Comment décorer un gâteau à la maison ? Idées de photos. Comment faire de la crème à partir de protéines à la maison - technologies et recettes étape par étape avec photos

Idéal pour décorer des pâtisseries. Si vous faites tout correctement, une décoration réalisée à partir de cette crème conservera sa forme, ne s'étalera pas, deviendra blanche comme neige et très savoureuse. Vous pouvez utiliser la mousse protéinée pour superposer des gâteaux, garnir des gâteaux, décorer un gâteau et préparer des fleurs et des feuilles originales à la maison.

Comme toute autre, la crème protéinée pour décorer un gâteau est préparée d'une manière spéciale. Il est un peu capricieux et exige le respect régime de température et une certaine vitesse et un certain temps de battement. Suivez les recommandations :

1. Assurez-vous d'essuyer le récipient dans lequel le mélange de protéines sera fouetté. De plus, il ne doit y avoir aucune trace de graisse sur les parois et le fond.
2. Lors de la séparation des blancs, veillez à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre, sinon la mousse ne sera pas mousseuse et stable et vous ne pourrez pas préparer une crème de haute qualité.
3. Pour vérifier l'état de préparation, utilisez une cuillère ou un fouet pour soulever une petite partie de la crème. Si la diapositive ne s'installe pas, la masse est prête à être décorée. Cette méthode est aussi appelée « aux sommets luxuriants ».

1. La température des protéines doit être d'environ 10 degrés, c'est-à-dire qu'elles doivent être placées au réfrigérateur le soir et sorties immédiatement avant la cuisson. Le récipient dans lequel vous allez battre la mousse doit également être froid - placez-le au froid pendant une demi-heure. Si vous venez d'acheter des œufs et que vous avez besoin de faire la crème rapidement, battez les blancs dans un bol placé dans un autre récipient avec l'eau glacée(glace).

N'en faites pas trop lorsque vous fouettez la mousse, sinon elle se « bouchera » et perdra sa légèreté. Selon la puissance du mixeur, le processus dure environ 5 à 10 minutes. Battre les blancs d'œufs au fouet à la maison est difficile et prend du temps : cela vous prendra au moins une demi-heure. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Dans ce cas, il est nécessaire de le faire défiler constamment dans tout le récipient ou de tordre le bol lui-même avec les protéines.

Recette de crème protéinée

La recette standard est très simple. Achetez tous les produits à l'avance et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit. Ne commencez à réaliser la crème que lorsque le gâteau est complètement prêt à être décoré : assemblé, sa surface recouverte de glaçage, de crème ou de confiture et nivelée. La crème anglaise à base de protéines est plus dense et la recette est également simple. La crème à base de protéines la plus stable est celle additionnée de gélatine.

Ingrédients:

1. Sucre – 1 verre;
2. 3 écureuils ;
3. 100 millilitres d'eau claire ;
4. Sel – 1/5 cuillère à café.

Processus de cuisson :

1. Faire bouillir le sirop de crème anglaise. Pour ce faire, mélangez le sucre et l'eau et placez la casserole sur feu doux. Portez à ébullition et commencez à remuer vigoureusement. Le temps d'ébullition est d'environ 35 minutes. Le sirop doit être assez épais, de couleur caramel et perdre un peu de volume. Remuez régulièrement, sinon le sirop durcira simplement et se transformera en bonbon.
2. Nous vérifions l'état de préparation du sirop par la méthode du ballon : déposez une grosse goutte de sirop dans un verre d'eau froide, attendez qu'il refroidisse. Retirez la goutte et roulez-la en boule dans vos paumes. Arrivé? Le sirop est complètement prêt pour cette recette.

1. 5 à 8 minutes avant que le sirop soit complètement prêt, commencez à monter les blancs. Séparez-les soigneusement, ajoutez un peu de sel, plongez-y les fouets du mixeur et allumez-le à puissance moyenne. Après environ trois minutes, augmentez la puissance au maximum. Lorsque les blancs ne s'écoulent pas du bol inversé, commencez à verser un filet de sirop de crème anglaise chaud (tout juste retiré du feu). Le filet doit être très fin, verser lentement, sinon les blancs dans la mousse vont simplement cuire.
2. Vous devez battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. A ce stade, il est conseillé d'avoir un assistant pour que quelqu'un puisse remuer le sirop, et que quelqu'un d'autre batte les blancs d'œufs.
3. Pour refroidir la crème anglaise plus rapidement, vous pouvez placer le bol de mixage dans un autre récipient avec eau froide, et ensuite seulement décorer le gâteau. La crème à la gélatine doit être immédiatement réfrigérée.

