Les principaux secrets et recettes de délicieuses côtelettes maison. Escalopes de viande hachée maison - recettes simples pour de délicieuses escalopes

Les côtelettes de viande hachée les plus ordinaires.

Ingrédients:

Viande hachée- 1 kg.

Oignons bulbes- 300 grammes.

Œuf de poule- 1 pièce.

Épices: sel, poivre noir moulu.

Comment faire cuire de simples escalopes de viande hachée

1 . La viande hachée mélangée (2/3 bœuf + 1/3 porc) convient bien aux côtelettes.

2. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée.

3 . Incorporer 1 œuf. Ajoutez du sel (environ 0,5 cuillère à café) et du poivre (2 pincées).

4. Mélanger. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, la viande hachée doit être battue. Pour ce faire, soulevez un morceau de viande hachée et, avec une légère force, jetez-le au fond de la tasse. Faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que la masse devienne homogène et visqueuse.

5 . Nous préparons des côtelettes à partir de la viande hachée préparée et les roulons dans de la chapelure ou de la farine.

6. Placez les escalopes dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

De délicieuses escalopes de viande hachée simples sont prêtes

Bon appétit!

La viande hachée est l'un des produits semi-finis les plus populaires et les plus appréciés des femmes au foyer. Vous pouvez l'utiliser rapidement, à moindre coût et très savoureux pour préparer de nombreux plats, et l'un des plats les plus appréciés de toutes les familles domestiques est les côtelettes. Bien sûr, il est préférable de préparer soi-même de la viande hachée, à partir de viande fraîche, mais vous pouvez aussi choisir un produit acheté de haute qualité, et encore moins cher que d'acheter un morceau de filet.

Comment choisir une bonne viande hachée

Lorsque vous venez au marché ou au supermarché, vous devez connaître exactement la date de péremption du produit. Vous pouvez souvent le voir sur l’emballage ou demander au vendeur. Mais si seulement c'était aussi simple.

• Couleur. Si la viande hachée est de la viande et non du poulet, sachez que le bœuf haché est plus rougeâtre, d'une riche couleur rouge foncé, et que le porc haché est plus clair, rosâtre. Et leurs prix sont différents. Mais ce n’est pas la question, l’essentiel est que la couleur soit riche, lumineuse, soit rouge, soit rose. Si vous voyez des impuretés blanches, il est évident que la viande hachée contient des additifs à base de soja ou de saindoux, ou pire. Ne prenez pas de viande hachée de couleur douteuse avec une teinte bleuâtre - un tel produit n'est clairement pas adapté à la consommation humaine.
• L'odeur de la viande hachée doit être claire - l'odeur de la viande est identique. Par l'odeur, vous pouvez déterminer si le produit contient l'acidité inhérente à la viande avariée. Il est préférable qu'il n'y ait pas de poivre, de sel ou d'autres épices dans la viande hachée. De cette façon, vous pouvez déterminer avec précision par l'odeur si le produit est frais. Ne prenez pas de viande hachée avec des épices - c'est le premier signe que la date de péremption est expirée et les additifs sont un déguisement.
• Une bonne viande hachée libère toujours du jus, comme toute viande. Le cartilage et autres déchets ne produisent pas un tel jus, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin d'une telle viande hachée. Nous voulons des côtelettes naturelles pour la famille.
• Au toucher, vous pouvez déterminer la qualité de la viande hachée. Emportez des gants médicaux avec vous au marché. Essayez la viande hachée, si sous vos doigts elle a une consistance uniforme, sans grumeaux, vous pouvez l'acheter en toute sécurité. Si sa consistance ne ressemble pas beaucoup à du beurre, ce n’est pas de la viande, c’est de la viande hachée à base de cartilage et de déchets.

Comment bien congeler et décongeler la viande hachée pour les côtelettes

Si vous avez acheté beaucoup de viande hachée, il est préférable de la congeler en morceaux. Autrement dit, si vous avez besoin de 400 grammes, congelez ces morceaux afin de ne pas décongeler constamment le morceau entier. Une décongélation fréquente entraînera une détérioration de la viande hachée.

Ainsi, pour décongeler la viande hachée en escalopes, vous devez mettre l'emballage contenant le produit dans un bol et le cacher au réfrigérateur pendant une journée. C'est exactement la quantité dont il aura besoin pour décongeler tout seul, ce qui préservera la fraîcheur et le goût du produit. C'est le cas si vous cuisinez pour aujourd'hui.

Si vous avez besoin de cuisiner pour le déjeuner d'aujourd'hui, mettez le sachet de viande hachée dans une casserole et versez eau froide. Oui, exactement froid, la viande hachée y décongelera plus rapidement et les microbes ne s'y multiplieront pas, ce qui est inévitable lors de la décongélation eau chaude ou juste à côté du poêle, à température ambiante.

Les secrets de la préparation des escalopes de viande hachée

S'il n'y a pas assez de viande hachée, ajoutez un peu (1-2 cuillères à soupe) de semoule pour que la masse de viande hachée augmente et que vous obteniez plus de côtelettes. L'essentiel est de bien battre constamment la viande hachée, 3 à 4 fois pendant toute la préparation, et après avoir ajouté tous les ingrédients : épices et sel, œufs/semoule/pommes de terre, oignons et ail, il faut mélanger la viande hachée pour environ 10 minutes avec vos mains.

Pour rendre les côtelettes savoureuses et non fades, il vaut mieux prendre du bœuf et porc émincé. Vous pouvez également préparer des escalopes de poulet pour les enfants, elles sont plus tendres et plus moelleuses. Ou vous pouvez mélanger les trois types, cela n'affectera pas le goût de la côtelette.

Pour rendre les côtelettes juteuses et moelleuses, ajoutez du pain blanc trempé soit dans du lait, soit s'il n'y en a pas, dans de l'eau tiède. Il y a donc plus de viande hachée, et le goût est plus riche, et les colettes sont plus faciles, puisqu'elles seront simplement fraîches et dures à partir de viande hachée.

