Tartes au four à base de pâte levée : recettes. Recette pas à pas avec photos

Les recettes inhabituelles et simples à base de pâte levée au four sont un incontournable pour toute femme au foyer. Par exemple, sur une solution rapide vous pouvez préparer une tarte copieuse avec une garniture aux œufs et au riz et une croûte croustillante, et les amateurs de cuisine italienne adoreront la tendre pizza. Essayez de choisir l'une des options de plats et chouchoutez votre famille.

Pour cuisiner des plats délicieux, vous n’avez pas besoin d’étudier les recettes pendant longtemps et d’apprendre des chefs de la cuisine italienne. Vous pouvez concocter un plat étonnant en utilisant des ingrédients que l’on trouve dans le réfrigérateur de n’importe quelle femme au foyer. Vous aurez besoin des éléments suivants :

Préchauffer le four à 180-200 degrés et. Vous devez d'abord chauffer légèrement le lait à feu doux, y verser un sachet de levure, ajouter du sucre et du sel, bien mélanger le tout. Après cela, ajoutez délicatement la farine et pétrissez la pâte. Nous le laissons sous une serviette pendant un moment et commençons à préparer les ingrédients pour la garniture.

La viande et le jambon doivent être coupés en cubes, les poivrons lavés, épépinés et coupés en fines lanières. Les tomates sont décorées de beaux anneaux et le fromage doit être râpé sur une râpe moyenne.

Étalez la pâte en un gâteau plat et fin (épaisseur ne dépassant pas 0,5 cm), placez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée. Garnir le flan de pizza de ketchup et de mayonnaise, verser la garniture et décorer le tout avec du fromage râpé. Placez le plat au four pendant 20 minutes sur la grille du milieu. La deuxième pizza est réalisée de la même manière. La gourmandise est prête !

Recette n°2. Tarte à la citrouille incroyable

Il est préférable d'utiliser du poisson rouge - truite ou saumon.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pâte de levure. La pâte levée est, comme son nom l'indique, une pâte préparée à partir de levure et suivant certaines règles. On ne peut pas se passer de pâte levée en cuisine, car on en fabrique du pain, divers plats à base de farine et toutes sortes de produits de confiserie.

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle pâte de levure assez difficile à cuisiner, en fait c'est assez tâche simple.

Les levures sont des champignons de levure (micro-organismes) qui commencent à se développer lorsque des conditions optimales sont créées à cet effet. Mais pour cela, vous avez besoin de peu d'eau ou de lait, de farine, de sucre et environnement chaleureux. La farine doit être tamisée avant utilisation - cette procédure simple vous permet de la saturer en oxygène. Au cours de la réaction, de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide se forment, grâce auxquels la pâte lève.

Il est très simple de préparer de la pâte levée pour faire du pain. Assez de farine, d'eau, de levure et de sel. Si vous ajoutez des œufs, du beurre, du sucre, de la crème ou de la crème sure à la recette, vous obtenez une recette de muffins.

Différents ratios de composants vous permettent de préparer une pâte molle, dure, éponge ou liquide. Toutes sortes de tartes, petits pains, kulebyaki, cheesecakes, petits pains et muffins sont cuits à partir d'une riche pâte à levure. La pâte à levure liquide est utilisée pour faire de véritables crêpes russes. Les pâtisseries à base de pâte molle et génoise ne durent que quelques jours. Mais les produits à base de pâte dure (par exemple le pain d'épices) sont utilisables pendant plus de deux semaines.

Les problèmes suivants peuvent survenir pendant la fermentation. Si la pâte ne lève pas, le problème vient probablement d'un mauvais régime de température. Par exemple, si la pâte est surchauffée. Dans ce cas, il faut le refroidir. Si la température est inférieure à 30 degrés, la pâte doit être chauffée et ensuite seulement y ajouter de la levure.

L'excès de sel ou de sucre interfère également avec la fermentation. Dans ce cas, il vaut mieux pétrir un peu plus de pâte afin d'y diluer la pâte « gâtée ».

