おいしいキュウリのピクルスレシピ。 冬のキュウリの冷漬け：推奨事項とレシピ

ピクルスは、どんな料理にも調和するシャキシャキのキュウリなど、冬に向けて野菜を準備する人気の方法です。 冬に向けてキュウリを漬けるということは、何十本、さらには何百本ものキュウリを漬けることを意味します。 さまざまなレシピ、塩の量、使用する調味料、塩漬けの方法が異なります。

冬に向けてキュウリの収穫を成功させるためには、いつものように、野菜の選択の問題に注意深く取り組む必要があります。 キュウリは丈夫で傷がついていないものでなければなりません。 したがって、キュウリは庭から収穫したその日に収穫するのが最適であると考えられています。 塩と調味料が均等に染み込むように、キュウリを大きさごとに分類することもお勧めします。

塩素水は酸洗いには適さないことを知っておく必要があります。 経験豊富な主婦は、スパイスとしてカラント、チェリー、オークの葉を推奨しています。 ブドウの葉、ローリエ、ニンニク、タマネギも使用できます。 漬ける前に、きゅうりを水に浸し、苦味を取り除くために水を交換することをお勧めします。

塩漬けを除く主な調理方法は、熱塩漬けと冷塩漬けです。

キュウリを瓶に入れてホット漬けにする方法。

スパイスの葉を瓶の底に置き、キュウリをしっ​​かりと圧縮します。 キュウリの間にサクランボ、カラントの葉などを加えてもよいでしょう。 次に、キュウリに熱湯を注ぎ、滅菌蓋で覆い、3分間待って水を切ります。 次にキュウリを再度注ぎ、5分間待ちます。 次に、水を排出し、1リットルあたり30 gの塩を含む沸騰した塩水を満たします。 瓶を丸めて冷却します。

別のレシピもあります。 キュウリに沸騰した塩水を注ぎ、1日保管した後、地下室に7〜8日間置きます。 キュウリの準備ができたら、塩水を鍋に注ぎ、瓶を洗って滅菌する必要があります。 キュウリはスパイスの新しい部分で再配置し、沸騰した塩水（排水）で満たす必要があります。 あとは蓋をして冷やすだけです。 どちらの場合も、すぐに冷やすことをお勧めします。

冬に向けてキュウリを冷たく漬ける方法。

調味料を入れたキュウリを瓶に入れ、冷たい溶液（1リットルあたり50〜60 gの塩）で満たします。 塩水を得るには、塩を少量の水に溶かし、冷水に注ぎます。 次に、瓶をガーゼで覆い、発酵するまで数日間待ちます。 次に、瓶を涼しい場所に1〜4度の温度で1週間半、または17度の温度で1週間置きます。 発酵プロセスが完了したら、塩水を加え、滅菌せずに瓶を密封する（気密にする）必要があります。 このようなキュウリは4度以下の温度で保管されます。

冬のキュウリのピクルスは、他のレシピに従って行うことができます。 たとえば、キュ​​ウリはオーク樽だけでなくプラスチック樽でも漬けることができます。 キュウリを袋のまま漬ける方法も人気です。

2017-05-01

親愛なる読者の皆さん、こんにちは！ 4月に冬支度のレシピを紹介するのは早すぎると思いますか？ そうではないと思います。 結局のところ、「キリストの日には卵は高価です」ので、シーズンの初めまでに、急いで必要なレシピをすでに選択しているでしょう。 今日は、冬に向けて瓶でカリカリのピクルスを準備する方法について話します。 そう、みんなが大好きな樽の味がするように。

夏にはサラダを楽しみ、冬には1リットルと3リットルの瓶でカリカリのピクルスを準備できるように、私は長年キュウリの苗床をいくつか植えてきました。 私は特別にサラダとキュウリのピクルスを植えます。 すでに言いましたが、失望や誤解がないように必ず読んでください。 私のすべてのレシピには、ピクルスに最適なキュウリが含まれています。

「結婚」生活を通じて集めたもの いろいろなレシピキュウリのピクルスを製造する技術。 ほとんどすべてのレシピでサクサクとした素晴らしい結果が得られます。 おいしいキュウリ。 私たちは夏でもその一部を食べ​​ます。私たちは若いジャガイモをピクルスと一緒に食べるのが大好きで、その一部は冬に食べます。

ピクルスのない冬なんて何だ、チーム 肉のごった煮そして伝説の新年オリヴィエ？ これらすべてのオリジナルのロシア料理を作るには、カリカリのキュウリのピクルスが絶対に必要です（ない場合は用意しますが）。 豚の角煮とピクルスって最高ですね！ ぜひ一度調理してみてください。

