入り口緑色のトマトをピクルスにする方法：技術とレシピ。 インスタント塩漬けグリーントマト
このためには次のものが必要です。
- 緑色のトマト 1 kg;
- カシスの葉。
- 傘付きディル - 味わう。
- ホースラディッシュの葉 - 3〜5個。
- ホットペッパーとオールスパイスコショウ - 好みに応じて。
- 1リットルの精製水;
- 大さじ3 塩。
まず、洗った野菜とスパイスを瓶に入れ、次にトマト、さらに野菜を入れます。
塩水を作るには、沸騰したお湯に塩を溶かす必要があります。 トマトを注ぎ、蓋をして3〜6度の温度に保ちます。 1か月後、漬け物を試すことができます。
ワークピースを寒い場所に保管できない場合は、蓋付きの瓶を丸めることができます。 これを行うには、冷却後、最初の塩水を排出し、再度沸騰させ、緑色のトマトの入った容器に再び満たして丸める必要があります。
冬に向けて緑色のトマトを適切に塩漬けにする方法は？
緑色のトマトを保存する最も古い方法は、 冬期間樽の中で塩漬けをしています。
この準備には次のものが必要です。
- 緑色のトマト – 1 kg;
- ディル、パセリ、セロリの小枝 - 30 g。
- ホースラディッシュ（葉） – 15 g;
- ミント – 葉2〜3枚。
- ニンニク - 3〜5クローブ。
- スグリ（黒）、ブドウ、チェリーの葉 - それぞれ3〜4枚。
塩水を準備するには、次の割合を使用します。水1リットルに対して、70〜80 gの塩が必要です。
すべてのスパイスの3分の1を樽の底に置き、次にトマトの半分と調味料のさらに3分の1をしっかりと置き、次に残りのトマトとハーブを置きます。 ワークピースにブラインを満たし、蓋をします。 数日後、セラーに送ります。 これらのトマトは6〜7週間で完成します。
グリーントマトの塩分量はどれくらい？
緑色のトマトのピクルスの期間は、準備方法によって異なります：樽（45〜50日で準備が整います）、瓶（1〜2週間で消費するのに適しています）。 ピクルスを試すのが待ちきれない場合は、トマトの詰め物を使ったレシピを使用できます。
これを行うには、各トマトにいくつかの垂直方向の切り込みを入れ、刻んだニンジン、パセリ、ディル、ニンニクの混合物を詰めます。 鍋に入れ、トマトを塩水で覆います（水1リットルあたり塩50gを取る）。 皿をかぶせて押し込みます。 これらのトマトは塩漬けに3～4日しかかかりません。
グリーントマトを使ったさまざまなレシピは、シーズンの後半に特に人気があります。 すべての野菜が完全に熟す時間がない場合もあり、それらをどう処理すればよいかを知っている人はほとんどいないため、それも不思議ではありません。 今日は、緑色のトマトを冷やしてピクルス（発酵）する方法を説明します。 その結果、誰もが認める本当に素晴らしい前菜が完成します。
調理プロセスそのものを開始する前に、ちょっとした理論を説明します。 ピクルス（塩漬け）は、本質的に生化学的な食品の保存方法です。 発酵プロセス（キュウリやトマトなど）中に乳酸発酵が起こり、その結果、一定量の天然保存料である乳酸が蓄積します。 これが既製の漬物（塩漬け）製品に独特の味を与えるのです。
かなり濃い塩溶液と天然の芳香添加物（フレッシュハーブ、スパイス）を除けば、グリーントマトのピクルスレシピには他の添加物は含まれておらず、また使用することもできません。 特に、私は一部のシェフが好んで使用する砂糖と酢について話しています。これらはマリネの成分であり、塩漬けのトマトではなく、トマトのピクルスを作るのに適しています。
材料：
(1kg） (1リットル） (大さじ2.5） (5品目） (5品目） (2個） (1頭） (2個） (小さじ1） (小さじ1） (1束）
写真付きで料理を段階的に調理します。
塩漬け（発酵）グリーントマトを準備するには、グリーントマト自体に加えて、飲料水と塩水用の食塩が必要です。 芳香添加物として、カシスとホースラディッシュの葉、ディル傘、パセリ、ニンニク、マスタードシード、コリアンダーを使用することをお勧めします。
