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Caractéristiques distinctives des faux cèpes. Double dangereux du bolet

Boletus boletus (Leccinum) est un champignon comestible qui appartient au genre Leccinum (papillons), la famille des Boletaceae. Le nom du champignon vient de sa croissance près des racines de bouleau. Tous les membres de la famille sont comestibles, leur goût différant très légèrement.

Bolet - description.

L'apparence de tous les champignons de cette espèce, comptant plus de 40 variétés, est similaire les unes aux autres. La couleur du chapeau peut être blanche chez les jeunes champignons et devenir brun foncé avec l'âge. Les cèpes aux champignons poussent à la fois seuls et en petits groupes. La calotte du cèpe a l'apparence d'un hémisphère, se transformant en oreiller en vieillissant. Avec une humidité élevée, il devient collant et recouvert de mucus. La pulpe est blanche, dense, s'assombrissant légèrement sur la coupe. À l'âge adulte, il devient lâche et aqueux. Le diamètre du chapeau d'un champignon adulte peut atteindre 18 cm.

La patte du bolet est de forme cylindrique, grise ou couleur blanche, peut avoir une longueur allant jusqu'à 15 cm et un diamètre allant jusqu'à 3 cm.La surface de la jambe est recouverte d'écailles gris foncé disposées longitudinalement. En vieillissant, sa chair charnue devient dure et fibreuse. La poudre de spores a une teinte brun olive.

Les cèpes ont un taux de croissance rapide - ils peuvent augmenter de 4 cm par jour et mûrir complètement au jour 6. Après cela, une période de vieillissement commence : bientôt le corps du champignon devient une « cantine » pour les vers.

Types de cèpes.

La division des cèpes en espèces est effectuée selon les critères apparence et lieux de croissance. Types de cèpes :

bolet commun
bolet noir
cèpes de la toundra
marais, cèpes blancs
bolets rosâtres et oxydés
cèpes gris, charme
bolet dur
jeu d'échecs ou cèpes noircis
bolet gris cendré
bolets colorés

Environ 9 espèces se trouvent sur le territoire de la Russie, parmi lesquelles les plus courantes sont le cèpe commun et le charme. Il y a d'autres surnoms parmi les gens : obabok, bouleau, grand-mère, etc.

avec Le plus commun. En raison de son excellent goût, il est à juste titre considéré comme très précieux en termes de cuisine. Chapeau bolet commun a une couleur uniforme brune ou rougeâtre (selon le lieu de croissance), la jambe est dense, massive, épaissie en dessous, avec des écailles grisâtres.

ré trouve très souvent sur des sols excessivement humides. Le chapeau du champignon a une couleur de tons gris clair ou marron clair, la jambe est fine, la pulpe du champignon est friable, mais a un excellent goût.

. La couleur du chapeau du champignon varie du grisâtre et du brun au violet. Chez les jeunes espèces, il est souvent recouvert d'écailles, chez les espèces plus âgées, il devient lisse. La tige est cylindrique, crémeuse à la base et presque blanche au chapeau. La pulpe du champignon est légèrement sucrée, s'assombrit lorsqu'elle est pressée et dégage une riche odeur de champignon.

Il a un chapeau grisâtre, orange, rosâtre ou brun clair, souvent avec des marques de feu jaunâtres. Par temps sec, la surface du champignon est sèche ; lorsqu'il pleut, le chapeau est généralement visqueux. La tige du champignon est blanche, parfois recouverte d'écailles grises.

Il pousse dans la zone forestière des latitudes nord, se produit le plus souvent en automne. Le chapeau est généralement de couleur rouge brique ou marron, tandis que la couleur peut être hétérogène. La tige est courte, généralement incurvée en raison d'une forte courbure vers la lumière.

Le plus petit de ses congénères, car il pousse sous les bouleaux nains dans la toundra, où l'éclairage et une longue période chaude ne font souvent que rêver. Le chapeau du champignon est petit, de couleur très claire, presque blanchâtre ou beige clair.

Il a un chapeau sombre, parfois presque noir et une patte épaisse et courte recouverte d'écailles gris foncé. Le cèpe noir est un invité plutôt rare dans les paniers des cueilleurs de champignons, mais il est très apprécié pour son goût.