Pour créer une croûte croustillante et croustillante, il est préférable de rouler les escalopes dans la farine. Vous pouvez également le rouler dans la chapelure, mais ce ne sont plus des escalopes traditionnelles, mais des escalopes de Kiev (s'il y a de la garniture à l'intérieur). Vous pouvez faire des escalopes panées pour varier, elles ont un goût légèrement différent.

Leur histoire remonte à l'Europe. Initialement, une côtelette était un morceau de viande sur un os, par lequel il était pratique de le tenir. Pour préparer les côtelettes, ils ont pris la partie de la carcasse située la plus proche des côtes ; si l'on parlait de volaille, alors la partie de la cuisse était la mieux adaptée pour cela.

En Russie, les côtelettes ont commencé à être préparées au moment du plus grand rapprochement avec la culture européenne, à savoir à l'époque de Pierre. Au fil du temps, la recette a subi des changements, son évolution coïncidant avec la diffusion des couverts. Les livres de cuisine du XIXe siècle proposent des recettes d'escalopes de viande hachée, c'est-à-dire exactement la recette de cuisine à laquelle nous sommes le plus habitués.

Dans la cuisine russe moderne, une côtelette est un morceau de viande frite. La matière première pour préparer la viande hachée peut être non seulement de la viande, mais aussi du poisson, des fruits de mer, des légumes et des champignons.

Pour côtelettes de viande vous pouvez utiliser une variété de combinaisons de types de viande : et chaque femme au foyer choisit les proportions en fonction de sa propre expérience. La même chose peut s'appliquer à ingrédients supplémentaires lors de la préparation des côtelettes, certains ajoutent, d'autres mettent et certains préfèrent simplement la viande hachée frite, dont le goût n'est modifié par aucun additif.

Ils suivent souvent des menus diététiques. Mais pour que la côtelette soit véritablement un plat diététique, il n'est pas nécessaire qu'elle soit frite. Vous pouvez cuire les côtelettes à la vapeur ou au four et essayer d'utiliser le moins de porc ou de saindoux possible. En règle générale, les côtelettes diététiques sont fabriquées à partir de poulet ou de poisson haché, qui constituent les produits les plus sains, les plus faibles en calories et les plus faciles à digérer.

Bien sûr, il est préférable de préparer soi-même de la viande hachée pour réaliser des côtelettes, mais étant donné le manque constant de temps, vous pouvez également acheter de la viande hachée toute prête en magasin si vous avez confiance en sa qualité. Pour préparer des escalopes juteuses, il est préférable d'utiliser un mélange de bœuf haché et de porc.

Ingrédients:

• - 500 gr.
• - 1 PC.
• - 2 pièces.
• - 1/3 pain
• - goût
• - goût
• - pour la friture

Trempez le pain dans l'eau ou le lait, séparez-le de la croûte et mélangez la pulpe avec la viande hachée. Ajoutez-y les œufs, les oignons finement hachés et les épices. Mélangez bien le tout, mieux vous pétrirez la viande hachée, plus les escalopes seront moelleuses.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez des escalopes de viande hachée et faites-les revenir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

N'importe quel aliment peut servir d'accompagnement aux côtelettes.

Ingrédients:

• - 350 gr.
• - 1 PC.
• - 1 pièce.
• - 1 PC.
• - goût
• - goût
• - pour la friture

Versez de l'eau bouillante sur la tomate et retirez la peau. Broyer l'oignon dans un mixeur.

Ajoutez la viande hachée, le pain, la tomate dans le mixeur et mélangez le tout. Ajoutez du sel et du poivre.

Après cela, mélangez bien la viande hachée avec vos mains, car les côtelettes seront plus juteuses.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, formez de petites escalopes et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Décorer le plat tomate fraîche et les verts.

Le poisson blanc convient le mieux à cette recette.

Ingrédients:

Filet de poisson - 700 gr.

• - 2 pièces.
• - 2 pièces.
• - 150 gr.
• - 2 pièces
• - 2 pièces.
• - 2 clous de girofle
• - 1 PC.
• - goût
• - goût
• - pour la friture

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir un peu.

Râpez les courgettes et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.

Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait.

Passer le filet de poisson dans un hachoir à viande, broyer l'oignon, les courgettes et le pain avec le poisson. Ajouter les œufs, le sel et le poivre. Pétrissez soigneusement la viande hachée et laissez-la mûrir au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant que la viande hachée infuse, faites cuire au four poivron. Une fois prêt, retirez la peau et les graines et hachez-le.

Pressez le jus de citron, mélangez-le avec du poivre, ajoutez du sel et du poivre au mélange.

Sortez la viande hachée, façonnez-la en galettes, poivrez chacune d'elles et formez une escalope pour qu'elle soit complètement fermée.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Ingrédients:

• - 200 gr.
• - 150 gr.
• - 1/2 pièce.
• - 1 PC.

Il est de notoriété publique que les côtelettes sont préparées à partir de viande hachée. différents types viande et plus encore. Travailler avec de la viande hachée est facile : vous pouvez l'acheter toute prête ou, à l'aide d'appareils modernes pour hacher la viande, la hacher rapidement et même la conserver au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Ce qu'on ne peut pas cuisiner avec de la viande hachée ! Escalopes, boulettes de viande, rouleaux de chou, escalopes, raviolis, frites pour pâtes façon marine, incluses dans diverses garnitures pour la pâtisserie - la viande hachée est à sa place partout ! C'est une femme au foyer rare qui a besoin d'apprendre à cuisiner correctement les côtelettes, mais nous avons encore plusieurs secrets attrayants, même pour les cuisiniers à domicile expérimentés, dans les recettes publiées dans cet article.

Lorsque vous achetez de la viande hachée originale dans un magasin, sachez qu'à part la viande et la graisse, elle ne contient pas les produits qui en feraient un véritable matériau de côtelette. Votre tâche est de le remplir avec les ingrédients très importants manquants (épices, herbes et certains additifs) qui donnent le vrai goût du produit de viande hachée prévu.

