Assortiment de légumes pour l'hiver « Potager en pot » en pots d'un litre. Légumes assortis, en conserve

Légumes

Description

Assortiment de « Finger lickin' good » pour l'hiver est un mélange de vos légumes en conserve préférés dans une préparation commune. Souvent, chaque légume est préparé séparément, ce qui prend plus de temps. Dans cette même recette photo avec instructions étape par étape nous vous expliquerons comment gagner considérablement votre temps précieux à la maison et en même temps fermer tous les légumes souhaités pour heure d'hiver. Le gros avantage de cette préparation est que vous n’aurez pas besoin de mettre en conserve d’abord un légume, puis un autre, comme on le fait habituellement chaque été. Dans notre cas, tous les légumes sont préparés ensemble et roulés dans un pot commun.

En hiver, des assortiments de légumes permettent de préparer une merveilleuse salade d'été, et pour bien d'autres plats, les légumes en conserve sont un excellent complément vitaminique. Caractéristiques bénéfiques légumes frais, sont probablement connus de tous, mais est-ce que tout le monde sait qu'après la mise en conserve, ils ne perdent qu'une très petite quantité de leurs précieuses propriétés ? En conséquence, cuisinés maison préparation de légumes, est considéré dans heure d'hiver l'année est une excellente alternative aux fruits frais d'été. Des stocks de tels délicieux cornichons doit être réapprovisionné chaque année.

Alors commençons à réaliser l'assortiment « Lèche-doigts » !

Ingrédients

Pas

Pour réaliser un assortiment de légumes pour l'hiver, nous avons choisi le plus produits disponibles, qui poussent dans de nombreux jardins familiaux. Commençons par préparer les concombres. Tout d'abord, nous les rinçons abondamment, puis nous les plaçons dans eau froide et laisser tremper plusieurs heures.



Préparons maintenant les tomates. Tout d’abord, nous allons soigneusement trier les tomates afin qu’il n’y ait pas de mauvais légumes dans la préparation. Sinon, les légumes assortis deviendront troubles et ne se conserveront qu'en hiver. Après cela, nous rinçons soigneusement les bons fruits sélectionnés..



Épluchez d’abord les oignons des coques dorées, puis rincez-les soigneusement sous l’eau froide courante.



Retirez les coques de l'ail aromatique puis hachez-le finement.



Lavez les poivrons et les courgettes, puis coupez-les en morceaux. Coupez les courgettes en tranches et divisez le poivron en quatre parties, après quoi nous les nettoyons de toutes les graines. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du chou-fleur à cette préparation, qu'il faudra diviser en inflorescences et laver.



Maintenant, stérilisons les bocaux, après quoi nous y plaçons l'ail haché, les grains de poivre, les feuilles de laurier, toutes les herbes et un morceau de piment fort.



Remplissez les pots à épices de légumes préparés. Tout d'abord, les oignons et les poivrons rouges sont disposés, et dessus se trouvent les courgettes, les concombres et chou-fleur. La couche supérieure doit être constituée de tomates.



Préparation de la saumure pour les légumes. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau et versez-la sur les légumes. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les reposer quinze minutes. Ensuite, versez l'eau infusée des bocaux dans une casserole et faites-la bouillir à nouveau. Remettez l'eau bouillante dans les bocaux pendant quinze minutes..



Après le temps imparti, égouttez le liquide des bocaux dans la casserole et laissez bouillir. Pendant ce temps, ajoutez du sel, du sucre semoule et du vinaigre aux légumes.



Une fois l'eau bouillie, dernière fois versez-le dans des bocaux que nous roulons immédiatement avec des couvercles.



Retournez les bocaux scellés et enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.



Les légumes assortis pour l'hiver sont prêts ! Rangez-le n'importe où pour les préparatifs hivernaux.



Bon appétit!

Les recettes du jour préparations assorties pour l'hiver plus que suffisant pour fournir légumes délicieux toute la famille jusqu'à la saison prochaine. En combinant des légumes entre eux, vous pouvez obtenir grand nombre de délicieuses préparations. Ainsi, pour préparer un assortiment de légumes pour l'hiver, vous pouvez utiliser des tomates, des poivrons, des oignons, des carottes, des courgettes, des haricots verts, du chou-fleur, des pois verts, des aubergines et bien d'autres légumes.

Le nombre de légumes à partir desquels vous pouvez préparer un assortiment peut varier de 2 à 5 ou plus. Vous ne devriez pas essayer de cuisiner des légumes à partir de grande quantité des légumes, car alors le résultat n'est peut-être pas un assortiment, mais un véritable jeu de mots de goût et de couleur. Il est important de considérer la compatibilité des légumes. Ainsi, par exemple, courgettes aux concombres, concombres aux tomates, poivrons aux tomates, haricots à oeil noir avec des carottes et des oignons.

