Меню
Бесплатно
Регистрация
Главная  /  Терапия при экземе  /  Как отличить опята от поганок. Разновидности грибов опят — съедобные, ложные, луговые, успенские, китайские, зимние, осенние, летние опята: описание, фото. Как выглядят съедобные и несъедобные грибы опята, как их различить? Где растут, когда собирать и ка

Как отличить опята от поганок. Разновидности грибов опят — съедобные, ложные, луговые, успенские, китайские, зимние, осенние, летние опята: описание, фото. Как выглядят съедобные и несъедобные грибы опята, как их различить? Где растут, когда собирать и ка

Опята являются очень популярными грибами. Растут они семьями и чаще всего около пней. Отсюда и название.

Грибы опята: фото и описание

Вокруг одного пня можно набрать полную корзинку этих полезных и вкусных грибов. В их составе присутствуют такие вещества, как:

  • белки;
  • клетчатка;
  • аминокислоты;
  • витамины группы С, В, Е, РР;
  • микроэлементы (железо, фосфор, цинк, калий и др.);
  • природные сахара.

В природе встречается много видов опят. Все они между собой отличаются как внешне, так и по составу полезных витаминных элементов:

Опята съедобные и ложные, как их отличить

Дадим описание нескольким видам съедобных опят:

Опёнок летний – некрупный гриб с высотой ножки до 8 см и диаметром до 1 см. Ножка сверху светлая и гладкая, а снизу покрыта тёмными чешуйками. На ножке – коричневая юбочка, неширокая, со временем совсем пропадает. Шляпка молодого гриба выглядит выпукло, имеет диаметр до 5 см, с ростом становится плоской, но в серединке остаётся светлый бугорок. Цвет у шляпки жёлтый, к краям темнеет. Пластинки светлые, со временем тоже темнеют.

Летние опята произрастают колониями в основном на лиственных деревьях, любят гнилую и повреждённую древесину. Появляются уже в середине весны и при благоприятных условиях плодятся всё лето, осень, вплоть до заморозков. На вкус грибы нежные, с запахом молодого дерева. Эти съедобные грибочки часто путают с ядовитыми двойниками, имеющими биологическое название «галерина окаймлённая» или «галерина маргината». Надо запомнить, что эти ядовитые грибы снизу ножки совсем не имеют чешуек, тем и отличаются от съедобных собратьев.

Цвет шляпки разный и зависит от дерева, на котором вырос осенний опёнок (на тополе – жёлтый, на дубе – коричневый, на бузине – серый, на хвойных породах – красно-коричневый). Пластинки гриба бежевые, постепенно темнеют, усеяны коричневатыми пятнами.

Осенние опята появляются ближе к осени, где-то в конце августа. Плодоношение зависит от климата региона и длится примерно 3 недели. Гриб вкусный, ароматный, мякоть у него плотная и белая, в ножке с ощутимыми волокнами. Эти опята являются сапрофитами, вырастая на гнилых пнях, валежнике, сломанных ветках, обеспечивают их ночное свечение.

Королевский опёнок (чешуйчатка золотистая). Своё название королевские грибы полностью оправдывают. Их шляпки достигают до 20 см в диаметре, а высота ножки бывает более 12 см. На ножке имеется юбочка, которая со временем исчезает. Цвет шляпки бывает разный, от ржаво-жёлтого, до грязно-золотистого цвета. Вся поверхность гриба усеяна хлопьями-чешуйками красноватого цвета. Это осенние опята. Растут они небольшими скоплениями. Встречаются как в лиственных, так и в хвойных лесах.

Грибники их не всегда собирают, считают несъедобными, хотя вкус королевских опят ничем не отличается от популярных осенних видов. Чешуйчатки перед употреблением требуется обязательно проварить в солёной воде не менее чем 30 мин. Они имеют отличный вкус, их используют в закусках, салатах, первых и вторых блюдах, солят, маринуют, сушат и замораживают.

Зимний опёнок - произрастает на слабых, повреждённых лиственных деревьях, чаще на тополях и ивах. Гриб своим присутствием ещё больше разрушает их древесину. Тем не менее зимний опёнок вполне съедобный, имеет ножку длиной от 2 до 7 см, диаметром до 1 см, плотной структуры и бархатного коричневого окраса, сверху с желтизной. А вот юбочки на ножке нет.

Шляпка молодого зимнего опёнка выпуклая, с возрастом почти плоская, в диаметре от 2 до 10 см. Цвет может быть жёлтый, коричневый или оранжевый. Пластинки белые или охристые. Мякоть белого или желтоватого цвета. Растёт большими группами с осени и всю зиму, легко обнаруживается при оттепели на проталинах. Этот вид требуется перед употреблением долго варить и не менее двух раз, поскольку он содержит в своём составе небольшую долю токсинов, которые при термической обработке становятся неопасными.