メモについて

キュウリは、漬ける前に冷水に数時間浸しておきます。

冬に向けて瓶に入ったカリカリのキュウリのピクルス - 最高のレシピ

冬に備えてきれいな水が入った瓶に入ったカリカリのピクルス

材料

• 採れたばかりの新鮮なキュウリ。
• ろ過された湧水、自噴水、またはその他の良質な水、井戸水 1 リットルあたり 133 g の塩の割合で調製されたブライン。

調理技術

1. 「緑の部分」をブラシで洗い、黒い「トゲ」を取り除きます。
2. キュウリを覆うように冷たい塩水を注ぎます。 瓶に入れる必要はありません。背の高い鍋に漬けても大丈夫です。
3. キュウリを21〜22℃の温度で「考える」ために4〜5日間与えます。 この間に「塩漬け」され、中が透明になります。
4. スパイスは清潔な滅菌済みの容器に入れてください。 1リットルの場合、ニンニク2片、月桂樹の葉1枚、ディル傘、桜の葉2枚、カシスの葉2枚、オークの葉1枚、西洋わさびの葉4分の1、または小指半分の大きさの西洋ワサビの根3本が必要です。 -黒コショウ 5 個、辛いトウガラシ 1 個。

   メモについて

   ピクルスの内部が空洞になるのを防ぐために、瓶の中にブドウの葉を入れます。

5. キュウリのピクルスを瓶に入れます。 3 リットルの場合: 1 列目と 2 列目は垂直に、3 列目 (利用可能な場合) は水平にできます。
6. 塩を含まない準備済みの水（濾過した、沈殿させた）または湧き水（井戸、自噴）を上部まで満たします。 プラスチックの蓋で覆い、地下室または冷たい食料庫に置きます。 キュウリは21日後に完成します。

   メモについて

   残念ながら、このレシピを使用して冬にキュウリをピクルスにする余裕があるのは地下室の所有者だけです。 キュウリのピクルスはシャキシャキになり、次の季節までそのまま残ります。

冬にウォッカを瓶に入れて冷やしたピクルス

材料

• あなたが持っている量のキュウリは新鮮で丈夫で、漬物に適しています。
• きれいな水 1 リットルあたり、塩 (できれば灰色の岩塩) 大さじ 2 杯の割合で塩水を加えます。
• スパイスとハーブ - 上記のレシピと同様。 セロリの茎、タラゴン、タイムをセットに追加することもできます。お好みでどうぞ。
• ウォッカ大さじ1.5〜2（1リットルの瓶の場合）。

料理の仕方

1. 水の品質が優れていることに自信がある場合は、沸騰させるべきではありません。 水に塩を溶かします。
2. キュウリを洗って乾燥させます。 スパイスとハーブを容器の底に置きます（乾燥した清潔な容器）。 キュウリを非常にしっかりと置きます。 私は通常、瓶を斜めに持ちます。その方が便利ですし、設置されたキュウリが落ちません。
3. それぞれに塩水をほぼ上部まで注ぎ、ウォッカを注ぎます（1リットルのボトルには大さじ1.5〜2杯、3リットルのボトルには大さじ4.5〜6杯）。 現時点では、心の弱い人々を「戦場から」排除する方が良いでしょう。
4. 瓶をプラスチックの蓋（またはひねって外せる蓋）で閉め、地下室に1か月間置きます。 冬の間は、地下室、大規模な冷蔵室、不凍の無次元ロッジアの所有者にのみ行う価値があります。

キュウリのピクルス、その後冬に向けて缶詰にする

材料

• 新鮮なキュウリは中程度の大きさで、種子は未発達です。
• 充填量: 1 リットルのきれいな水に対して、大さじ 2 杯の塩。
• 上記のレシピと同様に、スパイスとスパイス。

冬に向けて冷たい塩漬け

冬に向けてホットソルト

1. 塩水を沸騰した形ですぐに注ぎます。 キュウリを暖かい場所に2日間放置します。
2. 必要な時間が経過したら、塩水を排出し、前のレシピと同様に進めます。

   メモについて

   冬に開いたキュウリは、3～4日前に塩漬けしたような薄塩味です。

冬に向けて殺菌済みの塩漬け

ハンガリー人のゴッドファーザーの珍しいレシピによる、冬向けのカリカリの塩味のもの

1. 詰め物：水1リットルあたり塩大さじ1。 1リットルの瓶用のスパイス：月桂樹の葉1枚、チェリーとカラントの葉2〜3枚、ブドウの若い葉1枚、大きなさや 唐辛子、小指ほどの大きさの西洋わさびの根のかけら、黒コショウの実5〜7個、オークの葉1枚、ニンニク2片、ディルの傘。
2. 底にハーブやスパイスを置きます。 果物を置き、熱い（70〜80°C）塩水を注ぎ、その上に黒いクラッカーまたは黒パンの皮を置きます。
3. そのまま発酵させます 室温。 味見をしてみて、キュウリの味が気に入ったら、発酵プロセスを中断します。
4. 塩水を抜き、果物を洗い、「使用済み」のスパイスやハーブを捨てます。 瓶を洗います お湯、大さじ1杯の普通の小麦粉、新鮮なハーブとスパイス、キュウリを1リットルの瓶の底に置き、沸騰した塩水を注ぎ、大さじ1杯のウォッカ、大さじ1杯の9％酢を注ぎ、滅菌蓋で巻きます。
5. ピクルスを涼しい食料庫に保管し、クリスマス（この場合は12月25日）に開けます。