Dans tous les cas, utilisez uniquement des produits frais légumes, assortis pour l'hiver alors il restera longtemps et cela deviendra délicieux. La préparation d'un assortiment de légumes pour l'hiver peut se faire avec ou sans stérilisation. La stérilisation est une garantie supplémentaire que les pots ne gonfleront pas, mais en même temps cela prend beaucoup de temps traitement thermique les légumes affecte négativement leur goût et leur apparence.

Par conséquent, chaque femme au foyer doit décider elle-même quelle technologie elle utilisera pour cuisiner. assortiment de légumes pour l'hiver, recettes que nous vous proposons vous y aidera.

Assorti pour l'hiver. Les meilleures recettes avec photos

Assortiment de tomates et concombres - recette

Ingrédients:

• Tomates – 3 kg.,
• Concombres – 3 kg.,
• feuille de laurier,
• Parapluies à l'aneth,
• Feuilles de raifort
• Grains de poivre noir.

Pour préparer 2 litres de marinade :

• Sel – 2 cuillères à soupe. des cuillères,
• – 4 cuillères à soupe. des cuillères,
• Sucre – 6 cuillères à soupe. cuillères

Assortiment de légumes pour l'hiver A base de tomates et de concombres, cette recette est préparée sans stérilisation. Lavez les tomates, les concombres, les parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort, épluchez l'ail. Lavez les bocaux de trois litres avec du bicarbonate de soude. Versez de l'eau bouillante dessus. Placez quelques gousses d'ail, un parapluie d'aneth, 1 à 2 feuilles de laurier et quelques grains de poivre noir au fond du pot.

Après cela, mettez les concombres dans le bocal. Il est conseillé de les placer en position verticale sur une rangée. Placez fermement les tomates sur les concombres. Remplissez les pots eau chaude, couvrir avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes. Égoutter l'eau dans une casserole. Ajoutez du sel, du vinaigre et du sucre en fonction de la quantité d'eau. Faites bouillir la marinade pendant 2-3 minutes et versez-la dans des bocaux. Les pots de légumes enroulés doivent être retournés et enveloppés chaudement.

Assortiment de tomates aux raisins - recette

Ingrédients:

• – 3 kg.,
• Oignons – 500-600 gr.,
• Raisins – 1 kg.,
• Grains de poivre noir.
• Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Vinaigre – 1 verre à shot,
• Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères.

Avant de cuisiner assortiment de légumes pour l'hiver, lavez les tomates et les raisins. Séparez les raisins des branches. Épluchez l'oignon et coupez-le en quatre parties. Lavez et stérilisez les bocaux. Disposez les oignons, les raisins et les tomates en couches au fond des bocaux. Ajoutez quelques pois noirs ou du piment de la Jamaïque.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier, du persil, des parapluies à l'aneth, des feuilles de raifort et d'autres épices et herbes que vous aimez. Remplissez les bocaux d'eau bouillante et couvrez avec des couvercles. Au bout de 15 minutes, versez l'eau dans une casserole et préparez la garniture de marinade en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre.

Ensuite, vous devez verser la marinade dans des bocaux, rouler les bocaux eux-mêmes et les retourner. Pour préparer cet assortiment, il est préférable d'utiliser des raisins verts et non mûrs. Si vous voulez que la marinade soit de couleur rouge cerise, utilisez des raisins bleus.

Assortiment de chou-fleur, tomate, poivron et concombre - recette

Ingrédients:

• Chou-fleur – 1 kg.,
• Poivron – 1 kg.,
• Tomates – 1 kg.,
• Concombres – 1 kg.,
• Ail – 2 têtes.

Pour préparer 3 litres de marinade :

• Poivres,
• Parapluies à l'aneth – 2-3 pcs.,
• Vinaigre – 5-6 cuillères à soupe. cuillères
• Sel – 3 cuillères à soupe. des cuillères pleines,
• Sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères

Aliments assortis pour l'hiver, recettes qui comprennent plus de deux légumes sont appelés « Kaléidoscope » ou « Potager en pot ». En effet, ces noms correspondent pleinement à de tels blancs. Portez l'eau à ébullition pour préparer la marinade. Pendant ce temps, lavez les légumes. Divisez le chou-fleur en petits bouquets.

Coupez le poivron dont les graines ont été présélectionnées en 3-4 morceaux dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail. Placez les légumes dans des bocaux propres dans l'ordre souhaité. Mettez le sel, le sucre, les grains de poivre noir, le vinaigre et plusieurs parapluies à l'aneth dans l'eau bouillante. Faire bouillir la marinade jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous.