Толстоногий опёнок . Произрастает на повреждённых елях, пихте, буке, ясене. Часто растёт на опавших листьях и трухе. Ножку имеет невысокую, прямую, снизу более толстую в виде луковицы. Цвет ножки до кольца-юбочки тёмный, а выше к шляпке – белый или серый. Юбочка выражена хорошо, с тёмными чешуйками и рваными краями.

Шляпка конусообразная, с завёрнутыми краями, с возрастом плоская, нисходящая. Цвет у молодых грибов бежевый, коричневый или розовый. В середине шляпка имеет чешуйки серого цвета. Пластинки под шляпкой частые, светлые, а со временем тёмные. Диаметр шляпки от 2 до 10 см. Мякоть вяжущая, светлая, с сырным привкусом.

Опёнок весенний . Этот съедобный гриб растёт малыми группами на валежнике и преющей листве, в сосновых или дубовых лесах. Ножка у него упругая, длиной до 9 см, ровная, с утолщённым основанием. Шляпка молодых грибов выпуклая, со временем широко-выпуклая или плоская. Цвет сначала имеет тёмно-оранжевый (кирпичный), а у зрелых он становится жёлто-бурым. Пластинки под шляпкой частые, белые, с желтоватым или розовым оттенком. Мякоть светлая (белая с желтизной). Весенние опята распространены практически по всей умеренной полосе.

Опёнок луговой – почвенный сапрофит, растущий на лугах, полях, в канавах и оврагах. Очень плодовитый вид. Гриб имеет тонкую и длинную ножку, расширенную снизу, часто искривлённую, высотой до 10 см и диаметром до 0,5 см. Цвет у ножки и у шляпки одинаковый. Шляпка у молодого гриба выпуклая, у взрослого плоская с пупырышком в середине, края неровные. В мокрую погоду кожица шляпки становится липкой, красного или коричневого цвета. В сухую же погоду – шляпка светлая, к краям больше, в центре темнее. Юбочка отсутствует.

На вкус светлая мякоть гриба сладкая, с привкусом миндального ореха. Опята луговые встречаются по всей Евразии, растут с мая по октябрь, хорошо переносят засуху, оживая после ливня и вновь готовые к производству новых колоний грибов. У этого гриба есть двойник , на него очень похожа условно-съедобная грибная культура под названием «коллибия лесолюбивая». Отличие их в том, что у коллибии ножка трубчатая, пустая и гриб имеет неприятный запах. А также нельзя перепутать луговой опёнок с ядовитой «говорушкой бороздчатой», у неё белая шляпка без верхнего бугорка, с частыми мучнистыми чешуйками (пластинками).

Описание условно-съедобного вида опят

Опёнок сосновый . Этот условно-съедобный гриб некоторые грибники считают опасным, поскольку вкус он имеет с горчинкой, а запах кислый или даже древесно-гнилостный. Шляпка у молодого вида выпуклая, при старении становится плоской, до 15 см диаметром. Поверхность шляпки покрыта мелкими красными чешуйками. Мякоть желтоватого цвета, в ножке волокнистая, в шляпке плотная. Ножка обычно кривая, в основании утолщённая, в средней и верхней части пустая (полая).

Как выглядят ложные опята

Кажется, что про съедобные опята известно всё и узнать их несложно. У съедобного гриба тонкая и длинная ножка (до 12–15 см), цвет от светлого бежевого или жёлтого до коричневого (в зависимости от возраста и условий роста). Не у всех, но у многих видов есть кольцо-юбочка и пластинчатая, чаще закруглённая книзу, шляпка. У молодого вида она выпуклой формы , с мелкими чешуйками, а с возрастом становится плоской или зонтиковой формы и гладкой. Оттенок шляпка имеет различный – от светлого кремового цвета и до красно-коричневых тонов.

Чтобы отличить несъедобный гриб от съедобного, надо внимательно присмотреться и принюхаться. Вот некоторое описание ложных ядовитых опят:

  • У ложных опят на цилиндрической ножке нет кольца с юбочкой.
  • Шляпка окрашена ярким, но не радостным цветом.
  • Цвета пластинок под шляпкой у ложных опят жёлтые, зеленоватые, иногда бурые, но как будто бы грязные.
  • Запах у ядовитых грибов прелый, земляной.

Они всем своим видом отталкивают грибника и будто бы кричат «не бери меня в корзинку». Поэтому любой опытный лесник почувствует, что такой гриб не годится в пищу и надо держаться от него подальше. Но, вся хитрость ядовитых грибов в том, что они находятся рядом со съедобными. Более того, переплетаются вместе с ними на пнях, стволах гнилых деревьев. Поэтому будьте внимательны, ведь ошибиться при сборе грибов может каждый. А лучше предварительно внимательно изучить грибы.

Эти ароматные и очень вкусные грибы можно встретить на пнях или же зеленых лугах. Благодаря их потрясающему вкусу они используются для приготовления множества блюд. С помощью опят можно улучшить вкус самого обычного супа или же вареного картофеля. Также есть много вариантов того, как их можно приготовить, поэтому каждый сможет найти что-то свое. Помимо этого, существует огромное количество видов опят, которые радуют любителей своим урожаем.

