Raifort à base de tomates fraîches. Raifort pour l'hiver ou raifort - recettes avec photos. Comment faire un assaisonnement au raifort à la maison

Avant de comprendre comment stocker de la merde, vous devriez quand même dire de quoi il s'agit, car il s'avère qu'il y a des gens qui n'y connaissent rien. assaisonnement délicieux.

On l'appelle différemment : raifort, raifort, adjika sibérien, gorloder. Mais peu importe comment
appelé - l'essence ne change pas. Le raifort est venu de Sibérie, comme assaisonnement épicé pour
divers plats salés comme des soupes, de la viande, du poisson et des légumes. Ce plat est très simple à préparer. Prenez simplement des tomates et du raifort et passez-les dans un hachoir à viande. L'ail est pressé dans le mélange obtenu, certaines femmes au foyer ajoutent également du poivron. Et bien sûr, ajoutez du sel, du poivre et du paprika. Chacun détermine les proportions à sa manière, car chacun a des goûts différents, certains aiment les assaisonnements plus épicés, d'autres - le contraire. En règle générale, par kilogramme de tomates, prenez 100 grammes de raifort et 100 grammes d'ail. Mais ici aussi, il y a un petit secret– ajoutez du sel et du poivre avant d’ajouter l’ail, car il domine toutes les sensations gustatives. Et un autre conseil pour les personnes aux yeux sensibles : lorsque vous broyez du raifort dans un hachoir à viande, mettez dessus un sac en plastique, vous vous épargnerez ainsi des larmes inutiles.

Eh bien, nous avons réglé la préparation, passons maintenant directement à la question de savoir comment conserver le raifort. Habituellement, après la cuisson, il est placé dans des bocaux en verre ou des pots de ketchup et caché au réfrigérateur. Cette méthode a ses avantages et ses inconvénients. L'avantage est le goût, car si l'assaisonnement n'est pas enroulé, il sera beaucoup plus épicé. Parmi les inconvénients, il convient de mentionner que vous pouvez ainsi conserver deux ou trois pots, car il y a de la place dans le réfrigérateur non seulement pour le raifort. Et pourtant, l'assaisonnement déroulé peut tourner au réfrigérateur et de la moisissure peut apparaître dessus. Ce problème peut être évité en versant du raifort par-dessus dans un bocal. huile végétale(environ une cuillère à café).

Et en voici un autre manière fiable, comment conserver le raifort tout l'hiver : il suffit de le rouler dans des bocaux. Pour ce faire, placez le produit fini dans des bocaux secs et stérilisés et vissez un bouchon à vis bouilli ou roulez-le. Il n'est pas nécessaire de stériliser. Pour vous assurer que tout est conservé et non gâté, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre dans chaque pot. Choisissez des petits pots pour que l'assaisonnement ouvert ne reste pas longtemps, sinon tout le piquant en disparaîtra tout simplement.
Ainsi, les pots sont enroulés, cachez-les maintenant dans un endroit sombre, sec et frais où ils pourront être stockés tout l'hiver, jusqu'à la prochaine récolte. Si vous comptez conserver cette conserve dans un sous-sol ou dans un autre endroit pas assez sec, les couvercles métalliques risquent de rouiller. Pour éviter le problème, enduisez-les simplement de vaseline. Et encore une précision, l'endroit dans lequel vous conserverez le raifort doit être frais, mais la température ne doit en aucun cas descendre en dessous de zéro. Premièrement, les pots hermétiquement fermés peuvent tout simplement éclater, et deuxièmement, même s'ils n'éclatent pas, le goût de notre assaisonnement en sera grandement affecté.

Ceci conclut la question de savoir comment conserver le raifort. Mais prends note prochain fait: même le raifort hermétiquement fermé et bien caché perd encore de son piquant avec le temps, et on ne peut rien y faire. La seule issue est de mettre plus de raifort et un peu de paprika dans les bocaux que vous ouvrirez en dernier.