La crème protéinée pour la décoration des gâteaux peut être aromatisée et teintée. Comme arôme selon la recette, vous pouvez utiliser :

• poudre ou extrait de vanille;
• rhum, liqueur, cognac ;
• zeste de citron ou d'orange (vous pouvez simplement le décorer sur la crème) ;
• un peu de farine de noix.

Les colorants alimentaires sont utilisés selon la recette. La crème a une couleur blanc neige sans jaunissement, comme dans l'huile, donc toute couleur sera pure et sans impuretés. La poudre de cacao peut être utilisée comme colorant : elle est mélangée à du sucre, qui entre dans la composition du sirop. Mais le plus souvent, la masse protéique est laissée sous sa forme naturelle - les pics, les fleurs ou les côtés blancs comme neige ont fière allure à la surface du gâteau, surtout s'il est recouvert d'un glaçage contrasté, de crème ou de caramel.

Bijoux à base de crème protéinée

La crème blanche comme neige ou protéinée teintée selon la recette peut être utilisée n'importe où dans le gâteau : côtés, dessus, couche entre les couches du gâteau. Vous pouvez l'utiliser pour préparer de nombreux éléments de décoration de produits de confiserie :

1. Côtés. Vous aurez besoin d'un cornet avec une buse. La crème est pressée sur la surface préparée (glaçage, confiture) sur toute la ligne du dessus du gâteau.
2. Inscription à la maison. La plus petite buse est utilisée. Vous devez compléter l'inscription avec un mouvement brusque vers l'arrière afin qu'il ne reste plus de « queue » disgracieuse.
3. Fleurs. Roses, lys, chrysanthèmes, tulipes, marguerites - la crème protéinée souple convient pour façonner n'importe quelle fleur, feuille ou autre silhouette. La recette pour réaliser ces fleurs est extrêmement simple. Les fleurs peuvent être préparées directement sur le gâteau, ou séparément sur un « clou » en plastique à tête ronde ou tout autre moyen disponible. Une fleur préparée séparément peut être placée sur un verre à shot ou un verre et placée au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Cela leur permettra de décorer plus facilement le gâteau sans l’écraser.
4. Les côtés du gâteau sont également décorés de crème à l'aide d'une seringue ou d'un sachet muni d'un embout rainuré. Le diamètre de la buse est d'au moins 0,5 centimètre.
5. La recette la plus simple consiste à recouvrir toute la surface du gâteau de crème, puis à décorer avec des tranches de fruits ou des pépites, des noix et du chocolat râpé. C'est plus facile à faire à la maison.

La crème protéinée adhère parfaitement aussi bien à la pâte qu'à l'enrobage. Il comble toutes les irrégularités et fissures de la surface du produit et peut donc constituer un excellent revêtement dans n'importe quelle recette de gâteau. Consistance légère, minimum de calories et couleur blanc comme neige - le gâteau décoré de crème protéinée est élégant et beau. Vous pouvez en décorer le décor fruit frais et des baies disposées en tranches, de la poudre de cacao (des pochoirs peuvent être utilisés), des pépites diverses, des éléments de mastic et des figures en chocolat ou des motifs ajourés réalisés à la maison.

Galerie vidéo

Traditionnellement, la crème protéinée est préparée pour agrémenter les desserts. La composition a gagné en popularité en raison de son goût inoubliable et de la relative simplicité de la recette. La crème protéinée est largement utilisée en confiserie. Il peut être consommé seul ou ajouté aux pâtisseries, pâtisseries feuilletées, gâteaux et autres produits de boulangerie.

Crème protéinée de lait

• eau purifiée - 250 ml.
• sucre - 550 gr.
• blancs d'œufs - 7 pcs.
• cognac- 17 ml.
• acide citrique - 4 gr.
• poudre de vanille - 15 gr.
• beurre - 300 gr.
• lait concentré - 150 gr.
• gélatine instantanée - 25 gr.
• jus de citron -25 ml.

1. Versez la gélatine dans un petit récipient avec eau chaude. Attendez que le produit gonfle. En même temps, versez boire de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à formation d'un sirop épais et homogène.
2. Si nécessaire, dissolvez la gélatine dans un bain de pores, puis mélangez-la avec le sirop obtenu. Réchauffez un peu le mélange. Battre le lait concentré avec le beurre mou jusqu'à consistance lisse et placer au réfrigérateur.
3. Broyez les blancs d'œufs refroidis en une mousse épaisse, versez lentement le sirop de gélatine. N'arrêtez pas de fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Ensuite, battez soigneusement le mélange crémeux avec un mixeur.
4. Vous devriez obtenir une crème moelleuse. Quelques minutes avant qu'il ne soit complètement prêt, ajoutez la poudre de vanille, l'alcool et le jus de citron.

