Chou mariné en bocaux : les meilleures recettes avec photos. Chou mariné pour l'hiver : des recettes simples et savoureuses

Quiconque a essayé la choucroute maison est sûr qu'elle est beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin. Le seul fait, qui empêchent beaucoup de gens de le préparer, sont de fausses croyances sur la complexité de la technologie culinaire et la grande quantité de travail. Mais le décapage dans des bacs, des seaux et autres grands récipients prend un temps particulier ; et ici chou pour l'hiver en bocaux en saumure attractif pour sa compacité, sa commodité et sa rapidité de mise en œuvre. Saler le chou dans un récipient en verre est bon pour les débutants ou dans les cas où la recette vient juste d'être essayée. De plus, toutes sortes d'additifs sont ajoutés à l'ingrédient principal des bocaux : raisins, poivrons doux, canneberges, betteraves et, étonnamment, même citrouille.

La variété de chou croquant est extrêmement saine et riche en vitamines. Les entrées sont cuites à partir d'une telle préparation (réalisées sans additifs), elles sont mijotées, servies en salade... Fabriqué en bocaux aide les citadins qui n'ont pas de conditions pour stocker les fermentations en vrac. Après tout, un stockage inapproprié réduira tous les efforts à néant. Le conservateur pour l'apéritif est la saumure ; Bien que parfois le chou soit salé sans sel, il ne durera pas longtemps. Avez-vous besoin de sucre cristallisé pour verser ? La question n'est pas monotone. Le sucre est utilisé pour accélérer la fermentation. Et sa quantité est plutôt symbolique, et n'affecte pratiquement pas le goût du plat. Une petite quantité de la pièce est scellée à la fois dans des récipients en verre et dans des récipients en émail de volume modéré.

Chou pour l'hiver en bocaux en saumure : Recette

Le résultat idéal du marinage du chou est croustillant, aromatique et inhabituellement délicieuse collation. En plus, cuisson instantanée! Selon la recette proposée, il n'est pas nécessaire d'écraser la viande râpée, puisque le salage s'effectue en saumure salée. Ainsi, pour un récipient de trois litres, vous devrez préparer : un peu plus de deux kilos de variétés de chou blanc juteuses mais tardives, 2 petites carottes, plusieurs feuilles de laurier et, si vous le souhaitez, quelques piments de la Jamaïque et des grains de poivre noir. La saumure se compose des ingrédients suivants : 1,5 litre d'eau filtrée, 2 c. pierre, sel non iodé et la même quantité de sable-sucre.

Chou pour l'hiver en bocaux en saumure : recette 5

Une autre façon rapide de préparer le chou nécessite les produits suivants : 1 fourchette pesant environ un kilogramme, 1 carotte moyenne ; et pour remplir 1,5 litre d'eau, prenez 4 cuillères à soupe. gros sel non iodé, 9 c. sucre granulé, 1 tasse mesurée huile de tournesol inodore et le même volume otta 9%, 7-8 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir.

Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Serré
mettre 3 pot d'un litre. Remplir eau froide, en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1-1,5 litres d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Alors
égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez le poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Nous aurons besoin:
1 grosse tête de chou
1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
sel au goût

Préparation Choucroute:
Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Ensuite on le pétrit avec nos mains (comme de la pâte) pour que le jus de chou se libère, et
Le chou deviendra translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final c'est du chou
il devrait y avoir un peu plus de sels que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigrera.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ
à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme pression - c'est tout à fait
assez pour ce volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, il s'est avéré que c'était un plein 3
pot d'un litre.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le processus fastidieux de marinage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas encore le cas
Tous!
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou va fermenter à température ambiante 3 jours.
Pendant tout ce temps, vous devrez la libérer matin et soir.
le gaz qui en résulte - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certainement pas agréable...
mais c'est tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour cela il faudra
percez-le jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez comment le gaz sort et
vous le ressentirez.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième davantage, et le soir du troisième
Pendant la journée, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre
retournez au pot, car il agira comme une oppression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, du jus aigre se formera dans ce pot, et il sera un peu visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est ainsi que cela devrait être.

