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maison  /  Orge/ Soupe aux haricots - les meilleures recettes. Comment faire cuire la soupe aux haricots correctement et savoureuse. Soupe de haricots rouges à la viande

Soupe aux haricots - les meilleures recettes. Comment faire cuire la soupe aux haricots correctement et savoureuse. Soupe de haricots rouges à la viande

Soupe aux haricots - principes généraux et méthodes de préparation

La soupe aux haricots est non seulement copieuse et nutritive, mais elle contient également des propriétés bénéfiques. Les haricots contiennent des réserves entières de protéines, mieux absorbées que les animaux, de nombreuses vitamines, micro-éléments, notamment du soufre, et des acides aminés.

La soupe est préparée à partir de haricots verts, mais le plus souvent de haricots secs de différentes variétés et couleurs. De plus, lors du traitement thermique des grains, tous matériel utile. Les plats à base de ces haricots sont appréciés par de nombreuses personnes du monde entier - tout le monde a des soupes aux haricots cuisines nationales- du russe et de l'italien au français et au mexicain.

Cette soupe est particulièrement utile à manger en hiver - elle vous réchauffera non seulement de l'intérieur, mais vous remontera également le moral, car les haricots contiennent de nombreuses vitamines B, qui combattent activement la dépression.

Soupe aux haricots - préparation des aliments

Les haricots présentent de nombreux avantages, mais il y a un inconvénient : ils mettent beaucoup de temps à cuire. Par conséquent, afin de réduire le temps de cuisson de la soupe, celle-ci doit être trempée pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Pendant ce temps, il aura le temps de se saturer d'humidité, de gonfler et de devenir rapidement mou lors de la cuisson de la soupe. Si la pièce est chaude, il est préférable de mettre les haricots au réfrigérateur pour les tremper afin qu'ils ne se dégradent pas. Les experts disent que les haricots auront meilleur goût s'ils ne sont pas trempés sous l'eau courante, mais bouillis. eau froide. Pendant le trempage, les haricots non seulement ramollissent, mais libèrent également des oligosaccharides - des substances qui ne sont pratiquement pas digérées, compliquent le processus de digestion et contribuent à formation accrue de gaz. Par conséquent, l’eau dans laquelle les haricots ont été trempés doit être égouttée et les haricots bien rincés.

Soupe de haricots - meilleures recettes

Recette 1 : Soupe de haricots à la viande

Quoi de plus savoureux qu’un bol de soupe chaude aux haricots ? Seulement soupe de haricots avec de la viande. Alors on va le cuisiner, d’autant plus qu’il cuit vite. N'importe quelle viande convient à la soupe - porc, bœuf, veau, et elle sera également délicieuse avec du poulet. Les haricots sont pré-trempés.

Ingrédients: 0,5 kg de viande (peut être sur l'os), 2 carottes, 250 g de haricots blancs, 1 oignon, 4 pommes de terre moyennes, huile végétale, branche de céleri, épices au goût.

Versez de l'eau sur la viande et les haricots et faites cuire. A ce moment, épluchez et coupez les légumes restants - les pommes de terre en cubes et 1 carotte en rondelles. Préparez une frite avec la deuxième carotte et l'oignon - faites revenir les légumes hachés dans l'huile.

Placer les pommes de terre et les tranches de carottes dans le bouillon préparé avec la viande et les haricots. Lorsque la viande est cuite, vous pouvez la laisser telle quelle dans la poêle, ou bien la retirer, la séparer de l'os, la couper en morceaux et la remettre dans la soupe. Dix minutes après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez le rôti et une branche de céleri. Au bout de 20 minutes, salez la soupe, ajoutez les épices désirées - poivre moulu ou grains de poivre, sel, laurier. Au bout de cinq minutes, éteignez le feu et laissez la soupe infuser. Vous pouvez ajouter des herbes et une tranche de citron dans l'assiette.

Recette 2 : Soupe de haricots aux viandes fumées

Une soupe simple mais très savoureuse. N'importe quelle viande fumée peut agir comme de la viande fumée - côtes levées, poitrine, longe, même fumée ailes de poulet. Si vous ne trouvez pas de poivrons, cuisinez sans eux. La soupe sera plus savoureuse si, lors de la friture, ajoutez une ou deux tomates fraîches ou en conserve hachées avec de la pâte de tomate. Les haricots ordinaires peuvent être remplacés par des haricots en conserve, puis ils sont ajoutés en fin de cuisson.

Ingrédients: 0,5 kg de viandes fumées, 300 g de haricots (pré-trempés), 1 carotte, poivron et oignon, 100 g de concentré de tomate, au goût : sel, épices, herbes.

Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes, puis ajoutez du fumé. Lorsqu'il devient tendre, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ou en lanières et laissez cuire 15 minutes. A ce moment, faites revenir les poivrons finement hachés, les oignons et les carottes grossièrement râpées dans l'huile. Lorsque la friture est prête, ajoutez-y concentré de tomate, faites frire pendant une minute ou deux et transférez toute la masse végétale dans la soupe. Ajoutez du sel, des épices et à la toute fin, des herbes.

Recette 3: Soupe de haricots aux champignons et poulet

Les champignons se marient bien avec presque tous les aliments, la soupe aux haricots avec eux est particulièrement délicieuse. Ils donnent au plat un arôme spécial et unique. Au lieu de la viande de poulet, vous pouvez prendre des ailes de poulet, quatre ou cinq, selon la taille. Faites tremper les haricots.

Ingrédients: 1,5 litre d'eau ou de bouillon, poulet - 400g, 200g de haricots rouges et champignons frais, une cuillère/cuillère de beurre et d'huile végétale, graisse de poulet, un oignon et une carotte chacun, 2 pommes de terre moyennes, sel, poivre et herbes au goût .

Cuire les haricots jusqu'à moitié cuits, ajouter le poulet. Pendant que tout cuit, hachez et faites revenir les champignons dans le beurre et la moitié de l'huile végétale. S'il y a beaucoup d'eau, vous pouvez l'égoutter (pas la verser) et faire dorer les champignons eux-mêmes. Dans une autre poêle, faire revenir les carottes râpées et les oignons émincés dans la graisse de poulet.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à la soupe et, au bout de 15 minutes, les légumes et les champignons frits. Salez le mélange et ajoutez du poivre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le liquide des champignons et ajoutez le persil.

Recette 4 : Soupe de haricots aux saucisses

On peut dire que la soupe express est en train d'être cuite. Ça cuit vraiment très vite, parce que... prêt à manger utilisé haricots en conserve. Il est préférable de prendre des saucisses fumées (ou des saucisses), elles s'avèrent plus savoureuses.

Ingrédients: 0,5 kg de saucisses, 2 oignons et carottes, 2 boîtes de haricots rouges en conserve, 2 grosses pommes de terre, au goût, sel, poivre et herbes, pour la friture - saindoux ou huile végétale.

Jetez les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau bouillante (bouillon). Pendant la cuisson, faites chauffer l'huile ou faites fondre le saindoux et faites revenir les carottes râpées et les oignons émincés. Ajoutez le rôti dans la poêle, ajoutez les haricots en conserve, le laurier, salez, poivrez et laissez cuire un peu. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses hachées au hasard. La soupe étant éteinte, laissez-la infuser un moment et versez-la dans des bols en ajoutant des herbes.