濾過液詰めの冬用のシャキシャキキュウリのピクルス

発酵キュウリ濾液を調製するための材料

• 不合格になったキュウリ（大きく熟しすぎ、欠陥があるもの）。
• 不合格になった果実から得られるスラリー 1 リットルあたり 10 g の塩。

濾液の調製方法

1. 果物を洗い、ミートグラインダー、ブレンダー、またはフードプロセッサーを使用して粉砕します。
2. 得られたパルプの体積を測定し、上記の計算から塩を加えます（質量1リットルあたり10 g）。
3. スラリーをキッチンに1〜2日放置します。
4. チーズクロスでジュースを絞ります。

濾液を使った塩漬けの方法

コメント

キュウリのピクルスは、冷たいものでも温かいものでも、このおいしい液体で満たされており、非常においしいです。

ピクルスに続いてマリネするには、次のレシピを使用することをお勧めします。

1. 何らかの方法でキュウリに塩を加えます。
2. 液体を排出し、キュウリを熱湯で洗い、ハーブとスパイスのセットを3リットルの瓶に入れ、果物を入れ、9％テーブルビネガー10mlを注ぎ、塩5g、砂糖3gを加えます。
3. 水を切った液体を沸騰させ、瓶に詰め、50〜60℃に加熱した水に入れて殺菌します。
4. 12 分間滅菌し、滅菌蓋で閉め、できるだけ早く冷却します。 室温で保存できます。

   ピクルスを作るときは清潔に保てば、瓶が「爆発」することはありません。

親愛なる読者の皆様！ 私が提示したレシピに従って冬にキュウリを漬けることに決めた場合、調理技術に関するすべての質問に答える準備ができています。 皆さんにお答えします！

冬にぴったりのシャキシャキおいしいピクルスをみんなで作りましょう！ 今日は 5 月 1 日です。トランスカルパチアではこの日にキュウリが植えられ、国際労働者の連帯の日を祝います。 そして、私は古い、しかし今日に通じるすべての人にとってのスローガンを言いたいと思います。「平和！働け！五月！」

親愛なる読者の皆さん、またお会いしましょう！ コメントや記事の再投稿に大変感謝いたします。 ソーシャルメディア.
いつもあなたのイリーナ。
まったくロマンチックではない記事に加えて、ロマンチックで美しく悲劇的なビデオをお届けしたいと思います。 45 年前、偉大なフランコ ゼフィレッリの伝説的な映画『ロミオとジュリエット』が、ニーノ ロータの魅惑的な音楽とともに公開されました。 それを撮影したり書いたりするのにこれより良い方法はないと私には思えました。 新しい映画美しい、そして永遠の愛が存在する、信じてください...
アベル・コルジェニオフスキー - ロミオとジュリエット - 永遠の愛

最も人気のあるものの1つ 野菜の準備冬にはキュウリのピクルスが考慮されます。 それぞれの主婦がそれぞれ異なる方法でそれらを準備します。 スパイス、塩、砂糖、水、ハーブなどのさまざまな割合が、完成品の最終的な味に影響します。 しかし、キュウリを漬ける容器は問題ではないと多くの人が信じています。 それはともかく、鍋でキュウリを塩漬けにして、瓶に漬けたキュウリと味が違うかどうかを実際に試してみよう。

キュウリのピクルス用の鍋は、欠けや亀裂がなく、できれば少なくとも4リットルの容量のエナメル加工が必要です。

このレシピ 軽く塩味を付けたキュウリ冬に塩を加えるために通常使用されるものに似ています。 唯一の違いは、瓶に丸める必要がなく、完全に塩漬けにする時間もなく、つまり軽く塩漬けにしたバージョンで、ほぼすぐに食べられることです。

• 小さなキュウリ2kg。
• 100グラム 傘またはディルシード。
• ニンニク 3片。
• ピーマン 2個。
• スグリの葉（黒）3枚。
• 桜の葉4枚。
• 塩 大さじ4;
• 水1リットル。

塩漬けの段階的な手順:

1. キュウリをよく洗います。 果物の皮が苦い場合は、冷水に5時間（または一晩）浸し、再度洗い流してください。
2. 皮をむいたニンニクを薄いスライスに切ります。
3. ディル傘、スグリ、桜の葉を洗い、 ピーマン（必要に応じて、カットするか丸ごと使用します。種を剥く必要はありません）。
4. スパイス、コショウ、ニンニクの1/2量を鍋の底に置きます。
5. 次に、キュウリを隙間を最小限に抑えてしっかりと置きます（鍋を激しく振ると、キュウリがよりよく落ち着きます）。
6. 残りのコショウ、スパイス、ニンニクを上に置きます。
7. 野菜の上にかける 冷水あらかじめ塩を溶かしておきます。
8. より早く酸洗いするには、キュウリを暖かい場所に 3 日間放置します。 緊急でない場合は、冷蔵庫に入れてゆっくりと塩漬けすることもできます。

キュウリを鍋でホット漬けする方法

このピクルス方法と古典的なピクルス方法の唯一の違いは、キュウリを冷たいものではなく、沸騰したマリネに注ぐことです。 これにより、塩漬けのプロセスが大幅にスピードアップされ、翌日には漬けたてのキュウリをテーブルに出すことができます。

酸洗いに必要な製品:

• キュウリ1kg。
• ピクルス用のスパイスのセット: 乾燥ディル傘、ホースラディッシュの根と葉、葉 カシスそしてサクランボ。
• ニンニク 4片。
• 塩 大さじ1.5。
• 水1リットル。

塩漬けの段階的な手順:

1. キュウリをよく洗います。 2〜4時間水に浸しておくと、よりカリカリになります。 端を切り取ります。
2. ピクルススパイスを洗い、ニンニクの皮をむきます（みじん切りにする必要はありません）。
3. 鍋の底にスパイスセットの1/2量を置き、キュウリとニンニクをしっかりと詰めます。
4. 残りの調味料を上に置きます。
5. 沸騰したお湯で塩を薄め、冷やさずに塩水をキュウリの上に注ぎます。
6. 1日温めておけば、テーブルに前菜を出すことができます。

酢を使わずに鍋でキュウリを漬ける

このレシピに従って調理されたキュウリは、樽で漬けたキュウリに似た味ですが、酢は使用していません。 3日後に食べることができ、必要に応じて、冬の間、既製のスナックを瓶に入れることができます。 採れたての小さな果物だけを漬けるのが良いです。

酸洗いに必要な製品:

• キュウリ1kg。
• ピクルスセット：ディル、ホースラディッシュの葉または根、桜の葉、その他のスパイス。
• 唐辛子の小さなポッド。
• 黒胡椒少々。
• 水1リットル。
• 50グラム 塩。

塩漬けの段階的な手順:

1. キュウリを冷水に2時間浸し、よく洗います。
2. 野菜を洗い、鍋の底に置きます。
3. 唐辛子を細かく切り、野菜の上に置きます。
4. 冷水に塩を溶かします。
5. キュウリをハーブと一緒に鍋にしっかりと置き、冷たい塩水を注ぎ、圧力をかけます。

3日後、キュウリは冬の間提供または瓶に保管できます。 これを行うには、次のものが必要です。

• キュウリから塩水を排出し、沸騰させます。
• 野菜を捨て、キュウリを洗い、胡椒の実を入れた滅菌瓶（容量1リットル）に入れます。
• 沸騰したマリネを注ぎます。
• ワークピースを10分間滅菌し、巻き取ります。

鍋で「バレル」キュウリをピクルスにする

樽キュウリが大好きだけど保存する機会がない人のためのレシピ。 鍋で調理することもできます。 14日後から食べられます。 このレシピには、「最後に収穫した」キュウリが最適です。温室キュウリも使用できます。 調理にはそれほど時間がかからず、バルコニーにある前菜を直接鍋に保管しても、カビを心配する必要はありません。

酸洗いに必要な製品:

• キュウリ3kg。
• 120グラム 塩;
• 水2リットル。
• マスタードパウダー大さじ2。
• ニンニク1個。
• ディル傘5本。
• スグリの葉（黒）10枚。
• 桜の葉10枚。
• 月桂樹の葉4枚。
• ホースラディッシュの葉2枚。
• 黒コショウ 10個。
• クローブのつぼみ7個。
• マスタードシード 1つまみ。

塩漬けの段階的な手順:

1. よく洗った野菜を鍋の底に置きます。
2. ニンニクは皮をむいて洗い、一片を3等分に切ります。
3. ニンニク、クローブ、マスタードシード、コショウの実を鍋の中の野菜の上に置きます。
4. キュウリを洗い、尾を切り落とし、鍋にしっかりと置きます。
5. 塩水を準備します。塩を水に完全に溶かします。 火をつけて沸騰させます。 マリネを30分間冷まします。
6. キュウリの入った鍋に塩水を注ぎます。 野菜が完全に隠れない場合は、白湯を加えてください。
7. 鍋の中身を手で混ぜます。
8. 容器を清潔な布で覆います。
9. マスタードパウダーを生地の上に振りかけ、鍋に圧力をかけます。
10. スナックを冷暗所に14日間置きます。

