EntréeDoubles dangereux de champignons comestibles. Comment distinguer les faux champignons doubles des champignons comestibles. Description générale des doubles dangereux
Les champignons sont l'un des champignons les plus répandus au monde. Contrairement aux quelques représentants de la culture des champignons, les champignons peuvent être cultivés dans des champignonnières spéciales et à la maison.
Les champignons font partie des champignons les plus répandus au monde.
En apparence, les champignons ressemblent à de petites boules. La structure de la calotte est dense et légèrement écailleuse, blanche, beige ou brune. Au fur et à mesure que le champignon grandit, la forme du chapeau se redresse et devient plus plate. Capable d'atteindre 10 cm de diamètre.
La pulpe de la fructification a une structure dense et couleur blanche avec une teinte jaunâtre ou rougeâtre. L'arôme du champignon est prononcé. Les pattes à surface lisse se caractérisent par la présence d'un anneau monocouche ou bicouche.
Les champignons poussent sur presque tout le territoire européen, en Asie, Pays africains et l'Amérique du Nord. Ils préfèrent s'installer dans les zones montagneuses et les forêts de basse altitude, ainsi que sur les pelouses et parcelles de jardin. On les trouve dans les zones désertiques et semi-désertiques. Vous pouvez particulièrement souvent voir des champignons dans les décharges et les tas de fumier, car les champignons aiment les sols fertilisés.
Les champignons poussent sur presque tout le territoire européen. Les avantages et les inconvénients des champignons
Puisque les champignons sphériques sont riches en contenu acide folique, indispensables à la production de globules rouges, au métabolisme, au fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, nerveux et digestif, ils ont un effet positif sur le corps humain. De plus, l'acide joue rôle important dans le système reproducteur de la femme, participant à la formation du placenta et au bon développement du fœtus. La présence d'acides aminés, de vitamines et de minéraux dans le produit forestier profite également aux femmes enceintes.
Les champignons sont faibles en calories, haute valeur énergétique, contiennent une grande quantité de protéines et d'antioxydants, ce qui les rend diététiques et accessibles aux patients diabète sucré. Par exemple, les champignons contiennent plus de vitamines B que légumes frais. Grâce à la grande quantité de fibres végétales et propriétés utiles, les plats préparés à partir de ce produit satisfont non seulement rapidement la faim, mais contribuent également à améliorer le métabolisme. C'est pourquoi les nutritionnistes recommandent de manger des champignons à ceux qui veulent perdre du poids. en surpoids, ainsi que le renforcement masse musculaire V salle de sport. En plus, produit diététique améliore la mémoire et la concentration.
Pour préparer des plats russes originaux à partir de champignons, vous devez utiliser huile de tournesol, qui est utilisé pour frire et assaisonner tous les champignons tubulaires. La transformation des champignons comprend à la fois la cuisson et la préparation à la consommation.
Ramasser des champignons il est important de ne pas les confondre avec doubles venimeux, ce qui sera nocif pour la santé. Il n'est pas recommandé de récolter des champignons dans des zones dangereuses (à proximité d'entreprises industrielles, d'autoroutes, de décharges), car les fructifications absorbent les substances nocives de l'atmosphère environnante. Peut nuire à la santé produit en conserve fabriqués à partir de matières premières mal stockées ou en violation de la technologie de préparation. Il est conseillé aux femmes enceintes de ne pas consommer de produits salés, marinés et champignons séchés. Si vous avez des allergies ou des problèmes avec le système digestif, vous devez également éviter le produit à base de plantes.
À cause de grande quantité la chitine, qui n'est pratiquement pas absorbée par l'organisme, les experts ne recommandent pas d'introduire des champignons dans l'alimentation des enfants.
Comment faire pousser des champignons (vidéo)
Types et variétés de champignons comestibles
Les scientifiques ont divisé les champignons en 3 groupes, à savoir :
- champ, poussant dans un espace ouvert;
- forêt, qui pousse dans diverses forêts ;
- herbophiles qui préfèrent vivre dans l'herbe.
Les experts en connaissent environ deux douzaines divers types champignons, à la fois comestibles et comestibles sous certaines conditions, non comestibles ou vénéneux.
Champignon commun
D'autres noms pour cela type comestible: prairie, réel. La hauteur du spécimen ne dépasse pas 10 cm. La couleur du capuchon est généralement blanche, mais peut avoir une teinte brune. Diamètre jusqu'à 15 cm.B à un jeune âge La forme de la calotte est hémisphérique, les bords sont fortement courbés vers l'intérieur. Avec l'âge, il se redresse et devient plat. La patte, jusqu'à 2 cm de diamètre, s'épaissit légèrement à la base. La pulpe du corps fructifère est blanche, virant au rose lorsqu'elle est oxydée.
Champignon forestier
Le plus souvent, il pousse dans les forêts mixtes et de conifères, moins souvent dans les forêts de feuillus. Forme de grandes colonies. Les juvéniles ont une calotte ovoïde en forme de cloche. Ensuite, il se transforme en un plat-prostré avec un diamètre allant jusqu'à 10 cm et une surface brun-brun avec des écailles sombres. La hauteur de la patte ne dépasse pas 6 cm, la chair blanche à la cassure change de couleur et devient rougeâtre.
Champignon des champs
Le deuxième nom est trottoir. Aime s’installer dans les zones plates ou montagneuses au sol abondamment recouvert d’herbe. Il peut former des mycorhizes avec l'épicéa, mais ne pousse pas à proximité des arbres à feuilles caduques.
Le chapeau charnu, crème ou blanc, en forme de cloche, a des bords roulés. Avec le temps, il se redresse, mais un tubercule reste dans la partie centrale. La surface du capuchon est lisse, soyeuse ou recouverte d'écailles fibreuses jaunes. Chez les vieux champignons, la teinte du chapeau change pour devenir ocre. La pulpe blanche à l'agréable arôme anisé jaunit lorsqu'elle est exposée à l'air. Étant donné que les champignons des champs ressemblent aux champignons vénéneux tels que le champignon vénéneux et le champignon à peau jaune, ils doivent être récoltés avec soin.
