Sauce tomate pour l'hiver - une recette avec des photos sur la façon de préparer une préparation de tomates à la maison. Sauce tomate épicée

La cuisine du monde connaît des milliers de recettes de sauces. Cependant, le numéro un reste la tomate. Il est difficile d'imaginer des pâtes ou Plat de viande, que vous ne voudriez pas parfumer avec une sauce tomate juteuse, et vous ne pouvez tout simplement pas faire de pizza sans elle. Bien entendu, le ketchup des rayons des magasins ne doit pas être comparé à son homologue préparé à la maison. Il est préférable de préparer une délicieuse sauce tomate pour une utilisation future, car elle sera utile plus d'une fois en cuisine. Même les personnes indifférentes à la cuisine savent que c'est la plus saine et qu'en la préparant, vous pouvez créer plusieurs goûts différents. Essayez de faire de la sauce tomate maison pour l'hiver selon les recettes que nous avons choisies avec photos et sur votre table toute l'année Il y aura un délicieux ketchup maison.

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Peu de gens apprécient les plats très épicés, mais pour les vrais amateurs, cette recette hivernale simple sera très utile. Il est courant de penser que la nourriture épicée est nocive, mais si elle n'est pas interdite par la loi indications médicales, Que piments, par exemple, dans le cadre d'un plat, il aide à brûler des calories et à normaliser la circulation sanguine dans le corps ; les assaisonnements épicés d'origine naturelle peuvent favoriser la production d'endorphines tout aussi bien que le chocolat.

Cette année, j'ai décidé de mener une expérience culinaire, à savoir préparer de la sauce tomate pour l'hiver. Je vais vous le dire honnêtement, l’expérience a été une réussite ! La sauce maison s'est avérée riche en couleur et en goût équilibré, moyennement épicée et très aromatique. C'est un produit 100% naturel que l'on ne peut pas acheter en magasin, mais le réaliser n'est pas du tout difficile !

Comme c’était la première fois que je préparais une telle confiture, j’ai utilisé une petite quantité d’ingrédients, mais la sauce tomate était si bonne que la prochaine fois j’en ferai plus !

Ingrédients:

• tomates fraîches – 1,5 kg
• oignons – 2 pcs.
• sel – 1 c. (sans toboggan)
• vinaigre 9% - 1 c.
• feuille de laurier – 2 pcs.
• bourgeon de clou de girofle – 2-3 pcs.
• piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.

Méthode de cuisson

Nous choisissons des tomates mûres pour la sauce, peut-être même légèrement ridées, mais pas des tomates pourries. Lavez-les soigneusement et coupez-les en deux.

Broyer à l'aide d'un hachoir à viande. J'ai une buse spéciale pour le jus de tomate, il reste donc une quantité minime de déchets (gâteau) des tomates.

Moudre oignon, qui a été préalablement nettoyé et découpé.

Mélangez maintenant les tomates et les oignons dans une grande casserole. Ajouter assaisonnements aromatiques et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que la sauce ne brûle pas.

Nous mélangeons soigneusement les tomates et les oignons bouillis avec un mélangeur, tout en retirant la feuille de laurier, ce qui donne à la sauce l'arôme nécessaire, et vous pouvez également hacher les clous de girofle et le poivre pour que le goût soit plus piquant. Bien sûr, vous pouvez les passer au tamis, mais c'est un processus plus laborieux, d'autant plus que je préfère les épais concentré de tomate, pas une masse liquide.

Ajoutez maintenant le sel et le sucre à la sauce, mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 30 minutes. Après cela, versez une cuillère à café de vinaigre, faites bouillir pendant 1 à 2 minutes et versez immédiatement dans des bocaux stérilisés.

Couvrez le pot avec un couvercle chaud (bouilli dans l'eau pendant 5 minutes) et vissez-le. Pour une stérilisation supplémentaire, retournez les bocaux et recouvrez-les d'un « manteau de fourrure » chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Il est conseillé de conserver cette sauce tomate naturelle, comme toutes les conserves, dans un endroit frais et sombre.

Un pot de sauce tomate lumineuse, aromatique et incroyablement délicieuse remplira même les journées d'hiver les plus sombres de souvenirs d'été ensoleillés !

Savoir préparer de la sauce tomate est une question d'honneur pour une bonne ménagère. Chaque famille qui aime les tomates a ses propres secrets qui rendent unique le goût des préparations de tomates maison.

Les recettes de sauce tomate peuvent être trouvées dans presque tous les cuisine nationale paix. Cet « assaisonnement » populaire est utilisé à la fois pour mariner divers aliments et pour servir des plats cuisinés.

Des plats populaires comme le bortsch, les boulettes de viande, ragoût de légumes, pizza aux tomates et basilic, poivron farci sans sauce tomate, ils perdront leur saveur.

Les préparations de tomates maison présentent de nombreux avantages. Premièrement, ils se marient bien avec n'importe quel plat. Deuxièmement, en ajoutant une variété de légumes, d'épices et d'herbes, en ajustant la quantité de sel et de sucre, vous pouvez obtenir une extraordinaire variété de goûts.

