EntréeComment faire des côtelettes sans viande hachée. Recette d'escalopes de viande hachée juteuses
Dans cet article, nous vous dévoilerons tous les secrets culinaires pour cuisiner des côtelettes afin qu'elles soient juteuses et moelleuses. Tout commence par le choix de la viande et la préparation de la viande hachée. Bien sûr, la recette des côtelettes elles-mêmes doit être adaptée et correcte. Autres options, .
À propos du choix de la viande
Bien entendu, les côtelettes les plus délicieuses sont celles pour lesquelles la viande hachée est préparée indépendamment à partir d'un seul morceau de viande. Pour cela, seule la viande fraîche est achetée, la partie avant de la carcasse, le bord du surlonge, est idéale.
Conseil! Essayez de combiner plusieurs types de viande lorsque vous préparez une viande hachée. Le porc se marie bien avec le bœuf, l'agneau ou même le poulet.
Cuisson de la viande hachée
Dans la vidéo qui illustre ce matériel, vous pouvez trouver de nombreuses informations intéressantes sur la façon de cuisiner les côtelettes pour qu'elles soient juteuses et moelleuses. Lorsque la viande est sélectionnée, le bon hachis doit en être préparé. Ici vous pouvez trouver de nombreux conseils de différentes femmes au foyer. Certains ajoutent toujours un œuf cru à la viande hachée, d'autres trempent le pain dans du lait et l'ajoutent aux escalopes. Encore une fois, n'oubliez pas les épices et le sel, les oignons et l'ail.
Conseil! Au lieu d'œufs et de pain, vous pouvez ajouter des pommes de terre râpées à la viande hachée. Certains pensent que cet ingrédient secret est la clé des côtelettes maison les plus délicieuses et les plus juteuses.
Comme ingrédients supplémentaires pour la droite viande hachée certains sont appelés crème sure ou kéfir à raison de plusieurs grandes cuillères. Mais il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter des œufs à la viande, car ils rendraient les côtelettes dures. Alternativement, vous pouvez mettre le jaune dans la viande hachée, battre le blanc séparément et y tremper les escalopes juste avant de les faire frire (vous n'avez alors pas besoin d'utiliser de chapelure supplémentaire).
Pour rendre la viande hachée plus douce, ajoutez simplement un peu de viande tiède eau bouillante, mais un morceau de beurre ou une pincée de soda est responsable de la splendeur du plat fini. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande deux, ou mieux encore, trois fois. Assurez-vous ensuite de mélanger la viande hachée et de la battre. Tout cela contribue à rendre les côtelettes savoureuses, moelleuses et juteuses.
Conseil! N'ayez en aucun cas peur d'ajouter plus d'herbes, d'épices et de sel à la viande hachée. Tout cela donnera au plat un goût piquant et original.
À propos de quelques secrets de la friture des côtelettes :
- Les escalopes sont formées avec les mains mouillées pour que la viande ne colle pas.
- Vous devez placer les escalopes dans une poêle où l'huile de friture a déjà été chauffée.
- Plus chaque côtelette est grosse, plus elle sera juteuse.
- Une fois la croûte prise, vous pouvez réduire le feu et couvrir la casserole avec un couvercle. Cela aidera chaque côtelette à s'imprégner de son jus et à cuire à la vapeur correctement.
Recette pour cuisiner des côtelettes pour qu'elles soient juteuses et moelleuses (avec photo)
Ce dont tu auras besoin:
- 800 grammes de pulpe de porc (vous pouvez utiliser un mélange différents types viande);
- 200 grammes de filet de poulet ;
- Un oignon ;
- Deux gousses d'ail ;
- Trois tranches de pain blanc sans croûte, qu'il faudra tremper dans du lait ;
- 70 grammes de beurre ;
- Sel, poivre et autres épices.
- Huile végétale et chapelure pour la friture.
Préparez la viande hachée en passant deux fois la viande préparée dans un hachoir à viande pour rendre les escalopes tendres. Pressez le pain et mélangez-le à la viande hachée. Râpez séparément l'oignon et l'ail sur une râpe grossière, puis ajoutez-les à la viande hachée. Envoyez-y des épices et du sel. Assurez-vous de mélanger et de battre la viande hachée.
Conseil! Si la viande hachée s'avère épaisse, vous pouvez y ajouter un peu d'eau. Excellent et délicieuse recette les préparatifs
En toute fin de cuisson de la viande hachée, ajoutez des morceaux de beurre finement hachés. Croyez-moi, cet ingrédient améliorera plusieurs fois la qualité des côtelettes à la fois. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des légumes verts finement hachés à la viande hachée. Si possible, la viande hachée doit être placée au réfrigérateur pendant une heure. Formez ensuite des escalopes de taille moyenne en vous mouillant à chaque fois les mains. eau froide pour que la viande ne colle pas. Roulez ensuite chaque escalope dans la chapelure ou simplement dans la farine.
Il ne reste plus qu'à faire frire les escalopes dans de l'huile végétale chauffée des deux côtés pour former une croûte agréable et appétissante. Il est recommandé de changer l'huile après chaque portion frite. Recette, comment se préparer.