Подробное описание

Благодаря строению опят их очень легко узнать среди других грибов. Для них характерна тонкая и очень гибкая ножка, длина которой может составлять от 12 до 15 см. Ее цвет может быть как темно-коричневым, так и светло-медовым. Все зависит от возраста гриба и от места, в котором он произрастает. Чаще всего на ножке этого гриба находится некое кольцо-юбочка, но оно бывает не у всех видов.

Что касается шляпки, то у опят она пластинчатая и в большинстве случаев слегка закругленная книзу. Если гриб еще молодой, то шляпка будет иметь полушаровидную форму, а со временем в процессе его «взросления» она становится очень гладкой и меняет свою форму на зонтиковидную. Ее цвет может быть разным - он варьируется от кремового до красного.

Места обитания

Чаще всего эти грибы можно встретить на поврежденных или же ослабленных деревьях. Еще одним излюбленным местом является омертвевшая или же подгнившая древесина, в большинстве случаев - это лиственные деревья. К примеру:

Намного реже они прорастают на хвойных деревьях: пихта, ель, сосна. Еще существуют виды, которые предпочитают произрастать на почве, к примеру, луговой опенок. Чаще всего он встречается на обочинах дорог, полях и в садах.

Что касается луговых опят, то их можно найти на опушках, в луговой траве, а также вдоль лесных вырубок. Собирать их следует в мае и до конца лета. У них маленькая шляпка, ширина которой составляет примерно 3 см. У нее есть возвышенность по центру. Цвет шляпки бежево-оранжевый. Ножки у луговых опят тонкие, не больше 7 см в высоту. Для них характерны редкие кремовые пластинки, а также желтоватая мякоть, которая имеет сладкий вкус.

Чаще всего они формируют колонии, которые выстраиваются по кругу, при этом в центре остается проплешина. Так происходит из-за того, что споры, которые уже созрели, выбрасывают паутинообразные нити в различные стороны. Эти нити очень тонкие и длинные. На их окончаниях по всему кругу формируются плодовые тела. Посередине круга трава начинает высыхать, потому что в почве не осталось питательных веществ, и таким образом появляется пустое место.

Королевские и китайские

Королевские опята чаще всего растут поодиночке. Но бывают случаи, когда в одном месте можно встретить несколько штук. Прорастают они на кроне деревьев. Ширина шляпки может быть до 20 см, а высота ножки - до 15 см.

Есть эти грибы в сыром виде запрещается, потому что это может спровоцировать пищевое отравление. Сначала следует их отварить, после чего их можно употреблять.

Их можно мариновать, засушивать и добавлять в еду. Вдобавок у них есть лечебные свойства. На их основе делается настойка, которую принимают при лечении тромбофлебита, а также сахарного диабета.

Несложно догадаться, что китайские опята очень популярны в таких странах, как Китай и Япония. Этот вид очень полезный благодаря тому, что в их составе находится растительная клетчатка. Также они еще называются японскими опята.

Найти на прилавках магазинов эти грибы в свежем виде невозможно, потому что они очень быстро портятся, поэтому их и не завозят в Россию. Здесь они продаются только в жестяных банках. Существуют ложные грибы, похожие на опята, которые могут быть ядовитыми. Грибники с большим опытом умеют отличать съедобные опята от несъедобных. А вот тем, кто не особо разбирается в грибах, необходимо быть осторожней.

В первую очередь, чтобы определить ложные грибы необходимо разобраться в том, какого цвета опята должны быть. Оттенок съедобного гриба варьируется от светло-бежевого до коричневатого. Что касается ложных видов, то их шапка имеет более яркий цвет - кирпично-красный или же ржаво-коричневый. Обратите внимание, что самый опасный вид ложных опят - это серно-желтые, которые очень похожи своей окраской на съедобные.

Также еще одним эффективным методом, который поможет отличить съедобные виды от несъедобных, является осмотр шляпки гриба. Если на ней присутствуют особенные крапинки, некие чешуйки, цвет которых темнее, нежели сама шляпка - это съедобные опята. У ложного гриба шляпка гладкая, бывает даже влажной. Если проходит дождь, то она становится очень клейкой. Тем категориям людей, которые любят есть переросшие грибы, следует обратить внимание на то, что в процессе «взросления» гриба чешуйки исчезают.

Еще следует обратить внимание на пластинки гриба. У съедобного опенка они имеют такой окрас:

  • Кремовый;
  • Белый;
  • Бело-желтый.

У ложных опят пластинки имеют другой цвет. Чаще всего они оливково-черные, зеленые или же ярко-желтые. Один из самых опасных видов грибов, который называется кирпично-красный опенок, вдобавок имеет под юбкой еще одну подсказку - это паутинистое образование.

