Comment faire cuire des cornichons à la moutarde. Concombres tranchés aux graines de moutarde pour l'hiver en bocaux

Chaque femme au foyer rêve que ses cornichons raviront et feront plaisir, et elle-même a entendu de nombreuses critiques élogieuses sur sa cuisine. Pour faire plaisir à tout votre entourage et rester satisfait de votre travail minutieux et fastidieux, vous devez connaître la recette du cornichon que vous allez préparer. Dans cet article nous vous dévoilerons les nuances et les règles pour préparer de merveilleux concombres marinés croustillants à la moutarde aromatique qui ne laisseront personne indifférent. Alors, découvrons-le.

La préparation joue un rôle important dans le processus de mise en conserve. Les concombres achetés au marché ou récoltés dans votre propre jardin doivent être soigneusement lavés puis trempés dans eau froide afin qu'ils soient saturés d'humidité et préparés pour le roulage. Après environ une heure de trempage, les concombres peuvent commencer à être pelés et triés.

Saviez-vous? Le marinage des légumes est connu de l'humanité depuis plus de 6 000 ans. Et bien que cette méthode ne soit pas la meilleure en termes d'utilité, la diététique l'approuve. Pour 100 grammes de concombres marinés, il n'y a que 16 kilocalories et ils ne contiennent aucune graisse.

Tout fruit sur lequel vous constatez des taches, des bosses, des coupures ou d'autres dommages mécaniques ou naturels doit être mis de côté. Ils seront utilisés dans les salades ou simplement pour l'alimentation, mais seuls les meilleurs et entiers conviennent à la mise en conserve.
Il vaut également la peine de se débarrasser des concombres qui ne sont « pas commercialisables », c'est-à-dire pliés, tordus et défectueux. Ils iront également dans les salades, mais pas sous le couvercle.

Préparation des bocaux et des couvercles

Pendant que vos concombres mijotent dans l'eau froide et absorbent l'humidité, il est temps de commencer à stériliser les bocaux et les couvercles. Pour ce faire, lavez chaque récipient en verre que vous comptez utiliser avec du bicarbonate de soude.

Il est préférable de préparer plus de contenants que nécessaire : on ne sait jamais. Après une stérilisation préalable à la soude, vous devez faire bouillir de l'eau et ébouillanter chacun d'eux tour à tour.
Remplissez la louche d'eau bouillante, secouez le pot avec de l'eau bouillante pendant 2-3 secondes, en brûlant ses parois, puis retournez le récipient et versez l'eau bouillante dans la casserole. Placez le pot lui-même avec son col sur une serviette afin que la vapeur ne s'évapore pas immédiatement et poursuivez la stérilisation.

Important! Il faut ébouillanter les bocaux très soigneusement pour ne pas se brûler et ne pas contribuer à l'explosion du verre. Pour cela, tenez le fond du pot avec un torchon, et effectuez l'opération elle-même très rapidement.

Si vous avez peur d'effectuer une telle procédure, vous pouvez utiliser de manière originale stérilisation. Pour ce faire, prenez une grande casserole et placez-y un tamis. Lorsque l'eau bout, placez les bocaux sur une passoire et attendez que l'eau commence à couler le long de leurs parois.

Cela signifie que la stérilisation à la vapeur peut être arrêtée. Les couvercles doivent également être stérilisés. Ils doivent être bouillis dans l'eau pendant au moins 2 minutes. Pour gagner du temps, cela peut être fait exactement au moment où les pots sont stérilisés.

Vidéo : stériliser les bocaux

Du matériel de cuisine vous aurez besoin de :

• Pots de 3 litres;
• bac à saumure;
• bol de concombre;
• planche à découper;
• tasse à mesurer;
• cuillère à café;
• louche;
• serviette.

Ingrédients requis

Pour la mise en conserve, préparez (sur la base de pots de 3 litres) :

• 1 kg de concombres ;
• 6 parapluies ;
• 6 feuilles ;
• 1 chaud frais (taille moyenne, suffisant pour 6 anneaux) ;
• 6 clous de girofle ;
• 15-18 petits pois ;
• 1,5 cuillères à café de céréales ;
• 6 cuillères à café de sel ;
• 6 cuillères à café de sucre ;
• 150 ml de vinaigre.

Saviez-vous? Le fruit que nous appelons concombre, selon classement scientifique, est appelée « citrouille » – ce qui n’est pas surprenant étant donné que le genre Cucumber appartient à la famille des Cucurbitacées. Outre l’espèce bien connue « concombre commun », le melon appartient également à ce genre.

