Comment faire de délicieuses boulettes de porc hachées. Comment faire de délicieuses escalopes de porc hachées

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

La recette d'aujourd'hui, malgré tout, n'est pas un nouveau plat original, mais simplement un plat traditionnel. Je pense que beaucoup conviendront avec moi que les côtelettes, malgré leur facilité de préparation, sont un plat très savoureux et appétissant.
Mais il s’avère que tout le monde ne sait pas comment les cuisiner correctement. C’est vrai qu’il existe de nombreuses recettes, car chaque femme au foyer a toujours sa propre recette de côtelettes. À la base de viande - viande hachée hachée dans un hachoir à viande - vous pouvez ajouter n'importe quel ingrédient, par exemple des flocons d'avoine cuits à la vapeur, des pommes de terre crues hachées, des herbes finement hachées, du riz bouilli. Mais selon les classiques, il est considéré comme correct lorsque la viande hachée est diluée avec un petit pain imbibé, et ici il est également très important de respecter les proportions pour que vous obteniez de la viande hachée avec du pain, et non du pain avec de la viande hachée. D’ailleurs, si je me souviens bien des repas scolaires à la cafétéria, c’était exactement comme ça : il n’y avait pratiquement pas de viande, juste du pain. Mais, étonnamment, j'ai aimé ces délicieuses côtelettes de porc, le plus délicieuse recette vous attend ci-dessous. Pendant les pauses, dès que la cloche sonnait, nous sautions de nos bureaux et nous précipitions en rivalisant avec les autres vers la salle à manger pour prendre notre tour au buffet des sandwichs aux côtelettes. Ils s'avèrent très savoureux, appétissants et sains.
Mais à la maison, quand ma mère a mis dans mon assiette une côtelette chaude avec du sarrasin, j'ai commencé à être capricieuse en disant que ce n'était pas aussi bon qu'à l'école. Maintenant, c'est même drôle pour moi de m'en souvenir, et c'est pourquoi je fais exactement les bonnes côtelettes, comme ma mère me l'a appris. recette classique. En plus des côtelettes de porc, je cuisine souvent.
Cette recette donnera environ 10 à 12 pièces. (selon la taille).



Ingrédients:

- viande hachée (porc ou assortiment) – 1 kg.,
- oignon – 1 pièce,
- ail – 3 gousses,
- eau ou lait entier – 200 ml.,
- pain blanc (pain sans croûte) – 4 tranches,
- œuf de poule – 1-2 pcs.,
- sel marin fin cristallisé - au goût,
- farine de blé (pour la panure),
- poivre (épices) – au goût,
- de l'huile végétale pour la friture.

Recette avec photos étape par étape :

Nous traitons d'abord viande hachée. Même si la viande hachée est déjà préparée, il est parfois préférable de la broyer à nouveau dans un hachoir à viande.
Coupez la croûte des tranches de pain blanc, mettez la pulpe dans un bol et remplissez d'eau ou de lait. Au bout de 10-15 minutes, extrayez légèrement le pain du lait et ajoutez-le à la viande hachée. Je broie simplement le pain pressé dans un hachoir à viande.
Nous épluchons l'oignon, le rinçons à l'eau et le hachons finement ou le broyons à l'aide d'une râpe (vous pouvez également le broyer avec la viande hachée dans un hachoir à viande).
Pressez l'ail pelé avec un presse-ail et ajoutez-le à la viande hachée.
Ajouter le sel, l'œuf et les épices.




Mélanger.




Maintenant, nous collectons la quantité requise de viande hachée avec nos mains et formons une côtelette. Panez-le dans de la farine (vous pouvez utiliser de la chapelure).




Faites frire les escalopes dans une poêle chauffée avec de l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées.






Retournez-le ensuite de l'autre côté, réduisez le feu et poursuivez la cuisson sous le couvercle pendant encore 10 à 15 minutes.








Ce sont les plus côtelettes juteuses porc, la recette avec photos est assez simple. Essayez de cuire des côtelettes au bain-marie en utilisant cette recette -

Les escalopes de viande hachée sont un plat populaire à base de bœuf, de poisson, de dinde, de porc, de poulet ou de charcuterie. Les côtelettes sont cuites au four, frites ou mijotées sur la cuisinière ou dans une mijoteuse. La viande hachée est complétée par des épices aromatiques et herbes fraîches, légumes, pain blanc, chapelure et œufs de poule.