Nous perçons dernière fois« pressez » soigneusement tout le sulfure d'hydrogène du chou, retirez la « pression », versez le jus d'un pot d'un demi-litre, fermez-le avec un couvercle en nylon et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, au bout d'une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou,
vous ne devriez donc pas verser le jus du pot s'il ne rentre pas entièrement,
laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous l'enverrez là-bas, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
pour 10 kg de chou :
200 à 250 g de sel.
Facultatif pour amélioration apparence et vous pouvez ajouter de la saveur :
500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
et/ou 1 céleri-rave ;
ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
ou 100-200 g d'airelles rouges ;
cumin - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec du sel de table. Pour
salez le chou uniformément, placez-le dans un récipient plus large et
laisser reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (poêle ou
canettes) hermétiquement fermées pour éliminer l’air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz sont libérés odeur désagréable. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon
température ambiante.

Placez le chou fini dans des bocaux de 3 litres et mettez au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Mode de cuisson :
Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et versons chaque rangée
carottes râpées sur une râpe grossière et ail haché. Pour un pot de 3 litres – 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme ceci : pour 1 litre d'eau – 2 c. l. avec une pointe de sel et 150 g
sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g de légumes
huiles

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres d'eau froide, prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre.
1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez.
Placer dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi à l'apéritif et pour les repas.
plats.

Quelques options possibles mélanges pour choucroute :
10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 – 250 g de sel ;

10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g de baies séchées
genièvre, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 – 500 g de carottes, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 –
250 g de sel ;

10 kg de chou, 400 – 450 g de carottes, 350 – 400 g de racine de panais,
200-250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 – 250 g de carottes, 150 – 200 g de racines de persil,
céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi,
200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;

10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g
sel;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth,
200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 – 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de cumin ou
aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;

10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi
ou aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 – 500 g de pommes, 25 g de graines
cumin ou aneth, 200 - 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU « À LA GÉORGIENNE ».

Tu auras besoin de:
– 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
– 1 betterave de table ;
– 1 piment rouge ;
– 4 gousses d'ail ;
– 100 g de feuilles de céleri ;
– vinaigre au goût ;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches,
Hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre, qui devrait
recouvrir complètement les légumes.

Partir 2 jours Endroit chaud, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être
stockage à long terme.

RECETTE 7.
FÊTE DU CHOU.

Tu auras besoin de:
– 4 kg de chou ;
– 8-12 gousses d'ail ;
– 250 – 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

– 2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
– 8 grains de poivre ;
– 4 feuilles de laurier ;
– ½ cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme.

Mode de cuisson :

Hachez le chou en gros morceaux. Placer dans poêle en émail, entre les morceaux de chou, placez les betteraves crues coupées en morceaux et l'ail émincé.

Faire bouillir la saumure avec l'eau, le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Versez la saumure sur le chou. Couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.

CHOU SALÉ POUR L'HIVER. 7 meilleures recettes.

Le chou le plus savoureux et le plus croustillant est obtenu si vous le faites fermenter à la PLEINE LUNE, ainsi qu'à la lune croissante et croissante.
Ce sont les 6ème, 7ème, 13ème, 14ème, 15ème et 16ème jours lunaires Novembre.
Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Placer hermétiquement dans un pot de 3 litres. Versez de l'eau froide en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1 à 1,5 litre d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Ensuite, égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez un poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Ingrédients:

●1 grosse tête de chou
●1 carotte moyenne
●1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
●sel au goût

Préparation de la choucroute :

Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Pétrissez-le ensuite avec vos mains (comme une pâte) pour que le jus de chou se libère, et que le chou devienne translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final le chou doit être légèrement plus salé que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigre.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées sur une râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour un tel volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons obtenu un pot plein de 3 litres.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le processus laborieux de décapage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout !
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou fermentera à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant tout ce temps, il faudra le libérer matin et soir du gaz formé - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certes pas agréable... mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième il y en aura plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le pot, car il agira comme une pression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, du jus aigre se formera dans ce pot, et il sera un peu visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est ainsi que cela devrait être.