Taillis à champignons (fin)
Le plus souvent, les mycorhizes se forment sur le hêtre et l'épicéa.. Il pousse à la fois seul et dans de nombreuses colonies. Les calottes ovoïdes des jeunes individus prennent au fil du temps l'apparence d'un disque d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm.La couche supérieure de la calotte est soyeuse, peinte de couleurs claires, qui acquiert avec le temps une couleur brun clair. Après contact, des taches jaune citron se forment sur le capuchon. Le corps du fruit a un arôme d'anis prononcé.
Champignon rouge foncé
Assez vue rare forme de petites colonies dans de rares cas forêts de feuillus. Pousse sous les feuilles mortes. Les jeunes champignons ont une calotte conique lisse brun brunâtre avec un sommet émoussé qui se redresse à mesure qu'ils grandissent. Peu à peu, la couche supérieure fissurée du capuchon se recouvre d'une structure fibreuse. Les pattes fines de couleur gris clair atteignent 10 cm de hauteur. La pulpe est blanche avec une odeur légèrement aigre. Au site de fracture, il devient rouge foncé.
Champignon d'août
Espèce assez rare, trouvée dans les pays avec climat tempéré. Il vit dans les forêts de conifères et de feuillus, ainsi que dans les parcs urbains. Les colonies se forment souvent à proximité des fourmilières. Comme d’autres espèces, les chapeaux des jeunes champignons sont de forme sphérique, qui devient ensuite plate.
Un trait caractéristique du champignon d'août est que la calotte brune est recouverte de nombreuses écailles orange foncé. La taille du capuchon atteint 15 cm de diamètre. La pulpe est dense et dégage un agréable arôme d'amande. Au site de coupe, la couleur blanche devient jaune ou légèrement brune. La patte est dense, creuse à l'intérieur, peut atteindre 10 cm, le dessus est couvert d'écailles jaune-brun. La cueillette des champignons commence à la mi-août et dure jusqu'à la mi-octobre.
Noms et descriptions de champignons jumeaux dangereux
Champignon a des doubles qui représentent un grand danger pour la vie humaine, parce qu'ils représentent une menace mortelle :
- casquette mortuaire;
- amanite mouche légère (blanche, malodorante).
Étant donné que les sosies dangereux ont une couleur claire similaire et que l'on les trouve également en été et mois d'automne chez les conifères et forêts mixtes, les cueilleurs de champignons peuvent les confondre avec le champignon des taillis. Les juvéniles des deux espèces ont le même apparence : coiffes, plaques, présence d'anneaux et d'écailles sur la tige. En vieillissant, les assiettes d'un vrai champignon changent de couleur, mais celles d'un champignon vénéneux restent les mêmes.
Contrairement au champignon, si vous appuyez sur un champignon vénéneux, il ne jaunira pas. De plus, les champignons vénéneux ont des sacs racinaires (volvas) dans lesquels les pattes sont insérées. Le champignon pâle est dangereux car il n'a pas d'odeur désagréable et repoussante, comme l'agaric mouche. Pour obtenir empoisonnement mortel Il suffit de consommer 1 gramme de matières premières toxiques pour 1 kg de poids.
Les signes d'empoisonnement par des doubles venimeux commencent à apparaître quelque temps après leur consommation, il est donc peut-être trop tard pour prendre des mesures salvatrices. Compte tenu de cela, avant de récolter des produits forestiers, il est important d’étudier attentivement les caractéristiques distinctives des vrais et des faux champignons.
Comment distinguer un faux champignon d'un vrai
Les représentants non comestibles de la culture des champignons peuvent être confondus avec les champignons comestibles, ayant une apparence similaire :
- à la peau jaune;
- à tête plate;
- rousse.
Les espèces non comestibles commencent à porter leurs fruits en juillet. On les trouve le plus souvent dans les forêts mixtes et feuillues, et apparaissent également dans les parcs, les prairies et autres endroits proches des établissements humains.
Malgré le fait que les faux champignons aient une similitude externe, ils sont dotés de caractéristiques individuelles :
- le site coupé acquiert une couleur jaune vif, puis complètement orange ;
- l'arôme ressemble à une odeur de pharmacie, semblable à celle de l'acide carbolique, de l'iode et du phénol ;
- en immergeant des matières premières non comestibles dans eau chaude, mauvaise odeur s'intensifie et le liquide et les champignons acquièrent une couleur jaune vif.
Parce que même traitement thermique n'élimine pas les substances toxiques, les champignons ne doivent pas être consommés, sinon des coliques, des vomissements et d'autres troubles intestinaux surviendront.
Technologie pour faire pousser des champignons dans le jardin
Pour ceux qui veulent cultiver des champignons espace ouvert, vous devez connaître certaines nuances, car les champignons sont assez fantaisistes. Ils n’aiment pas la lumière vive, c’est pourquoi toute zone ombragée est un endroit approprié pour construire des lits. Pour protéger le sol du dessèchement, vous devez créer un auvent.
La première étape consiste à préparer le compost. Pour ce faire, déposez des couches de paille, de fumier et de litière. Arrosez quotidiennement en évitant le dessèchement. Au bout de 3 semaines, le compost sera prêt.
Il faut semer du mycélium (une sorte de graines de champignon que l'on peut acheter en magasin) sur le sol ameubli, recouvrir d'une couche de 5 centimètres de compost et d'eau. La fructification a lieu après 2,5 mois.
Pour ceux qui envisagent de cultiver des champignons toute l'année, il est important de savoir que les champignons n'ont pas besoin d'éclairage, donc pour l'hiver, ils peuvent être déplacés dans n'importe quelle pièce humide et chaude avec une température de l'air d'au moins +15 degrés.
Comment faire cuire des champignons au four (vidéo)
Comment propager correctement le mycélium de champignon
Dans des conditions naturelles, les champignons se reproduisent par spores ou de manière végétative à l'aide de tissus fongiques. Afin de propager vous-même le mycélium, vous devez collecter des champignons ainsi que de la terre et du mycélium. Ensuite, dans une serre, une serre ou tout autre récipient, déposez une couche de compost (de préférence du fumier de cheval), ajoutez des morceaux de mycélium préparé à une profondeur de 10 cm, en gardant une distance d'au moins 30 cm les uns des autres. Pour éviter le dessèchement, saupoudrez dessus de la terre humifère humide (5 cm). Si du mycélium est planté sur des étagères, ils doivent être recouverts d'un film. Dans un demi-mois, le premier mycélium apparaîtra, semblable à revêtement blanc. Température environnement doit être comprise entre 20 et 25 °C. Une fois la couche principale percée de fils blancs (brins), le mycélium peut être utilisé pour la plantation.