Escalopes à base de... porc émincé avec une sauce cuite dans une poêle. Nous préparons une simple sauce à base d'eau additionnée de pâte de tomate, de mayonnaise et de paprika doux.

Recette pas à pas d'escalopes de porc hachées avec sauce

Ingrédients:

• Porc haché – 450 g;
• Oignons (petits) – 1 pc.;
• Mayonnaise – 1 cuillère à soupe. l.;
• Pâte de tomate – 2 cuillères à café ;
• Oeuf de poule (petit) – 1 pièce ;
• Chapelure - 3 c. l.;
• Farine – 1 tasse ;
• Huile végétale – 4 c. l.;
• Paprika doux – 1 cuillère à café ;
• Poivre moulu;
• Sel.

Le temps de cuisson des côtelettes est de 65 minutes.

Comment faire frire des escalopes de porc hachées dans une poêle

1. Broyez l'oignon épluché dans le bol d'un mixeur ou hachez-le très finement. Placez la viande hachée préparée dans un bol, ajoutez l'oignon haché préparé, le paprika, les craquelins, le sel, l'œuf et le poivre. Mélangez le mélange de viande et battez légèrement. Nous prenons la viande hachée dans nos mains en plusieurs parties et la frappons au fond du bol. De cette façon, les côtelettes deviendront moelleuses.

2. Formez 4 escalopes et ajoutez-les à la farine.

3. Roulez bien, réservez la farine.

4. Placez les escalopes panées dans une poêle dans l'huile chaude, couvrez et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'un côté soit doré.

5. Retournez de l'autre côté et laissez cuire encore 2-3 minutes.

Sauce pour côtelettes à base de concentré de tomate et de mayonnaise

6. Placer dans un bol concentré de tomate(peut être remplacé par du ketchup au goût 2 cuillères à soupe), mayonnaise, sel (2 pincées), paprika, poivre, reste de farine (2 cuillères à soupe).

7. Versez de l'eau (3-4 cuillères à soupe), mélangez puis ajoutez à 1 litre. Des grumeaux peuvent se former et ramollir pendant la cuisson.

8. Versez le mélange préparé dans les escalopes frites et couvrez.

9. Laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Il s'avère toujours brillant et très beau.

10. Délicieux juteux côtelettes de porc avec de la sauce, transférer dans des assiettes avec un plat d'accompagnement (n'importe quel accompagnement de céréales, de pâtes ou de purée de légumes fera l'affaire) et servir avec vos cornichons préférés ou une salade de légumes légère.

Conseils pour réaliser des escalopes de porc :

• Les crackers peuvent être remplacés par un petit pain (2 morceaux) préalablement trempé dans de l'eau ou du lait. Avec la chapelure, les escalopes sont plus denses.
• La sauce peut être préparée à base de bouillon de viande et ajouter de la crème sure au lieu de la mayonnaise. Cela ajoutera une légère acidité et un goût crémeux.
• Pour diversifier le plat, complétez la préparation de viande avec des champignons poêlés. Les pleurotes, les champignons ou les champignons forestiers sont parfaits. Champignons forestiers (girolles, Champignon blanc, champignons au miel) ajouteront un merveilleux arôme et un goût uniques.
• La garniture peut être complétée par des conserves propre jus ou des tomates fraîches hachées. Co tomates fraîches vous devez retirer la peau en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 20 à 30 secondes.
• Si vous ajoutez de la viande hachée avec du chou tranché finement et du riz lavé, vous obtiendrez des rouleaux de chou paresseux.

La salade de viande de porc aux champignons est un plat rural que l'on retrouve souvent sur table de fête dans le village. Cette recette est à base de champignons, mais si possible, utilisez Champignons forestiers, alors assurez-vous de le cuisiner de cette façon, ce sera encore plus savoureux. Vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à préparer cette salade : mettez la viande dans une poêle pendant 5 minutes et encore 5 minutes pour la trancher. Tout le reste se passe pratiquement sans la participation du cuisinier : la viande et les champignons sont bouillis, refroidis et marinés.

Les concombres poussent bien non seulement dans une serre ou une véranda, mais aussi dans terrain ouvert. Généralement, les concombres sont semés de mi-avril à mi-mai. La récolte dans ce cas est possible de la mi-juillet à la fin de l'été. Les concombres ne supportent pas le gel. C'est pourquoi nous ne les semons pas trop tôt. Il existe cependant un moyen de rapprocher leur récolte et de goûter aux beautés juteuses de votre jardin au début de l'été ou même en mai. Il suffit de prendre en compte certaines caractéristiques de cette plante.