On perce soigneusement le chou une dernière fois, on en « essore » tout le sulfure d'hydrogène, on enlève « l'oppression », on verse le jus d'un pot d'un demi-litre, on le ferme avec un couvercle en nylon et on le met au réfrigérateur pour le conserver. .

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, après une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou, vous ne devriez donc pas verser le jus du pot si tout ne rentre pas, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un Pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous le mettez là, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
●pour 10 kg de chou :
●200 à 250 g de sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter :
●500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
●et/ou 1 céleri-rave ;
●ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
●ou 100-200 g d'airelles rouges ;
●cumin - au goût.

Préparation:

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec du sel de table. Pour assurer un salage uniforme, placez le chou dans un récipient plus large et laissez reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (casserole ou bocal), en le compactant hermétiquement pour éliminer l'air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz à l'odeur désagréable sont libérés. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon la température ambiante.

Placez le chou fini dans des bocaux de 3 litres et mettez au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Préparation:

Nous coupons le chou en morceaux, le mettons dans des bocaux et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées sur une râpe grossière et d'ail haché. Pour un pot de 3 litres - 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme suit : pour 1 litre d'eau - 2 c. l. avec une pincée de sel et 150 g de sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g d'huile végétale.

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres d'eau froide, prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre. 1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez. Placer dans une pièce à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi en entrée et en plat principal.

Plusieurs options possibles pour les mélanges pour la choucroute :

●10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g de baies de genièvre séchées, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 300 à 500 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 à 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 400 à 450 g de carottes, 350 à 400 g de racine de panais, 200 à 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 200 - 250 g de carottes, 150 - 200 g de racines de persil, céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;
●10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 300 à 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;
●10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;
●10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 à 500 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 à 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU « À LA GÉORGIENNE ».

Ingrédients:

● 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
● 1 betterave de table ;
● 1 piment rouge ;
● 4 gousses d'ail ;
● 100 g de feuilles de céleri ;
● vinaigre au goût ;
● 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Préparation:

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches, hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre qui doit recouvrir complètement les légumes.

Placer dans un endroit tiède pendant 2 jours, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être conservé longtemps.

RECETTE 7.
FÊTE DU CHOU.

Ingrédients:

● 4 kg de chou ;
● 8 à 12 gousses d'ail ;
● 250 – 300 g de betteraves.

Pour la saumure pour 1 litre d'eau :

● 2 cuillères à soupe incomplètes de sel ;
● 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
● 8 grains de poivre ;
● 4 feuilles de laurier ;
● ½ cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme.

Préparation:

Coupez le chou en gros morceaux. Placer dans une poêle émaillée, entre les morceaux de chou placer les betteraves crues coupées en morceaux et l'ail émincé.

Faire bouillir la saumure avec l'eau, le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de cidre de pomme. Versez la saumure sur le chou. Couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 4-5 jours, le chou est prêt.

Avec l'arrivée de l'automne, le décaper le chou pour l'hiver. Cette tradition nous est venue depuis Rus antique, lorsque des barils entiers de chou étaient fermentés et consommés tout au long de l'hiver. En général, le chou est le légume qui, une fois fermenté, conserve toutes ses vitamines et minéraux. Par conséquent, une grande variété de recettes avec toutes sortes d'additifs et d'épices ont été inventées pour mariner le chou. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs qui vous apprendront à mariner le chou pour l'hiver à la maison.