Il peut avoir un chapeau de différentes couleurs : cendré, brun-gris, ocre, clair, blanchâtre. En Russie, il pousse principalement dans le Caucase, on le trouve dans forêts de feuillus, principalement du charme.

A partir du milieu de l'été et jusqu'à la fin de l'automne, des milliers de cueilleurs de champignons sortent dans les forêts pour étancher leur soif de cueillette. Beaucoup de gens sortent dans la forêt non pas pour chercher des champignons, mais uniquement pour satisfaire leur soif de beauté naturelle et de solitude avec la nature.

Cependant, il ne faut pas oublier qu'il y a des dangers dans les forêts. Principalement nous parlonsà propos champignons vénéneux, qui se déguisent astucieusement en leurs homologues comestibles. Prenons, par exemple, les faux cèpes. Comment le distinguer de champignon normal? Pour ce faire, vous devez savoir à quoi ressemble un vrai bolet.

En apparence, c'est un champignon ordinaire de couleur discrète. Le chapeau est généralement blanc grisâtre. La tige est épaissie, s'étendant vers le bas, sa couleur ressemble fortement à un tronc de bouleau. Très important! La pulpe ne change pas de couleur même sur la coupe ! Et maintenant - un faux bolet.

Il est souvent appelé "champignon biliaire". En apparence, il copie presque parfaitement son homologue comestible. La même jambe, et le chapeau est presque de la même couleur. Il suffit juste de le faire frire ou bouillir pour sentir pleinement la profondeur de l'erreur commise : le goût du champignon est caustique et terriblement amer. Il n'est pas difficile de comprendre pourquoi le faux cèpe était appelé "bilieux".

Comment faire la distinction ?

Il y a une "garantie de qualité" à 100%. ne sera jamais véreux (à l'exception des girolles, qui de toute façon ne le sont pas). Si cela se produit à la fin de l'été, le temps est assez sec, mais le champignon est étonnamment propre, alors c'est une raison de penser. Si tous les champignons voisins (surtout pas les plus jeunes) sont également parfaitement propres, il s'agit presque certainement d'un faux cèpe.

Après le test de "worminess", examinez de plus près la jambe. Les deux champignons ont des couleurs similaires, mais la version non comestible a un motif « grêlé » qui ne ressemble pas à un tronc de bouleau. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que la coloration sur la tige du "champignon biliaire" est similaire à un réseau capillaire.

Pas très appétissant, mais mieux vaut perdre l'appétit tout de suite, et pas après la première cuillerée d'un plat amoureusement préparé devenu immangeable.

"Le commerce du chapeau"

Après un examen approfondi de la partie inférieure, vous pouvez prendre le chapeau. Noter! Dans un vrai cèpe, en aucun cas son fond ne sera rose. Si vous remarquez même une nuance de rose, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon.

D'en haut, le «faux» chapeau a presque toujours au moins une petite nuance de vert, mais assez perceptible. Un champignon normal n'a pas cela. Un tel «bolet» (la photo est une fausse version) vous «plairera» sûrement avec le goût dégoûtant d'un plat gâté.

Si même après cela, vous n'êtes pas sûr, sentez simplement le chapeau. La surface veloutée "noble" parle de contrefaçon. À quoi ressemble un cèpe normal ? Le champignon a toujours une surface plate et lisse du chapeau. La dernière "touche" - en casser un morceau. Si à la pause c'est rosé, alors devant toi

Enfin, permettez-moi de vous donner un conseil universel. Se souvenir! Si vous avez le moindre doute, ne prenez jamais, sous aucun prétexte, un champignon ! L'option décrite ci-dessus est le cas le plus bénin, chargé uniquement d'un dîner gâté. Le même goût désagréable n'a pas, mais son utilisation est presque toujours mortelle.

Avant d'aller en forêt chercher des champignons parfumés frais, il est nécessaire d'étudier les caractéristiques des spécimens comestibles. Le faux cèpe est particulièrement bien masqué, empoisonnement avec lequel peut avoir des conséquences désagréables pour la santé. Il est important de se souvenir des symptômes de la maladie et de prendre les mesures nécessaires dès les premiers signes.

