La crème à gâteau la moins chère. Variations d'huile, de crème et de crème pâtissière de crèmes à gâteau à la maison. Faire de la crème rapide et facile pour des gâteaux faits maison

Dans cet article, j'ai rassemblé toutes mes recettes de crème préférées pour gateau éponge. Laissez ma tirelire ici, sur laquelle je consulterai plus d'une fois si j'oublie quelque chose. J'espère que cela vous sera utile aussi ! Profitez-en pour votre santé !

1. Crème au beurre Charlotte

Savoureuse et délicate, avec une structure légère, la crème Charlotte convient non seulement pour superposer le gâteau, mais aussi pour la finition. La crème est préparée en fouettant le beurre avec l'œuf et le sirop de lait. Prenez la meilleure huile, sans impuretés ni additifs, avec une teneur en matières grasses de 82,5%

Quantité d'ingrédients pour 250 g de crème :

• Beurre - 100 g
• Sucre cristallisé - 90 g
• Jaune d'oeuf - 1 pc.
• Lait - 65 g
• Cognac - 1 cuillère à soupe. l.

Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable (1 à 2 heures avant la cuisson). Pour la réchauffer plus rapidement, vous pouvez utiliser un couteau pour la diviser en morceaux de 1 à 2 cm de long. Plus la surface de l'huile entre en contact avec l'air, plus elle atteindra rapidement la température souhaitée.

Préparez d’abord le sirop. Mélangez le lait et le jaune, passez au tamis, ajoutez le sucre et mettez sur le feu pour chauffer. Faire bouillir le sirop à feu doux en remuant constamment pendant 7 à 8 minutes, à partir du moment où il bout, cuire 1 à 2 minutes. À ma façon apparence Le sirop doit ressembler à du lait concentré.

Versez le sirop fini dans un autre bol, couvrez d'un film pour éviter que le dessus ne se dessèche et laissez refroidir.

Mettez le beurre dans un grand bol et commencez à battre jusqu'à ce que grande vitesse en une masse légère et moelleuse. Pendant le processus, arrêtez-vous plusieurs fois et utilisez une spatule en silicone pour ramasser la crème au fur et à mesure qu'elle s'étale sur les parois du bol. Ajoutez le sirop de lait refroidi au beurre par petites portions (ces ingrédients doivent être à la même température). La crème finie a la structure suivante : aérée, blanche, épaisse, tombe facilement de la spatule lorsqu'on la tape sur le bord du bol.

La crème Charlotte est le plus souvent parfumée à la liqueur forte, au cognac et au sucre vanillé. Vous pouvez combiner le sucre vanillé avec du sucre ordinaire et l'ajouter au sirop d'œufs lors de sa préparation, ou vous pouvez le réduire en poudre et l'ajouter à la crème en toute fin de fouettage.

Cette crème n'est pas aussi savoureuse que Charlotte, mais elle est si simple à préparer qu'elle dépannera dans les moments difficiles. Il ne contient pas d’œufs, ce qui signifie qu’il se conserve parfaitement.

• Beurre à teneur en matière grasse 82% - 150 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Lait concentré - 60 g
• Sucre vanillé - 1 sachet (broyé en poudre) Peut être remplacé par 1 c. extrait de vanille
• Cognac (ou tout autre alcool fort) - 1 c.
• Poudre de cacao - 15 g

Retirez tous les aliments du réfrigérateur à l'avance pour les garder au chaud. Ajouter le sucre en poudre tamisé, le sucre vanillé, la poudre de cacao au beurre mou et battre vigoureusement au batteur pendant 5-6 minutes (pour vitesse maximum).

Ajouter le lait concentré petit à petit en remuant bien à chaque fois. Ajoutez du cognac ou de la liqueur à la crème finie. La crème finie ressemble à une masse brillante et homogène. Préparez-le immédiatement avant utilisation.

3. Crème mascarpone

Crème préférée que j'utilise souvent. Il convient aussi bien aux génoises qu'aux cupcakes. Éclairs au mascarpone - délicieuses pâtisseries pour le thé.

Dans cette recette, vous pouvez modifier le composant fruit, obtenant à chaque fois de nouvelles nuances de goût et de couleur. Mais même sans ingrédients étrangers, la crème au mascarpone est très bonne.

• Crème épaisse froide (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Sucre cristallisé - 75 g
• Extrait de vanille - 1,5 c.
• Purée de fruits (framboises, bananes, fraises, etc.) - 100 g

Refroidissez la crème : placez-la dans un bol et mettez-la au congélateur. La crème froide fouettera beaucoup plus vite. Mélangez ensuite le sucre, le mascarpone, l'extrait de vanille et battez à basse vitesse, puis allez au maximum. Obtenez des sommets fermes.

En fin de cuisson, ajoutez la purée de fruits et incorporez-la délicatement à la crème à l'aide d'une spatule. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous assembliez le gâteau.

4. Crème protéinée

Habituellement, rien n'est superposé avec cette crème, car elle est très délicate, mais elle convient très bien au revêtement et à la finition. À décorations protéinées tiennent bien leur forme, ils sont généralement teintés : faites cuire au four quelques minutes à haute température, tandis que la crème est recouverte d'une appétissante croûte dorée.

• Blanc d'un œuf - 1 pc.
• Sucre cristallisé - 60 g
• Sucre vanillé - 1/2 sachet

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et le sucre vanillé et battre à nouveau vigoureusement jusqu'à formation d'une masse dense, blanche et brillante. Cette crème doit être utilisée immédiatement, sinon elle va se déposer.

5.Crème de caillé

Cette crème est préparée à partir de fromage blanc et crème ordinaire et ressemble beaucoup à la garniture des rondelles de caillé à base de pâte à choux.

• Fromage cottage - 185 g
• Beurre - 70 g
• Sucre en poudre - 50 g
• Lait concentré - 15 g
• Sucre vanillé - 1/2 sachet (doit être réduit en poudre)
• Cognac (ou autre alcool fort aromatique) - 1 cuillère à soupe. l.

Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance légère, ajouter le lait concentré et battre à nouveau. À la fin du processus, ajoutez du cognac.

Passer le fromage cottage au tamis jusqu'à ce qu'il devienne aéré. Mélanger avec de la crème.

6. Crème « Glace »

7. Crème sure pour génoise

Je n'écrirai pas sur la version habituelle de la crème (où la crème sure est mélangée avec du sucre), c'est trop simple et tout le monde le sait. Je vais vous parler d'une nouvelle méthode de crème sure, dans laquelle la farine, l'œuf et la crème sure sont brassées au bain-marie.

• Crème sure 20% - 300 g
• Oeufs - 1 pc.
• Farine - 2 c. l.
• Sucre cristallisé - 120 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Beurre - 250 ml

Mélanger l'œuf, la crème sure, la vanille, le sucre et la farine, placer au bain-marie et cuire jusqu'à épaississement, laisser refroidir complètement. Battez le beurre à température ambiante et, en remuant constamment, ajoutez-le à la crème refroidie.

La crème est excellente pour superposer des gâteaux, car elle est assez « humide » et un trempage supplémentaire de la génoise avec du sirop n'est pas nécessaire.

8. Fromage à la crème

Idéal pour d'autres gâteaux et pâtisseries. Il conserve bien sa forme, il est donc utilisé non seulement comme couche, mais aussi pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.

• Fromage blanc - 340 g
• Beurre - 115 g
• Sucre en poudre - 100 g
• Extrait de vanille - 2 c.

La préparation de la crème est très simple, aucune compétence particulière n'est nécessaire. Battez d'abord le beurre (115 g) avec le sucre en poudre (100 g) à grande vitesse, puis ajoutez le cream cheese et battez à nouveau au batteur.

Le beurre doit être à température ambiante, ramolli et bien fouetté. Le fromage à la crème, en revanche, doit être très froid, fraîchement sorti du réfrigérateur.

9. Ganache au chocolat

La crème est un mélange de beurre et de crème dans des proportions variées, vous pouvez également en ajouter un peu Purée de fruits pour l'arôme et le goût.

• Chocolat noir (70%) - 100 gr.
• Crème (33%) - 50 ml.
• Huile - 10-15 gr.

Le beurre contenu dans cette crème est ajouté davantage pour la brillance que pour la structure, sa quantité est donc faible.

La crème se prépare très simplement : ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux à la crème chaude et mélangez. En fin de cuisson, ajoutez un morceau de beurre.

Il est important de rappeler les proportions suivantes pour le chocolat au lait, blanc et noir :

Ganache blanche : 2 parts de chocolat, 1 part de crème (33%), 10% de beurre

Ganache noire : 1 part de chocolat, 1 part de crème (33%), 10% de beurre

Ganache au lait : 3 parts de chocolat, 2 parts de crème (33%), 10% de beurre.

Connaissant ces proportions, vous pouvez toujours préparer une délicieuse crème pour le gâteau, ainsi que des garnitures et, bien sûr, des macarons.

10. Crème à base de lait concentré et de beurre

• Beurre mou - 200 g
• Lait condensé bonne qualité(en canettes) - 200 g
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café (facultatif). Vous pouvez utiliser de l'alcool aromatique fort

Un point important est de réchauffer le beurre à la température souhaitée ; sa consistance idéale sera à 20 °C. Il fait un peu plus frais que la température ambiante.

Battre le beurre tiède au batteur pour obtenir une masse légère et mousseuse. Ajoutez ensuite le lait concentré par petites portions en fouettant à chaque fois. Refroidissez la crème finie au réfrigérateur.

Il existe une version de cette crème à Pirogeevo (suivez le lien).

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Crème pour gâteaux à la crème

440 millilitres de lait
2 oeufs
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
2 cuillères à café de beurre
1 cuillère à café de sucre vanillé

Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le sucre vanillé et battez jusqu'à consistance lisse.
Dans un autre bol, portez le lait à ébullition. Versez ensuite le lait en un mince filet dans le mélange préalablement préparé, sans oublier de remuer. Mettez le mélange sur le feu et laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement. Puis laissez refroidir le mélange à température ambiante et ajoutez-y du beurre ramolli. Battez un peu avec un fouet et mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Une fois le temps écoulé, la crème est prête. Vous pouvez en remplir des gâteaux.

Crème au chocolat pour gâteaux et cupcakes

Sucre en poudre 500 g de cacao 1 c.
Beurre 110 g Lait 8 c. l.
Extrait de vanille 2 c.

Mélangez le sucre en poudre et le cacao dans un petit bol et réservez.
Dans un grand bol, battre légèrement le beurre (quelques secondes).
Ajouter petit à petit le sucre en poudre avec le cacao et le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le beurre
Ajouter la vanille, battre jusqu'à consistance crémeuse.

Crème de caillé

200-250 fromage cottage granulé avec une teneur en matières grasses de 5 % ou plus,
-250-300 ml. crème fouettée, teneur en matières grasses 33% ou plus,
-70-100 gr. sucre (jusqu'à un demi-verre),
-10 gr. Gélatine,
-50 ml. eau

On commence par tremper la gélatine dans eau froide. Pendant environ une demi-heure. Je l’ai eu pendant quelques heures pendant qu’on regardait la télé, ce n’est pas effrayant.
Passer le fromage cottage au tamis. Mélangez tout le fromage cottage avec la moitié du sucre. La quantité de sucre dépend de votre goût. Pour les gourmands comme moi, 150 grammes suffisent. mettre.
Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Remuer constamment. Après dissolution, laisser refroidir à température ambiante ou dans des bains publics. Ajouter au fromage cottage et bien mélanger.
Fouettez la crème avec le sucre restant. Ajouter la chantilly au fromage cottage en plusieurs parties et mélanger. J'utilise de la crème caillée toute prête pour faire des gâteaux, des desserts et comme garniture, par exemple pour des profiteroles à la crème et des pâtisseries.
Le produit fini avec une telle crème doit être mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il durcisse.
Bon appétit!!!