Dédié à tous les amateurs de sensations fortes

Raifort - cet assaisonnement est appelé "Gorloder", "Hrenoder", l'assaisonnement "Ogonyok", l'adjika russe, "Hrenovina", "Cobra", l'assaisonnement "Vyrviglaz", "Thistle", "Snack au raifort", "Hrenovina", et dans en général, c'est juste du raifort de table. À moins qu'il existe d'innombrables options d'additifs. Pour ceux qui ne peuvent imaginer la vie sans sensations fortes au sens culinaire, « Culinary Eden » a préparé une sélection de recettes de raifort ardent. C'est simple de préparer le raifort : hachez tous les ingrédients, mélangez, mettez en bocaux et réfrigérez. Ceci Pour ceux qui veulent préparer quelque chose de épicé pour l'hiver, il existe des recettes avec cuisson et stérilisation. À propos, on pense qu'il est nécessaire de déterrer la racine de raifort au cours des mois dont les noms portent la lettre «r», c'est-à-dire septembre, octobre et novembre. À d’autres moments, il n’a pas cette odeur piquante et unique de moutarde.

Mais d’abord, quelques mots sur les bienfaits de la « mauvaise herbe » brûlante. C'est un excellent agent antimicrobien qui protège contre le rhume, les infections gastro-intestinales et autres infections. Le raifort nettoie le sang, abaisse le taux de sucre, simule la fonction rénale, améliore l'appétit et stimule l'activité de l'estomac et des intestins. Le raifort aide à faire face à l'excès de mucus et est utilisé comme expectorant. Le raifort contient plus de vitamine C que les agrumes ! Mais tous ces bienfaits sont utiles au maximum 2-3 semaines après la cuisson du raifort. Plus un assaisonnement chaud est conservé longtemps, moins il contient de vitamines. huiles essentielles et d'autres substances biologiquement actives. Alors, si vous avez la possibilité de conserver des racines de raifort « vivantes », enfouies dans le sable du sous-sol, gardez-les ! Et préparez le raifort au besoin. Les propriétaires d'appartements en ville doivent s'approvisionner en raifort pour une utilisation future et en grande quantité, mais, comme on dit, il n'y a rien à faire.

Quelques mots sur les précautions de sécurité. Afin de ne pas pleurer sur le hachoir à viande, les utilisateurs avancés ont mis au point un simple et recours efficace: mettez un sac en plastique sur le col du hachoir à viande et attachez-le bien, et attachez le même sac sur l'anneau avec le grill. Mais parfois, cela n'aide pas, et les femmes au foyer opèrent avec des respirateurs et même des masques à gaz. Il est préférable de broyer le raifort à l'aide d'un hachoir à viande manuel et, en dernier lieu, après tous les autres ingrédients.

Et maintenant - des recettes ! Le principe de préparation de tout type de raifort, qu'il s'agisse d'un raifort, d'un gorloder, d'un ogyonok ou d'un raifort, est le même, nous nous limiterons à lister les produits nécessaires et leurs quantités.

Collation au raifort

4 grosses racines de raifort,
5 kg de tomates,
1 grosse tête d'ail,
1 cuillère à soupe. sel.

3 kg de tomates,
1 kg de raifort,
1 kg d'ail,
sel, sucre au goût.

Merdique

1 kg de tomates,
300 g d'ail,
300 g de raifort,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. 9% de vinaigre.

Ail chronoder

1 kg de raifort,
1 kg d'ail,
10 cuillères à soupe. sel,
20 cuillères à soupe Sahara.

Raifort Viatka

1 kg de tomates,
1 grosse racine de raifort,
100 g d'ail,
sucre, sel.

Raifort aux prunes

1 kg de tomates,
100 g de raifort,
100 g de prunes,
1 tête d'ail,
sel, sucre au goût.

"Table" au raifort

Ingrédients:
1,5 kg de racine de raifort,
1 cuillère à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. Sahara
1 citron.

Préparation:
Broyer les racines de raifort dans un hachoir à viande, ajouter le sel et le sucre, verser de l'eau bouillante en remuant rapidement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse. Répartissez le mélange obtenu dans des bocaux propres, déposez quelques gouttes dans chacun jus de citron, fermer avec des couvercles. Avant utilisation, vous pouvez le mélanger avec de la crème sure.

Chardon

Ingrédients:
1 kg de piment fort,
1 kg d'ail,
1 kg de tomates,
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 grosse racine de raifort,
sel.