Différences entre bolet comestible et faux

Les cèpes comestibles ont l'air discrets. Il a un petit chapeau visqueux d'une teinte grisâtre-blanchâtre. Au fur et à mesure que le champignon mûrit, le chapeau acquiert une couleur ocre. La tige est fortement épaissie vers la base. Sa coloration rappelle vaguement l'écorce de bouleau. Les spores du champignon sont de couleur rose ou brun rosé Coupez le champignon en deux et observez-le. Après un certain temps, la coupe ne devrait pas changer de couleur.

Les faux cèpes, les champignons biliaires ou la moutarde ont un son plus accrocheur apparence. Son chapeau est de couleur marron avec une teinte jaunâtre ou marron. La peau est lisse et assez sèche. Son diamètre atteint 15 cm. faux champignon court en forme de goutte, un motif réticulé est bien visible en surface. Ce champignon se trouve souvent sur un sol limoneux dans les plantations de conifères ou sur les bords.

Avant de cueillir des champignons et de les préparer pour la nourriture, étudiez attentivement chaque spécimen. L'utilisation d'un produit toxique entraîne des conséquences négatives.

Quel est le danger d'utiliser de faux cèpes?

L'empoisonnement aux cèpes n'a pas d'effet toxique important sur le corps. Du fait que vous mangiez quelques champignons, rien de terrible ne se passera. Mais si vous en mangez régulièrement, alors conséquences négatives incontournable pour la santé. Les substances résineuses contenues dans le champignon ont un effet toxique. En pénétrant sur les parois de l'estomac, ils irritent la muqueuse.

Une nutrition à long terme avec des champignons biliaires entraîne des dommages au foie et à d'autres les organes internes. Dans les cas graves, une cirrhose se développe. Si l'immunité d'une personne est affaiblie ou présente une intolérance à un tel produit, son utilisation entraîne les conséquences suivantes:

violation du fonctionnement des voies biliaires;
dommages au foie;
vertiges (voir);
la faiblesse.

manger beaucoup champignons biliaires presque impossible, car ils ont un goût amer désagréable. Il est impossible d'améliorer le plat avec des épices. La présence d'un seul faux champignon gâchera le goût des aliments.

Les premiers signes d'empoisonnement

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible d'être empoisonné par un faux bolet. En fait, cela arrive très rarement. Plus souvent, cela se produit si les champignons ont été marinés. Le vinaigre chasse le goût désagréable de l'amertume, donc par négligence, vous pouvez en manger beaucoup. Dans ce cas, les symptômes caractéristiques suivants sont observés:

une attaque de nausées et de vomissements;
douleur dans l'abdomen (voir);
troubles du système digestif.

Les signes apparaissent plusieurs heures après avoir mangé de faux cèpes. Si les vomissements ne s'arrêtent pas, la déshydratation se développe. Avec le diagnostic rapide du problème, le traitement est rapide et sans conséquences négatives.

Conseils! En cas d'empoisonnement aux cèpes et d'apparition de symptômes, consulter un médecin. Après avoir mangé de faux champignons, il est recommandé de subir une échographie du foie pour exclure la possibilité de l'endommager.

Que faire lorsque des symptômes apparaissent ?

La réponse à la question de savoir s'il est possible de s'empoisonner avec des cèpes est ambiguë. Par conséquent, lorsque des symptômes alarmants sont détectés, il est préférable de prendre les premiers soins. Il est nécessaire de nettoyer l'estomac des restes de champignons (voir). S'il n'y a pas de vomissements, il faudra alors l'appeler. Pour ce faire, buvez au moins 3 verres d'eau légèrement salée. Après cela, appuyez sur la racine de la langue avec vos doigts. Répétez jusqu'à ce que tous les aliments soient sortis de l'estomac.

Après lavage gastrique, prendre des absorbants (Charbon actif, Polysorb, Smecta, Polyphepan). Suivez strictement les instructions fournies avec chaque emballage du médicament. Après toutes les procédures, vous devez boire beaucoup de liquides. En cas de frissons, il est recommandé de s'allonger et de se couvrir d'une couverture chaude.