Délicieuse crème au citron
2 citrons
2 oeufs,
40g de beurre,
100 g de sucre, et un peu de vanille si désiré.

On épluche les citrons (une partie du zeste peut être râpée sur une râpe fine et ajoutée à la crème pour plus de saveur), on presse le jus des citrons, on mélange avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Essayons. Il n'y a pas assez de sucre - ajoutez-le.
Battre les œufs séparément (de préférence à la main et non au batteur), filtrer au tamis, ajouter jus de citron avec du sucre. Mélangez à nouveau soigneusement.
Si vous n'aimez pas le zeste ou si vous souhaitez simplement une homogénéité absolue de la crème, laissez-la reposer pendant 20 minutes, puis égouttez-la - vous pourrez alors jeter le zeste inutile et votre crème sera la plus délicate.
Versez les délicieux plats dans une casserole, ajoutez l'huile et faites cuire jusqu'à épaississement, en n'oubliant pas de remuer. Versez dans des bocaux, faites des nœuds et dégustez !

Caillé simple crème épaisse pour le gâteau

320 g de fromage blanc
175g de beurre
90g de sucre en poudre
65g de lait concentré
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe. cognac ou vin de dessert

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé moulu jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter le lait concentré en plusieurs portions en fouettant soigneusement à vitesse maximale. A la fin, ajoutez le cognac.
Passer le fromage cottage au tamis dans la crème finie.
Battre.
"Crème"

2 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café. vanille
- 1,5 verres de lait
- 2 c. beurre fondu
- 2 c. farine

1. Mélangez la farine et les œufs dans une casserole jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et le sucre, n'oubliez pas de les remuer.
3. Versez le lait et le sucre dans le mélange de farine en un mince filet, remuez vigoureusement avec une spatule.
4. Mettez la crème obtenue sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle commence à se dissoudre. Ne portez pas la crème à ébullition !!!
5. Retirez ensuite la crème éclair du feu en ajoutant le sucre vanillé et le beurre. Bien mélanger puis refroidir rapidement dans de la glace ou de l'eau froide.
Crème "Ganache"

— 200 ml de crème 30%
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre

C'est une recette classique, mais j'ai quelques écarts, car... 30 % n'ont pas trouvé de crème et 20 % n'ont pas épaissi. J'ai dû m'en sortir, mais je dirai que la crème s'est finalement avérée excellente.

Versez la crème dans une casserole et, sans porter à ébullition, ajoutez le chocolat. Remuer constamment jusqu'à formation d'une masse homogène.
Ajoutez le beurre, retirez du feu et laissez refroidir. Si la crème est épaisse, une fois le mélange durci, battez-la simplement et vous obtiendrez une crème au chocolat épaisse. Mais cela ne m'est pas arrivé, alors j'ai ajouté de la gélatine et ce n'est qu'alors que la masse a durci.
La consistance était trop visqueuse pour un gâteau, j'ai donc ajouté encore 100 g de beurre mou et battu.

La crème à gâteau est toujours le complément parfait à presque tous les produits de boulangerie. Peu importe que la friandise soit une gaufre, un biscuit ou pâte sablée. L'essentiel est de choisir une combinaison de goûts. Après tout, le résultat final et la qualité de l'harmonie gustative en dépendent.

Il existe un grand nombre de crèmes pour gâteaux et chaque jour de nouveaux goûts et recettes pour des plats aussi merveilleux apparaissent. Par conséquent, vous pouvez toujours choisir exactement ce que vous voulez pour votre plat préféré. Crème anglaise, crémeuse, beurrée, tous ces ajouts se préparent de différentes manières. Mais il n'y a aucun moyen de s'en passer.

La règle principale lors de la décoration d'un gâteau est de le décorer joliment. Essentiellement, vous devez sélectionner une crème adaptée et l'utiliser pour décorer des gâteaux cuits au four ou d'autres bases de confiserie. Un délicieux mélange crémeux mettra toujours en valeur le goût du produit et il est difficile d'imaginer un vrai régal sans lui.

Les options de préparation de ces produits sont divisées en plusieurs catégories, auxquelles s'ajoutent divers ajouts. Par exemple, gélatine, fruits, noix. Les crèmes ne sont pas seulement une décoration, elles imprègnent parfaitement la base, agissant comme une couche de ce chef-d'œuvre.

Appliquer la masse crémeuse à l'aide d'un couteau, d'une seringue à pâtisserie ou autre distributeur. Le beurre est souvent utilisé pour la décoration car il est facile de décorer le produit, surtout si vous manquez de compétences pour une tâche aussi habile. La crème de caillé crémeuse conserve bien sa forme, elle est donc facile à utiliser pour niveler le gâteau.

La crème sure, après avoir été fouettée, conserve bien sa forme et est épaisse, il est donc facile de décorer les côtés et les surfaces des chefs-d'œuvre de confiserie. En même temps, ils utilisent souvent colorants alimentaires, qui donnent de la luminosité et une variété de nuances de couleurs.

La crème glacée, parfaite pour décorer les gâteaux, est également connue pour sa supériorité. Sa texture est délicate et grasse. La consistance du "Glasse" est épaisse et il est agréable à travailler car il ne s'étale pas.

La crème à base de beurre et de lait concentré est universelle et s'adapte à presque tous les gâteaux. Il sature bien les produits en les remplissant d'un goût merveilleux et agréable. Il est très répandu et peut être préparé en quelques minutes, aucune compétence particulière de pâtissier n'est donc requise.