トマトを少量ずつ発酵させるので、3リットル程度の容器で十分です。 野菜をよく洗います 冷水、大きなニンニクの頭から乾燥した皮の最上層を取り除きます。 ヘッドを壊すだけで歯が互いに分離します。歯を掃除する必要はありません。 ハーブとニンニクの半分を皿の底に置きます。
緑色（または茶色）のトマトをよく洗い、ヘタを切り取ります。 各野菜を尾の付いている側からフォークで刺します。これにより、塩水が果物の内部に早く浸透するのに役立ちます。
こうして作ったトマトを容器に入れて上に置きます 香りのよい野菜。 常に最大の果物を一番下に置き、その上を小さな果物で覆うようにしてください。
その上に、新鮮なニンニクの残りの半分とクローブの芽を数個加えます（これは非常に強いスパイスなので、これ以上の価値はありません）。 小さじ1杯のマスタードシードとコリアンダーを加えます。
次に塩水を準備していきます。 これを行うには、沸騰させずに冷たいものを1リットル摂取します 水を飲んでいるそこに大さじ2.5杯（スライドを除く）の塩を溶かします。 水に関して：理想的には湧き水か井戸水が望ましいですが、都会に住んでいる人は蛇口から出る水でも十分です（水道水があれば）。 良品質）。 とにかく蛇口から直接出ます。 さて、塩についてですが、細かいか粗いかは関係ありません。 主なことは、塩がヨウ素化されていないことです。保存にはまったく適していません。 この場合、製品が腐敗し、塩漬けの緑色のトマトに不快な後味が現れる可能性が高くなります。 基本的に、塩のパックには、その製品が保存に使用できるかどうかに関する情報が必ず含まれています。
次に、トマトを平らなプレートで覆い、その上に縫い目の瓶を置きます。このようにして、負荷（圧迫）を作成します。 このおかげで、トマトは塩水で完全に覆われ、均一に発酵し始めます。 トマトのピクルス/ピクルスのプロセスが始まりました - 太陽や光から離れた人里離れた隅のどこかに皿を隠します。 最初の2日間は構造を壊しませんが、3日目には単に瓶を取り除きます。皿の内容物が塩水レベルより上に上昇するのを防ぐには、皿だけが負荷として残ります。 トマトを室温で合計3週間放置します。その間、将来のスナックにさまざまなことが起こります。 たとえば、5日目には、塩水とその中に含まれるすべてのものがあまり心地よい匂いではなくなります（私個人にとって、この匂いは嘔吐物に匹敵します、申し訳ありません）。 しかし、さらに4日後、「琥珀色」は徐々に変化します。子供の頃から多くの愛好家に馴染みのある塩漬けトマトの同じ香りが琥珀色に忍び込み始めます。
さらに、トマトの色も変わります。色の豊かさが消え、青白くなります。 塩漬けのグリーントマトが食べられるかどうかは、味見した後にのみ判断できます。 したがって、個人的には、ピクルスの 3 週間 (!!!) 以内に、料理の創造性の成果を試してみることをお勧めします。 ただし、温度条件、果実の大きさ、収穫量等により前後する場合がありますので、予めご了承ください。 塩漬けのグリーントマトが適度に酸味が出たら、涼しい場所（私の場合は冷蔵庫）に移し、食べるまで保管します。 (私個人にとって) 最もおいしい塩漬けグリーントマトは、準備を始めてから約 1 か月後に完成します。
辛くてパンチがあり、力強く、酸っぱくて塩辛いグリーントマトは、どんなテーブルにもぴったりの前菜です。 今年はこのレシピを紹介するのが遅れずに、きっとお役に立てることを願っています。 あなたの健康、友人、そして食欲のために料理をしましょう！