La sauce tomate épicée est un excellent ajout à la viande et au poisson. La préparation sucrée fera ressortir le goût des pommes de terre au four. Les pâtes acidulées ajouteront du piquant aux entrées et aux accompagnements de légumes. Et pour les accompagnements de pâtes et de céréales, une gourmandise à base de tomates aigre-douce est idéale.

Notre sélection comprend des recettes des sauces tomates les plus délicieuses pour l'hiver.

7 recettes de sauce tomate pour l'hiver

Recette 1. Sauce tomate classique

Ingrédients pour pots de 2 litres : 3 kg de tomates, 140 g de sucre, 25 g de sel marin, 80 g de vinaigre 6%, 1 gousse d'ail, 20 gousses, 25 grains de poivre noir, poivron rouge.

1. Épluchez les tomates, hachez-les finement, mettez-les dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient réduites d'un tiers. Dans ce cas, vous ne devez pas couvrir la vaisselle avec un couvercle.
2. Ajoutez ensuite le sucre, et quand il se dissout, salez les tomates et gardez la poêle sur le feu un peu plus longtemps. Après cela, ajoutez les épices à la masse de tomates et laissez cuire 10 minutes maximum.
3. Une fois la sauce refroidie, passez-la au tamis fin pour éliminer les grosses épices.
4. Remettez ensuite le concentré de tomate dans la casserole, portez à ébullition, mettez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Recette 2. Sauce tomate aux pommes

Ingrédients pour 10 pots d'un demi-litre : 10 kg de tomates, 4 grosses pommes douces, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue, 1 cuillère à café de muscade en poudre, 1 cuillère à café de miel, 0,5 cuillère à café de poivron rouge moulu, 5 grosses gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9%.

1. Placez les tomates pelées et coupées en petites tranches dans une casserole et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres, puis passez la pièce au tamis.
2. Hachez les pommes le plus finement possible, laissez mijoter et broyez, puis mélangez avec les tomates et laissez mijoter 10 minutes.
3. Ajouter le miel et les épices à la purée de tomates et cuire 10 minutes. Ajoutez enfin le vinaigre et l'ail dans la poêle, puis laissez sur le feu encore 5 minutes.
4. Répartissez la sauce tomate chaude dans des bocaux secs et stérilisés et fermez immédiatement. Cette gourmandise à la tomate aigre-douce s'accorde parfaitement avec les plats de légumes, ragoûts de pommes de terre et escalopes de chou.

Recette 3. Sauce tomate Kubansky pour l'hiver

Ingrédients pour 4 pots d'un demi-litre : 3 kg de tomates, 8 gousses d'ail, 3 oignons, 8 à 10 boutons de clous de girofle, 14 petits pois de piment de la Jamaïque, 0,5 cuillère à café de cannelle moulue, 10 grains de poivre noir, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme à 6 % , sel et sucre au goût (environ 3 cuillères à café de sel et 3 cuillères à soupe de sucre).

1. Épluchez les tomates, coupez-les en petits morceaux, placez-les dans un chaudron ou une casserole à fond épais et placez sur feu moyen. Il est préférable de prendre des tomates charnues, avec un minimum de jus et de graines. Cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Pendant que les tomates bout, préparez un ensemble d'épices pour la sauce. Mélangez le poivre noir, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, enveloppez-les dans un sac dans de la gaze ou un fin tissu de coton blanc.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en cubes. Hachez finement les gousses d'ail. Lorsque les tomates ramollissent, ajoutez l'oignon, remuez et faites cuire à couvert pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. La sauce doit réduire et épaissir un peu. Ajoutez ensuite l'ail, remuez et, à découvert, laissez cuire à feu doux encore 2-3 minutes.
4. Transférez la sauce dans le bol d'un mixeur et transformez-la en une purée épaisse et lisse. Si vous souhaitez obtenir une consistance uniforme sans petites particules de graines, passez la purée dans une passoire fine.
5. Transférez la sauce dans un chaudron à fond épais, placez-y un sachet d'épices et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Assaisonnez ensuite le concentré de tomate avec du sel, du sucre et de la cannelle moulue, faites bouillir 5 minutes et versez le vinaigre.
6. Versez la sauce bouillante dans des bocaux chauds et stérilisés, couvrez avec des couvercles et fermez hermétiquement. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans une couverture, une couverture ou une veste chaude pour une journée.

Recette 4. Sauce salsa aux tomates mexicaine

Ingrédients pour 4 pots d'un demi-litre : 1 kg de tomates, 2 oignons, 200 g de piments verts, 2 poivrons, 6 gousses d'ail, 1 cuillère à café d'origan séché, 5 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 1 cuillère à soupe de sucre, 0,5 cuillère à café de sel, 5 cuillères à soupe de légumes huile, cumin facultatif.