Il existe un grand nombre de méthodes pour mariner le chou... Certaines personnes préfèrent recettes classiques cornichons, certains les diversifient avec des épices et des herbes. D'autres ajoutent des graines de moutarde, des carottes ou des tranches de pomme au chou lorsqu'ils le salent. Certaines personnes aiment le chou salé avec des canneberges ou des betteraves. Les méthodes de déchiquetage du chou pour le marinage diffèrent également les unes des autres : le chou est fermenté finement râpé, coupé en morceaux et même en têtes de chou entières. Tout le monde a le droit de choisir le plus manière intéressante et une recette pour mariner le chou. L'essentiel est de ne pas avoir peur d'expérimenter !

Pour toute façons de mariner le chou pour l'hiver Il est également important de le hacher (couper) correctement et de choisir une variété. Habituellement, pour le marinage, on prend des têtes de chou blanches moyennement serrées de variétés à maturation tardive, sans aucun dommage ni fût gâté. Les têtes de chou trop serrées ne conviennent pas au marinage, car elles ne libèrent pas de jus lors de la fermentation. Les fourchettes de chou sont débarrassées des feuilles supérieures flasques, qui ont une teinte vert clair, puis les têtes de chou sont coupées en fines lanières longues. De nombreux appareils ont aujourd'hui été inventés pour râper le chou : coupe-légumes, spéciaux et ordinaires couteaux de cuisine, robots culinaires, râpes à choux, etc. Avant de les déchiqueter, vous devez les affûter soigneusement, le processus de hachage du chou sera alors plus facile et plus rapide. Les épices sélectionnées pour le marinage du chou doivent être triées, éliminées celles gâtées et pourries, lavées et séchées.

Recette traditionnelle pour mariner le chou pour l'hiver

Pour salage régulier du chou blanc pour l'hiver avec un minimum d'épices sera nécessaire liste suivante des produits:
- 5 kg de chou,
- 4-5 carottes,
- 3 feuilles de laurier,
- 3 cuillères à soupe. avec une montagne de sel gemme moyennement moulu (mais non iodé).
Vous pouvez également ajouter vous-même des épices et des herbes.

Les têtes de chou sont débarrassées des feuilles supérieures et sales, et chacune d'elles est coupée en 4 parties. Ensuite, les parties hachées sont coupées en fines lanières longues à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un autre appareil et placées dans un grand bol. Les carottes sont pelées, lavées, séchées si possible et râpées sur une râpe grossière. Ensuite, vous devez mélanger le chou avec les carottes et le sel, en frottant les légumes avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Dès que le jus commence à ressortir, une feuille de laurier est ajoutée au chou et la pièce est étroitement compactée dans un plat ou un seau en émail préparé. Une assiette plate est placée dessus et une pression est exercée dessus (par exemple, un pot d'eau de trois litres). Tout cela est recouvert d'une serviette et laissé à température ambiante pour la fermentation.

Le lendemain, retirez l'oppression et placez environ la moitié du chou dans un bol, remuez pour libérer les gaz et laissez reposer 1 à 1,5 heures. Ensuite, vous devez remettre le chou dans le récipient de décapage et exercer à nouveau une pression dessus. La procédure décrite doit être effectuée quotidiennement jusqu'à ce que le chou soit salé. Vers le troisième jour, la saumure de chou devrait s'éclaircir, se déposer légèrement et la mousse devrait en disparaître. C'est sur la base de ces signes, ainsi que de la dégustation du chou pour son goût, que le chou est déterminé selon son état de préparation et son degré de salage.

La choucroute finie est mise dans des bocaux, bien compactée dans le récipient et conservée au réfrigérateur ou dans une cave froide. De plus, les ustensiles pour conserver le chou salé peuvent être une grande casserole ou un seau, et certainement émaillé. Ou bien ils sont disposés en portions dans des sacs en plastique solides ou conteneurs en plastique, et congelé au besoin. S'il est rempli décaper les têtes de chou pour l'hiver, alors il est préférable d'utiliser des baignoires spéciales.