Recette 5. Soupe de haricots au bacon et au maïs

quatre moitiés de poitrine de poulet ;

45 g de persil haché ;

750 ml de bouillon de poulet ;

400 g de haricots blancs en conserve ;

4 épis de maïs ;

1. Faites bouillir le bouillon de poulet dans une grande casserole, placez-y la poitrine de poulet lavée et faites cuire à feu modéré pendant environ 15 minutes. Retirez la viande de la poêle sur une assiette et laissez-la refroidir.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Placer haché petites pièces l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3. Ajoutez du bacon haché à l'oignon et faites-le revenir en remuant pendant environ cinq minutes. Saupoudrer le rôti de farine et faire revenir encore une minute en remuant constamment.

4. Ajoutez le bouillon dans la poêle, remuez et laissez cuire environ une minute.

5. Retirez les grains des épis de maïs, rincez-les et ajoutez-les à la soupe. Versez ensuite la moitié du lait et faites cuire la soupe jusqu'à ce que le maïs soit complètement cuit.

6. Coupez la poitrine de poulet en morceaux et placez-la dans la soupe. Ajoutez ensuite les haricots en conserve, ajoutez le reste du lait, faites bouillir et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez du sel, du poivre, du persil et éteignez le feu.

Recette 6. Soupe aux haricots minestrone

150 g chacun de haricots blancs, verts et rouges ;

deux litres de bouillon;

tomates fraîches - 200 g;

un demi-bouquet d'aneth et de persil;

herbes italiennes séchées, sel et poivre noir moulu ;

4 gousses d'ail;

50 ml d'huile d'olive ;

poitrine fumée - 300 g;

un bouquet de basilic frais ;

100 g de petits vermicelles.

1. Faites des coupes sur les tomates, mettez-les dans l'eau bouillante pendant une minute, puis dans l'eau froide et retirez la peau. Coupez les tomates en deux et retirez les graines. Coupez la pulpe en morceaux.

2. Coupez la queue des haricots verts et coupez-les en petits morceaux.

3. Coupez la poitrine en tranches. Épluchez l'oignon et hachez-le.

4. Placez les tranches de poitrine au fond d'une poêle à parois épaisses, faites-les frire des deux côtés, ajoutez-y l'oignon haché et faites-les frire.

5. Faites bouillir les haricots blancs et rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettez dans une casserole avec les oignons, ajoutez le poivron, versez un peu de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, puis versez le reste du bouillon. Attention, le minestrone est une soupe assez épaisse, ajustez donc vous-même la quantité de bouillon.

6. Ajoutez les vermicelles à la soupe, salez et poivrez et faites cuire la soupe pendant dix minutes.

7. Broyer le basilic et l'ail hachés dans un mortier. En fin de cuisson, ajoutez le mélange épicé à la soupe.

Recette 7. Soupe de haricots au chou

une boîte d'un demi-litre de haricots en conserve;

100 ml d'huile de tournesol ;

une demi-tête de chou;

15 g de paprika moulu ;

30 g de concentré de tomate.

1. Râpez l'oignon épluché. Placer dans un chaudron avec de l'huile chaude et mélanger le chou et l'oignon finement râpés. Faites frire pendant un certain temps.

2. Versez un litre de bouillon, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit complètement cuit.

3. Mettez les haricots dans un chaudron, salez et portez à ébullition.

4. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir la farine pendant environ une minute. Assaisonner de paprika et remuer. Placez le mélange sauté dans la soupe, faites bouillir à nouveau et éteignez le feu.

Recette 8. Soupe paysanne aux haricots

35 g d'huile végétale ;

sel, herbes et poivre;

un quart de tasse de riz ;

1. Le soir, lavez les haricots et faites-les tremper. Le lendemain, faites-le bouillir pendant environ une heure. Épluchez et lavez les légumes. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes. Râpez grossièrement les carottes. Nous lavons le riz.

2. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez les haricots, portez à ébullition, ajoutez le riz, les pommes de terre et la moitié des oignons et des carottes. Cuire environ 20 minutes.

3. Versez l'huile dans une poêle préchauffée, ajoutez le reste des légumes et faites revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter la farine, mélanger et laisser mijoter encore une minute.

4. Placez le rôti dans la soupe. Assaisonnez de sel et de poivre et poursuivez la cuisson encore dix minutes. Rincer les légumes verts, laver et hacher finement. Ajoutez-le à la soupe et laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes.

Recette 9. Soupe de haricots au pesto et légumes

150 g chacun de haricots blancs et jaunes ;

230 g de haricots verts ;

230 g de pommes de terre ;

1200 ml de bouillon de légumes ;

230 g de chou de Milan ;

sel de cuisine et poivre moulu;

4 gousses d'ail;

plusieurs brins de basilic frais ;

90 ml d'huile d'olive.

1. Faites tremper les haricots jaunes et blancs toute la nuit. Puis égouttez l'eau, rincez et placez dans une casserole en fonte. Remplissez-le d'eau, couvrez avec un couvercle et mettez au four. Nous exposons régime de températureà 200 C et faites cuire les haricots pendant une heure et demie.

2. Placez les haricots dans une passoire, attendez que tout le liquide s'écoule et mettez-en la moitié dans la fonte. Réduisez la seconde moitié en purée à l’aide d’un mixeur et transférez-la aux haricots entiers. Versez le bouillon de légumes et remuez.

3. Râpez les carottes pelées et lavées. Coupez les pommes de terre en morceaux, après les avoir épluchées et lavées. Râpez le chou en fines lanières. Nous transférons tous les légumes dans une marmite en fonte et les mettons ici haricots verts. Salez, couvrez avec un couvercle et mettez au four. Réduisez la température à 180 C et faites cuire la soupe encore une heure.

4. Broyer le basilic et l'ail dans un mortier en ajoutant progressivement l'huile d'olive. Ajoutez le parmesan râpé et remuez. Ajoutez la moitié de la sauce à la soupe, remuez et éteignez le feu. Servir la soupe dans des bols en ajoutant une cuillère à soupe de sauce juste avant de servir.

Si vous voulez préparer une soupe aux haricots mais que vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Il faut l'ajouter à la soupe dix minutes avant la fin de la cuisson.

Pour faire bouillir les haricots plus rapidement, vous devez ajouter du sel à la soupe 35 à 40 minutes après avoir ajouté les haricots.

Si vous décidez de faire une soupe aux haricots à partir de haricots rouges, alors nous vous ferons immédiatement plaisir ! Vous préparerez simplement une soupe très riche en vitamines, car les haricots contiennent de nombreuses vitamines et micro-éléments, et surtout des fibres. Cela vous donne une sensation de satiété, et avec de petites quantités de nourriture, vous êtes rapidement rassasié. Par conséquent, pour ceux qui suivent un régime, une telle soupe peut être incluse dans le menu.

La soupe aux haricots peut être préparée avec un bouillon de légumes ou de viande ; dans les deux versions, la soupe sera riche, satisfaisante et savoureuse.

Nous devrions également parler du trempage des haricots. Après tout, les haricots ne peuvent pas être cuits sans préparation préalable - ils sont très durs.

Il existe deux options pour faire tremper les haricots :

Long trempage. Si vous avez le temps ou envisagez de préparer une soupe à l'avance, cette méthode est faite pour vous. Il est préférable de faire tremper les haricots toute la nuit (ou pendant 8 heures). Rincez-le et placez-le dans un bol profond, couvrez d'eau froide. Avec cette méthode de trempage, les grains ne se fissureront pas pendant la cuisson, mais en même temps ils perdront leur couleur. Voie rapide. Les haricots sont bouillis séparément avant d'être cuits dans la soupe. Versez les haricots lavés avec de l'eau froide un à trois et mettez le feu. Après ébullition, baissez le feu et écumez la mousse. Cuire 10 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez les haricots dans l'eau chaude pendant une heure. Cette méthode est mauvaise car les grains peuvent se fissurer et perdre un peu de goût.