Polyscias est une excellente alternative aux arbustes panachés classiques et aux ligneux. Les élégantes feuilles rondes ou plumeuses de cette plante créent une couronne bouclée étonnamment festive, et ses silhouettes élégantes et son caractère plutôt modeste en font un excellent candidat pour le rôle de la plus grande plante de la maison. Des feuilles plus grandes ne l'empêchent pas de remplacer avec succès le ficus Benjamin and Co. De plus, les polyscias offrent beaucoup plus de variété.

La cocotte de citrouille et de cannelle est juteuse et incroyablement savoureuse, un peu comme la tarte à la citrouille, mais contrairement à la tarte, elle est plus tendre et fond dans la bouche ! Ce recette parfaite pâtisseries sucrées pour une famille avec enfants. En règle générale, les enfants n’aiment pas vraiment la citrouille, mais cela ne les dérange pas de manger quelque chose de sucré. La cocotte sucrée de potiron est un dessert délicieux et sain, qui de plus est très simple et rapide à préparer. Essayez-le ! Tu aimeras!

Une haie n'est pas seulement l'un des éléments essentiels aménagement paysager. Il remplit également diverses fonctions de protection. Si, par exemple, le jardin borde une route ou s'il y a une autoroute à proximité, alors une haie est tout simplement nécessaire. Les « murs verts » protégeront le jardin de la poussière, du bruit, du vent et créeront un confort et un microclimat particuliers. Dans cet article, nous examinerons les plantes optimales pour créer une haie capable de protéger de manière fiable la zone de la poussière.

De nombreuses cultures nécessitent une cueillette (et plus d’une) dans les premières semaines de développement, tandis que pour d’autres, la transplantation est « contre-indiquée ». Pour « faire plaisir » à tous les deux, vous pouvez utiliser des contenants non standards pour les semis. Une autre bonne raison de les essayer est d’économiser de l’argent. Dans cet article, nous vous expliquerons comment vous passer des boîtes, pots, cassettes et comprimés habituels. Et faisons attention aux contenants pour semis non traditionnels, mais très efficaces et intéressants.

Soupe de légumes saine de chou rouge au céleri, oignon rouge et betteraves - une recette de soupe végétarienne qui peut également être préparée les jours de jeûne. Pour ceux qui décident de perdre quelques kilos en trop, je conseillerais de ne pas ajouter de pommes de terre, et d'en réduire légèrement la quantité huile d'olive(1 cuillère à soupe suffit). La soupe s'avère très aromatique et épaisse, et pendant le Carême, vous pouvez servir une partie de la soupe avec du pain maigre - elle sera alors satisfaisante et saine.

Tout le monde a sûrement déjà entendu parler du terme populaire « hygge », qui nous vient du Danemark. Ce mot ne peut être traduit dans d’autres langues du monde. Parce que cela signifie beaucoup de choses à la fois : confort, bonheur, harmonie, ambiance spirituelle... Dans ce pays du nord, d'ailleurs, la plupart du temps de l'année - couvert et peu de soleil. L'été est également court. Et le niveau de bonheur est l’un des plus élevés (le pays se classe régulièrement premier au classement mondial de l’ONU).

Boulettes de viande en sauce avec purée de pommes de terre - un deuxième plat simple préparé à base de cuisine italienne. Le nom le plus courant pour ce plat est boulettes de viande ou boulettes de viande, mais les Italiens (et pas seulement eux) appellent ces petites escalopes rondes boulettes de viande. Les côtelettes sont d'abord frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis cuites dans une sauce aux légumes épaisse - cela s'avère très savoureux, tout simplement délicieux ! N'importe quelle viande hachée convient à cette recette - poulet, bœuf, porc.

Le chrysanthème est surnommé la reine de l'automne, car c'est à cette époque que ses inflorescences lumineuses décorent le jardin. Mais les chrysanthèmes peuvent être cultivés tout au long de la saison - de février à décembre, et dans des serres chauffées - même en mois d'hiver. Si vous organisez correctement le processus, vous pouvez vendre du matériel de plantation et des fleurs de chrysanthème toute l'année. Cet article vous aidera à comprendre combien d'efforts il faut pour cultiver des chrysanthèmes en grande quantité.