Recette de cuisine

Le processus de préparation des concombres à la moutarde est assez simple et facile à mettre en œuvre.

Consultez les instructions étape par étape :

Important! Le procédé de décapage n'élimine pas les nitrates contenus dans ces produits. C'est pourquoi il est important de couper les extrémités des concombres (ils contiennent la plus forte concentration de nitrates) et de les tremper dans l'eau pour réduire le niveau de nitrates.

Comment et où stocker correctement la pièce

Une fois que vous avez fini de rouler le dernier pot de concombres, il faut les retourner et les poser sur le sol avec les couvercles baissés. Les récipients en verre doivent être enveloppés sur le dessus d'une couverture ou de tout autre vêtements chauds afin qu'ils refroidissent uniformément et n'éclatent pas à cause des changements de température.

Les concombres prennent résolument place sur notre table. Les salades, les cornichons, les okroshkas sont impensables sans concombre frais et aromatique. Et combien de recettes existent pour préparer des concombres croustillants pour l'hiver ! Les femmes au foyer expérimentées savent que tout ce que nous préparons en été nous ravira par une froide journée d'hiver.

Les concombres en conserve ou marinés, parfumés, sentant l'ail et les feuilles de cerisier, croquant de manière appétissante sur les dents sont le rêve de toute femme au foyer.

Au XVIIIe siècle, les ménagères économes salaient les concombres en fûts pour l'hiver. Chaque femme au foyer avait la sienne recette secrète, hérité de la mère ou de la grand-mère. Les légumes en fûts ont conservé leur goût jusqu'à la fin du Carême. Des feuilles de cerise, de cassis et de chêne, du raifort et de l'ail étaient toujours ajoutés aux marinades.

Aujourd'hui, nous préparons des concombres pour l'hiver en bocaux, et pour les rendre vraiment savoureux, nous avons nos petits secrets que nous partagerons avec vous.

Pour rouler, il faut choisir de jeunes concombres à peau fine, de couleur vert foncé avec des boutons. Idéalement, vous pouvez les choisir en fonction de leur taille, pas plus de 8 cm de longueur. Bien sûr, le meilleur, ce sont les légumes récoltés sur votre propre parcelle, mais si ceux-ci ne sont pas disponibles, soyez prudent lorsque vous achetez des concombres au marché.

Avant de transformer des légumes, ils doivent être trempés. Placer dans un grand récipient et verser eau froide et partez pendant au moins 8 heures. N'oubliez pas que plus l'eau est froide, plus les concombres seront appétissants, alors ne soyez pas paresseux et changez l'eau plusieurs fois.

Soyez prudent dans le choix des épices et des herbes : coupez l'aneth et le persil, s'ils sont inclus dans la recette, et, après avoir rincé plusieurs fois à l'eau froide, mettez-les au travail. Ne vous laissez pas emporter par l’ail ; si vous le surchargez, l’effet croquant disparaîtra.

Lorsque vous choisissez une recette pour préparer des légumes pour l'hiver, tenez compte des préférences gustatives et des souhaits de votre famille. Les concombres sont conservés avec du vinaigre et de l'acide citrique, sans stérilisation, selon la méthode de coulée à chaud trois fois, et avec des courgettes, des courges et des tomates. Cornichons verser jus de tomate, le lecho est préparé avec des concombres et délicieuse salade de tranches de concombres aux oignons.

Aujourd'hui, nous attirons votre attention sur une recette de concombres marinés à la moutarde en poudre pour l'hiver. Les concombres moutarde ont un goût épicé et insulaire ; ils s'avèrent croustillants, durs et très appétissants.

Infos Goût Concombres pour l'hiver

Ingrédients pour des pots de deux litres :

• Concombres frais – 2 kg,
• Huile végétale raffinée – 100 ml,
• Moutarde sèche - une cuillère à café et demie.
• Persil – 1 bouquet,
• Sel – 1,5 cuillère à soupe.
• Sucre – 180 g,
• Vinaigre de table 9% - 80 ml,
• Poivre noir moulu – 0,5 c.

Comment préparer des concombres marinés à la moutarde en bocaux pour l'hiver

Coupez les concombres lavés et trempés dans le sens de la longueur en quatre morceaux.