Pour tester la levure, il est recommandé de préparer une toute petite portion de pâte, d'ajouter un peu de farine et de voir comment elle fonctionne. Si après quelques minutes les fissures n'apparaissent toujours pas, la levure est de mauvaise qualité. Il vaut mieux arrêter de les utiliser.

La qualité de la pâte levée et des produits finis est directement affectée par la quantité d'ingrédients utilisés. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour que la pâte lève bien et que les produits de boulangerie soient mous. Cependant, s’il y a trop d’eau, la pâte ne se formera pas bien. L'excès de sel augmente la période de fermentation, mais sa carence aggrave le goût des produits de boulangerie. Si vous ajoutez trop de sucre, la pâte fermentera lentement et le milieu ne cuira pas bien. Cependant, si vous ajoutez du sucre directement à la pâte, celle-ci cessera complètement de fermenter. Vous ne pouvez pas non plus en faire trop avec de la levure - cela donnera aux produits de boulangerie un arrière-goût désagréable.

Suivez des recettes éprouvées et vous obtiendrez toujours une excellente pâte levée !

Lorsqu'il s'agit de pâte levée, de tartes à la levure, de tartes et de petits pains, nous nous souvenons certainement de notre maison, de tout ce qui nous tient si à cœur. Et ce n'est pas surprenant, car la pâte levée combine non seulement la farine, le lait, les œufs et la levure, la lumière du soleil et la liberté des champs sans fin, mais plus important encore, elle contient la chaleur de la maison, l'amour et les soins maternels. Par conséquent, faites plaisir plus souvent à vos proches avec des pâtisseries à la levure, d'autant plus que préparer la pâte à la levure n'est pas si difficile. Et mes recettes de pâte à levure vous y aideront.

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Il n'y a rien de plus savoureux et de plus appétissant que de cuire à partir de pâte levée ! De délicieux petits pains et tartes chauds fraîchement sortis du four remplissent la maison d'un arôme magique indescriptible qu'aucun autre plat ne peut reproduire. De belles pâtisseries à base de pâte levée ajoutent toujours une touche festive à n'importe quelle table, la rendant festive et à la fois chaleureuse et familiale.

De délicieuses pâtisseries à base de pâte levée sont un incontournable pour toute femme au foyer. Ce n'est pas difficile, même un cuisinier débutant ne rencontrera pas de difficultés, tout est une question de pratique. Certaines femmes au foyer achètent de la pâte en magasin, c'est tout à fait acceptable si vous êtes limité dans le temps. La cuisson à partir de pâte levée prête à l'emploi est tout aussi savoureuse et aromatique.

Faire de la pâte levée à la maison est facile si vous suivez certaines règles. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une pièce chaude, de lait ou d'eau, de levure, d'oxygène et de nourriture sous forme de sucre et de farine. En réagissant les uns avec les autres, ces ingrédients forment de l'alcool, du dioxyde de carbone et de l'acide, composants essentiels d'une pâte levée de haute qualité. Les produits fabriqués à partir d'une telle pâte peuvent être très divers en termes de goût et apparence. Il existe des pâtisseries sucrées à base de pâte levée, des pâtisseries à base de pâte levée riche, des pâtisseries à base de pâte feuilletée, etc. La pâte la plus simple est la pâte à pain à la levure : un mélange de farine, de levure, de sel et de liquide. Divers arômes, tels que les œufs, le sucre, le beurre, la crème sure, sont utilisés pour fabriquer des produits de boulangerie à partir de cette pâte.

Faire une tarte avec de la pâte levée est un processus fascinant, festif et créatif. Le résultat d'un tel travail fait toujours la fierté de toute femme au foyer. Vous aussi apprendrez à préparer des pâtisseries à partir de pâte levée, les recettes de notre site vous y aideront. Il est très pratique d'utiliser des recettes avec photos lors de la cuisson à partir de pâte levée, elles sont très visuelles et faciles à étudier.

