Champignons d'automne comestibles : à quoi ils ressemblent, doubles dangereux des champignons au miel d'automne. Quand récolter les champignons au miel d'automne. Recettes : comment cuisiner, frire, mariner les champignons au miel d'automne. Champignons au miel. Types de champignons au miel. Comment distinguer les faux champignons

Champignons au miel d'automne- un champignon sympathique, qui ne supporte pas la solitude et pousse toujours en familles nombreuses, pour lesquelles il y a peu d'espace au sol et qui grimpent sur les souches et au pied des arbres.

Octobre - le mois des pluies - est son mois préféré, le temps est nuageux et déjà assez froid, la terre, le ciel, les feuillages, le monde entier est saturé d'eau.

Et maintenant, il est temps que de petits chapeaux de champignons apparaissent sur la souche pourrie. fort et résistant avec des taches hétéroclites et joli " jupe" sous le chapeau Ils remplissent progressivement toute la forêt, grandissent, ouvrent leurs chapeaux et préparent des graines. Les champignons au miel n'ont pas peur du froid, ils poussent jusqu'aux premières gelées, dans année chaude ils peuvent être cueillis même en novembre.

Recherche de champignons du miel d’automne nécessaire là où il y a beaucoup de vieux bois mort, sur les souches et les arbres tombés, dans les fourrés aulnes, tremble

Soyez sûr que ce champignon vous fera non seulement inclinez-vous devant la Terre Mère, mais aussi ramper à quatre pattes, coupant ainsi les cultures forestières.

Goût et odeur Ces champignons simples dépassent toutes les attentes : ils sont parfaits pour les emballer dans des bocaux pour l'hiver, pour la friture et pour la soupe. C'est juste que les sécher pour l'hiver est problématique, ils sont comme tout le monde. forêt d'automne trempés par la pluie et la rosée du matin, lorsque vous essayez de les sécher, ils commencent souvent à moisir.

Détails:

Où pousse le champignon du miel d’automne ?

Ils poussent aussi bien sur des arbres morts que vivants, mais ils aiment particulièrement le bouleau. Étendue pour champignons d'automne- les vieilles forêts de bouleaux avec des bouleaux secs, sur lesquels poussent des champignons mellifères à une hauteur allant jusqu'à 5 m et plus, des forêts de bouleaux marécageuses avec de nombreux troncs et souches couchés, des clairières de bouleaux avec des souches, des forêts d'aulnes marécageuses.

Sur les conifères, les champignons au miel d'automne sont moins courants.

À quoi ressemble le champignon du miel d’automne ?

Chapeau de champignon de miel d'automne gris-jaunâtre ou brun sale avec de fines écailles brunes qui disparaissent avec l'âge. Les plaques attachées à la tige sont blanches chez le jeune champignon mellifère, puis deviennent jaune brunâtre.

Champignon du miel de jambe d'automne long, fin, épaissi dans la partie inférieure, avec un anneau membraneux blanchâtre dans la partie supérieure.

Spores de champignons du miel d'automne blanc

Champignon du miel d'automne - heure de la collecte

Collecté en septembre - octobre. La période de croissance abondante est courte, généralement environ deux semaines, le plus souvent dans la première quinzaine de septembre.

Comment distinguer les champignons au miel d'automne des faux

Les faux champignons au miel comprennent plusieurs types de champignons qui ressemblent beaucoup aux champignons au miel comestibles.

1. Autumn Orchard sur sa jambe anneau de film. Et tous les faux champignons au miel ont les pattes nues jusqu'aux orteils.

2. Le faux champignon du miel a un chapeau lisse, sans « écailles »

3. Chapeaux les faux champignons sont de couleur plus vive et plus forte :

4. Enregistrements chez les faux champignons, ils sont jaunes, verdâtres ou noir olive. Le champignon du miel d'automne a des plaques crème ou blanc jaunâtre.

(A - Champignons au miel d'automne. B, C - Faux champignons au miel)

5. L'odeur des champignons d'automne- un joli champignon, faux champignons au miel Ils dégagent une odeur terreuse désagréable.

En quoi le champignon Miel d’Automne est-il utile ?

Il y a presque la même quantité de phosphore et de calcium dans les champignons au miel d'automne que dans le poisson. Ils contiennent également des vitamines B2, C, E, PP, du magnésium, du sodium, du potassium et du fer.

Valeur nutritionnelle des champignons au miel: écureuils- 2,2 g, graisses - 1,2 g, glucides - 0,5 g

Le nid d'abeille contient masse de substances anticancéreuses.

Comment conserver les champignons au miel d'automne

Les champignons au miel d'automne sont salés, marinés, bouillis et frits.

Vous devez faire cuire les champignons au miel pendant 30 à 40 minutes. Les champignons au miel insuffisamment cuits peuvent provoquer une indigestion

Champignons au miel d'automne - faits intéressants

Poussant sur des souches, ils peuvent être à l'origine d'un curieux phénomène - lueur des souches d'arbres la nuit! Ce ne sont pas les souches elles-mêmes qui brillent, ni le bois pourri, mais le mycélium des champignons au miel, enlaçant un mince réseau autour de toute la souche.

Les champignons au miel sont l'un des champignons les plus répandus dans nos forêts. Ils sont activement consommés comme aliments : parmi les plats qui les accompagnent, vous pouvez rappeler les soupes, les plats principaux, les salades, les conserves maison et bien plus encore. Mais malgré une si large distribution de ces champignons, les cueilleurs de champignons inexpérimentés ont souvent des difficultés à comprendre à quoi ressemblent les champignons au miel et à les distinguer des doubles venimeux.