Dans des cas exceptionnels, une fausse intoxication aux cèpes provoque des symptômes d'insuffisance respiratoire ou de confusion. Cela est dû à la propagation rapide des toxines dans le sang. Ils rendent impact négatif au centre système nerveux. Dans une telle situation, vous devriez immédiatement consulter un médecin.

Traitement après empoisonnement

Si des lésions hépatiques toxiques surviennent après un empoisonnement, le programme de traitement est sélectionné par le médecin. Vous devrez passer une série d'examens et réussir tests nécessaires. Vous devrez prendre des médicaments qui rétablissent la fonction hépatique.

Le plus souvent, il n'est pas nécessaire de prendre des mesures spéciales après un empoisonnement. Il suffira d'observer le bon régime alimentaire. Tout d'abord, l'équilibre eau-sel perturbé est rétabli. Pour ce faire, buvez le plus possible d'eau minérale.

Ne chargez pas le tractus gastro-intestinal affecté immédiatement après l'empoisonnement. Dans les prochains jours, vous devrez vous en tenir à un régime. Évitez les aliments frits, gras et fumés. Privilégiez le poulet ou le poisson. Convient comme plat d'accompagnement ragoût de légumes. En dessert, mangez des fruits. Les agrumes ne doivent pas être consommés, car ils contiennent de nombreux acides qui irritent les parois de l'estomac. Déjeuner mieux que la bouillie, bouilli sur l'eau. Vous pouvez y ajouter du miel ou des fruits.

Le faux cèpe est considéré comme un champignon conditionnellement toxique. Il est extrêmement difficile de l'empoisonner. Si cela se produit, agissez immédiatement. N'oubliez pas qu'il vaut mieux jeter les champignons douteux que de se faire soigner plus tard pour un empoisonnement. Regardez dans la vidéo comment distinguer un vrai cèpe d'un faux.

Bonjour, chers cueilleurs de champignons. Aujourd'hui, nous allons continuer à analyser champignons comestibles. Parlons des cèpes, une photo et une description de l'espèce dont vous trouverez dans l'article ci-dessous. Les parents de cette espèce sont comestibles, le goût varie légèrement. Mais attention, le cèpe a (le deuxième nom du cèpe) et des jumeaux non comestibles.

Lire l'article : à quoi ressemblent les cèpes, où poussent-ils, comment les récolter et à quelle heure. Et à la fin, je vous dirai ce qui est préparé à partir du champignon parfumé.

Dans les forêts, vous pouvez trouver plus de 40 variétés d'obabka, mais la plupart d'entre elles ne sont pas très différentes, alors ne paniquez pas.

Le chapeau du cèpe atteint 18 cm, il est clair au début, puis il devient brun foncé. Il ressemble à une demi-boule et, avec le temps, il s'affaisse et ressemble à un oreiller. Par temps ensoleillé, le chapeau est mat, et par temps humide il est glissant. Eponge au fond d'un abat-jour olive.

La jambe atteint 15 cm, la forme du cylindre. Il est couvert d'écailles grises longitudinales. Avec l'âge, la chair de la jambe devient dure. Dans le contexte, le cèpe est blanc, il peut virer au rose.

Certains types de cèpes ont une apparence différente. Vous trouverez ci-dessous des illustrations et des descriptions des espèces les plus populaires.

Ordinaire

Le cèpe commun se trouve le plus souvent en Russie. Son chapeau est marron, a parfois une teinte rouge. La jambe est dense, s'étendant vers le bas.

L'obabok commun est confondu avec le champignon biliaire. A la coupe, le jumeau vire au rouge.

Bolotny

Le bouleau des marais a une jambe fine et soignée. Son chapeau est gris clair ou marron. La pulpe est lâche, mais avec un arôme agréable. Plus souvent, le champignon se trouve sur un sol gorgé d'eau.

Le champignon biliaire est souvent confondu avec un marais. Les jumeaux restants grandissent dans une zone différente.

Dur

Gris ou brun, souvent avec une teinte violette. La jambe ressemble à un tonneau, s'assombrit vers la base. La chair est douce, parfumée, noircit au pressage.

