Les rapanas sont-ils comestibles ? Rapan - qu'est-ce que c'est ? Rapana : recettes de cuisine. Rapana épicé pour les originaux

Préparer le rapana pour la nourriture
Les coquilles sont soulevées du fond marin comme ceci : hirsutes, envahies par les algues, le limon et la mousse.

La transformation du rapana à domicile peut être effectuée à la fois sur le rivage et à la maison. Sur le rivage, les amateurs de plats de rapana les font frire au feu et sortent le mollusque de sa coquille.

Vous pouvez le faire différemment à la maison. Tout d'abord, les coquilles sont bouillies un peu ou versées avec de l'eau bouillante et laissées jusqu'à ce que l'eau refroidisse, après quoi elles sont vidées. À l'aide d'une fourchette ordinaire, le corps du mollusque lui-même est retiré de la coquille; ici, bien sûr, vous avez besoin de compétences pour dévisser la boucle de la maison en spirale.
Voici à quoi ressemble une palourde rapan sans coquille. La palourde est presque prête à être mangée.

Cette photo montre la quantité qui est sortie de tout un tas de rapana : dans le bol de gauche il y a du contenu comestible, à droite il y a des déchets.

Vous pouvez cuisiner beaucoup de rapana différents plats, si vous rêvez un peu. L'essentiel dans la préparation du rapana est un minimum de traitement thermique - de trois à cinq minutes. Lorsque le rapana est cuit longtemps, il devient grossier, mâche comme du caoutchouc, et avec un peu de cuisson ou de friture, il devient beaucoup plus doux et agréable.

Après le nettoyage, le rapana est un peu bouilli - et le plat est prêt.
*Le rapana bouilli peut être coupé, cuit avec des oignons dans de l'huile végétale ou mélangé avec de la moonnaise - cela fonctionne bien.
*Coupez le rapana en fins morceaux, mélangez avec l'oignon, coupé également en fines demi-rondelles, versez le jus de citron, mélangez et réfrigérez une journée. Le repas est prêt.
*Hacher le rapana pelé et bien lavé petites pièces, verser dans une poêle, verser le vin de table sec et laisser mijoter pas plus de cinq minutes
*Au lieu de faire bouillir les coquilles dans une casserole d'eau, la saumure est frite dans four micro-onde. Après le micro-ondes, le rapana se retire facilement de sa forteresse, et la coque elle-même ne présente aucune fissure sur la belle à l'intérieur, que se passe-t-il lorsque l'on verse de l'eau bouillante.
*Pour le shish kebab, coupez le rapana en fins morceaux, pressez dessus du citron et versez de la sauce soja diluée au moitié ou au tiers avec de l'eau. Le rapana peut donc rester une demi-journée à une journée au réfrigérateur. Ensuite - sur des brochettes et faites frire très rapidement sur le feu en tournant constamment. Il faut 2 à 4 minutes pour être prêt.

Rapana (lat. Rapana) est un genre de gastéropodes prédateurs appartenant à la famille des Muricidae. Ce sont les plus gros mollusques de la mer Noire. Les « terres natales » du rapana sont les mers Jaune, japonaise et de Chine orientale. La longueur de la coquille du rapana d'Extrême-Orient est de 185 à 190 mm. Ce mollusque se nourrit principalement d'huîtres, ouvrant les coquilles de ses proies à l'aide de sa patte musclée. Dans la mer du Japon, le rapana est toujours visible sur les bancs d'huîtres, d'où il ne sort que pendant la saison de reproduction. Dans les eaux russes d'Extrême-Orient, les rapanas ne se trouvent que dans les régions du sud et n'y posent pas de gros problèmes, car leur nombre est environnement naturel réglementé poisson prédateur Et étoile de mer qui mangent des crustacés. Rapana a été amenée dans la mer Noire au milieu du XXe siècle depuis le sud de Primorye sur le fond des navires sous forme de couvées d'œufs et s'est installée sur toute la côte. Le rapana de la mer Noire a une hauteur de coquille de 12 à 13 cm et une largeur de 8 cm. Les colonies de Rapana sont concentrées dans les zones côtières à une profondeur de 5 à 40 m, sur des sols boueux, sableux et sablo-rocailleux, et des coquillages. Très souvent, les jeunes rapanas se retrouvent à la surface même de l’eau. Pour l'hiver et lors d'une tempête, les rapanas s'enfouissent dans le sable. Rapana se trouve également dans la mer d'Azov, elle est plus petite que la mer Noire, sa longueur de coquille ne dépasse pas 9 cm.