Les crèmes protéinées sont appréciées aussi bien des ménagères novices que des chefs expérimentés car elles sont aérées, légères, tendres et ne contiennent pas de matières grasses. Après décoration, ils conservent bien leur forme et ne s'étalent pas. Mais lors de la préparation d'une crème, il est nécessaire de respecter l'exactitude des ingrédients suggérés dans les recettes.

16.07.2018

Crème Charlotte pour gâteau

Ingrédients: beurre, sucre, lait, oeuf, cognac, vanilline

Aujourd'hui je vais vous expliquer comment réaliser une délicieuse crème Charlotte pour un gâteau. C'est très simple et rapide à faire.

Ingrédients:

- 200 grammes de beurre,
- 108 grammes de sucre,
- 150 ml. lait,
- 1 oeuf,
- 1 cuillère à soupe. Cognac,
- 1 cuillère à café. sucre vanillé.

30.05.2018

Crème pour éclairs

Ingrédients: lait, sucre, farine de blé, œufs, beurre, sucre vanillé

La chose la plus importante dans les éclairs est une bonne crème. La crème anglaise est considérée comme une option classique et donne des éclairs vraiment très savoureux. Nous serons heureux de vous apprendre à préparer la bonne crème anglaise.

Ingrédients:
- 1 litre de lait 3,5% de matière grasse ;
- 2/3 verre de lait ;
- 4 cuillères à soupe. farine de blé;
- 3 oeufs;
- 100 grammes de beurre ;
- du sucre vanillé ou tout arôme de votre choix.

02.05.2018

Ganache au chocolat blanc pour enrober les gâteaux

Ingrédients: chocolat, crème, beurre

La ganache est utilisée par les pâtissiers pour arroser les gâteaux. Il n’est pas du tout difficile de préparer une masse de chocolat aussi délicieuse et belle, qui ne s’étale pas et qui est tout simplement magnifique. Découvrez comment le faire vous-même à la maison.

Ingrédients:

- 210 grammes de chocolat blanc,
- 50 ml. crème,
- 25 grammes de beurre.

24.04.2018

Crème de citron

Ingrédients: citron, sucre, oeuf, eau, beurre

La crème au citron est une crème que j'utilise comme garniture pour des crêpes, des cheesecakes, ou que je verse sur de la glace. Le goût de cette crème est excellent et rafraîchissant. Préparer une telle crème ne sera pas difficile pour vous.

Ingrédients:

- 2 citrons,
- un verre de sucre,
- 4 œufs,
- 1 cuillère à soupe. eau,
- 50 grammes de beurre.

23.04.2018

Ganache au chocolat blanc

Ingrédients: chocolat, crème, beurre

Je vous propose de réaliser une délicieuse ganache au chocolat blanc. Vous pouvez joliment décorer votre gâteau avec cette ganache.

Ingrédients:

- 200 grammes de chocolat blanc ;
- 200 grammes de crème ;
- 35 grammes de beurre.

17.04.2018

Crème caillée pour gâteau

Ingrédients: sucre, crème, fromage cottage

Il y en a beaucoup différentes recettes crème pour gâteau. Mais aujourd'hui, nous aimerions vous présenter exactement cela : le fromage cottage. Il est facile à préparer, savoureux et convient à une grande variété de gâteaux.

Ingrédients:
- crème épaisse 33% - 200 ml ;
- fromage cottage maison - 300 gr ;
- sucre - 3/4 tasses.

29.03.2018

Crème mascarpone et lait concentré

Ingrédients: mascarpone, lait concentré, crème, vanilline

La moitié du succès d’un gâteau ou d’une pâtisserie réside dans une bonne crème. Nous vous recommandons de préparer une crème au mascarpone avec du lait concentré - vous ne pouvez même pas imaginer à quel point cela s'avère délicieux ! Vous trouverez tous les détails pour le réaliser dans notre recette.
Ingrédients:
- 250 g de mascarpone ;
- 3-4 cuillères à soupe. lait condensé;
- 150 ml de crème épaisse (30-33%) ;
- extrait de vanille au goût.

26.03.2018

Crème anglaise protéinée

Ingrédients: oeuf, eau, sucre, vanilline, citron

Si vous avez envie de réaliser un gâteau et que vous ne savez pas quel type de crème réaliser, je vous conseille de réaliser cette crème anglaise très savoureuse. Je vous ai décrit la recette de la crème en détail.

Ingrédients:

- 2 oeufs,
- 40 ml. eau,
- 150 grammes de sucre,
- 1 cuillère à soupe. sucre vanillé,
- citron.

08.03.2018

Crème au citron pour génoise

Ingrédients: citron, oeuf, beurre, vanilline, sucre

Une excellente option pour la génoise serait la crème au citron. Il s'avère assez épais, donc ça collera bien. Et son goût d'agrumes se marie bien avec un biscuit délicat.
Ingrédients:
- citron - 1 pièce;
- oeuf - 1 pièce;
- beurre - 30 g;
- vanilline - 0,5 cuillère à café ;
- sucre - 50 gr.

18.02.2018

Crème pour gâteau au miel avec lait concentré et beurre

Ingrédients: beurre, lait concentré

Le gâteau au miel est souvent préparé avec de la crème sure, mais il sera encore plus savoureux si vous lui préparez de la crème à base de beurre et de lait concentré. Vous ne me croyez pas ? Essayez-le et voyez par vous-même! Et notre recette vous dira quoi et comment faire.

Ingrédients:
- beurre – 200 g;
- lait concentré – 1 boîte.

15.02.2018

Crème pour "Gâteau au miel"

Ingrédients: crème sure, lait concentré

Je fais très souvent un gâteau au miel et le plus souvent je le recouvre de cette crème à la crème sure et au lait concentré.

Ingrédients:

- 200 grammes de crème sure,
- 250 grammes de lait concentré.