Les muffins faits maison sont une recette simple avec des figues, des canneberges et des pruneaux qui satisferont même un pâtissier débutant inexpérimenté. Un délicieux gâteau au kéfir avec du cognac et des fruits secs décorera n'importe quelle fête à la maison, et de plus, de telles pâtisseries peuvent être préparées en moins d'une heure. Pourtant il y en a un point important- les fruits secs doivent être trempés dans le cognac pendant au moins 6 heures. Je vous conseille de le faire la veille de la cuisson, ils tremperont bien toute la nuit.

À propos du goût et des bienfaits des fruits noyer Je pense que tout le monde le sait. Sûrement, beaucoup, sortant de leurs coques de savoureux grains, se sont posé la question : « Ne devrais-je pas les cultiver sur le terrain, et à partir des noix elles-mêmes, car en fait ce sont les mêmes graines que les autres plantes ? Il existe de nombreux mythes et légendes du jardinage entourant la culture des noix. La moitié d’entre eux s’avèrent faux. Nous parlerons des caractéristiques de la culture des noix à partir de noix dans cet article.

La dentelle aérienne de la fougère maidenhair la plus commune semble légère. Leur apparence est si différente des frondes strictes et élégantes des fougères de jardin habituelles que la plante n'est pas facilement reconnue par tout le monde comme leur plus proche parente. Adiantum est si populaire qu'il est fermement ancré dans la liste des cultures les plus sans prétention. En fait, c'est assez capricieux, mais même les jardiniers inexpérimentés peuvent le cultiver. L’essentiel est de lui prodiguer des soins adaptés.

Le plus nutritif, le plus beau, option savoureuse déjeuner fait maison - côtelettes de viande. Cuits au four, frits ou cuits à la vapeur, ils sont toujours aussi délicieux. Les professionnels conseillent aux femmes au foyer novices d'apprendre d'abord à préparer des côtelettes de porc, puis de maîtriser d'autres types de viande hachée.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes de porc

Quelle que soit la recette avec photo que vous choisissez, la base de ce plat est toujours la viande hachée, donc la préparation des escalopes de porc commence par la transformation de la viande. Un hachoir à viande ou un mixeur vous aidera à le broyer - cela dépend de la consistance souhaitée du produit final. Ensuite, du sel, des épices et un liant sont obligatoirement ajoutés : principalement un œuf, mais certaines ménagères préfèrent les pommes de terre râpées ou le pain trempé. La dernière étape - le traitement thermique - nécessite la bonne approche :

• Lors de la friture, les boulettes de viande sont panées et doivent être grandes quantités huiles, sinon elles colleront.
• Lors de la cuisson à la vapeur, placez-les à distance les uns des autres.
• Si vous utilisez le four, il est préférable de cuire dans du papier d'aluminium ou dans un sachet, puis de dorer sur le gril.
• Vous pouvez également cuisiner au micro-ondes, mais les escalopes sont ensuite remplies à moitié d'eau et la puissance est réglée à 70 %.

Porc émincé

Cette base est considérée comme un classique, pour la plupart des femmes au foyer, c'est gagnant-gagnant en termes de jutosité de la viande. Cependant, sa teneur élevée en matières grasses le rend indésirable pour les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux, de surpoids et de problèmes cardiaques et vasculaires. Mais en termes de goût, la viande hachée pour les escalopes de porc est idéale, et même sans ajouter de beurre, de crème sure ou d'œufs, elle reste très tendre. Quelques conseils:

• Prenez le filet - c'est meilleure partie pour les boulettes de viande, boulettes de viande et produits similaires, surtout si la friture est prévue.
• As-tu pris un morceau sec ? Ajoutez un peu de saindoux directement en utilisant le hachoir à viande.
• Le meilleur assaisonnement pour cette viande est du simple poivre noir et... une petite pincée de sucre. L'introduction de ce dernier assure la jutosité du produit fini. Vous pouvez ajouter un peu de céleri sec (!).

Porc et bœuf hachés

La base combinée contient moins de matières grasses que le porc classique, elle est donc très demandée. De plus, cela réduit le coût du plat, le rendant plus accessible aux consommateurs. La viande hachée pour les escalopes de porc et de bœuf est préparée de la même manière que la viande traditionnelle : torsadée au hachoir à viande ou broyée au mixeur, toujours salée et complétée d'oignon râpé. L'omoplate de bœuf est parfaite pour ce plat, même si vous pouvez également travailler avec le surlonge.