夏には緑の野菜を多く含むものを食べたい場合 有用なビタミンそして微量元素、そして冬にはあらゆる種類の塩分に切り替えます。 さらに、私たちの国にはそれらの多くがあり、すべてをリストすることは不可能です。 バレルトマトも含めて。 これは我が国で最も古い料理の 1 つであり、最高のスナックの 1 つです。 もちろん、家やアパートで樽を見つけることはほとんど不可能なので、私たちはバケツやエナメル鍋で樽トマトを調理します。
最も簡単なレシピから始めましょう
たくさんの材料が必要になるので、事前に入手できるかどうかを心配する必要があります。 したがって、ピクルスには、トマトのバケツ、ニンニク1個、コショウの実、西洋わさびの葉と根、チェリーとカラントの葉、ディル、パセリ、バジルが必要です。 塩水の場合は、水 10 リットルに対して、塩 2 杯、砂糖 1 杯、マスタードパウダー 1 杯、アスピリン 12 錠を用意します。 次に、バケツでバレルトマトを調理する方法を説明します。 まず第一に、塩水を作る必要があります。
チェリーを沸騰したお湯に入れ、10分後に取り出し、砂糖と塩を加え、冷めたらマスタードパウダーを加えます。 ニンニク、ハーブ、そしてもちろんトマトをよく洗います。 わさびの根の皮をむき、立方体に切ります。 バケツの底にニンニク、ピーマン、ハーブを置きます。 次にトマト; 風味をさらに高めるために、真ん中に少しハーブを加えることができます。 スパイシーな味を得るには、ニンニクとホースラディッシュを上に振りかけます。 残りのハーブで仕上げます。 冷たい塩水を満たし、蓋を閉めて涼しい場所に送ります。 トマトが浮くのを防ぐため、蓋の上に重石を置きます。 1週間半から2週間後にサンプルを採取できます。 バケツがない場合は、既製のバケツをいくつか使って塩漬けを行うことができます。 カロリーは100gあたり32kcalです。
緑色のトマトのピクルス
このような料理は上記とほぼ同じように準備できますが、最も強いトマトを選択し、できれば細かく切ってセロリを追加することをお勧めします。 以前は、各主婦が独自のレシピを持っており、友人や近所の人には極秘に保管され、世代から世代へと受け継がれてきました。 樽も特別なものでした。
さて、それはまったく別の問題です。一方で、レシピを見つけるのがはるかに簡単になりましたが、他方では、祖母のレシピによるのと同じ、緑色の塩漬けバレルトマトを入手できる普遍的なレシピがあります。 必要な材料：トマト5キロ、ニンニク2個、スグリとサクランボの葉5～7枚、ホースラディッシュ（適量）、塩250グラム、砂糖50グラム、ホースラディッシュの葉10枚。 料理のプロセスで最も重要なことは、適切な調理器具を見つけることです。 バレルがない場合は、ステンレスまたはホーローのバケツを使用できます。
準備の説明
ニンニクと西洋ワサビの皮をむき、みじん切りにする。 1つ目は立方体で、2つ目はプレートです。 西洋わさびの葉と洗って乾燥させたトマトの層を容器の底に置きます。 その上にニンニクとホースラディッシュを振りかけ、その上にスグリ、ホースラディッシュ、桜の葉を散らします。 またしてもトマト。 トマトをすべて使い切るまで続けます。 砂糖と塩を熱いうちに溶かす 沸騰したお湯、冷やしてトマトの上に注ぎ、ホースラディッシュの葉でしっかりと覆い、5〜7日でバレルトマトのピクルスが完成します。 あなたが試すことができます。
ソルトグリーンバレルトマトのマスタード添え
このレシピでは、トマトは酸味と塩味があり、バレルトマトのように非常に活発になります。
3つで リットル瓶必要になります：グリーントマト - 2キログラム、マスタードパウダー - 20グラム、塩 - 60グラム、グラニュー糖 - 小さじ1杯、黒胡椒 - 7〜10粒、オールスパイス - 5〜7粒、月桂樹の葉 - 3〜6枚、ニンニク - 3〜4クローブ、新鮮なディル - 1つの大きな小枝または7〜9グラムの乾燥ホースラディッシュ - 1枚の葉または根の部分、 唐辛子- 小さなポッドの4分の1。
準備の説明