Crème pâtissière allemande

• eau purifiée - 160 ml.
• sucre gélifiant - 320 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Battre les blancs de la manière habituelle à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Mettez le sucre gélifiant dans une casserole, versez de l'eau et mettez sur le feu. Allumez le brûleur à la puissance maximale. Lorsque les premières bulles apparaissent, réduisez le feu au minimum.
2. Laisser mijoter le mélange pendant environ 10 minutes en remuant constamment. Le liquide dans la casserole doit s'évaporer environ de moitié. Attention à ne pas laisser le mélange se transformer en bouillie. Sinon, la crème ne fonctionnera pas.
3. Ensuite, commencez délicatement à verser le mélange dans la mousse fouettée, en remuant constamment le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Le résultat est une crème de haute qualité qui ne se dépose pas et ne flotte pas. Vous pouvez également ajouter divers arômes et colorants alimentaires à la composition à votre discrétion.

Crème huile-protéinée

• protéine - 5 pcs.
• beurre - 480 gr.
• acide citrique - 5 gr.
• eau filtrée - 150 ml.
• sucre cristallisé - 140 gr.
• vanille - au goût

1. Dans un récipient sec et sans matière grasse, battre soigneusement les blancs d'œufs réfrigérés jusqu'à formation d'une mousse épaisse. Tout en mélangeant le mélange, ajoutez de l'acide citrique.
2. Versez progressivement la moitié du volume total de sucre semoule dans un bol commun. Continuez à battre le mélange jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si vous respectez les proportions d'ingrédients recommandées, la crème obtenue ne sera pas très sucrée.
3. Variez la quantité de sucre selon vos préférences. En parallèle, commencez à préparer le sirop. Se connecter à poêle en émail l'eau potable et le sucre restant, placez le récipient sur le feu.
4. Dès que le mélange bout, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à la consistance désirée. Ensuite, versez lentement le sirop dans la masse protéique. Dans ce cas, la vitesse du mixeur doit être réglée sur la puissance maximale. Battre jusqu'à ce que la crème refroidisse.
5. Au préalable, il faut laisser fondre le beurre un moment. Coupez le mélange en petits cubes. Il est fortement recommandé d’utiliser un produit naturel fait maison. Placez le beurre dans un récipient commun et amenez-le avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit prêt.

• sucre vanillé -12 gr.
• crème sure maison - 270 gr.
• sucre cristallisé - 260 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. Les produits d'origine animale doivent être réfrigérés. Faites attention au récipient dans lequel vous allez préparer la crème : il doit être sec, dégraissé et propre.
2. Mélanger la crème sure, la vanille et le sucre cristallisé dans un bol séparé (le dernier ingrédient est pris à raison de 50 g). Le mélange doit être fouetté pendant 12 à 15 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Ensuite, séparez les jaunes des blancs, obtenez une mousse mousseuse de ces derniers.
3. N'arrêtez pas de fouetter les blancs d'œufs, ajoutez progressivement le sucre restant. Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il forme une mousse dense et stable. Ajoutez ensuite la crème sure par portions.
4. Battez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La friandise doit être consommée le plus tôt possible. La crème n'est pas destinée à une conservation à long terme.

Crème anglaise protéinée

• eau purifiée - 75 ml.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.
• acide citrique - 4 gr.
• sucre cristallisé - 220 gr.

1. Dégraissez le récipient dans lequel vous allez battre les blancs d'œufs. Sinon, le mélange d'œufs n'acquerra pas la consistance souhaitée. Avant de préparer le sirop, faites bouillir un peu d'eau dans une casserole.
2. Essuyez le bol et séchez-le avec une serviette à gaufres. Ajoutez le sucre et l'eau filtrée dans une casserole stérilisée et placez le récipient sur le brûleur à puissance maximale.
3. Une fois le mélange bouilli, réduisez le feu à doux et continuez à laisser mijoter le sirop. La consistance est vérifiée en déposant une goutte de la composition sur une soucoupe d'eau froide. Si le mélange ne s'étale pas et roule en boule de caramel, la masse est prête.
4. Vous pouvez également vérifier l'état de préparation du sirop à l'aide d'un fil caramel. Ne versez pas un grand nombre de mélange sur une assiette et inclinez-le. Une fois entièrement préparé, le sirop s'égouttera sans interruption.
5. Si vous avez obtenu la consistance souhaitée, n'hésitez pas à ajouter de l'acide citrique à la composition générale. Mélangez soigneusement le sirop jusqu'à consistance lisse. Aucun jaune n'est nécessaire, utilisez uniquement les blancs.
6. Placez-les dans un bol faible en gras et battez avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Obtenez une mousse épaisse à partir de la composition. Soulevez le fouet, le mélange doit bien adhérer.
7. Commencez maintenant délicatement à verser le sirop chaud dans la crème en un mince filet. Dans ce cas, vous devez remuer lentement la composition avec un mixeur. Attention, lors du versement, la composition ne doit pas toucher certaines parties de l'appareil électroménager, sinon des éclaboussures chaudes voleront dans toutes les directions.
8. Une fois le sirop entièrement versé, placez le bol de crème dans un bol d’eau froide. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Sinon, la protéine pourrait s'enrouler et la crème se détériorerait irrévocablement. Une fois préparé, utilisez le mélange selon vos envies.