Structure

Les Rapana ont une coque durable à parois épaisses avec une volute à gradins bas et un dernier verticille considérablement élargi, conçu pour protéger les organes internes et corps mou suite à l'exposition environnement externe. Des tubercules et des épines se forment sur la coquille, situés sur l'épaule et les côtes spirales les plus puissantes. L'alternance de crêtes et de rainures en spirale sur la couche externe de la coque crée un bord ondulé de l'ouverture. La surface intérieure de la bouche, peinte en rouge orangé, présente une nervure en spirale, reflétant la sculpture de la face extérieure de la coquille. La coquille à la bouche est fermée par un couvercle en cuir, protégeant l'intérieur des prédateurs. La surface extérieure de la coquille est peinte dans des tons gris-beige et bruns avec des rayures et des taches sombres, ce qui est clairement visible chez les jeunes individus, à mesure que les plus âgés deviennent envahis par la végétation. La coquille du rapana se compose de deux couches : la externe prismatique et la interne, constituée de carbonate de calcium amorphe, ou lamellaire. La surface interne de la coquille est recouverte d'une épaisse couche de nacre rouge orangé. La croissance de la coquille ne s'arrête pas tout au long de la vie du mollusque, ralentissant parfois, parfois s'intensifiant.

la reproduction

mollusques dioïques. Il n'y a pas de différences externes évidentes entre les hommes et les femmes. Pour l'accouplement, les rapanas se rassemblent en groupes denses de plusieurs dizaines d'individus des deux sexes. Après la fécondation, les femelles pondent dans des capsules allongées à coquille dure. couleur jaune, qui sont attachés à divers objets, des pierres sous l'eau sous la forme d'un pinceau brillant. Après un certain temps, des larves véligères émergent des œufs, qui nagent librement dans l'eau à l'aide de cils et se nourrissent de plancton. Après quelques semaines, les larves acquièrent une coquille et s'installent au fond, se transformant progressivement en mollusque à part entière. Les individus mènent un style de vie inférieur.
Le rapana est un animal prédateur qui se nourrit de bivalves, notamment d'huîtres et de moules. Les jeunes individus forent des trous dans les coquilles des bivalves avec un foret à langue recouvert de dents, et les adultes ouvrent leurs coquilles avec une patte musclée, laissant entrer le poison, puis mangent les mollusques ouverts. Répartition du rapana dans mers du sud La CEI a des conséquences tragiques. Actuellement, dans la mer Noire, en raison de l'augmentation du nombre de rapanas, le nombre d'autres espèces de mollusques a diminué de près de 2 fois par rapport à ce qui était enregistré il y a 30 à 50 ans. Presque aucun animal ne mange de rapana adulte, seulement des bébés mesurant jusqu'à 3 cm, ce qui favorise la reproduction rapide de ces mollusques.

Des plats délicieux et légers sont préparés à partir de rapana, servis avec des légumes, des herbes et des céréales. Ce produit universel, qui se marie bien avec divers accompagnements et peut être consommé comme plat indépendant. La chair des crustacés est riche en protéines et en microéléments et ne contient quasiment ni graisses ni glucides.

Ce que c'est?

Le rapana (ou rapan) est un gastéropode qui vit dans l'eau de mer et se nourrit de ses « parents » bivalves : les moules, les huîtres et les pétoncles. Il vit dans les eaux des océans Pacifique et Indien, ainsi que dans les mers japonaise et noire. Les rapanas carnivores se reproduisent rapidement car leurs œufs sont protégés par des coquilles tubulaires denses et transparentes. Le frai dure du milieu de l'été au début de l'automne.

Se déplacer avec grande vitesse, les mollusques laissent leurs griffes sur les pierres, les rochers et les coquilles vides. Ils vivent jusqu'à 45 m de profondeur et les plongeurs les collectent dans les zones côtières à l'aide de filets ou de filets. Les prises sont envoyées pour transformation puis fournies aux cafés et restaurants locaux.