1. Lavez le piment, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez la tige et toutes les graines. Si vous souhaitez réaliser un assaisonnement peu épicé, faites cuire les fruits au four pendant 10 minutes et enlevez la peau : c'est de là que viennent toutes les épices.
2. Tranchez finement le piment. Hachez finement l'oignon. Épluchez le poivron de la tige et des graines et hachez-le sans retirer la peau.
3. Retirez la peau des tomates et coupez également l'endroit dur où les tomates s'attachent aux branches. Coupez en cubes jusqu'à 2-3 cm, ajoutez l'ail, le vinaigre, le sel et les assaisonnements aux tomates, remuez, placez dans une grande casserole et maintenez à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ébullition.
4. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes. Placez la salsa finie dans des bocaux stérilisés et fermez avec des bouchons à vis bouillis pendant 5 minutes.
5. Retournez les bocaux et laissez-les refroidir. Il n'est pas nécessaire de le couvrir d'une couverture. Les amateurs de piquant adoreront cette sauce épicée. Il est servi avec des œufs, du poisson, de la viande, des haricots et du chou-fleur.

Recette 5. Sauce tomate parfumée pour l'hiver

Ingrédients pour 10 pots d'un demi-litre : 11 kg de tomates, 750 g de sucre, 4,5 kg d'oignons, 350 ml de vinaigre, 180 g de sel de table, 60 g d'ail, 0,5 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de moutarde, 10 fleurons de clous de girofle, 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

1. Blanchissez les tomates pelées, coupez-les en deux et placez-les dans un grand chaudron profond.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail, placez-les dans un bol avec les tomates, ajoutez les épices (leur quantité peut être ajustée au goût) et la moitié du sucre.
3. Laisser mijoter la future sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié.
4. Versez ensuite le sel et la seconde moitié du sucre dans le chaudron. Cuire jusqu'à ce que le mélange en vrac soit complètement dissous. Retirez la casserole du feu et versez le vinaigre.
5. Versez la sauce tomate préparée dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 15 minutes.
6. Une fois le temps imparti écoulé, enroulez les canettes, retournez-les, emballez-les chose chaleureuse et laisser refroidir complètement.

Recette 6. Sauce tomate aux carottes pour l'hiver

Ingrédients pour 6 pots d'un demi-litre : 3 kg de tomates, 1,5 tasse d'huile végétale, 0,5 kg de carottes, 2-3 gousses d'ail, 1 kg de poivron, 1 bouquet de persil, 2 cuillères à soupe de sel, 1 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre.

1. Coupez les tomates pelées en tranches. Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Pressez l'ail dans une presse. Coupez le poivron en cubes.
2. Broyez les poivrons, les tomates et les carottes préparés dans un mixeur. Versez la purée de légumes dans une casserole et portez à ébullition sur feu doux en remuant bien. Faites cuire la sauce pendant 25 à 30 minutes.
3. Ajouter l'ail haché, l'huile végétale, le persil finement haché, le sucre et le sel.
4. Portez la sauce à ébullition et laissez sur le feu encore 3-4 minutes.
5. Versez le vinaigre, laissez bouillir à nouveau, versez dans des bocaux stérilisés et fermez.

Recette 7. Sauce tomate épicée au raifort

Ingrédients pour 10 pots d'un demi-litre : 10 kg de tomates, 1 kg de raifort, 800 g d'ail, sel au goût.

1. Épluchez le raifort et l'ail. Retirez la peau de la tomate.
2. Broyez tous les légumes séparément dans un hachoir à viande.
3. Faire bouillir les tomates pendant 20 minutes, ajouter le raifort et laisser mijoter encore 10 minutes. Ajoutez l'ail à la toute fin.
4. Salez la sauce au goût, laissez bouillir et versez dans des bocaux stérilisés. La sauce tomate au raifort est non seulement savoureuse, mais aussi saine : en hiver, elle constituera une bonne prévention contre le rhume.

Recette 8. Sauce tomate au basilic pour l'hiver

Ingrédients pour 2 pots d'un demi-litre : 1 kg de tomates, une demi-gousse d'ail, 1 bouquet de basilic vert, 100 ml d'huile végétale raffinée, 2 cuillères à soupe de sucre, 2-3 cuillères à café de sel, persil si désiré.

1. Rincez soigneusement le persil et le basilic et séchez-les avec des serviettes, puis hachez finement les légumes verts.
2. Retirez la peau des tomates, hachez grossièrement la pulpe et faites bouillir pendant 30 minutes. Mixez ensuite les tomates en purée avec un mixeur plongeant.
3. Pressez l'ail, le basilic et le persil hachés dans la purée. Tout en remuant la sauce, versez progressivement l'huile végétale. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez enfin le sucre et le sel.
4. Pour donner à la sauce une consistance soyeuse, passez-la au tamis. Et si vous souhaitez qu'il épaississe mieux, évaporez-le encore un peu ou ajoutez un peu d'amidon dilué.
5. Versez la sauce au basilic préparée dans des bocaux stérilisés et serrez soigneusement les couvercles. Cette sauce est parfaite pour les pizzas et les spaghettis.

1. N'importe quelle variété de tomates convient à la préparation de sauce tomate. L'essentiel est de sélectionner des fruits mûrs et juteux sans signes de détérioration ou de pourriture.

2. Pour faciliter le retrait de la peau, il faut faire des coupes en forme de croix à la base des tomates, verser de l'eau bouillante dessus et plonger immédiatement dans l'eau glacée.

