La nutrition dans l'armée russe (avec recettes) au début du XXe siècle. Histoire de la cuisine de campagne

Il est étrange de constater à quel point la compréhension que nos contemporains ont de l’histoire de leur pays d’origine à l’époque pré-révolutionnaire est déformée.

Prenons, par exemple, pour plus de clarté, l'exemple de l'armée tsariste « affamée » : cela s'est produit lors de la défense de Port Arthur. Nous découvrons la « faim » dans le journal de l’ingénieur militaire Mikhaïl Lilje, daté de début septembre 1904.

« … Il y a une forte pénurie de provisions. La viande de cheval est donnée depuis longtemps aux soldats, mais beaucoup d'entre eux ne la tolèrent pas et sont obligés de se contenter du thé.

Les officiers, profitant de la migration des cailles, les achètent aux Chinois en payant de 10 à 30 kopecks la paire.

Toutes les zones autour de la baie de Golubinaya sont complètement dévastées. Tout ce qui était possible a été retiré aux malheureux Chinois et leur situation est désormais terrible. Les céréales sur pied sont coupées par la garnison pour le fourrage, les potagers sont dévastés, le bétail est réquisitionné... La quantité de provisions dans la forteresse diminue chaque jour. Même les portions de viande de cheval sont considérablement réduites. Pour donner aux soldats une ration complète, il faudrait, selon les calculs, tuer au moins 250 chevaux chaque semaine. Et avec un tel massacre, nous nous retrouverons bientôt complètement sans eux...

... Les soldats ne reçoivent un déjeuner rapide que trois fois par semaine. Tout le monde reçoit ensuite du bortsch aux herbes et 1/3 de boîte de viande en conserve. Les quatre jours restants par semaine, ils donnent ce qu'on appelle le « bortsch de carême », composé d'eau, d'une petite quantité de légumes secs et de beurre...

... Au lieu de la bouillie de sarrasin, qui n'est pas disponible dans la forteresse, ils donnent de la bouillie de riz, en l'assaisonnant parfois uniquement avec de l'huile et des oignons. C'est ainsi que les soldats sont nourris uniquement dans des unités plus soignantes. Mais là où les autorités s'en soucient peu, j'ai vu de telles « soupes de riz » qu'à Saint-Pétersbourg, presque personne ne peut se faire une vague idée à leur sujet.

Les officiers en poste sont également très pauvres en termes de nourriture et souffrent de toutes sortes de difficultés. Certes, près de Liaoteshan, il est parfois possible d'acheter des cailles aux Chinois locaux, mais c'est déjà un délice.

7 octobre. Les prix des fournitures vitales sont exorbitants. Par exemple : un petit cochon coûte 120 à 150 roubles. 10 œufs – 10 roubles. Poulet – 12-15 roubles. Oie - 30-35 roubles. Les portions destinées aux soldats ont également été réduites. Ils ne distribuent que 2 livres de pain et il n'y a pas un grand nombre de bouillie de riz..."

Oui, si vous le comparez aux jours de faim de Leningrad assiégé, ce n'est qu'une fête.

En général, dans l'historiographie soviétique, il était d'usage d'appliquer de la peinture noire sur tout ce qui concernait l'époque tsariste. Ils ont également critiqué l'armée, décrivant les règles terribles, les exercices stupides et la vie insupportable des soldats, la vie quotidienne affamée des Ivans russes ordinaires. Mais cela vaut la peine de lire des mémoires comme celles-ci, et vous commencez à vous demander : tout était-il vraiment si terrible ?

Voyons cela.

La ration alimentaire des soldats de l'armée tsariste était réglementée par arrêté du ministre de la Guerre n° 346 du 22 mars 1899. Selon le texte de ce décret, la ration du soldat (ainsi que la ration des sous-officiers) se composait de trois parties :

Des provisions.

Souder de l'argent.

L'argent du thé.

Les provisions ont été assurées par produits. Les soldats recevaient de l'argent pour le soudage et le thé uniquement pour l'achat de l'ensemble standard de produits nécessaire (qui était calculé en fonction des prix de l'emplacement de l'unité militaire).

L'argent du soudage et du thé était remis mensuellement par le régiment entre les mains du commandant de la compagnie. Le processus même d'achat et de distribution de la nourriture était géré par le personnel de l'entreprise, qui confiait l'approvisionnement en nourriture aux cuisiniers, dont les responsabilités incluaient déjà sa préparation. Une petite nuance intéressante : les ouvriers de l'artel et les cuisiniers ont été élus parmi les militaires compétents par vote ouvert de l'ensemble de l'entreprise, après quoi ils ont été approuvés par le commandant de l'entreprise. D'une manière ou d'une autre, de telles procédures ne correspondent pas à l'oppression et au manque de droits des soldats russes de l'armée tsariste, selon les historiographes soviétiques)...

Dans le régiment lui-même, l'approvisionnement alimentaire était assuré par le directeur économique du régiment, un lieutenant-colonel (dans la cavalerie, il était appelé commandant adjoint du régiment pour les affaires économiques).

La base de calcul de l'argent du soudage était que l'entreprise devait l'utiliser pour trouver une opportunité d'achat. produits suivants:

Viande (bœuf) à raison de 5 livres (2,05 kg.) par jour pour 10 personnes.
- chou 1/4 de seau (3,1 litres) par jour pour 10 personnes.
- petits pois 1 grenats (3,27 litres) par jour pour 10 personnes.
- pommes de terre 3,75 garnz (12,27 litres) par jour pour 10 personnes
- farine de blé 6,5 livres (2,67 kg.) par jour pour 10 personnes.
- œufs 2 pcs. par jour pour 10 personnes.
- beurre 1 livre (0,410 kg) par jour pour 10 personnes.
- sel 0,5 lb (204 g) par jour pour 10 personnes.

De plus, avec l'argent du soudage, il était possible d'acheter divers assaisonnements - poivre, laurier, etc.

Et c’était le minimum standard : si l’entreprise parvenait à trouver de bons fournisseurs proposant des produits alimentaires à bas prix, davantage de produits alimentaires étaient achetés. Il était strictement interdit d'acheter de la nourriture à des prix gonflés, et cela était strictement surveillé par le commandant de la compagnie.

Pendant les jeûnes religieux, le poisson et l'huile végétale étaient achetés à la place de la viande. Dans le même temps, dans le souci de préserver la santé du personnel, le jeûne pouvait être accompli de manière incomplète ou ne pas être observé du tout.

La nourriture était préparée par des cuisiniers : la viande cuite est sortie du chaudron avec des louches spéciales, coupée en portions égales et donnée à chaque soldat lors des repas séparément de la soupe ou du porridge.

Les grades inférieurs qui mangeaient en dehors de la chaudière commune (ceux en voyage d'affaires et autres) recevaient des soudures sous forme d'argent.

Dur à dire. lorsque la nourriture en conserve est apparue pour la première fois dans l'armée russe. Sur la base de données ouvertes, l'armée tsariste a utilisé en 1891 des conserves de la People's Food Society. Et leur liste est petite :

Soupe aux pois au bœuf.
- Soupe de pois au bœuf.
- Soupe aux flocons d'avoine.
- Soupe aux choux et aux légumes aigre-doux.
- La soupe aux choux est aigre.
- Soupe aux champignons.
- Soupe de pommes de terre, viande et légumes.
- Bortsch de viande et de légumes.
- Shchi-porridge, viande et légumes.
- Bouillie de soupe aux choux avec extrait de viande.

Les grades inférieurs de l'entreprise recevaient deux repas chauds par jour : le déjeuner à midi et le dîner à 19 heures. Il n'y avait pas de petit-déjeuner ni même de thé le matin.

Il est intéressant de noter que certains jours, les soldats avaient également droit à ce qu'on appelle des portions de vin. Ils ont été délivrés aux militaires :

1. Le premier jour de la Nativité du Christ.
2. Le premier jour de Pâques.
3. Le jour de la fête de l'Empereur Souverain.
4. Le jour de la fête de l'Impératrice.
5. Le jour de la fête du souverain, l'héritier tsésarévitch.
6. Le jour de la fête de l'impératrice Tsarevna (l'épouse du tsarévitch, s'il est déjà marié).
7. Le jour de la fête du chef du régiment (si le régiment en a un).
8. Le jour de la fête régimentaire.
9. Le jour du jour férié.
10.B cas spéciaux soldats pour des raisons médicales.

Un système d'approvisionnement alimentaire légèrement différent a été conçu pour les officiers. Ils recevaient ce qu'on appelle « l'argent de table », basé sur les normes suivantes (par an) :

Officiers subalternes dans toutes les branches de l'armée - 96 roubles.
- chefs d'équipes de mitrailleuses et officiers supérieurs des batteries d'artillerie - 180 roubles.
- commandants de compagnies, d'escadrons, d'équipes d'entraînement - 360 roubles.
- commandants de compagnies de sapeurs individuelles et de centaines individuelles - 480 roubles.
- commandants de bataillon, commandant adjoint de régiment, commandants de compagnies d'artillerie de forteresse, officiers subalternes de brigades d'artillerie - 600 roubles.
- commandant d'une batterie d'artillerie - 900 roubles.
- commandant d'un bataillon distinct, division d'artillerie - 1056 roubles.
- commandant de régiment, commandant d'une brigade non distincte - 2 700 roubles.
- commandant d'une brigade d'artillerie - 3 300 roubles.
- chef d'une brigade distincte de fusiliers et de cavalerie - 3 300 roubles.
- chef de division - 4200 roubles.
- commandant de corps - 5 700 roubles.

DANS temps de guerre ou pendant le service de garnison, c'est-à-dire lorsqu'il était difficile d'acheter de la nourriture à la population locale, les officiers étaient autorisés à acheter de la nourriture pour eux-mêmes et les membres de leur famille dans le régiment - moyennant un paiement intégral selon les normes des soldats.

Eh bien, les plaintes de l'ingénieur Mikhaïl Lilje, qui a été contraint de « mourir de faim » pendant le siège de Port Arthur, ne sont pas surprenantes : comparées aux rations alimentaires en temps de paix, c'étaient des temps de famine vraiment graves...

Revenant au sujet de la nutrition actuelle dans l'armée russe, je voudrais parler de la réforme de l'approvisionnement alimentaire du personnel militaire de la Russie impériale jusqu'à nos jours. L'affiche « Un soldat bien nourri est un bouclier pour la patrie ! » est très expressive. Nous n'analyserons pas qui a inventé ce slogan et ce qui a motivé sa présence dans les vastes étendues de la Russie. C'était probablement une sorte d'impulsion pour une révolution dans l'esprit des Russes : ils se nourrissent bien dans l'armée !