軽く塩味を付けたキュウリを鍋で作るレシピ

このレシピでは、塩味を良くするために、できれば同じ大きさの、小さくて硬くてニキビの多い果物を使用することをお勧めします。 冷たいマリネを注ぐ場合、キュウリは3日で準備が整いますが、温かいマリネを使用すると、すべてがはるかに速くなり、12時間で十分です。 野菜を塩漬けする前に2時間水に浸しておくと、 氷水, サクサクに仕上がります。

酸洗いに必要な製品:

• 沈殿した水1リットル。
• 塩大さじ2。
• 小さなキュウリ2kg。
• 新鮮なディル、コリアンダー、パセリ。
• ディル傘。
• ホースラディッシュの葉と根。
• 挽いた赤胡椒と黒胡椒。
• 唐辛子のさや。
• カラシの種子;
• ニンニク 5片。

塩漬けの段階的な手順:

1. キュウリのヘタを切り落とし、実を洗います。
2. 西洋ワサビの根、唐辛子、ディル、ニンニクの皮をむき、洗い、みじん切りします。
3. スパイスと混ぜたキュウリを鍋に入れます。
4. キュウリに塩水を注ぎます（温か冷からお選びください）。
5. ホースラディッシュの葉を食べ物の上に置き、完全に覆います。
6. ワークピースに圧力をかけ、冷暗所に置いて塩漬けします。

このレシピに従って漬けたキュウリは、酢や他の酸を加えずに保存されます。 それらはカリカリでとてもおいしいことがわかり、冬の間ずっと、さらには室温でアパートに完全に保存されます。

瓶詰めのピクルスは本物の樽漬けと比べても遜色なく、酸っぱいという心配はありません。

キュウリの塩漬け

化合物:

3リットルのピクルス瓶2本分

• 小さいキュウリ 4 kg (または中サイズ 3 kg)
• 5リットルの塩水：水1リットルあたり - 大さじ1.5。 非ヨウ素添加粗塩 スプーン山盛り
• 緑（すべてではありません）：
  – ホースラディッシュの葉 3～5枚
  – カシスの葉 20～30枚。
  – 桜の葉 10～15枚
  - 葉 クルミまたはオーク材 5-10個
  – 種の入ったディルの小枝 4～5 本。
• 唐辛子 3～5ポッド
• わさびの根（お好みで）

冬のキュウリのピクルスのビデオレシピ：

キュウリのピクルス - レシピ:

1. 商品をご用意しております。 すべてのスパイスとキュウリをよく洗います。

   アドバイス： カリカリのピクルスを確実にするには、ピクルスに適した品種、つまり黒いニキビのある品種のみを使用してください。 また、ホースラディッシュの葉や根、クルミやオークの葉も加えます。 私はホースラディッシュ、クルミ、カラント、サクラの葉を取りました。 大きな葉をハサミで数枚に切ります。 種のある古いディルだけで十分です。

   酸洗い用製品

2. キュウリを漬ける前に、冷たいものを入れてください 水を飲んでいるを覆い、数時間、長くても一晩放置します。 これは、キュウリが漬けた後に空にならないように、また瓶から塩水を取り出さないようにするために必要であり、また、サクサク感にも貢献します。 ただし、キュウリが庭で取れたばかりの場合は、浸す必要はありません。

   キュウリの浸漬

3. この後、きゅうりの水を切って洗います。
4. 唐辛子と皮をむいた西洋わさびの根を細かく切ります。

   ピーマンとわさびを切る

5. 葉の一部と、使用する場合はコショウと西洋わさびを数片、大きな鍋または他の容器の底に置きます。 次にキュウリの層を置きます（端を切り取る必要はありません）。 それからまたスパイス。 このようにして、すべてのキュウリを移し、最後の葉の層を作ります。

   キュウリをスパイスで和える

6. 寒い中 水を飲んでいる塩をかき混ぜます。

   酸洗塩水

7. 得られた塩水をキュウリの上に注ぎ、覆います。 塩水は5リットルくらいかかりました。

   キュウリを塩水で満たす

8. その上に平皿を置き、3をのせる リットル瓶キュウリが浮かないように水を負荷として入れます。

   塩漬けのために放置する

9. 家の温度に応じて、2〜5日間漬け置きします。 暑い場合は2〜3日、涼しい場合は5日程度で十分です。 塩水の表面に白い膜が現れますが、心配しないでください。これはカビではなく、乳酸菌です。 キュウリの準備ができているかどうかは味によって確認でき（美味しくなります）、色も変わります。

   冬に向けてキュウリを漬ける
   

10. 次に、キュウリから塩水を別の容器に排出します。後で必要になります。

    キュウリの塩漬け

11. 野菜とスパイスを捨て、キュウリ自体を水で洗います。

    