Еще нужно обратить свое внимание и на запах. От настоящих опят исходит приятный грибной аромат, который ни с чем не спутаешь. Опасные виды грибов можно узнать по запаху плесени и земли. Также у них горький привкус. Неопытному грибнику лучше всего обращать внимание на наличие у гриба кольца-юбочки, потому что это главное отличие съедобных видов от несъедобных.

Теперь вам известно, какие бывают опята. Эти рекомендации и советы помогут вам разобраться в разнообразности их видов, а также избежать опасности.

Сразу скажу, в группу «опята» искусственно собраны весьма и весьма далекие друг от друга грибы из 5 родов трех разных семейств. Их объединяет только некоторая схожесть внешнего вида, да пристрастие большинства из них расти возле пней, что и отражено в названии – – растущий «о пне», или по-современному, у пня.

Большинство из них имеют некрупную упругую пластинчатую шляпку и длинную тонкую ножку. Несколько смахивают на «поганки», как те представляют себе некоторые «знатоки» грибов. Тем не менее, поскольку были они объединены нашим народом воедино, то и рассмотрим их здесь все вместе. Хотя описание каждого из них будет вполне самостоятельным.

Это сапрофитный гриб, т. е. живущий только на мертвой древесине; на живых деревьях, в отличие от осеннего и зимнего, не поселяется. Шляпка до 5 см диаметром, тонкая, выпуклая, позже почти плоская с бугорком, светло-бурая; по краю с более темным, как бы напитанным водой ободком. Пластинки редкие, в цвет шляпки, но чуть светлее (палевые). Молодая шляпка затянута снизу покрывалом. Ножка тонкая, 0,5 см диаметром и до 8 см длиной, полая, с кольцом, волокнистая; вверху светло-, а внизу темно-­бурая, суживающаяся к низу.

В июне – сентябре гриб часто и довольно обильно встречается на пнях лиственных пород: осины, березы, липы и др., на хвойных почти не растет. Поскольку образует большие колонии, то, несмотря на тщедушное строение, собрать их можно довольно много. Мякоть серовато-белесая, вкус приятный, запах – влажный, древесный. Ножки, из-за их жестковатости, часто не берут.

Пригоден для всех видов кулинарной обработки, однако при сушке становится совсем крошечным и тонким, как бумага, к тому же легко крошится. Поэтому сушеные опята обычно растирают в порошок, который добавляют к соусам, для придания тем грибного аромата. Немцы считают, что особенно хорош этот опенок в супе. Лечебен, нормализует обмен веществ. Имеет несколько разновидностей. Очень редко бывает червивым. Однако многие наши грибники его не берут – одни по незнанию, другие просто пренебрегают, а зря.

Лес – зеленая кладовая даров природы. Ягоды, целебные травы, мицелии – чего только не найдешь в густых вековых насаждениях нашей планеты. Издавна после проливных дождей знающие люди стремились в тенистые чащи, чтобы собрать полное лукошко различных гостинцев со шляпкой. Грибы опята всегда являлись любимчиками грибников и оказывались в их корзинках без промедления. Однако существуют у этих лесных обитателей и лжепредставители, которых неопытному ценителю бывает довольно сложно распознать.

Полезные дары леса

Грибы – любимое лакомство многих народов. Из поколения в поколение опытные грибники передавали своим потомкам секреты правильного сбора лесного урожая и нюансы, по которым положить в корзинку лжепредставителя того или иного грибного семейства было практически невозможно.

Не стали исключением и грибы-опята или, по-научному, армилария, которых в природе существует около 30 разновидностей. Вкусный и полезный представитель лесных даров имеет своего ядовитого двойника, который так и норовит ввести новичков грибной охоты в заблуждение.

Употребление в пищу ядовитых лжеопят приводит к сильным отравлениям и обморокам.

Несмотря на то, что природное разнообразие опят велико, их объединяет одно качество – это грибное семейство предпочитает расти на живой и сухой древесине и по праву считается санитаром леса. Любители пней и валежника перерабатывают и разлагают отмершие части деревьев, что способствует обновлению зеленых насаждений.

Специалистам известно более 200 видов деревьев, на которых любит обитать грибное семейство опенков. К ним относятся:

  • береза;
  • ольха;
  • сосна.

Опята могут расти как на стволе дерева непосредственно, так и на его пне или в приствольном районе. Обычно грибное семейство многочисленно и состоит из 40-50 штук в розетке. Этот лесной обитатель не любит одиночества и может произрастать на постоянном месте не меньше 15 лет.

Разновидности опят

Самыми распространенными видами опят-армиларий в нашей стране являются:

  • зимний;
  • летний;
  • луговой;
  • осенний;
  • толстоногий.

Зимняя армилария, исходя из названия, появляется на древесине в холодное время года. Опытные грибники даже в сугробы идут на охоту за этим лакомством. Сбор таких опят начинается после выпадения снега, а грибные семейства обычно располагаются на старых лиственных деревьях или пнях.