Parmi les additifs traditionnels, on peut citer les pommes de terre crues, les courgettes, le chou, la chapelure pour le moelleux des côtelettes, mais tout le monde ne sait pas qu'il vaut mieux utiliser quelque chose qui n'est pas mou. pain frais, mais rassis, afin d'éviter un caractère trop collant d'un pain frais, qui aggrave apparence produits à base de viande hachée.

Règles générales de préparation des produits pour escalopes de viande hachée

Quelle que soit votre préférence en faveur des produits achetés en magasin ou viande hachée maison Le processus de fabrication des côtelettes est presque le même. Si la viande hachée a été congelée, vous devez la décongeler à l'avance ou utiliser un micro-ondes en mode décongélation, mais chacun d'entre eux nécessite des additifs aromatisants selon la recette, un mélange minutieux et même un « battement » de la viande hachée pour obtenir du moelleux. côtelettes finies. Si la viande hachée vous semble encore un peu sèche au final, vous pouvez tester en ajoutant un peu d'eau en remuant vigoureusement.

Comment cuisiner des escalopes de viande hachée selon la recette « Maison »

Les escalopes de viande hachée selon la recette « Fait maison » séduisent les ménagères par leur facilité de préparation et leurs résultats gagnant-gagnant. De plus, même sous sa forme classique, il existe de la place pour certaines options. En règle générale, les côtelettes sont moelleuses, juteuses et même attrayantes. Ils sont bons avec divers types plats d'accompagnement : pâtes, riz, pommes de terre, bouillies ou légumes en conserve- le tout s'harmonise bien avec les côtelettes « Maison ».

Ingrédients:

• porc haché - 500 grammes;
• pulpe de pain - 150 grammes;
• lait frais - 1 verre;
• œuf frais - 1 pièce;
• oignon - 1 oignon;
• ail frais - 3-4 gousses;
• chapelure;
• huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Voici comment préparer des escalopes maison :

1. Retirez la pulpe du pain et faites-la tremper dans du lait tiède pendant quelques minutes. A ce moment, hachez finement le pelé oignon.
2. Placer la viande hachée dans un récipient adapté, ajouter l'oignon préparé et le pain saturé de lait. Incorporer un œuf de poule cru et de l'ail pelé écrasé.
3. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et du poivre au goût à la viande hachée préparée, enfin pétrir jusqu'à ce que la masse soit homogène et procéder de la manière habituelle pour sculpter des escalopes, qui seront ensuite roulées dans la chapelure.
4. Il est très important de chauffer d'abord une poêle à frire sèche et d'y verser ensuite la quantité d'huile végétale requise pour faire frire les côtelettes. Dès que les côtelettes « font du bruit » dans la poêle à feu vif, l'intensité de la chaleur doit être réduite à moyenne voire faible. Après avoir retourné les escalopes, augmentez à nouveau le feu pendant un court instant et terminez la friture comme d'habitude, en fonction de votre préférence pour le degré de brunissement de la croûte des escalopes finies.
5. Prêt pour traitement thermique Les côtelettes peuvent être cuites au four avec une utilisation minimale d'huile ou, si des exigences alimentaires s'appliquent, cuites à la vapeur d'une manière qui vous convient.

Recette d'escalopes de viande hachée au chou blanc

Cette recette sera probablement choisie par les femmes au foyer qui préfèrent les côtelettes moins grasses. De plus, l'inclusion dans viande hachée le chou blanc ajoutera une jutosité et une originalité particulières aux côtelettes finies. De plus, vous devez mélanger du porc haché avec du bœuf haché.

Ingrédients:

• porc haché - 200 grammes;
• boeuf haché - 200 grammes;
• chou blanc frais - 400 grammes;
• oignon - 1 oignon;
• ail frais - selon vos préférences;
• sel moulu et poivre - au goût;
• farine de blé de première qualité et la semoule- pour la panure ;
• huile végétale - pour faire frire les côtelettes.

Préparez les escalopes de viande hachée au chou blanc :

1. Passer l'oignon grossièrement haché et les gousses d'ail pelées dans un hachoir à viande. Égoutter l'excès de jus. Mélanger les légumes émincés avec la viande préparée et bien mélanger.
2. À la masse obtenue, ajoutez du sel, du poivre moulu, des herbes fraîches hachées et un œuf cru et mélanger jusqu'à ce que la viande hachée soit homogène.
3. Il ne reste plus qu'à façonner les escalopes, les rouler dans le mélange de panure et, en les plaçant une à une dans la poêle préparée, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites des deux côtés.

Recette d'escalopes de poulet hachées maison aux champignons

Pour des côtelettes aussi intéressantes et savoureuses, il est préférable de préparer de la viande hachée à la maison à partir de produits frais. filet de poulet, passé dans un hachoir à viande, avec l'ajout de courgettes fraîches hachées, de pommes de terre fraîches pelées, d'ail et de chapelure. Sel et poivre au goût.

Ingrédients:

• poulet émincé - 400 grammes;
• légume émincé - 200 grammes;
• champignons émincés - 200 grammes;
• oignon haché - 100 grammes;
• persil haché - facultatif;
• huile végétale pour friture;
• matériel de panure - selon vos préférences.

Voici comment préparer des escalopes de poulet hachées maison :

1. Hachez finement le persil et les oignons frais épluchés. Épluchez les cèpes frais, rincez-les, coupez-les en tranches et faites-les revenir légèrement avec de l'huile végétale dans une poêle, puis broyez les champignons poêlés dans un mixeur. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient adapté et, en ajoutant du sel et du poivre, bien mélanger jusqu'à ce que la viande hachée soit homogène.
2. Ensuite, faites des escalopes à partir de la viande hachée obtenue, roulez-les dans la matière à paner choisie, placez-les dans l'huile bouillante dans une poêle, faites-les frire des deux côtés et servez-les avec un accompagnement ou incluez-les dans un sandwich complexe aux légumes.

Recette d'escalopes de viande hachée maison avec fromage et tomates

Cette viande hachée originale pour escalopes maison trouvera également ses fans. Des additifs particuliers sous forme de fromage et de tomates confèrent aux côtelettes un goût et un arôme exquis et une jutosité particulière. Il est préférable d'utiliser de la viande hachée mixte : bœuf et porc.