Caractéristiques caractéristiques des champignons au miel

En fait, les champignons au miel ne sont pas seulement un type de champignon, mais le nom de tout un groupe uni par sa zone de croissance et certaines caractéristiques de ses espèces. Ainsi, ils préfèrent généralement pousser sur de vieilles souches et des arbres tombés, mais parfois on les trouve ailleurs : dans les prairies, à la lisière des forêts, à côté des buissons, etc. Dans le monde, on les trouve partout : du nord latitudes jusqu’aux régions subtropicales. Il est impossible de les trouver uniquement dans les zones de pergélisol.

Bien que les champignons au miel représentent tout un groupe divers champignons, les descriptions sont toutes très similaires. Ils ont des calottes lamellaires, souvent arrondies vers le bas, poussant sur de longues tiges fines, atteignant parfois 12-15 cm.

La couleur peut varier considérablement : des nuances légèrement jaunâtres ou crémeuses au brun rougeâtre. Chez les jeunes champignons, le chapeau est généralement hémisphérique et même couvert de petites écailles, tandis que chez les vieux, il est lisse et change de forme en forme de parapluie.

Types communs

Les nombreuses variétés de champignons au miel comprennent : champignons comestibles sous condition, ne sont pas immangeables, ni même toxiques. Bien sûr, il est impossible de se souvenir absolument de tous les types de ces champignons, mais il est important de connaître les plus répandus :

• Champignon du miel d'été, ou Kuehneromyces mutabilis. L'un des plus connus espèce comestible, préférant pousser sur du bois de feuillus. Il s'agit d'un petit champignon brun clair (avec une longueur de tige allant jusqu'à 7 cm et un diamètre de chapeau allant jusqu'à 6 cm), s'assombrissant vers les bords du chapeau. Les assiettes sont fréquentes, d'une délicate couleur crème, mais avec l'âge elles peuvent foncer jusqu'au brun foncé. La patte est claire, avec des écailles sombres à la base. La « jupe » est bien visible, mais peut disparaître chez les champignons plus âgés.
• Champignon du miel d'automne, ou Armillaria mellea. Un autre champignon comestible que l'on retrouve sur presque tous les bois, et parfois même il aime les arbustes ou les plantes herbacées. Il s'agit d'un gros champignon qui, à un âge avancé, peut atteindre 10 à 15 cm de diamètre. Le chapeau est généralement gris-jaune ou jaune-brun, sombre. Le chapeau et la tige sont couverts de petites écailles qui peuvent disparaître avec l'âge. La « jupe » ou l'anneau sur la jambe est clairement visible. Les assiettes d'un jeune champignon sont blanc-jaunâtre, mais avec l'âge elles s'assombrissent et deviennent brun crème.
• Champignon du miel d'hiver, ou Flammulina velutipes. Un champignon comestible unique qui commence à porter ses fruits abondamment à la fin de l'automne. Le bonnet atteint 10 cm de diamètre, il est coloré dans diverses nuances de jaune, marron ou orange, généralement plus claires sur les bords qu'au milieu. Les assiettes sont rares, de longueurs différentes, la couleur va du blanc et crème à l'ocre. La patte est longue, jusqu'à 7 cm, de couleur brune. La "jupe" est manquante.
• Champignon du miel jaune soufre, ou Hypholoma fasciculare. Un champignon légèrement toxique qui peut facilement être confondu avec le champignon de miel d'été, car ils sont très similaires. Trouvé à la fois sur les feuillus et Arbres de conifères. Le chapeau peut atteindre 7 cm de diamètre et est généralement coloré dans différentes nuances de jaune-olive. La patte est longue, fibreuse, sans anneau prononcé. Les assiettes sont jaune soufre, mais avec l'âge elles deviennent olive foncées et noires. L'odeur et le goût sont désagréables, lourds et amers.
• Champignon du miel de Candoll, ou Psathyrella candolleana. Le faux miel, qui a longtemps été classé comme toxique, mais est désormais considéré comme comestible sous certaines conditions. Ce champignon pousse de la fin du printemps à l'automne et peut être trouvé aussi bien sur des souches que sur des arbres à feuilles caduques vivants. Le diamètre des calottes peut atteindre 7 cm, la couleur va du blanchâtre au jaune-brun. Un trait caractéristique Il y a une frange blanche sur les bords de la casquette. La patte est fine et longue (jusqu'à 10 cm), blanchâtre-crème. Les assiettes sont fréquentes, de couleur grisâtre, mais chez les vieux champignons, elles s'assombrissent pour atteindre le brun foncé.
• Galerina marginata, ou Galerina marginata. Un champignon vénéneux dangereux, très semblable à champignon du miel d'été. Il préfère s'installer sur les bois de conifères et apparaît en été ou en automne. C'est un petit champignon, le diamètre du chapeau ne dépasse pas 4 cm et la longueur de la tige est de 5 cm. Le chapeau est convexe et lisse, de couleur brun-ocre. La jambe est recouverte d'un revêtement poudré, il reste parfois une « jupe » dessus. Les plaques sont étroites, adhérentes à la tige, de couleur brun jaunâtre. L’odeur est farineuse et inexpressive, mais il est difficile de la qualifier de désagréable.
• Champignon du miel rouge brique, ou Hypholoma sublateritium. Les caractéristiques de ce champignon vont de simplement non comestibles à toxiques, il est donc préférable d’éviter de le cueillir. Il pousse généralement à la lumière forêts de feuillus, mais peut parfois survenir bois de conifères. Le diamètre du capuchon peut varier de 4 à 8 cm ; la couleur, contrairement à son nom, est non seulement rouge brique, mais aussi brun-rouge, voire jaune-brun. Fréquemment frangé sur les bords. La jambe est longue, fibreuse, sans anneau. Les assiettes sont jaune pâle, mais avec l'âge elles acquièrent une teinte brune.