3. Il est préférable de préparer la sauce tomate dans un récipient en inox ou poêle en émail. Pendant la cuisson des tomates, veillez à retirer constamment la mousse avec une écumoire.

4. Le sucre, le sel et les épices sont ajoutés une fois évaporés. excès de liquide(les légumes doivent être réduits en volume d'environ la moitié). Si vous préparez une sauce tomate pour la première fois, ajoutez progressivement le sel, le sucre et les épices, en goûtant à chaque fois.

5. Le vinaigre est ajouté en toute fin de cuisson, 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Pour retirer les graines de purée de tomates, vous devez le passer à travers une passoire fine.

7. Il est préférable de prendre des petits pots pour les préparations, d'un volume de 0,3 à 0,5 litre.

8. L'ail ajoutera un piquant piquant à la sauce, tandis que le vinaigre de pomme, de raisin ou tout autre vinaigre de fruit ajoutera une douceur agréable.

Les étagères des magasins regorgent de pots contenant toutes sortes de ketchups et de sauces. Mais comment peuvent-ils se comparer à fait maison, préparé avec amour, à partir de tomates sélectionnées, selon des recettes spéciales et éprouvées.

Sauce tomate maison- Très préparation utile. Cela va avec presque tout. Si vous faites le plein de cette sauce pour une utilisation future à l'automne, en hiver, il sera si agréable d'ouvrir un pot de cette gourmandise ensoleillée, fraîche et appétissante, qui rappelle un été coloré et chaud.

«Bonne chance avec vos expériences en cuisine et passe un délicieux hiver!»
Alesya Musiyuk pour le site Internet

Bonjour chers lecteurs. Nous continuons à préparer différentes sauces et ketchups à base de tomates pour l'hiver et essayons différentes recettes. Cette fois, nous préparons une sauce à base de tomates et d'ail. Cette sauce sera un excellent ajout à de nombreux plats. Cette sauce peut être servie avec de la viande, des pâtes, du porridge et d'autres plats. Le goût aromatique et inégalé de la sauce séduira beaucoup, j'en suis sûr, à l'exception de ceux qui n'aiment pas l'ail. Cette sauce épicée peut être préparée non seulement une fois, mais aussi pour une utilisation future. La recette pour faire une sauce tomate maison est très simple. L'ensemble des ingrédients pour la sauce est disponible, surtout en saison.

Un ami qui réalise chaque année des préparations maison nous a partagé la recette de la sauce. Ils cultivent des tomates, ils ont donc beaucoup de recettes de préparations à base de tomates.

Nous avons également essayé la sauce tomate et avons vraiment apprécié son goût, sa couleur et son arôme. Cette année, nous avons décidé d'essayer de nouvelles recettes, et avant cela nous cuisinions le plus souvent, la recette du ketchup a fait ses preuves, mais on en a marre de la même chose.

Cette sauce peut être plus épaisse ou plus fine, tout dépendra du temps de cuisson.

La sauce peut être servie avec différents plats, nous avons déjà essayé de mariner ailes de pouletà la sauce tomate, cela s'est avéré très savoureux. Je suis heureux de partager la recette avec vous.

Sauce tomate maison pour l'hiver. Recette avec photo

Très simple et sauce délicieuse, mais surtout naturel, sans produits chimiques. Les ingrédients de la sauce sont très simples et abordables.

• 2 kg. tomates mûres rouges
• 6 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 5 pièces. piment noir
• 5 pièces. œillets
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre 9%

Mes volumes sont assez réduits, car je souhaite préparer des sauces selon différentes recettes. Par conséquent, je cuisine, j'essaie et je cuisinerai à nouveau les recettes qui me plaisent le plus. Et à l'avenir, préparez 2-3 portions.

Sauce tomate et ail

Pour préparer la sauce, j'ai utilisé des tomates rouges. Nous avons récemment cuisiné jus de tomate et nous avons des restes de tomates, donc elles sont toutes de formes et de tailles différentes, mais principalement de la variété crème.

Je voudrais également souligner que tomates plus rouges, plus la sauce est riche et vibrante. Ne faites pas de sauces tomates si vous avez des tomates brunes, laissez-les mûrir.

Les tomates doivent être lavées à l'eau courante. Retirez les tiges des tomates et coupez-les en morceaux. Mes tomates sont juteuses et je n’ajoute pas d’eau supplémentaire.

J'ai mis les tomates sur le feu. Laisser mijoter les tomates à feu doux pendant environ 45 minutes. Après ébullition, le feu doit être réduit.

Pendant ce temps, j'ai préparé les épices. J'ai utilisé les épices spécifiées dans la recette, même si vous pouvez ajouter toutes les épices que vous souhaitez.

J'ai préparé des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du sel, du sucre, du poivre noir moulu. J'ajoute des épices aux tomates. Vous pouvez également ajouter de la cannelle à cette sauce. Pour cette quantité d'ingrédients, une demi-cuillère à café ou un bâton de cannelle suffiront.

Je laisse mijoter encore 20 minutes. Pendant ce temps, pendant que les tomates bouillaient, j'ai épluché l'ail et l'ai écrasé à l'aide d'un presse.

J'ai épluché 1 grosse tête d'ail, composée de 6 gousses. Je continue de laisser mijoter les tomates à feu doux pendant encore 15 minutes.