Vous savez maintenant exactement comment faire cuire les côtelettes pour qu'elles soient juteuses et moelleuses dans une poêle. Ce processus ne sera pas différent au four. Car l'étape la plus importante consiste à préparer précisément la viande hachée et à y ajouter des produits supplémentaires. Vous devriez sauter complètement l'œuf et utiliser à la place du beurre congelé pour rendre les escalopes très juteuses et moelleuses.
La viande hachée est à juste titre considérée comme l'un des meilleures options pour un déjeuner en famille. Vous pouvez en faire plusieurs différentes façons. Le plus souvent, ces côtelettes sont cuites au four, frites dans une poêle ou cuites à la vapeur. Ils se marient bien avec presque tous les plats d'accompagnement et sont préparés à partir d'ingrédients simples et facilement disponibles.
Pour préparer un tel plat, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche. Il est souhaitable que ce soit le bord de surlonge de la partie avant de la carcasse. Pour rendre les côtelettes finies plus douces et plus juteuses, il est recommandé de préparer de la viande hachée à partir de plusieurs types de viande. Selon la recette spécifique, oignons, ail, pain trempé, oeufs crus, pommes de terre râpées, kéfir ou crème sure.
Faire côtelettes tendres faire défiler deux fois dans un hachoir à viande. Ensuite, il est soigneusement pétri et battu. Pour rendre les produits finis plus doux, ajoutez un peu d'eau bouillie tiède, une pincée de soda ou un petit morceau de beurre à la viande hachée. Il est conseillé de former les escalopes avec les paumes mouillées. Sinon, la viande hachée risque de coller à vos mains. Pour les produits de friture, il est préférable d'utiliser une poêle à fond épais, généreusement graissée avec de l'huile végétale chauffée.
Version classique
Les escalopes de bœuf frites juteuses et tendres, préparées selon la recette décrite ci-dessous, sont idéales pour les adultes et les enfants. nourriture pour bébés. Par conséquent, ils peuvent être servis en toute sécurité pour un déjeuner ou un dîner en famille. Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- 700 grammes de bœuf haché maigre.
- 150 millilitres d'eau propre.
- Oeuf de poule cru.
- Quelques tranches de pain blanc.
- Sel et épices.
De plus, vous devriez avoir de l'huile végétale à portée de main pour faire frire les côtelettes.
Description du processus
Il convient de noter que la recette des escalopes de viande hachée tendres est si simple que même une femme au foyer inexpérimentée qui n'a jamais préparé de tels plats auparavant peut la maîtriser facilement. La technologie elle-même peut être divisée en plusieurs étapes principales.
Tout d'abord, vous devez vous occuper du pain. Il est trempé brièvement dans de l'eau filtrée ou lait de vache, puis pressé et combiné avec le bœuf haché fini. Un œuf de poule cru, du sel et des épices y sont également ajoutés. Mélangez soigneusement le tout avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
À partir de la masse résultante, des côtelettes oblongues sont formées et frites dans de l'huile végétale. Dès qu'une croûte dorée apparaît à la surface des produits, couvrez la poêle avec un couvercle et réduisez le feu.
Option avec du fromage
Cette recette intéressera certainement ceux qui aiment les plats cuits au four. Étant donné que ces côtelettes juteuses et tendres sont préparées à partir d'un ensemble d'ingrédients pas tout à fait standard, vérifiez à l'avance si vous avez tout ce dont vous avez besoin sous la main. Cette fois, vous aurez besoin de :
- Un kilo de bœuf haché.
- Quelques tranches de pain rassis.
- Gros oignon.
- 3 gousses d'ail.
- Œufs de poule crus.
- 120 grammes de fromage à pâte dure fondant facilement.
- 80 millilitres de crème épaisse.
- Sel et épices.
La chapelure et tout autre ingrédient sont généralement utilisés comme ingrédients supplémentaires. huile végétale.
Technologie de cuisson
Les tranches de pain sont brièvement trempées dans la crème. Au bout de quelques minutes, ils sont essorés et combinés avec le bœuf haché fini. Un œuf cru, de l'ail haché, du sel et des épices y sont également envoyés. Mélangez le tout vigoureusement avec vos mains. Ajouter du fromage râpé à la masse obtenue.
À l'aide de paumes mouillées, formez des escalopes à peu près identiques à partir de la viande hachée finie et panez-les dans la chapelure. Les produits obtenus sont frits dans de l'huile végétale pendant deux minutes de chaque côté et transférés sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, les futures côtelettes tendres sont envoyées au four. Ils sont cuits à cent quatre-vingts degrés standard. Au bout d'un quart d'heure seulement, ils peuvent être servis. La purée de pommes de terre ou les salades de légumes frais sont le plus souvent utilisées en accompagnement.
Option avec de la semoule
En utilisant la technologie décrite ci-dessous, vous pouvez rapidement et sans trop de tracas préparer des côtelettes (tendres). La recette de leur préparation sera une véritable aubaine pour ceux qui n'avaient pas de pain sous la main, mais qui ont trouvé la semoule. Pour créer de la viande hachée, vous aurez besoin de :
- Un demi-kilo de pulpe de porc.
