La recette de shish kebab mariné la plus délicieuse. Marinade pour shish kebab de porc au cognac et aux herbes. Shish kebab de porc en marinade avec mayonnaise

Ne devrions-nous pas, chers et bien-aimés, parler d'un plat de tous les temps et de tous les peuples : le shish kebab ? L'expression sur les jours passés et les personnes qui ont goûté ce plat, dans ce cas, n'a pas été utilisée pour le plaisir d'un slogan - vraiment, essayez de penser au moment où une personne a cuisiné pour la première fois du shish kebab ? Notre parent primitif, faisant rôtir au feu la carcasse d'une bête hirsute tuée avec sa propre lance, n'aurait sûrement pas pu imaginer que plusieurs milliers d'années plus tard, ses disciples rôtiraient également de la viande au feu, appelant leur dîner du délicieux mot « kebab ».

Cependant, nous n’entrerons pas dans l’histoire, parlons à cœur ouvert de la façon de cuisiner une délicieuse viande sur le grill. Votre famille a sûrement quelques secrets de famille dont vous ne diriez jamais à personne. Et si « Magic Food » partage son savoir, livrerez-vous vos secrets ? Honnêtement, nous ne le dirons à personne d’autre !

15 conseils pour ceux qui veulent apprendre à cuisiner le kebab parfait

1. Comment choisir la viande pour le barbecue

Tout n’est pas barbecue qui sent bon.

Ce n'est un secret pour personne que si vous faites tout correctement, correctement et traditionnellement, alors pour cuisiner un barbecue il faut avoir de l'agneau. Cependant, d'une part, ce type de viande a une odeur spécifique assez forte, que tout le monde n'aime pas, et d'autre part, il n'est pas si facile de trouver du filet d'agneau de haute qualité dans nos magasins et marchés, donc un autre presque version traditionnelle – brochette de porc.

Lors du choix de la viande, faites attention à sa teneur en matières grasses : un morceau trop maigre sera sec et coriace après la cuisson, un morceau trop gras restera désagréablement gras. Ici, comme dans aucun autre cas, le juste milieu est important. Lorsqu'il s'agit de porc, ils achètent généralement le cou. Moins souvent - une omoplate ou un jambon. Ils ne prennent pas du tout la longe– même si c'est la plus belle partie carcasse de porc, il n'est absolument pas adapté au barbecue.

En plus du porc, vous pouvez utiliser veau (bœuf de haute qualité), poulet, dinde. De plus, le kebab est également préparé à partir de certains types de poissons - poisson-chat, saumon, esturgeon.

Lorsqu'ils partagent des secrets de famille sur un délicieux barbecue, la plupart des gens partagent des recettes de marinade. Alors n’y croyez pas ! La clé d’un barbecue parfait réside dans la bonne viande. Il est impossible de préparer un kebab juteux, moelleux et appétissant à partir de vieux porc bon marché et rassis ; vous n’avez même pas besoin d’essayer. Et vice versa : il est très difficile de gâcher de la viande fraîche et de haute qualité, elle est étonnante et merveilleuse en soi, donc un kebab fabriqué à partir de cette viande sera probablement parfait.

2. Comment couper parfaitement la viande

Shashlik ne tolère pas les mains des femmes.
Film « Moscou ne croit pas aux larmes »

Pour rendre le kebab savoureux et juteux, il est important d'aborder correctement la question de la découpe de la viande. Il y a deux points clés.

Le premier est la taille, aussi étrange que cela puisse paraître, bien sûr, c'est important : les morceaux de viande trop petits vont simplement sécher sur le feu, se transformant en « chips » secs et durs, tandis que les gros morceaux n'auront pas le temps de frire, brûlera sur le dessus et restera cru à l'intérieur. Encore une fois - le juste milieu : ni grand ni petit, uniforme et soigné et - important ! - tout a à peu près la même taille, sinon une partie de la viande sera trop cuite et une partie restera insuffisamment cuite.

Deuxièmement, la viande doit être coupée dans le sens du grain. Une vérité simple qui s'observe rarement lorsqu'on essaie de couper de la viande comme il s'avère - au lieu de le faire correctement. Et le résultat final, bien sûr, est différent, mais le plus souvent – ​​dur, sec et peu appétissant.

3. Comment calculer le produit

Assurez-vous que ni le kebab ni la brochette ne brûlent.

Il devrait y avoir beaucoup de shish kebab ! Il s’agit d’une vérité immuable, d’une loi et simplement d’un axiome qui ne nécessite aucune preuve raisonnable. Il devrait y avoir tellement de shish kebab qu'il restera certainement (au fait, avez-vous déjà essayé de faire mijoter des pommes de terre sur un kebab, de cuisiner de la soupe aux pois ou de cuisiner du pilaf ? non ? oh-oh-oh-si vain !). La viande est généralement achetée à raison de 300 à 400 g par personne. Plus est possible, moins n’en vaut pas la peine. N'oubliez pas que pendant la cuisson, ce produit va certainement perdre du poids.

4. La meilleure marinade pour le barbecue

Nous n’avons pas mangé de shish kebab, mais nous avons été aveuglés par la fumée.

Sur la meilleure façon de faire mariner le shish kebab, demandez à de vrais professionnels - ceux qui préparent ce plat constamment et régulièrement, qui sont nés et ont grandi dans un pays pour lequel le shish kebab est depuis longtemps un élément de culture, qui le font frire sans chercher à améliorer la perfection. . Dans de nombreux pays du Caucase, la viande grillée est marinée dans propre jus, en ajoutant uniquement du sel, du poivre noir et des oignons aux morceaux hachés. Ce minimalisme a une signification particulière, chaque ingrédient est dicté par l'expérience et le bon sens.

Cependant, si vous souhaitez trouver une recette de marinade différente et spéciale pour le barbecue et essayer une nouvelle méthode à chaque fois que vous vous apprêtez à faire frire de la viande au feu, n'oubliez pas que dans la plupart des cas, il faut du temps pour que la viande marine correctement. Idéalement, nous parlons de 10 à 12 heures, au format minimum – au moins 4 à 5 heures.

5. Saler ou ne pas saler ?

Si vous ne pouvez pas vous séparer de l’agneau, vous vous retrouverez sans le kebab.

Quel genre de question posez-vous, du sel, bien sûr ! Ok, du sel, mais quand ? Avant la friture ou après ? Il existe une croyance répandue selon laquelle le sel « extrait » le jus de la viande, vous ne devez donc pas l'ajouter à la marinade, mais simplement ajouter du sel immédiatement avant ou après la friture.

Croyez-moi (et si vous ne me croyez pas, armez-vous d'une balance, d'un bloc-notes et d'un look malin et vérifiez-le expérimentalement !), le pré-salage de la viande au stade de la marinade n'affecte en rien la déshydratation du produit. Saler le kebab fini est assez problématique : le sel ne pénétrera pas à l'intérieur à travers l'épaisse croûte de viande, restera en surface et ne se fera sentir que sur les couches supérieures du morceau de viande.

Pour être tout à fait juste, il faut savoir que la sécheresse du kebab est beaucoup plus influencée par le temps de cuisson (si la chaleur n'est pas assez intense, il faudra « faire mariner » la viande sur la braise, longuement et fastidieusement, ce qui le dessèchera naturellement beaucoup plus que cela ne fera soi-disant du sel) et la taille du morceau de viande (cela a déjà été mentionné plus haut). On ajoute donc du sel sans réfléchir, car comme la viande non salée, c’est une horreur, une traduction du produit et généralement un non-sens.

6. Assaisonnements : être ou ne pas être ? Telle est la question!

La vie est facile quand on mange du kebab.

DANS dernières années les rayons des supermarchés s'affaissent sous le poids de toutes sortes d'assaisonnements - pour le poulet, le porc, l'agneau, juste la viande universelle, la viande grillée, le barbecue et autres bibelots. Au bazar, il est impossible de passer sereinement devant les beaux toboggans empilés épices orientales et des épices - on vous proposera tout ce que vous voulez, et avant de vous en rendre compte, vous recevrez des sachets jetables d'ingrédients mélangés à partir d'épices qui vous sont inconnues.

Si vous abordez la question avec sagesse et retenue, elle est certainement délicieuse. Cependant, soyez très confiant dans votre caractère raisonnable et votre retenue, car sinon vous risquez d'obtenir quelque chose de charnu à la place du kebab, mais mal identifiable derrière une épaisse croûte d'épices de toutes sortes.

Et n’oubliez pas que tout ce qui dépasse, dépasse et accroche à la viande va définitivement brûler. Les herbes et les assaisonnements succombent facilement à la chaleur - voulez-vous les manger grandes quantités des charbons ?

7. Brochettes ou grillades ?

Une maison ne peut pas être construite sur sept vents ; un barbecue ne peut pas cuire sur sept charbons.

Traditionnellement, le shish kebab est frit sur des brochettes, en les retournant magnifiquement et en toute confiance sur la braise. Cependant, si vous préférez placer la viande sur la grille du gril, faites-le ! Pourquoi pas? Bien sûr, ce n’est pas un classique du genre, mais disons que les poêles à crêpes n’ont pas toujours existé non plus - ce n’est pas une raison pour encore faire frire des crêpes sur une pierre chaude.

D'ailleurs. Si vous décidez de faire frire de la viande sur des brochettes, essayez de bien les réchauffer sur le gril avant d'y enfiler la viande - de cette façon, vous désinfecterez non seulement le métal (c'est important pour certains), mais assurerez également la coagulation des protéines à l'intérieur du morceau de viande, ce qui permettra au jus de ne pas s'échapper du kebab ou de s'écouler dans un volume beaucoup plus petit.

8. Un peu d'imagination - pour la beauté et l'arôme

Seul un mouton peut refuser le barbecue.

Le shish kebab est une entreprise créative ; il ne nécessite pas de proportions précises, d’ingrédients mesurés au gramme près, ni de respect strict de la recette, et c’est génial ! Vous pouvez toujours improviser, essayer vos propres options, réaliser vos propres fantasmes. Essayez de jouer avec la marinade - qui sait, peut-être pourrez-vous découvrir un nouveau composant qui rendra votre kebab célèbre dans toute la ville ?