Texte: Elena Gogoleva

« VOTRE PAIN EST DANS LE TRAFIC ET LES SACS DES ENNEMIS »...

Tout le monde devrait se souvenir de l'importance de la nutrition dans l'armée grâce à son cours d'histoire à l'école, qui expliquait la « manœuvre de Tarutine » de Koutouzov : les troupes russes non seulement se sont détachées de l'ennemi, mais ont également assuré des connexions avec les « provinces productrices de céréales », les réserves et les bases. qui se trouvaient à Kaluga, Toula et Briansk, laissant Napoléon sur la route « affamée » de Smolensk. Professeur Kutuzova A.V. Suvorov, reconnaissant l'importance stratégique de nourrir les soldats, a fait un pari tactique sur autre chose: "Ne transportez pas de grands convois derrière vous, l'essentiel est la vitesse et la pression, votre pain est dans le convoi et les sacs à dos des ennemis."

Avant la formation de l’armée régulière au début du XVIIIe siècle, l’État ne se souciait pas de la nourriture de l’armée. Les soldats se procuraient eux-mêmes de la nourriture, en l'achetant avec leurs salaires aux habitants des lieux où ils servaient. Cet état de choses s'est poursuivi jusqu'en 1700, lorsque Pierre Ier a publié un décret « Sur la gestion de toutes les réserves de céréales des cadres à Okolnichiy Yazykov, avec le nom de cette partie des dispositions générales » et des instructions d'approvisionnement.

Quelques années plus tard, les soldats recevaient déjà des provisions composées de farine, de céréales, de légumes, de sel et d'allocations pour l'achat de produits carnés, ainsi que de vodka et de bière. Des artels de soldats étaient organisés, les ouvriers de l'artel recevaient de la nourriture des officiers élus chargés de la nutrition, puis cuisinaient ensemble leur propre nourriture dans les chaudrons du camp sur le feu.

Les premiers cuisiniers militaires sont apparus parmi les cosaques de Zaporozhye, où dans chaque kuren pour 150 cosaques il y avait un cuisinier et plusieurs cuisiniers. Ils cuisinaient dans des chaudrons en cuivre, que le cuisinier frappait lorsque la nourriture était prête.

En règle générale, un convoi avec des provisions et des ustensiles se déplaçait devant l'armée sur la route et, arrivés au parking, les transporteurs et les cuisiniers commençaient à préparer la nourriture afin que les compagnies arrivant puissent manger immédiatement. Il n'y avait aucune possibilité de préparer de la nourriture pour une utilisation future et de la transporter déjà préparée ou de la faire bouillir la veille pour que les soldats puissent prendre leur petit-déjeuner - les plats étaient généralement en cuivre et il était impossible d'y stocker de la nourriture.

Les troupes dirigées par Suvorov ont trouvé une issue relative à la situation: le matin, les soldats ont fait bouillir de l'eau et y ont trempé des craquelins. C'était tout le petit-déjeuner rapide du soldat. Au fil du temps, les chaudières en fonte sont apparues.

Selon le vieux proverbe militaire russe « Le shchi et la bouillie sont notre nourriture », ces deux plats étaient bien les principaux et étaient préparés partout. Et, comme dans le conte populaire russe sur un soldat et du porridge tiré d'une hache, les cuisiniers ont essayé d'inventer de nouveaux plats pour diversifier un peu l'alimentation.

Selon le plan officiel, seuls les céréales et le saindoux étaient utilisés pour le dîner - vous ne pouviez pas cuisiner grand-chose avec cet ensemble, et vous ne pouviez pas non plus cuisiner quelque chose de savoureux, alors ceux qui le pouvaient préféraient acheter quelque chose avec leur propre argent. Jusqu'au milieu du XIXe siècle, en Russie, on ne construisait pas de casernes : les soldats et les officiers étaient cantonnés dans des huttes paysannes et des maisons de ville. L'ordre de l'empereur Nicolas Ier disait : remettre de la nourriture pour les invités du trésor aux propriétaires, mais en réalité, tout ne s'est pas déroulé comme prévu. Le propriétaire recevait 200 grammes de viande deux fois par semaine pour chacun des invités ou la valeur monétaire lui était remboursée, et il devait fournir lui-même le reste des produits pour payer les impôts.

ARMÉE ROYALE

Il faut admettre que dans l'historiographie soviétique, il était d'usage d'appliquer de la peinture noire sur tout ce qui concernait l'époque tsariste. Ils ont également critiqué l'armée, décrivant les règles terribles, les exercices stupides et la vie de soldat insupportable, la vie quotidienne affamée des soldats russes ordinaires.

Prenons, pour plus de clarté, l'exemple de l'armée tsariste « affamée » lors de la défense de Port Arthur. Nous apprenons les détails grâce aux notes du journal de l'ingénieur militaire Mikhaïl Lilje, datées de début septembre 1904.

« …Il y a une forte pénurie de provisions. La viande de cheval est donnée depuis longtemps aux soldats, mais beaucoup d'entre eux ne la tolèrent pas et sont obligés de se contenter du thé.

Les officiers, profitant du vol des cailles, les achètent aux Chinois en payant de 10 à 30 kopecks la paire.

Toutes les zones autour de la baie de Golubinaya sont complètement dévastées. Tout ce qui était possible a été retiré aux malheureux Chinois et leur situation est désormais terrible. Les céréales sur pied sont coupées par la garnison pour le fourrage, les potagers sont dévastés, le bétail est réquisitionné... La quantité de provisions dans la forteresse diminue chaque jour. Même les portions de viande de cheval sont considérablement réduites. Pour donner aux soldats une ration complète, il faudrait, selon les calculs, tuer au moins 250 chevaux chaque semaine. Et avec un tel massacre, nous nous retrouverons bientôt complètement sans eux...

...Les soldats reçoivent un déjeuner rapide seulement trois fois par semaine. Tout le monde reçoit ensuite du bortsch aux herbes et 1/3 de boîte de viande en conserve. Les quatre jours restants par semaine, ils donnent ce qu'on appelle le « bortsch de carême », composé d'eau, d'une petite quantité de légumes secs et de beurre...

Les prix des fournitures vitales sont exorbitants. Par exemple : un petit cochon coûte entre 120 et 150 roubles. 10 œufs – 10 roubles. Poulet – 12-15 roubles. Oie – 30-35 roubles. Les portions destinées aux soldats ont également été réduites. Ils ne distribuent que 2 livres de pain et une petite quantité de bouillie de riz..."

Considérons ration alimentaire soldat de l'armée tsariste, qui était réglementée par arrêté du ministre de la Guerre n° 346 du 22 mars 1899. Selon le texte de ce décret, la ration du soldat (ainsi que celle des sous-officiers) se composait de trois parties : les provisions, l'argent du soudage, l'argent du thé.

Les provisions ont été assurées par produits. Les soldats recevaient de l'argent pour le soudage et le thé uniquement pour l'achat de l'ensemble standard de produits nécessaire, calculé en fonction des prix de l'emplacement de l'unité militaire. L'argent était remis mensuellement par le régiment entre les mains du commandant de compagnie. Le processus même d'achat et de distribution de la nourriture était géré par le personnel de l'entreprise, qui confiait l'approvisionnement en nourriture aux cuisiniers, dont les responsabilités incluaient déjà sa préparation. Une petite nuance intéressante : les ouvriers de l'artel et les cuisiniers ont été élus parmi les militaires compétents par un vote ouvert de l'ensemble de l'entreprise, après quoi ils ont été approuvés par le commandant de l'entreprise (d'une manière ou d'une autre, de telles procédures ne correspondent pas à l'oppression et au manque de droits des soldats russes de l'armée tsariste, selon les historiographes soviétiques)...

Dans le régiment lui-même, l'approvisionnement alimentaire était assuré par le chef de l'économie du régiment - un lieutenant-colonel (dans la cavalerie, il était appelé commandant adjoint du régiment pour les affaires économiques).

La base de calcul de l'argent du soudage était que l'entreprise devait trouver la possibilité d'acheter les produits suivants pour 10 personnes : viande (bœuf) - 2,05 kg, chou - 1/4 de seau (3,1 litres), pois - 3,27 litres, pommes de terre - 12,27 litres, farine de blé 2,67 kg, œufs 2 pièces, beurre 0,410 kg, sel 204 g. Avec l'argent du soudage, il était possible d'acheter divers assaisonnements - poivre, laurier, etc.

Et c’était le minimum standard : si l’entreprise parvenait à trouver de bons fournisseurs proposant des produits alimentaires à bas prix, davantage de produits alimentaires étaient achetés. Il était strictement interdit d'acheter de la nourriture à des prix gonflés, et cela était strictement surveillé par le commandant de la compagnie.

La nourriture était préparée par des cuisiniers : la viande cuite était sortie du chaudron avec des louches spéciales, coupée en portions égales et donnée à chaque soldat lors des repas séparément de la soupe ou du porridge.

Les grades inférieurs de l'entreprise recevaient deux repas chauds par jour : le déjeuner à midi et le dîner à 19 heures. Il n'y avait pas de petit-déjeuner ni même de thé le matin. Les grades inférieurs, qui mangeaient en dehors de la chaudière commune (ceux en voyage d'affaires et autres), recevaient des soudures sous forme d'argent.

Il est intéressant de noter que certains jours, les soldats avaient également droit à ce qu'on appelle des portions de vin. Ils étaient délivrés aux militaires le premier jour de Noël et de Pâques, les jours anniversaires de l'empereur et de l'impératrice, de l'héritier souverain du tsarévitch, de l'impératrice tsarévitch (l'épouse du tsarévitch, s'il est déjà marié), du chef du régiment. (si le régiment en possède un), le jour du jour férié régimentaire, le jour du jour férié d'entreprise, ainsi que dans des cas particuliers pour raisons médicales.

Un système d'approvisionnement alimentaire légèrement différent a été mis en place pour les officiers. Ils recevaient ce qu'on appelle l'argent de table en fonction du grade : de 96 roubles (officiers subalternes dans toutes les branches de l'armée) à 5 700 roubles (commandant de corps) par an.

...Eh bien, les plaintes de l'ingénieur Mikhaïl Lilje, qui a été contraint de « mourir de faim » pendant le siège de Port Arthur, ne sont pas surprenantes : comparées aux rations alimentaires du temps de paix, c'était une période de famine vraiment grave...