À quoi ressemble le cèpe, sa description et sa couleur

Différences avec les faux jumeaux

Chaque cueilleur de champignons engagé dans une « chasse silencieuse » à ces champignons devrait être capable de déterminer si le champignon miel devant lui est normal ou un double venimeux. Pour ce faire, il est important de savoir à quoi ressemblent les faux champignons, et de nombreux signes aideront à résoudre ce problème :

Bien sûr, pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, il sera difficile au début de distinguer les champignons même si vous connaissez les principales caractéristiques distinctives, vous ne devez donc jamais oublier la règle principale " chasse tranquille" : si vous avez des doutes sur la comestibilité d'un champignon trouvé, il vaut mieux ne pas l'emporter avec vous. Il vaut mieux jeter un champignon du miel potentiellement bon que d'en prendre un toxique par erreur et de se mettre en danger.

Avantages et inconvénients pour le corps

En regardant toutes les difficultés possibles liées à la distinction entre les champignons au miel et les faux champignons au miel, quelqu'un peut décider qu'ils n'en valent pas la peine. Et en vain, puisque ces champignons peuvent se vanter non seulement d'un goût agréable, mais aussi d'avantages considérables. De plus, ils ont appris à les cultiver dans des conditions artificielles, donc si vous avez des inquiétudes concernant les champignons forestiers, vous pouvez acheter des champignons au miel totalement sûrs dans les magasins.

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Qualités utiles

Comme c'est le cas pour tout autre produit, les bienfaits des champignons au miel sont directement liés à leur riche composition. Ils contiennent des vitamines B, C, PP, des fibres, de nombreux microéléments précieux tels que le fer, le magnésium, le potassium, le zinc, le cuivre et bien d'autres.

Les champignons de miel d'automne commencent à apparaître dans les forêts vers la fin août. Vous pouvez les récupérer tout au long de la première quinzaine de septembre. Les champignons au miel d'automne poussent par vagues. Selon les conditions météorologiques, il peut y avoir 2 à 3 vagues de ces champignons chaque année, la première étant généralement la plus abondante. Une autre caractéristique de la croissance des champignons au miel d'automne est qu'ils apparaissent rapidement et abondamment, puis disparaissent tout aussi brusquement. Il est donc important pour les amateurs de « chasse silencieuse » de ne pas manquer le moment où commence la collecte.

Dans quelles forêts trouve-t-on cette espèce ?

L’automne peut être considéré comme un automne cosmopolite sous nos latitudes. On le trouve dans presque toutes les forêts de plus de 30 ans. Les champignons au miel poussent sur plus de 200 espèces d’arbres. En règle générale, ces champignons apparaissent en colonies sur les troncs secs, le bois mort, les souches, les racines et les troncs de plantes vivantes. Le plus souvent, les champignons au miel se trouvent sur les épicéas et les bouleaux, un peu moins souvent sur les pins, les trembles et les chênes. - bande modérée. Lorsqu'ils s'installent sur du bois mort, ils le détruisent. Dans le même temps, les éléments précieux qui le composent sont restitués au biologique. Au même endroit, les champignons au miel d'automne peuvent être récoltés jusqu'à 15 ans de suite. Passé ce délai, le bois est entièrement détruit par le mycélium.

Les colonies de champignons au miel d'automne poussent très abondamment. À partir d'une souche, vous pouvez récolter plusieurs litres de ces précieux champignons. Les jeunes champignons au miel dont le chapeau n'est pas ouvert sont collectés avec la tige. Seuls les chapeaux des champignons cultivés sont coupés. Leurs jambes la valeur nutritionnelle Je n'en ai pas.

Il existe de nombreuses recettes pour préparer ces champignons. Les champignons au miel peuvent être bouillis, marinés, séchés et salés, ainsi que frits. Lors de la cueillette des champignons, il n'est pas nécessaire d'arracher leurs tiges du bois « par les racines », pour ne pas endommager le mycélium, qui vous ravira avec une récolte abondante l'année prochaine.

Des mesures de précaution

Cependant, lorsqu’on entre en forêt, il est important de rappeler les précautions à prendre. Beaucoup ont des homologues venimeux, donc pas une seule année ne se passe sans empoisonnement. Avant d'entrer dans la forêt, il est important d'étudier les signes non seulement des espèces que vous envisagez de collecter, mais également d'espèces similaires qu'il vaut mieux ignorer. Si vous n'êtes pas sûr que ce champignon en particulier soit définitivement comestible, ne risquez pas votre santé, mieux vaut le laisser en forêt !

Mythes sur les champignons comestibles et vénéneux

Vous ne devriez pas écouter les conseils de « grand-mère » sur la façon de distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible. Par exemple, certains croient sérieusement que les espèces venimeuses ne sont pas mangées par les animaux de la forêt ni par les escargots. Vous pouvez constater par vous-même l'erreur de cette affirmation - voire fatale pour les gens. grèbe pâle Ils mangent des limaces et des insectes sans aucun problème pour leur vie. Un autre moyen « infaillible » de s’assurer que les produits forestiers sont comestibles est de les utiliser avec une cuillère en argent (ou un oignon) lors de leur cuisson.

Ils disent que s'ils ne s'assombrissent pas, cela signifie qu'il n'y a pas un seul champignon vénéneux parmi eux. Bien sûr, ce n’est pas vrai. L'argent peut s'assombrir, par exemple, à partir des cèpes, mais ne changera pas de couleur lorsqu'il est chauffé avec le même champignon pâle. Vous pouvez le vérifier vous-même, mais il est préférable de ne pas mener de telles expériences. Il existe également des mythes populaires selon lesquels les champignons deviennent toxiques s'ils poussent à proximité de fer rouillé ou de nids de serpents. De telles histoires devraient être traitées comme du folklore, intéressantes comme des légendes populaires, mais sans valeur pratique.