Ingrédients:

• porc haché - 300 grammes;
• boeuf haché - 200 grammes;
• miette rassis pain blanc;
• oignon frais - 1 oignon;
• ail frais - 3 gousses;
• tomates fraîches - 2 tomates;
• huile végétale pour friture;
• fromage à pâte dure - 150 grammes;
• œuf de poule frais - 1 pièce;
• poivre moulu et sel - au goût;
• chapelure moulue - 100-150 grammes;
• persil et aneth - quelques brins au goût.

Voici comment préparer des escalopes de viande hachée maison avec du fromage :

1. Épluchez l'oignon et l'ail. Rincer les tomates et les herbes. Faites tremper la mie de pain blanc rassis ou de miche dans du lait tiède pendant 10 minutes, essorez l'excédent de lait.
2. Hachez finement l'oignon et les herbes, coupez les tomates et le fromage en petits cubes. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient approprié et, en ajoutant du sel et du poivre, bien mélanger jusqu'à consistance lisse.
3. Avec la viande hachée obtenue, faites des escalopes, roulez-les dans de la panure, placez-les une à une dans l'huile bouillante dans une poêle, faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Servir chaud avec n'importe quel plat d'accompagnement ou ajouter à un sandwich complexe avec des légumes.

1. Pour rendre les côtelettes extrêmement savoureuses, il est préférable d'utiliser des variétés mixtes de bœuf et de porc pour la viande hachée en volumes égaux.
2. Il est préférable de hacher finement les oignons frais pour les escalopes de viande hachée, de les faire frire dans de l'huile végétale, de les laisser refroidir et de les ajouter au contenu de la viande hachée.
3. Un peu de beurre doit être ajouté aux viandes maigres hachées ou au poulet avec une certaine prudence afin que les côtelettes ne se détachent pas et ne se désagrègent pas lorsqu'elles sortent.

Pour les amateurs de côtelettes, il est possible de les cuire à la vapeur ou au four.

Aujourd'hui je vous propose de préparer des délicieuses côtelettes. Lequel? Choisissez selon vos goûts ! je peux vous offrir recette étape par étape des côtelettes à base de dinde, de porc, de poulet et de goberge hachées, avec ajout de chou et de pommes de terre, et même des côtelettes sans pain. Vous pouvez le préparer à la poêle ou le cuire au four. J'ai décidé de rassembler les recettes les plus populaires en un seul endroit afin de répartir et d'organiser un peu l'information, c'est pratique quand tout est à portée de main.

Des secrets simples pour des côtelettes savoureuses et juteuses.

Mais d'abord, déterminons quels principes de préparation des côtelettes leur permettent de s'avérer juteuses et savoureuses, quel que soit le type de viande hachée et les épices qui l'accompagnent. Peut-être que ces règles sembleront banales et « vieilles comme le temps » aux femmes au foyer expérimentées, mais tout le monde ne naît pas « avec une toque et un tablier de chef » - les jeunes et les débutants ont parfois besoin de dire des choses simples.

Et ce n’est pas un fait qu’ils leur paraissent si évidents !

• • Bien sûr, vous pouvez faire des côtelettes sans pain... Mais la question est : ce plat s'appellera-t-il côtelettes ? Après tout, le pain, que nous trempons d'abord dans de l'eau ou du lait puis que nous ajoutons à la viande hachée pour les côtelettes, est un ingrédient essentiel dans presque toutes les recettes de délicieuses côtelettes maison. Et il ne s’agit pas ici d’économiser sur la viande hachée, comme certains le pensent ! Le pain vous permet de rendre la viande hachée plus douce, plus juteuse et plus savoureuse. Mais nous parlons de il ne s'agit pas de viande hachée toute prête achetée en magasin (vous ne devinerez jamais ce qui y a déjà été ajouté !), mais de viande hachée pure que vous venez de préparer de vos propres mains à partir d'un morceau de viande naturel ;
  • Eau (lait, crème, eau minérale), doit être présent dans la viande hachée pour les côtelettes. C'est l'humidité qui rend les côtelettes juteuses et moelleuses. Plus ce liquide contient de composant gras, plus il est savoureux et tendre (mais plus nos côtelettes seront riches en calories !). L'eau doit être refroidie jusqu'à devenir glacée. La règle, encore une fois, ne convient qu'à la viande hachée naturelle fraîchement préparée, sans additifs provenant de fabricants rusés de « produits semi-finis ».
  • Tout le monde ne sait pas qu'en plus d'ajouter du lait froid à la viande hachée, l'eau glacée ou même de l'eau minérale, cette viande hachée doit être battue. Cela se fait très simplement - comme pour la pâte, ramassez des poignées de viande hachée et jetez-la dans le bol, faites-le 15 à 20 fois. Le liquide est absorbé par la viande hachée et les côtelettes s'avèrent très juteuses. Il serait bon de laisser reposer la viande hachée un peu de temps - environ une demi-heure, voire plus ;
  • C'est pour plus de jutosité que du chou, des pommes de terre et des oignons sont ajoutés aux boulettes de viande hachées. De plus, il faut les hacher très finement (ne les passez pas au hachoir à viande ou au mixeur, il est important de les hacher très finement »). Bien qu'il existe bien sûr des recettes qui suggèrent de passer ces additifs dans un hachoir à viande ou de les passer dans un mixeur, il me semble qu'on parle ici davantage de gain de temps de cuisson que d'amélioration du goût du plat ;

Et bien sûr, la qualité de la viande à partir de laquelle est fabriquée la viande hachée pour les côtelettes est très importante pour la qualité du produit final. Il est impossible de faire de délicieuses côtelettes à partir de viande ancienne, sèche, congelée ou, à Dieu ne plaise, rance avec des additifs ou des ingrédients « magiques »... Même si les cuisiniers de certaines cantines scolaires me contrediraient maintenant...

Pour ces merveilleuses côtelettes juteuses et savoureuses, nous aurons besoin de dinde hachée (viande de dinde), ainsi que des ingrédients simples suivants.