Il existe un autre moyen rapide de préparer une soupe aux haricots : utiliser des haricots en conserve. Il suffira de le laver.

Soupe au poulet et haricots rouges

Dans la première recette, nous préparerons une soupe au poulet ; vous pouvez utiliser à la fois des pilons de poulet et d'autres parties du poulet. Si vous préparez une soupe au bœuf ou au porc, laissez mijoter le bouillon 20 minutes de plus.

Informations sur le goût Soupes chaudes / Soupe aux haricots

Ingrédients

  • haricots rouges – 300 g;
  • oignon – 150 g (1 pièce);
  • carottes – 150 g (1 pièce);
  • pommes de terre – 400 g (3-4 pièces);
  • pilons de poulet – 400 g;
  • eau – 2,7 l;
  • sel – 1 c. sans toboggan ;
  • pâte de tomate – 2 cuillères à soupe ;
  • Poivre à goûter;
  • huile végétale - pour la friture;
  • Légumes épicés (tous) - au goût.


Comment faire une soupe de haricots rouges secs avec de la viande

Tout d’abord, préparons les haricots. Nous l'avons fait tremper toute la nuit et avons préparé la soupe le matin. À ce moment-là, la taille des grains avait sensiblement augmenté.

Nous lavons les grains et les mettons dans une casserole avec de l'eau froide pour les cuire.

Pendant que les haricots bout, nous ferons cuire le bouillon séparément. Remplissez les pilons de poulet (ou autres parties de poulet) d'eau froide et mettez le feu. Une fois le bouillon bouilli, retirez la mousse et laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite. Vous pouvez ajouter du laurier et du piment de la Jamaïque au bouillon. Mais il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel. Nous salerons toute la soupe à la toute fin. Parce que le sel ralentit le processus de cuisson des haricots.

N’oubliez pas non plus de faire sauter les légumes. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes coupées en fines lanières. Faites sauter les légumes ensemble pendant 7 à 9 minutes. A ce stade, vous pouvez ajouter du concentré de tomate. Si la soupe est à base de haricots rouges, cela n'affectera en rien la couleur, mais la soupe à base de haricots blancs deviendra riche en couleur.

Après 40 minutes, vérifiez les haricots. Si les grains sont « presque prêts », alors vous pouvez ajouter le reste des légumes. Lavez et épluchez les pommes de terre. Couper en cubes ou en lanières et placer dans une casserole.

Maintenant, nous retirons les pilons de poulet du bouillon et filtrons le liquide. Séparez la viande des os et hachez-la finement. Remettez-le dans le bouillon. Nous mettons tout cela dans une casserole avec des haricots et des pommes de terre. Ajouter le sauté. Faites cuire la soupe à feu modéré pendant environ 40 minutes avec le couvercle presque fermé.

Nous préparons les légumes verts - rinçons et hachons (vous pouvez simplement déchirer les feuilles avec vos mains). Ajouter à la soupe. Cuire encore 10 à 15 minutes et éteindre le gaz. La soupe de viande aux haricots rouges est prête. Il peut être servi chaud avec des petits pains à l'ail parfumés ou froid avec du pain noir frais. La crème sure ou la mayonnaise compléteront parfaitement le goût.

Soupe de haricots rouges aux boulettes de viande

La soupe aux tomates à base de haricots rouges avec du bœuf ou du porc est un peu plus longue à préparer qu'avec du poulet. Mais si vous préparez des boulettes de viande à partir de viande, le temps de cuisson est considérablement réduit - et le bouillon s'avère tout aussi riche et aromatique. Pour éviter que les boulettes de viande ne soient dures, on y ajoute des céréales bouillies, de la crème ou des légumes hachés. C'est la dernière option de notre recette ( oignon), mais vous pouvez choisir autre chose.

Ingrédients de la soupe :

  • haricots rouges secs – 1 cuillère à soupe;
  • oignons – 1 pièce;
  • ail – 1 gousse;
  • huile végétale – 3 c. l.;
  • pâte de tomate (ou ketchup) – 2 c. l.;
  • pommes de terre (ou céleri-racine) – 200 g;
  • sel - au goût;
  • aneth frais - pour servir.

Pour les boulettes de viande :

  • viande hachée– 200g ;
  • oignons – 50 g;
  • jaune d'oeuf – 1 pièce;
  • farine de blé – 1 cuillère à soupe. l.;
  • sel - au goût;
  • poivre moulu - au goût.

Réseau de teasers

Préparation:

  1. Pour commencer, laissez bouillir les légumineuses pré-trempées et lavées. Cette recette utilise des haricots secs - ils mettent beaucoup de temps à gonfler, vous devez donc les préparer tôt. Cuire à feu doux avec le couvercle ouvert pendant environ une heure.
  2. Pour les boulettes de viande, nous prenons de la viande hachée ou la hachons nous-mêmes. Vous pouvez prendre un type de viande ou un mélange : porc et bœuf, bœuf et dinde, porc et poulet. Ajouter les oignons finement hachés à la viande hachée, ainsi que le jaune d'œuf, le sel, le poivre au goût et la farine. Mélangez soigneusement le mélange pour assurer une homogénéité. Nous fabriquons de petites boulettes de poids à peu près égal - des boulettes de viande. C'est très simple de les réaliser. Prenez la viande hachée dans votre main et serrez le poing, tandis qu'il y a un trou entre votre index et votre pouce par lequel sort un morceau lisse de viande hachée. Retirez-le avec votre autre main et placez-le sur une planche à découper. Pendant que nous les laissons sur la planche, il n’est pas nécessaire de paner davantage.
  3. Mettez séparément une casserole avec eau bouillante– 2-2,5 litres. Jusqu'à ébullition, nous épluchons les légumes pour la soupe - oignons, carottes et ail. Hachez-les finement et faites-les revenir dans une poêle. À la fin, ajoutez de la pâte de tomate - cela rendra la soupe très savoureuse. Pour rendre la soupe un peu plus épicée, vous pouvez remplacer la pâte par du ketchup - kebab ou chili.
  4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Jetez immédiatement dans l'eau bouillante. Après ébullition, retirez la mousse et ajoutez le mélange sauté au bouillon.
  5. Lavez les grains de haricots, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et rincés à l'eau chaude, puis ajoutez-les au bouillon.
  6. Remuez la soupe et ajoutez délicatement les boulettes de viande une à la fois. S’ils sont petits, ils flotteront presque immédiatement. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire.
  7. Ajoutez ensuite de l'eau bouillie chaude (si elle a trop bouilli) pour assurer la consistance souhaitée du premier plat. Nous ajoutons également du sel au goût. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts avec le couvercle à moitié fermé. Avant de servir, saupoudrez la soupe d'aneth haché.

Conseils pour l'hôtesse :

  • Non seulement des oignons hachés, mais également d'autres légumes sont ajoutés aux boulettes de viande hachées - poivron ou du « Chili » piquant, oignons verts ou de l'ail, de la citrouille ou des carottes ;
  • pour un bouquet de viande hachée, utilisez non seulement un jaune d'œuf, mais aussi un blanc ou œuf de caille, et la farine de blé est remplacée par de la chapelure ;
  • si vous préparez des boulettes de viande à partir de viande hachée, il est préférable de les paner et de les faire bouillir séparément pendant une minute, puis de les ajouter ensuite à la soupe avec le reste des ingrédients - de cette façon, l'excès de panure se détachera ;
Soupe de légumes à base de haricots rouges en conserve sans viande

Les haricots en conserve conviennent également parfaitement à la cuisson de soupes maigres. Cet ingrédient rend la cuisson ultra rapide : pas besoin d'attendre que les grains gonflent et cuisent. La soupe aux haricots rouges sans viande est une excellente option pour les végétariens, qui peut également être servie aux enfants.