Avez-vous besoin de connaître les signes des champignons vénéneux ?

Non moins absurdes et dangereuses sont les convictions de certains optimistes qui croient que champignons vénéneux Ils sont rares, alors ne vous embêtez pas avec leurs particularités. En fait, environ 90 de ces espèces peuvent être trouvées dans nos forêts, et environ 10 d’entre elles nous sont mortelles.

Bien sûr, cela ne signifie pas que pour éviter une intoxication aux champignons, vous devez les acheter uniquement dans les épiceries. Le but de cet article est de montrer au lecteur l'importance de connaître non seulement les espèces savoureuses et comestibles, mais également les signes par lesquels elles peuvent être distinguées de leurs homologues venimeuses.

Champignons jumeaux du champignon du miel d'automne

À certains égards, les espèces comestibles peuvent ressembler à des espèces venimeuses. De plus, il existe de nombreux cas similaires. Parmi les cueilleurs de champignons, le couple « champignon du miel d'automne - un double dangereux » est connu. Le nom du parent non comestible est faux champignon du miel. Il s'agit d'un nom généralisé pour plusieurs espèces qui présentent certaines similitudes avec le champignon du miel d'automne. Ces champignons appartiennent aux genres Hyfoloma et Psalitrella. Certains d'entre eux sont considérés comme simplement non comestibles, d'autres sont considérés comme toxiques. À propos espèce individuelle Des discussions sont encore en cours pour savoir si elles peuvent être considérées comme comestibles sous certaines conditions. Mais il n'y a aucune preuve claire qu'une personne qui les mange ne se fera pas de mal. Par conséquent, il vaut mieux ne pas prendre de risque et se limiter à récolter uniquement des champignons au miel d'automne. D’ailleurs, il y en a beaucoup en forêt pendant la saison.

Où poussent les sosies non comestibles et venimeux ?

Ils poussent aux mêmes endroits que les comestibles - sur des souches, du bois mort et des arbres vivants, de sorte qu'un cueilleur de champignons novice peut se tromper. Afin d'être sûr que les cadeaux forestiers que vous avez collectés pourront être mangés, vous devez connaître les signes champignons comestibles et leurs doubles dangereux.

Différences entre le faux champignon du miel et le champignon du miel d'automne

Le double dangereux se distingue facilement de son parent comestible.

La première chose à laquelle vous devez faire attention est la couleur du capuchon. Dans le champignon comestible, sa couleur va du beige au brun jaunâtre-foncé. De plus, les vieux champignons sont généralement plus foncés que les jeunes. Les parties des casquettes qui sont protégées du soleil sont généralement beaucoup plus légères. Le jumeau dangereux du champignon du miel d’automne a souvent une couleur vive et provocatrice.

Deuxième poinçonner- coloration des spores. Dans les champignons comestibles, ils sont blancs, vous pouvez donc les voir sur les chapeaux des vieux champignons. revêtement blanc. C’est de cela qu’il s’agit. Avec leur aide, les champignons au miel se dispersent. La troisième chose à vérifier est la présence d'une « jupe » membraneuse sur la patte du champignon miel. Faux agaric au miel l'automne ne l'a pas. Ce signe est la différence la plus importante à laquelle il faut prêter attention. "Jupe" champignon du miel d'automne représente le reste d'une couverture protectrice enveloppant un jeune champignon. Le dangereux double du champignon de miel d’automne n’a pas une telle couverture.

La quatrième différence qui permet de mettre en évidence le jumeau dangereux du champignon du miel d'automne est la couleur des assiettes sur à l'intérieur chapeaux de champignons. U espèce non comestible, dont il vaut mieux ne pas s'occuper, les assiettes sont jaunes si le champignon est jeune, et olive verdâtre chez les vieux. Les champignons d'automne se caractérisent par une coloration crème, beige ou jaune clair des assiettes.

La cinquième différence réside dans la surface du chapeau du champignon. Chez les champignons d'automne, il est couvert de petites écailles. De plus, leur couleur est généralement plus foncée que le capuchon lui-même. Mais les vieux champignons perdent leurs écailles et deviennent lisses. Certes, ces champignons envahis par la végétation n'ont plus aucune valeur nutritionnelle, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons ne s'y intéressent pas.

Le sixième signe qui vous aidera à distinguer un champignon comestible est son odeur. Les champignons au miel d'automne sentent bon, mais l'odeur des faux champignons au miel sent la moisissure.

Conclusion

La connaissance de ces signes suffira pour pouvoir distinguer le champignon du miel d'automne. Une photo d'un champignon vous aidera à éviter les erreurs. Mais c'est encore mieux d'emmener avec vous un expert expérimenté qui vous montrera à quoi ressemblent les champignons au miel d'automne. Une fois que vous les aurez vus de vos propres yeux, il sera difficile de les confondre avec d’autres espèces. Mais même une vieille femme peut se faire avoir, alors n’oubliez pas la règle principale des cueilleurs de champignons : « Si vous n’êtes pas sûr, ne le prenez pas ».

Il existe de nombreux types de champignons au miel, les périodes de collecte varient donc. Aujourd'hui industrie alimentaire Bien développés, les champignons au miel ont appris à être cultivés dans des conditions artificielles. Cependant, acheter un produit dans un magasin n’a pas autant de valeur que le récupérer soi-même et chercher du miel. Où récolter les champignons au miel, quel est le meilleur moment pour le faire ? Ces questions intéressent de nombreux amateurs et passionnés de cueillettes de champignons.