Un autre sujet de créativité consiste à enfiler de la viande sur des brochettes avec des produits supplémentaires. Le plus souvent, bien sûr, nous parlons de rondelles d'oignon, mais n'hésitez pas à essayer tout ce qui vous vient à l'esprit. La brochette de poulet est absolument incroyable lorsqu'elle est placée sur une brochette entrecoupée de grosses baies raisins Les courgettes et les courgettes cuites sur des braises sont incroyablement savoureuses - peut-être devriez-vous essayer de les cuire en même temps que la viande ? poivron, des morceaux de saindoux, du potiron, des tomates, des aubergines, des pêches, des pommes et tout, tout, tout ce qui vous vient à l'esprit. Essayez-le !

9. Feu et charbons

Si vous aimez le barbecue, adorez allumer le gril.

Les experts disent que le plus délicieux kebab ressort sur du bois fruitier. Les cerises, les poires et les prunes sont considérées comme les plus appropriées, et il faut comprendre qu'un rare spécialiste, ayant goûté un kebab cuit, par exemple, sur du bois de cerisier, le distinguera d'un kebab cuit sur des branches de chêne.

En général, vous pouvez utiliser n'importe quel arbres à feuilles caduques– tilleul, bouleau, peuplier. Rappelons-le : vous ne devez en aucun cas utiliser du bois résineux (conifère) pour la cuisson du barbecue. Les résines donneront à la viande un goût et un arôme caractéristiques qui gâcheront simplement la viande.

10. Griller le shish kebab

Le shish kebab n'est pas loin du shish kebab.

Il semblerait, quoi de plus simple ? Il embrocha la viande, posa les brochettes sur le gril et la tordit jusqu'à ce que le kebab devienne appétissant et que tous les passants accoururent pour le sentir. Cependant, le barbecue nécessite une approche prudente : avec un démarrage rapide et sans expérience, il est peu probable que vous puissiez cuisiner une viande savoureuse, et même un tas de connaissances théoriques diverses ne suffiront toujours pas tant que vous ne l'aurez pas fait frire vous-même au moins une douzaine de fois.

La première chose à retenir est que le shish kebab est cuit sur des braises. Une vérité banale et sans intérêt que beaucoup ignorent. Dans leur hâte de mettre rapidement la viande à table, les malheureux cuisiniers perdent patience et commencent à faire frire le shish kebab sur du bois pas complètement brûlé. Le résultat est une croûte dure et brûlée et un milieu détrempé et impossible à mâcher.

Une autre erreur courante consiste à négliger les flammes qui apparaissent parfois sur les charbons. Si de la graisse ou tout autre ingrédient inflammable entre soudainement en contact avec le bois de chauffage brûlé, les charbons réagissent instantanément : des lumières nocives et très agressives s'allument et s'efforcent de gâcher votre pique-nique. Ayez toujours une bouteille d’eau à portée de main (oui, toujours, même si vous êtes sûr que cela ne vous arrivera pas). Pour plus de commodité, faites plusieurs trous dans le couvercle - cela vous permettra de pulvériser doucement de l'eau sur les zones qui nécessitent votre intervention et aidera à ne pas inonder les charbons restants.

11. Vérifier l'état de préparation du kebab

La communication en Russie est si importante que les circonstances extérieures n’ont plus d’importance. Il m'est arrivé plusieurs fois de faire un barbecue dans le froid et sous la pluie - si nous décidons d'aller au parc pour un barbecue, nous le faisons, quels que soient les caprices de la météo.
Anna-Lena Lauren, « Ils ont quelque chose qui ne va pas dans la tête, ces Russes »

Vérifier la cuisson du shish kebab est très simple : utilisez un couteau pour couper le morceau de viande le plus épais jusqu'à la brochette et appliquez une légère pression. Si le jus dégagé est incolore, le kebab est prêt. Si du sang est visible sur la coupure, attendez encore un peu.

12. Servir le kebab

L'agneau ne s'invite pas au barbecue.

C'est beau, bien sûr, si le kebab est retiré du feu et immédiatement posé sur la table directement sur les brochettes - dans certains restaurants, à partir de cette simple action, ils créent un véritable spectacle. En général, oui, c'est impressionnant et étonnant, mais... très inconfortable. Premièrement, les brochettes occupent immédiatement une place irrationnellement importante sur la table. Deuxièmement, manger de la viande sur une « brochette » est bien sûr magnifique d'une manière primitive, mais ce n'est guère agréable : même vos oreilles se salissent.

À vous de choisir : divertissement et théâtralité ou simplicité et confort.

13. Un petit secret avant que le kebab n'arrive à table

La barbe de l’un était en feu et l’autre y faisait griller du shish kebab.

Après avoir retiré la viande des braises, ce n’est pas une mauvaise idée de la laisser « cuire » un peu. Vous le faites quand même - c'est généralement exactement le temps qu'il faut aux invités, après avoir entendu le signal « le kebab est prêt ! », se laver les mains, se mettre à table, remplir leurs verres et prononcer le premier toast. Idéalement, la viande doit être recouverte ou enveloppée dans du papier d'aluminium - c'est ainsi que "l'effet vapeur" est assuré, ce qui aide le kebab à se détendre un peu, à libérer les jus et à ramollir complètement et irrévocablement.

Pour une touche spéciale, essayez d’en saupoudrer une petite quantité sur la viande cuite. jus de grenade(incroyable !) ou du vin sec (piquant !). Ajouter au bol si désiré herbes fraîches et oignons coupés en rondelles - après 15 minutes, le kebab acquerra un arôme et un goût particuliers.

14. Accompagnement au barbecue

Une charrette tombe en panne - du bois de chauffage pour un paresseux, un taureau meurt - un barbecue pour un fainéant.

Dans notre tradition, pour une raison quelconque, le shish kebab est toujours associé à la vodka ou à la bière. Personne ne vous appelle à la sobriété, cependant, pendant votre temps libre, demandez-vous si les camarades mentionnés sont réellement meilleurs amis kebab.

Encore une fois, nous faisons une référence mentale aux traditions caucasiennes et rappelons que le plus souvent table de fête Le Caucasien a une cruche de vin, nous tirons des conclusions et essayons de servir du vin rouge sec, acidulé et épais, avec le barbecue.

Eh bien, n'oubliez pas les légumes frais et les herbes. Plus la coriandre juteuse, le persil brillant, l'aneth délicat, le basilic épicé, les concombres sucrés et les tomates sucrées apparaissent sur la table avec la viande, plus le kebab sera savoureux.

À propos, vous pouvez également tenir légèrement le pain que vous servez sur la braise : il deviendra parfumé et croustillant. Si vous avez quelques feuilles de pain pita qui traînent dans la maison, enveloppez-y du fromage, des tomates, des herbes et faites-les frire sur la braise - ce sera incroyablement savoureux !

15. Sens des proportions

La dinde réfléchissait aussi, jusqu'à ce qu'il arrive au barbecue.
Film "Serrure, argent et deux barils fumants"

Le barbecue est bien sûr un événement très excitant et créatif, cependant, dans vos impulsions créatives, essayez de maintenir le sens des proportions. Ne jetez pas tous les conseils et secrets suggérés ci-dessus dans un énorme bol de viande. Il est peu probable qu'une centaine d'ingrédients pour une marinade rende le barbecue plus savoureux - lorsque vous essayez de mettre en œuvre vos recettes, pensez à la modération. Si vous souhaitez enchaîner des composants supplémentaires avec la viande, vous ne devez pas mélanger du saindoux avec des raisins et des fraises avec du poisson. Si vous versez du vin sur la viande pendant la friture, vous ne devriez probablement pas en saupoudrer davantage au moment de servir. jus de citron. Un sens des proportions, très chers, un sens des proportions en tout !

Marinade pour shish kebab - top 10 des meilleures recettes

1. Shish kebab au vin rouge

Pendant le processus de cuisson, la vapeur d'alcool, comme dans de nombreuses autres recettes à base de vin, de cognac ou d'autres boissons fortes, s'évapore, ne laissant qu'une saveur fruitée subtile et une couleur incroyablement riche et belle.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
300 ml de vin rouge sec ;
3-4 oignons ;
5 gousses d'ail;

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Mettez dans une casserole, salez, poivrez, essorez l'ail, mélangez bien le tout, ajoutez l'oignon coupé en tranches, versez le vin. Mélangez à nouveau, puis couvrez avec une assiette ou un couvercle d'un diamètre inférieur à celui de la casserole et placez un pot d'eau ou un autre poids dessus. Laisser agir 6 à 7 heures.

2. Shish kebab au kéfir

Une combinaison très étrange au premier abord vous surprendra à la suite de la préparation du barbecue : la viande sera très tendre, le goût sera légèrement crémeux.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 ml de kéfir ;
3 oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, coupez-la en portions, salez, poivrez et versez le kéfir. Ajouter l'oignon, bien mélanger et réfrigérer au moins 5 heures.

3. Shish kebab à l'eau minérale

Les amateurs de shish kebab mariné dans de l'eau minérale affirment que c'est l'un des moyens les plus rapides de préparer la viande pour la cuisson au feu. Cette marinade elle-même est assez neutre, alors pour donner un « zeste » au kebab, essayez d'ajouter des épices appropriées à l'eau minérale - piment moulu, paprika, coriandre.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml d'eau minérale ;
2-3 oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en portions. Disposer en couches avec des anneaux tranchés oignons, salez et poivrez en même temps. Remplir eau minérale, laisser au frais pendant 1 à 3 heures.