DOMAINE MILITAIRE…

La cuisine militaire, malgré la gamme limitée de produits et les conditions de cuisson difficiles, revêt une grande importance et influence considérablement l'efficacité au combat de l'armée. La première cuisine de campagne était tirée par des chevaux et consistait en un poêle à bois en métal avec une haute cheminée et des chaudières. Il était transporté sur un chariot, et ils transportaient également des provisions de nourriture, de la vaisselle, du bois de chauffage et une table pliante. Les roues, le châssis, les arbres, la caisse à bois de chauffage, la table pliante et la marche du chef étaient peints en vert foncé.

En 1888, les premières boulangeries de campagne ont été introduites, où l'on cuisait du pain à partir de farine de seigle et de blé (la pâte était très simple - eau, farine, levure et sel) et des craquelins séchés. Plus tard, pendant la Première Guerre mondiale, une cuisine automobile est créée. En octobre 1917, les troupes disposaient déjà de plus d’une centaine d’autocuisines.

La nutrition centralisée et organisée n'est apparue qu'au cours Guerre russo-japonaise. Ensuite, la cuisine de camp du colonel Anton Turchanovich a été testée, que l'inventeur lui-même a appelé un « foyer portable universel ». Un document de brevet daté du 8 mars 1904 témoigne que le « samovar de cuisine de camp militaire » ou « foyer portable universel » décrit par Turchanovich n'a pas d'analogue. La cuisine de Turchanovich permettait de préparer du bortsch, du porridge et du thé pour une compagnie de 250 soldats en seulement quatre heures.

En 1939, les rations sèches furent introduites pour la première fois dans l’Armée rouge. Ensuite, il s'agissait principalement de concentrés alimentaires - des briquettes de céréales lyophilisées, c'est-à-dire déshydratées, qui, avant consommation, devaient être jetées dans une casserole d'eau et bouillies longtemps. Les premiers échantillons de rations sèches inclus craquelins de seigle, les concentrés déjà cités, du thé, du sel, du sucre et... du gardon ! Il faut rire en vain : le poisson séché, en termes de poids et de teneur en calories, peut encore donner une longueur d'avance à bien d'autres produits. Mais quelque chose qui ressemble aux régimes individuels actuels n’est apparu en URSS qu’au début des années 70.

Le pays a investi beaucoup d'efforts et d'argent pour garantir que les régimes alimentaires individuels soient non seulement suffisamment riches en calories, mais aussi absolument délicieux. Les successeurs actuels de la tarte sèche sont des plats de haute qualité qui peuvent être cuits en 3 à 7 minutes. Dans le même temps, la gamme de produits s’est considérablement élargie ces dernières années. Ainsi, par exemple, lorsque vous complétez un régime avec de la viande en conserve, elles peuvent être utilisées différentes variantes: ragoût de bœuf, boulettes de viande, boulettes de bœuf ou goulasch de bœuf. Un certain nombre de produits à base de viande et de légumes en conserve sont représentés par la bouillie de sarrasin au bœuf, la bouillie de riz au bœuf, le riz au poulet et aux légumes. Le choix de viandes et de légumes en conserve est également assez large : viande aux petits pois et carottes, goulasch aux pommes de terre, viande aux haricots et légumes.

ARMÉE SOVIETIQUE : DES ANNÉES 60 AUX ANNÉES 90

À partir du 1er janvier 1960, 10 g de beurre ont été introduits dans la norme alimentaire de l'armée et la quantité de sucre a été augmentée à 45 g. Puis, tout au long des années 1960, ont été introduits dans la norme : la gelée (fruits secs) - jusqu'à à 30 (20) g, la quantité de sucre augmentée jusqu'à 65 g, les pâtes jusqu'à 40 g, le beurre jusqu'à 20 g, le pain à base de farine de blé de 2ème qualité est remplacé par du pain à base de farine de 1ère qualité.

À partir du 1er mai 1975, la norme a été augmentée en raison de la délivrance le week-end et vacances oeufs de poule (2 pièces), et en 1983 un léger changement a été apporté en raison d'une certaine redistribution de la farine/céréales et des types de légumes.

En 1990, le dernier ajustement des normes d’approvisionnement alimentaire de l’armée soviétique a eu lieu.

Étant donné que le quota quotidien de pain dépassait de loin les besoins des soldats, il était permis de distribuer du pain sur les tables sous forme de tranches dans la quantité que mangeaient habituellement les soldats, et du pain supplémentaire était placé à la fenêtre de distribution de la salle à manger. pour ceux qui n’avaient pas assez de pain habituel. Les sommes générées par l’épargne du pain pouvaient être utilisées pour acheter d’autres produits pour la table du soldat. Habituellement, cet argent était utilisé pour acheter des fruits, des bonbons et des biscuits pour les dîners de fête des soldats ; du thé et du sucre pour une alimentation supplémentaire pour les soldats de garde ; saindoux pour une nutrition supplémentaire pendant les exercices. Le commandement supérieur encourageait la création d'une ferme-cuisine dans les régiments (porcheries, potagers), dont les produits servaient à améliorer l'alimentation des soldats au-delà de la norme n°1. De plus, le pain non consommé par les soldats était souvent utilisé pour fabriquer des craquelins pour rations sèches, qui sont établis conformément à la norme n° 9 .

Il était permis de remplacer la viande fraîche par de la viande en conserve à raison de 150 g de viande par 112 g de viande en conserve, le poisson par du poisson en conserve à raison de 100 g de poisson par 60 g. poisson en boite.

En général, il y avait environ 50 normes. La norme n° 1 était basique et, naturellement, la plus basse.

Pour différentes catégories de militaires, en fonction des spécificités des tâches qu'ils accomplissent, leurs propres rations alimentaires sont fournies. Il existe des rations générales, des rations de montagne, des petites rations (pour les Forces aéroportées), des rations aéroportées (pour l'Armée de l'Air), des rations de navire (pour les conditions de tempête), des rations d'urgence (elles sont placées dans des embarcations de sauvetage)...

Commençons par un régime individuel standard destiné aux militaires des formations interarmes et des unités militaires. Il offre ration journalière combattant lorsqu'il effectue le travail normal d'un soldat dans des conditions zone médiane. Cela rappelle ce qu’ils donnent aux passagers des avions, même si c’est meilleur. Comprend le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Cela comprend : des biscuits militaires - 4 paquets de 50 grammes, de la viande en conserve, de la viande-légumes et de la viande-légumes en paquets lamister de 250 grammes, du pâté de foie à raison de trois paquets de 50 grammes, du fromage fondu. En dessert – confiture (pomme, abricot, prune, etc.) et purée de fruits frais. Egalement sucre, sel, poivre, thé, boisson instantanée concentrée, multivitamines, couverts en plastique, serviettes individuelles. Eh bien, des allumettes de chasse avec des comprimés d'alcool secs pour s'échauffer.

Le régime montagnard, en plus de tout ce qui précède, comprend des concentrés alimentaires. C'est compréhensible : en montagne, la consommation d'énergie est plus élevée. Pour restaurer les coûts énergétiques - chocolat noir. Et le chauffage du régime montagnard est chimique, il fournit de la chaleur sans flamme.

NOUS AVONS ATTEINT LE BUFFET

La réforme des forces armées a touché de nombreux aspects de la vie militaire. Après les jours de repos obligatoires, les « heures tranquilles », l’entraînement sportif renforcé et l’abandon des fonctions non liées au combat comme le nettoyage du territoire et l’épluchage des pommes de terre, les buffets sont introduits dans les troupes. Si auparavant la nourriture dans l'armée était organisée selon le principe « ce que vous donnez, c'est ce que vous mangez », désormais le soldat passe lui-même par la chaîne de distribution et choisit ce qu'il aime et ce qu'il veut. D'ailleurs, les tables sont mises par des entreprises civiles qui ont remporté l'appel d'offres pour la fourniture de nourriture aux militaires. Les cantines des soldats modernisées ressemblent à des restaurants libre-service démocratiques, mais sans caisse enregistreuse pour payer la nourriture choisie : sur la distribution lignes il y a des tables de chauffage et de soupe ouvertes, des tables à vapeur, sur lesquelles régime de température plats cuisinés. De plus, dans chaque salle à manger, un présentoir à salades spécial ou station bar à salades avec surface de refroidissement est installé au bout de la ligne de service. Là, les soldats peuvent préparer leur propre salade à partir de pois verts, de maïs, de choucroute, d'herbes et de quelques autres ingrédients. Ceux qui ont servi dans l’armée il y a un quart de siècle n’en auraient jamais rêvé !

Aujourd'hui dans l'alimentation quotidienne soldat russe, qui mange dans les cantines militaires régulières, comprend, à l'exception des épices, les produits suivants (les normes d'indemnité journalière dans l'armée soviétique jusqu'en 1990 sont indiquées entre parenthèses) :

Viande – 250 g (150 g), Poisson – 120 g (100 g), Un œuf (4 œufs par semaine), Fromage – 10 g (pour un sandwich), Lait – 150 ml (100 ml), Huile végétale – 30 g (20 g), Beurre – 45 g (margarine 20 g), Céréales et légumineuses – 120 g (120 g), Farine de blé (1 qualité) – 50 g (10 g), Sucre – 65 g (70 g), Sel – 20 g (20 g), Pâtes premium – 30 g (40 g), Pommes de terre et légumes frais – 900 g (900 g), Pain (pain) – 650 g (750 g), Thé – 1 g (infusion de thé 1,2 g), Café (instantané) – 1,5 g, Jus de fruits – 100 g (50 g), Fruits secs – 10 g (120 g, gelée sèche 30 g), Multivitamines – 1 pc. (1 PC.).

(Résolution du gouvernement de la Fédération de Russie du 29 décembre 2007 n° 946 « Sur l'approvisionnement alimentaire du personnel militaire et de certaines autres catégories de personnes, ainsi que sur la fourniture d'aliments (produits) pour les animaux d'état-major des unités et organisations militaires en temps de paix »).

De plus, les pilotes, les sous-mariniers, les marins et les blessés peuvent compter sur une ration spéciale qui, en plus de ce qui précède, comprend : des viandes fumées, des saucisses, de la volaille, du hareng, de la crème sure, du fromage cottage, de la confiture, des fruits et une dose accrue. de café (pour les sous-mariniers 5 tasses, pour les pilotes 1,5).