- Ampoule moyenne.
- 3 cuillères à soupe de semoule (en masse).
- Quelques petites pommes de terre.
- 5-6 cuillères à soupe de lait de vache.
- Quelques gousses d'ail.
- Gros œuf de poule.
- Sel et épices.
De plus, tu dois t'assurer au préalable d'avoir de l'huile végétale désodorisée et un peu de farine de blé dans ta cuisine au bon moment. Ces ingrédients seront nécessaires pour paner et frire des côtelettes juteuses et tendres.
Séquençage
Versez la semoule dans un petit bol, versez le lait tiède et laissez reposer un moment température ambiante. Pendant qu'il gonfle, vous pouvez travailler sur les composants restants. Le porc lavé et haché est passé dans un hachoir à viande avec des oignons pelés et des pommes de terre. Un œuf cru est enfoncé dans la viande hachée obtenue et de l'ail haché est ajouté. Tout cela est assaisonné de sel et d'épices, puis combiné avec les céréales gonflées et pétri intensément. Ensuite, la viande hachée presque finie est battue au fond d'un bol ou sur un plan de travail.
À partir de la masse dense, molle et élastique obtenue, pincez des morceaux de la taille souhaitée avec les mains mouillées et façonnez-les en escalopes. Plus le produit semi-fini est gros, plus il sera juteux. plat prêt. Les futurs produits sont panés dans la farine, placés dans une poêle chaude et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les escalopes tendres dorées sont prêtes. Pour ce faire, ils sont simplement cuits au four ou mijotés dans une petite quantité d'eau. Ils se marient très bien avec presque tous les plats d'accompagnement. Mais le plus souvent, ils sont servis avec du riz bouilli, de la purée de pommes de terre ou une salade de légumes.
Option avec mayonnaise
Pour préparer des côtelettes juteuses et tendres, dont la recette avec photos est visible ci-dessous, vous aurez besoin de produits simples et facilement accessibles. Avant de commencer le processus, vérifiez que vous avez sous la main :
- Un demi-kilo de porc et de bœuf.
- Quelques oignons.
- Pomme de terre moyenne.
- 100 grammes de pain blanc.
- Une paire d'œufs de poule crus.
- Un verre de lait.
- 3 gousses d'ail.
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
- Sel et épices.
Faites également le plein d'aneth frais et d'huile végétale à l'avance.
Algorithme de cuisson
Sur stade initial tu devrais faire la viande. Il est lavé et coupé en petits morceaux. Le porc et le bœuf ainsi préparés sont hachés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur avec des pommes de terre épluchées, des oignons et du pain trempé. Ajouter l'ail haché à la masse obtenue, préalablement battu oeufs de poule, sel et épices. Mélangez le tout vigoureusement et commencez à former des escalopes oblongues. Il est important qu’ils aient à peu près la même taille. Pour éviter que la viande hachée crue ne colle à vos paumes, il est conseillé de vous mouiller les mains avec de l'eau froide.
Les produits semi-finis obtenus sont envoyés dans une poêle chauffée dont le fond est généreusement graissé avec de l'huile végétale et frits plusieurs minutes de chaque côté. Ils sont servis avec des pâtes, du porridge friable, des pommes de terre bouillies ou des salades de légumes.
Tendres escalopes de poulet : recette
- Un kilo de pulpe de poulet.
- 4 oignons.
- Quelques œufs crus.
- Un verre de flocons d'avoine.
- Un bouquet d'oignons verts.
- Sel et épices.
Le poulet lavé et haché est haché dans un hachoir à viande avec le poulet nettoyé. oignons. Ajoutez les œufs et les flocons d'avoine dans le bol avec la viande hachée obtenue. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et soigneusement pétri. De petites côtelettes sont formées à partir de la masse résultante et envoyées dans une mijoteuse ou un bain-marie. En seulement une demi-heure, ils peuvent être servis. Dans ce cas, tous les légumes sont utilisés comme plat d'accompagnement.
Escalopes de poitrine de poulet hachées
Les produits tendres et juteux sont fabriqués uniquement à partir d'ingrédients frais et de haute qualité. Par conséquent, avant de commencer à cuisiner, assurez-vous d'aller au magasin et d'acheter tout ce dont vous avez besoin. Dans ce cas, vous devez avoir à portée de main :
- 800 grammes de poitrines de poulet.
- 4 cuillères à soupe chacune de fécule de pomme de terre et de crème sure.
- 3 œufs de poule crus.
- Oignon blanc de taille moyenne.
- Quelques gousses d'ail.
- Sel, épices, herbes et huile végétale.
La viande de poulet lavée et séchée est coupée en petits morceaux et combinée avec de l'oignon haché. Des herbes hachées et de l'ail passés dans une presse spéciale y sont également envoyés. Des œufs crus, de la crème sure et de l'amidon sont ajoutés à la masse obtenue. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et soigneusement mélangé.
Versez la viande hachée obtenue dans une poêle chaude avec de l'huile végétale versée au fond et faites-la frire plusieurs minutes de chaque côté. Après cela, les escalopes de poulet hachées et dorées sont placées sur belle assiette et servi sur la table.