Rincez le persil sous l'eau froide, séchez-le avec une serviette et hachez-le finement. DANS huile végétale versez le vinaigre, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et la moutarde sèche et mélangez bien le tout.

Versez la marinade dans une grande tasse (émaillée de préférence) et disposez les concombres. Nous essayons de faire en sorte que la marinade recouvre complètement les légumes. Laisser poser 3 heures.

Préparez des pots de deux litres : lavez avec bicarbonate de soude, rincez, laissez l'eau s'écouler. Placer les concombres dans des bocaux debout.

Répartissez équitablement la marinade avec le jus des légumes dans les bocaux.

Nous pasteurisons de la manière habituelle. Placez plusieurs couches de gaze ou de chiffon doux dans une casserole à fond large, placez les bocaux avec la préparation, versez de l'eau jusqu'aux cintres des bocaux, couvrez-les de couvercles en fer et faites bouillir pendant 20 minutes.

Nous sortons les bocaux de l'eau, les roulons et les mettons sur le couvercle. Couvrir d'une couverture et laisser refroidir complètement pendant 48 heures.

Délicieux concombres épicésà la moutarde prêt pour l'hiver en bocaux. Rangez-les dans votre garde-manger et laissez-les vous rendre heureux cet hiver. Bon appétit!

Les concombres salés et marinés sont très populaires dans la cuisine russe. Ils sont bons aussi bien en semaine que les jours fériés, comme apéritif pour le plat principal, avec de l'alcool, ou comme ingrédient pour une salade, un premier ou un deuxième plat. Chaque femme au foyer a sa propre recette unique de concombres croustillants et d'ingrédients inhabituels qui donnent aux concombres un goût piquant et original. La moutarde est souvent utilisée comme composant. Il peut être en poudre ou en grains. Vous pouvez également préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver en utilisant les recettes que nous vous proposons pour mariner les concombres chauds ou froids, sans vinaigre et sans stérilisation.

Concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid, recette avec photos étape par étape

De délicieux concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid se préparent rapidement et facilement. Cette recette de cuisine est particulièrement pertinente pour ceux qui disposent d'une cave ou d'autres possibilités de conserver les concombres à la température appropriée. Les concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid sont conservés sous un couvercle en plastique.

Composants pour préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid

• concombres;
• feuilles de raifort, feuilles de cerisier et de cassis ;
• parapluies à l'aneth;
• plumes d'ail;
• saumure (1 tasse de sel pour 1,5 litre d'eau);
• poudre de moutarde.

Préparer des concombres à la moutarde pour l'hiver sans stérilisation à froid

1. Préparez les concombres et autres ingrédients pour le marinage.

1. Les concombres sont placés dans des bocaux avec des feuilles et d'autres assaisonnements.

1. Remplissez de saumure froide et laissez reposer deux jours à température ambiante.

1. Une fois le temps défini écoulé, égouttez le liquide des bocaux contenant les concombres et versez-y de l'eau froide et propre.

1. Versez une cuillère à soupe de moutarde en poudre sèche dans un pot de 1 litre.

1. Couvrir avec un couvercle en plastique et placer les concombres croustillants dans un endroit frais pour les conserver.

Concombres marinés à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre, recette avec photos en bocaux de 3 litres

Lorsque la récolte est riche, les femmes au foyer n'ont pas le temps de ramasser tous les concombres, il reste donc beaucoup de légumes envahis. Ces concombres peuvent être marinés pour l'hiver avec de la moutarde et sans vinaigre. Grâce à ce salage, nous obtenons des cornichons croustillants avec un arôme unique et une couleur vive. Des feuilles et des assaisonnements sont ajoutés aux concombres marinés à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre, ce qui améliore leur goût et leur arôme.

Ingrédients pour préparer des cornichons à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre en pot de 3 litres

• concombres frais moyens et gros - 1,5 kg;
• ail – 3 gousses;
• moutarde en poudre – 2 cuillères à soupe ;
• sel – 3 cuillères à soupe;
• feuilles de chêne, cassis, cerisier, raifort - à votre discrétion.

