Les meilleures recettes pour saler les champignons au lait en utilisant des méthodes chaudes et froides. Salage à froid des champignons de lait pour l'hiver

Jusqu'à l'arrivée des gelées, le sujet des champignons est très d'actualité. Les champignons de lait sont des champignons tardifs, la récolte bat son plein jusqu'aux gelées.

Il n'est pas toujours possible de saler les champignons dans un seau ou une poêle, cela peut être gênant et trouver un endroit frais dans l'appartement pour mettre le seau est problématique. Vous pouvez préparer les champignons directement en bocaux. La technologie de préparation des champignons de lait pour l'hiver en bocaux est la même, et ils seront salés pendant un mois et demi, mais il est beaucoup plus facile de placer le pot au réfrigérateur.

Vous pouvez saler les champignons de lait en bocaux pour l'hiver froids ou chauds, l'essentiel est de les conserver dans un endroit frais. J'aime mieux la première méthode. Dans le second cas, les champignons de lait doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les champignons de lait doivent être trempés. Pelons l'ail. Préparons des bocaux pour mariner les champignons au lait. Nous les laverons bien, il n'est pas nécessaire de les stériliser.

Coupez l'ail en tranches.

Dans une casserole, mélanger les champignons de lait, le sel, l'ail, le laurier et les grains de poivre.

Mélangez soigneusement pour que tous les champignons soient salés et épicés, laissez reposer une demi-heure.

Au bout d'une demi-heure, verser dans les bocaux préparés. Posez-le plus fermement. Versez dessus le jus qui sort des champignons.

Nous envoyons les champignons pour les conserver dans un endroit frais (réfrigérateur, balcon, cave). Les champignons de lait en bocaux sont prêts pour l'hiver. Dans un mois, vous pourrez commencer à les essayer...

En raison du goût élevé et de larges possibilités Pour préparer divers plats, les champignons font désormais partie de la vie humaine. par le corps humain Près de la moitié des protéines contenues dans ce produit sont absorbées. Les champignons frais ne se conservent pas longtemps, mais ils existent différentes manières leurs préparations pour une utilisation future. Les champignons peuvent être congelés, séchés, marinés et salés. Par exemple, il existe une excellente façon de mariner les champignons de lait.

Champignons de lait : champignons marinés

Préparer les champignons pour le marinage

Le marinage des champignons de lait est le moyen le plus simple de préparer des champignons pour une utilisation future. Les champignons de lait en conserve dans une saumure forte de sel de table sont ensuite utilisés pour préparer des soupes, des garnitures pour tartes, des ragoûts, des plats d'accompagnement et des collations.

Les champignons destinés aux préparations doivent être ramassés tôt le matin jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés rayons de soleil. Dans ce cas, les champignons peuvent être conservés plus longtemps longue durée. Lorsqu'ils sont chauffés par le soleil, ils se détériorent plus rapidement et se couvrent de mucus.

Après avoir coupé le champignon, vous devez retirer les feuilles, la terre, la paille et autres débris qui y sont collés. Ensuite, les champignons de lait sont triés par taille. Les champignons forts, frais, non véreux ou trop mûrs conviennent au marinage.

Si vous ne pouvez pas traiter les champignons le jour de la collecte, vous devez les nettoyer des feuilles et de la saleté, mais ne les lavez pas. Il est bon de conserver les champignons au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais et sombre avant de les mettre en conserve.

Les champignons de lait doivent être transformés le jour de la collecte. Ce condition nécessaire pour conserver toutes les substances bénéfiques des champignons.

Avant la mise en conserve, les champignons doivent être soigneusement lavés. Pour ce faire, ils sont placés dans une passoire et descendus à plusieurs reprises dans un seau de eau froide, en le laissant égoutter.

Recettes pour mariner les champignons au lait

Le marinage est une manière très courante de conserver les champignons pour une utilisation future. Ce type de transformation est généralement appliqué aux champignons de lait qui, en raison de leur goût spécifique et de leur teneur en jus de lait amer, ne sont pas recommandés pour être conservés d'une autre manière.

Vous pouvez saler les champignons de 2 manières : froides et chaudes.

Avant de saler, veillez à bien éplucher et rincer les champignons de lait, tout en éliminant les champignons véreux et endommagés.