Любящую холод армиларию можно распознать по характерному коричневатому оттенку кожицы и такой же ножке. Диаметр шляпки опенка зимнего обычно не превышает 10 см, а ее форма является плоской.

Летнее лакомство

Группы летних опят собираются в теплое время года. Это объединение армиларии предпочитает стволы поваленных лиственных деревьев и их пни. Вид грибного семейства весьма мелкий и шляпки подобных лесных обитателей не превышают в длине 6 см, однако розетка древесного санитара достаточно густо «населена» и в ней размещаются до 40 его представителей.

Обычно летние опята имеют золотисто-желтый цвет, которые при повышенной влажности темнеет.

Шляпки молодых грибов выгнутой формы. Зрелых представителей этого вида армиларии можно распознать по характерному бугорку в центре грибного зонтика.

Луговые обитатели

Луговые опята сравнительно ранние грибы, их собирают с мая по октябрь. В отличие от лесных родственников, эта армилария в качестве ореола своего обитания выбрала травянистые полевые территории. Цвет древесных жителей со шляпкой варьируется от светло-желтого до насыщенно-коричневого и идентичен как для ножки, так и для шляпки.

Диаметр зонтика составляет до 9 см, а длина ножки иногда достигает 10 см. На вид и ощупь грибная опора может даже показаться бархатистой. Чем старше обитатель лугов и полей, тем характерней на его верхней части зонтика проявляется бугорок.

Осенний урожай

Грибница осенних опят предпочитает селиться на стволах или пнях вяза и ольхи. Их семейство многочисленно и одна розетка может насчитывать до 50 «жителей». Характерной особенностью этой армиларии является большая шляпка, диаметр которой иногда достигает 17 см, и чешуйчатая длинная ножка, возвышающаяся над землей на 10 см.

Толстоногий сорт

Опенок толстоногий относится к разряду тех лесных лакомств, которые не каждому придутся по душе. Связано это с тем, что гриб имеет мякоть с сырным запахом, отдаленно напоминающим «аромат» камамбера и вкус с легкой горчинкой.

Диаметр зонтика такого лесного обитателя составляет 2,5-10 см, а цвет самого гриба варьируется от светло-коричневого и розоватого у молодняка до темных тонов у взрослых представителей семейства. Шляпка с чешуйками, количество которых к ее краю сокращается.

Ядовитые двойники

Так как опенок является чуть ли не самым популярным деликатесом среди любителей лесного лакомства, то и вероятность попадания в корзину новичка лжепредставителя грибного семейства достаточно велика. Чаще всего за съедобную армиларию можно принять таких «обитателей» пней и валежника, как:

  • гифолома (кирпично-красная, серно-желтая);
  • навозник.

Ложноопенок кирпично-красный, как и его съедобный двойник, образует многочисленные грибные семейства. Шляпка каждого из представителей этого вида гифоломы в диаметре не превышает 8 см и у молодых представителей напоминает колокольчик. Чем старше становится растение, тем больше его зонтик уплощается. Ножка этого ядовитого гриба достигает высоты в 10 см и внешне достаточно толстая, ее диаметр составляет 1,2 – 1,5 см.

Цвет этого обитателя леса яркий и может быть как кирпично-красным, так и желто-оранжевым. К краю зонтика оттенок теряет насыщенность и становится как очень светлым, так и белым.

Описание вредного воздействия на организм человека у многих специалистов различается. Одни утверждают, что гриб ядовит, другие же уверены, что употребление этого представителя лжеопят приводит к незначительным расстройствам пищеварительной системы.

Ложноопенок серно-желтый

Гифолома серно-желтая тоже может оказаться в собранном новичком урожае. Этот гриб растет группами, в которых начитывается более 10 «обитателей». На вид лжеопенок имеет красновато-бурый или желтовато-серный окрас.

Шляпка гриба достигает диаметра в 7 см, а высота тонкой ножки составляет 10 см. Зонтик, как и у красновато-коричневой гифоломы, в молодом возрасте имеет форму колокольчика, которая по прошествии времени распрямляется и уплощается.

Серно-желтый лжеопенок ядовит и приводит к серьезному сбою в работе организма.

Навозник

Случайно попасть в корзину грибника может и лжеопенок-навозник. Этот обитатель густых зеленых зарослей имеет достаточно мелкие размеры. Ввести в заблуждения лесного охотника навозник способен тонкой паутинкой на своей шляпке, которые по невниманию легко спутать с чешуйками съедобного гриба. У этого жителя леса также есть тоненькое кольцо на ножке, но оно значительно отличается от юбочки настоящего опенка.

Навозник непригоден в пищу и весьма ядовит.

Правила безопасности для любителей опят

Собирая грибной урожай в лесу или на лугу, специалисты рекомендуют запомнить правила, которые помогут отличить съедобный гриб от ядовитого. Обращать внимание необходимо на:

  • ножку;
  • цвет;
  • шляпку;
  • запах.