Ingrédients:

  • haricots en conserve – 200 g;
  • poireau – 50 g;
  • carottes – 1 pièce;
  • tomate – 1 pièce;
  • pommes de terre – 2-3 pièces ;
  • huile végétale – 2-3 c. l.;
  • sel - au goût;
  • jeune aneth - au goût.

Préparation:

  1. Les haricots en conserve, tout comme les haricots ordinaires, nécessitent une préparation - sortez-les de la boîte et débarrassez-les de la saumure, si vous le souhaitez, rincez-les eau froide. Laissons cela de côté pour l'instant.
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-le en cubes ou en tranches. Mettons-le dans une casserole avec de l'eau pour cuire. Un peu plus tard, nous retirerons la mousse protéinée.
  3. Épluchez et lavez les carottes, les oignons et les tomates. Ensuite, nous hacherons ces légumes. Les carottes peuvent être découpées en formes pour les rendre plus intéressantes pour les enfants au déjeuner. Coupez l'oignon en lanières et réduisez la tomate en purée (au mixeur ou hachez-la finement).
  4. Ajouter les haricots, les légumes hachés et la purée de tomates au bouillon de pommes de terre. Remuer et saler au goût.
  5. Cuire la soupe aux haricots rouges avec les légumes jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Et à la fin, hachez finement l'aneth. Ajoutez-le ainsi que l'huile végétale à la soupe lorsque tous les autres produits sont déjà cuits. Au bout d'une minute, la soupe peut être servie.

Note au propriétaire :

  • la soupe aux haricots est une entrée assez calorique : pour en réduire la quantité de glucides, il est recommandé de ne pas utiliser de pommes de terre dans la recette ou de les remplacer par du céleri-rave ;
  • lorsque l'on fait sauter des légumes pour la soupe, on utilise non seulement de l'huile végétale, mais également du beurre ou du beurre fondu ;
  • pour diversifier la soupe, vous pouvez ajouter des olives hachées ou des olives noires à la liste des ingrédients, et les champignons - champignons ou champignons forestiers - sont parfaits pour une option végétarienne ;
  • La soupe aux haricots et à la viande aura un goût original si vous la cuisinez avec des produits fumés - saucisses, jambon, poitrine de porc ou côtes levées.
Soupe aux haricots - les meilleures recettes. Comment faire cuire la soupe aux haricots correctement et savoureuse

Soupe aux haricots - les meilleures recettes. Comment faire cuire la soupe aux haricots correctement et savoureuse

Soupe aux haricots - principes généraux et méthodes de préparation

La soupe aux haricots est non seulement copieuse et nutritive, mais possède également des propriétés bénéfiques considérables. Les haricots contiennent des réserves entières de protéines, mieux absorbées que les animaux, de nombreuses vitamines, micro-éléments, notamment du soufre, et des acides aminés. La soupe est préparée à partir de haricots verts, mais le plus souvent de haricots secs de différentes variétés et couleurs. De plus, lors du traitement thermique des haricots, toutes les substances utiles sont conservées. Les plats à base de ces haricots sont appréciés par de nombreuses personnes du monde entier - les soupes aux haricots se retrouvent dans toutes les cuisines nationales - du russe et italien au français et mexicain. Cette soupe est particulièrement utile à manger en hiver - elle vous réchauffera non seulement de l'intérieur, mais vous remontera également le moral, car les haricots contiennent de nombreuses vitamines B, qui combattent activement la dépression.

Soupe aux haricots - préparation des aliments

Les haricots présentent de nombreux avantages, mais il y a un inconvénient : ils mettent beaucoup de temps à cuire. Par conséquent, afin de réduire le temps de cuisson de la soupe, celle-ci doit être trempée pendant plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit. Pendant ce temps, il aura le temps de se saturer d'humidité, de gonfler et de devenir rapidement mou lors de la cuisson de la soupe. Si la pièce est chaude, il est préférable de mettre les haricots au réfrigérateur pour les tremper afin qu'ils ne se dégradent pas. Les experts disent que les haricots auront meilleur goût s'ils ne sont pas trempés dans de l'eau courante, mais dans de l'eau froide bouillie. Pendant le trempage, les grains non seulement ramollissent, mais ils libèrent également des oligosaccharides - des substances qui ne sont pratiquement pas digérées, compliquent le processus de digestion et contribuent à augmenter la formation de gaz. Par conséquent, l’eau dans laquelle les haricots ont été trempés doit être égouttée et les haricots bien rincés.

Soupe aux haricots - les meilleures recettes

Recette 1 : Soupe de haricots à la viande

Quoi de plus savoureux qu’un bol de soupe chaude aux haricots ? Seulement de la soupe aux haricots avec de la viande. Alors on va le cuisiner, d’autant plus qu’il cuit vite. N'importe quelle viande convient à la soupe - porc, bœuf, veau, et elle sera également délicieuse avec du poulet. Les haricots sont pré-trempés.

Ingrédients: 0,5 kg de viande (peut être sur l'os), 2 carottes, 250 g de haricots blancs, 1 oignon, 4 pommes de terre moyennes, huile végétale, branche de céleri, épices au goût.

Méthode de cuisson

Versez de l'eau sur la viande et les haricots et faites cuire. A ce moment, épluchez et coupez les légumes restants - les pommes de terre en cubes et 1 carotte en rondelles. Préparez une frite avec la deuxième carotte et l'oignon - faites revenir les légumes hachés dans l'huile.

Placer les pommes de terre et les tranches de carottes dans le bouillon préparé avec la viande et les haricots. Lorsque la viande est cuite, vous pouvez la laisser telle quelle dans la poêle, ou bien la retirer, la séparer de l'os, la couper en morceaux et la remettre dans la soupe. Dix minutes après avoir ajouté les pommes de terre, ajoutez le rôti et une branche de céleri. Au bout de 20 minutes, salez la soupe, ajoutez les épices désirées - poivre moulu ou grains de poivre, sel, laurier. Au bout de cinq minutes, éteignez le feu et laissez la soupe infuser. Vous pouvez ajouter des herbes et une tranche de citron dans l'assiette.

Recette 2 : Soupe de haricots aux viandes fumées

Une soupe simple mais très savoureuse. N'importe quelle viande fumée peut agir comme de la viande fumée : côtes levées, poitrine, longe et même ailes de poulet fumées. Si vous ne trouvez pas de poivrons, cuisinez sans eux. La soupe sera plus savoureuse si, lors de la friture, ajoutez une ou deux tomates fraîches ou en conserve hachées avec de la pâte de tomate. Les haricots ordinaires peuvent être remplacés par des haricots en conserve, puis ils sont ajoutés en fin de cuisson.

Ingrédients: 0,5 kg de viandes fumées, 300 g de haricots (pré-trempés), 1 carotte, poivron et oignon, 100 g de concentré de tomate, au goût : sel, épices, herbes.

Méthode de cuisson

Faites bouillir les haricots pendant 20 minutes, puis ajoutez du fumé. Lorsqu'il devient tendre, ajoutez les pommes de terre coupées en cubes ou en lanières et laissez cuire 15 minutes. A ce moment, faites revenir les poivrons finement hachés, les oignons et les carottes grossièrement râpées dans l'huile. Lorsque la friture est prête, ajoutez-y la pâte de tomate, faites frire pendant une minute ou deux et transférez toute la masse végétale dans la soupe. Ajoutez du sel, des épices et à la toute fin, des herbes.