4. Kebab au kiwi

Mais c’est définitivement la « plus rapide » de toutes les marinades possibles ! Grâce aux acides organiques qui composent la baie exotique verte, le collagène contenu dans les protéines de la viande est détruit, ce qui rend la viande très, très molle. Attention cependant : trop cuire un peu et vous vous retrouverez avec de la viande hachée à la place du kebab : le kiwi agit ainsi assez rapidement sur la viande. La méthode est très utile dans les cas où vous avez choisi la mauvaise viande - dure et filandreuse.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
5 kiwis ;
5 gousses d'ail;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Réduire en purée le kiwi et l'ail, mélanger avec la viande lavée, séchée, coupée en morceaux et salée. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 40 à 60 minutes, en vérifiant périodiquement l'état de la viande et en testant sa douceur en la perçant simplement avec un couteau.

5. Shish kebab dans une marinade oignon-tomate

Épicé et aromatique. La viande marinée dans une vinaigrette aux tomates et aux oignons sera juteuse et originale.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 tomates mûres ;
1 gros oignon;
1 c. khmeli-suneli;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Râpez les tomates. Coupez l'oignon en rondelles.
Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux. Salez, ajoutez du poivre, du houblon-suneli. Mélangé avec purée de tomates, disposer avec des rondelles d'oignon. Laisser agir 8 à 10 heures.

6. Porc oriental ou viande au miel

La marinade, à vrai dire, n'est pas pour tout le monde, cependant, si vous êtes fan des tendances culinaires orientales, vous aimerez certainement le goût épicé-sucré que le kebab obtient grâce à cette marinade.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
3 cuillères à soupe. l. Miel;
2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
2 cuillères à soupe. l. haricots moutarde;
1 c. gingembre moulu sec;
1 c. piment fort moulu;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, coupez-la en morceaux.
Mélanger avec le miel, la sauce soja, les piments forts et noirs, le gingembre, la moutarde et le sel. Laisser agir 5 à 8 heures.

7. Shish kebab au vinaigre

De nombreux connaisseurs de kebab pensent que le vinaigre rend la viande plus grossière et plus dure, cependant, il existe un autre avis : grâce à cet additif, la viande devient épicée, piquante et très savoureuse. Pour comprendre dans quel camp vous vous trouvez, vous devriez essayer au moins une fois de cuisiner du shish kebab mariné dans du vinaigre.

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
4 cuillères à soupe. l. vinaigre de table (9%) ;
10 cuillères à soupe. l. eau;
3-4 têtes d'oignons ;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la avec des serviettes jetables, coupez-la en portions. Sel et poivre. Mélangez l'eau et le vinaigre et versez sur la viande. Remuer, ajouter les oignons, laisser au frais pendant 3-4 heures.

8. Shish kebab en mayonnaise

Oui, oui, la mayonnaise est une sauce froide, oui, bien sûr, lorsqu'elle est chauffée, elle se décompose en une montagne de substances nocives, bien sûr, c'est généralement une mauvaise manière de l'utiliser lors de la cuisson de la viande. Mais vous ne pouvez le faire qu’une seule fois, n’est-ce pas ? Et si vous l'aimez vraiment, alors parfois, juste quelques fois par an ? Tranquillement - pour que personne ne le sache ?

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
200 g de mayonnaise ;
4 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Lavez la viande, séchez-la, divisez-la en morceaux. Sel et poivre. Tout en remuant, ajoutez progressivement la mayonnaise. Disposer en couches en alternant avec les rondelles d'oignon. Laisser agir 5 à 10 heures.

9. Shish kebab au jus de grenade

Tendre, juteuse, lumineuse, aromatique, de baies - que puis-je ajouter d'autre pour vous faire comprendre que cette marinade vaut la peine d'être essayée au moins une fois dans votre vie !

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
250 ml de jus de grenade frais ;
4 oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Nous lavons la viande, coupons l'excédent, la séchons et la divisons en portions. Salez, ajoutez le poivre et le jus de grenade, mélangez bien, ajoutez les rondelles d'oignon, laissez au frais pendant 8 à 10 heures.

10. Marinade d'oignons « rapide »

Cette marinade est très... très, disons, pas pour tout le monde, car pendant le processus de préparation du shish kebab, la masse d'oignon brûle rapidement si vous ne la nettoyez pas d'abord de la viande, cependant, un avantage non négligeable est la particularité la jutosité que le jus d'oignon donne à la viande et l'odeur époustouflante caractéristique du kebab cuit avec des oignons. Cela vaut vraiment la peine d'essayer !

Pour 1 kg de viande il vous faudra :
0,5 kg d'oignons;
sel, poivre noir fraîchement moulu au goût.

Râpez l'oignon ou hachez-le dans un mixeur. Lavez la viande, séchez-la, hachez-la, mélangez-la avec le mélange sel, poivre et oignon. Nous le mettons sous pression pendant 5 à 8 heures. Avant d'enfiler la viande sur des brochettes, nettoyez-la autant que possible des oignons.

Eh bien, maintenant que vous maîtrisez la théorie, il est temps de commencer à pratiquer ? Nous vous souhaitons beaucoup, beaucoup jours ensoleillés, de merveilleuses raisons de pique-niquer, d'excellentes entreprises et, bien sûr, de délicieux barbecues. Et oui, "Magic Food" a rempli sa part du contrat, a raconté les secrets - c'est maintenant à votre tour de révéler des secrets de famille.

Le shish kebab est une condition indispensable de tout pique-nique, dont le goût dépend en grande partie du type de marinade pour shish kebab que vous préparez. Et le printemps, que nous attendons tous avec tant d'impatience, est le moment des sorties dans la nature, à la campagne, des pique-niques entre amis et proches. Nous sommes tous fatigués du long hiver et attendons avec impatience les premiers jours chauds et « barbecue et cognac ».

J'ai décrit en détail comment cuisiner une délicieuse brochette de porc pour que la viande soit douce et juteuse. Assurez-vous de vous familiariser avec comment choisir la bonne viande pour le shish kebab, comment la couper et comment la faire frire correctement sur le gril ou au four, car le goût, la douceur et la jutosité du shish kebab dépendent du respect de ces simples règles.

Comment faire mariner délicieusement une brochette de porc à la maison

La marinade est l'une des principales étapes de la préparation d'un délicieux kebab. Permettez-moi de vous rappeler comment bien mariner la brochette de porc pour que la viande soit douce et juteuse.

1 règle. Il est conseillé de saler la viande juste avant la friture ou en toute fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel au début, le sel desséchera la viande et le kebab deviendra sec.

Règle 2. Ne vous laissez pas emporter par le vinaigre, une trop grande quantité peut aussi dessécher le kebab.

Règle 3. Pour garantir que la viande soit douce et juteuse, nous utilisons 3 composants principaux : l'acide, les assaisonnements et l'huile végétale. L'acide décompose les fibres conjonctives, rendant la viande molle. Les assaisonnements donnent à la viande un arôme et un goût inoubliable. Et l'huile végétale « scelle » la viande, empêchant le jus de s'échapper pendant la friture.

Règle 4. Vous devez faire mariner la brochette de porc pendant 4 à 5 heures en moyenne.

Règle 5. Une délicieuse marinade pour barbecue est préparée avec beaucoup d'oignons. Pour 1 kg de viande, il est conseillé d'utiliser 0,5 kg d'oignon.

Et pour faire mariner du chachlik à la maison, il existe de nombreuses recettes de délicieuses marinades pour garder vos invités rassasiés et satisfaits. De plus, chaque recette est bonne à sa manière. Mais le choix vous appartient. J'adore moi-même expérimenter et je vous propose d'essayer toutes les recettes une par une. Après tout, c’est la seule façon de tirer votre propre conclusion.

10 marinades les plus délicieuses pour garder la viande douce et juteuse

Marinade classique pour shish kebab de porc au vinaigre et oignons

Cette marinade est probablement la plus populaire, on peut même la qualifier de classique. C'est avec cette marinade que nous avons fait mariner le shish kebab dans Temps soviétique, alors qu'ils n'étaient pas encore gâtés par l'abondance de produits. Dans cette recette, nous utilisons les ingrédients les plus simples : l'oignon, le sel, le poivre et le vinaigre.

Nous aurons besoin:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 700 gr.
• vinaigre (9%) - 50 ml.
• sel - 1,5 c.
• Poivre à goûter
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.

1. Coupez la viande en morceaux de taille égale, environ 5 cm.
2. Coupez les oignons en rondelles. Encore une fois, je tiens à souligner qu'il ne faut pas lésiner sur les oignons pour la marinade. Le poids de l’oignon doit être environ la moitié du poids de la viande.
3. DANS poêle en émail Disposez une couche de viande en couches, saupoudrez d'oignons dessus, versez un peu de vinaigre dessus. Ensuite on répète le viande-oignon-vinaigre et ainsi de suite jusqu'à la fin de la viande.
4. Ajouter l'huile végétale à la marinade.
5. Couvrez la casserole avec le kebab avec un couvercle et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, laissez le kebab sur la cuisinière pendant encore 4 à 5 heures. température ambiante.
6. Juste avant la cuisson, reste à saler, poivrer et à enfiler sur des brochettes la viande (si vous le souhaitez, vous pouvez alterner la viande avec des oignons).
7. Il est préférable de faire frire cette viande sur le gril, en suivant des règles simples mais nécessaires.

Brochette de porc marinée à l'oignon sans vinaigre. Une recette de marinade très simple

Cette recette est probablement la plus simple, puisque nous utilisons uniquement des oignons pour la marinade. De plus, la viande sera prête à être frite rapidement - en 1 à 2 heures.

Ingrédients:

• porc (cou) – 2 kg
• oignons - 0,5 kg
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre et épices au goût

1. Coupez la viande en morceaux égaux d'environ 5 cm.
2. Les oignons peuvent être coupés à volonté. Broyer l'oignon à l'aide d'un mixeur pour obtenir une pâte.
3. Salez et poivrez la viande. Vous pouvez en rajouter un peu si vous le souhaitez huile végétale pour la douceur.
4. Placer la bouillie d'oignons sur la viande, bien mélanger et laisser mariner 1 à 2 heures.

Marinade pour brochette de porc avec mayonnaise et oignons

Sûrement, en voyant cette recette, beaucoup diront que la mayonnaise et la viande sont incompatibles. Pendant ce temps, la viande marinée dans la marinade mayonnaise s'avère exceptionnellement tendre, juteuse et moelleuse.