Si le mycélium cultivé doit être planté après un certain temps, les morceaux de mycélium retirés doivent être séchés dans un endroit ombragé et stockés dans des paniers dans une pièce fraîche.
Les champignons sont très appréciés car ils sont considérés comme un mets délicat et constituent une magnifique décoration de table. La préparation ne nécessite pas d'effort sérieux. La règle principale est de ne pas le confondre avec représentants venimeux culture de champignons. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de ne pas cueillir de champignons suspects ou inconnus.
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Vrai Champignon blanc, appartenant au genre Boletus, est le rêve de tout connaisseur chasse tranquille. Ce champignon porte un nom local dans différentes régions, par exemple : grand tétras, faucheuse, épillet, cèpe. Cependant, les amateurs inexpérimentés de chasse tranquille confondent souvent la fausse apparence d'un cèpe avec une trouvaille aussi désirée.
Différences entre les vrais cèpes
Les Boletus edulis, ou cèpes, appartiennent à la première catégorie champignons comestibles et présentent les particularités suivantes :
- le corps fructifère est constitué d'un chapeau assez massif et d'une tige solide ;
- le capuchon en forme de coussin ou arrondi présente une surface sèche, veloutée ou lisse ;
- la tige du champignon présente un épaississement caractéristique à la base ou au milieu ;
- la partie extérieure est en maille ou fibreuse ;
- la pulpe du champignon est de couleur blanche ou jaunâtre.
Plusieurs espèces de cèpes poussent dans notre pays, qui diffèrent non seulement par leur apparence et leur description, mais aussi par leur valeur nutritionnelle et gustative. Il est assez simple de distinguer ces types - il suffit de déterminer les principaux, les plus traits caractéristiques. Les champignons les plus répandus dans nos forêts sont le pin, le bouleau et l'été.
| Type de cèpes | chapeau | Jambe | Pulpe | Goût |
| Pin ou Bóletus pinophilus | Jusqu'à 25 cm de diamètre, de forme convexe avec une surface lisse ou inégale, de couleur brun foncé ou rouge-brun | Court et puissant, avec un épaississement à la base, recouvert d'une maille fine prononcée | Consistance dense et charnue, de couleur blanche, rose sous la peau sur le capuchon | Doux, peu prononcé, avec une agréable odeur de champignon ou de noisette |
| Bouleau ou Boletus betulicola | En forme de coussin puis plat, jusqu'à 15 cm de diamètre, avec une surface lisse, brillante ou légèrement ridée de couleur beige jaunâtre | En forme de tonneau, de type solide, de couleur brun blanchâtre, avec un maillage blanc sur la partie supérieure | De couleur blanche, de densité suffisante, sans changement de couleur sur la coupe | Il n'y a pas de goût particulier, mais il y a un arôme de champignon prononcé |
| Été ou Boletus reticulatus | De forme hémisphérique puis convexe, jusqu'à 30 cm de diamètre, recouverte d'une peau marron clair, mate, veloutée et sèche | Épais et charnu, s'élargissant au fond, de couleur brunâtre, recouvert d'un motif à larges mailles | Couleur blanche, pas de changement de couleur à la coupe, charnu, de densité suffisante | Avec un arôme de champignon, un arrière-goût sucré ou de noisette |
Des jumeaux dangereux
Dangereux pour la vie et la santé humaine, le faux cèpe ressemble presque à de vrais cèpes et ressemble beaucoup aux champignons comestibles. Toxique et sosies non comestibles les cèpes sont peu nombreux, mais ces faux champignons blancs insidieux et assez courants dans notre pays peuvent provoquer de graves intoxications. Les homologues les plus courants des cèpes comprennent la galle et.
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Faux champignon blanc : description (vidéo)
| Nom | chapeau | Jambe | Pulpe |
| Champignon satanique ou Boletus satanas | Hémisphérique ou en forme d'oreiller arrondi, jusqu'à 25 cm de diamètre, à surface lisse ou veloutée, de couleur sèche, olive grisâtre | Tubéreux, en forme de tonneau ou de navet avec un rétrécissement au sommet, dense, rouge jaunâtre au centre et jaune à la base, avec un motif réticulé | Blanc ou jaunâtre, devenant bleu ou rouge une fois coupé |
| Beaux cèpes ou Boletus pulcherrimus | De forme hémisphérique, avec des villosités en surface, de couleur rougeâtre, jusqu'à 25 cm de diamètre | Épais, renflé à la base, de couleur brun rougeâtre, recouvert sur la partie inférieure d'un motif maillé rouge foncé | Assez dense, de couleur jaunâtre, virant au bleu à la coupe |
| Boletus légal ou Boletus legaliae | De forme hémisphérique, avec une surface lisse rose-orange, jusqu'à 15 cm de diamètre | Puissant, unicolore avec capuchon, avec un motif en maille rouge sur le dessus | De couleur blanchâtre ou jaune clair, devient bleu une fois coupé |
| Champignon biliaire ou Tylopilus felleus | Hémisphérique, en forme de coussin arrondi ou prostré, avec une surface sèche, de couleur jaune-brun ou brun foncé | Cylindrique ou en forme de massue, de couleur jaunâtre ou jaune ocre, avec un motif de maille marron prononcé | De couleur blanche, peut devenir rouge à la coupe, avec un goût amer caractéristique |
Signes d'empoisonnement
Les amateurs inexpérimentés de chasse tranquille commettent souvent des erreurs et, au lieu de cèpes, collectent des sosies non comestibles pouvant provoquer des intoxications, caractérisées par les symptômes suivants :
- nausée et vomissements;
- diarrhée;
- conditions convulsives;
- mal de tête;
- faiblesse générale.
Très souvent, vous pouvez rencontrer des hallucinations et des sautes d'humeur soudaines après avoir mangé des champignons déguisés en blancs, dus à impact négatif de la toxine qu'ils contiennent au niveau central et périphérique système nerveux. ou bitterling est assez rarement utilisé à des fins alimentaires en raison de son goût désagréable, donc une intoxication par ce double des cèpes n'est presque jamais observée.