Les mollusques rattrapent la victime et forent des trous dans les valves à l'aide de leur langue - la radula. Il est équipé de petites dents qui mordent endiguement comme une perceuse. En libérant de l'entéroamine (spécifique Substance chimique), le rapana paralyse le muscle terminal du mollusque.

Les enzymes digestives transforment la proie en une substance molle que les prédateurs aspirent par des trous ou des rabats ouverts. Leur tube digestif est équipé d'un intestin et d'un estomac. Seules les pattes des rapans sont comestibles et n'ont pas besoin d'être exposées traitement thermique, et peut être consommé cru.

Histoire de l'apparition dans la mer Noire

La patrie des rapans est calme et océan Indien. Leur reproduction rapide est freinée par les ennemis naturels - étoiles de mer. Ils rampent sur les coquillages par le haut, les enveloppent de leur estomac et les digèrent, laissant derrière eux des coquilles vides. En 1947, des torpilleurs soviétiques se sont déplacés de Port Arthur à Novorossiysk. Leur chemin traversait les océans Pacifique et Indien.

Les marins expérimentés racontent que lorsque des problèmes de nourriture survenaient, ils attrapaient des coquillages et les mangeaient. On suppose que les invertébrés ont laissé leurs œufs sur les coques en tôle des navires ou s'y sont accrochés eux-mêmes et ont ainsi nagé en toute sécurité jusqu'à la mer Noire.

Les conditions dans lesquelles se trouvaient les rapanas étaient pour eux un « paradis ». Le niveau de sel dans l'eau de la mer Noire est 2 fois inférieur à celui de l'eau de l'océan, mais cela n'a pas empêché la prolifération rapide de la population de gastéropodes. Mais l'étoile de mer ne pourrait pas vivre ici, elle est trop « pointilleuse » sur son habitat. Le rapana a donc commencé à se reproduire très rapidement, se nourrissant d’énormes quantités de bivalves. Il reste désormais très peu d’huîtres et de moules dans la mer Noire. De graves perturbations se sont produites dans l'écosystème parce que les plans d'eau manquent de filtres naturels.

Même la pêche active du rapana de la mer Noire ne rétablit pas l'équilibre des substances dans milieu marin. Les scientifiques recherchent une solution à la question de savoir comment arrêter l'expansion rapide des prédateurs gastéropodes et protéger les bivalves qui se nourrissent de petit plancton.

Des tonnes de rapana sont fournies aux entreprises industrielles et distribuées dans toutes les régions de Russie. Leur viande aromatique n'est en rien inférieure aux méduses, aux crevettes et aux calmars. Le rapana fraîchement pêché peut être consommé cru et en colonies pays, ils arrivent congelés en briquettes.

Propriétés bénéfiques et inconvénients

La viande de rapan contient très peu de graisses et de glucides, mais elle contient beaucoup de protéines, de vitamines A, B3, E, PP et de microéléments (magnésium, calcium, fer, sodium, iode, phosphore). Le rapana est une source d'antioxydants puissants qui régulent les processus oxydatifs dans l'organisme et favorisent l'élimination des radionucléides et des particules de métaux lourds. Les bienfaits du rapana sont énormes lorsqu’il est consommé :

• améliore les propriétés rhéologiques du sang
• la vision est restaurée
• les symptômes des maladies thyroïdiennes sont réduits
• l'activité cérébrale s'améliore, l'immunité se renforce
• le tonus musculaire augmente

Les gastéropodes s'améliorent apparence cheveux et peau, rajeunir le corps, augmenter le désir sexuel. Ils accélèrent la conduction de l'influx nerveux et arrêtent les processus inflammatoires. Les rapans sont tendres, viande légère, qui est rapidement absorbé par l'organisme.

La viande de gastéropodes ne peut nuire aux humains que dans 2 cas :

• si vous avez une réaction allergique au produit
• en cas de violation des règles de traitement et de stockage

Rapana arrive au marché congelée. Si les vendeurs décongèlent délibérément les coquillages et les font passer pour de la viande réfrigérée, un tel produit devient alors dangereux pour la santé humaine. Lors de la surgélation immédiatement après la capture, la viande conserve tout matériel utile, et s'il a été décongelé à plusieurs reprises, des processus de pourriture y commencent. Les rapanas deviennent alors des sources potentielles d’infections graves. Manger une telle viande peut entraîner une grave intoxication toxique.