Nos conseils vous aideront également :

La température de fermentation de la levure dans la pâte doit être d'environ 30 degrés. La pâte surchauffée doit être refroidie, la pâte froide doit être réchauffée et de la levure fraîche doit être ajoutée ;

Trop de sucre ou de sel arrête la fermentation. Cela peut être corrigé en préparant une nouvelle pâte et en la mélangeant avec le premier lot de pâte ;

S'il y a trop d'eau, la pâte et les pâtisseries ne fonctionneront pas ;

S'il y a un manque d'eau, les produits de boulangerie seront durs, la fermentation d'une telle pâte est faible ;

L'excès de sel donnera une croûte pâle au produit et le temps de fermentation augmentera ;

Un manque de sel gâchera également la pâte et rendra les produits fabriqués à partir de celle-ci insipides ;

Avec un excès de sucre, la surface des produits frit rapidement, mais le milieu n'a pas le temps de cuire, la pâte fermente mal ;

Le manque de sucre rend les produits de boulangerie pâles ;

Trop de levure ajoutera une odeur et un goût aigre-alcoolique désagréables à vos produits de boulangerie ;

Avec différents ratios de composants, vous pouvez obtenir une pâte dure, molle, spongieuse ou liquide ;

La farine de boulangerie doit être bien tamisée pour la saturer d'oxygène ;

Les pâtisseries à base de pâte molle ou génoise ne se conservent que quelques jours.

La cuisine russe a toujours été célèbre pour les tartes. Les femmes au foyer préparaient invariablement de la pâte levée pour les tartes pour toutes les vacances. Et le mot tarte lui-même vient très probablement du mot « fête » - célébration. Et le dicton « Une cabane n'est pas rouge dans ses coins, mais rouge dans ses tartes » suggère que les tartes étaient un symbole de prospérité.

En Russie, on préparait son propre gâteau pour chaque célébration. Ainsi, lorsqu'ils recevaient de chers invités, ils préparaient une miche de pain et du sel, et ils préparaient un poulet de mariage pour le mariage. Et lorsqu'un nouveau-né apparaissait dans la maison, il était d'usage d'offrir aux enfants du voisin des « tartes de grand-mère » - petits pains, bagels, bretzels et witushki.

Et quelle variété de tartes existe-t-il dans la cuisine russe - tartes ouvertes ou fermées, tartes, kulebyaki, kurniks, kalachi, tartes, shanezhki, cheesecakes. Et toute bonne femme au foyer essaie de surprendre ses invités et ses proches avec son chef-d'œuvre culinaire.

Les tartes sont cuites à partir de levure ou pâte sans levain. La pâte levée pour tartes est toujours considérée comme la compétence culinaire la plus élevée, car sa préparation nécessite une expérience culinaire et la connaissance des secrets de fabrication d'une pâte levée moelleuse. Même d'après ma propre expérience, je peux dire que même avec la même recette apparemment éprouvée, la pâte à levure n'aurait peut-être pas fonctionné plus tôt. J'ai commencé à lire beaucoup à ce sujet et j'ai réalisé que la pâte levée pour tartes nécessite une attitude prudente et ne tolère pas les tracas et les courants d'air. Nous parlerons des secrets de sa préparation un peu plus tard.

Examinons maintenant quelques recettes éprouvées.

Types de pâte levée et méthodes de préparation

La pâte levée peut être droite ou épongée. Voyons comment préparer la pâte levée pour une tarte et en quoi la pâte éponge diffère de la pâte non appariée.

Pour la pâte levée pure, la levure est diluée avec du lait et immédiatement mélangée à tous les autres ingrédients. La pâte est laissée lever pendant environ 1 à 1,5 heures.

Pour préparer la pâte à biscuit, la pâte est d'abord préparée. Pour ce faire, la levure est diluée avec de l'eau ou du lait, un peu de farine et de sucre sont ajoutés. La pâte est laissée lever pendant 2 à 2,5 heures. Et alors seulement, tous les autres ingrédients sont mélangés.