PREMIERS SECOURS
Il faut se rappeler que l'intoxication peut être causée non seulement par les mycotoxines contenues dans la pulpe. Des effets toxiques sur l'organisme sont également observés lorsque des champignons comestibles sont utilisés comme aliment après un stockage à long terme, ainsi que sur les fructifications affectées par les mouches des champignons.
Avant de recevoir un soins médicaux nécessaire:
- mettre au lit une personne empoisonnée;
- effectuer un lavage gastrique à l'aide d'une solution rose clair de permanganate de potassium ;
- s'il est impossible de laver l'estomac, utilisez un laxatif et faites un lavement nettoyant ;
- conservez les plats usagés avec des champignons.
Une victime empoisonnée doit être transportée à l'hôpital le plus rapidement possible. établissement médical. Souviens-toi: l'abus de champignons, même de la première catégorie, peut nuire à l'organisme, car il s'agit d'aliments difficiles à digérer qui peuvent, dans certaines circonstances, provoquer des symptômes similaires à une intoxication de l'organisme.
Champignon satanique : caractéristiques (vidéo)
Kira Stoletova
Parfois, à la place des champignons désirés, des variétés vénéneuses se retrouvent dans le panier, qui comprend un double de cèpes.
Description générale des doubles dangereux
De nombreux champignons comestibles ont leurs homologues vénéneux ou comestibles sous certaines conditions. La similitude peut être forte ou superficielle. Ainsi, les cèpes et certains de leurs doubles sont absolument identiques en apparence. Mettre un double champignon blanc dans le panier peut facilement conduire à une intoxication. Une erreur de choix sera fatale et entraînera une triste issue.
Même les cueilleurs de champignons ayant de nombreuses années d'expérience ne peuvent parfois pas distinguer au premier coup d'œil doublé dangereux cèpes de vrais et nobles. Le noble bolet comestible a ses propres caractéristiques et diffère à la fois par son apparence et par son goût.
La principale caractéristique qui distingue les produits comestibles des produits toxiques est leur composition chimique, qui comprend les toxines.
Les signes extérieurs peuvent être trompeurs : l'agaric mouche perd ses taches blanches après une bonne pluie et devient comme une russule rouge. Faux agaric au miel La couleur de la casquette change avec l'âge et ressemble encore plus à la réalité.
En fonction des effets des toxines, les faux blancs insidieux sont divisés en plusieurs catégories :
- intoxication alimentaire;
- dommages au système nerveux;
- empoisonnement mortel.
Avant d'entrer dans la forêt, vous devez comprendre en quoi les cèpes diffèrent de leurs homologues dangereux. Un des signes extérieurs- structure de casquette. Le vrai est spongieux, le faux, sauf le satanique, aura des plaques. Le champignon blanc, qui ressemble à un cèpe, devient bleu ou rouge une fois coupé. Le vrai blanc ne change jamais de couleur lorsqu’il est cassé, donc avant de le mettre dans un panier, il est préférable d’en casser un petit morceau et de voir ce qui se passe.
Types
Le champignon le plus noble, le roi du royaume forestier, a plusieurs frères dangereux pour la vie humaine. Ceux-ci inclus:
- fiel;
- les cèpes sont beaux ;
- Satanique;
- cèpes le gal;
- chêne moucheté.
Fiel
Le deuxième nom de cet organisme est amer (Tylopilus felleus). Il le méritait en raison de son goût amer. Le champignon biliaire appartient à la classe des Agaricomycètes, une espèce de Boletaceae, et au genre Tylopilidae. Classé comme non comestible.
Son descriptif :
- la forme de la calotte est en forme d'hémisphère ;
- couleur du jaune au brun;
- diamètre - 4-15 cm;
- la pulpe est fibreuse ;
- l'arôme est faible
- pied cylindrique;
- hauteur - 3-14 cm;
- épaisseur - 3 cm;
- pores de forme angulaire ou ronde;
- poudre de spores roses.
Un trait caractéristique du doux-amer et sa différence avec son « frère » blanc est son goût amer et son changement de couleur une fois coupé. Il passe du blanc au rouge.
Cèpes est magnifique
Boletus pulcherrimus, ou le Beau Boletus, est un autre espèce vénéneuse. Il a une ressemblance extérieure avec le cèpe commun, mais change de couleur lorsqu'il est coupé (devient bleu) et est extrêmement toxique.
Description:
- la calotte est grande, hémisphérique (jusqu'à 25 cm) ;
- velouté et sec au toucher ;
- couleur brun rougeâtre;
- la pulpe est dense, jaunâtre ;
- pores rouges;
- les spores sont brunes, fusiformes ;
- la jambe est épaisse (jusqu'à 12 cm) ;
- pousse jusqu'à 15 cm de hauteur.
Un trait caractéristique est une fine maille sur la jambe. Sous le capuchon se trouvent des tubes déchiquetés, de teinte jaunâtre et mesurant jusqu'à 15 cm de long, qui deviennent bleus lorsqu'ils sont pressés.
Satanique
Appartient au groupe biologique des cèpes. Forme des mycoses avec les chênes, les tilleuls et les bouleaux. Ce double est dangereux pour la santé, consommé 30 g champignon satanique provoquer de graves symptômes d’intoxication. Son descriptif :
- le bonnet est grand, parfois gigantesque (30-40 cm) ;
- forme de coussin;
- la surface est lisse ;
- couleur du bonnet olive ou marron;
- la peau est dense ;
- le bonnet est spongieux en dessous ;
- couleur éponge rose;
- la jambe est rétrécie vers le bas, cylindrique ;
- hauteur - jusqu'à 13 cm.
Le satanique se caractérise par une coupe bleue qui devient progressivement rouge. Cela est dû au processus d'oxydation du poison avec l'oxygène.
Chêne moucheté
Boletus erythropus appartient à doubles comestibles. Il peut être utilisé dans les aliments, les soupes ou autres plats. Cet organisme forestier a la description suivante :
- taille du bonnet - jusqu'à 20 cm de diamètre;
- il est sec et velouté au toucher ;
- en forme d'oreiller;
- couleur rouge-brun;
- poudre de spores d'olive;
- la deuxième couche tubulaire est rouge ou orange ;
- jambe de 10 cm de haut;
- La forme de la tige est tubéreuse.