Crème de fruits et protéines

• eau potable - 80 ml.
• sucre - 100 gr.
• confiture de fruits - 70 gr.
• gélatine instantanée - 12 gr.
• blanc d'oeuf - 3 pcs.

1. Versez la gélatine dans l'eau tiède et attendez qu'elle gonfle. Ensuite, placez une petite casserole sur la cuisinière et laissez mijoter le mélange jusqu'à ce que le produit soit complètement dissous. Attention à ne pas laisser bouillir le mélange. La procédure doit être effectuée à feu doux, en remuant constamment le mélange.
2. Obtenez une mousse dense et uniforme à partir de blancs froids à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur. Versez la confiture dans la casserole et faites chauffer légèrement, puis passez le mélange au tamis. Après cela, ajoutez du sucre cristallisé à la composition sucrée. Laisser mijoter le mélange pendant environ 10 minutes, n'oubliez pas de remuer.
3. Mélanger les mélanges de gélatine et de confiture dans un récipient commun, bien mélanger. Commencez ensuite à verser lentement le sirop obtenu dans la mousse protéinée. Continuez à battre le mélange avec le batteur à puissance maximale.
4. La procédure est effectuée de cette manière afin de composition protéique ne s'est pas recroquevillé. La crème doit être utilisée rapidement, encore tiède. Sinon, la substance se transformera en gelée.

• sucre cristallisé - 200 gr.
• acide citrique - 8 gr.
• blanc d'oeuf - 4 pcs.

1. Séparez les blancs et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure. Après cela, mélangez tous les ingrédients dans un bol commun. Amener la masse protéique jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mixeur.
2. Placer le mélange dans un bain de vapeur, chauffer environ 8 minutes en fouettant en même temps. Une fois le temps écoulé, retirez la crème et continuez à remuer le mélange avec un mixeur pendant encore 4 minutes.
3. Utilisez la crème préparée comme indiqué. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quel colorant alimentaire, la composition acquerra la couleur souhaitée.

Crème protéinée à la noix de coco

• flocons de noix de coco - 90 gr.
• blanc d'oeuf - 2 pcs.
• sucre cristallisé - 140 gr.
• eau purifiée - 75 ml.
• jus de citron - 12 ml.
• sirop de maïs - 85 ml.

1. La crème est préparée au bain de vapeur. Placer une casserole avec de l'eau et porter à ébullition. Sélectionnez un bol en métal de taille appropriée à placer dans le récipient d'eau bouillante.
2. Mélanger les blancs d'œufs, le jus de citron, le sirop et l'eau filtrée dans un bol. Placez le bol avec les ingrédients dans la casserole afin que le récipient ne touche pas l'eau bouillante. Battre le mélange à puissance minimale avec un mixeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
3. Après cela, augmentez la vitesse et continuez à battre pendant encore 5 à 6 minutes. Le mélange doit augmenter de volume. Retirez le bol du bain de vapeur et incorporez la noix de coco râpée dans un moulin à café. Continuez à fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

1. Refroidissez toujours les œufs avant de préparer la crème. Ce critère est essentiel, grâce à lui la protéine est fouettée rapidement et facilement. Faites attention à ce que le jaune ne tombe pas dans la masse totale lors de la séparation.
2. Prenez l'habitude de dégraisser et d'essuyer. appareils électroménagers et les récipients qui seront utilisés lors de la préparation de la crème.
3. Pour éviter le développement de bactéries, les œufs doivent être lavés à l'eau solution de soude. La coquille à sa surface contient de nombreux micro-organismes nuisibles.
4. Si vous préparez une crème anglaise, il est important de veiller à ce que le sirop de sucre ne cuise pas trop. Avec l'ajout des ingrédients restants, le produit ne doit pas prendre une couleur caramel. Cette teinte indique l'inadéquation de la crème.
5. Pour éviter la formation de boules de caramel, le sirop tiède doit être versé très lentement en un mince filet. Dans ce cas, la composition doit être soigneusement agitée avec un fouet. Sinon, la consistance de crème souhaitée ne sera pas obtenue.
6. Si vous décidez d'ajouter de la couleur à la crème protéinée, n'utilisez pas de colorants contenant de l'alcool. Sinon, le produit fini ne pourra pas conserver la forme que vous lui avez donnée. La crème va commencer à flotter. À ces fins, les colorants à base d'ingrédients naturels conviennent.
7. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la composition pour desserts dans les plus brefs délais, retirez la crème dans récipient alimentaire. Laisser au réfrigérateur jusqu'à une journée. Avant le vieillissement, assurez-vous que la recette spécifique est adaptée à la conservation.