Pour la méthode de salage à froid vous aurez besoin de :

10 kilogrammes de champignons de lait ; - 400 à 500 grammes de gros sel de table ; - ail; - aneth; - des feuilles de cerisier et de cassis ; - cumin.

Lors du salage des champignons de lait, la quantité de sel de table est égale à 4 à 5 % du poids des champignons préparés pour la transformation

Versez les champignons préparés, lavés et épluchés avec de l'eau froide et laissez-les tremper pendant 2 à 3 jours, en n'oubliant pas de changer l'eau deux fois par jour. Placez les champignons de lait trempés en couches dans des bocaux ou des fûts avec les bouchons vers le bas. Saupoudrer chaque couche de sel, de gousses d'ail hachées, d'aneth haché, de feuilles de cerisier et de cassis et de graines de carvi. Après avoir ainsi disposé tous les champignons, placez un cercle dessus et exercez une légère pression dessus.

Après quelques jours, lorsque les champignons libèrent leur jus et se déposent, ajoutez d'autres champignons frais dans le bol. Saupoudrez-les de sel, d'épices et appuyez à nouveau. 30 à 40 jours après le début du salage, les champignons de lait seront prêts à être consommés.

Pour mariner les champignons de lait par la méthode chaude, vous devez prendre :

10 kilogrammes de champignons de lait ; - 400 à 500 grammes de gros sel de table ; - 1 à 1,2 litre d'eau.

Nettoyer les champignons de lait et les laver grandes quantités eau froide. Puis versez sur les champignons eau propre, ajoutez la quantité de sel nécessaire et faites cuire à feu moyen. Si vous le souhaitez, ajoutez 3 grammes d'acide citrique pour blanchir les champignons.

Retirez les champignons cuits du bouillon avec une écumoire et laissez-les refroidir. Égoutter dans une passoire. Quand l'excès d'eauégouttez, placez les champignons de lait dans des bocaux ou des fûts en verre. Exercez une légère pression sur le dessus.

Vous pouvez également mariner des champignons de lait selon une recette bulgare. Là-bas, ce plat est appelé turshiya, ce qui signifie « cornichon ». À la suite de ce salage, il s'avère très plat savoureux, ce qui augmente l'appétit. Lors du traitement des champignons sous forme de turshia, aucun équipement spécial n'est requis.

Lors du salage des champignons de lait, le conservateur est l'acide lactique. Il se forme à la suite de la fermentation des sucres contenus dans les champignons sous l'influence de diverses bactéries lactiques.

Pour que la fermentation lactique se déroule correctement, les proportions doivent être respectées. Vous devez prendre 2,5 à 5 % de sel en poids des champignons transformés. Si vous prenez plus de sel, cela aura un effet néfaste sur le processus de fermentation. Par exemple, à une concentration de 10 %, le processus de fermentation ralentit et à 20 %, il s'arrête.

Pour préparer la turshia à partir de champignons de lait, vous aurez besoin des ingrédients suivants : - 10 kilogrammes de champignons de lait ; - 150 grammes de sucre semoule ; - 150 grammes de sel de table.

Nettoyez les champignons de lait, rincez et triez. Blanchissez ensuite les champignons. Pour ce faire, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante ou plongez-les quelques minutes dans l'eau bouillante. La quantité d'eau doit être 4 fois supérieure au volume des champignons. Placez les petits champignons de lait hachés dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes, les gros pendant 4 à 5 minutes. Placez ensuite les champignons dans l'eau froide pendant 5 à 10 minutes ou gardez-les sous l'eau courante. Placez ensuite les champignons de lait dans un récipient adapté. Saupoudrer chaque rang d'un mélange de sel et de sucre. Lorsque tous les champignons sont déposés, remplissez-les d'eau froide et laissez fermenter lactique. Elle dure 14 à 15 jours et se produit à une température de 15 à 18°C. Pendant tout ce temps, veillez à ce que les plats aux champignons de lait soient remplis à ras bord. Une fois le processus de fermentation terminé, placez les champignons dans un endroit frais.

