ورودخوشمزه ترین خیارشورها مانند خیار بلغاری است. خیار ترشی بلغاری - دستور العمل با عکس در مورد نحوه ترشی برای زمستان
مرحله 1: خیارها را آماده کنید.
خیارها را کاملا بشویید آب گرم. برای از بین بردن کوچکترین آلودگی های چسبیده به پوست، توصیه می کنم از یک اسفنج نرم استفاده کنید. فقط سبزیجات را با آن پاک کنید تا به طور تصادفی خیار شور با ماسه نخورید.مرحله 2: خیارها را به سبک بلغاری مرینیت کنید.
کف یک شیشه لیتری از قبل استریل شده قرار دهید. پیاز، پوست کنده و به حلقه های نازک برش دهید. در مرحله بعد، برگ های توت، دانه های فلفل، برگ بو را به شیشه اضافه کنید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید.
خیارهای کوچکی که از قبل آماده کرده اید را در شیشه ای روی ادویه ها قرار دهید.
روی سبزیجات آب جوش بریزید، اما نه تا گردن. سرکه را به مقدار لازم اضافه کنید و اگر هنوز مقداری در ظرف باقی مانده بود آب جوش اضافه کنید. قطعات کار را با درب های استریل شده بپوشانید.
تابه را با گذاشتن حوله کف و ریختن آن آماده کنید آب گرم. یک شیشه خیار را در تابه قرار دهید. در این صورت با تهیه آب نباید به گردن شیشه برسد بلکه فقط باید ببندد 2/3 ارتفاع آن
تابه را روی آتش بگذارید و آب داخل آن را بجوشانید. شیشه حاوی محصول را پاستوریزه کنید 3-4 دقیقهتا زمانی که خیارها به رنگ زیتونی تغییر رنگ دهند. به محض این که این اتفاق افتاد، بلافاصله شیشه را از ماهیتابه بردارید، درب آن را محکم ببندید، محصول خود را در یک حوله آشپزخانه یا پتو بپیچید و آن را وارونه روی درب قرار دهید. بگذارید خیارها زیر "کت خز" عرق کنند 1 ساعت، و سپس پتو را می توان برداشت، شیشه را می توان به حالت عادی خود بازگرداند، پایین به پایین، و خنک شود. خیار ترشی به سبک بلغاری را پس از سرد شدن باید همراه با سایر آماده سازی ها در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید.
مرحله 3: خیار شور به سبک بلغاری سرو کنید.
خیار ترشی بلغاری از همه بیشتر است میان وعده خوشمزهبا سردترین ودکای که می توانید تصور کنید. خوب، کسانی که واقعاً نوشیدنی های قوی دوست ندارند، از این خیارها در کنار یک کتلت گوشت و پوره سیب زمینی قدردانی خواهند کرد. بله و در ادامه میز جشنخیار شور بلغاری در یک لحظه پراکنده می شود، فقط وقت دارید آنها را اضافه کنید.
نوش جان!
خیارهای بزرگ هم می توان درست کرد اما بهتر است آنها را تکه تکه نکنید بلکه شیشه بزرگتری برای آنها انتخاب کنید و سپس خیارهای بزرگ مانند خیارهای کوچک ترد می شوند.
برای تهیه آماده سازی از آب لوله کشی استفاده نکنید. البته، هر خانم خانه‌داری توانایی استفاده از کلید را ندارد، اما حداقل یک بطری آن را در نزدیک‌ترین فروشگاه خود خریداری کنید.
با سلام خدمت آشپزهای عزیزم فکر می کنم اشتباه نکنم اگر بگویم خیارشور یکی از ویژگی های ضروری هر جشن جشن است. حتی یک ضیافت بدون آنها کامل نمی شود. آنها را به عنوان پیش غذا سرو می کنند و به سالاد اضافه می کنند. به همین دلیل تصمیم گرفتم این مقاله را به آنها اختصاص دهم. امروز به شما توجه خواهم کرد دستور العمل های اصلیخیار شور برای زمستان در شیشه ها. و ظرافت ها و اسرار دیگر را به اشتراک خواهم گذاشت.