Alors pourquoi, demandez-vous, vous compliquer la vie avec de la pâte, car la même pâte peut être obtenue en utilisant une méthode directe. Et le truc ici est que si vous décidez de faire des tartes ou des tartes à partir de pâte au beurre avec l'ajout de beurre, de margarine, de crème sure, alors une telle cuisson "alourdit" la pâte, et sans pâte, elle ne lèvera tout simplement pas. Pour tartes au beurre La pâte sur génoise est plus adaptée. Les tartes et les tartes sont également faites à partir de pâte levée pure, mais elles sont plus fades.

La pâte levée n'aime pas l'agitation et la hâte. Pétrir la pâte levée est une affaire délicate et délicate. C’est pourquoi j’ai essayé de décrire en détail toute la séquence de sa préparation étape par étape et avec des photos.

Le processus de préparation de la pâte levée pure ne comprend qu'une seule étape : diluer la levure et combiner tous les composants.

Ingrédients:

• lait ou eau - 250 ml
• farine - 500 gr.
• levure - 50 gr.
• œuf - 1 pièce
• sucre - 60 gr.
• beurre - 100 gr.
• sel - 3 gr.

1. On chauffe un peu le lait, la température du lait ne doit pas dépasser 30 °C, c'est-à-dire un peu chaud.

Important! Le lait ne peut pas être surchauffé, alors ne vous en éloignez pas pendant qu'il chauffe.

2. Placez la levure dans le lait tiède, broyez-la avec les mains et remuez avec un fouet jusqu'à ce que les morceaux soient complètement dissous. Ajoutez le sucre et remuez à nouveau jusqu'à dissolution complète. Le sucre aide à la fermentation.

La pâte levée est très capricieuse. Les proportions spécifiées doivent être strictement respectées. Si vous en faites trop avec de la levure, la pâte lèvera plus vite, mais les tartes auront une forte odeur de levure. Si vous ajoutez plus de sucre, le processus de fermentation de la pâte ralentira.

3. Battez 1 œuf dans le mélange lait-levure. Si vous voulez une pâte plus friable, au lieu d'1 œuf, vous pouvez incorporer 2 jaunes.

4. Il est temps d’ajouter la farine. Assurez-vous de tamiser la farine à travers un tamis pour qu'elle soit saturée d'oxygène et que la pâte devienne aérée. Pétrissez la pâte avec vos mains.

5. Ajoutez des graisses à la pâte. Pour ce faire, ramollissez le beurre (j'utilise parfois de la margarine) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans certaines recettes, le beurre est fondu jusqu'à ce qu'il soit liquide, mais je recommande tout de même de chauffer un peu les graisses pour ne pas perturber la structure de la pâte. Mélangez le beurre à la pâte et pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes.

6. À la toute fin, ajoutez du sel et pétrissez encore 10 minutes. La pâte doit être élastique et ne pas coller aux mains.

7. Placer la pâte dans un moule et laisser lever environ 1h30 dans un endroit tiède.

Essayez de maintenir des conditions confortables pour lever la pâte - évitez les courants d'air, restez au chaud et ayez suffisamment d'air à tout moment.

8. Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la légèrement. Ainsi, nous le débarrassons des gaz accumulés et l’enrichissons en oxygène.

9. Laissez lever encore 40 à 50 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à faire des tartes ou des tartes.

10. Après avoir formé les tartes ou les tartes, laissez-les reposer encore 15 minutes.

Pâte droite à la levure pour tartes à la levure sèche

Cette recette convient aux tartes riches et sucrées. Cependant, si vous supprimez la vanilline de la recette, alors il est tout à fait possible de réaliser des tartes non sucrées.

Nous utiliserons de la levure sèche pour la pâte. Le rapport entre le sec et le levure fraîche environ 1:3, c'est-à-dire pour 1 gr. la levure sèche est de 3 grammes. frais. 1 cuillère à café contient environ 3,5 grammes. levure sèche.