Характерной отличительной чертой съедобных опят от их ядовитых соседей по лесу является юбочка на ножке. Только у настоящего полезного представителя армиларии есть этот «аксессуар». Природная особенность достается грибу от родительского покрывала, которое защищало его молодое тело на ранней стадии развития.

Поможет разобраться в том, какой дар леса перед грибником и его цвет. Доказано, что природа наградила всех ядовитых лесных обитателей яркими шляпками. Не стал исключением и ложный опенок, так как его представители обычно окрашены в насыщенные оттенки различных цветовых гамм.

Если разломленный гриб имеет бурую мякоть, то в пищу его употреблять нельзя.

Шляпка гриба тоже может рассказать о нем много полезной информации. К примеру, у съедобных опят на зонтике сверху расположены чешуйки, количество которых с возрастом сокращается, а у ядовитых двойников такой отличительной черты нет. Рекомендуется посмотреть и под шляпку гриба и, найдя там пластинки светло-кремового или желтовато-белого оттенка, можно быть уверенным, что обнаруженный трофей съедобен.

Если лесной урожай собран правильно, то его можно смело готовить. Кулинарам известно множество блюд с использованием грибов. Опытные охотники за опятами их жарят, варят, консервируют и замораживают на зиму.

Готовим блюдо из лесного урожая

Самым распространенным и популярным блюдом у любителей лесного лакомства является картошка с грибами. Рецепт кулинарного шедевра очень прост. Для него понадобится:

  • картофель;
  • опята;
  • масло;
  • соль.

На 6 штук картофеля обычно берется 0,5 кг грибов и 2 луковицы. После того как опята помыты, а лук почищен и нарезан, эти ингредиенты обжариваются в масле. На следующем этапе к ним добавляют очищенный, вымытый и нашинкованный соломкой корнеплод. Затем содержимое сковородки солится и доводится до готовности.

Собираясь на лесную охоту, необходимо еще раз внимательно изучить, как выглядят съедобные грибы, и показать рисунок детям, чтобы и они знали, кого следует искать. Запомнив простые правила отличия опят от ядовитых соседей, можно уберечь себя и свою семью от нежелательных проблем со здоровьем.

Опята чрезвычайно популярны среди грибников, ведь они отличаются высокими вкусовыми качествами в жареном, соленом или маринованном виде. Кроме того, собирать их выгодно с практической точки зрения: если вы найдете большое семейство этих грибов, вы с легкостью сможете наполнить целую корзину. При этом существует риск спутать съедобные виды с ядовитыми.

Чтобы случайно не положить в свою корзинку ложные несъедобные опята, нужно знать основные признаки, по которым их можно отличить от съедобных. Именно этой теме и посвящена данная статья.

Опята - ложные и съедобные

На первый взгляд ложные и съедобные опята чрезвычайно похожи. У них примерно одинаковый цвет шляпки, похожее расположение пластинок на внутренней ее стороне, да и произрастают съедобные и ядовитые виды в одних и тех же местах.

Примечание: Гриб получил свое название благодаря тому, что его грибница развивается на старых пнях или поваленных стволах деревьев, причем эта особенность актуальна как для ядовитых, так и для съедобных представителей.

Ножки этих грибов тонкие и полые внутри. Поверхность шляпки в большинстве случаев гладкая, но у съедобных видов часто может быть покрыта чешуйками. Цвет шляпки и мякоти напрямую зависит от породы дерева, на которой растут грибы. К примеру, на хвойных деревьях они приобретают кирпично-красный оттенок, на липе или осине становятся ярко-желтыми, а на дубе могут быть слегка красноватыми. Кроме того, оттенок мякоти может зависеть от времени года и самого вида гриба.


Рисунок 1. Так выглядят ядовитые двойники

Опытные грибники могут с первого раза отличить ложный опенок от съедобного, тогда как у новичков с этим могут быть определенные сложности. Чтобы вы приобрели необходимый опыт в идентификации настоящих и ложных экземпляров, предлагаем вам ознакомиться с отличительными особенностями съедобных видов и их ядовитых двойников. Фото ложных экземпляров вы можете увидеть на рисунке 1.

Отличительные признаки съедобных опят

Несмотря на то, что с первого взгляда ложные опята выглядят практически так же, как съедобные, у них есть некоторые весьма характерные отличия. Зная их, вы никогда не положите ядовитый гриб в корзинку.

Примечание: Опытные любители «тихой охоты» настоятельно советуют собирать только известные грибы. Если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности определенного экземпляра, лучше обойти его стороной, так как ядовитые двойники могут вызвать симптомы тяжелого отравления.