Les jeunes champignons ont le plus souvent une calotte hémisphérique, tandis que les champignons matures ont une calotte en forme de parapluie. Il y a une convexité au centre qui se transforme en partie plate, les bords sont abaissés vers le bas. La taille du bonnet peut varier, allant de 1 à 10 centimètres. Au-dessus se trouvent petite taille des écailles qui disparaissent à mesure que le champignon se développe. Le champignon du miel a également des calottes de couleurs différentes. Ils peuvent être jaune clair, crème ou rougeâtres avec un centre sombre. Les jambes sont très allongées. Leur longueur peut être de 2 à 18 centimètres et leur diamètre de 2,5 cm maximum, mais chaque type a sa propre personnalité.

Les champignons au miel appartiennent à une variété de cadeaux forestiers comestibles qui ont des assiettes. Ils poussent en été, en automne, période hivernale s. Dans le même temps, il est difficile de dire exactement quand récolter les champignons au miel.

Le champignon du miel d'automne termine la saison. Il est considéré comme l’un des champignons les plus fréquemment récoltés et les plus courants. La collecte commence fin août et ne dure que peu de temps, entre 14 et 20 jours. Pendant cette période, ils portent bien leurs fruits. Dans le cas d'un été sec, cette période peut être manquée ou arriver un peu plus tard.

On a remarqué que dans les régions du nord globe Souvent, une deuxième étape de reproduction se produit en fonction des conditions météorologiques. Dans ces endroits, le champignon du miel pousse jusqu'à la mi-octobre.

Collection champignon d'été commence début juin et se termine en octobre. Chez les spécimens récoltés en été, par rapport aux champignons au miel d'automne, le chapeau est plus petit. Sa teinte est jaune-brun, plus claire vers le milieu. Ce produit appartient à la catégorie 4. C'est bon pour sécher, mariner et préparer des ragoûts.

Le champignon du miel d’hiver pousse en petites grappes et uniquement sur les arbres. Il apparaît à l'automne et reste sous la neige en hiver. Si le climat est doux, la cueillette des champignons peut se faire jusqu'en mars. Ils n'ont pas de caractéristiques gustatives prononcées, il est donc préférable de les utiliser pour préparer des ragoûts, des entrées et des marinés.

Emplacement des champignons

Tout cueilleur de champignons passionné sait où poussent les champignons au miel. Ils aiment pousser dans les vieilles forêts, où se trouvent de nombreux arbres endommagés et affaiblis, près des souches, dans les zones de bois mort et pourri. Il s’agit le plus souvent de feuillus :

1. Acacia.
2. Peuplier.

Cependant, ils sont souvent situés sur des épicéas, des pins et des sapins. Même si les champignons au miel aiment certaines clairières, ce n’est pas pour ça. Il s’ensuit que profondément sous terre se trouvent des racines qui s’étendent à partir de la souche.

Les champignons au miel sont des champignons permanents. Ils ne préfèrent pas « sauter » d’un endroit à un autre. Si un jour une famille se trouvait à côté d'un arbre tombé, l'année prochaine, vous pourrez récolter à 100% une bonne récolte de cet endroit. Et jusqu'à ce que l'arbre ou sa souche pourrisse, les champignons porteront des fruits autour d'eux.

Un type complètement différent est le champignon du miel des prés, qui aime les prairies ouvertes, spacieuses et herbeuses. C'est pourquoi on le retrouve dans des endroits tels que :

• des champs;
• jardins;
• clairières forestières;
• bords de routes.

Les champignons au miel poussent presque jusqu'en novembre.

Ce champignon est assez sociable. Ils le recherchent en groupe, composant panier plein. On remarque que pour champignon des prés caractérisé par une croissance fréquente non seulement en grappes, mais avec la formation d'un cercle. De tels mycéliums peuvent avoir une superficie assez grande.

L'étendue de la zone de croissance des champignons de miel comprend presque toutes les forêts, ils ne sont absents que dans le pergélisol.

Plus l'humidité de la forêt est élevée, plus le rendement en champignons sera élevé. Il arrive cependant qu'un ravin humide leur suffise.

Il est très important d'être prudent dans de tels endroits afin que les champignons récoltés ne soient pas confondus avec de faux champignons au miel.

Sur quelles souches poussent les champignons au miel qui apparaissent en été ? Ils sont situés sur des souches arbres à feuilles caduques, bûches, divers restes d'arbres. Ils ne poussent pas sur des arbres vivants. La période de collecte s'étend de début juillet à septembre. Petit champignon. Sa calotte est de couleur jaune-brun, avec des bords sombres sur lesquels se trouvent des rainures. Par temps humide, il est translucide. La patte est de couleur brunâtre.

Le premier vrai champignon au miel parmi les cueilleurs de champignons est considéré vue d'automne. On le retrouve dans la composition grande famille ou grandir seul. Où chercher des cadeaux forestiers ? Il vit sur les troncs d'arbres, vivants et morts. Aussi - sur le bois mort et les souches, dans les forêts humides. En se déplaçant sur les troncs d'arbres, les champignons de miel provoquent la formation de pourriture blanche, ce qui entraîne la mort de l'arbre. Ils sont récoltés de la fin de l'été au début de l'hiver. Le mois le plus productif est septembre, lorsque température moyenne est +10.

Peut être trouvé sur les arbres à feuilles caduques et le bois faibles ou endommagés. On les trouve le long des ruisseaux, dans les jardins, les parcs et en bordure.

Caractéristiques distinctives des bons champignons issus de produits forestiers vénéneux

Les champignons au miel, qui ne peuvent pas être consommés, constituent une certaine quantité qui ressemble en apparence à de vrais champignons. En petits groupes, ils poussent dans les mêmes zones de la forêt que les comestibles :

1. Des arbres jonchés de déchets.
2. Chanvre.
3. Pièces de tige.

Pour cette raison, ils sont facilement confondus avec les cadeaux comestibles.