Teneur en calories

La valeur nutritionnelle 100 g de chair de coquillages c'est :

• protéines – 20 g;
• graisses – 1,1 g;
• glucides – 1,3 g.

La teneur en calories du rapans est de 76,6 Kcal. Mais cet indicateur dépend directement du mode de préparation des coquillages. S'ils sont bouillis ou cuits au four, la valeur nutritionnelle ne change pas de manière significative. Mais lorsqu'elle est servie avec des sauces grasses ou frite dans l'huile, la teneur en calories peut augmenter de 2 à 3 fois.

Méthodes de cuisson de la viande

Manger recettes simples plats qui impliquent l'utilisation de viande de rapan bouillie, frite et cuite au four. Si vous trempez les parties les plus douces et les plus délicieuses - les cous - dans une sauce ou une marinade, elles peuvent être consommées avec des accompagnements ou comme plat indépendant.

La préparation du rapana est réduite à un court traitement thermique de 10 minutes maximum. Si vous cuisez plus longtemps, la viande deviendra dure et insipide. Le rapana congelé bouilli est conservé dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes maximum. Ce temps est suffisant pour les cuire et détruire les bactéries pathogènes (si les règles de conservation ne sont pas respectées, des microbes peuvent être présents dans la viande).

Pilaf de crustacés

La viande de rapan est bouillie dans de l'eau bouillante et coupée en morceaux taille moyenne. Faire bouillir le riz séparément. Ils font frire des oignons et des carottes.

Procédure de cuisson :

• V bouillie de riz remplis les rapans
• faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale (sa composition peut être variée en ajoutant des morceaux de poivron rouge et de tomates), l'ajouter à la bouillie
• verser le riz avec le rapana et l'eau de friture pour qu'il recouvre à peine le riz
• ajouter les épices, la feuille de laurier
• saler le pilaf
• quand l'eau a presque bouilli, ajoutez l'ail finement haché
• éteignez le feu, fermez bien le couvercle et laissez infuser le pilaf pendant quelques minutes
• remuer le porridge

Rapana frite aux légumes ou champignons

Hachez le mélange de légumes. Vous pouvez hacher du chou blanc ou séparer le chou-rave en fleurons. Une bonne combinaison de rapans s'obtient également avec des champignons. Les champignons frais ou les cèpes sont pré-bouillis. Les coquillages sont conservés dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.

Procédure de préparation :

• hacher et faire revenir les oignons (le volume doit être le même que celui de la saumure);
• ajouter à l'oignon la chair des crustacés coupée en morceaux ;
• faire frire le mélange jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé;
• faites cuire l'oignon et le rapana pendant encore 3-4 minutes ;
• ajouter le mélange de légumes ou le chou ou les champignons hachés ;
• laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète;
• 5 à 7 minutes avant d'éteindre le poêle, ajoutez du sel et des épices.

Escalopes au rapana

Faire bouillir 1 kg de viande de rapan. Coupez-le en morceaux. Râpez 300 g de fromage. Cassez 3 œufs de poule et remuez jusqu'à consistance lisse.

Procédure de préparation :

• V oeufs de poule ajouter le sel et les épices, battre;
• verser le mélange d'œufs dans la chair de palourde hachée et remuer ;
• ajouter le fromage râpé et mélanger à nouveau ;
• faites chauffer la poêle et versez-y un peu d'huile d'olive ou autre huile végétale sans odeur;
• verser le mélange de rapana dans une poêle et faire frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit des deux côtés ;
• Servir avec des accompagnements de légumes ou des herbes.

Rapana épicé

Faire bouillir le rapana (500 g) pendant 3 à 5 minutes, coupé en morceaux une fois refroidi. Coupez le même montant oignons. Préparez 200 ml de crème sure et environ le même volume d'airelles rouges surgelées.

Procédure de préparation :

• faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré
• ajoutez-y du rapana finement haché
• faire frire pendant 3-4 minutes, puis ajouter la crème sure
• laisser mijoter pendant 3-4 minutes (à ce moment ajouter du sel et des épices au mélange au goût)
• Pendant que les aliments cuisent sur le feu, ébouillantez les airelles avec de l'eau bouillante
• verser les baies dans le rapana
• laisser mijoter à feu doux encore 2-3 minutes

Ce plat est servi chaud. Le rapana mijoté est décoré d'herbes.