Un trait caractéristique est l'assombrissement du bord clair du capuchon après avoir appuyé dessus et de petites écailles rougeâtres sur la tige de la tige. Particularité par rapport à l'original, il y a une décoloration bleue sur la coupe de la pulpe.
Cèpes de Gal
Un autre champignon vénéneux qui ressemble à un blanc est le cèpe Le Gal (Boletus legaliae), ou cèpe légal. Il se caractérise par la description suivante :
- calotte convexe, jusqu'à 15 cm ;
- la surface est lisse ;
- couleur rose-orange;
- la chair est pâle, jaunâtre ;
- l'arôme est agréable ;
- la deuxième couche est tubulaire ;
- spores de couleur olive;
- la patte est épaisse, jusqu'à 5-6 cm de diamètre ;
- Hauteur des jambes - jusqu'à 17 cm.
Une particularité est le fin maillage rougeâtre sur la tige et la chair qui devient bleue une fois coupée.
Contre-indications et méfaits
Une erreur commise lors de l’exploitation forestière peut être fatale. Une blague cruelle sera jouée par des doubles immangeables bien déguisés en frères nobles.
Un petit morceau d’un organisme venimeux peut causer bien des problèmes. Aux premiers signes d'intoxication, il est nécessaire de se rincer l'estomac puis de se rendre à l'hôpital pour obtenir de l'aide. Les signes d'intoxication comprennent des étourdissements, des nausées, des vomissements, une faiblesse des membres, de la diarrhée et de la fièvre.
Des hallucinations surviennent souvent. Substances toxiques les doubles agissent sur le système nerveux, affectent les vaisseaux sanguins et provoquent des réflexes convulsifs ainsi que des hallucinations.
Application
Les médicaments sont préparés non seulement à partir de champignons comestibles, mais également à partir de champignons vénéneux ou comestibles sous certaines conditions.
Les doubles blancs non comestibles sont utilisés avec succès dans les préparations bactéricides et les onguents contre les engelures. Ils contiennent des substances qui aident à combattre les staphylocoques et le cancer.
Champignons blancs, girolles, champignons au miel, champignons, russula... Forêts russes peut se vanter d'une abondance de la plupart différents champignons. La diversité de leurs espèces est précisément ce qui conduit à de graves intoxications, signalées depuis le début de chaque année. saison des champignons apparaître dans les médias. Lors d'une « chasse tranquille », ce serait une bonne idée de se rappeler à quoi ressemblent les doubles de champignons et en quoi ils diffèrent des représentants si désirables dans notre panier. Après tout, la conscience est manière fiableéviter les conséquences graves d’un empoisonnement avec de « mauvais » produits forestiers.
Il n'y a pas de champignons plus toxiques que champignons pâles- des doubles insidieux de russula et de champignons de Paris. Beaucoup de gens pensent que son apparence doit ressembler à quelque chose de nauséabond, de fragile et de délicat. En fait, l'apparition de ceci champignon vénéneux inspire confiance : un gros fruit plutôt charnu avec une « jupe » sur la patte et une bonne odeur. Lorsqu'il est jeune, le grèbe ressemble à un œuf oblong. La couleur du capuchon est blanche, olive jaunâtre ou vert clair. Celui-ci se rencontre de juin à octobre dans les forêts de conifères et de feuillus. Le résultat de la dégustation du champignon est généralement la mort. De plus, les symptômes d'empoisonnement n'apparaissent qu'au bout d'une journée et disparaissent rapidement. Aux jours 7 à 10, une personne meurt d'une insuffisance rénale ou hépatique aiguë.
Les sosies de champignons, souvent dangereux, présentent une incroyable ressemblance avec leurs « jumeaux » comestibles. Donc, champignon biliaire, que l'on trouve dans les forêts de conifères du milieu de l'été jusqu'en septembre, peut facilement être confondu avec le blanc. Les cueilleurs de champignons expérimentés identifient le champignon biliaire par sa couche tubulaire blanche, sa chair rosâtre et son amertume. Ce champignon n'est pas toxique. En même temps, ce n’est pas comestible. S’il se retrouve accidentellement dans un plat cuisiné, il sera impossible de corriger le goût amer des aliments.
Cependant, le champignon satanique ressemble moins au champignon blanc qu'au champignon biliaire et il finit parfois sur la table du dîner. Dangereux et identifiable à sa pulpe. Il est de couleur jaunâtre et devient bleu ou légèrement rouge une fois coupé.
Il existe des sosies de champignons connus sous le nom de champignons au miel communs. Il existe plusieurs types de faux champignons, poussant en grands groupes sur du bois pourri. Les deux plus dangereux sont le jaune soufre et le rouge brique. faux champignons au miel. Il est important de pouvoir distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles, pour lesquels il suffit d'examiner attentivement la couleur caractéristique du chapeau et l'absence d'écailles dessus. Il n'y a pas d'anneau « jupe » sur la patte du champignon vénéneux du miel. Alors que les vrais champignons du miel dégagent une odeur agréable, typiquement champignon, les faux sentent désagréables.
Les sosies de champignons, très similaires aux girolles, sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. On les appelle aussi girolles, seulement des fausses. Vous pouvez trouver des champignons rouge orangé avec des chapeaux enveloppés dans un entonnoir sur les souches et les troncs des conifères.
Les cueilleurs de champignons collectent des cadeaux forestiers pour en tirer des bienfaits incontestables pour la santé. Mais presque tous ont leurs antipodes qui, s'ils ne s'avèrent pas mortellement toxiques, sont alors impropres à la consommation. Vous pouvez vous épargner de nombreux problèmes causés par la duplication des champignons comestibles si vous évitez les champignons douteux et ajoutez au panier uniquement les champignons dont vous êtes sûr à 100 %.
Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent rapidement distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Ces derniers étant extrêmement dangereux, il est nécessaire de pouvoir distinguer les types toxiques de ceux qui peuvent être consommés en toute sécurité.