Ensuite, je mets la poêle de côté pour laisser la sauce refroidir légèrement. Je vais broyer les tomates au tamis fin. Je mets les tomates dans une passoire en portions et je les broie avec un fouet, c'est très pratique pour elles de faire ça.

Après avoir passé les tomates au tamis, il ne restait plus que de la purée de tomates, les peaux de tomates et les épices restaient dans le tamis.

Je verse la sauce finie dans une casserole (il est conseillé d'utiliser un récipient à fond épais) et la mets sur le feu ; après ébullition, je réduis le feu à doux.

DANS sauce maison des tomates pour l'hiver j'ajoute une cuillère à soupe de vinaigre à 9% et de la carcasse 15 à 20 minutes. Vous pouvez remplacer le vinaigre ordinaire par du vinaigre de cidre de pomme. Si vous utilisez du vinaigre de cidre, ajoutez quelques cuillères à soupe. Nous avons 5 % de pommes, c’est pourquoi je dis qu’il nous en faut plus.

J'ai assez bien évaporé l'eau de la sauce, donc ma sauce a été réduite. De cette quantité d'ingrédients, j'ai obtenu 700 ml. sauce. Mais il s'est avéré épais, bien sûr pas aussi épais que le ketchup s'est avéré être une purée très épaisse.

Si vous souhaitez préparer plus de sauce tomate pour l'hiver, vous pouvez la préparer en augmentant la quantité d'ingrédients de 3 à 4 fois. Selon la quantité de sauce dont vous avez besoin.

Le gros avantage des préparations maison c'est le caractère naturel des produits, vous êtes sûr de ce que vous consommez produits naturels, préparé de vos propres mains. Vous connaissez exactement les ingrédients contenus dans la sauce ou le ketchup maison.

La sauce s'est avérée très savoureuse, piquante, avec un arrière-goût de clous de girofle et d'ail. La consistance de la sauce est très homogène, il n'y a ni morceaux ni épices, à l'exception du poivre noir moulu. Si vous aimez la sauce plus épicée, ajoutez 1/3 à 1/2 partie de piment rouge ou une demi-cuillère à café de piment rouge moulu.

Je n'ai pas ajouté d'autres épices que celles indiquées dans la recette, compte tenu du fait que les enfants mangeront la sauce. À propos, le goût de la sauce n’était pas du tout épicé.

Mais il ne faut pas ajouter plus d'ail ; si vous voulez rendre la sauce plus épicée, il est préférable d'ajouter du poivron rouge.

C'est maintenant la saison des tomates, les tomates mûrissent en masse, beaucoup de gens réfléchissent à quoi cuisiner avec elles. Je veux essayer de nouvelles choses et recettes originales. Je vous suggère d'essayer la sauce tomate et ail. Cuisinez avec plaisir.

Et si vous avez un ingrédient secret que vous utilisez dans la préparation de ketchups ou de sauces tomates, partagez-le dans les commentaires. Nous vous en serons très reconnaissants.

Manger un grand nombre de des plats dans lesquels la sauce tomate est un élément essentiel. La principale difficulté est que certaines recettes nécessitent une vinaigrette particulière. Dans de tels cas, vous devez savoir comment préparer une sauce tomate pour qu'elle soit parfaite pour la pizza, les pâtes ou d'autres plats.

Comment cuisiner

Cet ingrédient peut être trouvé prêt à l'emploi dans les magasins, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent le préparer elles-mêmes. Préparer de la sauce tomate à la maison permet de contrôler le goût, le naturel du plat et les nuances spécifiques. Certaines recettes nécessitent du soin lors de la création de la sauce. Pour obtenir le résultat souhaité, vous devez prendre en compte les caractéristiques de la phase préparatoire, les règles de préparation et de stockage. Cela commence par choisir les bons ingrédients.

La préparation des aliments

Pour réaliser une délicieuse sauce tomate maison, choisissez les bonnes tomates. Vous avez besoin de fruits rouges mûrs, riches et juteux. Tomates provenant d'une serre qui n'ont pas été cultivées sous rayons de soleil, jetez les fruits verts, bruns ou veinés. Certaines recettes incluent de la pulpe de légumes. Pour obtenir la consistance souhaitée, les fruits sont pelés, épépinés et passés au tamis. C'est plus facile à faire si vous ébouillantez d'abord les tomates avec de l'eau bouillante.

Recettes de conservation

Il existe de nombreuses façons de préparer une sauce à partir de concentré de tomate et de la conserver pour l'hiver. Il peut ensuite être utilisé pour cuire du bortsch, du poulet ou d'autres viandes. Vous pouvez fermer immédiatement plusieurs bocaux, qui seront stockés toute la saison sans problème. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez contrôler vous-même le goût, ce qui est très important si vous souhaitez ensuite préparer un plat spécial. Vous trouverez ci-dessous les plus populaires et délicieuses recettes avec photo.