Option avec du fromage
Ces côtelettes savoureuses et juteuses sont préparées à partir de porc émincé avec l'ajout d'ingrédients supplémentaires. Pour les préparer, vous aurez besoin de :
- 100 grammes de pain blanc rassis.
- Un demi-kilo de porc haché.
- 4 cuillères à soupe de lait de vache.
- 150 grammes de fromage feta.
- Sel, herbes et épices.
Placer les tranches dans un bol et verser lait frais et laissez reposer quelques minutes. Lorsqu'ils sont suffisamment tendres, ils sont légèrement pressés à la main et combinés avec du porc haché. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et mélangé. La masse résultante est divisée en huit parties à peu près égales et aplatie. Placer un petit morceau de feta au milieu de chaque pain plat, saupoudrer d'aneth haché et former des escalopes.
Les produits semi-finis obtenus sont placés sur une plaque à pâtisserie, enveloppés dans du papier d'aluminium et envoyés au four. Ils sont cuits à cent quatre-vingts degrés pendant quarante minutes maximum. De plus, un tel plat peut être préparé non seulement au four, mais également dans une poêle. Dans ce cas, les escalopes de porc hachées frites additionnées de fromage auront une appétissante croûte dorée. Cependant, ils s’avéreront plus caloriques. Pour éliminer l'excès de graisse, immédiatement après les avoir retirés de la poêle, placez-les sur des serviettes en papier et servez-les ensuite seulement. Les pommes de terre bouillies sont le plus souvent utilisées comme plat d'accompagnement, n'importe quel bouillie friable, pâtes, légumes frais ou cuits au four.
Pour préparer de délicieuses escalopes juteuses, il est important de respecter plusieurs règles :
- Utilisez de la viande hachée en proportion (1 kg de bœuf / 0,5 kg de porc ou 1 kg de bœuf / 250 grammes de saindoux)
- Pour la consistance désirée, ajoutez du pain imbibé de lait. Les pommes de terre crues râpées ajoutent également de la douceur et de la jutosité aux côtelettes.
- Si vous voulez des escalopes tendres qui « fondent dans la bouche », n'ajoutez pas d'œufs.
- Ne couvrez pas la poêle avec un couvercle dès le début, faites d'abord frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés, puis réduisez le feu.
- Du beurre peut être ajouté selon vos envies. Parce qu'en appliquant ces règles, les côtelettes resteront juteuses.
Sur la façon de faire frire correctement les côtelettes afin qu'elles ne se désagrègent pas et ne deviennent pas dures.
Ingrédients:
Comment faire cuire des escalopes de viande hachée juteuses
1 . Épluchez les légumes. Râpez les carottes et hachez grossièrement l'oignon. Malgré le fait que les légumes seront ensuite passés dans un hachoir à viande, il est préférable de les hacher d'abord. De cette façon, la masse de viande sera plus homogène.
Les carottes sont ajoutées selon vos envies. L'oignon est un incontournable.
2
. Râpez les pommes de terre sur une râpe moyenne. Ajoutez un peu de sel. Laisser reposer 10 minutes. Donnez le jus. Si vous ne pressez pas bien le jus de pomme de terre, les escalopes se désagrègent pendant la friture !
3
. Retirez toutes les veines, cartilages et os de la viande. Broyer dans un hachoir à viande à l'aide d'un gril de taille moyenne. En tournant, alternez la viande et les légumes en les plaçant un à un dans le hachoir à viande.
Si vous avez de la viande hachée toute prête, broyez les carottes, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande et ajoutez-les à la masse de viande.
4
. Épices : sel, poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du curry, du gingembre, de la muscade et d'autres épices pour viande disponibles au mélange de viande et de légumes. Bien que traditionnellement, seuls du sel et du poivre noir soient ajoutés.
5
. Il est préférable de prendre du pain blanc et rassis, car celui-ci produit plus de gluten. Faire tremper dans du lait (ou de l'eau). Pétrissez ensuite le pain dans la masse de viande finie.
6.
Ajoutez ensuite les pommes de terre et mélangez bien. En fin de pétrissage, vous pouvez ajouter du beurre et quelques cuillères l'eau glacée. Cela ajoutera de la jutosité et du moelleux au produit fini.
Pour rendre les côtelettes juteuses, la viande hachée doit être soigneusement pétrie. Cela se fait à la main. Il est également conseillé de battre la masse de viande (soulever la viande hachée et la jeter avec force dans la tasse, faites-le plusieurs fois). Ainsi, les fibres de la viande se ramollissent, la viande hachée s'enrichit en oxygène et devient homogène et visqueuse.
Placez le produit semi-fini fini au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tout cela est fait afin d'ajouter de la tendresse et de la jutosité.
7
. Vous pouvez utiliser des craquelins ou de la farine avec du sel comme panure.
Mais le rôtissage au lezone est très savoureux. Cette méthode de désossage est souvent utilisée pour préparer des plats de viande dans les restaurants. 3 œufs + 2 cuillères à soupe de lait + une pincée de sel (mélanger et rouler les escalopes d'abord dans ce mélange, puis dans la farine et aussitôt dans une poêle bien chaude).