Types de champignons
Dans la plupart des classifications, les champignons sont divisés non pas en deux, mais en trois grands groupes :
- comestible: ils sont non seulement collectés, mais aussi spécialement cultivés pour préparer divers plats
- non comestible (toxique): extérieurement, ils peuvent ressembler à des homologues comestibles, mais après consommation, ils provoquent de graves intoxications, entraînant souvent la mort
comestible sous condition : certains d'entre eux ne sont comestibles qu'à un jeune âge, d'autres ne provoquent des intoxications que lorsqu'ils sont mélangés à de l'alcool ou à certains aliments ; d'autres encore nécessitent une cuisson longue pour éliminer le goût âcre ; par exemple, en Pologne champignon au lait blanc considéré comme non comestible, alors qu'en Russie, il est trempé puis salé, ce qui donne un plat unique avec un arrière-goût agréable.
Par composition couches inférieures les chapeaux de champignons peuvent être :
- tubulaire: la couche est constituée de nombreux tubes étroitement adjacents et perpendiculaires au capuchon
- lamellaire : des plaques minces parallèles, comme les tubes, sont situées perpendiculairement au capuchon.
Il existe également une classification des champignons selon les méthodes de reproduction, le type cellulaire et certains autres principes, mais ils ne seront pas pris en compte dans le cadre de cet article.
Structure. Caractéristiques principales
Tous les types de champignons, à l'exception des morilles, des ficelles et des truffes, sont constitués d'un chapeau et d'une tige, formant une fructification. La partie située sous terre présente l’apparence de fins fils appelés mycélium. Les champignons sont l'un des représentants les plus étonnants du royaume de la nature, combinant les caractéristiques non seulement des plantes, mais aussi des animaux les plus simples.
Par conséquent, les scientifiques les ont séparés dans une section distincte de la botanique. Comme les plantes, ils ont une structure de coquille cellulaire et se nourrissent par succion. matériel utile du sol et se reproduisent par spores. Une caractéristique similaire est leur faible mobilité.
Les champignons peuvent être classés comme animaux en raison de la présence de formes multicellulaires et de chitine, caractéristiques uniquement des squelettes d'arthropodes. De plus, les champignons contiennent du glycogène, que l'on trouve uniquement chez les vertébrés dans les muscles et le foie.
Types tubulaires
Champignons blancs
La couleur du chapeau de ce champignon n'est pas du tout blanche - elle est brune. Le nom n'est lié qu'à son contraste avec l'obebuk « noir », dont la coupe s'assombrit rapidement. La pulpe des cèpes reste la même même après un traitement thermique prolongé. La période de fructification des espèces principales est de juin à octobre.
Dans chaque localité, il porte un nom spécial, par exemple cèpes, champignons, vache ou molène. Dans certaines régions, d'autres types de champignons avec une couleur claire de la tige et de l'espace sous le chapeau sont appelés blancs : dans le Cis-Oural et Extrême Orient ce nom est utilisé pour les bolets et les bolets. DANS Asie centrale le blanc est appelé pleurote et en Crimée, un champignon bavard géant poussant dans les montagnes.
Cèpes
Les cèpes se trouvent partout sauf en Antarctique et dans les régions arides. Les principaux habitats sont des forêts de conifères, de feuillus ou mixtes. Le temps de maturation dépend de la région. Les premiers champignons apparaissent déjà en mai ou juin. La récolte se termine dans le sud de la Russie et en Europe en octobre-novembre et dans les régions du nord fin août.
- Description
- Un vrai cèpe a un chapeau velouté convexe assez grand de 7 à 30 cm de diamètre, atteignant même dans certains cas 50 cm.
- Sa peau est de couleur brun rougeâtre.
- Chez les jeunes spécimens, il peut être presque blanc laiteux - il s'assombrit et « s'aplatit », devenant presque plat, seulement à mesure qu'il grandit.
- Les calottes jaunes, jaunâtres-orange ou rougeâtres sont moins courantes.
- La tige massive d'un tel champignon à la base est parsemée de petites veines et a une forme particulière en forme de tonneau (il existe également des spécimens en forme de massue).
- Sa hauteur est de 8 à 25 cm et son épaisseur d'environ 7 cm.
- Avec l'âge, la jambe commence à s'étirer et à prendre une forme cylindrique avec une base épaissie.
- Chez certains spécimens, il est élargi ou rétréci au centre.
Champignons blancs
La pulpe est assez charnue, de couleur claire, dense. Avec l’âge, il devient fibreux et commence à jaunir. D'où le nom du cèpe utilisé dans les régions de Perm et de Novgorod - zheltyak. Spores de couleur olive.
La couche tubulaire du capuchon avec une encoche presque au niveau de la tige elle-même se sépare assez facilement de la pulpe. Rose clair ou tendre chez les jeunes champignons, il jaunit avec le temps puis devient olive verdâtre. L'odeur des crus est très faible - ils n'acquièrent un arôme unique et un goût piquant que lorsqu'ils sont bouillis ou séchés.
Même les amateurs expérimentés de « chasse silencieuse » savent que certains critères pour distinguer les spécimens forme non standard ou les couleurs ne fonctionnent pas. Par conséquent, si vous n’êtes pas complètement sûr qu’un champignon est comestible, il est préférable de le jeter.
- Types
Selon le type de forêt, les cèpes se répartissent en plusieurs formes :
- épinette blanche (forme standard) à coiffe rouge-brun : variété la plus courante
- bouleau: a une calotte presque blanche
- chêne: forme assez courante ; on ne le trouve que sous les chênes ; sa chair est plus lâche et son chapeau est gris brunâtre.
- pin (pin):équipé d'un capuchon foncé, qui peut avoir un léger reflet violet ; pulpe avec une teinte brun rougeâtre.
On distingue une forme précoce distincte, trouvée uniquement dans forêts de pins Région de la Moyenne Volga - sa collecte s'effectue en mai-juin. Contrairement au pin, une fois coupé, sa chair n'est pas brunâtre, mais légèrement rouge. Les cèpes sont également divisés en nuances (cela peut être différent dans chaque zone). En Europe et en Transcaucasie, ainsi que les forêts Amérique du Nord il y a une forme de maillage qui ressemble à une mouche mousse.
bolet
Il existe environ 40 variétés de cèpes (obabkov, cèpes de bouleau), d'apparence assez similaire. Ils poussent en petits groupes, appelés colonies en anneaux, ou moins souvent individuellement. Ainsi, après avoir trouvé le tout premier champignon, vous ne quitterez pas la forêt les mains vides.