Comme nous pouvons le constater, il n’y a pas eu de changements fondamentaux dans les normes nutritionnelles. Le nouveau régime comprend une proportion accrue de produits carnés et de poisson ; les œufs sont fournis quotidiennement, au lieu de quatre fois par semaine, comme auparavant. Le fromage est apparu dans l'alimentation, mais la part des aliments riches en glucides : pâtisseries et pâtes a diminué. Dans le même temps, l’essentiel n’est pas le nombre de rations, mais ce qui arrive réellement aux tables des militaires. Les régimes alimentaires utilisés dans des conditions où la cuisson d’aliments chauds n’est pas possible pour une raison quelconque ont également été révisés. La principale était le régime individuel (IRP) - une ration emballée moderne, qui a remplacé les deux normes IRP qui existaient avant 2009 (la première comprenait 27 produits divers, la seconde - 12, et le nouvel IRP en compte déjà 44).

Les jours d'exercices (manœuvres) sur le terrain, s'il est impossible de fournir du personnel militaire boire de l'eauà partir des réseaux d'approvisionnement en eau fixes, ils reçoivent 1000 ml d'eau en bouteille boire de l'eau par personne et par jour.

Personnel militaire effectuant son service militaire lors de la conscription, les cadets et les étudiants qui n'ont pas les grades d'officiers et les grades spéciaux de personnel de commandement intermédiaire et supérieur, les établissements d'enseignement formation professionnelle, subordonnée autorités fédérales le pouvoir exécutif, prévu par cette norme, avant de conclure un contrat avec eux, est délivré par personne : sucre - 700 g ou bonbon caramel - 600 g, ou lait concentré entier avec sucre - 600 g par mois, ou cigarettes filtres - 10 pièces par journée et matchs - 3 cartons par mois - à leur demande.

Tout cela prouve clairement que l’organisation de la nourriture des soldats s’est bien améliorée. Et un soldat bien nourri, quoi qu'on en dise, sera heureux de servir la patrie.

"... Ainsi, on nous assure que le soldat tsariste mangeait de la viande chaque jour, en temps de paix 307 à 453 g, en temps de guerre strictement 716 g, et c'était le poids d'un bœuf purement bouilli, dont tous les os et la graisse étaient soigneusement retirés. , et l’armée russe jouissait d’une immunité unique contre le vol et les situations d’urgence.

J'ai personnellement été contraint d'enquêter sur la question à cause d'une controverse dans LiveJournal, au cours de laquelle j'ai appris des choses étonnantes auprès de jeunes historiens, écrit Alexeï Sergueïev. historien30h dans mon matériel, que je vous recommande de lire :« Il y avait un problème avec la viande en général dans l'Armée rouge, 175 g selon les normes du front de 1934, 150 g selon les normes du front de 1941, contre 716 g. en temps de guerre et 307 en temps de paix dans l'Armée Impériale".
« Le taux quotidien de consommation de viande dans l'armée tsariste (et ce n'est que du bœuf désossé !) pour les grades inférieurs (soldats, sous-officiers) était de 1 livre. Cela représente 409,5 grammes de pulpe de bœuf. La compagnie de combat de cette époque était composée de 240 grades inférieurs et de 4 officiers. Ainsi, l’entreprise avait besoin d’environ 100 kg de viande par jour. ...D'un taureau de 200 kg, nous avons obtenu 100 kg de viande sur les os. Il y avait 10 % de pulpe pure en moins (moins les os, le cœur et le foie). On peut donc dire qu’une compagnie de combat avait besoin d’au moins un taureau par jour..
« L’armée russe utilisait uniquement du bœuf, tandis que, par exemple, l’armée allemande utilisait également du porc et de l’agneau. C’est assez difficile à expliquer, mais il est probable que cela soit dû au fait qu’un grand nombre de « non-croyants » ont servi dans l’armée russe. « Alors, que devait contenir la ration d'un soldat des unités d'infanterie russes, selon les normes alimentaires d'avant-guerre ? armée impériale? Tout d'abord, une livre (453 g) de bœuf bouilli».
« La nourriture parvenait au soldat dans la quantité requise et n'était pas volée dans d'immenses cantines. De plus, les portions de viande comprenaient toujours de la viande, et non du saindoux avec des os, comme dans armée soviétique. Pas un seul officier de l’armée russe ne se permettrait jamais de venir à la cantine du soldat, qui était omniprésente dans l’armée soviétique et qui, bien sûr, n’ajoutait rien au pot du soldat.».

Ainsi, on nous assure que le soldat tsariste mangeait de la viande chaque jour, en temps de paix 307 à 453 g, en temps de guerre strictement 716 g, et c'était le poids d'un bœuf purement bouilli, dont tous les os et la graisse étaient soigneusement retirés, et le Russe L'armée jouissait d'une immunité unique contre le vol et les situations d'urgence.

Je n'ai pas eu besoin de faire un voyage spécial à la bibliothèque ou aux archives ; il s'est avéré que même une collection incomplète de sources pré-révolutionnaires disponibles sur Internet dans le domaine public est tout à fait suffisante pour des conclusions fiables, que je présente à votre jugement . Vous trouverez des liens en fin d'article, je donnerai les citations les plus importantes sous forme de scans, s'il n'y en a pas assez, j'ajouterai des scans dans les commentaires de l'article, demandez.

1.Deux réserves fondamentales : a) Nous parlons principalement de normes et de règles, et non de leur mise en œuvre dans la vie. b) Nous parlons d'un salaire ordinaire pour les rangs inférieurs, même s'il y avait des normes plus élevées et des normes plus basses.

2. Viande ou argent ?
Le quota de viande était accordé au soldat tsariste dans le cadre de l'indemnité de soudage. Les ordres du département militaire déterminaient la taille de la datcha de viande en espèces, correspondant au prix d'achat local établi de la quantité de viande établie. À cet égard, je suis tombé sur l’opinion selon laquelle « l’argent n’était pas encore de la viande ». Je proteste catégoriquement. Le soldat tsariste recevait son quota de viande établi sous forme naturelle., et la forme monétaire de l'indemnité de soudage ne servait que de moyen d'interaction entre le commissariat militaire et unités militaires, parce que en temps de paix, les unités militaires achetaient souvent elles-mêmes la viande nécessaire. Par exemple, à la veille de la Première Guerre mondiale, en raison de la hausse des prix de la viande, le Conseil militaire a autorisé les unités militaires à lancer des pétitions pour augmenter les salaires des soudeurs établis (1), mais cela ne concernait que de l'argent - la taille réelle de la datcha de viande est restée la même. À cet égard, par souci de simplicité, j'appellerai la norme de viande directement en termes de poids.

3.Quelle était cette norme de viande ? Au début du 20ème siècle. Les grades inférieurs combattants et non combattants des troupes régulières (ci-après dénommés « soldats royaux »), selon leur salaire ordinaire, devaient recevoir une indemnité journalière d'une demi-livre (205 grammes) de viande en temps de paix et d'une livre ( 410 grammes) en temps de guerre. Si, en temps de guerre, diverses circonstances objectives pouvaient empêcher et ont effectivement empêché l'obtention de la norme, alors en temps de paix, nous pouvons affirmer avec certitude que le soldat tsariste l'a systématiquement reçue.

Puis la politique est intervenue dans la question de l’alimentation des soldats. Pour une raison quelconque, je n'ai rencontré nulle part cette considération évidente, même si un historien est obligé de considérer systématiquement tout problème historique. Le 5 décembre 1905, les révolutionnaires (principalement les bolcheviks) de Moscou adoptèrent une résolution prévoyant de déclencher une grève politique générale le 7 décembre, la transformant en un soulèvement armé. Et le 6 décembre, Nicolas II « ordonna hautement de daigner (pr.v.v. 1905 n° 769) : a) augmenter la datcha de viande spécifiée de ¼ de livre par jour et par personne, c'est-à-dire fixez-le à ¾ de livres par jour et par personne », et pour ne pas se lever deux fois, il instaure une allocation de thé (2). Le lien entre ces deux décisions est évident, les bolcheviks ont donc su augmenter le niveau de vie de leurs concitoyens bien avant leur arrivée au pouvoir. À partir de cette époque jusqu'au déclenchement de la Première Guerre mondiale, la norme de viande en temps de paix était de ¾ de livre (307 g) et la norme de viande en temps de guerre était de 1 livre (410 g).

Je publie un scan d'un ouvrage de référence de 1914 (3), qui montre clairement que la conjonction « ou » entre 1 livre de viande fraîche (non bouillie) et 72 bobines (307 g) de viande en conserve signifie la possibilité de remplacement, et pas le taux d'addition (c'est pourquoi certains historiens ont avancé le chiffre de 716 g).

4. À propos de la comparaison de la norme elle-même.
Le tome 9 de l'Encyclopédie militaire (1911-1915) propose une comparaison de la norme russe avec les normes des armées européennes : « Jour de poids. datcha de viande et de saindoux : dans l'armée russe (¾ livres de viande) - 307 grammes, en française - 300 dans la petite datcha allemande - 180 grammes. viande et 26 - saindoux; grande datcha - 250 grammes. viande et 40 saindoux, en autrichien - 190 grammes. viande et 10 gr. saindoux"(4). Cependant, comme nous le verrons, comparaison des chalets de viande dans différentes armées isolément du contenu du reste de l'allocation n'a aucun sens. Par exemple, dans armée allemande Un volume légèrement inférieur de protéines animales a été compensé par l'ajout de 230 à 300 grammes de légumineuses. Dans l'Armée rouge, le soldat de l'Armée rouge recevait des protéines animales, de la viande et du poisson, voire tous les jours, mais le soldat tsariste recevait soit l'une soit l'autre, en fonction des jours de jeûne ou de jeûne, et ne les recevait pas du tout à jeun strict. jours.

Comme on le voit, la propagande de l’armée russe pendant la Première Guerre mondiale a été contrainte de répondre à une comparaison des indemnités des soldats russes et allemands.

5.Quel type de viande ? nous parlons de dans les normes d'allocation de l'armée russe ?
Premièrement, exclusivement sur le poids de la viande fraîche et non cuite (voir scan ci-dessus). Si, par exemple, la norme a été émise plat préparé, à savoir de la viande en conserve, puis au lieu de 1 livre de viande fraîche, 72 bobines (307 grammes ou ¾ de livre) du contenu de la nourriture en conserve (poids net) ont été mises dedans. De plus, environ la moitié de ce poids est constituée de bouillon et de graisse. Il n’est pas non plus nécessaire de dire que seule la chair de la viande a été prise en compte ; je ne comprends même pas comment une telle opinion, déconnectée de la vie, a pu naître. Souvent, surtout en temps de guerre, la viande attendait son tour sous la forme de troupeaux de bovins vivants, qui étaient finalement consommés entièrement, sauf peut-être sans peau, ni cornes ni sabots.