Recette " Délicieux marinage chou pour l'hiver avec des graines d'aneth"
Le chou salé aux graines d'aneth s'avère croustillant, avec une délicate saveur aigre-douce. Vous ne trouverez pas de meilleure collation pour les pommes de terre frites ou bouillies. Donc, pour mariner le chou selon cette recette il vous faut :
- 2 têtes de chou taille moyenne,
- 3 carottes,
- 1 cuillère à soupe. avec un tas de graines d'aneth séchées,
- 2-2,5 cuillères à soupe. sel.

Avant le salage, le chou est coupé en deux parties inégales et la tige est coupée dans la plus grosse. Ensuite, le chou est déchiqueté en fines lanières, en plaçant les moitiés sur une planche à découper sur le bord ou en les posant à plat (selon ce qui est le plus pratique). La tige et les zones contenant des fibres grossières n'ont pas besoin d'être coupées. Le chou râpé est placé dans un large bol ou une bassine, du sel y est versé (vous pouvez également ajouter un peu de sucre pour le goût) et la pièce est soigneusement pétrie. Ensuite, des carottes râpées et des graines d'aneth sont ajoutées et le chou est à nouveau mélangé.

Le chou, laissé dans le même bol, est mis sous pression et il est retiré dans un endroit frais (mais pas trop froid) pour la fermentation. Ensuite, 2 fois par jour, il faudra libérer le chou des gaz accumulés en le perçant avec un bâton en bois, sinon le décapage aura un arrière-goût amer indésirable. Ou vous pouvez supprimer l'oppression, remuer le chou avec une cuillère, laisser reposer 3 à 5 minutes et remettre l'oppression à sa place. Après 3 jours, la pièce salée doit être placée dans des récipients plus petits (par exemple des bocaux) et la recette « Salée » doit être placée au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Chou-fleur mariné pour l'hiver

Souvent, quand on parle de chou mariné, on parle de chou blanc. Mais il existe des recettes de chou-fleur, qui ne s'avèrent pas pires que, disons, les recettes traditionnelles. Pour mariner le chou-fleur pour l'hiver, il faut prendre :
- 2 fourchettes de chou-fleur,
- 0,5 kg de carottes,
- 4-5 feuilles de laurier,
- 5-6 petits pois de poivre noir,
- 5-6 gousses d'ail.
Pour la saumure pour 1 litre d'eau il vous faudra :
- 1 cuillère à soupe. avec un tas de sel,
- incomplet 1 cuillère à soupe. Sahara.
Il est recommandé de sélectionner un chou dense, propre blanc, sans inflorescences jaunâtres, qui indiquent que le légume est trop mûr et ne convient pas au marinage. Les carottes pour cornichons pour la beauté peuvent être râpées non pas sur une râpe ordinaire, mais pour les carottes coréennes.

Tout d’abord, préparez la saumure. Pour cela, le sel et le sucre sont dissous dans l'eau, portés à ébullition et refroidis. Le chou-fleur est démonté en inflorescences et blanchi pendant 1,5 minutes. Ne faites pas trop cuire le chou dans l'eau bouillante, sinon il deviendra ouaté et non croustillant. Les inflorescences sont ensuite refroidies eau froide et disposé en couches dans des bocaux en verre, garni de carottes râpées, d'ail finement haché, de feuilles de laurier et de grains de poivre noir. Il est conseillé que les carottes constituent la première et la dernière couche. Les bocaux contenant du chou et d'autres ingrédients sont remplis de saumure et une pression y est exercée. La pièce est laissée au chaud pendant 1 à 2 jours, puis transférée dans un endroit frais. Dans 4-5 jours chou-fleur salé et prêt à manger. Pour une conservation à long terme, il doit être transféré au réfrigérateur.