Aux prunes

Cette option de sauce convient non seulement pour ajouter à différents plats pour ajouter un goût piquant, mais aussi simplement pour appliquer sur du pain. Vous pouvez utiliser de la coriandre ou du basilic pour ajouter de la variété à la recette. Choisissez-en une ; lorsque vous ajoutez les deux options, l’une d’elles interrompra certainement l’autre. Comment préparer de la sauce tomate à la maison est décrit en détail ci-dessous.

Ingrédients:

• ail – 100 grammes;
• tomates rouges charnues – 2 kg;
• sucre cristallisé – 150 g;
• oignons – 3 pièces;
• piment - 2 gousses;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• grosses prunes - 1,3 kg.

Préparation:

1. Lavez les tomates coupées en morceaux, épluchez également les prunes et retirez les pépins.
2. Épluchez l'ail et les bulbes. Divisez l'oignon en petites tranches et passez l'ail au presse. Mettez ces ingrédients de côté pour le moment.
3. Retirez les graines du piment et hachez-le très finement.
4. Passer les prunes et les tomates dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mixeur.
5. Le sucre et le sel doivent être ajoutés au mélange de légumes, mais l'ail n'est pas encore nécessaire.
6. Faites cuire la sauce à feu doux, après ébullition, vous devez la maintenir sur le feu pendant encore une heure et demie. N'oubliez pas de remuer constamment.
7. Ajouter l'ail 10 minutes avant la fin de la cuisson.
8. Cool plat prêt et vous pouvez commencer la mise en conserve dans des bocaux (stérilisez-les d'abord).

Apprenez également à réaliser d’autres recettes.

Tomate-pomme

Vous pouvez obtenir un goût inhabituel si vous utilisez de la sauce tomate avec des pommes pour cuisiner. Il fait une sauce très douce pour les boulettes de viande, le poulet ou d’autres produits carnés. Tous les ingrédients sont faciles à trouver, mais il est préférable de commencer la récolte en été, lorsque le prix des pommes, qui sont à la base de leur goût unique, est bas et facile à acheter. Instruction étape par étape Comment créer une compote de pommes et tomates vous aidera à mettre en œuvre cette recette.

Ingrédients:

• grosses pommes sucrées mûres – 4 pcs.;
• tomates – 10 kg;
• poivron rouge, cannelle moulue – 0,5 cuillère à café ;
• miel, poivre noir moulu, muscade - 1 cuillère à café ;
• Vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• ail – 5 grosses gousses.

Préparation:

1. Les tomates doivent être pelées et coupées en petites tranches. Placer dans une casserole et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, passez-les au tamis.
2. Les pommes doivent également être finement hachées, mijotées, puis broyées et combinées avec les tomates. Gardez couvert pendant 10 minutes.
3. Ajouter les épices à la purée obtenue et cuire 10 minutes. Mettez l'ail et le vinaigre en dernier dans la poêle et laissez sur le feu encore 5 minutes.
4. Préparez les bocaux à l'avance (10 pcs.). Versez le mélange encore chaud dans des récipients et roulez les couvercles. Peut être utilisé avec des escalopes de chou, des plats de légumes et des ragoûts de pommes de terre.

Épicé

Vous pouvez ajuster le piquant du plat en modifiant la quantité de piment. Si vous souhaitez ajouter une touche d'acidité à votre recette de sauce tomate épicée pour l'hiver, ajoutez une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme. Utiliser des oignons à la place de l'ail aidera à obtenir une saveur plus douce. Le thym et le romarin peuvent servir d’assaisonnements. Des instructions de cuisson avec des photos vous aideront à maîtriser la recette.

Ingrédients:

• basilic, origan - au goût;
• huile d'olive – 3 c. l.;
• piment – ​​1 pièce;
• tomates – 5 pièces;
• poivron rouge – 2 pièces;
• sel - au goût;
• ail – 2 gousses;
• céleri – 1 branche.

Préparation:

1. Lavez bien le céleri et les piments. Épluchez les légumes et hachez-les.
2. Prenez quelques gousses d'ail, retirez la peau et hachez-les grossièrement.
3. Chauffer dans une poêle huile d'olive, ajoutez ces légumes et faites frire jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
4. Lavez les tomates et les poivrons rouges. Retirez l'intérieur et les pépins de ces dernières, retirez la peau des tomates (mais pas obligatoirement). Coupez les légumes en gros cubes.
5. Ajoutez les poivrons au reste des légumes dans la poêle et faites revenir 5 minutes. Ajoutez immédiatement les tomates et couvrez avec un couvercle.
6. Ensuite, du sel et des épices sont ajoutés. Vous devez laisser mijoter à feu doux, ne retirez pas le couvercle. Le volume des ingrédients diminuera d'environ 3 fois.

La meilleure recette de sauce tomate maison

Parmi les chefs, on pense que la sauce tomate maison est bien meilleure que tout ce qui vient du magasin. Vous pouvez ajuster le goût de ce composant pour de nombreux plats pendant la cuisson. Il est toujours possible de mélanger quelques ingrédients supplémentaires pour que vos invités se souviennent longtemps de vos plats de boulettes de viande ou de crevettes. Toutes les options sont préparées avec le plat principal et n'impliquent pas de conservation.