まず、重曹を使用して瓶を徹底的に洗い、熱湯ですすいでください。 それでは、緑色のトマトを準備しましょう。 塩漬けの樽、とても美味しくなります。 月桂樹の葉、コショウの実、西洋わさび、ディル、コショウのさやの一部を瓶の底に置きます。 トマトはよく洗い、にんにくは皮をむき、みじん切りにします。 トマトの茎が付いている場所にナイフで穴を開け、そこにニンニクの部分を挿入します。 トマトにニンニクを詰める時間がない場合は、単に瓶に入れるだけでも大丈夫です。
トマトを瓶にしっかりと入れます。 砂糖と塩を少量の水に溶かし、容器に注ぎます。 縁まで補充する 冷水。 厚い生地の小片を洗い、沸騰したお湯でやけどし、絞り、トマトの上の瓶に入れ、端を折ります。 少量のマスタードパウダーを上に振りかけて平らにし、トマトをカビから守ります。 発酵が始まって液体が漏れ始めた場合に備えて、瓶をトレイの上に置きます。 数日後、液体が濁り、泡が発生します。 この調製物を室温で 2 週間放置します。 この後、漏れ防止の蓋で瓶を閉め、冷蔵庫に少なくとも2週間置いて熟成させます。 おいしい樽トマトが完成しました。
おばあちゃんの同じレシピ
7つの鍵の秘密になってから長い時間が経ち、今では主婦たちが逆にみんなを驚かせようとしている 珍しい料理。 したがって、多くの秘密が明らかになります。 樽のレシピも同じですが、必要なものはブラウントマト（秘密の1つ）、パセリ、ニンニク、マスタードパウダーです。 塩水を準備する必要があります：水 - 2.5リットル、塩 - 100グラム、月桂樹の葉。
料理のプロセスそのもの。 茶色のトマトを洗い、芯を切り取り、ニンニク半片を中に入れ、お好みでパセリの小枝を入れます。 瓶に入れます。 塩水を準備します - 水、塩、月桂樹の葉を沸騰させます。 冷ましてトマトの上に注ぎます。 塩水はトマトを完全に覆う必要があります。 その上に布巾を置き、マスタードをふりかけます。 5～7日以内に発送いたします 暖かい場所。 定期的に味見する必要があり、トマトが酸っぱくなったらすぐに冷蔵庫に入れ、布とマスタードを取り除きます。 それは塩漬けの樽のものより悪くないことがわかりました。
別のレシピ
このレシピによると、トマトはその分野の専門家が作った市販のものと同じになります。 しかし、多くの主婦がさまざまなスパイスを加えて改良したため、味はさらに良くなります。 できるだけ美味しくいただきたいのですが、できればバケツで調理してください。 しかし、そのような容器がない場合は、缶でも大丈夫です。 一度試してみれば決して後悔することはなく、またこの調理法に戻ってしまうことも多いでしょう。 次の材料が必要です：緑色のトマト（一部は白く、一部はわずかに茶色）、ディル傘、半分に切ったニンニク、輪切り唐辛子、黒胡椒、月桂樹の葉、チェリー、ホースラディッシュ、クルミの葉。 非常に重要な要件：塩水は冷たい原水から調製され、それに0.5リットルの瓶の半分未満の粗塩が加えられます。 ちょうど1センチ減りました。
バレルトマトをバケツで調理します。 レシピは以下の通りです。 トマトを底に置きます。 大きいものは背が低く、熟すまでに時間がかかります。 次に葉とスパイスの層、再びトマト、再び調味料と葉というように上に重ねます。 塩を完全に溶かす塩水を注ぎ、トマトが浮かないように皿で覆い、空気が入る余地を残して蓋で覆います。 私たちはそれを涼しい場所、おそらく屋外に置き、1か月半から2か月待つと、既製の浸したトマト、つまり緑色の塩漬けのバレルトマトが得られます-本当に活発で、最も素晴らしいスナックです。 いかなる状況でも、この方法でトマトをプラスチックまたはプラスチック容器で調理しないでください。
バレルトマトの利点
奇妙に思う人もいるかもしれませんが、バケツや他の容器に入ったバレルトマトは非常においしいです。 健康的な料理。 二日酔いを和らげる効果は否定できません。 しかし、それらは多くの病気との闘いにも役立ちます。 それらに含まれるリコピンは、子宮頸がん、膵臓がん、前立腺がんのリスクを軽減します。