    キュウリを洗います

12. よく洗った瓶に入れます。

    瓶入りキュウリのピクルス

13. 塩水を沸騰させます。

    塩水を沸騰させる

14. 塩水を瓶の一番上まで注ぎ、蓋をします（蓋は洗っても大丈夫ですが、私は念のため数分間煮沸します）。 10分間放置します。

    沸騰した塩水を満たし、10分間放置します

15. 次に、塩水を鍋に戻し、再び沸騰させます（冬の間ピクルスを閉じる原則は、またはの場合と同じです）。 このとき、瓶に蓋をしてください。
16. キュウリを再び沸騰した塩水で満たし、詰め物が少し溢れるようにします（瓶を皿の上に置きます）。
17. それを機械で丸めていきます。

    冬漬けの締め切り

18. 瓶を逆さにし、完全に冷めるまで暖かい毛布で包みます。

    瓶をひっくり返して包みます

19. 冷えたピクルスの瓶をパントリーまたはセラーに置き、冬まで保管します:)。 最初はそれらの中の塩水は濁っていますが、しばらくすると透明になり、底に沈殿物が形成されます。

きゅうりの酢漬け

キュウリのピクルスのレシピはまったく複雑ではないので、間違いなく成功すると思います。冬には、美味しくて健康的なキュウリを楽しんだり、またはなどのさまざまな料理に加えたりすることもできます。

同意します、そうなると便利です 適切な製品いつでもあなたの指先にあります。 おばあちゃんから樽入りのキュウリを買う必要も、自分で樽に漬ける必要もなくなりました。 あなたが手に入れるキュウリはそれ以上に悪くはありません。 特に冷やして調理したもの。 そこから始めましょう。

冬にキュウリを瓶に適切に漬ける方法：冷たい方法

正直に認めます。冬に向けて、簡単な冷たい方法で瓶にキュウリを漬ける方法を最近学んだばかりです。 そしてレシピの簡単さにびっくりしました。 誰でも扱えますし、子供でも喜んでキュウリの漬け物を手伝ってくれます。 私が特に気に入っている点は、この保存料は滅菌せずに調製されているということです。 熱湯による火傷やケガの心配がありません。 瓶をよく洗って乾燥させるだけです。

3リットルの瓶で冬に向けてキュウリを簡単かつ正しく漬ける方法に関する簡単なレシピを見てみましょう。

1瓶の材料:

• キュウリ2kg。
• ニンニク 3片。
• 5～6個 カシスの葉。
• 5～6個 オークの葉。
• 5～6個 桜の葉。
• ディル傘4本。
• 中くらいのホースラディッシュの葉4枚。
• 黒コショウ 6個。
• 月桂樹の葉2枚。
• 大さじ3 粗い食卓塩のスプーン。

キュウリの選び方

まず第一に、「正しい」キュウリを選ぶ必要があります。滑らかなサラダキュウリではなく、にきびがあり、少しとげがあり、皮が厚いものです。 すべての根菜はほぼ同じサイズ（15 cm以下）であることが望ましいですが、若いキュウリは通常甘くて密度が高く、空隙が含まれていないため、サクサクになります。 収集（または購入）当日に準備してください。

重要！ 塩水は重要な役割を果たします。 理想的には湧き水ですが、ボトル入りの水や濾過した水を使用することもできます。 きれいな水で漬けた野菜は弾力があるだけでなく、味も抜群です！ 濾過した水に銅や銀を注入することもできます。

水に浸す

きゅうりは漬ける前に必ず冷水に2～3時間浸してください。 時間があれば半日でもいいです。 その後、それらはより強く、より密度が高くなります。 さらに、この方法で野菜から余分な硝酸塩を取り除くことができます。 もちろん、浸した後の水は容赦なく注ぎ出す必要があります。

塩には注意してください。大きな石塩を使用するのが最善です。 上質な塩はキュウリに必要のない柔らかさを与えてしまう可能性があります。 ヨウ素添加剤も適していません。

アドバイス！ スパイスに関しても、 追加の成分（果樹の葉、オークの樹皮など）、ここでの主なことは、やりすぎないことです。 添加物が多すぎると、保存料の発酵が起こる可能性があります。 しかし、美味しくてシャキシャキしたキュウリを手に入れたいのであれば、それらを完全に無視するべきではありません。

理論についてはすでによく理解できたので、実践に進みましょう。

3リットルの瓶にキュウリを冷やして漬ける一連の作業

• すでにキュウリを選別し、最も丈夫で美しいものを選択し、洗い、浸したことを願っています。 冷たい水数時間。 それまでの間、瓶と蓋の作業に取り掛かりましょう。 ソーダでよく洗い、乾燥させます。 通常のプラスチック製の蓋で十分です。 安全のため、熱湯でやけどしても大丈夫です。
• オーク、チェリー、スグリの葉、ホースラディッシュの葉 2 枚、月桂樹の葉 1 枚、胡椒の実、ディルの傘を各瓶の底に置きます。 皮をむいて洗ったニンニクを半分に切り、同様に瓶に入れます。
• 次に、端を切らずに残した、きれいなキュウリを用意します。 同じサイズのキュウリから最初の列を垂直に置きます。 野菜のサイズが異なる場合は、最初の列に大きな果物を選択します。 キュウリを非常にしっかりと置きます。 2行目 - それはどのようになりますか：できるだけ多くのキュウリが瓶に収まるように、斜めと水平の両方で。