Préparation:
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, la racine de raifort en dernier. Mélanger avec du vinaigre et laisser reposer 12 heures. Placer dans des bocaux propres et fermer hermétiquement (ne pas rouler). Conserver au réfrigérateur.

Snack au raifort et aux carottes

2 kg de tomates,
100 g de racine de raifort,
100 g d'ail,
600 g de carottes,
1 gousse de piment fort,
8 à 10 gouttes de vinaigre à 70 %,
sel au goût.

Gorloder au poivron doux
3 kg de tomates,
1 kg de poivron,
2-3 piments forts,
1 tasse d'ail,
sel, sucre, poivre noir moulu au goût.

10 poivrons doux,
20 gousses de piment fort,
4 racines de raifort,
2 bouquets de persil,
2 bouquets d'aneth,
200 g d'ail,
2 kg de tomates,
4 cuillères à soupe. sucre,
4 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. vinaigre.

Raifort de table rapide aux betteraves : Mélangez le raifort râpé avec les betteraves crues râpées. Ce mélange ne dure pas longtemps.

Ou un de plus recette rapide: broyer une racine de raifort moyenne et 2 pommes dans un hachoir à viande, assaisonner avec de la crème sure et du miel ou de l'huile végétale et du vinaigre de cidre de pomme.

Merde rapide

Ingrédients:
1 kg de tomates,
300 g de racine de raifort,
200-300 g d'ail,
sel, poivre noir moulu au goût,
crème sure 35% de matière grasse.

Préparation:
Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, versez dessus l'eau glacée, retirez la peau. Hachez l'ail et le raifort, mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et du poivre moulu. Ajoutez un peu de crème sure riche en matières grasses à la masse obtenue et mélangez bien.

Raifort mariné

Ingrédients:
1 kg de racine de raifort,
200 ml de vinaigre 3%,
15 g de sel.

Préparation:
Broyer le raifort dans un hachoir à viande, mélanger avec du sel et du vinaigre, chauffer dans un bol en émail. Placer dans des bocaux et stériliser : bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, bocaux d'un litre - 20 minutes. Retrousser.

Adjika "Ogonyok"

Ingrédients:
2,5 kg de tomates,
500 g de poivron,
500 g de pommes aigres-douces,
500 g de carottes,
120 g d'ail,
75-100 g de piment fort,
50 g de persil,
50 g d'aneth,
250 g d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
sel,
poivre noir moulu.

Préparation:
Épluchez les pommes des pépins et broyez tous les ingrédients, à l'exception des herbes, dans un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre, de l'huile végétale, du sel et du poivre noir moulu à la masse obtenue et faites cuire à feu doux. Cuire environ 2 heures. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Raifort bouilli

Ingrédients:
3 kg de tomates,
100 g d'ail,
200 g de racine de raifort,
400 g de poivron,
2 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. sel,
poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Broyer les tomates et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hachez la racine de raifort, l'ail et poivron, ajouter à la masse de tomates et cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le sucre, le sel et le poivre moulu, disposez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Raifort mariné aux betteraves

Ingrédients:
1 kg de racine de raifort,
1 kg de betteraves.
Marinade:
4 verres d'eau,
2 tasses de vinaigre 3%,
40 g de sel,
40 g de sucre.

Préparation:
Faites bouillir les betteraves pendant une heure, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Broyez la racine de raifort. Placer dans des bocaux en alternant avec le raifort en couches. Verser la marinade et placer pour la stérilisation : pots d'un demi-litre - 15 minutes, pots d'un litre - 20 minutes. Retrousser.

Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas beaucoup d’options. Et que pouvez-vous imaginer en préparant un raifort ou un adjika épicé qui tue ? Brûler du raifort en hiver vous aidera à éviter tous les rhumes. Bons préparatifs !

Larisa Shuftaykina

L'assaisonnement épicé à base de raifort avec l'ajout d'une grande variété d'ingrédients est appelé raifort, raifort, adjika russe ou ognik. Dans toute la Russie - à Moscou, dans l'Oural, en Sibérie - cette collation est incroyablement populaire, surtout en hiver. Le raifort a gagné l'amour des gens non seulement avec son piquant piquant, mais aussi propriétés curatives.

