترین گزینه- ظرف مینای دندان. کف آن را با پارچه ضخیم بپوشانید و شیشه ها را روی آن قرار دهید. آب را تا شانه ها اضافه کنید. پس از جوش آمدن، آماده سازی را برای یک ربع دیگر نگه دارید. ظروف سبزیجات را با احتیاط بردارید و پاک کنید. با درب بپوشانید، پیچ کنید و یک شب در یخچال بگذارید.

هر کدبانویی در خواب می بیند که ترشی هایش لذت می برد و لذت می بخشد و خود او نظرات تحسین آمیز زیادی در مورد آشپزی خود شنیده است. برای اینکه همه اطرافیان خود را راضی نگه دارید و از کار پر زحمت و طاقت فرسا خود راضی بمانید، باید دستور تهیه ترشی را که می خواهید تهیه کنید، بدانید. در این مقاله نکات ظریف و قوانین درست کردن خیار شور ترد فوق العاده با خردل معطر را برای شما آشکار می کنیم که هیچ کس را بی تفاوت نمی کند. بنابراین، بیایید آن را بفهمیم.

آماده سازی نقش مهمی در فرآیند کنسرو بازی می کند. خیارهایی که در بازار خریداری می شوند یا از باغ خود جمع آوری می شوند باید کاملاً شسته شوند و سپس در آب سرد خیس شوند تا از رطوبت اشباع شده و برای غلتاندن آماده شوند. پس از حدود یک ساعت از این خیساندن، خیارها می توانند شروع به پوست کندن و دسته بندی کنند.

آیا میدانستید؟ ترشی سبزیجات بیش از 6 هزار سال است که برای بشر شناخته شده است. و اگرچه این روش از نظر سودمندی بهترین نیست، اما متخصصان رژیم غذایی آن را تایید می کنند. در هر 100 گرم خیار شور فقط 16 کیلو کالری وجود دارد و اصلاً چربی ندارند.

هر میوه ای که روی آن لکه، فرورفتگی، بریدگی یا سایر آسیب های مکانیکی یا طبیعی پیدا کردید باید کنار گذاشته شود. آنها در سالاد یا فقط برای غذا استفاده خواهند شد، اما فقط بهترین و کامل برای کنسرو مناسب هستند.
همچنین ارزش دارد که از شر خیارهایی که "قابل فروش نیستند" ، یعنی خمیده ، پیچ خورده و معیوب خلاص شوید. آنها همچنین وارد سالاد می شوند، اما نه زیر درب.

آماده سازی شیشه و درب

در حالی که خیارهای شما در آب سرد می جوشند و رطوبت را جذب می کنند، زمان آن رسیده است که شیشه ها و درب آن ها را استریل کنید. برای این کار، هر ظرف شیشه ای را که قصد استفاده از آن را دارید با جوش شیرین بشویید.

بهتر است ظروف بیشتری از آنچه ممکن است نیاز داشته باشید آماده کنید: هرگز نمی دانید. پس از استریل کردن اولیه با نوشابه، باید آب را بجوشانید و هر یک از آنها را به نوبه خود جوشانید.
ملاقه را با آب جوش پر کنید، شیشه را با آب جوش به مدت 2 تا 3 ثانیه تکان دهید، دیواره های آن را بجوشانید، سپس ظرف را زیر و رو کنید و آب جوش را دوباره داخل تابه بریزید. خود شیشه را با گردن روی حوله قرار دهید تا بخار فورا تبخیر نشود و به استریل کردن ادامه دهید.

مهم! باید کوزه ها را با احتیاط بسوزانید تا نسوزند و باعث انفجار شیشه نشوند. برای این کار ته شیشه را با دستمال آشپزخانه بگیرید و خود عمل را خیلی سریع انجام دهید.

اگر از انجام چنین روشی می ترسید، می توانید استفاده کنید به روشی اصیلعقیم سازی برای این کار یک قابلمه پهن بردارید و یک الک روی آن قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، کوزه ها را روی یک الک قرار دهید و صبر کنید تا آب از دیواره های آن ها سرازیر شود.

این بدان معنی است که استریلیزاسیون با بخار را می توان متوقف کرد. درپوش ها نیز باید استریل شوند. آنها باید حداقل 2 دقیقه در آب جوشانده شوند. برای صرفه جویی در زمان، این کار را می توان دقیقا زمانی که شیشه ها استریل شده اند انجام داد.

ویدئو: استریل کردن کوزه ها

از تجهیزات آشپزخانه شما نیاز دارید:

• شیشه های 3 لیتری؛
• تابه آب نمک؛
• کاسه خیار؛
• تخته برش؛
• لیوان;
• قاشق چایخوری؛
• ملاقه;
• حوله.

مواد لازم

برای کنسرو کردن (بر اساس شیشه های 3 لیتری):

• 1 کیلوگرم خیار؛
• 6 چتر؛
• 6 برگ؛
• 1 گرم تازه (اندازه متوسط، به اندازه کافی برای 6 حلقه)؛
• 6 میخک؛
• 15-18 نخود؛
• 1.5 قاشق چایخوری در غلات؛
• 6 قاشق چایخوری نمک؛
• 6 قاشق چایخوری شکر؛
• 150 میلی لیتر سرکه.

آیا میدانستید؟ میوه ای که ما به عنوان خیار می شناسیم، با توجه به طبقه بندی علمی، "کدو تنبل" نامیده می شود - جای تعجب نیست، با توجه به اینکه جنس خیار متعلق به خانواده Cucurbitaceae است. علاوه بر گونه شناخته شده "خیار معمولی"، خربزه نیز به این جنس تعلق دارد.

دستور آشپزی

فرآیند تهیه خیار با خردل بسیار ساده و قابل اجرا است.

دستورالعمل های گام به گام را بررسی کنید:

مهم! فرآیند ترشی کردن نیترات های موجود در این محصولات را از بین نمی برد. به همین دلیل مهم است که انتهای خیارها (حاوی بیشترین غلظت نیترات) را بریده و در آب خیس کنید تا سطح نیترات کاهش یابد.

نحوه و مکان صحیح نگهداری قطعه کار

پس از پایان غلتاندن آخرین شیشه خیار، باید آنها را وارونه کرده و با درب‌های پایین روی زمین قرار دهید. ظروف شیشه ای را باید با یک پتو یا هر چیز دیگری در بالا بپیچید لباسهای گرمبه طوری که به طور یکنواخت خنک شوند و در اثر تغییرات دما بترکند.