Ingrédients:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 700 gr.
• mayonnaise - 300 gr.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre et épices au goût

1. Coupez la viande en morceaux égaux et mettez-la dans une poêle, ajoutez du sel et des assaisonnements.

Lorsque vous tranchez de la viande, il est important de faire preuve de modération - si vous coupez petites pièces, la viande brûlera et sera sèche, et si elle est trop grosse, elle ne cuira pas bien.

2. Râpez 1 à 2 oignons sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande. Coupez le reste de l'oignon en rondelles. Ajoutez de la mayonnaise à la viande et aux oignons, mélangez bien le tout avec vos mains.
3. Laissez la viande mariner toute la nuit (ou 5 à 6 heures).
4. Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire sur le gril pendant environ 30 minutes, en retournant périodiquement les brochettes pour que la viande soit uniformément frite.

Shish kebab sur eau minérale. Comment faire mariner rapidement une brochette de porc en 1 heure

L'avantage de cette marinade est que grâce à l'eau saturée en dioxyde de carbone, la viande ramollit assez rapidement. Et l'eau minérale est souvent à portée de main. Si vous êtes pressé, cette recette est faite pour vous.

Nous aurons besoin:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 2-3 gros oignons
• eau minérale – 1 litre
• romarin 1 c.
• feuille de laurier - 2-3 pcs.
• sel - 1,5 c.
• Poivre à goûter

Pour ajouter un peu d'acidité, vous pouvez ajouter du citron à la marinade. Mais limitez ensuite le temps de marinade à 4 heures maximum, car le citron rendra la viande un peu amère.

Utilisez de l'eau minérale hautement gazeuse pour la marinade.

1. Coupez la viande en morceaux égaux et placez-la dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et du romarin.
2. Coupez l'oignon en rondelles et écrasez-le avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit tendre. De cette façon, l’oignon libérera plus rapidement son jus sur la viande.
3. Hachez la feuille de laurier avec vos mains et ajoutez-la à la marinade, remuez.
4. Remplissez le tout d'eau minérale gazeuse.
5. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 1 à 4 heures.

Bien entendu, vous pouvez choisir les assaisonnements et les épices pour la marinade à votre discrétion.

Recette de brochette de porc au kéfir. Comment faire mariner délicieusement une brochette de porc avec du kéfir

Une excellente recette, la viande selon cette recette est très juteuse, douce et en même temps épicée grâce au piment rouge. C’est aussi bien que nous utilisions beaucoup d’herbes et d’ail pour la marinade.

La viande peut être marinée dans cette marinade pendant plusieurs jours.

Nous aurons besoin:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 2 gros oignons
• kéfir - 2 tasses
• sel - au goût
• sucre - 1,5 c.
• herbes fraîches - basilic, oignons verts, aneth, flèches à l'ail
• piment - 1 pc.

Vous n'avez pas besoin de vous soucier des herbes et de simplement faire mariner la viande dans du kéfir. Mais les légumes verts ajoutent du piquant à la viande et un arôme particulier.

1. Traditionnellement, on coupe la viande équitablement en gros morceaux et mettez-le dans une casserole.
2. Dans cette recette, l'oignon est également haché grossièrement. Ajoutez-le à la viande.
3. Hachez les légumes verts (au fur et à mesure que votre main les prend). Je n’ai pas toujours de gousses d’ail, alors je coupe ensuite 2 gousses d’ail dans la marinade. Nous mettons également les verts dans la poêle.
4. Retirez les graines du piment et hachez-le finement. Ajoutez du piment à la viande.
5. Ajoutez du sel, du sucre et du poivre noir à la marinade.
6. Remplissez toute cette beauté de kéfir.
7. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit, voire plusieurs jours.

Plus la viande est dure, plus le kéfir pour la marinade est aigre.

Marinade pour shish kebab de porc au vin rouge

Une délicieuse marinade pour barbecue pour rendre la viande douce et juteuse. Il est préférable d'utiliser du vin sec. Je suggère cette recette avec du vin rouge, elle a quand même un goût plus riche. Mais je pense qu'avec du vin blanc, le kebab n'en sera pas moins savoureux.

Nous aurons besoin:

• porc (cou) - 1 kg
• oignons - 6 pcs.
• vin rouge - 300 ml
• sel - 3 pincées
• poivre noir moulu - au goût
• romarin - 1-2 brins
• feuille de laurier - 2 pcs.
• poivron rouge - 1 pincée

N'utilisez pas d'ustensiles en aluminium pour faire mariner le shish kebab. Pour cela, des plats émaillés, en verre ou en argile conviennent.

1. Coupez la viande en morceaux égaux et placez-la dans n'importe quel récipient. Ajouter les épices et le sel.
2. Coupez l'oignon en rondelles et pétrissez-le un peu avec les mains pour libérer le jus. Ajouter l'oignon à la viande.
3. Séparez la branche de romarin et ajoutez-la à la marinade.
4. Au bout de 15 minutes, versez le vin sur la viande et ajoutez le laurier.
5. Si vous souhaitez que le kebab marine plus rapidement, laissez la marinade avec la viande à température ambiante. Et si vous la faites frire le lendemain, vous pouvez mettre la viande au réfrigérateur.

La marinade la plus délicieuse pour le shish kebab de porc au jus de grenade

Une de mes recettes préférées. La viande est imbibée de jus de grenade aigre et d'un arôme particulier. Le jus de grenade adoucit parfaitement les fibres de la viande, après quoi elle devient douce et juteuse. Même la couleur du kebab fini est plus belle grâce au jus de grenade. Vous pouvez faire du jus en le pressant à partir de grenade fraîche. Mais je préfère ne pas m'embêter et acheter du jus de grenade 100% prêt à l'emploi en magasin. Et puis tout est très simple.

Ingrédients:

• porc (cou) – 2 kg
• oignons - 5 pcs.
• jus de grenade - 500 ml.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• coriandre, houblon-suneli
• poivre noir au goût

1. Traditionnellement, on coupe la viande en morceaux égaux.
2. Râpez 2 oignons sur une râpe fine et coupez le reste de l'oignon en tranches.
3. Mettez la viande dans une poêle, ajoutez les assaisonnements et le sel.
4. Versez le jus de grenade sur la viande. Mélangez soigneusement la viande et le jus avec vos mains dans la poêle.
5. Ajoutez les oignons râpés et hachés à la marinade et remuez tout le contenu de la casserole pendant quelques minutes.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et placer au réfrigérateur. Pour plus d’effet, vous pouvez même mettre la viande sous pression.

Le kebab au jus de grenade le plus délicieux sera obtenu si la viande est marinée pendant 2 jours. Pendant ce temps, vous pouvez sortir la viande du réfrigérateur plusieurs fois et la mélanger dans la poêle.

Marinade pour shish kebab de porc à la bière

L'avantage de la marinade à la bière est que la viande avec la marinade à la bière est douce et juteuse, avec un léger arôme de pain. De plus, la bière produit abordable, que les hommes ont toujours sous la main.

Ingrédients:

• porc (cou) - 1,5 kg
• oignons - 2 pcs.
• bière - 0,5 l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• feuille de laurier - 2 pcs.
• poivre noir au goût

1. Coupez le porc en morceaux et saupoudrez de poivre noir.
2. Râpez l'oignon sur une râpe fine et ajoutez-le à la viande.
3. Pétrissez un peu la viande et l'oignon avec vos mains.
4. Hachez la feuille de laurier avec vos mains et ajoutez-la à la marinade.
5. Versez la bière dans la poêle sur la viande et les oignons.
6. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures.

Si vous souhaitez faire mariner le kebab plus rapidement, faites-le simplement mariner à température ambiante, 3 à 5 heures suffiront.

7. Vous pouvez maintenant ajouter du sel (au plus tôt 1 heure avant la fin de la marinade de la viande).

8. Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire (vous pouvez arroser de marinade à la bière pendant la friture).

Recette de chachlik de porc du Caucase

Qui n'aime pas le kebab à la caucasienne ? Probablement seulement ceux qui ne l'ont pas essayé. De nombreuses personnes se rendent spécifiquement dans les restaurants servant une cuisine caucasienne pour déguster le shish kebab, qui est toujours délicieux, bien qu'il soit généralement préparé selon une recette classique.

Marinade pour shish kebab de porc au jus de tomate

Une autre excellente recette pour une délicieuse marinade pour brochette de porc. Bien sûr, il est préférable d'utiliser du jus de tomate fait maison, mais vous pouvez vous en sortir avec du jus du commerce. Pour le barbecue, dans cette recette, nous utilisons des côtes de porc.

Ingrédients:

• côtes de porc - 1,5 kg
• oignons - 2 pcs.
• ail - 1 gousse
• jus de tomate - 0,5 l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• pois de senteur - 4 pcs.
• Feuille de laurier
• œillet
• poivre noir au goût

1. Nous coupons les côtes assez grosses, d'environ 6 à 7 cm de longueur, et les plaçons dans un bol pour les faire mariner. Ajoutez une feuille de laurier, quelques pois de piment de la Jamaïque et des clous de girofle.

2. Coupez l'oignon en rondelles et placez la couche suivante sur la viande.

3. La couche suivante est à nouveau constituée de viande et sur le dessus se trouvent des épices - feuille de laurier, clous de girofle, poivre. Placez une gousse d'ail au milieu. Alternez les couches jusqu'à épuisement de la viande.

4. Ajoutez un peu de sel à la viande, même si le jus est également salé. Versez la viande jus de tomate pour qu'il soit entièrement recouvert.

5. Faites mariner la viande pendant au moins 5 heures.

Si vous n'avez pas de jus de tomate, la marinade peut être préparée à partir de sauce tomate- diluer 2 cuillères à soupe. l. sauce dans 0,5 litre d'eau bouillie

J'espère que parmi toutes les recettes proposées, vous trouverez votre préférée et la plus délicieuse. Et le thème du barbecue est si populaire qu'il est logique de le poursuivre.