Comment faire du raifort

Il existe de nombreuses options pour préparer le horloder, chaque femme au foyer utilise ses propres ingrédients et astuces pour préparer cet assaisonnement parfumé inhabituel pour l'hiver. La cuisson du raifort nécessite du raifort, de l'ail et des tomates (bien qu'il y ait des exceptions). Le principe de préparation d'un chrenoder est de broyer et de mélanger les composants. Les principaux composants déterminent les avantages du produit fini :

• le raifort normalise la fonction intestinale, agit comme un agent anti-rhume et anti-inflammatoire ;
• l'ail est une substance antibactérienne populaire ;
• les tomates sont riches en microéléments et en vitamines.

Avec cuisine pour l'hiver

Le raifort, préparé pour l'hiver, est idéal pour la viande, le poisson, les pommes de terre, les pâtes, les raviolis et bien d'autres produits. Pour profiter du goût épicé tout l'hiver, vous aurez besoin d'une recette de raifort pour l'hiver avec cuisine. Les ingrédients broyés sont transformés en sauce et roulés dans des bocaux qui doivent d'abord être stérilisés. Le maintien de la propreté maintiendra le produit en bon état jusqu'au printemps.

Pas de cuisine

Traitement thermique ne préserve pas toujours tous les avantages des produits. Par conséquent, la recette du raifort est un moyen de préparer une délicieuse sauce pour l'hiver qui conserve un maximum d'avantages. Préparer le raifort pour l'hiver est possible sans le faire bouillir, car le rhizome de la plante épicée et aromatique est un excellent conservateur. Cette sauce peut être conservée longtemps, vous pouvez donc la cuire en toute sécurité grandes quantités, servant dans jours de la semaine et sur fêtes festives. Pour éviter que la masse épicée ne devienne aigre, elle peut être congelée en petites portions.

recette de raifort

• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 30 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.

Une recette simple de raifort avec un minimum d'ingrédients est un excellent moyen de traiter les rhizomes. La masse riche et parfumée ajoutera du piquant à n'importe quel plat de viande ou soupe. La sauce ne contient pas de tomates, de betteraves, de prunes ou d'autres ingrédients adoucissants, le garlorder s'avérera donc vigoureux. Vous pouvez conserver la sauce au réfrigérateur ou en cave tout l'hiver.

Ingrédients:

• raifort – 1 kg;
• eau – 0,5 litre;
• sucre – 40 g;
• sel – 20 g;
• vinaigre 9% - 50 g;
• cannelle, clous de girofle - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les rhizomes de la plante épicée, râpez-les ou hachez-les.
2. Répartissez le mélange dans des pots stériles afin qu'il occupe les 2/3 du récipient.
3. Ajouter le sucre et le sel à l'eau, porter à ébullition, ajouter les épices.
4. Refroidissez le liquide à 50 degrés, ajoutez du vinaigre.
5. Versez la marinade dans des bocaux et roulez.

Classique

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 34 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette traditionnelle de préparation du raifort classique ne contient que trois composants principaux. La principale difficulté du procédé réside dans le prétraitement des légumes. Vous pouvez simplifier la procédure si vous négligez de retirer les graines de la tomate. Dans ce cas, vous ne pouvez pas conserver longtemps le produit fini, car les graines peuvent rapidement provoquer une fermentation.

Ingrédients:

• tomates – 3 kg;
• ail – 250 g;
• raifort – 250 g;
• sel – 3 c. cuillères;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Mode de cuisson :

1. Peler les tomates et retirer les pépins.
2. Épluchez le raifort.
3. Passer l'ail, les racines, les tomates dans un hachoir à viande.
4. Ajouter le sel, le sucre, bien mélanger la pâte aromatique.
5. Répartissez la masse homogène dans des bocaux stérilisés et vissez bien les couvercles.
6. Pour le stockage, le raifort est envoyé dans un endroit frais pour l'hiver.