Les cèpes sautent littéralement du sol sous nos yeux : par jour, ils peuvent s'élever de 3 à 4 cm et la période de maturation n'est que de 6 jours. Passé ce délai, les champignons commencent à vieillir tout aussi rapidement.
- Description
- Les jeunes champignons ont des chapeaux clairs jusqu'à 18 cm de diamètre, ils commencent à s'assombrir et à devenir brun foncé avec l'âge. Au fil du temps, la calotte en forme d'hémisphère se transforme en une calotte caractéristique en forme de coussin. Dans les forêts humides, il peut être collant et recouvert de mucus.
- La tige des cèpes d'un diamètre allant jusqu'à 3 cm et d'une hauteur allant jusqu'à 15 cm est de couleur gris clair ou blanchâtre et de forme cylindrique. Un de plus caractéristique Le champignon est constitué d'écailles gris foncé situées longitudinalement sur la tige.
- La pulpe des cèpes est assez dense et blanche, ne noircissant que légèrement une fois coupée. Au fil du temps, il devient plus lâche, fibreux et résistant. La couleur des spores est olive brunâtre.
- Types
En fonction de leurs lieux de croissance, de leur forme et de leur couleur, les cèpes sont divisés en 10 espèces principales (on en trouve seulement 9 en Russie) :
- ordinaire: possède les propriétés gustatives les plus précieuses; le chapeau de ces champignons est brun rougeâtre; la jambe est épaissie et a une structure assez dense
- marais: on ne le trouve que dans les zones humides ; traits distinctifs - une tige fine, un chapeau brun clair ou gris clair et plus lâche que celui de type ordinaire, pulpe
- noir: sa calotte est presque noire et la patte est épaisse et raccourcie ; a des propriétés gustatives élevées
- rude: a une odeur très riche, agréable, pas trop piquante et un goût sucré ; calotte couverte d'écailles, grisâtres ou brunes, parfois teintées de violet
- rosâtre: ne pousse que dans le Nord, saison de croissance - automne ; la couleur du bonnet est hétérogène - du marron à la brique ; essayant d'atteindre le soleil, a une jambe pliée
- multicolore: La patte de ce cèpe est blanche, mais le chapeau peut avoir une variété de nuances allant du gris et de l'orange au brun, souvent avec un léger bronzage clair.
- charme: tire son nom des caractéristiques de sa croissance - on le trouve uniquement dans les forêts de charmes, en Russie, principalement dans le Caucase ; couleur de la calotte allant du cendré ou blanchâtre à l'ocre
- toundra: pousse sous les couronnes des bouleaux nains, a un petit bonnet de couleur beige clair.
Lors de la cueillette des champignons, pas un seul champignon vénéneux ne doit même tomber dans le panier. Après tout, même un petit morceau peut suffire à provoquer un empoisonnement grave.
Bolets (roux)
Ce type de champignon se trouve en effet le plus souvent sous les trembles. Et leur chapeau brillant en forme d'hémisphère (une demi-boule) est très similaire en couleur aux feuilles de tremble tombées et jaunies rouge orangé. Au fur et à mesure de sa croissance, sa forme s'aplatit.
Même un débutant peut collecter des cèpes - après tout, leurs faux analogues n'existent tout simplement pas. Certes, ils poussent souvent seuls ou en groupes rares. On les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes non seulement aux racines des trembles, mais aussi des bouleaux, des chênes, des pins et même des peupliers. Ils aiment beaucoup les jeunes arbres et se cachent souvent dans leurs cimes.
- Description
- Le chapeau d'un cèpe mature d'un diamètre de 15 à 30 cm est lisse ou légèrement rugueux et s'adapte bien à la patte.
- La couche tubulaire mesure jusqu'à 3 cm et, avec le temps, elle s'assombrit même avec un léger contact et se détache.
- Une autre caractéristique des cèpes est leur patte plutôt longue et épaisse (jusqu'à 22 cm), légèrement rugueuse en forme de massue, s'étendant vers le bas.
- Le diamètre de la calotte des cèpes est généralement de 5 à 20, moins souvent de 30 cm.
- La pulpe charnue et dense des cèpes s'oxyde immédiatement dans l'air - lorsqu'elle est cassée, elle s'assombrit et prend une couleur bleu-vert.
Ils doivent leur nom à leur peau visqueuse. En effet, on dirait qu'ils sont recouverts d'huile. Ces champignons poussent de septembre à octobre dans la partie européenne du continent, ainsi qu'au Mexique. Ce champignon peut être trouvé sur les sols sableux de presque tous les types de forêts, du pin au chêne en passant par le bouleau.
On le trouve également dans les clairières et les prairies. En termes de teneur en protéines, les cèpes peuvent rivaliser même avec les cèpes. Ils peuvent être salés, bouillis ou frits. En mangeant, la peau glissante est enlevée.
- Description
- Le chapeau des jeunes champignons est brun-chocolat ou jaune-brun, convexe, en forme d'hémisphère.
- Avec le temps, il se lisse et devient plus plat.
- La patte est beaucoup plus claire, avec une légère teinte jaune et un anneau membraneux presque blanc.
- Sa hauteur est de 4 à 12 cm.
- Les papillons ont une chair juteuse, plus claire sous le chapeau qu'à la base.
- Les vers les adorent tout simplement - les dégâts peuvent atteindre jusqu'à 80 %.
- Types
Bonne récolte
Ces champignons comprennent non seulement les cèpes communs, mais également leur variété jaune-brun - même la tige de ces cèpes est de couleur jaune intense. Un autre type est granulaire. Extérieurement semblable au jaune-brun, mais a une couleur moins intense. Il n'a pas d'anneau à la jambe.
Le beurre de mélèze a un chapeau jaune-brun ou jaune citron sans fissures ni tubercules et une tige épaisse de la même couleur en forme de cylindre ou de massue allongée.
Champignons lamellaires
Le champignon, autrefois appelé le roi des champignons en Russie, peut être trouvé aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes, principalement à côté des bouleaux. Certaines espèces ne se trouvent que sous Arbres de conifères, sur des sols acides. Il pousse en groupe, moins souvent seul. Les champignons de lait sont récoltés de début juillet à octobre.