Je n’ai trouvé aucune photo des troupeaux de bovins qui se dirigeaient vers la ligne de front, mais peut-être que ce taureau à gauche attend son tour.

Les instructions du ministère de la Guerre de 1913 indiquaient que le bétail pesant entre 8 et 9 livres (131 à 147 kg) devait être loué pour l'approvisionnement de l'armée (5). Ceux. l'embonpoint du bétail était limité d'en haut afin d'économiser de l'argent. Dans le même but Le Conseil militaire a indiqué qu'il conclurait des contrats pour la fourniture de viande de 2e qualité lorsque cela est possible (6). De plus, en marchant vers les unités militaires, le bétail destiné à l'abattage perdait encore plus de graisse, se nourrissant souvent uniquement de pâturages (il était indiqué qu'il disposait d'une réserve de bétail vivant pour 10 jours). D'ailleurs, selon les « Instructions pour le service dans l'armée » de 1901, « l'alimentation du bétail est incluse dans le prix de la viande » (7).

Il est curieux que lorsqu'au début de 1916 l'armée réussit à introduire la « prodrazvyorstka » d'approvisionnement obligatoire en viande à des prix fixes (inférieurs au marché) sous la menace de réquisitions, les normes d'engraissement furent relevées. Désormais, les bœufs et les vaches (les taureaux n'étaient pas acceptés) étaient acceptés, âgés d'au moins un an et demi, avec un poids vif d'au moins 15 livres d'engraissement suffisant. Pour les régions où il était difficile de trouver le nombre requis de bœufs et de vaches pesant plus de 10 à 12 livres (164 à 197 kg) pour la livraison, ce poids était autorisé, sous réserve d'embonpoint. Cette norme en dira beaucoup à une personne intelligente sur la taille du bétail paysan non consanguin de l’empire (8).

6.Seulement dans les prochains jours !
Dans n'importe quelle armée du monde, les normes alimentaires sont susceptibles d'être remplacées s'il y a des raisons à cela. L’armée russe ne fait pas exception. Tout d'abord, il faut savoir qu'en temps de paix, le quota de viande était de la viande uniquement les jours de jeûne, et que les jours de jeûne, on lui donnait du poisson ou des champignons. Au cours de l'année, il y avait un peu moins de la moitié des jours de jeûne (environ 45 %). En moyenne, on peut dire que le soldat royal recevait de la viande 16 à 17 jours par mois, et le reste, il se contentait de poisson et de champignons. Par conséquent, si l'on compare avec la même Armée rouge, la seconde. sol. Années 1930, puis la datcha de viande des jours de jeûne soldat tsariste devrait être réparti sur toute l'année et ne bénéficier que du tarif journalier réel moyen. En temps de paix, j'ai reçu une datcha de viande de 169 pour un soldat tsariste contre 175 pour un soldat de l'Armée rouge. Presque la même. Je ne serais pas surpris si les bolcheviks comprenaient la norme de l'Armée rouge, dispersant la norme tsariste sans jours de jeûne. Les jours de jeûne, la viande du soldat du tsar était remplacée par du poisson ou des champignons, selon la gravité du jeûne. Selon les conditions de l'époque, l'éperlan, les fines de poisson de rivière séchées, était le plus souvent obtenu sous le poisson, à raison de ¾ de livre par livre de chair. En toute honnêteté, il faut dire que l'ouvrage de référence sur la gestion des entreprises de 1916 note : « afin de préserver la santé des grades inférieurs, ainsi que pour des raisons particulières conditions locales, les chefs de division sont autorisés à préparer des repas rapides pour les personnes à leur poste » (9). Je doute qu'en temps de paix, cela serait arrivé à des officiers dans une situation normale, mais en temps de guerre, je pense qu'ils auraient pu utiliser ce droit périodiquement.

Allocation de viande pour les soldats royaux pendant les jours de jeûne non stricts.

7.Rationnement des substituts de viande.
En plus des jours de jeûne, il existait, dans certaines circonstances, des options pour d'autres substituts de viande. Bien qu'ils aient essayé d'utiliser du bœuf, il a été possible de le remplacer par de l'agneau, du porc, du gibier, du poisson, des saucisses, du saindoux, du fromage cottage, du fromage et du lait. Je publie une numérisation d'un ouvrage de référence de 1899 (10) sur les options de remplacement de la viande en temps de guerre.

En 1912, le district du Caucase a interdit l'utilisation de la viande de buffle, c'est-à-dire Ils en ont acheté pas mal avant l'interdiction (8). À propos, le saindoux et le porc étaient censés être inférieurs à la norme pour le bœuf - j'écris spécifiquement pour ceux qui reprochent aujourd'hui à l'armée soviétique la fourniture généralisée de porc aux soldats. Après tout, le porc contient plus de calories. Au lieu d'une livre de bœuf, on donnait ¾ de livre de porc ou de saindoux (11).

C'est du porc gras pour nous - nous ne bougeons pas beaucoup, nous consommons déjà beaucoup de graisse. Et dans le passé, le porc était considéré comme une viande plus précieuse que le bœuf. Le transfert de l'armée vers le porc en URSS est une volonté d'améliorer la nutrition. Ainsi, si l'on compare la ration de viande des soldats soviétiques de la fin de l'URSS et des soldats tsaristes, alors la norme pré-révolutionnaire devrait être encore réduite d'un quart selon les normes de remplacement tsaristes. Il est inexact de dire que le soldat tsariste mangeait du bœuf bouilli sans os et que le soldat soviétique mangeait du saindoux et des os. C'est drôle, mais vrai : le soldat tsariste a reçu de la viande de bœuf moins grasse et plus osseuse (le bœuf a un pourcentage d'os plus élevé que le porc), et Soldat soviétique– une viande de porc plus grasse et moins osseuse.

8.Le vol a-t-il affecté les rations de viande des soldats ?
Je ne veux pas m’attarder spécifiquement sur les méthodes d’approvisionnement en viande par les unités militaires, ni sur le contrôle. Je vous assure que le département militaire impérial a couvert ce processus avec un nombre suffisant de rapports et d'instructions pour rendre le vol et la fraude aussi difficiles que possible. Cependant, les voleurs trouvent toujours des failles, et en cela l’armée russe ne diffère guère des autres armées du monde. Je suppose que le vol dans l'armée tsariste était dû à des pots-de-vin sur des contrats, mais le soldat recevait toujours son quota de viande. C'est le Trésor qui a souffert plutôt que les soldats.

9.De vrais chalets de viande militaires.
Je ne vois pas l'intérêt de comparer en détail l'allocation de viande d'un soldat tsariste et d'un soldat de l'Armée rouge pendant la Première Guerre mondiale et la Grande Guerre patriotique - des guerres d'une telle tension sont créées par des circonstances de force majeure. Je vais donner quelques brèves informations générales. Les deux gouvernements ont fait ce qu’ils ont pu. Avant la guerre, le gouvernement tsariste avait l'intention de délivrer une livre de viande fraîche, et la norme soviétique du 04/07/1935 était de 175 g de viande et de 75 g de poisson. La réalité s'est avérée plus compliquée. Union soviétique dans les premières semaines de la guerre, elle a perdu une partie importante du territoire avec des millions de troupeaux de bétail. L'Empire russe, avec une mobilisation moindre, a au contraire reçu des trophées de viande. Mais ensuite, l'Union soviétique a assuré le prêt-bail dans le domaine de la viande, et l'Empire russe a été confronté à un développement insuffisant de son propre réseau ferroviaire, ni en nombre de wagons, ni en débit qui n'était pas autorisé à transporter du bétail en quantité requise par le front.

En conséquence, la norme n°1 du 12 septembre 1941 pour les soldats de l'Armée rouge (et le personnel de commandement) des unités de combat de l'armée d'active commence à contenir 150 g de viande et 100 g de poisson (250 g au total), la norme n°1 du 12 septembre 1941 pour les soldats (et le personnel de commandement) des unités de combat de l'armée d'active. .2 pour l'arrière de l'armée d'active - 120 g de viande et 80 g de poisson (total 200 g), norme n° 3 pour les autres parties - 75 g de viande et 120 g de poisson (total 195 g). Comme on peut le constater, la perte de dizaines de millions de têtes de bétail dans l’Armée rouge a été en partie compensée par le poisson. Pendant la Première Guerre mondiale, avec une norme centrale initiale de 1 livre de viande, jusqu'en 1916, les commandants du front étaient autorisés à la modifier de leur propre initiative. « Ainsi, par ordre personnel du commandant en chef du front sud-ouest du 25 août 1914, l'indemnité journalière de viande par personne a été augmentée de 1 livre (à 820 g) en raison de l'abondance des ressources en viande sur la ligne de front. » (12). Ce front a abandonné cette norme en quelques mois, puis « en raison de l'épuisement des réserves alimentaires sur la ligne de front et de la détérioration des conditions d'approvisionnement alimentaire en provenance des régions intérieures du pays, une diminution des normes d'approvisionnement alimentaire a commencé en Mars 1915. À partir du 25 mars 1915, l'indemnité journalière de viande fut réduite de 1 1/2 livre à 1 livre (410 g). « Jusqu'en janvier 1916, les besoins des fronts... en viande et en saindoux s'élevaient à 15,3 millions de pouds, mais seulement 8,2 millions de pouds furent envoyés » (13) - en d'autres termes, les normes existantes étaient remplies d'un peu plus de la moitié. . La norme uniforme depuis janvier 1916 était déjà de 2/3 de livre de viande (273 g) pour l'avant et de ½ livre (205) pour l'arrière. Bien entendu, il n'y avait pas de allocation supplémentaire pour le poisson, il servait à remplacer la viande si nécessaire. « En raison de la réduction de l'approvisionnement en nourriture, notamment en viande, l'état-major du commandant en chef suprême a introduit à partir de février 1916 des jours de jeûne obligatoires, d'abord dans la zone arrière (jusqu'à quatre jours par semaine), puis dans la zone militaire (jusqu'à trois jours par semaine) » (14 ). « Pendant la guerre, en raison d'une pénurie de viande, il a été légalisé de la remplacer par du poisson ou du hareng dans les proportions suivantes : sur le front sud-ouest, pour une livre de viande, 42 bobines de poisson (179 g) ou une Des boîtes de conserve de poisson ont été distribuées, sur le front nord-ouest, une livre de viande a été remplacée par un poids égal de poisson frais et salé ou 42 bobines de poisson séché » (15). Comme nous le voyons, il ne sert à rien d'exagérer les succès de l'autocratie en matière d'approvisionnement militaire en viande, cependant, je ne le gronderais pas, personne ne se préparait à une telle guerre.