Les faux champignons sont divisés en 3 groupes :

1. Immangeable.
2. Comestible sous condition.
3. Toxique.

La première différence principale par laquelle on peut distinguer bon champignon du mauvais, c'est la présence d'une bague avec un film (jupe avec une jambe). Il protège le jeune produit. Les champignons au miel non comestibles n'ont pas un tel anneau.

Il existe également un certain nombre d'autres différences :

1. Un bon champignon a une odeur aromatique de champignon, tandis qu'un faux champignon a une odeur terreuse désagréable.
2. Un chapeau d'un mauvais produit avec une couleur prononcée. Il peut être jaune soufre ou rouge pâle, selon les espèces. Pas faux champignons caractérisé par une couleur brun clair.
3. Les faux champignons au miel ont un goût amer.

Un cueilleur de champignons expérimenté se souviendra immédiatement caractéristiques distinctives, ce qui aidera à reconnaître un mauvais champignon, mais pour un amateur il vaut mieux aborder la collection avec attention particulière. S'il y a le moindre doute, il vaut mieux ne pas mettre un tel champignon dans le panier.

De petits champignons au chapeau rond apparaissent en groupes amicaux sur les prairies vertes ou les souches. Parfumés et généreux en récolte, les champignons au miel ont un goût délicat et conviennent à une variété de plats à base de champignons. Ils sont salés, marinés, bouillis et rôtis avec succès. Quelques petits champignons parfumés parfumeront la soupe aux pommes de terre ou les pâtes, rendant le plat le plus simple original, satisfaisant et sain.

Types de champignons

Il existe plusieurs espèces qui diffèrent par l'époque et le lieu de croissance, ainsi que par le goût et l'apparence.

Champignons au miel d'automne (vrais) (Armillaria mellea)

Des groupes de champignons d'automne ou de vrais champignons de miel peuvent être trouvés à la fin de l'été et au début de l'automne sur des souches et des arbres vivants, le plus souvent sur des bouleaux, moins souvent sur des trembles, des érables et d'autres arbres à feuilles caduques.

Cette espèce des plus délicieuses et aromatiques est assez grande et se caractérise par un chapeau arrondi d'un diamètre de 5 à 12 cm, initialement convexe puis large, qui devient lisse, prostré et brun avec l'âge. La peau jeune est brun clair et comme parsemée de miettes sombres et squameuses.

La patte est élancée, jusqu'à 10 cm de haut, avec un anneau blanc typique, la couleur est crème clair au sommet et plus foncée à la base. Les assiettes sont blanches, la chair a un agréable goût aigre-doux légèrement acidulé.

De petits champignons précoces avec un chapeau brun orangé et une zone aqueuse visible au centre apparaissent sur les arbres à partir de la fin mai jusqu'à fin de l'automne. Le capuchon, jusqu'à 5 cm de diamètre, s'ouvre avec le temps et se débarrasse du couvercle inférieur. La patte est fine, creuse, jusqu'à 6 cm de haut avec un anneau sombre.

Les champignons poussent ensemble en colonies et reposent étroitement sur le bois endommagé des arbres à feuilles caduques. Les assiettes sont brun crème, la chair est rouge brunâtre, fragile, avec une subtile odeur de bois frais. Le corps du fruit est légèrement amer et ne peut être utilisé que bouilli.

Des troupeaux de champignons des prés ensoleillés apparaissent dès le mois de mai parmi les pâturins, à la lisière et le long des clairières et disparaissent à la fin de l'été. Le bonnet est petit, d'environ 3 cm de diamètre, avec une légère élévation au centre, et la peau est beige-orange. La patte est fine, jusqu'à 7 cm de haut, les assiettes sont crémeuses, clairsemées, la chair est jaunâtre, avec un agréable goût sucré.

Les colonies se forment souvent sous forme de cercles, laissant une zone chauve vide au centre. Autrefois, ce phénomène était appelé cercles de sorcières. En fait, l'explication est simple : les spores mûres projettent dans toutes les directions de longs et fins fils ressemblant à des toiles, aux extrémités desquels s'élèvent des fructifications sur toute la circonférence. Il en reste peu au centre de la clairière aux champignons nutriments, donc l'herbe n'y pousse pas, elle sèche, formant de petites friches rondes.

Même lors des dégels hivernaux, sous la neige des vieux peupliers ou saules, on peut trouver de beaux chapeaux uniformes de champignons d'hiver. Ils sont de taille moyenne, jusqu'à 8 cm de diamètre, la couleur de la peau est brun ocre, glissante et lisse par temps humide, et brillante par temps sec. La patte est creuse, veloutée, d'environ 6 cm de haut, s'assombrissant sensiblement vers la base, changeant de couleur du brun clair en haut au brun foncé ou bordeaux en bas. Pulpe fine de couleur crème, goût neutre, avec un subtil arôme de champignon, assiettes crémeuses, fréquentes.

Les champignons d'hiver sont bons bouillis, marinés et en cornichons. C’est incroyablement agréable de récupérer ces cadeaux de la nature sous la neige pendant la saison froide. L'espèce est cultivée à l'échelle industrielle et est connue sous les noms « inoki » et « enokitake ».

Lieux de distribution et heure de collecte

À la mi-mai, une danse harmonieuse des champignons commence champignons au miel d'été, on les appelle parfois ceux du printemps. L'espèce est présente jusqu'au début septembre, assez souvent parmi forêts tropicales, apparaissant en grandes colonies sur bois feuillu. Il est conseillé de les récolter en coupant uniquement les chapeaux, car la tige fine et creuse est dure, fibreuse et n'a aucune valeur nutritive.