Mariner des morceaux de chou pour l'hiver aux betteraves
s'avère croustillant et savoureux, et est très beau dans une assiette pour le dîner et table de fête. Après tout, le chou mariné aux betteraves se distingue de sa « sœur » par sa belle couleur pourpre vif. Vous pouvez préparer du chou salé selon cette recette en utilisant les ingrédients suivants :
- 2 grosses fourchettes de choux (environ 4 kg),
- 2-3 betteraves moyennes,
- 1 tête d'ail,
- 1 racine de raifort.
Pour la saumure, utilisez 2 litres d'eau :
- 100 g de sel,
- 4 feuilles de laurier,
- 1/2 tasse de sucre,
- 10 grains de poivre noir,
- 2 clous de girofle.

Le chou est coupé en morceaux de taille arbitraire et les tiges en sont retirées. La racine de raifort pelée et l'ail sont broyés sur une râpe ou dans un hachoir à viande. Les betteraves sont coupées en petits cubes. L'eau pour la saumure est portée à ébullition, tous les ingrédients nécessaires y sont dissous, la saumure est bouillie pendant quelques minutes et refroidie.

Le chou est mélangé avec de l'ail et du raifort et placé dans un récipient préparé pour le marinage, en saupoudrant les couches de cubes de betterave. Ensuite, le chou et les betteraves sont versés avec de la saumure, une pression est exercée dessus et la pièce est laissée fermenter. Périodiquement (au moins une fois par jour), le chou doit être remué pour éliminer les gaz qui s'y sont accumulés. Dans 2-3 jours, la choucroute aux betteraves sera prête. Il est transféré dans des bocaux et transféré dans une cave froide, un garde-manger ou un réfrigérateur.

Mariner du chou croustillant pour l'hiver sans sel
Les partisans d’une vie saine et nutrition adéquat essayez d'en utiliser autant que possible plus petite quantité sel. Mais généralement, le processus de salage du chou se produit précisément en raison de la présence de sel. Il s'avère que vous pouvez mariner le chou sans cela. Pour ce faire, vous aurez besoin de :
- 1 tête de chou,
- 1 carotte,
- 5 gousses d'ail,
- cumin,
- poivron rouge.

Donc, pour faire ce type de marinage, vous devez d'abord hacher le chou et ajouter du cumin au goût, du poivron rouge et de l'ail haché. Tout cela est mélangé, transféré dans un bol de marinage, en pressant plus étroitement le chou et versé avec de l'eau bouillie refroidie. Une pression est exercée dessus et le chou est placé dans un endroit chaud et sombre pendant 3-4 jours. Ensuite, l'eau est décantée, le chou est soigneusement essoré et la saumure est filtrée.

Des carottes râpées sont ajoutées au chou, les légumes sont mélangés, placés dans un bol et remplis de saumure filtrée. La pression est à nouveau appliquée sur le dessus et le chou est laissé encore 2 jours dans un endroit chaud, en le perçant chaque jour pour éliminer les gaz. Au bout de 2 jours, le chou mariné sans sel sera prêt à manger et pourra être servi. Mais lorsque l’on conserve une recette « sans sel », il faut veiller à ce qu’elle soit recouverte de saumure.

Recette "Concombre salé"

Si vous avez des cornichons de concombre prêts à l'emploi, vous pouvez mariner le chou en utilisant une excellente méthode chaude. Pour ce faire, les têtes de chou sont coupées en petits morceaux ; les petites fourchettes peuvent être laissées entières. Ensuite, les morceaux de chou sont d'abord bouillis, puis refroidis et placés dans un seau ou une casserole en émail. Ensuite, le chou est versé avec de la saumure de concombre chaude bouillie, les plats sont recouverts d'oppression et conservés dans un endroit frais pendant environ un mois. Chou dans cornichon au concombre rien de plus n'est nécessaire, car la saumure elle-même doit déjà contenir les épices nécessaires qui rendront le chou vraiment aromatique.