Les nuances pour maintenir la jutosité sans augmenter la teneur en matières grasses des professionnels :

• Versez quelques cuillères à soupe d'eau bouillante tout en pétrissant.
• Râpez l'oignon avec les grosses pommes de terre crues, broyez-le avec la dernière portion de viande dans un hachoir à viande.
• Si vous ajoutez du pain rassis, trempez-le dans du thé noir.
• N'utilisez pas de lait ou de blancs d'œufs : ils durcissent le bœuf à la cuisson.

recette d'escalope de porc

Si vous avez préparé de la viande hachée, vous pouvez supposer que 50 % du succès a déjà été atteint. Il ne reste plus qu'à trouver recette intéressante de délicieuses escalopes de porc, qui vous plairont grâce à l'ensemble d'ingrédients complémentaires. Il peut y avoir des légumes, des fruits non sucrés (la pomme est déjà un classique de ce plat), des fruits secs et du fromage. Les recettes avec photos proposées ci-dessous sont les plus variées possible, vous trouverez donc certainement quelque chose à votre goût.

Du bœuf et du porc

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2432 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : faite maison.

Les escalopes de porc et de bœuf hachées sont supérieures aux escalopes de porc classiques en raison de leur faible teneur en calories et en matières grasses. Ils ne sont pas si difficiles pour le tube digestif et causent moins de dommages à la silhouette. Pour une meilleure absorption, il est recommandé d'insérer une tranche de pomme dans chaque boule lors du formage. Une recette étape par étape pour préparer des côtelettes vous aidera à maîtriser cette science simple.

Ingrédients:

• porc et bœuf hachés – 700 g;
• pommes – 2 pièces;
• sel;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• sel;
• blanc d'oeuf – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Salez la viande torsadée, ajoutez les blancs d'œufs battus et l'ail haché.
2. Divisez en 10 parties. Préparez des pains plats et placez des tranches de pomme au centre de chacun.
3. Cuire les boulettes de viande enveloppées dans du papier d'aluminium pendant 45 minutes à 180 degrés.

Du porc

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1837 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette des escalopes de porc juteuses a sa propre particularité : le choix de la viande. Utilisez une spatule ou un filet mignon, sinon le résultat final sera sec. Les professionnels conseillent d'éviter les œufs avec du lait : mieux vaut y ajouter des oignons râpés et du pain rassis recouvert d'eau bouillante. Des épices données recette étape par étape la cuisson des côtelettes implique uniquement un mélange de poivre.

Ingrédients:

• porc haché – 600 g;
• ampoule;
• pain noir – 100 g;
• mélange de poivre.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tranches de pain.
2. Assaisonner le mélange de porc torsadé avec du poivre.
3. Ajouter l'oignon râpé et le pain ramolli.
4. Placer les escalopes formées dans un plat allant au four et couvrir de papier d'aluminium. Cuire 50 minutes à 190 degrés.

Avec du fromage

• Durée : 50 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2210 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il existe 2 options pour préparer ces escalopes de porc hachées avec du fromage : les faire frire ou les cuire au four. La dernière méthode vous donnera un déjeuner non diététique, mais un déjeuner léger en calories (l'indicateur est calculé ci-dessus), et la première vous donnera une belle croûte. Le pain recommandé est rassis, mais vous devrez le tremper dans du lait pendant 10 à 15 minutes. Le Bryndza peut être remplacé par n'importe quel fromage.

Ingrédients:

• porc haché – 550 g;
• pain – 110 g;
• lait – 4 c. l.;
• épices, sel;
• fromage feta – 150 g;
• aneth.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur le pain et essorez-le après quelques minutes.
2. Mélangez la viande hachée avec la mie moelleuse, ajoutez les épices et le sel.
3. Former 8 galettes en plaçant des cubes de fromage à l'aneth au centre de chacune. Fermez et réalisez des escalopes rondes.
4. Cuire au four pendant 40 minutes en les enveloppant dans du papier aluminium.

Schnitzel dans une poêle

• Durée : 25 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1667 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : allemande.
• Difficulté de préparation : moyenne.

L'ancêtre de ce copieux Plat de viande il y avait une côtelette milanaise, que les Autrichiens refaites à leur manière, en prenant du veau. Aujourd'hui, la façon de cuisiner l'escalope de porc est connue dans le monde entier : c'est la même côtelette, mais à base de filet mignon, pané et frit dans une poêle. Si vous comprenez comment préparer correctement ce plat, il aura une croûte croustillante à l'orange.