Fin mai, ils apparaissent seuls ou même en groupe. champignons des prés, qui brillent d'une couleur jaune-brun chaude parmi l'herbe des clairières forestières, des pâturages, le long des sentiers et des ravins. Les récoltes peuvent être récoltées avant le début de l'automne.

La fin du mois d'août et le moment des premières pluies bruines est le moment de récolter des quantités réelles ou champignons d'automne. Il est plus facile de les trouver sur le bois de bouleau et de tremble - sur les souches et les vieux arbres. Ces champignons joyeux sont récoltés jusqu'à la fin de l'automne. Le gel peut déjà argenter l'herbe, mais elles sont encore visibles sur les souches.

À la mi-septembre, le premier champignons d'hiver, apparaissant en groupes fusionnés sur les arbres tombés et les souches de peupliers, de saules et d'érables. Leur apparition est le signe d’un arbre fragilisé ou vieux. Vous pouvez les trouver dans les forêts, les parcs, les vieux vergers et les plantations artificielles. Les fructifications sont récoltées non seulement tout au long de l'automne jusqu'au début de l'hiver et fortes gelées, mais aussi lors des dégels hivernaux, jusqu'à l'arrivée de la vraie chaleur du mois de mai.

Faux champignons au miel

Tout le monde aime les champignons au miel - des champignons productifs, savoureux et parfumés qui peuvent être récoltés toute l'année. Mais il existe un inconvénient important : la présence d'espèces similaires, qui, au mieux, sont classées comme comestibles sous condition et, au pire, toxiques. Le danger est aggravé par le fait que certains doubles sont non seulement très semblables, mais grandissent également à côté. champignons comestibles, littéralement sur la même souche.

Le plus dangereux des doubles, très espèce vénéneuse. Le chapeau est mince, jusqu'à 6 cm de diamètre, de couleur jaune moutarde, rappelant le soufre, avec un centre plus foncé - brun ou bordeaux. Les jeunes champignons ont un chapeau convexe, tandis que les vieux champignons ont un chapeau largement étalé. Les plaques sont fusionnées avec la tige, jaune-brun, puis brunes. La patte est creuse, courbée, verdâtre, foncée en dessous. La pulpe est vénéneuse-amère, avec une odeur dégoûtante, de couleur jaunâtre. C'est ce goût amer d'absinthe qui évite les intoxications graves.

Vous pouvez trouver des groupes de ces champignons de fin juin à septembre, dans les endroits où poussent des espèces comestibles. En plus de la coloration vénéneuse, de l'amertume et Odeur désagréable, les faux champignons se distinguent par la couleur des spores : les faux champignons jaune soufre ont des spores verdâtres, les champignons au miel d'été ont des spores brunes et les champignons d'automne ont des spores blanches. Cependant, les jumeaux cultivés sur du bois de conifères peuvent ne pas avoir de spores du tout.

Une différence notable entre les vrais champignons au miel est la présence d'un anneau ou d'une «jupe» - les restes d'une couverture jetée, qui n'est pas présente chez les fausses espèces.

Apparaît en petites colonies sur le bois en décomposition à la fin de l'été et au début de l'automne. Le chapeau présente au centre un gros tubercule, jaune clair ou crème, atteignant 6 cm de diamètre, recouvert de flocons blanchâtres le long du bord.

La pulpe est fragile, fine, jaune blanchâtre, au début les plaques sont d'un blanc sale, grisâtres et deviennent violettes avec l'âge. Les pattes sont fines, cassantes, jaunes en haut, brunes en bas, fusionnées à la base. L’espèce est classée comme comestible sous certaines conditions.

Le champignon lumineux forme de grandes colonies, visibles de loin avec ses tons rouges. Les calottes sont brillantes, de couleur rouge rougeâtre, les bords clairs sont parsemés de flocons grisâtres. La pulpe est jaune moutarde et amère. Apparaît à la fin de l'automne sur les souches d'arbres feuillus, le plus souvent des chênes et des hêtres.

Les corps fruitiers sont propres à la consommation, mais en raison de leur goût amer, ils doivent être bouillis deux fois avec de l'eau changée.

Un autre nom est psatirelle aqueuse, et il n'y a pas de consensus sur son utilisation - parfois le champignon est considéré comme non comestible et dans d'autres cas comestible sous certaines conditions. Le capuchon mesure 3 à 5 cm de diamètre, légèrement convexe ou prostré, avec des bords craquelés et amincis. La peau est brillante, brune, avec le vieillissement elle s'éclaircit du centre et devient crémeuse ; sur les bords il y a des restes squameux d'une couverture. Les spores sont brun-violet.

La pulpe est de couleur brune et présente une consistance aqueuse caractéristique, un goût neutre, parfois avec une légère amertume, et inodore. La tige mesure jusqu'à 8 cm de haut, creuse, souvent courbée, recouverte dans la partie supérieure d'une faible couche poudreuse.

Apparaît dans mois d'automne dans les endroits humides à proximité des arbres ou sur les souches, restes de bois, feuillus et conifères. Parfois, il se développe sous forme de grandes colonies.

Ce champignon est un proche parent de l’espèce précédente et est également connu sous le nom de Psatirella Candolla. Le chapeau est légèrement convexe, puis étalé, jusqu'à 8 cm de diamètre, avec des rides s'étendant radialement du centre vers les bords, séchant, devenant blanches ou crème. La peau est de couleur brunâtre; chez les jeunes champignons, elle est couverte d'écailles qui disparaissent avec l'âge. La pulpe est fine, cassante, insipide avec un léger arôme de champignon. Les spores sont violet brunâtre.