Ce champignon peut être considéré comme véritablement russe - en Europe, il n'est pas reconnu et est même considéré comme toxique en raison de son amertume particulière, qui disparaît cependant après le trempage. Il n'est pas destiné à la cuisson ou au ragoût - il est uniquement salé.
- Description
- Le chapeau d'un jeune vrai champignon de lait a une forme plate-convexe.
- Au fur et à mesure de sa croissance, il prend la forme d'un entonnoir avec un bord caractéristique légèrement tourné vers l'intérieur et légèrement pubescent.
- La peau est humide, visqueuse, à laquelle adhère rapidement le feuillage, de couleur légèrement jaunâtre ou crème clair, parfois avec des taches plus foncées. Diamètre du capuchon 5-20 cm.
- La hauteur moyenne de la tige, qui coule doucement dans le chapeau, est de 3 à 7 cm.
- En vieillissant, il devient creux. La chair du champignon de lait est assez dense, fragile et cassante.
- Lorsqu'elle est exposée à l'air, la sève laiteuse commence à foncer et prend une couleur gris-jaune.
- La poudre de spores a également une teinte jaune.
- L'odeur du champignon frais est très piquante, unique, rappelant vaguement l'odeur des fruits.
Ce champignon peut être récolté de juin à octobre, après les orages. Il faut le rechercher dans les forêts de conifères ou mixtes, dans un tas de feuilles mortes ou d'herbe.
- Description
- Ces champignons ont une forme caractéristique et sont difficiles à confondre avec d’autres.
- Le chapeau de la chanterelle ne fait qu'un avec la jambe - la transition n'a pas de limites clairement définies.
- Il n'y a aucune différence dans leur couleur. Le diamètre du champignon est de 5 à 12 cm.
- Les bords du capuchon sont recourbés et légèrement ondulés et ont une forme d'entonnoir ou légèrement pressée vers l'intérieur.
- Les plaques sont légèrement ondulées et tombent le long de la tige.
- La chair de la patte est fibreuse, claire ou jaunâtre et devient rouge lorsqu'on la presse.
- La chanterelle a une odeur caractéristique de fruits secs. Le goût est agréable, avec une acidité à peine prononcée.
Capsules de lait au safran
La patte, bien que de couleur similaire, est clairement délimitée et ne se confond pas avec elle. Des cercles et des taches vert foncé sont souvent visibles sur le capuchon. La chair des capsules de lait au safran est plus charnue et moins cassante que celle des capsules de lait au safran.
Les vers s'y reproduisent également. Au fur et à mesure de leur croissance, la couleur de ces champignons ne change pas. Lorsqu'il est brisé, il produit un jus laiteux rouge caractéristique qui peut tacher les mains.
Les chanterelles ne l’ont tout simplement pas. Le goût de ces champignons est très agréable - les capsules de lait au safran sont également considérées comme un délice.
Les girolles et les capsules de lait au safran sont considérées comme comestibles sous certaines conditions en raison de leur légère amertume. Par conséquent, ils sont pré-bouillis ou trempés.
Ces champignons en forme de boule peuvent être trouvés dans des endroits au sol humide et généreusement enrichi en matière organique. En termes de valeur nutritionnelle, les champignons hypocaloriques ne sont même pas inférieurs à la viande. Ils sont souvent cultivés même dans des serres sur un substrat spécial à base de fumier frais.
La période de fructification est de mai à octobre.
- Description
La collecte des champignons doit être effectuée avec beaucoup de soin. Ils sont souvent confondus avec les faux champignons et les champignons vénéneux.
Les premiers jaunissent rapidement une fois coupés et dégagent une odeur caractéristique d’acide carbolique. La patte du grèbe pâle est plus fine et moins dense. Ils sont colorés différemment.
La couleur du chapeau d'un champignon vénéneux est également claire en haut et en bas, tandis que sur le champignon, elle est plus claire en bas.
- Types
Les champignons peuvent différer à la fois par leur couleur et par leur douceur de surface. Il en existe plus de 200 espèces - certaines d'entre elles sont comestibles ou comestibles sous certaines conditions, tandis que d'autres peuvent même être toxiques.
Les types suivants sont utilisés pour l'alimentation :
- ordinaire (prairie): on le trouve souvent à proximité des habitations humaines, dans les jardins et potagers ; champignon atteignant 10 cm de haut avec un chapeau clair ou brun clair ; sa forme sphérique aux bords incurvés caractéristiques s'aplatit avec l'âge ; la jambe est presque de la même couleur que le haut ;
- forêt (blagushka): trouvé dans les forêts mixtes ou de conifères, beaucoup moins souvent dans les forêts de feuillus ; le capuchon brun-brun en forme de demi-œuf s'ouvre avec le temps et peut atteindre un diamètre de 7 à 10 cm
- taillis: on le trouve sous l'épicéa ou le hêtre ; lorsqu'on appuie dessus, le capuchon lumineux devient jaune ; à mesure qu'elles grandissent, les plaques presque blanches commencent à brunir
- champ: typique des espaces ouverts; pousse parfois près des sapins; un capuchon en forme de cloche aux bords légèrement incurvés, clair ou crème ; fort arôme d'amande
- jardin (royal): le dessus est de couleur crème et le champignon qui pousse conditions naturelles, marron ou blanc ; la douceur change de couleur en rose une fois coupé
- courbe (nodule): un champignon léger sur une longue tige, qui s'épaissit et se plie au fur et à mesure de sa croissance ; habitant des forêts de conifères
- Août, son poinçonner: écailles orange sur fond de calotte brune; en dessous de l'anneau, ils jaunissent progressivement
- Rouge foncé: C'est rare, c'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons ne le connaissent même pas ; de forme similaire à un champignon ordinaire, trait distinctif– peau rouge foncé ; à la pause, la chair blanche commence immédiatement à virer au rouge
Vous pouvez même être empoisonné par des champignons comestibles si vous ne les conservez pas correctement.
Une intoxication dangereuse est causée par une bactérie appelée butulinus, qui, lorsqu'elle est placée dans un pot, peut rapidement se développer en protéines sans accès à l'oxygène dans un environnement neutre ou alcalin. Par conséquent, les champignons sont toujours roulés avec l'ajout d'acide, ce qui peut détruire les spores dangereuses.