Recette pour faire des concombres marinés à la moutarde pour l'hiver sans vinaigre

1. Les légumes lavés sont placés hermétiquement dans un récipient et remplis d'eau propre.
2. Pendant que les concombres sont saturés d'eau, les bocaux sont préparés, soigneusement lavés et stérilisés.
3. Les concombres sont à nouveau rincés et les extrémités sont coupées.
4. L'ail et les herbes sont placés dans des bocaux vides, les concombres sont placés dessus.
5. Du sel est versé dans les bocaux et de l'eau bouillante est versée.
6. Les pots de concombres sont laissés fermenter plusieurs jours. Retirez le film qui se forme à la surface avec une cuillère propre.
7. En fin de fermentation, la saumure est versée dans un récipient et portée à ébullition. La mousse qui se forme lors de l'ébullition est écumée.
8. La poudre de moutarde est versée dans des bocaux contenant des concombres et de la saumure bouillante est versée.
9. Les pots enroulés sont retournés jusqu'à refroidissement, puis envoyés dans un endroit frais.

Concombres marinés à la moutarde pour l'hiver en bocaux, recette avec photos et vidéos

De nombreuses femmes au foyer préparent des concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux, mais tout le monde ne les prépare pas avec des graines de moutarde ou de la poudre. Essayez d'ajouter des graines de moutarde à la saumure et vous verrez la différence. Les concombres marinés à la moutarde pour l'hiver en bocaux s'avèrent exceptionnellement aromatiques, croustillants, beaux et très savoureux.

Ingrédients pour pots de 6 litres de concombres marinés à la moutarde pour l'hiver

• Les concombres ne sont pas gros
• 3 litres d'eau
• 350 ml. vinaigre 9%
• 3 cuillères à soupe pleines. sel
• 12 cuillères à soupe. Sahara
• 3 pièces. feuilles de raifort
• 3-4 pièces. Luc
• 12 gousses d'ail
• 6 cuillères à café graines de moutarde

Préparer des concombres marinés pour l'hiver avec de la moutarde en bocaux

1. Nous lavons soigneusement les pots.
2. Versez 1 cuillère à café au fond des bocaux. graines de moutarde.
3. Placez les concombres bien serrés avec les morceaux d'ail, oignons et des feuilles de raifort.
4. Préparez la marinade à partir de trois litres d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre. Il doit être bouilli et refroidi.
5. Remplissez les bocaux de marinade réfrigérée et placez-les dans une casserole avec de l'eau ou au four sur une plaque à pâtisserie profonde avec de l'eau pour stériliser.
6. Une fois la marinade bouillie, lorsque des bulles commencent à monter du fond des bocaux, vous devez attendre 15 minutes jusqu'à ce qu'elles refroidissent légèrement.
7. Scellez les bocaux avec des couvercles stérilisés à l’aide d’une clé à sertir.

Concombres épicés à la moutarde pour l'hiver, recette avec photos et vidéos

Si vous voulez surprendre vos invités pièce inhabituelle, préparez des concombres épicés à la moutarde pour l'hiver. Ils peuvent être consommés deux jours après le salage ou placés dans un endroit frais pour une conservation à long terme. En hiver, concombres épicés propre jus avec de la moutarde, ils iront très bien.

Ingrédients pour préparer des concombres épicés à la moutarde pour l'hiver, 2 litres

• Concombres – combien y en aura-t-il ;
• Moutarde sèche et sel - 2 cuillères à soupe chacun ;
• Ail – 8 gousses.

La séquence de préparation de concombres épicés à la moutarde pour l'hiver

1. Râpez un concombre ou la moitié si les fruits sont gros, sur le fond à l'aide d'une râpe grossière.
2. Les concombres entiers sont placés en position verticale, puis râpés à nouveau - et ainsi de suite jusqu'à la fin, la couche supérieure est râpée.
3. Du sel et de la moutarde sont versés dessus, de l'ail est ajouté.
4. Pendant la nuit, les pots de concombres sont placés dans un endroit chaud ; le matin, ils doivent être bien secoués et mis au réfrigérateur.
5. Vous pouvez manger les concombres dans leur jus après deux jours ou les mettre au froid pour les conserver.

Les concombres marinés et marinés à la moutarde en pots d'un litre, de deux et trois litres, préparés selon les recettes présentées ici, s'avèrent exceptionnellement croustillants et savoureux. Choisissez l'une des recettes qui vous plaît : sans stérilisation, méthode à froid, sans vinaigre ni concombres épicés dans leur jus. Suivez les recettes ou improvisez avec les ingrédients selon vos goûts et votre discrétion. Bon croquant !