10. Culture nutritionnelle.
En conclusion, je voudrais également aborder la question de la culture alimentaire, directement liée à la production de viande, qui n'est généralement pas reconnue par la majorité de ceux qui ont abordé ce sujet. Je ne veux pas mettre en doute l’approvisionnement alimentaire des troupes tsaristes : à l’époque, les normes elles-mêmes étaient assez avancées. On dit que l'armée tsariste a été la première à utiliser une cuisine de campagne permettant de préparer de la nourriture sur le pouce.

Avec tout cela, avant la guerre, le soldat tsariste dans la caserne recevait des plats chauds deux fois par jour, au déjeuner et le soir (le matin, on lui donnait du thé et du pain), et le soldat de l'Armée rouge recevait également un petit-déjeuner chaud ( en campagne, à la guerre c'était différent, ça clairement, c'est bête de comparer ici). Le soldat du tsar jeûnait, Prêté strictement, mais le soldat de l'Armée rouge mangeait chaque jour du poisson et de la viande. Le soldat de l'Armée rouge a reçu trois fois plus de légumes (selon la norme de paix, 750 g contre 256 g pour le soldat tsariste), le soldat de l'Armée rouge en a mangé la moitié pain blanc, et le soldat du tsar était rationné avec du seigle (pas celui que nous achetons, mais uniquement à base de farine de seigle). En 1909-1911 Gromakovsky a mené une étude sur l'effet de la nourriture maigre monotone sur le poids des soldats. Pendant les trois années, la nourriture de carême donnée aux soldats était plus calorique que la restauration rapide (3 759 à 4 200 calories contre 3 473 à 3 814). Cependant, après 2,5 à 3 mois de consommation fréquente de restauration rapide, 82 à 89 % des soldats ont pris du poids, et pendant le Carême, 45 à 78 % des soldats ont perdu du poids (16). Comprendre Ce n'est pas seulement la quantité qui compte, mais aussi l'ensemble des produits !

On peut dire que le soldat tsariste, selon les normes, mangeait plus rarement, plus abondamment, une nourriture plus grossière, moins variée - c'est, hélas, une culture alimentaire inférieure à celle des soldats de l'Armée rouge. Les soldats de l'Armée rouge mangeaient plus souvent des plats chauds, leur ration alimentaire était plus variée et plus conforme aux normes. nutrition adéquat. Table du soldat de l'Armée rouge l'homme moderne l'acceptera facilement - cela lui est proche et compréhensible. La table du soldat du tsar avec un kilo de pain de seigle pur, de la bouillie de riz, du bœuf et des pommes de terre à la choucroute, avec une abondance de jeûne, s'avérera trop lourde pour nous. Laissez-moi vous donner des exemples de cuisine de soldat (17), sur laquelle certains inventent des légendes, disant à quel point la soupe aux choux et le porridge des soldats du tsar étaient délicieux, mais pas que...

La recette de la soupe aux choux est inhabituelle pour nous. Uniquement du chou, généralement aigre, de la viande, des oignons, de la farine, du sel et des épices et... des céréales pour la garniture. Pas de carottes, pas de pommes de terre : les normes en matière de légumes sont très basses. Mais si la soupe est à base de pommes de terre, alors il n'y a pas d'autres légumes, cependant, la soupe est très épaisse selon les normes. Ou voici un scan de la recette de la « soupe à la viande » (18).

Est-il clair à quoi sert cette soupe ? Pour qu'un soldat puisse y émietter son pain noir, cela s'est avéré être une prison. Dans certaines conditions, cela ira très bien, mais c'est la cuisine la plus primitive. Ils jetteraient au moins des légumes et des pommes de terre au soldat de l'Armée rouge - sa norme le permettait. À propos, permettez-moi également de publier une analyse de la façon dont la datcha de viande a été divisée. Tout est correct là-bas, juste pour que vous le sachiez (19).

Résumer. Le sujet de l’allocation de viande pour le soldat tsariste s’est avéré aujourd’hui grossièrement mythifié et mal compris. Constatant la volonté du département militaire tsariste de rendre la nourriture du soldat plus satisfaisante, de meilleure qualité, de protéger la table du soldat de divers abus, il faut admettre qu'après la révolution, l'amélioration de la table du soldat s'est poursuivie, aucun recul n'a eu lieu. Même l'approvisionnement en viande lui-même est resté au même niveau « royal » en termes annuels, mais la variété a été introduite dans le régime alimentaire en ajoutant légumes frais, l'abolition du jeûne, l'introduction du poisson quotidiennement, la proportion d'aliments faciles à digérer (pain blanc, poisson, légumes, pâtes) a été augmentée et un petit-déjeuner chaud a été ajouté. Sous Nicolas II, l'armée russe recevait une cuisine de campagne, une allocation de thé et un bon quota de viande. Sous les bolcheviks, l'Armée rouge recevait du pain blanc, un petit-déjeuner chaud, etc. système rationnel nutrition. Je propose de ne pas opposer ces deux périodes de notre histoire sur la « question de la viande ».

Liens:
1. Ajout pour 1912 au répertoire de K. Patin, d'un index alphabétique complet et détaillé des ordres du département militaire, des circulaires, des instructions et revues de l'état-major, etc. Principales directions et arrêtés, arrêtés et circulaires pour tous les districts militaires. – S.-Pb., 1913. P.305-306. Ajout pour 1913 à l'annuaire de K. Patin, d'un index alphabétique complet et détaillé des ordres du département militaire, des circulaires, des instructions et communications de l'état-major, etc. Principales directions et arrêtés, arrêtés et circulaires pour tous les districts militaires. – S.-Pb., 1914. P.215-216.
2. Gestion d'une compagnie, d'un escadron et d'une centaine (Bibliothèque militaire de poche). – Kyiv, 1916. P.60.
3.Lositsky N.M. Guide complet pour les capitaines (compagnie et escadron, avec leurs assistants, régimentaires : trésor, quartier-maître et armurerie) dans l'infanterie, la cavalerie, le génie et les troupes auxiliaires. Un manuel destiné aux commandants de compagnie (escadron), aux chefs d'équipe et aux grades d'état-major du régiment sur la gestion des départements militaires. 8e édition, rév. Et supplémentaire Jusqu'au 1er avril 1914 - Kiev, 1914. P.259.
4.Encyclopédie militaire. – Saint-Pétersbourg : entreprise de I. V. Sytin, 1911−1915. - T. 9. P.146-158.
5.Ajout pour 1913...P.215.
6.Ajout pour 1912.... P.307.
7.Instructions pour le service dans les étapes de l'armée. – Kyiv, 1901. P.61.
8. Les dispositions les plus importantes pour organiser l'approvisionnement en bétail pour nourrir les armées par l'intermédiaire des zemstvos ou des organismes qui les remplacent, du 27 février 1916/Calendrier du propriétaire rural pour 1917, p.189.
9. Entretien ménager dans l'entreprise...P.25.
10.Pestiche. Disposition des provisions, du fourrage et du soudage sur la base des datchas établies par le plus haut « Règlement sur l'alimentation des troupes en temps de guerre » approuvé. - Vilna, 1899. P.4.
11. Entretien ménager dans l'entreprise... P.26.
12. Shigalin G.I. L'économie de guerre pendant la Première Guerre mondiale. – M. : Voenizdat, 1956. P.205.
13. Ibid., p.211.
14. Ibid., p. 205-206.
15. Ibid., p. 207-208.
16.Questions d'hygiène liées à l'organisation de la nutrition militaire et de l'approvisionnement en eau. – Léningrad, 1938. P.27.
17. Ménage en entreprise... P.59.
18. Lositsky N.M. Guide complet... P.265.
19. Ménage en entreprise... P.25.

Comment s'effectuait la conscription dans l'armée de la Russie impériale au début du XXe siècle. Qui y était soumis ? Ceux qui bénéficiaient d'avantages de conscription, de récompenses monétaires pour le personnel militaire. Collecte de statistiques.

Appelez une fois par an - du 15 septembre ou 1er octobre au 1er ou 15 novembre - selon le moment des vendanges.

Durée de service dans les forces terrestres : 3 ans dans l'infanterie et l'artillerie (sauf cavalerie) ; 4 ans dans d'autres branches de l'armée.

Après cela, ils furent enrôlés dans les réserves, qui n'étaient appelées qu'en cas de guerre. La période de réserve est de 13 à 15 ans.

Dans la marine, le service de conscrit dure 5 ans et 5 ans en réserve.

N'étaient pas soumis à la conscription pour le service militaire :

Résidents de régions éloignées : Kamtchatka, Sakhaline, certaines régions de la région de Yakoute, de la province d'Ienisseï, de Tomsk, des provinces de Tobolsk, ainsi que de la Finlande. Étrangers de Sibérie (à l'exception des Coréens et des Boukhtarminiens), d'Astrakhan, des provinces d'Arkhangelsk, du territoire des steppes, de la région transcaspienne et de la population du Turkestan. Certains étrangers de la région du Caucase et de la province de Stavropol (Kurdes, Abkhazes, Kalmouks, Nogais, etc.) paient un impôt en espèces au lieu du service militaire ; La Finlande prélève chaque année 12 millions de marks du Trésor. Personnes Nationalité juive ne sont pas admis dans la flotte.

Prestations basées sur l'état civil :

Non soumis à la conscription :

1. Le fils unique dans la famille.

2. Le seul fils capable de travailler avec un père incapable ou une mère veuve.

3. Le frère unique des orphelins de moins de 16 ans.

4. Le seul petit-enfant avec une grand-mère et un grand-père invalides sans fils adultes.

5. Fils illégitime avec sa mère (sous sa garde).

6. Veuf solitaire avec enfants.

Soumis à la conscription en cas de pénurie de conscrits aptes :

1. Fils unique capable de travailler, avec un père âgé (50 ans).

2. Suite à un frère décédé ou porté disparu en service.

3. À la suite de son frère, toujours en service dans l'armée.

Ajournements et avantages pour l’éducation :

Bénéficier d'un sursis de conscription :

jusqu'à 30 ans, les boursiers du gouvernement se préparant à occuper des postes scientifiques et pédagogiques, après quoi ils sont totalement libérés ;

jusqu'à 28 ans, les étudiants des établissements d'enseignement supérieur ayant une formation de 5 ans ;

jusqu'à 27 ans dans les établissements d'enseignement supérieur avec une formation de 4 ans ;

jusqu'à 24 ans, les étudiants des établissements d'enseignement secondaire ;

les élèves de toutes écoles, sur demande et accord des ministres ;

pendant 5 ans - candidats à la prédication des luthériens évangéliques.