Si vous êtes en vacances sur la côte de la mer Noire, vous avez probablement vu des coquillages intéressants de différentes tailles sur les étagères des commerçants locaux. Il existe une croyance selon laquelle si vous les portez à votre oreille, vous pourrez entendre le bruit de la mer. En effet, vous entendrez du bruit, mais cela n'a rien à voir avec la mer. C'est juste le bruit du sang qui circule dans vos vaisseaux auditifs. Mais l’homme est une créature romantique, il n’est donc pas nécessaire de le convaincre. Laissez-le penser que la mer lui parle.

Alors, de quel genre de coque s'agit-il ?

Il s’avère que c’est le refuge d’un mollusque appelé rapan. Il entra dans la mer Noire avec Extrême Orient. Au fond d'un navire amarré dans le port du Pacifique, une femelle rapana a pondu. Quelques mois plus tard, le navire arrivait à Novorossiysk. À cette époque, des larves éclosent des œufs, qui deviennent les ancêtres du rapana de la mer Noire. En 60 ans, elle a pu s’implanter dans toute la mer Noire.

Les conditions dans lesquelles se trouvait le mollusque se sont révélées extrêmement favorables. Voici tout ce qui était nécessaire à sa vie et à sa reproduction - eau chaude, une énorme quantité de nourriture, un fond sableux et rocheux. Il y a une énorme quantité de plancton dans la mer Noire, dont se nourrissent les larves de rapana. C'est ce qui leur a permis de s'installer sur tout son plan d'eau. En grandissant, la larve se transforme en mollusque, acquiert une coquille et coule au fond. Après cela, sa croissance active se poursuit.

DANS Océan Pacifique Ennemis naturels les rapanas étaient des étoiles de mer. Ils étaient absents de la mer Noire, ce qui explique également leur reproduction rapide. Le rapan lui-même est un prédateur et se nourrit de moules, de pétoncles et d'huîtres. En raison de l'absence d'étoiles de mer, il n'y avait personne pour réguler son nombre, et le rapan est donc devenu une réelle menace pour ces habitants marins.

Rapana chasse les huîtres et les moules à l'aide d'une radula (une langue recouverte de dents pointues). Il trouve la victime, perce un trou dans ses valves, injecte du poison à l'intérieur, puis en retire l'intérieur. Examinez de près les coquilles de moules vides échouées sur le rivage vague de mer. Vous remarquerez certainement un trou fait par le rapan.

Rapana n'a pas d'ennemis en mer Noire. C'est pourquoi il se reproduit extrêmement rapidement. Parallèlement à l'augmentation de la population de rapanas, le nombre d'huîtres de la mer Noire diminue, coquilles saint-jacques et les moules. C'est extrêmement mauvais pour la mer. Les mêmes moules, par exemple, participent au nettoyage eau de mer, et sans eux, ça devient vite sale.

La viande de Rapana est tout à fait comestible. On l'utilise pour préparer très plats délicieux. Mais l’industrie que mène l’homme n’est pas capable de changer la situation. Rapan se multiplie à un rythme incroyable et il faut faire quelque chose pour y remédier.