Recette 3: Soupe de haricots aux champignons et poulet

Les champignons se marient bien avec presque tous les aliments, la soupe aux haricots avec eux est particulièrement délicieuse. Ils donnent au plat un arôme spécial et unique. Au lieu de la viande de poulet, vous pouvez prendre des ailes de poulet, quatre ou cinq, selon la taille. Faites tremper les haricots.

Ingrédients: 1,5 litre d'eau ou de bouillon, poulet - 400g, 200g de haricots rouges et champignons frais, une cuillère/cuillère de beurre et d'huile végétale, graisse de poulet, un oignon et une carotte chacun, 2 pommes de terre moyennes, sel, poivre et herbes au goût .

Méthode de cuisson

Cuire les haricots jusqu'à moitié cuits, ajouter le poulet. Pendant que tout cuit, hachez et faites revenir les champignons dans le beurre et la moitié de l'huile végétale. S'il y a beaucoup d'eau, vous pouvez l'égoutter (pas la verser) et faire dorer les champignons eux-mêmes. Dans une autre poêle, faire revenir les carottes râpées et les oignons émincés dans la graisse de poulet.

Ajoutez les pommes de terre coupées en dés à la soupe et, au bout de 15 minutes, les légumes et les champignons frits. Salez le mélange et ajoutez du poivre. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le liquide des champignons et ajoutez le persil.

Recette 4 : Soupe de haricots aux saucisses

On peut dire que la soupe express est en train d'être cuite. Ça cuit vraiment très vite, parce que... Des haricots en conserve prêts à manger sont utilisés. Il est préférable de prendre des saucisses fumées (ou des saucisses), elles s'avèrent plus savoureuses.

Ingrédients: 0,5 kg de saucisses, 2 oignons et carottes, 2 boîtes de haricots rouges en conserve, 2 grosses pommes de terre, au goût, sel, poivre et herbes, pour la friture - saindoux ou huile végétale.

Méthode de cuisson

Jetez les pommes de terre coupées en cubes dans l'eau bouillante (bouillon). Pendant la cuisson, faites chauffer l'huile ou faites fondre le saindoux et faites revenir les carottes râpées et les oignons émincés. Ajoutez le rôti dans la poêle, ajoutez les haricots en conserve, le laurier, salez, poivrez et laissez cuire un peu. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses hachées au hasard. La soupe étant éteinte, laissez-la infuser un moment et versez-la dans des bols en ajoutant des herbes.

Si vous voulez préparer une soupe aux haricots mais que vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Il faut l'ajouter à la soupe dix minutes avant la fin de la cuisson.

Pour faire bouillir les haricots plus rapidement, vous devez ajouter du sel à la soupe 35 à 40 minutes après avoir ajouté les haricots.

Soupe mexicaine de tomates aux haricots noirs

Soupe mexicaine aux tomates et aux haricots. Recette. Soupe épicée aux haricots noirs et à l'avocat. Comment et combien de temps cuire les haricots

La soupe mexicaine dont la recette est donnée ici est préparée avec des tomates, des poivrons doux et des haricots noirs (preto). Le piment, le cumin (cumin) et la coriandre fraîche lui donnent vrai goût Cuisine mexicaine. Soupe copieuse aux tomates et aux haricots - un repas complet dans un plat, surtout si vous le garnissez de chips de maïs Nachos ou tortilla de maïs mexicaine - tortilla.

Pour Soupe mexicaine aux tomates et aux haricots Il vous faudra (pour 4 portions) :

  1. 1 oignon
  2. 1 carotte moyenne
  3. 2 branches de céleri
  4. 3 poivrons doux moyens
  5. 1 piment fort (sec ou frais)
  6. 3-4 grosses gousses d'ail
  7. 1 litre de bouillon fort (viande, poulet ou légume)
  8. 400 ml de haricots noirs bouillis (on peut utiliser des conserves dans l'eau). Voir ci-dessous, comment faire cuire des haricots
  9. 1 boîte (400 ml) de tomates hachées propre jus
  10. épices : origan, cumin, poudre de chili, laurier, sel
  11. 1 cuillère à soupe. huile végétale

Pour la garniture (facultatif) :

  1. coriandre fraîche
  2. 1 gros avocat mûr
  3. Crème fraîche
  4. piment frais
  5. Chips de maïs mexicaines Nachos, ou
  6. 4 tortillas de maïs mexicaines (pain plat)

Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir l'oignon, les carottes et le céleri finement hachés jusqu'à ce que huile végétale jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu. Ajoutez le poivron coupé en lanières et faites revenir encore 5 minutes.Ajoutez le bouillon chaud, une boîte de tomates avec le jus, jetez le piment et le laurier dans la poêle. Laissez bouillir la soupe, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. Ajoutez des haricots noirs pré-bouillis (ou en conserve) à la soupe (si vous n'avez pas de haricots noirs, utilisez-en d'autres : rouges ou panachés). rein, « oeil au beurre noir » ou encore blanc). Laissez bouillir la soupe et ajoutez les épices : cumin, origan sec ou frais, piment moulu (si nécessaire), et pressez l'ail dans une presse. Goûtez pour voir si vous devez ajouter du sel.

Servir la soupe parsemée de coriandre fraîche finement hachée. Servir la crème sure sur la table pour que chacun puisse en ajouter un peu dans son assiette s'il le souhaite. Ceux qui « aiment ça chaud » peuvent également hacher des piments rouges ou verts frais dans la soupe. Pour rendre la soupe plus consistante, ajoutez-la dans chaque bol. Chips mexicaines Nachos et quelques tranches d'avocat. si tu as tortillas de mais(tortillas), séchez-les brièvement dans une poêle plate préchauffée, sans huile des deux côtés. Coupez ensuite les tortillas en grosses lanières et servez-les avec la soupe. Les tortillas de maïs peuvent être consommées avec une soupe ou placées dans une soupe comme des croûtons.

Comment faire cuire des haricots

Le soir, trempez les haricots secs dans grandes quantités eau froide toute la nuit. Ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre de cidre naturel (ou tout autre) à l'eau. L'ajout de vinaigre aide à ramollir la coque extérieure dure des haricots et facilite par la suite le processus de digestion (réduit la quantité de gaz libérés dans le tractus gastro-intestinal lors de la digestion des haricots). Du jour au lendemain, les haricots gonfleront et doubleront presque de volume.

Le matin, égouttez l'eau, couvrez les haricots d'eau froide et propre et mettez le feu. Placez un oignon entier pelé, une feuille de laurier, des grains de poivre et un petit piment (facultatif) dans l'eau. Lorsque les haricots bout, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire, réduisez le feu et salez. Couvrir les haricots avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ou jusqu'à la cuisson désirée). Les haricots noirs ne nécessitent généralement pas plus d'une heure de cuisson, les plus gros (comme les rein) peut prendre une heure et demie.

Lorsque les haricots sont prêts, ils peuvent être utilisés dans différents plats ou congeler pour une utilisation future. Je fais généralement cuire 2 kilogrammes de haricots à la fois et j’en congèle quelques-uns dans des sacs ziplock. J'égoutte l'eau, retire les oignons et les épices, répartis les haricots (une tasse et demie à deux tasses à mesurer par sac), étiquette les sacs et place les haricots au congélateur.

Cette méthode convient aux types de haricots qui nécessitent un trempage avant la cuisson.