Ingrédients:

• filet de porc – 650 g;
• oeufs – 2 pièces;
• chapelure - 5 c. l.;
• huile de friture;
• épices.

Mode de cuisson :

1. Torsadez le filet, salez et poivrez.
2. Battez la viande hachée sur la table 6 à 7 fois.
3. Divisez en 6 parts et réalisez des gâteaux épais.
4. Arroser d'œufs battus et saupoudrer de chapelure.
5. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Ne pas laisser mijoter, servir aussitôt.

Pour un couple

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1831 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si vous cherchez un moyen de préparer un déjeuner satisfaisant mais pas trop copieux, essayez les escalopes de porc cuites à la vapeur. La viande grasse équilibrera l'introduction de légumes râpés et l'absence de friture réduira la charge sur le tube digestif. Il est recommandé de servir ces escalopes avec de la salade, mais sans vinaigrette mayonnaise. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une version porc-bœuf de la base.

Ingrédients:

• porc haché – 600 g;
• carotte;
• céleri-rave;
• oeuf plus haut chat.;
• assaisonnements

Mode de cuisson :

1. Mélangez le porc haché avec les légumes. Saison.
2. Ajoutez l'oeuf battu et remuez.
3. Former des escalopes et cuire au bain-marie pendant une demi-heure.

Dans une mijoteuse

• Durée : 50 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 3960 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les escalopes de porc dans une mijoteuse combinent les caractéristiques du cuit au four et du frit, c'est pourquoi les ménagères réfléchissent de plus en plus à la façon de les préparer dans cet appareil, et non sur la cuisinière habituelle. Les avantages sont nombreux : l'huile n'éclabousse pas, vous n'avez pas besoin de surveiller en permanence la poêle, après la friture, les escalopes de porc mijotent et s'infusent d'elles-mêmes, surtout si vous cuisinez avec de la sauce. Le jus de tomate et la crème sure sont idéaux.

Ingrédients:

• viande hachée – 800 g;
• saindoux – 150 g;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• oeufs – 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• huile;
• crème sure – 100 g;
• jus de tomate – 200 ml;
• farine - 3 c. l.

Mode de cuisson :

1. Mélangez la viande hachée avec le saindoux, ajoutez l'oignon râpé, l'ail haché et les œufs battus. Faire des côtelettes.
2. Saupoudrer de farine et faire frire au même réglage des deux côtés.
3. Versez de l'eau (300 ml), ajoutez la crème sure, jus de tomate. Cuire en mode « Frire » pendant une demi-heure.

Dans le four

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1657 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Certains chefs sont convaincus que les côtelettes de porc hachées au four sont plus juteuses que dans une poêle. Pour les rendre plus tendres et moelleux, il est recommandé de mélanger la base de viande avec de la semoule, qui remplace la farine. Si vous n'avez pas peur d'augmenter la teneur en calories, ajoutez quelques cuillères supplémentaires de crème sure ou de mayonnaise, mais uniquement faites à la maison.

Ingrédients:

• porc – 550 g;
• semoule – 2 c. l.;
• verdure;
• crème sure – 2 c. l.;
• sel, épices.

Mode de cuisson :

1. Tordez le porc et ajoutez du sel. Ajouter les herbes déchirées, la crème sure et les épices.
2. Pétrir, battre, faire des escalopes. Rouler dans la semoule.
3. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 50 minutes à 190 degrés. Faire dorer sur le gril.

Avec du pain

• Durée : 40 minutes.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2259 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Les escalopes de porc hachées maison avec une miche de pain sont presque un classique, qui ne nécessite même pas de recette avec photo. Salez et poivrez la viande, mélangez-la avec la mie trempée, le pain et faites revenir. Ils sont préparés sans œufs et pour la croûte, vous pouvez moudre des flocons d'avoine - c'est plus sain et donne aux côtelettes un goût intéressant. Selon la recette traditionnelle, il est recommandé de les servir avec des pommes de terre.

Ingrédients:

• porc/bœuf haché – 550 g;
• oignons bulbes;
• verdure;
• pain – 150 g;
• lait – un demi-verre;
• sel poivre;
• céréales.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait sur le pain, essorez-le après 10-12 minutes (après ramollissement). Mélanger avec le mélange de viande.
2. Ajoutez du sel et du poivre, des herbes déchirées et de l'oignon râpé.
3. Former des boules plates et rouler dans les flocons d'avoine moulus. Faire revenir dans une poêle spéciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant, laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes.