Il n'y a pas de jumeaux dans cette espèce.

coloré

Comme les autres espèces, la couleur du champignon varie du gris au brun, seulement sur le chapeau il a des taches jaunes, oranges, rosâtres, briques. La jambe est blanche avec des taches. L'odeur est acide.

Il n'y a pas de faux cèpes multicolores.

rosir

Il y a un cèpe rose plus près du nord et en automne. Le chapeau du champignon est brique ou rougeâtre, hétérogène. La tige est incurvée lorsque le champignon se tourne vers la lumière. faux champignons non.

Le champignon est petit, car il pousse dans la toundra sous les bouleaux nains, de couleur claire.

Le nom parle de lui-même. Le chapeau du bolet noir est sombre, presque noir. La jambe est dense, couverte de taches gris foncé. L'espèce noire est rarement vue dans un panier, mais c'est un invité bienvenu en raison de son goût.

Le chapeau peut varier considérablement en couleur (blanchâtre, cendré, ocre, marron). Le plus souvent, le charme se trouve dans les forêts de feuillus (charmes) du Caucase.

Vidéo - quatre types de cèpes

Où et quand ramasser les cèpes

Le nom des cèpes n'était pas accidentel, car le plus souvent ils poussent tous sous un bouleau, à la racine. Par conséquent, cela vaut la peine de chercher dans les forêts de feuillus. On les trouve de la fin mai à la mi-automne.

Obabok n'est pas pointilleux, pousse même dans la toundra, sous arbres nains. Le champignon aime la lumière, il est préférable de regarder les bords. Il pousse en groupe ou seul. Si vous le souhaitez, vous pouvez cultiver vous-même des cèpes.

Pour ramasser les cèpes, utilisez des paniers en osier ou de la vaisselle émaillée. Si vous avez vu un champignon dans un endroit inhabituel pour lui, il vaut mieux le refuser.

Comment cuisiner les cèpes

Obabok est activement utilisé dans la cuisine. Il répond bien à toute méthode de traitement. Le champignon est mariné, frit, cuit, congelé. Mais avant de cuisiner, il faut savoir nettoyer et cuisiner.

Les champignons ne doivent pas accumuler de poussière dans le panier pendant longtemps, nettoyez-les immédiatement après être allés en forêt. Effectuez d'abord le nettoyage initial, retirez les aiguilles, champignons de ver et autres déchets. Cela peut être fait avec un chiffon sec ou une brosse à dents.

Si vous envisagez de sécher les cèpes, cela vaut la peine de s'arrêter. Si vous voulez faire bouillir ou mariner, faites tremper dans de l'eau légèrement salée pendant une heure. Ensuite, nettoyez la jambe comme une carotte, regardez le corps du champignon pour les vers, si vous souhaitez retirer l'éponge.

Après le nettoyage, versez les champignons avec de l'eau et faites bouillir pendant 40 minutes. Pendant la cuisson, retirez constamment la mousse.

Vous pouvez également voir à quoi ressemble un cèpe : des photos et des descriptions vous permettront de vous en faire une idée complète.

Exister différentes sortes cèpes, ils peuvent différer principalement par la couleur et les sites de croissance. Il n'y a pas de différences gustatives ou organoleptiques. Cet article vous aidera à déterminer où poussent les cèpes - des instructions sont données pour chaque espèce.

En attendant, nous vous proposons de voir à quoi ressemble le cèpe sur la photo illustrant la richesse des espèces de champignons :

Cèpes aux champignons sur la photo

Cèpes blancs et sa photo

Le cèpe blanc est comestible, son chapeau mesure jusqu'à 3-8 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Chair lisse, blanche ou légèrement crémeuse, parfois avec une teinte bleutée. La surface du bonnet est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau n'est pas enlevée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis d'un gris clair doux. Patte de 6 à 12 cm de long, de 1 à 3 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de nombreuses écailles brun blanchâtre. La pulpe, agréable au goût, est blanche, ou légèrement verdâtre, ne change pas de couleur à la coupe, légèrement grisonnante.

Regardez ce champignon bolet sur la photo et continuez à étudier la description:

Cèpes blancs
Cèpes blancs

Pousse dans les zones marécageuses, dans les mousses. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Similaire au champignon biliaire non comestible (Tyophillusfelleus), mais il est amer, plus ferme avec une chair blanche et rosée.