なぜ根菜類をぎっしり詰める必要があるのですか？ 塩漬けのプロセス中にそれらは減少し、瓶は不完全になり、結果として生じた空いたスペースに微生物が侵入する可能性があります。 したがって、キュウリをしっ​​かりと圧縮するほど、味と保存期間の両方が良くなります。

• 大さじ3を別のボウルに注ぎます。 l. 塩、グラスに注ぐ 冷水、スプーンで混ぜます。 瓶に注ぎます。 容器の底に塩が残っている場合は水を加えてください。 かき混ぜて再び瓶に注ぎます。 次に、すべてを冷水で加えます。 きれいな水キュウリを覆うように。 瓶を両手で持ち、少し振って水が均一になるようにします。
• カビの発生を防ぐために、西洋わさびの葉を2枚キュウリの上に置きます。 大きさに合わせて半分または三つ折りに折りたたむことができます。 もう少し水を加えてください。 テーブルの上で瓶を上からそっと持ち、軽く回転させます。 1瓶あたり合計約1.5リットルの水が必要になります。
• 瓶を大きな皿に置き、上に蓋をします（しっかりと閉めないでください）。 徐々に発酵プロセスが瓶の中で起こり、液体の一部がプレートに流れ出します。 発酵が止まるまで3日ほどこのまま放置します。 3日後に補充します 塩水プレートから瓶に移し、蓋を閉めます。 キュウリのピクルスは冷暗所に保管してください。

キュウリは香りが良く、新たに収穫するまで（約1年）保存されます。 オリヴィエやその他のサラダを準備する必要がある場合は、キュウリを数時間浸す必要があります。 これらのキュウリはピクルスソースを作るのに最適です。 もちろん、スープに塩を加える必要はありません。

このビデオは、冬に向けてキュウリをシャキシャキになるように漬ける方法を詳しく学ぶのに役立ちます。 すべてが非常にアクセスしやすく、明確です。

将来使用するためにロールを作成したい場合は、これがより適しています。 熱い道塩漬け ここでは、金属製の蓋と継ぎ目キーがすでに必要です。

簡単なレシピを使用して冬にキュウリをピクルスにする方法

3リットル瓶の材料：

• キュウリ1.7〜2kg。
• 2個 月桂樹の葉。
• ディル傘2本。
• 2～3個 桜の葉。
• 2～3個 カシスの葉。
• 2～3個 オークの葉。
• ブドウの葉 1 枚 (オプション);
• 黒コショウ 10個。
• ホースラディッシュの根 - 6 cm。
• ニンニク 5〜6片。
• 0.5個 唐辛子（オプション）。
• 大さじ2杯。 塩のスプーン。
• 大さじ3〜4 砂糖のスプーン。
• 小さじ0.5 クエン酸。

材料が多すぎて怖がっているなら、安心してください。初めての場合は、ディル、月桂樹の葉、ニンニク、コショウの実を加えるだけで十分です。 リストにある残りのスパイスと葉は望ましいものですが、必須ではありません。 キュウリはまだシャキシャキしていて風味豊かです。

しかし、記載されているすべてを試してみると、その味はあなたの予想を超えるでしょう。 知り合いは皆それを食べて褒め、レシピを尋ねます。

準備：

1. キュウリの準備は冷蔵漬けの方法と変わりません。 選んで、洗って、浸していきます。
2. 瓶と蓋を処理します。よく洗い、熱湯で火傷します。 蓋は熱湯で約5分間消毒できます。
3. コショウの実、ディルの傘、葉（あれば何でも）、刻んだニンニクを瓶の底に置きます。
4. 次に、キュウリをしっ​​かりと置きます。 最下層キュウリを垂直に置き、水平と斜めに圧縮することをお勧めします。 高温漬けの場合、野菜のサイズがさらに縮む可能性があるため、密度が非常に重要です。
5. キュウリを沸騰させた水（3リットルの瓶あたり1.5リットル）で満たし、処理された蓋で覆います。
6. 暖かく保つために包んでください（タオルまたは毛布で）。 3 分間待ちます。
7. その後水を切ります。
8. この操作を繰り返しますが、今度はキュウリを沸騰したお湯に約5分間入れておきます。 これを行うには、水の新しい部分を加熱し、最初の部分を注ぎます。
9. 瓶から鍋に水を注ぎ、塩水を準備します。 1.5リットルの水に対して、大さじ2杯を摂取します。 食卓塩のスプーンと大さじ3〜4。 砂糖のスプーン。 キュウリの色と弾力性は保持されますが、塩水ではまったく感じられません。
10. クエン酸（小さじ0.5）を瓶に注ぎ、沸騰した塩水を注ぎます。 このレシピでは、前のレシピと同様に、キュウリを酢なしで調理します。 クエン酸は保存料の優れた保存を促進します。
11. 蓋付きの瓶を丸めて裏返し、暖かい毛布で包みます。 その後、ゆっくりと冷まします（約 1 ～ 2 日）。 そうすればキュウリはさらに美味しくなります。