De tomates fraîches

C'est la façon classique et la plus simple de préparer une sauce pour les pâtes, le poulet ou d'autres plats. La condition principale est que les tomates soient fraîches, donc préparer l'assaisonnement en hiver est problématique, mais très facile en été, lorsque les étagères sont pleines de légumes. Recette pour faire de la sauce tomate à partir de légumes frais prend environ 2 heures, alors accordez-vous un peu de temps.

Ingrédients:

• ail – 2 gousses;
• Gros oignon;
• tomates fraîches – 1 kg;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Plongez les tomates fraîches dans l'eau bouillante pendant une minute, puis placez-les immédiatement dans eau froide. Cela vous aidera à séparer facilement la peau de la pulpe.
2. Coupez les fruits et retirez les graines.
3. Faire revenir l'ail et l'oignon finement hachés à feu doux. huile végétale. Ajoutez-y des tomates lorsque l'oignon devient mou et transparent.
4. Poivre et sel.
5. Faites cuire la sauce à feu doux pour éliminer l'excès d'humidité. Différentes variétés de tomates ont temps différent en cuisine, par exemple, les tomates cerises devraient cuire plus rapidement.
6. Si la sauce s'avère aigre, ajoutez un peu de sucre.
7. Prenez un mélangeur pour mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Italien pour les spaghettis

La plupart des gens aiment les pâtes. Ils sont différentes formes, mais les plus célèbres sont les spaghettis, inventés par des Italiens inventifs. Généralement, les gens ajoutent simplement un peu de ketchup ou de beurre, mais recette classique implique un assaisonnement différent. Vous trouverez ci-dessous la recette originale de vinaigrette aux spaghettis aux tomates.

Ingrédients:

• ail – 1 tête;
• tomates charnues et mûres - 4,5 kg;
• carottes – 2 pièces;
• oignon – 1 tête;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• branches de céleri – 2-3 pièces ;
• feuilles de basilic – 1 bouquet ;
• huile d'olive – 2 c. l.

Préparation:

1. Gardez à l’esprit que la préparation de la sauce tomate italienne prend environ 2 heures.
2. Lavez soigneusement tous les ingrédients, coupez l'ail, les branches de céleri et les carottes en cubes.
3. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les légumes, faites revenir 5 minutes en remuant avec une spatule.
4. Il est préférable de couper les tomates en tranches, de les ajouter compote de légumes, ajoutez du sel et gardez le feu encore une heure.
5. Ensuite, retirez du feu et passez le mélange au tamis par petites portions.
6. Remettez la masse homogène obtenue sur feu doux et laissez cuire 2 heures.
7. Vous pouvez utiliser l'assaisonnement immédiatement ou mettre le basilic dans des bocaux et le conserver pour l'hiver.

C'est un autre plat venu d'Italie et très apprécié des Russes. Tous les ingrédients d’une pizza sont importants, mais sans une base savoureuse, elle deviendra fade et sèche. Peu importe ce que vous choisissez comme assaisonnement : fruits de mer, salami, saucisses ou poulet. Vous aurez de toute façon besoin d’une bonne sauce tomate pour votre pizza aux tomates. La recette pour sa préparation ressemble à ceci.

Ingrédients:

• huile d'olive – 30 ml;
• tomates mûres – 600 g;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à café;
• brins de coriandre – 3 pcs.;
• origan séché – 0,5 cuillère à café ;
• basilic – 1 brin.

Préparation:

1. Retirez la peau des tomates, broyez-les à l'aide d'un mixeur et passez-les au tamis.
2. Faites cuire la purée à feu doux pendant 20 minutes en remuant avec une spatule en bois.
3. Mettez ensuite le sucre, ajoutez le sel, l'huile d'olive.
4. Après 5 minutes, vous devez ajouter les herbes hachées et l'ail pressé au presse.
5. Gardez le feu pendant environ 15 minutes.

Cette option peut constituer une excellente base pour préparer n'importe quel plat. Il n'est pas toujours possible de proposer quelque chose de spécial, il sera donc utile de savoir comment préparer une sauce à partir de concentré de tomate. Vous pouvez éventuellement y ajouter différents ingrédients et les mijoter ensemble : viande, légumes (lecho), fruits de mer, pâtes. La sauce ajoutera un goût épicé à chaque plat.

Ingrédients:

• eau – 1 verre;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• pâte de tomate – 4 c. l.;
• clous de girofle moulus, cannelle - un quart de cuillère à café ;
• sel – 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu – 0,5 c.

Préparation:

1. L'eau doit être portée à ébullition, y dissoudre le concentré de tomate.
2. Ajoutez immédiatement les épices, le sel, le sucre et mélangez bien.
3. Cuire 5 minutes.
4. Laissez refroidir la sauce, vous pouvez la mettre sur la table ou l'utiliser comme base pour un autre plat.

Crème sure aux tomates

Vous pouvez combiner des tomates cuites avec différents ingrédients, ce qui contribuera à obtenir un certain goût du plat. Une option est la sauce tomate-crème aigre : elle cuit rapidement et peut donc être utilisée pour diversifier le déjeuner (à ajouter au bouillon) ou le dîner. La sauce se marie bien avec les fruits de mer et la viande, mais convient un peu moins aux pâtes. Explorer recette étape par étape.