13.02.2018

Crème anglaise pour "Napoléon"

Ingrédients: lait, sucre, farine, sel, œufs, beurre

La crème la plus populaire peut peut-être être appelée crème anglaise. Tout le monde sans exception l'aime, les desserts deviennent savoureux et beaux. Notre recette vous expliquera comment réaliser une crème anglaise classique.

Ingrédients:
- lait - 250 g;
- sucre - 180 gr;
- farine - 2 cuillères à soupe ;
- sel - 1 pincée ;
- oeuf - 1 pièce;
- beurre - 200 gr.

10.02.2018

Crème et crème de lait concentré pour gâteau

Ingrédients: crème, sucre en poudre, lait concentré, vanilline

Je vous suggère de préparer la crème la plus délicieuse pour le gâteau à partir de crème et de lait concentré. La recette est très simple et rapide.

Ingrédients:

- 350 ml. crème;
- 50 grammes de sucre en poudre ;
- 1 boîte de lait concentré ;
- vanilline ou extrait de vanille.

29.01.2018

Crème au beurre « Pyatiminutka »

Ingrédients: beurre, sucre en poudre, lait, vanilline

Du beurre et du lait cuit, vous obtenez une crème pour le gâteau très savoureuse. Il est préparé en quelques minutes et porte même un nom correspondant - "Five Minute". Essayez-le, vous l'aimerez certainement !

Ingrédients:
- 250 g de beurre ;
- 200 grammes de sucre en poudre ;
- 100 ml de lait cuit ;
- 2 grammes de vanilline.

27.01.2018

Crème caramel pour gâteau

Ingrédients: crème, eau, sucre, vanilline

La crème caramel est préparée à base de crème et de sucre, a une structure onctueuse et un goût très délicat qui se marie bien avec toutes les couches de gâteau. Si vous ne savez pas comment le cuisiner, notre recette vous aidera.

Ingrédients:
- 800 ml de crème ;
- 2 cuillères à soupe. eau;
- 200 grammes de sucre ;
- 0,5 c. vanilline.

Il n'y a pas de gâteau sans crème. Le goût et le type de dessert dépendent en grande partie de la couche. Même le gâteau le plus modeste peut devenir magnifique gâteau, s'il est correctement conçu.

Les crèmes pour gâteaux les plus délicieuses - principes généraux de préparation

Critères bonne crème: doux, onctueux, épais. Pour que cela se passe ainsi, vous devez connaître l’approche de chaque produit.

Règles de base pour préparer les crèmes :

Sucre. Il est souvent remplacé par de la poudre. Ajouté à la crème pour le goût. Si de la poudre est indiquée, le sable ne peut pas être remplacé.

Huile. Il est conseillé d'utiliser un produit crémeux naturel avec une teneur en matière grasse de 72 %. Habituellement, il doit être fouetté, nous le sortons donc du réfrigérateur à l'avance et le laissons ramollir jusqu'à ce que température ambiante. Ne pas faire fondre ni réchauffer avant de fouetter.

Lait condensé. Utilisez du lait concentré ordinaire avec du sucre ou du lait bouilli. Dans la deuxième version, le produit est plus épais, a une couleur foncée et ressemble au caramel. Le lait concentré ordinaire est blanc et a un goût crémeux. Aucune préparation préalable requise.

Crème. Pour la crème, on utilise de la crème épaisse à au moins 33%. Sinon, le produit ne se transformera pas en une mousse duveteuse.

Cacao. Pour un goût de chocolat riche, une poudre sans sucre est utilisée. Avant de l'ajouter à la masse totale, il faut le tamiser.

Pour préparer les crèmes vous aurez également besoin d'un bol et d'un mixeur. Dans certains cas, vous pouvez vous débrouiller avec un fouet, mais le processus sera plus long et plus laborieux.

Recette de délicieuse crème à gâteau au beurre mascarpone

Une recette de délicieuse crème pour génoise ou tout autre gâteau moelleux. La garniture au mascarpone les rendra encore plus tendres, le dessert fondra dans la bouche.

Ingrédients

Un bâton de beurre à 70 % de matière grasse ou plus ;

500 g de mascarpone ;

2 tasses de poudre ;

Une pincée de sel.

Préparation

1. Placez le beurre ramolli dans le bol du mixeur ou dans tout autre bol pratique pour fouetter. Placez le mixeur et commencez à battre. Après 5 à 7 minutes, l'huile de haute qualité deviendra légère et augmentera de volume.

2. Nous commençons à y ajouter progressivement de la poudre. Pour le goût, ajoutez une pincée de sel.

3. Dès que toute la poudre est dissoute, réglez la vitesse du mixeur sur la vitesse la plus basse.

4. Ajoutez le mascarpone au beurre par parties. Si la consistance des fils n'est pas uniforme, alors il est préférable de remuer séparément avant de procéder à cette opération.

5. Pétrissez la crème à basse vitesse et le tour est joué !

Délicieuse crème pour génoise (beurre)

Pour cette crème des plus délicieuses, vous aurez besoin non seulement de beurre de haute qualité, mais aussi de bon lait concentré. C'est bien si le pot porte un marquage GOST ou au moins ne contient aucun ingrédient étranger.

Ingrédients

Une boîte de lait concentré ;

350 g de beurre ;

Sac de vanille ;

1 c. Cognac

Préparation

1. Placez le beurre, plongez le fouet du mixeur et battez soigneusement jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajoutez la vanille et remuez.

3. Ouvrez une boîte de lait concentré et commencez à l'ajouter à l'huile. Mais nous le faisons par petites portions, en battant bien à chaque fois. La masse doit devenir homogène, le délaminage est inacceptable.

4. Battez bien la crème, éteignez le mixeur et vous pourrez immédiatement graisser la génoise !

La crème de gâteau au mascarpone la plus délicieuse à la crème

Une recette de crème aérienne au mascarpone, dont vous pouvez en faire beaucoup. Tout cela grâce à l'ajout de crème fouettée, qui doit certainement être entière. Sinon, rien ne fonctionnera et la masse coulera.