L'histoire culinaire des champignons de lait a commencé en Russie il y a plus de mille ans, lorsque des collations incomparables, des cornichons aromatiques et des produits semi-finis séchés étaient préparés à partir d'eux. À l’époque, des dizaines de kilos de ces champignons étaient salés dans des fûts spéciaux. Aujourd'hui, les cueilleurs de champignons savent non seulement comment mariner les champignons au lait blanc pour l'hiver, mais aussi les conserver avec succès dans des congélateurs, mais auparavant, le seul moyen de conserver longtemps le goût impeccable du produit était le marinage. Dans notre article, vous trouverez certainement beaucoup informations utiles sur ce thème.

Quelle que soit la recette que vous aimez pour mariner les champignons au lait blanc, chaque femme au foyer devrait connaître quelques secrets et astuces culinaires :

Armé de ceux-ci conseils utiles, vous pouvez commencer en toute sécurité à transformer les champignons et à préparer de délicieux champignons au lait en conserve. Nous avons sélectionné pour vous les plus recettes réussies décapage de ces produits forestiers pour tous les goûts :

Champignons au lait blanc, salés à froid

Ingrédients:

• champignons au lait frais – 5 kg;
• sel gemme – 0,4 kg;
• racine de raifort;
• branches de cassis et de cerisier avec feuilles;
• aneth séché;
• ail.

Processus de cuisson :

1. Le salage à froid des champignons au lait blanc commence dans tous les cas par un prétraitement des champignons et un nettoyage minutieux. Après rinçage à l'eau courante, chaque champignon doit être nettoyé des débris et de la saleté, puis tous les champignons de lait doivent être placés dans un grand poêle en émail ou un bol, remplissez d'eau froide et couvrez sans serrer avec un couvercle ou un plat plat avec une grande charge.
2. Faire tremper les champignons eau froide pendant trois jours, il faudra le changer quotidiennement au moins 3 fois. Après cela, tout le liquide qui a absorbé l'amertume et d'autres enzymes inutiles doit être drainé.
3. Cette recette nécessite qu'après trempage, chaque champignon soit généreusement frotté avec du sel. Après cela, les produits peuvent être répartis uniformément sur le récipient de salage préparé. Disposez les champignons en couches et saupoudrez chacun d'eux d'herbes, d'épices et de pétales d'ail avec de la racine de raifort.
4. Lorsque le plat de marinage est complètement rempli, la couche supérieure de champignons de lait doit être recouverte de trois couches de gaze et les épices restantes, les herbes séchées et les feuilles de raifort doivent être placées dessus. Il vaut la peine de placer une presse sur les aliments, ce qui accélérera la libération de la saumure des champignons.
5. Lorsque la solution saline recouvre complètement les champignons de lait, ils devront être placés dans un endroit frais et conservés pendant environ un mois. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de temps en temps une solution salée pour éviter que les aliments ne moisissent.
6. Vous savez maintenant comment mariner à froid les champignons au lait blanc. Il ne reste plus qu'à répartir les champignons dans des bocaux stérilisés, à les fermer avec des couvercles et à les envoyer à la cave pour les conserver.

Salage à froid classique des champignons de lait

Ingrédients:

• sel – 0,15 kg;
• champignons de lait – 5 kg;
• feuilles de cassis – 10 pièces;
• feuilles de cerisier – 10 pièces ;
• aneth sec – 3-5 brins;
• feuilles de raifort – 2 pcs.

Processus de cuisson :

1. Les champignons au lait blanc salés à froid selon la recette traditionnelle plairont certainement à votre goût et constitueront un excellent ajout à la table des fêtes. Commencez par transformer les champignons frais. Plus tôt vous commencerez à les nettoyer après la récolte, mieux ce sera. Cela minimisera les éventuels déchets et améliorera la qualité de la conservation finale.
2. Après le lavage et le nettoyage, versez de l'eau froide et propre sur les champignons, ce qui éliminera l'amertume et autres substances nocives. Vous pouvez maintenant tapisser le fond du tonneau ou de la casserole préparé pour le marinage avec des feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que la moitié de l'aneth séché. Disposez les champignons en couche épaisse, chapeaux vers le bas, et saupoudrez généreusement de sel dessus. Chaque couche doit utiliser environ 25 à 30 grammes de sel.
3. Répétez les couches jusqu'à ce que les champignons soient partis et recouvrez du reste des feuilles d'aneth et de raifort. Ensuite, vous devrez couvrir les aliments avec une serviette propre ou un chiffon en coton, placer un plat plat dessus et placer la charge dessus. Jusqu'à ce qu'ils soient complètement salés, conservez les champignons de lait dans une cave ou dans un autre endroit frais pendant au moins 40 jours.
4. Les champignons prêts à l'emploi peuvent être consommés immédiatement, ajoutés aux tartes ou complétés avec eux délicieuses recettes salades d'hiver. Les champignons de lait peuvent également constituer une excellente collation indépendante. Placer dans des bocaux stérilisés et conserver dans un endroit frais.