Ingrédients:

• carottes – 1 pièce;
• crème sure – 150 g;
• pâte de tomate – 2 c. l.;
• oignon – 1 tête;
• farine de blé de qualité supérieure - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile végétale, poivre noir moulu, paprika, sel - au goût.

Préparation:

1. Hachez finement l'oignon et râpez les carottes.
2. Faites-les frire dans l'huile végétale pendant 3 minutes.
3. Ajoutez-y de la pâte de tomate, remuez.
4. Faites frire le mélange pendant 4 minutes.
5. Versez la farine dans un récipient.
6. Versez ensuite la crème sure.
7. Puis épices selon votre goût.
8. Versez un verre d'eau et mélangez soigneusement.
9. Laisser mijoter le contenu jusqu'à ce qu'il devienne épais.

Plats délicieux

Il existe de nombreuses options pour les plats contenant cet ingrédient, mais la sauce a l'influence la plus active sur le résultat final lors de la préparation de pizzas et de pâtes. Vous pouvez avoir d'excellents spaghettis italiens, mais sans l'assaisonnement approprié, ce ne seront que des pâtes. Le goût des pâtes est largement influencé par la sauce, elle donne au plat son expressivité, sa particularité, son piquant et son piquant. Le coût des spaghettis italiens est plus élevé que celui d’autres produits similaires, il est donc important de préparer un assaisonnement de haute qualité.

Si le magasin ne propose pas de spaghettis, utilisez des pâtes d'une autre qualité. La recette ci-dessous donnera environ 6 portions de pâtes délicieuses et savoureuses. Il est conçu pour un grand nombre d'invités, mais si vous êtes moins nombreux, divisez toutes les données par deux. Vous aurez un merveilleux dîner pour deux ou trois membres de la famille.

Ingrédients:

• spaghetti – 500 g (un paquet);
• sel, sucre – 0,5 cuillère à café ;
• huile d'olive;
• doux poivron– la moitié ou 1 petit ;
• tomates – 5 pcs.

Préparation:

1. Placez les spaghettis dans la poêle. Une demi-cuillère à soupe suffit pour 3 litres de liquide. l. sel. Ajoutez immédiatement la même quantité d'huile végétale.
2. Faites cuire les pâtes pendant environ 13 minutes. Assurez-vous de les essayer avant de les laver, ils ne devraient pas être durs.
3. Coupez les tomates lavées en 4 parties.
4. Placez-les ensemble avec l'ail (plus il y en a, plus le plat sera épicé) et le poivre dans un mixeur. Broyez les ingrédients et versez-les dans une casserole.
5. Ajouter le sucre, le sel et porter à ébullition.
6. Mettez quelques gousses d'ail hachées et l'huile d'olive dans une poêle épaisse et faites-les chauffer.
7. Versez les spaghettis finis dans une autre poêle ou dans une casserole et faites-les chauffer avec l'ail et l'huile pendant 3 minutes.
8. Disposer sur des assiettes de service et saupoudrer d'assaisonnement aux tomates.

Les boulettes de viande sont un autre plat dans lequel la vinaigrette est très importante. Si vous ne préparez pas correctement la sauce ou si vous ne l’utilisez pas du tout, la viande deviendra très sèche et fade. Vous pouvez ajouter différentes variantes assaisonnement, mais la sauce fonctionne mieux que le reste. Pour la viande, choisissez du porc ou du bœuf haché. Pour la sauce, utilisez des tomates propre jus. Vous trouverez ci-dessous une recette pour préparer le plat avec une photo.

Ingrédients:

• chapelure – 50 g;
• boeuf haché – 700 g;
• basilic - un quart de cuillère à café;
• tomates dans leur jus – 40 g;
• carottes – 1 pièce;
• œuf;
• oignon – 1 pièce;
• branches de céleri;
• vin blanc sec – 60 ml ;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Vous devriez commencer par des boulettes de viande. Mélangez la chapelure, la viande hachée, l'œuf et l'eau.
2. Pétrissez soigneusement les boulettes de viande et donnez-leur une forme.
3. Faire revenir la viande de tous les côtés dans l'huile végétale et la déposer sur un plat.
4. Dans une poêle, faire revenir les carottes coupées en rondelles dans l'huile végétale.
5. Ajouter le vin, la purée de tomates à la fourchette (avec le liquide), jus de citron.
6. Portez le mélange à ébullition, ajoutez le céleri, l'oignon et les boulettes de viande.
7. Laisser mijoter 20 minutes.

Si vous vous demandez comment préparer une sauce tomate à la maison, sachez que chaque chef a ses propres secrets qui contribuent à rendre le plat plus savoureux. En voici quelques uns:

1. Vous pouvez modifier le goût en ajoutant certains ingrédients. Par exemple, les champignons peuvent le rendre plus appétissant et plus riche. Essayez d'ajouter des champignons blancs, des champignons ou de la russula à la recette. Il faut les broyer dans un mixeur.
2. Si votre sauce est trop grasse, vous pouvez la filtrer à travers un chiffon propre et humide.
3. Le mélange préparé doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé afin qu'aucun film ne se forme à la surface.

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