Dans le dernier article, j'en ai posté un merveilleux, lisez-le, tous les conseils de cuisine sont rimés et courts.

Faites de délicieux barbecues et d'agréables rencontres dans la nature.

Le shish kebab n'est pas facile Plat de viande. C'est, pourrait-on dire, un rituel auquel tout le monde participe : les enfants ramassent des branches (même si du charbon et du bois de chauffage sont préparés), les femmes couvrent la « clairière » et enfilent des morceaux sur des brochettes, et les hommes discutent des moyens d'obtenir le bon shish kebab. autour de la bière (enfin, faites-le frire, bien sûr). Et c’est très décevant quand toute l’entreprise se retrouve avec des « semelles » dures et immangeables à la suite de tous ses efforts. Mais il y a peu de secrets : il faut choisir la bonne partie de la carcasse, calculer le nombre de « consommateurs » et savoir comment faire mariner le kebab - que vous le fassiez à partir de porc, de bœuf, d'agneau, ou même de poisson ou de volaille. .

La viande doit être choisie correctement et correctement préparée.

La condition principale est que la viande ne soit pas grasse. Le composant principal de ce plat est la viande et non le saindoux. Choisissez donc des morceaux non gras (mais pas maigres !). Sinon, ce sera absolument la même chose que faire mariner une brochette de porc : elle ne deviendra toujours pas juteuse et tendre. Le mégot est considéré comme la partie la plus appropriée de la carcasse, il est modérément saturé de couches de graisse, mais ne laisse pas couler de saindoux lors de la friture. Une omoplate serait également bonne, même si elle devrait être davantage marinée. Ceux qui utilisent des côtelettes pour le barbecue font une erreur. Le résultat sera sec et non juteux.

A la veille du pique-nique, avant de faire mariner le chachlik de porc, il convient de calculer combien de personnes participeront au festin. N'oubliez pas que la viande « rétrécit » pendant la friture, donc à partir d'un kilogramme de produit brut, vous n'obtiendrez que sept cents grammes de produit fini. Ainsi, pour huit personnes (surtout si vous prévoyez de passer beaucoup de temps au barbecue), il faut prendre environ quatre kilos de porc.

Règles de base

Même en le sachant, encore faut-il le préparer correctement. Pour que la viande soit frite uniformément sur tout le volume, coupez-la en petits morceaux. Cela est particulièrement vrai pour l'agneau et le bœuf - la viande de ces animaux est assez dure. Pour le porc, des tolérances sont autorisées, les tranches peuvent être assez grosses, car la viande de porc absorbe activement pratiquement toutes les marinades.

Subtilité suivante : avant de faire mariner la brochette de porc, les oignons et les éventuelles herbes que vous allez ajouter à la marinade, il faut les écraser (mieux avec les mains, pas avec une cuillère ou surtout avec un mixeur). Tous les composants donneront du jus, grâce auquel la viande marinera plus vite et mieux.

Pour préparer la viande au barbecue, utilisez des plats en verre, en céramique ou en émail. Dans les cas extrêmes, « l’acier inoxydable » fera l’affaire, mais certainement pas l’aluminium ou le zinc.

La méthode la plus populaire - le kéfir -

Parmi toutes les façons de préparer une brochette de porc, la recette d'une marinade à base de kéfir est la plus connue et la plus utilisée. Son principal avantage est la rapidité de marinade. Le deuxième avantage est la viande douce et juteuse qui en résulte.

Le rapport des produits est le suivant : pour un demi-kilo de porc - un litre de produit laitier fermenté. Cependant, notons : tout dépend de la teneur en matières grasses du kéfir et de vos préférences personnelles. Si vous n’aimez pas la viande trop « mouillée », suffisamment de liquide suffira pour recouvrir le porc. Prenez plus d'oignons, car faire mariner une brochette de porc avec des oignons est une tradition pour toutes les recettes de marinade, quelle que soit leur base.

Pour la recette du kéfir, vous aurez également besoin de grains de poivre, de coriandre, de laurier et de sel. La plupart des chefs conseillent de superposer la viande, les oignons hachés et les épices, mais certains recommandent de tout ajouter d'affilée puis de remuer - disent-ils, cela libérera plus de jus. En principe, faire mariner le porc de cette manière suffit pendant un quart d'heure, mais si vous êtes patient pendant au moins une heure, la viande sera beaucoup plus molle. Remarque : certains chefs conseillent de combiner le kéfir avec de la mayonnaise, car faire mariner une brochette de porc avec de la mayonnaise et du kéfir est plus rapide. La viande aura une saveur plus riche et la marinade pourra être utilisée pour arroser. Certains excluent le kéfir de cette recette, mais le kebab aura alors un goût particulier que tout le monde n'aime pas.

recette de citron

La méthode décrite ci-dessus n'est pas la seule façon de préparer une brochette de porc. La recette de la marinade, qui donne un résultat très délicat, est à base de citron. En plus de ces agrumes, il vous faudra une gerbe de basilic, des oignons traditionnels, du sel et du poivre. Le porc, les oignons et les herbes sont placés en couches et le citron est pressé dessus. Les couches sont ainsi disposées jusqu'à épuisement de la viande. Il n'est pas nécessaire de remuer, ajoutez également du jus de citron, trop de jus rendra la viande très acide. Lorsqu'on maîtrise une nouvelle recette de kebab, la question se pose toujours : « Combien de temps faire mariner le kebab de porc ? C'est pour ce mode de cuisson qu'il existe une réponse claire : huit heures. Il est clair que personne ne réglera la minuterie. Cependant, gardez à l'esprit : gardez le porc dans cette marinade pendant plus de 20 heures - vous obtiendrez une viande très « citronnée », aigre et odorante, qui n'aimera pas tout le monde.

Tomates pour marinade

Pas moins bon résultat donne une recette expliquant comment faire mariner une brochette de porc avec des tomates. De nombreuses personnes utilisent du jus de tomate prêt à l'emploi pour le vendre. Ce n'est pas une mauvaise solution, mais il faut juste s'assurer que le jus est naturel et sans conservateurs. Mieux encore, préparez le jus vous-même. Pour ce faire, les tomates sont passées dans un presse-agrumes ou râpées sur une râpe ordinaire et passées au tamis. Le gâteau devra être jeté ou utilisé pour le stockage hivernal.

La viande hachée est recouverte d'oignons (amplement), poivrée, salée et, si désiré, aromatisée avec des épices. Ensuite, il est rempli du jus préparé - pas jusqu'aux bords, mais juste pour que la viande soit entièrement recouverte. La question demeure de savoir combien de temps faire mariner la brochette de porc dans la marinade de tomates. C'est décidé par chaque chef individuellement. Cependant, le temps optimal est considéré comme étant de 9 à 10 heures, c'est-à-dire qu'il suffit de laisser la viande toute la nuit. N'oubliez pas que lors de la friture, vous devrez surveiller de près le kebab, car mariné dans de la tomate, il brûle facilement.

Classiques du vin

De nombreux amateurs de ce plat y adhèrent en principe, même s'ils cuisinent des brochettes de porc. La recette de la marinade au vin est simple et le résultat est agréable. Il existe deux façons de faire mariner la viande.

D'abord. Pour chaque kilo de porc, prenez un verre de vin blanc sec. Les oignons sont hachés grossièrement, mélangés à la main avec la viande, le poivre et le sel (ajoutez vos assaisonnements préférés si vous le souhaitez). Une charge est placée dessus et toute la structure est envoyée au froid pendant quatre heures.

La deuxième option est une recette beaucoup plus longue. Il suggère de faire mariner la brochette de porc dans du vin rouge. Tous les autres composants sont les mêmes. On utilise un peu plus de vin que dans le premier cas pour que la viande soit complètement cachée en dessous. Aucun poids requis. Et surtout, il faut laisser infuser le porc pendant au moins un jour et demi (de préférence deux). Mais le kebab deviendra doux, juteux, beaucoup de « sauce » se formera et vous pourrez la verser sur la viande.

Insolite mais savoureux

Vous pouvez faire mariner la viande du barbecue (le porc notamment) dans une sauce très particulière. Il accompagnera un verre de jus de grenade (tout est conçu pour deux kilos de viande), 2 oignons, un bouquet de basilic et de persil, ainsi que des épices - poivre noir, sel marin, clous de girofle et paprika. Bien sûr, il est préférable de prendre du jus naturel, pressé soi-même, mais les jus du commerce fonctionneront également, mais sans sucre ajouté.

Le porc est placé en couches dans un bol en émail. Chacun d'eux est recouvert de rondelles d'oignon, d'herbes hachées et de paprika. La couche supérieure est saupoudrée de clous de girofle, le tout est rempli de jus et mis au réfrigérateur pendant 4 heures. Le contenu est soigneusement mélangé toutes les 60 minutes. A la fin, l'oppression est placée dessus, et le futur kebab est laissé jusqu'au matin. La viande est très tendre et épicée, frite rapidement et a une subtile saveur de grenade.

Exotique : le kiwi

Les assaisonnements les plus utilisés lors de la préparation de la viande sont : différentes herbes et légumes. Nous vous proposons une méthode qui vous explique comment faire mariner une brochette de porc au kiwi - inattendue et savoureuse. De plus, pour quelques kilos de viande, vous n'avez besoin que d'un seul fruit. En plus de cela, du poivre noir (cette fois avec des petits pois) ainsi qu'une feuille de laurier, deux oignons et un verre d'eau minérale gazeuse entreront dans la marinade.

Les principales étapes de préparation sont standards : coupez la viande et les oignons, ajoutez-y les assaisonnements. Et puis le kiwi est pelé, finement frotté, combiné avec le reste des ingrédients et tous les composants sont mélangés. Ensuite, la casserole est remplie d'eau minérale, le tout est à nouveau agité - et laissé au réfrigérateur toute la nuit.