Placez les pots de légumes dans une grande casserole. Remplissez les bocaux de légumes jusqu'aux épaules avec la marinade. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur feu doux. Les bocaux contenant des légumes assortis doivent être stérilisés pendant au moins 15 minutes. Après cela, ils doivent être retirés à l'aide de pinces spéciales et enroulés. Assorti pour l'hiver prêt. Il n’est pas nécessaire de retourner les bocaux de conserves.

Un assortiment pour l'hiver peut être composé non seulement de légumes entiers, mais également de légumes hachés. Voici un exemple d'une de ces recettes qui utilise des courgettes, oignon et du poivron.

Assortiment de courgettes, oignons et poivrons - recette

Ingrédients:

• – 3 kg.,
• Poivron – 2 kg.,
• Oignons – 1 kg.,
• Graines de moutarde – 40 gr.,
• Grains de poivre noir

Pour 3 litres de marinade :

• Sel – 3 cuillères à soupe. des cuillères,
• Huile de tournesol– 100 ml.,
• Vinaigre – 1 verre à shot,
• Sucre – 4 cuillères à soupe. cuillères.

Avant de préparer un assortiment de légumes, vous devez laver les poivrons et les courgettes. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Coupez les courgettes en fines tranches. Coupez le poivron en deux dans le sens de la longueur. Retirez la tige et les graines, puis coupez chaque moitié en travers.

Le résultat sera de petits demi-anneaux. Mettez l'oignon, le poivron et la courgette dans un bol et mélangez. Les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés. Placez-y les légumes. Préparez la marinade. Versez le sel et le sucre, les grains de poivre noir et les graines de moutarde dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre et l'huile de tournesol. Remuer et cuire jusqu'à ébullition.

Verser la marinade sur les légumes assortis dans des bocaux. Couvrir les bocaux avec des couvercles et stériliser pendant 15 à 20 minutes. Après cela, fermez les bocaux à l'aide d'une clé de fermeture, retournez-les et couvrez-les de quelque chose de chaud pendant une journée.

Assortiment de courgettes, poivrons et carottes - recette

Ingrédients:

• – 2 kg.,
• Carottes – 0,5 kg.,
• Poivron – 1 kg.,
• Ail – 2 têtes,
• feuille de laurier,
• Grains de poivre noir,
• Parapluies à l'aneth

Pour 2 litres de marinade :

• Vinaigre – 3 cuillères à soupe. cuillères.
• Sucre cristallisé – 3 c. des cuillères,
• Sel de cuisine – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine

Sans retirer la peau, coupez les courgettes en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, épluchez les carottes et coupez-les également en tranches. Les poivrons sont coupés en longues lanières dans le sens de la longueur. Épluchez l'ail des peaux. Placez un parapluie d'aneth et d'ail au fond de bocaux propres. Ajoutez ensuite quelques rondelles de carottes et des grains de poivre noir.

Placez des lanières de poivron sur les côtés du pot. Placez bien un rond de courgette au centre. Placez une feuille de laurier tout en haut des légumes assortis. Remplissez les bocaux de légumes avec de l'eau chaude. Après cela, couvrez-les avec des couvercles et laissez reposer 10 minutes. Videz l'eau et remplissez avec une autre eau chaude.

Laisser encore 10 minutes. La marinade sera préparée à base de cette eau. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Versez la marinade chaude dans des bocaux, après quoi ils devront être enroulés et emballés.

Voyons maintenant comment c'est préparé salade assortie pour l'hiverà partir de haricots verts, tomates, carottes, courgettes et poivrons.

C’est maintenant la saison des rebondissements et je veux cuisiner quelque chose de nouveau et de savoureux, pour pouvoir ouvrir un bocal plus tard, en hiver, et le servir comme apéritif ou comme accompagnement sur la table.

si tu as coin des chalets, ou vous achetez souvent divers légumes au marché, alors vous avez probablement beaucoup de légumes à la maison, c'est-à-dire, comme je l'appelle, du matériel pour l'envol de vos fantasmes. L'un des types de torsades préférés de notre famille sont les assortiments en conserve - cela permet de préparer de délicieuses marinades. Vous pouvez choisir les ingrédients à votre guise, les couper avec un couteau ordinaire ou un couteau frisé. En changeant à chaque fois la composition des légumes, l'assortiment se révélera toujours différent.

Je vais vous montrer comment préparer un délicieux assortiment de légumes épicés à la sauce tomate. Ce n'est pas difficile à préparer, cela vous prendra environ une heure, la plupart du temps sera consacré à la préparation des légumes. A partir de la quantité de produits proposée, vous obtiendrez 4 bidons de 0,5 litre chacun.