Du porc et du poulet

• Durée : 35 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 2943 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Si tu prends recette maison poulet à la Kiev et ajoutez un peu de porc gras, le cuisinier obtient une copieuse modification du célèbre plat russe, inventé en fin XIX des siècles. Les escalopes tendres et juteuses à base de poulet et de porc hachés avec un morceau de beurre à l'intérieur et un os qui dépasse de manière ludique sont un classique dans la plupart des restaurants. Il est recommandé de servir sur des croûtons.

Ingrédients:

• poitrine de poulet– 400g ;
• porc – 250 g;
• beurre – 110 g;
• os de volaille (facultatif);
• verdure;
• farine – 4 c. l.;
• oeufs – 3 pièces;
• craquelins moulus;
• huile de friture.

Mode de cuisson :

1. Torsadez le porc avec filet de poulet. Ajoutez du sel.
2. Réalisez 8 gâteaux, mettez un morceau de beurre et des herbes au centre de chacun.
3. Façonnez les escalopes en forme d'ellipse. Verser la pâte aux œufs et à la farine et rouler dans la chapelure. Insérez l'os de poulet d'un côté.
4. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Pas de pain

• Durée : 1 heure.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 1213 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner.
• Cuisine : faite maison.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Ceux qui aiment les repas très nutritifs devraient consulter cette recette d'escalopes de porc hachées sans pain. Il est recommandé d'utiliser du riz rond, qui cuit bien. Certaines femmes au foyer le passent également dans un hachoir à viande afin de ne pas sentir les grains individuels par la suite. Dans le but de préparer des côtelettes selon cette recette, vous pouvez prendre différents types viande.

Ingrédients:

• porc haché – 200 g;
• riz – 3 c. l.;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• muscade – 1/4 cuillère à café ;
• sel, farine;
• beurre – 15 g + pour la friture.

Mode de cuisson :

1. Portez à ébullition 1,5 tasse d'eau, ajoutez le riz lavé. Cuire une demi-heure en laissant mijoter doucement sans le couvercle.
2. Mélangez le mélange de porc avec l'ail et assaisonnez avec de la muscade. Mélanger avec du beurre et du riz.
3. Réaliser des petites escalopes panées avec de la farine. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

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La côtelette de porc occupe à juste titre l'un des meilleurs endroits sur la table russe. Cela est dû au prix relativement bon marché du porc, à sa facilité de préparation et, surtout, à son excellent goût avec une texture délicate.

Escalope en Russie : une brève excursion historique

La viande hachée est connue dans la cuisine russe depuis le XVIIIe siècle. En France (d'où vient en fait le nom « côtelette »), ce plat était préparé à partir de viande avec os, en choisissant pour cela la partie côte.

En Russie, la côtelette est apparue au début du XIXe siècle. Initialement, on prenait du veau, puis de la viande de poulet de Torzhok).

Dans la cuisine russe moderne, l'escalope de porc est préparée à partir de viande hachée avec du pain blanc imbibé de lait, d'œuf et d'épices. Le mélange est roulé et frit dans l'huile jusqu'à tendreté.

La côtelette avec os est un invité moins fréquent sur la table. C'est généralement un plat pour la table des fêtes.

Comment faire cuire des côtelettes de porc

• Vous devez d’abord choisir le bon porc. Premièrement, il doit être frais et non décongelé (et certainement pas congelé), deuxièmement, le porc doit provenir de la partie supérieure de la carcasse (là où il y a moins de muscle), et troisièmement, il ne doit pas contenir de substances étrangères (non caractéristiques de la viande). ) odeur.
• Vous devez découper les veines d'un morceau de porc et couper les films - tout ce qui pourrait interférer avec la viande hachée.
• Avant la cuisson, vous pouvez tremper le porc dans du vin blanc (facultatif) ou l'enrober d'un mélange d'épices (facultatif) et le laisser refroidir légèrement. Cela permettra de rendre les côtelettes de porc savoureuses.
• Une recette avec une photo de préparation de viande hachée peut être vue dans de nombreuses sources. Ils sont à peu près pareils. La première étape consiste à essorer la viande. La viande hachée ne doit pas être trop petite. Si le porc est maigre, ajoutez un peu de saindoux aux morceaux de viande avant de cuire la viande hachée.
• Ajouter les œufs trempés dans le lait et pressés dans la viande hachée. pain blanc, mélanger avec l'oignon finement haché et les épices. Former une galette, rouler dans la chapelure, faire revenir dans l'huile.
• Certaines recettes demandent de combiner la viande hachée avec du beurre congelé haché avant de la faire frire, ou d'ajouter un morceau de beurre réfrigéré au milieu de l'escalope.