Vinaigre

De nombreux experts ne recommandent pas d'utiliser une marinade au vinaigre pour le porc. Ils prétendent que cet ingrédient assèche la viande et la rend insipide. De plus, les opposants à cette recette considèrent qu'une telle marinade est excessivement et « incorrectement » acide, insistant sur le fait que les citrons ajoutent plus de naturel à la viande. Cependant, si vous suivez quelques nuances dans la façon de faire mariner une brochette de porc avec du vinaigre, vous pouvez obtenir des résultats tout simplement étonnants.

Il ne faut donc pas hacher grossièrement l'oignon, mais le râper ou le passer au mixeur (hachoir à viande). Par kilogramme de porc, ne prenez pas plus de 4 cuillères à soupe de vinaigre (si vous en avez 9 %, recalculez en conséquence le volume de vinaigre moins concentré). De plus, il est préférable d'acheter du vin ou, dans les cas extrêmes, des pommes - ils ont plus bonne odeur et des effets moins agressifs sur la viande. Ceux qui aiment une marinade riche peuvent diluer le vinaigre avec de l'eau. Si vous tenez compte de ces conseils, le résultat ne vous décevra pas.

Fantasmes de bière

La boisson mousseuse servant de base à la marinade est également attrayante car la viande qu'elle contient ramollit très rapidement - une heure de marinade suffit. En principe, la « période de vieillissement » est similaire à celle de la bière au kéfir, mais la bière est plus attrayante car elle confère à la viande des notes gustatives particulières, subtiles mais clairement prononcées. La condition principale : la bière doit être foncée et naturelle. Si vous trouvez le soi-disant « live », vous pouvez être assuré que le kebab s'avérera excellent. En plus de la bière, la marinade comprend du poivre, du sel et un peu de sucre. Oignon, comme d'habitude. Le processus de marinage dans cette recette consiste également à le disposer en couches : le porc est placé dans un plat recouvert d'oignons, saupoudré d'épices, versé avec une marinade de bière, de sel et de sucre, puis la même couche suivante. Aucune agitation nécessaire. Si vous souhaitez accélérer le processus de marinage, ne mettez pas la casserole au froid, laissez-la à l'intérieur, juste pour que le soleil ne la frappe pas.

L'eau minérale comme base de marinade

Cela a déjà été mentionné dans la recette avec les kiwis. Cependant, vous pouvez vous passer de cet ajout. L'eau minérale fait bien mariner la viande, mais certaines subtilités doivent être prises en compte. Tout d’abord, rappelez-vous qu’il peut être de table, alcalin et acide. Si vous essayez simplement de faire mariner le shish kebab selon cette recette, optez pour la première fois pour celle de la salle à manger - elle a le goût le plus neutre. L'eau minérale alcaline doit généralement être évitée car elle ne contient pas l'acide nécessaire à la transformation de la viande. Et lorsque vous utilisez du soda aigre, vous risquez de ne pas calculer la quantité d'autres composants et de vous retrouver avec un kebab trop acidifié.

Pour diversifier le goût du produit final, ajoutez certaines épices et assaisonnements à l'eau. Vous l'aimez épicé ? Utilisez du paprika et du piment. Vous aimez la viande épicée ? Le thym, le romarin et le basilic donneront du goût au barbecue.

Kebab rapide

Si, de manière tout à fait inattendue, même pour vous-même, vous sortez dans la nature, vous devez comprendre comment faire mariner une brochette de porc très rapidement, sans passer la nuit à obtenir la « bonne condition » pour la viande. Parmi les recettes de marinades, il faut choisir celles à action rapide : celles à base de bière, de citrons, de vin blanc ou de kéfir. Vous pouvez également envisager d’utiliser une marinade à la mayonnaise. Si vous savez comment faire mariner correctement une brochette de porc avec de la mayonnaise, elle sera bientôt prête. Il existe quelques astuces. La première et principale chose est que la mayonnaise ne soit pas versée immédiatement sur le porc. La viande salée et poivrée doit reposer un quart d'heure sans marinade, permettant aux jus de s'échapper. Deuxièmement, rien de moins point important: Il ne devrait pas y avoir trop de mayonnaise. En fait, ils en enduisent les morceaux, plutôt que d’en verser dessus. Pour accélérer le processus, vous pouvez diluer la mayonnaise avec du vin sec, blanc ou rouge. Cette boisson doit être prise en quantité égale à environ la moitié du volume de mayonnaise.

Dans le même temps, l’impact des méthodes « rapides » peut être encore accéléré. Tout d'abord, le choix de la viande. Il est conseillé d'acheter quelque chose de frais qui n'a pas été congelé. Sinon, il faudra beaucoup de temps pour le décongeler. conditions naturelles(vous ne voulez pas gâcher le goût du kebab en décongelant le porc sous eau chaude ou au micro-onde ?).

La prochaine étape de « l'accélération » consiste à prendre un sac thermique, un plateau sous vide ou au moins un sac en plastique ordinaire sans trous. Dans ce dernier cas, la viande marinée ainsi que les autres ingrédients sont placés dans un sac et tout l'air en est soigneusement expulsé. À la fin du processus, le sac est étroitement enveloppé et bandé. On constate que sous cette forme, le porc marine presque deux fois plus vite. Et si vous appuyez bien dessus, le processus s'accélérera encore plus.

Une dernière remarque : pas de réfrigérateur ! Une température plus basse ralentit la marinade, mais la rend plus uniforme.

Notez que les méthodes de marinage répertoriées n’épuisent pas la liste complète. Vous pouvez utiliser le jus de pommes aigres, de groseilles rouges ou de prunes cerises pour la marinade. Bien sûr, le goût fruité est particulier et inhabituel, mais la viande s'avère tendre et juteuse. Ne vous contentez pas de baies sucrées : le porc a déjà un goût sucré. La marinade à base de saumure est louée - elle n'a en fait pas besoin d'assaisonnement. Ou vous pouvez découvrir comment faire mariner vous-même une brochette de porc en utilisant d'autres produits.

Choisissez la meilleure marinade pour brochette de porc parmi 10 recettes : pour une viande juteuse, aromatique et très savoureuse !

Une recette simple de marinade pour chachlik de porc : elle ne contient rien de superflu et permet de déguster la viande dans toute sa splendeur.

• Porc - 4 kilogrammes
• Piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café
• Oignon blanc - 1 kilogramme
• Sel - 2 c. cuillères

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en demi-anneaux. Ajoutez-y du sel et des épices. Écrasez-le avec les mains pour que l'oignon libère son jus. Placez un peu d'oignon au fond du plat et versez la viande hachée dessus.

Une simple marinade pour brochette de porc est prête !

Faire revenir le porc dans la marinade d'oignons sur un grand grill pendant environ 40 minutes. Assurez-vous que les oignons ne brûlent pas. Nous n'autorisons pas les tirs directs. Bon appétit!

Recette 2 : marinade de chachlik de porc au vinaigre (photos étape par étape)

• porc - 1 kg
• oignon - 500 gr
• eau - 600 ml
• vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe.
• sel - 1 cuillère à soupe.
• sucre - 1 cuillère à soupe.
• Herbes provençales - 1 cuillère à soupe.
• Poivre à goûter

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Coupez la viande en gros morceaux.

Placer les oignons sur la viande. Puis encore de la viande et des oignons.

Il est préférable de servir ce kebab avec beaucoup de salade et de légumes.

Recette 3 : marinade pour brochette de porc aux oignons

Une recette étape par étape pour préparer du shish kebab de porc avec une marinade inhabituelle - oignons, sans vinaigre, sans bière ni vin. Une marinade très savoureuse pour les brochettes de porc.

• porc (cou) – 2 kg
• oignons - 1 kg
• feuille de laurier - 6 pcs
• sel, épices

Il suffit de faire mariner le shish kebab avec des oignons le soir ! Si vous n’avez pas le temps d’attendre aussi longtemps, vous devriez choisir une autre recette de marinade.

Épluchez l'oignon, lavez-le, coupez-le en quatre et passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mixeur comme je le fais.

Coupez la viande en morceaux moyens dans le sens du grain.

Ajoutez des épices à la viande au goût : persil séché, aneth, basilic et origan, et ajoutez également du poivre noir moulu. Attention, ne salez pas à ce stade !

Vous pouvez maintenant verser tous les oignons hachés dans la viande et bien mélanger avec vos mains. Laissez la marinade reposer ainsi toute la nuit.

Deux heures avant la friture, retirez tous les oignons et les feuilles de laurier de la viande et salez-la bien.

Disposez la viande marinée sur des brochettes. Vous pouvez également éplucher et couper des oignons frais en rondelles et les alterner avec de la viande, ou simplement mettre de la bouillie d'oignons de la marinade sur la viande mise en brochettes, cela fonctionne également très bien.

Ensuite, éteignez le feu, répartissez les braises uniformément et faites cuire le kebab à feu vif. A part, versez le jus de la marinade dans une petite bouteille en plastique, ajoutez du vinaigre et, si nécessaire, de l'eau, cela est nécessaire pour pulvériser la viande dessus afin qu'elle ne brûle pas et soit juteuse.

Recette 4 : marinade pour shish kebab de porc avec mayonnaise

• mayonnaise - 200 gr
• oignon - 1 tête
• porc (longe) - 2 kg
• assaisonnement pour barbecue - au goût

Préparons les ingrédients de la marinade barbecue selon la liste. Nous utilisons de la mayonnaise riche en calories, un gros oignon et choisissons l'assaisonnement pour la viande de porc frite au charbon de bois à votre goût. Vous devez acheter du porc sélectionné. C'est bien si vous obtenez une partie du jambon réfrigérée. Coupez-le en petits morceaux rectangulaires.

Placer dans un plat à marinade. Nous avons haché les oignons et les avons ajoutés aux tranches de viande. La viande était généreusement assaisonnée d'épices moulues et de mayonnaise.

La marinade pour brochette de porc qui en résulte fait des merveilles en un peu plus d'une heure. Les brochettes s'avèrent particulièrement savoureuses et tendres si la viande n'est pas trempée dans de la mayonnaise. À condition que la partie du jambon ait été achetée réfrigérée et non après congélation.