Méthode chaude : champignons au lait blanc marinés épicés

Ingrédients:

• champignons au lait blanc – 5 kg;
• sel – 0,05 kg par litre de marinade ;
• sucre – 0,025 kg pour chaque litre de marinade ;
• vinaigre - 0,015 litre pour chaque litre de marinade;
• ail;
• œillet;
• piment de la Jamaïque et poivre noir;
• Feuille de laurier.

Processus de cuisson :

1. Le salage des champignons au lait blanc à l'aide d'une méthode chaude n'est pas non plus complet sans des procédures de traitement et de trempage minutieuses. Après trois jours passés dans l'eau froide, les champignons deviendront adaptés à la suite de la préparation.
2. Mettez les champignons dans une casserole, couvrez d'eau froide et placez sur feu moyen. Lorsque le bouillon bout, faites bouillir les champignons de lait pendant 10 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse de temps en temps. Après la cuisson, ils doivent être rincés à l'eau courante, puis remplis d'eau fraîche, complétée d'épices et bouillis à nouveau. Cela devrait prendre environ 15 minutes.
3. Stérilisez les bocaux de conserve, puis placez des tranches d'ail frais, de feuilles de cassis et de cerisier au fond. Dès que la marinade aux champignons de lait est retirée du feu, vous pouvez mettre les produits dans des bocaux et les remplir de bouillon épicé chaud jusqu'au cou. Fermez ensuite les conserves avec des couvercles, enveloppez-les dans une couverture, laissez-les refroidir complètement et conservez-les en cave. Ce salage à chaud des champignons au lait blanc vous prendra très peu de temps.

Champignons marinés : la deuxième option pour la mise en conserve chaude

Ingrédients:

• champignons au lait frais – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• vinaigre - 0,125 litre;
• sucre – 0,05 kg;
• sel – 0,05 kg.

Processus de cuisson :

1. Si tu veux juste ajouter du sel champignon au lait blanc méthode chaude, cette recette devrait certainement vous intéresser. Tout d'abord, débarrassez les produits forestiers des débris et de la saleté, lavez soigneusement, triez les champignons, puis laissez-les tremper pendant trois jours.
2. Rincez les champignons de lait trempés, ajoutez de l'eau fraîche et mettez sur le feu dans une grande casserole. Dès l'ébullition, laissez cuire 10 minutes. Égoutter le bouillon préparé, ajouter eau nouvelle et assaisonner avec du vinaigre, du sel et du sucre. Il est nécessaire de faire cuire les champignons de lait dans une eau aussi épicée pendant au moins 15 minutes.

Le décapage à chaud des champignons au lait blanc implique dans ce cas le fait que les champignons, juste retirés du feu, sont conditionnés dans des bocaux, scellés et refroidis. La conservation est prête ! Il est préférable de conserver ces produits au réfrigérateur ou dans la cave. Pas moins délicieuse collation cela peut arriver si.

Les champignons de lait sont ces champignons parfaits pour le marinage. Ainsi cuits, ils deviennent très aromatiques, savoureux et croustillants.

Si vous avez pu récupérer un panier de champignons de lait, assurez-vous de les mariner. Cela se fait généralement chaud ou froid. Cette dernière consiste à saler les champignons plus longtemps, mais ils acquièrent un goût tout simplement incroyable. Décapage à froid Les champignons de lait permettent d'obtenir un vrai délice pour la table d'hiver. Vous aimerez certainement ces champignons charnus et croustillants à la fois.