La panure n'est pas seulement nécessaire pour une belle croûte. Cela aide à retenir les jus à l’intérieur.
Si possible, les côtelettes doivent être de la même taille. Il est plus facile de sculpter si vous vous mouillez les mains avec de l'eau.
8
. Vous devez faire frire les côtelettes dans de l'huile chaude pour les rendre juteuses. Faites d'abord frire des deux côtés pendant 1 à 2 minutes. Obtenez une belle croûte dorée et « scellez » les jus à l’intérieur. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle pour le moment !
Ensuite, réduisez le feu et couvrez maintenant avec un couvercle, préparez les escalopes, 4 à 5 minutes de chaque côté. Vous pouvez passer le plat au four et terminer la cuisson, environ 15 minutes. Vous pouvez également ajouter de la sauce aux escalopes frites et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la côtelette. Du jus clair devrait en sortir.
Les côtelettes juteuses dans une poêle sont prêtes
Bon appétit!
Sauces pour côtelettes, recettes
Tout plat ennuyeux peut être diversifié et rafraîchi à l'aide de sauces. Leur préparation n'est pas difficile si vous suivez un ensemble de certaines règles, et ils peuvent être consommés dans diverses interprétations et quantités. Il est nécessaire de connaître les caractéristiques de préparation et d'utilisation des sauces les plus populaires.
Béchamel
Cette sauce demande de la patience et de la persévérance dans la préparation, mais elle en vaut la peine, car la béchamel complète de nombreux plats, dont les côtelettes, en leur donnant tendresse, jutosité et légèreté. Recette détaillée Sauce béchamel avec photos étape par étape.
Pour préparer, faites chauffer deux verres de lait dans une casserole sans porter à ébullition. A ce moment, faites fondre trois cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
Deux cuillères à soupe de farine et de sel y sont ajoutées à la pointe d'un couteau. Le tout est agité à l'aide d'une spatule en bois pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la masse soit homogène. Le lait est progressivement versé dans le contenu de la casserole. Vous devez l'ajouter lentement, en remuant constamment la sauce pour éviter la formation de grumeaux.
Portez la béchamel à ébullition et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ensuite, vous devez retirer le mélange du feu et y mettre un peu de beurre pour qu'un film ne se forme pas dessus. La béchamel est servie avec du veau au lait et d'autres types de viande, de l'esturgeon, ainsi que des crêpes salées. La béchamel est parfaite pour les boulettes de viande et les côtelettes juteuses.
Aïoli
Cette sauce est demandée en Europe et est assez simple à préparer. Pour faire de l'aïoli, il faut écraser 4 gousses d'ail dans un mortier (vous pouvez en prendre plus ou moins selon vos goûts), ajouter un jaune d'oeuf cru. Ensuite, 200 ml d'huile d'olive sont versés dans ce mélange en petites gouttes.
L'aïoli doit être constamment remué, ajoutez 20 grammes d'eau froide et la même quantité jus de citron, ainsi que du sel au goût. Servi à côtelettes juteuses, de la viande bouillie, des légumes frais et bouillis, des pommes de terre en chemise au four, et aussi simplement étalées sur des toasts de pain blanc cuit au four. En Provence, l'aïoli est utilisé avec les œufs durs, les calamars et autres fruits de mer.
Vidéo
Dans cette vidéo, vous pourrez également apprendre certaines des nuances de la préparation de côtelettes juteuses.
- Pour rendre les côtelettes juteuses
Savez-vous pourquoi les côtelettes de la cafétéria soviétique étaient d’un goût dégoûtant ? Parce qu'ils y mettaient trop de pain et de craquelins, et qu'ils lésinaient sur la viande et la prenaient dans les parties dures de la carcasse. Si vous souhaitez obtenir de délicieuses côtelettes, n'achetez pas de viande hachée toute prête d'origine douteuse. Vous n’êtes pas obligé d’acheter un filet de bœuf coûteux, mais le dos, le cou, l’épaule, la poitrine et certaines parties de la patte arrière sont idéaux.Avant comme mettre le filet dans un hachoir à viande, n'oubliez pas de le nettoyer soigneusement - retirez les films, retirez le cartilage, les os et les veines. En plus du bœuf, les chefs recommandent d'utiliser du porc gras - c'est lui qui donnera aux côtelettes jutosité et tendreté.
Proportion standard : pour 1 kg de bœuf - 1/2 kg de porc ou pour 1 kg de bœuf - 250 g de saindoux. Cependant, les côtelettes peuvent également être préparées à partir d'agneau, de veau, de poulet, de dinde et de gibier. Choisissez n'importe quel degré de mouture, mais les experts conseillent de ne pas en faire trop et de vous limiter à un démarrage unique dans un hachoir à viande avec une grille de taille moyenne.
- Dois-je ajouter un œuf ?