Ingrédients

200 ml de crème;

200 g de mascarpone ;

1 tasse de sucre en poudre ;

Vanille ou tout aromatique selon vos envies.

Préparation

1. Mélangez le mascarpone dans un bol, il n'est pas nécessaire de sortir le fromage du réfrigérateur au préalable. Vous pouvez immédiatement y ajouter de la vanilline ou tout autre arôme.

2. Préparons maintenant la crème. Versez-les dans un bol propre, plongez les fouets et commencez à battre au batteur.

3. Dès que la crème triple de volume, commencez à ajouter de la poudre. On n'arrête pas de fouetter.

4. Dès que la poudre est épuisée, éteignez le mixeur.

5. Prenez une spatule dans vos mains, commencez à ajouter le mascarpone à la crème, remuez délicatement pour ne pas créer de mousse.

6. Amenez la crème jusqu'à consistance lisse. Prêt! Vous pouvez graisser les couches de gâteau.

Recette d'une délicieuse crème pour gâteau au lait concentré bouilli

La particularité de cette délicieuse crème à gâteau est sa consistance. Il s'avère toujours épais, car il est préparé à partir de lait concentré bouilli. Peut être utilisé pour presser des figures simples, des fleurs et des bordures de gâteaux.

Ingrédients

Une boîte de lait concentré ;

1,5 bâtonnets de beurre ;

Vanille, cacao, liqueur ou cognac.

Préparation

1. Transférez le lait concentré bouilli dans un bol et pétrissez jusqu'à consistance lisse.

2. Dans un deuxième bol, battre le beurre qui doit être ramolli.

3. Ajoutez progressivement le lait concentré au beurre et battez ensemble.

4. Pour l'arôme, ajoutez de la vanille, vous pouvez ajouter du cacao ou du sirop de chocolat, le cognac donnera un goût particulier.

Délicieuse crème pour génoise au chocolat

Crème au chocolat très délicate, légère et aérienne, idéale pour les génoises. Le goût dépendra en grande partie du cacao. Idéalement, il devrait être foncé et riche sans sucre ajouté.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de cacao ;

380 g de lait concentré épais ;

280 g de beurre ;

1 g de vanilline.

Préparation

1. Tamisez le cacao pour qu'aucun grumeau ne s'y forme.

2. Ajoutez le lait concentré à la poudre par petites portions et mélangez bien.

3. Placez le beurre préalablement ramolli dans un bol à part. Battre avec un mixeur.

4. Ajoutez le lait concentré au chocolat dans le beurre mousseux et fouettez soigneusement après chaque cuillerée de lait.

5. Ajoutez la vanille, remuez dernière fois Vous pouvez également utiliser de la crème au chocolat !

La crème la plus délicieuse pour le gâteau Charlotte

Option parfaite la crème la plus délicieuse pour les gâteaux de tous types « Charlotte ». Si elle est préparée correctement, la masse sera épaisse et façonnée, et vous pourrez facilement y planter des feuilles et de petites fleurs. On ne peut s’empêcher de souligner le coût de la crème, qui s’avère relativement économique.

Ingrédients

250 ml de lait ;

400 g de beurre ;

350 g de sucre.

Préparation

1. Préparez le sirop de lait. Mélanger le lait et le sucre, porter à ébullition.

2. Pendant que le lait chauffe, battez les œufs.

3. Versez le lait chaud et le sucre dans les œufs et continuez à battre.

4. Transférez le mélange sur le feu, remuez et faites cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir. En refroidissant, le sirop deviendra encore plus épais.

5. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse.

6. Ajoutez progressivement le sirop infusé. Ajouter par petites portions et bien mélanger.

7. Vous pouvez ajouter du colorant, du cacao et de la vanille à la crème finie. Il se conserve bien au réfrigérateur 2 jours après préparation, mais le mélange doit être transféré dans un récipient hermétique.

Recette d'une délicieuse crème à gâteau à la gélatine

Cette crème est à base de crème sure, mais grâce à l'ajout de gélatine, elle durcit bien, ne s'étale pas et est idéale pour les gâteaux de type biscuit juteux et moelleux.

Ingrédients

15 g de gélatine ;

250 g de lait concentré ;

400 g de crème sure ;

Vanille ou cacao ;

50 ml d'eau.

Préparation

1. Immédiatement, vous devez faire tremper la gélatine. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau, vous pouvez utiliser du lait de la même manière, ce sera encore meilleur pour la crème.

2. Pendant que la gélatine gonfle, vous devez mélanger le lait concentré avec la crème sure. Vous pouvez y ajouter de la vanille et du cacao. Ou utilisez du lait concentré au chocolat et au café.

3. Goûtez la future crème. Si vous avez besoin de plus de douceur, ajoutez du sucre ou de la poudre et remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

4. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie, ajouter à la crème, remuer.

5. Placez le mélange au réfrigérateur pendant 15 minutes, mais ne le laissez pas durcir.

6. Beurrez le gâteau, décorez-le et laissez-le durcir pendant 3-4 heures.

Délicieuse crème pour génoise au fromage cottage

Une version de la crème la plus délicieuse pour un gâteau au fromage cottage. Choisissez un produit gras et moelleux pour que la crème soit tendre et homogène.

Ingrédients

10 cuillères de lait concentré;

400 g de fromage cottage ;

200 g de crème sure ;

200 g de beurre ;

0,5 cuillère à soupe. poudres.

Préparation

1. Battre le fromage cottage jusqu'à consistance lisse. Il est préférable d'utiliser un mixeur. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez d'abord frotter le produit à travers un tamis.

2. Battez le mélange mou. beurre avec la poudre, ajoutez d'abord le lait concentré, puis la crème sure.

3. Ajoutez du fromage cottage ramolli, de la vanille, du cacao ou toute autre essence si vous le souhaitez.

4. Battez à nouveau et envoyez la masse tendre dans le gâteau.

La crème la plus délicieuse pour gâteau aux bananes

La crème de banane se marie bien avec tous les gâteaux au chocolat ou à la vanille. La couche est aromatique, tendre et donne au dessert un goût exotique. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des flocons de noix de coco.