• filet de dinde (ou toute viande hachée) - 1 kg
• miche (pain) - 150g
• lait - 150g
• œuf - 1 pièce
• oignons - 2 pièces
• sel, poivre - au goût
• huile de tournesol pour la friture
• ail - facultatif

1 Si vous préparez vous-même la viande hachée, coupez le filet de dinde en morceaux et passez-le au hachoir à viande. Certaines personnes retournent immédiatement l'oignon pelé pour accélérer le processus, mais si vous hachez l'oignon finement et finement et l'ajoutez à la viande hachée finie, les côtelettes deviendront plus juteuses. 2 Faites tremper le pain dans du lait tiède ou de l'eau. Beaucoup de gens conseillent de couper les croûtes, mais si vous passez la viande dans un hachoir à viande, vous pouvez également y ajouter du pain - dans le hachoir à viande, et les croûtes ne nous dérangeront pas. Si vous ajoutez du pain directement à la viande hachée préparée, il est plus facile de la pétrir lorsqu'il n'y a pas de croûte. 3 Lorsque la viande de dinde, l'oignon et le pain sont déjà mélangés à la viande hachée, ajoutez un œuf, du sel et du poivre. Mélangez le tout et battez la viande hachée de la même manière que vous battez la pâte, environ une minute suffit - de cette façon, nos côtelettes ne s'effondreront pas et ne ramperont pas dans la poêle, mais seront fortes, élastiques et appétissantes. 4 Placez la poêle sur le feu, ajoutez un peu d'huile végétale et faites bien chauffer. Avec les mains mouillées, formez avec vos mains une boule de viande hachée, aplatissez-la légèrement des deux côtés, donnez-lui la forme souhaitée - ronde ou en tarte, et placez-la dans une poêle bien chaude. Vous pouvez rouler les escalopes dans de la chapelure, de la farine ou du blanc d'œuf, mais vous pouvez vous en passer - les escalopes auront toujours bonne forme, un beau rôti doré et une délicieuse croûte croustillante. 1 Faites frire les escalopes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retournez-les et couvrez avec un couvercle. Sous le couvercle, les côtelettes vont cuire à la vapeur et être prêtes. Dès que vous couvrez avec un couvercle, réduisez le feu à doux et surveillez la préparation. Habituellement, ces côtelettes sont cuites sur le feu pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des côtelettes.

Tous! De délicieuses et juteuses escalopes de dinde maison sont prêtes ! Bon appétit!

Escalopes de poulet hachées très tendres - révélons le secret d'une jutosité incroyable.

En principe, vous pouvez facilement reprendre la recette précédente, remplacer la dinde hachée par du poulet et cuisiner de délicieuses escalopes de poulet. Mais nous irons par un autre chemin ! Ajoutons produits délicieuxà notre liste d'ingrédients et améliorez le goût encore plus radicalement !

Regardez de quels produits nous avons besoin, préparons-les et allons cuisiner et apprendre de nouveaux secrets viande hachée juteuse pour les côtelettes.

Composé:

• Poulet haché – 500 g
• Pain blanc - 3 tranches
• Oignon - 1 pièce
• Ail - 2 gousses
• Oeuf - 1 pièce
• Crème 35% - 4 c.
• Lait – 100 ml
• Beurre - 70 g
• Sel, poivre noir au goût
• Pour la panure - chapelure sèche, chapelure ou farine

1 Viande hachée que vous pouvez préparer ( bonne qualité, sans additifs inutiles), ou vous pouvez le cuisiner vous-même à partir de n'importe quelle partie du poulet, même de la poitrine - nos escalopes ne seront pas sèches de toute façon - nous connaissons le secret 🙂 2 Coupez les croûtes du pain, coupez-le en cubes et tremper dans le lait chaud. Hachez l'oignon et l'ail le plus finement possible et ajoutez-les au poulet émincé. 3 Ajoutez l'œuf, le pain trempé, extrait du lait, salez et poivrez. Mélangeons le tout. Ajouter la crème froide et bien pétrir, de préférence à la main, le poulet émincé jusqu'à obtenir une consistance lisse. 4 Prenons maintenant notre principal ingrédient « secret », qui fournira à notre Poulet émincé jutosité et moelleux spéciaux - beurre congelé. Râpez-le dans la viande hachée sur une râpe grossière, mélangez rapidement (avant qu'il ne fonde !) et lancez rapidement la friture. À propos, vous devez absolument faire frire ces côtelettes à feu doux, puis l'huile à l'intérieur sera répartie dans toute la viande hachée selon les besoins, uniformément et ne coulera pas. 5 Mettez la poêle avec l'huile sur le feu et, pendant qu'elle chauffe, formez les escalopes de la forme dont nous avons besoin. Pour les rendre aussi beaux que sur la photo, roulez-les dans de la chapelure ou de la chapelure sèche. Mais cela peut aussi être simplement en farine. 6 On fait frire nos escalopes de poulet des deux côtés et, ce qui est important pour cette recette particulière, ne fermez pas le couvercle !

Les escalopes de poulet les plus délicieuses et les plus tendres sont prêtes. Servez-les avec n'importe quelle salade, herbes, légumes ou tout autre type de plat d'accompagnement - cela ne les rendra pas moins savoureux :-))

Escalopes de porc hachées au chou - «Rouleaux de chou paresseux».

Le porc est délicieux avec le chou, donc pour ce qu'on appelle « rouleaux de chou paresseux», mais essentiellement - des escalopes de viande hachée au chou, nous choisirons celle-là. Le porc, en règle générale, est de composition assez grasse, alors « diluons-le » avec du chou maigre et le total sera parfait :) En termes de proportions, prenez du porc haché et du chou à parts égales.

Je vous suggère de faire cette recette non seulement "paresseuse", mais aussi rapide - nous broyerons tous nos additifs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle devienne pâteuse.

Pour enrober les côtelettes, utilisez de la semoule de maïs - nous obtiendrons alors une belle teinte jaune nos côtelettes, regardez à quoi elles ressemblent sur la photo. Si vous n'avez pas une telle farine, mais que vous avez du gruau de maïs, broyez-le dans un moulin à café ou un mixeur et obtenez le produit souhaité.