Pour faire plaisir à ses proches gâteau délicieux ou en pâtisserie, vous devez réaliser la crème adaptée. Le produit est facile à préparer et nécessite des coûts minimes. Pensez aux variantes populaires de crème aux œufs et au beurre, de lait concentré, de flocons de noix de coco, de confiture de fruits et de cognac.

Vidéo : crème protéinée pour décorer un gâteau

Aujourd'hui, nous allons regarder de plus près différentes façons décorations de gâteaux faites maison en utilisant du mastic, de la pâte d'amande, crème protéinée, fruits, chocolat, meringue. Il est incomparablement plus agréable de savourer le goût d'un gâteau exclusif, préparé et décoré de vos propres mains, que de manger un produit du commerce avec des ingrédients de qualité inconnue. Est-il difficile de maîtriser la décoration de gâteaux à la maison... pour que notre plat à dessert soit supérieur en qualité et en beauté aux options achetées en magasin ? Pas difficile du tout ! Et dans ce matériel, vous trouverez des master classes (voir cours photo et vidéo) sur la décoration de gâteaux. Vous apprendrez à préparer de la crème au blanc d'œuf pour décorer un gâteau et à l'appliquer sur la surface de la friandise pour créer des motifs et des fleurs élégants.

Comment décorer rapidement un gâteau maison avec de la crème protéinée :

RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE. COMMENT FAIRE DE LA CRÈME PROTÉINÉE AVEC VOS PROPRES MAINS .

COMMENT DÉCORER UN GÂTEAU AVEC GLAÇAGE, MASSEPAIN, CHOCOLAT .

Si vous essayez de décorer votre chef-d'œuvre comme un chef-d'œuvre acheté en magasin, il aura l'air ennuyeux et non original. Mais si vous utilisez l'imagination du chef, le miracle de la confiserie aura l'air délicieux et vous pourrez ainsi dissimuler toutes les erreurs commises accidentellement lors de la cuisson du gâteau. Les invités admireront son apparence et ne remarqueront même pas que la garniture s'est avérée sèche et que la forme du produit est différente de celle initialement prévue. Aujourd'hui, la décoration de gâteaux faits maison est très populaire parmi les femmes au foyer et beaucoup créent de leurs propres mains de véritables chefs-d'œuvre de l'art culinaire !

L'un des moyens les plus populaires pour décorer des gâteaux faits maison consiste à couper des fruits et des baies. Vous pouvez créer des combinaisons lumineuses et colorées de pommes hachées, de framboises, de kiwis, d'oranges, de cerises et de fraises. Les figurines sont découpées dans des fruits ou sont simplement utilisées pour recouvrir le dessus de tranches. Les petites baies peuvent simplement être soigneusement placées dessus, entières. N'y a-t-il pas assez de fruits pour votre invention ? N'hésitez pas à y ajouter de la gelée.

Décorer des gâteaux à la maison avec des fruits ne prend pas beaucoup de temps et le résultat dépasse vos attentes les plus folles. Mais il ne faut pas verser le mélange aqueux sur le gâteau, qui finira sur les bords en un rien de temps. assiette de vacances. Il vaut mieux attendre, et lorsque la gelée commence à durcir, enduisez votre chef-d'œuvre d'une consistance épaisse.