Чтобы убедиться в съедобности опенка, нужно внимательно его осмотреть:

  1. Съедобные виды не бывают яркими, в отличие от ложных, которые сразу же бросаются в глаза благодаря своему насыщенному кирпично-красному, медово-коричневому или оранжевому цвету.
  2. На всех настоящих опятах есть специальная юбочка на ножке, которая отсутствует у всех ложных видов без исключения. Фактически, эта юбочка представляет кольцо на ножке, причем она присутствует и у молодых, и у старых экземпляров. Именно эта особенность и является основной при идентификации грибов.
  3. Если у вас появились сомнения, обязательно загляните под шляпку. Если гриб съедобный, его пластинки будут иметь приятный кремовый, белый или слегка желтоватый цвет, тогда как у ядовитых видов они будут грязно желтыми, зеленоватыми или бурыми в зависимости от возраста.

Рисунок 2. Отличительные признаки съедобных грибов

Еще одна характерная особенность съедобных видов - наличие чешуек на поверхности шляпки (рисунок 2). У ложных видов этот признак отсутствует. Однако следует помнить и о том, что по мере старения гриба эти чешуйки исчезают, поэтому лучше собирать молодые экземпляры, которые соответствуют всем приведенным выше признакам. Единственным исключением из правил считается зимний опенок, который встречается только в холодное время года и может расти даже под слоем снега. Однако этот вид съедобных грибов растет в то время, когда другие виды не встречаются, поэтому можете смело употреблять их в пищу.

Как выглядят ложные опята: фото и описание

Группа ложных опят включает сразу несколько видов, которые немного отличаются друг от друга внешне, но в целом очень похожи на съедобные виды. Некоторые из них являются условно-съедобными, но пригодны для употребления в пищу только после определенной обработки. Поэтому, если вы не можете точно сказать, съедобный гриб или нет, лучше не класть его в корзинку (рисунок 3).

Среди самых распространенных видов ядовитых опят стоит выделить:

  1. Маковый: также называют серопластинчастым. Предпочитает селиться на поваленных стволах и пнях хвойных деревьев. Встретить такой гриб в лесу можно с конца лета и до середины осени. Шляпка имеет форму полусферы, и может достигать 7 см в диаметре. По мере взросления шляпка выпрямляется. Если гриб растет на влажном субстрате, его мякоть будет светло-коричневой, а на сухом грунте становится светло-желтой. Если разломить гриб и понюхать его, будет четко ощущаться запах сырости. На внутренней стороне шляпки расположены пластинки, которые плотно прирастают к ножке. У молодых экземпляров эти пластинки бледно-желтые, но по мере взросления становятся похожи на маковые зернышки. Данный вид относится к условно-съедобным видам, но новичкам собирать их не рекомендуется, так как существует высокий риск спутать их с ядовитыми.
  2. Кирпично-красный: ядовитый гриб, который можно легко спутать со съедобным. У молодых экземпляров аккуратные округлые шляпки, которые становятся полураспростертыми по мере взросления. Цвет мякоти может колебаться от красно-коричневого до красно-бурого или кирпичного оттенка. Мякоть желтая, как и пластинки, расположенные под шляпкой: у молодых грибов они грязно-желтые, но по мере старения становятся оливковыми или бурыми. Предпочитает произрастать на древесных остатках лиственных пород. Встречается в лесах с конца лета и до начала осени.
  3. Серно-желтый: еще один ядовитый вид, который не следует класть в корзинку. Диаметр шляпки, в зависимости от возраста, может составлять от 2 до 7 см. У молодых экземпляров ее форма похожа на колокольчик, а по мере взросления она распрямляется и становится распростертой. Название гриба точно соответствует его внешнему виду: цвет шляпки и мякоти может колебаться от желто-бурого до серно-желтого оттенка, причем цвет по центру шляпки гораздо темнее, чем по ее краям. Грибы также растут группами, как на лиственных, так и на хвойных породах деревьев.

Рисунок 3. Основные виды ядовитых двойников: 1 - маковый, 2 - кирпично-красный, 3 - серно-желтый

У всех ядовитых видов есть несколько особенностей: у них отсутствует кожистое кольцо на ножке, а мякоть имеет ярко выраженный неприятный запах сырости.

Как отличить ложные опята от съедобных

Отправляясь в лес, нужно обязательно изучить теоретическую информацию о съедобных опятах и их ядовитых двойниках, и внимательно рассмотреть фото этих видов, чтобы случайно не спутать настоящий опенок и ложным. На самом деле, распознать съедобный гриб не так уж сложно, если знать его основные признаки (рисунок 4).