このようにして作ったキュウリの瓶を自宅のパントリーに保管することもできます。

2リットルの瓶に混合法を使用してキュウリを塩漬けする

はい、はい、キュウリは冷たいものと温かいものを同時に漬けることができます。 嬉しいのは、この種のキュウリは長期保存ができ、味もおばあちゃんのキュウリを彷彿とさせます。 今回は2リットルの割合を示します。 私たちのために ない 大家族これが最適な形式です。 きっとあなたも気に入っていただけると思います。

材料：

• キュウリ1.1〜1.3kg。
• 10～12個 黒こしょうの実;
• 大さじ2杯。 l. 上部に塩（水1リットルあたり）。
• ニンニク 2片。
• 2個 ディル傘。
• タラゴンの枝1本。
• ホースラディッシュの葉1枚。

準備：

1. 新鮮で丈夫なキュウリを洗い、数時間浸します。
2. 瓶をソーダ（または洗濯石鹸）で洗い、その上に熱湯を注ぎます。
3. 5分後、水を加えます。 オーブンで約10分間殺菌することもできます。 次に、タオルの上に逆さまに置き、しばらく放置します。
4. 蓋も滅菌する必要があります。 金属のものは15分ほど煮ます。 プラスチック製のものは石鹸でよく洗い、熱湯でやけどしてください。
5. 塩水を準備します。 2リットルの瓶には約1リットルの水が必要ですが、追加の塩水を作ったほうが良いです（1リットルではなく1.5リットル）。 発酵プロセス中に液体の一部がこぼれる可能性があるため、瓶に水を補充するために追加の塩水が必要になります。
6. 水1リットルに対して、粗食塩を大さじ2杯（山盛り）加えます。 3分間沸騰させ、室温まで冷却します。
7. キュウリを再度洗い、端を切り落として乾燥させます。
8. 各瓶の底に、ディル、みじん切りのニンニク、タラゴンを入れます。
9. 次に、キュウリをしっ​​かりと圧縮します。 2番目のディルの傘をその上に置き、西洋わさびの葉を2〜3層に折って覆います。 もちろん、すべてのスパイスは清潔でなければなりません、洗って乾燥させてください。
10. 瓶の中の野菜の上に冷たい塩水を注ぎます。 蓋をして、瓶を大きな皿に置きます。
11. 2日間放置して発酵させます。
12. 予備のキュウリといくつかのスパイスを追加の塩水に加え（覚えておいてください、予備で作りました）、別のボウルに残します。 彼らもゆっくり準備しましょう。
13. 次に、瓶から塩水を鍋に注ぎ、さらに塩水を加えます。 5分ほど加熱して沸騰させます。
14. キュウリを直接瓶に入れて冷水で洗います。 沸騰したお湯歯垢を除去するために。
15. 銀行に残っていたら 自由な場所、取っておいたキュウリをしっ​​かりと詰めます。 コショウの実を加えます。
16. ジャーに熱い塩水をハンガーまで満たします。
17. 次に、滅菌した蓋で覆い、丸めます。
18. ひっくり返して包み、1日放置します。 涼しい場所（地下室または食料庫）に保管してください。

ご覧のとおり、材料の量は少なくなりますが、味には影響ありません。 キュウリは驚くほど美味しく、シャキシャキしていて、長期間保存できます。

開栓後は冷蔵庫に入れて1週間程度保存可能です。 おそらくもっと長いかもしれませんが、私たちの場合、彼らはすぐに飛び去りました。 あなたも停滞しないと思います。

それが料理の繊細さと秘密のすべてです。 今、あなたは興味深いことを知っています、そして 簡単なレシピキュウリを瓶に正しく漬ける方法。 それを試してみてください 違う方法そしてどれが一番好きかを決めてください。 個人的には、わざわざ熱湯を使うのが好きではないので、冷やしてキュウリに塩をすることが多いです。 しかし、これは好みの問題です。 大家族の場合、将来の使用に備えてピクルスを買いだめすることは理にかなっていますが、ここでは温かい方法が不可欠です。 一言で言えば、選択し、実験してください。 あなたの幸運と新たな料理の成果を祈っています。