(En temps de guerre, les personnes bénéficiant des avantages ci-dessus sont mises en service jusqu'à la fin du cours selon l'autorisation la plus élevée).

Réduction des périodes de service actif :

Les personnes ayant fait des études supérieures, secondaires (1er rang) et inférieures (2e rang) servent dans l'armée pendant 3 ans ;

Les personnes ayant réussi l'examen d'adjudant de réserve servent pendant 2 ans ;

les médecins et les pharmaciens servent dans les rangs pendant 4 mois, puis servent dans leur spécialité pendant 1 an 8 mois

dans la marine, les personnes ayant fait des études de 11e année (établissements d'enseignement inférieur) servent pendant 2 ans et sont dans la réserve pendant 7 ans.

Avantages basés sur l'affiliation professionnelle

Sont exemptés du service militaire :

• Clergé chrétien et musulman (les muezzins ont au moins 22 ans).


• Scientifiques (académiciens, assistants, professeurs, maîtres de conférences avec assistants, professeurs de langues orientales, professeurs associés et professeurs assistants privés).


• Artistes de l'Académie des Arts envoyés à l'étranger pour se perfectionner.


• Certains responsables académiques et éducatifs.

Privilèges :

• Les enseignants et les responsables académiques et éducatifs servent pendant 2 ans, et sous le poste temporaire de 5 ans à partir du 1er décembre 1912 - 1 an.


• Les ambulanciers paramédicaux diplômés d'écoles navales et militaires spéciales servent pendant un an et demi.


• Les diplômés des écoles pour enfants de soldats des troupes de la Garde servent pendant 5 ans, à partir de 18-20 ans.


• Les techniciens et artificiers du département d'artillerie servent après l'obtention de leur diplôme établissement d'enseignement 4 années.


• Les marins civils bénéficient d'un sursis jusqu'à la fin du contrat (pas plus d'un an).


• Les personnes ayant fait des études supérieures et secondaires sont acceptées volontairement dans le service à partir de 17 ans. Durée de vie - 2 ans.

Ceux qui réussissent l'examen pour le grade d'officier de réserve servent pendant un an et demi.

Volontaires dans la marine - uniquement avec une formation supérieure - la durée de service est de 2 ans.

Les personnes qui n'ont pas l'éducation ci-dessus peuvent entrer volontairement dans le service sans tirage au sort, ce qu'on appelle. chasseurs. Ils servent sur une base générale.

Conscription cosaque

(L'armée du Don est prise comme modèle ; d'autres troupes cosaques servent conformément à leurs traditions).

Tous les hommes sont tenus de servir sans rançon ni remplacement sur leurs propres chevaux avec leur propre équipement.

L'armée entière fournit des militaires et des milices. Les militaires sont répartis en 3 catégories : 1 préparatoire (20-21 ans) suit une formation militaire. Le combattant II (21-33 ans) sert directement. La réserve III (33-38 ans) déploie des troupes pour la guerre et reconstitue les pertes. Pendant la guerre, tout le monde sert sans distinction de grade.

Milice - tous ceux qui sont capables de servir, mais non inclus dans le service, forment des unités spéciales.

Les cosaques bénéficient d'avantages : selon l'état civil (1 employé dans la famille, 2 membres ou plus de la famille sont déjà en service) ; par la propriété (victimes d'incendies qui se sont appauvries sans raison particulière) ; par formation (selon la formation, ils servent de 1 à 3 ans de service).

2. Composition de l'armée terrestre

Tous troupes au sol sont divisés en réguliers, cosaques, policiers et milices. — la police est constituée de volontaires (pour la plupart étrangers) selon les besoins en temps de paix et en temps de guerre.

Par branche, les troupes sont composées de :

• infanterie


• cavalerie


• artillerie


• troupes techniques (ingénierie, ferroviaire, aéronautique) ;


• en plus - des unités auxiliaires (gardes-frontières, unités de convoi, unités disciplinaires, etc.).



L'infanterie est divisée en gardes, grenadiers et armée. La division se compose de 2 brigades, dans la brigade il y a 2 régiments. Régiment d'infanterie se compose de 4 bataillons (certains de 2). Le bataillon est composé de 4 compagnies.

En outre, les régiments disposent d'équipes de mitrailleuses, d'équipes de communication, d'infirmiers à cheval et d'éclaireurs.

L'effectif total du régiment en temps de paix est d'environ 1 900 personnes.

Régiments réguliers de gardes - 10

En outre, 3 régiments de gardes cosaques.



• b) la cavalerie est divisée en gardes et armée.


• 
  
  • 4 - cuirassiers
  
  
  • 1 - dragon
  
  
  • 1 - grenadier à cheval
  
  
  • 2 - Uhlan
  
  
  • 2 - hussards
  
  





• La division de cavalerie de l'armée se compose de : de 1 dragon, 1 uhlan, 1 hussard, 1 régiment de cosaques.

  Les régiments de cuirassiers de la garde se composent de 4 escadrons, le reste de l'armée et des régiments de gardes se compose de 6 escadrons, chacun comprenant 4 pelotons. Composition du régiment de cavalerie : 1000 grades inférieurs avec 900 chevaux, sans compter les officiers. En plus des régiments cosaques inclus dans les divisions régulières, des divisions et brigades cosaques spéciales sont également formées.

  
  

  3. Composition de la flotte

  Tous les navires sont divisés en 15 classes :

  1. Cuirassés.

  2. Croiseurs blindés.

  3. Croiseurs.

  4. Destructeurs.

  5. Destructeurs.

  6. Bateaux mineurs.

  7. Obstacles.

  8. Sous-marins.

  9. Canonnières.

  10. Canonnières fluviales.

  11. Transports.

  12. Navires messagers.

  14. Navires-écoles.

  15. Navires portuaires.

  
  

Source : Calendrier russe Suvorin pour 1914. Saint-Pétersbourg, 1914. P.331.

Composition de l'armée russe en avril 1912 par branche de service et services départementaux (par état-major/listes)

Source:Annuaire statistique militaire de l'armée pour 1912. Saint-Pétersbourg, 1914. P. 26, 27, 54, 55.

Composition des officiers de l'armée par éducation, état civil, classe, âge, en avril 1912

Source : Annuaire statistique militaire de l’armée pour 1912. Saint-Pétersbourg, 1914. P.228-230.

Composition des grades inférieurs de l'armée par éducation, état civil, classe, nationalité et profession avant d'entrer dans le service militaire

Source:Annuaire de statistiques militaires pour 1912. Saint-Pétersbourg, 1914. P.372-375.

Salaire des officiers et du clergé militaire (rub. par an)

(1) - Des augmentations de salaires furent accordées dans les districts éloignés, dans les académies, les écoles d'officiers et dans les troupes aéronautiques.

(2)- Aucune déduction n’a été effectuée sur l’argent supplémentaire.

(3) - Des fonds supplémentaires ont été donnés aux officiers d'état-major de telle sorte que le montant total du salaire, des cantines et des fonds supplémentaires ne dépasse pas 2 520 roubles pour les colonels et 2 400 roubles pour les lieutenants-colonels. dans l'année.

(4) - Dans la garde, les capitaines, les capitaines d'état-major et les lieutenants recevaient un salaire supérieur d'un échelon.

(5) - Le clergé militaire a reçu une augmentation de salaire de 1/4 de son salaire pour 10 et 20 années de service.

Les officiers ont reçu ce qu'on appelle lors d'un transfert vers un nouveau lieu d'affectation et lors de voyages d'affaires. passer de l'argent pour louer des chevaux.

Tandis que dans divers types Pour les déplacements professionnels en dehors des limites unitaires, des indemnités journalières et des portions sont délivrées.

L'argent de table, contrairement aux salaires et à l'argent supplémentaire, était attribué aux officiers non pas par grade, mais en fonction de leur poste :

• commandants de corps - 5 700 roubles.


• chefs de divisions d'infanterie et de cavalerie - 4 200 roubles.


• chefs d'équipes individuelles - 3 300 roubles.


• commandants de brigades et de régiments non individuels - 2 700 roubles.


• commandants de bataillons individuels et de divisions d'artillerie - 1056 roubles.


• commandants d'escadrons de gendarmerie de campagne - 1020 roubles.


• commandants de batterie - 900 roubles.


• commandants de bataillons non individuels, chefs d'unités économiques dans les troupes, assistants de régiments de cavalerie - 660 roubles.


• officiers d'état-major subalternes du département de la brigade d'artillerie, commandants de compagnie d'artillerie de forteresse et de siège - 600 roubles.


• commandants de compagnies de sapeurs individuelles et commandants de centaines individuelles - 480 roubles.


• compagnie, escadron et cent commandants, chefs d'équipes de formation - 360 roubles.


• officiers supérieurs (un à la fois) en batteries - 300 roubles.


• officiers supérieurs (sauf un) dans les batteries d'artillerie des entreprises, chefs d'équipes de mitrailleuses - 180 roubles.


• officiers officiels des troupes - 96 roubles.

Des déductions ont été effectuées sur les salaires et l'argent de table :

• 1% par hôpital

• 1,5% sur les médicaments (pharmacie régimentaire)

• 1% des cantines

• 1% du salaire

au capital de pension

• 6% - au fonds émérite (pour les augmentations et les pensions)

• 1% de l'argent de la cantine en capital handicapé.

Lors de l'attribution des commandes, un montant est versé à hauteur de :

• Saint Stanislas 3 art. — 15 roubles, 2 c. — 30 ​​​​​​frotter.; 1 cuillère à soupe. - 120.


• Sainte-Anne 3 art. — 20 roubles.; 2 cuillères à soupe. — 35 roubles.; 1 cuillère à soupe. — 150 roubles.


• Saint Vladimir 4 c. — 40 roubles.; 3 cuillères à soupe. — 45 roubles.; 2 cuillères à soupe. — 225 roubles.; 1 cuillère à soupe. — 450 roubles.


• Aigle blanc - 300 roubles.


• Saint Alexandre Nevski - 400 roubles.


• Saint André le Premier Appelé - 500 roubles.

Aucune déduction n'est effectuée pour les autres commandes.

L'argent était versé dans le capital de chaque ordre et servait à aider les messieurs de cet ordre.

Les officiers ont reçu de l'argent pour les appartements, de l'argent pour l'entretien des écuries, ainsi que de l'argent pour le chauffage et l'éclairage des appartements, en fonction de l'emplacement de l'unité militaire.