Psatirella Kandolla pousse de la fin du printemps au début de l'automne, en groupe sur le bois des feuillus et à proximité des souches. Son utilisation comme aliment est controversée - le champignon est considéré comme comestible ou non comestible. Les connaisseurs le trouvent très savoureux lorsqu'il est trempé, bouilli, puis utilisé pour les marinades et la friture.

Toutes les espèces répertoriées comestibles sous condition sont bouillies longtemps avant d'être consommées, en changeant l'eau plusieurs fois, et ensuite seulement utilisées pour l'alimentation.

Caractéristiques bénéfiques

Les champignons au miel sont reconnus comme des champignons savoureux et aromatiques et, étant productifs et abordables, ils sont facilement récoltés par les cueilleurs de champignons. Les corps fruitiers contiennent des protéines facilement digestibles, notamment de précieux acides aminés. Dans le même temps, ils ont une faible teneur en calories - seulement 18 à 20 kcal pour 100 g de produit fini et peuvent être utilisés avec succès comme source de nutriments précieux lors de la perte de poids.

Les champignons au miel sont riches en microéléments utiles pour le système hématopoïétique - zinc et cuivre ; seulement 100 g de ces champignons satisferont besoin quotidien dans ces éléments. Ils contiennent des vitamines B, notamment beaucoup de thiamine, et acide ascorbique, qui ont un effet positif sur le système immunitaire et le système nerveux.

La flammuline, une substance anticancéreuse qui a un effet inhibiteur sur le développement du sarcome, a été découverte dans les champignons d'hiver.

Dans les tissus du champignon du miel, les chercheurs ont découvert des composés antibactériens qui ralentissent le développement de Staphylococcus aureus et d'autres micro-organismes virulents.

Contre-indications d'utilisation

Champignons au miel différents types cultivé à l'échelle industrielle déchets de bois ou de la paille, considérée comme un produit alimentaire sain et, dans certains pays, comme un mets délicat.

Et pourtant, sa consommation est associée à des risques pour les personnes souffrant de processus inflammatoires de l'estomac et du pancréas.

Les contre-indications d'utilisation sont les maladies du foie et de la vésicule biliaire, y compris leur résection.

Plats de champignons mal préparés et insuffisamment cuits sans quantité suffisante traitement thermique, peut provoquer des troubles digestifs et des réactions allergiques.

Les produits à base de champignons ne doivent pas être inclus dans l'alimentation des enfants de moins de trois ans, des femmes enceintes ou allaitantes.

Recettes de plats et préparations

Avant le traitement, les champignons sont soigneusement lavés et nettoyés. Dans la plupart des cas, les cuisses n'ont aucune valeur nutritionnelle (sauf pour les champignons d'automne) et sont donc supprimées. Pour réussir à laver les bouchons fragiles, ils sont immergés dans une passoire et plongés à plusieurs reprises dans une bassine avec eau propre, qui change au fur et à mesure qu'il se salit.

Champignons d'automne marinés

Pour 1 kg de champignons d'automne, prenez 50 g de sel, 20 g d'aneth - herbes et graines, 20 g d'oignon, piment de la Jamaïque et laurier au goût.

Les champignons sont versés avec de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 20 minutes, puis après cuisson, égouttés dans une passoire. Tout d'abord, versez une fine couche d'un mélange d'aneth avec du poivre et du sel dans le récipient préparé. Après refroidissement, la pièce est placée dans un récipient en rangées de 5 à 6 cm d'épaisseur, en saupoudrant chaque couche d'un mélange de sel et d'épices, ainsi que d'oignons finement hachés.

Les cornichons sont recouverts d'un morceau de tissu, pressés avec un cercle et un poids et sortis dans un endroit frais, en s'assurant que la saumure les recouvre complètement, ce qui devrait se produire dans quelques jours. La nourriture est prête en deux semaines, après quoi elle est conservée au réfrigérateur.

Champignons au miel surgelés

Un des les meilleurs moyens sauvegarder la valeur nutritionnelle champignons pendant longtemps - gelés. Il s'agit d'une méthode simple et laborieuse qui permet de reporter le processus de cuisson jusqu'à la période hivernale, sans travail. Avant d'être congelés, les champignons sont nettoyés, lavés et séchés. Ensuite, la pièce est placée dans des sacs en plastique portionnés ou conteneurs en plastique, et placé au congélateur.

Ce produit surgelé peut être conservé surgelé à -18°C jusqu'à la prochaine récolte. Après en avoir sorti une portion du congélateur, ils commencent immédiatement la cuisson sans attendre la décongélation complète.

Champignons au miel en conserve

Les bouchons fraîchement collectés conviennent à la conservation. Ils sont lavés et remplis eau froideà raison de 200 g d'eau pour 1 kg de champignons. Cuire ensuite à feu doux jusqu'à ce que le jus commence à s'échapper, puis poursuivre la cuisson encore une demi-heure en écumant la mousse et en remuant fréquemment. Salez la préparation au goût, ajoutez un peu d'acide citrique - 1 g pour 1 kg de champignons.

Des feuilles de laurier, du poivre noir et du piment de la Jamaïque sont placés au fond des bocaux. Les bouchons bouillants sont placés dans des bocaux et remplis de bouillon de champignons. La conservation est stérilisée pendant au moins 40 minutes.

Vidéo sur les champignons au miel

Une variété de champignons de miel, poussant de manière compacte près des souches et parmi les herbes des prés luxuriantes, sont sains, nutritifs et savoureux. Ils conviennent aux préparations, aux premier et deuxième plats et contiennent de précieuses substances antibactériennes, vitamines et minéraux. Un cueilleur de champignons averti n'ignorera pas ces petits champignons parfumés, et il y aura toujours une place pour eux dans le panier, à côté des nobles cèpes et des brillants chapeaux de lait safran.