Ingrédients:

• tomates - 700 grammes,
• carottes - 100 grammes,
• haricots verts- 100g,
• poivron - 100 grammes,
• courgettes - 1-2 pcs.
• petit oignon - 100 grammes,
• branches de céleri - 100 grammes,
• piment au goût,
• vinaigre de cidre de pomme - 300 ml,
• huile végétale - 75 ml,
• muscade - 0,5 c.
• Herbes provençales - 1 c.
• basilic vert ou rouge - 0,5 bouquet,
• sel de mer - 1 cuillère à soupe. l.
• sucre - 2 c. l.

Assortiment de légumes à la sauce tomate - recette

Faites des croix sur le dessus des tomates et placez-les dans un bol profond. Faites bouillir une bouilloire d'eau, versez les tomates, laissez reposer 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, préparez tous les légumes. Épluchez et lavez les légumes, puis coupez-les en morceaux moyens.

Les légumes peuvent être coupés sous n'importe quelle forme, mais pas en petits morceaux, car ils peuvent se transformer en bouillie pendant la cuisson.

Retirez la peau des tomates et coupez-les en gros morceaux.

Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez mijoter 5 minutes. Si les tomates ne sont pas trop rouges, vous pouvez en ajouter un peu concentré de tomate. Battre la masse de tomates avec un mixeur, si désiré, passer au tamis.

Versez une partie du vinaigre (la moitié), ajoutez le sel, le sucre et le beurre et faites bouillir.

Mettez tous les légumes dans une casserole et faites cuire 10 minutes à feu moyen.

Ajouter les épices et le basilic, laisser mijoter encore 10 minutes. Versez le reste du vinaigre et portez à ébullition.

Placez le mélange salé assorti dans des bocaux qui doivent être stérilisés et fermez bien les couvercles.

Retournez les bocaux, enveloppez-les bien et laissez-les reposer ainsi pendant quelques jours. Épicé assortiment de légumes à la sauce tomate Une fois terminé, conservez-le dans un endroit frais.

Avant l'hiver, cette préparation sera bien infusée, saturée de tous les arômes qui seront dus à la muscade et aux herbes, et cet assortiment peut vraiment être qualifié de piquant.

Assortiment de légumes à la sauce tomate. Photo

Les préparations de légumes maison sont un excellent complément au menu familial en hiver. Vous pouvez emballer les légumes séparément pour l'hiver, mais il est préférable de préparer des légumes assortis.

Si vous avez mis en conserve et qu'il reste quelques tomates et concombres, du chou et des poivrons, ne vous précipitez pas pour utiliser tout cela pour le dîner. En utilisant l’une des recettes, roulez-en quelques petits pots assortis. Il est particulièrement agréable à manger en hiver.

En plus des épices et des herbes, vous devez ajouter de l'ail et des oignons, ainsi qu'un peu d'huile végétale, et vous en aurez un autre délicieuse collation Avec teneur minimale en caloriesà 66-70 kcal/100 g.

Assortiment de légumes pour l'hiver - recette photo pour la préparation la plus délicieuse étape par étape

Un assortiment lumineux de légumes a fière allure sur une table de fête ou constitue un excellent ajout aux seconds plats d'un menu du jour.

L'ensemble initial de produits peut être modifié à votre discrétion. Les carottes et les poivrons, le chou-fleur, les courgettes et les courges se prêtent à la conservation.

Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

Quantité : 3 portions

Ingrédients

• Tomates : 800 g
• Concombres : 230 g
• Ail : 6 grosses gousses
• Oignon: 2 têtes moyennes
• Verts : bouquet
• Feuille de laurier : 3 pcs.
• Piment de la Jamaïque et grains de poivre noir : 12 pièces.
• Girofles : 6 boutons
• Huile végétale: 5 cuillères à soupe. l.
• Parapluies à l'aneth : 3 pcs.
• Vinaigre de table : 79 ml
• Sel : 2 cuillères à soupe incomplètes. l.
• Sucre cristallisé : 4,5 cuillères à soupe. l.
• Eau : 1 litre

Instructions de cuissons

Retirez la peau des oignons et de l'ail, coupez les « mégots » des concombres, retirez le pédoncule des tomates et rincez tous les ingrédients.



Coupez chaque tomate en 4 à 8 quartiers (selon la taille). Coupez les concombres en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et l'oignon en fines demi-rondelles. Coupez l'ail en tranches longitudinales d'environ 2 mm (c'est-à-dire chaque gousse en 4 parties). Séparez le petit aneth mou des tiges épaisses et dures et, après avoir rincé avec les parapluies, placez-le sur une serviette pour le faire sécher.



Prenez des bocaux bien lavés et stérilisés, placez dans chaque bocal 1 parapluie de laurier et d'aneth, 1 gousse d'ail coupée en morceaux, 4 petits pois de chaque type de poivre et 2 gousses d'ail.