Le cèpe blanc, ou marais, est l'un des meilleurs champignons comestibles, il le surpasse en teneur en protéines digestibles cèpes. Vers plus rapidement que les autres champignons.

Champignon bolet d'orme sur la photo

Le champignon est comestible. Description du cèpe: chapeau atteignant 4 à 10 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe, à surface mate tubéreuse ridée. Chair lisse gris-brun, marron ou marron foncé. La peau n'est pas enlevée. La couche tubulaire est blanche ou jaune-gris. Jambe en forme de massue, de 5 à 10 cm de long, de 3 à 5 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis blanc dur ou gris clair, couverte de nombreuses écailles grises. La chair est blanche, virant au rouge ou au gris noir sur la coupe. La poudre de spores est ocre clair.

La description proposée du cèpe avec une photo vous permet d'identifier pleinement cette espèce d'autres similaires :

Pousse dans les feuillus et forêts mixtes sous les ormeaux, les charmes, les chênes, les noisetiers et les peupliers.
Apparaît isolément de juillet à octobre.

Les cèpes d'orme sont plus coriaces et moins savoureux que les cèpes communs. Vers moins que les autres cèpes.

Nous suggérons de ne pas s'arrêter là. Ce qui suit décrit quels cèpes existent encore et comment ils peuvent être distingués.

Bolet commun (Leccinum scabrum)

Bolet commun (Leccinum scabrum) sur la photo

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 5-15 cm, d'abord - hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Chair lisse, gris-brun ou brune. La surface du bonnet est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau n'est pas enlevée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre doux. Patte de 6 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de nombreuses écailles noires, grises ou brunâtres. La chair au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, légèrement grise.

Se produit de juillet à octobre. Sombre et dense sont appréciés bolet d'automne, un peu véreux à cause du froid.

Le cèpe commun est l'un des meilleurs champignons comestibles; il surpasse le cèpe par sa teneur en protéines digestibles. Vers plus rapidement que les autres champignons.

Bolet brun (Leccinum variicolor)

Boletus multicolore sur la photo

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 5-15 cm, au début - hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Chair lisse, gris-brun ou brun-noir, parfois avec des taches claires. La surface du bonnet est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau n'est pas enlevée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre doux. Patte de 6 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de nombreuses écailles brunes, brunâtres. La chair au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, légèrement grise.

Pousse dans des bosquets d'auto-ensemencement dans les champs. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Se produit de juillet à octobre.

Similaire au champignon biliaire non comestible (Tyophillus felleus), mais il est amer, plus ferme avec une chair blanche et rosâtre.

Boletus multicolore - l'un des meilleurs champignons comestibles, surpasse le champignon blanc dans la teneur en protéines digestibles. Vers plus rapidement que les autres champignons.

Bolets durs (Leccinum duriusculum)

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 6-18 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Charnu, ferme, lisse, brun clair ou brun. La surface du capuchon est mate, des écailles collées sous la forme de polygones plus foncés avec des intervalles plus clairs. La peau n'est pas enlevée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis jaunâtre crème. Jambe de 6-15 cm de long, 2-4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de champignons blancs chez les jeunes champignons, et d'écailles brunâtres chez les vieux. La chair est blanche, à la coupe elle devient rouge miel, puis gris-noir.

Il pousse isolément ou en groupes dans les forêts de feuillus, dans les peupleraies sous le peuplier blanc et sous le tremble.
Se produit de juillet à octobre.

Il n'a pas d'équivalents non comestibles et toxiques.

Comparé au cèpe commun, le cèpe du bouleau est moins véreux, mais aussi moins savoureux.

Bolet noir (Leccinum scabrum f. Melanium)

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 5-9 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Chair lisse, noire, brun noir, en jeune âge, surtout s'il pousse sans lumière, gris. La surface du bonnet est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre doux. Patte de 6 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de nombreuses écailles noires, grises ou brunâtres. La chair au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, légèrement grise.

Pousse dans les bouleaux humides et les forêts mixtes. Forme des mycorhizes avec le bouleau.
Se produit de juillet à octobre.