Vous pouvez également mariner du chou sauce tomate. Le chou de cette recette est lavé, coupé en morceaux faciles à gérer et râpé. Ensuite, le chou est blanchi pendant quelques minutes et placé dans une passoire pour égoutter. Les bocaux en verre sont remplis de chou préparé et remplis de chaud jus de tomate, auquel vous pouvez ajouter des épices. Ou, avec du jus, vous pouvez utiliser légèrement dilué purée de tomates. Les pots remplis sont stérilisés, roulés avec des couvercles en métal bouillis et enveloppés dans une couverture jusqu'à refroidissement. Si soudainement les bocaux commencent à fuir, il faut les ouvrir, égoutter le jus, faire bouillir, rincer le contenu des bocaux et répéter la procédure de préparation. Au fait, voici comment procéder : décapage chou rouge Pour l'hiver.

Il existe un grand nombre de recettes pour mariner le chou. Parmi eux, il faut souligner les suivants : le chou, chou salé avec des canneberges ou des piments forts... Mais, quelle que soit la méthode de recette que vous choisissez, il est important de tenir compte du temps de salage. Pour cela il y a calendrier pour mariner le chou pour l'hiver, qui vous indique quand il est le plus pratique de saler le chou pour qu'il soit aussi savoureux et croustillant que possible.

Recette de chou croustillant.

Comment saler le chou en bocal. Recette de chou croustillant.

Pour rendre le chou croustillant, vous devez suivre plusieurs règles.

Nous prenons des variétés tardives de chou blanc. Il est recommandé de faire le salage seulement après le Jour d'Intercession (14 octobre)

Alors, de quoi avons-nous besoin :

Chou pour le décapage, il ne doit pas être congelé. Râpez le chou. Verser dans un grand récipient. Trois carottes sur une râpe grossière. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de carottes - pour un pot de 3 litres, 1 moyenne - sinon le chou sera mou.

Versez les carottes dans le chou, salez, ajoutez le cumin ou l'aneth. On n’écrase pas le chou ! Mélangez le tout et mettez-le dans le pot en le pressant bien. On n'ajoute pas environ 8 cm au sommet du pot.

Ajoutez un peu eau bouillante, pour que le chou soit couvert.

Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de l'eau, mais si après une journée le chou n'a pas donné la quantité de jus requise, vous devez alors ajouter de l'eau bouillie.

On met le pot de chou dans une assiette ; si la saumure déborde, on perce le chou, libérant ainsi les gaz et le liquide dans le pot va tomber, permettant de remettre la saumure dans le pot.

Le chou est salé pendant 3-4 jours. En même temps, chaque jour, nous perçons le chou avec un long bâton jusqu'au fond pour que les gaz accumulés puissent s'échapper.

Après 3-4 jours, versez la saumure du chou dans une assiette creuse, ajoutez-y 3 cuillères à soupe de sucre, remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Et versez à nouveau notre saumure dans le chou. Ça y est, couvrez le chou avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur ou à la cave.

Recette de chou croustillant.

100 grammes de choucroute contiennent 30 milligrammes de vitamine C, lorsque besoin quotidien il contient 70 à 100 ml pour un adulte.

Ce n'est qu'à la fin de l'automne que le chou acquiert une quantité suffisante d'acide lactique, grâce à laquelle il fermente, et pour que cet acide lactique se forme, le chou doit s'accumuler le plus grand nombre sucres naturels, cela ne se produit qu'à la fin de l'automne.

Quand peut-on déguster notre chou ? Meilleurs jours après 7-8 à partir du moment de la fermentation.
Le fait est qu'à ce moment-là, le chou sera complètement exempt de nitrites (lorsque la choucroute est marinée, les nitrates se transforment en nitrites au cours des 3-4 premiers jours, et le 7-8ème jour, les nitrites ne sont plus détectés dans le chou)
Servez le chou avec de la saumure ; tout comme le chou, il contient des minéraux ainsi que de la vitamine C.