Remplissez de légumes dans l'ordre suivant : tranches de tomates, demi-rondelles d'oignon, tranches de concombre.



Enfin - de l'aneth, plusieurs tranches d'ail et des tranches de tomates (placez-les côté peau vers le haut, pas la pulpe).



Préparez maintenant la marinade. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre semoule avec du sel et remettez sur le feu. Dès que le liquide bout, versez l'huile et le vinaigre.



Après avoir bouilli à nouveau, retirez la marinade du feu et remplissez-en les bocaux à ras bord.



Couvrir immédiatement avec les couvercles et placer sur une grille dans un four chaud (120°C) pour stériliser (pendant 20 minutes).



Passé ce délai, éteignez le four et, en ouvrant la porte, attendez que les bocaux refroidissent légèrement. Ensuite, avec une extrême prudence (pour ne pas vous brûler et renverser la marinade), sortez-les du four et, en les posant sur la table, vissez les couvercles jusqu'à ce qu'ils s'arrêtent. Il ne reste plus qu'à retourner les bocaux contenant les légumes assortis et à les laisser refroidir dans cette position.



Et n'oubliez pas de couvrir les bocaux avec une serviette jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Vous pouvez conserver les légumes assortis préparés à température ambiante.



Variation avec du chou

Pour un assortiment de légumes au chou prendre :

• chou blanc – 1 kg;
• oignons navets – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• poivron coloré – 1 kg;
• tomates, peut-être brunes – 1 kg;
• eau – 250 ml;
• sel – 60 g;
• vinaigre 9% - 40-50 ml;
• huiles – 50 ml;
• sucre cristallisé – 30 g.

Comment cuisiner:

1. Râper les carottes et laisser mijoter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Coupez le chou en lanières.
3. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en rondelles.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
5. Tomates - en tranches.
6. Mettez les carottes frites et tous les légumes dans une casserole. Ajouter le sel et le sucre, remuer.
7. Versez de l'eau et placez le récipient sur feu modéré.
8. Portez à ébullition et laissez cuire un quart d'heure. Versez le vinaigre et remuez.
9. Transférez la salade dans un récipient en verre d'une capacité de 0,8 à 1,0 litre. Couvrir avec des couvercles et stériliser dès que l'eau bout pendant 20 minutes.
10. Roulez les couvercles et retournez les bocaux. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement.

Assiettes marinées assorties pour l'hiver

Pour préparer d'élégants pots de légumes assortis marinés pour l'hiver, il vous faut :

• tomates cerises – 25 pièces ;
• concombres de type cornichon (pas plus de 5 cm) – 25 pcs.;
• carottes - 1-2 légumes-racines ordinaires ou 5 petits ;
• petits oignons – 25 pièces;
• ail – 2 têtes ou 25 gousses ;
• chou-fleur ou brocoli - une tête pesant 500 g;
• poivrons doux – 5 pièces;
• jeunes courgettes – 2-3 pcs.;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• clous de girofle – 5 pièces;
• grains de poivre – 5 pièces ;
• sel – 100 g;
• sucre – 120 g;
• eau – 2,0 l;
• vinaigre 9% - 150 ml;
• légumes verts – 50 g;

Rendement : pots de 5 litres

Comment conserver :

1. Faites tremper les concombres dans l'eau pendant un quart d'heure, puis lavez-les et séchez-les.
2. Lavez et séchez les tomates.
3. Rincez le chou et séparez-le en fleurons.
4. Épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Vous devriez obtenir 25 pièces.
5. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en rondelles (25 morceaux).
6. Lavez les courgettes et coupez-les comme les poivrons en 25 tranches.
7. Épluchez l'oignon et l'ail.
8. Lavez les légumes verts et hachez-les comme vous le souhaitez. Vous pouvez prendre de l'aneth, du persil, du céleri.
9. Versez les herbes au fond de chaque pot, ajoutez le poivre, le laurier et les clous de girofle.
10. Remplissez les bocaux de légumes, chacun d'eux doit contenir à peu près la même quantité d'ingrédients.
11. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans des récipients remplis. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 10 minutes.
12. Remettez le liquide dans la casserole. Ajoutez du sel et du sucre. Porter à ébullition, cuire 3-4 minutes, verser le vinaigre et verser la marinade dans des bocaux.
13. Couvrir avec des couvercles et stériliser l'assortiment pendant 15 minutes.
14. Roulez les couvercles avec une machine à coudre, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et conservez-les jusqu'à refroidissement.

Sans stérilisation

L’avantage de cette recette est qu’il n’est pas nécessaire de prendre des légumes sélectionnés : les légumes frais, mais pas tout à fait conditionnés, conviennent tout à fait.