Ingrédients:

• lait - 1/2 tasse.
• farine - 500 gr.
• levure sèche - 1,5 c.
• œuf - 1 pièce
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre vanillé - 1 c.
• margarine - 2 c. l.
• sel - une pincée

1. Ajouter la levure sèche au lait tiède et bien mélanger jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.

2. Battez 1 œuf, ajoutez le sucre et le sel, le sucre vanillé.

3. Ajouter la farine préalablement tamisée au tamis. Pétrir la pâte molle. Si vous pétrissez avec un robot culinaire, 6 à 7 minutes suffiront. Vous devrez travailler avec vos mains pendant 10 à 15 minutes. Si la pâte n'est pas trop molle, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait tiède pendant le pétrissage.

4. En fin de pétrissage, ajoutez la margarine ramollie.

5. Placez la pâte sur la table, pétrissez-la avec vos mains et laissez-la dans un bol recouvert de film alimentaire pendant 1,5 à 2 heures dans un endroit chaud.

6. Une fois la pâte levée, pétrissez-la une fois et remettez-la Endroit chaud pendant encore une heure.

7. Lorsque la pâte lève à nouveau, vous pouvez l'étaler et préparer des tartes et des tartes, des cheesecakes et des beignets, des petits pains et des gâteaux de Pâques.

N'oubliez pas que tous les produits à base de pâte, avant de les mettre au four, doivent « gonfler » un peu et reposer un moment.

Pâte à levure éponge pour tartes

La pâte levée sur pâte diffère de la pâte simple en ce sens que la pâte est d'abord préparée, composée de levure, d'eau ou de lait et de farine. La pâte doit être fermentée et ensuite seulement les ingrédients riches restants sont ajoutés - les graisses, le sucre, les œufs et le reste de la farine. Tartes ou tartes dont la recette contient de nombreux produits de boulangerie - beurre, margarine, œufs, sucre, etc. Il est préférable de cuisiner à partir de pâte éponge.

Ingrédients:

• farine - 600 gr.
• levure (sèche) - 1 c.
• lait - 300 ml.
• œuf - 1 pièce
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 c.
• beurre - 100 gr.

1. Préparons la pâte. Pour ce faire, ajoutez la levure sèche au lait tiède et mélangez bien jusqu'à ce que la levure se dissolve.

Le lait ne doit être que légèrement tiède, ne dépassant pas 30 °C, faites-le donc chauffer à feu doux et sans vous laisser distraire par d'autres choses.

2. Ajoutez le sucre, le sel et 3 cuillères à soupe au lait et à la levure. l. farine, mélanger à nouveau.

3. Laissez la pâte « mûrir » dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

La pâte augmente de volume d'environ 2 à 3 fois et ressemble à ceci :

4. Battez maintenant l'œuf et le beurre pré-fondu dans la pâte.

5. Ajoutez la farine pré-tamisée par petites portions.

6. Versez les 600 gr. farine, remuez, et lorsque la pâte devient épaisse, posez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes.

7. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle pas aux mains.

8. Couvrir d'un film alimentaire et laisser dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heures.

9. Lorsque la pâte a augmenté de 2 à 3 fois, assurez-vous de la pétrir - tapotez doucement la pâte avec vos poings. Il va se déposer, puis couvrir à nouveau et laisser lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes. L'échauffement peut être fait 2 à 3 fois, mais je m'en sors avec 1 à 2.

10. Lorsque la pâte lève à nouveau, vous pouvez préparer des tartes ou des tartes.

Pâte levée pour petits pains

Cette recette donne des petits pains riches, doux comme des plumes et très savoureux. Ces petits pains sont cuits au four. Nous préparerons la pâte avec de la pâte.

Ingrédients:

• farine - 500 gr.
• levure sèche - 5 gr.
• lait - 65 gr.
• eau - 150 gr.
• oeuf - 1 gros ou 2 petits
• sucre - 130 gr.
• sel - 5 gr.
• margarine ou beurre - 75 gr.
• extrait de vanille ou sucre vanillé au goût

1. Tamisez la farine (250 g) au tamis et ajoutez la levure sèche (la moitié de la portion - 2,5 g), mélangez le tout.

Attention : pour la pâte nous utilisons la moitié des produits indiqués.