• Décorer le gâteau avec de la crème protéinée est une autre option gagnant-gagnant, surtout si vous avez une seringue à pâtisserie sous la main, cela aidera à peindre une image élégante sur la surface du gâteau. Quelle crème est la plus préférable pour décorer un gâteau ?
• Ingrédients standards pour la crème :
• beurre, œufs battus et crème additionnée de sucre.
• Crème au lait concentré.
• Battre le beurre fondu au batteur, ajouter le lait concentré et battre jusqu'à ce que la consistance devienne la même. Ensuite, la crème skazoo est placée dans une seringue et la leçon de dessin de gâteaux commence. Au lieu d'une seringue, un sac en plastique avec un bord coupé fera l'affaire ; avec une légère pression, les lignes seront assez fines.
• Abordant le sujet de la décoration des gâteaux de Noël, on ne peut manquer de mentionner une méthode aussi populaire à notre époque que décorer des gâteaux avec du fondant . Si le modelage à partir de pâte à modeler était autrefois votre passe-temps, n'hésitez pas à décorer le gâteau avec du fondant. Pour commencer, vous pouvez préparer du mastic au lait à la maison à partir de lait en poudre, de lait concentré et de sucre en poudre (tous les ingrédients dans des proportions égales).
• Mélangez la poudre avec le lait en poudre, versez le tout dans le lait concentré, mélangez à nouveau. Le produit sera similaire à de la pâte à modeler - sculptez ce que votre cœur désire. Les figurines finies doivent sécher légèrement. Les figurines peuvent aussi être plates : étalez la masse sur du film alimentaire comme de la pâte (après l'avoir saupoudrée de poudre) et découpez les formes souhaitées au couteau. Enveloppez le mastic séché dans un film et saupoudrez de poudre s'il est trop collant.

Vous savez maintenant comment préparer une crème protéinée pour décorer un gâteau, comment décorer un gâteau avec des fruits ou du fondant à la maison. Nous serons heureux si vous partagez vos recettes pour réaliser et décorer des gâteaux dans les commentaires de l'article.

La variété de crèmes à gâteaux d'aujourd'hui est tout simplement incroyable ! Il en existe des au fromage, des yaourts et même des végétariens. Mais il y a une vingtaine d'années, largement étaient célèbres seulement deux types - l'huile de crème anglaise et, en revanche, les protéines légères. Aujourd'hui, la crème protéinée a légèrement perdu ses lauriers de popularité au profit des nouveaux produits à la mode, mais elle reste toujours l'une des plus diététiques et des plus faciles à préparer. La crème protéinée est idéale pour décorer un gâteau, elle peut conserver très longtemps la forme que vous lui donnez. Et il faudra environ une demi-heure pour le préparer.

Ingrédients:

• Oeufs - 3 pcs. (blancs uniquement).
• Sucre en poudre – 250 gr.

Recette:

1. Si vous n'avez pas encore séparé les jaunes des blancs, prenez un bol sec et propre et soigneusement, en vous assurant qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans les blancs, séparez les blancs des jaunes.
2. On commence à battre les blancs en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Vous pouvez également utiliser du sucre, mais il ne se « dispersera » peut-être pas, et les grains de sucre craqueront alors sous vos dents lorsque vous mangerez votre dessert.
3. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la mousse se forme si épaisse et dense que lorsque vous retournez le bol, elle ne fuira pas et ne tombera pas.

Et voilà, notre crème protéinée est prête ! Est-ce vrai recette rapide? Vous pouvez désormais en remplir des tubes ou des paniers, ou décorer des pâtisseries et des gâteaux. Si vous voulez le rendre non pas blanc, mais coloré, ajoutez simplement du colorant et battez à nouveau un peu la crème pour que la couleur soit uniformément répartie.

Il existe une autre variante de la recette de ce bonbon: il s'agit d'une crème protéinée à la crème. C'est un peu plus difficile à réaliser, mais il est plus souple et a un goût légèrement différent.

Crème anglaise protéinée

Ingrédients:

• Oeufs - 3 pcs. (blancs uniquement).
• Le sel est sur la pointe du couteau.
• Sucre – 250 gr.
• Eau bouillie – 100 ml.
• Vanilline - 0,5 sachet (facultatif).

Recette de desserts :

1. Séparez les jaunes des blancs de la même manière que dans la recette précédente. Nous retirons les jaunes - nous n'en aurons pas besoin.
2. Salez les blancs, puis montez-les en une mousse solide.
3. Versez de l'eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre. Si vous souhaitez que le goût soit vanillé, ajoutez de la vanilline à ce stade. Placer sur feu moyen et, en remuant vigoureusement, attendre que le sucre soit complètement (c'est important !) dissous.
4. Une fois le sucre complètement dissous, versez le sirop encore chaud sur les blancs en continuant de les battre. Le sirop étant chaud, il faut le verser petit à petit, sinon les blancs vont cailler.
5. Même lorsque le sirop a déjà été versé, on continue de battre les blancs au batteur jusqu'à ce que le mélange refroidisse (généralement 6-7 minutes).
6. Si vous souhaitez donner une couleur différente à votre crème, ajoutez du colorant au mélange 2 minutes avant la fin du fouettage.

La crème anglaise est prête ! Il est considéré comme le plus plastique de tous ses « frères » ; même des compositions aussi détaillées que des pétales de rose ou de tulipe, des feuilles, des vagues et même de petites lettres peuvent en être réalisées.