Aux betteraves

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 68 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux betteraves est un assaisonnement brillant et vigoureux qui révélera d'une manière nouvelle le goût des plats familiers. recette de raifort fait maison pour l'hiver, c'est si simple que vous pouvez commencer à créer une collation à tout moment. Le plus produits simples. Secret principal sauce délicieuse- racine fraîche et vigoureuse, récoltée à l'automne. En ajoutant quelques ingrédients, vous obtiendrez une gourmandise que vous pourrez déguster tout l'hiver.

Ingrédients:

• raifort – 400 g;
• betteraves – 200 g;
• eau – 100 ml;
• vinaigre de table (9%) – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel – 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Pelez et hachez la racine. Il sera difficile de râper du raifort fort, il est donc préférable de le faire dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur.
2. Épluchez les betteraves et hachez-les. Vous ne pouvez utiliser que du jus de betterave, sans pulpe.
3. Mélanger tous les ingrédients de la recette et bien mélanger.
4. La quantité d'eau peut être ajustée en fonction de la jutosité des betteraves.
5. Placez la sauce préparée dans des bocaux pré-stérilisés, fermez bien le couvercle et conservez-la au réfrigérateur.

Aux tomates et à l'ail

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 41 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux tomates et à l'ail pour l'hiver est variante classique, dont le goût peut être facilement modifié en ajoutant des produits supplémentaires, comme des prunes, aux ingrédients habituels. Le raifort préparé pour l'hiver acquiert un piquant, une acidité et un arôme fruité incroyable. Le raifort prune ajoute de nouvelles saveurs aux plats ordinaires pour l'hiver. Il est facile de préparer un assaisonnement pour le feu, mais il est préférable que les cuisiniers débutants le prennent recette détaillée avec photo.

Ingrédients:

• raifort – 300 g;
• tomates – 1 kg;
• ail – 200 g;
• piments– 1 petite dosette (facultatif) ;
• prunes aigres – 200 g;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre (9%) – 100 ml.

Mode de cuisson :

1. Nettoyer, laver et sécher les produits.
2. Passer le tout au hachoir à viande, mélanger, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre.
3. Placer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
4. Si vous devez augmenter la durée de conservation, faites bouillir le mélange avant de le placer dans des bocaux.

Pas de tomates

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort pour l'hiver peut être préparé à la maison sans tomates. Un des recettes originales– raifort sans tomates avec ail, poivron et piment. Cette collation est inhabituelle, piquante et incroyablement savoureuse. Les amateurs de sensations culinaires apprécieront grandement ce produit intéressant. Comment préparer une gourmandise aussi unique ? Même un cuisinier débutant peut faire face à la tâche : respectez les proportions et suivez les instructions pour offrir à votre foyer un plat original.

Ingrédients:

• racine de raifort – 200 g;
• poivron – 200 g;
• piment rouge – 200 g;
• ail – 200 g;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Épluchez, lavez et broyez les produits dans un hachoir à viande ou un mixeur.
2. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel au goût.
3. Transférez le mélange dans des bocaux stérilisés avec couvercles et conservez-le au réfrigérateur pendant 6 mois.

Aux pommes pour l'hiver

• Temps de cuisson : 15 mn.
• Nombre de portions : 2 personnes.
• Teneur calorique du plat : 53 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux pommes pour l'hiver se marie mieux que les autres types de raifort avec les plats de charcuterie : gelée, bouilli de porc, viande en gelée. L'assaisonnement est également servi avec de la soupe, de la salade et convient également pour un sandwich. Si vous conservez le raifort pendant une courte période, vous pouvez vous passer de vinaigre. Lorsqu'on n'a pas de raifort frais sous la main, une poudre sèche préparée à l'avance à partir de la racine convient : pour cela, le rhizome est râpé sur une râpe grossière, séché au four et moulu dans un moulin à café. Avant utilisation, il doit être trempé dans eau chaude. Vous pouvez diversifier la recette avec du zeste de citron, des poivrons, de l'ail et d'autres produits.

Ingrédients:

• pommes – 2 pièces;
• racine de raifort – 50 g;
• ail - au goût;
• sel - une pincée;
• sucre - au goût;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Épluchez les pommes, épépinez et épluchez-les, faites-les cuire au four ou au micro-ondes.
2. Grattez la couche supérieure de peau de la racine et broyez-la avec les pommes dans un hachoir à viande.
3. Mélanger tous les ingrédients et placer dans des bocaux stériles.
4. Utilisez le réfrigérateur pour le stockage.