2. Versez le lait tiède et 1/2 portion d'eau (75 g) dans le mélange obtenu, remuez à nouveau.

3. Pétrir la pâte : la pâte s'avère inhabituellement épaisse. Nous en formons une boule de pâte. Ce type de pâte mettra plus de temps à mûrir que la pâte traditionnelle, plus liquide.

4. Couvrir la pâte d'un film et laisser reposer 4 heures dans un endroit tiède.

5. Dans un autre bol, mélangez le sel, le sucre et la moitié restante de l'eau, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve et incorporez les œufs. Le résultat était un mélange liquide.

6. Préparez séparément un mélange sec à partir du reste de farine (250 g) et de levure (2,5 g).

7. Lorsque la pâte lève, ajoutez-y le mélange de sucre liquide, puis ajoutez la farine avec la levure, le sucre vanillé et mélangez tous les ingrédients.

8. Pétrir la pâte.

9. Mélangez la margarine ou le beurre à la pâte en petites portions. Pour ce faire, cassez un morceau de margarine ramollie et remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance uniforme, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la margarine.

10. La pâte elle-même s'avère liquide, forme irrégulière. Cette pâte diffère de la pâte élastique traditionnelle, mais n'ajoute toujours pas plus de farine.

11. Pour pétrir une pâte aussi liquide, nous utiliserons la technologie française - nous soulevons la pâte à deux mains, l'étirons sur les côtés et la plions. Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Au final, il ne devrait plus coller à vos mains.

12. Placer la pâte dans un bol graissé d'huile végétale pendant 3 heures. La pâte levée pour tartes devrait augmenter de 2 à 3 fois.

13. Divisez la pâte en portions égales et formez des petits pains. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, couvrir de film et laisser reposer encore 30 minutes. Pendant ce temps, les petits pains doubleront de volume, donc lorsque vous les placez dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie, laissez une distance entre eux.

14. Badigeonnez les petits pains d'œuf battu.

15. Cuire au four préchauffé à 180-200°C pendant environ 30 minutes. Les résultats sont moelleux, comme des petits pains duveteux, riches et savoureux.

Pâte levée rapide pour tartes - recette de pâte à choux

Et une autre excellente recette de tartes pour ceux qui ne veulent pas attendre longtemps que la pâte lève.

Ingrédients:

• farine - 3,5 tasses
• levure sèche - 11 gr.
• eau tiède -1 verre
• eau bouillante – 200 ml
• huile de tournesol - 4 c. l.
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 c.

1. Versez la levure sèche dans un verre et versez 1 verre d'eau tiède. Laissons cela de côté pour l'instant pour devenir plus actif.

2. Mélangez 3 cuillères à soupe. l. farine, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1 c. sel et 3 c. l. huile de tournesol.

3. La pâte devient friable. Versez de l'eau bouillante dessus et remuez bien jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Laisser refroidir légèrement pendant 5 à 10 minutes.

4. Versez la levure diluée dans cette pâte.

5. Ajoutez la farine (2 à 2,5 tasses) et remuez. Lorsque la pâte a absorbé toute la farine, ajoutez environ 1 tasse supplémentaire. Il faut sentir quand la pâte contient suffisamment de farine. Mais n’en faites pas trop, sinon la pâte sera trop ferme et les tartes seront dures.

6. La pâte s'avère assez collante, et pour qu'elle ne colle pas à vos mains, versez-en un peu directement sur vos mains huile végétale et mélangez-le à la pâte.

7. Vous devez également graisser la planche à découper avec de l'huile de tournesol.

8. Divisez la pâte en portions et formez des crêpes épaisses. Nous y mettons n'importe quelle garniture et les scellons comme des boulettes.

9. On fait frire ces tartes grandes quantités huile de tournesol, pourrait-on dire frite. Les tartes doivent être placées dans le moule, côté joint vers le bas, pour éviter qu'elles ne s'effilochent.