به یاد داشته باشید که باید به انتخاب خیار توجه کنید توجه ویژه. توصیه می کنم از میوه های قوی و جوان برای کنسرو استفاده کنید. اندازه توصیه شده تا 10 سانتی متر است، آنها را نباید بیش از یک روز قبل از ترشی جمع آوری کرد. طبیعتا، گزینه ایده آلخیارهای باغ خودمان هستند. یا، به عنوان یک گزینه، می توانید از آنهایی که در بازار از یک فروشنده قابل اعتماد خریداری شده اند استفاده کنید.
میوه ها باید قبل از کنسرو خیس شوند. به یاد داشته باشید، هر چه آبی که در خیارها سردتر بریزید، تردتر می شوند.
زمان خیساندن می تواند از 3 تا 12 ساعت متغیر باشد. من فکر می کنم راحت تر است که خیارها را یک شب خیس کنید و از صبح شروع به نگهداری آنها کنید.
در مورد ادویه ها و گیاهان اضافه شده، می توانید با خیال راحت در اینجا آزمایش کنید. گیلاس، بلوط، برگ توت، فلفل سیاه، دانه خردل و غیره. همه اینها نت های خاصی را به پیش غذا اضافه می کند. اما مراقب سیر باشید. برعکس، این ادویه خیار را نرم می کند. بنابراین، بیش از آنچه در دستور العمل ذکر شده است، آن را اضافه نکنید.
خیارهای بلغاری که طبق این دستور ترش شده اند طعم شیرین و ترش دارند و بسیار ترد هستند. نگهداری چنین خیارهای بلغاری برای زمستان در کوزه های لیتری راحت است. دستور العمل ارائه شده برای خیار بدون عقیم سازی، اما با پر کردن دوبار ماریناد.
خیار بلغاری برای زمستان
در اوج فصل تابستان، در ماه جولای، خیار سبز در مزارع و باغات سبزی با سرعتی غبطه ور می رسد. بسیار مهم است که این لحظه را از دست ندهید و زیبایی های زمردی را برای استفاده در آینده آماده کنید تا بتوانید در تمام زمستان از یک میان وعده عالی لذت ببرید. ساده ترین راه این است که کل میوه ها را در شیشه ها با ادویه های مختلف ترشی کنید. جعفری، شوید، رزماری، برگ های گیلاس و توت، شاخه ها و ریشه ترب به خوبی آب نمک را معطر کرده و طعم آن را بهبود می بخشد.
برای برخی از زنان خانه دار تازه کار، کنسرو کردن چیزی فوق العاده پیچیده و گاهی کاملا طاقت فرسا به نظر می رسد. اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، هیچ چیز دشواری در این قسمت از پخت و پز وجود ندارد. نکته اصلی این است که به شدت به قوانین و استانداردهایی که سال ها پیش توسط متخصصان توسعه یافته و در طول زمان بهبود یافته است، پایبند باشید. این کانن ها برای ترشی خیار نیز کاربرد دارند.
مواد تشکیل دهنده در عکس قدم به قدمدستور غذا بر اساس 2 است کوزه های لیتری. همانطور که می گویند، استفاده از چنین شیشه ها برای یک بار استفاده راحت است. آن را باز کرد و برای سالاد یا پیش غذا استفاده کرد.
برای ترشی، خیارها باید کوچک، تازه (ترجیحاً فقط از باغ چیده شوند)، بیش از حد رسیده نباشند. ما سبزیجات را مرتب می کنیم ، آنها را کاملاً از خاک می شوییم - این اولین قانون و تضمین این است که آماده سازی با موفقیت تا فصل آینده ادامه خواهد داشت.
بسیاری از مردم از دوران کودکی با طعم خارق‌العاده خیار شور بلغاری آشنا بوده‌اند که دستور پخت آن تا به امروز نیز ارزشمند است. در اتحاد جماهیر شوروی، چنین میان وعده ای خوشمزه ترین بود و شیشه های خیار ترشی به سرعت از قفسه های فروشگاه ها پاک شدند. حتی یک نفر جعبه های کامل آنها را برای زمستان خرید. در برخی خانواده‌ها، این دستور غذا از نسلی به نسل دیگر منتقل می‌شود؛ برخی دیگر آن را از کتاب‌های آشپزی یا دوستان قرض می‌گیرند.