Pas d'ail

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Le raifort aux tomates sans ail devient particulièrement piquant si vous y ajoutez des piments forts et doux. Comment préparer une telle sauce ? Hachez et mélangez simplement les ingrédients ! Prêt sauce épicée Ils mangent petit à petit, il est donc préférable de les conserver dans des petits pots. Servir l'assaisonnement plats de viande, ajoutant un esprit russe à votre plat préféré. Le raifort épicé et riche ajoutera son propre zeste à n'importe quel festin.

Ingrédients:

• raifort – 200 g;
• tomates – 1 kg;
• poivron rouge – 0,5 kg;
• piment – ​​1 gousse;
• sel - au goût;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Mode de cuisson :

1. Pelez et hachez la racine.
2. Épluchez les tomates et les poivrons et broyez-les dans un hachoir à viande.
3. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le sel et le vinaigre.
4. Placer la sauce dans des bocaux stérilisés avec couvercles et conserver au frais.

Avec du concentré de tomate

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 20 personnes.
• Teneur calorique du plat : 47 kcal pour 100 g.
• Objectif : assaisonnement.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Comment cuisiner le raifort si on n’a pas de tomates mûres sous la main ? Armez-vous concentré de tomate! Cela aggravera quelque peu les avantages du produit fini, mais si vous choisissez la bonne pâte, cela ne gâchera pas du tout le goût. Privilégiez les pots qui ne contiennent ni conservateurs ni amidon modifié. Le raifort au concentré de tomate se prépare encore plus rapidement, car il ne nécessite pas de préparation de tomates.

Ingrédients:

• concentré de tomate – 400 g;
• raifort – 1 kg;
• poivron – 1 kg;
• huile végétale – 200 g;
• sucre – 1 verre;
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• vinaigre 9% – 100 g.

Mode de cuisson :

1. Épluchez la racine et le poivron et passez-les au hachoir à viande.
2. Mélangez les légumes avec le concentré de tomates et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir encore 1 à 2 minutes.
4. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Apéritif au raifort - secrets de cuisine

Lors de la préparation du raifort pour l'hiver, suivez quelques astuces pour que l'assaisonnement soit une réussite, et qu'il vous faut un minimum de temps et d'efforts pour le préparer :

1. Lors du choix du composant principal d'un fabricant de gorge, privilégiez ceux qui ne sont pas trop petits ou gros morceaux. Le rhizome le plus délicieux mesurera 25 cm de long et 3 cm de large. Il ne doit y avoir aucune tache ni dommage sur sa surface.
2. Vous pouvez conserver les racines fraîches au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines si vous les enveloppez dans un film alimentaire. La congélation du produit est autorisée.
3. Dans les recettes, vous pouvez utiliser des tomates vertes avec des tomates mûres, ou préparer un horloder exclusivement avec ce produit non mûr.
4. Lors de la conservation du raifort, une partie du piquant est perdue, vous pouvez donc mettre un peu plus d'ail, de raifort et de piment dans des bocaux que vous prévoyez d'ouvrir d'ici la fin de l'hiver.
5. Pour conserver le raifort fini, vous pouvez choisir un congélateur. Les petites portions de sauce ne deviendront certainement pas acides et il suffit de les décongeler avant utilisation.
6. Vous pouvez adoucir la préparation ardente avant de servir en ajoutant du miel ou de la crème sure à la sauce.

Apprenez à cuisiner délicieusement.

Vidéo

Raifort, gorloder, adjika sibérien, raifort, ogonyok, cobra - ce sont tous les noms du même plat. Une sauce épicée au piquant agréable et à l'arôme caractéristique se marie bien avec la viande, la volaille et juste une tranche de pain noir. On dit également que cette collation vigoureuse et épicée peut tuer tous les germes, vous n'aurez donc pas peur des rhumes ou des infections gastro-intestinales. Et si vous ne savez pas encore cuisiner le raifort pour l’hiver, je me ferai un plaisir de partager avec vous ma recette préférée.