À PROPOS DES Rapanas DE LA MER NOIRE. Le mollusque, que l'on appelle « rapan », est apparu dans la mer Noire il y a un peu plus d'un demi-siècle. Nous n’avons même pas eu le temps d’apprendre que l’étrange créature est en réalité une femme et qu’il est correct de l’appeler « rapana ». Il a été introduit dans la mer Noire depuis l'océan Pacifique dans les années 40. Il nous est parvenu, selon certaines sources, sous forme de couvées d'œufs sur le fond des navires, selon d'autres - également sur le fond, mais sous forme de larves. Mais ce n’est pas ce qui compte, mais les conséquences. Les conséquences sont telles que les tendances prédatrices du rapana ont eu l'effet le plus défavorable sur la stabilité de l'équilibre qui existait avant le rapana dans les biocénoses de fond. Littéralement sous nos yeux, les eaux peu profondes éloignées du rivage, auparavant entièrement recouvertes de ces précieux coquillages commerciaux, ont commencé à s'appauvrir en moules, pétoncles et huîtres. Le vol sans vergogne a conduit à une réduction du nombre de victimes du rapan et, en conséquence, le prédateur est désormais obligé de « tendre les jambes avec des vêtements » et réduit également son nombre. À cet égard, on espère que le nombre de proies et de chasseurs reviendra à la normale, c'est-à-dire en accord les uns avec les autres, et que l'équilibre écologique sera rétabli au fil du temps. Mais bien sûr, à un niveau qualitativement différent. Le problème, c’est qu’il n’y a aucun contrôle sur la mer Noire. Dans l'océan Pacifique, le rapana est contrôlé par les étoiles de mer. Elles mangent l’excédent et c’est tout, mais les étoiles de la mer Noire ne vivent que dans la région du Bosphore et le prédateur ne les dérange pas. C’est pourquoi ce plus gros escargot de la mer Noire s’est lâché dans des eaux étranges qui se sont révélées hospitalières. Rapana a été découverte pour la première fois en 1947 dans la baie de Novorossiysk. Dans les années 50, on le trouvait déjà près de Sudak et Batoumi. En 1959, il est apparu dans la région d'Odessa et au large des côtes de la Turquie et de la Bulgarie, et il est désormais difficile de dire dans quelle zone de la mer il ne se trouve pas. L'expansion rapide du rapana est facilitée non seulement par la période de frai prolongée et la ponte abondante d'œufs originaux, mais également par le fait que ses larves sont planctoniques et sont transportées par les courants de vent dans toute la zone maritime. Ces larves étaient appréciées des gerbilles - petits poissons de la mer Noire, et leur nombre après l'introduction du rapana a sensiblement augmenté, ce à quoi la belette du carassin de mer a immédiatement réagi. Auparavant, il mangeait de petits crustacés, mais maintenant il est passé à une grosse gerbille. Les rapanas et les bernard-l'ermite, Diogène et Clibanaria, ont quelque peu bénéficié de l'introduction. Pour être sûrs, ils cachaient auparavant leur délicieux ventre nu et mou dans les coquilles dures des mollusques Nassa et Trochus, inaccessibles aux ennemis. Eh bien, ils ont grandi, conformément à de petite taille coquilles, petites. Une fois les rapana installés, les ermites ont rapidement trouvé leurs repères et ont commencé à occuper leurs coquilles vides. Dans un nouveau logement plus grand, ils atteignent la taille d'un bernard-l'ermite méditerranéen et privilégient de plus en plus ces coquilles. Dans le cycle de développement saisonnier du rapana, deux points sont importants : en hiver - hivernage réussi, en juin - ponte réussie dans des endroits appropriés. Pour l'hiver, les rapanas se rendent dans les sols sableux, s'enfouissent dans le sable jusqu'à une profondeur de 20 à 25 cm et tombent en dormance jusqu'au printemps. Au début de l'été, les rapanas pondent leurs œufs sur des coquilles dépourvues d'habitants, sur des parties immergées de rochers ou d'ouvrages portuaires. Rapana se déplace à l'aide d'une patte musclée, comestible pour l'homme. Avec la même patte, le rapana semble envelopper les coquilles légèrement ouvertes de ses victimes, dissoudre et aspirer leur contenu avec sa bouche, ne laissant qu'une masse gélatineuse sur les bords. Le rapana lui-même est consommé au Japon et en Chine. En Crimée en dernières années ils ont également commencé à l'essayer, et cela a été lancé par des plongeurs. Cela ne leur coûte rien d’obtenir une douzaine ou deux rapans. Le contenu sera mangé, mais les coquillages, ces « bijoux artisanaux de la mer », serviront de souvenirs. Une fois broyées, les coquilles de ces escargots de mer sont utilisées pour nourrir les volailles. Il existe plusieurs ateliers en Crimée où le rapana est transformé. Les coquillages sont pêchés sur des bateaux et des navires de pêche dans la région du cap Tarkhankut. Les plongeurs plongent au fond avec un filet spécial doté d'un flotteur et ramassent des « escargots » de mer à une profondeur de 12 à 24 mètres.