Pour un pot de 3 litres il vous faut :

• chou – 450-500 g;
• carottes – 250-300 g;
• concombres – 300 g;
• oignon – 200 g;
• ail – 1/2 tête;
• aneth – 20 g;
• feuilles de laurier – 2-3 pièces ;
• grains de poivre – 4-5 pcs.;
• sel – 50 g;
• sucre – 50 g;
• vinaigre 9% - 30-40 ml;
• Combien d’eau faudra-t-il – environ 1 litre.

Processus étape par étape :

1. Lavez les concombres, les carottes, séchez-les et coupez-les en tranches.
2. Rincez le chou et coupez-le en petits morceaux.
3. Épluchez l'ail.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
5. Hachez l'aneth avec un couteau.
6. Versez un peu d'aneth dans le bocal, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre.
7. Disposez les légumes dessus.
8. Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
9. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du pot et couvrez-le avec un couvercle.
10. Au bout d'un quart d'heure, versez l'eau dans la casserole. Ajoutez-y du sel et du sucre.
11. Portez à ébullition, laissez cuire 3 à 4 minutes, ajoutez le vinaigre et versez à nouveau la marinade chaude sur les légumes.
12. Roulez le couvercle. Gardez le récipient rempli à l'envers sous une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Le plateau mariné en est un autre manière intéressante préparer la nourriture pour l'hiver. Dans notre article, nous vous expliquerons comment cuisiner à partir de différents légumes.

Nous faisons mariner des plats assortis pour l'hiver

Les légumes préparés selon cette recette s'avèrent fermes et croustillants. La préparation d'une assiette marinée est très simple :

1. Pour stériliser les bocaux, faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez une grille dessus et placez un récipient inversé dessus. Au bout de 25 minutes, la vaisselle sera prête à l'emploi.
2. Pour un pot de trois litres, prenez dix grains de poivre noir, deux feuilles de laurier, trois clous de girofle séchés, deux cuillères à soupe de sel, quatre cuillères à soupe de sucre, un demi-verre de vinaigre à 5%. Parmi les légumes, vous devrez prendre quatre gousses d'ail, un oignon (épluchez-le d'abord et coupez-le en quatre parties), une demi-petite carotte (coupée en tranches), un gros poivron (coupez-le en quatre parties), une courge coupée en tranches, une courgette en tranches, des concombres et
3. Placez les ingrédients préparés dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus, puis plongez les plats dans une casserole d'eau bouillante pendant un quart d'heure.

Il ne reste plus qu'à visser les couvercles et retourner les bocaux. Pour éviter que les conserves n'explosent, il est préférable de les envelopper dans une couverture et de les placer dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'elles refroidissent.

assortiment d'hiver

Vous aimerez qui comprend également du sucré et piments, carottes, oignons et ail. Comment préparer soi-même un assortiment de tomates marinées :

1. Lavez les tomates (autant qu'il y en a dans le pot), triez-les, puis faites des piqûres avec un cure-dent à côté de la tige.
2. Épluchez et coupez un oignon et une carotte en rondelles.
3. Retirez la peau de quatre gousses d'ail et laissez-les entières.
4. Un poivron coupez-le en grosses tranches et vous pouvez mettre le tout dans le pot ou n'en utiliser qu'une partie.
5. Placez les légumes et les tomates préparés dans un bocal. Ajoutez-y cinq petits pois, trois feuilles de laurier, plusieurs morceaux de racine de raifort, ainsi que des brins d'aneth et d'inflorescences de raifort au goût.
6. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans le pot jusqu'en haut.
7. Au bout d'une demi-heure, égouttez l'eau à l'aide d'un tamis dans la casserole.
8. Ajoutez 60 grammes de sel, 80 grammes de sucre au liquide et à la fin 60 ml de vinaigre. Portez la marinade à ébullition, versez-la sur les légumes assortis et fermez le bocal.

Retournez le récipient et couvrez-le d'une couverture. Après une journée, déplacez le pot dans un endroit frais où il sera conservé.

Assortiment de légumes sans stérilisation

Si vous souhaitez éviter le processus fastidieux de stérilisation des légumes, alors vous aimerez la recette suivante. Et faire un assortiment est très simple :

1. Lavez et triez les concombres frais et placez-les dans des bocaux stérilisés.
2. Traitez et percez les petites tomates à plusieurs endroits, puis placez-les sur les concombres.
3. Ajoutez deux cuillères à soupe de sel et de sucre à l'eau et portez la marinade à ébullition.
4. Versez le liquide dans les bocaux et après quelques minutes, reversez-le délicatement.
5. Ajouter les feuilles de cerisier et de cassis, les parapluies à l'aneth et les feuilles de laurier à la marinade.
6. Placez une cuillère à café de grains de moutarde, d'ail haché et quelques pois de piment de la Jamaïque dans chaque pot.