Bien sûr, c'est nécessaire. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les œufs et de ne pas utiliser plus de 2 à 3 œufs pour 1 kg de viande, sinon les côtelettes deviendront dures. La même quantité d'oignons nécessitera environ 200 g, de préférence pré-sautés et refroidis, car les oignons crus n'auront peut-être pas le temps de frire et donneront aux escalopes un goût âpre. Si vous aimez les oignons frais, broyez-les en même temps que la viande hachée dans un hachoir à viande.
- Le pain est le composant le plus important
Ne pensez pas que le pain a été inclus dans la recette par souci d’économie. Sans la miette, vous obtiendrez un lula kebab, pas une boulette de viande juteuse. Exactement pain trempé aide à rendre les côtelettes plus douces et plus tendres.Naturellement, il est important de maintenir la bonne proportion. Cela ressemble à ceci : pour 1 kg de viande - 250 g de pain blanc et 300-400 g de lait ou d'eau (si vous faites des escalopes de poulet, vous aurez besoin de moins de pain et d'œufs).
Utilisez le pain de la veille ou légèrement séché. Retirez-en toutes les croûtes, coupez-les en morceaux et trempez-les dans du lait froid ou de l'eau. Dès que la mie gonfle, pétrissez-la soigneusement avec les mains et mélangez-la avec le reste de la viande hachée. Une partie du pain peut être remplacée par des pommes de terre râpées, du potiron ou d'autres légumes.
La viande hachée obtenue est également bien agrémentée d'épices (paprika, poivre noir, coriandre, piment) et d'herbes hachées (aneth, persil, coriandre, menthe). N'oubliez pas de saler le futur plat, mais ne le dégustez en aucun cas cru (la dégustation de viande hachée est la cause d'intoxication la plus fréquente chez les ménagères).
- Panure correcte
Il est conseillé de recouvrir le bol de viande hachée préparée d'un film et de le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure afin que le pain absorbe le jus de viande. Mélangez ensuite à nouveau soigneusement la masse, en la battant avec vos mains et en la saturant d'air. À la toute fin, certains chefs conseillent d'en ajouter une poignée glace pilée pour la jutosité du plat. Après cela, mouillez-vous les mains dans de l'eau froide et commencez faire des côtelettes.Si vous le souhaitez, vous pouvez les recouvrir de panure - sous la croûte dorée, la viande hachée restera plus juteuse. La plupart des experts ne font pas confiance à la chapelure du commerce et recommandent de la préparer vous-même. Pour ce faire, il vous suffit de broyer du pain blanc dans un mixeur. Roulez ensuite les escalopes dans la chapelure obtenue et placez-les dans la poêle. Vous pouvez également utiliser des graines de sésame, des petits gressins, de la farine et du lezon comme panure.
Le dernier est composé de 3 œufs légèrement battus avec du sel et 1-2 cuillères à soupe. cuillères de lait ou d'eau. Les côtelettes sont d'abord roulées dans la farine, puis dans la lezone et ensuite seulement recouvertes de chapelure.
- Caractéristiques de friture
DANS faire frire des côtelettes il n'y a rien de compliqué, l'essentiel est de les mettre dans une poêle bien chaude avec de l'huile chaude (du beurre fondu de préférence) pour que la viande hachée « saisisse », qu'une croûte se forme et que le plat ne tombe pas en morceaux.De plus, gardez une distance entre les pains plats : si vous placez une montagne d'escalopes sur un récipient, elles libéreront rapidement du jus et commenceront à mijoter plutôt qu'à frire.
Dès qu'une croûte dorée apparaît, vous pouvez baisser le feu et cuire sous le couvercle. Il vaut mieux ne pas tourmenter la côtelette en la retournant fréquemment (il est conseillé de le faire plusieurs fois), mais ne vous éloignez pas de la poêle, sinon, au lieu de juteuse Plat de viande vous recevrez des charbons. Cependant, vous pouvez sauter la friture et faire mijoter les pains plats ou les cuire à la vapeur.
Délicieux aromatique côtelettes de viande , cuisiné à la maison - qui peut refuser un plaisir aussi satisfaisant ? Quel est l'avantage de ce mode de cuisson de la viande ? Le fait est que la viande hachée est une masse dans laquelle la viande a déjà été transformée et préparée pour la cuisson, les fibres de la viande sont broyées et la viande est frite beaucoup plus rapidement, elle est facile à mâcher après la cuisson, ne nécessite pas de marinage à long terme , et les additifs aromatiques sont facilement absorbés.
Nous entendons souvent quelqu'un vanter les compétences culinaires de ses proches ou amis, admirer leur capacité à cuisiner des côtelettes. Ils sont particulièrement juteux et tendres, exceptionnellement savoureux, mais les miens, disent-ils, brûlent et ressortent un peu secs, et ne sont pas si savoureux. «Peut-être que je ne sais pas du tout cuisiner», pensera une autre femme au foyer. « Pas nécessairement », répondrons-nous. Très probablement, une telle femme au foyer ne connaît tout simplement pas les secrets culinaires liés à la préparation des côtelettes, ou elle est tombée sur une recette infructueuse.
Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner le meilleur, quels secrets y ajouter pour que les côtelettes se révèlent tout simplement magiques. Vous apprendrez à faire frire des côtelettes et bien plus encore. Bien sûr, il existe de nombreuses options pour préparer ce plat à partir de viande hachée, nous n'aborderons pas ici les types particuliers de côtelettes, comme la « côtelette de Kiev », mais nous nous concentrerons sur une côtelette ordinaire, dont la préparation commence par pétrir la base. - viande hachée, en formant elle-même l'escalope et en la faisant frire dans la graisse, ou sur un grill ou une poêle à griller.
Viande hachée pour côtelettes
Viande hachée pour côtelettes peut consister soit en viande simplement hachée, aromatisée avec des épices, comme, par exemple, une escalope de hamburger, soit être plus « riche » - divers ingrédients peuvent être ajoutés à la viande hachée, ce qui donne à l'escalope finie non seulement un goût, mais aussi un texture particulière, tendresse, intégrité, aident à préserver la jutosité du produit. En outre, la viande hachée peut être préparée à partir de viande d'animal et de volaille ou à partir d'un mélange de viande de différents animaux. Ainsi, par exemple, pour la viande hachée, vous pouvez utiliser du bœuf ou du veau, du porc, de l'agneau ou une combinaison de ceux-ci dans différentes proportions. Vous obtiendrez ainsi des côtelettes aux goûts différents. Les escalopes de poulet ne sont pas moins populaires, les plus célèbres étant le « Pojarskie », les escalopes de poulet hachées et le fameux « Po-Kievski ». Nous parlerons des côtelettes de poisson dans un article séparé.
La viande hachée peut être préparée à l'aide d'un hachoir à viande. Selon le diamètre des trous, le produit fini a une texture différente. Vous pouvez hacher la viande dans un hachoir à viande 1 à 3 fois. Plus la viande est hachée grossièrement, plus elle retient le jus et la côtelette se révélera plus juteuse et sans aucun additif spécial aidant à maintenir la jutosité des côtelettes. Il en va de même pour les escalopes de viande hachée, 
c'est-à-dire de la viande hachée préparée en coupant (hachant) de la viande avec un couteau (ou plus commodément deux à la fois) en petites pièces. Selon la taille des morceaux, la côtelette aura une structure différente. Une viande hachée plus soigneusement produit des côtelettes tendres. Vous pouvez préparer de la viande hachée à l'aide d'un mélangeur - la viande hachée ressemble plus à de la pâte et la côtelette finie sera plus dense, avec une structure en couches, mais certains additifs à la viande hachée aideront à maintenir la jutosité du produit.
Que peut-on ajouter à la viande hachée pour les côtelettes ?
Pain, farine ou semoule aidez les côtelettes à conserver leur jutosité en absorbant les jus libérés par la viande pendant la friture. Le pain remplira mieux cette fonction s’il est rassis. Le pain peut être séché un peu à l'avance. Il est impératif de couper la croûte et d'utiliser uniquement la mie, qui est généralement humidifiée avec de l'eau ou du lait (la côtelette sera plus tendre et plus savoureuse) afin que le pain se marie mieux avec la viande hachée, et mélangé avec le déjà roulé viande. Vous pouvez broyer le pain et les croûtes dans un hachoir à viande avec la viande, puis verser un peu de lait et bien mélanger le tout. Utilisez à la fois du blé et pain de seigle. Le pain aux épices, comme les épices elles-mêmes, donnera aux côtelettes un goût et un arôme inhabituels. Vous pouvez ajouter en toute sécurité de la chapelure à la viande hachée. De la farine ou de la semoule sont ajoutées à la viande hachée à la place du pain en quantité telle qu'une masse homogène est obtenue. Dans le même temps, il ne faut pas non plus oublier le liquide (lait, eau, parfois bière), qui doit suffire à humidifier la viande hachée et à éviter que la côtelette finie ne s'effondre. Les côtelettes additionnées de pain sont plus aérées et volumineuses, moins denses. Pour plus de jutosité, de l'amidon est parfois ajouté aux côtelettes (2 cuillères à soupe pour 0,5 kg de viande). Pour 600 g de viande, prenez 5 tranches de pain blanc qu'il faudra tremper dans 150 g de lait. Si votre viande hachée est trop épaisse, ajoutez petit à petit du liquide (bouillon de viande, lait). Pour 500 g de viande hachée, vous devez prendre 3-4 cuillères à soupe. farine ou sucre moulu.
Œufs ajouté à la viande hachée pour un meilleur collage des ingrédients afin que les côtelettes ne se désagrègent pas ou ne s'effritent pas, mais ce n'est pas un ajout nécessaire, car la combinaison du pain et du lait favorise dans une certaine mesure le collage - l'essentiel est de ne pas ajouter trop de pain. De plus, choisir de la viande moins maigre, avec du gras, pour ainsi dire, réduit le risque que le produit s'effrite lors de la friture. Un autre point est que la viande hachée avec l'œuf colle moins aux mains lors de la formation d'une escalope. Habituellement, un œuf est ajouté pour 500 g de viande, mais si en plus de la viande il y a beaucoup d'ingrédients supplémentaires, alors 2 œufs peuvent être nécessaires.