Prenons les produits suivants :

• porc haché - 300g
• chou - 300g
• oignon - 1 tête
• oeuf - 1 pièce
• assaisonnements et sel - au goût
• farine de maïs - pour paner huile végétale - pour frire

Processus de cuisson :

1 Nous préparons le tout selon le schéma habituel. La seule différence dans cette recette est que l'on hache l'oignon et le chou dans un mixeur. Après l'avoir haché, essorez légèrement l'excès de jus du chou. Battez l'œuf dans l'oignon avant de le hacher. 2 Salez, poivrez la viande hachée et pétrissez soigneusement. Nous formons des escalopes, les roulons dans la farine de maïs et les plaçons dans une poêle chaude avec de l'huile. Nous l'exposons avec soin, parce que... La viande hachée s'avère tendre non seulement en goût, mais aussi en consistance - jusqu'à ce que les côtelettes soient frites, elles ne conservent pas leur forme avec beaucoup de confiance. 3 Il vaut mieux ne pas fermer le couvercle. Lorsque les deux côtés sont dorés, considérez-le prêt. Les escalopes de porc au chou selon cette recette sont très moelleuses et savoureuses !

Escalopes de viande hachée aux pommes de terre - recette vidéo.

Pensez-vous que les femmes au foyer ajoutent du pain, du chou et des pommes de terre aux côtelettes hachées pour économiser de l'argent ? Vous n’avez donc pas essayé de vraies escalopes de viande hachée avec des pommes de terre : elles sont tellement délicieuses !

Composé:

• viande hachée - 1 kg.
• pommes de terre crues - 4 pcs. (moyenne)
• oignon - 1-2 pcs.
• oeuf - 1 pièce
• assaisonnements et sel - au goût
• eau froide - 2-3 c.

Mais l'essence de la préparation ne change pas ! Cette recette ne diffère de la recette précédente que par le fait que le chou cru doit être remplacé par des pommes de terre crues finement râpées. Je ne décrirai même pas le reste - faites tout exactement de la même manière, j'indiquerai simplement les proportions possibles des produits.

Mais si tout à coup quelque chose ne fonctionne toujours pas, regardez cette courte vidéo, qui montre étape par étape le processus de préparation de ces côtelettes particulières - avec des pommes de terre et de la viande hachée.

Escalopes de viande hachée mélangées au four - une recette étape par étape avec des photos détaillées.

Je ne peux pas laisser passer une recette comme les escalopes de viande hachée cuites au four. Pour ceux qui n'aiment pas trop les aliments gras (et il faut admettre que les escalopes frites à la poêle sont un plat plutôt calorique avec beaucoup de graisse et de cholestérol « nocif ») - les escalopes au four seront un excellent remplacement . Ils sont toujours très savoureux et juteux, ont l'air très appétissants et permettent également à la ménagère non seulement d'économiser de l'huile, mais aussi du temps. Après tout, vous n'avez pas besoin de rester devant la cuisinière : il suffit de tout charger dans le four, de régler la température et de noter l'heure.

Composé:

• viande hachée – 1 kg. (poulet – 700 g et porc + bœuf – 300 g),
• pain blanc (miette) – 1 morceau,
• oignon – 150 g.,
• pommes de terre – 150 g.,
• ail – 1 dent,
• œuf – 1 pièce,
• sel, poivre - au goût,
• kéfir (crème sure, crème) – 1 cuillère à soupe,
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• eau – 0,5+0,5 tasse.

Le processus de cuisson des côtelettes au four :

1 morceau de pain blanc (il vaut mieux couper les croûtes) versez environ un demi-verre d'eau froide. Pendant que le pain trempe, prenez l'ail et les oignons pelés et mélangez-les brièvement dans un mixeur. Ajoutez le pain trempé à l'oignon sans le presser hors de l'eau et mélangez à nouveau le tout avec un mixeur.
2 La viande hachée dans cette recette est prise dans les proportions suivantes : poulet - près des 2/3 du volume, et porc et bœuf - à parts égales, 1/3 du volume total. Mais vous pouvez prendre plus de porc si vous souhaitez plus de matières grasses ; en général, choisissez les proportions à votre goût. 3 Râpez les pommes de terre sur une râpe fine et ajoutez-les à la viande hachée. Je presse un peu les pommes de terre pour éliminer l'excès d'amidon, mais vous n'êtes pas obligé de le faire.
4 Ajoutez ici le mélange d'oignons et cassez l'œuf. Ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Pour la jutosité, ajoutez un peu de kéfir (vous pouvez ajouter du lait, de la crème sure). Mélangez soigneusement la viande hachée et battez-la pour que nos côtelettes ne se désagrègent pas et soient aussi juteuses et moelleuses que possible. C'est une étape très importante dans la préparation de la viande hachée pour les côtelettes.

5 Couvrir la plaque du four de papier sulfurisé et la graisser un peu huile de tournesol. Nous formons des côtelettes et les plaçons sur une feuille. Vous pouvez également battre la viande hachée en jetant la côtelette d'une paume à l'autre. Vous pouvez rouler les escalopes dans de la panure ou de la farine.
6 Placer à four chaud (190-200 degrés) pendant 20 minutes. Pour plus de jutosité, ajoutez une demi-tasse directement sur la feuille eau chaude et remettez-le au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne retournez pas les escalopes pendant la cuisson.

Nous avons eu des côtelettes si belles et modérément diététiques. C'est un moyen très simple et rapide de préparer des côtelettes délicieuses et juteuses - assurez-vous d'essayer cette option de cuisson.

Escalopes de goberge sans pain - Non seulement savoureuses, mais aussi saines !

Poursuivre le sujet plus alimentation saine Je souhaite vous proposer une merveilleuse recette d'escalopes de poisson - des escalopes de goberge hachées. La goberge est un excellent choix pour les escalopes de poisson : ce n'est pas un poisson cher, mais il a peu d'arêtes, il n'est pas nécessaire d'éplucher les écailles, et quant à propriétés bénéfiques(teneur en vitamines A, B1, B2, B9, minéraux et oligo-éléments) - en aucun cas inférieur aux variétés de poisson coûteuses.