La viande de porc est placée sur des brochettes sans distance - 5 à 6 morceaux par portion. Le porc est cuit sur de bons charbons, à l'exclusion des flammes nues.

Recette 5 : marinade pour brochette de porc au citron (avec photo)

Plus la marinade est simple, plus le goût de la viande est brillant et morceaux plus juteux. Le plus important est la qualité du porc. Fabriqué à partir de mauvaise viande bon kebabça ne marchera jamais. Et pour ne pas le gâcher ou le dessécher, rappelez-vous que le sel ne doit être ajouté à la marinade qu'avant la cuisson.

• cou de porc - 1,5 kg
• citron - 1 pièce
• oignons - 3 pièces
• huile d'olive - 3 c.
• poivre noir - au goût
• sel - au goût

Rincez bien le porc, séchez-le avec une serviette en papier, coupez-le en gros morceaux dans le sens du grain et placez-le dans une poêle profonde.

Pour donner plus de jus à l'oignon, coupez-le en petits cubes et ajoutez-le à la viande.

Versez l'huile d'olive dans la poêle.

Saupoudrez généreusement le futur kebab de poivre fraîchement moulu.

Pressez dessus le jus d’un citron.

Ajoutez du sel et mélangez bien le tout.

Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Marinade pour brochette de porc prêt. En principe, une telle viande peut être cuite presque immédiatement, mais plus elle est marinée longtemps, plus le kebab sera juteux et doux.

Préparez le gril, lorsque les braises atteignent l'état requis, salez la viande (généralement une cuillère à café de sel pour 1 kg de viande) et commencez à l'enfiler sur des brochettes.

Selon la largeur du gril, vous pouvez mettre 5 à 7 morceaux de viande sur chaque brochette. Il est préférable de secouer l'oignon pour qu'il ne brûle pas.

Faites cuire la viande pendant 20 à 25 minutes en la retournant de temps en temps pour assurer une cuisson homogène.

Recette 6 : marinade rapide au kiwi pour brochette de porc

• Porc - 2 Kilos (cou)
• Oignons - 4-5 pièces
• Kiwi - 1-2 pièces
• Sel, poivre, assaisonnements - - Au goût
• Herbes fraîches - - Au goût (plus il y en a, mieux c'est)

Bien fait connu Qu'est-ce qui est le mieux pour le barbecue ? partie cervicale porc. Même le kebab inexpérimenté de cette partie s'avère juteux et tendre.

Lavez soigneusement le morceau de viande, séchez-le et coupez-le en morceaux. taille moyenne. Il est très important de bien couper la viande, car si les morceaux sont gros, ils ne seront pas cuits, et s'ils sont petits, ils se dessècheront.

Placez la viande dans un bol pratique et ajoutez l'oignon haché en demi-anneaux. Salez et poivrez bien, ajoutez des épices au goût et des herbes finement hachées.

Ensuite, nous épluchons le kiwi, le râpons ou le hachons finement et l'ajoutons à la viande. Mélangez bien le tout avec vos mains, couvrez avec un couvercle et laissez mariner pendant seulement une demi-heure ! C'est important!

Une fois notre viande marinée, préparez des braises fortes et sortez les brochettes.

Nous enfilons les morceaux de viande suffisamment étroitement les uns aux autres. Je recommande de faire frire l'oignon séparément.

Nivelez les braises uniformément et disposez le kebab. Faites frire la viande pendant environ 20 à 30 minutes, selon la chaleur des braises. N'oubliez pas de retourner les brochettes de temps en temps.

Nous servons notre kebab avec des légumes frais, des herbes, de la bière, du ketchup et de la bonne humeur.

Recette 7 : Marinade à la sauce soja pour brochettes de porc

• Sauce soja - 0,5 tasse
• Jus de tomate - 0,5 tasse
• Oignon - 1 tête
• Ail - 1 gousse
• Amidon - 1 c.
• Huile végétale - si nécessaire
• Piments forts - au goût
• Piment de la Jamaïque - au goût
• Herbes aromatiques - facultatif
• Épices - facultatif

Hachez finement l'oignon et hachez ou écrasez les gousses d'ail. Ajouter des épices au goût : aromatiques et/ou piments, herbes séchées ou fraîches (basilic, houblon suneli), épices (coriandre, gingembre), etc. Il n'y a pas besoin de sel, parce que... La sauce soja est déjà assez salée.

Versez la sauce soja et le jus de tomate dans les ingrédients préparés.

Si vous le souhaitez, ajoutez de la fécule à la marinade. Remuer.

Placez les morceaux de viande, comme le porc, dans la marinade pendant au moins une heure.

La marinade pour brochette de porc à la sauce soja est prête.

Recette 8 : marinade pour chachlik de porc à l'eau minérale

• pulpe de porc – 3 kg
• oignons – 10-12 pcs.
• eau minérale gazeuse – 1-1,2 l
• assaisonnement prêt pour la viande – 1,5 c.
• mélange de poivre moulu – 1,5 c.
• assaisonnement prêt à l'emploi pour barbecue – 1,5 c.
• sel – 1,5 cuillère à soupe. l.

Lavez soigneusement le porc et séchez-le. Couper en morceaux pas plus petits qu'une boîte d'allumettes.

Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles ou demi-anneaux.

Placez la viande et les oignons dans un récipient non métallique de taille appropriée. Remuer. De plus, choisissez les plats de manière à ce qu'il soit pratique de mélanger le porc et que l'eau avec laquelle vous verserez la viande ne déborde pas.

Ajouter les assaisonnements et les épices.

Ajoutez du sel. Bien mélanger.

Versez de l'eau minérale.

Le liquide doit recouvrir complètement le porc.

Couvrez le plat avec la viande et placez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Retirez les morceaux de porc de la marinade, enfilez-les sur des brochettes et faites-les revenir sur des charbons ardents en veillant à ce qu'aucune flamme n'apparaisse.

Recette 9 : marinade de tomates pour brochette de porc (avec photos étape par étape)

Cette recette est utilisée pour préparer le kebab caucasien classique.

• pulpe de porc – 2 kg;
• oignons – 5-6 pièces;
• jus de tomate – 1,5 l;
• assaisonnements et épices « ensemble caucasien » – 1-1,5 c. l.;
• sel - à votre goût.

Nous lavons soigneusement la viande et la coupons en portions afin qu'il soit pratique de l'enfiler sur une brochette et en même temps les morceaux ne pendent pas sur les braises.

Coupez les oignons en rondelles.

Nous n'épargnons pas les oignons pour que la viande soit savoureuse et juteuse. Il est conseillé de rendre les anneaux plus denses, puis ils peuvent également être enfilés sur une brochette. Ou bien vous pouvez choisir des petits oignons, ils sont filés entiers, en alternance avec des petites tomates et de la viande.

Salez les morceaux de porc et saupoudrez d'épices.

Ajoutez les oignons à la viande et versez le jus de tomate maison sur le mélange.

Laissez la viande mariner toute la nuit au réfrigérateur. Vous pouvez ajouter ici quelques cuillères à soupe de vinaigre. Vous devez remuer la viande plusieurs fois pour qu'elle marine uniformément.

Recette 10 : marinade pour brochette de porc au kéfir

• pulpe de porc (j'ai la patte avant) – 1,5 kg
• kéfir 3,2% de matière grasse – 0,5 l
• oignon de taille moyenne - environ 1 kg
• Mélange 5 poivres, sel, thym

Tout d'abord, le porc doit être lavé à l'eau courante, les films et veines inutiles doivent être coupés, séchés et coupés en morceaux carrés, de préférence de la même taille, sur une planche à découper à l'aide d'un couteau.

Les morceaux ne doivent être ni grands ni petits - 4÷6 cm.

Une viande de cette taille sera facile à placer sur la brochette et lui permettra de cuire uniformément.

Le shish kebab adore les oignons, alors nous ne les épargnons pas. Puisque vous êtes censé planter des oignons avec de la viande, je vous recommande de prendre des oignons de taille moyenne.

Retirez la peau de l'oignon, coupez-en la moitié en grosses rondelles et hachez très finement l'autre moitié.

Placer le porc et les oignons dans une grande poêle émaillée.

Ajoutez du sel au goût, un mélange de « 5 poivres » ou simplement du poivre noir moulu, du thym séché et toute autre épice pour kebab.

Mélangez soigneusement avec des mains propres et versez le kéfir. Le kéfir doit recouvrir chaque morceau de viande, alors mélangez à nouveau le tout.

Placez dessus l'oignon coupé en rondelles, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour mariner toute la nuit (8 ÷ 10 heures).

La marinade pour brochette de porc au kéfir est prête !

La cuisson du barbecue n'est pas complète sans la préparation des braises. Par conséquent, lorsque vous revenez à la nature, allumez un feu ou du charbon tout fait.

Pendant que le bois brûle, placez les morceaux de viande sur des brochettes en alternant avec des rondelles d'oignon, tandis que la pulpe d'oignon dans laquelle le porc a été mariné doit être retirée des morceaux, car elle brûlerait.

Placer les brochettes de viande sur des charbons ardents.

Pendant la cuisson du kebab, retournez plusieurs fois les brochettes pour que les morceaux soient frits de tous les côtés, et versez plusieurs fois le reste de la marinade sur la viande pour plus de jutosité.

Dans 20 à 30 minutes, le kebab le plus délicieux du monde sera prêt.

Son état de préparation peut être déterminé en coupant un morceau de viande avec un couteau. Si le jus s'écoule clairement, la viande peut être retirée du gril ; si un liquide rougeâtre trouble sort, laissez cuire encore quelques minutes.

La brochette de porc marinée au kéfir peut être servie directement sur des brochettes, ce qui est très savoureux, ou retirer les morceaux des brochettes et les déposer sur un plat commun.