Versez la marinade bouillante sur les légumes, versez une cuillère à café de vinaigre dans chaque bocal, puis fermez-les avec des couvercles. Une fois l'assortiment refroidi, déplacez-le dans un endroit frais.

Assortiment d'été

1. Prenez plusieurs pots d'un litre propre, mettez au fond de chaque feuille de laurier, deux clous de girofle séchés, deux grains de poivre noir, une feuille de cassis et deux gousses d'ail coupées en tranches.
2. Ensuite, superposez les légumes. D'abord, les tomates coupées en tranches, puis les concombres et les oignons coupés en rondelles.
3. Remplissez les bocaux de marinade bouillante (une cuillerée de sel par litre d'eau, deux cuillères huile végétale et deux cuillères de sucre).
4. Couvrez les plats avec des couvercles propres et stérilisez-les pendant un quart d'heure.
5. Versez une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot puis roulez.

Retournez les conserves jusqu'à ce qu'elles refroidissent et couvrez-les de vêtements chauds.

Chou-fleur assorti

Délicieux et collation originale sera accueilli avec joie à n'importe quelle table de fête. Ce sera également un merveilleux complément à la viande ou à la volaille. Alors, faisons mariner des plats assortis pour l'hiver :

1. Lavez et traitez cinq petites tomates et trois concombres. Séparez 180 grammes de chou-fleur en inflorescences, épluchez trois petits oignons et trois gousses d'ail. Coupez un poivron en huit morceaux et une carotte pelée en tranches. Veuillez noter que nous avons indiqué la quantité de légumes requise par pot d'un litre.
2. Placez l'ail, les clous de girofle, l'oignon et le laurier au fond du récipient en verre.
3. Pour la marinade, mélangez une cuillère à café de sucre et deux cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau. Lorsque le liquide bout, ajoutez les légumes préparés dans la poêle et faites-les cuire ensemble pendant trois minutes. À la fin, ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre, remuez, puis transférez le tout dans des bocaux préparés.
4. Couvrez les conserves avec des couvercles et stérilisez-les pendant dix minutes dans de l'eau bouillante.

Couvrez l'assortiment mariné avec des couvercles et, une fois les bocaux refroidis, transférez-les dans un endroit frais.

Aubergines assorties

Ce blanc inhabituel peut être utilisé pour préparer des salades d'hiver, aussi bien pour la vie quotidienne que pour table de fête. Lisez la recette des cornichons assortis et cuisinez-la avec nous :

1. Préparez, lavez, triez dix kilos d'aubergines fraîches et coupez leurs tiges.
2. Placer les légumes dans l'eau bouillante et cuire environ huit minutes. Puis égouttez l'eau et laissez-les refroidir.
3. Lavez et traitez un kilogramme de grosses tomates.
4. Épluchez huit carottes et faites-les cuire une dizaine de minutes.
5. Huit poivrons, un piment fort, coupés et épépinés.
6. Retirez la peau de deux têtes d'ail.
7. Épluchez les aubergines refroidies et placez-les (debout) dans des bocaux stérilisés. Entre eux, placez les légumes préparés, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, ainsi que les brins d'aneth (vous pouvez vous en passer).
8. Pour la marinade, prenez deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau. Versez la saumure bouillante sur les légumes, couvrez-les de couvercles bouillis et stérilisez pendant 20 minutes.
9. Ajoutez du vinaigre dans chaque pot (3 litres - 200 ml), roulez et recouvrez d'un manteau de fourrure.

L'assortiment de cornichons prêts à l'emploi peut être utilisé en hiver pour préparer des salades. Pour ce faire, retirez les légumes, hachez-les, ajoutez les oignons frais, l'ail, les herbes et ajoutez l'huile.

Salades assorties

Vous pouvez faire cette recette en été grandes quantités pour faire plaisir à vos proches toute l'année délicieuses salades. Vous pouvez également préparer l'assortiment la veille des vacances, puis l'ouvrir dans bon moment et l'utiliser aux fins prévues. C'est très simple de réaliser des cornichons assortis pour l'hiver :

1. Cinq concombres, un poivron, une petite tête de chou-fleur, trois grosses carottes, une branche de céleri, coupez l'oignon en petits cubes au goût.
2. Préparez la marinade dans une casserole. Pour ce faire, mélangez une cuillère à soupe de sel et quatre cuillères à soupe de sucre dans 750 ml d'eau. Vous devez prendre la même quantité de vinaigre que le liquide, soit 750 ml. Cependant, vous pouvez modifier la quantité selon vos goûts.
3. Lorsque la marinade bout, ajoutez les carottes et le céleri. Au bout d'un moment, mettez les oignons dans la poêle, et après quelques minutes, les concombres, le chou et les poivrons.
4. Au bout d'une minute, retirez la marinade du feu, mettez le tout dans des bocaux avec couvercles à vis, vissez bien et recouvrez d'une couverture.