Ingrédients

2 bananes ;

10 ml de jus de citron ;

200 g de crème sure ;

1 verre de poudre ;

150 g de beurre.

Préparation

1. Battez le beurre. Ajoutez progressivement la poudre. À la fin, ajoutez la crème sure, cuillerée à la fois. Vous pouvez remplacer la poudre par de la crème sure par du lait concentré. Dans ce cas, il doit être épais.

2. Pelez les bananes, écrasez-les jusqu'à obtenir une purée et ajoutez immédiatement le jus de citron. Si cela n’est pas fait, la chair va vite noircir et la crème sera inesthétique.

3. Il ne reste plus qu'à remuer les deux masses. Nous utilisons de la crème pour décorer les gâteaux. Il n'est pas recommandé de conserver la masse pendant une longue période.

Le sucre et la poudre liquéfient la masse. Par conséquent, vous ne devez pas en ajouter plus à la crème qu'indiqué dans la recette.

Si la consistance de la crème n'est pas satisfaisante, la masse est faible, il n'est pas nécessaire de lubrifier les gâteaux. Le gâteau flottera, le dessert sera désespérément gâché. Vous pouvez ajouter des épaississants spéciaux ou utiliser des moyens improvisés. La gélatine aidera. Vous pouvez ajouter quelques miettes de biscuits et des flocons de noix de coco. Ils épaississent parfaitement la masse.

Si vous mélangez des produits différentes températures, la crème se séparera, la masse sera constituée de grains et de l'eau pourra sortir.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la vanille pour parfumer le dessert. Vous pouvez acheter des essences aux senteurs variées : rhum, bonbons, fruits, chocolat, baies.

La crème à gâteau fait partie intégrante du dessert, elle peut être utilisée pour décorer une gourmandise ou masquer des petits défauts du pâtissier. En choisissant la bonne garniture, vous pouvez tremper les gâteaux, réaliser une couche supplémentaire ou créer un décor insolite à la surface du produit.

Comment préparer de la crème pour un gâteau ?

La recette de la crème à gâteau comporte de nombreuses variantes et est préparée sur sur des bases différentes. Suivant recommandations simples, vous saurez quelle garniture convient aux génoises, aux sablés, aux gâteaux au miel ou aux crêpes.

1. Pour préparer des garnitures à base liquide - il s'agit de toutes sortes de crèmes anglaises, avec du lait concentré, du caillé ou Crème fraîche. Leur utilisation nécessitera une utilisation minimale de sirop pour ramollir les couches du gâteau.
2. Si vous devez faire une couche épaisse et dense entre les couches de gâteau, utilisez du beurre, du beurre ou de la crème au fromage pour le gâteau.
3. Crème légère pour le gâteau - protéine. S'il est fait correctement, il peut être utilisé comme couche entre les gâteaux et pour décorer la surface du dessert.
4. La crème ganache au chocolat pour gâteau peut servir d'imprégnation pour les gâteaux et de glaçage pour décorer la surface. Dans ce cas, il faut prendre en compte la qualité du chocolat plutôt que plus de contenu fèves de cacao dans sa composition, plus la crème sera épaisse.

Crème pour gâteau au lait concentré

Tout le monde peut préparer la crème à gâteau, dont la recette simple est décrite ci-dessous. Il n'est pas nécessaire de fouetter, d'infuser ou de refroidir quoi que ce soit pendant une longue période. Tous les composants sont mélangés et utilisés presque immédiatement aux fins prévues. Cette garniture saturera parfaitement tous les gâteaux : biscuit, sablé, feuilleté, et une imprégnation supplémentaire avec du sirop ne seront peut-être pas nécessaires.

Ingrédients:

• lait concentré bouilli – 1 cuillère à soupe;
• beurre – 150 g;
• vanille et cacao selon vos envies.

Préparation

1. Battre le beurre au batteur en ajoutant le lait concentré.
2. Ajouter la vanille et la poudre de cacao. Bien battre à nouveau le gâteau et réfrigérer 15 minutes.

La crème idéale pour égaliser un gâteau est la ganache. Il refroidit bien et s'adapte parfaitement à la surface. Vous pouvez l'utiliser avant de recouvrir le dessert de mastic. Pour réaliser, utilisez du chocolat noir à haute teneur en fèves de cacao. Si l'enrobage doit être blanc, réduisez la quantité de crème pour que la ganache prenne mieux.

Ingrédients:

• chocolat amer – 100 g;
• crème – 100 ml;
• sucre en poudre – 50 g.

Préparation

1. Casser le chocolat petites pièces, transférer dans un bol.
2. Faites chauffer la crème et la poudre dans une casserole, ne portez pas à ébullition.
3. Versez la crème sur le chocolat, attendez qu'elle fonde, remuez.
4. Avant utilisation, la crème doit rester au réfrigérateur pendant une heure.

Incroyablement délicieux pour un gâteau, il s'avère épais, dense et très blanc. Traditionnellement, il est préparé à partir de mascarpone ou de Philadelphia ; s'il n'est pas possible d'acheter ces types de fromages, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage à la crème plus abordable. Cette crème est idéale pour réaliser des gâteaux « nus » à partir de couches de chocolat.

Ingrédients:

• mascarpone – 500 g;
• crème 33% – 200 ml;
• sucre en poudre – 50 g;
• vanilline.

Préparation

1. Battre la crème froide au batteur jusqu'à obtenir des pics fermes en ajoutant la poudre.
2. Tout en continuant à faire fonctionner l'appareil, ajoutez le fromage et la vanille.
3. Battre jusqu'à consistance lisse et homogène.