Eh bien, si l’on regarde les recettes de crème protéinée, on ne peut s’empêcher de mentionner sa variante appelée lait d’oiseau, qui est également à base de protéines.

Crème de lait d'oiseau aux blancs

Ingrédients:

• Oeufs - 4 pcs. (blancs uniquement).
• Gélatine – 1,5 tables. cuillères.
• Sucre en poudre – 200 – 250 gr.
• Eau bouillie - 160 ml. (chaud).
• Acide citrique – 4/5 cuillère à café. cuillères.

Recette de crème :

1. Faire tremper la gélatine au chaud eau bouillante pendant 15 à 20 minutes (il devrait gonfler correctement).
2. Pendant que la gélatine gonfle, séparez les jaunes des blancs. Nous retirons les jaunes - nous n'en avons pas besoin.
3. Nous commençons à battre les blancs en ajoutant progressivement du sucre en poudre et de l'acide citrique. Battre jusqu'à formation de pics fermes, puis réserver.
4. Placez la gélatine gonflée sur la cuisinière à feu doux et faites chauffer, mais pas à ébullition. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
5. Nous revenons aux blancs et continuons à les battre, tout en versant simultanément le mélange de gélatine par petites portions. Une fois toute la gélatine versée, battez encore cinq minutes.

Après cela, vous devez immédiatement commencer à décorer le gâteau, car cette crème durcit assez rapidement. Alternativement, vous pouvez en faire une couche, comme un soufflé. Pour ce faire, au contraire, il faut conserver la crème environ 10 minutes dans un endroit frais, après quoi, à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule à pâtisserie, la répartir sur le gâteau et lui donner forme.

Vous pouvez également décorer le dessus du gâteau avec la même crème à l'aide d'une seringue à pâtisserie, ou le mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis verser glaçage au chocolat et décorer avec des baies ou des noix. Expérimentez et décorez vos desserts à votre guise ! Bon appétit!

Recette vidéo pour faire de la crème protéinée pour la décoration de gâteaux

Il est tellement admis que tout événement festif s'accompagne certainement de la présentation d'un magnifique et délicieux gâteau au héros de l'occasion. Personne ne sait quand cela a commencé, mais l’ancienne tradition est toujours vivante aujourd’hui.

Comment rendre un symbole de fête inoubliable

Pour attirer l'attention de tous, le gâteau doit être beau. Cet effet est facile à obtenir s'il y a une crème protéinée blanche comme neige sur le dessus. Le gâteau attirera immédiatement l'attention de tous et l'objectif pourra être considéré comme atteint. Il est également important qu'il ne soit pas très difficile de préparer une crème protéinée à la maison. Pour ce faire, il vous suffit d'avoir 3 raw oeufs de poule, 200 grammes de sucre et un quart de cuillère à café d'acide citrique.

Pour travailler, vous aurez besoin d'un bain de vapeur, ou vous pourrez simplement utiliser deux casseroles de diamètres différents. Versez de l'eau dans l'un et mettez le feu, et commencez à préparer la friandise dans l'autre. Le processus doit être effectué comme suit :

1. Séparez les jaunes des blancs.
2. Placez les blancs dans une casserole sèche plus petite, ajoutez le citron et commencez à fouetter.
3. Continuez à fouetter en ajoutant le sucre par petites portions.
4. Dès que l'eau de la première casserole bout, placez la seconde dessus pour que son fond ne touche pas le liquide chaud, et continuez à fouetter pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, la crème formera une boule dense et collera à le fouet.
5. Retirez le récipient supérieur et poursuivez le processus d'agitation active pendant encore quelques minutes. Le produit est prêt.

Une autre option de crème

Beaucoup pensent que la crème protéinée deviendra plus tendre et aérée si vous y ajoutez du sirop plutôt que du sucre ordinaire. Pour ce faire, il vous suffit d'ajuster légèrement les ingrédients d'origine. Vous aurez besoin de 3 œufs, 250 grammes de sucre cristallisé, 70 grammes d'eau et 2 grammes de citron.

La crème protéinée se prépare de la même manière :

1. Préparez le sirop. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé, ajoutez-y du sucre et chauffez lentement jusqu'à dissolution complète, en remuant constamment. Ajouter l'acide citrique et bien mélanger. Le sirop ne doit pas noircir. Son état de préparation peut être déterminé en le versant sur une soucoupe ou dans eau froide. Il ne doit pas couler dans l'assiette, mais dans l'eau, vous pouvez en former une boule. Le processus principal commence maintenant.
2. Placer les blancs dans un bol propre et sec et battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
3. Tout en fouettant, versez lentement le sirop. Le processus doit être poursuivi jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Vous pouvez maintenant commencer lentement à décorer des produits de confiserie, car cette crème peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Il est temps de réfléchir.