Méthode crue à froid

Ainsi, vous avez réussi à récupérer un grand panier de magnifiques champignons de lait, et vous l'avez ramené à la maison. L'essentiel est désormais de traiter l'ensemble du lot de champignons le plus rapidement possible. Triez les champignons de lait - les jeunes spécimens, forts et sains, conviennent au marinage. N'utilisez pas de champignons avec des trous de ver et des insectes pour la récolte pour l'hiver. Sinon, vous risquez de ruiner tout l'ambassadeur. Après sélection bons champignons commencez à les nettoyer. Le sable et la saleté sont fortement absorbés par les champignons de lait, vous devez donc aborder le nettoyage en toute responsabilité. Pour ce faire, prenez une éponge avec le côté dur (pour laver la vaisselle) et brosse à dents. Grattez soigneusement chaque champignon de l'extérieur et à l'intérieur, enlevez toutes les saletés, le sable, les feuilles et les brins d'herbe collés. Garniture mauvais endroits avec un couteau. Laver les champignons eau fraîche. Vous pouvez maintenant commencer à tremper. Les champignons de lait doivent impérativement être conservés dans l'eau pendant au moins une journée afin de se débarrasser de leur amertume caractéristique. L'eau du récipient dans lequel sont placés les champignons doit être changée régulièrement toutes les trois heures. C'est comme ça qu'il est trempé champignon au lait cru. Le décapage à froid ne réussira qu'une fois que toute l'amertume aura été éliminée des champignons. Important : si vous ne faites pas tremper correctement les champignons de lait, vous ne pourrez pas vous débarrasser de l'amertume même par des ébullitions répétées ultérieures !

Champignon au lait cru : marinage selon la recette classique

Afin de préparer des champignons croustillants salés, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• champignons de lait - 5 kg;
• sel - 150 g;
• et cerises - 10 pièces;
• - 3 parasols ;
• - 2 pièces.

Alors considérons méthode à froid champignons de lait marinés. Tout d’abord, nettoyez soigneusement, rincez et faites tremper les champignons pendant trois jours. Toute l’amertume ressortira pendant ce temps. Après ces opérations préliminaires, vous pouvez procéder à la préparation proprement dite des ustensiles de cuisine en émail sans éclats, ni rouille, ni fissures. Placez les feuilles de cerisier et de cassis au fond et ajoutez-y de l'aneth. Placez les champignons dessus, chapeaux vers le bas. Ajoutons du sel. Répétez à nouveau la couche de champignons en ajoutant de l'aneth et du sel. Disposez ainsi tous les champignons de lait, sans oublier de les saler. Lorsque la poêle est pleine, ajoutez dessus les feuilles de raifort. Couvrez le récipient avec un torchon propre (vous pouvez même le faire bouillir), posez un plat dessus et exercez une pression dessus. Ça y est, vous pouvez mettre la pièce au réfrigérateur. C'est ainsi que sont préparés les champignons au lait cru. Le salage de manière traditionnelle vous permettra d'obtenir une excellente collation pour table de fête. Après 40 jours, les champignons seront complètement prêts. Vous pouvez les servir assaisonnés huile végétale et décoration oignons. Vous devez conserver cet apéritif russe original au réfrigérateur, en transférant les champignons dans des bocaux en verre stérilisés. Vous devez manger des champignons au lait salé dans les six mois. Bon appétit!

Les champignons au lait marinés sont une collation préférée dans de nombreuses familles. Cela est dû au fait que les champignons préparés selon cette méthode de conservation conservent leur structure croustillante et sont dotés d'un arôme unique. Il existe de nombreuses façons de saler les champignons au lait, elles sont classiquement divisées en deux groupes : les méthodes froides et chaudes. Avant de commencer la cuisson, les champignons doivent être correctement préparés.

Les champignons au lait marinés sont une collation préférée dans de nombreuses familles.

Avant de préparer des champignons au lait en conserve, ils doivent être correctement préparés :

• chaque champignon est inspecté et nettoyé des débris et de la saleté ;
• toute la masse de champignons est triée pour détecter les champignons de lait pourris, vieux et vermifuges ;
• chaque champignon est lavé et nettoyé avec une brosse ;
• Ensuite, les champignons de lait doivent être trempés : pour ce faire, chaque champignon est transféré dans un récipient recouvert d'émail de manière à ce que le capuchon soit tourné vers le bas, puis la masse est remplie d'eau froide et laissée pendant 2 jours ;
• Pendant la période de trempage, il est nécessaire de changer l'eau 4 fois et le dernier lot de liquide doit être salé.