Additifs épicés et épices. Le goût peut être amélioré en ajoutant des oignons et de l'ail, qui peuvent être broyés avec la viande dans un hachoir à viande. Soit séparément dans un mixeur, soit râpé ou haché finement avec un couteau. Les oignons, hachés au mixeur ou râpés sur la râpe la plus fine, se transformeront en une bouillie parfumée, qui donnera aux côtelettes non seulement du goût, mais aussi de la jutosité et de la tendresse. Une autre option consiste à faire frire les oignons et l'ail hachés dans la graisse. Et puis mélangez-le avec une petite quantité d'huile provenant des légumes à frire et de la viande hachée - ce sera très savoureux. Habituellement, un oignon moyen suffit pour 500 g de viande. Les grands amateurs d'oignons peuvent ajouter des oignons à la masse de côtelettes dans une quantité allant jusqu'à la moitié de la quantité de viande. Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées aux côtelettes - l'aneth se marie particulièrement bien, oignons verts. Parmi les épices, la première place est bien sûr le poivre noir moulu, ils ajoutent également divers mélanges d'épices pour la viande, du houblon-suneli, des mélanges de poivrons, du paprika moulu, de la moutarde, etc. de la viande doit seulement être souligné et non masqué. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre à 500 g de viande.
Graisse. Pour plus de jutosité, il est recommandé d'ajouter des morceaux de viande gras à la viande hachée. Pendant que vous hachez de la viande maigre, vous pouvez ajouter un peu de saindoux dans le hachoir à viande. Mais la viande hachée ne doit pas être trop grasse - sinon les côtelettes deviendront plus denses, ne conserveront pas bien leur forme et deviendront plus lourdes pour le corps. DANS côtelettes de boeuf Pour le goût et la jutosité, de la graisse interne de bœuf est ajoutée (un demi-kilo de graisse pour 2 kilogrammes de bœuf). Parfois, du saindoux (peut être fumé), coupé en petits cubes (c'est-à-dire non roulé dans un hachoir à viande), est ajouté à la viande maigre hachée - elle est juteuse, savoureuse et belle à regarder. La graisse peut être remplacée par du beurre, ce qui ajoutera de la jutosité et un goût délicat au produit fini. En plus du lait et du beurre, d'autres produits laitiers sont également utilisés dans la viande hachée - crème sure entière, kéfir, yaourt, crème, fromage à pâte molle. Des morceaux de fromage à pâte dure peuvent être mélangés à la viande hachée ou fourrés dans une escalope avant de les faire frire. Placer dans les côtelettes et la mayonnaise. Pour 500 g de viande, prenez 50 g de crème sure entière ou de beurre.
Autres suppléments végétaux Vous pouvez mettre des pommes de terre râpées, des carottes, des betteraves, des courgettes, de la citrouille et du chou émincés dans un hachoir à viande dans la côtelette. Vous pouvez ajouter un mélange de légumes, crus et bouillis (compotes), vous pouvez les râper, les broyer dans un mixeur ou un hachoir à viande. Les légumes donnent aux côtelettes un goût particulier, une tendreté, un moelleux et les rendent plus saines. Pour 500 g de viande, 20 g de pommes de terre ou de carottes râpées suffiront.
Comment faire cuire des côtelettes
Une fois que vous avez choisi la recette et l'avez cuisinée, il est temps de vous lancer. 
à former des escalopes et à les cuire. Les côtelettes sont souvent frites dans de la graisse chaude (graisse de porc fondue - saindoux, huile végétale, huile végétale mélangée à du beurre), cuites sur un gril, au four, versées avec de la sauce, ainsi que cuites à la vapeur ou combinées dans une poêle avec ragoût. dans une casserole ou au four.
Vous pouvez sculpter comme suit. On prend une portion de viande dans notre main (il est facile de mesurer des portions égales avec une cuillère), on la roule en boule avec l'autre main et on l'aplatit en un gâteau épais, ou on forme une escalope ovale en repliant nos mains en un bateau (comme si nous puisions de l'eau). La côtelette peut être secouée de main en main pour mieux compacter la viande hachée et tapotée dessus. Mais, encore une fois, n'en faites pas trop pour que la côtelette reste aérée. Placez ensuite l'escalope dans une poêle avec de l'huile chauffée.
Vous pouvez facilement et rapidement former une escalope à l'aide de deux grosses cuillères à soupe (une dans une main et l'autre dans l'autre). Nous ramassons la viande hachée avec une cuillère, la recouvrons avec une autre cuillère, tout en la retirant simultanément de la cuillère dans laquelle elle se trouvait à l'origine. Et ainsi plusieurs fois, puis mettez-le dans la poêle.
Panure
Pour obtenir une croûte bien dorée, les escalopes sont panées dans de la farine ou de la chapelure, parfois dans de la semoule. Afin d'obtenir une croûte plus croustillante, la côtelette peut d'abord être trempée dans un œuf battu puis roulée dans la panure. La panure aide également la côtelette 
ne collez pas à la poêle pendant la friture, maintenez son intégrité et absorbez également les jus libérés pendant la friture, ce qui est important si rien d'autre n'a été ajouté à la viande hachée en plus des épices et des herbes.