Le seul reproche à faire à la goberge est que la viande hachée peut s'avérer un peu sèche.Pour ceux qui n'ont pas assez de graisse, vous pouvez rouler un morceau supplémentaire de saindoux dans la viande hachée ou ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à la viande hachée. Pour les côtelettes de poisson, il est généralement courant de prendre des variétés de poisson blanc faibles en gras, tout en augmentant la teneur en matières grasses avec des additifs séparés.

À propos, une autre façon originale et « savoureuse » d'ajouter de la matière grasse au hachis de poisson sec (et pas seulement de poisson). Directement dans la poêle, mettez un morceau de beurre surgelé dans les escalopes déjà préparées, pressez-le pour qu'il soit à l'intérieur de la viande hachée. Pendant la cuisson, le beurre va fondre et donner au plat un bon goût crémeux !

Mais, si nous parlons des avantages d'un produit tel que les côtelettes de poisson (et c'est selon toutes les normes plat diététique!), alors vous n’avez rien à ajouter, aucune matière grasse supplémentaire n’est nécessaire. Cette recette demande également une petite quantité d'huile dans la poêle et l'absence de pain et de farine dans les escalopes.

Si vous ne disposez pas d'ustensiles de cuisine spéciaux dotés d'un revêtement antiadhésif sur lesquels vous pouvez frire presque sans huile, vous pouvez cuire ces escalopes au four ou les cuire à la vapeur, selon votre préférence.

J'aime quand même que les escalopes paraissent plus dorées, une petite croûte légèrement grillée ne fera pas de mal, l'essentiel est de cuire à feu très modéré et avec un peu d'huile.

Composé:

• goberge hachée - 1,3 kg.
• oignons – 3 pcs.taille moyenne
• pommes de terre – 3 pcs.
• ail – 3 gousses
• œuf – 3 pièces.
• sel, poivre, épices - au goût

Recette pas à pas pour réaliser des escalopes de goberge :

1 Broyez le filet de goberge et les pommes de terre pelées dans un hachoir à viande. Il est préférable de ne pas tordre l'oignon, car tout son jus ira dans le liquide que nous extrayons pendant la cuisson. Tous Jus d'oignon n'ira nulle part ! Il est préférable de hacher finement l'oignon avec un couteau - il restera ainsi juteux et savoureux dans nos escalopes de poisson. 2 Mélanger la goberge hachée, les pommes de terre, les oignons hachés, les œufs, l'ail et les assaisonnements. Attention, nous préparons ces escalopes sans pain ! Mélangez soigneusement le tout. 3 La viande hachée s'avère très crue. Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent trop, pressez excès de liquide dans un bol séparé lors de la formation des escalopes. Ici, la jutosité des côtelettes nous sera donnée par des morceaux de pommes de terre et d'oignons. Mais afin de réduire la séparation excessive de l'humidité, vous devez, comme dans les recettes précédentes, remuer longuement et soigneusement la viande hachée avant de la faire frire, en la battant également et en la jetant dans un bol. De cette façon, nous améliorerons la connexion entre la viande hachée et l'œuf et créerons un plus grand « collant » ; les côtelettes ne se désagrègeront pas trop. 4 On ne pane pas les escalopes pour ne pas ajouter de farine à notre recette diététique. Mais vous pouvez rouler les escalopes dans de la chapelure ou de la farine si vous le souhaitez.

5 Faites revenir dans un peu d'huile, sans couvercle, à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant pendant la cuisson. Les escalopes de poisson cuisent très rapidement. Mais vous pouvez les cuire à la vapeur après les avoir fait frire sous le couvercle, en ajoutant un peu d'eau.

Permettez-moi de vous rappeler que dans cette recette, par souci de bienfaits pour la santé et pour augmenter la « valeur diététique » de notre plat, nous avons complètement exclu le pain. Mais selon la tradition, dans la recette classique des escalopes de poisson, il faut ajouter du pain, et dans les escalopes de poisson, le pain est généralement trempé dans du lait, et non dans de l'eau. Pourtant, les côtelettes de poisson nécessitent une manipulation plus douce :)

Quel type de côtelettes cuisinez-vous ? Quel type de viande hachée et d’additifs préférez-vous ? Partagez vos trouvailles réussies et vos recettes préférées d'escalopes de viande hachée dans les commentaires !

Pojarskie, Kievskie, sur la côte - ce sont toutes des variétés d'un plat apprécié par beaucoup appelé côtelettes. Chaque femme au foyer a sa propre recette, élaborée de manière empirique. Mais si vous êtes encore un cuisinier inexpérimenté ou si vous souhaitez élargir vos connaissances culinaires, vous allez maintenant apprendre : comment cuisiner des escalopes de viande hachée classiques.

Proportions et assortiment

La viande hachée toute prête est pratique et simple, mais il est quand même préférable de la préparer soi-même. Parfois, la viande hachée préparée à la maison est encore moins chère que celle achetée en magasin. Et sa qualité ne fera aucun doute si vous choisissez la bonne viande.

Pour recette classique ils utilisent du bœuf et du porc réfrigérés, mais aussi des produits surgelés - poitrine ou épaule, partie cervicale Convient également pour faire des côtelettes. Il est important de maintenir une certaine proportion, car à partir d'un surlonge absolument maigre côtelettes juteuses, il est peu probable que cela fonctionne. L'excès de graisse, en particulier la graisse de bœuf, n'aura pas non plus le meilleur effet sur le goût du plat. Vous pouvez cuisiner des côtelettes de porc, de bœuf ou de poulet, mais les gens qui en savent beaucoup disent que la principale est avec une croûte dorée dans la bonne proportion de deux, voire trois types de viande !

Par conséquent, nous faisons un assortiment : nous prenons environ 700 grammes de bœuf, avec de la graisse, mais pas de dépôts graisseux ni de tendons, et 300 grammes de porc, dont environ 30 pour cent de saindoux (régulier ou interne). Il vous faudra également : 2 oignons, un œuf, du sel, du poivre, de la farine (pour le dragage), un tiers de miche de pain blanc, un peu de lait, de l'huile végétale pour la friture.