Les cueilleurs de champignons ont développé plusieurs astuces qui vous aideront à obtenir une collation hivernale délicieuse et aromatique :

• pendant le processus de salage, il vous suffit d'utiliser du gros sel de table ordinaire ;
• si le produit a été trop salé pendant la cuisson, les champignons salés doivent être placés dans l'eau froide pendant 3 heures ;
• Les champignons de lait salés à froid ne peuvent pas être roulés dans des bocaux, sinon une intoxication peut survenir s'ils sont consommés.

Après préparation complète l'ingrédient le plus important, il peut être salé à froid ou à chaud.

Champignons au lait salé en bocaux pour l'hiver (vidéo)

Comment mariner les champignons au lait : recette de cuisson froide

La méthode à froid de conservation des champignons repose sur le refus traitement thermique produit. Les champignons de lait préparés selon cette méthode conservent leur texture croustillante.

Afin de préparer une telle collation pour la saison hivernale, vous avez besoin de :

• 2 racines de raifort ;
• 2 tasses de sel ;
• 3 feuilles de cassis ;
• 5 kilos de champignons de lait ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 8 gousses d'ail ;
• 3 tubes d'aneth.

La méthode de conservation à froid des champignons repose sur le refus du traitement thermique du produit.

Comment se déroule le salage :

1. Des champignons sont en préparation.
2. Les champignons de lait trempés sont placés en couches dans un tonneau ou un bol émaillé. L'ail pelé et tranché, le raifort et les épices doivent être placés sur chaque couche. De plus, chaque couche de champignons est salée.
3. Ensuite, de l'eau courante ordinaire est versée dans le récipient et une pression est exercée sur la couche supérieure des champignons. A ce stade, il faut s'assurer que toute la masse de champignons est dans la saumure.
4. L'apéritif est trempé dans la saumure pendant 2 jours. Pendant ce temps, il est nécessaire de changer deux fois le liquide dans le récipient en ajoutant de l'eau fraîche.
5. Le snack est ensuite laissé dans le liquide pendant 1 mois. À ce stade, vous devez vous assurer que tous les champignons de lait sont recouverts de saumure, sinon la moisissure commencera à se propager sur la couche supérieure.
6. Le produit fini est distribué dans des bocaux stérilisés et fermés par un couvercle en nylon ou en plastique.

Il est préférable de conserver une telle collation au réfrigérateur et vous pourrez la manger après l'avoir distribuée dans des bocaux.

Comment mariner des champignons de lait chauds à la maison

De nombreux experts sont enclins à saler les champignons au lait en les traitant à l'eau bouillante. Lors de la mise en conserve à chaud, les champignons sont mous et tendres.

Pour préparer des collations à la maison, il vous faut :

• 3 kilos de champignons au lait noir ;
• 3 grosses feuilles de chou ;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• 1,3 litre d'eau ;
• 0.5 cuillère à dessert graines d'aneth;
• 30 petits pois du mélange de poivrons ;
• 3 feuilles de cerisier ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 6 gousses d'ail;
• 0,5 cuillère à dessert de clous de girofle.

La mise en conserve chaude donne des champignons mous et tendres.

Comment mariner l'ingrédient principal préparé pour l'hiver :

1. Tout d'abord, les champignons doivent être trempés en utilisant la technologie décrite ci-dessus.
2. Les champignons trempés et épluchés à l'avance sont placés dans un récipient rempli d'eau et bouillis pendant 6 minutes après l'ébullition.
3. La saumure est préparée dans un récipient séparé : les graines d'aneth, le poivre, les clous de girofle, les feuilles de cerisier et le sel sont jetés dans l'eau. Le liquide est agité jusqu'à consistance lisse et bout.
4. Les champignons sont égouttés dans une passoire puis plongés dans la saumure préparée. Faites cuire le produit pendant encore 30 minutes.
5. 3 minutes avant la fin de l'ébullition, ajoutez le raifort et l'ail épluché à la saumure.
6. Des feuilles de chou, un couvercle et une oppression sont placés sur la couche supérieure du champignon. A ce stade, il faut s'assurer que l'ensemble du produit est immergé dans la saumure.
7. La casserole est déplacée dans un endroit frais pendant 2-3 jours.
8. La collation est transférée dans un récipient propre et placée pour être stérilisée.
9. Les conteneurs sont scellés à l'aide d'une clé de conservation.