Méthodes de décoration de produits de confiserie

Selon les envies et les capacités du pâtissier, la décoration du gâteau avec de la crème protéinée peut se faire de différentes manières :

1. Le moyen le plus simple de recouvrir complètement une génoise finie ou une pile de gâteaux est d'appliquer une couche épaisse du mélange obtenu. Le plus souvent, cela se fait à l'aide d'un large couteau ou d'une fourchette. Mais les professionnels disposent de lames spéciales pour ce cas.

2. La crème peut être appliquée à l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue. En règle générale, un ensemble comprenant de tels appareils comporte un grand nombre de pièces jointes. Ils diffèrent les uns des autres par la forme de la sortie, ce qui permet d'appliquer divers motifs ou figures sur la surface du produit. S'il n'y a pas de tels éléments dans la maison, la décoration du gâteau avec de la crème protéinée peut être réalisée à l'aide de papier sulfurisé ordinaire. Pour ce faire, vous devez le rouler en cône en forme de tube et couper un peu la pointe avec des ciseaux en biais. Vous obtiendrez une sorte d’enveloppe qu’il vous suffira de remplir de crème et vous pourrez commencer à travailler.

Unité des contraires

Pour que la nourriture soit non seulement appréciée, mais aussi bénéfique, il est nécessaire de sélectionner les bons ingrédients. Comme vous le savez, tous les produits sont répartis en fonction de la teneur prédominante de certaines substances. Chaque type est traité d'une manière spéciale corps humain. Cette circonstance doit être prise en compte lors de la sélection des ingrédients pour plats complexes. Mais cela ne se passe pas toujours ainsi. Par exemple, le sucre et les noix sont totalement incompatibles, tout comme les œufs et les fraises. Par conséquent, vous ne pouvez pas utiliser de fruits avec de la crème protéinée (même s'il convient de noter qu'il s'agit d'une combinaison plutôt savoureuse). Mais dans la vie, il faut parfois fermer les yeux sur quelque chose. Ça a vraiment l'air magnifique gateau éponge, entièrement recouvert de crème protéinée et parsemé de framboises fraîches, myrtilles, cerises, mûres ou fraises. Un tel spectacle en soi suscite l'appétit et attire une attention bien méritée.

Remplacement essentiel

Tout le monde ne connaît pas la différence entre la crème protéinée et la crème protéinée ordinaire. En fait, tout est très simple. Dans le second cas, du sucre cristallisé ou de la poudre est utilisé pendant la cuisson. Le fouettage peut être effectué dans des conditions normales ou au bain-marie. Dans le premier cas, on prépare d'abord du sirop de sucre, puis cette masse sucrée chaude (mais non bouillante) est ajoutée en un mince filet aux blancs fouettés. Ce point essentiel permet de rendre le produit final plus élastique et durable. La crème protéinée est le plus souvent utilisée pour remplir des tubes, éclairs, profiteroles et autres pâtons. Vous pouvez même l'utiliser pour enrober une croûte à gâteau. Mais à travers un bref délais la couche délicate peut perdre sa forme et s'écouler. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser de la crème anglaise. Sa structure dense est capable de conserver longtemps ses qualités élastiques. C'est exactement ce dont les confiseurs ont besoin. Le produit fini doit idéalement conserver autant que possible ses qualités extérieures et bien résister au transport et aux petits changements de température. AVEC Crème ces tâches sont réalisables.

Un produit aux possibilités illimitées

La décoration avec de la crème protéinée occupe une place particulière dans la fabrication des gâteaux. Ce La dernière étape peut être considéré comme le plus important. Certes, pour le travail, il est préférable de prendre un produit à base de crème anglaise semi-fini. Dans ce cas, il sera également possible de réaliser une couche volumineuse et délicate entre les gâteaux. Une telle masse pendant longtemps ne s'installera pas et ne se gâtera pas apparence des produits. La surface du gâteau peut être recouverte de fleurs et de pétales fabriqués à partir de la même crème. Ils sont faciles à réaliser. Tout ce dont vous avez besoin est une poche à douille avec des douilles, des ciseaux, du colorant alimentaire et un peu d'imagination. La surface brillante de la crème donnera aux fleurs un éclat supplémentaire et la masse élastique ne leur permettra pas de se transformer en une boule sucrée et informe au fil du temps. Vous pouvez choisir la palette de couleurs à votre guise, mais sinon suivez les conseils de professionnels expérimentés. A l'aide d'une seringue, vous pouvez également faire n'importe quelle inscription, et pour encore plus d'effet, ajouter grande image fruits frais, fruits confits ou chocolat.