Recette - Soupe mexicaine aux haricots

tomates pelées et hachées - 400 grammes
haricots rouges en conserve - 470 grammes
maïs sucré en conserve - 120 grammes
avocat - 1 fruit
oignon haché - un morceau.
poivron vert - un morceau.
ail haché - 1 gousse
huile d'olive - 6 cuillères à café
bouillon de légumes - 4 tasses
pâte de tomate - 6 cuillères à café
poudre de chili - 1/2 cuillère à café
Sauce Tabasco - quelques gouttes
coriandre hachée - une cuillère à soupe
poivre noir moulu, sel

La soupe aux haricots rouges est invariablement populaire dans les cuisines nationales pour plusieurs raisons. Premièrement, les haricots, comme toutes les légumineuses, sont riches en protéines végétales, en fibres et en micro-éléments, ce qui signifie que tous les plats qui en sont composés sont satisfaisants et sains. Deuxièmement, il se marie bien avec une grande variété de produits, vous permettant ainsi de diversifier le menu au sein d'une large gamme. Finalement, c'est tout simplement délicieux. La particularité de la soupe aux haricots est que plus elle repose longtemps, plus elle devient savoureuse avec le temps.

Pour préparer la soupe, prenez à la fois des haricots crus et des haricots prêts à l'emploi, bouillis ou en conserve. La combinaison de haricots avec des produits fumés - bacon, poitrine, etc. est particulièrement populaire. Et pour les végétariens, il existe de nombreuses délicieuses recettes sans viande.

Dans les recettes proposées, la consistance de la soupe peut varier à votre goût du bouillon liquide à la purée épaisse.

Conseil du cuisinier : comment cuire les haricots. Tout d'abord, faites-le tremper dans l'eau froide pendant 8 à 12 heures, il est préférable de mettre la casserole au réfrigérateur. Ensuite, égouttez l'eau, versez les haricots dans une casserole, ajoutez de l'eau fraîche, faites cuire jusqu'à tendreté pendant 50 à 90 minutes, selon le type de haricots. Égoutter à nouveau l'eau et ajouter de l'eau fraîche. Porter à ébullition, saler et cuire 3 minutes. Placez les haricots cuits dans une passoire.

Comment faire une soupe aux haricots rouges - 18 variétés

Cette soupe aux haricots peut être préparée en version viande ou végétarienne. Voici une recette sans viande. Pour la soupe à la viande, vous devez d'abord faire cuire la viande, puis y ajouter des haricots, puis suivre la recette donnée.

Ingrédients:

  • Haricots rouges - 300 g
  • Pommes de terre - 1 pc.
  • Carottes - 1 pièce
  • Oignons - 1 pc.
  • Ail - 2-3 gousses
  • Tomate - 1 pc.
  • Céleri-rave - au goût
  • Verts - au goût
  • Épices - au goût
  • Bouillon de légumes - 0,5 l

Préparation:

Versez de l'eau sur les haricots, ajoutez des épices (par exemple du laurier, du poivre noir) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Hachez les légumes restants et laissez mijoter 10 minutes. Sel et poivre. Mettez-les ensuite dans une poêle avec les haricots, ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire encore 15 minutes.

Peut-être la soupe la plus simple et la plus rapide, sans fioritures. Il utilise des haricots prêts à l'emploi, en conserve ou bouillis, la cuisson prend donc un minimum de temps. Il peut être préparé soit avec de l'eau, soit avec un bouillon de légumes (pour les végétariens), soit avec un bouillon de viande.

Ingrédients:

  • Haricots bouillis ou en conserve - 250 g
  • Pommes de terre - 1 pc.
  • Carottes - 1 pièce
  • Tomates - 2 pcs.
  • Coriandre
  • Oignons - 1 pc.
  • Ail - 1 gousse
  • Poivre noir moulu - au goût
  • Eau ou bouillon - 1,5 l

Préparation:

Coupez les pommes de terre en cubes. Hachez finement l'oignon, l'ail, la coriandre. Râpez les carottes et les tomates sur une râpe grossière.

Faites revenir l'oignon avec les carottes et l'ail. Ajouter les tomates râpées. Salez, poivrez, remuez et laissez mijoter 5 minutes.

Versez l'eau/le bouillon dans une casserole, ajoutez les pommes de terre, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez les légumes frits, les haricots et la coriandre dans la poêle. Cuire 5 minutes.

Un autre recette simple. Ici, la soupe aux haricots est à la tomate, avec des tomates dans leur jus.

Ingrédients:

  • Saucisses de chasse - 300 g
  • Pommes de terre - 700 g
  • Tomates - 400 g
  • Oignons - 1 pc.
  • Épices, herbes - au goût
  • Eau - 3,5 l

Préparation:

Épluchez les pommes de terre, coupez-les et mettez-les à ébullition. Retirez la peau des tomates et broyez-les au mixeur (ou sur une râpe).

Hachez l'oignon et les saucisses et faites-les revenir ensemble pendant 5 minutes. Ajouter tous les ingrédients à l'eau et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

C'est l'une des variantes du lobio, un plat de la cuisine géorgienne. Lorsque les haricots sont cuits, vous devez les écraser légèrement avec un presse-purée - non pas pour obtenir la consistance d'une purée, mais pour que les haricots entiers restent.

Ingrédients:

  • Haricots rouges frais - 250 g
  • Oignons - 1 pc.
  • Ail - 2 gousses
  • Noix- 5-6 pièces.
  • Pruneaux - 10-12 pcs.
  • Menthe sèche, basilic, coriandre - au goût

Préparation:

Versez de l'eau froide sur les haricots, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale. Hachez l'ail et les noix.

Lorsque les haricots sont bouillis, ajoutez les pruneaux, les oignons, l'ail et les noix dans la poêle et laissez cuire 5 minutes. Enfin, ajoutez les herbes, le poivron rouge et le sel au goût.

Soupe délicieuse et belle. Mais pour s'assurer qu'il ne soit pas trop liquide, il est recommandé d'expérimenter avec des épices. Par exemple, ajoutez du piment, du cumin, du curcuma, de la coriandre - cela ajoutera de la luminosité au plat.

Ingrédients:

  • Haricots rouges - 105 g
  • Pommes de terre - 2 pcs.
  • Carottes - 2 pcs.
  • Oignons - 1 pc.
  • Poireau - 1 pc.
  • Courgettes - 1 pièce
  • Citrouille - 400 g
  • Purée de tomates - 1 cuillère à soupe.
  • Branche de céleri - 2 pcs.
  • Bouillon de légumes - 1 l
  • Eau - 1,5 l
  • Persil, épices - au goût

Préparation:

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, ajoutez les poireaux et les oignons finement hachés, faites revenir 2-3 minutes.

Coupez les pommes de terre, les carottes, les courgettes et le céleri en dés, ajoutez-les à la poêle et laissez cuire 3-4 minutes. Puis ajouter purée de tomates, laissez mijoter encore 1 minute.

Versez l'eau et le bouillon, portez à ébullition, réduisez le feu, laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Comment préparer les branches de céleri. Cela utilise une partie d’un tas de tiges, de la racine au feuillage. Jetez les tiges fines et épluchez les plus épaisses avec un couteau pour enlever la peau dure.

Ajouter les haricots, le persil et les dés de citrouille dans la poêle et cuire encore 20 minutes. Saupoudrer d'épices et servir avec des toasts croustillants.

Une soupe végétarienne qui peut être préparée sous forme de soupe en purée.