دستور گام به گام خیار شور به زبان بلغاری
روش ها و دستور العمل های پخت و پز زیادی برای ترشی خیار برای زمستان وجود دارد، با این حال، این مورد همچنان محبوب ترین است. این دستور پخت به شما امکان می دهد خیارهایی با رنگ زمردی غیرمعمول به خصوص خوشمزه و ترد دریافت کنید.
عناصردر دستور العمل ترشی خیار به سبک بلغاری (در هر لیتر شیشه):
- خیارها اندازه کوچک- چقدر داخل شیشه می رود.
- 1 برگ بو؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر؛
- 4 قاشق غذاخوری سرکه 4 درصد؛
- 1 برگ توت (اختیاری، اما برای طعم خاص توصیه می شود)؛
- اب.
ضروری است فهرست:
گام یک. آماده سازی
ذیل دستور العمل کلاسیکاول از همه، شما باید با دقت خیارها را بشوییددر آب جاری گرم برای اینکه شن و ماسه ای روی سبزیجات باقی نماند، بهتر است از یک اسفنج نرم استفاده کنید.
مرحله دو. تهیه سبزیجات برای ترشی
پیاز را باید پوست گرفته و به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش دهید و سپس در ته یک شیشه از قبل استریل شده قرار دهید. برگ توت، دانه فلفل، برگ بو، شکر و نمک را در آنجا اضافه کنید. در مرحله بعد باید خیارها را تا حد امکان فشرده بچینید. مقدار میان وعده حاصل به این بستگی دارد.
مرحله سوم. ترشی خیار به سبک بلغاری
باید آب جوش را داخل شیشه بریزید، درست در فاصله کوتاهی از لبه شیشه. سرکه را اضافه کنید، اگر در شیشه باقی مانده بود آب داغ اضافه کنید مکان آزاد. پس از این، شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید.
یک حوله آشپزخانه را کف تابه قرار دهید و آب داغ را اضافه کنید. یک شیشه خیار را در آنجا قرار دهید. در نتیجه ارتفاع قوطی نباید بیش از دو سوم ارتفاع آن در آب باشد و در هیچ موردی آب نباید به سطح لبه قوطی برسد. تابه را باید روی آتش بگذارید تا آب داخل آن بجوشد. پس از این توصیه می شود پاستوریزاسیونشیشه ها را به مدت چهار دقیقه تا زمانی که خیارها از سبز به سبز زیتونی تبدیل شوند.
در مرحله بعد، باید بلافاصله شیشه را از آب خارج کنید و درب آن را محکم ببندید. بانک باید ارسال شود حمام حرارتی. برای انجام این کار، باید قطعه کار را در یک پتو بپیچید و آن را با پایین به بالا روی درب قرار دهید. بنابراین، خیارها باید حداقل یک ساعت باقی بمانند، پس از آن، شیشه خیار را می توان به ته آن برگردانید و خنک کرد، همانطور که در این دستور غذا آمده است.
مرحله چهارم نگهداری خیار شور
خیار شور بلغاری به هیچ شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارد. کافی است کوزه را با بقیه لوازم زمستانی خود به سرداب بفرستید. در یک اتاق تاریک با دمای پایین، می توان این میان وعده را مانند سایر سبزیجات کنسرو شده نگهداری کرد.
مرحله پنجم سرو خیار شور به سبک بلغاری سر میز
از زمان های قدیم، خیار شور بهترین پیش غذا برای نوشیدنی های قوی مانند ودکا بوده است. به کسانی که ترجیح می دهند از نوشیدن الکل خودداری کنند، می توان توصیه کرد که این پیش غذا را همراه با غذاهای اصلی بخورند. رایج ترین گزینه در کشور ما پوره سیب زمینی و کتلت گوشتکاملاً با خیار بلغاری تکمیل شده است.