• Concombres frais – 10 kg,
• aneth avec parapluies – 400 g,
• ail – 2 têtes (soit environ 50 g),
• feuilles de cerisier - 100 g (ou le même nombre de morceaux),
• racine de raifort pelée – 1 pc. (environ 60 g),
• si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques feuilles de raifort et 1 gousse de piment fort,
• 5 litres de saumure salée (pour 5 litres d'eau 300-400 g de sel),
• 0,5 tasse de moutarde sèche

Sur la base de 10 kg de concombres, la consommation approximative d'épices et d'herbes est indiquée, et vous décidez vous-même combien de concombres mariner.

Processus de cuisson :

Avant de récolter et de saler les concombres de quelque manière que ce soit, ils sont triés, lavés et trempés pendant 5 à 6 heures dans de l'eau froide, afin que les cornichons soient denses, sans rides ni vides (cela ne débarrassera pas les concombres tordus du vide).

Concombre mariné à la moutarde dans des fûts en bois (bacs ou bacs), dans de grands récipients en acier inoxydable, dans un seau ou une casserole en émail (vous pouvez utiliser une casserole en acier inoxydable), des bocaux en verre (grands de 10 litres et de 5 ou 3 litres).

Une couche de feuilles est placée au fond du récipient, une couche de concombres dessus, compactés ensemble, puis de la verdure à nouveau, et ainsi de suite jusqu'au sommet.

J'ai salé des concombres pour l'hiver avec de la moutarde dans une casserole de cinq litres et en bocaux

La moutarde peut être versée sur le fond, ou vous pouvez la mettre dans un nœud de tissu ou de gaze, afin qu'elle ne se dépose pas sur les concombres marinés et que la saumure reste transparente. Le goût des concombres ne sera pas affecté par la façon dont vous ajoutez de la moutarde sèche.

Versez de la saumure salée sur les concombres

pour qu'ils soient entièrement recouverts,

et couvrir d'oppression (un cercle ou une assiette en bois), fermez simplement les bocaux en verre avec des couvercles en plastique. Il est recommandé de placer une serviette en coton sous le cercle dans de grands récipients de décapage, de rincer périodiquement le cercle ou de le plier avec de l'eau et de verser de l'eau bouillante dessus pendant le décapage des concombres. D'ailleurs, cela affecte directement le goût et la qualité des concombres !

J'ai mis la moutarde sur les concombres juste comme ça, sans sachet, au bout de quelques minutes ça s'est déposé, et cornichon au concombre est devenu transparent.

Les concombres marinés ou marinés à la sauce moutarde selon cette recette se conservent dans un endroit frais, certains le font en cave, et les citadins le font au réfrigérateur.

Et ma grand-mère met de tels concombres à la moutarde aigre sur le chou à l'approche de la saison des marinages à l'automne.

Je vais écrire ici pour l'instant une simple recette de grand-mère pour de délicieux croustillants choucroute avec des concombres, et à l'automne j'essaierai de le déplacer dans un article séparé avec un reportage photo.

La recette de grand-mère pour mariner la choucroute

Ce type de chou peut être préparé pour l'hiver avec des cornichons en fût.

Pour un seau de chou déjà râpé, vous aurez besoin d'1 plein verre de sel.

Une couche de chou (environ 5 cm) est compactée et saupoudrée uniformément d'une poignée de sel, puis une autre couche de chou passe dessus, compactée, salée, et ainsi de suite jusqu'au sommet du seau émaillé (si vous salez dans un seau ). Très point important: lors du salage du chou de manière aussi sèche sans saumure, il est très important de ne pas mélanger le chou avec du sel, mais de le compacter. Le chou et le sel posés en couches sont recouverts d'oppression et quelque chose de lourd est placé dessus, par exemple un pot d'eau. Après un certain temps, il donnera lui-même du jus de chou, dans lequel se déroulera le processus de fermentation. Aucun sucre n'est ajouté à cette recette, sinon le chou deviendra glissant et la saumure sera filandreuse.

Grand-mère salait toujours ce chou dans de grands tonneaux dans la cave, mesurait toutes les proportions comme ceci : elle compactait un seau de chou haché en couches avec un verre de sel, le répartissait uniformément et ainsi de suite jusqu'au sommet du tonneau, et, de Bien sûr, elle a superposé le chou avec ses cornichons (elle a fait des couches de concombres marinés entre les couches de chou).

J'espère que vous trouverez le nôtre utile recettes de famille délicieux concombres marinés à la moutarde et choucroute croustillante !

Cordialement, Anyuta.