塩漬けトマトには、カリウム、リン、ヨウ素、ナトリウム、ホウ素、マグネシウム、銅、カルシウム、マンガン、鉄、亜鉛など、多くの有用な物質が含まれています。 全体に塩を振った後、 便利な要素新鮮なトマトと同じように保存されます。 ケルセチンはトマトに含まれる天然の抗生物質です。 冬にバレルトマトの有用性が失われるのを防ぐために、ピクルスにマリネを使用しないでください。 のみ 天然物：スパイス、ハーブ、マスタード、海塩、唐辛子。
つまり、庭にはまだ緑色でサラダとして食べるのには適さないトマトがたくさんあるということです。 しかし、それらはすでに使用できるようになっています。 たとえば、他の野菜と一緒に炒めたり焼いたり、 おいしいピクルス。 この記事では、簡単なレシピを使用して、鍋にグリーントマトを漬ける方法を学びます。
ほとんどの人は、あらゆる食べ物と組み合わせて使用できるお気に入りのスナックの名前を付けることができます。 ほとんどの人はカリカリで酸っぱい塩味の果物が大好きで、ほとんどの人が自宅でそれを作る方法を知りたがっています。 素早く漬ける方法に関する推奨事項を検討するときは、これが「冷凍技術」であることを考慮する必要があります。 この製法では、製造中に長時間の発酵が起こりません。 高温したがって、この製品は冷蔵庫で保管する必要があります。 同時に、柔らかくなる低温殺菌ピクルスとは異なり、トマトは数か月間シャキシャキした状態を保ちます。
緑色のトマトを鍋で漬ける方法 - 塩水の特徴
最も興味深いのは、このレシピはトマトだけでなくキュウリにも使用できることです。 サヤインゲンそして他の野菜。 材料の量は1リットルの瓶あたりに記載されており、調理時間は約1時間半かかります。 完成品は1週間程度でご使用いただけます。
必要になるだろう：
- 蒸留白酢 1カップ;
- 1リットルと1.4杯の水。
- テーブルソルトまたは海塩 大さじ3;
- 固い緑色のトマト約0.5kg（約5個）。
- 唐辛子 1/2個。
- 中くらいのニンニク6片、芯を取り除き、皮をむいて半分にします。
- ディルシード 大さじ4;
- 黒胡椒 大さじ1/2。
緑色のトマトを適切に漬ける方法について話すときは、責任を持ってトマトを選ぶ必要があります。 果物はあまり良くないはずです 大きいサイズ、中に小さな種が入っていて、皮はパリパリです。 丸ごと塩漬けにすることもできますが、時間がかかります。 さらに、トマトの種類は何でも構いませんが、ピンクや黄色の斑点がなく、完全に緑色でなければなりません。
その他の食材の選び方
水
よりクリーンで、ブラインの味を変える可能性のある不純物が含まれていないため、より効果的です。 おそらく、専門店や薬局で見つけることができます。
塩
このレシピでは海塩を使用するのが最善です。 不純物が少ないため、テーブルグレードを使用する場合は、量を少し少なくする必要があります。
唐辛子について
通常、塩水1リットルあたり2〜3個の生の唐辛子で十分です。 新鮮なピーマンが見つからない場合は、小さじ1/2のレッドペッパーフレークを使用できます。 こうすることでトマトが辛くなりすぎず、唐辛子が香りと辛味を加えるだけです。
また、緑色のトマトを鍋に漬ける方法を考えるときは、適切な容器を選択する必要があります。 蓋をしっかりと閉め、熱湯で徹底的に処理する必要があります。
準備
準備した鍋または他の容器に、ニンニク、ディルシード、コショウの実を入れます。
トマトはよく洗い、半分か4分の1に切ります。 すべてを切り取る ダークスポットそして茎の部分。 果物を鍋に置き、上部に約5 cmの空きスペースを残します。
酢、水、塩を混ぜて塩水を準備し、沸騰させて塩がすべて溶けるまでかき混ぜます。
熱い塩水をトマトの上に注ぎ、約2センチメートル覆います。 蓋をして冷めるまで冷ます 室温その後、少なくとも2日間冷蔵庫に保管してください。