Ingrédients:

  • Haricots rouges secs - 400 g,
  • Pommes de terre - 5 pcs.
  • Carottes - 2 pcs.
  • Oignon - 3 pcs.
  • Céleri - 2 branches
  • Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. l.
  • Eau/bouillon - 2 l

Préparation:

Faites tremper les haricots dans l'eau froide pendant 8 à 10 heures. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et laissez cuire jusqu'à cuisson complète (1 à 1,5 heures).

20 minutes avant la préparation, ajoutez les pommes de terre coupées en dés.

Hachez l'oignon, les carottes et le céleri, faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez la pâte de tomate.

10 minutes avant qu'ils soient prêts, ajoutez-les à la poêle avec les haricots. Salez et ajoutez des épices au goût.

Vous pouvez ajouter de la crème sure et une tranche de citron dans les assiettes.

Recette d'une soupe tendre et délicieuse à la poitrine de poulet.

Ingrédients:

  • Haricots - 200 g
  • Pommes de terre - 2 pcs.
  • Oignon - 1 pc.
  • Carottes - 1 pièce
  • Pâte de tomate - 2 c. l.
  • Poitrine de poulet- 1 PC.
  • Coriandre, thym, origan - au goût

Préparation:

Laissez cuire les haricots ; quand ils deviennent tendres, ajoutez les pommes de terre. Faire revenir les oignons, les carottes, le concentré de tomates et filet de poulet, ajouter dans la poêle, cuire 5 minutes.

Saupoudrer d'herbes avant de servir.

La soupe est préparée en seulement 20 minutes grâce à la fonction Multicook.

Ingrédients:

  • Haricots en conserve - 400 g
  • Pommes de terre - 4-5 pcs.
  • Carottes - 1 pièce
  • Oignons - 1 pc.
  • Saucisse fumée - 200 g
  • Herbes, épices - au goût

Préparation:

Dans le multicuiseur, réglez le mode « Frire », versez l'huile végétale, ajoutez les oignons et les carottes hachés et faites revenir.

Ajoutez ensuite les haricots, les pommes de terre, les saucisses, versez eau chaude 1,5 l, remuez, salez, activez la fonction « Multi-cuisson » pendant 20 minutes et 130°C.

Vous pouvez diversifier la soupe aux haricots avec des nouilles maison.

Ingrédients:

  • Haricots - 400 g
  • Saucisse - 150 g
  • Bacon ou jambon - 150 g
  • Pommes de terre - 2-3 pcs.
  • Carottes - 1 pièce
  • Oignon - 1 pc.
  • Ail - 2 gousses

Pour préparer des nouilles maison :

  • Farine - 0,5 l
  • Oeufs - 2 pcs.
  • Eau - 200 ml

Préparation:

Faire bouillir les haricots, égoutter l'eau. Hachez les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'ail, la viande fumée, ajoutez-les aux haricots. Versez de l'eau chaude, ajoutez du sel, faites cuire jusqu'à tendreté.

Pétrir la pâte, couper les nouilles. Faites-le bouillir dans de l'eau salée, égouttez-le dans une passoire. Ajoutez les nouilles finies à la soupe.

Le Lobio, un plat de haricots, est populaire en Géorgie et dans le Caucase en général. Contrairement à la cuisine russe, la soupe aux haricots est généralement préparée ici sans pommes de terre ni carottes.

Ingrédients:

  • Haricots - 500 g
  • Oignon - 1 pc.
  • Ail - 2 gousses
  • Noix - 1 tasse
  • Beurre - 50g.
  • Sel, poivron rouge moulu, coriandre, persil - au goût

Préparation:

Faire bouillir les haricots. Lorsqu'il ramollit, écrasez-le un peu avec un presse-purée. Sel et poivre.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre. Ajoutez-le aux haricots et laissez cuire encore une demi-heure. Ajoutez ensuite les noix hachées, l'ail et les herbes.

Retirer du feu et laisser infuser 10 à 20 minutes.

Les tomates sous une forme ou une autre sont incluses dans presque toutes les recettes de soupe aux haricots. Ici, ils ont également ajouté du poivron doux.

Ingrédients:

  • Haricots - 350 g
  • Tomates - 3 pcs.
  • Poivron - 2 pcs.
  • Bouillon de poulet - 600 ml
  • Oignon - 1 pc.
  • Ail - 3 gousses
  • Sel, poivre, coriandre - au goût

Préparation:

Faire tremper les haricots secs toute une nuit dans de l'eau froide. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une casserole, ajouter les haricots, le bouillon et le sel. Cuire pendant 1 à 1,5 heures.

Hachez les tomates et les poivrons et ajoutez-les à la soupe. Cuire encore 15 à 20 minutes.

Dans cette recette, il faut d'abord préparer le bœuf : ajouter de l'eau froide, porter à ébullition, retirer la mousse. Ensuite seulement, faites cuire la viande avec le reste des ingrédients dans une mijoteuse.

Ingrédients:

  • Haricots - 400 g
  • Pommes de terre - 4-5 pcs.
  • Carottes - 1 pièce
  • Oignon - 2 pcs.
  • Bœuf - 350 g
  • Eau - 2,5 l
  • Épices, herbes - au goût

Préparation:

Faire revenir les oignons hachés dans l'huile végétale dans une mijoteuse. Hachez les ingrédients restants.

Verser dans la mijoteuse eau chaude, ajoutez la viande, les haricots, les carottes, réglez le mode « Soupe » sur 2 heures. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre.

Facile et savoureux soupe aux champignons aux haricots rouges.

Ingrédients:

  • Haricots rouges - 150 - 200 g
  • Champignons - 300g
  • Pommes de terre - 2-3 pcs.
  • Carottes - 1 pièce
  • Oignons - 1 pc.
  • Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
  • Sel, épices - au goût
  • Eau/bouillon - 2 l

Préparation:

Versez les haricots pré-trempés dans l'eau bouillante (ou le bouillon) et faites cuire à feu doux.

Faites revenir les champignons pendant 3 minutes, puis ajoutez les oignons et les carottes hachés dans la poêle et faites revenir.

Ajouter les pommes de terre aux haricots finis, porter à ébullition, ajouter la friture et cuire encore 5 minutes.

Recette originale de soupe de viande au chou et céleri.

Ingrédients:

  • Haricots - 400 g
  • Poitrine de bœuf - 600 g
  • Carottes - 2 pcs.
  • Chou - 500 g
  • Céleri-rave - 100 g
  • Oignon - 2 pcs.
  • Sauce soja - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

Faire bouillir le bœuf en un seul morceau dans l'eau froide pendant 2 heures. Ajoutez des épices à l'eau - feuille de laurier, tiges de persil, coriandre, piment de la Jamaïque, piment. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse.

Hachez l'oignon, les carottes, le céleri et le chou. Faites revenir l'oignon, puis ajoutez les carottes et le céleri dans la poêle et faites revenir 10 minutes.

Faire bouillir les haricots. Versez de l'eau fraîche, ajoutez le chou râpé, les légumes sautés, le bœuf haché. Salez, ajoutez la sauce soja.

Le minestrone est l'une des soupes les plus répandues en Italie. Il est préparé à partir de n'importe quel légumes de saison et des légumes verts, en ajoutant parfois du riz ou des pâtes.

Pour rendre le minestrone très riche et aromatique, il faut faire frire les légumes à feu doux.