Que contient-il ? Raifort - tomates - ail

La recette classique pour faire du raifort - du vrai sibérien - nécessite d'utiliser de la racine de raifort et des tomates, de l'ail et du sel, souvent avec l'ajout de piment. Ce sont les tomates qui sont un ingrédient obligatoire de la sauce - elles lui confèrent une agréable acidité et adoucissent le piquant du raifort. Parfois, des poivrons et des pommes vertes sont également ajoutés à l'assaisonnement. Mais ici, il est important de ne pas en faire trop, car un snack au raifort doit être épicé ! Vous pouvez donc ajouter des légumes, mais avec modération, sinon vous perdrez ce goût très « punchy » pour lequel nous préparons ce produit.

Ma recette de collations au raifort pour l'hiver ne comprend que des tomates, de la racine de raifort, de l'ail et du sel. Il s'avère "pâtissier" et très piquant. Si c'est trop épicé pour vous, vous pouvez ajouter plus de tomates ou quelques pommes vertes à tout moment, selon votre goût.

Dois-je ajouter du sucre ou pas ?

Parfois, du sucre cristallisé est inclus dans le raifort, surtout si les tomates sont trop acides. Je n'ajoute pas de sucre, ça dure plus longtemps. Au lieu de cela, j'essaie de choisir des tomates douces, mûres et non vertes, puis la sauce elle-même s'avère aigre-douce. C'est bien si les tomates sont denses et pas trop liquides pour que l'apéritif ne « flotte » pas. Par exemple, vous pouvez cuisiner collation merdique avec des tomates italiennes, qui, je pense, sont tout simplement parfaites pour cet apéritif.

Comment faire du raifort pour l’hiver pour qu’il ne tourne pas au vinaigre ?

Le snack au raifort se conserve bien au réfrigérateur sous un couvercle en nylon. L'essentiel est de mettre les proportions correctes d'ail et de raifort pour que l'assaisonnement ne fermente pas et ne s'aigre pas, et également de le conserver strictement au réfrigérateur, pas dans un endroit chaud. S'il est placé dans des bocaux stérilisés et fermé avec des couvercles propres, aucun conservateur supplémentaire (vinaigre, acide citrique ou aspirine) n'est nécessaire.

Si le raifort aigre, alors :

• les pots sont mal stérilisés ;
• les tomates sont gâtées;
• un peu de sel et d'ail;
• la pièce est dans un endroit chaud.

Les récipients en verre conviennent à une conservation de longue durée (il est préférable d'utiliser des petits pots, de 250, 300 ou 500 ml). Les housses en nylon épais conviennent, ainsi que celles à visser - il est conseillé de placer quelques couches de cellophane en dessous pour minimiser l'accès à l'air et le contact avec le métal.

Comment prolonger la durée de conservation ?

Le goûter dure bien tout l'hiver. Mais néanmoins, certaines femmes au foyer, craignant qu'il ne fermente, tentent de prolonger au maximum sa durée de conservation. Certains portent à ébullition, d'autres ajoutent du vinaigre ou un verre d'huile...

Je suis catégoriquement contre tout traitement thermique, qui tue toute l'utilité de ce snack sibérien. Les légumes et les racines tordus dans un hachoir à viande doivent être conservés crus ; s'ils sont bouillis, leur goût deviendra incomparablement pire. Ce ne sera plus de la merde, mais au mieux de l'adjika.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation de deux manières plus douces :

• versez de l'huile sous le couvercle;
• Lubrifiez le couvercle avec de la moutarde.

Dans le premier cas, le contenu du pot est rempli littéralement de 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Il forme un film mince qui empêche la moisissure de se former sur le dessus. Option alternative- enduisez le couvercle de moutarde. Cela empêchera également la formation de moisissures dans le pot, mais sans les calories supplémentaires au final.

Ingrédients pour une recette classique de raifort

• tomates 1 kg
• racine de raifort 200 g
• ail 4 gousses
• sel non iodé 3 c.

Comment faire cuire le raifort

Vous savez maintenant comment cuisiner le raifort pour l'hiver avec des tomates et de l'ail de la « bonne façon » recette classique. Plats délicieux avec une entrée au raifort !)