Nous vérifions les matières premières. Certaines personnes utilisent des robots culinaires à lame plate, mais cet appareil moderne hache la viande et la viande hachée est d'une qualité différente, pas similaire à la version classique en escalope. Par conséquent, soyez heureux si, en plus des gadgets de cuisine modernes, vous disposez d'un hachoir à viande ordinaire qui traîne sur la mezzanine de votre maison. Cependant, un modèle électrique fera l'affaire.

Nous passons la viande dans un hachoir à viande deux fois, et s'il semble qu'elle soit encore trop dure, alors trois fois. Ajoutez l'oignon que nous passons également dans un hachoir à viande. Vous aurez besoin d'environ 300 grammes d'oignon (deux têtes). Certaines femmes au foyer râpent l'oignon, pensant que cela rendra le plat plus tendre. Mais gardez à l'esprit que dans ce cas, la viande hachée devient un peu plus liquide. Retournez bien l'oignon en le plaçant entre les morceaux de viande hachée.

Pour rendre les côtelettes plus moelleuses, ajoutez un petit pain. Prenez-en un légèrement séché en enlevant les croûtes. Pour notre recette, un demi-pain de tranche standard suffit à raison de 500 g. pain mouillé pressé par kilogramme de viande. Il est trempé dans du lait ou de l'eau (pas important). Ils l'essorent et le passent également dans un hachoir à viande, après la viande. La mie de pain mouillé éliminera complètement la viande restante.

La masse obtenue est salée et poivrée (poivre noir moulu) et un œuf battu dans une tasse séparée est ajouté.

Fait main

Vous ne voulez pas que les côtelettes s'effondrent ? Retroussez ensuite vos manches et pétrissez soigneusement la viande hachée avec vos mains.

Cette opération est l’une des plus importantes, alors ne plaisantez pas et soyez patient. Certains chefs battent même la masse avec leurs paumes, ce qui rend les côtelettes plus tendres et moelleuses. Tout cela pour que la viande hachée s'enrichisse en oxygène et devienne homogène.

La recette classique des côtelettes maison implique même d'ajouter quelques cuillères à soupe de glace pilée, cela ajoutera de la jutosité au futur plat. Si vous pensez qu'il n'y a pas assez de graisse, ajoutez un peu (environ 50 à 70 grammes) de beurre râpé (bien sûr, pour cela, il doit s'agir de glace).

Placez la viande hachée finie au réfrigérateur pendant une demi-heure. Cela facilitera la création de produits lisses et beaux. Mouillez-vous les mains avec de l'eau avant de sculpter. Les côtelettes doivent être de la même taille et sans « coutures » ni fissures, sinon le précieux jus tombera dans la poêle et disparaîtra.

Comment faire frire de délicieuses côtelettes ? Et à ce stade, vous devez suivre quelques astuces. Choisissez une poêle à frire confortable avec un fond épais - elle chauffera uniformément. Faire frire dans une huile végétale inodore et insipide. Combien de temps faire frire les escalopes classiques dans une poêle ? Faites chauffer la poêle et disposez les produits que nous faisons frire à feu vif pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Réduisez la puissance du brûleur et faites cuire les escalopes encore 2-3 minutes.

Retournez avec une large spatule et augmentez à nouveau le feu en répétant l'opération décrite ci-dessus. N'utilisez jamais de fourchette ! Cet outil dangereux brisera la croûte protectrice et le jus s'écoulera.

Ensuite, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter les produits à feu doux pendant encore 8 à 10 minutes, selon la taille des escalopes. Si vous n’êtes pas sûr qu’il soit prêt, percez une portion avec un couteau ou une fourchette : un jus clair en sortira, ce qui signifie que le plat est prêt ! Voici presque tout ce que vous devez savoir pour être reconnu comme un maître dans la préparation de côtelettes juteuses exceptionnellement savoureuses.

Vous pouvez réchauffer les côtelettes et les boulettes de viande, mais, hélas, elles perdront leur moelleux et leur jutosité. Que faire si vous n’avez pas tout mangé cuit d’un coup ? Dans ce cas, vous pouvez préparer une sauce qui donnera au plat un goût épicé ou délicat supplémentaire. Le plus simple est d'utiliser de la crème sure. Il est versé dans une poêle avec des escalopes frites et mijoté à feu doux. Il est préférable de prendre de la crème sure faible en gras, mais vous ne pouvez pas la diluer avec de l'eau. Le produit aura des ratés et la sauce aura l’air moche et inégale. Vous pouvez ajouter un peu d'aneth ou de persil haché, n'importe quelle herbe que vous pouvez trouver à la maison, des carottes râpées.

Cette sauce a un goût légèrement sucré, mais elle est très belle et appétissante.

Ils ont dit qu'une fois Leonid Brejnev homme principal en URSS, il préférait manger uniquement des côtelettes réfrigérées. Et son chef personnel Nikolai Morozov l'a fait côtelettes juteuses selon une recette spéciale du Kremlin, en retournant la viande hachée trois fois et en ajoutant de la crème froide à 25 pour cent. Dans la cuisine royale d'un homme couronné qui règne encore aujourd'hui, seuls les jaunes sont ajoutés à la viande hachée, expliquant cela en disant que le blanc rend le plat plus dur. Et c'est vrai, alors ne croyez pas ceux qui prétendent que plus il y a d'œufs dans la masse de côtelettes, mieux c'est.

Les gens demandent souvent : pourquoi ajouter de la semoule à la viande hachée ? La viande retournée ou hachée finement perd rapidement de l'humidité pendant la friture. L'un des composants éprouvés pour retenir l'humidité est la semoule, qui est versée dans la viande hachée au lieu de la chapelure. Mais gardez à l'esprit qu'après avoir ajouté les céréales, la viande hachée doit reposer (pour que la semoule gonfle) pendant au moins une demi-heure.

C'est tout ce que nous voulions vous dire sur les côtelettes pour l'instant. Nous espérons que vous ajouterez votre propre touche à la recette classique. Allez-y!