Pâte à levure maigre

Pendant le jeûne, il existe des restrictions sur la consommation de certains aliments - les produits carnés, les produits laitiers, les graisses et les œufs sont interdits. Il y en a un sur mon blog où vous pouvez choisir selon vos goûts. Et si vous avez envie de tartes pendant le Carême, c’est tout à fait possible. Préparez de délicieuses tartes selon la recette du Père Hermogène en utilisant de l'eau sans œufs ni lait. Vous pouvez également proposer une garniture très savoureuse pour les tartes au carême - avec des champignons, du chou, des pommes ou de la confiture.

20 secrets pour une pâte levée moelleuse

On pense que la pâte levée pour les tartes est très délicate et que tout le monde n'y parvient pas du premier coup. Ma grand-mère priait même en préparant la pâte, et la pâte levait toujours parfaitement, les tartes étaient moelleuses et très savoureuses.

Je m'empresse de vous assurer qu'il n'y a rien de compliqué ici. Et pour être sûr de réussir délicieuses tartes ou des tartes, il suffit de connaître quelques secrets de cuisine.

1. La base de la pâte levée est la levure. La qualité du test en dépend. La levure doit être fraîche et non périmée. La levure pressée est diluée avec du lait chaud ou de l'eau et activée avec du sucre.
2. Maintenez correctement la température de l'eau ou du lait - pas inférieure à 28°C et pas supérieure à 30°C, sinon la levure durcira ou cuira et la pâte ne lèvera pas.
3. Juste en faisant mousser le liquide avec la levure, vous pouvez déterminer la qualité de la future pâte.
4. Tous les produits à tester doivent être chauds. Préparez les œufs et la farine à l'avance, laissez-les être à température ambiante.
5. Lorsque vous pétrissez la pâte levée, il ne doit y avoir aucun courant d'air dans la cuisine - fermez toutes les fenêtres et portes.
6. J'ai entendu dire que même les bruits forts peuvent « effrayer » la pâte.
7. Assurez-vous de tamiser la farine à travers un tamis pour l'enrichir en oxygène.
8. Ajoutez un peu d'huile végétale à la pâte - la pâte deviendra plus élastique et tendre.
9. Pendant que la pâte lève, effectuez 1-2-3 pétrissages.
10. Ne laissez pas la levure et les graisses entrer en contact direct, sinon l'activité de la levure pourrait diminuer.
11. Ne couvrez jamais la pâte pétrie avec un couvercle, elle doit respirer. Couvrir la poêle avec un torchon ou un film alimentaire.
12. Choisissez un moule à pâte pas trop large, sinon la pâte s'aplatira sur le fond et ne trouvera pas de support pour lever.
13. Le moule avec la pâte doit être conservé dans un endroit chaud. Vous pouvez l'envelopper dans quelque chose de chaud, vous pouvez le mettre dans une bassine avec eau chaude, en maintenant une température chaude tout le temps.
14. Pétrir la pâte pendant au moins 10 à 15 minutes. Plus la pâte est pétrie, plus la levure agira activement.
15. Ne pétrissez pas la pâte trop fort. Premièrement, elle ne lèvera pas bien et, deuxièmement, les produits fabriqués à partir d'une telle pâte seront durs.
16. Ne faites pas trop cuire la pâte. Regardez sa montée, faites un étirement et commencez à cuisiner à l'heure. Si la pâte est trop longue, les tartes risquent d'être acides et dures.
17. La pâte levée se conserve bien au congélateur. S’il y a beaucoup de pâte, gardez-en un peu pour la prochaine fois, c’est très pratique.
18. Assurez-vous de laisser lever les produits formés pendant 15 à 20 minutes avant de les mettre au four.
19. Badigeonner le dessus de la tarte d'œuf ou de jaune. Je recommande de badigeonner les tartes cuites au four de beurre fondu.
20. La température de cuisson des tartes à base de pâte riche à la levure est légèrement inférieure (190-210 °C) à celle des tartes non cuites (220-240 °C).

J'espère que vous n'avez pas trouvé la préparation de la pâte levée trop fastidieuse. Le résultat final est tellement délicieux chefs-d'œuvre culinaires que toute femme au foyer peut être fière de son savoir-faire.

Bon appétit et délicieuses tartes !

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