Une chantilly légère et aérée pour un gâteau s'avérera parfaite si vous suivez parfaitement toutes les règles de transformation du produit. Il est important de veiller à ce que la crème ne se sépare pas et ne se transforme pas en beurre. Vous pouvez utiliser un produit d'origine végétale, il fouette très bien, mais son goût est un peu écoeurant, ajoutez une petite pincée d'acide citrique pour équilibrer le goût.

Ingrédients:

• crème fouettée – 500 ml;
• sucre en poudre – 100 g;
• acide citrique – 1 petite pincée.

Préparation

1. Battre la crème froide au batteur à grande vitesse.
2. Ajouter la poudre et l'acide citrique.
3. La crème à gâteau est fouettée jusqu'à formation de pics denses et stables et immédiatement utilisée aux fins prévues.

La crème de caillé est idéale pour le gâteau aux crêpes. Il en ressort moyennement dense, doux et très savoureux. Si la base n'est pas trop sucrée, ajoutez plus de sucre en poudre au mélange. N'utilisez pas de sucre cristallisé, il se dissoudra dans la crème et la consistance ne sera pas très attractive, plus liquide. Le fromage cottage doit être lisse, sans grains, passez-le au tamis.

Ingrédients:

• masse de caillé – 400 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• vanilline;
• beurre – 150 g.

Préparation

1. Battre le beurre mou avec la poudre et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne clair. Vous devriez obtenir une crème blanche et moelleuse.
2. Ajouter le fromage cottage par portions tout en poursuivant le mixage.
3. La crème blanche et onctueuse doit être réfrigérée une heure avant utilisation.

La crème la plus populaire pour les gâteaux au lait est la crème anglaise. Pour épaissir, de la farine est souvent ajoutée à la composition, mais vous pouvez utiliser la technologie française pour préparer la garniture. Il s'épaissit grâce au brassage des jaunes et ressort ainsi très tendre et onctueux. Si vous le souhaitez, vous pouvez en faire du chocolat en ajoutant une cuillère de cacao en poudre à la recette.

Ingrédients:

• lait – ½ cuillère à soupe;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• beurre – 180 g;
• jaunes – 3 pcs.

Préparation

1. Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Ajouter le lait et placer les plats au bain-marie.
3. Réchauffez le mélange en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
4. Battre le beurre mou jusqu'à consistance mousseuse, verser progressivement la crème et continuer à mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. La crème s'utilise fraîche.

Cette crème à gâteau simple a un autre nom - caillé, et elle est très simple à préparer. Cette délicieuse garniture transformera les gâteaux les plus extraordinaires. Sa technologie de fabrication est similaire à Crème, ce n'est qu'en conséquence qu'il en ressort plus léger, pas gras et pas du tout écoeurant. Il fera un excellent travail de trempage des gâteaux, mais ils ne pourront pas décorer le dessert, compte tenu de sa texture légère.

Ingrédients:

• citron – 2 pièces;
• sucre – 100 g;
• beurre – 70 g;
• œuf – 2 pièces.

Préparation

1. Retirez la couche jaune de zeste à l'aide d'une râpe fine.
2. Pressez le jus, filtrez les graines et le gâteau.
3. Mélangez le jus avec le zeste, ajoutez le sucre et les œufs, battez.
4. Placer le récipient dans un bain-marie en remuant et cuire 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
5. Ajouter l'huile, remuer.
6. La délicieuse crème à gâteau sera prête à l'emploi après 2 heures de refroidissement.

Savoureux et riche, il peut être rendu liquide pour imbiber les gâteaux ou dense et utilisé comme couche supplémentaire entre les gâteaux. Avant utilisation, vous devez broyer les copeaux à l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur pour que la crème ressorte plus homogène. De la quantité spécifiée, il n'y aura pas beaucoup de crème, mais cela suffira à remplir un gâteau à trois étages.

Ingrédients:

• chocolat blanc – 100 g;
• crème 33% - 100 ml;
• flocons de noix de coco (fins) – 100 g ;
• beurre – 100 g;
• sucre en poudre – 50 g.

Préparation

1. Faire fondre le chocolat.
2. Battez le beurre et le sucre en poudre.
3. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, ajoutez progressivement le mélange de beurre et le chocolat fondu.
4. Éteignez l'appareil, ajoutez les flocons de noix de coco, remuez avec une cuillère.
5. Avant utilisation, la crème doit rester au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour décorer le gâteau, il est préparé selon la technologie suisse. En conséquence, la meringue a une consistance légère et légèrement visqueuse, tout en conservant parfaitement sa forme. Cette crème est parfaite pour décorer un dessert, elle est entre autres extrêmement savoureuse et sans prétention. Si vous souhaitez le peindre d'une couleur vive, utilisez des colorants en gel.

Ingrédients:

• écureuils – 4 pièces;
• sucre en poudre – 200 g;
• acide citrique – 1/4 c.

Préparation

1. Placez la structure avec l'eau pour le bain de vapeur sur le feu.
2. Dans un bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Placer au bain-marie et continuer à fouetter en ajoutant le sucre en poudre.
3. Battre jusqu'à ce que le mélange commence à se séparer du fond.
4. Retirer du feu, ajouter l'acide citrique et continuer à faire fonctionner le mélangeur pendant encore 5 minutes.
5. La crème pour décoration de gâteaux est prête à l'emploi dès qu'elle est complètement refroidie.

Pour créer des formes complexes sur la surface, vous aurez besoin d'une crème à gâteau épaisse. S'acquitte bien de cette tâche crème protéinée, beurre, ganache ou fromage à base de mascarpone. Pour vous inscrire, vous aurez besoin d'un équipement spécial - un sac avec des buses et des spatules. Il est préférable de colorer la crème avec des colorants en gel, ils sont plus brillants et se dissolvent uniformément.

Comment décorer un gâteau à la crème de vos propres mains ?

Une façon simple de décorer un gâteau avec de la crème