Il est probablement très difficile de rencontrer une personne qui n'aime pas le kebab. Mais réservons tout de suite - vous ne trouverez pas ici de réponse claire à la question de savoir comment cuisiner le bon chachlik. Parce qu’un bon kebab est un délicieux kebab que l’on déguste en compagnie de ses bons amis. Mais comme vous le savez, les goûts sont différents - ce qui signifie qu'il existe de nombreuses recettes pour le « bon » kebab. Certains considèrent qu'il est fondamentalement faux d'utiliser de la mayonnaise lors de la préparation d'un barbecue, d'autres considèrent le vinaigre et d'autres encore ont leur propre opinion à ce sujet. Par conséquent, vous trouverez ici le plus différentes recettes, et vous pourrez choisir celui qui vous semble le plus fidèle (c'est-à-dire le plus délicieux).

Les principes de base de la cuisson du kebab de porc sont très simples. Après avoir choisi un morceau de pulpe de porc d'excellente qualité (généralement cou de porc), la viande est marinée, puis enfilée sur des brochettes et envoyée au grill. Si vous voulez vraiment un barbecue, mais que vous ne pouvez pas sortir dans la nature, vous pouvez réussir à cuisiner un barbecue sur le gril.

Shish kebab de porc - préparation des aliments

Pour préparer le chachlik de porc, on utilise généralement un filet de porc tendre (frais, non congelé). La viande est lavée, coupée en portions, puis nécessairement marinée pour qu'elle devienne douce, juteuse et aromatique. Le porc jeune et frais n'a pas besoin d'être trempé longtemps, car il est déjà très tendre.

De plus, lors de la préparation du shish kebab, les oignons sont généralement utilisés (à la fois pour faire mariner la viande et pour l'enfiler sur des brochettes). Nous avons coupé l'oignon en demi-anneaux. Coupez les citrons en tranches, pas trop fines. Lors de la préparation d'un barbecue, nous avons absolument besoin d'assaisonnements. On les utilise au goût, mais le poivre noir moulu fait partie des incontournables.

Préparer la marinade pour le shish kebab de porc

La question de la marinade pour ceux qui veulent cuisiner un kebab vraiment délicieux est primordiale après la qualité de la viande. En plus des épices et des oignons, du vin (nécessairement sec, blanc ou rouge), de la bière, du kvas, jus de fruits fraisà partir de légumes et de fruits - grenades, tomates, pommes, etc. Certains sont utilisés avec succès pour préparer des brochettes de porc les produits laitiers, par exemple, le kéfir ou la mayonnaise. Autrefois, le produit le plus populaire pour mariner la viande était le vinaigre, apparemment en raison de sa disponibilité et de sa rapidité d'action. Cependant, la viande marinée dans du vinaigre s'avère moins juteuse, il peut donc être judicieux d'essayer d'autres marinades, comme le jus de citron.

Quant au sel, il est déconseillé de l'ajouter à la marinade, car il rend la viande dure. Si nécessaire, le shish kebab est déjà salé sur la table.

Recette 1 : Brochette de porc épicée

Dans cette recette, le citron sert de marinade. Grâce à cela, la viande s'avère très douce et l'abondance d'assaisonnements la rend très savoureuse et aromatique.

Ingrédients:

1 kg de porc ;
3 citrons ;
2 c. coriandre (moulue);
1 c. poivron rouge;
0,5 c. gingembre (moulu);
1 feuille de laurier hachée ;
5 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
sur le bout d'une cuillère à café. cannelle moulue et cumin moulu;
2 cuillères à soupe. l. basilic haché;
poivre noir moulu et sel.

Mode de cuisson :

1. Lavez et coupez la viande en morceaux, coupez le citron en tranches pas trop fines.

2. Mélanger les assaisonnements (coriandre, cumin, basilic, gingembre, cannelle, poivre moulu, feuille de laurier) dans un bol avec huile d'olive, mettez-y le porc aux citrons, mélangez bien le tout et, en recouvrant d'un couvercle, placez le bol dans un endroit frais pendant environ 10 heures, mais remuez son contenu de temps en temps.

3. Pour préparer le shish kebab, enfilez les morceaux de porc marinés sur des brochettes et faites cuire 7 à 10 minutes sur la braise, en faisant tourner les brochettes autour de son axe toutes les minutes pour cuire la viande uniformément. Peut également être utilisé pour griller des shish kebab. Décorez le kebab fini avec des tranches de citron.

Recette 2 : Brochette de porc rapide

Ce kebab est une aubaine pour les personnes qui n’ont pas le temps de faire mariner la viande pendant longtemps. Pendant que vous préparez les braises, elles auront le temps de mariner parfaitement dans Jus d'oignon. Une condition est que la viande soit très fraîche.

Ingrédients:

2 kg de cou de porc ;
1 kg d'oignon;
5 feuilles de laurier ;
1 c. poivre noir (moulu);
pincée de safran
sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en portions et placez-la dans un récipient pour la marinade.

2. Après avoir épluché l'oignon, passez-le dans un hachoir à viande et mélangez la masse obtenue avec la viande, puis ajoutez le poivre, le laurier, le safran et le sel, mélangez à nouveau le tout.

3. Enfilez les morceaux de porc sur des brochettes et faites cuire environ 15 minutes sur des braises ou sur le grill. Ce kebab est bon avec des herbes et des légumes frais.

Recette 3 : Shish kebab de porc à la mayonnaise

Bien que beaucoup pensent que la mayonnaise ne doit pas être utilisée comme marinade lors de la préparation du shish kebab, après avoir essayé cette recette, vous douterez fortement de son exactitude. La moutarde et les assaisonnements ajoutent du piquant à la viande, et le citron la rend particulièrement douce.

Ingrédients:

2 kg. cou de porc);
3 cuillères à soupe. l. moutarde;
4 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
5 oignons;
citron;
3 feuilles de laurier ;
poivre moulu, houblon suneli et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en portions et placez-la dans un récipient dans lequel notre kebab sera mariné. Nous mettons une couche de viande, la saupoudrons de poivre noir moulu, de khmeli-suneli, la graissons avec de la mayonnaise, de la moutarde, déposons une couche d'oignon coupé en rondelles, mettons également une feuille de laurier et versons du jus de citron dessus. Partez une heure.

2. Remuer et placer au frais pendant environ 7 heures pour que la viande soit bien marinée.

3. Avant de préparer le kebab, salez-le, puis enfilez les morceaux de viande sur des brochettes et faites cuire environ 15 minutes sur la braise ou au grill.

Recette 4 : Brochette de porc marinée au vinaigre

Cette recette utilise du vinaigre et de l'oignon pour faire mariner le porc. La recette est simple et même les barbecues débutants peuvent la mettre en œuvre avec succès.

Ingrédients:

2 kg de porc ;
300 gr. Luc ;
un verre de vinaigre 6% ;
3 cuillères à soupe. l. tout assaisonnement pour barbecue ;
sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en portions, l'oignon en demi-anneaux.

2. Dans un récipient à marinade, mélangez la viande et les oignons avec le vinaigre et les épices, mettez au frais et laissez mariner environ 5 heures.

3. Avant la cuisson, salez puis, après avoir enfilé la viande marinée sur des brochettes, faites-la revenir environ 10 minutes sur des braises ou sur le grill.

Recette 4 : Shish kebab de porc à la crème sure

La crème sure, qui est utilisée dans ce cas pour mariner la viande, la rend très douce et délicate au goût. Même les amateurs de barbecue les plus exigeants apprécieront cette viande, et sa préparation n'est pas du tout difficile.

Ingrédients:

2 kg de porc ;
1 litre de crème sure;
1 kg d'oignon;
poivre noir (moulu);
sel.

Mode de cuisson :

1. Après avoir coupé le porc en portions, placez la viande dans un récipient à marinade en alternant les couches de viande avec des oignons coupés en demi-rondelles et en saupoudrant de poivre et de sel.

2. Versez la crème sure sur le tout et laissez mariner au frais pendant environ 4 heures.

3. Avant la cuisson, salez, puis, une fois les braises prêtes, enfilez la viande marinée sur des brochettes et faites-la revenir environ 10 minutes.

Recette 5 : Shish kebab de porc à la géorgienne

Le shish kebab géorgien est un classique du genre ! Si vous voulez essayer le « bon kebab », cette recette est faite pour vous. La viande est marinée avec des oignons et des assaisonnements. Ce kebab vous permettra d'apprécier toute la beauté et la richesse du goût de ce plat.

Ingrédients:

600 gr. porc maigre;
6 oignons;
3 tomates ;
poivre moulu (noir et rouge);
verdure;
sel.

Mode de cuisson :

1. Coupez le porc en portions et, après l'avoir mélangé avec du poivre et des oignons coupés en rondelles, placez le tout dans un récipient à marinade et, en plaçant un poids dessus, laissez mariner au frais pendant environ 6 heures.

2. Enfilez des morceaux de porc sur une brochette et, en les alternant avec de l'oignon coupé en rondelles, faites-les revenir sur la braise ou sur le gril. Décorez le kebab fini avec des oignons, des tomates et des herbes.

Ne coupez pas la viande en morceaux trop petits, sinon elle perdra son jus et deviendra sèche à la cuisson.

Lors de la préparation du shish kebab, nous ne faisons pas frire la viande, mais la cuisons au four, il est donc important de garantir une chaleur et une chaleur uniformes. absence totale flamme. Pour éviter que la viande ne se dessèche, vous n'avez pas besoin de retourner les brochettes très souvent. Pour éviter qu'il ne brûle, placez les brochettes plus haut.

De nombreuses recettes recommandent d'enfiler des oignons et des tomates sur des brochettes avec de la viande. Cependant, pendant la cuisson de la viande, les légumes peuvent brûler. Par conséquent, de nombreux cuisiniers expérimentés ne recommandent pas de le faire.

Si des gouttelettes de graisse de viande tombent sur le feu, saupoudrez-la de marinade pour qu'elle ne se dessèche pas.

Pour déterminer l'état de préparation du kebab, vous devez couper un morceau et voir quel type de jus en sortira. S'il est transparent, cela signifie que la viande est prête ; s’il est mélangé au sang, cela signifie qu’il est trop tôt pour le retirer des braises.