Si, après la cuisson, les champignons sont amers, cela signifie que la technologie de trempage des champignons de lait a été violée et qu'ils ont été retirés de l'eau trop rapidement. Par conséquent, avant de les préparer, il est nécessaire de préparer soigneusement l'ingrédient pour éviter toute détérioration du produit.

Conserve de champignons au lait blanc

Les champignons au lait blanc ont un goût agréable, ainsi qu'une intéressante structure croustillante et délicate. Ces champignons absorbent parfaitement le goût des épices et se saturent de nouvelles notes aromatiques. Les champignons au lait blanc peuvent non seulement être salés, mais aussi marinés. Vous pouvez conserver les champignons au lait blanc en utilisant les recettes ci-dessous.

Comment saler les champignons au lait blanc ?

Les champignons au lait blanc salé deviendront une véritable décoration de table. De plus, cet apéritif a un goût excellent et peut donc compléter presque tous les plats servis. Pour la préparation il vous faut :

• 2,5 kilos de champignons au lait blanc ;
• 4 cuillères à soupe de sel ;
• 1 litre d'eau ;
• 2 parapluies à l'aneth ;
• 4 gousses d'ail.

Les champignons au lait blanc salé deviendront une véritable décoration de table

Comment saler :

1. Les champignons secs sont préparés, nettoyés des spores situées sous les chapeaux. Les champignons de lait sont trempés.
2. Les gros champignons sont coupés en plusieurs parties et les petits sont laissés entiers.
3. De l'eau salée est versée dans le récipient, puis portée à ébullition. La masse de champignons est blanchie dans la saumure obtenue pendant 7 minutes puis refroidie dans de l'eau froide.
4. L'aneth et l'ail pelé sont placés dans une saumure ordinaire à base d'eau et de sel. Les champignons sont versés dans le liquide épicé obtenu. L'oppression est installée sur la couche supérieure. Dans cet état, les champignons doivent être laissés pendant une journée en les remuant de temps en temps.
5. Le produit fini est placé dans des bocaux stérilisés et rempli de saumure. Le récipient est fermé par des couvercles en polyéthylène.
6. Les champignons seront salés dans un mois.

Ce produit doit être conservé dans des bocaux au réfrigérateur. Pour protéger la couche supérieure de la propagation des moisissures, il faut la verser avec une petite quantité d'huile d'olive.

Comment mariner des champignons au lait blanc : une recette pour cuisiner en bocaux pour l'hiver

Vous pouvez ajouter un peu de piquant aux champignons de lait en les faisant mariner avec de la cannelle. Cet apéritif sera un excellent ajout aux plats principaux et aux accompagnements.

Pour mariner il vous faut :

• 1 kilo de champignons de lait ;
• 0,5 cuillère à dessert de cannelle ;
• 0,5 cuillère à dessert d'acide citrique ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%.

Cet apéritif sera un excellent ajout aux plats principaux et aux accompagnements.

Recette étape par étape :

1. L'ingrédient principal préparé est bouilli pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée.
2. Les champignons bouillis sont légèrement séchés dans une passoire et transférés dans un autre récipient.
3. De l'eau est versée dans la masse de champignons, du sel et des épices sont ajoutés, le tout est mélangé et cuit à feu moyen pendant une demi-heure.
4. Les champignons de lait sont placés dans des bocaux propres et assaisonnés de saumure et d'acide citrique. Le récipient est recouvert d'un couvercle et envoyé pour stérilisation. Ce processus devrait prendre environ 40 minutes.
5. Les collations stérilisées sont enroulées, placées avec le couvercle vers le bas et isolées avec une couverture.

La préparation préparée selon cette recette s'avère tendre et aromatique. Combien de temps après peut-il être utilisé ? Il est préférable d'essayer les champignons marinés un mois après les avoir cousus.

Une délicieuse recette pour saler les champignons au lait (vidéo)