Ingrédients:

  • Haricots rouges bouillis ou en conserve - 400 g
  • Haricots verts - 200 g
  • Tomates en conserve - 800 g
  • Tomates râpées - 400 g
  • Oignons - 1 pc.
  • Ail - 4 gousses
  • Branche de céleri - 2 pcs.
  • Carottes - 1 pièce
  • Bouillon de poulet - 1,5 l
  • Pâtes figurées - 0,5 tasse
  • Parmesan - 0,3 tasse
  • Origan, basilic - au goût

Préparation:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à parois épaisses, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, faites revenir pendant 5 à 10 minutes. Ajouter les carottes, le céleri, les haricots verts, laisser mijoter encore 5 minutes.

Versez le bouillon, ajoutez les tomates et portez à ébullition. Cuire 10 minutes. Ajouter les pâtes et les haricots rouges, saler et cuire encore 10 minutes.

Dans des bols minestrone, saupoudrer de basilic et de parmesan râpé.

Recette espagnole avec des saucisses chorizo ​​fumées. Pour la ménagère paresseuse, car elle se prépare rapidement à partir de haricots en conserve.

Ingrédients:

  • Haricots rouges en conserve - 400 g
  • En conserve haricots blancs- 400g
  • Saucisse chorizo ​​fumée - 250 g
  • Tomates en conserve - 400 g
  • Oignon - 2 pcs.
  • Ail - 2 gousses
  • Pâte de tomate - 2 c. l.
  • Poivron - 1 pc.
  • Piment - 1 pc.
  • Persil, origan, sel - au goût
  • Bouillon de légumes - 300-400 g

Préparation:

Hachez l'oignon et la saucisse et faites-les revenir ensemble pendant huile d'olive. Ajouter la pâte de tomate, faire revenir encore 3 minutes.

Versez le bouillon et les tomates en conserve, remuez et portez à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 15 minutes.

Hachez les poivrons et ajoutez-les à la poêle avec les haricots, les épices et les herbes. Lorsque la soupe bout, retirez du feu et laissez infuser 20 minutes.

Recette originale cuisson instantanée depuis légumes en conserve et pas de pommes de terre. Ici, la soupe est préparée non pas avec de l'eau ou du bouillon, mais avec du jus de tomate.

Ingrédients:

  • Haricots rouges en conserve - 400 g
  • Maïs en conserve- 200g
  • En conserve petit pois- 200g
  • Oignons - 1 pc.
  • Jus de tomate - 0,6 l
  • Bacon - 10 lanières
  • Ketchup - 2 cuillères à soupe.
  • Sauce Tabasco - 0,5 c.
  • Épices, herbes - au goût

Préparation:

Hachez l'oignon et le bacon et faites-les revenir ensemble pendant 4 à 5 minutes. Verser dans la poêle jus de tomate, bouillir. Ajouter les oignons frits avec le bacon, le ketchup, le maïs et cuire 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois, les épices, la sauce Tabasco et laissez cuire encore 2-3 minutes.

Soupe de haricots à la viande classique avec ajout de choucroute fraîche ou de choucroute.

Ingrédients:

  • Haricots - 200 g
  • Pommes de terre - 800 g
  • Carottes - 150 g
  • Chou frais ou mariné - 200 g
  • Oignon - 1 pc.
  • Ketchup ou pâte de tomate - 3-4 c. l.
  • Viande - 0,5 kg

Préparation:

Hachez la viande, laissez cuire 1 heure, salez. Ajoutez les haricots pré-trempés à la viande et laissez cuire encore 30 à 40 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et le chou, laissez cuire 10 minutes.

Hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale. Ajouter le concentré de tomate et le chou, laisser mijoter 5 minutes. Versez ensuite le tout dans les haricots et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Les chips croustillantes sont idéales pour les soupes aux haricots. Ils peuvent être rapidement préparés à partir de pain pita fin ou de tortillas en les coupant en carrés et en les faisant frire dans une poêle sèche pendant 2 minutes de chaque côté.

Soupes aux haricots

Un déjeuner délicieux, très copieux et aromatique - à votre service, une recette de soupe aux haricots avec de la viande, ainsi que photos étape par étape et vidéo de cuisine. Essayez-le aussi !

1 heure

125 kcal

5/5 (3)

Il est difficile de vivre sans soupe chaude, même en été, et encore moins en hiver. Vous rentrez à la maison affamé et couvert de neige, et la voilà sur la table - une soupe parfumée, satisfaisante et très attrayante. Juste un rêve! C'est pourquoi je prépare souvent ce merveilleux plat en utilisant un ensemble d'ingrédients simples et peu coûteux.

Saviez-vous? Les gens mangent des haricots depuis plus de sept mille ans et ils ont été importés dans notre pays depuis Amérique du Sud. Ce produit est considéré comme diététique en raison de sa faible teneur en calories et de son abondance en protéines. De plus, la consommation de haricots est fortement recommandée pour les maladies cardiovasculaires et systèmes nerveux, et cela aidera également à retrouver des forces après une intervention chirurgicale ou des maladies graves. Alors tu as fini bon choix que tu as décidé de faire une soupe aux haricots !

Ingrédients et préparation

Temps de préparation: 120 à 180 minutes.

Outils de cuisine

Vous accélérerez considérablement le temps de cuisson de la soupe si vous préparez tout à l'avance. outils nécessaires, équipements et ustensiles qui seront nécessaires au processus :

  • poêle avec revêtement antiadhésif d'un volume de 3 litres ou plus ;
  • une poêle à frire spacieuse d'une diagonale de 23 cm ;
  • bols profonds (plusieurs pièces) d'un volume de 500 à 900 ml ;
  • cuillères à café;
  • grande râpe;
  • cuillères à soupe;
  • gant de cuisine;
  • écumoire;
  • balances de cuisine ou autres ustensiles de mesure ;
  • serviettes en lin et en coton;
  • spatule en bois;
  • couteau bien aiguisé;
  • planche à découper.

Un mixeur et un robot culinaire seront également utiles, alors préparez-les.

Tu auras besoin de

La base:

Important! Les haricots en conserve fonctionneront également pour cette recette – n’utilisez simplement pas ceux vendus en magasin. sauce tomate. De plus, vous pouvez également prendre des tomates en conserve, de préférence en fûts.

Assaisonnements :

  • 8 g de paprika moulu ;
  • 7 g de curry en poudre ;
  • 7 g de poivre noir moulu ;
  • 6 g de sel de table ;
  • 3 feuilles de laurier.

Saviez-vous? N'hésitez pas à ajouter d'autres assaisonnements que vous aimez à votre soupe, car dans la plupart des cas, toutes les épices sont interchangeables. Cependant, je vous conseillerais de quand même laisser le poivre noir, même si vous ne tolérez pas les plats épicés - vous ne ressentirez aucune chaleur dans la soupe, mais l'arôme sera bien meilleur !

En plus

  • 30 ml d'huile de tournesol ;
  • 2 tableau. l. herbes fraîches hachées.

Séquence de cuisson

Préparation


Première étape


Seconde phase


C'est tout! Vous savez maintenant exactement comment cuisiner une soupe aux haricots avec de la viande ! En plus des herbes, vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre dans chaque assiette ou assaisonner avec du basilic frais et de la coriandre - mais cela ne doit être fait que si vous aimez ce genre de choses.

J'adore servir cette soupe chaude, très chaude, pour que ma famille bave plus longtemps et exprime son admiration pour les talents culinaires de l'hôtesse. Il est préférable de conserver ce type de soupe pas plus d'une semaine, car la viande, même bouillie, se gâte rapidement, comme tous les autres ingrédients utilisés.

Recette vidéo de soupe aux haricots avec de la viande

Veuillez regarder la vidéo ci-dessous pour voir si vous avez correctement trempé les haricots et cuit le bœuf pour la soupe. La vidéo contient également de précieux trucs et astuces. Ne manquez rien !