En suivant les étapes, la côtelette de porc sera juteuse et tendre.

Ingrédients pour escalopes de porc "à la russe" pour quatre grandes portions

1. Porc - 1 kg;
2. lait - 1 verre;
3. œuf - 5 pièces;
4. chignon de ville;
5. oignon - une tête de taille moyenne;
6. poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
7. beurre - 100 grammes;
8. huile végétale - un verre;
9. sel (pas plus d'une cuillère à café);
10. ail - 1 gousse.

Le processus de préparation de la viande pour les côtelettes de porc "à la russe"

• Inspectez le morceau de porc, coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol. Si vous coupez un petit morceau de saindoux (50 grammes), ajoutez-le au bol avec le porc et remuez. Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.
• Trempez le city roll dans du lait. Au bout d'une demi-heure, pressez et écrasez-le en petits morceaux avec vos mains.
• Hachez finement l'oignon. Plus la taille est petite, plus la côtelette de porc sera savoureuse. La recette de préparation des oignons peut être différente : les oignons peuvent être sautés dans l'huile, refroidis et versés dans de la viande hachée toute prête. On pense que les délicieuses côtelettes de porc ne devraient pas contenir de morceaux d'oignon - elles ne devraient en avoir qu'un soupçon.

• Sortez les morceaux de porc du réfrigérateur, mélangez-les avec l'oignon et les morceaux de pain trempés. Broyer sur une grande grille dans un hachoir à viande.
• Incorporer l'oignon préparé, le sel et le poivre et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Préparation du lezon (sauce pour enrober les côtelettes)

• Séparez les jaunes de deux œufs et placez les blancs au réfrigérateur.
• Mélangez trois œufs et deux jaunes avec trois cuillères à soupe de lait, battez au fouet jusqu'à consistance lisse (comme pour une omelette).

La sauce est nécessaire pour enrober le gâteau haché avant de le rouler dans la chapelure.

Ce processus est nécessaire pour obtenir une croûte ferme (mais pas dure) sur la côtelette, afin que lors de la friture vous obteniez une côtelette de porc juteuse, dont la photo permet de voir les différences avec la côtelette sèche et fine comme une sole.

Cuisson des côtelettes

• Sortez les blancs séparés du réfrigérateur et battez jusqu'à obtenir une mousse ferme.
• Mélanger délicatement avec la viande hachée réfrigérée en remuant doucement.
• Placez une casserole sur le feu (il est conseillé d'utiliser une poêle profonde en fonte), versez de l'huile de tournesol (un demi-verre), son niveau doit atteindre le milieu de l'escalope. Ajoutez une petite gousse d'ail.
• Formez des escalopes avec les mains mouillées, placez un morceau (10-15 grammes) de beurre réfrigéré à l'intérieur. Vous devez faire autant d’escalopes qu’il y en a dans la poêle. Habituellement, il y en a quatre gros.
• Tremper dans le lezon, rouler dans la chapelure. Si la chapelure ne recouvre pas entièrement l'escalope, trempez-la à nouveau dans la lezonne, puis à nouveau dans la chapelure.
• Retirer l'ail du feu chauffé (presque bouillant) huile végétale, disposez rapidement les escalopes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Retirez la première portion d'escalopes et placez-la dans n'importe quel plat pouvant être chauffé au four. Cela pourrait être de belles céramiques ou du verre pour le four.
• Former une deuxième portion d'escalopes ; il est conseillé de retirer de l'huile bouillante tous les petits restes de la première portion (ils se gâtent apparence fournée suivante), faire revenir les escalopes, les transférer dans un plat pour le four.
• Placez les escalopes dans un four préchauffé, elles devraient être prêtes dans les dix minutes.
• Éteignez le four, ne retirez pas les escalopes.

Servir les escalopes de porc à la russe chaudes sorties du four dans le même récipient dans lequel elles sont entrées. Saupoudrer de persil finement haché et écrasé de sel. Le plat d'accompagnement peut être des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz ou une salade de légumes multi-ingrédients.