Отличить съедобный гриб от ядовитого можно по таким признакам:

  1. Шляпка: у настоящих грибов она покрыта небольшими чешуйками, которые немного темнее основного цвета кожицы. Этот признак утрачивают только старые экземпляры, но их не стоит собирать в любом случае, ведь такие грибы теряют свои вкусовые качества и могут накапливать радионуклиды и другие вредные вещества. Единственным съедобным опенком, на шляпке которого нет чешуек, является зимний, но он встречается только в холодное время года, когда другие грибы не растут и спутать его с ядовитыми видами невозможно.
  2. Кожистая юбочка (кольцо): у всех съедобных видов, кроме очень старых экземпляров, на ножке, непосредственно под шляпкой есть белая пленка, которая со временем превращается в кольцо. Это и есть основной признак, который используют опытные грибники, ведь у ложных видов эта юбочка отсутствует.
  3. Цвет кожицы на шляпке: ядовитые виды намного ярче съедобных и сразу же бросаются в глаза. Поэтому не стоит сразу же собирать яркие грибы, лучше внимательно осмотреть их, чтобы точно удостовериться в их съедобности. Помните, что настоящие грибы приглушенно-коричневого цвета, а у ядовитых видов окрас кожицы имеет красноватые и желто-серые тона.
  4. Запах: если вы все же сомневаетесь в съедобности гриба, разломите его и понюхайте мякоть. К настоящих опят насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно - сыростью, плесенью или прелой землей.
  5. Пластинки: под шляпкой всех опят, и ложных, и съедобных, располагаются пластинки. Однако у настоящих видов они светлые (бежевые или слегка желтоватый), тогда как у ядовитых они гораздо ярче, темнее и могут быть окрашены в зеленые, желтые или оливковые тона.

Рисунок 4. Основные отличия съедобных и ядовитых видов: по юбочке (слева) и по цвету пластинок (справа: А - съедобные, Б и В - ядовитые)

Есть существенные отличия и во вкусе ложных и настоящих видов. Ядовитые очень горькие и неприятные на вкус, но различать грибы этим способом настоятельно не рекомендуется из-за риска получить сильное пищевое отравление. Лучше использовать безопасный способ идентификации по внешним признакам, но, если вы уже приготовили опята и почувствовали горечь, сразу же выбросьте блюдо и не употребляйте его в пищу.

Если вы все же случайно съели ложные опята, следует обратить внимание на основные признаки отравления ними. Первые симптомы начинают проявляться уже через час после употребления, но в некоторых случаях могут появиться и позже, через 12 часов. В ядовитых грибах содержатся токсины, которые постепенно проникают в кровь и вызывают дискомфорт в желудке, головокружение, тошноту, изжогу и сильное бурчание живота. По мере распространения токсинов симптомы усиливаются: уже через 4-6 часов появляется апатия, общая слабость и дрожь в конечностях. Чтобы не допустить других последствий, в виде поноса, рвоты и сильной потливости, нужно незамедлительно обратиться к врачу за помощью

Опенок луговой ложный: отличие от съедобного

В понимании большинства все грибы, включая опят, произрастают в лесу. Однако есть виды, которые предпочитают открытые поля. К таким относится и луговой опенок, который предпочитает хорошо освещенные полянки, пастбища или луга.

Примечание: Как правило, луговые виды растут большими семьями, образуя четкие ряды, но в некоторых случаях произрастают кольцом. В народе такой феномен называют «ведьмин круг».

Эти грибы предпочитают сырую, но теплую погоду, причем начинают появляться над поверхностью грунта весной и в начале лета. Если весна оказалась дождливой, есть смысл прогуляться по полянкам уже в начале июня. Не исключено, что вам удастся собрать богатый урожай грибочков. Однако следует помнить, что у лугового опенка есть ядовитый двойник, который нельзя употреблять в пищу (рисунок 5).

Чтобы не спутать съедобный экземпляр с ложным, нужно научиться распознавать их:

  1. Как у других видов опят, у съедобного луговика на ножке под шляпкой есть кожистое кольцо. Высота ножки составляет не более 6 см, тогда как у ядовитых двойников она может достигать 10 и более сантиметров в высоту.
  2. Пластинки под шляпкой у настоящего луговика приятного кремового или слегка желтоватого оттенка, тогда как у несъедобного они ярко-желтые, а по мере старения становятся зелеными и даже черными.
  3. Шляпка съедобного луговика не бывает яркой: преимущественно она тускло-коричневая и покрыта чешуйками более темного оттенка. У ложного гриба кожица на шляпке яркая, с выраженным красноватым оттенком, а чешуйки полностью отсутствуют.

Рисунок 5. Луговые опята (1 и 2) и их ядовитые двойники (3)

Кроме того, если вы уже сорвали гриб, вы сможете определить его съедобность и по запаху. У настоящих луговиков очень сильный и насыщенный грибной аромат, тогда как ядовитые двойники пахнут неприятно (плесенью или прелой почвой). Последним признаком, по которому можно отличить съедобный луговик от ложного, является контакт с водой. Если вы замочите настоящие грибы, их мякоть не поменяет цвет и останется приятного кремового оттенка, тогда как у ядовитых видов она может стать черной или синей.

Некоторые советуют слегка надкусить или лизнуть мякоть опенка. Если она горчит, значит, гриб несъедобный. Отчасти это правда, но использовать данный метод для идентификации грибов не рекомендуется, так как даже незначительное количество токсинов может спровоцировать сильное отравление и проблемы с печенью. Автор видео приводит более безопасные способы, которые помогут отличить ложные опята от съедобных.