در اینجا چند نکته اضافی وجود دارد که توصیه می شود هنگام پیروی از دستور العمل تهیه خیار شور به سبک بلغاری مورد توجه قرار گیرد:
خیارهای به سبک بلغاری برای زمستان بدون عقیم سازی، مانند یک فروشگاه در اتحاد جماهیر شوروی، به دلیل طعم خاص آنها توسط میلیون ها نفر به خاطر سپرده شد. هنگامی که این خیارهای ترد و تند را امتحان کنید، نمی توانید آنها را با خیارهای دیگر اشتباه بگیرید. متأسفانه، با گذشت زمان، آنها عملا از قفسه های فروشگاه ها ناپدید شده اند، و آنهایی که باقی مانده اند، اغلب مصرف کنندگان را با قیمت خود می ترسانند. اما اگر واقعاً می خواهید دوباره این طعم بی نظیر را احساس کنید چه باید کرد؟ این ساده است، خودتان آنها را در خانه آماده کنید، بسیار ساده است، به خصوص با دستور گام به گام ما!
خیار بلغاری از دستور العمل اتحاد جماهیر شوروی:
برای یک شیشه دو لیتری.
عناصر:
- خیار - یک و نیم کیلوگرم؛
- فلفل تند - 1 قطعه؛
- بیست گرم شوید؛
- دانه خردل - سه قاشق چایخوری؛
- برگ لورل - 6 قطعه؛
- دانه فلفل سیاه - 12 قطعه؛
- میخک - 4 قطعه؛
- پیاز - 1 سر؛
تهیه آب نمک:
- دو لیتر آب؛
- 120 گرم نمک؛
- شکر گرانول - 100 گرم؛
- صد گرم سرکه سفره (9%).
طرز تهیه خیار شور به سبک بلغاری، درست مانند یک فروشگاه در اتحاد جماهیر شوروی:
- خیارها را باید از یک برداشت تازه چید؛ خیارهای کوچک، سفت و قوی بگیرید. آنها را به همان اندازه انتخاب کنید.
- قبل از کنسرو کردن، میوه ها باید بررسی شوند، میوه های نرم باید دور ریخته شوند، سپس ساقه ها را جدا کرده و زیر آب جاری بشویید، پس از آن باید آنها را در یک کاسه قرار دهید. آب سرد. تمام شب را آنجا رها می کنند. گاهی اوقات یخ به آنها اضافه می شود، زیرا هر چه آب سردتر باشد، غذای خوشمزه تردر نهایت نتیجه خواهد گرفت.
- صبح آب آن را خالی کرده و سبزی ها را با دستمال کاغذی پاک کنید. آنها را دوباره در کاسه بریزید و با آب جوش بجوشانید. سپس آب داغ را خالی کرده و بلافاصله دوباره آن را با آب سرد پر کنید.
- فعلا بیایید سبزیجات را در آب بگذاریم و به آن ادامه دهیم.
- پیاز را تمیز می کنیم و به صورت حلقه ای خرد می کنیم و بعد از آن به ته شیشه می فرستیم و ادویه جات را به آن اضافه می کنیم.
- سپس سبزی ها را می چینیم، بزرگ ترین ها در پایین، کوچک ترین ها به سمت بالا. غلاف فلفل را به همراه خیارها وارد می کنیم و کمی فضای برای آب نمک می گذاریم.
- یک قابلمه را روی آتش قرار دهید با آب تمیزترجیحا از چاه یا خریداری شده. آن را بجوشانید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شوند. سپس حرارت را کم کنید و در آخر سرکه را اضافه کنید.
- ماریناد را با خیار به شیشه اضافه کنید، باید داغ باشد، اما آب جوش نباشد تا شیشه ترک نخورد. آن را تا بالا پر کنید.
- درب را بپیچید، وارونه کنید، با یک پتوی گرم بپوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. سپس شیشه ها را در جای تاریک و خنک قرار می دهیم.
این همه خیار بلغاری آماده است، اشتها آور. این طعم فراموش شده را با دلتنگی به خاطر بسپارید و آن را به خاطر بسپارید روزهای بهترهنوز در راه است. دوباره شما را در وب سایت ما می بینیم، ما بسیاری دیگر را داریم دستور العمل های جالبپیچ و تاب برای زمستان