Le plat mariné sera très acide, les légumes doivent donc être finement hachés. Ajoutez-le aux salades, aux plats de riz et de pâtes en petites quantités.

Conclusion

Les cornichons assortis pour l'hiver sont un excellent ajout à votre alimentation habituelle. Vous pouvez servir des légumes comme collation toute prête ou les utiliser pour préparer de nouveaux plats.

Ce mélange d'ingrédients est la garantie que votre conservation sera très réussie : les légumes se complètent parfaitement en goût, et visuellement un tel pot de « Jardin pour l'hiver » assorti a l'air très appétissant. Un autre point important de cette recette est la marinade classique : eau, sel et vinaigre.

C'est ce qu'ils utilisent lorsqu'ils veulent préparer des légumes en conserve pour l'hiver. façon traditionnelle, et c'est une autre raison pour laquelle un tel « potager en pot pour l'hiver » s'avère très, très savoureux. Eh bien, est-ce que je vous ai intéressé ? Mettre en conserve des légumes assortis pour l'hiver ? Alors mon recette étape par étape Des « Potagers pour l'hiver en bocaux » avec photos sont à votre service !

Ingrédients pour un pot de 1 litre :

• 400 g de concombres ;
• 1-2 petites tomates ;
• 1-2 petites têtes d'oignons ;
• 1-2 petites courges ;
• 1\4-1\3 partie d'une petite courgette ;
• 25 g de sel (1 demi cuillère à soupe) ;
• 50 g de vinaigre 9% ;
• 450 ml d'eau ;
• 4-5 gousses d'ail ;
• 1 parapluie à l'aneth ;
• 1 à 2 cm de racine de raifort ;
• Morceau de feuille de raifort de 4 à 5 cm ;
• 1 feuille de cassis ;
• 1 feuille de cerisier ;
• Morceau de piment fort de 0,5 à 1 cm.

Le poids total de légumes par pot de 1 litre est de 600 grammes.

Conserver des légumes assortis pour l'hiver :

Lavez soigneusement les concombres et coupez les deux extrémités. Lavez les tomates, les courges, les courgettes. Épluchez l'oignon.

Lavez soigneusement les feuilles d'aneth, de cerisier, de cassis et de raifort. Coupez les feuilles de raifort en morceaux. Nous nettoyons et lavons la racine de raifort. Coupez-le en morceaux.

Épluchez et rincez l'ail. Lavez les piments forts et coupez-les en morceaux.

Au fond des pots préparés, nous plaçons des feuilles de cassis, des feuilles de cerisier, la moitié de la quantité requise de feuilles de raifort et un demi-parapluie à l'aneth. Ajouter le piment, la racine de raifort et 3 gousses d'ail.

Ensuite, nous emballons étroitement les concombres et autres légumes jusqu'au sommet, en essayant de laisser le moins de vides possible. D'en haut, nous mettons 2 autres gousses d'ail, un peu d'aneth et une feuille de raifort.

Préparez la marinade. Portez à ébullition la quantité d'eau calculée, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Versez le vinaigre dans des bocaux contenant les légumes, puis remplissez jusqu'en haut de marinade bouillante.

Placez les bocaux dans une grande casserole dont le fond est recouvert d'une serviette. Remplissez d'eau tiède, sans atteindre quelques centimètres jusqu'au col des bocaux, et mettez le feu. Sur feu vif, portez à ébullition l'eau de la casserole, puis réduisez légèrement le feu pour qu'elle ne bout pas trop fort et stérilisez pendant 10 minutes.

Après la stérilisation, nous retirons les bocaux un par un de l'eau (il est pratique et sûr de le faire à l'aide de pinces spéciales) et les scellons immédiatement hermétiquement - les roulons ou les vissons. Retournez les bocaux contenant les légumes d'hiver assortis et laissez-les ainsi jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Cet assortiment peut être conservé en bocaux pour l'hiver à température ambiante, mais toujours dans un endroit sombre.

Nous choisissons uniquement des concombres frais à la peau intacte, petite taille. Il en va de même pour les autres légumes. Si vous utilisez de très petits légumes pour la mise en conserve, vous pouvez les placer dans des bocaux, non pas en les empilant, mais en vrac, tout en secouant périodiquement le bocal pour un emballage plus dense. Les petits légumes nécessiteront un peu moins de marinade. Si les légumes sont gros, la quantité de marinade versée dans le pot sera légèrement plus importante.