Les colonies de Russie européenne et de Sibérie (1) sont divisées en 9 catégories en fonction du coût du logement et du carburant. La différence de paiement des appartements et des prix du carburant entre les agglomérations de la 1ère catégorie (Moscou, Saint-Pétersbourg, Kiev, Odessa, etc.) et de la 9ème catégorie (petites colonies) était de 200 % (4 fois).

Les militaires faits prisonniers et qui n'étaient pas au service de l'ennemi, à leur retour de captivité, perçoivent un salaire pour tout le temps passé en captivité, à l'exception de l'argent de table. La famille d'un captif a le droit de recevoir la moitié de son salaire, et reçoit également de l'argent pour le logement et, si quelqu'un y a droit, une allocation pour l'embauche de domestiques.

Les officiers servant dans les zones reculées ont droit à une augmentation de salaire en fonction de l'ancienneté dans ces zones tous les 5 ans de 20 à 25 % (selon le lieu), et tous les 10 ans à une indemnité forfaitaire.

À l'armée avec des crackers

En Russie, les militaires se sont occupés pendant longtemps de leur propre nourriture. Il suffit de rappeler le conte de fées « Porridge from an Axe » pour comprendre quelle ingéniosité et quelle ingéniosité un soldat devait faire pour ne pas avoir faim. Pendant les campagnes militaires, le soldat ne comptait que sur lui-même, achetant de la nourriture et des aliments pour chevaux avec son propre salaire. Ils sont partis en guerre avec leurs propres provisions : crackers, céréales, saindoux...

Ils cuisinaient aussi pour eux-mêmes, et il n'y avait pas toujours de conditions pour cela. De plus, les provisions s’épuisaient rapidement et il n’y avait souvent aucune possibilité d’acheter de la nourriture. En conséquence, les soldats mouraient de faim, tombaient malades et mouraient parfois de malnutrition.

Des changements importants dans l'approvisionnement en nourriture de l'armée ont été introduits par Pierre Ier. Il a établi une « datcha de provision » - farine et céréales et « soudure » - une allocation monétaire pour l'achat de viande, de sel et de légumes. Mais la nourriture était également préparée par les soldats eux-mêmes.

Au fil du temps, de plus en plus d'attention a été accordée à la nutrition des soldats, aux cuisines des camps, aux cuisiniers de l'armée et des normes d'indemnités journalières approuvées sont apparues. Même si l’on prétendait auparavant que la nourriture dans l’armée tsariste était tout simplement épouvantable, ce n’est en réalité pas le cas.

Le régime alimentaire d'un soldat russe en 1914 se composait de trois parties : des provisions constituées de nourriture, de l'argent du soudage et de l'argent du thé. Un peu plus de kg de pain (parfois des crackers ou de la farine) et 200 g de céréales ont été distribués comme nourriture. L’argent du soudage servait à acheter de la viande, des légumes, du poivre, du saindoux et du beurre. Pour le thé - thé et sucre. En temps de guerre, les allocations alimentaires ont doublé. Les cuisiniers préparaient la nourriture pour toute une compagnie et au moins une fois par jour, même dans des conditions de terrain difficiles, les soldats recevaient des plats chauds.

Après la révolution, il y a eu une grave confusion dans la nutrition de l'armée : l'approvisionnement alimentaire n'a pas été centralisé, mais les normes d'indemnité journalière pour les soldats ont ensuite été à nouveau approuvées. Depuis septembre 1941, la ration journalière d'un soldat dans les unités de combat était : pain - 900 g, céréales - 140 g, viande - 150, poisson - 100, 500 g de pommes de terre, 170 g de chou. De plus, les soldats avaient droit à du thé, du sucre, des carottes, des betteraves, des oignons, des herbes, des concombres, des poivrons, des feuilles de laurier, etc.

Naturellement, la nourriture n’était généralement pas distribuée et la nourriture était préparée par les cuisiniers. Les normes nutritionnelles variaient selon le type de troupes : l'allocation alimentaire des pilotes était bien meilleure. Ils recevaient du lait, des fruits secs, du lait concentré et des conserves. De plus, lors de chaque vol, les pilotes disposaient d'une réserve de nourriture pour chaque personne : 3 boîtes de lait concentré, 3 boîtes de ragoût, 800 g de biscuits, 300 g de chocolat et 400 g de sucre.

Ration casher

Les principes nutritionnels de l’armée américaine différaient initialement de ceux de la Russie. Aux États-Unis, les rations alimentaires ont toujours été beaucoup plus riches qu'en Russie. De mon temps guerre civile 1861-1865 Le régime alimentaire des soldats comprenait près d'un demi-kilo de crackers, environ un kilo de pain ou de farine, 200 g de saindoux, plus d'un demi-kilo de viande, ainsi que des haricots, du riz, des crackers, du café, du sucre...

Certes, l'armée des sudistes confédérés était bien pire, les soldats mouraient de faim et étaient pratiquement incapables de combattre. Le roman « Autant en emporte le vent » décrit de manière figurative la situation des soldats affamés et leurs souffrances de dysenterie : « Quatre années d'existence au bord de la famine, quatre années au régime des aliments les plus grossiers, souvent rassis, souvent presque immangeables ont pris leur vie. Le bilan est lourd, et chaque soldat soit souffrait de cette maladie, soit s'en remettait tout juste.

Mais la guerre terminée, les États-Unis et leur armée ont changé. L’alimentation des soldats a fait l’objet et fait encore l’objet d’une grande attention. Un soldat est tenu de recevoir une quantité suffisante de viande, de beurre, de poisson, de pain, de légumes, d'œufs et, en plus, de fruits, de jus de fruits, de chocolat, de confiseries et même de glaces...

Les repas sont servis à grande échelle et les soldats refusent parfois, avec dégoût, de manger des toasts brûlés ou des œufs au plat trop gras. Mais en même temps, la recherche et l'amélioration du système nutritionnel sont constamment en cours. Au cours des dernières années, la gamme de rations sèches aux États-Unis a doublé et comprend 24 articles. Dans le même temps, les intérêts des végétariens, des juifs et des musulmans qui ne consomment pas certains aliments sont pris en compte.

Pour les soldats qui ont servi dans l'armée soviétique, de telles normes nutritionnelles semblent exotiques - tout le monde sait que les aliments ordinaires service de conscrit parfois ils restaient des mois sans voir de viande ni d'œufs, mangeant exclusivement des pommes de terre surgelées ou bouillie d'orge perlé. Mais cela était principalement dû au vol à tous les niveaux, car les normes alimentaires pour un soldat en URSS étaient également assez décentes. Chaque jour, un soldat avait droit à : 750 g de pain, 120 g de céréales, 40 g de pâtes, 200 g de viande, 120 g de poisson, 20 g de graisses animales, 20 g d'huile végétale, 4 œufs, 70 g de sucre, 20 g de sel, 900 g de pommes de terre et légumes, 30 g de gelée ou de fruits secs.

De nos jours, les responsables de l’armée affirment que la mauvaise alimentation des soldats appartient au passé. Au lieu de la graisse, il faut désormais cuisiner avec de l'huile ; l'orge a été remplacée par du sarrasin, du riz et des pâtes. Il devrait y avoir de la viande ou du poisson sur la table tous les jours. De plus, les soldats doivent prendre une multivitamine une fois par jour. Une révision des rations est prévue dans un avenir proche, grâce à laquelle les soldats recevront des jus de fruits, des bonbons, des saucisses et du fromage, même si cela se heurte à des difficultés financières.

Urine pour le petit déjeuner

Alors que l'armée russe cherche de l'argent pour acheter des saucisses à ses soldats, les États-Unis s'inquiètent des recherches sur la nutrition militaire. Récemment, ils ont développé un aliment lyophilisé spécial pour les conditions de randonnée difficiles dans les pays chauds. La particularité de cet aliment est qu'il peut être dilué eau sale ou... votre propre urine. L'objectif principal du développement était d'alléger le poids de l'équipement des soldats, dans lequel l'eau absorbe beaucoup bel endroit. Il suffit désormais de transporter des sacs de mélanges secs, qui sont ensuite remplis de liquide et transformés en un dîner de poulet et de riz entièrement comestible. Ces sacs sont des filtres qui ont la propriété de retenir près de 100 % des bactéries et des produits chimiques. Le liquide traverse la coque - de fines couches de plastique à base de cellulose, dont les interstices ne dépassent pas 0,5 nanomètre, et atteint un mélange sec presque stérile.

Selon les représentants de l'armée américaine, cette invention réduira le poids de la nourriture quotidienne des militaires de 3,5 kg à 400 g !

Une semaine sans nourriture

Mais les inventeurs sont prêts à aller encore plus loin. Aux USA, des travaux sont en cours sur la conscience nouvelle technologie nourrir les soldats. C’est ce qu’on appelle le « système de transport sous-cutané des nutriments ». L’essence de cette technologie est de fournir de la nourriture au soldat dans des conditions où il n’est pas possible d’installer une cuisine de campagne. Selon les inventeurs, ils travaillent sur un mécanisme qui introduit tous les nutriments directement dans le sang.

Selon les données préliminaires, les « rations emballées » du XXIe siècle ressembleront à un petit appareil attaché à la peau d’un soldat. Cet appareil est équipé d'un micro-ordinateur qui surveille condition physique soldat Il calcule les caractéristiques métaboliques de son propriétaire et détermine la dose optimale de nutriments.

De plus, il est possible que des médicaments soient introduits pour tromper l'estomac du soldat afin d'éviter la sensation de faim. Le mécanisme d'introduction de la « nourriture » dans le corps est encore en cours de développement : soit les nutriments pénètrent par les pores de la peau, soit directement dans le sang. Les développeurs affirment que « l’alimentation » sera continue. Si les expériences réussissent, il est prévu d’équiper les soldats de cette invention d’ici 2024.

Mais il y a un autre développement aux États-Unis lié à l'alimentation de l'armée... Son essence est d'« apprendre » aux soldats à se passer de nourriture du tout ! Pour ce faire, des recherches sont menées sur les processus métaboliques au niveau cellulaire et les processus de ralentissement et de modification sont clarifiés. Le projet Metabolic Dominance vise à permettre aux soldats de passer cinq à six jours sans manger sans ressentir de faim ni de fatigue... On ne sait pas si ces études aboutiront, mais il semble que les soldats eux-mêmes préféreraient des plats chauds et savoureux préparés dans un cuisine de campagne par un chef qualifié...